REVISTA ELSUMILLER.COM ENERO 23

AEPEV

CUADERNO DE CATA

Bocopa

LA COCTELERA

Nacho Coterón CEO

XIV PREMIOS AEPEV

203 periodistas y escritores de vino hemos elegido un año más, vamos por la edición XIV, los Premios Anuales de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, AEPEV.

Casi 12.000 votos para los 150 vinos y 45 espirituosos que pasaron a la final.

Mientras disfrutad con la revista, creo que hay temas muy interesantes. Cuaderno de cata, Quesos, Whisquies, Gestión… Todos los que mes a mes escribimos, esperamos que os sea útil. Que os aporte.

Un cordial y enológico saludo desde elSumiller. com.

PREMIOS AEPEV

Se acaban de publicar los XIV Premios Asociación Española de periodistas de y Escritores del Vino (AEPEV)

CUADERNO DE CATA

Enrique G Albelda nos acerca a dos top. Labarona y Rumbo al Norte.

LOS QUESOS

El queso Cheddar. Por el dr. M Pocoví.

WHISKY

Redbreast Lustau Edition. Por Javier López León.

De vinos AEPEV

LA ASOCIACIÓN DE PERIODISTAS AEPEV ELIGE LOS MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS 2022

Textos Nacho Coterón

Pago de Carraovejas 2020, gran triunfador de esta edición.

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido, en su XIV Edición, los Mejores Vinos y Espirituosos de España, en una votación a doble vuelta en la que han participado la mayor parte de sus asociados, y en la que han tenido que decidir entre más de un millar de marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 150 vinos y vermús y 45 espirituosos en los 15 capítulos a los que optaban. Los socios han emitido cerca de 12.000 votos en los distintos apartados.

Andalucía, con diez vinos y espirituosos, se ha erigido en la Comunidad Autónoma más galardonada, a las que han acompañado Castilla y León con ocho, Comunidad Valenciana, con cinco marcas; Galicia, con tres; Cataluña con dos y Baleares, Castilla-La Mancha, La Rioja, Madrid y Navarra con una. Además, los espirituosos, en los que

por cuarta vez participan aquellos elaborados fuera de nuestras fronteras y comercializados en España, dos de los premios en destilados internacionales han viajado a Escocia (whisky) y Guatemala (ron) respectivamente. El vino más votado ha sido el Pago de Carraovejas 2020, de Bodega Pago de Carraovejas, perteneciente a la DOP Ribera del Duero y ubicada en Peñafiel (Valladolid) con un total de 132 puntos, que recibirá el Gran Premio AEPEV.

Nacho Coterón

Por denominaciones de origen y específicas, los mayores galardones han sido para la DOP Ribera del Duero con cuatro y Vinos de la Tierra de Cádiz, con tres; DOP Alicante, DOP Jerez-Xérès-Sherry y DOP Montilla-Moriles han obtenido dos y las DOP Bierzo, Cava, Pago del Vicario, Vinos de Madrid, Rías Baixas, Utiel-Requena, Valencia, las DE Brandy de Jerez, Orujo de Galicia y Patxarán de Navarra y las IGP Vinos de la Tierra de Mallorca, Vinos de la Tierra de Castilla y León han obtenido un galardón en cada caso. Otros 11 vinos y espirituosos no estaban adscritos a ninguna DOP o IGP.

Es importante resaltar que los Premios AEPEV no es un Concurso o una cata al uso, ser incluido entre los productos a valorar es solo potestad de los líderes de opinión (socios de AEPEV) en función de las noticias generadas durante el año y también considerando los producto catados por ellos a lo largo del 2022. La relación entre productores y comunicadores generan noticias y estas popularizan los vinos y espirituosos. Estos Premios AEPEV, reconocen a los mejores.

AEPEV

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino

Organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que nos une la pasión por el vino, la vid y la industria Vitivinícola a la que dedicamos una parte de nuestro tiempo, ya sea como ocupación profesional principal o parcial desde el ejercicio del periodismo, la crítica, la escritura técnica o descriptiva en cualquiera de las múltiples facetas que nos ofrece el mundo del vino.

Está formada por 203 profesionales especializados en información y comunicación del Vino a través de más de 95 medios de comunicación especializada, publicando artículos, guías de vino y manteniendo más de 60 blogs a través de CODHIVI Comunidad Digital Hispana del Vino.

XIV PREMIO NACIONAL DE LA AEPEV 2022

De vinos CUADERNO

DE CATA

CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986

RUMBO AL NORTE TINTO 2015

Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda

Bodegas: Comando G

D.O./Procedencia: Vinos de Madrid

Tipo de Vino: tinto crianza, edición de 900 botellas

Graduación: 14.5º%

Tipo de uva: Garnacha

Crianza: Barricas de roble usadas, tapa abierta con el raspón y uva entera durante 67 días, mas 14 meses.

