Revista gastro Elsumiller.com agosto 2012 nº98 by elsumiller.com

Foto: Nacho Coterón en Rte Monastrell

Revista Digital elSumiller.com nº 98. Año 8, Agosto 2012

Cervezas Quique Dacosta Kobe & Wagyú

Cata Lanzarote 25 años BOCOPA

03 04 13 18 20 22 26 29 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 49 51 52 54 55 58 60 61 62

Sumario

Editorial Noticias Guía de Restaurantes mediterraneo Restaurante para Celíacos Cuaderno de Cata Vinos de Lanzarote Visita a Bodega Cofradía Reino de Monastrell Enocatas El Alambique Comer barato en... Gazpachos España a pan y cuchillo De vinos y más... Cervezas Carne de Wagyú Desde mi cocina Que te la den...con queso Hablando de Turismo Alicante BBB Marketing Turístico Arte El Barman Whiskies Noticias Whiskies Recomendados

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Dirección

Nacho Coterón Subdirección

Enrique García Albelda

Coctelería

Joaquín Grau

Club Cata CAM Alberto Bermejo

Catas

José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete

Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez

Restaurantes/Gastro/Catas

En 100 años...

Enocatas

Un estudio realizado por la auditoria TNS para Voyage Privé asegura que los turistas españoles prefieren las ofertas del “todo incluido”… Si analizamos este fenómeno nos daremos cuenta del enorme daño que hace a la restauración, sea al nivel que sea y por supuesto a sus espejos como vinos, cócteles o tapeo… “todo incluido”. Incluidos los mismos viajeros, que se “auto castran” del placer de conocer el entorno, la cultura, el paisaje y paisanaje de donde viajan. Error, craso error.

Enrique García Albelda Nacho Coterón Miguel Ángel Martín

España a Pan y Cuchillo Agustí Salas

Marketing Turístico y Arte Paco Paz

Restaurantes para Celíacos José Tomás Lozano

Turismo

Tomás Mazón

Whiskies

Javier López

Arte y Vino

Mónica Espigares

Jamones

David Blanco

Comer Joven

Andrea Coterón

Desde mi Cocina Iván Grau

Quesos

Andrés García

Bocados de Historia y Temporada Miguel Ángel Almodóvar PIcantes Paloma Sedeño

Obviamente si la locomotora de la innovación, de la creatividad y de la imagen de marca de la gastronomía española eran una serie de restauradores, pasteleros, comunicadores, elaboradores… y estos lo están pasando regular, la mayoría, es previsible que dejaremos el pelotón de cabeza en no demasiado tiempo si no se cambia el rumbo. Sabemos cómo está la administración y los errores, muchos, cometidos. Pero no se puede dejar de invertir, promocionar, realizar publicaciones, ferias, eventos… siempre con criterio, obviamente, en esta parcela de la economía fundamental para España. Otro tema hiriente es ver cómo en muuuchas mesas de muuuchos restaurantes el porcentaje de los que toman vino es minúsculo. Claro, el cliente es el que elige. Eso es cierto… Pero realmente el restaurador ¿motiva, ofrece de manera atractiva este producto? Por calidad, precio, oferta, cristal, temperatura, copas, servicio… creo que no. Y el reciclaje también es necesario. De todos. “Todos incluidos”. Disfrutad en este número de elsumiller.com de las catas de vinos de Lanzarote o de la Manchuela, de cervezas, de la carne de Wagyú, de los chocolates, del magnífico restaurante de Quique Dacosta, de dos primicias como los gastrobares Galache y Zensatez o del 25 aniversario de las importantes Bodegas BOCOPA.

Diseño y Maquetación

Claro, que dentro de 100 años, todos calvos…

Juanma Santos

Nacho Coterón

Contacto

nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

Del Director

Noticias

Jordi Monroig International brand ambassador 2012 Categoria de whisky con Glenfarclas El responsable de Marketing de Whisky Glenfarclas en España, Jordi Monroig, ha sido distinguido como mejor Brand Ambassador 2012 en la categoría de whiskies durante la última Master Class celebrada en Madrid. El jurado de los International Brand Ambassador Awards 2012, compuesto íntegramente por profesionales del sector, destacó el contenido de la exposición de Monroig, así como su interactividad y dinamismo para recalcar las virtudes de este espirituoso. Glenfarclas es una de las últimas destilerías escocesas independientes, que continúa con una estructura familiar. Sus estocks son legendarios al igual que su Family Cask Collection que abarca ininterrumpidamente desde el año 1954 hasta el 1996. Fué la destilaría creadora del concepto Cask Strength y sus whiskies continúan siendo premiados en todo el mundo y buscados por los auténticos conocedores. El certamen, que celebra este año su segunda edición, consta de un total de siete categorías (whisky, ron, vodka, ginebra, cerveza, tequila y bebidas sin alcohol) y consiste en una serie de Master Classes que se celebran en diferentes ciudades de España. Tras la Master Class dedicada al whisky, se celebrarán nuevas sesiones en los próximos meses donde el resto de categorías tendrán su protagonismo. La entrega de premios de la International Brand Ambassador Awards 2012 se celebrará el próximo 12 de noviembre en Madrid en el marco de la PRO beverage Meeting Point, dónde también tendrán lugar las Segundas Jornadas de Consumo Responsable. Para más información visite: http://www.diprimsa.es/

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Noticias

II observatorio Mueloliva Buzziness y aceite de oliva en España - El estudio, presentado por Rafael Muela Rodríguez, director comercial de Mueloliva, y por Valentín Hernández, cofundador de MyObserver, cifra en más del 30% el número de consumidores que relacionan el producto a ventajas en materia de salud. - El conocimiento se presenta como punto básico en la mejora de la competitividad: el 38% de los españoles habla de un modo genérico del aceite de oliva, sin distinguir entre virgen o virgen extra. - Los consumidores que han adquirido aceite de oliva por internet ascienden hasta el 28%, 6 puntos más que hace un año, factor que demuestra el cambio en los hábitos de compra de los españoles. Mueloliva ha presentado en Madrid su II Observatorio Mueloliva sobre el Buzziness y el Aceite de Oliva en España, que se ha celebrado en el Restaurante Pedro Larumbe, situado en el Paseo de la Castellana, ha permitido: - profundizar en la situación de una industria en la que China, Japón e India son los países que presentan mayores oportunidades para crecer. - una situación de sobre-producción en España (1.610.000 Tan) - caídas del consumo interno del aceite de oliva (-4% en 2011) - unas exportaciones que dan síntomas de agotamiento. En este contexto, este II Observatorio, tras analizar 5.000 webs y más de un millón de menciones a términos relacionados con el Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra, realza tres factores claves que aspiran a dotar de una mayor competitividad al sector olivarero: salud, conocimiento y origen.

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Noticias

San Sebastián Gastronomika Euskadi Saboréala 2012

El congreso, que este año se va a celebrar del 7 al 10 de octubre con Francia como país invitado, propone también una Inscripción Premium hasta el 31 de agosto con degustaciones garantizadas en las ponencias e invitación a la exclusiva cena de inauguración con las grandes estrellas de la cocina. Ya falta menos. Y con cada día que pasa, San Sebastian GastronomikaEuskado Saboréala se va poniendo más a punto. Anunciamos ya, en este newsletter, el lanzamiento del programa de la edición 2012, que podéis consultar en www.sansebastiangastronomika.com. Novedades III Concurso Nacional de Parrilla El concurso, que se celebrará el lunes 8 de octubre de 2012, está diseñado en un formato de “cata a ciegas”, con un espacio paralelo en el cual los concursantes prepararan su carne (cocción y corte) para seguidamente ser servida al por un equipo de camareros al jurado. El jurado estará dividido en dos grupos: profesional y popular.Todos aquellos que deseen inscribirse y competir por el III trofeo, pueden hacerlo ya. III Concurso de Gin Tonic Fever-Tree (homenaje a Jordi Estadella). Este Concurso está dividido en dos partes: la semifinal y la gran final. En la actual edición, ambas partes se celebrarán en la Sala de Cámara del Palacio Kursaal. El Concurso tendrá lugar el lunes 8 de octubre de 2012. Más Francia como país invitado, los mejores cocineros de Euskadi, España y el planeta, el Concurso Mejor Sumiller de España, catas, ponencias de sala, degustaciones, tertulias, talleres, clases privadas, Market, etc. conforman el gran programa del congreso 2012. Un congreso que, hasta el 31 de agosto, se puede adquirir con una inscripción Premium a un precio especial de 300 €, lo que comprende además degustaciones garantizadas durante las ponencias e invitación a asistir a la exclusiva cena de inauguración con las grandes estrellas de la cocina.

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Dulce de Murviedro medalla de oro El vino Dulce de Murviedro ha vuelto a conquistar una medalla de oro esta vez en el concurso internacional Muscats du Monde, celebrado en Francia entre el 5 y el 6 de julio. Se trata de un concurso internacional que ha celebrado este año su XII edición y reconoce los mejores moscateles entre más de 230 muestras presentadas de 20 países diferentes, prestando especial atención a su apariencia visual, aromas e intensidad en boca. El jurado compuesto por un total de 55 expertos procedentes de diferentes países recibe un proceso de formación especial para profundizar en el conocimiento de esta variedad, en todas sus versiones. De ahí la importancia de esta medalla que ha recaído en el Dulce de Murviedro, un moscatel de Alejandría 100%, elaborado bajo la DOP Alicante que goza de una gran acogida tanto a nivel local como internacional. En palabras del Director Técnico de la bodega, Pablo Ossorio, “esto confirma que vamos por el buen camino, ya que la inversión continua en las instalaciones es una máxima de la bodega, en aras de obtener vinos de la mayor calidad. De hecho, recientemente se han invertido más de 3 millones de euros en las instalaciones de la bodega, lo que ha permitido disponer de 7 tanques más de acero inoxidable donde se lleva a cabo la maceración carbónica del moscatel. Además de una nueva línea de embotellado para los vinos frizzantes, elaborados también a partir de esta variedad”. Entre los galardones obtenidos en este ejercicio, por el Dulce de Murviedro destaca la medalla de oro que obtuvo recientemente en el Challenge International du Vin que se celebró en Francia. En este mismo certamen, el Estrella de Murviedro blanco, otro vino elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría, pero esta vez bajo la DOP Valencia, ha sido reconocido con medalla de plata.

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Noticias

25 aniversario de BOCOPA

Más de 520 personas nos dimos cita para celebrar el 25 aniversario de las Bodegas BOCOPA. Ver parte de la sala de barricas y la de depósitos llenas de personas, muchos agricultores, con los veteranos, algunos rondando los 100 años, fundadores y primeros gestores de la cooperativa de segundo grado, no deja indiferente. La ilusión de su director, Gaspar Tomás y de su presidente, mi profe Andrés Pérez, (los tres compañeros de master en enología) era evidente. El proyecto crece, avanza, mantiene la ilusión y mejora la calidad año a año. Sol y calor. La cola, larga, nos conducía a una visita de las instalaciones, donde sus enólogos se afanaban en mostrarnos y explicarnos las distintas dependencias.

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Con la reciente ampliación, la nueva zona de elaboración y envasado de espumosos, por cierto, con la primicia, todavía no en el mercado porque es una previa al definitivo, su Marina espumante tinto monastrell, que prometo catar, tengo unas botella en la bodega y publicar próximamente. Buen ambiente, muchas autoridades, la mayoría de los premiados anualmente (nosotros, ASPA, tenemos el honor de ser los premiados de la XVI edición de estos premios anuales), discursos breves y sensatos, reconocimiento a los mayores, a los hacedores del proyecto, de bien nacidos es ser agradecidos y comida, muy buena para ser la tropa que nos juntamos. Un regalo como es la estupenda publicación, Libro con mayúsculas, de perfecta maquetación, donde en 271 páginas se narra la historia, con numeroso material gráfico, de estos primeros 25 años de andadura. Como le comenté personalmente a Gaspar, nos vemos en 25 años. Felicidades.

