Revista gastro elsumiller.com julio2012

Foto: estauranteschic.files.wordpress.com David Muñoz

Revista Digital elSumiller.com nº 97. Año 8, Julio 2012

Concurso Vino Nuevo DiverXO Cervezas artesanas

Vinos Alicante Tequilas

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Editorial Noticias Guía de Restaurantes Restaurantes Para Celíacos España a pan y cuchillo Concurso de Cerveza Comer barato en...

Cuaderno de Cata Hablando de...

Concurso Nuevo Vino Cofradia Reino de Monastrell De vinos y mas ASPA Mediterraneo Fernia vino en Gandía Desde mi cocina Menudo corte Que te la den...con Queso Hablando de Turismo Marketing Turístico Arte Arte y Vino El barman Whiskies Noticias Whiskies Recomendados

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Dirección

Nacho Coterón Subdirección

Enrique García Albelda

Coctelería

Joaquín Grau

Club Cata CAM Alberto Bermejo

Catas

José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete

Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez

Restaurantes/Gastro/Catas

Luces y sombras

Enocatas

Interesante proyecto el que materializa David Muñoz en DiverXo, una de las experiencias gastronómicas mejores en el momento actual de la restauración española. Innovación, frescura, calidad, elegancia. Las dos estrellas Michelin absolutamente justas.

Vamos a conocerlo.

Enrique García Albelda Nacho Coterón Miguel Ángel Martín

España a Pan y Cuchillo Agustí Salas

Marketing Turístico y Arte Paco Paz

Restaurantes para Celíacos José Tomás Lozano

Turismo

Tomás Mazón

Whiskies

Javier López

Arte y Vino

Mónica Espigares

Jamones

David Blanco

Comer Joven

Andrea Coterón

Desde mi Cocina Iván Grau

Quesos

Andrés García

Bocados de Historia y Temporada Miguel Ángel Almodóvar PIcantes Paloma Sedeño

Menos interesante el desarrollo y diseño del poco entendible winecanting que el CRDO Vinos de Alicante se empeña en llevar a efecto contra viento y marea. Un proyecto como la muestra abierta anual en el magnífico marco del museo arqueológico de Alicante, el Marq, deslucido ante la falta casi total de asistencia de los medios especializados y los profesionales del sector. Apenas algún sumiller y casi ningún restaurador, deberían hacer pensar a las cabezas brillantes que los prescriptores debemos ser considerados como tales. Todos revueltos, haciendo cola para entrar… mal, muy mal. Que no sólo vale el écheme usted tinto cómo oí decir en varias ocasiones a “aficionados” que no distinguían un Estrecho de Enrique Mendoza de un Ad Gaude de Heretat de Cesilia, un Salinas 1237 de un Telar, un Art de un Carabibas. Demasiada miel…

Muy bien por Ernesto Gallud y su equipo organizando la V edición del Concurso Internacional Vino Nuevo en Madrid. Compartir con Jesús Flores, Juanma Terceño, Javier Gila, Cristina Tierno… es un placer.

O la ilusión infinita organizando el I Concurso de Cervezas artesanas de la Comunidad Valenciana, donde también tuve el honor de participar como jurado con nuestro subdirector Enrique García Albelda y un gran pannel de catadores como Evaristo Miralles, Bocusse d’Or español, Toni Cantó o Joan Moll, responsable internacional del grupo de Jöel Robuchon y sus, ni más ni menos, que 28 estrellas Michelín.

Nacho Coterón

Diseño y Maquetación Juanma Santos

Contacto

nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com

.

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

Del Director

Noticias

El Sumiller en la red.

“Hola amigos: Os proponemos visitar y seguir la fanpage El Sumiller. www.facebook.com/elsumiller donde en apenas 1 año tenemos 715.000 amigos de fans, más de 1.600 fans y acabamos el mes con 4.000 vistas a la semana, con picos de más de 5.000. Unas 20.000 visitas al mes no está nada mal.... Alguna semana hemos pasado de 9.000 personas, lo que os agradecemos sinceramente.

Puedes seguirnos también en twitter en la dirección @elsumillercom sin punto.

La web www.elsumiller.com con nuevas mejoras y más datos”.

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Noticias

9 sabores para el “gin tonic”.

Creo que nuestro compañero Joaquín Grau, campeón del mundo de coctelería, me va a matar pero…

Los Laboratorios Samor, con sede en Sevilla han creado 9 infusiones monodosis con 9 sabores distintos, para diluirla en el long drink de ginebra y tónica y reforzar los botánicos originales. Concretamente los de la ginebra Tanqueray. La idea es la de potenciar los aromas y sabores…

Las pruebas con un grupo de bartenders se realizaron infusionando en H2O, alcohol puro, alcohol rebajado y Tanqueray en una jornada de “Mixability action”.

Preparación: Se infusiona durante 1 o 2 minutos cuna bolsita en un vaso con ginebra Tanqueray. Se retira la bolsa, se añade el hielo y la tónica.

La comercialización a nivel mundial lo llevará el Grupo Diageo (JB, Johnnie Walker, Tanqueray…). En España lo llevará Ángel Camacho, accionista de los laboratorios Samor.

Yo quiero probarlos, pero…

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Noticias

La nutrición escanciada a través de La sidra Gregorio Varela Moreiras Catedrático de Nutrición y Bromatología Universidad CEU San Pablo (Madrid) Presidente de la Fundación Española de la Nutrición

La sidra es una bebida alcohólica fermentada de baja graduación (entre 3º y 6º en la mayoría) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Junto con el vino y la cerveza, constituye la trilogía para la que la nutrición y la salud le presta, o así debería hacerlo, especial atención en relación a la salud. Y es que estamos hablando de una bebida para la que hay demostrados efectos beneficiosos por su consumo moderado, inteligente, en compañía de bebida, y socializando, es decir, los valores más apreciados hoy también en Nutrición, y que tanto nos cuestan mantener. Este alimento, pertenece al grupo de las bebidas alcohólicas.

Existen diferentes tipos de sidra, que lo que nos condiciona también la composición nutricional: sidra dulce (zumo que sale de exprimir la manzana y que habitualmente se hace después de la recolección de la manzana en octubre), sidra natural (sidra tradicional que se consume escanciada y se trata de sidra dulce fermentada sin azúcares añadidos), sidra de nueva expresión (sidra natural con un perfil organoléptico diferente creada con vistas a la expansión a nuevos mercados) y sidra de hielo (se obtiene de la fermentación del zumo de manzana congelada naturalmente). De este modo se consigue una mayor concentración de azúcares y se obtiene una bebida de mayor graduación.

Aporta aproximadamente 4 g de alcohol y 4 g de azúcares por cada 100 g de alimento por lo que su contenido energético es de 43 kcal/100 g, o de forma más práctica, unas 70 kcal por vaso de 160 ml. Si consideramos que las Ingestas Recomendadas de energía están establecidas en 3000 kcal/día en el caso de los hombres, y de 2300 kcal/día para las mujeres, es fácil comprobar que el aporte energético es relativamente bajo, lo que es importante para los problemas a los que nos enfrentamos en la actualidad para el control del peso corporal. La sidra no aporta proteínas ni lípidos, pero sí hidratos de

Gregorio Varela Moreiras

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Noticias

carbono, unos 4 g por 100 g de porción comestible. Otro aspecto importante es su capacidad de hidratación, ya que un 96% de la misma es agua. Así que la sidra es una bebida que tiene un claro carácter refrescante, lo que la hace particularmente deseable en muchas épocas del año y situaciones.

Cuando hablamos de micronutrientes y compuestos bioactivos de interés nutricional, la sidra nos los escancia de la siguiente manera: una cierta cantidad de calcio (10 mg/vaso) y hierro (0,5 mg/vaso), pero también magnesio, sodio, es buena fuente de potasio (cada vez más escaso en nuestra dieta por el excesivo consumo de alimentos procesados, carentes en el mismo), y entre las vitaminas es destacable el aporte de ácido fólico, vitamina de gran actualidad por sus nuevas y diversas funciones en relación a la salud. Y en la tarjeta de presentación de la sidra, tampoco podemos olvidarnos de los polifenoles, esos antioxidantes que cada vez tienen más interés en nutrición.

Recordemos que la nutrición no es sólo salud, sino salud y placer, que deben ir unidos… Qué mejor forma de practicar este binomio que tomando sidra en compañía, de comida y de la otra. Y es que también sabemos que cuando la comida y la bebida se comparten, la calidad de la dieta y desde luego de nuestras vidas, es mejor. Escanciemos pues, esta bebida natural y sana, hagámoslo en compañía y sentido común, y disfrutemos. Salud!

Nacho Coterón Escarciando sidra

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Marq… que vinos En los jardines del Mejor Museo de Europa en su género, Marq, el Arqueológico de Alicante, he tenido la oportunidad de catar algunos vinos interesantes. Cada año digo que es el último que me acerco, ya que el enorme calor, 25 de junio en Alicante, aire libre, totum revolutum, no cita previa con los profesionales… lo pone cuesta arriba. ¿Un buen ejemplo de cómo hacer bien las cosas? La reciente presentación de los vinos de la DO Rias Baixas. Pero al final, la curiosidad profesional puede más.

Amigos del CRDO Vinos Alicante… sois mayorcitos para saber lo que tenéis que hacer. Pero es una pena, con el esfuerzo realizado, no poner la guinda al pastel. Fijaros qué poca prensa, qué poquísimos sumilleres y restauradores estuvieron…

Me gustaron especialmente: Carabibas 2010, con las nuevas barricas francesas de Demptos y Saury. Segunda añada y creciendo.

El Telar 2009. Una base de monastrell con maloláctica en barrica, grande y que crecerá en botella.

Miracle Art. B. Gandía. Calidad y precio, unos 7.00 €. Sólo Canal Horeca.

Margot Alexandrova y Pepe Mendoza

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Estrecho 2007. . Monovarietal de monastrell de B. Enrique Mendoza, todavía no comercializado. Un mal año y un gran vino.

Felicidades Pepe.

Moscatel pasa. B. Mendoza. Un lujo de moscatel, pipeteado de barrica. De los mejores de España.

Cueva del Perdón 2006. Bueno, bebible, largo. Gran labor de Pablo Ossorio y Juan Huerta.

Salinas 1237, gama alta del Sierra Salinas y Mira. Lo caté con Ramón Castaño. Magnífico.

El Sequé 2010. Otra novedad. Monastrell 100%. Juan Carlos y Carlos de la Calle (Artadi) comprenden la tipicidad de esta casta. Magnífico, de taninos jugosos y expresión frutal nítida. Calidad.

Ad Gaude 2006. Vinazo, en su mejor momento. De B. Heretat de Cesilia. Lo caté con Sebastien Boudon, su enólogo.

Cesilia Rosé 2010. Monastrell, merlot, syrah, parte con barrica, muy francés, muy bueno. B. Heretat de Cesilia.

Cesilia blanco 2011. Expresión frutal, moscatel y malvasía y seco en boca. B. Heretat de Cesilia. Sorpresa positiva.

Ramblis 2010, el Arco.Rompedor, impresionante tipicidad, la forcayat “buena”, ¿Miguel del Arco?. Rafa Navarro es un genio. ¡Châpeau!

Vega Cúyar 2011. Un vinazo, bueno, bonito, barato. Monastrell, uva, fruta. B. Alejandro.

Riu Rau. Moscatel, mistela de la zona de Jalón. Clásico y bueno. Uvas pasas.

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Noticias

International Wine Guide y Murviedro La prestigiosa International Wine Guide ha premiado a los vinos y cavas de la bodega valenciana Murviedro con un total de 14 medallas (cuatro de oro, siete de plata y tres de bronce).

Las medallas de oro han recaído en Murviedro Colección Syrah 2011, Cueva del Perdón 2009, Cueva de la Culpa 2009 y Murviedro Expresión Solidarity Cuvée 2009. El segundo premio, reconocido con la medalla de plata, ha sido otorgado a las referencias de Murviedro Colección Sauvignon Blanc 2011, Murviedro Colección Petit Verdot 2011, Cueva de la Espera 2011, Expresión Solidarity Cuvée Chardonnay Brut Nature, Alba de Murviedro 2011, Corolilla Crianza 2009 y Corolilla Cava Chardonnay Brut. Finalmente, han recogido la medalla de bronce Murviedro Crianza 2009, Murviedro Reserva 2008 y Estrella 10 Blanco.

La International Wine Guide se propone cada año con este concurso informar a los consumidores y profesionales internacionales del vino sobre la calidad de los vinos premiados, potenciar la producción de vinos de calidad y también contribuir a la difusión del consumo razonable de esta bebida con cualidades beneficiosas para la salud. Al certamen se presentaron más de 2500 vinos de 24 países del mundo para finalmente obtener galardones un total de 753.

El Círculo de Enófilos de Valencia ha premiado al Murviedro Colección Sauvignon Blanc 2011 con el galardón de mejor vino blanco de Valencia. Esta es una colección que la bodega lanzó el año pasado destinada a atender principalmente al sector de la hostelería. Un vino premiado recientemente con tres galardones, ya que en el mes de marzo ya obtuvo una medalla de bronce en el Challenge International du Vin de Francia.

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Noticias

Premios para Bocopa

Premios Zarcillo - Medalla de Oro: Marina Espumante - Medalla de Plata: Marina Alta - Medalla de Plata: Terreta Rosé Este concurso es importante por lo que representa para Bocopa ya que homenajea y valora la profesionalidad de las bodegas cooperativas de todo el territorio nacional y contribuye a la promoción del vino de nuestro país impulsando el trabajo realizado por nuestras cooperativas.

EcoRacimos - EcoRacimo de Oro: Laudum Nature Crianza - EcoRacimo de Oro: Laudum Alta Expresión Este año se ha celebrado la XIII Edición de la Cata Concurso Internacional EcoRacimos. El objetivo de este concurso es poner en valor la calidad del vino de producción ecológica, premiando a los mejores vinos. Catadores de prestigio internacional y amplia trayectoria profesional se han dado cita en Córdoba para valorar los vinos presentados

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Noticias

Zensatez gastrobar

Os ofrecemos esta primicia de uno de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana y colaborador de elsumiller. com. Del mejor cocinero de Alicante, Plato 10, 2011. Seguro que será un puntazo. ¡Suerte Iván Grau!.

“Desde hace ya más de dos años vengo dirigiendo la cocina del hotel village & Spa El Rodat de Javea. Después de una etapa exitosa en cuanto a nuestra gastronomía se refiere en el Hotel, he decidido dejar mi cargo para dedicarme a un proyecto más personal donde recobrar muchas de nuestras tradiciones.

