Nødder, frø, kerner og bønner

4. Nødder, frø, kerner og bønner

Nødder er fyldt med protein og fedt, og er derfor særdeles energirige. På grund af fedtindholdet har de længe været anset som mindre sunde, men da en stor del af fedtindholdet er omega-3-fedtsyrer, bliver nødder nu anbefalet i mange undersøgelser. Det drejer sig om andre omega-3-fedtsyrer end DHA fra fisk.

Nødder indeholder også vitamin E. De nødder, der oftest fremhæves som særligt sunde og ’gode for hjernen’, er paranødder (brazil nut), valnødder, jordnødder og mandler. Der er stor variation imellem de enkelte nødder, hvad angår indhold af forskellige fedttyper og andre næringsstoffer. Paranødder og valnødder indeholder store mængder omega-3-fedtsyrer, mens indholdet i jordnødder er ret lille. Jordnødder indeholder til gengæld en mængde flavonoider, der er næsten på højde med mange frugter. Mandler indeholder også kun lidt omega-3-fedtsyre, men er til gengæld rig på vitamin E.

Forskellige typer af frø og kerner er nogle af de mest righoldige kilder til kostfibre, omega-3-fedtsyrer og essentielle aminosyrer, som vi har til rådighed. Derudover indeholder de flere forskellige vitaminer og mineraler, der er vigtige for kroppen og hjernen. Der er derfor god grund til at tænke over, hvordan frø og kerner kan tilføjes kosten i fx brød, på mælkeprodukter eller i salater. Frø og kerner kan også sammen med andre vegetabilske produkter som bønner og linser indgå i fx gryderetter.

Forskellige kombinationer af bønner, linser, frø og kerner er med til at sikre en god balance i kosten og få tilgodeset mange af de behov, hjernen har. De er protein- og fiberholdige og har højt indhold af flerumættet fedt. Der er en vis variation i indholdet af protein, fibre, flerumættet fedt og specielt

Av for pokker! Godt, at nødder er så gode for hjernen.

omega-3-fedtsyrer, men variationen er ikke så stor, at der er væsentlig grund til at vælge nogle frem for andre. Alligevel skal det kort nævnes, at chia- og hørfrø er topscorere med hensyn til indhold af omega-3-fedtsyrer. I den anden ende har græskar-, sesam- og solsikkekerner kun lidt omega-3. De er fyldt med kostfibre, protein, vitaminer og mineraler; så der er ingen grund til at undgå dem.

Blandt bønnerne bliver edamame ofte fremhævet som særligt sunde. Igen er det vigtigere at inddrage bønner i kosten generelt fremfor at fokusere på, hvorvidt den ene eller anden har mere eller mindre sundhedsmæssig værdi. Edamamebønner har bestemt et rigt indhold af kostfibre, protein, vitaminer og mineraler – og også en god ratio mellem flerumættede og mættede fedtsyrer – men soyabønner har faktisk højere indhold af såvel protein og kostfibre, samt en række vitaminer og mineraler. Vær derfor nysgerrig og afprøv de forskellige typer, og find dem, som passer dig bedst smagsmæssigt. De er alle fundamentalt gode og sunde fødekilder.