Elsumillernoviembre14 nº125 by elsumiller.com

nº125· año 11 · Noviembre 2014

Lucio Blázquez

LUCIO BLÁZQUEZ Los huevos de Lucio 1

SUMARIO

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nº125· Noviembre 2014

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EDITORIAL NOTICIAS LA ENTREVISTA DE VINOS... El Vino El Alambique Cofradia Reino Monastrell The Wine Gurús Cuaderno de Cata (I) Cuaderno de Cata (II) Alicantiavinos Uvas del Mundo Fiesta Burbujas Bodegas Vegamar Salón Peñín GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Gastronomía & Redes Sociales Ars VIvendi El Aceite en el Mundo Madrid se come Que te la den...Con queso Inovación en la cocina

SENSES BY HÉDONÉ LA COCTELERA Hablando de Turismo El Barman La receta de... Alfonso Mira Whiskies RECOMENDADOS

GUÍA DE RESTAURANTES Un clásico como Casa Lucio donde comimos y cenamos muy bien. Uno de los top mexicanos, Eloise. Un gastrobar top, Street_XO de David Muñoz. Y una primicia, ENE 50. 4 imperdibles.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com

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La Entrevista LUCIO BLÁZQUEZ Lucio Blázquez es uno de los más grandes. 81 años y sigue al pie del cañón cada dia. Sus reconocimientos, sus amigos, sus trucos, sus consejos... y sus Huevos fritos con patatas...

SALÓN PEÑÍN 25 años con la Guía y 15 con el Salón. Conoceremos desde dentro el Salón Peñín con los vinos + 93 puntos en la edición 2015.

MADRID SE COME Desde el nuevo espacio gastronómico Platea a clásicos recientes con Gourmet Experience Callao o el Mercado de S. Miguel. Paco Roncero, Street-XO, ENE 50, Casa Lucio...

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DEPARTAMENTO COMERCIAL Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Agustí Salas, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda,Andrea Coterón, Miguel Ángel Martín, Ricardo Velasco, Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, David Blanco Paloma Sedeño, Oskar García., Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Carlos Martín, Taimoni Cascales, Bernardo Cabrera.,Antonio Gras, Manuel Julbe

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Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes. 3

editorial ¡¡¡RITMO!!! Mes con muchas actividades donde elSumiller.com ha estado presente y con otras muchas invitaciones a las que ha sido imposible asistir. Fiesta de las burbujas, en el Casino de Benidorm, organizada por la FASCV. Millésime Madrid, selectivo, con clase y bien organizado. La Fiesta Mumm con el buen caviar Per Se en el espacio Platea, muy interesante opción gastro. Como lo sigue siendo, demasiado turístico sí, el Mercado de San Miguel donde tomamos unas excelentes ostras de Sorlut. El lujo de estar con uno de los grandes, Lucio Blázquez, comiendo y cenando, en su cocina y entrevistándole. Tenéis más de Casa Lucio en este nº.

NACHO COTERÓN Director

Siguiendo con Madrid, perfecto el Gourmet Experience de Callao, siempre vamos a por un plato de jamón ibérico lasqueado por Antonio Riaño. Uno de los grandes. Y en Madrid no dejéis una novedad, ENE 50, os gustará. O una tapa en Street-XO, en Diver-XO cada vez más difícil. Abren listas en diciembre. Salón Peñín 2015, este año en la Plaza de Toros de las Ventas, con 149 mesas con todos los vinos de + 93 en la Guía 2015. Catamos muy buenas referencias. Y con la DOP Vinos Alicante elegida mejor por votación pública. Felicidades. Puesta de largo de dos distribuidoras importantes. Valero con evento profesional y atractivo en Alicante, ¡qué gusto volver a ver a Agustí Torelló! y Food Hunter con su nueva sede y magnífica fiesta, ronqueo de atún incluido. Y con muy buena cava de quesos. O la de Pago de los Capellanes en Bardisa. Visita y cata de depósitos del nuevo proyecto asesorado por Pablo Ossorio en bodegas Vegamar. Ojo, puede ser una sorpresa. Máster class del Mejor cocinero de España 2014, Joquin Baeza en el CdT de Alicante, 25 aniversario Corte Inglés (Federico Soto, Alicante, con novedades importantes antes del 20 N) y estupenda comida de L’Escaleta (¿dos estrellas Michelin?) con los excelentes Kiko Moya y Alberto Redrado… y más, mucho más. La TV, elSumiller.com en Información TV ya en la cuarta temporada con descubrimientos y novedades. Os incluimos algunas en este nº de elSumiller.com.

noticias

elsumiller.com tv Gastrobar El Pecao Un ex piloto de competición e ingeniero nos sorprende con su gastrobar. Pequeño, honesto, bueno. Magníficos callos, tomate con pimientos, carrillera, tablas de quesos. Carrer del Mercat 19, San Vicente, Alicante. T. 626 101 314

http://www.elsumiller.com/videos.php?id=50

Marisquería Venecia Un ex empresario amante de la gastronomía, acaba de inaugurar un moderno restaurante marisquería. Buena calidad y precios correctos para disfrutar de un buen marisco y un estupendo arroz.

Avda Costa Blanca 16, 03540 Alicante. T. 654 17 10 86 http://www.elsumiller.com/videos.php?id=51

La Tapeta del Mercat El gastrobar de un químico y enólogo con 5 años en la cocina de un grande: L’Escaleta, 1* Michelin. Fusión de cocina de mercado y cocina de vanguardia. Te gustará. La Tapeta del Mercat. C/ Capitán Segarra 17, Alicante. T. 675 90 16 37 http://www.elsumiller.com/videos.php?id=52 6

Fotografía: 1 Gastrobar El Pecao Fotografía: 2 Marisqueria Venecia Fotografía: 3 y La Tapeta Fotografia 4 El Pecao

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noticias VIII EDICIÓN

MILLESIME MADRID Fusión España México en el salón Millesime Madrid (www.millesimemadrid.com). Por CALEIDOSCOPIC, pasaron más de 5.000 personas que pudieron disfrutar de actividades como el taller de ‘Los perfumes del vino’, maridajes de la mano de la cerveza artesana Affligen y showcooking de la mano de los mejores chefs del panorama nacional español. Estuvimos con Alberto Ferruz por ejemplo con su Bom Amb, 1* Michelin en el Pabellón Satélite de la Casa de Campo los días 7 al 10 de octubre de 2014. elSumiller.com estuvo allí. Premios Millesime by Affligem - Alabaster como la‘Inauguración del Año’ - La Manduca de Azagra por el ‘Mejor Cuidado del Producto’ - Ten con Ten por ser el‘Restaurante Más Aclamado por el Público’ - Lakasa de César Martín como‘Mejor Restaurante Casual’ - Gerardo Oter por la‘Mejor Trayectoria’ Chefs - Guillermo González Beristáin (Pangea, Monterrey) , José Manuel Baños Rodríguez (Pitiona, Oaxaca), Diego Hernández-Baquedano (Corazón de Tierra, Ensenada), Xosé Torres Cannas (Pepe Vieira, Pio, Pontevedra), Arnau Bosch (Can Bosh, Cambrils-Tarragona), Jorge de Andrés (La Sucursal y Vertical).

noticias REGIÓN MAS VALORADA DE ESPAÑA

VINOS DOP ALICANTE La DOP Alicante ha sido reconocida como la región más valorada de España gracias a la votación popular que la Guía Peñin de los vinos de España ha creado con motivo de su 25 aniversario. El premio ha sido entregado durante el XV Salón de los grandes vinos de España celebrado en la Plaza de Toros de las Ventas de Madrid. La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación Isabel García Tejerina fue la encargada de entregar el premio al Presidente del CRDOP Alicante, Antonio Miguel Navarro acompañado de los directivos del gerente de la DOP Eladio Martín, del Grupo Peñin y de numerosa prensa y sector profesional del vino. El propio presidente transmitió que este premio “es para el trabajo de todos los viticultores y bodegueros de Alicante que llevan años trabajando con honestidad y buscando esa calidad diferencial”. Asimismo, agradeció el apoyo de tanta gente que ha colaborado en las votaciones y la sociedad alicantina, que por fin ha demostrado“cariño y apego a sus vinos”. La guía Peñin, por su parte, lleva años reconociendo el alto nivel de la zona y los vinos de alta calidad que se encuentran en todas las bodegas, lo que la hace destacar por su homogeneidad y valor de algunos productos singulares. elSumiller.com estuvo allí.

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noticias PREMIOS 2015

GUÍA DE VINOS GOURMETS La Guía de Vinos Gourmets, pionera en España, llega a su XXX edición. A partir de los votos emitidos por los lectores en los cuestionarios recibidos durante el año 2014, la redacción de la Guía Gourmets acordó conceder los siguientes Premios Guía de Vinos Gourmets, 2015. Bodega del año. Bodegas Rodero DO Ribera del Duero Mejor blanco joven. Cuatro Rayas Verdejo DO Rueda Mejor blanco con crianza. Belondrade DO Rueda Mejor rosado. Barón de Ley Rosado de Lágrima DOCa Rioja Mejor tinto joven. Borsao Selección DO Campo de Borja Mejor tinto con crianza.Valduero Crianza DO Ribera del Duero Mejor espumoso. Jaume Giró i Giró Montaner DO Cava Mejor generoso. Tradición Oloroso. DDOO Jerez-XérèsSherry y Manzanilla Mejor tienda especializada. Señorita Malauva. Palencia Premio especial. Peter Sisseck La próxima edición de la Guía de Vinos Gourmets, Los Mejores Vinos de España saldrá a la venta el 10 de noviembre de 2014.

El Campello, Alicante 10

noticias CAMPEÓN NACIONAL DE BARISTAS HOSTELCO 2014

ADRIÁN FERNÁNDEZ La IX edición del certamen, organizado por Fórum del Café en el salón Hostelco, ya tiene un nuevo Campeón Nacional. Adrián Fernández, representante de Asturias, se ha proclamado ganador de la gran final que ha contado con 6 finalistas de los 17 participantes iniciales. Hoy también se ha escogido a Shopping Leeks como la mejor app móvil desarrollada para el sector de la hostelería. 1º.- Adrián Fernández, de la Cafetería Coffe Loft de Gijón, ha participado en la final del IX Campeonato Nacional de Baristas como representante de Asturias. Fernández ha demostrado un excelente dominio en el arte de preparar un café. Su habilidad, le ha valido el reconocimiento como mejor barista de España. El asturiano además ha logrado el Premio a la mejor bebida de Especialidad con su propuesta Flash de melón y café, y también ha sido agasajado con el premio al Mejor“Latte Art”.

3º.- Luis Eduardo Torrealba, de Madrid. Cada participante ha contado con 16 minutos de tiempo para preparar 2 espressos, 2 capuccinos decorados con “latte art” y 4 bebidas a base de café, 2 con alcohol y 2 sin alcohol. El ganador ha recibido, entre otros premios, un viaje a Uganda para conocer de cerca las plantaciones de café de este país africano

2º.-JavierCarrióndeValenciahalogradolaplataenestacompetición, enlaquetambiénhaconseguidoelpremioalmejorespresso.

