del 31 de julio al 13 de agosto de 2015
¡Llégale al chile!
Nº 13
suplemento catorcenal gratuito
Como Iturbide hace casi 200 años, aprovecha el inicio de la temporada de chiles en nogada para degustar uno de los más deliciosos platillos poblanos
Combate el calor del verano con una cerveza artesanal Aquí te decimos cuáles son las más buenas
Qué hay
contenido
editorial Cuando se usan las palabras “uno de los platillos más esperados y deliciosos de la comida típica poblana” podría estarse haciendo alusión a ese tipo de frases trilladas que se emplean para toda ocasión, y más en un espacio periodístico que dedica buena parte de su contenido precisamente a los quehaceres culinarios. Pero créanos, cuando se trata del chile en nogada la cosa es distinta. Esas palabras utilizadas para exaltar las características del chile en nogada adquieren verdadero significado cuando tienen como destinatario ese platillo que en sus orígenes tuvo como uno de sus primeros comensales, que no el primero, al célebre Agustín de Iturbide. Por eso, no exageramos cuando nos referimos a él como la delicia de la temporada, el alimento preparado que, después quizá del mole, nos ha vuelto famosos (a los poblanos) en muchas latitudes. Buena Vida dedica hoy su tema principal al chile en nogada. Le da detalles de su receta, le cuenta la historia detrás del mito y le ofrece una guía con seis de los mejores restaurantes a los que puede ir a degustarlo. ¡Buen provecho! Foto de portada: Erik Guzmán. Modelo: Carlos Manuel Pérez Peña. Locación: El Mural de los Poblanos. Maquillaje: Lupita Beristáin (2221 132568) www.elsoldepuebla.com.mx
directorio
en la intimidad
Reinventados
Natalia Lafourcade cerrará en Puebla Los 4 Fantásticos regresarán a las la gira de conciertos Buscando pantallas de cine el 6 de agosto, Raíces. La cita es el lunes 24 de con nuevos actores y la promesa de agosto en el Teatro Principal. muchas mejoras tecnológicas.
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Monsi
El Museo Taller Erasto Cortés exhibe 49 maquetas elaboradas por la artista poblana Teresa Nava por encargo de Carlos Monsiváis.
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¡Ya hay chiles en nogada!
El mito dice que fue cocinado por primera vez para Agustín de Iturbide. Como sea que haya sido, disfruta los que puedas ahora que es temporada.
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Trago alternativo
El gusto por la cerveza artesanal se ha extendido entre los amantes del buen cheleo. Te mostramos una guía rápida para entrarle sin contratiempos.
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Organización Editorial Mexicana
Enchilados
Cinco centenares de comensales acudieron a la comida anual de chile en nogada que realiza Canirac. Esta vez fue en la exfábrica La Constancia.
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El Sol de Puebla
Jesús Sánchez Villarreal Salvador Zúñiga Soberanes Director Nacional de Administración Director Adjunto a Administración
Serafín Salazar Arellano Director-Gerente
Jorge I. Zamora Martínez Jefe de Publicidad
Mario Vázquez Raña = Fundador
Pilar Ferreira García Directora Nacional de Información
Víctor Pimentel González Director Adjunto de Recursos Humanos
Jorge Rodríguez Corona Subdirector
Miguel Ángel Contreras Pérez Coeditor Gráfico
Paquita Ramos de Vázquez Presidenta y Directora General
Antonio Rodríguez Demeneghi Director Nacional División Papel
Ricardo Ortega Camberos Coordinador Nacional de Información
Ramón Domínguez Sánchez Karina Cruz Ruiz Jefe de Redacción Editora Espectáculos
Francisco Torres Vázquez Director General Adjunto
Ebodio Sánchez Rodríguez Director Nacional de Tecnología
Raymundo Vázquez Jiménez Coordinador Nacional de Campañas y Sorteos
Salvador Ríos Gómez Jefe de Información
Francisco Torres Cano Director Nacional de Ventas
Rosa Ma. Carrera de Kanafany Directora Adjunta de Finanzas
Erika Albisúa Lukacs Editora Sociales
Cartelera
El Profesor
Cuándo: Jueves 06 y Viernes 07 de agosto A qué hora: 19:30 y 21:30
Dónde: Teatro CCU BUAP Costo: VIP ($600), Preferente VIP ($500) y Galerías ($350)
Pepe Aguilar
Cuándo: Sábado 08 de agosto A qué hora: 20:30 Dónde: Auditorio Nacional
(Ciudad de México) Costo: Preferente ($1,909), Luneta ($1,295), Balcón ($947), Piso 1 ($665) y Piso 2 ($377)
OV7 & Kabah Cuándo: Viernes 07 de agosto A qué hora: 20:30 Dónde: Auditorio Nacional (Ciudad de México) Costo: Preferente ($1,766), Luneta ($1,295), Balcón ($947), Piso 1 ($606) y Piso 2 ($377)
The Vaccines
Cuándo: Lunes 03 de agosto A qué hora: 21:00 Dónde: El Plaza Condesa
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(Ciudad de México) Costo: General ($450), Palco ($560) y Balcón ($680)
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Infidelidades
Cuándo: Jueves 13 de agosto A qué hora: 19:00 y 21:30 Dónde: Auditorio CCU de la BUAP
Costo: $539 (VIP), $429 (Preferente) y $319 (Luneta)
Temporada
Chile en nogada
Déjate llevar por la magia del Restaurante La Factoría de Antuñano, sabores, aromas, un gran servicio cálido y profesional Disfrute de nuestros chiles en nogada y nuestra cocina tradicional
Tel. 2 24 06 69 Av. Esteban de Antuñano #26
www.lafactoriadeantuñano.com viernes 31 de julio de 2015
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Sociales
Lizzeth Galeazzi y Adrián Tejeda.
