HORECA Vlaanderen krant | juni 2012

De beste restaurants ter wereld?

Liggen in België: wij weten dat, nu de wereld nog

In Maillen, zowat halfweg tussen Namen en Dinant, staat een heel bijzonder kasteel. Vandaag is het kasteel een uniek verblijfsoord dat één is met de omringende natuur. Sinds kort kunt u er ook diep in het bos overnachten in een Loft Cube, een creatie van designer Werner Aisslinger, meteen de eerste die in België gebouwd werd.

➜ Column P. 2

➜ P. 9

➜ I P.1

Events en horeca: Brusselicious

‘Onze voeding is ons eerste medicijn’

Een kasteel één met de natuur

Brussel staat een heel jaar in het teken van gastronomie. Brusselicious haalt het smakelijkste in de hoofdstad naar boven. Pikt de horecasector hier een graantje van mee?

Meer dan 20 jaar geleden vestigde vakman pur sang Patrick Devos zich in een prachtig fin-de-siècle-pand in Brugge. Geïnspireerd door zijn leermeester Willy Slawinski en zijn sportieve achtergrond koos hij resoluut voor een keuken gebaseerd op smaak én gezondheid, met de nadruk op groenten.

➜ P. 16

➜ P. 12

Horeca Vlaanderen Nr 37 - juni 2012 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Jan De haes Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.fedhorecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

‘Elkaar kennen als bestuur en als horeca is essentieel’

Mark Suykens, algemeen directeur VVSG, over het memorandum van Horeca Vlaanderen

dat de horeca een belangrijke sector is en dat horecaondernemers belangrijke partners zijn in een gemeentelijk beleid. De horeca kan immers een belangrijk uithangbord zijn voor een gemeente.”

Mark Suykens, algemeen directeur van Vlaamse Steden en Gemeenten, nam aandachtig het gemeenteraadsverkiezings­ memorandum van Horeca Vlaanderen door en reageert positief. “De VVSG onderschrijft de rode draad in het memorandum. Het is een redelijk document geworden. Geen geschimp op de gemeente, maar correcte vragen.”

Horeca Vlaanderen vraagt nadrukkelijk om de sector nauw te betrekken bij het gemeentelijk beleid. Onderschrijft u die stelling?

Mark Suykens: “Zeker, elkaar kennen als bestuur en als horeca is essentieel. Uit het zicht, is uit het hart! De Vlaamse steden en gemeenten erkennen steeds meer

Vindt u ook dat meer gemeenten een algemeen horecaplan moeten uitwerken?

“Grotere gemeenten voeren een volwaardig horecabeleid, maar ook kleinere gemeenten kunnen samen met de sector concrete maatregelen uitwerken. Een goede dienstverlening, een duidelijk communicatie over regelgeving tot en met een ‘horecaloket’, is daarbij cruciaal. Er moet een duidelijk en realistisch regelgevend kader zijn gecombineerd met een kordate handhaving. Zo ontstaat er een winwinsituatie waarbij de ondernemer op zijn of haar beurt een belangrijke bijdrage kan leveren aan de stad of gemeente: door het sociaal weefsel te versterken, door bij te dragen aan de uitstraling van de gemeente en door werkgelegenheid een toegevoegde waarde te creëren.”

De horeca kampt met heel wat moeilijkheden in de huidige conjunctuur. Moeten steden en gemeenten de sector financieel bijtreden?

“Er moeten inderdaad stimulerende maat­ regelen uitgewerkt worden. Steunmaatregelen en renovatiepremies bieden ontplooiingskansen aan kwalitatieve horeca­ondernemingen Daarnaast moeten we samen een positief uitgaansbeleid promoten. Het moet de ambitie van een gemeentelijk horecabeleid zijn om horecaondernemers te ondersteunen bij hun opstart en bedrijfsvoering, en hen te stimuleren tot innovatie, creativiteit en kwaliteit.

Een gemeentelijke horecacoach kan daarbij een positieve rol spelen.”

Hoe zijn de contacten tussen VVSG en Horeca Vlaanderen?

“Die contacten zijn de laatste tijd erg verstevigd. We zitten op regelmatige basis samen, en nemen ook concrete initiatieven. Zo zetten we informatie op de VVSG-website en verwijzen we door naar Horeca Vlaanderen. We ontwikkelen ook producten samen.

VVSG is vragende partij dat Horeca Vlaanderen een horecabrochure opstelt met alle relevante federale en regionale regelgeving. VVSG benadert ook geregeld de federale en gewestelijke overheden met de vraag om verouderde of onnodige regels af te schaffen.”

Horeca Vlaanderen vraagt een duidelijk en haalbaar terrasbeleid.

“Dat moet in overleg uitgewerkt worden en mag niet té uniform zijn. Ik ben ook een voorstander van een overgangsperiode. Maar de creativiteit van ondernemers is soms grenzeloos en dat kan niet.

Gemeentebesturen moeten rekening houden met vele aspecten: veiligheid (brand-, verkeers-, doorgang

hulpdiensten), toegankelijkheid (horecazaak, maar ook vrije doorgang voetpad).”

‘Het moet de ambitie van een gemeentelijk horecabeleid zijn om horecaondernemers te ondersteunen bij hun opstart en bedrijfsvoering, en hen te stimuleren tot innovatie, creativiteit en kwaliteit’ Horeca Vlaanderen pleit ervoor concessies te verlenen rechtstreeks aan uitbaters en niet via brouwerijen/drankenhandel.

“Wij stellen voor dat VVSG en Horeca Vlaanderen samen een afwegingskader (voor- en nadelen van diverse formules) opstellen dat lokale besturen kunnen gebruiken om tot goed overwogen beslissingen te komen.”

Nog een zorgenkindje van de horecasector is de deloyale concurrentie.

“Het is moeilijk daar een duidelijke lijn te trekken. De gemeenten kunnen wel misbruiken ontmoedigen. VVSG en Horeca Vlaanderen kunnen samen een gedragscode opstellen voor gemeenten om de deloyale concurrentie te vermijden en te beperken.”

Tot slot, is toerisme economie.

“Uiteraard. De departementen Economie zouden zich meer moeten bezighouden met toerisme, maar die diensten zijn dikwijls zwaar overbevraagd.” ➜ www.vvsg.be ➜ www.horecavlaanderen.be Katia Belloy

Solid Sun Protection

0 0 1 € -

www.symoparasols.com

0*

100 tens € n mins

a koop v

bij aan

d * aanbo

GAST VRIJ ONDER NEMEN

Moet er niet meer duidelijkheid komen over gemeentelijke vergunningen en belastingen?

“Akkoord. Er moeten minder administratieve lasten en eenvoudigere aanvraagprocedures komen. VVSG pleit al langer voor een aparte websiteknop ‘ondernemers’, en steeds meer gemeenten doen dit.”

en

orwaard

onder vo

the experts since 1932

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

➜ I P.2 ➜ I Column I

De beste restaurants ter wereld...

Liggen in België. wij weten dat, nu de wereld nog

➜ I actueel I

Belgische toprestaurants zakken in lijst ‘beste restaurants’

Het was voorspeld en het is bevestigd: Noma is voor de derde keer op rij verkozen tot het beste restaurant ter wereld. Wat niet voorspeld werd, is het verlies aan plaatsen voor het best genoteerde Belgische restaurant, Hof van Cleve. De reacties op dit lijstje van het magazine Restaurant zijn dubbel. Aan de ene kant wordt wat smalend over het lijstje gedaan.

Wie bepaalt die lijst? Waarom zouden dit nu écht de beste restaurants ter wereld zijn? Wat is de waarde hiervan? En aan de andere kant wordt monkelend gedaan over de 42ste plaats voor het Hof van Cleve; in Vlaanderen ben je echt wel nooit sant in eigen land…

Wel, beide reacties zijn fundamenteel fout. Het lijstje doet er wél toe en het feit dat zo weinig Belgische restaurants op topplaatsen staan, is een schande. Ik verklaar me nader.

Of de restaurants van dit befaamde lijstje nu echt de beste ter wereld zijn, dat doet er eigenlijk niet toe. Wat er wel toe doet, is dat we ze allemaal kennen. Noma is het beste restaurant ter wereld en Redzepi is zijn chef (moeilijke naam, maar we kennen hem allemaal!). Ervoor was het El Bulli van Ferran Adrià en dáárvoor The Fat Duck van Heston Blumenthal. Dus juist of niet, het is een act van wereldwijde marketing. Die marketing zorgt ervoor dat de wereld ervan overtuigd is dat de beste keuken ter wereld tegenwoordig in Spanje of Denemarken ligt. We spreken al over een “New

© Wouter Van Vooren

Nordic Kitchen”, waarbij de Deense, Noorse en Zweedse keuken worden geroemd voor hun lokale wortels.

Ik ga kort door de bocht, maar, lieve mensen, dit is allemaal gebakken lucht. De “Nordic Kitchen” is absoluut niet de beste ter wereld en in het noorden vinden we echt niet de meest geweldige eetcultuur ter wereld terug. It’s all about marketing, stupid! Waarom scheren de noordse chefs hoge toppen? Omdat ze een enorme promotiemachine achter zich hebben. Vooraleer Rasmus Kofoed in 2011 de internationale Bocuse d’Or won, had hij al een jaar kunnen oefenen in de beste omstandigheden met het beste team, op kosten van het Deense toerismeagentschap.

En hier start dan onze frustratie. Want wij Belgen zijn ervan overtuigd dat een van de beste keukens ter wereld bij ons te vinden is. Dat wij wél een ongelofelijke eet-, drink- en tafelcultuur te bieden hebben, die echt uniek is in de wereld. Dat van het sterrenrestaurant tot de meest eenvoudige brasserie in ons land lekker gegeten kan worden. Maar toch… Geen beste restaurants ter wereld, geen “New Flemish Wave”, geen Bocuse d’Or… Niks van dit alles. Omdat we niet goed genoeg zijn? Nee, omdat we het spel niet goed genoeg spelen.

We hopen dat we hier stilaan beginnen wakker te worden. Toerisme Vlaanderen heeft onze eet- en tafelcultuur eindelijk opgenomen als een van de unique selling propositions om ons land te promoten. We zullen

Het Britse magazine Restaurant heeft zijn prestigieuze lijst van de 50 beste restaurants voor 2012 bekendgemaakt. Noma in Kopenhagen behoudt zijn toppositie. Ook nummers twee en drie, El Celler de Can Roca en Mugaritz (beide in Spanje), blijven ongewijzigd. Onze Belgische driesterrenrestaurants Hof Van Cleve en De Karmeliet tuimelen naar beneden.

27 plaatsen moet Hof Van Cleve inleveren, om nog nipt stand te houden in de top-50 van de beste restaurants ter wereld met een 42ste plaats. De volgende Belg is In De Wulf in Dranouter. Chef Kobe Desramaults maakt daarmee zijn entree in de top100. De Karmeliet in Brugge komt niet meer in de lijst voor.

Onze Noorderburen doen het beter met twee restaurants in de top-50, Oud Sluis op een zeer verdienstelijke 21ste plaats en De Librije op 33.

Als het Songfestival “De verkiezing van de topselectie van Restaurant doet eigenlijk een beetje denken aan het Songfestival. Het komt erop aan hoeveel mensen je kent en hoeveel er jou kennen.

Niet kookkunsten van onze chefs, maar promotie van onze gastronomie in het buitenland aan de basis van verlies Het is altijd moeilijk inschatten hoe de jury stemt. En als klein land - dat geldt zowel voor Nederland als voor België - ben je altijd wat benadeeld.

Spanje en de Scandinavische landen geven zelfs subsidies om culinaire journalisten te laten overvliegen...

Die steun krijgen wij niet. Net daarom ga ik altijd zonder enige verwachting naar die uitreiking, want anders kun je alleen maar teleurgesteld worden”, reageerde Sergio Herman

van Oud Sluis net na de verkiezing in Het Nieuwsblad.

Dat onze Belgen het minder goed doen, heeft niets met hun kookkunsten te maken, wel met de promotie die ons land voor zijn gastronomie voert in het buitenland.

De Spaanse Elena Arzak (42), chef van het driesterrenrestaurant Arzak in San Sebastian, is uitgeroepen tot beste vrouwelijke chef van de wereld.

Arzak behoort tot de vierde generatie van de familie die het restaurant leidt sinds de opening in 1897. ➜ www.theworlds50best.com Katia Belloy

aanwezig zijn met een uitgebreide eetstand op internationale beurzen, zowel voor foodies als voor het grote publiek. Toerisme Vlaanderen promoot ook onze jonge chefs in binnen- en buitenland via de actie Jong Keukengeweld. We moeten onszelf méér en beter verkopen als een culinair walhalla, en we gaan dit doen ook.

Maar het is nog niet genoeg. Waarom gaat er geen topchef mee met elke prinselijke handelsmissie? Het voorstel wordt keer op keer gedaan maar de talloze instellingen in ons ingewikkelde landje kijken allen naar elkaar om de rekening te betalen. Waarom geen uitgekiende strategie om de Bocuse d’Or aan te pakken of de internationale pers te bespelen? Nog werk aan de winkel!

Is dit allemaal belangrijk? Echt wel! Want wanneer onze keuken de plaats in de wereld krijgt die ze verdient, zal dit een extra boost geven aan de hele sector: van toprestaurant tot brasserie en zelfs café. Wij geloven er

Cafésector heeft wel degelijk te lijden onder het rookverbod Het bericht in Le Soir dat de cafésector niet te lijden heeft onder het rookverbod is een verkeerde conclusie. Het is niet zo omdat het aantal cafés in 2011 niet sterk gedaald is, dat er geen sterke negatieve impact is geweest. Het aantal faillissementen gaat wel degelijk in stijgende lijn.

dient zich eveneens slecht aan met 212 faillissementen in één kwartaal. In totaal verloren meer dan 1.000 mensen hun job ten gevolge van deze faillissementen. Het aantal stopzettingen is eenzelfde stijgende weg opgegaan tot 662 stopzettingen in het vierde kwartaal alleen al.

Er is dus een duidelijke impact van het rookverbod.

Het aantal faillissementen in de cafésector is in 2011 met 15% toegenomen tot 781 over het hele jaar. Het eerste kwartaal van 2012

Le Soir houdt er geen rekening mee dat er elk jaar ook cafés opnieuw bijkomen, vooral dan omdat eigenaars van de panden

alvast in! Nu de rest van de wereld nog…

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

(brouwerijen, drankenhandelaars) actief op zoek gaan naar uitbaters.

Het totale aantal cafés daalt dus minder sterk, maar de faillissementen zijn realiteit.

