Revista Digital elSumiller.com nº 99. Año 8, Septiembre 2012
Foto: www.mongourmet.es
Quesos de Canarias Jamón ibérico los Pedroches Sal
Casa Montaña
Plantas aromáticas
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Sumario
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Editorial Noticias Guía de Restaurantes mediterraneo Restaurante para Celíacos Cuaderno de Cata Cofradía Reino de Monastrell El Alambique De Vinos y más... Enocatas Hierbas aromáticas Desde mi cocina Salinas España a pan y cuchillo Menudo Corte Que te la den...con queso Hablando de... Marketing Turístico Hablando de Turismo Arte Arte y Vino El Barman Whiskies Noticias Whiskies Recomendados
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Dirección
Nacho Coterón Subdirección
Enrique García Albelda
Coctelería
Joaquín Grau
Club Cata CAM Alberto Bermejo
Catas
José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete
Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez
Restaurantes/Gastro/Catas Enrique García Albelda Nacho Coterón
Enocatas
Miguel Ángel Martín
España a Pan y Cuchillo Agustí Salas
Marketing Turístico y Arte Paco Paz
Restaurantes para Celíacos José Tomás Lozano
Turismo
Tomás Mazón
Whiskies
Javier López
Arte y Vino
Mónica Espigares
Jamones
David Blanco
Comer Joven
Andrea Coterón
Desde mi Cocina Iván Grau
Quesos
Andrés García
Bocados de Historia y Temporada Miguel Ángel Almodóvar PIcantes Paloma Sedeño
Diseño y Maquetación Juanma Santos
Contacto
nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
100 uvas y 99 números La Traminer es origen de nuestra Verdejo y esta a su vez, se relaciona con la Garnacha. Que da origen a la tintorera o Alicante Bouschet. Los progenitores de nuestra Tinta del país o tinta fina (Tempranillo, Ull de Lebre, Tinta Madrid, Tinta de Toro…) son el Albillo Mayor o Turruntés de la Rioja y la desaparecida Benedicto de origen aragonés y que se conservan en el banco de germoplasma de EEUU. A su vez la Listán Prieto y la Tinta Criolla dan lugar a la Moscatel… La abuela de la Syrah es la Pinot Noir. Y su madre la Gouais Blanc… O la Merlot casi forma pareja gemela con la Cabernet Franc, que a su vez es origen de la Cabernet Sauvignon, hija de la Sauvignon Blanc… ¡Vaya lío! El árbol genealógico analizado y formado por más de 100 variedades de uvas para vinificar, ha sido realizado en un proyecto de investigación por un equipo de la Universidad de Cornell (USA), después de analizar los genotipos de más de 1.000 muestras de vino. Y parece que el origen tiene su punto de partida hace más de 8.000 años en la Vitis Vinífera de la zona de los actuales Irán, Georgia y Armenia… 100 uvas y 99 números de elsumiller.com. En un mes… ¡empatamos! Gracias amigos por seguir leyéndonos. Nota: Ha fallecido el padre de nuestro compañero, amigo y presidente de FASCV (Federación de asociaciones de sumilleres de la Comunidad Valenciana) el Xato. Un abrazo Paco y a tu equipo del Restaurante El Xato de la Nucía (Alicante). www.elsumiller.com www.facebook.com/elsumiller Twitter: @elsumiller
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Del Director
Nacho Coterón
Noticias
1ª edición Garnachas del Mundo Primera edición del Concurso internacional “Garnachas del Mundo” que tendrá lugar el jueves 24 de enero de 2013 en Perpiñán. Esta competición tiene como objetivo reunir a las distintas categorías de vinos producidos a partir de las garnachas de todo el mundo y distinguir las mejores producciones. Se trata de una primera competición cuyo objetivo es dar a conocer y promocionar estos vinos para que sus autores obtengan mayor reconocimiento internacional. El concurso está abierto a todas las categorías de vinos: espumosos, tranquilos, fortificados, vinos dulces naturales, vinos de licor, etc. Un jurado excepcional de profesionales del vino y de prescriptores se reunirá y participará en esta cata extraordinaria. La garnacha es una variedad emblemática de los vinos dulces naturales del Rosellón (Bañuls, Rivesaltes y Maury) y esta competición internacional tendrá lugar en estas tierras de garnachas. Perpiñán acogerá este 1º Concurso Internacional “GARNACHAS DEL MUNDO”, el jueves 24 de enero de 2012, justo antes de los Encuentros Mundiales del Moscatel (2526-27 de enero de 2013). Las inscripciones al concurso están abiertas a partir del día 6 de agosto de 2012.
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El Sumiller en la red
Un año de andadura en la fanpage El Sumiller y más de 13.000 visitas a la semana y 840.000 amigos de fans, no está nada mal, no señor. La web www.elsumiller.com donde lincamos todas las noticias que colgamos en la fanpage y el twitter, @ elsumiller, creciendo mes a mes. Y la revista mensual elsumiller.com a punto de llegar a los 100 números y con unos 40.000 lectores cada mes nos motivan, y obligan, a intentar hacerlo cada dia un poco mejor. Gracias amigos por creer en nosotros y en este equipo de una docena de locos a los que nos apasiona la gastronomía desde todos los puntos de vista.
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8 medallas de oro Bodegas Murviedro La bodega recibe un total de diez medallas, ocho de oro y dos de plata, en el Berliner Wein Trophy 2012, el Concurso más significativo de Alemania y uno de los más importantes a nivel mundial La última edición del mes de julio del Concurso Internacional de vinos Berliner Wein Trophy ha concedido a Bodegas Murviedro ocho medallas de oro y dos de plata. Este certamen es organizado por la sociedad DWM (Deutsche Wein marketing GMBH) con el patrocinio de la OIV (Organización Internacional del Vino y la Viña) y el reconocimiento del Senado de Berlín y la Unión Europea. Los tintos más selectos de gama alta de la bodega como: Murviedro Reserva 2009, Murviedro Crianza 2010, Cueva del Perdón 2009, Cueva del Pecado 2008 han sido galardonados con el oro. Estrella de Murviedro Moscato, el dulce blanco elaborado a partir de moscatel de Alejandría ha obtenido otra de las medallas de oro junto con el rioja Gran Astro Reserva 2006. También han conseguido medalla de oro Gran Castillo Family Selection Cabernet Sauvignon 2011 y Gran Castillo Cabernet Sauvignon 2011. Asimismo la plata ha recaído en Gran Castillo Tempranillo 2011 y Gran Castillo Shiraz 2011. Estos galardones se suman a las cinco medallas de oro y tres de plata obtenidas por Bodegas Murviedro en la anterior cata del Berliner Wein Trophy, que tuvo lugar el pasado mes de febrero, y en los que los vinos de Murviedro compitieron con otros 4.491 de 30 países distintos. Bodegas Murviedro vuelve a destacar un año más en este certamen de gran relevancia en el mercado alemán, que además representa uno de los principales mercados de comercialización de sus vinos. La bodega con sede en Requena (Valencia) es la filial española del grupo Schenk, una de las empresas líderes del sector del vino en Europa y destina el 95% de su producción a la exportación, lo que le permite seguir creciendo en una coyuntura como la actual.
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Cuestionario de Vendimías 2012 Anímaos los viticultores, elaboradores... a enviar los datos del “Cuestionario de vendimia 2012” a la prestigiosa La Semana Vitivinícola que dirige Salvador Manjón. Os adjuntamos un formulario diseñado por ellos.
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Noticias
Bodegas Vicente Gandia
George Clooney, Penélope Cruz o Yoko Ono Bodegas Vicente Gandia ha lanzado cinco vinos varietales etiquetados con diseños de celebritys del mundo del cine, la música o el deporte, al mercado japonés. Este ha sido el anuncio realizado por José María Gandía, presidente y tercera generación de la compañía, en el curso de una visita institucional integrada por el presidente de la Generalitat Alberto Fabra, Máximo Buch -Conseller de Economía-, el presidente de la D.O. Utiel Requena -José Luis Robredo- y el Alcalde de Utiel, José Luis Ramírez Ortíz. Diseños elaborados por el actor norteamericano George Clooney, Penélope Cruz o Lucy Liu o Joko Ono, son algunos de los autores de estos diseños que integran las etiquetas de la gama de varietales que la compañía ha lanzado ya en Japón. La reciente ampliación de la Bodega Hoya de Cadenas, cava de envejecimiento y crianza, casa familiar y museo del vino, Alberto Fabra -presidente de la Generalitat Valenciana- ha situado a Bodegas Vicente Gandia como ejemplo del éxito empresarial que aporta la internacionalización, su carácter innovador y su visión de futuro. Nelson Mandela, África y una fundación El proyecto en virtud del cual actores y representantes del mundo de las artes y el deporte diseñan las etiquetas de los vinos de Gandia tiene un alcance mundial, aunque su germen se haya desarrollado en el mercado japonés. Este proyecto se ha realizado gracias al apoyo de Bodegas Vicente Gandia a una fundación comprometida con el desarrollo en África y vinculada a Nelson Mandela. Gracias a este acuerdo, que será próximamente anunciado, la bodega destinará el 10% de las ventas de los vinos etiquetados a proyectos de desarrollo en este continente tan necesitado.