Tibisay Serrano y José Francisco Pino.
eterna juventud Erika Reyes Fotos: Erik Guzmán En presencia de un selecto grupo de personas se inauguró la unidad de laser médico estético Celam, en el Town Center de Lomás de Angelópolis, ubicada en el primer piso del Edificio Escala (Paseo Ópera 570). Cuenta con instalaciones cómodas y acogedoras y un equipo de profesionales que le ayudará a conservar su juventud a través de Tratamientos Láser, Dermatoestéticos y Corporales, con tecnología de punta y marcas reconocidas
Jazmín y Jessica.
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internacionalmente. Celam es la nueva era en medicina estética y fotónica en Puebla, “es un proyecto médico de tecnología de vanguardia en donde vamos a ofrecer lo mejor de los estandares mundiales con equipo de última generación” mencionó Tibisay Serrano al inaugurar la clínica. Una vez realizado el corte de listón de manos de la Familia Pino Serrano, los presentes conocieron las instalaciones para posteriormente pasar al lobby del edificio en donde se ofreció un coctel.
Alonso e Ivette Carbajal.
Erika Ewald y Marlene Rivera.
“El camino y Dios me puso gente talentosa y brillante que hoy forma el equipo de profesionales Celam”, Tibisay Serrano
Jaqueline Lino y Albín Olivera.
Javier, Tatiana y Horacio.
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Mauricio, Aidé y Erika, equipo Celam.
María Luisa Cobos y José Franco.
Mari, Joset y Gaby.
Esther Luciano y Ricardo Sordo.
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Moda vacacional
lúcete en la playa
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Hanz Meza sta temporada es una buena excusa para tomar unas relajadas vacaciones y qué mejor que en Xel-Há un paraíso ideal para los amantes de la naturaleza. En este conjunto de caletas, lagunas, cenotes y cuevas que se alimentan del mar y se mezclan con las frescas aguas de los ríos subterráneos más largos del mundo, se vive la mejor experiencia de snorkel y se disfrutan divertidas actividades acuáticas y terrestres. Este espectacular escenario nos da la pauta para jugar con nuestro look al máximo, atrevernos a usar colores y estampados. Aquí unas sugerencias para que armes unos outfits fabulosos. CRÉDITOS: Producción: Hanz Meza Coordinación: Patricia de Coin Vestuario y accesorios: SOHO Playa del Carmen
Los básicos
Los accesorios
Siempre estará vigente un short de mezclilla combinado con una blusa de color y unas lindas sandalias con detalles metálicos o alpargatas, recuerda que ir a la playa no es sinónimo de ir descuidada, debes de lucir fresca y con estilo.
¡No te pueden faltar! Levantarán cualquier outfit: pulseras y brazaletes metálicos, collares y caftanes para cuando baja la temperatura al atardecer, no olvides unos buenos lentes de sol.
La tendencia
Procura estar cómoda, un vestido halter o asimétrico en colores vibrantes va perfecto con la piel bronceada o bien unos pantalones baggy estampados, también puede ser en tonos neutros y darle tu propio estilo con un gran collar y el cabello recogido. Aunque estés de vacaciones y toda parezca más “relajado” no te olvides de los pequeños detalles.
Nunca olvides los estampados, las rayas o grecas y los kimonos para acompañar los días de playa arriba del traje de baño o para la noche, con un vestido ajustado o una falda de cintura alta. ¡Un estilo que resalta la feminidad al máximo!
(5ta. Avenida) Modelos: Valeria para Hanz Meza Model Management Bryan y Diego para Intermodel Star
¿Fiesta en la playa?
Agradecemos a XelHa Park por todas las facilidades para la realización de este especial. www.xelha.com Así mismo a Irasema Belmont PR Xel-Há y a Javier Vidal Director Intermodel Star.
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Música
ENCUENTRA SU RAÍZ “Para mí era importante encontrarme conmigo misma, para componer mis canciones y encontrar lo que quería decir, todo eso fue madurando poco a poco este proyecto”.