Bovendien is de cafésector erg divers. Zwaarst getroffen zijn de typische rookcafés. Uit een enquête van Horeca Vlaanderen en Unizo blijkt dat sinds de invoering van het algemeen rookverbod op 1 juli 2011, twee cafés op drie hun omzet hebben zien dalen, soms tot meer dan 50%.

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Logeren in Vlaanderen lanceert Vlaanderen Vakantieland 2013

© Westtoer

De vzw Logeren in Vlaanderen lanceert de nieuwe aanpak voor Vlaanderen Vakantieland vanaf 2013. De nieuwe aanpak is het resultaat van een taakafspraak tussen minister voor Toerisme Geert Bourgeois, Toerisme Vlaanderen en de provinciale toeristische organisaties.

In het kader van het Witboek van de Vlaamse Regering zullen de provincies en Logeren in Vlaanderen zich vooral toespitsen op de binnenlandmarketing terwijl Toerisme Vlaanderen in de toekomst nog sterker zal inzetten op de buitenlandmarketing.

Vanaf 2013 krijgt de succesvolle arrangementenbrochure Vlaanderen Vakantieland een tweede leven onder de naam Logeren in Vlaanderen Vakantieland. In dit kader wordt een uniek samenwerkingsverband opgezet met Horeca Vlaanderen. De provincies nemen ook de financiering van het televisieprogramma Vlaanderen Vakantieland op zich, waarvoor zij een nieuw contract afsluiten met de VRT voor de periode 2012-2015. De provincies hebben voor de financiering van de hele operatie niet minder dan € 1.290.000 over.

Vanaf 2013 krijgt de succesvolle arrangementenbrochure Vlaanderen Vakantieland een tweede leven onder de naam Logeren in Vlaanderen Vakantieland Nieuwe brochure en website De nieuwe brochure Logeren in Vlaanderen Vakantieland zal verschijnen op 200.000 exemplaren.

In het eerste deel komen vergunde hotels en B&B’s aan bod die zich situeren in de Vlaamse regio’s, steden en kust. Het tweede deel wordt gewijd aan de landelijke vakantiewoningen in Vlaanderen. De brochure zal vanaf januari 2013 onder andere verspreid worden via Toerisme Vlaanderen, de provinciale toeristische organisaties, de diensten voor toerisme en de vakantiebeurzen van Antwerpen en Brussel en op Countryside. Ook de

website van Logeren in Vlaanderen krijgt een nieuwe impuls met de url logereninvlaanderenvakantieland.be.

Campagnes Logeren in Vlaanderen zal de Vlaanderen Vakantielandbrochure ook ondersteunen met een serie nieuwe campagnes die zullen focussen op unieke belevingsaspecten zoals actieve recreatie, boerderijvakanties, plattelandsbeleving, familievakanties en verwenactiviteiten. In het kader van de promotie rond de toeristische steden komt er een specifiek thema rond mini-city trips in Vlaanderen.

Westtoer neemt de promotie van alle toeristisch logies aan de Vlaamse Kust voor zijn rekening en ontwikkelt specifieke marketingtrajecten voor de promotie van de vakantieappartementen aan zee in nauw overleg met CIB-Kust. Ook voor de campings wordt vanuit Logeren in Vlaanderen een specifieke campagne ontwikkeld samen met Recread, Kempencampings, Pasar en Floreal campings. Bedoeling is om het imago van de campings in Vlaanderen te versterken en om het kamperen in Vlaanderen opnieuw aantrekkelijker te maken voor de Vlamingen zelf.

Logeren in Vlaanderen Logeren in Vlaanderen was tot voor kort een vzw die zich inzette voor kleinschalige logies in Vlaanderen. De roeping en de samenstelling van de vzw zal grondig veranderen. De vzw krijgt de taak de binnenlandmarketing van alle toeristische actoren op zich te nemen. Dit betekent dus dat Logeren in Vlaanderen een belangrijke speler wordt voor alle horecabedrijven in Vlaanderen, en voor de hotels in het bijzonder. Daarom zal ook de samenstelling van de vzw moeten wijzigen. Niet alleen de Provinciale Toeristische Organisaties zullen deze vzw aansturen, maar ook Horeca Vlaanderen zal een belangrijke rol in deze vzw moeten gaan spelen.

In die zin komt de horecafederatie zelf mee aan het stuur van de binnenlandmarketing. Logeren in Vlaanderen heeft dus alle troeven in handen om van het Vlaanderen Vakantieland verhaal opnieuw een succes te maken.

Over de

grens

Totaalinrichting Projecten in heel België

’s Werelds beste restaurant opent popup in Londen Het beste restaurant van de wereld, het Deense Noma, krijgt tijdens de Olympische Spelen een tijdelijke vestiging in Londen.

Van 28 juli tot 6 augustus zal chef René Redzepi voor de eerste maal zijn ‘Nordic cuisine’ buiten Denemarken bereiden. De locatie voor het pop-uprestaurant wordt gedurende tien dagen de ballroom van het Londense luxehotel Claridge’s, dat toepasselijk wordt omgedoopt tot A taste of Noma at Claridge’s. Gedurende deze periode is Noma gesloten wegens renovatie. Redzepi zal een vijfgangenmenu serveren dat de smaak van Noma reflecteert maar met seizoensgebonden lokale Britse ingrediënten. Voor 195 pond (240 euro) kun je ’s werelds beste keuken met een verrassende Britse toets nuttigen.

Ontwerp en uitvoering van stijlvolle interieurs voor Hotel Restaurant Bar

MAROON MEchElEN BISTRO DE VREDE MOERkERkE

Al dansend lunchen Het succesvolle internationale concept Lunch Beat komt naar Antwerpen. Lunch Beat is het creatieve idee van de Zweedse Molly Ränge. Zij organiseerde in de zomer van 2010 een Lunch Beat met 14 vrienden in een ondergrondse garage in Stockholm. Concreet komt het erop neer om 1 uurtje lunchpauze al dansend door te brengen. Tussen 12 en 1 ’s middags kom je samen om te genieten van een gezonde lunch en opgewekte beats. Molly startte met 14 vrienden maar ondertussen is Lunch Beat het grootste netwerkgegeven in Zweden met gemiddeld zo’n 1.500 lunchers per editie. Nadat onder meer Bloomberg, BBC, Oprah, Time en andere media het concept oppikten, groeide Lunch Beat uit tot een internationaal concept met edities in Parijs, Machester, Porto en San Francisco. België kon niet ontbreken op dit lijstje. De eerste Lunch Beat vindt plaats in het Antwerpse MAS.

Sandwich viert 250ste verjaardag In het stadje Sandwich in Engeland wordt feest gevierd. De culinaire ontdekking van de graaf van Sandwich wordt 250 jaar. Naar aanleiding daarvan wordt er een ware sandwichwedstrijd gehouden. De snelle sandwich werd uitgevonden tijdens een spelletje kaarten dat heel lang uitliep.

DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 T 052 46 36 50 T 03 233 89 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be hOTEl GEMEENTE hUIS NIEUwPOORT SANTOS PAlAcE kOkSIjDE

Zoekt u de ideale partner voor de realisatie van uw interieur project?

DSM Interior Projects biedt met haar ervaren, creatief en dynamisch team een kwaliteitsvolle totaaloplossing op het gebied van interieurontwerp, aanneming en uitvoering voor horeca interieurinrichtingen.

Meer weten? Contacteer één van onze interieur specialisten voor een persoonlijk onderhoud of bezoek onze website www.dsminterieur.be met onze realisaties!

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving.

Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder.

Het invoeren van een geregistreerde kassa in de horeca blijft de geesten beroeren, ook in de Wetstraat.

Zowel minister van Financiën Steven Van Ackere (CD&V) als zijn staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez (SP.a) krijgen daarover een aantal vragen voorgeschoteld. In de kamercommissie Sociale Zaken toont John Crombez zich positief. “De horeca bekleedt een zeer specifieke plaats in ons land”, aldus Crombez.

“De sector is sterk verweven met de uitgaanscultuur in België en bij de begrotingscontrole hebben wij beslist flankerende maatregelen te treffen bij de invoering van de kasregisters, zowel fiscale als sociale en werkgelegenheidsbevorderende maatregelen. Er werken meer dan 120.000 mensen in de horeca.

Deze banen kunnen niet worden gedelokaliseerd. De sector verschaft werk aan vele laaggeschoolden, en vormt daardoor een specifieke arbeidsmarkt op zich. Wij hebben heel wat mensen ontmoet die in de horeca werken en gesprekken gevoerd met de beroepsverenigingen en diverse bedrijven. Het blijft onze bedoeling de horecasector zoals die er nu uitziet – en die heel wat groter is dan in onze buurlanden – te behouden en een redelijk aantal banen te vrijwaren.”

Crombez voegt eraan toe geen informatie te willen geven over de concrete inhoud van die plannen “om de onrust niet te vergroten”. Eerst de kassa, dan de plannen. * David Geerts (SP.a) wil weten hoeveel café-uitbaters uitstel van betaling hebben gevraagd aan de btw-administratie. Minister van Financiën Steven Vanackere (CD&V) weet daarop te melden dat in de cafésector in 2011 een stijging van de openstaande btw-schulden werd vastgesteld van 3 procent.

“Caféhouders die kunnen bewijzen dat ze de wettelijke termijnen niet kunnen respecteren vanwege bijzondere omstandigheden, kunnen een uitstel van betaling vragen via een gemotiveerd verzoek aan de bevoegde ontvanger”, aldus Vanackere die er meteen ook op wijst dat het ook hier om een gunstmaatregel gaat. * De horeca blijft van geen kwalen gespaard. Nu blijkt dat oplichters, voornamelijk uit Nederland en in mindere mate uit Duitsland, de naam van gekende horecazaken misbruiken om een oplichtingscircuit op te starten. De werkwijze van de oplichters blijkt steeds dezelfde te zijn.

Via allerhande misleidende promoties

© Michael De Lausnay

en beloften kunnen de mensen inschrijven voor workshops zoals het proeven van allerlei soorten koffie in een bekende horecazaak. Daags voor het evenement laten de oplichters de deelnemers weten dat de plaats van afspraak verandert en de aanwezigen worden getrakteerd op een busreis.

Zodra aangekomen op deze nieuwe locatie is er van de workshop geen sprake meer en worden de deelnemers, vooral senioren, onder druk gezet om in te tekenen op te dure producten of diensten van bedenkelijke kwaliteit zoals reizen en schoonheidsproducten. CD&Vsenator Dirk Claes legde dit dossier voor aan de bevoegde minister van Economie, Johan Vande Lanotte (SP.a). Die bevestigde het verhaal en wist te melden dat de Economische Inspectie dit dossier op de voet volgt, vaak in samenwerking met de lokale politie, en al bepaalde acties en busreizen heeft kunnen verhinderen.

Ook is in een aantal zaken preventief opgetreden. In sommige gevallen werden de busreizigers er bij het opstappen in de bus voor gewaarschuwd dat ze wellicht agressieve verkoopspraktijken zouden moeten ondergaan, waarna de betrokkenen wijselijk beslisten om niet aan de uitstap deel te nemen.

Horecazaken waarvan de naam werd misbruikt, kunnen niet veel doen.

Vande Lanotte wist verder te melden dat de verhuurder van de zaal enkel verantwoordelijk is wanneer hij zich bewust is van de bedrieglijke praktijken. Wanneer hij dat niet weet, is hij ook niet strafrechtelijk aansprakelijk. *

Ook het rookverbod en de terrassen blijft op de agenda staan in de Wetstraat. Kamerleden David Geerts (SP.a) en Jan Van Esbroeck (N-VA) stellen in de kamercommissie Volksgezondheid voor de wet op het rookverbod aan te passen. “Laten we het begrip ‘terras’ opnemen in de wet, zo zegt Van Esbroeck. Het staat er nu niet in. Laten we daar duidelijkheid in scheppen. Laten we ook naar de praktijkvoorbeelden kijken, waarnaar u verwijst in uw antwoord aan de sector.

U zegt daarin het even te laten nakijken door de controleur die de inspectie zal doen, of het te veel gesloten is dan wel aanvaardbaar gesloten. Ook dat kan worden vastgelegd in de wet. Mijn constructief voorstel is om minstens één wand voor 50% open te laten: daardoor is er voldoende luchtcirculatie gewaarborgd en worden de cliënten beschut tegen de natuurlijke omstandigheden. Ik hoop dat u hierop zult ingaan.” David Geerts van zijn kant stelt een opening voor van minstens 25%. Allemaal boter aan de galg, zo blijkt al snel. Onkelinx is niet van plan iets te wijzigen aan de wet. Ze wordt daarin trouwens gesteund door Cathérine Fonck, kamerfactieleider van CdH. Bij monde van Van Esbroeck betreurt N-VA het standpunt van Onkelinx. De partij kondigt wel aan binnenkort met een eigen horecaplan te zullen komen. * Wat ons onvermijdelijk bij de klassieke vraag brengt over het aantal controles dat werd uitgevoerd naar het rookverbod. Vraagsteller van dienst is CD&V-kamerlid Nathalie Muylle.

We zijn ondertussen aanbeland bij de

periode november-december 2011.

Minister Laurette Onkelinx laat weten dat in die twee maanden 1.750 cafés werden gecontroleerd. In 13% van die cafés werd nog steeds gerookt. Dat is een stijging van 4% tegenover de twee voorgaande maanden. Onkelinx verklaart die stijging door een snellere opvolging van de klachten en het zich concentreren op recidieven.

De FOD Volksgezondheid stelt vast dat ongeveer 10% van de cafés hun klanten overdag laten roken, een percentage dat ’s nachts stijgt tot 20 à 25%. Voor de periode oktober tot december 2011 werden in totaal 517 PV’s opgesteld waarvan 325 tegen uitbaters van cafés en 192 tegen rokers.

neerkomt op 650 personen) hebben zich ervoor ingeschreven. 195 zaken dienden de boete (in totaal 150.000 euro) niet te betalen. Ruim 90 procent van de deelnemers staat positief tegenover de opleiding. Het FAVV zal het systeem na twee jaar evalueren.

Het is de bedoeling om de kennis van de regels inzake voedselveiligheid bij te werken, zodat deze beter worden nageleefd. 334 zaken en gaarkeukens beschikken over een gevalideerd autocontrolesysteem. Die operatoren betalen maar een kwart van de jaarlijkse bijdrage die operatoren die hun systeem niet hebben laten valideren, moeten betalen.

*

VB-kamerlid Peter Logghe wijst erop dat er steeds meer agressie is tegen horecapersoneel. Met name hotels en restaurants aan de kust hebben te kampen met toenemend verbaal en fysiek geweld van klanten.

Sommigen overwegen dan ook een veiligheidsadviseur in dienst te nemen. Logghe wil van minister van Binnenlandse Zaken Joëlle Milquet (CdH) weten of die tendens kan ondersteund worden met cijfers.