PVP: 180 €

BODEGA

Creada por un grupo de amigos, viticultores que ejercían en otras bodegas y aunaron sus esfuerzos para darle el nombre de una serie de dibujos de anime famosa en los televisores de toda una generación, finales de los 70 principios de los 80, Comando G. Dichos amigos, Fernando García (Bodegas Marañones), Daniel Landi (Bodegas Landi), y Marc Isart (Bodegas Bernabeleva), este ultimo abandonó el proyecto en 2013. Esta particular garnacha, tan codiciada, está situada en Alto Alberche, Sierra de Gredos, en el pueblo de Navarrevisca; dividido el viñedo en micro parcelas, 3 has. Con Garnacha y Albillo, viñedos propios y a diferentes altitudes, que oscilan entre los 900 y 1200 metros sobre el nivel del mar, con diferentes ubicaciones, en localidades como Vidrios de Cadalso y Rozas de Puerto Real, dotados de clima continental de alta montaña, con sue -

los de granito y arena. Entre sus múltiples éxitos cabe reseñar Tumba del Rey Moro y este que hoy nos ocupa, Rumbo al Norte, que toma el nombre de la misma parcela del que se elabora, orientada al norte y con cepas de más de 70 años. Sus añadas de 2018 obtuvieron los codiciados 100 puntos Parker, 2015 98 puntos y 2019 99 puntos.

LA CATA

Color de capa media/baja con ribetes violáceos; fragante en nariz, con aromas de fruta fresca, delicado en matices, recuerdos a piruleta, violetas secas, gran contenido mineral. En boca denota sabores de fruta, especialmente compotada, regaliz, cerezas en Kirsch, largo, con larga demostración de minerales, piedra, arena y un final un tanto herbáceo donde la acidez destaca y le da volumen

De vinos CUADERNO DE CATA

CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986

LABARONA TINTO RESERVA 2018

Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda

Bodegas: Hacienda Grimón D.O./Procedencia: D.O.C. Rioja

Tipo de Vino: tinto reserva Graduación: 14%

Tipo de uva: Tempranillo (85%) Garnacha y Graciano resto

Crianza: 24 meses barrica, 36 meses botella; roble francés y americano PVP: 25 €

EL VINO

Mis amigos del reconocido grupo gastronómico Els Glotons, me obsequian con una botella de LaBarona, de las bodegas Hacienda Grimón Reserva, botella 3257. Lo evaluamos en un almuerzo de fraternidad, y me sorprende la enorme calidad y el punto artesanal que Paco Oliván,

propietario junto a su familia de esta pequeña bodega le otorga a este vino, riojano de pro. Bodega fundada en 1999, que acogen 38 hectáreas, en el Valle del Jubera, a las faldas de Camero Viejo. Aquí, a 650 metros sobre el nivel del mar conviven bajo estrictos parámetros de conciencia ecológica, en ocasiones con fundamento del manifiesto biodinámico, y apto para el consumo de la comunidad vegana; elaboraciones fruto de una visión de respeto al pasado, abonados con estiércol compostados de oveja, como antaño; encuentran idoneidad, compatibilidad, adaptación y encuentro variedades tan diferentes entre

si, blancas y tintas; como Viura, Garnacha, Tempranillo, Graciano, Sauvignon Blanc, con las que confeccionar toda tipología de vinos: blancos, rosados, tintos de diverso espectro, jóvenes, de maceración carbónico, crianzas, reservas, gran reserva, y vinos de marcado carácter, de autor (algunos con una tirada de tan sólo 100 unidades). Vinos que están marcando tendencia, con indicador del suelo que los acoge, lo cual les permite reflejarlo a través de ediciones parcelarias, como Desvelo, La Oración, o el que nos ocupa, LaBarona, envejecidos en barricas troncocónicas de 225 litros y en etiquetas numeradas.

LA CATA

A la vista se muestra con un cromatismo de capa media/alta, sin notas de desgaste en la corona y ribete del paso de la edad. Nariz sugerente de frutas en licor, fruta confitada, almíbares, mazapán, frutos secos (almendras, nueces, avellanas), apuntes resultado de su crianza, tales como tofe, café con leche, torrefactos, especias como vainilla, clavo, junto a cueros; provisto de gran mineralidad. En boca muestra un gran balance de alcohol, muy integrado en el conjunto, acidez sápida muy interesante, con taninos elegantes, redondo, expresivo, con astringencia moderada y un final de boca que muestra musculatura, largura, fineza y unas delicadas puntas herbáceas.