Dejo el Rodat cargado de pasión y donde, seguro, seguirán cosechando muchos éxitos. Por una parte este salto me produce sensaciones de nostalgia y a la vez entusiasmo y es que, creo que ha llegado el momento de convertirme en cocinero-empresario para poder seguir evolucionando.

Sobre el nuevo proyecto os puedo contar que se va ha localizar en Moraira. Sera un pequeño gastrobar con capacidad para 20/25 comensales donde elaboraremos una carta muy estacional, cargada de improvisación y siguiendo las directrices que la naturaleza nos marca. Con menús de Tapas y bocados en los cuales van a encontrar mucha tradición con una cuidada estética muy actual.

Los precios van a ser muy populares, adaptándonos a los tiempos que corren sin descuidar ni un ápice la calidad de nuestros productos.

En cuanto a nuestra bodega vamos a introducir un nuevo concepto de servicio y venta de vinos donde podrán disfrutar de grandes referencias a precios muy razonables.

Por el momento es lo que podemos ir contando y en cuanto la apertura... será en breve”. Iván Grau.

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Aceites.

Las firmas españolas de aceites de oliva protagonizaron el palmarés del Consejo Oleícola Internacional (COI), en sus premios anuales a la calidad “Mario Solinas” 2012. Los aceites españoles no tuvieron rival y se impusieron al resto de las aceiteras tanto las europeas, como las del resto de los países que competían.

En total, se presentaron a concurso 111 aceites: uno de Chipre, uno de Egipto, 44 de España, 20 de Grecia, uno de Israel, dos de Italia, 40 de Portugal, uno de Siria y uno de Turquía. Los cinco primeros premios han recaído en marcas españolas.

Primer premio: - Categoría verde intenso: Aceites Oro Bailen, Galgón 99 de Villanueva de la Reina (Jaén) - Categoría verde medio: Almazara de Muela de Priego de Córdoba - Categoría maduro: Hacienda Queiles de Tudela (Navarra) Segundo premio: Aceites Campoliva de Pegalajar (Jaén) -verde intenso-, Oro de Cánava, SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena (Jaén) -verde medio- y Aceites Camino de Aníbal, Los Barbechos de Albacete -maduro-.

Tercer premio: Cortijo La Torre, Aceites San Antonio (Jaén) -verde intenso-, Aroden de Carcabuey (Córdoba) -verde medio- y Sociedade Agrícola Ouro Vegetal de Alferrared, de Abrantes, Portugal) -maduro-.

Restaurantes

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Guía de Restaurantes Restaurante Oscar y… Bodegas Daniel Belda

Fabulosa propuesta la que nos hacían los amigos del Rte. Oscar de Calpe y las Bodegas Daniel Belda de Fontanars dels Alforins, a la que se les sumaba un interesante aliciente: Terra Deus, una atractiva propuesta en forma de licor. Mientras contemplábamos las fabulosas vistas que ofrece esta atalaya gastronómica; 35 años disfrutando imágenes del Peñón y sus aguas, Oscar, director de sala y copropietario nos agasajaba con la mejor de las simpatías. Todo estaba ya dispuesto para el pistoletazo de salida.

El acto dio comienzo tras un preámbulo en el que Oscar Blay presentaba a Vicente Cortés, enólogo de las Bodegas Daniel Belda, que resumía su filosofía de trabajo y nos hablaba a “vuela pluma” de su representado; también Vicente y María Rioja, de Terra Deus, nos descubría su producto, fruto de una agricultura consecuente teniendo como resultado un licor natural y artesanal. Compartimos mesa con todos ellos intercambiando y ampliando sensaciones, además de la compañía de la teniente de alcalde de la localidad Antonia Abargues, Nacho Coterón (director de elsumiller. com), Mariano García (Anuario Gourmet de la Marina) Manolo Martí (director de la revista GUIA ME) y Enrique García (este que suscribe).

Comenzamos el desfile gastronómico: -Navaja Gallega en su concha, rellena y afianzada sobre un textura que simulaba arena, siendo esta fina almendra molida, una increíble orquestación de sabores frescos que casaron oportunamente con un Cava Fermentat de otro de los anfitriones: Daniel Belda; - Ensalada de Bogavante en texturas de Tomate (en helado y en gelatina), refrescante y colorida a la que flanqueó soberbiamente un Verdil Blanco joven.

- Carpaccio de Vieiras con Tartar de Atún Rojo, Erizo de las calpinas playas de Les Urques y Vinagreta, una composición muy mediterránea armonizado por un delicioso Chardonnay fermentado.

- Gazpacho Andaluz, como cortante, coronado por lascas de Jamón Ibérico.

- Cabrito cocinado a Baja Temperatura con Panna Cotta de Queso de Cabra, de excelente punto y textura, que combinamos con un Daniel Belda Shiraz Reserva, de estupendo porte.

- Delicias de Limón con helado de Fruta de la Pasión y Espuma de Lima, sabiamente respaldado por una novedad en las bodegas de Daniel Belda: un Dolç Natural.

Reforzamos la cumbre gastronómica con un fabuloso y valenciano licor de Naranjas, Terra Deus, elaborado con naranjas de la variedad Navelate, partiendo de Albariño. Todo ello nos encaminó a reafirmarnos en la brillante labor que ejercen en cocina el equipo conformado por Spencer Kemp y Luis Blay, capitaneado en sala por Oscar Blay.

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Guía de Restaurantes Restaurante DiverXo C/ Pensamiento 28, 28020 Madrid T. 915700766 www.diverxo.com Cierre: domingo y lunes.

Mi nota: 9.5/10 Menús. ExpreXo, 75.00€; ExtenXo, 100.00€; DiverXo, 120.00€, DavidXo, 145.00 + IVA + Bebidas.

Nos contaban David Muñoz y Ángela Montero, la directora de sala y compañera de David, a eso de las 2 de la madrugada, después de zamparnos un menú DiverXo y pedir 3 platos más, casi 5 horas de disfrute total, que cuando vinieron a evaluarles para la segunda estrella Michelín, conseguida en muy poco tiempo y con apenas 30 años de edad, estaban sentados los inspectores de la guía, los directores de España, Francia, Europa y USA y alucinaban en colores.

Y creedme, con razón. Tenía muchas ganas de ir a Diverxo; lo había intentado en dos ocasiones y siempre estaba petado. Pero gracias a otra magnífica comida en el Palacete de la Seda para la presentación de la carta de Paco Morales, coincidimos en la mesa Nono Díaz, crítico Metrópolis / El Mundo, Sergio Gallego, crítico La Verdad y el que escribe. Y Nono lo consiguió.

Buey Asado, Cacahuetes y picantes

Puntuales cual Certinas, llegados de la periferia, Alicante y Murcia, nos sentamos curiosos a la mesa. Y nos lo pasamos bien, muy bien. Una cena de 10. Literalmente de 10. Empezaba la noche muy fuerte, rompedora, con la sopa agria de rabo de toro y anguila. Y siguió al mismo nivel toda la noche.

Incluida la canallada que le hicimos a David cuando a mitad del menú Diverxo le dijimos que nos preparara dos o tres platos más. No voy a analizarlos uno a uno.

Os diré que eran todos de sobresaliente. Sorprendentes. Apetecía repetir. Y con cantidades suficientes; hablamos de un equivalente a media ración por plato. El único que personalmente no me emocionó fue uno de los postres, las violetas. La sopa, el civet de bacalao negro, los espárragos blancos, el rape glaseado… de 10.

Dimsun De bogavante

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Armonía, ruptura inteligente, fusión de conceptos, técnica infinita, elegancia en cada plato, servicio próximo, huida de divismos, naturalidad, enorme calidad. Conozco muchos de los grandes y DiverXo es… DiverXo. Yo repetiré. No es barato, pero vale lo que cobran. De lo mejor. Madrid necesitaba alguien así. Felicidades al equipo.

Su sumiller, Javier Arroyo armonizó con varios vinos la cena. Entre ellos un par de generosos andaluces que habíamos catado recientemente en Murcia, Palacete de la Seda, del Equipo Navazos.

Os pongo la minuta y algunas fotos. Disfrutad.

- Edamame con ajada de ají amarillo.

- Sopa agria de rabo de toro, anguila ahumada y fideos del mar.

- Sandwich crujiente de rabo de toro y angulas.

- Posticker Shanghai de capón, su caldo emulsionado, carabinero y shitake.

- Bun. Mollete chino de trompetas a la crema y piel de leche, tomate kumato cherry y cecina de buey ahumada.

- Kimchee de fresas y yogurt con chipironcitos de anzuelo a la llama directa del wok.

- Ventresca tibia de bonito, asada en brasas de sarmiento, huevo frito, ali oli de ajo negro y tomatillo de árbol con tabasco.

- Rape chifa versión glaseado express.

- Civet de bacalao negro al jabalí.

- Cocotxa sechuan con lenguas de pato y aguacate.

- Espárragos blancos a la mantequilla negra, emulsión de leche de oveja y salmonete.

- Buey asado con condimento de arenque con tomate y cacahuetes picantes de Indonesia.

- Chocolate blanco con manzana verde, apio y aceituna negra.

- Violetas, nueces de pecán, sésamo blanco y haba tonka.

ängela, Nacho Coterón, David Muñoz, Nono Díaz y Sergio Gallego

Chocolate blanco,apio, aceitunas negras

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Guía de Restaurantes Restaurante El Campanu

C/ Marqués de Argüelles 9 33560 Ribadesella, Asturias T. 985860358 /670603694 elcampanu@hotmail.com www.3erres.com/ribadesella PVP: 35 a 40.00 €.

Solo 27 metros y 50 centímetros separan la Rula de Ribadesella del Restaurante Sidreria el Campanu. Villa donde Doña Letizia vivió y es hija adoptiva. El Campanu se sitúa en el precioso paseo marítimo de esta asturiana localidad, muy cerca de la meta de descenso del Sella.

La primera sorpresa al entrar en este restaurante es su propietario, José Manuel Mori Cuesta “El Marques”, posiblemente uno de los mejores pescadores de Salmón de rio del Mundo. Sus 6 campanus así lo certifican y junto a “EL Marques” su esposa Mariola Llera Piñan, regentan su establecimiento. Y aquí viene la segunda sorpresa: la calidad de sus pescados y mariscos del Cantabrico, frescos, frescos pero no solo estos frutos de mar son sinónimos de calidad y destreza culinaria de sus fogones. El Marques, es también un excelente cazador y por supuesto esta cocina figura en su bien estructurada carta.

El comensal puede deleitarse con varias y suculentas entradas, de la Mar, la Tierra y el Aire. Sopas y Guisos marineros. Aquí destacaremos Les Fabes con Arcea (Becada), Arroces, Carnes tanto de vacuno y porcino como de Caza, citaré el Cabrito con Patatines de los Picos de Europa…

Y los pescados y maricos, todos de temporada y de la vecina Rula. Es muy especial y demandados los Lomos de pescado del Cantábrico al foie, con salsa de boletus y jamón crujiente.

Buena bodega y un buen “Palo de Sidra, llagar Foncueva” Tenemos que destacar que al pescar el Campanu está autorizado este año a ofrecer a sus cliente el Salmón que sean “Campanu”. Mori Cuesta “El Marques” regenta también el Restaurante Campanu de Cangas de Onis Especialidades Ensalada de bogavante de Ribadesella, pastel de carne roja, arroz negro con calamares de potera, cachopines de jabali con queso de Vidiago y jamón ibérico, cachopo de merluza del “pinchu”, parrilla de pescados de Ribadesella, salmón campanu, postres caseros y quesos asturianos.

By Carlos Guardado.

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Guía de Restaurantes Restaurante Fusion

C/ Montnegre 14 (Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante T: 965 639 123 www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es No cierran PVP: entre 15 y 30€ Mi Nota: 7.0

Fusion Lounge Bar es dinámico. ¿La última sorpresa? El cambio de cocinero, Koldo Etxeberría y el fichaje de un excelente jefe de barra, Fran Pérez que con Ana nos atenderá muy bien y el guiño, manteniendo su estilo, a una barra de pinchos al más puro estilo vasco navarro. Y os lo ofrecemos como primicia a día de cierre de la revista elsumiller.com.

Algunos ejemplos. El pincho de confit de pato a la miel con queso de cabra, de tortilla de chistorra, de morcilla de Burgos con pimientos de Tolosa, Vol au van de porrusalda y salmón ahumado, de salazones, de gambas y marisco… a un precio entre 1.50 y 2.00 €, lo que no está nada mal. Con 3 o 4, cenas. Pero no olvidemos el castizo ajo arriero, la chistorra por metros… parecen de Bilbao…

Pincho Pato

Koldo que es de Vitoria, vamos vasco, dice que hace unos asados muy buenos, por encargo y empiezan con los arroces. Banda, marisco, de bacalao, negro… Los probaremos.

Sin olvidar su gran selección de hamburguesas, muy buenas, sus ricas carnes… todo en un entorno actual, con diseño, música, en vivo los viernes noche… donde tomarnos una copa o disfrutar de la terraza en verano muy cerca del mar. Buscadlo, merece la pena. Al lado, a 5 metros, Tino Gómez tiene una pequeña trattoría, Dos Gardenias, con estupendas pizzas. Otra opción.

Café Irlandes

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Restaurantes para Celíacos

{

José Tomás Lozano.

Director de web www.kilometro625.com

}

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es

La Taberna del Gourmet “Especial Sin Gluten” A cenas como esta, son las que deseo y quiero asistir: “Total y Absolutamente Sin Gluten”, desde el pan (José María García) ¡Ummmm! Hasta la cerveza, (Ámbar para ser más exacto).

Organizada por Face Joven con su valiente presidenta al frente, María Van Der Hofstat y la inestimable y profesional colaboración de Senti Bernabeu, responsable de Eventos y RRPP del Grupo Gourmet, sin olvidar a nuestra presidenta de ACECOVA Alicante, Mª Ángeles Sánchez, crearon un Menú Taberna Sin Gluten, “Tal que así”: Surtido de ibéricos de bellota, que voló antes de tocar mesa.

Pan (J.M. García) sin gluten con tomate y aceite, ¡Pan para celíacos, la locura!

Quesos artesanos, a cual mejor y más rico.

Ensaladilla de la Taberna, inolvidable.

Tortilla de patatas, parece mentira como la devoramos.

Bikini sin gluten de jamón dulce con queso y trufa negra. ¿Llegó a la mesa?

Y Tapita de arroz a banda meloso, ¡Socorroooo!