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Noticias
Jornada de puertas abiertas
Bodegas Hispanosuizas Vendimia 2012 Vendimia 2012 El próximo día 15 de septiembre las Bodegas Hispano Suizas organizan el día de la JORNADAS ABIERTAS VENDIMIA 2012, donde podremos ver la forma de fermentación única en barricas de roble, sin trampa y a Capella. No te lo pierdas.. Reservas: 627644339 por SMS y recibirás tu confirmación ya que el aforo es limitado o en el siguiente correo electrónico: Vicente.cortes@bodegashispanosuizas.com , Danos tus datos y te confirmaremos. Horarios: a las 12.00 y a las 13.00 horas con Aforo limitado PVP: gratis crta. N-322, Km. 451.7 46357 El Pontón (Requena) Valencia. www.bodegashispanosuizas.com
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Restaurantes
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Guía de Restaurantes Restaurante El Mirador C/ Barruelo s/n. Atienza, Guadalajara T. 949 39 90 38 www.elmiradordeatienza.com Nota: 6.0/10 PVP: 20/35€ La provincia de Guadalajara (España) tiene rincones de lo más atractivos. Desde el alto Tajo, Molina de Aragón a los pueblos negros y el Ocejón. Sigüenza y sus alrededores, Pelegrina y La Cabrera, donde Félix Rodríguez de la Fuente rodaba muchos documentales y tenía sus lobos y águilas reales… Las Salinas de Imón, de las que hablamos en este número de elsumiller.com. Hita, Pastrana, Entrepeñas y Buendía… y tantos otros. Una visita a la señorial Atienza, su castillo, iglesias y museos, pasear por sus callejuelas medievales… abre el apetito. Y siguiendo la recomendación de unos lugareños nos dirigimos al Mirador. La primera sorpresa, mala, que hay menú para turistas, nosotros, claro y para lugareños. Que, obviamente las camareras no nos dicen. Y de simpatía y amabilidad, nada de nada. Cordero asado, especialidad de la casa… no tienen, vaya, van dos… -Una ensalada de perdiz, tuvimos que descubrir que el plato servido era una ensalada de perdiz… “abigarrao”, denso, cansino, sucio de las horribles reducciones de un falso aceto balsámico. - Un salmorejo, bien. - Un paté de perdiz de buen sabor y textura, pero con notas de oxidación en una de las caras. Hay que ser profesional y limpiar los cortes… - Unas buenas migas. Ricas. - Y unas chuletas de cordero lechal, que estoy seguro que lechazo no eran, que habían probado hierba… En fin. Ustedes, vosotros… Probablemente si no fuera lunes, no fuera verano… y el dueño y cocinero, que se paseaba por la sala saludando a los que creía importantes, eso de ir con niños (supereducados) y gente joven, uno tiene familia, caramba, debe despistar. Amigos, mi hija tiene recorridos más restaurantes que el baúl de la Chelito. Y mis sobrinos, viajado por más mundo que Marco Polo. Ah! Y uno, aún con pantalón corto, sigue siendo crítico gastronómico… Imbéciles!
Ensalada de Perdiz
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Guía de Restaurantes Cena maridaje Sensacions C/ San Bartolomé 35 local 2 03560 El Campello (Alicante) 966 23 26 80 / 650 95 22 43 jamy@hotmail.es PVP: 30.00 €. Nota: 7.5/10
Para celebrar el primer aniversario de la enoteca Sensacions, se ha organizado una cena maridaje (armonizada) que entiendo supone en primer lugar una buena idea, en segundo preocuparse por ofrecer algo diferente a sus clientes y tercero, una andadura y un proyecto para realizar actividades, catas… en su establecimiento a lo largo del año. Un menú informal y atractivo se armonizó con una cerveza artesana, un cava, un vino tinto y un tinto dulce. - Tosta de lomo de sardina del Cantábrico ahumada - Ensalada de hueva de atún con brotes tiernos - Cerveza Artesana Amber Ale - Foie gras de pato a la manzana “ Lucien Georgelín” - Jamón y lomo ibéricos - Cava Juvé y Camps - Carillena a las finas hierbas - Tabla de quesos con almendra marcona - Melior ( barrica) Bodega Matarromera, DO Ribera del Duero - Surtido de bombones belgas - Vino tinto dulce Fondonet
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Guía de Restaurantes Restaurante Marisushi Taberna japo-flamenca
C/ Pati de la Creu, 9. 03700 Denia, Alicante. PVP: 20.00 € Nota: 7/10
Bien es sabida la gran pasión que los nipones profesan a nuestro país, en especial al sur de este, especialmente al Jerez, el flamenco y un largo etc. con acentuado ahínco a la gastronomía. Pues bien, esta singular taberna trata a través de su peculiar visión, de rendir un tributo culinario al Imperio del Sol Naciente, al tiempo que fusiona productos patrios. Situada en el típico barrio portuario de Denia, de rabiosa actualidad, con dos opciones de perspectiva visual: una terraza en el apretado laberinto del Pati de La Creu, y otra con la siempre agradable visión marítima y el bullicio de los aledaños de primera línea de la zona del Raset. Esta fusión Japo –Flamenca nace con el propósito de satisfacer a un publico amplio, y en ocasiones neófito, que entra de puntillas en la gastronomía nipona y sus curiosidades; ideal para parejas que no se ponen de acuerdo en sus apetencias, pues mientras uno degusta unos deliciosos y variados Sushis, el otro puede optar por un “chivito” de Lomo, unas Bravas con Salsa de Cabrales, unos “chocos” o unos boqueroncitos. Ssí mismo se puede brindar con un vasito de sake, un Rebujito o con un simpático cubo de refrescantes cervezas del Sur. Su concepto de Take-Away permite trasladar al propio domicilio bandejitas de Sashimi, Maki, Nigiri y Sushi, aunque lo ideal es disfrutarlo en directo, máxime cuando las callejuelas del Pati de La Creu, con su original estatua pirata, homenaje a los infantiles muñequitos Clicks de Famobil, incitan al disfrute, pues el mestizaje cultural y musical se sucede sin descanso, pues es el escenario de acróbatas, músicos ambulantes, y tunos ataviados como figurantes de Águila Roja. Su precio, asequible, unos 20 €, lo convierte en una oferta interesante. Buenos vinos, como el divertido Albariño Paco y Lola. También es una buena opción de copas, con unos buenos Gin-Tonics, o un acertado Mojito.
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Guía de Restaurantes Restaurante Casa Montaña C/ José Benlliure 69 46011 Valencia T. 963 67 23 14 www.emilianobodega.com Cierre: domingos noche PVP: 30.00 / 35.00 € Nota: 8.0 / 10
Desde sus lejanos orígenes, allá en 1836 a la actualidad, Casa Montaña, en el controvertido y lleno de solera barrio del Cabañal, muy próximo al puerto de Valencia, mantiene un algo, una tipicidad, un encanto que engancha. Realmente nos encontramos ante el concepto evolucionado de una taberna clásica. Todas las veces que me he acercado, desde la barra, mi lugar preferido, al reservado de la mesa grande con varios menús maridaje organizados para compañeros, amigos o con motivo de alguna reunión de trabajo o en la zona de mesas, me ha gustado y he pensado en repetir. El trato y la personalidad de Emiliano García, su alma mater, las referencias de vino, apoyadas en la próxima Bodega Montaña, unas 1.000 y la sencillez y buena calidad de las tapas, lo hacen aconsejable. - Anchoas del Cantábrico - Atún marinado - Patatas bravas - Habas estofadas que en Murcia o Alicante llamarían michirones - Brandada de bacalao - Solomillo trinchado con ajetes - Un tocino de cielo o un pastel Isla, para el postre. Cañas bien tiradas, buen producto, amplia selección de referencias de vino. Ambiente… El precio, dependiendo de bebida, etc, alrededor de los 30 a 35 €.
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Mediterráneo
{
Alberto Bermejo.
}
Psicólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante
http://www.catamediterraneo.es
El Capricho de Raquel Paseo Tomás y Durá nº 1, Playa de Urbanova, 03008 Alicante. 965 188 653 www.elcaprichoderaquel.es Un encuentro fantástico una parte de los componentes del Grupo de cata Mediterráneo en El Capricho de Raquel, restaurante sito en Urbanova (Alicante), dirigido por Sergio su sumiller y jefe de sala. Nos encanta este restaurante mediterráneo pegado al mar, especializado en cocina de mercado, que fácilmente puede confundirse con una arrocería, pero que es mucho más que eso. Y lo mejor de todo es que si disfrutas con los buenos vinos, el restaurante los ofrece en carta a precios de bodega. Así que, no podemos quejarnos: buena mesa y mejor vino al mejor precio. En la actualidad, además, El Capricho de Raquel ofrece unos menús gastronómicos a precio cerrado 31/35 euros, que incluye las bebidas, en una buena apuesta para atajar estos tiempos de crisis. En esta oportunidad elegimos el siguiente menú, que Sergio nos sirvió con unos muy interesantes vinos, que pasamos a comentar. - Aperitivos, una ensalada de salmón y gulas y con unas tapas de boquerones en vinagre, muy bien elaborados. Acompañamos estos aperitivos con Cava Montsarra Brut Nature, un cava muy fresco y afrutado. - Los entrantes que siguieron fueron queso curado de oveja y lomo ibérico, buen producto; y también pulpo cocido a la gallega, de muy buena calidad. El restaurante nos ofreció un plato de calamar de bahía rebozado, excelente, muy lejos en calidad respecto al duro calamarpota que frecuenta las mesas de los restaurantes alicantinos. Los entrantes los maridamos con el vino Castaño Macabeo Chardonnay 2011, un buen referente del buen hacer de nuestros amigos bodegueros yeclanos, un vino fresco y agradable. - El plato principal era el arroz, que lo preparan muy bien en esta casa. Y nos pedimos dos medias raciones cada uno de los arroces, arroz abanda y arroz de magro y verduras, riquísimos. Con estos estupendos arroces pudimos disfrutar un vino excelente: el Ijalba Maturana Blanca 2011, elegante, con unas notas almibaradas destacables. Me gustó muchísimo, pues no lo conocía. - Los postres fueron a elegir, entre los de la casa. Sergio nos ofreció un vino de postre muy aromático y dulce, el Palma Blanca vino dulce moscatel, un buen representante de los vinos mediterráneos dulces naturales. Y de este modo celebrábamos nuestra entrada en el verano de este año 2012. En próximos posts os contaremos próximas visitas y también contaremos en un par de meses lo que deparará gastronómicamente mi viaje a Kenia (septiembre 2013) bajo mi proyecto www.periplos.eu y una visita que realizaremos a Penedés en el mes de octubre.
sin
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Restaurantes para Celíacos
{
José Tomás Lozano.
Director de web www.kilometro625.com
}
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es
Club de Restauración para Celíacos (III) Terminamos con los dos nuevos restaurantes que aparecen en la segunda edición de la Guía Gastronómica Celíacos 2012.
RESTAURANTE PIZZERÍA DAMIANO Restaurante enclavado dentro del casco histórico de la ciudad. Nuestra especialidad es la cocina italiana, pero también disponemos de un amplio surtido de carnes y ensaladas. Estamos acogidos a la ruta del vino como establecimiento destacado. Para el cliente celíaco ofrecemos una carta muy variada que incluye pizzas y pastas, así como pan, cerveza, tiramisú y otras especialidades sin gluten. INFORMACIÓN: Plaza de Santa María, 5 03400 – VILLENA Tel.: 965808126 www.pizzeriadamiano.com Damiano@ telefonica.com Horario: miércoles a sábado de 01:00 pm a 03:30 pm. martes y jueves de 08:30 pm a 11:30 pm. viernes y sábado de 08:30 pm a 12:00 pm y el domingo de 01:00 pm a 04:00 pm y de 08:30 pm a 11:00 pm. Carta adaptada.
