nº 148 año 13 Octubre 2016
AGUSTÍN SANTOLAYA
Director General Bodegas Roda 1
SUMARIO
04 06 14
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NOTICIAS ENTREVISTA
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DE VINOS... Cofradia Reino de monastrell Cuaderno de Cata I Cuaderno de Cata II Cuaderno de Cata III ASPA Catando Con...
30 44 46
GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Que te la den...Con queso Gastronomía & Redes Sociales
48 50 51
LA COCTELERA El Barman Whiskies El Rincón de la Cerveza
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nº148 Octubre 2016
EDITORIAL
RECOMENDADOS
Anúnciate, te verán más. 629 66 81 96
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TV Comenzamos 5ª Temporada con una arrocería clásica, Dársena y un gastrobar top, Eolo Gastro & Music Club.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com
2 ENTREVISTAS 2 personalidades del mundo del vino. Agustín Santolaya (Bodegas Roda) y Pepe Raventós (Raventós i Blanc)
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau
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CATAS 8 vinos y aoves catados para vosotros. Krug grande cuvée, M. Gelabert, Valduero rva, Pío del Ramo, Bocopa Laudum, El Soradal, Forlong, 5 Oliveres…
EL RINCÓN DE LA CERVEZA Creamos nueva sección. “El Rincón de la cerveza”. Cada mes cataremos o hablaremos del mundo de la cerveza. Catamos Estrella Dorada.
MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín, José Tomás Lozano, Mar Galván, José Vicente Guillém, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Toño Palacio, Rafael Terol, Fátima García Rocamora
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes. 3
editorial
VINO Y MÁS Creo que erróneamente se asocia a los sumilleres como expertos en vinos, cuando la realidad es que los buenos deben dominar la gastronomía, quesos, aoves, cervezas, espirituosos… incluso mixología, gestión… Ampliando temas también para seros útiles, este mes en la revista elsumiller.com nos introducimos en el fascinante mundo de las cervezas. Con “El Rincón de la cerveza” donde cada mes cataremos o hablaremos de cervezas. Y preparamos sorpresas como temas de pan, cafés… incluso un universo tan desconocido como la cuchillería, que se unirán a los quesos, whisquies, mixología…
NACHO COTERÓN Director
Dos entrevistas a dos personalidades, en este caso mundo del vino como las bodegas Roda y Raventós, Agustín Santonja y Pepe Raventós respectivamente, restaurantes, catas, 5 cócteles con ginebra… Disfrutad del nº 148 de la revista amigos.
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noticias
TV EL SUMILLER.COM EOLO GASTO & MUSIC CLUB Fusión música y gastronomía. Nuevo concepto de espacio gastro con música en Alicante. En una zona emergente como es la C/ Castaños, buenas carnes a la brasa, vinos y copas de calidad y música con los mejores D J ‘s.Y todo a un pvp muy atractivo. Os gustará el programa. Y haremos algo novedoso. Además de vinos y platos, jugaremos con platos y la música adecuada para disfrutarlos. Pincha para verlo. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=98
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noticias
TV EL SUMILLER.COM DÁRSENA ARROCERÍA Programa donde conoceremos el mundo del arroz de la mano de “La Arrocería” de referencia en Alicante. 55 años no es nada... y su director y alma mater Antonio Pérez Planelles nos acerca a los trucos, tipos de arroces, fondos... pescados, mariscos de esta coquinaria mediterránea de fama mundial. La “paella” o, mejor, mucho mejor, “los arroces”. Su metre y sumiller, José Rivera nos propone y en ocasiones sorprende con armonización de vinos y platos de la extensa bodega del restaurante. Disfrutaremos y aprenderemos con el programa. Pincha para verlo. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=99
Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 7
noticias
EL BARRIO DE LA ESTACIÓN 2ª edición de La Cata del Barrio de la Estación: 4.500 amantes del vino El vino, historia y cultura en el Barrio de la Estación Una fiesta enológica única promovida por siete bodegas emblemáticas de Rioja: López de Heredia Viña Tondonia; La Rioja Alta, S.A.; Bodegas Muga; Bodegas RODA; CVNE; Bodegas Bilbaínas y Bodegas Gómez Cruzado. Durante todo el día, los asistentes han podido visitar todas sus instalaciones, con un carácter cultural e histórico excepcional; degustar una selección de 14 vinos, acompañados por siete tapas riojanas; participar en diversas actividades relacionadas con el mundo del vino; descubrir la arquitectura del barrio; y disfrutar de actuaciones musicales en directo.
Jornada para profesionales Prestigiosos chefs y sumilleres junto con miembros de la prensa nacional e internacional del sector del vino se han encontrado el día antes de La Cata del Barrio de la Estación. Junto a ellos, Pedro Ballesteros, único Master of Wine español, se ha convertido en “El Maquinista del Año”, galardón que recibió Tim Atkin en la edición anterior.