Natalia Lafourcade cambia los grandes auditorios por recintos más íntimos para presentar su último material discográfico
¿Cuándo? Lunes 24 de agosto 20:00 horas ¿Dónde? Teatro Principal ¿Cuánto cuesta? Luneta: $800 Platea: $650 Palco: $500
Karina Cruz
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i hay alguien que siempre trasmite una buena vibra esa es Natalia Lafourcade. La veracruzana de 31 años tenía desde hace tiempo la inquietud de narrar su música desde un espacio más íntimo, así nació la gira Buscando Raíces con la cual se propone visitar los teatros históricos de la República Mexicana. El Teatro Principal de Puebla es, hasta el momento, el último punto del tour que arrancará en agosto. “Queremos presentar el disco Hasta la Raíz en lugares mágicos, hacer ancla, darle
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el lugar al proyecto”, describió la cantautora en entrevista exclusiva. Acompañada de los seis elementos de su banda de músicos, Lafourcade prepara un concierto en el que repasará los temas que la han llevado a la fama desde 2002 como “Busca un problema”, “En el 2000” o “Amarte duele”, sin embargo, la parte medular serán los temas de su último material discográfico titulado Hasta la Raíz, con el cual ella buscó conectarse con su público después de haber vivido la parte del amor, el desamor y el reencuentro con uno mismo. “El álbum salió en marzo así que la idea es presentarlo con una propuesta bastante íntima
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en la que la gente pueda apreciar y disfrutar mi música desde una manera mucho más cercana para que viva la magia musical que se da en el escenario”, detalló. Para dar luz a Hasta la Raíz la compositora se apoyó en la producción de Cachorro López y Leonel García. Los dos primeros sencillos “Nunca es Suficiente” y “Hasta la Raíz” se han colocado entre los favoritos en YouTube, con más de catorce millones y once millones de visitas, respectivamente. Twitter @karycruiz
A r m a tu P LAYLIS T
Música
GENÉRICOS Y
Ahora que las vacaciones han llegado y seguraverano. Ya sea en tu coche o con los amigos, esta mente tienes algo de tiempo libre, es momento de lista de canciones te hará quedar como todo un cargar tu reproductor musical con lo más nuevo del melómano y como el mejor anfitrión. Dale “play”: Foto: Especial Alan A. Luis Diego Twitter: @halaann
Alejandro Sanz A QUE NO ME DEJAS feat. Alejandro Fernández Single
Anahí RUMBA feat. Wisin Single
Calvin Harris & Disciples HOW DEEP IS YOUR LOVE Single
Eminem KINGS NEVER DIE feat. Gwen Stefani Southpaw (Banda Sonora)
Fifth Harmony WORTH IT feat. Kid Ink Reflection
Janet Jackson NO SLEEP Single
Major Lazer LEAN ON feat. MØ & DJ Snake Peace is the Mission
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Maná LA PRISIÓN (Remix) feat. Steve Aoki Single
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laboratorio propio Natalia Jiménez ALGO BRILLA EN MÍ (Remix) feat. Maluma Single
Omi CHEERLEADER (Felix Jaehn Remix Edit) Single
Ricky Martin LA MORDIDITA feat. Yotuel A Quien Quiera Escuchar
Sasha + Benny + Erik JAPI Vuelta al Sol
Calle 9 Norte No. 404, local 2, col. Centro Puebla, Pue,
01 (222)
242 78 23 Lunes a sábado de 9:30 a 20:00 h.
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Cine
la quinta Misión Ethan hunt regresa
LO QUE TIENES QUE SABER • Todo apunta a que Paramount Pictures ya ha dado luz verde a Misión Imposible 6. Al menos eso es lo que asegura The Tracking Board, que insinúa que Tom Cruise volvería a meterse en la piel del agente Ethan Hunt, repitiendo además como productor junto a David Ellison, Dana Goldberg y J.J. Abrams (Star Wars: El despertar de la Fuerza). • En la cuarta entrega de la franquicia, Misión: Imposible. Protocolo fantasma (2011), Tom Cruise destrozó 8 coches para una única escena. • La primera entrega de la exitosa franquicia, Misión: Imposible (1996), es una adaptación de la original versión televisiva creada por Bruce Geller, siendo la tercera película más exitosa de 1996. • M:I-2: Misión Imposible 2 (2000) fue la primera película en la cual la banda Metallica accedió a escribir una canción. • En la batalla mano a mano de Mission: Impossible II, un cuchillo queda a sólo un centímetro del ojo de Hunt. El cuchillo que ven en el film es real, pedido específicamente por Cruise, quien insistió que quedara bien cerca suyo, por lo que John Woo ideó un sistema de cableados para sostenerlo.
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Gustavo D. Barrientos
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on la FMI disuelta y Ethan Hunt (Tom Cruise) abandonado a su suerte, el equipo tiene que enfrentarse contra el Sindicato, una red de agentes especiales altamente preparados y entrenados. Estos grupos están empeñados en crear un nuevo orden mundial mediante una serie de ataques terroristas cada vez más graves. Ethan reúne a su equipo y une sus fuerzas con la agente británica renegada Ilsa Faust (Rebecca Ferguson), quien puede que sea o no miembro de esta nación secreta, mientras el grupo se va enfrentando a su misión más imposible hasta la fecha. De nuevo con persecuciones, grandes armas, mucha tensión y sobre todo peligro, la quinta película de la franquicia está protagonizada por Tom Cruise (Al filo del mañana, Oblivion); Simon Pegg (Star Trek (2009 y 2013)); Jeremy Renner (Marvel Los Vengadores); y Ving Rhames (Piraña 3D). Está dirigida por Christopher McQuarrie (Al filo del mañana).
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Tanto a Maggie Q de Misión Imposible 3 como Paula Patton de Protocolo fantasma se les ofreció regresar a la saga, pero ninguna estaba disponible. En Twitter, el director ha confirmado que Sean Harris se pondrá en la piel del villano de la película. Y es que a pesar de sus casi veinte años de aventuras, la saga fílmica de Misión Imposible se mantiene a un fresca gracias a la fuerza explosiva que le inyecta Tom Cruise a Ethan Hunt, convirtiéndolo en la referencia contraria al británico James Bond. Y es que también hay que recordar que la producción no ha escatimado en sorprendernos con los efectos visuales, si en la quinta película veíamos que Tom saltaba por el edificio más alto del mundo (sin dobles) ahora se trepa a ¡un avión en marcha! ¿Estará la taquilla del lado del intrépido agente? ¿Será competencia para “El agente de CIPOL (The Men From U.N.C.L.E.)” o “Spectre”? Por lo pronto pongámonos cómodos en la butaca y disfrutemos de este intrépido viaje.