Gaspar Tomás y 1º Presidente

Andres Perez

Margot Alexandrova

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Noticias

Jornadas Internacionales Jamón Ibérico GRANDE COVIÁN 2012 Con la entrega del premio «Jamón de Plata Negra Grande Covián 2012» al empresario Rafael Ansón se puso el punto y final a las jornadas gastronómicas internacionales que se han celebrado en la sidrería Yumay. Durante los días 25 al 30 de Julio de 2012, en la Sidrería Yumay, de Avilés (Asturias), Sede de los Gastrónomos del Yumay, y coordinadas por Carlos Guardado, que a su vez ha sido el portavoz oficial de las Jornadas, ha tenido lugar este atractivo evento. En dichas Jornadas colabora la Fundación Grande Covián con su Secretario Dr. D. Miguel Pocoví, Catedrático de la Universidad de Zaragoza, y contarán con la colaboración del cortador de jamón Jesús González de Extremadura, considerado como uno de los mejores cortadores de jamón del mundo. Los jamones que participaron han sido los siguientes: DEHESA DE EXTREMADURA - Señorío de Montanera y Estirpe Negra. JAMÓN DE GUIJUELO, SALAMANCA - Joselito. JAMÓN DE HUELVA - Jabugo 5 Jotas. JAMÓN LOS PEDROCHES, CÓRDOBA - Ibesa. D.O.P. PRESUNTO DE BARRANCOS, ALENTEJO, PORTUGAL - Casa do Porco Preto. GASTRÓNOMOS DEL YUMAY Lola Sánchez-Justo Castrillón, presidente. Carlos Guardado, coordinador. 639508713 carlos600446260@ gmail.com

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Noticias

Concurso internacional albariños al mundo La Albariño, a la conquista de los mercados

Llega Albariños al Mundo. Un viaje cosmopolita de la mano de la joya blanca de la viticultura ibérica, la Albariño (o Alvarinho). Lo hace de la mano de la Unión Española de Catadores, en un novedoso intento por proyectar en los principales mercados internacionales todo el potencial que esta variedad imprime a sus elaboraciones. Una iniciativa emprendedora, inédita en su formato. Un concurso sin fronteras, itinerante y ante todo ambicioso. Su primer destino: Londres, una de las capitales europeas del vino. Las fechas ya confirmadas: del 23 al 25 de noviembre próximos. Fiel a su filosofía de apoyo incondicional a la promoción de la cultura del vino con la calidad como vehículo imprescindible, la Unión Española de Catadores pone en marcha este certamen internacional avalado por el reconocimiento oficial del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la colaboración de ICEX a través de su red de oficinas comerciales Wines from Spain. Y lo hace, en un intento por abarcar toda la versatilidad vitícola de una variedad como la Albariño, abriendo su participación no solo a su versión vinícola (con un mínimo del 50% en su composición varietal), sino a su vez ampliándola a los otros tesoros en los que la Albariño es pilar básico, los aguardientes y licores tradicionales. Aterriza esta primera edición de Albariños al Mundo en Londres, donde la recibirá un panel de catadores de primer nivel, nativo en su práctica totalidad. Veinte prescriptores de lujo entro los que destacan firmas del calibre de los Master of Wine Susan Hulme, Pedro Ballesteros o Sarah-Jane Evans; críticos como Juan Carlos Rincón (Decanter), David Williams (The Observer) o John Radford; sumilleres del prestigio de Robert Clement (Mejor Sumiller Novel 2010 UK), Jan Konetzki (Rte. Gordon Ramsay) o Yohann Jousselin (Mejor Sumiller 2011 UK); o los responsables de compras de grandes superficies como Waitrose, tiendas especializadas como The Sampler o Vagabond Wines, o comercio on-line como The Wine Society. Más información en www.albarinosalmundo.com o en el email info@uec.es .

Restaurantes

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Guía de Restaurantes Restaurante La Taberna del Gourmet C/ San Fernando 10, 03002 Alicante T. 965 204 233 www.latabernadelgourmet.com Cierre: No cierran Nota: 8.0/10 PVP: 20/40€

Elegida en su momento como Mejor Barra de España por Rafael García Santos (Congreso Lo Mejor de la Gastronomía) y recientemente 5ª Mejor ensaladilla por José Carlos Capel, la Taberna mantiene su filosofía y calidad consolidando el espacio dejado por el traslado al Hotel Amérigo de otro restaurante del grupo, Monastrell, creando el Racó del Gourmet. Su magnífica ensaladilla, el tataki de atún, la gamba roja de Denia, los estupendos calamarcitos de Santa Pola a la plancha, mariscos, ibéricos, buena selección de quesos… en definitiva, una de las grandes barras de Alicante. Buenos arroces, el negro con sepionet, alcachofa y gambita roja magnífico y varios menús. Además, cuenta con el aliciente de tener abierta la cocina ininterrumpidamente durante todo el día. Para los más puristas, de 12 a 24.30 horas, lo que no está nada mal. Geny Perramón dirige con solvencia y estilo el delicatesen y wine bar. Inteligente selección de vinos con unas 15 referencias por copas, que su sumiller Sergio García maneja con solvencia, completa un atractivo panorama gastro.

Gamba roja , Denia

Ensaladilla

Calamarcito plancha

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Guía de Restaurantes Restaurante gastrobar Zensatez Carretera Moraira-Calpe nº 64. 03007 Moraira, Alicante. T. 96 574 42 55 www.sensatez.com Cierre: Lunes PVP: Menú Sensatez 35.00 €. Menú Huevos 22.00 €. Nota: 7.5/10

Iván Grau, cocinero pasional y de visión clarividente, opta por tomar las riendas de un camino propio, dejando atrás lo recorrido, huyendo de “autopistas” prometidas y prefiriendo caminos “rurales”, muy dignos por otra parte. Así dibuja un concepto que últimamente prolifera, los denominados gastrobares o nuevos “bistrots”, éxodo o embalse frecuentemente cada día más, de cocineros inconformistas. Son restaurantes de reinvención; en ellos el cocinero manda, se reencuentra con sus principios, aquí conviven platos autóctonos, tapas de gran calado, recetas artesanales a las que se aplica una mirada más refrescante, más “cool”, pero sobre las que se cimentan un sólido conocimiento.

blinis de berengena asada, h de trucha

Nacho Coterón, Iván Grau y Enrique García Albelda

ibérico sobre puré con chorizo

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Reflejo de ello es lo que Iván nos ofreció en nuestra visita: - Puré de manzana, Berberechos y Manzana escabechada. - Gazpacho de Sandía, muy refrescante, con sencillez e imaginación. - Tartar de Pescado con Jengibre y Vinagreta de Yema de Huevo, contundente y rico. - Carpaccio de Higos con Foie, sabroso, fresco de muy buena combinación de sabores. - Blinis de Berenjena Asada con Crema de Yogur agria y Huevas de Trucha, excelente binomio con elegante predominio de la crema a modo de Tsatsiki. - Sang en Ceba, reinvención del plato ancestral, con originalidad aunque un pelin falto del sabor propio de la receta primigenia. - Brochetas de Langostinos con Salsa de Coco y Cacahuete con Curry, un plato muy Thai, suave, elegante. - Huevo a Baja Temperatura con Puré de Patatas, Champiñones, Espárragos Verdes y Cebollino, sabroso, sin estridencias, de equilibrio, con el puré de patata chafada en predominio, natural…con un zumo de huevo líquido y sabroso. - Presa de Ibérico asada a baja temperatura con Puré de Chorizo del Bierzo, plato con personalidad, de punto justo en el que la calidad de la carne y el chorizo con su sabor ahumado se disputan el protagonismo. - Desayuno infantil: chocolate, cereales y leche, este plato ya se lo vi preparar para el gran chef Joël Robuchon y al igual que entonces me pareció sencillo y genial. - Tarta de Queso al Revés, la galleta, el queso y la frambuesa imitando un comercial postre se convierte en recuerdo prolongado y sabroso. Local que hace convivir el comedor y la cocina, acogedor y cálido, que cuida con mimo José Valle. Carta de vinos atractiva y con buenos precios.

desayuno infantil

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Guía de Restaurantes Cervecería Damasol C/ Balmes 5, 03004 Alicante T.965 219 710 PVP: 20 a 30 €. Cierre: Domingos Nota: 8/10

Uno de los pocos establecimientos que crece e invierte ¡en plena crisis! es Damasol. La adquisición del local anexo sirve para ampliar el espacio dedicado a comedor, manteniendo intacta la calidad de su barra y el atractivo de tapear en la calle, frente a la plaza de las flores del Mercado Central de Alicante. Pepe Ortiz y su mujer Josefa, no han inventado nada. Calidad, buen género, sencillez, honestidad, precio justo, amabilidad… ¿se puede pedir más? Personalmente pienso que es, junto a la cervecería Mavi, en la C/ Foguerer nº 9 de Alicante, en su estilo, lo mejor de lo mejor. Este “bar de mercado” se abastece de los puestos vecinos, frescura, calidad y precio, de este mercado. Y la fauna que lo habita, que lo habitamos, variopinta. Desde altos ejecutivos a vendedores del mercado. O profesionales y aficionados bien informados que leéis elsumiller.com cada mes.

ensalada

Buen marisco, cigalas, quisquillas, gambas, langostinos… magnífico calamar a la plancha, montaditos, el de carne de nota alta, buñuelos de bacalao, merluza rebozada o marcada a la plancha, salazones, ibéricos, platos caseros del día… carnes… Buena selección de vinos y cañas bien tiradas. Merece la pena acercarse. Precio medio unos 20 a 30 €.

calamar

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Guía de Restaurantes Restaurante Galache tapes i vins

C/ Abu s’alt 3. Denia, Alicante Tfno: 685 95 22 62. Nota: 7.5

Restaurante de nueva apertura en Denia. Tras un largo recorrido, a pesar de su juventud, dos jóvenes cocineros, Gonzalo Montoliu y Kiko Más, aúnan sus fuerzas para desplegar todo su potencial culinario. A sus espaldas cargan conocimientos adquiridos en las más prestigiosas cocinas, tanto a nivel regional como del panorama nacional, atrás queda lo aprendido, que no olvidado; experiencias y conocimientos adquiridos en establecimientos como Hotel Buenavista, Arrop, Sal de Mar, Hotel Marriot o Martín Berasategui. Implicados en la creación de un Gastrobar donde aplicar la mayor de sus pasiones: crear y convencer al comensal; desde la sencillez de un local que crece y evoluciona dia a dia, Gonzalo y Kiko juegan a la polivalencia, pues en su carta conviven: los arroces. Castizos: Arroz a Banda, Negro, Fideuá, etc. con los osados: Meloso de Boletus, Magret de Pato y Foie. Las tapas más clásicas tienen su rincón, Escombros, Bravas, Ensaladilla, etc. siempre con la objetividad que aportan la materia prima de calidad, para combinarlas con imaginación y respeto. Dando rienda suelta a… La creatividad con platos como los Bombones Ferrero Rocher, un homenaje a los famosos bombones, transformados en delicias de Morcilla rellenas de Queso Brie y Rebozadas con Almendras, los Pajaritos, la sencillez hecha plato, pues se trata de unas cebollas tiernas rebozadas y fritas, o el sabor de las Galletas de Berenjenas con Crema de Queso, Miel, Manzana y Jengibre; sin olvidar su particular apartado de “croqueteria”, artesanías como las de Carrillera de Ternera estofada con vino, brandi y Porto, las de Jamón Ibérico, o las de Boletus y Jamón, completando la sección con unos deliciosos Buñuelos de Bacalao en los que la piel del pescado se seca aparte para integrarla mas tarde en el rebozado. A todo esto se une una gran sensibilidad en el precio, difícilmente superable, con precios que oscilan entre los 3,50 y los 7.00 € por ración de tapa. Completa la oferta una buena y completa carta de Gin Tonics, la bebida mixológica de moda.

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Mediterráneo

{

Alberto Bermejo.

}

Psicólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante

http://www.catamediterraneo.es

Restaurante Quique Dacosta Algo que tenemos pendiente de realizar un año de estos es una visita al Celler de Can Roca. Todos los años nos lo proponemos para ir con los amigos del grupo de cata, pero a última hora, por una razón o por otra se nos tuerce el proyecto. Este año nos ha pasado lo mismo. Queríamos programar la visita al considerado 2º mejor restaurante del mundo y tampoco pudo ser. Sin embargo, nos hemos desquitado en esta oportunidad. Federico, Aurelio, Rafael y un servidor fuimos a hacer una visita al mejor restaurante de la Comunidad Valenciana (en nuestra humilde opinión) y mejor de Europa en alguna guía, el restaurante de Quique Dacosta, en Denia. Quique Dacosta Restaurante abrió en 1981 con el nombre el Poblet, mismo nombre de la urbanización donde se ubica. Nada hubiera presagiado por entonces que ese lugar de comida castellana mediterránea, se convertiría en uno de los referentes de la gastronomía mundial veinte años después. Quique Dacosta recaló aquí, en septiembre del 1989. Pasó por todas las partidas antes de quedarse con la dirección de la cocina. Diez años después era propietario del restaurante. Con 2** Michelin. Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en 2005 y Premio Nacional de Gastronomía 2009, a la mejor Publicación. 2 veces mejor cocinero del año Lo Mejor de la Gastronomía. Mejor Pastelero del año 2008 Juanfra Valiente. Mejor Maitre del año 2009. Didier Fertilati, entre otras muchas menciones que ostenta Quique Dacosta, Restaurante. Nosotros nos decidimos por degustar el Menú “Universo Local”. Os lo contamos a continuación, con los vinos con los que maridamos los platos.

Empezamos con snacks Sticks de Queso ahumado y frito. Panceta adobada. Consomé de Barricas de Ron Barceló Imperial. Cortezas de Roble Cañaílla. Grosella de Mar al momento. Mini endivias a la naranja sanguina. Raïm de Pastor. Estrella de mar entomatada. Erizo de mar. Algas al ajillo. Estos primeros snacks nos lo sirvieron en el pequeño jardín exterior que dispone el restaurante. Hizo calor, pero estuvimos disfrutando de la velada a la sombra. Los snacks los tomamos con un cava Recaredo. Nos fascina cómo Quique Dacosta saca partido de cualquier elemento gastronómico; el queso frito estaba muy rico y la panceta era presentada en forma de pequeños bollos. Lo que más me gustó fueron las cortezas de roble, con un sabor con recuerdos de hojarasca y monte bajo, con una presentación espectacular. El mar fue protagonista en este primer acto, con la estrella de mar, la cañaílla, los erizos, las algas. En algunos snacks observamos un toque oriental.