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noticias
IX EDICIÓN PREMIOS MAGNUM El único concurso de calidad, reconocido a nivel internacional, que evalúa los vinos embotellados en formato magnum. El próximo 17 de noviembre tendrá lugar en Madrid el concurso Magnum, un concurso sin precedentes que aboga por la promoción del formato doble. Este concurso pretende promocionar y hacer públicas las ventajas de comercializar los vinos en un formato, realza las propiedades y el disfrute de los vinos, existiendo en el mercado multitud de marcas que optan por este tamaño. El concurso contará con catadores de prestigio y prescriptores del sector, quienes serán los encargados de certificar y puntuar las propuestas de un gran número de bodegas que apuestan por este formato. La directora será la reconocida Mª Isabel Mijares, enólogo, especialista en análisis sensorial, miembro de número de la Real Academia de Gastronomía y jurado habitual en concursos internacionales de vino. www.concursosdevino.com/magnum-2016/
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noticias 11.500 VINOS CATADOS
GUÍA PEÑÍN 2017 Jerez repite como la D.O. mejor valorada, seguida de Priorat, Valdeorras, Ribeira Sacra y Rías Baixas Este año, el número de vinos con 93 o más puntos ha aumentado en un 21% con respecto a la edición anterior, de los cuales 174 han sido calificados como excepcionales. Destaca también la importancia creciente de los vinos jóvenes, con casi un 37 por ciento del total de vinos catados Novedad: la Guía Peñín ha cambiado su sistema de asignación de estrellas, actualizando sus baremos en la relación calidad-precio Guía Peñín 2017 incluye, tanto en su edición impresa (a la venta a mediados de mes) como digital -mediante suscripción www.guiapenin.wine-, más de 11.500 vinos puntuados. Uno de los hechos más destacables es que dos vinos alcanzan los 99 puntos (uno de Jerez y otro un cava), valoración que no se recogía desde la Guía Peñín 2012.
Cocina mediterránea con toques de Vanguardia 965 205 000
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noticias
NUEVA ESCUELA DE COCINA Interesante iniciativa. Poner al dia, actualizar, reciclar, formar de manera práctica a los numerosos profesionales de la cocina que aportar un enorme valor añadido al turismo en Alicante. Los cocineros. Para ello la Distribuidora Valentina Equipa Alicante, distribuidores de los hornos Pira acaba de inaugurar en sus nuevas instalaciones esta Escuela de Cocina. Dirigida por el prestigioso cocinero y emprendedor César Anca, numerosos profesionales de la cocina, la sala, la sumillería… aportarán sus conocimientos para poner en valor este patrimonio gastronómico
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noticias
UVA DE MESA EMBOLSADA En el Vinalopó, región alicantina donde emprendedores inteligentes han conseguido un sistema único de maduración de las uvas de mesa, que permite, al ser embolsadas manualmente, que maduren de manera escalonada, obviamente dependiendo de varietales y nos permitan disfrutar de estas uvas durante varios meses al año. Una reciente visita con bloggers y algunos medios de comunicación como elsumiller.com, nos ha permitido conocer in situ este producto. Ver las plantaciones, emparrados, asombrarnos con las producciones, hasta 70.000 kg/Ha algo impensable para la uva de vinificar… o ver el sistema de selección y preparación para la salida al mercado, comparando un sistema tradicional, artesano, con otro más tecnificado, en este caso la cooperativa, pero ambas con un denominador común, la calidad. Un desayuno en el campo con la uva como leit motiv preparado por David Ariza y una posterior comida completó una agradable jornada organizada por el CRDOP Uva de mesa embolsada Vinalopó con su Pte. Pepe Bernabeú a la cabeza y la mano de Ángeles Ruiz en la organización.
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noticias
Premios de AAPET al turismo 2016
PEDRO ZARAGOZA ORTS El evento que la Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de
“Mención Especial a la Trayectoria Profesional”, a Vicente Climent Llor-
Turismo lleva celebrando desde el 2006, y que en esta edición se cele-
ca, por sus 25 años al frente de la icónica “Benidorm Palace”
bró gracias al patrocinio de la Excma. Diputación Provincial de Alicante, el Marq y el Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca, contó
“Mención Especial al Socio”, José Tomás Lozano Moreno, gran comu-
en esta edición con la presencia de varios miembros de la familia de
nicador de radio y uno de los socios más veteranos y apreciados de la
Don Pedro Zaragoza Orts, algunos de los cuales se desplazaron desde
AAPET, a la que pertenece desde hace 25 años.
Madrid expresamente para estar presentes. Breves palabras de agradecimiento a la AAPET de Kiko Zaragoza, uno de los hijos del fallecido y heredero de su carisma, “por contribuir a mantener viva la memoria de mi padre con este acto”. “Premio Categoría Empresa”, a la Asociación Ruta del Vino de Alicante “Premio Categoría Persona”, para Pablo Rosser Limiñana, Dr. Patrimonio Histórico y Arqueológico. “Mención Especial a Título Póstumo”, para Sofía Colomer Morant, técnico de turismo de Alcoy. “Mención Especial a la Trayectoria Empresarial”, para Semanario Canfali Marina Alta.
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Radio
Autor: M.A.Martín
Enocatas
AGUSTÍN SANTOLAYA, BODEGAS RODA
¿Quién es quién?
Nos cuenta como fueron esos primeros años que estaba como con-
Agustín Santolaya es director general de
sultor en Bodegas Roda, para después pasar en poco tiempo a ser
- Bodegas Roda
director general en muy pocos años, siendo ya 24 años que está con
- Bodegas la Horra
ellos, pero destacando que entre todos componen un gran equipo
- Aceites Aubocassa
muy sólido.
De familia de viticultores, empezó estudiando ingeniero agrícola, para
¿Qué es Bodegas Roda?
después durante cinco años trabajar en un servicio de antigranizo en
Nos dice que esta bodega, se encuentra en Haro, en el Barrio de la
el cual seguía nubes y observaba la meteorología y las tormentas de
Estación, donde se encuentran muchas bodegas centenarias y donde
granizo en la Rioja, Álava y Navarra, lo cual ha hecho que toda su vida la
se han elaborado grandes vinos desde mitad del S. XIX.
vea través de la climatología. ¿Qué cambios destacarías en bodega y filosofía?