Cine
REFRITO FANTÁSTICO
Karina Cruz
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irigida por Josh Trank, la nueva entrega de “Los Cuatro Fantásticos” se trata nuevamente de la ya conocida historia de cómo cuatro jóvenes científicos se tele trasportan a un universo alternativo y muy peligroso. Derivado de este accidente, la genética de cada uno se altera al grado de que cada uno desarrolla poderes especiales. Así, el hombre elástico, la chica que se hace invisible, el que se convierte en antorcha humana y el ser gigante de piedra mejor conocido como “La Mole”, tendrán que aprender a vivir con sus nuevas virtudes a fin de salvar al mundo.
Hay que aclarar que el filme inspirado en la saga creada por el genio de los comics de Marvel, Stan Lee, no tiene el sello de esta fábrica de superhéroes, ya que fue producida por el estudio que actualmente tiene sus derechos de explotación cinematográfica, la 20th Century Fox. A diferencia de las dos entregas anteriores: “Fantastic Four” (2005) y “Fantastic Four: Rise of the Silver Surfer” (2007), la nueva cinta cuenta con un reparto distinto. Miles Teller interpreta a Reed Richards, llamado “Mr. Fantástico”, la heroína de la historia, Sue Storm, conocida como “La Mujer invisible” tiene el cuerpo de la revelación de la serie House of Cards, Kate Mara, Ben Grimm también conocido como “La Mole” será el actor
Jamie Bell, y el juguetón y vanidoso Johnny Storm, conocido como “La Antorcha Humana” será interpretado por el actor Michael B. Jordan. El productor de esta versión recargada ha asegurado que la historia estará inspirada en el episodio “Ultimate Fantastic Four”, aunque también ofrecerá una nueva reinvención contemporánea de este equipo de superhéroes original. Es decir, los poderes de cada uno serán amplificados con tecnología de punta y efectos especiales, para estar a la altura de los héroes de gran calibre con los que Marvel ha impuesto un estereotipo que obliga a la competencia a perfeccionar a sus propios superhéroes. Twitter @karycruiz
El 6 de agosto aterrizará en la cartelera poblana una nueva versión de “Los Cuatro Fantásticos”
LO QUE TIENES QUE SABER • Los Cuatro Fantásticos se encuentra a la espera de confirmar su más que posible regreso a Marvel para unir a este grupo de superhéroes al resto de sus colegas como son Los Vengadores y más personajes que tienen su sello bajo la dirección de Kevin Feige. • Contrario a la tendencia en el cine de superhéroes, 20th Century Fox confirmó que esta película no tendrá versión 3D en salas. • Una secuela de esta película de 2015 está programada para ser lanzada el 2 de junio de 2017. • El presupuesto de esta producción supera los 122 millones de dólares.
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Cultura
Monsivรกis
de visita en Puebla
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El MUTEC presenta una exposición de artesanías creadas por la poblana Teresa Nava para el cronista
Pilar Pérez Fotos: Bibiana Díaz i eres admirador del trabajo de Carlos Monsiváis y desde hace mucho has querido ir al Museo del Estanquillo (en el DF) que alberga las colecciones de fotografía, maquetas, dibujos, caricaturas y grabados del escritor, pero las prisas y la falta de tiempo te han impedido ir, despreocúpate, el Museo Taller Erasto Cortés de la ciudad de Puebla te brinda una oportunidad para admirar una parte de estas colecciones. “La patria íntima de Teresa Nava”, una exposición de maquetas en miniatura que fueron propiedad del fallecido escritor, permitirá que los asistentes se remonten al siglo XIX y a principios del XX para conocer y reconocer el comercio tradicional que imperaba en México en ese entonces, donde en cada esquina podía uno encontrar florerías, panaderías, carnicerías, abarroterías, talabarterías o tendajones. Asiste a conocer la exhibición de las minia-
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turas en estas cajas escenográficas que fueron solicitadas por Carlos Monsiváis a la artesana poblana Teresa Nava, quien elaboró 130 maquetas durante 20 años de trabajo para el escritor, dejando en ellas parte de sus esencia al reflejar la vida de Puebla en las mismas obras. Esta es la primera vez que 49 de estas maquetas salen del Distrito Federal y llegan a nuestro estado a través de una colaboración signada entre el Museo del Estanquillo-Colecciones Carlos Monsiváis y el Conaculta. Se trata de un trabajo atractivo para chicos y
grandes que puede llevar horas de admiración. Te sorprenderá el detalle de cada una de las miniaturas formadas con figuras de barro, plástico y cerámica. En esa misma sala de arte aparece un Carlos Monsiváis en miniatura, que se refugia en su estudio, rodeado de sus gatos y sus libros. La estampa del periodista y cronista de la ciudad de México resulta una de las más significativas de la exposición, pues ante su conocida renuencia por fotografiarse, la maqueta le permite a los espectadores ver un poco de la intimidad del intelectual. La exposición permanecerá hasta octubre en el MUTEC, que se ubica en la 7 Oriente número 4, detrás de la Casa de la Cultura, en pleno centro histórico. El acceso es de martes a domingo, en horario de 10:00 a 17:00 horas. Y lo mejor, completamente gratis. Ya no hay pretexto para no acercarse un poco a Monsiváis, fallecido en 2010 a los 72 años, hayas ido o no al Museo del Estanquillo de la capital del país.