J.A. Navarrete

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Seguimos con las tapas María, Rompepiedra, Nido de golondrina, Tarta de manzana Campari, Papada Pimentón, Piquillos, Cocochas de jamón al pil-pil. Fascinantes las presentaciones y la puesta en escena de todos los platos. Irreprochable. En unas tapas nos sorprendieron sus texturas, como la María y la Tarta de manzana Campari: explosión líquida en el primer caso, cremosidad en el segundo. A destacar en esta propuesta de tapas, el rompepiedra: un servicio de pescado sobre una hoja verde que sorprendentemente su sabor era idéntico al wasabi japonés. Los piquillos nos sorprendieron, los comimos pensando que eran tales, pero confitados. Luego nos indicaron que no eran exactamente piquillos.... no decimos más para no desvelar la sorpresa, si os acercáis por Quique Dacosta.

Continuamos con los platos más contundentes El agua de los tomates secos, 2011. Cubalibre de Foie Gras con escarcha de limón y rúcula, 2001. Bruma, 2003. Gamba Roja de Denia Hervida. Té de bledas. Salmonete con incrustaciones de sus interiores al eucalipto, 2011 Arroz Sénia Cenizas. 2008 Todo un lujo poder recorrer los platos de Quique Dacosta de los últimos años y algunos nuevos. Nos gustaron los tomates secos; reconocimos el tipismo alicantino en este plato: no es difícil encontrar tomates secos en algunos platos alicantinos. El jugo del tomate lo encontramos en la cobertura helada del plato. El cubalibre es un clásico de la casa, muy apreciado. La Bruma nos recordó a otro plato que comimos en esta casa hace unos años: el bosque animado. Decenas de pequeños vegetales y verduritas rodeadas por una bruma artificial (ved foto). La Gamba Roja a la altura de siempre. El salmonete,

Postres Campo de cítricos, 2005 Leche, 2009. Inenarrables. Nos quedamos con el campo de cítricos. Un plato muy original en su presentación y acabado y muy rico. Nos ofrecieron a continuación La Caja Mágica y el Árbol, para tomar unos dulces estupendos con el café. Cerramos esta breve crónica con los excelentes vinos que nos acompañaron en este viaje por el universo de Quique Dacosta, recomendando su visita encarecidamente, pues no en balde nos encontramos ante uno de los cocineros que darán mucho más que hablar en los próximos años.

Maridaje del Menú Ulysses Collin Blanc de Blancs.Olivier Collin, A.O.C Champagne. Fontanasanta Nosiola 2010. Foradori, I.G.T Vigneti delle Dolomit. Malus Mama 2009, Sidra de Naturalmente dulce de Astigarraga. Les Insarts 2006. Chateau Beauregard, A.O.C Pouilly Fuisse. Nun Vinya Les Taus 2010 Magnum. Cal Raspellet Viticultors D.O Penedés. Finca El Terrerazo 2010. Bodegas y Viñedos Mustiguillo, Vino de Pago El Terrerazo. Casta Diva Cosecha Miel 2010. Bodegas Gutierrez de la Vega. D.O Alicante. Moscatel Soleado. Gutierrez Colosia. D.O. Jerez Sherry Xèréz.

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Restaurantes para Celíacos

{

José Tomás Lozano.

Director de web www.kilometro625.com

}

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es

Club de Restauración para Celíacos (II) Seguimos desgranando los restaurantes que aparecen en la segunda edición de la Guía Gastronómica para Celíacos 2012.

Restaurante pizzería Claudio. C/ San Pedro, 4, 03590 Altea, Alicante. Tel.: 965842 873 http:// pizzeriaclaudio.blogspot.com pizzclaudio@la-claudia.com Horario: Fines de semana y festivos comida y cena. Resto semana, cenas. Idiomas: Inglés, Alemán e Italiano. Carta adaptada. Restaurante de cocina tradicional italiana con un ambiente muy familiar. Ubicado en el paseo marítimo de Altea con una amplia terraza frente al mar. Dispone de una amplia oferta de platos sin gluten, (pasta, pizza, carne, postres, cerveza y pan) El pan sin gluten es casero y lo presentamos en forma de pizza (focaccia).

Restaurante Nou Cuiner C/ Dahellos, 4 b 03600 Elda, Alicante Tel.: 966180352, 676558044 y 625535558 www.restaurante-elnoucuiner.com iserrano63@gmail. com Horario: Lunes a jueves de 08:00 am a 05:00 pm. Viernes de 08:30 am a 05:00 pm y sábados de 08:30 am a 12:00 pm. Carta adaptada. Cocina creativa, de mercado, con marcados toques originales. Especialidad en arroces de pescado y carne. Pescados de temporada de Santa Pola. Productos frescos y de calidad. Cambio de carta cada 4 meses. Siempre en formación continua e innovando. Ambiente familiar y carta muy sorprendente en desarrollo continuo. Disponemos de pan sin gluten.

Restaurante Sur Avda. Tío Catalá 35 (Cala Granadella) 03730 Jávea, Alicante. Tel.: 965771612 www.restaurantesur.com contactorestaurantesur@gmail. com Horario: Todo el año de 09:30 am a 06: pm julio y agosto de 09:00 am a 10:30 pm Cerrado de 10 de diciembre al 29 de febrero. Idiomas: Inglés, alemán y Francés. Está ubicado en un entorno privilegiado como es Cala Granadella en Jávea. Les ofrecemos una gastronomía mediterránea con una materia prima de excelente calidad ya que disponemos de embarcación de pesca y huerta propia. Estamos con el colectivo de celíacos, ya que un miembro de la familia es celíaco. Disponemos de pan, cerveza y helados para celíacos.

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Vinos

Revista Digital elSumiller.com nº 98. Año 8, Agosto 2012

Cuaderno de Cata

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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.

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Egomei Alma 2005 tinto Tipo de vino: Tinto Crianza Bodegas: Finca Egomei. . Grupo A&B. D.O : Rioja. Variedades de uva: Tempranillo (75%) Graciano (25%). Alcohol: 14% Precio aprox: 44€. Nota de Cata: Fabulosa bodega, perteneciente al familiar Grupo A&B, propietarios entre otros del afamado Brandi Manchego Peinado, y que lanza dos magnificas representaciones de su potencial, siendo Egomei Alma su máximo exponente. Color rojo picota de borde granate, en nariz en un principio apunta amaneramientos de vino clásico, desvelando a los pocos minutos un increíble potencial y complejidad; recuerdos de fruta negra muy madura, amabilidad de madera nueva de calidad, apuntes de chocolate, posos de café, regalíz. En boca muestra gran amabilidad, fresco, sabroso, con fruta madura, principalmente frutillos negros. Buena carga de especias. Nota: 8.25/10 puntos.

Porto Khrohn 1964 Tipo de vino: Blanco fortificado, crianza Bodegas : Wiese & Krohn D.O: Porto (Vilanova de Gaia). Variedades de uva: Porto blend Alcohol: 28 % Precio: No disponible Nota de Cata: Espectacular muestra del potencial de los grandes Portos, mostrando entereza, vivacidad, y una enorme complejidad y carácter. Ideal para acompañar repostería. Color ámbar claro, nariz compleja, la primera sensación olfativa es la similitud con un Amontillado. Muestra notas de bollería, lácteos, junto a maderas nobles, frutos secos (avellanas, nueces), con algún que otro atisbo de laca o barniz muy tenues. Tostados, especias (clavo de olor, nuez moscada, pimienta blanca). En boca es cálido, con notable incremento de alcohol, notas dulces de almibares, frutas (hueso de albaricoque) frutas pasas (orejones). Nota: 9/10 puntos.

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Capricho de Goya Tipo de vino: Blanco dulce natural. Bodegas: Grupo A&B. D.O : Navarra Variedades de uva: Moscatel de grano menudo Alcohol: 15% Precio aprox: 20€. Nota de Cata: Consolidada bodega, perteneciente al grupo A&B, establecidos en Navarra, y que empuja con solvencia la calidad de los vinos dulces de alta gama. Curiosa maduración de sus vinos que en el acabado (después de 7 años de crianza) afinan su color y peculiaridad en damajuanas de cristal a la intemperie. Caoba dorado con reflejos ambar. Nariz de bollería, miga de pan, croissant; lacteos muy presentes, toffe, chocolate blanco, posos de café, turrón, canela, pan de higos, dulce de leche, membrillo, licor de cassis, corteza de naranja. Boca dulzona, que no empalaga, con presencia de frutos secos (almendras garrapiñadas), membrillo, dotado de buena acidez, se muestra vigoroso, de gran permanencia, depositando retronasales de naranjas confitadas y café. Nota: 8.75/10 puntos.

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Cuaderno de Cata

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Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Olivares del Derramador AOVE de arbequina. Coop. Virgen de la Salud para Fuente Alarcón SL Cosecha 2011. 50 ml. PVP: 9.95 Nota de Cata: Un aceite de oliva virgen extra de arbequina, cosechada en la finca el Derramador, en Caudete, Albacete, cosecha 2011, que sigue los parámetros de calidad actuales, extracción en frío, procedimientos mecánicos, sin filtrar… Probablemente lo encuadraría en la categoría de verde medio, a pesar de los tonos amarillos dorados con reflejos verdosos que presenta. Por cierto. Si hay clasificaciones de color en los concursos ¿cuándo catarán también estos marcadores los amigos aceiteros? Ya sé que verde no representa nada. Pero vende a primera vista. Sobre todo delante del aficionado no iniciado. En cata es fragante en el aroma, fresco, vegetal, donde la hierba verde, la planta de tomate, la almendra cruda, manzana y atisbos de hojas de alcachofas se funden de manera muy agradable. Amargoso con moderación, levemente picante a pesar de ser una arbequina, su juventud está presente, frutos secos sin tostar, nuez fundamentalmente y las notas verdes y equilibradas hacen del Olivares un buen aceite. Corto en persistencia de aromas en boca. Ligero de equipaje pero elegante. Mejorará en añadas venideras, y no sólo porque las cosechas serán de mejor calidad. Espero. Envasado en una botella de medio litro, blanca, lo cual es positivo para evitar la oxidación de la luz, sin DO y con un diseño recargado. Pero, para gustos, los colores. A mí no me gusta el continente, pero el contenido es bueno. Aunque 20 € el litro… Les va a pasar lo que les ha sucedido a muchas bodegas con los precios exagerados de sus vinos. Si no, al tiempo. Deberían cuidarlo. Nota: 86/100 puntos.

Al Vent Bobal 2011 100 %Bobal. DO Utiel Requena. Bod. Coviñas. 13º %. PVP: 5.50 €. Nota de Cata:Coviñas es una macro cooperativa, donde manejan unos 60 Mios de kg de uva al año de la DO Utiel Requena. En parcelas situadas entre los 550 y los 900 m de altitud, recolectan la cada vez más valorada uva bobal y elaboran un tinto joven serio que os presentamos como novedad. Diego Morcillo, su enólogo, consigue un mix de distintos terroir, con un breve paso por barricas americanas y francesas, unos 6 meses, con el color esperable en esta variedad. Buena expresión frutal, que tarda un buen rato en expresarse con nitidez, con la tipicidad, frescura, recuerdos a cereza y arándano rojo, dejes del tostado de la madera, toffe, taninos jugosos, buen paso de boca y agradable de beber. Una carne de cordero a la parrilla o unos embutidos de la zona a la brasa serán buenos compañeros de viaje. Cuidado packaging. Actual y atractivo. La presentación a finales de junio, tuvo lugar en el Palacio del Mercader en Valencia. Nota: 82/100 puntos.

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Convento San Bernardino 2008 Tempranillo 100%. DO Vinos de Madrid. Bod. Jesús Díaz. 13º%. PVP: 8.00 €

Nota de Cata: Clásico y reconocible. Bebible y comercial. Después de catado, con alguna otra referencia, lo compartí con algunas personas y gustó. Lo cual no es mala cosa. En Colmenar de Oreja llevan años, 4 generaciones, elaborando vinos con criterio y buenos precios. Entre viñedos en propiedad y arrendados poseen unas 50 Ha. Y un parque de 17 tinajas, recubiertas con epoxi. Los 20 meses de crianza en barrica definen la impresión en nariz. La vainilla y los empireumáticos ligeros marcan. La fruta madura acompaña. La frambuesa y la mora están presentes. La boca es de fácil paso. Amable, sin complicaciones, pero con una seriedad y una calidad de la uva destacable. De hecho empezaron en el 1998 a embotellar la variedad Tempranillo. Un diseño atractivo de la botella y la etiqueta ayudan. Nota: 82 /10 0 puntos.

