Deliciosa tradicion
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Indice 2
Momia de queso brie
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Tortitas de calabacita con zanahoria
oaxaqueĂąo 18 Tamal de mole
6
Sopa de camote y naranja
8
Barritas de pescado con amaranto
en 10 Huauzontles salsa de chile pasilla
12-13 Pizza Catrina 14 Mole amarillo
Tamal de flor de calabaza con huitlacoche
de 20 Calaveritas amaranto
22
Pay de calabaza
24
Pan de muerto de chocolate con nuez
de 26 Atole guayaba
Octubre
N
Editorial
os acercamos a la recta final del año y, después de los festejos de fiestas patrias, llega el otoño con sus colores de hojas secas y clima más fresco. Comenzamos a prepararnos para los últimos festejos del año, uno de ellos, de los más importantes de nuestras tradiciones mexicanas, el día de muertos. Y aunque en esta ocasión la celebración será distinta y no podremos salir a visitar las ofrendas como en años anteriores, cada uno de nosotros -en casa- podremos rendir honor a nuestros difuntos, con los distintos platillos que les gustaban en vida. La tradición vive y perdura no sólo porque salgamos a observar las ofrendas que se exponen en dis-
tintos sitios dela ciudad, ni porque vayamos a los panteones a visitar las tumbas de nuestros seres queridos. Vive porque guardamos su recuerdo siempre con nosotros. En casa, podemos recordarlos y honrarlos con el mismo amor y respeto. Cocinando para ellos todo aquello que disfrutaban comer en vida. Y también disfrutar nosotros de las delicias culinarias que se acostumbra comer en México en esta temporada. Por eso te compartimos algunas recetas de comida típica en los altares de muertos y que te harán sentirte cerca de aquellos que se nos adelantaron en el camino… KaRla BoNastRe Octubre, 2020
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Momia de
queso brie Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 6
PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 1 lámina de hojaldre • 1 queso Brie • 1 huevo • 2 aceitunas negras sin relleno • 1 tomate cherry • Galletas saladas para acompañar
Precalienta el horno a 200°C. Extiende la masa de hojaldre y corta tiras de 2 o 3 cm y envuelve el queso con las tiras en diferentes direcciones. Separa la yema del huevo, barniza las tiras de hojaldre y mete al horno hasta que el hojaldre esté dorado, de 15 a 20 minutos. Para los ojos, corta las aceitunas y el tomate cherry en rodajas y pon una de cada lado, encima de las aceitunas coloca las tapitas del tomate. Sirve con galletas saladas.
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Tortias de zanahoria
y calabacitas Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 6
PREPARACIÓN: Ralla las zanahorias, las calabacitas y la cebolla utilizando los agujeros grandes del rallador de caja (de cuatro lados). Coloca las verduras en el centro de una toalla de cocina grande que esté limpia. Junta los extremos de la toalla y retuércelos juntos para formar una bolsa. Con la bolsa sobre el fregadero, exprime el exceso de humedad de las verduras. Colócalas en un tazón grande y agrega los huevos con la harina y la pimienta; mézclalos bien. Calienta el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las tortitas en tandas de 2 o 3 echando con cuidado en la sartén 1 cucharada de la preparación para cada una. Es-
INGREDIENTES: • ½ kg zanahorias, peladas • 250g calabacitas • 1 cebolla pequeña • 2 huevos, batidos • 3 cdas harina • ¼ cdita pimienta negra molida • ¼ tza aceite • ½ tza crema ácida • 1 cda cebollín fresco picado parce cada montoncito con el dorso de una cuchara para formar círculos finos. Cocínalos de 3 a 4 minutos por lado o hasta que estén bien doraditos por ambos lados. Escúrrelos en toallas de papel. Repite el procedimiento con el resto de la preparación de verduras. Sírvelas con la crema ácida por encima y espolvoréalas con el cebollín.
Receta recomendada por:
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Cuidando
tus ojos
C
on el incremento de horas frente a las pantallas de computadoras, tabletas y celulares, debido a las clases virtuales, los ojos de nuestros hijos se vuelven más sensibles y requieren mayores cuidados. Parte importante para la prevención de daño a nuestra visión, además del uso de lentes específicos que impida el paso de la luz azul hacia nuestros ojos, es la alimentación.
Consumir zeaxantina (frutas y verduras naranjas y verdes) junto con luteína (huevo) es una de las mejores opciones para que los niños desayunen, al menos 3 veces por semana, con esto estaremos haciendo el complemento ideal para una vista sana.