RESTAURANTE LA TEJA AZUL Cocina mediterránea, especialidad en arroces, carnes, pescados y mariscos frescos. Platos especiales para celíacos. Disponemos de cerveza y pan sin gluten. Establecimiento adherido a “Menús Cardiosaludables” Salones privados. Amplia carta de vinos. INFORMACIÓN: Calle Sancho Medina, 34 03400 – VILLENA Tel.: 965348234 www.latejaazul.com info@latejaazul.com Horario: 01:30 pm a 04:00 pm. Cena de viernes a sábado de 08:30 pm a 11:30 pm. Martes cerrado. Idiomas: Inglés. Carta adaptada. Y finalizamos recordando que la Enfermedad Celíaca (E.C.) es una intolerancia permanente al gluten. Es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España. Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteína, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Y me despido citando de nuevo la denominación en inglés que no puede ser más amigable, cordial y prometedora. CoeliacFriendly Holiday Destination www.acecova.org www.restauracionparaceliacoscv.com
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Vinos
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Cuaderno de Cata
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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
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La Planta 2010 Tipo de vino: tinto crianza Bodegas: Arzuaga Navarro D.O : Ribera de Duero Variedades de uva: Tinta Fina Alcohol: 13,8% Precio aprox: 6€. Segunda marca de las bodegas Arzuaga, que extienden ampliamente su tentáculos comerciales y operativos; este es un vino que cabalga entre los conceptos de joven-crianza, con algunos rasgos de semejanza con sus hermanos mayores. Nota de Cata: Color rojo cereza con reflejos violáceos, de buena capa, bien cubierto. Nariz plagada de frutos rojos y negros, de cierta madurez y complejidad, ataviado con maderas que le ofrecen tostados medios, con notas marcadas de frutos secos, vainilla, chocolate blanco, pimienta blanca. En boca es amable, sedoso, de tanino fresco y dulzón, sobresale regaliz y fruta compotada. Buena relación calidad-precio. Nota: 7.25/10 puntos.
Finca La Estacada Tipo de vino: Tinto crianza Bodegas : Finca La Estacada D.O: Uclés (Cuenca). Variedades de uva: Tempranillo. Alcohol: 15% Precio: 4€ La familia Cantarero elabora desde el año 2001 en la D.O. Uclés (Cuenca) una extensa gama de vinos tanto monovarietales como “blends”, en el que destaca este vino tinto de Tempranillo que guarda una excelente relación calidad-precio. Nota de Cata: Color rojo picota, bien cubierto. Nariz compleja de lácteos, chocolate, posos de café, caramelo, regalíz, frutos secos; una vez superada la primera fase olfativa, aparecen aromas de frutillos negros, fruta fresca, cerezas, junto a notas tostadas fruto de su paso por madera. En boca es jugoso, con apuntes secantes, de cierta astringencia, posee buena acidez, permanece la regaliz. Nota: 7.5/10 puntos.
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Mascaró Gin 9 Tipo: Premium London Dry Gin. Bodegas/Destilería: Mascaró. Elaboración/Crianza: Doble destilación, 9 elementos botánicos macerados. Alambiques artesanales de cobre Elementos botánicos:: 9 componentes botánicos mediterráneos. Alcohol: 40% Precio aprox: 23€. Empresa ubicada en Villafranca del Penedés desde 1946, avalada por el buen hacer de 3 generaciones y que elaboran cavas, licores y vinos. Lanzan recientemente esta ginebra de gran formato, al hilo de las modas de consumo actuales. Nota de Cata: Color transparente, en nariz predominan aromas cítricos (ralladuras, pieles) junto a una notable presencia de aromas de bayas de enebro, resaltan sus botánicos de origen regional (tomillo, romero) también están presentes los aromas de jengibre y anisados. En boca es sutil, de entrada seca, volviendo a renacer los sabores cítricos, en el final hay apuntes minerales y de pimienta negra. Nota: 8.75/10 puntos.
Mesta 2011 Tipo de vino: Blanco joven Bodegas: Fontana D.O : Uclés (Cuenca). Variedades de uva: Chardonnay (70 %) Moscatel de Grano Menudo (30%). Alcohol: 13,5% Precio aprox: 3.30€. 500 ha. de viñedos propios en los que nacen vinos de alta calidad, esta es la presentación de Bodegas Fontana, dedicados mas de 30 años a la elaboración de vinos de amplio espectro, pues conviven variedades foráneas con las más arraigadas en la zona. Nota de Cata: De color amarillo pajizo con reflejos dorados. Sugerente nariz citrica (ralladura de naranja, limón) presencia de herbáceos, que comparten aromas con los típicos de la uva Chardonnay (piña, plátano, lichies). En boca es fresco, notable acidez, vuelven los herbáceos y los cítricos a resaltar en el conjunto. Nota: 6.50/10 puntos.
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Markham Tipo de bebida Agua Tónica Indian Premium. Bodegas: Grupo Berro. Procedencia : Inglaterra Variedades de uva: Moscatel de grano menudo Precio aprox: 1€. Nota de Cata: Consolidada bodega, perteneciente al grupo A&B, establecidos en Navarra, y que Una recién llegada a nuestras mesas, una original Agua Tónica estilo Indian Premium. Evoca los orígenes farmacéuticos de esta bebida tan en auge en nuestro país, guardando filas al “ long drink” del momento: el GinTonic. Recoge su nombre del polifacético escritor, geógrafo, explorador y navegante Sir Clements Robert Markham, quien cuenta la historia que tras unas intrépidas vicisitudes robó a los indígenas Andinos la receta de la extracción de la quinina, implantándola en la India Colonial Británica frenando así los brotes de malaria existentes en la época. Se elabora en Inglaterra para más tarde ser envasada en España. Distribuida en nuestro país por el Grupo Osborne. Nota de Cata: De color blanco (incolora) con irisaciones, de burbuja muy fina, de continua efervescencia y rosario ascendente. Nariz fina y delicada donde resaltan notas de cítricos (ralladura de naranja, lima y pomelo rosa), aromas de pimienta blanca. En boca es refrescante, con acentuados rasgos amargos, predominan apuntes cítricos entre los que el pomelo rosa y la naranja son los más reconocibles, al cabo de pocos instantes deja unos inconfundibles matices herbáceos en el recuerdo. Ideal para acompañar ginebras cítricas como Mascaró 9. Nota: 8.75/10 puntos.
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Cuaderno de Cata
{
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
}
Cata Crash Una atractiva cata de las referencias de la novedosa Bodegas Pago de los Balancines, dirigida por su directora comercial Maribel del Amo en la sala de catas de una de las vinotecas más interesantes de la provincia de Alicante, Vinícolas en San Juan, donde pudimos catar las novedades de Crash 2011, blanco, rosado y tinto, además del Huno 2008 y el todavía no en el mercado Balancines 2009. Nos quedamos con las ganas del Salitre... lástima que estén agotadas sus 1.800 botellas. Y los vinos de “contrabando” o bootleg wines, como el Vaso de Luz 2010... todavia no en el mercado. Como tampoco lo está el Matanegra Cabernet Sauvignon. Prometidas tenemos las muestras, que cataremos para vosotros. Ubicada en Badajoz, Oliva de Mérida, en la DO Ribera del Guadiana, a unos 425 m. de altitud en la subzona de la Ribera alta, con un terreno arcilloso calcárero con grandes piedras en el sustrato y un microclima que marca parámetros de calidad. 48 Ha, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Tempranillo, Merlot, Chardonnay, Macabeo... y una estupenda Garnacha tintorera o Alicante Bouschet. Dirigida por Pere Mercado, con Fernando Toribio como enólogo y J. Antonio Vicente en la viticultura, es una bodega que es apenas 6 años de andadura, se ha posicionado. Lo hacen bien, en muchos casos con fermentaciones alcohólicas en tinajas subterráneas, al viejo modo y con crianzas con buenas maderas. Crecerán cuando inauguren la nueva bodega.
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Crash 2011 blanco. Macabeo y Evabeba. Mucha levadura seleccionada, fruta blanca, pera, anisados, recorrido corto… comercial y bebible. PvP: 4.70€ Nota: 78/10 0 puntos.
Crash Rosado 2011 Cabernet Sauvignon y Garnacha. Muy buena nariz. Mucha carga de fruta, frambuesa, fresa… boca seca y seria. Buen vino. Buen rosado. PvP: 4.70€ Nota: 87/10 0 puntos.
Crash tinto 2011 Garnacha tintorera, 70%, Tempranillo y Syrah. Recién embotellado. Recolección a mano. 5 meses en depósitos de hormigón para malo láctica. Muy bueno. Taninos frescos y jugosos. Hollejos, uva negra, regaliz, cierta cremosidad en boca a pesar de su juventud. Nota: 88/10 0 puntos.
Huno 2008 Syrah, Tempranillo y Monastrell. 75/15/10. 12 meses en barrica. La barrica presente pero no dominante. Hay finura. Calidad de la uva y del terroir. Elegante en nariz y fruta y cremosidad en boca. Nota: 88/10 0 puntos.
Balancines 2009 Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Garnacha Tintorera a partes iguales. 14 meses de crianza en barrica. Catado en primicia. Domina la Garnacha Tintorera o Alicante Bouschet en cata. La Cabernet Sauvignon de la sub zona de Matanegra aporta complejidad y recuerdos a neumático/goma. Muy buen vino que mejorará en botella. Nota: 99/10 0 puntos.
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Monastrell
{
Vita Domínguez.
Secretario Cofradía Reino Monastrell.