Gastrobar Táberna (Alicante)965 884 359 11

noticias VINORO

ÉXITO DE LA V EDICION

Más de 1.000 profesionales y aficionados se dieron cita el pasado viernes en el Hotel Ritz para probar vinos españoles premiados con medallas de oro y gran oro en concursos nacionales e internacionales durante el último año a beneficio de la Fundación Mensajeros de la Paz. El 3 de octubre, VINORO celebró su V Edición en el Salón Real de uno de los hoteles más internacionales de Madrid: el Ritz.

que participaron la mayoría de los visitantes al evento y en la que se produjo un empate entre cinco de los vinos presentados: el tinto de autor de la Bodega Mipanas, de la Denominación de Origen Somontano; el tinto Mascun Gran Reserva de Familia de Bodegas Osca, también de Somontano; el tinto con crianza de Barcolobo, de Vino de la Tierra de Castilla y León; y los espumosos blancos Viña Tendida Moscato, de Anecoop, y Latué, de la bodega del mismo nombre

Las bodegas presentes en VINORO fueron Cooperativa Virgen de la Asunción, Trus y Arzuaga Navarro de Ribera del Duero; Pernod Ricard y Berceo de Rioja; Alcardet, Romero de Ávila, Cristo de la Vega, Latué y Pago del Vicario de La Mancha, Totem Wines de Ibiza, Anecoop de Valencia, Castelo de Medina y Reina de Castilla de Rueda, Celler Mas Basté de Priorat, Osca y Mipanas de Somontano, Barcolobo de Tierra de Castilla, Los Majanares de Ribera del Júcar y Aromas en mi Copa de Jumilla. El Mejor Vino de Vinoro La principal novedad de esta edición ha sido la elección del Mejor Vino de VINORO. Una votación en la publicidad

noticias GUÍA PEÑÍN 2015

IMPROMPTU Nº 1 Sauvignon blanc España Impromptu de Bodegas Hispano Suizas de Requena ha sido puntuado por la Guía Peñín en la edición 2015 como el mejor Sauvignon blanc de España de la cosecha de 2013. La prestigiosa guía de referencia para muchos consumidores, ha superado este año las 10.800 muestras catadas de 2.000 bodegas. Para Pablo Ossorio, enólogo de Hispano Suizas, nos comenta que cuatro de sus vinos participaron en el Salón Peñín de los mejores, un evento organizado por la Guía Peñín en la que solo pueden participar los que pasen de 93 puntos. El cava rosado Tantum Ergo Rosé 2012, que tuvo 91 puntos. Se trata de un cava elaborado exclusivamente con Pinot Noir y fermentado en barricas de roble americano de 400 litros. Tantum Ergo blanco de Chardonnay y Pinot Noir, tanto el 2010 como el 2011 lograron 93 puntos cada uno. Bobos, elaborado exclusivamente con bobal, obtuvo 93 puntos, los mismos que Quod Superius. Bassus Premium 92 y Bassus Pinot Noir 91.

entrevista

LUCIO BLÁZQUEZ LOS HUEVOS DE LUCIO

Texto: Taimoni Cascales Autor Fotografía: Taimoni Cascales

Lucio y su chaquetilla blanca; pasea, saluda, sonríe, se hace fotos con cientos de clientes y amigos cada dia. Su don de gentes, su energía, el amor al trabajo no merman a los 81 años. Comimos y cenamos con ellos para conocer mejor a esta personalidad de la gastronomía nacional, mundial, cuyos premios y fotografías ocupan enormes estanterías abigarradas de recuerdos. Entramos en su cocina, su cocina de carbón, de hierro… sus sartenes, patatas, huevos, carnes… su magnífica carta de vinos. Su barra donde la espera se hace más corta. Sus tres jamones 5 Jotas que cada dia son consumidos. Recuerdos, anécdotas… humanidad.

La historia parte de una cena este verano en el jardín de Pópuli Bistró, el nuevo espacio gastronómico de sus amigos la familia Castelló (Nou Manolín, Piripi…)... “Mi hermano Vicente Castelló”… Aquí, entre chistes y anécdotas, Zacapa XO y buen champagne quedó cerrada la cita. “Venid a mi casa cuando estéis en Madrid”

entrevista P-Quién es Lucio? R- Una figura mundial… el personaje más famoso de España y con más premios y reconocimientos. Mirad, mirad estas fotos… Que lleva desde los 12 años al pie del cañón sin parar de trabajar. Empecé en el antiguo Mesón del Segoviano. Trabajaba 15 horas diarias y descansaba 2 horas por la tarde cada 15 dias. Después de 14 años así, Camilo José Cela y otros amigos me animaron e incluso me dejaban el dinero para independizarme. Pero al ir a comprar el local, el dueño se hizo mi socio. P- Qué es Casa Lucio? R-.Un monumento P- Qué importancia tiene tu familia en el éxito profesional? R- Mi hija Mari Carmen y mis dos hijos, Fernando y Javier son fundamentales en mi vida y en la de los restaurantes. Los tres son abogados y dejaron sus carreras por Casa Lucio. Incluso les han dado algún premio en reconocimiento a ello. Piensa Mónica que ahora mismo tenemos cuatro restaurantes a pleno rendimiento. Además de Casa Lucio, está el Viejo Madrid, el Landó y La taberna de los huevos de Lucio.

P- Qué opinión te merece el auge en la TV sobre el boom gastronómico actual? R- Me han ofrecido hacer programas, pero si cuento todo lo que sé, no por ser más listo, sino por haberlo vivido todo… no habría tiempo… Lo mejor es que vienen generaciones, abuelos, padres, hijos… y a la gente joven le gustan los huevos con patatas, la fabada, el jamón ibérico. Y esto es importante. Es tradición y es cultura. P- Q opinas de tu cocina? R- Valoro la enorme sincronización que existe dentro de un espacio tan pequeño. Ni un papel ni tecnología, las comandas se cantan a viva voz y, con los 130 comensales que se remontan en cada turno de comida y cena, incluso hasta tres veces, nunca hay un fallo. Los dos jefes de cocina, Aurelio Calderón y Pedro Hernández llevan conmigo toda la vida. Como la sala, que dirige admirablemente Teodoro Martín. Llevo 69 años trabajando.

“Mi casa es la casa de todos”

entrevista

Fotografía: 1 Huevos rotos Lucio

P.- Cuáles son tus platos favoritos de Casa Lucio?

P- A un madrileño de adopción como tú la cocina internacional te gusta?

R- Uno de los mejores cocineros que conozco es Ferrán Adriá. Un dia comiendo en Casa Lucio probó los callos y se le saltaron las lágrimas. Creo que los callos son excelentes. Como las carnes. Los chuletones de carne gallega hechos en la plancha de hierro de la cocina. Compro siempre lo mejor, lo más caro. No me importa. Sean cigalas, ostras… carnes, huevos, patatas, setas… La calidad siempre triunfa. Pero, ojo, comprar lo más caro, lo mejor y venderlo a un precio justo. Es importante resaltarlo. Te diría que los platos favoritos para mí, de Casa Lucio son el cochinillo asado y los callos a la madrileña.

R- Me gusta la cocina tradicional. Bueno también como salmón y cuando voy a Alicante, que son muchas veces, su gamba roja de Denia. Es excelente

P- Descúbrenos el truco de los Huevos estrellados de Lucio… R- Es muy fácil y lo has visto personalmente hace un rato. Un buen fuego de carbón, cocina de hierro, sartenes también de hierro para freir las patatas, siempre en aceite de oliva muy limpio. Patatas gallegas de la mejor calidad hechas al momento. Y los huevos, de corral, se fríen en muy poco aceite y en cuanto empiezan a cuajar se les da la vuelta sobre las yemas y se sacan al momento. Luego se ponen encima de la fuente de patatas y se rompen con la rasera. Es muy fácil. Pero hemos conseguido dignificar los huevos fritos con patatas

“También el salmón y la gamba roja de Denia” P- Qué piensas de la “nueva cocina”? R- Arzac, Berasategui, Adriá son muy buenos y son mis amigos. Pero yo sigo con mi filosofía, con mi cocina. Es lo que sé hacer y lo que me gusta. P- Elige algún vino? R- El vino Hacienda Monasterio crianza, de Ribera del Duero me gusta mucho. El vino de la casa aquí es un reserva de Rioja. Pero tenemos champagnes del mayor nivel… P- Qué consejo le darías a un profesional de la cocina? R- No creérselo nunca y pensar que hay siempre que levantarse para trabajar al dia siguiente. Mi casa es la casa de todos, en ella no existen ni clases ni ideologías. Y creo que este es un buen consejo.

entrevista P- Cocina y arte… hoy mismo han cantado flamenco en nuestra mesa? Por qué, cuál es tu filosofía en este sentido? R- Siempre he tenido esta conexión con el flamenco. He conocido a todos los artistas flamencos los últimos 60 años. He ayudado a todos y todos me lo han agradecido… Camarón, Paco de Lucía…. Pero también Sabina, Julio Iglesias… Todos son amigos mios.

“Me gustan los callos y el cochinillo asado” P-Dentro de los numerosísimos personajes y personalidades que visitan y han visitado Casa Lucio, quiénes te han impresionado más? R- Muchos… Lola Flores, Clinton, Delse Washington, Tom Cruisse, George Clooney, Jane Fonda, el presidente de México, actores, cantantes, políticos…. Severo Ochoa, Aznar… el Rey Juan Carlos… Adolfo Suárez… Por ejemplo Jane Fonda por su humildad y porque es “un pedazo de mujer”. El presidente de Italia por su enorme humanidad. P- Defínenos tu filosofía. R- Bien entendido, te diría que estoy por encima del bien y del mal. El trabajo, la familia, los amigos, el flamenco… un buen cigarro puro… Para mí lo mejor es 20

ver a un cliente marcharse con una sonrisa. Creo que la fama no me ha cambiado para nada. Hay que ser valiente para no cambiar. P- Terminamos Lucio. Tienes huevos… R- Sí, tengo huevos, ja, ja. Antes pedir un huevo estaba mal visto y sin embargo ahora es un lujo.

De vinos

EL VINO EL GLAMOUR DEL VINO Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

Hace tiempo los especialistas en temas vitivinícolas filosofan / trabajan / defienden el valor e influencia del “terruño”sobre el carácter de un vino y otros, en cambio, lo hacen entorno a otros términos que igualmente permiten la cualificación por otras opciones del fruto de la vid. Debe decirse, desde un principio, que TERROIR, no es solo Terruño aunque su traducción lo iguale. Es un concepto vitivinícola de origen francés, que traspasa fronteras, crea doctrina y cultura determinando una forma de trasmitir lo que se entiende por calidad en el perfil, tipo y presencia de un vino marcando notables diferencias en el concepto.

Vino, propio, personal y original que trasmite un “saber hacer” desde la cepa a la mesa, disponiendo como objetivo ofrecer al consumidor un producto con atributos y valores, donde la naturaleza, el entorno, la cepa y la viticultura es la base de unas peculiares características que establecen distinciones. Al esfuerzo vitícola le acompaña una enología que exalta virtudes, extrema atenciones y apuestas personales que desarrolla una actualización con caracteres propios, nacida de una forma de creer, entender y actuar en el vino. Un esfuerzo con condiciones muy estrictas y compromiso empresarial con un estilo de interpretar lo propio.

“Saber hacer” vitivinícola - Viticultura inteligente: territorio, zona, tierra viva, variedades adaptadas o autóctonas, técnicas culturales no mecanizadas, tratamientos no agresivos, sostenible, con bajos rendimientos, madurez adecuada a tipo de variedad. Explotación de reducidas dimensiones y hasta ahora de carácter familiar. - Enología propia: pensada en la extracción de valores de cada variedad, cuidado de todas y cada una de las fases, respeto al medio ambiente, técnicas leales y constantes, una forma de elaborar y tratar al mosto y al vino, con marcado respeto a tipos y perfiles vínicos consagrados por el mercado, la tradición y el reconocimiento. -Imagen de reconocimiento: por parte de la sociedad de una calidad identificada en el lugar y tiempo, años de sacrificio, compromiso con un conjunto de criterios que determinan diferencias notables de presentación, información y comunicación, otorgando la posesión de referencias con nombre y apellidos propios. La Oficina Internacional de la Viña y el Vino, OIV, define el Terroir como un espacio sobre el cual se desarrolla un saber colectivo de las interacciones entre un medio físico y biológico identificable y las prácticas vitícolas aplicadas, que confieren unas características distintas a los productos originarios de este espacio. Traducido, quiere decir una relapublicidad

ción interna entre clima, geología, suelo, paisaje, micro y macro flora, elementos culturales, técnicas de cultivo y presencia del ser humano, que otorgan a determinados tipos de vino un estilo propio, característico y personalidad diferente, procedentes de un territorio que ha otorgado, entre otros valores su nombre por el cual se identifica. Las ofertas comerciales consolidadas en los mercados y que están vinculados a los entornos que proporciona el origen, ciertas tradiciones inteligentes, apuestas propias con compromisos basados en casuísticas de rendimientos, madurez, elaboraciones según criterios leales y constantes, unidos a una zona, deben poseer un valor diferente a los compromisos cosmopolitas y globales.

