Opération « de quoi sera fait demain dans l’Horeca » ?
Les personnes souffrant d’une allergie alimentaire sont de plus en plus nombreuses. N’oubliez pas que vous pouvez toujours proposer une alternative et n’hésitez pas à attirer l’attention de vos collaborateurs sur la nécessité de respecter une hygiène de base et de séparer les équipements et les ustensiles en contact avec les ingrédients interdits.
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Vers une rentabilité accrue
Des hôteliers chevronnés ouvrent un nouvel hôtel
Allergies alimentaires : soyez vigilant
A Malines, il restait encore de la place pour un concept original. C’est ce que se sont dit, en experts de l’hôtellerie, Sally Dens et Carl Cabooter, au moment de se mettre en quête d’un nouveau défi. Le nouvel hôtel VixX, équipé exclusivement de suites, a ouvert ses portes le 6 novembre 2012.
Cette année, au fil des numéros d’Ho.Re.Ca Journal, nous allons enquêter sur des méthodes susceptibles d’accroître la rentabilité de votre établissement horeca. La condition de base de cet exercice consiste à analyser soigneusement votre situation pour s’attaquer ensuite aux points névralgiques.
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Ho.Re.Ca Vlaanderen Horeca Vlaanderen Ho.Re.Ca
JOURNAL KRANT
Nr 03 43 -- februari januari 2013 Nr 2009
Nr 43 - fevrier10 2013 Verschijnt keer Verschijnt 10 keer per per jaar jaar 10 numéros par Oplage: an Oplage: 31.300 28.100 TIRAGE: descheemaecker 31.300 V.U. Andre V.U. Jan De haes E.R. andre descheemaecker Horeca Marketing Horeca Horeca Marketing Marketing Anspachlaan bus Anspachlaan 111 bus 4, 4, 1000 1000 brussel brussel BLVD. Anspach 111, 1000111 bruXELLES www.horecavlaanderen.be www.fedhorecavlaanderen.be www.horecabruxelles.be Afgiftekantoor: www.horecawallonie.be Afgiftekantoor: Mechelen Mechelen bureau d’émission: Malines
De officiële krant vanfédérations de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel enWallonië Wallonië HoReCa Vlaanderen, Brussel en le journal officiel des ho.re.ca Bruxelles, wallonie et flandre
Bruxelles tire un bilan positif de Brusselicious 2012 sous le signe de la gastronomie
Après la mode, le design en 2006 et la bande dessinée en 2009, la région de Bruxelles-Capitale a décidé de mettre la gastronomie à l’honneur en 2012 avec le thème Brusselicious. La ville peut tirer un bilan positif de cette année gastronomique. 2012 aura permis l’envol médiatique de l’image de marque de la capitale ainsi qu’une conscientisation de l’excellence de notre gastronomie. L’année thématique laissera aussi dans son sillage nombre d’événements pérennisés tels que le dîner l’Ommegang, le dîner de la BD,
le Brussels Beer Challenge, Dinner in the Sky, eat!
de bon goût », ont été visionnées en ligne plus de 20 000 fois à l’étranger.
La mise à l’honneur des talents culinaires ainsi que du secteur de l’horeca était une initiative qui avait du sens, non seulement pour l’image internationale de Bruxelles mais aussi pour la population bruxelloise.
Les années thématiques sont extrêmement importantes pour le tourisme bruxellois
Choux de Bruxelles Au début du printemps, les Bruxellois et les visiteurs ont vu apparaître des choux de Bruxelles, des barres de chocolat, des moules, des verres de bière et des cornets de frites de cinq mètres de hauteur dans les rues de 12 communes bruxelloises. Les 35 statues « Brusselicious XXL » ont été réunies dans le parc de Bruxelles en été. Elles ont toutes trouvé un nouveau foyer, dont 2 aux Pays-Bas. À partir du 3 juin, les Bruxellois et les visiteurs ont été conviés, chaque dimanche, à un piQniQ dans le parc. Ce concept très décontracté a séduit quelque 15 000 personnes. Grâce au « Tram Experience », plus de 12 500 clients ont découvert notre capitale sous un angle inédit. Dinner in the sky a, quant à lui, fait environ 2 000 heureux, lors d'un dîner de haut niveau. Le site Web ➜ www.brusselicious.be a accueilli 1,35 million de visiteurs. Les vidéos ludiques, « Une minute
Gastronomie durable « 2012 a été l’occasion de découvrir les spécialités et les talents culinaires des chefs bruxellois mais aussi de faire connaissance avec la gastronomie durable. Celle-ci représente non seulement un plus environnemental, social, économique mais aussi un atout gastronomique : des ingrédients de grande qualité, le retour au terroir, la diversité des espèces et la remise au goût d’espèces presqu’oubliées, le respect des saisons, des recettes originales, des saveurs retrouvées, la découverte de talents culinaires », affirme Evelyne Huytebroeck, ministre du gouvernement de la région de Bruxelles-Capitale, en charge de l’Environnement. « Cette initiative a donné l’occasion aux nombreux visiteurs belges et étrangers ainsi qu'aux Bruxellois, de découvrir une autre image de Bruxelles, une capitale agréable où les goûts et les saveurs contribuent à créer une atmosphère bien particulière »,
déclare Christos Doulkeridis, MinistrePrésident du collège de la Commission communautaire française (COCOF), en charge du Tourisme.
artisans mais surtout et avant tout des marchands de bonheur », conclut Lionel Rigolet, chef du Comme chez Soi. ➜ www.brusselicious.be
« Quel plaisir de mettre en avant ce si beau métier, nous sommes des
Katia Belloy
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10>13.03.2013 Parasols costauds. Service solide.
Les sessions de formation en remplacement d’amendes administratives gagnent du terrain Un établissement horeca qui écope d’une amende administrative lors d’un contrôle d'hygiène, peut éviter son paiement en suivant une session de formation. Une alternative qui suscite l’enthousiasme car sur les 10 premiers mois de l’année 2012, 5.357 personnes ont suivi une formation. Le Smiley connaît également un succès grandissant. La Ministre Sabine Laruelle a annoncé que, sur les 10 premiers mois de 2012, 5.357 personnes avaient assisté à l’une des 202 sessions de
formation pour éviter le paiement d’une amende administrative. L’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) s’oriente, elle aussi, vers l’enseignement. Elle vise plus spécifiquement les futurs entrepreneurs horeca et a déjà convaincu 1.112 élèves de l’enseignement professionnel, qui ont pris part à l’une des 42 sessions organisées. La Ministre Laruelle a également présenté les derniers chiffres relatifs au Smiley, le label de qualité attribué
aux entreprises ayant validé leur système d’autocontrôle en matière de sécurité alimentaire. Aujourd’hui, 230 restaurants et 367 cuisines de collectivité affichent un Smiley. Madame Laruelle a maintenant étendu ce système de Smiley aux commerces de détail. Parmi ceuxci, 217 ont déjà reçu le label, dont une majorité de boucheries. Cette opération vise à faire connaître plus rapidement le Smiley auprès du grand public. Katia Belloy
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