}
La Cofradía no cata en Agosto Sea que los calores agosteños no llamen a los cofrades a efectuar tan ilustrativa actividad, sea que la mayoría de los miembros de la misma abandonan las ciudades dado el calor angustioso que venimos soportando durante este mes (emigrar al norte no ha sido la solución, puedo asegurar que en Aragón y La Rioja al igual que en Murcia y Alicante se podían freír los huevos al sol) lo cierto en que la Cofradía del Vino del Reino de la Monastrell no realiza su mensual sesión de cata en Agosto. Esto no supone, que no se efectúen otros tipos de actividades relacionadas con los fines propios de nuestra Cofradía. Un clásico dentro de las actividades de la Cofradía es la asistencia a la “Noche de Exaltación del Vino de Jumilla” que este año celebró su XIII edición. Con la presencia de 14 bodegas adscritas a la denominación de origen: Hijos de Juan Gil, s.l., Pedro Luis Martínez, s.a., Bodegas Guardiola, Bodegas Bleda, s.l. Bodegas Hacienda del Carche, Bodegas Casa de la Ermita, Bodegas Campanero, Bodegas Martinez Verdú, Vinos Viña Elena, s.l., Bodegas Carchelo, Bodegas Luzón, Bodegas 1890, Bodegas Fernández, y BSI . Esto no supone, que no se efectúen otros tipos de actividades relacionadas con los fines propios de nuestra Cofradía. Un clásico dentro de las actividades de la Cofradía es la asistencia a la “Noche de Exaltación del Vino de Jumilla” que este año celebró su XIII edición. La Glosa de los vinos de Jumilla estuvo a cargo de Encarna Talavera, presentadora de la Televisión Autonómica 7 Región de Murcia. En su glosa aludió a la Ruta del vino, al esfuerzo de viticultores y bodegueros al potencial turístico de la zona y a la Semana Santa ensalzando la talla del Cristo Amarrado a la Columna. Se degustaron los vinos presentados por las distintas bodegas, al tiempo que el grupo Mínino Bravo, compuesto por seis personas, amenizaba el acto con música en directo. La sorpresa de la noche la dio el compositor jumillano, Roque Baños, quien regaló a los presentes un solo de saxoAl día siguiente los cofrades hicieron varias visitas:
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Almazara de Agricultura Ecológica Casa Pareja Desde finales del siglo XIX la familia Molina cultiva la finca Casa Pareja en Jumilla (Murcia), y elabora aceite de oliva virgen de cosecha propia. Hoy en día la quinta generación está al frente de la empresa, dirigiendo su marcha hacia la agricultura ecológica. Interesante proyecto integral de agricultura sostenible, con prácticas respetuosas con el medio ambiente y aprovechando los subproductos, tanto del cultivo como del proceso de obtención del aceite y el vino. Compostan los residuos de poda y el alpeorujo junto con estiércol de ganado para obtener humus que incorporan al suelo para fertilizarlo; utilizando los huesos de la oliva como combustible.
Bodegas Bleda Bodegas Bleda es una empresa familiar cuyos orígenes se remontan a 1915, año en que fue fundada por Don Antonio Bleda. Casi un centenar de años después de la fundación de Bodegas Bleda, se acomete una renovación total de las instalaciones. En el verano de 2008, la Bodega traslada su sede al Valle de Omblancas, a 650 metros de altitud y rodeada de viñedos. Incorporando la más moderna tecnología. Se cataron distintos vinos de la bodegas destacando destacándose sus Castillo de Jumilla, Divus y por supuesto su Amatus dulce. Sin renunciar a la tradición ni a la experiencia heredada, el Siglo XXI ha entrado de lleno en la Bodega, con la incorporación de la más moderna tecnología al servicio del vino. Desde aquí doy las gracias a los representantes de Casa Pareja y Bodegas Bleda por el cariño y la atención que nos dispensaron en ambas visitas. Con una comida de en el restaurante Casa Loreto, fiel a la tradición jumillana pero con toque de modernidad se finalizo la tan bien aprovechada jornada. El día 1 de Septiembre se inicia la X Muestra del Vino y la Alimentación de Murcia en el Malecón donde se presentan vinos de las tres denominaciones de origen de la Región. Buen momento para poder apreciar un amplio abanico de estos vinos.
Salones de celebraciones
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El Alambique
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José Diego Ortega Sumiller
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DIEZ REGLAS DE ORO
a la hora de elegir el vino en un restaurante 1.- Seleccionar un vino acorde con el menú. Es importante tener en cuenta qué comida vas a tomar para pedir un vino que maride correctamente. No siempre se cumplen las antiguas normas carne con tinto y blanco con pescado. Hay blancos con crianza en barrica que pueden armonizar bien con la carne y vinos tintos jóvenes que pueden acompañar perfectamente a pescados grasos tipo salmón, o de sabor fuerte como el bonito, atún o emperador. 2.- No nos olvidemos de los rosados, que armonizaran perfectamente con pastas y cocina italiana, arroces mediterráneos y cocina oriental. Los espumosos tampoco deben olvidarse a la hora de maridar toda una comida. No hay que dejarlos para los postres (por favor nunca un brut o brut nature con tarta o pasteles). Hay cavas o champanes jóvenes y frescos y los hay con la crianza y el cuerpo necesarios para armonizar con los entrantes, pasar a cualquier pescado y terminar con platos de carne no demasiado contundentes, teniendo el atractivo añadido de la burbuja que nos refrescará y nos limpiará el paladar dejándolo listo para el siguiente bocado. 3.- Establece un precio tope y descarta a ser posible tanto los más caros como los más baratos. No te salgas de tu presupuesto: No siempre el vino más caro es el mejor. Tampoco es aconsejable escoger los vinos más baratos de la carta, porque normalmente, en un restaurante los vinos suelen llevar un sobrecoste fijo por el servicio y cristalería, por lo que un vino de 3 euros puede costar 12 (el triple) y uno de 10 se iría a 19 (menos del doble). 4.- Prueba nuevas referencias. Procura no pedir vinos que puedas encontrar en supermercados y tiendas de vinos, ya que además de pasar el mal trago de conocer el sobrecoste, te pierdes la posibilidad de probar vinos de mucha calidad que se suelen distribuir exclusivamente para establecimientos de hostelería. 5.- Juega con la variedad. Si sois bastantes comensales y hay necesidad de pedir más de una botella, aprovecha para cambiar de vino. En función de la fortaleza de los platos, podemos comenzar con un blanco o un rosado (espumosos o tranquilos) y luego cambiar a un tinto o a un blanco con crianza. Si vamos de tintos, el orden de cata lógico sería empezar con los más viejos e ir subiendo en juventud, ya que los jóvenes tienen por lo general mucha más potencia, color y taninos que los que han tenido una larga crianza. Se trata de no “pisar” unos vinos con otros. La sucesión de sensaciones que nos vayan a ofrecer los vinos debe siempre ir “in crescendo”.
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6.- Vino por copas. Es la solución ideal cuando somos pocos comensales y/o queremos hacer un maridaje vino-plato. Si el restaurante tiene esta opción, es muy atractivo tomar una copa de vino con los entrantes y cambiar con cada plato sin necesidad de caer en el exceso de pedir tres o cuatro botellas en una sola comida. 7.- Llévate a casa el vino que sobre. Hoy en día en casi todos los restaurantes donde se trate bien el vino, se ha implantado la sana costumbre de disponer de unas bolsitas adecuadas para que te lleves a casa la botella de vino que no has podido terminar durante la comida o la cena. Si no te lo proponen ellos, pídelo sin ningún tipo de vergüenza: La has pagado y es tuya. De este modo podrás seguir disfrutando en casa de ese vino que tanto te gustó y además no te verás cohibido a la hora por ejemplo de pedir una segunda botella si la anterior se ha terminado antes de los postres, sabiendo que te llevarás a casa un vino estupendo que volverás a disfrutar al día siguiente. 8.- En caso de duda, pide consejo al sumiller o al camarero. Es una parte fundamental de su trabajo conocer los platos que ofrecen y saber que vinos aconsejar con cada uno. Pídele consejo y no tengas ningún reparo en darle unos límites económicos para que no haya malentendidos. Recuerda que se trata de sugerencias que no tienes porqué aceptar si no te convence lo que te ofrecen. Por último recuerda que vas a un restaurante a disfrutar y no a recibir lecciones o discursos, ni a verte coartado por la sapiencia del personal de sala. Ellos están allí para hacerte la velada lo más agradable posible y sin duda sus consejos ayudarán a ello. 9.- La temperatura del vino. No tengas reparo en pedir una cubitera, un frapé o una funda de hielo para enfriar un vino tinto que te hayan servido a 24 grados centígrados. La maldita frase “el tinto a temperatura ambiente” ha hecho mucho daño. La temperatura ambiente de un restaurante o terraza a orillas del mediterráneo en verano no es precisamente la adecuada para consumir un tinto que debería estar entre unos 16 y 18ºC en la mayoría de los casos. Incluso si lo sirven a esa temperatura y lo ponen sobre la mesa sin más, a la media hora efectivamente estará a la temperatura ambiente y nos estaremos bebiendo una bomba de vapores etílicos que nada tiene que ver con lo que el creador del vino concibió para hacernos disfrutar con él. 10.- Pide siempre agua. A simple vista puede resultar contradictorio, pero es aconsejable tener en la mesa una botella de agua además del vino. No debes quitarte la sed con vino. Hay personas que suelen tomar gran cantidad de líquido con las comidas y si el único disponible es vino, posiblemente o no acaben bien o se vean forzadas a reducir su ingesta de líquido y no disfruten tanto de esa comida. Una buena costumbre es tomar una copa de agua en la transición entre plato y plato y disfrutar del vino durante éstos cuando ya hayamos saciado nuestra sed con agua.
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De Vinos y más..
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Juan Gallego.
Sumiller internacional. Sumiller Rte L’Auberge de France.
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Cartas de vinos En el anterior mes hice una reflexión sobre el canal HORECA y algunos frenos en el consumo de vino, ahora en estos próximos meses voy a dar mi punto de vista sobre la confección de una carta de vino desde un carácter personal y espero os sea válido en vuestro local.
Oferta La oferta de vinos que un restaurante presenta a sus clientes, puede convertirse en un elemento de diferenciación muy interesante ya que, puede trascender la mera experiencia gastronómica hasta un nivel de satisfacción o disfrute superior. Tradicionalmente, la existencia de una buena oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una selección de vinos. Además, desde el punto de vista del restaurador, la venta de vinos puede añadir un porcentaje significativo de rentabilidad.