De vinos El Vino

Un vino originario de ese entorno, con esta caracterización no es mejor o peor, que uno normalizado, dependiendo de un variedad o una tipificación según normas y conductas o que un vino propio de otras viticulturas o enologías. Todos pueden ser excelentes y poseer virtudes o defectos que les acompañan y pueden desarrollar y determinar afectos muy distintos, pero solo uno se diferenciara como terroir.

prestigio y siguiendo estelas populistas en mayor o menor grado. Es el consumidor el supremo juez, que pone a unos u otros en su sitio, merced a la confianza despertada al ejercer la opción de compra y quedar satisfecho o no. Si merece la pena vuelve a comprar y traslada beneplácitos. Es importante la elección del acto y la toma de decisiones, disponiendo una información y formación adecuadas que permiten libremente decidir sobre una referencia u otra.

“Terroir no significa Deno- ¿Por qué de un vino de terroir? minación de Origen” En un principio existía el clima, el suelo y las variedaNo despierta el mismo interés un vino con nombres, referencias, historias leyendas, unidos a proyectos territoriales de carácter cultural y autóctono que otros, nacidos al negocio o la oportunidad, vía la sabia combinación de caracteres complementarios alentados por referencias de

des y la inteligencia del ser humano que ofrecían y hacían posible la llegada al consumidor de un producto singular que representaba el entorno, al objeto de dar a conocer aquello que su zona producía y que se identificaba como bueno otorgándole el privilegio de darle nombre.

Una referencia comercial que conforme se crecía se tuvo que proteger de forma adecuada con la Denominación de Origen o Menciones reconocidas, para evitar competencias desleales, falsificaciones o imitaciones o perdida de patrimonio intelectual de una empresa o territorio y garantizar autenticidades y originalidades, tanto a nivel de producción como para los consumidores. Lo anterior tampoco implica que un Terroir, sea una DO, pues es algo más que el simple conocimiento de los ancestros inteligentes, aunque la materia se plasme en el origen, la parte del espiritual del vino le viene del proyecto cultural que le acompaña y sin el cual se quedaría algo limitado en su calidad. Se presenta un intangible que hay que salvaguardar. La importancia de los “Vinos de Terroir” reside en la aplicación de una reflexión de carácter cultural y espiritual sobre la Viña y el Vino, de un grupo de operadores del sector que hacen de su forma de ser y actuar la realidad de un producto que se renueva cada año, que trasmite las respuesta de la naturaleza y hace las delicias de un segmento del consumo. Después vendrá todo aquello que hay que hacer para el progreso, la modernización y el crecimiento ordenado en pos del reconocimiento, la estabilización empresarial, la evolución, permanecer en el mercado, rentabilidad, etc. O sea, el mundo de las ideas, con ayuda de la tecnologías, al servicio de los consumidores y desarrollado por profesionales que saben lo que quieren y como alcanzarlo

SALON DE CELEBRACIONES 26

De vinos El Alambique

EL VINO Y EL MAR. LOS VINOS NAVEGANTES Textos: Jose Diego Ortega Fotos: Jose Diego Ortega Jose Diego Ortega Sumiller marevinum.blogspot.com

Un acto cotidiano como descorchar una botella de vino nos puede parecer algo tan intrínseco a nuestra cultura, que da la impresión de llevarse haciendo desde el comienzo de los tiempos; la realidad es otra. Sin ir más lejos, en nuestro país el primer vino embotellado apareció en el mercado en 1782. Lo cierto es que el vino se ha transportado y comercializado a granel desde el principio de los tiempos y que el mar ha sido la vía natural para difundir las bondades de aquellos productos que, por su elevada calidad, merecían ser disfrutados más allá del ámbito local y doméstico al que se destinaba el 99% de la producción.

Los antecedentes históricos los tenemos, como no podía ser de otra forma, en la antigua Roma, donde el vino se envasaba en ánforas de arcilla y se embarcaba en los remotos puertos de su vasto territorio con des28

tino a la metrópoli italiana. En este caso la conservación del vino se llevaba a cabo gracias a la adición de diversas materias (miel, hierbas o plomo entre ellas) y a la manipulación y elaboración de distintos tipos de “vino” que hoy no serían considerados como tal. (Ver el artículo “El vino en la antigua Roma”). La verdadera revolución en el transporte del vino llega a partir de los siglos XV y XVI, cuando los límites del mundo conocido se amplían desde poco más que el mediterráneo y las riberas del norte de

Europa, hasta abarcar la totalidad del globo terráqueo. Hay nuevos territorios donde por sus condiciones climáticas no se elabora vino, lo que no es óbice para que las clases pudientes coloniales disfruten en su mesa del placer de una buena copa.

De vinos El Alambique

En este periodo cobran notoria importancia vinos como el Fondillón de Alicante, del que ya nos hemos ocupado en otras ocasiones. A partir del siglo XVIII el fenómeno se invierte. Una nueva potencia comercial, Gran Bretaña, se erige como receptora y consumidora de vinos de calidad provenientes de lejanos enclaves geográficos, que se convierten en una especie de “colonias vinícolas”, donde se elabora vino por, al gusto y para el mercado anglosajón. Veamos los más importantes: - Oporto - Madeira - Marsala - Málaga - Canary - Jerez - Banyuls y Maury (en cierta medida) Como señalo, estos vinos eran “hijos del viento” que estaban supeditados a su transporte por mar en barcos de vela desde los puntos de elaboración y crianza hasta el puerto de Londres, envasados en barricas de madera y estibados en las bodegas de buques que, según el origen y las condiciones del mar, podían tardar entre 20 y 60 días en llegar a su lugar de destino. La bodega de un barco de la época no era el lugar más salubre y con las mejores condiciones de temperatura y humedad para lograr que un vino “convencional” llegase sin haber adquirido por el camino alguna enfermedad o quiebra que diese al traste con los beneficios del comerciante de vinos de turno (veremos como a uno de ellos si le sentaba bien, pero no quiero adelantarme).

A grandes males, grandes remedios. Si observamos la etiqueta de los vinos anteriormente descritos, hallaremos la pista que nos aporta la clave para averiguar cómo solucionaron en su día el problema del transporte del vino: Su grado alcohólico. Todos y cada uno de los “vinos navegantes”, son vinos encabezados, fortificados o generosos; es decir, en algún momento de su elaboración se les ha adicionado aguardiente (alcohol vínico) para subir su grado alcohólico y lograr de esta forma que se convirtieran en un producto inerte, que resiste el paso del tiempo y la acción tanto del oxígeno como de las bacterias. Este fortalecimiento le otorga además una gran longevidad y de paso unas características organolépticas muy especiales que los convierten en verdaderas joyas enológicas únicas en su especie. A lo largo de estos meses iremos descubriendo los secretos de cada uno de ellos y finalizaremos la serie con la esperada crónica de una gran cata de “vinos navegantes” que será difícil de olvidar.

De vinos Monastrell

VINHOS PORTUGUESES Textos: Vita Dominguez Fotos: VIta Dominguez VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell

Como es habitual, en el restaurante El Churra de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual. Nuestro Vicepresidente Antonio Navarro, propuso cata de “vinos verdes” portugueses. El “Vinho Verde” es un vino ligero y fresco, producido en la región determinada de Vinho Verde en el noroeste de Portugal, una región costera geográficamente bien ubicado para producir excelentes vinos blancos. Bajo en alcohol, el Vinho Verde es un vino afrutado, fácil de beber, ideal como aperitivo, y acompañamiento de ensaladas, pescados, mariscos, carnes blancas, tapas, sushi, sashimi. La regulación de la producción y el comercio de la “Vinho Verde” surgen a principios del siglo XX y la letra de la ley del 18 de septiembre 1908 y el Decreto de 1 de octubre de ese mismo año marcó la primera vez la “región de Vinho Verde ‘. La demarcación de Vinho Verde se extiende por la zona tradicionalmente conocida como Entre-Douro-e-Minho. Limita al norte del río Miño (frontera con Galicia), y al sur por el rio Duero. La D.O de Vinho Verde, se subdivide en nueve subregiones: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção, Paiva, Sousa. La zona de Monção produce uno de los mejores vinhos verdes con la uva de albariño. Aunque los más conocidos son los vinos blancos, 30

también existen vinos verdes tintos. Variedades empleadas para vinos blancos. - Principal: Alvarinho, Avesso, Azal, Batoca, Loureiro, Arinto (Pedernã), Trajadura. - Otras: Pintosa, Cainho Moreira, Cascal, Talia (Douradinha), Esganinho, Sercial (Moquillo-Dog), Esganoso, Fernão Pires-(Mary-Gomes), Lameiro, Rabigato, S. Mamede, Semilão. El nombre, “vino verde” no hace alusión al color de los vinos (aunque los blancos tienden a tener tonalidades verdosas) sino a la juventud y frescura que caracteriza a estos vinos. Curiosamente algunas plantaciones de estas cepas se hacen en vertical, llegando a alcanzar las cepas 4 y 5 metros de altura. Están registrados en esta denominación 495 bodegas.

De vinos Monastrell

Vinos Catados - Leiras do Forno. Bodega Manuel Antonio Nogueira Pinto. 11.5º %. Cata: Amarillo pajizo con tonos verdosos. Frutal con alta acidez y ligera aguja, toques amargos.

- Quinta da Heredade. Colheita selecionada 2013. 11.5º %.- Elaborado con 40% Aversión, Trajadura 20% y 10% Albariño. Cata: Color amarillo con tonos verdosos. Ligero, afrutado y alguna aguja asomando en boca. Buena acidez y frescura, es fácil de beber, toques frutas tropicales

(pera, melocotón) y frutas tropicales y notas cítricas. El vino muestra una acidez agradable con cierta mineralidad que le dan frescura adicional.

- Quinta do Burgo. 12º %. Azal, Arinto y Albariño. Cata: Color amarillo limón, límpido y brillante. En nariz es elegante, delicado, con aromas a fruto tropicales. Sabor intenso, con notas de frutos maduros, refrescante acidez

- Portal das Hortas. 10.5º %. Avesso y arinto (60% + 40%) Cata: Color limón, limpio y brillante y ligera burbuja; Aromas ricos e intensos, cítricos, floral tropical y dulce. En boca se presenta fresco, elegante, con acidez justa y atractiva.

- Pecado Capital2013. 11.5º %. 40% Arinto, 40% Trajadura y 20% Loureiro. Cata: Amarillo brillante. Fresco y afrutado con sabores intensos, frutos maduros de color amarillo

De vinos The wine gurús

THE WINE GURÚS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa más que agradable y con enorme potencial. La idea, magnífica, es elaborar monovarietales de distintas zonas de España buscando el terroir; de momento tienen albariño, monastrell, garnacha tinta, viura y tempranillo de un muy buen nivel de calidad. Por ejemplo, el albariño y el monastrell, personalmente me parecieron de sobresaliente. La cita era en La Taberna del Gourmet para conocer el proyecto y catar y armonizar los vinos con la cena que nos prepararon. Con un valor añadido. El equipo de elSumiller.com y Guía Hédoné, Mónica Cascales, Bernardo Cabrera y yo mismo compartimos mesa con la dirección del proyecto The Wine Gurús y las Bodegas Casa Rojo y varios socios e importadores, mexicanos y norteamericanos. Y además de pasarlo bien, la fusión de culturas funcionó. Más adelante hablaremos y conoceremos cada uno de los vinos, las zonas, las elaboraciones, maridajes y, ¿por qué no? sus proyectos en América y otras partes del mundo. Creo que puede ser muy interesante. Mientras, quedémonos con los nombres y los diseños de etiquetas, rompedores, que pudimos catar:

- La Marimorena (Albariño, DO Rías Baixas). Armonizando con las gambas rojas al ajillo, los mejillones al vino blanco y el jamón ibérico. - El Gordo del Circo (Verdejo, DOP Rueda) con pulpo asado y espárragos verdes con Romescu. - Macho Man (Monastrell, DOP Jumilla) con croquetas de jamón y queso de cabra. - The Invisible Man (Tempranillo, DOCa Rioja) con el tataki de atún y el solomillo de buey. - Maquinón (Garnacha tinta, DOCa Priorato) El proyecto, dirigido por José Luis Gómez y los socios internacionales. Y proyectos en Cava, Tierra de Castilla… vinos dulces…

De vinos Uvas del mundo

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Pérez Pascuas Gran Reserva 2006

Bodega: Bodegas Pérez Pascuas Tipo: Vino tinto DO: Ribera del Duero Variedad: Tinta fina Alcohol: 14º%. Precio: 150.00/180.00 € Cata: Reconozco que es uno de los vinos que me ha impresionado últimamente. El concepto Gran Reserva donde la calidad intrínseca, la uva (la seleccióndelauvahacenqueenunabuenaañada

surja un gran vino), el terroir, la perfecta evolución enbotellahacendeeste2006unvinograndeyun gran vino. Lo catamos 4 personas del comité de catadelarevistaylaopiniónfueunánime.Complejidad, elegancia, potencia, mineralidad, taninos de firmes pero suaves, fruta madura, cerezas, ciruelas pasas… licor de grosella, recuerdos especiados y balsámicos, clavo… tinta china… Todo perfectamente integrado, formando un conjunto equilibrado. Decantamos y servimos a 16 º C dejando evolucionarymicrooxigenarendecanterycopa.