Universidad, asesorías…
Nos comenta qué cambios se realizaron en principios de los años 90, de los cuales fueron uno de los mayores protagonistas, con viñedos
También fue profesor de viticultura durante seis años en el magister
viejos, vendimiando en cajas, utilizando levaduras autóctonas y mu-
en la Universidad de la Rioja. En paralelo montó una asesoría para las
chas cosas más, que os aconsejo escuchar para saber cuál es la razón
empresas que se querían hacer algún negocio vitivinícola en la Rioja y
que nos da para todo ello.
realizarles un proyecto prácticamente llaves en mano. Después de varios años asesorando, nos dice que llegó como cliente a Bodegas Roda y comenzó con ellos como asesor.
Décadas 90 y 90 Nos explica el cambio radical que se originó a finales de los 80 y principios de los 90, pues fue el paso para entender que eran dos disciplinas absolutamente separadas una de la otra; la viticultura y la enología. Según nos dice, todo ello también se consigue gracias a que los técnicos empezaron a visitar y a formarse en Burdeos, Borgoña, California e Italia.
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Radio ¿Qué buscas en el vino? Le preguntamos qué carácter querían que transmitieran sus vinos y nos explica cómo consiguieron que tuvieran mucha vida en la botella y dar placer a los consumidores. Un nuevo programa Le emplazamos a un nuevo programa para que nos explique las diferencias de clima, suelos y paisajes que existen en - Rioja - Ribera del Duero Y las diferencias entre sus vinos - Roda - Roda I - Cirsion - Sela - Corimbo - Corimbo II Respectivamente, en función de la zona donde se elabora y muchas cosas más. Bueno si queréis disfrutar más de esta entrevista, no tenéis más remedio que escuchar todo lo que nos explica Agustín Santolaya. A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa: http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p017
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De vinos Monastrell
CATA COFRADÍA Textos: Vita Dominguez Fotos: Vita Dominguez VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell
La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el Restaurante “EL Churra” de Murcia. Se cataron: - Eidos Ermos Tinto 2014 - Valderroa Mencía 2013 - Vino do Pepiño 2011 - Guímaro Finca Meixemán 2011 - Paydos 2010
Eidos Ermos Tinto 2014 Brancellao, Caiño, Ferrol, Garnacha Tintorera. 12º %. D.O.P. Ribeiro CATA Un tinto de bodega Luis Anxo Rodríguez. Fermentado en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 6 meses en barrica de roble francés Allier. Tras la crianza se embotella y reposa 4 meses en bodega antes de su comercialización. Color rojo picota y ribete violáceo capa media. En nariz es elegante, balsámico y mineral, y cuenta con aromas a especias, a frutos rojos y a monte bajo. En boca presencia de frutos rojos ácidos. Además, posee un punto de rusticidad que lo hace divertido. Es un vino equilibrado, lleno de frescura y persistencia. publicidad
El Campello, Alicante 16
De vinos Monastrell
Valderroa Mencía 2013
Color rojo granate intenso con ribetes violáceos. Alta intensidad aro-
100 % Mencía. 13º %. Bodegas Valdesil, S.L. Villamartín de Valdeorras
mática destacando fruta madura (ciruela, cereza) y leves tostados y
(Orense). D.O.P. Valdeorras
notas de cuero. Boca: Es un vino cálido con un punto de acide, taninos
CATA
bien compensados. En el retrogusto es muy sedoso y elegante.
Maceración fermentativa en depósitos de acero mediante levaduras salvajes, remontados periódicos. Fermentación maloláctica en depó-
Paydos 2010
sito. Los suelos de pizarra de los viñedos a partir de los que se elabora
100 % Tinta de Toro. 15.5º %. Viñedos Alonso del Yerro, Toro (Zamora).
Valderroas, aportan al vino una frutosidad y frescura muy caracterís-
D.O.P. Toro.
tica de la Mencía atlántica. Color rojo picota brillante. En nariz se per-
CATA
ciben notas de frutos rojos, notas balsámicas de hierbas y toques de
Un total de 26 días de maceración en depósitos de 50Hl. Extracción
bosque, con cierta mineralidad. En boca es afrutado, buena acidez,
mediante remontados y bazuqueos, respetando la materia prima.
ligero, elegante y muy agradable.
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Crianza sobre lías finas durante 15 meses
Vino do Pepiño 2011
Color rojo cereza, capa alta y fina lágrima bien tintada.
100% Mencía. 14º %. Embotellado para Viñedos Gabián, S.L. Valtuille de Abajo (León).D.O.P. Bierzo
Nariz de buena intensidad con aromas de fruta madura (moras y ce-
CATA
rezas) y unas notas balsámicas muy presentes y frescas con mentola-
El enólogo Pepe Pereiro elabora este monovarietal de Mencía, con fru-
dos, suaves notas golosas (caramelos de cereza), recuerdos de galle-
tos procedentes de viñas con una antigüedad de setenta años, asenta-
tas, suaves lácteos, canela y pimientas en grano, cáscara de naranja,
das sobre terrenos de composición arenisca y de cantos rodados
toque de cuero nuevo y suave fondo mineral y de monte bajo. Muy
Fermentación en barrica abierta, con la mitad de la uva sin despalillar.
buena entrada en boca con una astringencia muy marcada, buen
Crianza de 10 meses en barricas usadas de roble francés. Picota, capa
cuerpo, buena acidez ligero en su conjunto, fruta roja madura bien
media alta, ribete violáceo. Aromas a maderas, vainilla, fruta madura,
sabrosa que se esconden tras unos tostados y unos taninos muy mar-
regaliz, mentoles, toque goloso potenciado por la presencia de notas
cados, abundante sensación de regaliz negro y muy persistente.
lácticas. En boca se muestra potente, tanino suave, acidez compensada A pesar de no haber despalillado la mitad de los racimos, no se aprecian notas de verdor en el vino.