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Especial
Aprovecha que es tem
ยกManjar
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mporada del chile en nogada y dale gusto a tu paladar
r de emperadores! Erika Reyes Fotos: Erik Guzmán
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legó la tan esperada temporada de chiles en nogada, un platillo “poblano por excelencia” que lleva en sí mucha de la historia de nuestro país y que es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana. Este platillo barroco es un agasajo para la vista y el paladar, integra los tres colores de la bandera mexicana, contrasta lo dulce con lo
salado y lo suave con lo crujiente para formar un platillo exquisito. El chile en nogada fortalece los vínculos sociales al reunir a familias enteras para su elaboración y además consolida el sentimiento de identidad nacional, regional y local. Todo mundo dice: “la verdadera receta era la de mi abuela”, lo cierto es que la receta original no la conocemos. Para mantener la riqueza y sabor de este chile se debe conservar temporalidad en cada uno de sus ingredientes principales: chile autóctono poblano, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y nuez de castilla. De ahí
que sea un platillo estacional o de temporada. Es resultado de la fusión de sabores europeos e indígenas, representa la visión de dos culturas que dieron origen a una de las cocinas mestizas más ricas del mundo: la mexicana. Hablar del chile en nogada es hablar de tradición, de herencia familiar, pero también es hablar de época virreinal y del acontecimiento más grande de nuestra patria: su Independencia. Ahora, para que no te quedes solo con la teoría y como es costumbre en Buena Vida, te ofrecemos una guía con los seis restaurantes imperdibles para disfrutar de un buen chile. Ahí van:
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MURAL DE LOS POBLANOS
Con seis años dirigiendo las cocinas de este restaurante tradicional poblano, la chef Liz Galicia, comenta que el Mural de los Poblanos se enfoca en rescatar las tradiciones gastronómicas de Puebla mediante el uso de ingredientes locales y de temporada, y por responsabilidad social se le compra directamente a la persona del campo que se dedica a cosecharlos asegurando así, además, la calidad del producto. La preparación de su chile en nogada integra los 5 elementos básicos: chile poblano, manzana panochera, durazno criollo, pera lechera, granada y nuez de castilla. Además conserva herencia
familiar al adicionar otros ingredientes como almendra, uva pasa, ajo, cebolla, canela, queso, jerez, dándole un toque rico y diferente. Cabe mencionar que el edificio en el que se encuentra el Mural de los Poblanos, formó parte de los jardines del Palacio Episcopal en el cual se le ofreció a Agustín de Iturbide este rico manjar, sumando al entorno dentro de una experiencia sensorial completa. Costo del chile: $ 295.00 Ubicación: Calle 16 de Septiembre 506, centro histórico. Teléfono: (222) 242-0503
Es un restaurante de alta cocina mexicana, su carta incluye joyas culinarias de cocina poblana y también propuestas propias de platillos. En cuanto a la elaboración del chile en nogada mantienen la tradición de la receta básica a la que adicionan carne molida de res más almendra, pasa, clavo, canela, todo bien sazonado a fuego lento para la cocción perfecta, asegura el chef Erik Ferrer; el plus que se le da a los comensales es que su chile se personaliza y se incluye un chile cuaresmeño con el mismo relleno bañado en nogada para quien le gusta más el picor. “Los clientes quedan impresio-
nados y le sacan foto a su chile”, asegura Luis Francisco Morales, director operativo. La porción de chile es de las más grandes, tan solo el relleno es de más de 300 grs., el sabor es único. Su secreto está en la nogada, que tiene el toque de la casa y permite distinguir tanto los sabores del relleno como el fino sabor de la nuez de castilla. Costo del chile: $ 350.00 Ubicación CCU: Vía Atlixcayotl 2499, zona Angelópolis Tel: (222) 225-0428 Ubicación Centro Histórico: 2 Norte 2 Teléfono: (222) 242-4825
casa de los muñecos
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EL SOMBRERO
Con 30 años de tradición en Puebla, El Sombrero ofrece variedad de platillos de cocina típica poblana como la original cemita rellena de chalupas, todos sus guisos son hechos a base de la receta de la abuela, comenta Gloria Hernández, propietaria del restaurante. Los ingredientes para la elaboración del chile en nogada son de primera calidad, asegura, su secreto es que el relleno se guisa en cazuela de barro lo que le da un sabor diferente, reposa toda la noche y al otro día se rellena el chile y se
capea, previamente tostado y desvenado. El relleno de este famoso chile en nogada del Sombrero lleva durazno, pera, manzana, plátano macho, frutas cristalizadas (biznaga, piña, calabaza), almendras, pasa y azúcar morena; y la nogada queso de carba, leche, jerez, nuez de castilla y azúcar blanca. Costo del chile: $ 250.00 Ubicación: Av. 23 Poniente 3515, Belisario Domínguez. Teléfono: (222) 249-8002
EL SUEÑO
El Hotel&Spa el Sueño forma parte de los Tesoros de Puebla su restaurante es cocina creativa de autor poblana e internacional. Su cocina ha ido evolucionando, por lo que hacen platillos que agraden a la gente en sabor y presentación pero más saludables, asegura el chef Omar López Zavala. Para la elaboración del chile en nogada, a cada ingrediente del relleno se le da un tipo de cocción diferente. La fruta se cuece a baño maría y se endulza con su propio jugo; el picadillo de lomo de res y lomo de cerdo se fríe aparte al igual que los demás ingredientes. Al final todos se unen y se endulza con piloncillo.