El postre fue una inolvidable Tarta de chocolate con crema inglesa. La próxima vez nos llevaremos un Tapper, ¡Palabra!

Las bebidas fueron el vino de la casa, refrescos, agua y nuestra inseparable Cerveza Ámbar. ¡Gracias MIL a La Zaragozana S.A.!

La cena servida en un salón sólo para nosotros en la Taberna del Gourmet, que recordaremos durante mucho tiempo, al final y como era de esperar los celíacos jóvenes se fueron al barrio y los menos jóvenes a casa para recordar y no olvidar el Menú Taberna Sin Gluten.

En la foto Vanesa Alcayde y Javier García de Panadería José María García Artesanos sin gluten, Inma López, Ana Perelló y su amiga Isabel González y el escribiente.

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España a pan y cuchillo

{

Agustí Salas

}

Escritor gastronómico

Historia del Cava II Precisiones Mucha gente tiene una cierta confusión con los “tipos” de Cava que tiene una reglamentación que, siendo rígida tiene “tolerancias “ y también un paladar. Ciertos confusionismos que son el resultado de los gustos y sobre todo las diferentes aplicaciones del Cava, cada elaborador tiene “su fórmula”en función del resultado final, en donde una vez hecho el “degüelle “, rellenando el líquido derramado se le añaden los dichos “licores de expedición” que acostumbran a ser una mezcla de vinos, rancios, dulces y/o algún licor. Cierto es también que cuando llegan a la clasificación por tipos estos disminuyen o desapaceren. veamos : Escala Dulce más de 50 grs. de azúcar por litro Semi-Seco de 35 a 50 grs. “ “ “ Seco de 17 a 53 “ “ “ “ Extra Seco de 12 a 20 “ “ “ “ Brut de 0 a 15 “ “ “ “ Extra Brut con menos de 6 grs. de azúcar por litro Brut Nature de 0 a 3 grs. de azúcar residual y sin añadir licor de expedición.

Es un hecho sin embargo que aun mas del 60% del cava es “Semi”. Sobre todo entre la población femenina y la gente de edad que recuerda aquellos “champanillos” que lo que mas tenían era azúcar. Es evidente que eran otros tiempos, modas y gustos. Hay que tener en cuenta que a principios del s XX estaban de moda los vinos blancos dulces y el espumoso de la época no era ninguna excepción .

Otro hecho es, y aquí entra el ”negocio y la picaresca”, el azúcar añadido a un vino y sobre todo al Cava lo hace mas “amable” y de paso “disfraza” los posibles defectos del producto, un Brut Nature podrá o no gustar pero por serlo no se puede disfrazar y, si tiene defectos o lo rechazas porque no lo “entiendes” o le notas defectos, cosa que evidentemente no gusta a nadie y mas que se divulgue la noticia (que es lo que se merece ) por habernos querido dar “gato por liebre “!!

Así mismo y dentro de las casi infinitas ofertas del Cava hay que distinguir entre los cavas jóvenes y los cavas viejos, que por el hecho de serlos tiene diferentes “tempos”, es decir, la aplicación mas idónea para cada ocasión. Ya se que parece una “pirueta” que hace “tufo” y que parece “pijo” (snob) pero, ciertamente es así cuando entiendes un poquito y lo sabes aplicar en el momento oportuno y valorarlo. De entrada los que tenemos un “cierto rodaje” , lo hacemos y valoramos cuando el resto está a la misma altura.

Maridaje. Una regla sencilla: en caso de un aperitivo o una copa antes de una comida informal y de pie ofreced un Cava joven, es más alegre, desacomplejado y “goloso”. El marisco crudo o poco manipulado es su “maridaje ideal”, los platos mas elaborados ya requieren Cavas de dos o mas años y para el plato central o “fuerte” un Brut Nature de añada o así mismo un rosado que, por partir de un vino tinto tiene mas consistencia que el blanco.

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Variedades – Normas Creo que lo anteriormente comentado ha quedado lo suficientemente claro, a veces las cosas funcionan casi por inercia; si el ”negocio funciona”, todo el mundo tira y calla, pero surgen de vez en cuando por motivos diversos: el clima, las uvas y un factor harto polémico que son los precios pagados por cosecha o vendimia, que suelen ser de caridad o “fuerza”, o sea; a tanto y si no, te lo comes crudo ¡!, es sin duda la ley de la oferta y la demanda y en la mayoría de los casos los precios son de ruina que no pagan ni labores ni abonos para en campo.

El vino para hacer Cava parte casi siempre de las variedades endémicas de la zona: Macabeo, Xarel.lo (esta “voz catalana” se pronuncia como una ele sostenida para los no “autóctonos” baste con pronunciar la ele sencilla) y Parellada. Básicamente este “hermanamiento o “coupage”se reparte a grandes rasgos de la siguiente manera.

El Macabeo confiere aromas, el Xarel.lo, estructura o sustentación y la Parellada, frescura. Como es evidente sobre estas “bases” hay mil y una opciones. Últimamente se introdujo la Chardonnay aportando novedades.

Así mismo desde hace un tiempo se están imponiendo así mismo los Cavas rosados que , no son novedad alguna a pesar de que se ha hecho “famoso” el Cava Codorniu quien lo ha introducido de forma masiva, si bien yo lo llevo consumiendo como mínimo dos décadas y con las variedades autóctonas de la zona: la Garnacha, la Monastrell y la Trepat ( sobre todo en la Conca de Barberá), del Pinot Noir solo decir que es una variedad foránea muy propia de la Champagne que da un bello color al líquido y que supongo ha entrado “con calzador” en el seno del C.R. Es un hecho físico que el penedés tiene 33.000 Has que dan mucho de si, cuando tendrían que ser las has de los vinos de Catalunya. Sin embargo se hace Cava en Aragón: Ainzón, Cariñena, Calatayud, Navarra, La Rioja, València, Extremadura y Castilla-León, y qué “parentesco” o nexo de unión existe entre ellos ¿? pues… que hacen : pum!!, así de simple.

Y que conste que los hay excelentes pero, Cava tal y como se ha de “entender”, evidentemente no!

Tendencias y panoramas a parte, el Cava tiene unas normas que son de obligado cumplimiento. El vino es depositado en una botella de gruesas paredes que será la definitiva, en la que solo se cambiaran los tapones, el de fermentación y el definitivo. El vino empleado es el habitual con las tres variedades propias aceptadas y con diferentes “coupages”, más alguna permitida como la Chardonnay o la Pinot Noir, ésta última sobre todo para los rosados, con una permanencia mínima de nueve meses para desarrollar la segunda fermentación, en la que los azúcares y levaduras son “removidos” hasta llegar al gollete de la botella en donde llegan totalmente “muertos”.

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Aquí también les explicaré las “leyendas” que aun nos enseñan ciertas marcas , sobre todo a las puertas de Navidad , en las que aun salen telarañas ,, bodegas “pre cámbricas y ,a un “paciente aldeano (aquí llamado pagés) , removiendo las botellas de Cava para aue las “madres” bajen al cuello de la botella o gollete. Todo esto es , evidentemente “marketing puro y duro”, si exceptuamos alguna bodega que por sus dimensiones y producción lo hacen a mano ellos mismos en sus pupitres.

En la actualidad todos los elaboradores de un cierto tamaño emplean un aparato denominado “Giropalet” que toma la cesta en donde se hallan las botellas de Cava, dándole la rotación precisa, o sea una cantidad respetable de botellas removidas de una sola vez y por una sola persona, hacerlo hoy manualmente no es rentable ni permitiría llegar a las cifras millonarias de botellas de Cava , necesarias sobre todo para su exportación. Espero que lo he explicado con la suficiente claridad, posiblemente rompiendo conceptos, leyendas y “tabús” de una pequeña obra de arte hallada por un monje de la Abadia de Hautvillers llamado Dom Pierre Perignon, que arrasó primero Europa y posteriormente el mundo entero.

Nno es extraño pues que alguien sintiera curiosidad y fuese a indagar el qué, el cómo y el por qué, ahora le llamamos Cava ¡!

Estas son las preguntas para otear por un agujero el laberíntico mundo del Cava. Como todos los “mundos”, cuando los desconoces y te aproximas momentáneamente vas “vendido”, hay que ser muy comedido, sensato y humilde para reconocer nuestra propia ignorancia, no pasa nada, hay que ser natural y si conviene poner cara de sorpresa, mejor que hacerse el “entendido” puesto que siempre hay alguien que te “pilla” en pleno vuelo y entonces el patinazo “chirria”.

Gozad de Cava que (como siempre) un monje escudriñó y dominó su secreto. Es un elemento de alegría, placer, compañía.. es sin duda la bebida mas civilizada que el hombre ha hecho. Cierto que en el fondo es también alcohol pero también se le llama “spirit of wine “en francés, inglés o catalán pero, es nuestra cultura, patrimonio y no lo olvidemos PRIVILEGIO ¡!

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Concurso Cervezas

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E. García Albelda.

Sumiller y Crítico Gastronómico.

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I Concurso/ Encuentro cervezas artesanales Benissa Los días 1, 2 y 3 de junio fueron las fechas elegidas para la celebración de un evento que esperábamos con impaciencia. Pues su estreno debía ser muy especial, por ser pioneros en la Comunidad Valenciana, así que debía estar planeado al mínimo detalle. Su enunciado: I Àplec de Cerveses Artesanes del País Valenciá (I Encuentro de cervezas Artesanas del País Valenciano); tras este ambicioso proyecto estaba el Ayuntamiento de Benissa, la Assamblea de Joves de Benissa, y la firme convicción de amigos como Raúl Pastor (cerveza Riu Rau y Distribuidora Pa Liquid). El encuentro mitad cultural mitad lúdico, reunía durante tres días en la Plaza Germans Ivars un foro cervecero, en este evento se hallaban implicadas las mejores cervezas artesanales y de concepción natural, no sólo valencianas, sino llegadas de toda Europa. Guardando un solemne rincón para el Coleccionismo (etiquetas, chapas, abridores, botellines, etc.), Música en directo y una larga lista de actividades y stands para degustar tan refrescante elixir, con especial ahínco para homebrewers (destiladores caseros). Cabe decir que la zona de Levante ha sido siempre de gran ámbito cervecero a nivel de elaboración con marcas insignes, hoy en manos de gigantes cerveceros o extinguidas su gran mayoría; así que se hallaba implícita en esta primera edición una labor de rescate, ya que son muchísimas las marcas artesanales que están surgiendo fruto de la pasión de unos pocos atrevidos, recordar que en la misma Benissa nace la cerveza RIU RAU que ha logrado afianzar su elaboración, de gran calidad.

Cervezas

Otro de los alicientes de este certamen se basaba en la elección de las mejores cervezas, así que mediante una sesión de cata a ciegas protagonizada y avalada por un comité de expertos, se procedió a su selección.

La mesa, conformada por miembros como Juan Moll (del Rte y Hotel La Sort de Moraira), Xavier Estupinyá (Concejal de Fiestas de Benissa), Evarist Miralles (cocinero y representante español al Bocusse D´Or) Pau García (del blog lúpulo adicto y experto catador cervecero) Toni Cantó (del Restaurante Toni CantóGambrinus de Teulada) Nacho Coterón (presidente Asociación de Sumilleres Provincia Alicante, y director de elsumiller.com) y Enrique García Albelda (este que les cuenta). La labor,

Vasos de cata

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preparada a conciencia por Raúl Pastor, que obvió la presentación a concurso de su cerveza RIU RAU, por razones éticas, (motivo que le honra), fue brillante, pues la presentación de cada cerveza, carente de logos ni chapas identificativas para impedir su reconocimiento, mas unas hojas de cata bien estructuradas, y que junto a unos vasos estandarizados e ideales para la cata, facilitaron la labor del jurado.

En la cata se valoraban aspectos visuales como el carbónico, su intensidad, color, aspecto, espuma, cremosidad, permanencia, turbidez; y en examen olfativo y gustativo, evidencias de calidad, amargos, dulzones, y por supuesto sabor uniforme y agradable.

El jurado estuvo en una línea acorde todo el tiempo, teniendo criterios y valoraciones muy unificadas, tanto es así que las diferencias entre cada cerveza no sobrepasaban los 2-3 puntos de calificación.

Así que no es de extrañar que la puntuación y veredicto final fueran unánimes, siendo la cerveza ganadora FAR WEST BAD BARLEY, con 198 puntos, la segunda clasificada fue de la misma marca y procedencia, FAR WEST RAUGHTER AHUMADA, con 196 puntos, y en el tercer puesto del podio, con 195 puntos FREDA GRAM, de Ontinyent.

Far West, es una cerveza originaria de Níjar, Almería, y cuyos etiquetados emulan la época dorada de spaghetti-western que vivió la zona andaluza. Su responsable, Claudio Palaoro, un arquitecto argentino afincado en Almería, ha ejercido una excelente labor tanto de elaboración (ya se le quedan cortas sus 42 mil botellas anuales) como de marketing, exhibiendo logos y etiquetas muy trabajadas, que desarrolla tipo “prêt à porter”, o en sus versiones Golden Star, Red Wine, o Black Diamond.

El nivel de las cervezas presentadas a concurso fue enorme, pues fueron muchas las referencias reunidas en el certamen, como Lluna, Yakka, Spigha, Tyris, echándose en falta la presencia de La Socarrada, de la valenciana Xàtiva, recientemente considerada en Bruselas como una de las mejores.

Estupenda iniciativa tanto desde las instituciones como de asociaciones locales y empresariales, que seguro sentaran un precedente.

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Comer barato en ...

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Andrea Coterón.

Relaciones Laborales por la Universidad de Alicante

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...en Malta.

El mes pasado nos fuimos de vacaciones a este pequeño país mediterráneo, nos sorprendió la cantidad de españoles que escogen Malta para estudiar inglés, buen tiempo, buenos precios y… mucho ambiente.

Debido a su situación la gastronomía tiene un carácter profundamente mediterráneo. Entre los alimentos más consumidos destacan la carne de conejo (fenek), que es el plato nacional y generalmente se prepara en guiso con vino, el pescado, como la lampuka, la comimos a la brasa, y el queso. El ajo, las especias y el aceite de oliva son muy populares.

La cocina maltesa está claramente influenciada por la italiana, son muchos los sitios donde ofrecen pizzas o pastas, elaboradas con productos frescos. La masa de las pizzas en general muy fina y ligera.

En Malta se puede comer de forma económica, barata o muy muy barata. Os recomiendo las “Pasticherias”, que son tiendas muy pequeñas con unos mostradores repletos de pizzas (de huevo y pollo 2€ ¼), empanadas (de champiñones y pollo 1,2€)…, muchas abren durante toda la noche.