Maar dat kan jammer genoeg niet.

De nationale statistieken laten niet toe de cijfers op te splitsen voor de horeca. De minister wijst wel op de verschillende diensten die bereid zijn informatiesessies te organiseren over preventie. Ook bestaat er een brochure die specifiek is gericht op veiligheid in de restaurantsector. Die brochure kan worden gedownload op ➜ www.besafe.be.

MR-kamerlid Valérie WarzéeCaverenne polts bij minister van Middenstand Sabine Laruelle (MR) naar het succes dat de voorlichtingscel kent van het Federaaal Voedselagentschap.

Die cel staat ter beschikking van horecazaken, gaarkeukens en de detailhandel. Ze moet uitleggen hoe voedselcontroles in hun werk gaan.

Het aantal actoren dat een beroep doet op de cel, gaat daarbij in stijgende lijn, van 2.000 in 2009 tot 5.000 in 2011. Laruelle staat ook stil bij de opleiding die mensen kunnen volgen als alternatief op een administratieve boete. Die opleiding moet niet alleen door de verantwoordelijken, maar ook door al het betrokken personeel gevolgd worden. Op 1 april 2012 had men een dergelijke opleiding al voorgesteld aan 1.300 zaken.

Meer dan 400 etablissementen (wat

*

Ludwig Verduyn

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Vande Lanotte pleit voor forfaitaire belasting in horecasector

© Wouter Van Vooren

Minister van Economie Johan Vande Lanotte (SP.a) is voorstander van een selectieve lastenverlaging voor de horeca.

Dat zou kunnen gebeuren op basis van een forfaitaire belasting. In plaats van de sociale lasten te berekenen op basis van het salaris zou er voortaan een forfait worden aangerekend.

De regering is in overleg met de sector aan een globaal horecaplan aan het werken. Voor eind juni 2012 legt de werkgroep, na overleg met de sociale partners van het betrokken paritair comité, een eerste stand van zaken voor aan de ministerraad.

Tegen 30 oktober 2012 moet het horecaplan gefinaliseerd zijn.

Bedoeling is dat de sector witter wordt, maar dat er ook geen jobs sneuvelen. Het forfaitaire systeem zal daarin zeker ter sprake komen.

Horeca Vlaanderen pleit al lang voor een forfaitaire belasting. Voor de horecaondernemer zijn lagere loonlasten noodzakelijk.

Danny Van Assche: ‘Elk voorstel dat de druk op de kosten van arbeid verlicht in de horecasector, is een goed voorstel’ “De invoering van een forfaitaire belasting moet het mogelijk maken meer reguliere arbeid te krijgen in de horeca”, zegt Vande Lanotte. “Op die manier kan de hele operatie de overheid meer inkomsten opleveren en is er zelfs sprake van een winwinsituatie.”

De minister verwijst ook naar de loonlastenverlaging voor bedrijven met ploegen- en nachtarbeid. Die

maatregel heeft daar de loonkosten aanzienlijk doen dalen.

Probleem erkend “Ik ben in ieder geval verheugd dat de regering erkent dat er een probleem is met de lasten op arbeid in de sector en dat ze dat wil aanpakken”, aldus Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen. “Elk voorstel dat de druk op de kosten van arbeid verlicht in de horecasector, is een goed voorstel.

Alles hangt af van de hoogte van het forfait.”

Ook belangrijk voor Horeca Vlaanderen is dat de werknemers er zelf niet op achteruitgaan. Zij moeten een zo hoog mogelijk nettoloon blijven overhouden en hun sociale rechten kunnen blijven opbouwen.

Katia Belloy

➜ I hotrec I

Hotrec is tegen de invoering van toerismebelasting misplaatst om bedtaksen te linken aan hotelclassificatie.

Hotelclassificatie is vrijwillig en door beide te linken zouden sommige hotels ervoor kunnen kiezen om niet deel te nemen aan hotelclassificatie uit fiscale overwegingen. Terwijl net de classificatie een ideaal ijkpunt is voor de toerist om zijn hotelkeuze op te baseren.”

Hotrec, de Europese overkoepelende organisatie van de horecafederaties, heeft zich op haar algemene vergadering in Limassol (Cyprus) eind april uitgesproken tegen lokale toerisme- en bedtaksen. Deze taksen penaliseren de toeristen en kunnen serieuze schade aanbrengen aan het lokale toerisme.

De horecasector heeft in het huidige economische klimaat met ernstige

moeilijkheden te kampen. Het is dan aan de autoriteiten om de sector zuurstof te geven in plaats van belemmerende maatregelen in te voeren. Toerisme- en bedtaksen werken alleen contraproductief voor de sector.

Kent Nyström, voorzitter van Hotrec: “Deze taksen brengt de competitiviteit van de horecasector ernstig in gevaar. Het is vooral

Andere items die tijdens de algemene vergadering aan bod kwamen, waren o.a. brandveiligheid, een toeristisch kwaliteitslabel, Tourismlink, een ict-netwerk voor kmo’s in toerisme, toegankelijkheid, alcoholproblematiek, voedselveiligheid, duurzaamheid en digitale platformen. ➜ www.hotrec.org Katia Belloy

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels 900 modellen (hout -alu-rotan-metaal-kunststof...)

Maatwerk - herbekleding - vlamvertragend

gratis cataloog & info : 09/228.80.20

Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Hotelondernemers moeten mee op de digitale kar springen De informatiesessie van FED. Ho.Re.Ca Wallonie op Horecatel stond in het teken van innoverend en dynamisch hotelondernemerschap.

Het mag niet verbazen dat nieuwe technologieën daarin de hulpmiddelen van de toekomst zijn.

In België hebben we een uniek hotellandschap. De kleine familiale hotelletjes kunnen perfect bestaan naast de grotere ketens. Dit heeft vaak te maken met de charme van het familiehotel. Al blijft het voor de kleinere hotels wel een uitdaging om constant bij te blijven. Ook de kmo’s moeten dus mee met hun tijd.

We leven in tijden van e-marketing.

Smartphones en APP’s nemen hand over hand toe. Deze applicaties zijn het middel bij uitstek om het

Oppervlaktenormen worden puntennormen Sterrenverlies niet meer louter gekoppeld aan oppervlakte kamers Op vraag van Horeca Vlaanderen heeft Vlaams minister Bourgeois het logiesdecreet aangepast met betrekking tot de verplichte minimale kameroppervlakte.

Wat verandert er concreet? Tot nog toe moest elk hotel vanaf drie sterren verplicht voor 90% van de kamers een minimale oppervlakte behalen.

Dat maakte dat een hotel – ongeacht de kwaliteit van de dienstverlening – sterren kon verliezen omdat niet alle kamers aan deze minimale oppervlaktenorm voldeden.

Wie de minimale kameroppervlakte niet haalt, kan dit compenseren op een andere manier Deze verplichte oppervlaktenormen zijn nu gewijzigd in puntennormen.

Ook de globale puntenweging van de hotel-comfortclassificatie is aangepast en opgetrokken rekening houdende met de bijkomende te

toerisme in uw streek te promoten en de gasten naar uw hotel te lokken. U kunt zo ook speciale acties aankondigen. Zorg er wel voor dat u de juiste it’ers op het project zet.

Een website is nog iets helemaal anders dan een applicatie op een Smartphone of tablet.

Ook uw website is uiterst belangrijk.

Zorg ervoor dat men rechtstreeks kan reserveren zodat u geen onnodige commissies moet doorstorten aan de boekingwebsites. Een website moet actueel zijn. Vul tijdig alle recente acties en voorwaarden aan. Om het jaar zouden de visuals van de website bijgewerkt moeten worden en om de drie jaar zou u uw website volledig moeten vernieuwen. Link ook naar toeristische attracties.

Oostende serveert streekproducten aan Franse pers en touroperators

behalen punten. Dit heeft als resultaat dat het niet (in alle kamers) behalen van de minimale oppervlakte niet meer kan leiden tot sterrenverlies, doch zonder in te boeten aan het vereiste kwaliteitsniveau. Wie de oppervlakte niet haalt, moet dit dus compenseren op een andere manier.

Daarenboven wordt ook de maximale afwijking op de hotelkamer – oppervlaktenormen versoepeld zodat er geen discussie (meer) kan ontstaan over de afronding na de komma zoals met de vorige 10% afwijkingsregel.

Ongeacht de sterrenclassificatie is het aantal tweepersoonshotelkamers dat mag afwijken van de verplichte vloeroppervlakte het volgende: - hotels met 4 tem 10 hotelkamers: 1 hotelkamer - hotels met 11 tem 20 hotelkamers: 2 hotelkamers - hotels met 21 tem 30 hotelkamers: 3 hotelkamers - hotels met meer dan 30 hotel­ kamers: 10% van de hotelkamers

Zuinige en Ecologische Infrarood Carbonvezel Terrasverwarming!

Op 10 april konden de Franse pers en touroperators in de stijlvolle eetkamer van het Vlaams Huis in Parijs aan de eretafel aanschuiven. De gasten konden er proeven van heerlijke Oostendse streekgerechten, bereid door het keukenteam van Bistro Mathilda onder leiding van Luc Deklerck. Tijdens de maaltijd werden de troeven van Oostende Stad aan Zee uit de doeken gedaan.

Naast Oostende werd ook Beaufort04, de triënnale voor hedendaagse kunst in verschillende Vlaamse kuststeden, uitvoerig toegelicht. Het geheel werd gedirigeerd door Gilles Pudlowski, de gerenommeerde Franse gastronomische criticus.

De actie ‘A Table, venez goûter Ostende’ kadert in de campagne van Tourisme Belgique Flandre et Bruxelles, die zich in 2012 hoofdzakelijk op de Vlaamse gastronomie focust.

Niet toevallig werd voor Luc Deklerck als gastchef gekozen. In zijn restaurant Mathilda focust hij op typische Oostendse gerechten. Het sfeervolle restaurant werd onlangs volledig gerenoveerd en uitgebreid met een extra etage. Luc Deklerck en echtgenote Gerda baten het restaurant al zeventien jaar met hart en ziel uit. Zij worden er bijgestaan door chefs David Servranckx en Brian Delannoye.

Voor de lunch ‘A Table’ werden de fijnste typische streekgerechten in een hedendaags sausje bereid. Denk maar aan de tatjespap, klaargemaakt met Oostendse garnalen, aardappelpuree met karnemelk, een gepocheerd ei en boter of de sole à l’ostendaise. Bij de gerechten werden Oostendse bieren geserveerd, zoals de Ostendse Keyte en Harlekijn.

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 155,00 e

• eenvoudig te bestellen

(187,55 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

(260,15 e incl. BTW)

• dinsdag voor 12u bestellen vrijdag geleverd

240 boekjes aan 345,00 e

(417,45 e incl. BTW)

• proefdruk onmiddellijk terug gestuurd ter controle

480 boekjes aan 595,00 e

• gratis opmaak

120 boekjes aan 215,00 e

(719,95 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

Menenstraat 459-463, 8560 Wevelgem - België - T+ 32 56 41.34.55 - F +32 56 42.10.85 info@alpina-heaters.com - www.alpina-heaters.com

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.7 ➜ I uit de regio's I

De ‘interne keuken’ van de West-Vlaamse gastronomie

West-Vlaanderen telt anno 2012 een recordaantal Michelinsterren­ restaurants (22) en een recordaantal Michelinsterren (30). Dat zijn er een pak meer dan 10 jaar geleden.

West-Vlaamse sterrenrestaurants investeren steeds meer in verblijfstoerisme: het aantal hotelen gastenkamers dat zij aanbieden, stijgt in de komende twee jaren van 43 (einde 2011) naar 58.

Een nieuwe generatie van niet minder dan acht chefs slaagde erin om een eerste Michelinster binnen te rijven binnen het jaar (of het daaropvolgende jaar) nadat zij hun restaurant in West-Vlaanderen openden of overnamen. De sterrenrestaurants scoren doorgaans beter dan de doorsneerestaurantsector in omzet, tewerkstelling en investeringsniveau.

Toprestaurants zijn echter ook gevoelig voor de crisis: vijf restaurants op de 22 noteerden verliescijfers in de periode 2009-2010. In 2011 is de situatie verbeterd. Een Michelinster creëert gemiddeld 3 extra jobs.

Samen hebben de 22 West-Vlaamse sterrenrestaurants ongeveer 250 mensen in dienst.

Internetmarketing Driesterrenrestaurant De Karmeliet bevestigt zijn positie als koptrekker niet enkel met zijn excellente kookkunsten, maar ook als de primus qua omzet, rentabiliteit en solvabiliteit, en als de nummer 2 in internetmarketing. De Karmeliet is tevens een belangrijk praktijkopleidingscentrum voor een jonge generatie nieuwe sterrenchefs.

Studenten van HOWEST, richting marketing, analyseerden de internetmarketing van de WestVlaamse sterrenrestaurants, toegespitst op hun website en hun link met sociale media. Driekwart van de restaurants haalt een score van 70 procent of meer. Voor een kwart van de onderzochte populatie is er nog werk aan het e-marketingfornuis. Het fenomeen dat 5 van de 22 West-Vlaamse sterrenrestaurants enkel over een Nederlandstalige site beschikken en nog 7 andere zich beperken tot een tweetalige webstek, is een anomalie.

Gastronomieonderwijs Vlaanderen en West-Vlaanderen scoren steeds beter in de culinaire gidsen en rankings. Het aantal talentvolle en bekroonde chefs zit in de lift. Dat is ondermeer het gevolg van de kwaliteit van ons gastronomieonderwijs.

Een Michelinster creëert gemiddeld 3 extra jobs West-Vlaanderen is het zwaartepunt van de koksopleidingen in Vlaanderen met een marktaandeel van 30% in beroeps secundair onderwijs (BSO) en van 43% in technisch secundair onderwijs (TSO). Het leerlingenaantal in de West-Vlaamse hotelscholen blijft groeien. Er zijn 9 aanbieders van keuken- en restaurantopleidingen in de kustprovincie.

De drie grootste onderwijsinstellingen in deze niche (Spermalie, Ter Duinen en Ter Groene Poorte) bevestigen hun dominante positie (73% in BSO en 93% in TSO) en hebben duidelijk

een aanzuigeffect op kandidaatleerlingen en hun ouders. Dat heeft een afromend effect op de andere West-Vlaamse aanbieders.

De drie grootste West-Vlaamse hotelscholen zitten aan hun limiet qua capaciteit aan leerlingen (samen 2.631 in 2012). Ze investeerden in de periode 2006-2010 samen circa 10 miljoen euro in gebouwen en uitrusting, in hun internaten en in kwaliteitszorg. Ze willen niet verder groeien in kwantiteit (volume) maar wel in kwaliteit.