Los chiles son quemados con soplete para eliminarles la piel y que queden firmes conservando sus nutrientes y propiedades, dice el chef; al final se enharina y se capea como todos. Para la nogada se utiliza nuez de castilla fresca y en lugar de leche utilizan yogurt, que es probiótico y ayuda a la digestión, además miel pura de abeja, queso de cabra, vainilla y canela. La especialidad del bar son los martinis y en esta época podemos encontrar “martini de chile en nogada”. Costo del chile: $ 260.00 Ubicación: Av. 9 Oriente 12, centro histórico. Teléfono: (222) 2332-6489
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LA ENCOMIENDA
Este concepto de restaurante exclusivo cuenta con dos variantes del chile en nogada, dice el chef Gustavo Ceja Zepeda. Su elaboración está apegada a la tradición, cuentan con el tradicional de lomo de cerdo bien picado adicionado con los ingredientes básicos, más pasas, almendras, tomate; y el de cordero. Para el relleno del chile en nogada de cordero se acitrona ajo, cebolla y se incorpora bien picada la carne, “al final dejo las frutas para
CASAREYNA El restaurante de Casareyna es un ícono de alta cocina poblana. Se elaboran ricos platillos de cocina antigua poblana, platillos especiales de temporada y la nueva cocina mexicana con sabor casero. Su edificio también forma parte de los tesoros de Puebla. El chef ejecutivo Gabriel Rojas Cruz dice que se cocina con amor para que le gente se vaya contenta. La receta de su chile en nogada está apegada a la más antigua y tradicional con el toque de la casa. Para su elaboración utilizan las frutas de temporada: pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, granada, jitomate, clavo, nuez de castilla, leche azúcar, canela, jerez. Costo del chile: $ 275.00 Ubicación: 2 Oriente 1007, centro histórico. Teléfono: (222) 232-0032
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que suden y suelten su propia azúcar y así se salpimente un poco”, asegura el chef. En cuanto a la nogada no arriesgan, compran la nuez de castilla fresca de un pueblo a las faldas del volcán; sus ingredientes son leche, almendra, jerez, azúcar y predomina el sabor de la nuez, afirma. Costo del chile: $ 250.00, de cerdo; $ 270.00, de cordero. Ubicación: Vía Atlixcayotl 1899, zona Angelópolis. Teléfono: (222) 225-0237
Y A TODO ESTO, ¿DE DÓNDE SALIÓ EL CHILE? Se dice que con motivo del santo del caudillo Agustín de Iturbide, las Monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon su mejor platillo para agasajarlo: el chile en nogada. Pero nada más lejos de la realidad, comenta el reconocido arqueólogo Eduardo Merlo Juárez, quien se ha dedicado a la difusión de la cultura y del conocimiento de la identidad mexicana en nuestro país y el mundo. En 1535 se crea el Virreinato de la Nueva España. Los primeros pobladores de nuestra ciudad fueron españoles escogidos, en su mayoría andaluces que heredaron de los árabes la más rica repostería. En aquella época las comidas eran abundantes, por lo menos tenían 14 tiempos, afirma Merlo. Las monjas eran las mejores reposteras y las señores de esa época les mandaban a hacer platillos para sus grandes fiestas que luego ellas
presumían; entre los encargos a las monjas se les ocurrió hacer el chile de tiempo y “capearlo”, ya que estamos hablando de la época barroca, subraya Merlo, para presentarlo como postre: chile relleno de fruta bañado en salsa de nuez. El 2 de agosto de 1821 Iturbide entró triunfante en Puebla al convertirla en el primer municipio independiente del país; fue recibido por el obispo José A. Joaquín Pérez Martínez, quien ya había mandado a hacer un festín en honor al caudillo. Las monjas al escuchar la historia de Iturbide, que traía una bandera en colores verde, blanco y rojo, elaboraron el postre de chile relleno de fruta bañado en salsa de nuez, lo que le daba blancura; le agregaron verde con el perejil y rojo con la granada. Al ofrecerlo al caudillo le dijeron que tenía los colores de la bandera de las tres garantías.
Merlo Juárez dice que cuando se habla del chile en nogada es importante decir que “no fue inventado para halagar a Iturbide (ni fue comido el 28, sino el 2 de agosto) puesto que era un platillo que ya existía… y como ¡postre!; sólo que el postre se hizo famoso porque se lo ofrecieron al caudillo de Independencia. A medida que la economía ya no permitía comidas abundantes los platillos se hicieron de otra manera y fue cuando a alguien se le ocurrió ponerle carne sin quitarle la fruta. Así quedó definido el chile en nogada tal y como lo conocemos ahora. Este postre lo hacían las monjas en ocasión de la fiesta de su patrono San Agustín, que se celebra cada 28 de agosto. La historia popular, no siempre exacta, afirma que se lo hicieron a Iturbide por su santo.