Palacete la Seda
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MARCAR ESTILO PROPIO El mercado del vino ha experimentado tanto un incremento de la competencia como un aumento del nivel de conocimiento y exigencia del consumidor, lo que ha provocado la proliferación de denominaciones de origen y de marcas. Este aumento en la complejidad de la oferta, puede provocar una cierta desorientación en el cliente. Un análisis de los comportamientos de elección de los vinos más habituales que piden los clientes en los establecimientos de restauración revela que, los consumidores presentan índices de fidelidad muy bajos y al mismo tiempo la elección está muy influida por la oferta presente en la carta, adaptándose la elección a la misma y revelándose muy importante el aconsejar correctamente al cliente por el personal de sala. VINOS DE LA ZONA Y DE MODA EL consumo y el conocimiento de una determinada D.O. está vinculado a la zona geográfica en la que se reside. Los consumidores eligen los vinos de su zona de vivienda porque al estar acostumbrados a ellos son los que más les gustan por sus características organolépticas. Los establecimientos que en alguna ocasión han incluido vinos de importación con D.O. en su carta señalan que: “los han retirado por no presentar demanda entre los clientes”. O llegan a unos precios desorbitados o por desconocimiento de los mismos no se demandan. Otros vinos demandados en momentos específicos son aquellos que marca la tendencia de la moda pasajera. Soy partidario de fomentar los vinos de la zona desde el restaurante y esto debe de de ser motivado por igual desde una sinergia positiva entre las Bodegas, Asociaciones de Sumilleres de la zona (FASCV) y el Consejo Regulador, en armonía todos, que potencien el consumo del vino local, dando a conocer sus virtudes mediante actos coordinados entre los 3 estamentos y a la vez apoyados por los políticos locales tan dados a pedir vino en sus actos y debiendo figurar el vino local en sus menús y protocolos. Aquí hay que remar por los vinos de esta zona (Alicante), que se superan día a día, y esto del marketing solo es posible con un buen trabajo de todas las partes. Seguiremos con la confección de la carta de vinos, un brindis y a seguir disfrutando del verano.
Juan Gallego
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Enocatas
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Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.com {
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Concurso Internacional Vinos y Espirituosos 2012
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor : www.enocata.com.
Valladolid acogerá del 13 al 16 de noviembre la próxima edición del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (CINVE’2012) en el que participarán más de 30 países, que presentarán más de 1.500 muestras. Debido a la previsión de incremento de las mismas, las catas se desarrollarán en cuatro días, durante los cuales personalidades del mundo del vino convertirán la ciudad en un referente mundial. Beatrice da Ros, directora general de la Asociación de Enólogos de Francia y Ghislain K- Lafalmme, presidente del concurso de vinos Selección Mundial de Canadá, son dos de los expertos destacados que ya han confirmado su asistencia. En esta ocasión, siguiendo la estela de las pasadas ediciones la organización otorga una atención preferente a los vinos y espirituosos del Nuevo Mundo. Además, la empresa InsocFerial, presidida por Jesús M. Guirau es la responsable de la organización. Esta compañía es pionera en España en la organización de eventos relacionados con el mundo del vino y la gastronomía. Respecto al equipo técnico, por primera vez dos destacadas personalidades del vino, María Isabel Mijares y Pascual Herrera son los directores técnicos del concurso que se celebrará en el Hotel Olid Meliá. Importadores de vinos y espirituosos, comercializadores, restauradores, sumilleres, periodistas y líderes de opinión, dirigidos por un técnico enólogo serán los componentes del panel de cata de este prestigioso concurso que comenzó su andadura en 2006. TASTING TABLES CINVE promueve la participación de todos los vinos embotellados y etiquetados, tanto nacionales como extranjeros, siempre que los productos y su etiquetado se ajusten a la normativa de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) y de la Unión Europea. Asimismo, la organización permitirá mostrar los vinos en “Mesas de Exposición” (Tasting Tables) en el mismo recinto donde se celebrará el concurso y con el mismo horario. Más información www.cinve.es
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Gastro
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Hierbas Aromaticas
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Paloma Sedeño.
Súmiller Formador de Formadores.
}
Aromáticos en cocina Mi jardín ideal tiene un rincón reservado para las hierbas aromáticas. Es un lujo estar cocinando, salir al mismo y sin más, cortar la cantidad justa del aromátíco que necesitas. Decir lujo, en este caso es hablar de placer, pero al alcance de cualquiera. Tengo amigos que viven en un pequeño apartamento y cerca de una ventana tienen en pequeñas macetas las hierbas más usuales. La alta cocina en España lleva haciendo uso de ellas desde hace años. Pero es ahora, cuando en los hogares su uso es algo habitual. Esto no ha sido así siempre. María Mestáyer Echagüe, conocida como La Marquesa de Parabere, dama singular de finales de siglo XIX y autora de libros de gastronomía, en la novena edición de 1955 de su obra “La cocina completa” nos advierte:: “como estas hierbas son poco utilizadas en España, es difícil, por no decir imposible, el adquirirlas… se solucionará aumentando la cantidad de perejil cuando se trate de hierbas o sustituyendo el cebollino y las chalotas por cebolla y ajo picado..” Sin duda, esta gran dama hija de un cónsul francés, con influencias de esta cocina que en esos momentos era vanguardia en el arte culinario, unido a la excelente relación que mantuvo con los grandes chefs del momento, la situaban en un lugar privilegiado dentro de la cultura gastronómica. Intentar realizar una de sus recetas con estos aromáticos en España, en aquellos años, debía ser complicado para cualquiera. Sin embargo, el romero y el tomillo tenían un uso cotidiano en las zonas donde la caza era una actividad común y estaban presentes en los guisos de conejo o liebre. En la actualidad, podemos encontrar estas hierbas aromáticas en los supermercados mas populares, pues hay una gran demanda de ellas; la albahaca, la hierbabuena, el cebollino , el cilantro, el estragón, el perifollo… Etc. Ellas dan color, sabor y frescura a las ensaladas, los postres., las salsas . En algunos platos, incluso toman tal protagonismo, que sin ellas, esa preparación perdería su carácter… Una veraniega ensalada de tomates y pepinos, aderezada con hojas de hierbabuena fresca, además de añadir un nuevo y excelente sabor, le otorga un toque de distinción. Así mismo ocurre con la sopa de cocido o puchero, servida con unas hojas de hierbabuena, aportan una nota refrescante que diluye la contundencia de este plato. Es todo un arte el saber emplearlas bien.
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Desde mi cocina
{
Iván Grau
Premio Plato 10, Rte Zensatez. www.ivangraublasco.com
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Los modales veraniegos En plena campaña estival llegan a todos nuestros restaurantes gente de todos los tipos. Muchos de los clientes nos visitan en estas fechas vacacionales y algunos olvidan poner en un rinconcito de su maleta un poquito de paciencia y educación. Da igual la clase social, el oficio, economía o su nivel cultural, en todos los sectores encontramos gente a la que como profesionales nos cuesta comprender. Vamos a describir algunos de los puntos que más nos cuesta entender. Reserva. Cuando se hace una reserva deberíamos concretar una hora exacta, no vale aquello de “llegaremos sobre 22 o 22:30h”, tampoco vale aquello de “reservar a las 21 y aparecer a las 23”, ni tampoco “reservar para 5 y aparecer 8” y viceversa. Llega la mesa y se sientan los comensales, después de unos cuantos viajes del camarero a la mesa para tratar de servir las bebidas a toda la mesa, se les explica la carta y sus diferentes posibilidades. En ocasiones da la sensación de que el cliente no lee la carta o no escucha las recomendaciones de los camareros, pues ello mismos confeccionan sus cartas al momento sin parar a pensar los problemas que esto conlleva. Se entiende que uno cuando esta de vacaciones y la economía no esta boyante hay días para todo, hamburguesas, vanguardia, tapas, marisquerías… Elijan adecuadamente sus paradas gastronómicas en función de su presupuesto, para no llevarse desengaños causados por una mala elección. De esta manera cumplirá con las expectativas previstas que traían sobre los restaurantes. Una recomendación que les haría sería que en esta época de turismo, antes de entrar en un restaurante miren la carta, pregunten y si realmente es lo que estaban buscando y entren. No intenten hacer de los restaurantes sus antojos. Los restauradores saben lo que se les da bien, déjense llevar y aconsejar por los profesionales. Es incomprensible que en otros ámbitos de la vida no se lleven acabo este tipo de conductas, me explico. Compran una entrada para el teatro y llegan tarde, la función empieza y se pierde el inicio de la obra sin rechistar. También tenían su asiento reservado pero en este caso la gente entiende que no se les espere. Van al cine, en cartelera hay 9 películas y ellos quieren que se les ponga una película diferente por que las demás no son de su agrado. O entran en una tienda de moda de diseño y quieren salir comprando con precios de bazar. ¿Incomprensible verdad? Feliz verano!!!
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Salinas
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Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
}
Salinas de interior Cerca de la milenaria ciudad, noble y leal, de Sigüenza, a apenas 15 km, en la carretera que nos lleva a Atienza, se encuentra un monumento histórico y cultural que se desvanece día a día… aunque teóricamente está declarado “Bien de interés cultural”… Las “Salinas de Imón”, pertenecientes al obispado de Sigüenza desde su cesión por el rey Alfonso VI en el ya lejano siglo X y que a lo largo de su historia ha contado con obras, almacenes, canales y piscinas construidas, mandadas construir, claro, por Carlos III y que aún se mantienen en pie. Numerosas piscinas, recocederos, pozos de agua salada, norias, canales, almacenes… forman un conjunto realmente atractivo que es necesario proteger y rehabilitar dado su estado de patético abandono. Parte se conserva gracias a su construcción con sillares de piedra, pero las tejas de muchas cubiertas empiezan a hundirse… Hasta la puesta en marcha de las salinas de Torrevieja, estas de Imón fueron la de mayor producción de España. Su cierre en el año 1966, fecha en donde todavía funcionaban tres de las cinco norias existentes (Mayor, Rincón y Marrajos) que abastecían a las piscinas y recocederos fue el principio de una muerte anunciada. La mayoría de las edificaciones datan del s XVIII. Un puente sobre una reguera madre y una cerca albardillada de la piscina principal acumulan centurias e historia. Incluso una de las norias conserva la base y el sistema de engranajes para que diera vueltas el animal que la hacía funcionar.
Piscinas salinas de Imón
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El funcionamiento de las salinas era intenso entre los meses de mayo a octubre, en la que se define la campaña salinera. No obstante, y dependiendo de la climatología, en el resto de meses y con menor intensidad también se extraía sal. El agua salada era extraída del subsuelo por medio de pozos de unos cuatro o cinco metros de profundidad y que disponen de una noria octogonal que suministra de agua los estanques recocederos donde se calentaba. De allí se suministraba al conjunto de piscinas donde se depositaba la sal. Se utiliza para la alimentación del ser humano, animales domésticos y ganado; se emplea, además, en la industria para la fabricación de sosa, ácido clorhídrico, cloro, lejía y otros productos, en los que destaca el PVC. En invierno se usa como anticongelante en las carreteras. También era utilizado, cuando no había cámaras frigoríficas, en la conservación de alimentos, como la carne o el pescado. Pensad en sueldo, “salario”, procede de sal, esa parte de los emolumentos que se pagada en especias. Aprovechad una visita a la zona, partiendo de Sigüenza (Castillo, Catedral…), id a Atienza (Castillo, museos…)… acercaros a Molina de Aragón, a Medinaceli, tal vez a Almazán o al Burgo de Osma, pero no olvidéis daros una vuelta por las salinas; pisad la sal, probadla. En el inmediato pueblo de Imón tenéis un par de sitios para reparar el cansancio del viaje.