96/100

Pérez Pascuas Gran Reserva 2009 Bodegas: Bodegas Pérez Pascuas Tipo: Vino tinto Variedad : Tinta fina DO: Ribera del Duero Alcohol: 14º% Precio: Muestra de bodega Cata: Obviamente comparado con el 2006 este 2009 necesita tiempo para expresar todo el potencial que lleva dentro. Hay un cambio evidente de re 95/100 34

gistros. Más fino y elegante, sutil, pero todavía con taninos firmes y algunas notas levemente verdes con recuerdos a piel de nuez. La fruta se hace presente, hay frescura atlántica, buena acidez, equilibrio, personalidad. Mineral, tinta, mentol, regaliz… grosella negra, pimiento rojo asado… Seco, amargoso, vivo, largo. Necesita afinarse, integrarse, evolucionar. Será otro gran vino. Quizás mejor que el 2006. Elaborado con cepas de 60 a 70 años en el Pago Valtarreña. 26 meses de barrica francesa y americana.

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cuaderno de cata Triga 2012 Bodegas: Bodegas Volver Tipo: Vino Tinto Variedad: Monastrell 95% y Cabernet Sauvignon 5%. DOP: Vinos de Alicante Alcohol: 15.5º% Precio: 25 a 35.00 € Cata: Caté este vino de nota alta, todavía no en el mercado en ese momento, con Rafael Cañizares, uno de los hacedores junto al australiano Chris Rin 92/100

Cava Enoteca Finca la Plana 2000 Tipo: Cava Bodegas: Gramona Variedad:Xarello 75%, Macabeo 25% Alcohol: 12º% Precio: 110€ Cata: La Guía Peñín lo califica con 98 puntos. Y nosotros no vamos a ser menos… Los merece. Es absolutamente increíble la frescura, elegancia, viveza de un cava de la añada 2000. Para qui

gland. Esta gama alta alicantino de las Bodegas Volver, pertenecientes al Grupo Ordóñez impacta ya en la copa. No sé la IPT, pero debe ser muy alta. Puro color, intensidad cromática. La nariz es fresca, compleja, todavía con recuerdos tostados de la barrica, pero con fruta de calidad, incluso florales y la mineralidad, la frescura, la complejidad presentes. Al volumen aromático de amplios registros en nariz se une una boca seria, de taninos firmes, jugosos, con calidad. Largo. Muy bueno.

tarse el sombrero. La nariz es compleja, la fruta madura, la compota de manzana, la crianza larga con sus lías, 144 meses… su concepto biodinámico desde la tierra a la bodega le otorgan carácter. Intensidad, volumen aromático, leves recuerdos especiados y florales… Cremoso y fresco en boca, con la integración del C02 magnífica. Largo, muy largo. Bueno, muy bueno. Para disfrutar con él.

98/100

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique García Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

SANTA ROSA RESERVA 1996)

95/100

Bodega: Enrique Mendoza Tipo: Tinto Reserva D.O.P: Vinos de Alicante Variedades: 70 % Cabernet Sauvignon, 15% Shiraz, 15% Merlot Crianza: meses en barrica (6 en barrica americana, resto en barrica francesa) Alcohol: 14% Precio: No disponible Cata: Bodega que opera desde los 70, y desde que el testigo de viticultura

DOMINIO DEL AGUILA TINTO 2012 Bodegas: Dominio del Águila Tipo: Tinto Ecológico de guarda Variedad : Tempranillo, Blanca del País, Garnacha y Bobal. D.O.: Ribera de Duero Crianza: : 20 meses en cubillos de roble Alcohol: 14º% Precio: 23.00€ (edición de poco mas de 2100 botellas) Cata: Jorge Monzón, el enólogo y pro97/100 36

le fue transmitido a Pepe Mendoza, el hijo,ha conseguido llevar el nombre de la bodega unido a la Denominación, por todo el país con estandarte de máxima calidad. Rojo picota claro con ribetes teja, puntas anaranjadas. Nariz de compotas de frutos rojos y negros, junto a los propios de la crianza, especiados (vainilla, laurel, clavo), tostados, puntas licorosas, torrefactos, pimiento. Boca carnosa, notas de regaliz, buen ensamblaje, restos de tabaco, ahumados, final pulido y elegante, sobre tostados.

pietario, comienza una andadura en solitario, tras su paso por bodegas míticas y emblemáticas (Romanée Conti, Vega Sicilia, Arzuaga) y despega al espacio sideral con varias gamas, el Reserva Dominio del Águila, El Pícaro del Águila en dos versiones: tinto y clarete. ¡¡Una bomba señores!! Rojo picota oscuro, muy cubierto. Naríz en clave especiada, con jugosos recuerdos de algodón de azúcar, frutos rojos y negros en licor, regalíz, hojarasca, humo, torrefactos. Boca en equilibrio de alcohol/acidez. Sabroso, tierno todavía, con pleno cuerpo, largo, sápido, de tremendo potencial.

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cuaderno de cata WARRE´S PORT VINTAGE 1977 Bodegas: Warre´s Ltd. Tipo: Porto Tinto Vintage, Vino Fortificado Variedades: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barrocca, Tinto Cao D.O.: Douro (Portugal) Graduación: 20º% Precio: 75.00€ Cata: Impresionante vino, casi atemporal, uno de los grandes y asequibles Portos, en una de las mejores añadas, tras la de 1945. Acreditada con 94 pun

tos Parker. Rojo cardenalicio, bien cubierto, con algo de materia colorante en suspensión. Muy vivo en nariz, mezcla de notas florales y frutales, donde estas ultimas priman. Boca fresca, jugosa, plena de matices frutales, fresas, arándanos; increíblemente vivo, con peso, domado por los años, pero con vivacidad.

94/100

REMÍREZ DE GANUZA RESERVA 1994 Bodegas: Remírez de Ganuza Tipo: Tinto reserva D.O. Ca.: Rioja Variedad: Tempranillo (90%) Graciano (10%) Crianza: 26 meses en barricas de roble francés y americano Alcohol: 14º% Precio: 50.00€ Cata: Fue una añada gloriosa, de un bodeguero que atesora sapiencia in 85/100

mensa; de las ultimas que perduran en nuestro recuerdo; pero, la misma semana, abrimos un 96 de Santa Rosa, y esta que nos ocupa, alzándose victoriosa en los sentidos, la alicantina…cosas del directo. Rojo picota con ribetes teja/ anaranjados. Naríz un tanto viciada, pendientes de su oxigenación, queda repleta de notas de cuero, animales, un tanto acaparada por estas; se disipan con alguna dificultad, para dejar apuntes del paso por madera (cueros, vainillas, pimientas, fruta en licor). Prosigue una boca en primer plano metálica, pero que deja abrir una vía amargosa, de cacao soluble y pimenta negra. Tuvo sus mejores momentos.

De vinos Alicantiavinos

EL FENÓMENO DEL GINTONIC Juan Gallego Sumiller internacional, www.alicantiavinos.com

En teoría es un cocktail tremendamente sencillo de preparar y alrededor suyo se han creado una serie de concursos para potenciar sus diferentes elaboraciones. Como bien decía el profesor Peynaud: “Cuando se trata en detalle, no hay nada más complicado que estos trabajos sencillos” Este cocktail de preparación aparentemente fácil, está lleno de recónditas sutilezas, bebida versátil y fácilmente combinable con frutas, especias, etc. y acompañada de diferentes tónicas permite lucirse al barman. La parte negativa es que en numerosos sitios que le añaden un sinfín de cosas y parece incluso una ensalada. Incluso hay ciertos programas de televisión que han querido buscar su parte simpática y mientras grababan a los que pedían su gin-tonic hecho con garbanzos, etc. veían con incredulidad como la gente se lo bebía… Hay que poner un poco de cordura en este fenómeno que solo existe en España. En los concursos de gin-tonics se premia sobre todo la destreza en la elaboración. Sutileza en el sabor de la copa y por supuesto la presentación del mismo. El gin-tonic debe de ser ante todo con aroma cítrico debido a que se compone de las 3 partes de los sabores básicos como son el amargo de la tónica, el cítrico de la fruta y el dulce del alcohol. 38

Gin Alacant En copa de balón previamente enfriada y rociamos con un spray cítrico de cortezas de limas y naranja y añadimos hielo hasta llenar la copa. 6 cl de ginebra Botanical´s previamente macerada 1 minuto en cardamomo, piel de naranja, enebro y pimienta de Jamaica. Tónica de azahar y lavanda para complementar los aromas del combinado. Aromatizamos con un twest de lima y decoraremos con citronela enrollada acompañando el combinado con un plato en el cual colocaremos los botánicos utilizados y fruta deshidratada.

De vinos Alicantiavinos

De vinos Uvas del mundo

AIRÉN Textos: Santigago Castro Fotos: Santiago Castro Santiago Castro Ingeniero agrónomo Master enología y viticultura

Airén, es una de las variedades más extendidas por España, sobre todo en la meseta sur, ocupando aproximadamente el 32% del viñedo peninsular. Se encuentra autorizada en las denominaciones de origen de Valdepeñas, La Mancha, Vinos de Madrid, Bullas, Alicante, Jumilla y Yecla. Sinonimias Albilla, Lairén, Aidén, Manchega, Valdepeñera, Forcallat blanca, forcallada o forcalla. Origen Es una uva autóctona peninsular principalmente del centro y la meseta sur

De vinos Uvas del mundo Ampelografía Tamaño de hoja adulta medio, con forma del limbo pentagonal un poco lobulada. La forma y longitud de los dientes en la hoja son cortos y convexos, con forma del seno peciolar abierta en lira con bordes generalmente superpuestos. Hinchazón del haz nula. Peciolo largo y verde con rayas granates. Densidad de pelos tumbados entre nervios alta de aspecto de tela de araña. Densidad de pelos erguidos en nervios principales escasa o nula. Caracterización agronómica Cepa de porte rastrero, medianamente vigorosa, se cultiva en vaso y espaldera. Es de brotación y maduración muy tardía, de fertilidad muy alta y muy productiva, por lo que es aconsejable dejar podas muy cortas e incluso dejando y contando en poda las yemas ciegas (son productivas) para disminuir la producción. Racimo de tamaño grande, medio compacto y de longitud de pedúnculo corto. Tamaño de bayas medianas y esféricas, color de la epidermis

amarillo-verdosa, difícil separación del hollejo de la pulpa. Muy resistente a la sequía, adaptándose muy bien a terrenos poco fértiles. Resistente a plagas y enfermedades, por lo que aconsejable y fácil su adaptación a cultivos ecológicos Caracterización vinícola Con un contenido medio-alto en azúcares y acidez baja. De color de tonos amarillo a dorados según el grado de maduración. Aromas a frutas blancas maduras, plátano, manzana e incluso piña. Es medianamente aromática, por lo cual es muy necesario el hacer maceraciones en frío con extractores aromáticos para aumentar el aroma. También se están realizando últimamente elaboraciones al estilo maceración carbónica, muy interesantes. Los mejores resultados, por supuesto, se consiguen en viñas viejas muchas de pie franco, en las cuales hay una menor producción y mayor carga aromática en las uvas, con vinos realmente interesantes, de cuerpo medio, fáciles de tomar pero que expresan el terruño de la zona.