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Especial
Acompaña al chile en nogada con una buena chela
c e rv ez a s a r te s a n a l e s Mary Carmen M. Ávila Fotos: José Luis Bravo
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a cerveza es una de las bebidas favoritas en el mundo y con más antigüedad de origen, pero la cerveza artesanal es un producto que hasta hace un par de décadas comenzó a elaborarse en el país, iniciando su consumo en el centro de la República para luego extenderse por todo México y ganar más seguidores. A diferencia de las grandes industrias que se dedican a la comercialización de la misma por todo el mundo, la cerveza artesanal se elabora en micro cerveceras que fabrican, de manera más natural y casera, este líquido, con características propias que no se encuentran en las comerciales. Bebida de ceremonia o de fiesta, para disfrutar o saborear, la cerveza artesanal busca satisfacer todo tipo de paladares, ofreciendo distintos sabores, colores y aromas, que permiten no solo su consumo propio, sino también para maridar y acompañar platillos de la cocina mexicana. El chile en nogada es un claro ejemplo del plato ideal para acompañar con una rica cerveza artesanal y para esto Buena Vida te trae las mejores recomendaciones para esta temporada tan esperada por los poblanos. • Las cervezas artesanales nunca se deben mezclar, se disfrutan solas para conocer cada una de sus sensaciones, ya que cada una tiene una identidad bien definida, esto según Enrique García, responsable del área de bebidas del restaurante El Mural de los Poblanos. • La cerveza artesanal es considerada un alimento porque está hecha con cebada. • Es recomendable un consumo máximo de 2 cervezas.
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INSTITUTO DE
ARTES VISUALES
CERVEZAS CINCO DE MAYO
DEL ESTADO
De la cervecería Cinco de Mayo llegan estas dos opciones cien por ciento poblanas: Saga y Osadía, elaboradas en la ciudad de Atlixco desde el 5 de diciembre del 2012.
SAGA Tipo: Ale clara de doble fermentación estilo belga. Aspecto: Color ámbar cobrizo y de gran cuerpo. Sabor y aroma: Afrutada, con aroma de especias y notas cítricas. Fresca y ligera. Alcohol: 6 grados de alcohol en volumen. Ingredientes: Agua pura de Atlixco, maltas y lúpulo. Maridaje: Ideal para los moles y ensaladas.
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OSADÍA Tipo: Ale oscura tipo abadía. Aspecto: Oscura con veteados de caramelo a la vista. Espuma definida. Sabor y aroma: Regusto a maderas. Alcohol: 6 grados de alcohol en volumen. Ingredientes: Agua pura de Atlixco, maltas, lúpulo. Maridaje: Es una cerveza para todo el año que ofrece posibilidad de maridarse con todo tipo de platillos, aunque resulta ideal para acompañar mariscos y platillos intensos.
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CERVEZAS CALAVERA Ubicada en el estado de México desde el 2009, cervecería Calavera produce cervezas únicas, hechas para consentir y deleitar, diseñadas para quien busca nuevas experiencias, sabores y texturas.
WITBIER Tipo: Ale de alta fermentación Aspecto: Color claro y apariencia turbia/ lechosa. La espuma es densa, cremosa y acolchonada. Sabor y aroma: Trigo con levadura de alta fermentación y ligero aroma a cítricos y pan de trigo. Alcohol: 4.8 grados de alcohol en volumen. Maridaje: Platillos ligeros de mariscos, pescados y ceviches, sushi y maki.
MEXICAN IMPERIAL STOUT Tipo: Ale estilo Imperial Stout. Aspecto: Completamente negra. La espuma es densa, cremosa y achocolatada. Sabor y aroma: Maltas tostadas, tiene un paladar a chocolate y café muy reconocible y un aroma a caramelo, pasas y frutas secas. Alcohol: 9 grados de alcohol en volumen. Maridaje: Mole.
TRIPEL ABADÍA
BOCANEGRA Bocanegra es una bebida de la cervecería homónima al escritor del Himno Nacional, ubicada en Monterrey, con dos tipos de cerveza regias.
Tipo: Ale tipo tripel abadía. Aspecto: Claro, turbio lechoso. La espuma es densa, cremosa y acolchonada. Sabor y aroma: Dulce balanceado con el aromático amargor de los lúpulos tipo Saaz. Alcohol: NA Maridaje: Ideal para los chiles en nogada.
PILSER Tipo: Czech (Bohemian) Pilsner Aspecto: Lager y color dorado. Sabor y aroma: Una cerveza con toque dulce bien balanceado, con amargor asertivo y de cuerpo ligero. Alcohol: 5.5 grados de alcohol sobre volumen. Maridaje: Con mariscos y alimentos ligeros.
DUNKEL Tipo: Ale estilo Dunkel Weizen. Aspecto: Ambar oscuro de cuerpo denso y ligero. Sabor y aroma: Especiados de clavo, plátano y naranja. Alcohol: 5.5 grados de alcohol en volumen. Ingredientes: Malta de trigo alemana y combinación de maltas de cebada, caramelo y negra.
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CERVEZAS MINERVA
Cervezas Tempus
Empresa cien por ciento mexicana que nace en el corazón de Jalisco para producir cervezas altamente especializadas.
Originaria del Estado de México, la cervecería elabora bebidas inspiradas en estilos tradicionales pero desarrollados para paladares más exigentes, cada una de ellas con preseas nacionales e internacionales que demuestran la calidad de sus productos.
MINERVA COLONIAL Tipo: Ale con estilo Kolsch. Aspecto: Color dorado brillante. Sabor y aroma: Aroma bajo a malta y toques cítricos. Alcohol: 5 grados de alcohol en volumen. Ingredientes: Malta de trigo.
TEMPUS DORADA Tipo: Golden Ale. Aspecto: Color dorado. Sabor y aroma: Pan y miel. Alcohol: 4.3 grados de alcohol en volumen.
MINERVA STOUT IMPERIAL Tipo: Ale estilo Stout Imperial. Aspecto: Gran cuerpo y color oscuro. Sabor y aroma: Cacao y café. Alcohol: 6 grados de alcohol en volumen.