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Salinas Imón Almacen
Cristalizacion
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España a pan y cuchillo
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Agustí Salas
}
Escritor gastronómico
Cuando llegue septiembre Cuando lean esta colaboración estaremos inmersos en la antesala del otoño. Cierto es sin embargo que hablar de otoños en el cálido Alicante quizás suene “raro”... si bién también le llega. Mientras tanto el clima acaba de madurar frutos que nos deleitarán en pleno invierno y más aquellos que no tenemos el privilegio de vivir en la zona costera y que penetra con sus bondades hasta el interior madurando uvas en el Vinalopó (sin ellas no es Navidad), los Monastrell lentamente acaban sus fermentaciones que nos deleitarán con uno de los cinco vinos de lujo del Planeta, es decir, El Fondillón y podremos gozar de la humilde almendra marcona elevada a ambrosia que frita sin piel y un poco salada, ríase Ud de los snacks foráneos que no le llegan ni a la suela del zapato. Y ya “puestos en harina” por qué no sumergirnos en la mediterránea cocina alicantina, con los perfumes própios de la tierra en donde el arroz es el rey pero, no el único, lo digo por experiencia puesto que como todos al llegar a un lugar su “topica” cocina nos precede, mis viajes eran mas bién anárquicos, salia un lunes de la ciudad y me dejaba caer allá donde me placía o el estómago se quejaba, siempre que pude no paré jamás en las ciudades, mi intención era (y es) conocer la auténtica cocina de la zona; ahora es un poco más dificil puesto que las comunicaciones y las ofertas del mercado son casi omnipresentes. Qué dificil es hallar un lugar en donde las patatas fritas lo sean de verdad!!, es decir; peladas, cortadas y fritas al momento y no esas amorfas solanáceas venidas de Dios sabe donde y fritas con una base grasienta que ni tan solo ha soñado que existe el aceite de oliva!!. Alicante y los alicantinos son verdaderos “arrofagos” (permitanme la licencia), quizás incluso más que los valencianos (bién, igual, por si acaso ), lo cierto es que el arroz salta a las vista en cualquier lugar que vayas. Mi esperiencia fué todo un descubrimiento puesto que me hallaba “despistado” por allá en Valle del Jalón (Xaló) “en busca del moscatel perdido”, el entonces presidente del C.O. Alicante Sr Brotons me lo habia recomendado con todo su fervor (que era mucho), no se crean, trenta años atras hallar una carretera secundaria era un aventura, puesto que la entrada a ella estaba “encajonada” en un recoveco de la general. El hecho es que entre dudas y vueltas vi un cartelito (humilde) que ponia simplemente “Comidas” y una flechita. Como ya era hora de “restaurarse” segui la flecha y hallé el lugar, una construcción propia del lugar, con aires “hippies” (era la época) y cocina que ahora le llamarian ecológica. Total un estético arroz en una inmensa cazuela de barro y en el medio, una rotunda y rojiza cabeza de ajos que estaba deliciosa!!.
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Arroz al forn (al horno). Luego dada la contundencia del plato me fuí a los postres, otra recuperación de la cocina autóctona. Tallaetes, cocidas con cal (me dijeron), una reminiscencia que se remota al periodo árabe en la península en la que estos eran maestros en esos remilgados platos. Leí no se donde un escrito que decia: “Arrop i tallaetes i, merda per les boretes”. Por supuesto un vino de la Cooperativa del Jalón totalmente desconocido para este triste correcaminos !!, cosa que pronto le puse remedio. Si bien la publicación a la que dediqué parte de mi vida era sobre todo de vinos, la gastronomía también tenia su lugar , ya que no en vano uno de sus fundadores fué D. Nestor Luján, si bien en los 80 hablar de gastronomía y de vinos era casi una “cruzada” . Por ello me he permitido recopilar algunos platos de la más que variada cocina alicantina arraigada en el Mediterráneo, y que por cierto, es exhaustiva !!. Arroz con judias y nabos: En la que el cerdo juega su papel, con carne, manos, morcillas de cebolla y el insustituible azafrán. Un plato contundente de invierno y a la que podemos añadir todas Las Olletes de montaña. Una de ellas: La Ollete de Blat (trigo), de Alcoy. Gazpacho de Mero y su torta de gazpacho. Dátiles rellenos de queso fresco, avellanas y nueces. No es mi intención enseñar a los nativos de estas tierras sus especialidades. Sí las quiero dar a conocer a aquellos que se creen que Alicante es Sol y Playa y que comerán los “platos” que se sirven (a veces) en “esos” lugares. Mi recomendación para disfrutar de las cocinas es perderse, salir de lo más manido e ir a la descubierta. Aún se cocina en Akra Leuque !!
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Menudo Corte
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David Blanco
Sumiller Internacional
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Nuestras Denominaciones de Origen IV La Denominación de Origen Los Pedroches se reconoce oficialmente de manera provisional en 1993 (Orden de 12 de abril de 1993), inicia su andadura efectiva en 2004, aprobando definitivamente su reglamento en 2006 (Orden de 18 de enero de 2006), que luego se adaptará a la Norma de Calidad para los productos del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), con lo cual estamos ante la más joven denominación de origen registrada oficialmente, más no por su buen hacer ancestral. Los Pedroches, comarca cordobesa situada al norte de la provincia de Córdoba con una superficie de 3.685 Km. cuadrados, limitan con Extremadura y Castilla-La Mancha y es uno de los rincones más bellos y atractivos de la provincia. Constituye una de las tres unidades en que se divide Sierra Morena. La dehesa del Valle de los Pedroches es quizá el paisaje que mejor puede definir el espacio natural, llamado por los árabes Fhas al- Ballut, valle de las bellotas. En ella se alterna el cultivo de cereal con el aprovechamiento ganadero de los pastos, manteniéndose el equilibro ideal entre conservación ecológica y explotación de recursos. La Dehesa cuenta con una extensión de más de 300.000 hectáreas, siendo una de las más amplias de España. En Noviembre de 2002, la UNESCO declaró Reserva de la Biosfera las Dehesas de Sierra Morena, en la que se incluye las dehesas de Los Pedroches, que con sus 420.000 hectáreas, se convirtió en una de las mayores superficies protegidas del planeta. Zona de producción Hoy día es la única Denominación de Origen de Cerdo Ibérico en la que las zonas de producción (de cría de ganado en dehesa) y de elaboración (sacrificio y curado de los productos) coinciden, localizándose exclusivamente en determinadas áreas de dehesa de encinas, alcornoques y quejigos de la provincia de Córdoba. Como en las demás Denominaciones de Origen de Cerdo Ibérico, los productos (jamones y paletas) amparados por la D.O. Los Pedroches pueden proceder de animales de la Raza Porcina Ibérica en pureza, y de los cruzamientos de ésta con la raza Duroc Jersey, con al menos un 75 % de sangre ibérica y un máximo del 25 % de sangre Duroc, siempre por vía paterna. Sin embargo, el C.R.D.O. Los Pedroches, en su apuesta particular por la calidad, fomenta entre sus ganaderos la cría de Cerdo Ibérico Puro.
D.O Los Pedroches Jamón Ibérico Puro Bellota Jamón Ibérico Puro Recebo Jamón Ibérico Puro Campo
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Jamón Ibérico Puro Bellota
Bellota: animales terminados exclusivamente en montanera, alimentándose fundamentalmente de bellotas y pastos
naturales, con una edad mínima de entrada de 12 meses, y una reposición mínima en montanera de 4,5 @ (51,75 kg). Los productos “de Bellota” estarán identificados por una vitola y un precinto de color negro, en los que figura el logo de la Denominación de Origen Los Pedroches y la leyenda “Bellota”.
Jamón Ibérico Puro Recebo
Recebo: animales que tras un periodo de montanera en el que se alimentan fundamentalmente de bellotas y pastos
naturales, con una edad mínima de entrada de 12 meses, y tras reponer al menos 2,5 @ (28,75 kg) en este régimen, se finalizan con pastos y piensos a base de cereales y leguminosas hasta alcanzar el peso de sacrificio. Los productos “de Recebo” estarán identificados por una vitola y un precinto de color rojo, en los que figura el logo de la Denominación de Origen Los Pedroches y la leyenda “Recebo”.
Jamón Ibérico Puro Recebo
Campo: Animales alimentados en extensivo, a base de pastos naturales y piensos formulados con cereales y leguminosas,
con una edad mínima de entrada en esta fase de cebo de 10 meses, y una carga ganadera máxima de 12 cerdos por hectárea. Los productos “Ibérico de Campo” estarán identificados por una vitola y un precinto de color amarillo, en los que figura el logo de la Denominación de Origen Los Pedroches y la leyenda “Ibérico de Campo” o “IB. Campo”.
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Que te la den ... con Queso
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Andrés García .
}
Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
El queso del descubrimiento Es bien conocido que tanto Magallanes como Cristóbal Colón, se aprovisionaban de quesos canarios para sus largas travesías en el descubrimiento de nuevos mundos. Cada una de las siete islas que forman el archipiélago canario disfruta de su genuino y diferenciado queso gracias a la extraordinaria diversidad de microclimas y paisajes de las que, acertadamente, son conocidas como “Islas Afortunadas”. La atractiva familia de quesos canarios procedentes, en su mayor parte, de cabras canarias autóctonas: Majorera, Palmera y Tinerfeña; así como de rebaños de ovejas y vacas adaptadas desde siglos en las islas más occidentales, conforman la gama de quesos tradicionales más atractiva de España. Entre ellos están de los más premiados del mundo, en los World Cheese, tanto en Londres, Dublín, y Canarias. - Majorero de la isla de Fuenteventura, es el más internacional, destacando la marca Maxorata y el Pastor Isleño, este ultimo de leche cruda, los que son famosos con el adobo de la piel en pimentón o gofio. Cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra y desarrollado e intenso en los quesos artesanos elaborados con leche cruda.