De vinos Fiesta burbujas

IV FIESTA BURBUJAS Textos: Bernardo Cabrera Fotos: Bernardo Cabrera Bernardo Cabrera Soriano www.hedone.mx www.hedonegourmet.mx

Octubre fue un mes movido, Salón Peñín, Millesime Madrid, inauguraciones, catas y por supuesto, la presentación de muchos de los mejores espumosos durante la IV Fiesta de las Burbujas organizada por la FASCV Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana en el Casino Mediterráneo de Benidorm.

Más de 100 referencias de espumosos juntas Muestra de calidad y esfuerzo. En el evento se reunieron más de 30 bodegas que presentaron más de 100 referencias de espumosos. Pudimos probar cavas y espumosos de diferentes regiones de España, como el 1919 de Casa Rojo, el Gramona Imperial… de bodegas Gramona, L’Origan, Robert J. Mur o Palacio de Bornos. Los multipremiados Tantum Ergo de Hispano + Suizas con Pablo Ossorio, la gama Marina Espu-

mante, Recaredo, Llopart, catamos con Pepo los espumosos de B. Gandía, Dominio de la Vega… Agustí Torelló Mata… Coviñas, Bohigas, Juvé & Camps, Freixenet, Makro, Sebirán… Durante la presentación estuvieron presentes la concejal de turismo de Benidorm, Gema Amor, el director general de turismo, Sebastián Fernández, el Presidente de FASCV, Francisco Cano y el Director del CDT de Benidorm, Francisco Juan. Fue un éxito la Fiesta de las Burbujas ya que asistieron 250 profesionales que pudieron ver de primera mano y en un solo recinto gran parte de la oferta de espumosos que hay en España, comprobar su gran calidad y sobre todo que están disponible en la provincia de Alicante. Eventos como éste son los en verdad potencian el mercado. Enhorabuena por la iniciativa, esperamos haya muchas y seguro contarán con nuestro apoyo. publicidad

De vinos Uvas del mundo

De vinos Bodegas Vegamar

BODEGAS VEGAMAR.ALTURA MEDITERRÁNEA Textos: Bernardo Cabrera Fotos: Bernardo Cabrera Bernardo Cabrera Soriano www.hedone.mx www.hedonegourmet.mx

La DOC Valencia está de fiesta con la incorporación de Bodegas Vegamar al mercado vitivinícola. Todo comenzó hace 15 años, en 1999, cuando las familias Coll, Arastey y Peiró tuvieron el sueño de elaborar grandes vinos en la región de la serranía de Calles. Hace unos días el equipo de elSumiller.com y Hedone asistimos a la presentación en sociedad de la bodega en la que el enólogo y consultor Pablo Ossorio nos hizo un recorrido por los viñedos y bodega. Nos comentaba que el grupo Disber se había propuesto adquirir 50 hectáreas cerca de Calles entre los ríos Tuéjar y Turia, debido al magnífico microclima que goza el valle. Ahora manejan las laderas bajo una misma filosofía. Durante el trayecto a la zona más alta del valle, casi 700 metros sobre el nivel del mar, la enóloga Maripaz Quiles nos explicó que hace algunas décadas los viñedos se habían extinguido por diversas razones. Por lo tanto debían comenzar de cero. Hoy en día tienen plantadas vides tintas syrah, cabernet sauvignon, merlot, garnacha y tempranillo. Mientras que las blancas son sauvignon blanc, moscatel y merseguera. Ésta última es la variedad autóctona y por la que están apostando fuerte. Vegamar está apoyando el enoturismo con un hotel en el que pueden recibir a todo amante de éste mundo. Para la visita, el mexicano Juan Ramón Sobero creó un menú especial para maridar sus vinos. Antes de comenzar probamos un tinto selección Merlot que saldrá al mercado en no44

viembre próximo. Y un tinto de Garnacha Tintorera, realmente bueno. Además de su aove. Previamente en bodega catamos de depósito varios vinos, algunos a media fermentación, que muestran el cambio de rumbo de la bodega. Merseguera, Sauvignon blanc, Moscatel… calidad y potencial. - Mousse de foie, con peras salteadas, trufa, esferas de vino tinto y aceite Vegamar/Cava Vegamar Brut Nature. - Ceviche de merluza y gambas con lima mexicana, aguacate y cilantro. Espectacular / Cava Vegamar Privée 18. - Navajas en conserva con aire de lima y crema de tinta de calamar / Cava Vegamar Privée 18. - Crujientes de queso curado en aceite y tomate deshidratado con confitura de tomate y frutos secos / Tinto Vegamar Reserva de autor. - Rabo de toro con puré de calabaza, chips de patata violeta y salsa de boletus / Tinto Vegamar Colección Privada. - Brownie de chocolate y nueces con helado de vainilla y salsa de frutos rojos / Cava Vegamar Rosé Brut Nature.

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De vinos Salón Penín

SALÓN MEJORES VINOS DE ESPAÑA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Guía Peñín llega ya a sus 25 años de trayectoria y su Salón de los mejores Vinos a los 15. Aquí cada año podemos catar y conocer en primicia los mejores vinos de la edición venidera, es decir, en este caso de la Guía Peñín 2015 puntuados con 93 o más puntos sobre 100. Es decir, los mejores. La cita era en un lugar distinto pero atractivo. La plaza de toros de las Ventas en Madrid. 149 mesas con 213 bodegas top nos permitieron trabajar y disfrutar con los vinos, quizás 500, pensemos que había bodegas con varios vinos posicionados entre los mejores de España y con sus hacedores, al equipo de elSumiller.com desplazados al efecto. Mónica Cascales, Bernardo Cabrera (también con su Guía Hedoné) y el escribano de estas líneas. Una primera parte dedicada a los profesionales del sector y a partir de las 17 horas, la posibilidad de que los aficionados se acercaran al evento. Buena idea. ¿Qué catamos? Entre los tres del equipo muuuuchas cosas buenas. A vuela pluma recuerdo algunos muy interesantes. Desde los dos grandes de Javier Sanzo, Nassos y Terras Toro, a Barcolobo, Predicador de B. Contador, el curioso vino “made in Austria” Vin Blaufraenkisch 2012, Tomás Postigo, Numanthia, Amaren, los Estela y Garnacha de Arrayán con Álvaro García de Oteyza, Bodegas Juan Gil y El Nido donde charlé un rato con Miguel Gil, con los Clio y los Corteo, los estupendos de Avancia del 46

Grupo Jorge Ordóñez, Bodegas Castaño con Ramón Castaño padre e hijo y los Casa Cisca, Casa de la Cera y Viña detrás de la Casa; mi amigo Pepe Mendoza y Las Quebradas, Santa Rosa, Petit Verdot… Estrecho, Palacio de Fefiñanes, Pazo de Señorans con David Otero sus albariños y aguardientes…

De vinos Uvas del mundo

No llegué a ver a Felipe Gutiérrez de la Vega (ni al Consejo regulador DOP Vinos Alicante, que venía a recoger su premio a la DO con más prestigio 2015, con Antonio Miguel Navarro y Eladio Martín) pero sí pudo estar con ellos Bernardo Cabrera. Con las Bodegas Pérez Pascuas con Juan de la Vega y dos señores vinos que os catamos en este Cuaderno de Cata, los Gran Reserva 2009, primicia y el espectacular 2006. Hispano Suizas, con Pablo Ossorio a la cabeza y su mejor blanco de España, Improntu, los Tantum Ergo, Bobos, Quod Superius… Muga, Naia, Murviedro, Roda, Sierra Salinas, Torres con Sergi Castro donde caté el Grans Muralles, El Sequé, Sumarroca, Credo, Scala Dei, Chozas Carrascal, Clos D’Agon, Crápula y Gabriel Martínez, Álvaro Palacios. Dominio de Atauta donde los Parada de Atauta, Dominio de Atauta en dos añadas, Llanos del Almendro, La mala y Valdegátiles con Almudena Alberca, casa Maguila con Elena Santamaría; Dominio del Bendito, Elías Mora, Enate, Finca Allende, no pude coincidir las dos veces que me acerqué con el genial Miguel Ángel de Gregorio, Grandes Pagos de España, Finca Sandoval, Finca Valpiedra, González Byass con Marina García con los Matusalem, Noé, Amontillado del Duque y otras maravillas. Mi querido Toni Pérez y su Gramona. Impactante el Ví de glass gewürztraminer, magnum, con crianza en barrica, de lujo, los Argent, Celler Batlle 2002, otro lujo, complejo y vivo, muy muy bueno, los Enoteca… III lustros…Chivite, Juvé & Camps, Los Jorge Or-

dóñez con los dulces nº 1, 2,3 y 4 (Esencia), Mustiguillo, Pago de Carraovejas y Pago de los Capellanes, Pago de los Balancines y sus Vaso la luz, Matanegra, Viña Buenavista. Protos con su enólogo Carlos Guzmán y Fernando Villalba, Bosque de Matasnos, sorpresa muy buena con May Rodríguez, Jiménez Landi, Martínez Bujanda, Altos del Terral… San Vicente, Teso la Monja… Es definitiva, una magnífica ocasión de compartir y charlar con los mejores. Sé que es caro, difícil… pero… por qué no hacer el Salón ampliado a un par de días. Es imposible catarlo todo, asimilarlo todo. Y os aseguro que nos lo “curramos”. Felicidades a la organización y a los bodegueros y enólogos. Y por supuesto, a los vinos + 93/100.

Gastronomía

Guía de Restaurantes

RESTAURANTE STREET-XO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Este hermano pequeño de Diver-XO me parece una opción muy válida para introducirse en la cocina de David Muñoz. Creatividad, vanguardia, sorpresa, fusión oriental, elegancia... más asequible, más entendible por los no muy iniciados. Por cierto, nos comentan que en diciembre se abre la oferta para reservas, vía internet, para poder comer o cenar en Diver-Xo. Situado en Gourmet Experience de la plaza de Callao en Madrid, a pesar del pequeño espacio físico que dispone, trabajan en una cocina central delante del comensal, y donde podemos tapear en la barra o llevarnos la comida y sentarnos en los espacios habilitados para tal fin. Os recomiendo la terraza. Su cocina, sencilla, obviamente, pero atractiva y elaborada al momento es un aperitivo de lo que podemos encontrar en su hermano mayor. Las navajas al humo de aceite y carbón con ponzu... 6 €, 2 unidades o el Sandwich club al vapor... sichimi-togarashi... 8.00 € magníficos. Tataki a la brasa de pez mantequilla... 12.00 €. Tuétano y cocotxa a la brasa... 7.00 €. Buena selección de vinos, considerando en espacio disponible, poco y amabilidad y buena educación a raudales. Aunque parece que va a cambiar en breve de ubicación. Probablemente en el nuevo Gourmet Experience en Madrid. Atentos... 50

Corte Inglés, planta 9ª, Gourmet Experience, Plaza Callao s/n, Madrid T. 91 531 98 84 Cierre: no cierran PVP: 25/30.00 €

Gastronomía

Guía de Restaurantes

RESTAURANTE ELOISE, CHIC CUISINE Textos:Bernardo Cabrera Soriano Fotos: Hédoné

9.0/10

Bernardo Cabrera Soriano www.hedone.mx www.hedonegourmet.mx

La Ciudad de México cuenta con una oferta gastronómica de un nivel altísimo. Poco a poco les iré hablando de algunos de ellos. Por lo pronto quiero presentarles uno mis favoritos, restaurante Eloise. Hoy en día es ya uno de los grandes restaurantes del sur de la capital y se está posicionado rápidamente como uno de los mejores del país.

El servicio es excelente y el ambiente te invita a quedarte largo rato degustando un buen Martini o algún vino de su muy lograda cava, que incluye una buena selección de etiquetas mexicanas y de todo el mundo. Eloise no es un lugar de moda, es un restaurante que ha nacido ya como un clásico de la buena cocina de autor en México.

Con una decoración moderna y vanguardista llena de morados, verdes, texturas de pieles, metal y muebles vintage, Eloise es un restaurante ideal para ir en pareja o con los amigos. Su cocina, a cargo del chef mexicano Eduardo Morali supervisado por los chefs fundadores Nasheli Martínez y Abel Hernández, tiene la filosofía de crear platos pensados, estructurados y sobre todo, ricos. Hablando con Abel nos comentaba que cree en la gran cocina de texturas, colores, producto, vanguardia y sabor. En la carta nos deleita con creaciones novedosas y originales que enfatizan lo mejor de la cocina contemporánea con toques franceses.