Novem ecológico AOVE Picual. Ecológico. DO Sierra Mágina, Jaen, España. D. Lozagal. www.jaenvirgenextra. com Cosecha 2011. 750 ml. PVP: 10,00 €. Nota de Cata: En la meca del olivar, Jaén, en plena Sierra Mágina, paraje natural y entorno protegido, se recolectan las olivas de picual en árboles plantados en laderas, de escasa producción, difícil trabajo de campo y alta calidad de la aceituna. Tuve la ocasión de catarlo en TV DKta, el programa de gastronomía que dirige José Manuel Iglesias y que estará colgado en la web en breve, (os informaremos) y con sus hacedores. Un packaging rompedor, diseño nórdico, metálico, blanco, para distinguirlo de su gemelo el AOVE no ecológico de la misma casa, con información precisa y que debería ser norma para todos. Sorprende la nariz, intensa, fragante, frutada, donde lo verde, hojas de higuera, alcachofa, planta de tomate raf, heno recién cortado domina. La boca, larga y con buena persistencia, es de más fácil paso que las picuales al uso, más bebible, con las notas picantes y amargosos características, pero con una intensidad media. Algunos recuerdos metálicos, ligeros, penalizan. Pero la calidad global es muy buena. Nota: 88/100 puntos.

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Vinos de Lanzarote

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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.

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Restaurante Bon Amb De la mano de nuestra compañera Paloma Sedeño y de la distribuidora Camino Llano, con la importante aportación del Restaurante BON AMB de Jávea, nos reunimos un grupo reducido de sumilleres y restauradores para analizar el enorme y tan a menudo desconocido potencial de los vinos de Lanzarote.

Stratus blanco malvasía f.b. 2010 Tipo de vino: Blanco fermentado en Barrica. Bodegas: Stratus D.O: Lanzarote Variedades de uva: Malvasía Alcohol: 13% Precio aprox: 15€. Nota de Cata: Bodega ubicada en el Barranco del Obispo, en el Parque Natural de Timanfaya, de espectacular concepción con aires futuristas. Esta es una Malvasía volcánica de Pie Franco. Color amarillo limón. En nariz sobresalen notas de zumo de limón, ralladura de cítricos, de gran aportación mineral, con recuerdos de piedra de afilar, silex, pimienta. Notable presencia de fruta tropical (piña), aspectos lácteos (yogur); presencia de la fruta (pera). Dotado en boca de buena acidez, frescura; se le echa en falta un poco más de peso, mayor longitud, que suple con una gran elegancia. Final herbáceo con dejos vegetales. Nota: 8/10 puntos.

Amalia blanco malvasía Tipo de vino: Blanco Bodegas : Rubicón D.O: Lanzarote Variedades de uva: Malvasía volcánica Alcohol: 13% Precio: 13€ Nota de Cata: Amarillo con reflejos verdosos, un poco velado visualmente, tal vez debido al transporte. Aromas de boj, muy complejo, de gran perfume, con notas de platano, pera en almíbar, fruta de hueso en general, fruta tropical (papaya, mango). Boca de aspectos de fruta madura (plátano). Acidez un poco descompensada. Final ampliamente vegetal. Nota: 7 /10 puntos.

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Rubicón rosado 2011 Tipo de vino: Rosado Bodegas: Rubicón D.O: Lanzarote Variedades de uva: Listán Negro y Negramoll. Alcohol: 12.5% Precio aprox: 10€. Nota de Cata: Color rosa cebolla, con notas características, un tanto forzadas de caramelo, piruleta, regaliz. Aromas de sandía, de fruta madura en general que lo convierte en seductor a la nariz. Boca fresca de cerezas maduras o en licor (bombón), sandía, fresón maduro, cassis; es elegante, vegetal, con tonos mentolados de tabaco de pipa en el recuerdo. Nota: 7/10 puntos.

Bermejo maceración carbónica 2011 Tipo de vino: Tinto maceración carbónica Bodegas: Los Bermejos V.C.P.R.D D.O: Lanzarote Variedades de uva: Listán Negro. Alcohol: 13,5% Precio aprox: 10€. Nota de Cata: Rojo cardenalicio con reflejos violáceos. Aromas de Palote, (golosina) fresón, caramelo, algodón de azúcar, chicle de fresa, notas muy dulzonas y características de la elaboración. Boca con puntas carbónicas muy leves, suaves, con sabores vegetales un tanto amargosos, recuerdos finales de gominola, jarabe de fresa. Nota: 7/10 puntos.

Bermejo blanco dulce Tipo de vino: Blanco Dulce Natural. Bodegas: Los Bermejos. V.C.P.R.D. D.O: Lanzarote Variedades de uva: Malvasía. Alcohol: 14% Precio aprox: 14€. Nota de Cata: Tremendo vino, dulce natural, muy similar en algunos aspectos al Tokaji, elaborado por sobre maduración, sin adición de alcohol y con azúcares naturales de las uvas. Envejecido en roble francés por sistema de soleras. Color ambarino dorado. Nariz espectacular con notas de membrillo, almibares, fruta escarchada, fruta tropical (papaya), naranja confitada; frutos secos (avellanas, praliné) chocolate blanco, cacao (nocilla); maderas elegantes, caja de puros (cedro). Tiene un notable parecido en boca con el Tokaij húngaro. Boca fantástica, cremosa, con gusto a crema catalana, crema inglesa. Exhuberante. Nota: 9,25/10 puntos.

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Bermejo tinto 2009 Tipo de vino: Tinto Joven Crianza 5 mses Bodegas: Los Bermejos D.O: Lanzarote Variedades de uva: Listán Negro. Alcohol: 13% Precio aprox: 10€. Nota de Cata: Color rojo rubí, notas elegantes de madera nueva en la fase olfativa, junto a peculiares aromas de hoja de higuera, tabaco rubio de pipa; la fruta aparece exuberante, con matices muy maduros; en cuanto se asienta, la madera reaparece con nobleza (madera de sacristía), aromas de chocolate blanco, leche condensada, bombón de licor, cassis, aspectos especiados (canela, clavo de olor, vainilla). En boca aparecen taninos jugosos y dulzones apaciguados por tostados, posee mucho equilibrio, final de regalíz. Excelente relación calidad-precio. Nota: 9/10 puntos.

Yaiza blanco semidulce 2010 Tipo de vino: Blanco semidulce Bodegas: . Vega de Yuco. D.O: Lanzarote Variedades de uva: Malvasía. Alcohol: 13% Precio aprox: 10€. Nota de Cata: Elegante botella en tonos azulados. Color amarillo con reflejos verdosos, visualmente tiene un pequeño velo. En nariz se adivinan notas de hoja de higuera, hierba luisa, tiene poca intensidad aromática, pero con un alcohol extraordinariamente integrado, notas tenues de manzana verde. Boca sin estridencias pero con elegancia, buena acidez, con un pelín de carbónico. Notas tropicales (paraguaya, guayaba). Nota: 6,75/10 puntos.

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Visita a Bodega

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Paloma Sedeño.

Súmiller Formador de Formadores.

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Los señores del vino Visitar una bodega es una experiencia que recomiendo; pasear por el viñedo, catar las uvas , descubrir el camino que siguen , nos acerca al vino y nos ayuda a comprenderlo. En estas bodegas están los propietarios de las mismas, “los señores del vino”. Generalmente, está compuesta por una familia, que ha heredado esta tierra de padres a hijos y, que han ido transmitiendo su modo de vida y su saber hacer. Todos , coinciden en que su trabajo es una filosofia de vida . Se les nota satisfechos de sí mismos y felices de dedicarse a esa pasión. Son hombres y mujeres con un aire distinguido y con una gran cultura. Viven el campo y están en contacto con la naturaleza. Unas veces a pie de viñedo , y otras en las ferias, en los foros, impartiendo clases, conferencias.. todo ello conforma ese carácter. Los señores del vino son respetuosos con sus colegas, conversadores, amantes de la gastronomía y el buen vivir, y buenos anfitriones. Cuando he visitado alguna bodega, siempre me he encontrado con una cálida acogida. Te hablan de sus vinos como si de sus hijos se tratara, te escuchan y te encuentras en la bodega como si estuvieras en su propia casa. Como mujer , en lo que respecta al gremio masculino, me parecen mas atractivos que el de los cocineros, “tan divinos,” ellos. Disculpen la frivolidad, pero en estos tiempos , una pizca , nos hace sentir como si todo estuviera en orden ahí fuera. En mi próxima vida me pido tener un viñedo en la Rioja. Salud a todos.

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Monastrell

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Vita Domínguez.

Secretario Cofradía Reino Monastrell.

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DO Manchuela La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el restaurante El Churra de Murcia. Tras una visita realizada por algunos miembros de la Cofradía a la cercana Denominación de Origen Manchuela, seleccionaron los siguientes vinos: Finca El Carril Macabeo 2010 , Cien y Pico Doble Pasta 2008,Signo 2008 Finca Sandoval ,Finca Sandoval 2007 ,Finca El Carril Tempranillo 2010 ,Alterón Gran Reserva 2005

Finca El Carril Macabeo 2010 12’5% Variedad: Macabeo Bodega Iniesta, S.L. Fuentealbilla (Albacete) Amarillo pajizo, verdoso, brillante, limpio. Nariz intensa con toque herbáceos, frutas de hueso, albaricoque, y tropicales. Buena acidez, con notas cítricas, futa de hueso, con adecuada persistencia.

Cien y Pico Doble Pasta 2008 13’5% Variedad: Garnacha Tintorera. Elaborado por: Elena Golakova, Luis Jimenez, Nicola Tucci y Zar Brooks, Cien y Pico, Mahora (Albacete) Rojo picota con ribete violáceo, capa alta. Nariz intensa con notas de frutos de bosque, tostados, balsámicos, especiados. Buen equilibrio en boca con marcados frutos rojo, recuerdos tostados y torrefactos, chocolate, el final no es largo pero muy agradable.

Signo 2008 Finca Sandoval 14’0% Variedad: Bobal de Manchuela. Bodega Finca Sandoval, S.A. Ledaña (Cuenca) Picota madura con ribetes jóvenes, capa alta. En nariz aromas de fruta madura, higos, ciruelas, con toque de tostados, vainilla. Buena acidez compensada con taninos equilibrados, resulta carnoso con paso largo y amable.

vinos catados

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Finca Sandoval 2007 14’5% Variedad: 79% syrah, 13% monastrell y 8% bobal. Bodega Finca Sandoval, S.A. Ledaña (Cuenca) Rojo picota de ribete violáceo, capa alta. Nariz con aromas intensos de cacao, frutos negros, zarzamoras, con tonos minerales, tinta china. En boca equilibrada acidez, con cacao especias, con tanino muy fino y equilibrado, final largo y goloso y elegante

Finca El Carril Tempranillo 2010 13’5% Variedad: 75% Tempranillo y 25% Petit Verdot. Bodega Iniesta, S.L. Fuentealbilla (Albacete) Rojo picota con ribete violeta de capa alta. Intensidad colorante que tiñe la copa. En nariz de buena intensidad, resulta bastante agradable y sensación fresca por la buena carga de sus frutos rojos como fresas, frambuesas, cassis, frutas negras maduras, moras y ciruelas, con notas florales,panadería y especies. Buena entrada intenso y sabroso, tanino agradable y presente, persistente y frutal.

Algunos asistentes

Alterón Gran Reserva 2005 13’5% Variedad: Bobal. Cooperativa del Campo San Isidro Alborea (Albacete( Rojo granatoso con ribete rubí, capa media. Nariz de intensidad media, con aromas a fruta roja, torrefactos, maderas viejas, coco, frutos secos (avellana) y caramelo. Entrada potente, tanino muy pulido, acidez apropiada, calidez aporta buenas dosis de fruta. Los frutos secos son protagonistas, algo licoroso, cuerpo medio, un vino que no cansa, que conserva viveza. No exento de clase, bastante fino, reflejo de una buena elaboración. Final medio-largo.

Vinos catados

Gastrobar/Enotienda

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Enocatas

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Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.com {

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Premios Baco cosecha 2011. La entrega de los premios del XXVI Concurso Nacional de Vinos Jóvenes “Premios Baco cosecha 2011” con “Catar, catar y volver a catar” presente. Os la resumimos. En los salones del Hotel Villareal de Madrid, el Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arías Cañete, junto con Fernando Gurucharri, Presidente de la Unión Española de Catadores (UEC) que es la organizadora del concurso, y José Casal del Rey, Director de los Premios Baco, hicieron entrega de los galardones del Concurso Nacional de Vinos Jóvenes “Premios Baco cosecha 2012”, que cumple nada más y nada menos que 26 años, al cual como no podía ser de otra manera, asistieron todas las bodegas premiadas, Después de finalizada la ceremonia oficial, nos trasladamos a los salones del Hotel Convención, para asistir al “show-room” donde más de medio millar de entusiastas, pudieron conocer y disfrutar catando y degustando las medallas los Baco de Oro, Plata y Bronce de esta recién estrenada añada 2011, además se contó con la colaboración de El Club de Vinoselección, encargado de armonizar gastronómicamente estas versátiles y siempre atractivas elaboraciones vinícolas en su versión joven. El concurso “Premios Baco cosecha 2011” se celebró el día 6 de junio en los salones del Hotel Vila Real de Madrid, compuesto por un jurado de 60 catadores, con casi 600 muestras (dentro de 10 categorías de vino), con un total de tan solo 32 medallas.