TEMPUS DOBLE MALTA Tipo: Altbier Imperial. Aspecto: Color caramelo con toques tostados. Sabor y aroma: Dulce y amargo. Alcohol: 7 grados de alcohol en volumen. Maridaje: Ideal para los moles y ensaladas.
MINERVA VIENA Tipo: Lager estilo Viena. Aspecto: Ámbar Rojizo de fermentación baja. Sabor y aroma: Nuez y caramelo, con distintivo y suave dulzor proveniente de la malta aromática. Alcohol: 5 grados de alcohol en volumen.
CERVEZAS CUCAPÁ Provenientes de Baja California, cervecería Cucapá es una de las más importantes en dicho estado, que desde hace diez años produce para el país, posicionándose como una de las empresas pioneras en el ramo de las cervezas artesanales.
CUCAPÁ OBSCURA Tipo: Ale estilo American Brown Ale. Aspecto: Color Café Obscuro profundo, de gran balance, pureza y profundidad. Sabor y aroma: nuez tostada y cítricos. Alcohol: 4.8 grados de alcohol en volumen. Maridaje: Carnes, quesos y postres de chocolate.
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Sociales
Isabel, Maricela, Karen y Judith.
inicia temporada de chiles en nogada Erika Reyes Fotos: Erik Guzmán
Roberto Trauwitz e Isabel Maritorena.
“Prueba el color de la esperanza”… bajo este slogan arribaron a la exfábrica de la Constancia Mexicana alrededor de 500 personas para degustar el platillo barroco ícono de México y que da identidad a nuestro estado: el chile en nogada. Esta tradicional comida, que da inicio a la temporada de chiles, es organizada por la CANIRAC Puebla y por segundo año consecutivo
fue a beneficio del Sistema Municipal DIF que preside Dinorah López de Gali, quien recibió el donativo por 176 mil pesos destinados al proyecto “Jóvenes en Progreso”. Entre los asistentes encontramos a personalidades de los tres poderes de gobierno, empresarios y socialité poblana que disfrutaron el rico platillo de alguno de los 22 restaurantes participantes, además de entrada, postre y bebidas como mezcal, cerveza, vino y variedad de licores.
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Jair Rivelino Aguilar y Angela Schumaker.
Francisco Bautista y Desiré Corral.
Juan y Marianne.
Isa Martínez y Juan José Cue.
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Tony Gali y Dinorah López.
Maricarmen Jiménez, Ana Casal y Rodrigo Álvarez.
Rotarios.
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Pipis Calderón, Rosa Esther, Robert Smith y José Bayro.
Palabras de Jair Rivelino Aguilar.
“El Chile en Nogada es un platillo lleno de amor, lleno de nostalgia, lleno de sabor, lleno de historia…Hoy, probaremos el sabor de la esperanza, el sabor de la unión y el sabor de la valentía”, Jair Rivelino Aguilar.
Alejandro Covarrubias, Roberto Quintero y Alberto Ramírez.
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Ivette Bojalil, Coral Castillo e Ivette Chain.
Alicia Peral, Sonia MaĂz, Tere Luna y Karla Cabreada.
Fruta de temporada.
Oscar Miguel y Sari Hadad.
Chile en Nogada.
Soraya y Luis.
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Gadgets
Editor: Carlos Manuel Pérez Peña
01. Twitterrific 5
03. Rules!
Para los amantes de Twitter esta aplicación –que también está disponible para iPhoneaumenta la experiencia dentro de esta red social, ya que a través de Twitterrific puedes rastrear tus estadísticas de tuits, menciones, tendencias y mensajes directos en tiempo real, además recibes notificaciones sobre los FAV y RT que obtengas de tus post, así como usar el dictado de Siri para redactar un tuit mediante Force Touch. Itunes.apple.com
Porque los desarrolladores también piensan en la diversión, la gente de Rules! lanzó la versión para Apple Watch de este juego con 100 acertijos originales, que pueden ir desde los más sencillos en la modalidad Principiante, hasta algunos que no te dejen dormir en el nivel Experto. Con este juego de destreza harás menos tedioso la espera de alguna cita o los viajes largos, sin tener que sacar tu celular o tablet. Itunes.apple.com
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02. Weather Nerd Con estos cambios climáticos y lluvias torrenciales por las tardes es necesario estar al tanto de las condiciones climatológicas para que no te agarren desprevenido. Es por eso que Weather Nerd se vuelve una aplicación indispensable, con sus diferentes modalidades de hora, día o semana y detallada información, puedes saber cual es el mejor momento para salir a la calle y no padecer las condiciones del clima. Itunes.apple.com
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04. TripAdvisor
05. Shazam
Una de las aplicaciones más populares entre los viajeros es TripAdvisor, que también lanzó la modalidad para Apple Watch. Para esta época de vacaciones, esta app será tu guía turístico perfecto capaz de informarte sobre datos curiosos de diversos lugares o indicarte su ubicación, ofrecerte una variada lista de opciones en diferentes categorías y gracias a los millones de comentarios de otros usuarios encontrar las tarifas más económicas. Itunes.apple.com
Una de las apps con más descargas en el mundo y que eliminó el viejo problema de escuchar una canción y no saber su nombre, también está presente en la etapa inicial del Apple Watch. Con esa plataforma además de identificar la música al instante, puedes descubrir las canciones que shazamean tus artistas favoritos, enlazar tu cuenta a Apple Music, Rdio o Spotify para añadirla a una lista de reproducción o comprarla en iTunes. Itunes.apple.com
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Termina la espera, comienza la tradición
Festival
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