Guímaro Finca Meixemán 2011 80% Mencía, 20% entre las siguientes: Caíño, Sousón, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnacha, Mouratón. 14º %. Adegas Guímaro, Sanmil, Brosmos, Sober (Lugo). D.O.P. Ribeira Sacra CATA Fermentación en depósitos tronco-cónicos cerrados con un 40% de raspón y un 60% de uva entera durante 50-60. Después se prensa manualmente. Ha envejecido en barrica de roble francés entre 12 y 14 meses, después, antes del embotellado, se saca a un depósito donde decanta de forma natural. Se elaboran no más de 4.500 botellas. 17
De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LAUDUM CHARDONNAY JOVEN ECOLÓGICO Bodega: Bocopa
La personalidad y la buena calidad de la materia
D.O.P: Vinos Alicante
prima hacen que tanto este joven como su her-
Tipo: Blanco joven ecológico
mano Chardonnay barrica sean dos buenas op-
Variedades: 100% Chardonnay
ciones de vinos blancos.
Precio: 5.50 € PREMIOS Y MARIDAJE
CATA
Medalla de oro en la cata de verano de Berliner
Elaborado con uvas Chardonnay de producción
Wein Trophy 2016.
ecológica de viñedos propios situados en Sax, Alicante.
Armoniza muy bien con mariscos, pescados, arroces, ensaladas, pastas y carnes blancas.
Vino fresco, joven y alegre. Color brillante y ribete verdoso. Nariz floral y frutal con notas a azahar,
Packaging que intenta explotar la latinidad del ori-
galán de noche y azahar, aromas cítricos, natas y
gen romano de la marca LAUDUM, siendo la bote-
mantequillas frescas. En boca es fresco y redon-
lla de este vino la protagonista al estar diseñada en
do, con buena untuosidad y frescura que le hacen
forma de columna clásica.
mantener un equilibro perfecto.
88/100
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
VIVANCO RESERVA 2010 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino tinto reserva Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Precio: 13.00 €
CATA
MARIDAJE Y MÁS
Complejo y especiado. Viñedos propios de una media
Etiqueta: Naturaleza Muerta, Juan Gris, icono del cu-
de 35 años. Los 24 meses de barricas nuevas y segun-
bismo, expuesta en el Museo Vivanco de la Cultura del
do año y otros 24 en botella, previo paso por tino unos
Vino. Perfecto para armonizar con todo tipo de carnes,
meses, lo dotan de elegancia, numerosos matices y
estofados, platos de caza, setas, quesos curados... 92
complejidad. Rojo picota intenso. Aromas maduros de
puntos Wine Spectator..
cereza y moras negras con un componente mineral, acompañado de notas especiadas a canela y salvia. Profundo y complejo en el paladar, ofrece un paso de boca
92/100
cremoso y de gran persistencia. Muy bueno.
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
C 2015. CHARDONNAY BARRICA Bodega: Pío del Ramo D.O. Jumilla Tipo: Blanco seco Variedades: 100% Chardonnay Precio: 6.00 € CATA
PREMIOS Y MARIDAJE
Con una uva 100% de cultivo ecológico vendimiada de ma-
Con 140 Ha de viñedo ecológico, entre 700 y 900 me-
drugada para mantener aromas varietales y evitar posibles
tros de altitud, la bodega situada en Ontur (Albacete)
oxidaciones se elabora este elegante monovarietal. El paso
se posiciona con numerosos premios nacionales e in-
por barrica francesa entre 3 y 4 meses lo dota de cremosi-
ternacionales, como la Medalla de Plata en la Interna-
dad y volumen en boca.
tional Wine Challenge Catavinum 2013 o 90 puntos en la Guía Peñín.
Amarillo pálido con reflejos dorados. Aroma complejo don-
90/100
20
de se aprecian notas tropicales típicas de la Chardonnay,
Con un arroz meloso de atún y verduras o un pesca-
(piña, plátano, mango) y flores blancas sutilmente ensam-
do a la parrilla armonizará perfectamente.
blados con la crianza en barrica. Untuoso, con una acidez equilibrada que invita a la segunda copa.
De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
AOVE. 5 OLIVERES Almazara Vicente Vidal Alemany, C/ Mayor 20,
Con buen color, frutado de intensidad media, equilibra-
03700 Vall d’Alcalá, Alicante.
do, con amargor y picante agradables y sin destacar, se
Distribuidor. Bodega Esteve, Muro de Alcoy, Ali-
trata de un muy buen aceite de oliva Virgen Extra para
cante.
consumir en crudo, con una tostada de pan, una ensa-
Variedades: Beniaia, Blanqueta, Villalonga
lada o para poner sobre un pescado a la brasa.
Precio: 8.65 € / 500 cc Bodega Esteve, en Muro de Alcoy, Alicante, lo distribuye CATA
y elabora.
Elaborado con variedades autóctonas, Beniaia, Blanqueta y Villalonga, con procedimientos mecánicos y con extracción por prensado en frio, 5 Oliveres se suma a los nuevos aoves de calidad.