Es imprescindible acercarse a Marsaxlokk, que es el mayor de los pueblos pesqueros de Malta, durante la semana es un tranquilo pueblo de pescadores, en cambio, las mañanas de domingo soporta una invasión de turistas, ya que el muelle se convierte en una lonja al aire libre. Es muy curioso pasear entre los pescadores arreglando sus barcos y las vendedoras gritando. Por el paseo se encuentran un gran número de restaurantes con vistas al mar y manteles a cuadros, con unos precios aceptables y un género fresquísimo.

Malta es un país para descubrir y disfrutar, repleto de maravillas naturales y aguas cristalinas (la Comisión Europea las ha catalogado como de excelente calidad) (aunque apenas tiene playas de arena), se come barato y bien y las raciones son muy abundantes, encima se puede practicar en inglés, pagar en euros y tomar el sol.

Conclusión: volveré.

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Vinos

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Cuaderno de Cata

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E. García Albelda.

Sumiller y Crítico Gastronómico.

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Daniel Belda Chardonnay Daniel Belda, enólogo vocacional y generacional, ha creado escuela desde su zona valenciana de Fontanar dels Alforins, sacando el mejor de los provechos en pro de la calidad, extrayendo a su suelo el mejor potencial, bien sea con variedades autóctonas que le deben no haberse extinguido (Verdil), bien con foráneas bien aclimatadas (Chardonnay, Shiraz). Cuenta en su repertorio con un excelente aceite, cava, y un novedoso dulce de Chardonnay.

Tipo de vino: blanco fermentado en barrica Bodegas: Daniel Belda D.O : Valencia Variedades de uva: Chardonnay Alcohol: 13% Precio aprox: 8€.

Nota de Cata: Color amarillo limón con reflejos verdes. Nariz frutal (melocotón, pera de agua, albaricoque, manzana) junto a ralladura de cítricos, confituras, fruta escarchada (calabazate), recuerdos de ahumados y dejos salinos. En boca comienza con un avance amargo, retomando los sabores ahumados y apuntes minerales (sílex, piedra de afilar), junto a tostados propios de su crianza (selección de barricas francesas, húngaras y americanas) para contrarrestar con puntas dulzonas, sabor de pera confitada, almibares. Buena complejidad y estructura, final de jazmín.

Nuestra puntuación: 8.25/10 puntos.

Daniel Belda Shiraz Rva 2007 Variedad que siempre nos depara sorpresas, algunas agradables y otras no tanto, casi mas atribuible al intento de estandarizar las elaboraciones, hacer un vino global, que el buscar su rendimiento y potencial.

En esta ocasión, la sorpresa es positiva, aquí los enólogos han optado por hacer un vino similar a los del Ródano, buscando madurez, y eso sí, con acento valenciano, y un buen juego de tostados.

Tipo de vino: Tinto reserva Crianza: 14 meses barricas americana y francesa.

Bodegas : Daniel Belda D.O: Valencia Variedades de uva: Shiraz Alcohol: 13,5 % Precio: 8,25€ Nota de Cata: Color rojo picota, de capa alta, bien cubierto. Nariz compleja de lácteos, chocolate, posos de café, caramelo, regalíz, frutos secos (cacahuete); una vez superada la primera fase olfativa, aparecen aromas de frutos rojos, fruta fresca, un tanto disfrazados, en segundo plano debido a la intensidad de los tostados.

En boca es jugoso, con apuntes secantes, de cierta astringencia, posee buena acidez, permanece la regaliz Nuestra puntuación: 8/10 puntos.

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Cerveza Far West Bad Barley Estupenda cerveza artesanal, que llega desde Almería, de la mano de su artífice Claudio Palaoro, un argentino afincado en Almería, y que se llevó los primeros puestos del Concurso del I Encuentro Cervecero de Cervezas Artesanales de la Comunidad Valenciana, del que fuimos jurados este mes de junio. Apuntar que se declaró vencedor por unanimidad Procedencia: Níjar (Almería) Empresa: Far West Tipo: cerveza ligera de cebada de Alta fermentación, 100 %Natural Ingrecientes: Agua, lúpulo , maltas seleccionadas, levaduras Nota de Cata: color amarillo dorado, de buen y frecuente rosario, con grano menudo, espuma cremosa, blanquecina y persistente. Nariz con notas dulzonas, un tanto malteada, recuerdos lácticos, vegetales (hoja de higuera). En boca se muestra ligeramente amarga, cremosa, amparada tras un velado apunte vegetal. Sabrosa, refrescante y de un corte mas entendible que muchas de sus hermanas artesanas.

Nuestra puntuacion: 8,75 /10 puntos.

Terra Deus Los hermanos María y Vicente Rioja rescatan un producto patrio por excelencia: la naranja. Esta vez en formato de licor, que anexiona el emblemático producto con la variedad reina de las Rías Baixas, el Albariño. Licor de gran fama en la vecina Italia, en los formatos de “Limoncello” y “Narancello”, el ingenio de estos hermanos de Benisano (Valencia) convierten este licor totalmente natural (sin aditivos, colorantes ni azucares añadidos) y en vías ecológicas, en excelente opción para degustarlo solo o como base de cocteles. Muy pronto, también en versión Mandarina y Naranja Sanguina.

Tipo: Licor de Naranjas Navelate de la Sierra Calderona Procedencia: Benisano (Valencia) Graduación: 30% Crianza: Arrastre por vapor y destilación fraccionada en alambiques de cobre.

Precio: 18€ Nota de Cata: de color amarillo pajizo con reflejos dorados. Sugerente nariz de naranja confitada, recuerdos de bollería, presencia láctica, fruta escarchada, mazapán, frutales (ralladura de cítricos, nísperos) gama floral (azahar, agua de rosas, jazmín), herbáceos (leña de naranjo), junto a recuerdos tostados y un tanto dulzones (caramelo de naranja). En boca hace acto de presencia un alcohol bien integrado, que da paso a un sabor dulzón de naranja escarchada, hoja de naranjo. Es cremoso, agradable, sin empalagar, dejando un regusto especiado en el final (vainilla).

Nuestra puntuacion: 9/10 puntos.

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Cuaderno de Cata

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Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Praire Vodka Orgánico. Destilería Ed Phillips & sons. USA 40º % 75 cl. PVP: 20.00 € Nota de Cata: Todavía no comercializado en España, aunque probablemente el mes próximo lo esté. En Alicante una de las distribuidoras más importantes, Distribuciones Bellod, lo hará.

Os cuento. Tenía que publicar un tema de vodkas para una prestigiosa publicación donde colaboro… pero el monográfico era dedicado a Rusia, por lo que incluir un vodka made in USA no quedaba del todo bien.

Y ya le había pedido la botella a Miguel Bellod; así que… vamos a catarlo. Os aseguro que merece la pena.

Aunque para más INRI, lo caté con Margot Alexandrova, amiga y catadora… rusa. Vaya, vaya.

Sorprende la finura y delicadeza de su destilación. La calidad del grano, procedente de plantaciones de unos 900 granjeros de la zona de Benson en el estado de Minnesota y la buena destilación en la destilería familiar de los Phillips, ya en su quinta generación, se dejan sentir en la copa.

La fruta blanca, melón, pera, la ausencia de aromas “extraños”, la clásica patata típica de los malos destilados, el leve toque floral y perfumado, lavanda; con una entrada y paso por boca equilibrado, largo, atractivo. El alcohol se integra, las notas levemente dulces y anisadas, casi balsámicas y de regaliz acompañan el trago.

Me gusta. En la recata, a temperatura ambiente, Praire organic pasa la prueba con solvencia. Su calidad está presente sin la máscara del frio.

Varias medallas de oro, en la World Spirits Competition de San Francisco, o las Food & Wines. 92 puntos por A Wine Enthusiast… de alguna manera avalan la calidad de este vodka.

Nuestra puntuación: 92/100 puntos.

Darien reserva 2006 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo. DOCa Rioja. Bodegas Darien 14º %. PVP: 7.50 €.

Nota de Cata: Un proyecto y una inversión importante en la moderna bodega Darien en la Rioja, con servicios como restauración, catas, visitas, enotienda… y premios al turismo y al diseño arquitectónico.

Los viñedos, situados en terrazas sobre meandros del Ebro entre los 400 y 600 metros y altas densidades de plantación, más de 5.000 viñas por Ha, permiten la competitividad y mejor calidad de la uva resultante.

Aúnan la tradición en los coupages, las tintas Tempranillo y Graciano con el toque clásico y fresco de la mazuelo, con el cuidado en campo, la recolección en cajas y el mimo en la elaboración. Después de la maloláctica una crianza entre los 12 y 15 meses en barricas nuevas, la renovación del parque es una constante en la bodega, de roble americano y francés. Dirige el proceso su enólogo Tomás Iturriaga.

En cata, es un vino actual, con color y fruta. La madera integra, afina, potencia, pero no esconde cualidades.

La ciruela, zarzamora, algunas notas balsámicas y la mineralidad, forman un todo homogéneo. La boca es seria pero de fácil paso. Agradable, con calidad en la uva y elegancia global. Un muy buen vino a un precio más que razonable.

Nuestra puntuación: 90/100 puntos.

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Finca de Villatuerta Syrah 2010

Syrah 100%. DO Navarra, Bodegas Chivite 13.5 º% PVP: 16.00 € Nota de Cata: Las bodegas Chivite están datadas desde el 1647. Actualmente poseen unas 600 Ha de viñedos divididos en varias DO. Después de la maloláctica en barricas de roble francés y la posterior crianza el vino sorprende por su poderío.

Serio, con la tipicidad de la syrah atlántica, fresco y con fruta viva muy presente. Los recuerdos a flor roja, violetas y fruta negra especiada, cassis, se ensamblan con el tostado de la barrica todavía sin integrar y la atractiva mineralidad marcando parámetros de calidad.

Los taninos jugosos pero firmes, la potencia sápida atemperada con la cremosidad de la maloláctica en barrica y la fruta y el terroir de nuevo presentes, marcan una boca muy interesante.

Varios premios, destaquemos el de Decanter World Wine Awards 2012.

Nuestra puntuacion: 91 /10 0 puntos.

Heredad Torresano crianza 2008 Tempranillo 100%. DO Vinos de Madrid.

Bodegas Jesús Díaz. 13º%.

PVP: 6.00 €.

Nota de Cata: Conozco la bodega en Colmenar de Oreja, Madrid, desde hace más de 25 años y me hacía ilusión probar, catar de nuevo sus vinos. Hoy os traemos el crianza 2008, dejando otras referencias catadas para números siguientes de elsumiller.com.

Este monovarietal de Tempranillo, o tinta Madrid, con una crianza de 12 meses en barricas mix de roble americano y francés es un vino con una muy buena relación calidad precio, con una importante carga de fruta y un equilibrio en la crianza que hacen que sea de fácil paso y que apetezca repetir otra copa. Una fusión entre clasicismo y modernidad. Un vino para comer con él, o tomarnos una copa, fresca, por favor, en este tórrido verano. Y en invierno, por supuesto.

Y resaltémoslo de nuevo; con un excelente equilibrio entre la calidad ofrecida y el precio de coste.

Y un diseño de etiqueta y un packagging sencillo y elegante. Que también es importante, no lo olvidemos.

Nuestra puntuacion: 88/100 puntos.

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Cesilia blanc 2011

50% Moscatel, 50% Malvasía. 12.5º %.

Bod. Heretat de Cesilia.

DO Vinos Alicante.

Nota de Cata:Apenas 9.000 botellas de este vino con diseño y calidad, dirigido, entiendo, hacia un público amplio. Junior por su fragante nariz. Senior, por su paso por boca serio.

Desde el diseño de la botella y el packagging, enormemente atractivos y con personalidad, la frescura, frutosidad y viveza de su nariz y una boca sorprendentemente seca y con amargor contenido, como sabemos es uno de los marcadores organolépticos de la terpénica moscatel, este vino gusta, se hace fácil de beber.

La fruta blanca y los recuerdos florales se abren en boca, siendo esta seria y cremosa. Los 6 meses sobre lías enteras y el battonage semanal se expresan nítidos en su textura y sensaciones. Apetece beberse una segunda copa.

Nuestra puntuacion: 89/10 0 puntos.

Cesilia rosé 2011 Merlot, Monastrell,Syrah. 12.5º %.

B. Heretat de Cesilia 13%.

PVP: 6.00 €.

Nota de Cata: Muy borgoñón, a pesar del origen bordelés del estupendo enólogo Sebastien Boudon, su hacedor, este rosado es uno de los mejores de España en su categoría.

La selección de las uvas en mesa de trías. La vinificación por separado en barrica y depósito.

El batonnage semanal del vino con sus lías… hacen del Cesilia Rosé un rosado atípico. Elegante, con complejidad, fruta blanca y roja, notas fermentativas con recuerdos a bollería, textura y seriedad en boca, peso de vino dentro de la frescura…

Muy bueno.

Personalmente me gusta con un maki sushi, un nagiri, un sashimi… Probadlo.

Nuestra puntuacion: 92/100 puntos.

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Hablando de...

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Casto Copete.

Sumiller y Metre Restaurante Nou Manolín

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Aula Marqués de Riscal.

La bodega construida en 1858 es la bodega mas antigua de Rioja y en el interior esta La Catedral, la mayor colección de vinos del mundo en manos de una bodega 140.000 botellas de todas las añadas desde el año de su apertura en 1962, contiene vinos prefiloxéricos, dicen que son vinos más estructurados, más ácidos y más dulces con más cantidad de glicerina.

Los vinos de Riscal lo primero son finos, sacrifican si es necesario estructura y potencia, por finura. Si además de finos, tienen estructura y finura mejor, pero lo primero tienen que ser finos, nos comenta D. Francisco, consiguiendo así vinos frescos, con características originales y que te apetece continuar bebiendo hasta terminar la botella.

“La Nariz del vino” Movemos la copa, metemos la nariz y preguntamos huele bien o huele mal. Los atributos del aroma, condición para saber si un vino tiene calidad. Lo primero que tenemos que preguntarnos, es que haya calidad positiva que el vino no huela a nada mal, pero nada en absoluto, a eso se le llama la franqueza del aroma. Ejemplo: Compro un tarro de colonia lavanda de un litro, que cuesta 10 euros, lo huelo y digo tiene franqueza, si, huele bien, esta limpio, luego es franco a la nariz.