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La isla de La Palma se sitúa en el noroccidente del archipiélago canario. Está atravesada por una elevada cadena montañosa con una altitud media que favorece una alta pluviosidad, lo que facilita que, en la zona norte de la isla, la más húmeda y frondosa, se desarrolle una ganadería de cabra que pasta, de forma extensiva, las frondosas laderas de las montañas. -Palmero D.O.P. queso que se elabora exclusivamente de forma artesanal, con leche cruda de cabra Palmera, autóctona de la isla. Tiene formato cilíndrico y su peso oscila entre 6 y 20 kilogramos, siendo el queso de mayor tamaño de España. Queso con un toque de ahumado, el cual esta aportado por el quemar la paleta seca del higo chumbo y matorral bajo. Estos 2 son de los más representativos, pero podemos nombrar algunos otros: -El Tenerife, -Media Flor de las Palmas de Gran Canarias, -Gomero -Lanzarote -el Herreño Todos muy similares y muy distintos a la vez, cada uno siguió un desarrollo en la historia. Para este mes ya lo sabe, a descubrir los quesos de los descubridores.
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Hablando de...
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Casto Copete
Sumiller y Metre Restaurante Nou Manolín
}
‘Slow food’ - El lado opuesto de la comida rápida o Fast food. - Defiende las comidas con sabores naturales, tranquilas y relajadas. - El Slow food, en castellano “comida lenta”, se originó en Italia en 1986. - Apuesta por recuperar los sabores y las costumbres tradicionales, frente a la comida rápida que se acompaña generalmente de salsas y entrantes o acompañamientos que aportan sabores muy intensos y una cantidad elevada de sal. -Pretende fomentar la educación del sentido del gusto. El Slow food contiene sabores suaves y naturales como es el caso del tomate triturado frente al ketchup de la comida rápida. Cuando se abusa de productos con tanta intensidad de sabor, no se aprecian los sabores naturales de la comida tradicional. -La calidad nutritiva de los menús es mejor, aunque de un coste más elevado Este concepto de gastronomía (slow food) dió origen al Movimiento Slow, que se rebela contra la tiranía de la prisa, que nos obliga a hacer cosas a todas horas y sentirnos continuamente agobiados. Este movimiento propone tomarse de forma más calmada la vida, siendo selectivos en nuestras actuaciones y plenamente conscientes de cómo invertimos nuestro tiempo.
Gastrobar/Enotienda
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Fusión
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Marketing Turístico
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Paco Paz.
Master I.E. Director general Galenitas
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Camping y Caravaning Como alternativa turística, el autocaravanismo y el turismo itinerante se está convirtiendo en un gran fenómeno social en toda Europa; este fenómeno surge de la demanda natural de uno de los principales activos de nuestra promoción turística, Sol y Playa. El autocaravanista no es un campista y a este tipo de turismo lo debemos promocionar y comunicar como una alternativa de ocio y lo que es más importante, como un “estilo de vida”, entendiendo esta vida con unos atributos y valores determinados: ecologia, naturaleza, activo, familiar, social, libre, diferente, original, movil, inteligente. La transformación del sector CAMPING y sus derivadas, claramente motivado por la situación de crisis que estamos sufriendo, está generando la necesidad de cambiar los modelos actuales de gestión, donde es seguro que se producirán cambios y ajustes tanto en las empresas como en las administraciones que abrirán nichos importantes de mercado turístico y que sin duda ninguna debemos estar atentos a estos a estas oportunidades de negocios. Los campings modernos se están convirtiendo en un producto orientado al nicho de mercado familiar (con creciente oferta de mobil-homes y bungalows), por eso los campings actualmente compiten con una oferta de complejos vacacionales familiares que nada tiene que envidiar a las ofertas de los destinos lejanos que están ofreciendo lo mismo pero, lógicamente a precios más asequibles y es un destino más cercano.
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“Un campista es para siempre” Perfil: Gente sana, a la que le gusta el contacto con la naturaleza, es feliz en la paz del campo y le gusta de disfrutar de los amigos y la familia. Los campings siempre se han mantenido lejos de los turoperadores, por el propio perfil del campista, ahora más que nunca se habla de la desintermediación y eliminar los peajes comisionistas y que no se pierda la proximidad directa con el cliente. Una de las diferencias más importantes de este tipo de clientes, es que buscan experiencias más que el confort. Como reseña del mercado al que nos referimos, os diré que en España: - Hay un parque de aproximadamente unas 30.000 autocaravanas - más de 200.000 caravanas. 200.000 autocaravanistas y caravanistas europeos que nos visitan cada año. - 1.168 establecimientos dedicados al camping y al caravaning. - En 2009 se superaron los 30 Mio y medio de pernoctaciones (Nacionales y extranjeros ). - En 2009 generaron unos ingresos anuales estimados de 1.427 Mio de euros. - Se generaron 11.000 puestos de trabajo. Es un mercado suculento y de futuro a tener muy en cuenta, buscar productos que se adecuen a este nicho de mercado y puedan satisfacer sus necesidades.
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Hablando de Turismo
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Tomás Mazón.
Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es
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Las cifras son buenas, la realidad es mala A lo largo de la segunda quincena del pasado y caluroso mes de agosto hemos recibido dos noticias sobre cómo va el turismo. Ya se reconoce, aunque con la boca medio cerrada, que el turismo es una de las pocas actividades económicas que funcionan en España. Es más, es mucho lo que se espera de esta industria ya que, de entrar en recesión sus consecuencias para la economía y el empleo podrían ser catastróficas. Con esa explosión de júbilo y de arrebatadora alegría a la que nos tienen acostumbrados desde las administraciones, se acogieron con gran satisfacción las cifras sobre la llegada de turistas internacionales hasta el mes de julio. La llegada de turistas a España tocó un récord en julio. El Ministerio de Industria, Energía y Turismo dijo que la llegada de turistas internacionales a España aumentó en julio un 4,4%, encadenando la tercera subida mensual consecutiva y alcanzando el récord de 7,7 millones. Entre enero y julio, llegaron 33 millones de turistas a España, lo que supone un incremento del 3,3% sobre el mismo periodo del año anterior. Seguimos siendo los mejores. Nadie puede dudarlo. El pasado 23 de agosto leí un reportaje realizado por mi buen amigo Ezequiel Moltó en el Diario El País que me intranquilizó. Decía que a pesar de la euforia de la noticia anterior, la ocupación hotelera no se encuentra como para echar cohetes. Las alarmas rojas se han encendido en los hoteles de Benidorm, que han registro la peor ocupación desde agosto de 2009. La crisis que azota España ha provocado un fuerte descenso de los turistas nacionales y el incremento de los visitantes extranjeros no ha compensado esta caída. Los hoteles de la Costa Blanca han logrado una ocupación del 83,8% durante la primera quincena de agosto, lo que supone 1,6 puntos menos que en el mismo periodo de 2011, y es una cifra peor que en 2010 y 2009, según los datos difundidos por HOSBEC. Desde la patronal hotelera detallaron que el 80,5% de los turistas hospedados en establecimientos de la Costa Blanca fueron españoles frente a un 19,5% de extranjeros. Sé que el tema es para llenar folios y folios pero no es ese el objetivo de Nacho Coterón en este interesante foro. Tengo el convencimiento de que Benidorm es una ciudad modélica como destino turístico, por lo que ¿cómo es posible que lleguen más turistas y los hoteles de Benidorm tengan menos ocupación? No entiendo que solamente un 19,5% de los turistas de Benidorm hayan sido extranjeros, a pesar de que el número de llegadas de este colectivo no deja de crecer. A pesar de lo que se diga, sobre todo por los audaces de turno que poco o nada saben, sobre la llegada de más turistas y que así los problemas están resueltos, tengo serias reservas. También cabe la posibilidad de que los turistas que aquí nos llegan sean los más pobrecitos de los que pululan por las costas mediterráneas y en lugar de ir a hoteles se metan ocho o diez en un apartamento. Podría ser. Una tragedia.
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Arte
}
Paco Paz.
Master I.E. Director general Galenitas
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Museo Tamayo Museo Tamayo www.museotamayo.org Pierre Huyghe: El día del ojo Ryan Gander. Boing, boing, squirt Michael Stevenson. Nueva Matemática Tamayo/ Trayectos El mañana ya estuvo aquí Primer Acto El Museo Tamayo se complace en anunciar su reapertura tras una importante reforma y ampliación del edificio y sus instalaciones. El proyecto de ampliación, diseñado por Teodoro González de León, uno de los arquitectos del edificio original que se construyó hace más de 30 años, es el resultado de una iniciativa público-privada entre instituciones no lucrativas y gobierno. Con motivo de la reapertura el 26 de agosto, el Museo Tamayo presentará siete exposiciones originales además de varios proyectos organizados por el equipo curatorial del museo y comisarios invitados - desde una exposición retrospectiva de la obra del fundador del museo, Rufino Tamayo, hasta un proyecto de sitio específico de Pierre Huyghe. Visitadas guiadas, talleres y programas públicos complementarán todas las exposiciones. www.museotamayo.org Síguenos en twitter @museotamayo Hazte fan en Facebook - www.facebook.com/museotamayo
Demetrio Sánchez Demetrio Sánchez Casino de Alicante / Puerto de Alicante. 25 obras que contemplan la evolución desde el cómic (Tarzán, El Capitán Trueno...), a su época acuarelística, su paso por temas árabes y la vuelta al cómic en formato grande y el Pop Art. 50 años de leyenda viva. A la inauguración asistió y dijo unas palabras el tío del rey, D. Leandro de Borbón. Hasta el 25 de septiembre de 2012 podemos acercarnos. Contacto: 669 22 98 42
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Arte y Vino
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Mónica Espigares.Ruiz.
