Pozole verde Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 4
PREPARACIÓN: Cuece en una olla alta los olotes, la pierna de cerdo, media cebolla y 2 dientes de ajo.
INGREDIENTES: • 6 elotes tiernos desgranados (reserva los olotes) • ¾ kg pierna de cerdo • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 hoja santa fresca • 2 cdta. sal de grano • 4 ½ lts agua • 2 poblanos asados y pelados • ½ manojo de cilantro lavado • 4 hojas de espinaca • Sal y pimienta molida, al gusto • 3 cdas aceite
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Colócalos en la licuadora con la hoja santa, sal y 4 ½ litros de agua. Tapa y a fuego medio cocina hasta que la carne esté bien cocida. Con la carne ya cocida, cuela el caldo y resérvalo. Deshebra la carne y desecha los olotes. Licúa los chiles poblanos con cilantro, espinacas, media cebolla, agrega ambos ajos y una taza de caldo hasta que queden completamente integrados. Salpimenta. Calienta una cacerola, añade aceite y fríe el licuado de poblanos. Cocina a fuego medio sin tapar hasta que se sazone de 8 a 10 minutos. Vacía a la mezcla anterior el caldo obtenido en la cocción de la carne, remueve y lleva a fuego medio. Una vez que hierva, agrega los granitos de elote, tapa y deja a fuego bajo de 30 a 40 minutos para que sazone todo junto. Rectifica el punto de sal y sirve.