88/100
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G Albelda
Fotos: Enrique G Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin
FORLONG BLANCO 2015
CATA Increíbles joyas enológicas las que vienen resurgiendo desde tie-
Bodegas: Forlong D.O.: V.T. Cádiz (Puerto de Santa María) Graduación alc.: 13 % Tipo de uva: Palomino Fino (85%) Pedro Ximénez (15%) PVP Aproximado: 11 €
rras andaluzas, soberbios los vinazos que llegan del sur, a medida que vamos catando resurgen elaboraciones ancestrales, cosas ricas que se dejaron de elaborar y cobran fuerza entre los profesionales. Tan sólo 3800 botellas de este joven vino. Crianza con sus lías, fermentación por separado. Color pajizo con reflejos verdosos. Nariz especiada (canela, vainilla), a pesar de no tener barrica, fruta blanca (albaricoque), montebajo (tomillo limonero, romero) flor de azahar. Insisto, tiene cremosidad sin tener paso en madera, toques salinos, frutos secos y una pince-
93/100
lada amargosa.
MIQUEL GELABERT BLANCO ROURE 2013
CATA Bodega de Manacor, Mallorca, que se postula como una magnifica
Bodegas: Vins Miquel Gelabert D.O.: Plá i Llevant Graduación alc.: 14% Tipo de uva: Chardonnay PVP Aproximado: 35 €
opción vinícola en forma de Chardonnay con una magnifica dotación de madera. Parcelas de viñas viejas (40-65 años), sin uso de levaduras seleccionadas y mezcla de barricas de roble americano, francés y Cáucaso. Crianza en lías, más envejecimiento en barricas de roble francés y mínimo 6 meses en botella Color amarillo dorado, reflejos verdes. Nariz avainillada, con notas ahumadas, tostados de alta intensidad, miga de pan. Boca cítrica, frutal (albaricoque, plátano, piña, mango) mantequillas, frutos secos, especias dulces.
92/100 22
De vinos
cuaderno de cata KRUG GRANDE CUVÉE CATA Bodegas: Krug/LVMH (Louis Vuitton, Möet, Hennessy) D.O.: A.O.C. Champagne Graduación alc.: 12% Tipo de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier PVP Aproximado: 200 €
“Maison” fundada por Johann Joseph Krug en 1848, calidad que se ha mantenido impoluta y acrecentada a través de 6 generaciones. “Asemblage” de 120 vinos de diez añadas diferentes, combinando parcelas y tres variedades distintas. Crianza hasta 18 años combinando fermentación y permanencia en botella. Color amarillo dorado, reflejos verdes. Fruta confitada, bollería, pan tostado, frutos secos, mineral, floral. Boca fresca, sin carbónico molesto, complejo, con cremosi-
94/100
EL SORADAL TINTO 2013
dad, untuoso, largo y elegante.
CATA Producto de los vinos singulares del genio Raúl Pérez, junto a
Bodegas: Camino del Norte D.O.: sin D.O. vinos del Bierzo Graduación alc.: 13,5 % Tipo de uva: Mencía Crianza: 12 meses de roble francés PVP Aproximado: 19 €
La Patena, conforma lo más relevante y autoritario del nuevo reinado de las mencias. Nombrado como“Mejor Enólogo del Mundo”, un ostentoso título que Raúl deja al margen, sin desdeñar, pero viviendo su reinado al pie de la viña, de múltiples viñedos a lo largo del mundo vinícola y sus innumerables zonas. Color rojo picota, glicérico. Naríz potente, fruta compotada, en licor (frutos negros), cassis, apuntes especiados (vainilla, pimienta), componentes herbáceos, pieles curtidas, minera-
92/100
les (grafito).
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De vinos ASPA
5 CÓCTELES CON GINEBRA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Magnífica sesión de mixología con variaciones sobre cócteles con ginebra, la dirigida por Óscar Laveda en la sede de ASPA, asociación sumilleres provincia de Alicante. La base, una novedad (lanzada en mayo 2016). Ginebra valenciana con 7 destilaciones y 7 botánicos, la mayoría de aquí. Naranja, mandarina, cantueso... enebro, cardamomo, manzanilla… GIN 7 SEVEN Deadly Sins; con ella y con concentrados de frutas, siropes, etc de Oxefruit, hicimos está magnífica cata. 5 cócteles originales o variaciones sobre clásicos. Desde un Negroni a un Tom Collins.
Gintonic
Negroni Negroni con Aperol carbonatado, inyectando e infusionando en un Sifón con una carga de CO2, anhídrido carbónico y el toque del aperitivo francés Byrre en vez de Campari.
Basic showers Un refrescante Basic showers, a base de manzana Granny Smith, puré de manzana, albahaca…
Lord Get Para terminar con un “casi” postre, a base de horchata. Un digestivo, creación de Oxefruit y Seven, el Lord Get.
Un Gintonic como debe ser, nada de mariconadas (mucho hielo, ginebra en su justa medida, twist de lima o limón verde y tónica, en este caso una Schweppes clásic). Variaciones sobre estos a clásicos o creaciones. Pero todos con un toque distinto.
Tom Collins Tom Collins, uno de mis favoritos, casi casi un Gin fizz, infusionando en frio pepino y albahaca y sirope con romero. Aquí usaremos el sifón pero con una carga de N2O. Óxido de nitrógeno.
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De vinos ASPA RECETAS GIN SEVEN SINS Negroni carbonatado 4 cl. Gin 7 Sins 4 cl. Vermouth rojo 4 cl. Aperol carbonatado 1,5 cl. Sirope de romero Oxefruit Servir en vaso on the rocks con hielo y rodaja de naranja deshidratada y rama de romero.
