Pozole verde

Tiempo de Preparación: 50 min

Porciones: 4

INGREDIENTES:

•6 elotes tiernos desgranados (reserva los olotes) •¾ kg pierna de cerdo •1 cebolla •4 dientes de ajo •1 hoja santa fresca •2 cdta. sal de grano •4 ½ lts agua •2 poblanos asados y pelados •½ manojo de cilantro lavado •4 hojas de espinaca •Sal y pimienta molida, al gusto •3 cdas aceite

PREPARACIÓN:

Cuece en una olla alta los olotes, la pierna de cerdo, media cebolla y 2 dientes de ajo. Colócalos en la licuadora con la hoja santa, sal y 4 ½ litros de agua. Tapa y a fuego medio cocina hasta que la carne esté bien cocida.

Con la carne ya cocida, cuela el caldo y resérvalo. Deshebra la carne y desecha los olotes. Licúa los chiles poblanos con cilantro, espinacas, media cebolla, agrega ambos ajos y una taza de caldo hasta que queden completamente integrados. Salpimenta. Calienta una cacerola, añade aceite y fríe el licuado de poblanos. Cocina a fuego medio sin tapar hasta que se sazone de 8 a 10 minutos. Vacía a la mezcla anterior el caldo obtenido en la cocción de la carne, remueve y lleva a fuego medio. Una vez que hierva, agrega los granitos de elote, tapa y deja a fuego bajo de 30 a 40 minutos para que sazone todo junto. Rectifica el punto de sal y sirve.