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor : www.enocata.com.

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Las vinos son catados y puntuados de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, pues la ficha de cata dispone de un parámetro que valora de excelente a insuficiente los diferentes descriptores como son la vista (15%), olfato (30%), gusto (44%) y armonía (11%), por lo que los jurados podemos puntuar los diferentes vinos de 100 a 33 puntos, en función de cómo posiciones cada uno de los descriptores, si más a la derecha o más a la izquierda. Es un concurso en el cual se contribuye a la difusión y expansión de la cultura del vino e impulsar además de incentivar las elaboraciones del vino joven de calidad en todas las regiones vitivinícolas. A diferencia del resto de concursos que asisto como jurado, para mi es una satisfacción poder participar en los Premios Baco, pues en él solo podemos participar los socios de la Unión Española de Catadores que la componemos desde técnicos, elaboradores, periodistas, comunicadores, críticos, consultores, formadores y aficionados, que en otro tipo de concursos resulta inusual el que puedan participar, los que son solamente aficionados, de esta manera se logra un acercamiento del aficionado experimentado a este tipo de concursos. Es una manera además de poder saludar e intercambiar impresiones y novedades con los compañeros, ya que como el resto del año, en mi caso, como vivo en Valencia, las catas que organiza la asociación suelen terminar después de las 21 h., con lo cual resulta imposible asistir a muchas de ellas, pues el último AVE que salía a las 21:40 lo han anulado ya hace tiempo, una pena, ya que se hacen catas super interesantes. El listado de galardones se puede consultar en este ENLACE.

Salones de celebraciones

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El Alambique

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José Diego Ortega Sumiller

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Fondillón

En el lugar que se merece Si fuera francés, sería uno de los vinos más cotizados del mundo. Si hubiera nacido dentro de la zona de influencia del imperio británico, el oporto no sería hoy lo que es. Si lo tuvieran en… pues bien, lo teníamos nosotros… y en su día lo dejamos morir. Resucitó sin pompa y casi en silencio, gracias al callado esfuerzo de unos pocos románticos y ahora forma parte otra vez de nuestra historia viva. Hay que dar la razón a los que opinan que no volverá a ser el que fue, no porque el actual carezca de calidad, sino porque el terruño que lo vio nacer, junto al mar en la huerta alicantina, ya no está alfombrado de viñas de esa monastrell que sacaba su carácter único y marinero a golpe de yodo y salitre. Ahora al terruño lo alfombran bungalows, greens, feeds y demás anglicismos o modalidades inmobiliarias varias. No puedo imaginar a nadie, por mucho amor a lo nuestro y posibles que tenga, plantando un viñedo en plena Condomina. El fondillón que hoy conocemos es una versión actual y de tierra adentro, con los matices que ello conlleva. Ni mejores ni peores, pero distintos al fin y al cabo. Buceando un poco en su historia, nos remontamos hasta el siglo XV, donde ya se tiene constancia de que el denominado vino rancio de Alicante goza de merecida fama allende nuestras fronteras, con lo que esto supone para una época en la que, como todos comprenderán, el marketing, la televisión e internet no funcionaban tan bien como ahora. Era conocido y alabado por reyes y personajes ilustres en lugares tan dispares como Francia, Inglaterra o Japón. Incluso tuvo el honor de acompañar a Magallanes en la primera vuelta al mundo en barco de la historia. Hubo un tiempo en que Alicante era nombre de vino como hoy lo puede ser Rioja, Oporto o Madeira. Es de justicia reconocer la obra de Salvador Poveda padre, miembro de una saga de bodegueros de Monóvar, quien recuperó el último tonel de fondillón que existía y ha evitado que los que hoy poblamos esta terreta nos fuéramos al otro barrio sin haber saboreado nuestro monumento líquido, como me gusta llamarlo. Otros bodegueros de renombre como Gutiérrez de la Vega, innovando a partir de la base más tradicional y alicantina “de costa”, están logrando darle fama y caché a una modalidad digamos que algo menos tawny y más vintage de Fondillón. No estaría de más que todos los alicantinos probaran al menos una vez en su vida una copita de Fondillón, aunque sólo fuera por el hecho de saber que han participado activamente en la recreación de una etapa sublime de nuestra historia. Sería bonito instaurar la costumbre de celebrar alguna fecha señalada de nuestra vida brindando con una copita de nuestro mejor vino. Parecerá utópico, pero si hemos conseguido atragantar con doce uvas a toda una nación, que no podremos hacer, a nivel doméstico por perpetuar un vino tan especial. No me alargo más reseñando las características ni los múltiples maridajes del Fondillón de Alicante, pero si hago un llamamiento: Pásese por su tienda o su restaurante, déjese aconsejar por los magníficos profesionales que tenemos en nuestra provincia y descubra una joya que afortunadamente sigue entre nosotros. Aproveche ahora, porque quién sabe si mañana vuelve a ser vino de reyes y tenemos que hipotecar la casa para poder tomar una copita a los postres.

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Gastro

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Comer barato en...

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Andrea Coterón.

Relaciones Laborales por la Universidad de Alicante

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Horchatas y helados ¿Dónde se puede tomar una buena horchata o un buen helado en el centro de Alicante? Estar en Alicante no garantiza tomar un buen helado; de un tiempo a esta parte han proliferado las heladerías para turistas, con una calidad dudosa, de hecho estamos siendo invadidos por las heladerías estilo italiano, con unos helados mucho más cremosos, y por las yogurterías, que parece que cada día abren una nueva. Yo me quedo con las heladerías de toda la vida, con esas horchatas con sabor y esos helados que sólo al recordarlos la boca se te hace agua. A mí me gustan estas:

Heladería Azul. Para mí la mejor horchata que he tomado nunca. Se encuentra en la Calle Calderón, 38. La calidad es excepcional y el precio de risa, más de una vez he vuelto a preguntar ¿cuánto le debo? porque he creído oírlo mal. Además de la horchata de chufa (horchata grande 1,80€), tienen de almendras y la novedad de este año, de chocolate. Recomiendo los fartons caseros (0,35€/und.). Están de vicio. Tampoco dejéis de probar la coca de almendra, los bollos con corte y los rollitos morenos. Y no puedo olvidarme del helado de turrón, para mí es el rey de la casa, sabe a turrón del bueno, con sus trocitos, la tarrina grande de medio kilo a 3,30€. La pequeña pega es que siempre está lleno, pero las chicas son muy rápidas y muy agradables. La heladería es minúscula, la opción es tomártelo por la calle o en casa. Merece la pena.

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Heladería Peret. Todo un clásico en la ciudad. Ubicada en plena Explanada posiblemente sea la que más fama acumula. Turistas y alicantinos llenan su terraza cada tarde, aunque parece que va cambiando la tendencia y cada vez más son los clientes que optan por no sentarse y tomárselo por la calle, ¿será por la crisis? No lo se, pero es de tener en cuenta que si te sientas la cuenta sube un pico. En general, sus precios son bastante elevados pero su calidad es de primera. (horchata grande para llevar 3,60€)

Heladería La Ibense. Muy buena ubicación y un local muy cómodo. Está en la Av. De la Constitución, 7, junto al Teatro Principal. Lo mejor su terraza, en una acera muy amplia con mesitas de aluminio y árboles generosamente grandes con una sombra que se agradece. La calidad es muy buena y los precios sensatos, por ejemplo una horchata grande 2.60€.

Heladería Espí. En Av. Alfonso X el Sabio, 4. No es de mis preferidas pero no puede faltar en la lista, ya que sus productos son de buena calidad. La terraza es amplia, pero un poco incómoda por el ruido de los coches. (horchata grande 2.80€) Disfrutar con una rica horchata ¡qué es verano!

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Gazpachos

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Comparativa de Gapachos Una interesante comparativa de gazpachos la ha realizado el blog gastronómico cucharitadepalo. blogspot.com a quien solicitamos en su momento autorización para comentar estos datos y al que os sugerimos que hagáis una visita.

Valora de 0 a 10 si te parecen más o menos caseros Santa Teresa: 5,8. Gallina Blanca: 2,4. Carretilla: 3,4. Alvalle Gourmet: 7. Don Simón: 3,2. Don Simón Gourmet: 6,4. Alvalle: 5,2.

¿Qué nota le pondrías a cada uno de ellos? Santa Teresa: 6,6. Gallina Blanca: 2,8. Carretilla: 3,2. Alvalle Gourmet: 6,8. Don Simón: 3,7. Don Simón Gourmet: 6,2. Alvalle: 7,1.

¿Cuál es el que más te ha gustado? Santa Teresa: 2 votos. Gallina Blanca: 0 votos. Carretilla: 0 votos. Alvalle Gourmet: 3 votos Don Simón: 0 votos. Don Simón Gourmet: 3 votos. Alvalle: 2 votos.

Revista Digital elSumiller.com nº 98. Año 8, Agosto 2012

¿Cuál es el que menos te ha gustado? Santa Teresa: 0 votos. Gallina Blanca: 4 votos. Carretilla: 2 votos. Alvalle Gourmet: 1 votos. Don Simón: 3 votos. Don Simón Gourmet: 0 votos. Alvalle: 0 votos.

¿Cuál te parece el más artificial? Santa Teresa: 1 votos. Gallina Blanca: 2 votos. Carretilla: 2 votos. Alvalle Gourmet: 1 votos. Don Simón: 4 votos. Don Simón Gourmet: 0 votos. Alvalle: 0 votos.

¿Cuál te parece el más fuerte de sabor? Santa Teresa: 0 votos. Gallina Blanca: 2 votos. Carretilla: 1 votos. Alvalle Gourmet: 0 votos. Don Simón: 1 votos. Don Simón Gourmet: 1 votos. Alvalle: 5 votos.

¿Cuál es el más suave?

Santa Teresa: 1 votos. Gallina Blanca: 1 votos. Carretilla: 2 votos. Alvalle Gourmet: 3 votos. Don Simón: 0 votos. Don Simón Gourmet: 3 votos. Alvalle: 0 votos.

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España a pan y cuchillo

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Agustí Salas

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Escritor gastronómico

Hablando de café Hace falta tan solo que pase una generación consumiendo un producto para llegar al convencimiento que es del pais no de otro lugar como es el Café. Este brevaje, casi imprescindible en buena parte del mundo tiene sus orígenes en Etiopía, en donde parece ser que un pastor de cabras observó que el rebaño estaba nervioso o alterado tras haber comido las hojas de un arbusto que hay en la región... ... Se ha mencionado así mismo que el café es originario de Mesopotámia, hoy en dia Iraq, en donde sus rios Tigris y Éufrates fueron los que propiciarían civilizaciones míticas como los Sumerios, Acadios, estuvo Babilónia y los Hititas hicieron de las suyas. Por cierto Mesopotámia significa Tierra de Rios. Los griegos la llamaron Etiopia = Pais de lo rostros quemados. Allá estuvo el mítico reino de Saba del que surgió Salomón. Pero bien, etíope o mesopotámico, surgió el Café. He encontrado cuatro “voces” distintas originarias de lo que conocemos como Café, si bién lógicamente de aquellas latitudes . KAHUEN, del turco que designa el fruto del cafeto. KABOUEH, del árabe ,que significa fuerza. KAHWAH, (caua, pronunciación) del árabe, estimulante. KAFFA, nombre de una ciudad etíope. El hecho cierto es que el café ganó adeptos hasta que finalmente llegó a La Meca, lugar que es bien sabido es el centro religioso del Islam y en donde tarde o temprano todo creyente ha de llegar. Un lugar así reúne todo el mundo islàmico que posteriormente vuelve a sus orígenes, no es de extrañar que siglos más tarde al intentar conquistar Austria y al ser frenados en Viena los turcos marcharon pero el café arraigó en ella. Una moda que se esparció por la Europa de aquel entonces hasta que los franceses “como siempre” le pusieron la bandera tricolor: et voliá “ le café est française”!! No se me extrañen!!, el francés es un “sibarita” nato, cuando una cosa le gusta la hace suya. Fíjense si no en: La salsa “Mayonaisse“ “importada “ de Mahón (Menorca), o el consomé, especie de caldo monacal que al parecer se “importó” de Andalucía en sus guerras con el francés, seguramente de algun convento o monasterio. El café después de muchas vicisitudes llega al fin a América, plantándose por primera vez en Méjico el 1812, en donde pronto se esparce por toda Sud América, cálida y tropical. El café tiene dos variedades preferentes: La Robusta (en su mayoría ubicada en África) y la Arábiga extendida por toda la zona del nuevo mundo. Curiosamente el café de origen africano y cercano al mundo árabe no ha tenido casi aceptación, se consumen cantiades ingentes de té; de hecho turcos y griegos son los que consumen café a todas horas. Los primeros son árabes pero no así los griegos, si bién sus cocinas tiene puntos de concomitancia.