Gin fizz de albahaca y pepino 2 Cl. Sirope de pepino Oxefruit 2 cl. Zumo de lima 5 cl. Ginebra 7 Sins 2 hojas de albahaca Top soda Servir en vaso Collins con hielo y decorar con twist de pepino y albahaca
Basil Shower 1,5 cl. Sirope de caña de azúcar 5 cl. Ginebra 7 Sins 2 cl. Zumo de lima 3 cl. Puré de manzana verde Oxefruit 2 cl. Clara de huevo 4 hojas de albahaca Servir en copa de cocktail y decorar con laminas de manzana verde
Lordgeat 5 cl. Ginebra 7 Sins 2 cl. Sirope d¨orgeat Oxefruit 1 cl. Sirope de azúcar 1 cl. Z. limón. 4 cl. Orchata Dash sirope frambuesa Servir en vaso old fashion con hielo y decorar con chufas y frambuesa 25
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De vinos Catando con...
PEPE RAVENTÓS
EL LINAJE DE UNA FAMILIA DE VITICULTORES (III)
Texto: Mar Galván
¿Quién es Pepe Raventós? Sincero, con gran pasión
¿CUENTAME TUS NUEVAS IDEAS Y EL FUTURO CER-
en lo que hace el legado de una gran historia alrede-
CANO DE RAVENTÓS I BLANC?
dor de sus viñas y vinos.
- Mis nuevas ideas... algún proyecto social aún incipiente, reinventarme ahora que volvemos a vivir a
¿CUÉNTANOS QUE HACES?
Sant Sadurní, a la granja… El futuro cercano de RiB
- Intento equilibrar mi vida entre la familia, el trabajo,
continuar ilusionando a nuestro equipo con una lí-
mis viajes y demasiados caprichos.
nea clara de prestigio. Un futuro cercano seguro es el retorno a los orígenes, a la masía tradicional del Pene-
¿CÓMO TE INDENTIFICAS DENTRO DEL MUNDO DEL
dès, la de una familia arraigada a una finca.
VINO? - Aprendiz en busca de la excelencia, persigo un sueño y es el de que nuestra región sea reconocida en el mundo como un gran terroir para la elaboración de vinos espumosos.
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De vinos Catando con... ¿QUÉ QUIERES CONSEGUIR CON ESTE NUEVO RUMBO QUE HAS DECIDIDO ENOLOGICAMENTE? - En esta granja, situada en el Valle del Río Anoia en el Alt Penedés, Josep Raventós Fatjó elabora en el año 1872 las 3.000 primeras botellas de xarel•lo con segunda fermentación en botella, reconociéndose posteriormetne como el inventor del CAVA. Su hijo Manuel Raventós Domenech crea el cupaje tradicional Macabeu, Xarel•lo, Parellada. Casi 100 años después, mi abuelo Josep Maria Raventós i Blanc idea y mi padre Manuel Raventós Negra, ejecuta, el primer cava de finca en 1985. No hay un cambio de rumbo enológicamente hablando, creo. Continúo intentando plasmar estos valores de innovación, pasión por una zona y convencimiento hacia nuestras tipicidades. Seguimos elaborando según nuestras pautas estrictas de viticultura, máximo respeto por la naturaleza: añada, suelos, planta. ¿EXPLICAME LA CONVERSIÓN DE VUESTRO VIÑEDO? - Trabajamos de forma totalmente orgánica desde 2009, y desde 2011 de forma totalmente biodinámica. Hemos quitado todas las variedades foráneas que teníamos plantadas y cultivamos sólo variedades locales, hacemos sistemas de cultivo rotativos.. Cuidamos nuestra finca! Y creemos en nuestras variedades locales. HABLANOS DE LA BIODINÁMICA, ¿QUÉ OPINAS? - Que es el mejor camino actualmente para ayudar a encontrarte con la naturaleza de tu granja e intentar entenderla un poco.
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE HUGYLUC Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sorpresa grande. Me gustó mucho. Veníamos de una cata almuerzo en una bodega cercana (Pío del Ramo en Hontur, Albacete) y con no demasiadas ganas de comer... más, si además, se acumulaba la faena con otra cata de atunes por la tarde en Alicante. Pero el ambiente familiar, el local acogedor y la buena compañía ofrecían buenas vibraciones. Unos entrantes a base de una estupenda ensalada de tomate de la mata, vamos, recolectado hacía un par de horas, una sepia tierna y en su punto y una sartén de gambas al ajillo abrieron boca. Pero, cuando llegaron los chorizos, caseros, a la brasa y luego las chuletas de cordero, pequeñas, de recental, perfectas de sabor y textura, supe que el “esfuerzo” había merecido la pena. Unos buenos huevos fritos con patatas, un rico pan y fruta, piña y melón es su punto de maduración cerraron la estupenda comida.
Platos típicos Arroz con conejo y caracoles, migas de pan, ahí de mataero (especie de gachamiga con trocitos de panceta…). Por encargo: Asados en horno de leña, paletillas de cordero, cabezas de cabrito… Postres caseros. El trato amable, profesional y cercano por parte de la copropietaria, Candela Pérez hizo el resto. Claro, que jugábamos con ventaja. Íbamos con Camilo Ruiz oriundo de Albatana.
Diputación 18, 02653 Albatana, Albacete T. 628 08 25 33 Cierre. Martes PVP. 15 a 25.00 €
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8.0/10
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE TRAGANTÚA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Hermano de la famosa y referente La Cava Aragonesa, un éxito la importante reforma que realizaron hace pocos meses. Varios amigos me lo han comentado. . Diseño, espacio actual, concepto de gastrobar con estilo. Es un local que marca tendencia. Tapas, raciones... Dividido en dos espacios, una atractiva barra y un comedor de diseño actual y divertido, unidos por una agradable terraza, una co-
Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante T. 965 86 71 76 www.lacavaaragonesa.es PVP. 25.00 € Cierre: No cierra
cina de última generación y excelente precio...