LIcenciada en Filologia Clásica {Sumiller Gerente Res-
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¿ Y ahora qué ? Ya esta terminando este bochornoso verano, y digo bochornoso no solo por el calor sino por la que nos está cayendo, con el IVA y todo lo demás. ¿Y ahora qué? Se presenta un otoño negro, ya ni siquiera puedo decir que será gris, tenemos las ganas de salir de esto, pero no tenemos la manera, estamos en un pozo sin fondo y necesitamos entre todos atar las sabanas con fuertes nudos para llegar a la superficie. ¿Donde están tus sabanas? las mías las tengo colgadas para que el aire las sacuda, las he mojado con lagrimas de vino y rosas para que su olor impregne toda mi casa. ¿Donde están tus nudos? Los míos están fuertemente atados a mi conciencia, a mi corazón y a mis principios. No podrán desatarlos, por muy fuerte que tiren. ¿Donde están tus límites? Los míos, a veces, en mi sonrisa que ahora se desvanece, en mis fuerzas que a veces se escurren como gotas de cava sobre una copa, pero el fin no lo veo, en mi horizonte no está. ¿Dónde está tu corazón? El mío, lejos de los líos políticos, económicos y de mercados, mi corazón está al lado de los vendimiadores, de las bodegas que como cada año por estas fechas y con mas esfuerzo que nunca están sacando adelante una nueva añada, junto a ellos y a los enólogos que intentar ponerle toda su pasión para crear un vino diferente. Mi corazón está con ellos y contigo, amigo, que eres capaz de sonreír mientras cuelgas tus pequeñas sabanas al sol, anudándolas con fuerza y sin límites a tu propia voz, a tu corazón. ¿Y ahora qué? Ahora todo. La vida empieza de nuevo tras la vendimia, vamos a por ello.
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Espirituosos
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El Barman
{
Joaquín Grau.
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Campeón del Mundo de Cocktelería.
Nunca sirvas un trago sin una sonrisa
Cuernavaca
Fizz
Dos golpes de jarabe de goma.
1/3 Zumo de limón. 2/3 Tequila. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir con el mismo hielo en vaso Tumbler. Completar con soda muy fría. Cañitas o pitillos largos.
Del Corvo
Tres gotas de Bitter Campari.
1/3 Crema de Menta Blanca. 2/3 Tequila. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
Durango
1/7 Amaretto. 2/7 Tequila 4/7 Zumo de pomelo. Batir en Coctelera con hielocubitos. Servir en vaso Zombie con el mismo hielo. Gajo de pomelo, hoja de menta y guinda roja. Cañitas o pitillos largos.
Jungle
1/3 Vermouth seco.
1/3 Jerez Tío Pepe.
1/3 Tequila.
Batir en Coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una guinda en almíbar.
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Jalisco
Directamente en vaso High-Ball con hielo. Agregar: Una rueda de limón. Una medida de Tequila. Rellenar con Ginger-Ale. Mezclar con la cucharilla de bar. Servir.
Jalisco High – Ball
1/3 Zumo de pomelo. 2/3 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel con hielo picado. Rueda de naranja.
MEXICANA 1/6 Zumo de limón. 1/6 Zumo de piña. 1/6 Granadina. 3/6 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Piel de limón.
Jeronimo
Tres gotas de jarabe de fresa. El zumo de medio limón. 1/5 Aurum. 4/5 Tequila. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
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Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
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BOOKER´S straight bourbon Zona: USA Tipo: Bourbon 85/100 La destilería Jim Beam, Clermont (Kentucky), produce uno de los bourbons más vendidos en Estados Unidos y en el mundo. Su origen se remonta al año 1795, cuando los Beam, de origen alemán, comenzaron a elaborar bourbon. Evidentemente el apellido Beam, no es alemán, pero se piensa que éste provino de americanizar el de Böhm. De acuerdo con la normativa norteamericana, para que un whiskey pueda llevar la denominación de borboun, debe contener al menos un 51% de maiz, ser destilado en Kentucky y envejecido en barricas de roble nuevas previamente tostadas durante al menos dos años. Además no es admisible su destilación a más de 80º ni embotellarse por debajo de los 40º, y por supuesto no se puede adicionar caramelo como colorante. El que hoy presentamos, Booker´s, pertenece a la colección Small Batch, y comenzó a comercializarse en 1992, siguiendo una vieja tradición en la elaboración del bourbon de hace más de 200 años, cuando el whiskey, directamente desde la barrica se embotellaba sin adicionarle agua ni filtrarlo. Lo que empezó como un entretenimiento más para servir a los amigos por el maestro destilador de Jim Beam, Booker Noe, que por cierto se dedicó más de 40 años al oficio, constituyó el inicio de una nueva gama de whiskeys. Es un whiskey de entre 6 y 8 años de añejamiento con una graduación de 65º, que conviene rebajar con un poco de agua y hielo. En este caso he tenido la oportunidad de degustarlo en tierras americanas, junto a mi amigo americano George Green, en una noche magnífica con vistas a los preciosos paisajes de Adirondack, macizo montañoso de los EEUU al noroeste del estado de Nueva York.
Notas de cata: Color: Ámbar oscuro, casi caramelo. Nariz: Dulce y con un potente sabor a vainilla, miel, piel de naranja confitada y unos toques ahumados. Cuerpo: Ligero Boca: El dulzor del maíz caramelizado, miel, jarabe de arce, toques de madera, en un punto delicioso, el alcohol bien integrado que no deja ver su elevada graduación. Recuerdos de tabaco de pipa. Final largo
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Noticias Whiskies
{
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Una edición especial conmemorativa de los 50 Años de los Rolling Stones Por Javier López León El grupo Suntory, tiene previsto poner a la venta una edición conmemorativa del 50 aniversario de los Rolling Stones. Evidentemente, el whisky, que será un blended, procede de sus destilerías en Japón. El lanzamiento esta previsto para el 30 de octubre y se venderá a un precio aproximado de unos 5.100 €. Para el blended han utilizado una mezcla de maltas y whiskys de grano obtenidos de añadas significativas para la banda, entre ellas: - Un Yamazaki de 1962, año de fundación del grupo; - Otro de 1971, fecha en que se utilizó por primera vez el logotipo del grupo; - Otro de 1972, por el álbum “Exile on Main St”, que contiene una canción “Rocks Off”,utilizada en anuncios de Suntory; - Un Hakushu Chita de 1990, por el primer viaje a Japón del grupo. más información en: http://ajw.asahi.com/article/economy/business/AJ201207130057
ORGANIZAMOS:
CURSOS DE TODOS LOS NIVELES CATAS CORTE DE JAMÓN www.elsumiller.com
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RECOMENDADOS
Fusion Lounge Bar
Espacio diferente, con estilo, música, copas, magnífica selección de hamburguesas, incluida gourmet y selección de kobe y carnes. Los viernes música en vivo y cena por 19.95. C/ Montnegre 14 (en la plaza de D. Carlos, Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 639 123 www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es Cierre: Lunes Precio medio 30,00 €
Vinícolas wine bar
Enoteca, restaurante gastronómico y wine bar donde tomar unas tapas con la opción de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2.000 por botellas a precio de tienda. C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com , http://twitter.com/#!/Vinicolasanjuan , http://www. facebook.com/pages/Vino-Vinicolas-San-Juan/137668089633683 Cierre: Lunes y domingos tarde. Precio entre 25 y 60,00 €
Pizzería Dos Gardenias
Cerca del mar, rodeado de palmeras y con una estupenda terraza, podemos tomar unas estupendas pizzas, pastas, antipasti, pinchos con base italiana... Los domingos por la tarde en verano, música en directo. Buenos precios. Pizzería Dos Gardenias. Plaza D. Carlos, Coveta Fumá, El Campello, Alicante. 965 63 91 23 www.fusionloungebar.es
Bodegas Bocopa
Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com
Capricho di Vino
Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.
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RECOMENDADOS
Palacete de la Seda
Palacio del XVII donde se fusionan el arte, la gastronomía y el vino al máximo nivel, con unos precios sensatos. Dirige Paco Fuentes. Imprescindible. Vereda del Catalán s/n 30162 Murcia. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com
Bon Amb
Sorpresa en Jávea, en una casa de campo rehabilitada y dotada con la última tecnología domótica. Cocina elegante y de una calidad muy alta. Magnífica bodega y servicio en sala. Carretera de Benitachell 100, JAVEA Análisis completo en www.elsumiller.com. Tel: 965 084 440 www.bonamb.com
Salones Canor
Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com
Restaurante Dársena
La arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemos probar 16 arroces de magnífica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50,00 €.
R. Casa Paqui
“En la ruta de los gazpachos, gazpachos manchegos, de la montaña alicantina son una referencia. Y buenos arroces de montaña. Carta de vinos excelente, servicio amable y buen precio” Les Eres, 35 03420 - CASTALLA Alicante. Tlfn. 965 560 528 contacto@casapaqui.com www.casapaqui.com
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RECOMENDADOS
Restaurante Maestral
Situado en un magnifico chalet rodeado de jardines. Elegante y señorial, fusiona la tradición mediterráneo con guiños a la vanguardia. Opción de organizar eventos. C/ Andalucía 18, Alicante. 965 262 585 www.maestral.es
Bodegas Heretat de Cesilia
Posibilidad de visitas, catas, enoturismo y comidas maridadas en bodega. Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales. Ad Gaude, Cesilia Rosé... Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante. 965 60 37 63 www.heretatdecesilia.com
Restaurante Galache
“Tapas y vinos. Croquetas y arroces. Buenos precios y magnífico servicio en sala” C/Abu s Alt nº 7, 03700 Denia, Alicante T 685 95 22 62
Restaurante Aldebarán
Situado en el Real Club de Regatas de Alicante, en pleno puerto deportivo. Podemos tomar un buen arroz, una fritura, unos mariscos... rodeados de mar. C/ Poniente 1, 03113 Alicante. T 965 123 130
Restaurante Pizzería Brel
Brel es más, mucho más que una trattoría. Es fusión de vanguardia y tradición frente al Mediterráneo. Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes, es uno de los mejores locales Calle de San Vicente, 91 03560 El Campello, Alicante Tlfn. 965630701 http://www.pizzeriabrel.com/
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RECOMENDADOS
Sensacions
Un espacio gastro donde tomanos unos vinos con unas estupendas tostas o unas raciones de quesos o ibéricos a buen precio. Organizan cursos de cata, cenas maridajes... Sólo cierran los domingos por la tarde. Merece la pena conocerlos. Sensacions. C/ S. Barolomé 35, El CAmpello, Alicante. 650 95 22 43 www.sensacionsgourmet.es
Els Vents
Uno de los mejores restaurantes de Alicante. Cocina mediterránea, con diseño y producto de máxima calidad. Frente al mar, en pleno puerto deportivo C/ Muelle 11, Muelle de Levante, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 215 226 www.elsvents.es
Restaurante Vespa´s
Original y autentico Restaurante-Trattoria. Una visita gastronómica a la Toscana y al Piamonte. Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante. C/ Avda La Paz 22. Tfno 96 574 32 56. www.restaurantevespas.com
Els Bessons
Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €
B.Mendoza
Visitas a bodega y enoturismo. Tienda. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Alicante). tlf.965 88 86 39 www.bodegasmendoza.com
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