Avda. Revolución 1521, Campestre, 01060 México, D.F. T. 00.52.5550.1692 www.eloise.com.mx PVP. 35 a 40.00 €

Especialidades. - Crème Brûlée de foie gras - Costillas de ternera a La Bourguignon - Robalo (tipo de pescado) Bagna Cauda - Crema de mejillones al Pernod - Risotto trufado con gambas 52

Gastronomía

Guía de Restaurantes

RESTAURANTE ENE 50 Textos: Nacho Coterón

7.75/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa. En una de las zonas emergentes en la gastronomía madrileña, El Retiro, en la calle Narváez, este pequeño lugar de culto, ENE 50 donde la amabilidad y la calidad andan parejas. En apenas 3 meses han logrado, como local independiente de su alter ego andaluz, tabique con tabique, pero con filosofía muy actual, un nivel alto, con personalidad. Toques peruanos, mexicanos, japos… buenos vinos y excelente mixología. Muy recomendable. Local recogido, de decoración actual pero cálida. Y con una mesa alta central donde cenamos 6 personas con comodidad. Buenas tapas, me pareció de 10 la empanada de ventresca, pimientos del piquillo asados y cebolla confitada con salsa yakimiku, ceviche de pez mantequilla, ensaladilla de gamba roja y ventresca, tartare de tomate, pizza casera de boletus edulis y trufa negra… todo excelente. Un par de postres, uno la tarta de limón, otro chocolate, muy buenos también. El jamón ibérico o las anchoas del Cantábrico, 14 €, ensaladilla, 6.0 €, tartare de atún salvaje, 15 €, pizza de boletus y trufa negra 8.50… Buenos sushis, sashimis, nigiris, hosomaki, uramaki… Muy buena coctelería y selección de espirituosos premium. Trato amable, profesional pero cercano. Realmente hacen que te sientas a gusto. Si un día monto un local, que no creo, los ficharía. 54

C/ Narváez n 50, 28009 Madrid T. 91 219 40 17 PVP. 25.00 €

Gastronomía

Guía de Restaurantes

RESTAURANTE CASA LUCIO Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Hacía tiempo, años, que no iba y me he alegrado mucho de las dos visitas, comida y cena, que acabamos de hacer a este templo de la gastronomía ubicado en un Madrid castizo donde los haya, en plena Cava Baja, en un edificio que data de finales de 1.800. Probablemente entiendes que cuando remontan todas las mesas, 130 comensales, tanto en comida como en cena, quizás 500 personas diarias y dan de comer muy bien desde una pequeña cocina que nada tiene que ver con lo que estamos acostumbrados, valoras más el esfuerzo y la calidad, de producto y humana. Lucio es mucho Lucio. Sencillamente genial, una personalidad con mayúsculas. Con sus tres hijos en la retaguardia activa y un equipo profesional que lleva en muchos casos más de 30 años en la casa. Pero quizás la mayor sorpresa ha sido, como nos prometió cenando el pasado verano en los jardines de Pópuli Bistró con sus amigos Vicente y José Juan Castelló (Nou Manolín), entrar en su cocina, vivir en vivo y en directo la verdad y nada más que la verdad.

“El truco de los huevos” Cocina pequeña, de hierro forjado, con fuego de carbón con llamas en una parte y brasas en la otra. Cocina que se suma a la contigua plancha para oficiar como gemela con los magníficos cortes de vacuno gallegos. O que calienta las sartenes, también de hierro, donde se fríen, sin llegar al punto crujiente, las patatas, también gallegas en aove muy limpio o se semi cuajan en sartén dándoles la vuelta con habilidad sobre la yema las tríadas de huevos de corral que constituyen el Santo y seña de la casa. Los huevos rotos con patatas o Huevos estrellados de Lucio. Pero antes de sentarnos, os sugiero tomar una caña bien tirada en la barra. Unas magníficas aceitunas o unos boquerones en vinagre oficiarán de tapa. Aunque una ración de su 5 Jotas, ni más ni menos lasquean 3 jamones al dia, es una buena idea.

Gastronomía

Guía de Restaurantes “El menú” En la mesa... nosotros tomamos, entre comida y cena - Huevos rotos con patatas de Casa Lucio - Jamón ibérico 5 Jotas - Ensalada de escarola - Setas a la plancha - Paletilla de cordero lechal asada - Gambas al ajillo - Rabo de toro - Callos a la madrileña, de los mejores que recuerdo... - Arroz con leche... Pero podemos pedir croquetas, cocido madrileño, fabada, ostras, cigalas, chuletón gallego, jarrete de ternera… siempre con un alto nivel de calidad. Como nos decía Lucio Blázquez, comprar el mejor producto y venderlo a un precio justo. En la comida sobremesa con Mari Carmen Blázquez, su hija, que dejó colgado su título de derecho para echar una mano en los restaurantes - Viejo Madrid - El Landó - La taberna de los huevos de Lucio - Casa Lucio del grupo como sus dos hermanos, también abogados. El pacharán especial de Casa Lucio acompañó. Por la noche, después de historias, anécdotas, chistes y fotos de todas las personalidades que podáis imaginaros, unas copas de Zacapa XO oficiaron de confidentes. Con cante jondo incluido en nuestra mesa. ¿Se puede pedir mayor lujo?

Buena bodega con varios caves, incluido uno específico de espumosos, donde varios Cristal de Roederer esperan. La sala de la mano de un señor, Teodoro Martín, hace honor a la cocina que dirige Aurelio Calderón. Creo que es una referencia de la gastronomía a nivel mundial. Y no exagero amigos. Cava Baja 35, 28005 Madrid T. 91 365 82 17 PVP: 35/60.00 € Cierre: Agosto

Gastronomía

Gastronomía & Redes Sociales

LAS REDES SOCIALES COMO ELEMENTOS DE ATRACCIÓN DE LA IRA GASTRONÓMICA Textos: Oskar García

Fotos: www.huffingtonpost.es/

Oskar García Truhan & Señor 3.0 www.oskargarcía.com

Me gusta seguir pensando que salir a comer o cenar e incluso almorzar, picar, merendar, etc… más todos los equivalentes que queramos utilizar, son actos de necesidad vital, evidentemente pues debemos alimentarnos para subsistir, pero que también, siguen siendo actividades y momentos de ocio, divertimentos, salidas de esparcimiento, asueto… Y claro, viéndolo así se me hace difícil entender (muy difícil) como alguien puede salir de casa con la voluntad e intención de pasárselo bien y disfrutar de su tiempo libre y amigos, familia, pareja, etc… y también absolutamente predispuesto para focalizar su ira en aquel establecimiento hostelero donde tenga la‘desgracia’de recaer. Y no, no estoy anticipando una posible mala atención recibida o un trato descortés hacia esa persona o personas que habían salido a disfrutar y que de repente, han sido empujados al vacíodesdesupedestaldefelicidadgastronómicatransitoria.No, nadadeeso.Enabsolutoseréyoquienpongaendudaqueno se ha recibido la atención y servicios adecuados o esperados en tal o cual establecimiento, pero sí que ejerceré de abogado del diablo para afirmar que en muchísimas ocasiones, salimos de casa predispuestos a un determinado desenlace y con un carácter que desde luego, no hace justicia con la experiencia que vamos a vivir (si, esa de ocio y diversión de la que hablábamos). ¿O es que acaso no os ha pasado más de una vez incorporaros a una comida/cena con la cabeza puesta en otra cosa y con un humor de muy pocos amigos? Seguro que sí, y de aquellos barros estos lodos. 60

Bien,comodigoesalgoqueatodosnoshapasado,yloqueen otrascircunstanciaspasaríaporserunfallopuntualounerrorsin importancia, resulta que si un@ no tiene el día, se convierte en pena capital y error imperdonable. Insisto: No los justifico, solo los relativizo. Y lo hago porque aquí entra un tercer elemento en discordia que hace unos años no existía: Las Redes Sociales y su capacidad para atraer las iras primarias y circunstanciales. Lo que antes se limitaba a un tema que se podía tratar entre dos personas (tú y el responsable del establecimiento) ahora se extrapola cual combate de boxeo y primer round en el canal social de turno:“Menudo timo, una vergüenza, no vengáis jamásaquí”+fotoderegalo.Ale,yyaestá,ynosquedamostan panchos y satisfechos. ¡Pero ojo! Con este croché de derecha directo al pómulo, no solo noqueamos al establecimiento hostelero, sino que además, le damos al mundo un importantísimo mensaje:“No filtro, suelto lo primero que me viene a la mollera sin pasar por montaje, así, a la gornú.”Por favor, como decimos en estos lares:“vergonya cavallers, vergonya”. Para finalizar me pregunto: ¿Cuántas de esas personas que sueltan eso en caliente en un canal social en base a su cabreo y quizás a su pre-estado anímico se han parado a dialogar antes de hacerlo con el responsable del establecimiento o directamente, han hecho uso de su derecho a poner una hoja de reclamaciones por recibir un servicio no acorde a lo esperado? Amig@s, que el 2.0 y lo virtual no os haga olvidar jamás que detrás de todo lo digital, hay también personas que sienten, sufren y padecen, y que sobre todo, merecen nuestro respeto ;)

GastronomĂa

GastronomĂa & Redes Sociales

Gastronomía Ars Vivendi

EL PAN Textos: Paloma Sedeño

Fotos: www.javea.com/

Paloma Sedeño Súmiller, Formador de Formadores.

El pan en algunas familias “lo tienen prohibido”. Varias veces he oído decir entre mis conocidos, amigos y familiares “nosotros, no comemos pan”. Y, en algunos casos, lo expresan de un modo tan categórico y tan desproporcionado que me asalta la duda de si prescinden de él por gusto, o si es una manera de confirmar ante ellos mismos y los demás, esa decisión con la que, en el fondo, no están del todo satisfechos, pues renuncian a un pequeño placer por la tópica idea de que les engorda. El pan es el alimento por excelencia. El primer alimento, elaborado. Básico en la dieta desde tiempos inmemoriales. Fue salario. Símbolo religioso. Ha pervivido a lo largo del tiempo. Diferente pan para diferentes culturas, pueblos, clases sociales. He oído que se conservan masas madres de un siglo, mantenidas primorosamente, como joyas gastronómicas.

En la actualidad existen maestros artesanos que su vida está volcada en el interesante mundo de las “masas madre”, los amasados, las fermentaciones largas, para elaborar maravillosos panes, que sirven, no solo para acompañar un plato, sino que ellos mismos son un bocado completo. En la mesa del restaurante, es un servicio que cada día cobra más valor. Presentar una cesta con un surtido de panes vistosos y apetecibles, es un comienzo que vaticina un buen menú. Volviendo al principio diré que estoy totalmente de acuerdo, con prescindir de ese pan que no te aporta nada, que es insustancial, pero nunca del buen pan. Al pan se le pide honestidad; un pan que tenga peso, que dure, que esté bien cocido. El pan necesita un hacer a ritmo lento… piano, piano… slow food… slow bread… por ahí creo que van los tiros. publicidad

1* Michelin 62

GastronomĂa Ars Vivendi

Gastronomía El aceite en el mundo

ANDALUCIA Textos: Sergio García

Fotos: Sergio García

Sergio García Sumiller segago@ono.com

Seguimos la segunda parte del artículo sobre aceites en el mundo, centrándonos en Andalucía.

de 250.000 Tm se situaría en tercer puesto mundial, solo por detrás de Italia y Grecia.

El aceite de oliva en Andalucía

En España, la provincia de Jaén es la mayor productora mundial de aceite de oliva, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo. Este hecho queda patente bajo el lema que recibe la ciudad de Jaén, como «Capital mundial del aceite de oliva», con la celebración bienal de Expoliva en la Institución Ferial de Jaén que desde el año 1983. Se trata de una Feria Internacional de referente mundial dedicada al sector del aceite de oliva e industrias afines.