De vinos BOCOPA

CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986

LAUDUM XII

CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986

PLUS

Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda

Nacho Coterón

Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda

Bodegas BOCOPA

D.O.P. ALICANTE

Variedades: Monastrell. Tipología: Tinto crianza Graduación.14.5% PVP. 7.0

EL VINO

Seleccionado grano a grano de viñedos de cepas viejas de Monastrell de más de 40 años en el valle del Vinalopó. En el triángulo geográfico de la provincia de Alicante que forman los parajes de Cascante en la Cañada, el Rincón del Moro en Sax y la Caholla en Castalla.

Laudum XII Plus ha realizado una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés y de 12 meses en botella.

LA CATA

Tinto mediterráneo. De color cereza con un ribete rubí intenso. En nariz destaca la fruta madura, frambuesas negras, arándanos, especias, notas minerales, así como monte bajo mediterráneo. Sabroso en boca, equilibrado, destacando más la fruta que los tostados. Toques de especiados, regaliz y frutos secos. Goloso. Final largo.

Temperatura de servicio. Unos 16/18º Centígrados

PREMIOS 2022

1. 91 Puntos ADN VEREMA 2022.

2. 90+ Gold Medal in Gilbert & Gaillard international challenge 2022.

3. Medalla de PLATA Concurso de Vinos del Real Casino de Madrid 2022.

4. Plata Premios Mezquita de Córdoba 2022 5. 90 puntos Gilbert & Gaillard. 2022 (Double Gold)

6. 89 puntos Guía Peñín 2022

7. MENCIÓN ESPECIAL Concurso ASPA. Alicante 2022

8. 92 points James Suckling

la coctelera TEACHING GOURMET

LA CUEVA DE LOS DESEOS. REINICIANDO PROPÓSITOS.

Javier Jiménez

Objetivo cumplido, se acabó otro año y no, no pienso en absoluto en el siguiente. A medida que me hago mayor, intuyo que, por nostalgia, menos ganas tengo de hacer previsiones; ese tema se lo dejo a tantos y tantos aficionados a teledirigir a las masas que no practican el pensamiento como hábito de conducta.

Soy más de analizar el recorrido y tratar de mejorar mis debilidades para aprovechar las oportunidades del entorno, me gustaría dejar de repetir errores y cambiar hábitos de conducta poco saludables, pero soy débil, lo reconozco.

El análisis nos pone sobre la pista de abundantes soluciones y facilita el planteamiento de numerosos propósitos, después hay que lograrlos, no basta con intentarlo.

Interrogantes y deseos rondan mi cabeza a partes iguales, si algo he aprendido a estas alturas es que, el conocimiento ayuda a resolver las preguntas y nunca hay sabiduría suficiente que calme la ansiedad de mi aprendizaje. Sobre los deseos, podría decir que, si los piensas se cumplen, pero esto, no es del todo cierto, lo siento. Los deseos son el punto de partida hacia la acción, sin deseo ni propósito no es posible lograr ninguna misión.

Tiempo habrá para resolver preguntas y dudas, hoy me dedicaré a pensar en la lista de los deseos y aun sabiendo que si se cuentan no se cumplen, os dejo algunos de los míos, con la intención de que si somos muchos los que pensamos en ellos será más fácil que se cumplan.

la coctelera TEACHING GOURMET

Deseo que pongamos en valor todo el talento que tenemos en el sector, que pensar priorice sobre el querer, porque es la base del conocimiento. Que entendamos que con el valor diferencial obtendremos ventajas competitivas y esto nos traerá más rendimiento.

- Que los restaurantes dejen de copiar siempre los mismos platos, que estamos muy cansados de tartares, pulpos, aguacates, tatakis, ceviches, guarniciones de patatas, etc.; porque la naturaleza nos regala grandes materias primas para disfrutar.

- Que dejemos de emplear Km 0 como recurso publicitario y pongamos en valor los productores que aman sus elaboraciones por encima de todo.

- Deseo que pongamos en valor, de una vez y de manera tangible, la sostenibilidad, enfocada al cuidado de las personas; porque será garantía de un mundo mejor y el recurso para conseguir un entorno de bienestar global. Y, por último,

- Que los restaurantes dejen de engañar al cliente con productos de 5ª gama que, aunque son un buen recurso para ofrecer una buena oferta gastronómica, no son argumento para hacer más caja.

TEACHING GOURMET

No utilicemos la creatividad como recurso, todos y cada uno de nosotros tenemos un talento que desarrollar. La creatividad es una consecuencia de los valores que cada uno ponemos en práctica.

En definitiva, XIV PREMIOS AEPEVAprovechad vuestras fortalezas, la oportunidades están esperando.

¡Feliz Año Nuevo!

la coctelera QUESOS

EL QUESO CHEDDAR.