Buitenlandse leerlingen Spermalie, Ter Duinen en Ter Groene Poorte trekken veel leerlingen aan van ver buiten de West-Vlaamse provinciegrens, waaronder een pak scholieren uit Nederland. Hun internationale dimensie vertaalt zich ook in een indrukwekkend netwerk van oud-studenten, waaronder 31 chefs van de huidige 107 Belgische sterrenrestaurants en verder ook sterrenkoks in Nederland en in New York.

De 2.274 uitbatingen in de WestVlaamse restaurantsector stelden einde 2009, samen 11.428 personen tewerk. Dat omvat 2,3% van de totale tewerkstelling in de kustprovincie.

In heel Vlaanderen bedraagt dat aandeel 1,9%. Brugge is de grootste culinaire werkgever in absolute cijfers, maar De Panne en ook andere kustgemeenten zoals Blankenberge, Knokke-Heist en Middelkerke tellen het grootste aandeel van restaurantjobs in verhouding tot de totale tewerkstelling op hun grondgebied.

Horeca De Haan-Wenduine en Horeca Blankenberge slaan de handen in elkaar In de maand april hebben beide beroeps­verenigingen hun bestuur op pad gestuurd voor een bezoek aan hun leden. Door dit persoonlijke bezoek konden de leden ook eens hun hart luchten over de problematiek in de horeca. Elk lid kreeg een pakket van 3 flessen wijn en een fles cava in samenwerking en door sponsoring van het bedrijf

Lingier en de BV’s. Dit geschenkje is een blijk van wederzijds vertrouwen tussen de actieve besturen onderling en het vertrouwen van de leden. Samen staan we sterk.

Uw elektro-afval afdanken: wie van de drie is uw ideale partner?

Deze stoere mannen zien er alledrie even sympathiek uit. Maar om uw elektro-afval te recycleren, is de Recupel-partner de ideale man. Waarom?

Omdat een Recupel-partner een erkende ophaler of vergunde verwerker is, met een onberispelijke service.

Omdat hij voldoet aan strenge eisen inzake correcte recyclage, milieuvergunningen en efficiĂŤnte bedrijfsorganisatie.

Omdat hij bewijst dat de liefde en het respect voor de afvalwetgeving ook van zijn kant komen.

Omdat hij niks verbergt voor u en alles selecteert, ontmantelt, verwijdert en recycleert zoals het hoort.

Vraag op www.recupel.be/recupel-partner een vrijblijvende offerte.

➜ I P.9 ➜ I horeca-lid in de kijker I

Een kasteel één met de natuur

Laurent Marée: “Het enige dat we hier missen, is een zuiders klimaat.”

In Maillen, zowat halfweg tussen Namen en Dinant, staat een heel bijzonder kasteel dat vroeger bewoond werd door Victor Napoléon en zijn vrouw Clémentine, dochter van Leopold II. Vandaag is het kasteel een uniek verblijfsoord dat één is met de omringende natuur.

Sinds kort kunt u er ook diep in het bos overnachten in een Loft Cube, een creatie van designer Werner Aisslinger, meteen de eerste die in België gebouwd werd.

Het eerste wat opvalt als je het kasteel bereikt, is de stilte, de haast ondraaglijke stilte van de natuur. Voor een stadsmens is het even wennen.

Maar zodra je eraan gewend bent, loert de verslaving om het hoekje.

Dat overkwam ook Laurent Marée (45) toen hij na omzwervingen in verscheidene Club Meds en in de eventementensector terugkeerde naar zijn roots in de hotellerie en in Maillen het Château de la Poste ontdekte, dat zoals de naam het zegt in vroegere tijden het personeel van de post ontving.

‘Een dankwoord van de klant is mijn psychologische salaris’ Voordien behoorde het kasteel toe aan prinses Clémentine, de derde dochter van Leopold II, en haar echtgenoot Victor Napoléon, de Franse troonpretendent. In 1957 werd het kasteel eigendom van het Speciaal Bijstandsfonds van de Post. Enkele jaren geleden werd het kasteel gekocht door een groep investeerders die ook eigenaar zijn van enkele andere atypische hotels als het White Hotel en hotel Berger in Brussel. In 2009 werd het Château de la Poste als hotel geopend.

Als je het kasteel betreedt valt meteen de eenheid met de natuur op. Het is alsof jullie erin geslaagd zijn de natuur binnen te halen.

“We zijn omringd door 42 hectaren prachtig park en bos. Dat is een van de grote troeven van dit kasteel. Daarom hebben we heel veel aandacht besteed aan de relatie met de natuur. Tutoyer la Nature is de meerwaarde die we de klant aanbieden. Het hele park is toegankelijk voor de klanten. Als het weer het toelaat, bieden we de mogelijkheid om buiten te eten: een diner op het terras, een barbecue in het bos, of een picknick naast de vijver.

De klanten kunnen zelfs in het bos overnachten, in tenten, in een boomhut of in onze nieuwe Loft Cube. Anderzijds trachten we de mooie natuur van de Condroz ook in het kasteel binnen te halen, aan de hand van kunstwerken die met een knipoog naar de natuur verwijzen. Zo hangen hier geen echte jachttrofeeën aan de muur, maar speelse houten hertenkoppen van Big Game. Boven de schouwen hangen geen spiegels of schilderijen, maar digitale fotomontages van de natuur vervaardigd door Nicolas le Buan Bénic.”

De voorbije maanden is er heel wat belangstelling uitgegaan naar de Loft Cube, de eerste van zijn soort in België.

“Als marketingstunt is de Loft Cube zeker geslaagd. Hij heeft ons heel wat gratis publiciteit opgeleverd in binnen- en buitenland. Het concept werd gerealiseerd door de Duitse designer Werner Aisslinger. Het gaat om een prefabruimte, een nomadische mobiele woning die je met de helikopter kant-en-klaar kunt neerpoten, als penthouse op een wolkenkrabber of als kamer in de natuur. Er bestaan er nu zes van in de hele wereld. Dit is de eerste

toepassing als hotelkamer. Het oorspronkelijke idee was om de Loft Cube te plaatsen boven op het White Hotel. Omdat de bouwvergunning niet in orde kwam, heeft men ervoor geopteerd om de Loft Cube midden in het bos te planten. Als een oase van rust past het hier perfect. Een Amerikaans zakenman toonde me op zijn i-Pad een foto van een nieuwsgierige ree die door het raam kwam piepen toen hij in bed lag. De man was zo gelukkig als een kind.”

Er heerst in het hotel een soort natuurlijke ongedwongenheid die je maar zelden vindt.

“Dat is ook het opzet van ons concept. Wij streven naar eenvoud als toegevoegde waarde. Bij de opening van het hotel hadden we een chic en gastronomisch restaurant.

Die formule hebben we helemaal omgegooid. Wij moeten de klanten geen uren aan tafel binden. Ze moeten snel weer het bos in, of de fiets op. Wij werken zonder kaart, maar bieden in buffetvorm lekkernijen van de streek aan. Op die manier kunnen we ook economischer werken. We hebben minder personeel nodig en hebben geen overschotten. Maar wat vooral telt, is dat de gasten zich thuis voelen. Als ze ’s avonds van de bar een biertje willen, zullen ze dat zelf gaan halen.

Ze kunnen het zelfs eigenhandig tappen. Een van de grote uitdagingen is het juiste personeel te vinden dat polyvalent is, in ploeggeest

kan werken en de kunst verstaat om de gasten, vaak gestresseerde stedelingen, op een ongedwongen manier te ontvangen.”

Op welke basis selecteert u uw personeel?

“Pure intuïtie. Ik voel onmiddellijk aan of iemand geschikt is om in ons concept mee te draaien. Dat is mijn zesde zintuig.”

Hoe slaagt u erin de eenvoud als meerwaarde te cultiveren?

“Door heel eenvoudige dingen. Ik geef u een voorbeeld. Bij de koffie kreeg u een Penny-koekje van De Beuckelaer. Ik ben er zeker van dat dat koekje u aan uw jeugd doet denken en smaaksensaties oproept die u lang vergeten was. Die dimensie die we terugvinden in het verhaal van la madeleine van Proust, willen we koesteren. Door kleine dingen willen we een wow-gevoel oproepen. Als de gasten die kleine dingen oppikken, voelen ze zich goed in hun vel, komen ze spontaan een praatje doen. Er gebeurt iets, er ontstaat een dynamiek. Dat is de elektriciteit van het geluk. Een van de mooiste momenten vind ik de zondagmiddag wanneer ik de gasten meeneem voor een boswandeling, na het uitgebreide ontbijt met lekkere op hout gebakken pistolets.”

U bekijkt de hotellerie door een filosofische bril. Hoe bent eigenlijk in de hotellerie terechtgekomen?

“Ik denk dat ik zoals Obélix in de

© Michael De Lausnay toverdrank gevallen ben. Mijn ouders hadden een klein toeristisch hotel vlakbij de grotten van Han-sur-Lesse.

Ik wou alles doen, behalve dat. Ik wou de wereld van de horeca ontvluchten.

Ik wou de wereld zien, als een spons indrukken opdoen, ver van huis. Als interclubspeler tennis kreeg ik de kans om voor Club Med sportevents op te zetten in Frankrijk, Portugal, Senegal, Marokko… Zo kwam ik toch weer in de horeca, weliswaar aan de zijlijn. Een operationele job interesseert me niet, wel het evenementiële en het beheer. Toen ik de kans kreeg om Château de la Poste te leiden, heb ik geen ogenblik getwijfeld. Ik hou ervan om dynamieken te ontwikkelen die de relatie tussen het hotel en de gast versterken. Een dankwoord van de klant is mijn psychologische salaris.

Als hotelier beleef ik er om de gasten te ontvangen comme chez moi. Aan de basis ligt een zeker epicurisme, maar ook een vorm van idealisme.”

Zal u hier tot het einde van uw loopbaan blijven?

“Dat is een moeilijke vraag. Ik ben van dit kasteel, van deze locatie gaan houden. Dat is zondermeer waar. Mijn vrouw Maryse is tot ons team toegetreden en voelt zich hier eveneens best op haar plaats. Het enige dat we hier missen, is een zuiders klimaat. Als we hier ook 300 dagen zon hadden, zou ik zonder aarzelen ja antwoorden.”

Woont u ook in het kasteel?

“Neen, wij wonen heel bewust in Namen. Het kasteelleven is voor de klanten.”

Château de la Poste, Ronchinne 25, 5330 Maillen, tel. 081/411 405, ➜ www.chateaudelaposte.be Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.10 ➜ I thema I

Reinigen en ontsmetten volgens het hygiëneplan Degelijke producten in de juiste dosering

Hygiëneplan Een horecazaak moet over een hygiëneplan beschikken: die dient als handleiding zodat u bij het reinigen en ontsmetten niets over het hoofd ziet. Op dat plan moet staan wat u reinigt en ontsmet, hoe, hoe vaak en wanneer. U kunt er vrijblijvend bijzetten wie dat doet. U kunt zo’n plan zelf opstellen of u kunt een kant-en-klare poster vragen aan uw leverancier van reinigings- en ontsmettingsproducten. Wilt u een kant-en-klare poster volgen, zorg er dan voor dat u niet alle producten moet aankopen die uw leverancier aanbiedt. U kunt uw leverancier ook vragen om een hygiëneplan op maat te maken.

degelijke producten in de juiste dosering.

In de horecasector wordt streng toegezien op een onberispelijke hygiëne. Om ervoor te zorgen dat het reinigen en ontsmetten van uw zaak van een leien dakje verloopt, is een hygiëneplan onontbeerlijk.

Geert Bruggeman is lesgever voedselveiligheid (HACCP) en autocontrole bij Horeca Vorming Vlaanderen. Hij stipt voor de Horeca Vlaanderen Krant de zaken aan die het vaakst aan de aandacht ontsnappen tijdens het onderhoud.

Oog voor detail In de voedingssector moeten alle ruimtes gereinigd worden en diverse apparaten, materialen en oppervlakken ontsmet worden om

een veilige verwerking van voeding te helpen garanderen. Wat tijdens controles sterk opvalt, is dat er logischerwijs veel aandacht besteed wordt aan de werktafel in de keuken.

Een werktafel op wieltjes biedt absoluut een meerwaarde: die kan van de muur weggeschoven worden zodat je ook tussen de muur en de werktafel kunt schoonmaken, een punt dat anders gemakkelijk overgeslagen wordt. Ook wordt vaak vergeten dat de wieltjes eveneens moeten worden gereinigd. Tijdens het schoonmaken en desinfecteren moet er vooral veel aandacht besteed worden aan details. Iets wat vaak vergeten wordt, is de telefoon. Die wordt tijdens het koken of werken vaak opgenomen, maar daarna niet schoongemaakt.

10€

/kg

AANKOOP

van verzilverde bestekken, koffiepotten, schalen enz... in verzilverd metaal

Tel: 0475 44 40 35 - christoff1965@hotmail.com

De lampen zijn wel, zoals staat in de veiligheidsvoorschriften, voorzien van afschermkappen, maar het stof blijft er door gebrek aan reiniging vaak op liggen. Ook lichtschakelaars en lades met een grijprandje worden vaak overgeslagen. Bij het desinfecteren is het belangrijk dat de inwerktijd die op het product vermeld staat, strikt gevolgd wordt.

Gebruik degelijke producten in de juiste dosering Toegelaten producten Schaf reinigings- en ontsmettingsproducten bij voorkeur aan bij een professionele handel die gespecialiseerd is in producten voor de voedingsindustrie. Zo vermijd je dat je producten aankoopt die niet genoeg ontsmetten of die niet geschikt zijn voor het gebruik bij voeding. Ontsmettingsproducten moeten ook op de lijst van de toegelaten producten staan.

Zo is javel een heel gekend ontsmettingsproduct, maar het staat niet op de lijst van de goedgekeurde ontsmettingsmiddelen voor de horeca omdat het meestal niet sterk genoeg is om bijvoorbeeld snijplanken snel en voldoende te ontsmetten. Javel wordt wel oogluikend toegelaten voor bijvoorbeeld de vloerputjes of de vuilnisbak. Ontsmettingsmiddel Dettol wordt ook niet toegelaten op plaatsen waar voeding verwerkt wordt. Je kunt het hooguit in het toilet of de afvalcontainer gebruiken.

Let ermee op als je producten aankoopt die zogezegd zowel reinigen als ontsmetten. Die worden namelijk niet gewaardeerd door het

Technische fiches Je moet van elk reinigingsen ontsmettingsproduct een technische fiche hebben. Zit die niet bij het product, vraag die dan op bij de producent.