Siguiente condición del aroma la complejidad, un poco mas adelante en la droguería en unos estantes veo unos tarritos mas pequeños de colonia que pone Chanel y cuesta 120 euros, lo huelo y tiene franqueza, tiene complejidad, si, huele a muchas cosas, pero vuelvo al de litro que ponía lavanda, tiene franqueza si, pero solo huele a espliego que es lo que es lavanda.(el vino puede ser simple y bueno y puede ser franco y complejo que es mucho mejor).

Seguimos caminando y llegamos a un mercadillo y vemos un tarro de colonia que vale 25 euros y el vendedor nos dice “…es la repera” y nosotros picamos, ¿tiene franqueza? si, ¿tiene complejidad? a lo mejor, pero ¿tiene Finura? no, ¿tiene Elegancia? no, ¿tenia Chanel Elegancia y Finura? si. Incluso podemos llegar a un peldaño mas arriba y es la Delicadeza, hay algo mas si, hay una casa que se llama Bvlgari, que hace unos perfumes elegantes, finos, delicados hemos encontrado la Sutileza. En los vinos pasa igual algunos aromas de los vinos son bajos, no son muy intensos, no llega todo el mundo a ellos, pero tienen sutileza lo máximo de la escala.

Los atributos del Aroma: Franqueza, Complejidad, Finura, Elegancia, Delicadeza, Sutileza.

La descripción del Aroma: florales, frutosos, especiados, balsámicos.

Nota: Rafael Ruiz Isla director del aula, es ingeniero técnico agrícola y ha participado en la formación de la mayoría de los consejos reguladores de las D.O. del vino españolas y con una medalla al mérito concedida en 1981 por su excelente trayectoria profesional.

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Concurso Nuevo Vino

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Concurso Nuevo Vino 2012 La cata final del Concurso NUEVO VINO 2012 se ha celebrado el 14 de junio, con copas Open Up de Chefs & Sommelier, en el Restaurante Casa Santoña.

Un total de 75 muestras catadas, procedentes de 27 Denominaciones de Origen, fueron valoradas por un jurado compuesto de extraordinarios y profesionales catadores, con representación internacional.

La dirección de la cata corrió a cargo de Javier Gila, Mejor Sumiller 2011 Salón Internacional del Gourmet, coordinado por Ernesto Gallud y un panel de catadores como Jesús Flores, Sara Peñas, Mar Romero, Cristina Tierno, José Ramón Peiró, Jimmy Lim, Vito Soranna, Joaquín Parra, Juanma Terceño, Nacho Coterón...

En general y a tenor de las muestras presentadas, se aprecia una tendencia de vinos más afrutados y divertidos, pero sin perder nada de personalidad, las presentaciones toman cada vez más fuerza y esto es muy bien valorado en el mercado internacional. La fruta bien conjugada con el bouquet de la madera y un carácter afable y evocador hacen de los vinos modernos una bebida deseada y más fácil de beber.

El nuevo consumidor desea encontrar de forma más sencilla la posibilidad de disfrutar del vino, por ello los vinos de mejor paso en boca, aromas limpios y persistencias medias y no demasiado complejas, definen bien el carácter de los NUEVOS VINOS 2012.

Los resultados del concurso, fueron refrendados por el éxito de una Vinoquedada el 16 de junio, que permitió a muchos aficionados al vino, conocerlos, valorarlos y sobre todo disfrutarlos. En la terraza de moda, Las Naves del Español dentro del Matadero, casi cien personas dieron buena cuenta de estas maravillas enológicas.

NUEVO VINO 2012, uno de los cinco Concursos Internacionales oficiales del calendario español, ha sido requerido por varias asociaciones de importadores asiáticos, de sumilleres y jueces vinícolas, para presentar la primicia de los vinos españoles. La presentación oficial se celebrará en Noviembre, haciéndolo coincidir con las ferias internacionales, Intl. Wine & Spirits de Hong Kong y INTERWINE de Guangzhou.

Grupo

Muestras

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Monastrell

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Vita Domínguez.

Secretario Cofradía Reino Monastrell.

}

Cata Burdeos La Cofradía del Vino reino de la Monastrell, celebró en el Restaurante El Churra de Murcia, lugar habitual, su cata mensual. Los vinos catados en esta ocasión fueron los siguientes Burdeos Château Clos de Bonfils 2009, Château La Croix Lugagnac 2009, Château Fougère La Noble 2009, Château Andron 2009, Château de Francs «Les Cerisiers» 2009, Château Artigues Arnaud 2009 Hoy en día no es complicado encontrar estos vinos en establecimientos especializados y a unos precios razonables. No todos los vinos de Burdeos son magníficos, pero en general hay que reconocer un “bien hacer” tanto en el cuidado de la uva, como en su vinificación

Château Clos de Bonfils 2009 13’5º %. Variedades: 75% Merlot / 15% Cabernet Franc / 10% Cabernet Sauvignon. Appellation Bordeaux Contôllée Grand Vin de Bordeaux El color rubí, denso. Aroma es de moras con toques ligeramente metálicos.

Hay sabores de frutas maduras, a pesar de su juventud, junto a algunos de regaliz y persistentes de fruta fresca bosque negro, con taninos bien integrados.

Château La Croix Lugagnac 2009 13º % Château par de Cordier Variedades: 50% Merlot / 50% Cabernet Sauvignon Appellation Bordeaux Superieur Controllée Grand Vin de Bordeaux Vino de color rubí de capa media, la nariz de la zarzamora y grosella, notas de sotobosque, boca con taninos ricos y aterciopelada a la vez, completo y estructurado, final persistentengente.

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Château Fougère La Noble 2009 14º % Variedades: 70% Merlot / 30% Cabernet Franc.

Château par Cordier Appellation Bordeaux Contrôllée Color rubí de capa media. Frutas con toques minerales.

En boca ligeramente acido, frutal con taninos bien integrados, algo corto.

Château Andron 2009 14º % Variedades: 50% Merlot / 48% Cabernet Sauvignon / 2% Cabernet Franc Château par Cordier.

Appellation Médoc Controllée Grand Vin de Bordeaux Color rojo dalia muy marcado. Aroma intenso a uva madura con notas de pimienta, intensos toques a frutas negras como cassis, myrtilo y mora. En boca es estructurado, franco, potente con una fruta muy elegante. Es un vino muy moderno.

Algunos de los asistentes

Château de Francs «Les Cerisiers» 2009 15’5º % Variedades: 90% Merlot / 10% Cabernet Sauvignon Francs Côtes de Bordeaux Côtes de Bordeaux Rojo picota oscuro, capa media-alta, muy cerrado en aromas, algo de frutos rojos y grafito, en boca, buena acidez, y taninos integrados

Château Artigues Arnaud 2009 13’5º % Variedades: 62% Cabernet Sauvignon / 38% Merlot Appellation Pauillac Contrôlée Grand Vin de Bordeaux Rojo picota capa alta, nariz de cassis aunque algo cerrado, boca suave con notas de fruta negra y roja.

Amplio pero no demasiado largo. Fondo mineral.

Cedro.

Vinos Catados

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Gastro

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De Vinos y más..

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Juan Gallego.

Sumiller internacional.

Sumiller Rte L’Auberge de France.

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La sangría Teniendo en cuenta la importancia económica de La sangría y con el fin de contribuir al buen funcionamiento de las mismas, haremos una breve incursión en la Sangría, ya que constituyen un mercado importante y con el renombre que se han ganado en el mercado mundial que va unido al nivel cualitativo de las bebidas en cuestión; es conveniente, pues, con el fin de mantener tal mercado, conservar un cierto nivel cualitativo para dichas bebidas y la forma más adecuada de hacerlo es mediante una definición de la misma.

Sangría según D.R.A.E. (Diccionario de la Real Academia) en su edición del 2001 define así la sangría: “Bebida refrescante que se compone de agua y vino, con azúcar y limón y otros añadidos.”

La sangría según el reglamento (CEE) nº 1601/91 Bebida elaborada con vino y: aromatizada por la adición de extractos o esencias naturales de cítricos, con o sin jugo de estas frutas, eventualmente: con adición de especias, edulcorada, con adición de CO2 y con un grado alcohólico volumétrico adquirido inferior al 12 % vol. La bebida puede contener partículas sólidas procedentes de la pulpa o cortezas de cítricos, y su color provendrá exclusivamente de las materias primas utilizadas.

Palacete la Seda

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La denominación «Sangría» debe acompañarse obligatoriamente de la mención «producida en…» seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más pequeña excepto si se produce en España o en Portugal.

La denominación «Sangría» puede sustituir a la denominación «bebida aromatizada a base de vino» únicamente en el caso en que la bebida haya sido elaborada en España o en Portugal.

Zurra Bebida obtenida por adición de brandy o aguardiente de vino, tal como se define en el Reglamento (CEE) nº1576/89(1), a las bebidas definidas en las letras a) y b) y con posible adición de frutas troceadas. El grado alcohólico volumétrico adquirido deberá ser igual o superior a 9 % vol e inferior a 14 % vol.

También comentar cuán importante es una maceración de las frutas con el vino durante un mínimo de 2 horas, cada variedad de uva combina de forma diferente con cada familia frutas, pondremos algunos ejemplos, aunque se podrían hacer 101 o más diferentes combinaciones.

Frutas del bosque Fresas: Nos aportan gran cantidad de sabor al preparado y color al vino blanco.

Moras: Vistosidad y sabor.

Cerezas: Ligeros sabores amargos.

Grosellas: Ligeros sabores amargos.

Arándanos: Sutileza y complejidad.

Por ejemplo una Monastrell acompaña muy bien con la fruta de hueso y una Garnacha es un espectáculo con la fruta del bosque.

Espero que os sirva para refrescaros este verano y brindéis Sangría con vuestr@s allegad@s.

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ASPA

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José Diego Ortega Sumiller

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Tequilas Los mejores tequilas del mundo desvelan sus secretos.

En el delicioso marco del restaurante murciano El Palacete de la Seda y de la mano del sumiller de ASPA y gran experto en destilados Paco Fuentes, se celebró una cata donde se descubrieron y analizaron a fondo siete tequilas entre los que, según nuestro ponente, se encontraban al menos los tres mejores tequilas reposados del mundo.

Los tequilas se cataron en copa grande tipo Riedel Sirah y a una temperatura de servicio cercana a los 17 grados centígrados, de tal forma que la amplitud del recipiente y la escasa emisión de vapores alcohólicos debido al frío, nos hicieran disfrutar de los atractivos aromas tan característicos que suele ofrecer un tequila de calidad.

La cata se ciñó a las muestras de tequila reposado, que es aquél cuyo envejecimiento es inferior a tres años y no tiene por qué haber pasado por madera durante su “reposo”. Destacar a modo de notas técnicas que para que tenga la denominación “tequila” debe estar elaborado en una determinada área geográfica de México y en su composición debe contener un mínimo del 51% de Agave Azul (aunque los Premium suelen contener un 100%). Añadir que la inmensa mayoría de estos destilados suelen contener un “licor de expedición” en el que se les adiciona azúcar y otras sustancias que aporten un toque de distinción olfativa o gustativa con respecto a sus competidores. Por último, respecto al color, como se ha dicho no necesitan pasar por madera, pero todos suelen tener un cierto tono amarillo ámbar (blanco nerval, según los expertos).

La razón es que reciben un tratamiento a base de caramelina que les aporta ese color sin desvirtuar sus cualidades gustativas.

El orden de cata se estableció por criterios de precio en orden ascendente, que como suele ocurrir en casi todas las cosas de esta vida, coincidió en el orden con la escala de calidad (sorpresas cada vez hay menos en un mercado tan global). Veamos someramente las características de cata de cada tequila:

ndoza

mesa

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Carralejo. 100% agave. 38º. Color amarillo pajizo subido virando a parduzco poco limpio.

En nariz se destacan las notas vegetales, ligeramente verdosas, teniendo un aroma seco y con un sutil perfume floral. Recuerdos a ceniza y tierra mojada. La nariz es de gran intensidad y zahiere levemente las mucosas nasales por un alcohol bastante desestructurado y punzante. En boca se presenta seco, balsámico (menta blanca) y anisado, con leves recuerdos a brandy y un posgusto corto y amargoso. En boca se detectan los mismos despuntes discordantes que en nariz.

- Jalisco premium gold.. 80% agave. 40º. Tres destilaciones en alambique de cobre y reposado en barrica de roble americano. Color amarillo dorado tornando a oro viejo y bastante brillante. La nariz es comedida en cuanto a intensidad y prevalecen en ella las notas ahumadas y amaderadas en combinación con toques dulces (orejones) y mieles. En boca la entrada es amable y balsámica, extremadamente expansiva y muy persistente. Se denota una buena integración de las sensaciones que debe ofrecer y unos claros marcadores de calidad.

- El Jimador., 100% agave. 38º. Tres meses en barricas que contuvieron whiskey de Kentucky y coñac. Color amarillo pálido ligeramente alimonado, limpio y con buen brillo. En nariz sorprende la intensidad de acetaldehídos que ofrece (laca de uñas y pintura plástica) y el enorme despunte alcohólico que hace difícil acercar la nariz a la copa. Una vez repuestos de la sorpresa aparecen notas de manzana roja pera madura y bollería de crema, ofreciendo inequívocos recuerdos a los espirituosos que envinaron las barricas de reposo. En boca la entrada es salina y bastante seca, apoderándose la madera del conjunto en detrimento de los recuerdos de agave que no aparecen por ningún lado. Como espirituoso, bien pero como tequila…muy falto de tipicidad por ese enmascaramiento absurdo.

- José Cuervo especial. 100% agave. 38º. Color amarillo ámbar muy liviano tornando a oro viejo. La nariz amable y de buena intensidad, con notas vegetales maduras, muy francos recuerdos al agave y con un fondo especiado donde destaca la pimienta rosa y el laurel. En boca se presenta comedido en la entrada, ligeramente azucarado, observándose bastante integración de sensaciones sápidas y casi ningún despunte. Por retronasal ofrece notas de ceniza, manzana asada y dátil. El posgusto es largo y ligeramente anisado.

Mi Tierra Tequila

- Mi tierra añejo. 100% agave. 38º. Dos años de crianza en barrica de roble americano. Color parduzco virando a cobrizo. La nariz, de buena intensidad se puede definir con una palabra: Franqueza. Notas muy limpias de agave sobre un fondo empireumático (ahumado) que se supone procede del tostado de las piñas de agave. La madera es muy sutil y cuesta bastante discernirla. En boca repite los logros olfativos y tras una entrada suave se presenta maduro, ligeramente amielado y con un grato recuerdo final a naranja (triple seco). Estructura, calidad y franqueza.