El andaluz es uno de los pueblos cuya cultura está más íntimamente ligada al aceite de oliva. Andalucía es la principal zona productora de aceite de oliva del mundo. La producción andaluza en la campaña 2005/2006 se estima que sería de 565.000 Tm, es decir entre un 65% y un 80% de la producción española (dependiendo de si tomamos como referencia los datos del Consejo oleicola mundial o los aportados por el consejero andaluz de agricultura y pesca) y un 22% de la mundial. A pesar de lo relevante de estos datos, no muestran verazmente el peso específico de Andalucía en la producción mundial, ya que la campaña 2005/2006 ha sido catastrófica para el olivar andaluz. A pesar de ser un mal año para la producción andaluza, solo la producción italiana sería superior a la andaluza (lo cual no ocurre desde hace bastantes años), siendo superior la producción andaluza a la griega y a todas las demás del mundo. Los datos por provincias son asimismo significativos, pues en un mal año como éste, tan solo la provincia de Jaén como campeona en producción, con más 64

Hay que tener en cuenta que la media de Jaén de los últimos años supera las 600.000 toneladas. Pero dentro de Jaén, el récord absoluto recae sin duda sobre la comarca de La Loma, convertida en un mar de olivos. La Loma abarca por sí sola más de la cuarta parte de la producción de aceite

Gastronomía El aceite en el mundo de oliva de la provincia de Jaén y por ende lidera la cuota de España. Los municipios jiennenses que destacan mundialmente por el ingente volumen que producen, son por éste orden: Martos, Villacarrillo, Úbeda y Vilches. - localidades, mayores productoras - Martos, Úbeda, Villacarrillo, Baeza, Villanueva del Arzobispo y Vilches. Una mención especial merece la ciudad de Martos, conocida como la “Cuna del olivar”, que se ganó el sobrenombre de “Primer productor de aceite de oliva del mundo”. Y por mayor cantidad de olivos por extensión de terreno, (sobrepasando los dos millones de plantas) corresponde a Beas de Segura. Las siguientes provincias andaluzas con mayor producción oleícola - Jaén (+ 600.000 Tm) - Córdoba, con los núcleos productores de Baena, Bujalance y Priego de Córdoba. (170.000) - Granada (56.000) - Sevilla (49.725) - Málaga (42.000) - Almería (8.263) - Cádiz (4.800) - Huelva (4.100) publicidad

Gastronomía Madrid se come

MADRID SE COME Textos: Taimonii Cascales Fotos: Taimoni Cascales Taimoni Cascales Bloguera y foodie gastronómica taimonicascales@elsumiller.com

Dos visitas a Madrid este mes nos permiten acercarnos a algunos lugares recomendables. Realmente Madrid se mueve. Hay ambiente y numerosas ofertas gastronómicas desde las más clásicas a las rompedoras. La primera visita con motivo de Millesimé Madrid, excelente evento gastronómico, con nivel muy alto, opción de conocer a los cocineros invitados, México en este caso y tomarnos un buen café, cóctel, tapa o vino. Perfecta organización, sí señor. El segundo, el Salón Peñín de los Mejores Vinos 2015. Otro evento top. Veamos algunas. Clásica y con calidad, Casa Lucio, donde comimos y cenamos muy bien, con un trato de 10. Tenéis análisis en las páginas de la revista elSumiller.com. Antes una cerveza en La Posada del León de oro. Un espacio actual y rompedor es Platea, al inicio de Goya en plena plaza de Colón. Este antiguo cine oferta en su patio de butacas, vacío, claro, una nueva oferta gastro. Nosotros cenamos en Shikku. Y después un buen pisco sour en Kinua. Pero antes nos tomamos una copa y probamos el caviar Per Se en la fiesta champagne Mumm de la zona de coctelería. Otro lugar imperdible en Madrid es Gourmet Experience de Callao. Tomarnos un excelente jamón lasqueado por Antonio Riaño merece la pena. Como la charla con él y con su responsable, Germán. Otra opción muy recomendable, la tenéis también en la revista, es tomar algo en Street-XO de David Muñoz. 66

Muy turístico pero atractivo es el Mercado de San Miguel. Aquí unas ostras de Sorlut, excelentes, sirvieron de tentempié. Otro local muy recomendable es ENE 50 en pleno barrio de El Retiro. Cocina con raíces peruano japonesas y amabilidad, con coctelería de muy buen nivel. Claro que una comida mediocre, siempre hay un pero, en Gambrinus Ventas, estábamos en el Salón Peñín y no queríamos perder tiempo, no nos desanimó. Había mucho por catar. Un tapeo en lo nuevo de Paco Roncero, Estado Puro, en la plaza de Neptuno (Cánovas del castillo 4), una visita a Asia gallery y a su nuevo espacio en el Hotel Palace…

GastronomĂa Ars Vivendi

Gastronomía

Que te la den...Con queso

EL QUESO DEL DESCUBRIMIENTO Textos: Andres Garcia

Fotos: Andres García

Andres García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.

Es bien conocido que tanto Magallanes como Cristóbal Colón se aprovisionaban de quesos canarios para sus largas travesías en el descubrimiento de nuevos mundos. Cada una de las siete islas que forman el archipiélago canario disfruta de su genuino y diferenciado queso gracias a la extraordinaria diversidad de microclimas y paisajes de las que, acertadamente, son conocidas como “Islas Afortunadas”. La atractiva familia de quesos canarios procedentes, en su mayor parte, de cabras canarias autóctonas: - Majorera - Palmera - Tinerfeña Así como de rebaños de ovejas y vacas adaptadas desde siglos en las islas más occidentales, conforman la gama de quesos tradicionales más atractiva de España. Entre ellos están de los más premiados del mundo, en los World Cheese, tanto en Londres, Dublín, y Canarias. El más internacional es el… - Majorero de la isla de Fuenteventura, destacando la marca Maxorata y el Pastor Isleño, este ultimo de leche cruda, los que son famosos con el adobo de la piel en pimentón o gofio. Cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra y desarrollado e intenso en los quesos artesanos elaborados con leche cruda. 68

La isla de La Palma se sitúa en el noroccidente del archipiélago canario. Está atravesada por una elevada cadena montañosa con una altitud media que favorece una alta pluviosidad, lo que facilita que, en la zona norte de la isla, la más húmeda y frondosa, se desarrolle una ganadería de cabra que pasta, de forma extensiva, las frondosas laderas de las montañas. - Queso Palmero D.O.P. se elabora exclusivamente de forma artesanal, con leche cruda de cabra Palmera, autóctona de la isla.Tiene formato cilíndrico y su peso oscila entre 6 y 20 kilogramos, siendo el queso de mayor tamaño de España. Queso con un toque de ahumado, el cual esta aportado por el quemar la paleta seca del higo chumbo y matorral bajo. Estos 2 son de los más representativos, por nombrar algunos: - Tenerife - Media Flor de las Palmas de Gran Canarias - Gomero - Lanzarote - Herreño. Todos muy similares y muy distintos a la vez, cada uno siguió un desarrollo en la historia. Para este mes ya lo sabe, a descubrir los quesos de los descubridores.

De vinos enocatas

Gastronomía Innovación en la cocina

POR QUÉ MEZCLAR SABOR Y AROMA Textos: Antonio Gras

Fotos: Antonio Gras

Antonio Gras Cocinero, sumiller y escritor gastronómico

La necesidad de ir más allá del hábito o la tradición, ha hecho que el cocinero se preocupe por ampliar sus materiales técnicos con los que suele desarrollar su trabajo. Para poder llegar allí donde su imaginación/intuición le indica que puede llegar. Por ello el mundo de la cocina ha ido ampliando la participación de “constructores” de nuevos sueños. Ingenieros, técnicos o diseñadores industriales, químicos, físicos, nutricionistas, agricultores… Una cofradía de visionarios que tratan de hacer más gozoso y único el hecho de comer. En ese empeño para quien está en los fogones por ir dando más sabor al sabor, es decir, en lo que podríamos llamar marinar, infusionar, ha aparecido un hermosísimo objeto creado por el taller CRUCIALDETAIL, liderado por Martin Kastner, que no sólo tiene la función de contener alimentos que vayan dejando su espíritu en líquidos como aceites, tés, jugos o cócteles, sino que su contenedor nos permite disfrutar de juegos cromáticos de aquello que va a aportar y dejar su esencia en los líquidos que queramos transformar. Ojo de Buey es algo más que una botella transparente donde dejar que las maceraciones tengan lugar. Es un reloj cromático que nos avisa de las transformaciones del líquido. Un contable singu70

lar del paso del tiempo. Un objeto estético que por una vez hace menos daño al constatar las transformaciones, pues el enriquecimiento del líquido que colocamos en su interior será único. Algo así como un personalísimo perfume para una ensalada, para un refrescante jugo en el que queremos destacar determinados matices o para que salsas de corta vida puedan ser disfrutadas estéticamente por quien se siente a nuestra mesa. La estética debe ser efectiva para ser duradera. Ya nos habló de ello el poeta inglés John Keats: “Lo hermoso es alegría para siempre”. Y la cocina, como traductora de lo más orgulloso de la madre tierra y del padre mar, no puede quedarse jamás en una repetición. Avanzar buscando sabores, crear nuevos aromas. Proponer nuevas perspectivas para congraciarse con una naturaleza que utilizamos sin piedad. Mezclar sabor y aroma para hacer más amplio el mundo del disfrute.

GastronomĂa Menudo Corte

Senses by Hédoné

HABLANDO DE... CHILES

Textos: BernardoCabrera Soriano www.hedone.mx www.hedonegourmet.mx

Hablar de comida picante puede ser un tema común en una reunión de amigos. Siempre va a saltar el nombre de México cuando se mencionan los famosos chiles. México cuenta con una enorme variedad de estos pimientos de todos los tamaños, colores y sabores. Se distinguen principalmente por su intensidad en picor, textura y aroma. Cada chile tiene un uso específico en la cocina mexicana. No se puede preparar un pescado, un guiso de olla, o unos huevos revueltos con cualquier chile. Siempre existe el adecuado para cada plato que le da una característica única. Tienen un carácter bien definido que puede suavizar o potenciar el sabor de la comida. Usarlo no es sencillo, ya que sus muchas variantes le permiten mezclarlo con salsas, moles, embutidos, adobos, caramelos, dulces, fruta y hasta se puede usar en coctelería.

La chef Patricia Quintana afirma que el chile es el alma de la cocina mexicana. Algunas variedades que se pueden encontrar en cualquier mercado son el chile serrano, el poblano, el mora, el morita, el pasilla, el chipotle, o el chile ancho. Existen casi treinta especies diferentes que junto a la pimienta, clavo o canela, se han convertido en un importante ingrediente en cocinas de todo el mundo. El chile es una de las bases principales en la gastronomía mexicana junto al maíz y el frijol. Además de dar ese rico picor a la comida, actúa como antiinflamatorio, ayuda a mejorar la circulación sanguínea, previniendo la formación de coágulos y el endurecimiento de arterias. Sus propiedades antioxidantes ayudan a retrasar el envejecimiento, contiene mucha más vitamina C que la mayoría de los cítricos y son ricos en potasio, hierro y magnesio.

Aumenta la salivación y la producción de jugos gástricos por lo que mejora considerablemente la digestión. Aquí les presento algunas clases de chiles que se usan diariamente en México y en algunos países latinoamericanos: - Chile de Árbol. Es un chile pequeño y delgado de color rojo intenso que pertenece a la clase de la cayena. Aunque su aspecto es más bien inofensivo es uno de los más picantes que existen. Se utiliza para preparar birria (guisado con carne de chivo), algunos ceviches, huevos revueltos con espinacas o incluso spaghetti a la puntesca, por ejemplo. - Chile Cascabel. Su nombre viene del sonido que hace cuando se agita debido a las semillas sueltas que tiene en su interior. Es de color marrón oscuro y tiene forma de cereza. Tiene un picor medio y al final deja un leve dulzor. Se utiliza principalmente para hacer salsas que acompañan a los tacos, quesadillas o sopes. - Chile Piquín. Este es uno de los más usados en México y el mundo. Se utiliza fresco para elaborar salsas que acompañan algunas comidas, aunque seco es como se usa principalmente. Mucha gente le gusta usarlo espolvoreado en frutas, a los niños les encanta en sus caramelos o en forma de polvo pica pica, pero su uso más famoso es como base para la Salsa Tabasco. Es de tamaño pequeño y redondo, y también se le conoce en el estado mexicano de Tabasco por los indígenas chonta como Mashito. -Jalapeño. Tal vez uno de los famosos alrededor del mundo. Es de color verde oscuro brillante, de forma alargada y de tamaño medio, aproximadamente unos seis centímetros de largo. Su picor es medio y se caracteriza por tener una fuerte pungencia al principio bajando rápidamente dejando un muy buen sabor en boca. En México se come de todas las formas, cocido, crudo y a mordiscos, en salsas o directo en los guisos. Se produce principalmente en la ciudad de Jalapa, capital del estado de Veracruz, de ahí su nombre. 74

- Chile Chipotle. Es el mismo chile jalapeño, con la diferencia de que cuando madura adquiere un color marrón oscuro y se arruga debido a la perdida de agua, aumentando mucho su pungencia. Al secarse se le conoce como chipotle, que significa ahumado en náhuatl (xipoctli). Se suele preparar en adobo y se usa como acompañamiento en diversas comidas, principalmente en sandwiches, bocadillos o las deliciosas albóndigas al chipotle.