Zeker wanneer je professionele producten gebruikt, mag dat geen probleem geven. Die fiche vermeldt onder andere wat het product is, wat erin zit en wat je moet doen bij het inslikken ervan of wanneer het in contact komt met de ogen.

FAVV omdat ze niet naar behoren werken. Met een reinigingsmiddel verwijder je eerst het zichtbare vuil, om daarna alles te ontsmetten met een ontsmettingsmiddel, terwijl je met een gecombineerd product het vuil enkel open wrijft. Voor de aankoop van uw producten gaat u uit van de apparaten die je in de keuken hebt staan: hoe vaak en waarmee moeten ze gereinigd en ontsmet worden? Eerst en vooral hebt u een degelijk reinigingsmiddel nodig om uw werktafel, kleine middelen en het fornuis schoon te maken. Voor een sterk verontreinigde vloer zult u een sterker reinigingsproduct moeten gebruiken. Om een product te kiezen, kijkt u het best eerst naar de technische fiches of de informatie op de fles. Daarnaast hebt u een goede ontvetter nodig voor hardnekkig vuil in de oven. Een ontkalker mag ook niet ontbreken. De reinigings- en ontsmettingsproducten mogen niet zo sterk zijn dat je materiaal eronder gaat lijden, maar koop ook geen goedkope middelen want dat levert dubbel werk en krassen op. Gebruik

Schoonmaakproducten apart Het poetsmateriaal mag tijdens het bereiden van voeding niet in de keuken staan, wel in een afgesloten lokaal of in een kast.

Ook bij de afwasbak mag geen reinigingsproduct open en bloot staan. Een handige oplossing hiervoor is om er een dispenser met afwasmiddel te hangen. Een vaak voorkomende fout is dat men al begint schoon te maken wanneer er nog eten bereid wordt. Wie dan controle krijgt van het FAVV, heeft prijs. Men mag ook niet vergeten dat materialen die gebruikt worden om te reinigen en te ontsmetten, ook zelf gereinigd en ontsmet moeten worden. Borstels en trekkers kunnen met de hogedrukreiniger afgespoten en in een emmer met ontsmettingsmiddel geweekt worden.

In de voedingssector moeten alle ruimtes gereinigd worden en diverse apparaten, materialen en oppervlakten ontsmet worden De dweil of andere schoonmaak– doeken moeten op een hoge temperatuur gewassen worden en goed gedroogd worden. Borstels en trekkers met een houten steel mogen nog steeds gebruikt worden, maar het is wel aangeraden om ze te vervangen door een kunststof- of aluminium exemplaar wanneer ze versleten zijn. Borstels die kokos bevatten, worden sowieso afgeraden.

Of u een spons of vod gebruikt om schoon te maken, maakt niet echt uit, u moet er wel voor opletten dat u het oppervlak zo weinig mogelijk krabt of krast tijdens het schoonmaken.

Een kras, hoe ondiep ook, trekt meteen een heel leger bacteriën aan.

Sponsen gooit u zeker weg wanneer ze beginnen te pluizen.

Lore d’hont

➜ I P.11 ➜ I Vorming I

Opleidingen voor een rendabelere horecazaak Verschillende cursussen bij u in de buurt Horeca Vorming Vlaanderen organiseert nuttige opleidingen die de rentabiliteit van uw horecazaak vergroten ter voorbereiding van de invoering van de geregistreerde kassa. De cursussen zijn volledig gratis en worden op verschillende locaties gegeven. Zo is er zeker ook een opleiding bij u in de buurt.

Deze drie zomercursussen zullen u zeker boeien.

De financiële documenten vlot begrijpen Voor elk bedrijf is het een noodzaak om een budget op te stellen, een raming van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Tijdens deze opleiding leert u hoe u dit moet aanpakken en waarom het zo belangrijk is om gedetailleerde cijfers in boordtabellen te verwerken en te interpreteren. U leert de financiële documenten analyseren, o.a. de jaarrekening, om er nuttige inzichten voor het beleid uit te halen.

Na deze opleiding zult u een veel beter beeld hebben over het bedrijf en kunt u bovendien makkelijker met de boekhouder praten over de inhoud van dit soort documenten Wat komt aan bod tijdens deze opleiding?

- U leert de basisprincipes van de boekhouding begrijpen.

- U leert hoe u een jaarrekening analyseert.

- U maakt een oplijsting van nuttige vragen om te stellen aan uw boekhouder.

- U brengt uw inzichten in de rekeningen samen om ze als een beheersinstrument te benutten.

restaurantmanagement in de praktijk U wilt uw klant de beste kwaliteit geven en tegelijkertijd een mooie omzet realiseren. Maar door de stijgende grondstofprijzen en personeelskosten is dit vandaag niet altijd even gemakkelijk. Tijdens deze cursus zoeken we naar een goede balans tussen klantentevredenheid en gezonde bedrijfsrentabiliteit.

We doen dit op een praktische en eenvoudige manier die bruikbaar is voor elk type horecaonderneming.

Wat komt aan bod tijdens deze opleiding?

- U leert hoe u uw prijzen kunt bepalen.

- U leert de personeelskost in te schatten.

- U stelt een margeberekening op per productgroep.

- U leert recepturen ontwikkelen door rekening te houden met de kosten.

- U ontdekt hoe u een wekelijks operationeel rapport opstelt.

Op het einde van de opleiding krijgt u een praktische Excel-tool zodat u uw kostenstructuur en rentabiliteit goed in de gaten kunt houden.

Restaurantmanagement – maximum rendement uit de kaart Uw menukaart is de spiegel van uw restaurant. Meer zelfs, de ziel van uw zaak en van uzelf. Uw visie op koken, de inkoop, de productie, de food- en personeelskost, het imago van uw zaak en zelfs de totale omzet vindt u erop terug.

Maar hebt u al eens uitgerekend of uw winst niet in rook opgaat na al dat harde labeur? Het is daarom van cruciaal belang dat de menukaart perfect is opgesteld. In een kleine moeite verhoogt u op die manier uw omzet.

Wat komt aan bod tijdens deze opleiding?

- U analyseert uw eigen menukaart.

- U leert hoe u op een doordachte manier aankopen doet.

- U leert de foodcost van gerechten berekenen.

- U ontdekt hoe u productfiches kunt samenstellen.

Op het einde van de opleiding krijgt u een praktische Excel-tool zodat u uw kostenstructuur en rentabiliteit goed in de gaten kunt houden.

Dit is een opleiding georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen.

Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken.

Meer info over de precieze data en locaties vindt u op ➜ www.horecavormingvlaanderen.be ➜ www.horecablackbox.be

www.

dupont.be

‘t Hoge 98 - 8500 Kortrijk T 056 20 32 09 info@dupont.be www.facebook.com/dupontnv

E W U E I N ZE AN N O G A VRA TALOGUS A CA PROFESSIONEEL ADVIES RENDEREND & DUURZAAM MATERIAAL VOOR DE VOEDINGSSECTOR

Bijleren bij u thuis In de horecasector kunt u continu bijleren. Ideaal daarvoor zijn de gratis opleidingen van Horeca Vorming Vlaanderen, waar u kunt kiezen uit een uitgebreid aanbod van opleidingen in uw buurt. Nu heeft Guidea op vraag van Horeca Vlaanderen een formule uitgewerkt waarmee u zich elke maand bij u thuis kan bekwamen in een vakgebied.

De formule is eenvoudig: u klikt via de link ➜ www.guidea.be/filmpjevan-de-maand het opleidingsfilmpje of opleidingsfoto’s van de maand aan en volgt nauwgezet de uitleg en handelingen. U leert er in maximum 10 minuten op een leuke manier bij.

Een goede communicatie tussen zaal en keuken vermijdt problemen bij de gasten. Hoe u goed overlegt met

elkaar ziet u in het filmpje van de maand juni.

Surf naar: ➜ www.guidea.be/filmpje-van-de-maand

OPENINGSUREN SHOWROOM CASH&CARRY

maan- tot vrijdag vanaf 9u00 tot 18u30 zaterdag tot 18u - zondag gesloten

➜ I P.12 ➜ I Gezonde keuken I

‘Onze voeding is ons eerste medicijn’ smaken. Iedere week gingen we op ontdekkingstocht naar de vroegmarkt in Brussel om groenten te halen.

Bovendien was hij ook de eerste die de groenten ging stomen om de zuiverheid van smaak zoveel mogelijk te behouden.”

‘Je voelt je gewoon beter en fitter als je gezond eet.

Onze voeding is ons eerste medicijn’ Waarom hebt u in uw restaurant van meet af aan voor een gezonde keuken gekozen?

“Om twee redenen eigenlijk. Ik kreeg veel zakenmensen over de vloer die bij wijze van spreken iedere dag gaan lunchen. Deze klanten stellen het op prijs als je hen een lichtere lunch aanbiedt. Bovendien heb ik een sportieve achtergrond. Ik heb altijd gevoetbald bij KSV Bredene, ik loop twee keer per week, ik fiets zo’n 100 kilometer per week, en ik ga geregeld zwemmen. Sport en gezonde voeding gaan hand in hand.

Je voelt je gewoon beter en fitter als je gezond eet. Onze voeding is ons eerste medicijn. Ik ben ervan overtuigd dat je minder kans hebt om kanker te krijgen als je gezond eet.”

Patrick Devos: “De Sana-chefs streven naar creatieve en haalbare gerechten op basis van gezonde producten en superfoods die je een ‘boost’ geven.” © Wouter Van Vooren

Meer dan 20 jaar geleden vestigde vakman pur sang Patrick Devos zich in een prachtig fin-de-siècle-pand in Brugge. Geïnspireerd door zijn leermeester Willy Slawinski en zijn sportieve achtergrond koos hij resoluut voor een keuken gebaseerd op smaak én gezondheid, met de nadruk op groenten. Het concept dat toen eerder zeldzaam was, is nu hot.

Uw restaurant is al jaar en dag bekend om zijn biologische groenten. Hoe bent u daar destijds mee begonnen?

“Ik werk al ruim 18 jaar met een biologische boerderij uit Oedelem die me iedere week seizoensgroenten aanlevert. Toen ik werkte in het Gentse Apicius, heb ik de

meerwaarde van groenten leren ontdekken. Als chef zijn we in eerste instantie op zoek naar smaak. Een gerecht moet lekker zijn, moet een variëteit van smaakcomponenten bevatten die een mooi evenwicht vormen. Kwaliteitsgroenten die op de juiste manier worden bereid, zijn echte smaakbommen. De logische volgende stap was dat ik de groenten bij de boer zelf ging halen. Pesticiden zijn te mijden als de pest. Op die manier ging ik ook de zogenaamde vergeten groenten ontdekken: aardpeer, peterseliewortel, ijspegel, postelein... Een wereld ging voor me open.”

Kunnen we Willy Slawinski als een voorloper beschouwen inzake het gebruik van groenten?

“Hij was een genie. Slawinski was

een van de eerste chefs om de klassieke keuken te vernieuwen.

Samen met de Zwitser Frédy Girardet, die toen al boeken publiceerde over de lichtere en innoverende keuken. Nadien zijn Pierre Gagnaire en Michel Bras opgekomen. De klassieke keuken was eigenlijk heel eenvoudig. Je hebt een flink stuk vlees, voegt daar twee garnituren aan toe zoals truffels of foie gras, een stevige saus met veel boter en room, that’s it. Niet dat ik daar minachtend over wil doen. Via de groenten zijn de chefs echter gaan ontdekken dat er zoveel méér smaken zijn die in de klassieke keuken onaangeroerd bleven. Hoe krijg ik meer smaak op mijn bord?

Dat is de vraag die een chef zich steeds moet stellen. Slawinski ging op zoek naar de zuivere

U hebt als auteur ook meegewerkt aan boeken over gezonde levensstijl.

“Dat is eerder toevallig gegroeid.

Sandra Bekkari was al tien jaar klant aan huis. Zij is een naam in de wereld van gezonde voeding en heeft zo bijvoorbeeld de voetballers van Zulte Waregem en een aantal topsporters begeleid met voedingstips volgens de Sana-principes. Het is niet voor niets dat het Belgisch Olympisch Comité Frank Fol heeft meegenomen naar de Olympische Spelen in Beijing.

Vroeger dacht men dat het volstond om pasta te eten om topprestaties te leveren. Nu weet men dat een goede en gevarieerde voeding noodzakelijk is om in topconditie te zijn. Op een dag stelde Sandra me voor om samen een boek uit te geven met gezondheidstips op basis van gerechten. In 2010 rolde Gezond en Slank van de pers. Vorig jaar heeft ze een nieuw boek uitgegeven waaraan vijftien chefs, stuk voor stuk Sana Member Chefs, hebben meegewerkt.

Ook bedrijven zijn geïnteresseerd in het concept.”

Wat kan de meerwaarde zijn van gezonde voeding voor bedrijven?

“Voor de firma Thermote&Vanhalst, gespecialiseerd in industriële voertuigen, heb ik bijvoorbeeld een voedingspolitiek uitgewerkt voor hun personeel. Samen met de chef van het personeelsrestaurant dat een paar honderd mensen bedient, hebben we de menu’s aangepast.

Als bedrijven daarin investeren, is het omdat zij geloven dat je, net als in de sport, betere prestaties en een grotere alertheid krijgt door gezonde voeding.”

Wat houdt de Sana-voedingsstijl precies in?

“Sana staat synoniem voor een optimale gezondheidspreventie waarbij maximaal genieten van

gezonde en pure voeding centraal staat. De Sana-chefs streven naar creatieve en haalbare gerechten op basis van gezonde producten en superfoods die je een ‘boost’ geven.

Er is voor elk wat wils, van hapje tot toetje. Wij werken heus niet alleen met groenten. In een gezonde keuken is er net zo goed plaats voor kaviaar, coquilles, kwartel of een vette vis. Makreel bijvoorbeeld zit vol omega 3-vetzuren, gevogelte bevat veel hoogwaardige eiwitten en Pata Negra-ham bevat heel wat gezonde vetten. Wij proberen op een lekkere manier een gezond leefpatroon te promoten.”

Kunt u eens enkele voorbeelden geven van hoe groenten onze gezondheid positief kunnen beïnvloeden?

“We werken veel met de zogenaamde superfoods. Dat zijn ingrediënten die vol antioxidanten zitten, broccoli, lamsoor, wakamé, zeekraal, maar ook kruiden zoals kurkuma, zwarte peper of kruidnagel. Postelein is een heel gezonde groente die ik vaak in mijn gerechten verwerk.

Maar ook kikkererwten en linzen bevatten vezels die heilzaam zijn voor de gezondheid. De ingrediënten verwerken we niet alleen in gerechten, we maken er ook sapjes van, bijvoorbeeld een combinatie van wortel, saffraan, pompelmoes, olijfolie en kurkuma.”