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- Herradura 100% agave. 40º. 11 meses en barrica de roble blanco americano. Color pardo cobrizo. Nariz de intensidad media, sin despuntes y con predominio de notas florales (jazmín, azahar), maderas nobles (cedro) y masa de brioche. La entrada es potente, salina y ligeramente agresiva, dando paso a un centro de boca muy limpio y complejo, con evidentes rasgos de elevada calidad. Hay mentol, avellana, mucha vainilla y un alcohol bien integrado. El final es muy largo y cambiante. Muy atractivo.

- Don Julio. 100% agave. 38º. Color amarillo pajizo bastante pálido y transparente, con destellos dorados. La nariz es relativamente neutra, donde destaca la sutileza de todas sus notas y la integración de los elementos sensoriales. Hay de todo pero no destaca nada sobre el resto. En Boca la entrada es amable y ligeramente expansiva, reflejando en boca la integración demostrada en nariz, ausente de cenizas y empireumáticos y con un final de boca relativamente corto y limpio que haría factible su maridaje con muchos alimentos de calidad, a modo de aperitivo.

Tras la cata se celebró una espectacular cena maridada con cavas gran reserva en la terraza, donde el estilo, el buen hacer y el glamour del Palacete quedaron patentes en todo momento y nos sirvió de broche de oro a la presente temporada de catas y reuniones, que sin duda se reanudarán en septiembre con nuevas y llamativas sorpresas.

El cóctel final estuvo a cargo del campeón del mundo de sumillería Joaquín Grau, teniendo como colaboradora y barwoman a nuestra compañera Mónica Espigares, que puso de manifiesto su buen hacer con un delicioso Khalua kiss que hizo menos amargo nuestro regreso a tierras alicantinas tras haber disfrutado de la enorme hospitalidad de Paco Fuentes.

copas

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Mediterráneo

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Alberto Bermejo.

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Psicólogo.

Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante

http://www.catamediterraneo.es

Bodegas Mendoza y Rte el Xato Buenos días, enópatas. Os contamos en breve la experiencia que los amigos del grupo de cata Mediterráneo compartimos hace unas fechas, bajo un sol de justicia. Nos pusimos en camino hacia la Marina Alta. Primera parada: la bodega de Pepe Mendoza.

Quedamos con él para que nos mostrara sus últimas elaboraciones y nos contara algunas de sus indispensables historias y anécdotas. Como sabéis, la Bodega Enrique Mendoza es una referencia en la Comunidad Valenciana, qué digo en Valencia, en toda España, por su calidad y elegancia en la elaboración de vinos, absolutamente indiscutibles.

Catamos un Enrique Mendoza Merlot Monastrell 2009, que encontramos sedoso y goloso a la par. Largo y agradable. Como sabéis, a Pepe le premiamos su Shiraz 2007 hace un par de años, referencia que seguimos con fruición; nos sacó Pepe el Shiraz 2009 que encontramos elegante, fresco, con su inigualable toque de fruta negra. Degustamos un vino recomendable para descubrir: Enrique Mendoza Cabernet Sauvignon Shiraz 2008; podéis imaginarlo todo de él y lo encontraréis; mineral, vino redondo y muy amplio. Muy interesante. Su Estrecho 2006 es su MONASTRELL, con mayúsculas, ya lo sabéis y en esta oportunidad con una frescura especial y como siempre muy complejo. Nos despedimos de Pepe catando su Moscatel Mendoza, una delicia: notas de hidrocarburos, suave, profundo; con ese dulzor alicantino embriagador.

Antes de acercarnos por el restaurante nos fuimos a dar una vuelta por la Playa del Albir, que merece más de una visita. Nos acercamos a conocer su Villa Romana, un Museo al Aire Libre interesante. También visitamos la Fundación Frax, dedicada a obras de arte contemporáneo.

El tiempo se nos echó encima y nos fuimos rápidamente a La Nucía, a comer en uno de nuestros restaurantes favoritos:“El Xato” http://www. elxato.com Como siempre, nos recibieron cariñosamente José y Paco en sala y Cristina en los fogones. La cocina de Cristina Figueira es espectacular.

Entre los diversos cursos de cocina que ha realizado destaca un stage que llevó a cabo en el Celler de Can Roca, donde aprendió técnicas culinarias junto a un gran espada internacional como es Joan Roca. ¡Nos esperaba una comida formidable! No dejad de acercaros por allí si queréis probar buenas viandas mediterráneas.

Os contamos los platos que disfrutamos en esta santa casa. Tanto más santa cuanto más cerquita está de la Iglesia del pueblo (¡están pegados!).

Empezamos con unos Snacks: Brioche de aceituna negra con tomate seco, brunoise de tomate natural, sardina ahumada y tapenade de oliva negra.

Riquísimos, con notas muy frescas que vino que ni pintado con el cava que nos abrieron: De Nit de Raventos I Blanc, un rosado con un toque de monastrell que nos engatusó. Este mismo cava lo mantuvimos con el primer plato, y abrimos a continuación un blanco interesante: Ermita D’Espiells Blanco 2011, una especie de cava sin burbujas.

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Un primer plato: Sopa (gazpacho) de 3 tipos de tomates con frutos del mar y helado de lima y apio. Y un segundo: Rollito de salmón relleno de crema de encurtidos y mostazas, sobre aguacate con especias y huevas de salmón. Predominando de nuevo la frescura y los sabores transparentes, bien combinados. De tercero se nos sirvió Huevo pasado por agua, rebozado con pan y frito sobre sobrasada con ciruelas y patatas paja. Espectacular lo que una buena cocinera puede hacer con el humilde huevo. No probé yo este manjar, a mi pesar, ya que preferí un creppe taurino de pasta brie con crema anisada y reducción de monastrell: sabores intensos con recuerdo castellano. Los vinos que acompañaron: Albiyo de Díaz Bayo. Ribera del Duero 2006: la sorpresa de la jornada. Un vino con notas de fruta blanca pero muy, muy floral y unas notas cítricas muy agradables.

También abrimos un Albariño 2010: Pazo Rosqueira, que también disfrutamos mucho.

Llegamos al plato de pescado: Pargo con crema de all i pebre, con tallarines de calamar y ñoquis de patata. Sin palabras; perfecta combinación marítima para disfrutar el Mediterráneo. Los que optaron por una carne zamparon Solomillo de cerdo ibérico con salsa al Fondillón, sobre coulis de Timonet limonero, que a decir de los que lo probaron fue todo un acierto y un plato muy bien preparado. Muy buen producto (eso no falla en esta casa). Maridamos con los últimos blancos, y también con Manuel de la Osa 2004, un clásico de Castilla La Mancha, muy rico.

De postre nos sorprendieron con un “Vaso de leche con galletas a la manera del Xato”: helado de nata de Ultrama con quenelle de chocolate (Ocumare de Venezuela, Tanzania y México), espuma de galleta María con arena de chocolate. Me pirro por estos postres sofisticados con los que conseguimos apreciar nuevas notas olfativas y gustativas. Para acompañar los cafeses una trufa de carajillo de anís dulce, y todo ello regado con unos chupitos de PX, de los que no tomé referencia.

En definitiva, un fabuloso sábado que disfrutamos enormemente, como era de esperar.

Viaje a la India 16 días Enero 2013 Rajasthan al completo. Delhi– Agra- Khajuraho - Varanasi www.periplos.eu

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Feria vino en Gandía

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Paloma Sedeño.

Súmiller Formador de Formadores.

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Vinos de Lanzarote Los pasados dias 18,19 y 20 de Mayo se celebró La I Feria del Vino en Gandía. Estuve en el stand de vinos de Lanzarote, en calidad de sumiller. Mi intención es hablar de estos vinos en el presente artículo, pero antes diré mis impresiones sobre esta Feria.

Salvo una tormenta inoportuna que deslució algo el evento, las tres jornadas transcurrieron de un modo agradable y festivo, sin grandes aglomeraciones , pero con un contínuo discurrir de gente diversa; profesionales, amantes del vino y curiosos.

La programación de este tipo de encuentros no debiera ser algo extraordinario, muy al contrario, debería plantearse de un modo regular y con asiduidad. A mi parecer, cumplen al menos tres funciones; como actividad lúdica, como difusión de la cultura del vino y por último como actividad comercial. Este último aspecto, se está traduciendo en la mayoría de las ocasiones en un gran esfuerzo por parte de las bodegas o distribuidores, quienes corren a cargo, lógicamente , con el producto que ofrecen y con el acondicionamiento y decoración del espacio que ocupan. Para ellos no existe, prácticamente, ningún beneficio material. El sistema de “vales”como forma de pago, debería ser revisado. Además, sería interesante una mayor implicación de los Consejos Reguladores, D.O.s , o entidades relacionadas. Algunas bodegas no asisten a estas citas por este motivo. Sin duda, las próximas ferias irán mejorando.

En cuanto a los vinos de Lanzarote, diré que para la mayoría de las personas que no estaban próximas al entorno del vino, fueron un gran descubrimiento. Explicar a los asistentes la peculiaridad de este cultivo; el suelo volcánico, y las vicisitudes del agricultor luchando con una naturaleza en contra, hasta conseguir un viñedo con un paisaje único en el mundo, contribuyó a entender y apreciar mas la cata de estos vinos tan especiales.

Con la Malvasía , uva reina en la isla, se elaboran vinos blancos secos, semidulces y dulces , muy aromáticos, con una rica acidez y un delicioso paso por boca.. También tintos de calidad con la uva tinta Listán negra. El cuidado de su imagen reflejado en unas botellas de buen vídrio y con un elegante diseño, redondean un selecto producto podría decir que indispensable en la bodega de cualquier establecimiento que presuma de referencias de calidad.

Bodegas como Stratus, Bermejo, La Geria, Vega de Yuco, Rubicón, tienen un distribuidor en Gandía“. jose@productosdelanzarote.com Tfn. 629 139 399

La Vid en Lanzarote

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Desde mi cocina

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Iván Grau

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Premio Plato 10, Executive chef hotel El Rodat www.ivangraublasco.com

El futuro de la gastronomía Desde tiempos remotos los humanos nos hemos alimentado de los productos que nosotros mismos hemos producido. Hoy en día se camina por los pasillos del hipermercado y se van llenando nuestros carritos a la velocidad de la luz debido al ritmo que llevamos en nuestras vidas.

Con el estress acumulado de todos los días la alimentación de cuarta y quinta gama avanza en el posicionamiento de nuestras neveras. ¿Realmente sabemos la procedencia y como se producen estos alimentos que consumimos?

Creo que no, si realmente la gente supiera que es, de donde viene y como se produce tendríamos posiblemente otra línea de productos mucho más naturales.

Les pongo un ejemplo. Como habrán podido apreciar los huevos han subido de precio de hace unos meses hasta aquí. ¿Me podrían decir a que ha sido debida dicha subida?

Europa dictaminó una nueva ley en la cual las granjas de aves debían suprimir el 70% de sus ejemplares o buscarles un emplazamiento más grande, pues donde antes había 10 gallinas ahora solo se permiten 3. ¿Hemos ganado o hemos perdido? Realmente el precio de los huevos ha subido unos céntimos pero sin embargo nuestras gallinas han ganado en calidad.

En cuanto a la alta gastronomía los avances irán mas ligados a las universidades y centros de I+D. Muy pocos restaurante tienen el suficiente talento para CREAR y aún menos restaurantes tienen los fondos económicos suficientes para desarrollar las ideas. ¿Y que nos espera? Debemos aprender a comercializar aquellos productos y conceptos por lo que nos conocen en todo el mundo.

Pero para ser internacional hay que ser primero local. No podemos estar vendiendo solo fusión y productos exóticos, tenemos una identidad gastronómica suficiente para elaborar nuestras propuestas primero en nuestra casa y luego fuera.

Esperemos que en nuestro país caminemos hacía lo correcto y en el año 2030 nuestros colegios no estén repletos de niños con problemas de obesidad, nuestros adolescentes sepan comer algo más que hamburguesas americanas y pizzas italianas de mala calidad, los adultos seamos conscientes a la hora de comprar, pues con nuestra selección de compra elegimos como se quiere que se elaboren los productos y los cocineros pasen por revisar que significa ser cocinero y no se conviertan en meros abridores de latas.

Como siempre esto es mi humilde opinión algo pesimista, pero una simple opinión.

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Menudo corte

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David Blanco.

Sumiller Internacional.

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Nuestras Denominaciones de Origen III La D.O. Jamón de Huelva y su reglamento, fue aprobada el 12 de julio de 1995.

Entramos en una D.O. un tanto especial, ya que uno de sus municipios de elaboración sea, probablemente, el pueblo más nombrado y puesto en boca de todos cundo se habla de jamón ibérico, no podría ser otro que “Jabugo”.

De hecho sigue existiendo el rifi-rafe entre los dos bandos (uno de ellos Sánchez Romero Carvajal que se opone al cambio) enfrentados por la modificación de la D.O. Jamón de Huelva por la de D.O. Jamón de Jabugo, donde ya falló en contra el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino según su orden ministerial en enero de 2010.

Con lo cual, todos los jamones que se elaboren en la serranía de Huelva, se han de llamar Jamón de Huelva, incluidos los de Jabugo.

Zona de crianza de los cerdos La zona de producción de cerdos cuyas extremidades son aptas para la elaboración de jamones y paletas amparadas por la Denominación de Origen Jamón de Huelva está constituida por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.

Zona de elaboración de los jamones y paletas La zona de elaboración de los jamones y paletas amparadas por la Denominación de Origen Jamón de Huelva está constituida por el área natural en la que los factores ecológicos, unidos con los factores técnicos y humanos, dan lugar a un producto con cualidades propias que tradicionalmente han caracterizado a la Sierra de Huelva. Son 31 los municipios que la componen, alguno de los municipios son Aroche, Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores y Jabugo, que se sitúa más o menos en el centro de esta D.O. Características de la Denominación de Origen Jamón de Huelva El ganado permitido para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación debe ser de la raza Ibérica o cruce del 75% de sangre ibérica y 25% de la raza Duroc-Jersey.

Los cerdos deben ser sacrificados en la zona de elaboración, es decir, en alguno de los 31 municipios de la Sierra de Huelva, y a partir de este momento las piezas no podrán salir de ella hasta finalizado el período mínimo de maduración.

El secado natural se realiza en los secaderos que se encuentran en la parte alta de los edificios, y la maduración se realiza en las bodegas que se encuentran en la parte baja, incluso por debajo del nivel del suelo de los edificios. En ambos casos se aprovechan las condiciones micro climáticas de la Sierra de Huelva, ya que tanto los secaderos como las bodegas son naturales, no permitiéndose el aporte de humedad y temperatura por medios artificiales. Se utiliza el ventaneo.