“Los jumiles se comen vivos en Taxco y otras partes de México” - Chile Mulato. En realidad el mulato se obtiene de secar el chile poblano que es muy parecido al pimiento verde morrón aunque su sabor es más intenso y picoso. Es de color marrón brillante con sabor a tierra y aromas a ahumados tabaco y chocolate. De ahí que se utilice en platillos más dulzones. Es uno de los chiles preferidos de los que gustan del mole poblano. - Chile Serrano. Es un chile que se cultiva principalmente en las sierras de Puebla, Estado de México e Hidalgo, de ahí su nombre serrano. Se usa principalmente en salsas, con frijoles refritos o con huevos revueltos. Es el chile perfecto para un buen guacamole. El chile serrano me trae buenos recuerdos ya que a mi padre le gustaba comerlo fresco y a mordiscos.

- Chile Guajillo. Este es una especie que se usa mucho en guisos de carnes o adobos aunque debe combinarse con otras clases de chiles ya que su sabor es muy suave. Se usa mucho para preparar gambas y champiñones al ajillo. Existen tres tipos de chiles guajillo: el ancho, el chico y el más picoso de los tres, el guajillo puya. - Chile Ancho. Un chile poco picante pero muy sabroso. Es de color rojo oscuro, con textura un poco áspera y rugosa. Al ponerse en remojo suelta un color rojo ladrillo por lo que suele usarse como una especie de colorante en algunas comidas. Es un chile muy versátil pues su sabor es camaleónico adaptándose muy bien a los ingredientes. Se usa para salsas, adobos, moles, guisos, pescados, etc. - Chile Habanero. Está considerado como uno de los chiles más picantes del mundo y se cultiva en los tres estados que conforman la Península de Yucatán; Campeche, Quintana Roo y Yucatán. Es el único con denominación de origen Habanero, obteniéndola el 4 de Junio del 2010. Es de color verde, amarillo o naranja cuando está más maduro. Es el chile base de la comida maya y aunque pica como los verdaderos demonios, es uno de los más ricos y saludables de todos los chiles. Un chile que no puede dejar de probar cuando se visita México. Para los mexicanos, el chile es mucho más que una simple costumbre o gusto por los sabores intensos. Es parte de una idiosincracia que viene desde la época indígena de antes de la colonia. Es cultura, tradición, historia. La próxima vez que cocinen o preparen algo picante, piensen en todo lo que hay detrás de ese pimiento o chile, cuiden las cantidades de modo que su pungencia potencie el sabor y no lo esconda. Seguro que a partir de ese momento lo verán y disfrutarán de otra forma. Provecho.

la coctelera Hablando de Turismo

EL AMBIENTE TURÍSTICO DE BENIDORM Textos: Tomás Mazón

Fotos: Tomás Mazón

Tomás Mazón Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es

A lo largo del pasado mes de abril, coincidiendo con las fiestas de Semana Santa, organicé un trabajo de campo en el que entrevistamos a un total de 415 turistas que estaban disfrutando sus vacaciones en Benidorm. Entre otras muchas cosas, en un total de 36 preguntas abiertas recogidas en grabadora, se les preguntó por cuál era la opinión que tenían del ambiente de esta ciudad, capital del turismo mediterráneo. Las respuestas fueron demoledoras ya que 390 personas ¬–el 94%– respondieron que es muy bueno, frente a 18 que dijeron regular y para solo 7 no es bueno. Muchos de los comentarios que recogimos sobre el ambiente de Benidorm merecen ser transcritos: “me gusta y mucho, vengas cuando vengas, otoño, invierno, siempre hay gente” dijo uno de ellos; “el ambiente que hay aquí no lo encuentras en otro sitio” dijo otro; “quien quiera divertirse, se divierte y quien quiera tranquilidad, la tiene”, “el ambiente es muy bueno… ves a mucha gente, de muchos pueblos de muchos sitios diferentes” o “es fantástico, aquí sales a cualquier hora y te encuentras a gente y diversión, es decir, que si te aburres es porque quieres” afirmaron otros; “lo mejor del mundo entero” respondió un madrileño de 80 años 78

Entre lo más valorado por los turistas de Benidorm se cita la zona de tapas del Casco Antiguo, “te vas por la zona de los vascos y está todo muy bien, de tapas” o las diferentes zonas de ocio “hay ambiente para todos. Niños, mayores, y más mayores”, “pienso que Benidorm es perfecto. Nosotros andamos por aquí todos los días, y está limpio. Me siento cómodo con la policía. Tengo aquí un sentimiento de seguridad que valoro mucho”. En cuanto a las críticas o lo que consideran los entrevistados que poco o nada les gusta, citar que un entrevistado dijo “muchos extranjeros. Algunos arman mucho jaleo, ayer a última hora ya estaba la gente borracha, armando mucho follón”, para otros los ingleses son motivo de rechazo: “fabuloso, excepto algunos ingleses que se pasan, pero bueno...”, “aquí se ve gente un poco loca, yo que sé, muchos ingleses”, de la misma forma que uno dijo que le gustaba todo de Benidorm “menos la zona de los ingleses” y para otros “son ingleses, todos borrachos perdidos, lo demás pues muy bien”. Contrariamente, un inglés dijo de Benidorm “I love it”. Justo lo mismo que yo opino de los ingleses. I love the english.

La coctelera Hablando de Turismo

la coctelera El Barman

RECETAS DE CÓCTELES Joaquin Grau Campeón del Mundo de Cocktelería. Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: Coctelería clásica por Joaquín Grau Santonjablogspot.co

AROUND THE WORLD 1 Dos golpes de Crema de Menta verde. 1/6 Zumo de piña. 1/6 Vermouth seco. 4/6 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Dados de piña y guinda al marrasquino. ART DIRECTOR Un golpe de Amer Picón. Dos golpes de Grand Marnier. 1/6 Vermouth seco. 1/6 Ron Añejo. 4/6 Ginebra. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una aceituna y rueda de naranja.

AURA Dos golpes Bitter Campari. 1/3 Zumo de uva. 2/3 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel. 80

la coctelera El Barman

AVIACIÓN 1/6 Zumo de naranja. 1/6 Marrasquino. 4/6 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Guinda al marrasquino y espiral de naranja.

ATTY COCKTAIL Un golpe de Crema de violetas. Un golpe de Pernod. 1/4 Vermouth seco. 3/4 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Piel de limón “Twisted”

ASTORIA COCKTAIL 2 Un golpe de Curaçao Orange. 1/2 Calvados 1/2 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

la coctelera la receta Alfonso Mira

ARROZ DE CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO Rte. Alfonso Mira Aspe,Alicante

INGREDIENTES Garbanzos Pimienta Negra Pimiento Rojo Sal Tomate Aceite O.V.E. Agua Ajos Arroz Azafrán Caracoles Serranos Conejo TRUCOS Conejo joven sacrificado con su sangre. Caracoles serranos engañados con hierbas de la zona, romero, tomillo… Fuego de leña, sarmientos. Sofreír el tomate, pimiento rojo, ajos, garbanzos y conejo en aove. Saltear el arroz antes de añadir el fondo. Fuego fuerte de leña de sarmientos. Dejar reposar 5 minutos y comer directamente en la paella.

la coctelera Whiskies

THE BALVENIE SINGLE BARREL 15 YEARS Escocia / Speyside/ Nota: 8.4/10

Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

La destilería“The Balvenie”,muy cercana a la de“Glenfiddich”,pertenece desde 1892 a los mismos propietarios, la sociedad“William Grant & Sons Ltd”. Llama la atención las notables diferencias con su hermana, y el riesgo asumido en su día por William Grant al adquirir una destilería cuyos recursos naturales eran los mismos: se nutren del mismo río de aguas prístinas, la cebada proviene de proveedores locales, y dispone al igual que“Glenfiddich”de su sala de malteado. Ya hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas el Double Word, el que hoy presentamos, de una línea más elevada – entiéndase más caro pero no por ello mucho mejor - es un malta que ha estado siempre en el mismo barril durante todo el proceso de maduración – de ahí lo de single - por lo que ha sido el maestro destilador el que ha decidido previamente que barricas son las que merecen dicho tratamiento. Dado el volumen después de 15 años, la gracia del asunto, es que de cada barrica solamente se obtienen unas 350 botellas numeradas a mano. Cata Color: Ambar Nariz: Los característicos aromas de la casa, vainilla, piel de naranja confitada y miel, con los toques de la madera de roble que le ha servido de guarda Cuerpo: Medio Boca: , Suave, equilibrado, con los toques especiados y el sabor del cereal –malta-. Final medio

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Cas Tarberners

Restaurante Graná

“En la ruta de los gazpachos, gazpa-

En plena montaña alicantina, cocina

“Magníficos steak tartare. Arroces se-

chos manchegos, de la montaña ali-

mediterránea actual con base ma-

cos, melosos, caldosos y carnes muy

cantina son una referencia. Y buenos

llorquina. Buena selección de vinos.

buenos. Situado frente al mar “C/Jau-

arroces de montaña. Carta de vinos

Gastrobar y enoteca unidos. Hay que

me I, nº46, Playa Muchavista, 03560

excelente, servicio amable y buen

ir. Tienes más en www.elsumiller.com

El Campello, Alicante T.965 65 78 39

precio” Les Eres, 35 03420 - Castalla

Rtes Recomendados. C/ San Rafael 1,

www.restaurantegrana.es

Alicante. T 965 560 528

Tárbena, Alicante. T 965 884 359

www.casapaqui.com

Bodega Vicente Gandia

Restaurante Aldebaran

Bodega Gramona

C/ Cheste s/n 46370 Chiva, Valencia.

Situado en el Real Club de Regatas de

Más de 130 años elaborando grandes

T 962 52 42 42 Una de las 15 mayo-

Alicante, en pleno puerto deportivo.

vinos. Celler Batlle, Imperial, III Lus-

res de España con más de 45.000.000

Podemos tomar un

tros, Argent... Para contactar

de botellas. Vinos en la C. Valenciana,

buen arroz, una fritura, unos maris-

y/o visitar en S. Sadurní d’Anoia

Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rias

cos... rodeados de mar.

T. 93 891 01 13

Baixas... Se puede visitar la bodega.

C/ Poniente 1, 03113 Alicante.

www.gramona.com/web/index.html

Enoturismo. www.vicentegandia.es

T 965 123 130

+ info en: www.elsumiller.com

recomendados Restaurante Els Bessons Restaurante Maestral

Restaurante Els Bessons

Bodegas Mendoza

Situado en un magnifico chalet ro-

Comida tradicional marinera. Arroces

Visitas a bodega y enoturismo. Tien-

deado de jardines. Elegante y seño-

caldosos, caldero marinero, llandetas,

da. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Ali-

rial, fusiona la tradición mediterráneo

salazones. Muy buena carta de vinos.

cante).

con guiños a la vanguardia. Opción

C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Cam-

T.965 88 86 39

de organizar eventos. C/

pello, Alicante. Análisis completo en

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Andalucía 18, Alicante. 965 262 585

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92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €

Bodega Hispano Suizas

CRDOP Vinos de Alicante

Ctra N332 Km 451.7, 46357 El Pontón,

Mejor CRDOP vinos de España en el

Valencia. 661894200

Salón Mejores Vinos de España 2015,

“Una de las grandes bodegas espa-

Guía Peñín. C/ De las Monjas 6 , 03002

ñolas, dirigida por Pablo Ossorio. Tan-

Alicante. 965 98 44 78

tum Ergo, Quod Superior, Bassus...

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Enoturismo. Admiten visitas www.bodegashispanosuizas.com

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