Dr. Velasco
Sopa de camote
y naranja
Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 6 INGREDIENTES: • 4 tzas camote naranja sin piel, en cubos medianos • 3 cdas aceite de oliva • 1 pizca sal • ½ cebolla picada • 5 jitomates sin semillas y picados • 1 chile de árbol sin semillas y picado • 1 ½ tzas jugo de naranja • 3 cdas cacahuates naturales sin sal • 1 cdta cúrcuma • ¼ cdta paprika • ¼ cdta chile piquín • 3 tzas agua • 6 cdtas cacahuates tostados y picados
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PREPARACIÓN: Precalienta tu horno a 180°C. Acomoda los cubos de camote sobre una charola para horno y báñalos con algunas líneas de aceite (reserva un poco de aceite para más adelante). Lleva la charola a tu horno y deja por 20 minutos, hasta que los cubos estén suaves. Retira del horno y enfría. Calienta el resto del aceite en una olla y agrega cebolla, tomate (jitomate) y chile de árbol, revuelve un par de veces e incorpora jugo de naranja, cacahuate y el camote horneado; aumenta el sabor con cúrcuma, paprika y chile piquín. Cocina los vegetales a fuego medio, sin dejar de mover. Lleva la preparación al vaso de tu licuadora, vierte el agua, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una consistencia tersa y ligeramente espesa. Regresa la sopa a la olla y cocínala por 5 minutos más a fuego bajo. Sirve en platos soperos y decora con cacahuates tostados. Disfruta.
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Barritas de pescado
con amaranto Tiempo de Preparación: 35 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 2 huevos • 1 cdita mostaza • Sal y pimienta al gusto • 4 filetes de tilapia, cortado en tiras (gruesas) • 1 tza de amaranto • c/n aceite en aerosol • Aderezo: • 1 tza de yogurt griego • 1 cdita jugo de limón • 1 cdita mostaza Dijon • 1 cdita perejil fresco • 1 cdita cebollín, finamente picado
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PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180°C. Bate el huevo con la mostaza, sazona con sal y pimienta. Sumerge el pescado en el huevo, empaniza con el amaranto. Coloca el pescado en una charola y rocía con aceite en aerosol, hornea por 15 minutos. Para el aderezo, mezcla el yogurt con el jugo de limón, la mostaza, el perejil y el cebollín, sazona con sal y pimienta. Sirve las barritas de pescado acompañadas de aderezo y ensalada verde.
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Huauzontles en
salsa de chile pasilla Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 8
INGREDIENTES: • 1 ½ lts agua • 1 cdita sal • 4 tzas huauzontles, limpios, sin ramas • 190g queso crema, cortado en cuadritos • ½ tza harina • 4 claras de huevo • 4 yemas de huevo • c/n aceite, para freír Para la salsa:
• 3 chiles pasilla (desvenados y remojados) • 2 jitomates • ¼ cebollas • 2 dientes de ajo • ½ tza agua • 2 cdas aceite • Sal al gusto.
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PREPARACIÓN: Pon los huauzontles en agua caliente con sal y deja cocinar por 15 minutos. Coloca los huauzontles en un bowl de agua con hielos. Saca los huauzontles y seca sobre toalla de papel absorbente para eliminar la humedad. Con ayuda de tu mano forma la tortita agrega un cubito de queso crema, presiona y cierra y cubre con harina. En una batidora bate las claras con una pizca de sal, hasta que esponjen. Agrega las yemas y bate por 1 minuto más para integrar. Sumerge las tortitas de huauzontle en el huevo. Calienta el aceite a fuego medio y fríe 2 minutos de cada lado. Para la salsa, licúa por 3 minutos los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo y agua. Calienta el aceite a fuego medio, vierte la salsa, sazona con sal y deja cocinar por 15 minutos. Sirve las tortitas de huauzontle bañados en salsa de pasilla.
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Pizza Catrina Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4 Para la salsa: PREPARACIÓN: En un recipiente mezcla la harina de trigo, azúcar, sal y revuelves los ingredientes secos. Cuando todo esté bien mezclado agrega la leche y la mantequilla y vuelve a mezclar bien. Cuando la maza esté moldeable, deja reposar unos cinco minutos.
INGREDIENTES: • 300g queso Oaxaca • 1 lata de Rodajas de jalapeño • 1 lata de puré de tomate • 1 tza harina de trigo • Pimiento morrón (varios colores) • ½ cda polvo para hornear • 1 cdta azúcar • ½ tza Leche • 1 pizca de sal • ¼ barra de mantequilla • Romero • Orégano • Salami • Aceitunas
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Agrega en un recipiente al fuego el puré de tomate, romero, orégano y mezcla. Deja hervir alrededor de 3 minutos. Cuando la masa esté reposada, haz la forma de calavera, aplasta un poco como si fuera tortilla y estira, dándole forma circular a la masa más grande, posterior a esto agrega dos bolas pequeñas en la parte de abajo del círculo, para simular los pómulos.