El período de elaboración mínimo de las piezas amparadas exigido por el Consejo Regulador depende del peso y de la calidad de la pieza, siendo para los jamones más de 18 meses y para las paletas más de 12 meses.

En función del tipo de alimentación del cerdo antes del sacrificio se establecen 3 clases de jamones, que analizaremos en el nº 98 de elsumiller.com.

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Jamón ibérico de bellota Aquel que con un peso de entrada en montanera comprendido entre 85 y 115 Kg., reponga en este régimen (hierba y bellotas) como mínimo el 50% de su peso de entrada. Dentro de esta clase hay 2 niveles de calidad.

• La Súmmum identifica las mejores piezas de la campaña y se identifica mediante un precinto inviolable de color rojo y una vitola del mismo color, en la que se indica la añada a la que pertenece.

• La Excellens es para el resto de piezas y se identifica mediante un precinto inviolable de color verde y una vitola del mismo color, en la que se también se indica la añada.

Jamón Ibérico de Recebo

Aquel que reponga en régimen de montanera de bellotas y hierbas, como mínimo, el 3O% de su peso de entrada (peso medio de entrada comprendido entre 85 y 115 Kg.), siendo terminado en su cebo con piensos autorizados (cereales y leguminosas fundamentalmente) y pastos. Recibe el nombre de Gran Selección y se identifica mediante un precinto inviolable de color azul numerado y una vitola del mismo color.

Jamón Ibérico de Cebo criado en libertad

Aquel que en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.) se lleva a cabo en libertad dentro de la dehesa y alimentado con piensos autorizados (cereales, leguminosas, oleaginosas) y pastos. Se permite un máximo de 10 cerdos por hectárea, para que los animales dispongan de pastos naturales en cantidad. La distancia mínima entre los puntos de agua y los comederos es de 100 metros, porque el ejercicio favorece la infiltración de las grasas en la carne, que gana en sabor y aromas. La designación de calidad tiene el nombre Selección y se identifica mediante un precinto inviolable de color amarillo numerado y una vitola del mismo color.

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Que te la den ... con Queso

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Andrés García .

}

Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.

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Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.ladespensadeandres.com

Experto en quesos ¿Para cuándo un experto de queso en la hostelería de nuestro país? Una pregunta muy sencilla y a la vez muy difícil para muchos hosteleros de España.

Queremos vender turismo, vender exclusividad, en esta diferenciación estas son las claves para dar a conocer nuestros productos, yo como amante de la buena vida y viajero sería incapaz de pedir un Borgoña o dicho en francés Bourgogne, en la Rioja o en Jerez, ¿Por qué? por mil razones pero las mas obvias, por no estar en su lugar de origen, humedad, temperaturas, etc. y lo más importante “donde fueras haz lo qué vieras” y claro está, come y bebe lo que su tierra da, y los productos de nuestra tierra, no tiene nada que envidiar, o incluso son mejores.

Lo mismo pasa con un producto arraigado como pocos a nuestro país, LOS QUESOS. Tenemos en nuestro territorio unos de los mejores abanicos en diferenciación, sabores, texturas y culturas lácteas del planeta y no lo sabemos valorar. Nuestros restauradores, con sus excepciones claro está, todavía no han aplicado “el queso” al arte culinario, como un pre postre de un variado de 5 ó 6 quesos, tan digestivos y apetecibles después de una buena comida, potenciar ese queso que tenemos cercano en nuestra provincia o comarca, en definitiva; especialización, diferenciación y profesionalidad.

Y las posibilidades de tenemos son grandísimas.

Podemos encontrar una quesería en un pueblecito de Valladolid, que con sus ovejas están ayudando a dar alegría al pueblo dando trabajo y trayendo gente, viviendo varias familias de la quesería y haciendo unos quesos formidables.

Podemos encontrar pastores de trashumancia en Asturias, que están solos con sus rebaños 4 ó 5 meses en los Picos mas altos y le aportan un ahumado natural al tener que calentarse con fuego aunque sea verano.

Encontramos a tantísima gente que ha dejado la vida voraz y tremenda de las ciudades, y han empezado una nueva vida como Neo-rurales, en nuestras montañas y pueblos abandonados, dándoles a estos una nueva ilusión de desarrollo y sostenibilidad, (Castellón, Asturias, Extremadura, Cataluña, Alicante, etc.)

Podría poner mil ejemplos más, pero sería muy largo este artículo. Solo quiero que pensemos en esta gente ¿No se merecen una oportunidad? ¿No tenemos que luchar igual que ellos luchan? por nuestras tradiciones, cultura y tierra.

Y por uno de los mejores productos que nos da la naturaleza y nosotros lo hacemos inmortal, EL QUESO.

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Fusión

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Hablando de Turismo

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Tomás Mazón.

Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es

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XVI foro internacional de turismo Benidorm En mi colaboración de este mes quiero informar que ya hace un par de meses que se está trabajando para poner en marcha lo que va a ser el “XVI Foro internacional de Turismo de Benidorm”. Se celebrará los días 18 y 19 de octubre de 2012. Tras varias reuniones de trabajo se pensó que podría ser muy atractivo que este año se abordase el tema de la gastronomía como producto turístico: “La transformación del producto gastronómico en experiencia turística”.

Sin duda alguna, se viaja por diferentes motivos. Todos ellos placenteros, desde contemplar extasiados el Partenón, las Pirámides de Egipto o el Cañón del Colorado hasta leer un buen libro en una playa paradisíaca o volver a casa después de haber acumulado sol y bronceado para varios meses. Son muchas las escusas que nos invitan a hacer turismo.

Pero tanto si hacemos turismo rural, como cultural, como de sol y playa, todos los días nos sentamos a mesa de un restaurante o de una cafetería para alimentarnos. Y este acto puede hacernos recordar el viaje con placer y alegría o como un desastre. De ahí que este año prestemos, en este Foro, especial atención a la alimentación y a la gastronomía en el turismo.

Este es el link del Foro XVI edición del Foro Internacional de Turismo de Benidorm Además, en el marco de esta edición, se plantea el 5º Concurso de Ideas Pedro Zaragoza: “Saborea el turismo en Benidorm: propuestas creativas de turismo gastronómico” que, como cada año pretende fomentar la reflexión creativa, y concretamente en esta edición, fomentar la creatividad en el desarrollo de nuevas formas de turismo gastronómico que contribuyan a enriquecer la experiencia turística en Benidorm.

Unas notas a pie de página. Quiero dar un CERO a las barracas y racós que en estas Hogueras y en todas, desprecian a los vecinos poniendo la música agresivamente alta. Con bajar un poco el volumen, me retractaré y les podré un DIEZ. También un CERO a los responsables del Ayuntamiento de Alicante que permiten que se acoten jardines (a pesar de los pocos que hay en la ciudad) para poner las barracas. Y, finalmente, un CERO bajo CERO al que ha permitido que delante del Teatro Principal de Alicante se haya puesto una barraca.

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Marketing Turístico

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Paco Paz.

Master I.E. Director general Galenitas

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Marketing Ecológico y Turismo Actualmente es muy importante el marketing verde para la actividad turística, especialmente para el turismo enfocado en la naturaleza y dada la importancia que va cobrando día a día el medio ambiente natural; la utilización de este marketing ambiental debe realizarse con responsabilidad social ética.

Entre los varios tipos de turismo, el que está basado en la naturaleza es el que más va creciendo en el mundo; esto se debe a la presencia constante de temas ambientales en los medios de comunicación, que hace que muchas personas tengan cada vez más interés por la naturaleza.

Las Situaciones que favorecen este tipo de turismo son: - La concienciación de preservar los recursos naturales.

- Buscar alternativas de recreo diferentes a las que ofrecen las ciudades.

- Acercamiento a tipo de vidas más simples y sanas en contraposición con la compleja vida moderna de las grandes ciudades.

- Mejor y Mayor calidad de vida.

- Mayor interacción con la naturaleza.

Todo esto hace que los destinos que poseen una rica biodiversidad sean los más visitados, abarcando desde los Safaris fotográficos en los grandes parques de África hasta el turismo ecológico en pequeños países como Costa Rica.

El creciente interés por el turismo de naturaleza tiene una relación directa con el aumento de las cuestiones ambientales que actualmente ocupan un lugar privilegiado en todas las actividades humanas.

Las cuestiones ecológicas van teniendo mayor importancia ya que hay muchos consumidores que incorporan la variable ambiental, esto hace que las empresas intenten un mejor posicionamiento utilizando estrategias de Marketing cuya variable competitiva es el aspecto ecológico. Esta misma estrategia es aplicada por las organizaciones del sector público y por las organizaciones no – gubernamentales ( ONG´s ).

En este contexto está el Marketing derivado de la relación consumo-medio ambiente que involucra las necesidades del cliente consciente de la importancia de preservar la naturaleza y al cual se le atribuyen varias denominaciones: - Marketing ecológico - Marketing Verde - Marketing ambiental - Eco-marketing - Marketing sustentable Estas denominaciones tienen como objetivo fundamental las implicaciones mercadológicas de los productos; los cuales contemplan las especificaciones de la legislación ambiental y las expectativas de una gran cantidad de consumidores respecto a que los productos y sus procesos de elaboración no sean agresivos con el medio ambiente.

Después de esta introducción de la necesidad de un Marketing ecológico, desarrollaremos un capítulo hablando desde dos vertientes: MARKETING SOCIAL o de CAUSA SOCIAL y MARKETING SOCIAL CORPORATIVO o COMERCIAL.

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Arte

}

Paco Paz.

Master I.E. Director general Galenitas

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}

Rosas, de Marinella Senatore, en Abierto x Obras Rosas, de Marinella Senatore, en Abierto x Obras Hasta el 29 de julio Una trilogía de óperas líricas creadas para la pantalla en las que participan 18.000 ciudadanos de Berlín, Derby (Gran Bretaña) y Madrid. Esto es Rosas. Un proyecto basado en la colaboración de comunidades con distintos orígenes, intereses, edades, talentos y capacidades. Colectivos de trabajadores autoorganizados, estudiantes de danza, actores, personas jubiladas, vecinos, músicos... Ciudadanos, en definitiva, que ponen al servicio de los demás su talento para la construcción de una ópera popular a las órdenes de la artista Marinella Senatore..

Uno de los resultados es una obra audiovisual en tres partes. A Matadero Madrid se suman el centro de arte Quad de Derby (Reino Unido), y la Künstlerhaus Bethanien de Berlín; creando una red internacional de participación ciudadana. Tras los talleres, el casting, la escritura y la grabación de la ópera; el set se abre a quien quiera utilizarlo para sus propias grabaciones.

Participación, colectividad y autoaprendizaje en el programa de intervenciones site specific Abierto x Obras

MACBA - La utopia es posible / Utopia is Possible La utopía es posible ICSID. Eivissa, 1971 21 junio 2012 - 20 enero 201 Del 14 al 16 de octubre de 1971 tuvo lugar en Ibiza el VII Congreso del International Council of Societies of Industrial Design (ICSID), organizado por la Agrupació de Disseny Industrial del Foment de les Arts Decoratives (ADI/FAD). Lo que podía haber sido un encuentro profesional convencional se convirtió en un acontecimiento sin precedentes en España.

En tres días, no solo se hizo un congreso abierto que potenciaba el intercambio y las discusiones entre profesionales y estudiantes; el ICSID de Ibiza se concibió como un punto de confluencia entre el diseño y las formas más experimentales del arte y la arquitectura de la época en nuestro país. La exposición pretende rememorar lo que fue aquel acontecimiento y las ideas que pueden resultar útiles hoy: sostenibilidad, participación, solidaridad, nuevas relaciones industria-sociedad y el papel liberador de la experiencia del arte. La exposición se compone de material documental, fotografías y películas, procedentes de diversos archivos y de fondos del MACBA.

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David Hockney: una vision mas amplia David Hockney: una visión más amplia 15 de mayo-30 de septiembre, 2012 Museo Guggenheim Bilbao Comisarios: Edith Devaney, Comisaria de proyectos de arte contemporáneo de la Royal Academy of Arts, Londres, y Marco Livingstone, Comisario independiente.

Organizada por la Royal Academy of Arts en colaboración con el Museo Guggenheim Bilbao y el Museum Ludwig de Colonia, David Hockney: una visión más amplia es la primera gran muestra dedicada en España a celebrar el relevante papel que el paisaje desempeña en la trayectoria de este artista, considerado en la actualidad como el pintor británico en activo más importante.

Intensos paisajes inspirados en Yorkshire, su condado natal, realizados a partir del año 2004, componen el núcleo de esta muestra que, con el patrocinio de Iberdrola, reúne a lo largo de la segunda planta del Museo cerca de 190 trabajos -pinturas al óleo, carboncillos, dibujos realizados con iPad, cuadernos de bocetos y vídeos digitales-, la mayoría de ellos llevados a cabo en los últimos ocho años. La exposición ofrece una visión única del universo creativo de David Hockney y evidencia, tanto su gran capacidad para representar la naturaleza a través de diferentes técnicas, como su relación emocional con el paisaje de su juventud..

Antonio Lopez en la Fundacio Sorigue ANTONIO LÓPEZ EN LA FUNDACIÓ SORIGUÉ es una muestra protagonizada por uno de los artistas españoles en activo más reconocidos y que mayor admiración despierta entre el público.

Comisariada por María López, hija del pintor y el equipo de la Fundació Sorigué, la exposición reúne más de medio centenar de piezas de López en diálogo con la colección de arte contemporáneo que la institución ha ido creando.

Después del gran éxito en la retrospectiva del Museo Thyssen-Bornemisza de Madrid y en el Museo de Bellas Artes de Bilbao, la Fundació Sorigué presenta por primera vez al artista manchego en Cataluña.

La entrada a la muestra es gratuita y se podrá visitar bajo cita previa a partir del 21 de Mayo hasta el 31 de Octubre, llamando al teléfono: +34 619 959 062 o enviando un e-mail a info@fundaciosorigue.com

Proyecto europeo de investigación Syddarta Proyecto europeo SYDDARTA con liderazgo y participación de dos entidades españolas: AIDO y la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando Iniciado en octubre de 2011, SYDDARTA es un proyecto de investigación financiado por el Programa de Patrimonio Cultural y Medio Ambiente de la Unión Europea. Liderado por la Asociación Industrial de Óptica, Color e Imagen con sede en Valencia, el grupo de trabajo está constituido por la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando además de otras nueve entidades y empresas destacadas en desarrollo tecnológico, procedentes de Alemania, Bélgica, Eslovenia, Grecia, Holanda, Italia, Portugal y Reino Unido.