La carta - Tartare de atún - pulpo o berberechos a las brasas - entrecotte de Angus o de wagyu - presa ibérica… - Hamburguesas gourmet, 200 gr, confeccionadas al momento con la carne, los condimentos y las salsa que elija el cliente, 7.00 € o mini hamburguesas, 2.00 €. Hechas al horno de carbón / parrilla Josper. - Ostras Guillerdau... Todo impecable de calidad y punto. Me ha sorprendido muy gratamente.
www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm Alicante 965 86 71 76 32
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Gastronomía Guía de Restaurantes
EOLO GASTRO & MUSIC CLUB PRIMICIA!!! Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
De la mano de su music manager, Alex Now, uno de los mejores DJ’s de la Comunidad Valenciana, y donde cada fin de semana traerán a un dj invitado, lo cual me parece una estupenda idea. Dirigido por el chef Alejandro Sánchez Torres. De lunes a viernes tienen menú mediodía, además de carta y menú degustación. Destacable de su cocina son las brasas, oferta única en la zona o la carta de sugerencias. Un ceviche de pulpo con cebolla roja, las hamburguesas de paletilla de codero, entraña… Buena carta de vinos y champagnes, muchos por copas, coctelería y espirituosos Premium. Por cierto, más de 150 referencias de vino, entre ellos 8 champagnes nos harán disfrutar.
Brasas y copas en el centro de la ciudad Embers and drinks in the city center Nuevasideas,nuevodiseño…Partiendodeunacocinadecalidad,dondelasbrasasylasbuenas carnes, en concreto de Luismi de San Sabastián cobran protagonismo, EOLO se renueva, mantiene todo lo bueno y se adapta a ideas y conceptos muy de moda. Una fusión de música y gastronomía. De ritmo y copas premium, que nos permiten disfrutar de un tardeo, una sobremesa o alargar la noche en un ambiente con calidad y divertido.
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Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 34
Pero es más. Eolo Gastro & Music Club es un punto de encuentro en una zona de ocio top en el corazón de Alicante. Donde también puedes tomarte una copa, como sus famosos gin tonics con hielo seco y alargar la tarde o la noche con música de la mano de un Dj. Ofrecen la opción de organizar eventos personalizados para cada momento y tres opciones de menú. Incluso un menú tardeo. Una buena idea es ver el programa de TV que grabamos con ellos. Así podemos conocer su estilo, filosofía, calidad, vinos… y por supuesto, el maridaje de vinos y música o vinos, platos y música que Alex Now nos propone. Para ver el programa, entrar en www.elsumiller.com, sección TV. Os gustará.
C/ Castaños n 3, 03001 Alicante T. 965 146 171 www.eologastro.com Cierre. Domingos y noches de lunes y martes. PVP. 15/35.00 €
C/ Castaños n 3, 03001 Alicante T. 965 146 171 35
Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE DÁRSENA TV Y TRUCOS Textos: Nacho Coterón
9.0/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante Conocer sus proyectos y novedades, distinguir qué tipo de arroz (Albufera, Senia, Bomba…) hay que utilizar para elaborar los distintos arroces, o sorprenderse y aprender el por qué, por la buena elección de los vinos que armonizan mejor con cada plato.
Y actividades, como las próximas Jornadas a 4 manos, cocinando un arroz un cocinero estrella Michelin invitado y su jefe de cocina, José Antonio Luengo. Eventos, cenas maridajes… su Simposium del Arroz… Desde la sección TV de elsumiller.com puedes ver el programa. Te gustará. Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos
De la mano de su director Antonio Pérez Planelles y su metre y sumiller José Rivera lo pasaremos bien y aprenderemos trucos de fondos, de lonja de pescados, de quesos… Dos arroces, secos, uno de atún y cebolla, el otro con costra de all i oli; pulpo asado, picaetas alicantinas, tabla de quesos españoles… souflé… Con vinos como cava Recaredo, Cesilia Rosé, Moscato d’Asti, Chardonnay de Mendoza…
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE LA VELA MAGNIFICAS CARNES Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta.
Otras carnes - Perdiz de campo en salsa 22.00
Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana.
- Estofado de ternera al vino tinto 15.00
Uno de los puntos fuertes de este restaurante, como buena cocina francesa,
Frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para cenar o comer
son sus carnes. Destacando el pato y el buey, en distintas preparaciones tra-
con calidad. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que
dicionales y con calidad. En muchos casos podemos compartir, hay opcio-
merece una visita.
- Blanquet de ternera lechal 17.00
nes de 2 o tres comensales en el chuletón o el magret de pato. Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante
Sugerencias
T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €
- Escalopes de foie gras a la plancha con manzana y uvas 21.50 - Foie gras de pato micuit 1950 - Confit de pato casero 18.80 - Magret de pato a la plancha 27.50 (2 pax) - Hojaldre de pato, boletus y foie gras 23.60 - Chuletón de buey 49.50 (2 pax) - Solomillo de buey al grill 26.80
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GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Guía de Restaurantes
EL DUENDE COCINA TRADICIONAL RICA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Segunda visita en poco más de un mes y veo con sorpresa que están mejorando deco-
Si después de cenar os queréis tomar una copa escuchando flamenco, tiene un tablao
ración, cambiando suelo, madera, para hacer más acogedor este estupendo restaurante.
donde pasar un buen rato.