Con otro pedazo de masa (sacado de la mitad más pequeña) haz una especie de rectángulo para simular la parte de la boca colocándola a partir de la parte inferior de nuestro círculo inicial. Haz retoques uniendo las partes tanto las protuberancias de los pómulos como la parte de la boca para que no se despegue. Con un rodillo, pon un poco de harina y estira la pizza, con los dedos sigue dando la forma, y si es necesario usa un cuchillo para organizar y dar detalles más definidos de calavera. Una vez lista, colócala en el sartén durante 10 minutos aproximada-
mente de cada lado. Mientras está la base prepara la decoración. Ralla el queso Oaxaca, corta los pimientos de colores haciendo varias formas con moldes de galletas. Cuando ya esté cocida la base agrega la salsa de tomate. Agrega una capa de salami, una capa del queso oaxaca que se derrite perfectamente y nos ayuda a hacer la parte blanca de la calavera, sobre el queso coloca el resto de la decoración, usando las formas del pimiento y guardando dos salamis para los ojos, aceitunas para la nariz y Rodajas de Jalapeño para la boca.
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Mole amarillo Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 10 INGREDIENTES: • 3 chiles costeños amarillos o guajillo • 1 jitomate mediano • 1 tomate verde • 2 clavos de olor • 2 pimientas • 1 cdita de orégano • 1 hoja de acuyo • 200g masa de maíz • 1lt consomé de res • 1 kg carne de res,en trozos y cocida • 200g ejotes limpios, cortados y cocidos • 2 chayotes, en cubos grandes y cocidos • ½ papa grande pelada, cocida, en cubos grandes • Sal al gusto
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PREPARACIÓN: Cuece el chile y el jitomate en poca agua, muele con las especias exceptuando el acuyo, cuela, añade el consomé de res y hierve en una cacerola, añadiendo la hoja de acuyo y sal al gusto. Finalmente añade poco a poco, sin dejar de mover, la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole. Continúa cociendo hasta que esté espeso, cuidando no subir la flama. Ya para servirlo, añade las verduras y la carne de res. Sirve en un platoncito hondo, acompañado por frijoles refrito.
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Tamal de flor de
calabaza con huitlacoche Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 10 PREPARACIÓN: En un bowl, integra perfectamente la masa y la manteca. Después vierte el caldo de pollo y continúa mezclando. Agrega la sal, las semillas de anís y continúa revolviendo. Sobre una hoja asada de plátano (la parte más lisa va hacia abajo), coloca una y media cucharada de esta preparación y extiéndela hacia las orillas (aproximadamente hasta 3 centímetros antes de llegar al borde de la hoja). En una de las mitades de este “rectángulo”, coloca encima una cucharada de flor de calabaza, otra de huitlacoche y espolvorea con queso Cotija. Envuelve el tamal doblando la hoja de plátano a la mitad, nuevamente
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INGREDIENTES: • ½ kg masa de maíz • 1 tza manteca de cerdo • 2 tzas caldo de pollo • 2 cdas sal • ½ cda semilla de anís • 1 manojo hojas de plátano • 500g Flor de calabaza • 500g Huitlacoche • 1 tza Queso Cotija en otra mitad y finalmente dobla los 2 extremos hacia el centro. Coloca los tamales en una vaporera, acomodándolos alrededor de la olla (uno encima de otro, intercalados como “tabiques”) y cocínalos de 45 a 60 minutos.
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Tamal Oaxaqueño
de mole
Tiempo de Preparación: 2 hrs Porciones: 10
INGREDIENTES: • 1kg masa para tortillas • 250g manteca de cerdo • 3 tzas caldo de pollo • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada • 300g mole negro en pasta • 3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos
PREPARACIÓN: Bate la manteca de cerdo e incorpora alternadamente una taza de caldo con la masa para tortillas. Licua el mole con el caldo de pollo restante. Hierve el pollo deshebrado en el mole durante 20 minutos a fuego bajo. Toma aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y rellena con el pollo, cierra cuidadosamente y repite con el resto. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media.
