Er wordt nog te weinig met de rekenmachine gewerkt in de horecasector. Zeker met de invoering van de geregistreerde kassa zal men meer moeten tellen. Wat blijft er bij u nog over na de foodcost, de personeelskost en de algemene kosten?
➜ I P.1
‘In het buitenland leer je de Belgische gastronomie pas appreciëren’
Leerlingen op de werkvloer, welk systeem kiezen?
Wat u niet kunt meten, kunt u niet managen
Leerlingen inschakelen op de werkvloer? Het is vaak een interessante formule voor zowel de leerling als de horeca-uitbater. Maar daarbij houdt u het best enkele tips in het achterhoofd. ➜ P. 8
➜ P. 7
Rijzende ster in Washington DC is de Belg Bart Vandaele. Vijftien jaar geleden vloog hij over de plas om chef te worden bij de Europese ambassade, waar hij kookte voor de machtigen der aarde. Vandaag is zijn Belga Café the place to be op Capitol Hill. Bovendien opent hij een tweede zaak “nog Belgischer dan Belgisch” en hij verovert hij de Amerikaanse huiskamer via het televisieprogramma Top Chef. ➜ P. 18
Horeca Vlaanderen Nr 44 - maart 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen
KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië
Dienstensector heeft lasten verlaging evenzeer nodig als industrie
Vicepremier Johan Vande Lanotte
© Senaat – Guy Goossens
Horeca Vlaanderen ondertekent nieuw alcoholconvenant Horeca Vlaanderen ondertekende het nieuwe convenant inzake reclame voor en marketing van alcoholhoudende dranken. Dit engagement van de sector maakt deel uit van een ruim beleid om alcoholmisbruik tegen te gaan. Reeds in 2005 ondersteunde Horeca Vlaanderen dit convenant. Hoewel een deel van de omzet in de horeca wordt gehaald uit de verkoop van alcoholhoudende dranken is Horeca Vlaanderen de voorbije jaren een aantal engagementen aangegaan om misbruik tegen te gaan. De ondersteuning van dit bijgewerkte convenant is daar één van. Vanaf heden is het ondermeer verboden om op de openbare weg gratis of voor een symbolische prijs alcoholhoudende dranken te verdelen of aan te bieden. “Als er gratis alcoholhoudende dranken worden aangeboden op straat dan is er geen enkele vorm
van controle mogelijk”, aldus Danny Van Assche. “Dit kan bijvoorbeeld voor jongeren een aanzet zijn tot misbruik. Door alcoholconsumptie onder toezicht te houden, thuis of in een horecazaak, kan dit misbruik beperkt worden.”
Danny Van Assche: ‘We willen inzetten op verantwoord alcoholgebruik’ Horeca Vlaanderen trad vorig jaar ook toe tot het European Alcohol and Health Forum en stond enkele jaren geleden mee aan de wieg van de ‘-16 -18 actie: Geen alcohol onder de 16 jaar, geen sterkedrank onder de 18 jaar’. Daarnaast is er een goede samenwerking met de VAD (Vereniging voor Alcohol en andere Drugproblemen) en werkt de sector mee aan eindejaarsacties. Er worden dit jaar nog gerichte opleidingen gepland.
Vicepremier Vande Lanotte lanceerde het idee om selectief dienstencheques in te voeren in bepaalde industriële sectoren om zo de lasten op arbeid te verlagen bij bedrijven die blootstaan aan internationale concurrentie. Het probleem van de hoge loonkost is echter veel ruimer dan de industriële sectoren met internationale concurrentie alleen en bovendien is het systeem van dienstencheques een vorm van gesubsidieerde arbeid. Horeca Vlaanderen is alvast tevreden dat vicepremier Vande Lanotte aandacht heeft voor de loonlastenproblematiek en er actief iets aan wil doen. Dit is een belangrijk signaal van de federale regering. Maar de beroepsvereniging heeft twee fundamentele bemerkingen bij het voorstel van de vicepremier.
die de volledige rekening moet betalen. Hoge lasten op arbeid zijn nefast voor arbeidsintensieve dienstenbedrijven: de prijs voor de klant wordt immers onbetaalbaar hoog. En dienstenbedrijven kunnen, in tegenstelling tot de industrie, niet delokaliseren en nauwelijks automatiseren. Arbeidsintensieve diensten Ook is de vraag of een selectieve toepassing van dienstencheques de juiste oplossing is. “In de schoon maaksector wordt reguliere arbeid weggedrukt door dienstenchequearbeid (dus gesubsidieerde arbeid) wegens van de loonlasten”, stelt Horeca Vlaanderen. “Is er dus alleen nog ruimte voor gesubsidieerde arbeid in ons land?”
Voor Horeca Vlaanderen ligt de oplossing van het probleem duidelijk bij een lastenverlaging op arbeid voor arbeidsintensieve bedrijven. “De hamvraag is of er nog een toekomst
Dienstenbedrijven kunnen, in tegenstelling tot de industrie, niet delokaliseren en nauwelijks automatiseren is voor arbeidsintensieve diensten in ons land? Indien we werk willen blijven bieden aan laaggeschoolde werknemers, zullen we ons hierover ernstig moeten beraden!”
Sterke parasols. Stevige service.
Ook dienstensectoren hebben ernstige rendabiliteitsproblemen ten gevolge van de hoge lasten op arbeid Bemerkingen Horeca Vlaanderen wijst erop dat het een misvatting is dat alleen industrie en alleen exportbedrijven last hebben van de hoge lasten op arbeid. Ook dienstensectoren, zoals horeca, maar evenzeer kleinhandel, bouw, garages, transport… hebben ernstige rendabiliteitsproblemen ten gevolge van de hoge lasten op arbeid. De loonlasten zijn een belangrijk onderdeel van de kost van de dienst. Het is steeds de eindgebruiker
ADVIES S I T A R G AATSE TER PL the experts since 1932
www.symoparasols.com
Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com