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Del café debe saberse que en origen es como una cereza del que sale el grano que secado normalmente al Sol va cogiendo un color marron claro o beige. Una vez secos se lavan y pasan a su distribución en donde las bolsas de Nueva York o Londres marcan los precios de referencia mundial, por lo que como siempre el que lo cultiva es el peor pagado! El café es comprado habitualmente por los torrefactores que habitualmente hacen todo el proceso de tostado, dando a cada clase de café su tratamiento, normalmente el café se tuesta y basta, hay una costumbre dificil de erradicar que es el “torrefacto”en donde en el momento del tostado se le añade azúcar, con lo que el café es más amargo y negro; a mi entender sirve para el café con leche y poca cosa más. Normas - El café recién molido en su medida justa. - El agua si bien caliente, no hirviendo (como máximo a 100ºC), si es superior corremos el riesgo (cierto) de hallar gustos a madera muy desagradables. - Si ha sobrado café, al calentarlo no hacerlo nunca a fuego directo, el “baño Maria” es el mas adecuado. - Desconfien de las ofertas de grandes cadenas a precios reventados. - Elijan marcas conocidas: en los envases figura la variedad, si bién la mayoría son de origen sudamericano, hay exóticas de Guinea –Papúa ,Kenya, o Malasia o la “mítica “Blue Mountain” de Jamaica. Dicen que es la “nobleza” del café, el precio, también, pero la curiosidad tambien tiene su precio !!. Y si los “ortodoxos” se toman el café según el ritual con el clima que tenemos, un café con hielo recien hecho es, un placer y si encima son catalanes como yo: carajillo con hielo !!, una aberracion ??, si pero... quién se le resiste !!

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De Vinos y más..

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Juan Gallego.

Sumiller internacional. Sumiller Rte L’Auberge de France.

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Canal Horeca Es de todos sabido que pasamos por momentos complicados y creo que debo una definición al trabajo diario de tantos y tantos compañeros que hacemos posible el canal HORECA. He intentado ser riguroso con los datos y en definitiva es una visión general de la misma.

Canal Horeca Es la concatenación de las palabras Hotel / Restaurante / CAfé. Es un término originado en los Países Bajos que se ha extendido a otros países europeos. Es un término referido a la agrupación de la administración de servicios en hotelería, restauración y cafés. Importancia del vino en el canal horeca Supone entre el 20% y el 25% del consumo total que se realiza de bebidas en el canal HORECA. El consumo se asocia más a los fines de semana y durante comidas, cenas o tapas. A diario, es más habitual el consumo de cerveza o de refrescos. Los consumidores vinculados con zonas geográficas productoras de vino presentan mayor inclinación por este producto que aquellos de zonas sin tradición vinícola. La época del año de mayor consumo es el invierno, sobre todo de vino tinto. Según los distribuidores, “el vino tinto supone el 70% del vino consumido, el vino blanco el 20% y el rosado el 10%”. Las bodegas indican los mismos porcentajes

Palacete la Seda

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Frenos en el consumo de vino Los consumidores potenciales y reales de menor edad apuntan que “el consumo de vino presenta una imagen poco dirigida a los jóvenes, siendo considerado un producto demasiado serio para ser consumido en grupos de amigos en bares o cafeterías”. Los consumidores señalan como freno los controles de alcoholemia y el precio del vino. También indican que para hacer frente a estos frenos cada vez son más los restaurantes que sirven el vino por copas, en lugar de por botellas. Otro freno resaltado es la asociación del consumo de vino con el consumo de alimentos. En este sentido, los consumidores indican que: “si los establecimientos ofrecieran tapas gratuitas, incluidas al pedir una copa de vino, se incrementaría el consumo de este producto”.

Ventajas del consumo de vino en el canal horeca El consumo de vino en establecimientos realza el producto, se saborea más. Se asocia a diversión, a ocio. El consumo en restaurantes, bares o cafeterías permite al consumidor ampliar sus conocimientos sobre vino de una forma “divertida”. CATAS CENAS Favorece las relaciones sociales y nos alegra el corazón y el estomago, espero disfrutéis del verano y de los vuestros y recordar que en momentos festivos hay que acudir al canal HORECA para disfrutar del aire libre, un brindis.

Juan Gallego

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Cervezas

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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6 cervezas y 8 platos Una atractiva cata de 6 cervezas, armonizada con el novedoso menú de tapas que el estupendo restaurante Dársena, en el puerto deportivo de Alicante ha diseñado. Rompiendo de una manera inteligente con su mono tema de arrocería. Que lo es y de las mejores, pero este toque actual, para las tarde noches en la zona de moda como es la fachada marítima de Alicante, es un buen aliciente.

Cervezas Catadas

Huevo poché sobre j ibérico

Asistentes

Y una selección de 6 cervezas que nos aportó una base suficientemente diferenciada como para encontrar rasgos y matices a veces contrapuestos, para descubrir personalidades muy distintas. Heineken. Holandesa clásica y refrescante. Lager. Agradable, comercial, bebible, equilibrada. El problema surge cuando la comparamos con otras menos comerciales, mejores. Entonces percibimos su ligereza, las notas metálicas a pesar del envase de cristal… Desde Amsterdam (fundada en 1864) fabrican anualmente más de 120 Mio de Hl. Por cierto. Nada de “bajo cero”. Buen marketing, pésimo resultado. Nota: 6.5/10. Paulaner Hefe Weisbier. Esta muniquesa blancuzca está entre mis favoritas en cervezas comerciales. Tiene personalidad, es equilibrada, fresca, con los marcadores organolépticos del malteado de trigo muy presentes, aromática. En más de un pub la pido como copa. Da juego con muchos platos. Nota: 8.5/10. Inédit. Cerveza pensada, diseñada por el equipo de Ferrán Adriá y el Bulli, tras hacer pruebas con unas 400 cervezas distintas y 40 copas. Busca armonizar, maridar con muchos platos de la coquinaria actual. Base de trigo más cebada, con regaliz, coriandro y piel de naranja. Hay calidad, complejidad, cremosisdad, elegancia, acidez… Segunda fermentación en botella. Nota: 8.75/10 Guinness. Esta “negra”, stout, porter… es otra de mis favoritas y no falta en mi frigo. Debemos servirla bien. Literalmente volcándola sobre la copa, para que se produzca el efecto grifo y se forme una espuma ad hoc. El truco es la esfera de plástico con N2 que contiene en su interior. Rebosa fuerza, personalidad, diferenciación, con una graduación alcohólica moderada. Los tostados y empirreumáticos en primer plano, su color y la densidad de su espuma, su boca ligera, cremosa. St. James Brewery en Dublin es un referente mundial. Desde 1759. Nota: 8.0/10

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Salvator: Quizás la que más gustó al panel de cata. Armonizó con más platos de los esperados. Casi fue un inesperado comodín. Potente, intensa, elevado grado alcohólico, un 8%, que no la hizo en absoluto pesada. Huele a cereal malteado, tostados, brioche, levaduras, lúpulo… hay dulzor y fruta, integración del alcohol, color atractivo, ámbar y espuma densa formando anillas. Nota: 9.0/10. Mort Subite framboise. Sencillamente rompedora y sorprendente. Casi un postre en sí misma. Personalmente os sugiero maridarla con un chocolate del 70%. Lambic acídula, afrutada, levemente dulzona, elaborada infusionando frambuesas. Belga. Las de fresa o melocotón son otras dos buenas opciones para combinar con repostería. Nota: 8.5/10. Dársena nos preparó un menú realmente atractivo. Con un buen servicio, nos dispusimos en un reservado viendo el mar, un camarote, dirigido por la sumiller y co propietaria, Amelia Pérez Planelles. - Aceitunas partidas, encurtidos y fósil de boquerón. Muy alicantino. - Palmito con bonito y coca de aceite con sardina salada. Más alicantino. Tipicidad power. - Huevo poché sobre lecho de jamón ibérico. Todos tienen huevos. Los restaurantes, me refiero. Es como el foie-gras. Agua no sirven en muchos, pero huevos y foie… -Atún rojo con ajonjolí y soja. Es la temporada. Perfecto. - Níspero en almíbar relleno de foie. Fusión tierra y moda. - Degustación de arroz a banda y all i oli. Su especialidad. También por la noche. ¿Por qué no? - Quesos (Reblochon, Comte, Manchego al romero). Absolutamente de acuerdo. - Trufas de chocolate. Ricas. Realmente es una propuesta que os sugerimos. La cata de cervezas y la armonía con platos. Lo pasaréis bien.

Níspero en almíbar relleno foie

Salon Darsena

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Carne de Wagyú

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Carne de wagyú (kobe) Una charla, cóctel y presentación de estas magníficas carnes en el restaurante japonés Maguro-ya, impartida por el director comercial para Europa, Christopher Kean. Oficiando en los fogones, plancha y parrilla, el responsable de la distribuidora Valle del Mao en Alicante comercializadora de estos cortes, el ingeniero agrónomo y buen amigo Daniel Smith. Entre ambos nos permitieron “repasar” conceptos y disfrutar de un buen rato. La mal llamada carne de Kobe, realmente es Wagyú, se puede conseguir fuera de Japón y su región de origen Kobe, gracias a unos serios problemas, en concreto una epidemia en el ganado, que la tecnología made in USA resolvió en 1990. En agradecimiento, salieron algunas cabezas de este ganado, además de embriones y semen que sirvieron, fundamentalmente en Chile y Australia, más tarde en Nueva Zelanda, USA, Europa... para darse a conocer fuera de su país de origen. Procedente de Asia, Corea, donde llegó a Japón en el s. II, existen dos subtipos: los negros, más apreciados en Japón y los rojos o colorados. Habitualmente se cruzan con otras razas, pero la pureza debe rondar el 87%. La ganadería, más de 500.000 cabezas de este bóvido propiedad de wagyú Chile es una de las más importantes del mundo. Su cuidado y mantenimiento es caro. Antes del sacrificio, pasados los 36 meses de edad, debe permanecer en el campo al menos los 6 primeros comiendo yerba y el resto alimentarse a base de trigo y cebada. Nada de hormonas, finalizadores, anabolizantes, inyecciones de agua… Las fincas están situadas al Sur del país, Chile, en una zona volcánica, de ríos, lagos y abundantes pastos donde el ganado vive en semi libertad.

Marmoleo

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Incluso en Japón es clásico el darle masajes con cerveza o sake, los baños fríos en las patas, la música ambiental… La cerveza ayuda a interactuar con la grasa y los masajes relajan al animal, mejorando la calidad final. Técnicas que también emplean en esta ganadería chilena. Pero no todas las carnes de wagyú ni todos los cortes tienen la misma calidad. Una clasificación, BMS, atendiendo al infiltrado de grasa, el marmoleo, contempla este marcador de calidad. La grasa debe ser de color blanco. Excelence (3 a 5) Premium (6 a 8) Gold (8 a 9) Diamond (10 a 12) Los cortes que catamos estaban en un grado 8 BMS, es decir, Gold. Cadera, entraña y lomo alto pasaron por el análisis gustativo. Por cierto. Imprescindible la cocción a baja temperatura, aproximadamente 60º C para obtener el mejor resultado. El aroma limpio, la textura jugosa, el sabor neto, casi fresco, elegante, en algún con recuerdos al foie gras, marca la gran calidad de esta raza bovina. Una de las mejores, si no la mejor, del mundo. Un buen grupo de profesionales, más de 50, compartimos experiencias con el equipo organizador, Chistopher Kean, Noelia Vaquero, Danie Smith y el resto del equipo. Por cierto, quiero destacar el estupendo trato de uno de los camareros, David, de origen francés (Lyon). Un agradable cóctel de entrada en el jardín zen del restaurante donde no faltó el maki sushi, el sashimi y una estupendas bolas, a modo de albóndigas, de carne especiada, además de las carnes, con una ensalada de algas japonesa y vinos argentinos. Más info en www.wagyueuropa.com y www. valledemao.es

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Desde mi cocina

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Iván Grau

Premio Plato 10, Rte Zensatez. www.ivangraublasco.com

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¿Tener razón o ser feliz? Como algunos ya sabéis acabamos de abrir nuestro restaurante en Moraira, un pequeño Gastrobar*. Si habéis escuchado bien, con la que esta cayendo, hemos abierto. Abrir un día en el que el gobierno anuncia la subida del I.V.A, después de un sonado rescate millonario, los bancos sin dinero y el país a borde del colapso, no suena muy loable. Escribo estas líneas no para meterme en política ni posicionarme frente a ello, Dios me libre, pero si quiero expresar lo que siento. Muchos han sido los amigos que han pasado por nuestro restaurante, que han venido a ver nuestro nuevo proyecto. Las frases más recurridas en las conversaciones con ellos es; “las cosas están muy difíciles”, “ya no es lo que era” y la verdad es que esta negatividad ante una persona que acaba de abrir, afecta. Posiblemente no sea una época boyante en cuanto a economía se refiere, pero también creo que la persona que acepta lo que tiene sin arriesgar o cambiar nada en sus vidas no debería tener derecho a quejarse. ¿Lo aceptas? ¡Pues entonces no te quejes! Otro de los aspecto que más me sorprende es la gente más mayor, yo soy muy joven y no conozco sus historias, pero se ve que antes te caía el dinero del cielo sin tener que mover un dedo, porque si no, no comprendo sus palabras. Antes se pagaban las hipotecas y créditos abriendo un cajón mágico que generaba dinero sin tener que trabajar. Otra cosa que me enerva la sangre son las asociaciones, eventos y demás farándulas que reúnen a todos los colegas de oficio. Llegas al parking y todo son Audis, BMWs, Mercedes… coches últimos modelos. Entras dentro y solo se escuchan quejas de que la cosa no va bien. Pues para no ir bien la cosa, un poco de humildad en tus gastos, ¿no? Tal vez me he metido en un berenjenal al decir todo esto. No son reproches, ni pataletas, solo es mi opinión sobre este tema y un pequeña petición de cambio en nuestra forma tan pesimista de ver la cosa. Seguramente estaréis en lo cierto y el restaurante se vaya al garete, pero entre quedarme sentado y moverme; prefiero moverme y entre tener razón y ser feliz. Prefiero ser feliz. Ivan Grau

• Zensatez. Nota del editor

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Que te la den ... con Queso

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Andrés García .