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Calaveritas
de amaranto
Tiempo de Preparación: 25 min Porciones: 10
INGREDIENTES: • 800ml agua • 500g piloncillo • 2 cdas vinagre • 400g amaranto • 200g chocolate blanco • Pintura vegetal • Lunetas de colores • Moldes individuales, en forma de calavera
PREPARACIÓN: En un cazo de cobre agrega el agua, el vinagre y el piloncillo. Pon a fuego medio hasta formar una consistencia de caramelo. Retira del fuego y agrega el amaranto y mezcla bien. Engrasa los moldes para que no se pegue el amaranto. Rellena los moldes de calaveras. Deja enfriar durante unas horas, desmolda. Coloca un poco e chocolate derretido sobre los ojos, coloca encima lunetas de colores. Con el chocolate blanco, pintado de colores decora a tu gusto. TIP: Si se enfría la mezcla ponla de nuevo, a fuego bajo, para que se suavice.
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Pay de calabaza Tiempo de Preparación: 60 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 1 tza dátiles sin hueso • 3 cdas canela en polvo • 3 cdas sal de mar • 2 onzas de vainilla • ½ tza nuez pecana • ¼ tza nuez de la india • 1/3 tza leche de coco • 1 cda miel maple • 1 pizca pimienta • 1 cdta vainilla • 2 tzas puré de calabaza • 2 cdas mantequilla de coco
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PREPARACIÓN: Agrega la nuez, los dátiles, la vainilla, la sal y la canela a un procesador de alimentos. Mezcla los ingredientes hasta tener una masa. Coloca la mezcla en un molde para pay y moldea. Mezcla en la licuadora la vainilla, el puré de calabaza, la mantequilla de coco, la pizca de pimienta, la miel de maple, las nueces y la leche de coco. Vacía la pasta encima de la base de nuez, sobre el molde para pay y refrigera durante 2 horas o hasta que la capa de calabaza esté firme.
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El Patiecito
Pan de muerto de
chocolate con nuez Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 10
INGREDIENTES: • 1 paquete (11 gramos) dee levadura d • ¼ tza leche tibia • 500g 500g harina de trigo • 100g 100g azúcar • ½ tza cocoa • ½ tza chispas de ch chocolate ocolate semi-amargo • ½ cdita sal • 1 naranja (ralladura) • 4 huevos, ligeramente bat batidos idos • ¼ tza agua de azahar • 200g 200g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente • ¾ tza nueces, picadas y tostadas to stadas • ¼ tza mantequilla derre d erretida tida • ½ tza azúcar • ¼ tza canela molida
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PREPARACIÓN: Disuelve la levadura en la leche, agrega 3 cucharadas de la harina, mezcla y cubre con plástico; reposa por 30 minutos. Mezcla la harina, el azúcar, la cocoa, las chispas de chocolate, la sal y la ralladura de naranja. Agrega el huevo poco a poco, el agua de azahar y la mezcla del primer paso. Añade lentamente la mantequilla y amasa hasta que la mezcla ya no se pegue Bate con ayuda de la batidora hasta que la masa este suave al tacto y elástica. Pesa y separa 200 gramos, forma una bola y colócala en un bowl engrasado, tapa y deja reposar. Agrega las nueces al resto de la masa. Cubre y reposa por una hora. Porciona la masa con las nueces en 20 piezas y forma bolitas, acomoda en charolas previamente engrasadas y enharinada; aplana ligeramente con la palma de las manos. Forma huesitos y bolitas con el resto de la masa. Cada pan lleva 2 huesos y una bolita; pega estas piezas al pan con un poco de agua fría. Reposa hasta que la masa esponje y hornea a 180°C por 30 minutos o hasta que la masa se dore. Retira los panes, cubre con mantequilla y espolvoréales el azúcar con canela.
¡Tradición y sabor!
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CONSUME
LOCAL MATRIZ Calle 5 N. 10 Col. Centro Tel. (271) 71 465 23 y (271) 71 4 65 22
Atole de
guayaba
Tiempo de Preparación: 60 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: Lava las guayabas, retira las tapas y córtalas en cuartos. Cocina las guayabas en una olla a fuego alto con agua, canela y piloncillo rallado hasta que estén suaves. Aparte, con la ayuda de un tenedor, mezcla media taza de agua con la fécula de maíz y agita hasta disolver. Reserva. Retira la canela de la olla donde cocinaste las guayabas y pasa el resto de la preparación a tu licuadora; licúa perfectamente hasta lograr una mezcla homogénea. Cuela el puré de guayaba resultante sobre una olla. Vierte la leche, mezcla y permite que
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INGREDIENTES: • 6 guayabas • 1 tza agua (240ml) • 1 rama de canela • 3 cdas soperas de Piloncillo rallado • ½ tza agua (120 ml) • 2 cdas soperas de Fécula de maíz • 4 tzas de Leche (960ml)
se caliente, agrega la fécula de maíz disuelta y cocina a fuego medio sin dejar de mover, hasta espesar. Sirve el atole de guayaba bien caliente y disfruta con un rico tamal.
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