Biedt u ook vegetarisch menu’s aan in uw restaurant?

“Jazeker. Vandaag kun je zelfs bij Peter Goossens een vegetarisch menu bestellen. Vegetarisch stond vroeger gelijk aan smakeloos, maar die tijd is voorbij. Als vegetariër kun je vandaag net zo goed lekker eten. Wekelijks heb ik toch een vijftiental klanten die kiezen voor het vegetarische menu. Daarnaast bieden we ook een Sana-menu aan.

Daarin werken we ook met een waaier van groenten, maar dan in combinatie met een gezond stukje vis, gevogelte of vlees. Vis en vlees kunnen wel degelijk in een gezonde keuken, op voorwaarde dat je er met mate van eet. Gezonde voeding op een creatieve manier vertalen naar smaakvolle gerechten, dat is onze uitdaging.”

Restaurant Patrick Devos Zilverstraat 41, 8000 Brugge T: 050/33 55 66 ➜ www.patrickdevos.be De boeken Gezond & Slank en Topchefs koken Gezond van Sandra Bekkari zijn uitgegeven bij Stichting Kunstboek.

Ze zijn verkrijgbaar in De Standaard Boekhandel en kunnen besteld worden via ➜ www.sanavoedingsadvies.be.

Henk Van Nieuwenhove

➜ I P.13

Salade van wakamé, zeekraal, lamsoor en makreel gegaard op lage temperatuur, volle rijst, coulis van waterkers

Makreel: De makreel fileren en ontgraten, het vel verwijderen en in een vacuümzak stoppen met peper, chardonnay-azijn en olijfolie. In de Röner garen op 50°C gedurende 5 minuten. Vervolgens onmiddellijk in de snelkoeler plaatsen. Net voor het dresseren in gelijke stukken snijden.

Volle rijst: n 100 g volle rijst n 4 dl visfumet n ½ dl witte wijn n 1 sjalot n olijfolie n 1 pakje wakamé n parmezaanse kaas

Snijd de sjalot fijn en stoof aan in olijfolie, voeg de rijst toe en stoof mee totdat de korrel mooi glazig is. Voeg witte wijn en visfumet toe en laat rustig garen. Af en toe roeren. Ondertussen de wakamé 3 keer goed spoelen, zodat al het zout weg is. Snijd de wakamé en roer deze onder de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Voeg parmezaanse kaas toe naar smaak.

Sausje van waterkers: n 1/2 bontje waterkers n 2 dl groentebouillon n 80g kuzu Was de waterkers en laat uitlekken.

Mix de waterkers samen met de groentebouillon in de Thermomix of

cutter. Mix zo fijn mogelijk. Voeg nu de kuzu toe en breng op smaak. A la minute licht verwarmen.

van kanker. De zwavelhoudende stoffen in uien en knoflook zijn ook goed voor de huid.

De zeekraal en lamsoor aanbakken in een scheutje olijfolie, op smaak brengen met peper en een scheutje chardonnay-azijn.

Mooi schikken op het bord. Het groene effect op het bord is een streling voor het oog en de smaak is een zeer zuiver en puur gerecht. Zonder de makreel kan dit ook als een vegetarisch gerecht worden geserveerd.

Extra vierge olijfolie is een rijke bron van onverzadigde vetzuren en antioxidanten, zoals vitamine E en polyfenolen, die onze cellen helpen gezond houden. Wie olijfolie in zijn eetpatroon integreert, ziet zijn goede cholesterol toenemen, terwijl het totaal aan cholesterol en de slechte LDL-cholesterol afneemt. Olijfolie werkt ook bloeddrukverlagend en is een echte weldaad voor de huid.

Waarom gezond?

Volle of zilvervliesrijst is in tegenstelling tot witte rijst rijk aan B-vitamines, mineralen (magnesium, chroom, selenium) en vezels. De vezels zorgen ervoor dat het zetmeel langzaam als suiker in het bloed wordt opgenomen, waardoor je lang een voldaan en fit gevoel hebt.

Makreel en andere vette vissoorten zoals sardines en ansjovis zijn een topbron van EPA en DHA: deze visvetzuren hebben o.a. een ontstekingsremmende werking, ze verminderen de kans op harten vaatziekten aanzienlijk en zijn belangrijk voor een mooie huid en een gezonde geest.

Sjalotjes en andere leden van de knoflookfamilie zijn een goede bron van vitamine C, vezels en krachtige antioxidanten. Ui is goed voor de cholesterol, werkt bloeddrukverlagend, antibacterieel en helpt bescherming bieden tegen harten vaatziekten en sommige vormen

Vette vis bevat ook veel vitamine D, een vitamine waar we zeker in de maanden met weinig zonlicht extra behoefte aan hebben.

Zeegroenten zoals wakamé, zeekraal en lamsoor zijn rijk aan jodium, een belangrijk mineraal waar heel wat

Buitenhuis heeft een speciale actie voor U!

mensen te weinig van binnen krijgen.

Jodium is essentieel voor het goed functioneren van de schildklier, bij een tekort kan struma of ‘krop’ ontstaan.

Dit kan resulteren in gewichtstoename en een verminderd denkvermogen.

Zeegroenten zijn ook een uitstekende bron van chlorofyl, dat het lichaam helpt ontgiften van zware metalen.

Waterkers is een uitstekende bron van mineralen (mangaan, ijzer, jodium en calcium), vitamine C en foliumzuur.

Deze pittige groente is ook een rijke bron van krachtige antioxidanten, glucosinolaten genaamd die we ook terug vinden in kruisbloemige groenten zoals broccoli en spruitjes.

Deze antioxidanten werken weerstandsverhogend, ontgiftend en zijn de ideale bondgenoten om lang jong en gezond te blijven.

Kuzu is een Japans bindmiddel bestaande uit het zetmeel van de kuzu-plant en kan gebruikt worden om sauzen en soepen te binden.

Kuzu moet men altijd eerst oplossen in een koude vloeistof, en aan het einde van het kookproces aan de bereiding toevoegen. In de Oosterse geneeskunde wordt kuzu gebruikt bij spijsverteringsproblemen zoals constipatie en diarree.

AC T I E

AC T I E Bij afname van 2 dozen Gigamix ontvangt u 1 doos Rundvleesbitterballen GRATIS !

Vraag naar deze actie bij uw grossier!

Of bel: Voor West- en Oost Vlaanderen, Henegouwen: Tommy Braem tel. nr.: 0487331360 Voor Antwerpen, Limburg en Vlaams Brabant: Ronny Noukens tel. nr.: 0489304312

Looptijd: tot eind juli

+ Gigamix bevat 12 soorten minisnacks (108 x 20g)

1 GRATIS

Rundvleesbitterballen bevat 80 x 23 g

www.buitenhuis.nl

Pour de plus amples informations, nous vous invitons à contacter votre représentant Coca-Cola ou à prendre contact au numéro suivant: 02/529.17.77.

Voor meer informatie kan u zich steeds wenden tot uw Coca-Cola vertegenwoordiger of via het nummer: 02/529.17.77.

➜ I P.15 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Brasserie Nestor, een voorbeeld van duurzame horeca Uitbaters Bart Lardinois en Mia Clygnet van de gloednieuwe Brasserie Nestor in Lubbeek kiezen voor een duurzame ondernemingsaanpak. Zo beschikt de brasserie over een indrukwekkende glas- en betonisolatie, zorgen zonnepanelen en warmtepompen voor stroom en warmte en wordt geen druppel regenwater verspild.

Nestor is hiermee een ecologische trendsetter voor de horeca.

20 centimeter dikke muren ondersteunen de eigentijds vormgegeven betonbouw, waardoor

naam van beide zaken verwijst met een knipoog naar de stripalbums van Kuifje. In Brasserie Nestor wordt die verwijzing ook subtiel in het interieur verwerkt aan de hand van heel wat verzamelstukken.

de isolerende prestaties optimaal zijn. Koel in de zomer en warm in de winter. Nestor zoekt ook bewust de zon op: de brasserie beschikt over een zongericht terras en heeft de lichtinval via ramen daarop afgestemd. Er zijn geen noordelijke glaspartijen. Zonnepanelen op het dak slaan zonlicht op om aan een groot deel van de stroombehoefte te voldoen.

Warmtepompen zorgen voor verwarming en warmterecuperatie.

Ook de dampkappen en afwasmachines in de keuken geven hun warmte af voor hergebruik. En omdat een horecazaak heel wat water verbruikt, werd ook daar een inspanning geleverd. Zo wordt het regenwater benut voor de sanitaire voorzieningen en de was van de professionele kledij van het personeel. Om de duurzame cirkel rond te maken, is Brasserie Nestor enkel verlicht met LED-lampen.

Bart en Mia zijn met Brasserie Nestor niet aan hun proefstuk toe. Het koppel baatte jaren De Groene Lotus uit in Leuven. Met Brasserie Nestor geven ze nu ook hun visitekaartje af in Lubbeek. De

Brasserie Nestor Staatsbaan 261, 3210 Lubbeek T: 016/95 88 84 nestor@brasserienestor.be ➜ www.brasserienestor.be

Coeur d’Artichaut keert terug naar hoe het begon Ter gelegenheid van het 20-jarige bestaan van Coeur d’Artichaut steken Eric de Wagenaere en Thip Boonchan het restaurant in een nieuw kleedje met ode aan hoe het begon. Ze keren terug naar een retrostijl met een knusse golden room en bibliotheek.

Anno 1992 ontstaat Coeur d’Artichaut als een kleine bistro die zich onderscheidt door zijn – voor die tijd nog vrij nieuwe - focus op een gezonde keuken. Na vijf succesjaren wordt de oversteek gemaakt naar Onderbergen 6: een mooi oud hotel uit 1847, toen gasten zich nog per paard en koets verplaatsten. Wat ooit een bistro was, transformeert zich in een zwart-wit gestileerd gastronomisch restaurant, met witte gesteven nappen, en een vleugje jazz op de achtergrond.

En nu keert men terug naar de stijl van 20 jaar geleden.

Uitbreidingen bij Botel Ophoven Aan boord van het hotelschip Botel Ophoven op Maasplas De Spaanjerd in Kinrooi kan men al langer overnachten, feesten, vergaderen en teambuilden, maar met de nieuwe activiteiten is voor de eigenaren Leo en Katy van der Schaft–Stroobants het plaatje nu pas echt compleet. Om het seizoen te verlengen, besloten ze uit te breiden.

Ze investeerden in diversificatie om het hele jaar door gepaste activiteiten te kunnen aanbieden en hebben het groots aangepakt: vier elektrische Stilsloepen en een tweede schip met een nieuwe feest-vergaderzaal en moderne kookstudio. Slecht weer?

Geen probleem, de sloepen zijn overdekt en te verwarmen zodat men het hele jaar door kan uitvaren.

Daar waar tot nog toe het restaurant enkel op reservering geopend was, kunnen passanten nu elke vrijdag,

zaterdag en zondag en op feest- en vakantiedagen vrij terecht. Voortaan kunt u ook op het water koken in de splinternieuwe ingerichte kookstudio, De Kombuis.

Bovendien neemt Botel Ophoven deel aan het ecologische programma van de Groene Sleutel. De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriendelijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutel engageren bedrijven zich om op een duurzame manier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen met water, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. Men kiest ook voor puur Limburgse streekproducten.

Botel Ophoven Maasdijk 1 bus 5, 3640 Ophoven T: 089/41 85 ➜ www.botelophoven.be

Coeur d’Artichaut Onderbergen 6, 9000 Gent T: 09/225 33 18 restaurant@artichaut.be ➜ www.artichaut.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten.

Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

SABAM_JO_ANN_281_101_nl+fr_04b_Mise en page 1 11/05/12 10:36 Page1

SABAM ZAL GEEN AUTEURSRECHTEN INNEN VOOR EEN SCHERM TIJDENS DE OLYMPISCHE SPELEN

© Istockphoto.com

27 JULI TOT 12 AUGUSTUS Uw klanten zullen de prestaties van onze atleten op alle mogelijke manieren op de voet willen volgen, van smartphone tot reuzenschermen.

Indien u tijdens deze hoogmis van de sport een scherm installeert om uw klanten in uw zaak van de Olympische Spelen te laten genieten, zal SABAM hiervoor geen auteursrechten innen.

ZIE DE VOORWAARDEN OP WWW.SABAM.BE

➜ I P.16 ➜ I reportage I

Brusselicious wil Brussel op gastronomische kaart BXXL plaatst vijfendertig reusachtige sculpturen rond gastronomie in het Brusselse stadsbeeld. Dinner in the sky of dineren op een hoogte van 40 meter, Tram Experience, Chez Cinematek en een expo over hoe landbouwproducten op je tafel belanden. Het zijn de vijf headlines van Brusselicious op het moment dat we dit schrijven.

Verdere initiatieven volgen.

Als een stad uitpakt met evenementen, dan lokt dat toeristen voor één of meerdere dagen en doorgaans wordt ook de horeca daar beter van: meer overnachtingen, volle restaurants en meer verbruik in cafés. Samenwerking met de horecasector is dan doorgaans een must voor de organisator. In vorige nummers zoemden we in op twee meerdaagse evenementen: het Lichtfestival in Gent en La Ducasse in Bergen. Geldt dat ook voor een ‘jaarevent’ zoals Brusselicious?

Yvan Roque, voorzitter Horeca Brussel: “Het initiatief ging uit van minister Huytebroeck van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest.

Wij hadden met de federatie een ambitieus programma voorgesteld.

Toegegeven: het zou veel geld gekost hebben. We wilden de 27 landen van de Europese Unie uitnodigen voor het evenement. Elke maand zou één land zijn gastronomie kunnen voorstellen in Brussel met een lichte verwijzing naar de Belgische gastronomie.

Maar dat is niet doorgegaan. We werken wel samen rond één project van de vzw By Beer: een toeristisch circuit waarmee we bezoekers van het centrum naar de periferie leiden en hen in contact brengen met bier en gastronomie rond bier.”

Samenwerking Olivier Marette, van het organiserende Visit Brussels: “Brussel en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest beslissen over thema’s en financiering. We werken samen met de verschillende sectoren, niet alleen met de horecasector. We raadplegen hen

bij de bepaling van een thema en vooraleer we een programma voorstellen. Toen we het programma voorbereidden, hebben wij regelmatig mensen van de sector rond de tafel gezeten. Vorig jaar hebben we de verschillende sectorverenigingen ook de kans gegeven om een project in te dienen. We kunnen de mensen natuurlijk niet dagelijks aan tafel krijgen, maar de verschillende federaties zijn toch veel betrokken geweest.”

Yvan Roque heeft een ander idee over de samenwerking. “Wij zijn nooit om raad gevraagd bij de organisatie van Brusselicious. Ik vind dat jammer. In Brussel merk je amper dat Brusselicious plaatsvindt.