SYDDARTA –siglas correspondientes a la expresión SYstem for Digitization and Diagnosis in ART Applications– tiene como objetivo desarrollar un prototipo preindustrial para diagnosticar el deterioro del patrimonio artístico, obteniendo imágenes en 3D-hiperespectrales a partir de la exploración de técnicas que no requieren el contacto físico con la obra de arte. Tales imágenes contendrán una visión espectroscópica de la obra para ser analizada en las diferentes bandas del espectro, aportando información sobre la composición química de los materiales y estratos de la superficie real tridimensional del objeto mediante una amplitud de banda de selección muy estrecha y el empleo de digitalización volumétrica. Estos análisis serán realizados combinando los sistemas de láser, la espectroscopia y las técnicas de procesamiento de imágenes, a base de filtros creados específicamente y fuentes luminosas personalizadas. El prototipo será un nuevo equipo portátil para usar en la conservación preventiva y en la protección de patrimonio cultural, y proporcionará gran cantidad de datos técnicos sobre las obras de arte.

La Academia es la única institución con fondos artísticos y funciones museológicas entre todos los miembros del grupo de trabajo. Los otros integrantes del proyecto son entidades pioneras en experimentación óptica e investigación en ciencias físicas y químicas. La función de la Academia en el proyecto es poner a disposición del grupo las obras de arte seleccionadas, identificar técnicamente dichas obras, realizar análisis previos de sus materiales y estados de conservación, y verificar la eficacia del prototipo creado y de sus prestaciones en comparación con los métodos convencionales.

Después de medio año de trabajo y dos reuniones conjuntas del grupo en Valencia y Bolonia, se han obtenido resultados que confirman las expectativas previstas. La presentación oficial y definitiva del prototipo tendrá lugar en marzo de 2014.

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Arte y Vino

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Mónica Espigares.Ruiz.

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LIcenciada en Filologia Clásica Sumiller Gerente Restaurante Villa Antonia

Vall de Gallinera o Alicante me enamora Entras en un valle verde lleno de cerezos formado por 8 pequeños y hermosos pueblos que esconden casas frescas con patios interiores, con fachadas de piedra y con pocos vecinos que saben disfrutar realmente de su día a día, del tiempo perdido y del tiempo pausado. Apenas pasan coches, no hay tiendas, ni falta que les hace, pero tienen calidad de vida, calidad en sus mañanas frescas, en sus paseos por el campo, en las noches con aire frío y puro. Calidad en los olores de sus árboles y de sus flores, de los cerezos en flor y sobre todo en su sabor.

Alicante tiene rincones muy especiales, cercanos y desconocidos para compartir, casas rurales donde la decoración, los detalles y los aromas te envuelven y te hacen descansar, sumergirte en su spa, una antigua almazara que ahora nos acoge con una poza de agua fría maravillosa o una pequeña piscina de agua caliente con las paredes de piedra, como en El capricho de la portuguesa, en Benialí donde descansar, darte un buen masaje y sobre todo olvidarte de la prima de riesgo, de los bonos-basura, del déficit y de todos los conocimientos económicos que de repente nos han inculcado, que ya está bien, por Dios, que parecemos todos premios Nobel en economía, que antes sabíamos lo que era un pagaré, un crédito, un plazo fijo y poco mas y ahora.... Ahora todo ha cambiado, pero siempre nos quedaran rincones como el Restaurante Vall de Gallinera, donde por 20 € puedes comer un menú degustación original, con sabores tradicionales pero con una nueva presentación en el Restaurante Sabors de Beniali o una extraordinaria codorniz con pasta fresca y salsa de setas en el pequeño restaurante el Raval de Benissiva.

Alicante me enamora más cada día, sus pueblos, sus productos, como estas cerezas maravillosas, por cierto he probado las cerezas en vinagre y son espectaculares. Me enamoran sus gentes, sus proyectos y como no sus vinos, como los que catamos el lunes 25 en el Marq, vinos con alma como Carabibas, vinos con amor como los de Pepe Mendoza, vinos diferentes, vinos de Alicante, vinos con arte.

Alicante me enamora más cada día, a pesar de la prima de riesgo, de los bonos basura, a pesar de todo, el amor siempre está por encima. Feliz verano a todos desde Alicante, disfrutad de todo lo bueno que tenemos a mano y dejad la economía para luego.

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Espirituosos

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El Barman

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Joaquín Grau.

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Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.com

Campeón del Mundo de Cocktelería.

Abakila

Un golpe de licor de Kiwi.

1/3 Zumo de piña.

1/3 Licor de plátano.

1/3 Tequila.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de cóctel..

Decorar con rodajas de Kiwi y plátano

y una lasca de piña.

Acapulco

1/10

Curaçao azul.

2/10 Apricot Brandy.

3/10 Tequila.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir con el mismo hielo en vaso Tumbler.

Rellenar con Zumo de maracuyá

(fruta de la pasión)

Decorar con rodaja de carambola

Cañitas o pitillos largos

Acapulco de noche

Directo en copa doble de cóctel con el borde

“Crusta” de limón y azúcar moreno.

Agregar por el mismo orden.

3/6 Zumo de naranja.

1/6 Ron blanco.

2/6 Tequila.

Decorar al gusto

Beer Buster

Directo en vaso High-Ball sin hielo.

Agregar:

Una medida de Tequila. (Un jigger)

Llenar con cerveza fría.

Añadir tres gotas de Tabasco.

Mezclar muy suavemente.

Servir.

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Acapulco silver

1 Golpe zumo de limón.

1/2 Clara de huevo fresco.

1/2 Licor Strega.

1/2 Tequila.

Batir fuerte en Coctelera.

Servir en copa de cóctel.

Adelita

1/4 Zumo de naranja.

1/4 Vermouth seco.

2/4 Tequila.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de cóctel.

Blue margarita

1/6 Zumo de limón.

2/6 Blue Curaçao 3/6 Tequila.

Batit en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de cóctel.

Ara tequila

Un golpe de jarabe de goma.

Un golpe de jarabe de menta.

1/3 Zumo de limón.

2/3 Tequila.

Mezclar en vaso mezclador con hielo cubitos.

Servir en copa .Pilsener.

Rellenar con agua tónica.

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Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

}

ASYLA Zona: Reino Unido Tipo: Blended 88/100 Pvp: 28€ Fundada en el año 2000 por John Glaser, antiguo comercial de Diageo en el sector del whisky, la Compass Box Whisky, ha constituido una compañía que ha venido, dentro lógicamente de sus limitaciones, a innovar en el clásico mundo del scotch whisky. Tal es su reputación, que ya ha sido nombrada durante cuatro años por la prestigiosa revista Whisky magazine’s, como empresa innovadora del año, lo que no esta nada mal teniendo en cuenta los pocos años que lleva en el mercado.

A la compañía le gusta denominarse, “artisan scoctch whiskymaker”, lo que constituye toda una declaración de intenciones. Para la compañía, la barrica de roble tiene una importancia fundamental en la elaboración del whisky, y utiliza distintas combinaciones para obtener el estilo deseado dentro de un portafolio pequeño pero muy atractivo, cuyos whiskys han sido muy bien aceptados por el público y por la opinión especializada.

Está elaborado con una sabia combinación de tres maltas de Speyside sin ahumar con turba y dos de grano y terminado, el blended, en barricas de roble americano nuevas durante dos años, sin filtrar ni añadirle caramelo durante su embotellado; hecho singular, pues en Escocia, la maduración se realiza, en general, con barricas que previamente habían contenido bourbon.

Es un whisky de aperitivo, que combinará perfectamente con un Sushi.

Notas de cata: Color: Dorado pálido Nariz: Aromas dulces de bollería (cereales), vainilla (crema pastelera) y fruta blanca (manzanas), todo en una magnífica conjunción.

Cuerpo: Ligero Boca: Suave, dulce, fácil de beber, equilibrado. Presencia de frutos secos y vainilla todo con una sensación ligera y el toque justo de barrica. especies y jerez. Final medio.

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Noticias Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Grant´s stand fast Whisky Por Javier López León William Grant creo en 1912, su blended whisky Grant´s Stand Fast Whisky. El nombre, no respondía a una casualidad, a una inspiración del momento, su fundador quería ponerle el lema familiar. La familia Grant, como otras de rancio abolengo en Escocia, hunden sus raíces en los clanes familiares que formaron Escocia y de las que se tiene conocimiento desde el siglo X. Como tal clan tienen su escudo de armas y su lema: Stand Fast Craig Elachie que viene a significar “estar preparados” o “manténgase firmes” y Craig Elachie vendría a ser el punto de reunión.

Como primer master blended de la destilería, sus productos comercializados no eran fruto del azar, sino de una auténtica disciplina, que implicaba tomar notas del blended hasta que se obtenía el deseado. Debemos imaginar que estas eran anotadas en un libro y que éste era oportunamente guardado, para evitar que cayera en manos de la competencia. Además, imaginamos, utilizaría algún tipo de argot, que dificultara su interpretación, en caso de caer en manos no apropiadas.

Pues bien, y aquí viene la noticia, resulta que un tal Paul Kendall, a la sazón archivero de la compañía Grant´s encontró entre los archivos un antiguo libro que contenía las anotaciones de elaboración Grant´s Stand Fast Whisky creado en 1912. Ni corto ni perezoso, el actual master blender, Brian Kinsman, se puso a interpretar las anotaciones del fundador y ha elaborado únicamente 100 botellas de lo que dice, no podemos evidentemente demostrarlo, sería el whisky Grant´s Stand Fast Whisky de 1912, reelaborado 100 años después. ¿Se animan a comprarlo?

ORGANIZAMOS:

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES CATAS CORTE DE JAMÓN www.elsumiller.com

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RECOMENDADOS

Fusion Lounge Bar

Espacio diferente, con estilo, música, copas, magnífica selección de hamburguesas, incluida gourmet y selección de kobe y carnes. Los viernes música en vivo y cena por 19.95. C/ Montnegre 14 (en la plaza de D. Carlos, Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 639 123 www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es Cierre: Lunes Precio medio 30,00 €

Vinícolas wine bar

Enoteca, restaurante gastronómico y wine bar donde tomar unas tapas con la opción de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2.000 por botellas a precio de tienda. C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com , http://twitter.com/#!/Vinicolasanjuan , http://www. facebook.com/pages/Vino-Vinicolas-San-Juan/137668089633683 Cierre: Lunes y domingos tarde. Precio entre 25 y 60,00 €

Pizzería Dos Gardenias

Cerca del mar, rodeado de palmeras y con una estupenda terraza, podemos tomar unas estupendas pizzas, pastas, antipasti, pinchos con base italiana... Los domingos por la tarde en verano, música en directo. Buenos precios. Pizzería Dos Gardenias. Plaza D. Carlos, Coveta Fumá, El Campello, Alicante. 965 63 91 23 www.fusionloungebar.es

Bodegas Bocopa

Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com

Capricho di Vino

Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

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RECOMENDADOS

Palacete de la Seda

Palacio del XVII donde se fusionan el arte, la gastronomía y el vino al máximo nivel, con unos precios sensatos. Dirige Paco Fuentes. Imprescindible. Vereda del Catalán s/n 30162 Murcia.

Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com

Bon Amb

Sorpresa en Jávea, en una casa de campo rehabilitada y dotada con la última tecnología domótica.

Cocina elegante y de una calidad muy alta. Magnífica bodega y servicio en sala. Carretera de Benitachell 100, JAVEA Análisis completo en www.elsumiller.com.

Tel: 965 084 440 www.bonamb.com

Salones Canor

Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com

Restaurante Dársena

La arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemos probar 16 arroces de magnífica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50,00 €.

R. Casa Paqui

“En la ruta de los gazpachos, gazpachos manchegos, de la montaña alicantina son una referencia.

Y buenos arroces de montaña. Carta de vinos excelente, servicio amable y buen precio” Les Eres, 35 03420 - CASTALLA Alicante.

Tlfn. 965 560 528 contacto@casapaqui.com www.casapaqui.com

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RECOMENDADOS

Restaurante Maestral

Situado en un magnifico chalet rodeado de jardines. Elegante y señorial, fusiona la tradición mediterráneo con guiños a la vanguardia. Opción de organizar eventos. C/ Andalucía 18, Alicante.

965 262 585 www.maestral.es

Bodegas Heretat de Cesilia

Posibilidad de visitas, catas, enoturismo y comidas maridadas en bodega. Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales. Ad Gaude, Cesilia Rosé... Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante. 965 60 37 63 www.heretatdecesilia.com

B.Mendoza

Visitas a bodega y enoturismo. Tienda. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Alicante). tlf.965 88 86 39 www.bodegasmendoza.com

Restaurante Aldebarán

Situado en el Real Club de Regatas de Alicante, en pleno puerto deportivo. Podemos tomar un buen arroz, una fritura, unos mariscos... rodeados de mar.

C/ Poniente 1, 03113 Alicante. T 965 123 130

Restaurante Pizzería Brel

Brel es más, mucho más que una trattoría. Es fusión de vanguardia y tradición frente al Mediterráneo. Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes, es uno de los mejores locales Calle de San Vicente, 91 03560 El Campello, Alicante Tlfn. 965630701 http://www.pizzeriabrel.com/

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RECOMENDADOS

Sensacions

Un espacio gastro donde tomanos unos vinos con unas estupendas tostas o unas raciones de quesos o ibéricos a buen precio. Organizan cursos de cata, cenas maridajes... Sólo cierran los domingos por la tarde. Merece la pena conocerlos. Sensacions. C/ S. Barolomé 35, El CAmpello, Alicante. 650 95 22 43 www.sensacionsgourmet.es

Els Vents

Uno de los mejores restaurantes de Alicante. Cocina mediterránea, con diseño y producto de máxima calidad. Frente al mar, en pleno puerto deportivo C/ Muelle 11, Muelle de Levante, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 215 226 www.elsvents.es

Restaurante Vespa´s

Original y autentico Restaurante-Trattoria. Una visita gastronómica a la Toscana y al Piamonte.

Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante. C/ Avda La Paz 22. Tfno 96 574 32 56. www.restaurantevespas.com

Els Bessons

Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €

Revista Digital elSumiller.com nº 88. Año 8, octubre 2011

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¡Házte socio de ASPA! En nuestra sede en El Campello, Alicante, organizamos cada mes las mejores catas.

Entra en www.elsumiller.com en la sección ASPA y estudia las condiciones.

Sede oficial: Plaza de la Constitución nº 4, 03560 El Campello, Alicante.

Sala de catas: Biblioteca Municipal de El Campello, Alicante.

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