Miguel Pocoví

El queso cheddar, uno de los más populares y probablemente el más consumido a nivel mundial, lleva el nombre de la aldea de Cheddar en Somerset, Inglaterra. En las afueras de este pueblo existen una serie de cuevas que proporcionan la humedad ideal y la temperatura constante para madurar el queso. Este queso difiere de otros duros y semiduros en el calentamiento o “cocción” de la cuajada, el proceso de “cheddaring”, su color anaranjado y el envejecimiento. Actualmente su fabricación se ha extendido por todo el mundo, pero cambia su sabor según la calidad la leche, el tiempo de envejecimiento, la habilidad y técnica de los productores.

- La cuajada se “cuece” entre 25 y 60 minutos pasando agua caliente (hasta 39°C) por la camisa de la tina. A continuación, se somete a una técnica que es la que se conoce como “cheddarización”, que consiste en cortar la cuajada y prensarla en losas. Las losas de cuajada se apilan una encima de la otra. El peso de apilar las losas una encima de la otra presiona y expulsa el suero. Luego, las losas se vuelven a cortar, se vuelven a formar losas y a apilar. El proceso continúa hasta que se expulsa tanto suero que, después del envejecimiento, el queso tendrá una textura densa, desmenuzable y en capas.

Aunque los cheddar pueden tener un color que varía entre el blanco y naranja, los más famosos y característicos tienen esta tonalidad parecida al boniato. Para darle esta coloración se utilizan las semillas de la planta tropical, el achiote, colorante natural que también usan los fabricantes de algunos quesos holandeses y franceses.

la coctelera QUESOS

- Hay cheddar que solo se envejecen unos meses; en cambio otros lo hacen durante años. Cuanto más viejo es más brillante y lisa es su superficie, su consistencia es más dura, su sabor más intenso con gusto a avellana y aroma a mantequilla.

- Algunos cheddar se envuelven en gasa durante el proceso de envejecimiento. La tela protege el exterior del queso pero también permite la entrada de aire, creando una corteza natural debajo de la tela que per manece en el queso cuando se vende. Otros se cubren de cera, la cual crea un sello hermético que lo protege durante el envejecimiento.

El Country Farmhouse Cheddar es el que se elabora en Inglaterra en los condados de Somerset, Dorset, Devon o Cornualles, es el único cheddar reconocido desde 2007 por la Unión Europea con el estatus de DOP (De nominación de Origen Protegida) y después del Brexit por el Reino Unido. El nombre “farmhouse” también ha sido adoptado por los queseros de otros países. Ade más de ser inglés, el verdadero queso West Country Farmhouse Cheddar se elabora completamente en la misma granja, utilizando leche cruda de vaca, em pleando las técnicas tradicionales de fabricación y con una crianza de al menos 9 meses.

Si deseas probar verdadero cheddar, uno de los mejores quesos, desconfía del que te ofrecen en grandes superficies y establecimientos de comida rápida, este suele ser un producto “feteado” fundido de color naranja, que puede contener

cualquier ingrediente, menos queso. Lee la etiqueta, busca su origen y las características que hemos comentado, y procura que sea inglés.

WHISKIES

REDBREAST LUSTAU EDITION

Irish Whiskey PVP. 60 €

EL WHISKY

Redbreast, elaborado en la destilería Midlenton en Cork, se destila dentro del sistema denominado Pot Still Whiskey, tradicional irlandés hasta principios del siglo XX pero que vino a menos después de la ley seca, hasta que se fue recuperando a partir de finales del siglo XX.

El Pot Still Whiskey, consiste en destilar tres veces, una mezcla fermentada o “mash” obtenida de cereales malteados y sin maltear. El Redbreast fue reintroducido en 1991, por Irish Distillers, como muestra del tradicional Irish Pot Still Whiskey, momento a partir del cual se ha ido ganando el respeto y admiración de los consumidores.

El que hoy presentamos es una colaboración con Bodegas Lustau, que ofrece sus mejores botas que han contenido previamente oloroso, de tal suerte que después de uno años en barricas de bourbon (entre 9 y 12) termina su envejecimiento (1 año) en estas. No es un whiskey de añada ni figura su edad, la destilería decide cuando se encuentra en optimas condiciones para su embotellado. Por sus características lo recomiendo como colofón a un buen postre.

NOTAS DE CATA

Color: Cobrizo

Nariz: Notas dulces de vainilla y crema catalana con recuerdos del oloroso, frutos secos, uvas pasas y la cebada malteada.

Cuerpo: Medio.

Boca: Entrada suave y cremosa con presencia reseñable de las especies (canela, clavo, vainilla) recuerdo al pan de higo y al roscón de reyes. Final picante y largo postgusto.

Javier López León Economista, Socio ASPA.

ALQUILER VACACIONAL