En als je het wel weet, dan moet je zoeken waar het evenement precies plaatsvindt. Wat wij nodig hebben, is promotie in het buitenland om toeristen naar Brussel te halen.

Als ze naar Brussel komen, komen ze ook naar België. Alleen veel meer toeristen in Brussel en België kunnen onze horeca leefbaar houden. Tram Experience is een buitengewoon evenement.

Daarvan spreekt men ook in het buitenland. De communicatie die dat in het buitenland teweegbrengt, is belangrijk. Het moet een uithangbord worden. Als we Brussel goed verkopen, krijgen Vlaanderen en Wallonië ook meer toeristen over de vloer. Ik vraag vooral dat men onze stad en ons land zichtbaarheid geeft in buitenlandse magazines en op buitenlandse markten. Let op: Brusselicious doet al goed werk, want voordien was er bijna niets. Maar de communicatie in het buitenland moet verbeteren.”

Buitenlandse promotie Olivier Marette: “Wij voeren buitenlandse promotie op verschillende manieren. Wij werken samen met Toerisme Vlaanderen en Wallonië-Brussel. Zij voeren onze promotie in hun buitenlandse kantoren. Wij organiseren ook internationale perstrips en er zijn publiciteitscampagnes in het buitenland, bijvoorbeeld in de treinstations in onze buurlanden.

We kunnen ons financieel niet permitteren om op nationale zenders in het buitenland te adverteren.

Daarom werken we vrij gericht naar bepaalde doelgroepen in het buitenland. Maar we willen ook Belgen naar Brussel lokken en we willen ook de Brusselaars ervan overtuigen dat Brussel een gastronomische hoofdstad is.”

Yvan Roque: “We hadden met onze 27 zusterhorecafederaties internationaal kunnen samenwerken en zo zou Brusselicious in elk land van Europa de nodige weerklank gevonden hebben. Een persconferentie in elk land via onze zusterfederaties: dat kost niet veel.

BXXL valt op in het stadbeeld, maar brengt geen nieuwe bezoekers aan.

Plaats die sculpturen in Parijs en dan weten ze daar dat er in Brussel iets gebeurt. Let op: ik begrijp ook wel dat ze met hun vijf miljoen euro voor promotie niet zoveel mogelijkheden hebben.”

Effecten Zijn er effecten op de hotels en restaurants ten gevolge van Brusselicious? Yvan Roque: “Dat zou je moeten vragen aan het toerismebureau, maar ik denk het niet. Brusselicious kan voor een groot deel georganiseerd worden dankzij de inkomsten van de stadstaks die de horeca betaalt. Het surplus daarvan dient voor de promotie van het hotelwezen in Brussel. Het wordt trouwens tijd dat die taks voor het hele gewest wordt gelijkgetrokken.

Nu is dat gemeentelijk georganiseerd en het is nergens gelijk. Het gevolg is dat een hotel aan deze kant van de straat een andere regeling heeft dan een hotel aan de overkant. Dat is discriminerend. Die belasting is op dit moment onrechtvaardig.”

Olivier Marette: “De cijfers zijn niet onmiddellijk beschikbaar, maar de trend is stijgend voor Brussel. Het aantal overnachtingen is vorig jaar gestegen. Qua toerisme loopt alles goed, maar ik heb geen cijfers over de horecazaken. Gastronomie is een perfect thema om overal in Brussel aanwezig te zijn. Wij hebben voor enkele projecten alle gemeenten de kans gegeven om mee te doen. Wij werken over het hele gewest en niet alleen in het centrum van Brussel.

We hebben enkele miniplannen op de markt gebracht over bijvoorbeeld de beste frietkoten, de beste biercafés, de beste restaurants met Belgische specialiteiten en zo. Daarbij werken we ook over de 19 gemeenten van Brussel en vijf Brusselse journalisten hebben hun selectie gemaakt. Op basis daarvan kozen we een honderdtal adressen uit voor ons plannetje. Criteria als de ligging van de horecazaak hebben daarbij geen rol gespeeld. Wie in de selectie staat, krijgt wellicht meer bezoekers over de vloer, maar voor enkele andere projecten krijgen alle restaurants telkens de kans om mee te doen. Er zijn zaken die daar snel op inpikken en andere zaken tonen daar geen interesse voor. De zaken die meedoen, krijgen ook meer publiciteit en meer respons.”

Bepaalde evenementen van Brusselicious zullen ook na het themajaar nog plaatsvinden Brusselicious loopt normaal over 2012, maar de Tram Experience loopt al zeker door tot in februari 2013. En er komen projecten die jaarlijks terugkeren. Marette: “In september houden we bijvoorbeeld een restaurantfestival in een park in Brussel met een 35-tal goede Brusselse restaurants. Geen sterrenrestaurants, maar goede zaken die al lang actief zijn in Brussel.

Dat project vindt nu voor het eerst plaats, maar het is de bedoeling om dat voortaan jaarlijks te organiseren.

Een beetje zoals ‘Antwerpen proeft’ of ‘Taste of Londen’.” ➜ www.brusselicious.be Luc Vander Elst

➜ I P.17 ➜ I Varia I

Vlaamse sterrenchef ondersteunt Jong Keukengeweld

© Michael Dehaspe

precies die frisse en vernieuwende zelfzekerheid uit, die gastronomisch Vlaanderen in de wereld als handelsmerk wil uitdragen.”, besluit juryvoorzitter Jan Buytaert.

Drie jaar geleden zette Benny Vermeulen al een advertentie in de

krant. Er kwam één man op af. Het is niet de bedoeling dat Benny en zijn vrouw meteen stoppen, maar het wordt stilaan tijd dat iemand zich inwerkt in de slagerij die zo’n 17 mensen in dienst heeft.

Slager is een zwaar beroep. Ze draaien lange dagen en hebben weinig vakantie. Zeker als je zoals

➜ www.vlaanderenlekkerland.be

Vlaamse chefs, jonger dan 35 jaar, kunnen zich voor deze actie inschrijven bij Vlaanderen Lekker Land. Een

ontdek het geheim van

Flanders for Foodies In het buitenland worden de jonge topchefs gepromoot als voorbeeld voor de Vlaamse innovatieve topgastronomie. Via de imagocampagne ‘Flanders for Foodies’ zal Vlaanderen Lekker Land samen met Toerisme Vlaanderen onze regio promoten als een topbestemming op vlak van gastronomie.

het levende water

Benny vlees van topkwaliteit aanbiedt en de kwaliteit zelf gaat keuren.

Daarvoor rijdt hij elke week 3,5 uur naar de vleeshallen in het Franse Rungis, de topvroegmarkt van Europa. Hij bezocht ook slachterijen in Ierland en Schotland om afspraken te maken over welk vlees hij wil.

Tönissteiner eenvanvan bruisend Tönissteinerisis een naturenature bruisend water, verzadigd met koolzuur van de bron zelf.

water, verzadigd met koolzuur van de (Het water spuit naar boven en er hoeft dus geen

Orange

Profileren op wereldvlak “Met het aanvaarden van het peterschap door Gert en Joachim vindt dit initiatief de koplopers die het echt nodig had. Het gouden duo van Hertog Jan, bij de jongste driesterrendragers ter wereld, straalt

Slager van topchefs zoekt overnemer Benny Vermeulen (59) leverancier bij verschillende Antwerpse toprestaurants zoals ’t Zilte, ’t Fornuis, Dôme en tachtig andere restaurants zoekt een overnemer voor zijn beenhouwerij. Maar dat blijkt niet gemakkelijk.

professionele jury, onder leiding van voormalig sterrenchef Jan Buytaert, selecteert het jonge talent.

Vruchtenkorf

Gert De Mangeleer: “Joachim en ik zijn erg vereerd met de steun van de Vlaamse overheid voor onze jonge generatie horecaondernemers. Het culinaire toerisme groeit gestaag en onze Vlaamse jonge keukenleeuwen zijn daarvoor een schitterend uithangbord van vernieuwing, creativiteit én respect voor culinaire grondstoffen van eigen bodem. Met Jong Keukengeweld kunnen we dat samen ook effectief bewijzen.”

Jonge gastronomen Via de jongerenactie ‘Jong Keukengeweld’ krijgen Vlaamse jongeren van 18 tot 30 jaar de kans in een gastronomisch restaurant te tafelen voor 45 euro. Met dit bedrag mogen ze een driegangenmenu van topkwaliteit verwachten, water en aangepaste wijnen of bieren inbegrepen. De actie loopt van 1 oktober tot 15 november. Vorig jaar trok deze jongerenactie meer dan 7.000 jongeren aan.

Davinci! - 0475-510198

Vlaams toerismeminister Geert Bourgeois: “Gastronomie, in al haar vormen, is en blijft een van onze grote toeristische troeven.

Onze eet- en tafelcultuur is er een om terecht trots op te zijn, met niet alleen de vele geroemde chefs die al jaren in het vak zitten, maar ook een pak jonge keukentalenten, misschien wel culinaire toppers in wording. Een toerist die een positieve, authentieke, culinaire ervaring heeft opgedaan in een restaurant, brasserie of café, komt graag terug naar Vlaanderen en moedigt haar/zijn kennissen aan ook naar Vlaanderen te komen.”

Schitterend uithangbord Vlaanderen telt een zeer getalenteerde generatie jonge topchefs. De Vlaamse eetcultuur barst van vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Daar is de 35-jarige driesterrenchef Gert De Mangeleer het mooiste bewijs van. Vlaanderen Lekker Land zet dit jonge aanstormende talent op vlak van topgastronomie in de kijker in binnenland en buitenland.

De Vlaamse overheid en partner Horeca Vlaanderen helpen de jonge getalenteerde ondernemers met de promotie van hun keuken. Hiermee promoten we een jong culinair imago.

Dit voornamelijk om de culinaire toerist of de foodie naar Vlaanderen aan te trekken.

Citroen

Jonge topchef Gert De Mangeleer en gastheer par excellence Joachim Boudens van restaurant Hertog Jan nemen het peterschap op zich van de campagne Jong Keukengeweld.

Hiermee ondersteunen ze de Vlaamse jonge chefs die onze topgastronomie in Vlaanderen en in het buitenland op de kaart zetten. Op die manier wordt het imago van Vlaanderen, zijn regio’s en steden, versterkt als toeristische, culinaire bestemming.

worden toegevoegd.) bron zelf. koolzuur (Het tewater spuit naar boven Door de uitgebalanceerde minerale samenstelling is Tönissteiner geschikt voor dagelijks gebruik en bevordert het de spijsvertering en er hoeft dus geen koolzuur te worden (hydrogen bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters toegevoegd.)Door de uitgebalanceerde in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium.

minerale samenstelling is Tönissteiner

importeur : Abts nv — 3360 Korbeek-Lo — 016/46.03.11 — info@abts.be

geschikt voor dagelijks gebruik en bevordert het de spijsvertering (hydrogen

adv Sprudel.indd 3

bicarbonaat). Tönissteiner behoort tot de mineraalwaters in Duitsland met veruit het meeste magnesium en calcium. importeur: Abts nv - 3360 Korbeek-Lo - 016/46.03.11 - info@abts.be

4/06/09 11:09

➜ I P.18 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Bierige Ardennen We bespraken niet zo lang geleden het schitterende boek over bieren en brouwerijen in de beide Luxemburgen. Op weekend in de Ardennen met niet echt prachtig weer is geen reden tot verveling.

Op bierexploratie dan maar!

Smidse

Voor de overnachting kozen we bed & breakfast La Vieille Forge in Mont, Houffalize. Pol en Tine openden 13 jaar geleden hun logeergelegenheid nadat ze hun zaak in West-Vlaanderen overlieten.

Ze kochten deze oude smederij en richtten er, uiteraard na grondige verbouwingen, 19 gastenkamers in.

Pol, die reeds langer hobbybrouwer was, vloog uit de keuken met zijn potten en pannen, want die was nu voor de gasten bestemd. Hij bouwde zich een schuurtje en richtte er een piepklein brouwerijtje in, Inter-Pol, met een al even klein cafeetje (Grand Café Inter-Pol). Zo hebben de gasten hun eigen cafetaria met bovendien zelfgebrouwen bier. Het spreekt voor zich dat de bierliefhebber zich bijzonder welkom voelt. Maar natuurlijk staan ook de WestVlaamse charme van gastvrouw Tine en de prachtige natuur garant

voor een rustgevend en prettig verblijf. Van belangstelling hebben ze geen klagen, buiten wandelaars en natuurliefhebbers vinden steeds meer (internationale) biertoeristen de weg naar deze sfeervolle overnachtingsgelegenheid, nota bene bij de kleinste officiële brouwer van het land.

Kabouter Tine vertelde ons wat graag dat ze soms mensen moeten weigeren, de zaak draait goed! Maar om niemand teleur te stellen, werken ze graag samen met hun buren, Danny en Pascale, die eveneens een bed & breakfast uitbaten, De Patuljak.

Dit koppel is afkomstig uit de Kempen en besloot enkele jaren geleden de drukte achter zich te laten en te verhuizen naar de Ardennen. Aangezien het dorpje Mont op een boogscheut van Achouffe ligt, waar de bekende kabouters een bekend bier brouwen, gaven ze hun zaak de naam Patuljak. Misschien logischer wanneer we er bij vertellen dat dat het Kroatische woord voor kabouter is…

In hun gezellige zithoek proeven we tijdens het kletsen een – uiteraard – La Chouffe en een Lupulus. Die laatste ook van een kleine lokale brouwerij, die bovendien te bezoeken is.

drie vorken

Omgekeerde helm Dit is een bier dat bij de Brasserie de Bouillon voor deze zaak gemaakt wordt en dus redelijk uniek is. Even uniek is het glas, hoewel, een glas kan je het bezwaarlijk noemen: de Airborne wordt namelijk geschonken in een aardewerken kruikje met de vorm van een omgedraaide Amerikaanse legerhelm. Een beetje raar, toegegeven, maar wel geestig.

En het bier liet zich drinken !

Op pad, naar Courtil (Gouvy), waar we de microbrouwerij Les Trois Fourquets bezoeken. Brouwer is hier Pierre Gobron, de voormalige brouwcompagnon van Chris Bauweraerts bij de brouwerij van Achouffe. Toen die werd overgenomen kreeg Pierre het beheer van de brouwerij in Courtil in handen, terwijl Chris bij Duvel Moortgat actief bleef.

De Trois Fourquets staan voor drie roerstokken, typisch brouwersalaam, en die symboliseren Pierre met zijn zoons Julien en Tim. In het prachtig gerenoveerde gebouw bevindt zich ook een brasserie waar je uiteraard de huisgebrouwen bieren kunt proeven, al dan niet begeleid door een heerlijk gerecht.