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Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.ladespensadeandres.com

Quesería La Vall La Comunidad Valenciana es la zona menos quesera históricamente, no en su consumo ya que por cercanía tenemos grandes zonas de las que nos abastecemos, sino en su parte productiva y especialmente artesanal. Pero como en un bosque quemado siempre hay brotes de esperanza, y eso es lo que nos concierne hoy. Quesería La Vall de Onteniente, es de estas queserías artesanales con varias generaciones, en la que solo cabe materia prima excepcional, trabajo diario a la más antigua usanza.Todo empezó hace 21 años, tras un año trabajando, llevando la leche a una quesería y no pagada, había que hacer algo con esa leche, que mejor que hacer queso Vicente y Amparo empezaron a hacer los primeros quesos y su primogénito Vicente estudio la fabricación de quesos de calidad como se hacia siempre en la zona, después se sumaron al grupo sus hermanos Amparo y Sergio, y los nietos de Vicente y Amparo ya miran por encima de la ventanilla donde trabajan, quizás algún día sigan los pasos de sus progenitores.. Ahora vais a saber lo que es un producto artesano. La leche se recoge todos los días en las granjas, leche de cabra, ya que ellos hace un tiempo quitaron las cabras, “solo nos faltaba eso” nos dice Vicente hijo entre risas, ya que sin animales es bastante duro el trabajo. Por la mañana se prepara la leche y se pasteuriza, se enfría y se hecha el cuajo, cuando se ha cuajado la masa, con mucho mimo y cariño de corta el cuajo con la lira, en trozos no muy pequeños, comparados a otros quesos, por la tarde se envuelve uno a uno los quesitos en una servilleta, la cual da nombre a este magnifico queso, hay quesos de 400g. y los grandes de 3 kg. Al liarlo en la servilleta y prensarlo siempre con la mano, se le saca el agua o suero que le sobra. Se introduce en cámara de frió y cuando se ve bastante compacto, se deslía la servilleta uno a uno se hecha en salmuela (agua y sal) y se deja sus horas que recoja su justa sal, ya que es un queso poco salado. Por fin por la mañana de nuevo uno a uno, se introduce en bolsas y se reparte bien prontito a las tiendas, nos puede parecer fácil, pero son unos 1500 quesitos diarios, “para que digan que no somos artesanos” nos comentan. La mejor recompensa es que no tienen queso de sobra y cuando vuelven a las tiendas no queda ninguno para retirar. Pero este año por primera vez se apuntaron a un concurso, y sorpresa, MEJOR QUESO FRESCO DE ESPAÑA, por el Ministerio de Agricultura. Con el suero del queso hacen quizás el mejor requesón que jamás habrá probado. Los dos productos son muy lácteos, con recuerdos a vainillas, jugoso y a los que vamos entrando en edad nos acerca a la niñez, de cuando en cada pueblo se tenía quesería. Lo malo de este producto es que para probarlo tienes que ir a la zona de Onteniente y alrededores, pero por otra parte esta zona Valenciana bien vale una visita.

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Fusión

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Hablando de Turismo

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Tomás Mazón.

Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es

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Que no nos vea la Sra. Merquel El pasado sábado 21 de julio tuve el acierto de asistir al Teatro Principal. Actuaba Carlos Latre. En un principio pensaba que no iba a tener sintonía con su actuación, pero me equivoqué. Su espectáculo fue magnífico. Felicidades Latre. Fuí con mi mujer y dos parejas de amigos. A la salida, sobre media noche, fuimos con la intención de picotear alguna cosa. Deambulamos por la calle Castaños y mis amigos no daban crédito al ambiente y a la cantidad de gente que poblaba todas las terrazas. Mesas, sillas, ocupación total. Imposible encontrar sitio. Lógicamente, con la que está cayendo, coincidimos los seis en que si por casualidad, pasase por allí la Canciller alemana Ángela Merquel, se echaría las manos a la cabeza al comprobar la animada vida nocturna alicantina, con multitud de personas que iban y venían en bullicioso tropel. A juzgar de lo que vería, sería muy difícil que entendiese que nos atenaza una profunda crisis y que lo estamos pasando muy mal. ¡Mal! diría. Pero mire alrededor. Si viven como dios. Mejor incluso mejor que los griegos y que los italianos. Luego fuimos al Barrio y el ambiente era el mismo. Todo abarrotado. Realmente, la Merquel no lo entendería, lo mismo me pasa a mí a pesar de ser del sur, mediterráneo, latino, moreno. Es complicado entender que lo estamos pasando muy mal. Siguiendo con lo acontecido esa noche, tuvimos suerte, es un decir, de encontrar tras un par de vueltas, una mesa en la Cafetería Capri. Pedimos varias cosas y una serie de “montaditos”. Nos sirvieron la primera parte correctamente. Pero los montaditos no llegaban. Los reclamamos y el camarero, con cara de pocos amigos, dijo que lo iba a ver. Tiempo después, los montaditos seguían sin llegar. Al rato, uno de nosotros dijo que ya venían. Pero el plato que esperábamos pasó de largo y fue a parar a otra mesa ocupada por cuatro señoras. Nos dedicamos a observarlas con atención. Miraban los montaditos como si fueran algo raro. Una de ellas levantó la parte superior de alguno de ellos para ver de qué eran. Y nosotros esperando. Los reclamamos de nuevo. Finalmente vimos que un camarero se acercó a la mesa de las damas y les retiró los montaditos que, ni corto ni perezoso, los depositó en nuestra mesa. ¿Pero esto qué es? Ha habido un error. Esa fue la respuesta. Si quieren esperar más me los llevo y ya les traeré otros. Lo dejamos estar. Me comí un montadito que era una verdadera suela de zapato ¡Cómo está el servicio! Comenté a mis amigos. De allí fuimos a tomar una copa y nos encontramos con una mesa vacía en lo que creo se llama Cafería Principal. Dado que a mi amiga Mónica le apetecía un “mojito” y en una pizarra anunciaban que aquí servían este brebaje, nos sentamos. La señorita que atendía las mesas fue a tomar la comanda y al pedir Mónica su “mojito”, la empleada dijo que no había de eso. Pero si lo tienen anunciado en la pizarra. “Puede ser, pero no lo servimos”. ¿Cómo que puede ser? Vea usted el cartel. “En el cartel hay muchas cosas y lo único que me faltaba era aprenderme todo lo que ahí dice”. Se marchó. Nosotros también nos vimos obligados a marchar. Fuimos al Barrio. Estuvimos muy bien. No vimos a Ángela Merquel. No eran horas para ella. Se habría escandalizado.

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Alicante BBB

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Andrea Coterón.

Relaciones Laborales por la Universidad de Alicante

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Ocio gratis en Alicante Alicante no sólo es playa, aunque también, y se pueden hacer muchas otras cosas (por lo menos en verano, en invierno es un poco más complicado…). Podemos ver una peli reciente y gratis, disfrutar de un concierto, aprender como trabaja nuestro cerebro, reírnos junto a los más pequeños y mucho más. Y lo más importante todo gratis (o casi) En el Auditorio de La Concha (La Explanada, Alicante) han preparado doce conciertos de acceso libre y podrán ser escuchados la tarde de domingos, jueves y sábado, a partir de las 20 horas. Buena parte de los conciertos serán temáticos y girarán en tono a un motivo central, como los dedicados a las Olimpiadas, a la Constitución de Cádiz de 1812, a la Zarzuela... Más información en www.alacalle.es También podremos disfrutar de conciertos gratuitos gracias al TRAM, serán los días 2, 16 y 23 de agosto desde las 21 horas en la estación de Mercado. El TRAM ha organizado estos conciertos con el fin de promocionar el servicio nocturno del TRAMnochador entre los jóvenes. Entre otros participan los grupos alicantinos Evolución, Deveras y Maraña. www.tramalicante.es. Por 16 euros y con una consumición incluida, SummerJazz nos ofrece un ciclo de conciertos en tres marcos incomparables. Rodeados por jardines de inspiración versallesca en Villa Marco, Acompañados por el sonido del Mar Mediterráneo en la Finca Villa Gadea. Y envueltos por las fragancias de la densa vegetación en Torrecremada. Para comprar las entradas www.servicam.com. También en Villa Marco, Almadraba Teatro nos ofrece un viaje en el tiempo, viviremos junto a ellos la historia de esta bella finca. A nosotros nos invitaron al ensayo final y, tras sentirnos parte de esta leyenda, emocionarnos con la joven Lolita y reírnos junto a Pepe ‘el guardés’, quedamos encantados. Las visitas las preparan para los sábados a las 19:30h. Las entradas para las visitas teatralizadas tienen un coste de 3,50 a 5,50€ y se pueden adquirir en el teléfono 965.117.117, en www.servicaixa.com y en la taquilla de la Casa de la Cultura en Campello.

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Desde Lucentum también nos ofrecen Visitas teatralizadas, por el yacimiento del Tossal de Manises. Nos contarán cómo era la vida en la ciudad romana del sigo I d.C. Para consulta de fechas en www.marqalicante.com. El precio será de 3.50€ (niños gratis). En el Castillo de Santa Bárbara han preparado un extenso programa de actividades dentro de Vive tu castillo. Podremos acceder 10:00 a 23:30 h. Todos los días. Además el ascensor será gratuito por las tardes.www.vivetucastillo.es. Además del MUSA (Museo de la Ciudad de Alicante) tenemos la exposición permanente de Piratas, los ladrones del mar y el Mercado de Artesanía y productos típicos alicantinos (por las tardes). Existe la posibilidad de concertar visitas teatralizadas. Muchos ayuntamientos de la provincia de Alicante nos ofrecen noches de cine al aire libre con películas recientes y gratis. Muchamiel ha puesto en marcha el programa Cinema a la Fresca, con el que los miércoles y domingos de agosto a partir de las 22:00h podremos disfrutar de películas como Bienvenidos al Sur, Piratas del Caribe IV, 3Metros sobre el cielo, Tango bar y Cars 2. www.mutxamel.org Para los más pequeños los parques Tossal (lunes), Lo Morant (miércoles) y el Palmeral (viernes) tienen, por las tardes, un programa de actividades veraniegas gratuitas hasta el 19 de agosto, que incluyen talleres y juegos. Además todos los domingos a las 20h podremos disfrutar de interesantes espectáculos. Info en http://www.alicante.es/documentos/cultura/ parques_verano.pdf Para concluir, les recomiendo que se acerquen a la Carpa CosmoCaixa, ubicada en el aparcamiento de la Playa de San Juan. Este año han preparado “Ilusionismo, ¿magia o ciencia?”, es un espacio interactivo donde se juega con las sensaciones, las percepciones del cerebro y las diferentes interpretaciones de la realidad. Asta el 23 de agosto, todos los días de 12 a 14 y de 18 a 24 horas. www.obrasocial.lacaixa.es Alicante nos ofrece todo esto y más, lo único que hace falta es buscarlo.

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Marketing Turístico

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Paco Paz.

Master I.E. Director general Galenitas

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Marketing Ecológico y Turismo Dependiendo específicamente del área en que tenga lugar se puede clasificar de múltiples formas: -Turismo ecológico - Turismo Temático - Agro-turismo - Cultural…

Turismo ecológico Todos los productos que se consumen y usan son obtenidos de forma natural y ecológica, sin el empleo de sustancias químicas. Alguna vez que otra, los turistas solicitan participar en trabajos tradicionales como el cuidar de los animales y trabajos de campo, esto hace que las personas se introduzcan y participen de la propia forma de vida del lugar. También este tipo de turismo ecológico es posible que adquiera su nombre debido a que el área donde se practica, son lugares ecológicamente protegidos (Reservas naturales). Algo importante a destacar es que en este tipo de turismo es muy importante proteger la naturaleza y vivir en armonía con ella y enseñar como una mala utilización de ella puede causar daños irreparables.

Turismo Cultural Está basado en explorar las tradiciones y creencias del lugar, como son el folklore o las rutas de lugares sagrados (Monasterios) y estudio de la artesanía antigua rural. En algunos países el turismo cultural es muy importante, dan mucha importancia a la artesanía y las tradiciones haciendo de ellas la atracción principal del turismo (para comprar y aprender de ellas).