In een streek waar zich een van de grimmigste periodes van de Tweede Wereldoorlog voltrok, kun je niet anders dan wat bijleren over de fameuze Battle of the Bulge. Een bezoek aan het indrukwekkende oorlogsmuseum van Bastogne en het monument voor de Amerikaanse gesneuvelden staat dan ook op ons lijstje. Om de indrukken weg te spoelen, bezoeken we Bastogne.

Druk is het er, en in de eerste prille zonnestralen koesteren zich honderden toeristen op de terrassen. Maar het is geen terras dat ons lonkt. Vlakbij de Place Mc Auliffe ligt de Rue Lamborelle. En daar stappen we op nummer 19 de gelijknamige brasserie binnen. Meer dan 150 bieren wachten hier op de dorstigen die wel eens wat meer willen. Een mooie kaart met, buiten heel wat regionale bieren, ook bijna alle trappisten. Ook hier kun je je honger achterlaten, tal van kleine en grotere gerechten geven je ruim de keuze. Maar, helaas, we hebben net wat gegeten en kiezen dus voor een streekbier. Of ze iets kunnen aanbevelen? Ja, de Airborne…

Te kort U begrijpt het al, zo’n weekendje is te kort. Vroeg uit de veren voor de dagdagelijkse wandeling, ’s namiddags met de wagen op exploratie in een prachtige, gastvrije streek, er komt, driewerf helaas, al te snel een einde aan. De oplossing?

Volgend jaar terug! ➜ www.lavieilleforge.be ➜ www.depatuljak.be ➜ www.lupulus.be ➜ www.brasserielamborelle.be (foto’s Elishout) Gedreven uitleg voor gedreven luisteraars.

Een pallet staat klaar voor China.

De brouwzaal.

Koelend wort in het open koelschip.

Gefoeter met foeders Het gebruik van houten tonnen in de bierproductie is terug in opmars.

Verschillende brouwerijen kochten de jongste jaren diverse houten tonnen om er een speciaalbier op te laten rijpen. In een van de volgende nummers bekijken we dit fenomeen van dichterbij…

Een aantal brouwerijen gebruikt al zeer lang houten vaten om het bier te laten rijpen. Bekendste

voorbeelden hiervan zijn Vlaams Rood en, natuurlijk, de lambik. In de lambikbrouwerij worden traditioneel verschillende modellen van vaten gebruikt: de klassieke ton telt tussen de 200 en 250 liter en de pijp 600. Vanaf enkele duizenden liters noemen we zo’n vat foeder, en in sommige is er inderdaad ruimte voor zelfs meerdere tienduizenden liters bier. Het onderhoud van zo’n tonnenarsenaal ligt natuurlijk niet

voor de hand. Het kuipersambacht is zo goed als uitgestorven en ondertussen zijn heel wat foeders bijna een eeuw oud. En vertonen ze dus lekken…

worden en hersteld, uiteraard om ze terug in te schakelen in de rijping van de heerlijke lambik. In de plaats komen tijdelijk enkele honderden pijpen die het volume moeten opvangen. We kunnen maar hopen

dat- zeker in eigen land- dit unieke bier terug de aandacht krijgt die het verdiend! Aan de inspanningen van de brouwers zal het niet gelegen hebben.

Zo ook bij brouwerij Timmermans, waar men nu een grootschalige operatie heeft opgezet om de foederzaal te ontmantelen. Nee, ze stoppen er niet mee, de foeders zullen allemaal grondig nagekeken

HoRECA - ToERismE - slAgERij - BAkkERij

CVO Elishout op bezoek bij brouwerij Lindemans Begin dit schooljaar startte CVO Elishout met een cursus ‘Bierkenner’. Daarin bekijkt men zowat alles wat met bier te maken heeft, behalve het brouwen zelf.

Dat kun je dan wel in een andere cursus onder de knie krijgen. De heterogene groep telt verschillende medewerkers en uitbaters uit de Brusselse horeca, die zich (uiteraard) verder in hun vak willen verdiepen.

Zo zien de cursisten tijdens de module ‘Bier en Degustatie’ ook heel wat over de productie van lambik en geuze. Waar beter de leerstof aan de realiteit toetsen als in een brouwerij?

Brouwerij Lindemans werd direct bereid gevonden de cursisten te ontvangen en zette er zijn beste gids op. Het traditionele brouwproces met open gistkuip, wilde gisting op hout en mengen van lambik om tot geuze te komen, wordt duidelijk toegelicht.

Daarnaast besteedt men aandacht

aan de productie van de wereldwijd bekende fruitbieren, vooral gebruik makend van sappen. Hierbij kregen we een primeur mee: de eerste paletten Lindemans Kriek stonden klaar om naar China verscheept te worden!

Passionele brouwer, traditioneel bier, deze groep cursisten zijn er alleszins ambassadeur van geworden.

www.hotelschoolhasselt.be Diepenbeek Hotel Restaurant De Roerdomp Sint-Truiden Kasteeldomein Terbiest

HOTELSCHOOL HASSELT Elfde Liniestraat 22, 3500 Hasselt Tel. 011/30.77.30 - Fax 011/30.77.31

INSCHRIJVINGEN tot 05/07/12 en vanaf 16/08/12

vanaf 12 jaar - INTERNAAT J/M HASSELT & ST.-TRUIDEN (14 jaar) LID VAN AEHT / ASG / EHE / EUHOFA INTERNATIONAL

➜ www.elishout.be/cvo

➜ I P.19 ➜ I zoekertjes I

zoeker t plaa tsenj?e

Te koop Hotel-Restaurant in de Ardennen, 12 kamers, restaurant 50 plaatsen, aan de oever van de rivier, terras met buitengewoon zicht op de vallei, grote parking, gebouw in goede staat, eind carrière, inlichtingen: 0472565856

www.f

Ga

edhor naar ecavla ander zoe en.be/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Over te nemen frituur eethuis goed renderende zaak te oostende over te nemen door gezondheidsredenen huur is 950 euro dit bevat de frituur en appartement erboven met 3 slaapkamers tel 059 33 36 51 of 0492 85 02 77

Tommelein wil alcoholverkoop in nachtwinkels verbieden Horeca Vlaanderen steunt voorstel senator

Te Koop: wegens sterfgeval: Hotel Restaurant in Ardennen, 11 kamers, bar, restaurant voor 40 pers, ontbijtzaal, veranda, terras, lift, privéappartement. Uitzonderlijk gelegen met prachtig zicht, dicht bij het centrum. Mooie inrichting, erg gezellig. Tel 061.467477 of 0476.608886

voor gebruik. Jongeren nuttigen deze dranken dan op straat of erger nog in de wagen. Hierdoor gaat alle controle verloren met de nodige overlast en gevaar tot gevolg. Dit maakt nachtwinkels mee verantwoordelijk voor een deel van nachtelijke overlast en alcoholmisbruik. Op café is er naast controle van de cafébaas ook de sociale controle van andere klanten.

Gerenoveerde brasserie (50pl) over te nemen. Deel van een hotel (gegarandeerd cliënteel). In het centrum van Tienen (winkelstraat), 5 min van station. Instapklaar. Mooi terras (40pl) met hele dag zon.

Leuvensestraat 95, Tienen 016/82.28.00 TE KOOP WIJNKOELER (bax in boxes) MET DRIE KRAANTJES. NIEUW. € 250 TE KOOP antiek VLEESMOLENTJE handbediend € 50 TE KOOP BOILER Vaillant Premium turbo BE/LU24/L1 op aardgas € 50 T. 058/24.00.37 Leuke, echte barista-koffiebar over te nemen. Regio Oost-Vlaanderen.

Nieuwe, jonge zaak met groeipotentieel in toeristisch centrum van historisch stadje. 40 pl + 15pl terras. www.soulcoffee.be contact 0492 565605 of 0499 229708.

Restaurant over te nemen omwille van pensioen, +/- 65 bestekken.

Prachtige plaats bij het centrum, privé parking, terras met zicht op rivier, ander terras langs straatkant. Prachtige omgeving, goede ingerichte keuken in inox. Contact: 0478/26.15.45.

OVER TE NEMEN; eetkaffee gelegen op TOPLOCATIE, in het STATION van BRUGGE! Bekend om BREAKFAST/LUNCH en TAKE AWAY PASTA. Gelegen op locatie waar alle overheidsdiensten (+/- 3000 pers) scholen en hospitaal zijn gevestigd. CONTACT: 0475/594982.

Over te laten: Restaurant - tea-room Instapklaar - 40 plaatsen te St.Pieters Woluwé 0476/99.86.37.

Stijlv. Vict. orangerie (Space), 10 jr., dbl glas (k 1,7), alu zwrt xtra fijn profiel, 2 el. dakram., 4 valram. Hoogw afw. Geschikt als wintertn, serre, rookr. voor horeca,... Afbr. en montage te bespr., prijs id. bez. op afspr. 056/211704 Topmateriaal horecazaak aan heel voordelige prijs te koop. Geen jaar oud: tafels en stoelen voor bin./buit., 2 snelvaatw., bestek, servies, glazen, koffiemach., saladette met bakken/laden, oven 4 roosters/ bakpl., diepvriescel. 059/701782 Over te nemen: restaurant 40 zitplaatsen - met zomerterras 20 zitplaatsen - op de dijk in wenduine - ideaal voor starters of koppel - allerhande keukenapparaten nog ter plaatse - te bezichtigen na afspraak vrij vanaf mei 2012 - vrij van brouwer - verlaagde overname - huur € 1600 Govers Ronald: 0475642928 of 050/42.60.42 - info@greenbamboo.be Knokke-Zoute, prachtig restaurant over te nemen,instapklaar, sublieme inrichting,open keuken,parking,begeleiding mogelijk, materiaal 100% up to date, reeds 20 j uitbater, weg wegens ziekte, zeer goeie naam, zeer verantwoorde overname, 0472262661

OVER TE NEMEN OP TOPLOCATIE 50M VAN HET MAS (eilandje/antwerpen) Nieuwe trendy bistro (32 zitpl.) en met zuidgericht terras (40 zitpl.).

Stijgende omzetcijfers. Overname wegens gezondheidsredenen.

Hogere prijsklasse... 0476/53.61.61 (na 11u) RESTAURANT. Ten Z van Antwerper. Gekend voor kwaliteitsvolle gerechten en lekkere wijnen. Hoekpand 34 plaatsen + terras 30 Vernieuwd 2007. Degelijke inrichting. Ruime keuken. Ideaal voor koppel. Reden overname: pensionering. ivo.vanhamme@solobox.be OTN eetcafé te Tielt, spec. streekbieren. 100% vrij van alles.

Huren rechtstreeks bij eigenaar. Ideaal voor koppel. Direct aan station en in drukke scholenstad. Ook voor andere doeleinden indien gewenst. geen prijs via telefoon! 0477/617311

Senator Bart Tommelein (Open Vld) dient een wetsvoorstel in dat de verkoop van alcohol in nachtwinkels en snelwegshops verbiedt tussen middernacht en 6 uur ’s morgens. Horeca Vlaanderen steunt dit voorstel.

“Bij alcoholverkoop in nachtwinkels is er nul controle”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

Met een verbod wil Tommelein vermijden dat jongeren ’s nachts dronken rijden of voor zware overlast zorgen. “Wie ’s nachts nog alcohol wil drinken, moet op café gaan”, zegt Tommelein.

Overlast en verkeersveiligheid Eerder pleitte ook senator Dirk Claes (CD&V) al voor een rem op de alcoholverkoop. Claes wil de verkoop van sterkedrank verbieden in alle tankstations, nachtwinkels en shops die dag en nacht open blijven.

Katia Belloy

Nachtelijke ongecontroleerde alcoholverkoop zorgt vaak voor problemen. Nachtwinkels bieden naast sterkedrank ook meer en meer gekoelde dranken aan, klaar

➜ I nieuwe leden I

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in april 2012 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst - Palace Club, Aalst - 'T Klein Herenhuis, Aalst - De Ridderstraat, Aalst - So-Lounge, Aarsele - De Waaiberg, Adinkerke - Hoeve Paepehof (Cafetaria Kinderboerderij), Antwerpen - Mon Petit Bol, Antwerpen - De Zoltjes (Middagrest./Feestzaal), Antwerpen - Roma, Borgerhout (Antwerpen) - Bistrot Miro, Bornem - Breeven Sportkafee (Rest./Café), Brugge - La Trattoria, Diepenbeek - Finest Food Service, Dikkelvenne - Fwituur Het Stamineetje, Dilsen-Stokkem - Le Beau Séjour, Essen - Beekdal (Rest./Winkel), Geel - De Waag, Genk - Cafetaria Sportcentrum, Genk - Manège Kattevenia, Gent - De Onvrije Schipper, Heusden-Zolder - Muzecafé (Theater- & Eetcafé)), Hoogstraten - Café Bizar, Izegem - La Duree, Kester - Jagershof, Knokke - Cuines 33, Kortrijk - Catering, Kortrijk - Resto-Invest, Lanaken - Lunchroom De Molen (Brasserie), Lubbeek - Nestor (Brasserie), Mechelen - Café Belge (Brasserie), Merelbeke - Mayom Thai, Oostende - 'T Pomptje (Rest./Grill), Oostende - Valentino, Oostende - Chez Freddy, Oostkamp - Fivat Traiteur & Catering, Peer - Christoffel (Eethuis), Sint-Andries - De Chalet, Sint-Kruis (Brugge) - Sumo, Sint-Martens-Latem - L'homard Bizarre, Sint-Niklaas - 'T Heerehuys (Brasserie), Stabroek - Wendy's Lekkerbekje (Snack/Snoep/Bar), Westerlo - Jebola B&B, Westmalle - De Kleinen Bistro, Wommelgem - De Keer, Woubrechtegem - 'T Wijnantshof (Eet- & Praatcafé), Zonhoven - Bowling Champion

Verantwoordelijke uitgever Jan De Haes Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 fed.vlaanderen@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap.

Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid!

En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Gratis HACCP-gids ➜ Sabamkorting ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.fedhorecavlaanderen.be (klik in de linkerkolom op ‘lid worden’)

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties.

Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

Debic, de keuze van de professional.

Deze maand extra voordelig.

GELDIG OP VOLGENDE PRODUCTEN DEBIC ROOM 35%

6 x 2L

DEBIC ROOM 40%

6 x 1L

6 x 2L

DEBIC GESUIKERDE ROOM

6 x 1L

6 x 2L

DEBIC CULINAIRE ORIGINAL

6 x 1L

6 x 2L

*

Actie geldig gedurende de maand juni 2012 zolang de voorraad strekt. Meer informatie? Vraag aan uw grossier of www.debic.be.

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be