Turismo temático rural Es cuando hay acontecimientos de la tradición del lugar, acontecimientos que se muestran tal y como eran antiguamente; un ejemplo podría ser la vendimia y todo el proceso de fabricación, según el viejo procedimiento de producción.

Resumen La idea de todas estas formas de turismo donde cada pueblo tiene sus propios rasgos específicos. Cada uno tendrá que encontrar su propio sello y que además sea su imagen diferenciadora, que la exploten como marca (local Branding). Es muy importante además que se trate a cada cliente como miembro de la familia. Este sello diferenciador de cada uno de ellos es lo que en marketing se llama la “plusvalía”.

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Arte

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Paco Paz.

Master I.E. Director general Galenitas

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Premio Kandinski (2007-2012) EN UN DESORDEN ABSOLUTOARTE CONTEMPORÁNEO RUSO. PREMIO KANDINSKI (2007-2012 ArtChronika Cultural Foundation y Arts Santa Mònica presentan la exposición En un desorden absoluto. Arte Contemporáneo Ruso. Premio Kandinski (2007-2012). La Fundación ArtChronika fue creada y está presidida por Shalva Breves, el editor de la revista más importante de arte en lengua rusa, Artchronika, que tiene por objeto la promoción del arte contemporáneo en Rusia. Para lograr este propósito, el Premio Kandinski fue creado el 2007, y se considera uno de los mayores premios nacionales de arte contemporáneo de Rusia. La exposición está comisariada por Andrei Erofeev, uno de los más destacados conocedors de la escena del arte ruso contemporáneo y ex-conservador de la Galeria Nacional Tretiakov de Moscou, y Jean-Hubert Martin, exdirector del Centro Georges Pompidou y de la Kunsthalle de Berna.

Art Madrid se transforma ART MADRID NOV/12 - FEB/13 La Feria Internacional de Arte Contemporáneo celebrará su octava edición del 7 al 11 de noviembre de 2012, en el Ático de la Estación de Chamartín Se celebrará dos veces al año y cambia su emplazamiento al Ático de la Estación de Chamartín En sintonía con el propio mercado del arte, afectado por cambios económicos y de modelo de negocio, y atendiendo a las necesidades objetivas de las propias galerías de arte, Art Madrid entiende que es el momento de transformarse. Por ello ha decidido diseñar un modelo de feria diferente, más adaptada a las circunstancias actuales. Por ello Art Madrid apuesta por un aumento de la calidad y un formato más reducido, con la presencia de alrededor de 40 galerías. Por otro lado, Art Madrid dobla su presencia anual, con una primera convocatoria del 7 al 11 de noviembre de 2012 y la siguiente del 13 al 17 de febrero de 2013. Con esta doble convocatoria, Art Madrid pretende dar una mayor visibilidad a las galerías durante todo el año, permitiendo que sus artistas estén presentes en dos momentos diferenciados.

Revista Digital elSumiller.com nº 98. Año 8, Agosto 2012

“La construcción de la forma” Remigio Mendiburu, la construcción de la forma. Una producción del Museo Oteiza. Programa Encuentros nº 2. El Museo Oteiza revisa la obra de Remigio Mendiburu en “La construcción de la forma” El proyecto presenta numeroso material inédito y se centra en la escultura más esencial de los años setenta Remigio Mendiburu (Hondarribia, 1931; Barcelona, 1990), escultor de la materia del tiempo, desarrolló un extenso trabajo creativo vinculado a la renovación de la escultura moderna de la segunda mitad del siglo XX. A principios de los años setenta, su escultura desarrolló un personal modelo constructivo, determinado por la acumulación y ensamblaje de elementos, muchos de ellos de carácter orgánico, que permitió a la escultura bajar del pedestal para disponerse en el espacio y la vida.

Antonio Lopez en la Fundacio Sorigue El MACA es el lugar elegido para la apertura el próximo viernes 6 de julio a las 12 horas del Festival internacional poético a beneficio de Lorca que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Alicante. Os esperamos maca.comunicacion@alicante-ayto.es comunicacion@maca-alicante.es 965213156-679170208 www.maca-alicante.es

Revista Digital elSumiller.com nÂş 98. AĂąo 8, Agosto 2012

Espirituosos

El Barman

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Joaquín Grau.

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Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.com

Campeón del Mundo de Cocktelería.

Nunca sirvas un trago sin una sonrisa

Cactus

Tres golpes de Angostura. Un golpe zumo de naranja. 1/2 Zumo de limón. 1/2 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en vaso “Old Fashioned con hie lo frappé” Añadir soda al gusto. Rueda de naranja y guinda al marras quino

California Shooters

Directo en copa de licor. Agregar por el mismo orden: 1/2 Tequila. 1/2 Crema de Cacao. Añadir un golpe de Seven-Up o Ginger-Ale.

Canary Paradise

El zumo de un limón. Una puntita de azúcar. 1/3 Apricot Brandy. 2/3 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.

Casamance

Un golpe de Curaçao azul.

1/6 Crema de menta blanca.

2/6 Tequila.

3/6 Licor de chocolate blanco.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de cóctel.

Decorar con virutas de chocolate o coco rallado.

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Candy bar

Dos golpes zumo de limón. 1/3 Pernod. 2/3 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en vaso “Old Fashioned” con hielo cubitos. Rueda de limón.

Caramba 2

Coctel Dorado

1/3 Zumo de pomelo. 2/3 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel con hielo picado. Rueda de naranja.

Coctel del prado Media clara de huevo. Un golpe de granadina. 1/5 Zumo de limón. 1/5 Marrasquino. 3/5 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Cereza roja y rueda de limón al borde de la copa.

1/4 Zumo de limón. 1/4 Miel de abejas. 2/4 Tequila. Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

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Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

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Glenmorangie Nectar d’Or Zona: Highlands, Escocia Tipo: Single malt 82/100 Dentro de los distintos experimentos realizados de un tiempo a esta parte por la destilería Glenmorangie, se encuentran los denominados wood finish: se parte del clásico y tradicional Glenmorangie que ha envejecido en barricas de roble que han sido utilizadas previamente por los elaboradores de bourbon y posteriormente, se les somete a un afinado o terminación con barricas que han contenido o bien vinos o bien distintos espirituosos. Así tenemos un Port Wood Finish (vino de oporto) y un Sherry Wood Finish (de oloroso seco), en mi opinión los más conseguidos, pero también un Burgundy Wood Finish (vino de Borgoña), Madeira Matured (vino de Madeira), Sauternes Wood Finish (vino de Sauternes), Malaga Wood Finish, Rum Wood Finish y un largo etcétera. Como la experiencia supone un grado y el éxito o fracaso de una modalidad, en definitiva, se debe a la respuesta del público, Glenmorangie ha terminado por mantener aquello que ha ido funcionando y de todos estos experimentos, finalmente ha dejado en su portafolio únicamente tres opciones: el de oloroso ahora denominado Lasanta, el de oporto, denominado Quinta Ruban y el de Sauternes, denominado Nectar D’Or, que es el que hoy presentamos. Sin duda, la adquisición de ésta compañía por Moët Hennessy (perteneciente a su vez al el grupo de lujo Louis Vuitton) ha influido en este cambio de denominación más excelsa. Notas de cata: Color: Dorado ambarino con reflejos cobrizos. Nariz: APastel de manzana, recuerdos cítricos (mandarina, limón) y miel. Cuerpo: Medio Boca: Entrada sedosa y equilibrada; caramelo, compota de manzana y recuerdos de pastelería. Final medio y suave con toques de madera.

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Noticias Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

The Macallan Master of Photography series Por Javier López León Recientemente ha salido al mercado, la edición del prestigioso malta The Macallan, dentro de sus series de colaboración con los grandes maestros de la fotografía. En ésta ocasión el encargo fue realizado a la gran fotógrafa norteamericana Annie Leibovitz, quien debía representar imágenes de Nueva York y por supuesto el whisky. Las cuatro fotografías son la etiqueta de cuatro maltas diferentes cuyos lemas son “The Library”, que contiene un malta de 1995 madurado en barrica de jerez; “The Bar”, que contiene un malta de 1991; “The Gallery”, con un malta de 1989; y “The Skyline” con un malta de 1996 en barrica de roble americano. El precio de cada una de ellas en torno a los 2.750 $. Más información en: http://www.themastersofphotography.com/the-whiskies/the-skyline/

ORGANIZAMOS:

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES CATAS CORTE DE JAMÓN www.elsumiller.com

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RECOMENDADOS

Fusion Lounge Bar

Espacio diferente, con estilo, música, copas, magnífica selección de hamburguesas, incluida gourmet y selección de kobe y carnes. Los viernes música en vivo y cena por 19.95. C/ Montnegre 14 (en la plaza de D. Carlos, Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 639 123 www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es Cierre: Lunes Precio medio 30,00 €

Vinícolas wine bar

Enoteca, restaurante gastronómico y wine bar donde tomar unas tapas con la opción de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2.000 por botellas a precio de tienda. C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com , http://twitter.com/#!/Vinicolasanjuan , http://www. facebook.com/pages/Vino-Vinicolas-San-Juan/137668089633683 Cierre: Lunes y domingos tarde. Precio entre 25 y 60,00 €

Pizzería Dos Gardenias

Cerca del mar, rodeado de palmeras y con una estupenda terraza, podemos tomar unas estupendas pizzas, pastas, antipasti, pinchos con base italiana... Los domingos por la tarde en verano, música en directo. Buenos precios. Pizzería Dos Gardenias. Plaza D. Carlos, Coveta Fumá, El Campello, Alicante. 965 63 91 23 www.fusionloungebar.es

Bodegas Bocopa

Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com

Capricho di Vino

Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

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RECOMENDADOS

Palacete de la Seda

Palacio del XVII donde se fusionan el arte, la gastronomía y el vino al máximo nivel, con unos precios sensatos. Dirige Paco Fuentes. Imprescindible. Vereda del Catalán s/n 30162 Murcia. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com

Bon Amb

Sorpresa en Jávea, en una casa de campo rehabilitada y dotada con la última tecnología domótica. Cocina elegante y de una calidad muy alta. Magnífica bodega y servicio en sala. Carretera de Benitachell 100, JAVEA Análisis completo en www.elsumiller.com. Tel: 965 084 440 www.bonamb.com

Salones Canor

Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com

Restaurante Dársena

La arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemos probar 16 arroces de magnífica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50,00 €.

R. Casa Paqui

“En la ruta de los gazpachos, gazpachos manchegos, de la montaña alicantina son una referencia. Y buenos arroces de montaña. Carta de vinos excelente, servicio amable y buen precio” Les Eres, 35 03420 - CASTALLA Alicante. Tlfn. 965 560 528 contacto@casapaqui.com www.casapaqui.com

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RECOMENDADOS

Restaurante Maestral

Situado en un magnifico chalet rodeado de jardines. Elegante y señorial, fusiona la tradición mediterráneo con guiños a la vanguardia. Opción de organizar eventos. C/ Andalucía 18, Alicante. 965 262 585 www.maestral.es

Bodegas Heretat de Cesilia

Posibilidad de visitas, catas, enoturismo y comidas maridadas en bodega. Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales. Ad Gaude, Cesilia Rosé... Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante. 965 60 37 63 www.heretatdecesilia.com

Restaurante Galache

“Tapas y vinos. Croquetas y arroces. Buenos precios y magnífico servicio en sala” C/Abu s Alt nº 7, 03700 Denia, Alicante T 685 95 22 62

Restaurante Aldebarán

Situado en el Real Club de Regatas de Alicante, en pleno puerto deportivo. Podemos tomar un buen arroz, una fritura, unos mariscos... rodeados de mar. C/ Poniente 1, 03113 Alicante. T 965 123 130

Restaurante Pizzería Brel

Brel es más, mucho más que una trattoría. Es fusión de vanguardia y tradición frente al Mediterráneo. Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes, es uno de los mejores locales Calle de San Vicente, 91 03560 El Campello, Alicante Tlfn. 965630701 http://www.pizzeriabrel.com/

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RECOMENDADOS

Sensacions

Un espacio gastro donde tomanos unos vinos con unas estupendas tostas o unas raciones de quesos o ibéricos a buen precio. Organizan cursos de cata, cenas maridajes... Sólo cierran los domingos por la tarde. Merece la pena conocerlos. Sensacions. C/ S. Barolomé 35, El CAmpello, Alicante. 650 95 22 43 www.sensacionsgourmet.es

Els Vents

Uno de los mejores restaurantes de Alicante. Cocina mediterránea, con diseño y producto de máxima calidad. Frente al mar, en pleno puerto deportivo C/ Muelle 11, Muelle de Levante, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 215 226 www.elsvents.es

Restaurante Vespa´s

Original y autentico Restaurante-Trattoria. Una visita gastronómica a la Toscana y al Piamonte. Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante. C/ Avda La Paz 22. Tfno 96 574 32 56. www.restaurantevespas.com

Els Bessons

Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €

B.Mendoza

Visitas a bodega y enoturismo. Tienda. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Alicante). tlf.965 88 86 39 www.bodegasmendoza.com

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