Antes de empezar con alguna receta de olla gitana, callos con garbanzos… o un buen
Miguel Villaescusa y su mujer, Teresa Ruiz, hacen las cosas bien, con cariño y profesionali-
arroz que Teresa Ruiz nos preparará en exclusiva para los lectores de elsumiller.com, os dejo
dad. Nos ofrecen una cocina tradicional, con el mercado, el fuego lento y el buen hacer
algunas sugerencias para abrir boca.
presentes. Muy recomendable. Ambiente andaluz. Y muy buen precio, que también es importante.
- Tortitas de camarones - Croquetas de jamón ibérico o de queso manchego, cremosas y ricas
C/ Mare Nostrum 2, 03590 Altea
- Queso frito
T. 642 10 82 46
- Tomate robado o ensalada de tomates de la huerta
Cierre. Verano noches domingos
- Revuelto gitano con foie
PVP. 30 €
- Cigalas con ajetes - Tellinas - Navajas gallegas - Calamar nacional a la plancha - Arroz con bogavante -Variado de postres caseros; tarta de queso manchego, tarta de chocolate, pan de Calatrava
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GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Guía de Restaurantes
SIDRERÍA EL HÓRREO Textos: Nacho Coterón
9.0/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Les conocí hace unos meses por ser ganadores del Concurso de Tapas y
Sidras Naturales: Menéndez, Llagar de Quintana, Val D´Ornon (DOP))
Pinchos de Benidorm 2016 en el que participé como jurado. Más tarde es-
Menús del día desde 9 y 10.50 euros; incluyen platos de cuchara como fa-
tuve tomando un magnífico cachopín (tapa ganadora), unos chorizos a la
bada o pote asturiano.
sidra y unas botellas de sidra de muy buen nivel. Local sencillo, con personalidad, realmente estamos en un hórreo y con estupendo trato por parte
Avda. Dr. Orts Llorca 2, local 15 (Iglesia del Carmen) Benidorm.
de su propietario. Certificado de Excelencia de Tripadvisor desde 2015.
T 656949576 Cierre: lunes noche
Platos de carta destacados - Quesos y embutidos artesanos asturianos - Carne a la piedra - Tapas y raciones del Cantábrico - Arroz con leche “requemado”
Cachopos - 3 tipos, todos de Ternera Roxa Asturiana y rellenos de Jamón de Tineo, queso de Los Oscos, champiñones y pimientos pochados. Cecina, queso de cabra y pimientos. Chosco y queso Afuega´l Pitu.
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GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Que te la den con Queso
LA FOTO DEL PASTOR Textos: Andres García
Fotos: Andres García
Andrs García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
Loco es una palabra que uso mucho para los que somos adeptos al queso, pero si en este mundo hay un loco, ese es Fernando de la Antigua de Fuentesauco. Loco de lucidez, de pionero, de involucrado e involucrador, de esos que gritan “tierra a la vista” cuando los demás no ven más allá de sus narices. Todo empieza con una foto de un niño de 15 años y el rebaño familiar, es Fernando de joven, es lo primero que nos enseña antes de introducirnos dentro de su mundo de color blanco. Ya que hizo una de las empresas más grandes del mundo de leche de oveja, 29.000.000 de litros pasan por sus instalaciones, por una madeja de tuberías, lo que yo no he visto nada parecido. Pero faltaba la guinda al pastel y una espinita clavada. Quería hacer quesos como sus antepasados. Una de las variedades más grandes que yo he visto en quedarías de pasta dura. Imaginación al poder en sabores, y creo que es el principio, porque esto no es más que el comienzo. Una empresa de esas necesarias en cualquier sector, ese buque que rompe el hielo para que pasen los pescaderos detrás. Y un Capitán que si no existiese habría que hacerlo. Loco... danos la vida con queso. #welovecheese. 44
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Gastronomía
Gastronomía & Redes Sociales
7 TRUCOS PARA OPTIMIZAR TUS VÍDEOS EN FACEBOOK LIVE Textos: Oskar García
Fotos: Facebook.com
Oskar García Truhan & Señor 3.0 www.oskargarcía.com
El mes pasado comentábamos la revolución absoluta que ha supues-
micrófono profesional de ambiente, un buen truco es el utilizar el micro
to la emisión de video en directo facilitada en su mayor parte gracias
que llevan incorporado los cascos de los auriculares o el de contar con
a la potencia de recursos técnicos de los actuales smartphone y a los
una pared trasera que nos permita que el sonido rebote frontalmente y
anchos de banda a Internet que ofrecen los operadores de telecomuni-
se pueda registrar con mayor claridad.
caciones a usuarios particulares junto con la popularización y apertura de las redes WiFi. Son múltiples las plataformas que nos facilitan herra-
Genera expectación
mientas y permiten hacer streaming de vídeo en vivo como Periscope, Instagram Stories, Snaptchap, YouTube… pero hoy nos vamos a cen-
Anticipa lo que va a ocurrir. Construir una expectación previa va a per-
trar en Facebook Live, la opción para transmitir un video para una au-
mitir que nuestra audiencia sepa que un determinado día u hora va
diencia en vivo desde el perfil de esta red social y dejar una grabación
a ocurrir algo. Con el tiempo iremos afinando cual es la anticipación
registrada para que otros perfiles puedan verla como si de un archivo
perfecta para comunicar eventos, pero mientras, lo que estaremos ha-
compartido más se tratara. Es una opción fácil y tentadora, pero en la
ciendo es ‘despertar’ curiosidad en nuestra comunidad y facilitar la au-
que deberemos cuidar algunos detalles, así que, si os parece, vamos a
diencia de nuestra emisión.
enumerar 7 trucos que os ayudaran a que la realización de estos vídeos resulte lo más acertada posible.
Describe lo que está ocurriendo
Las condiciones serán idóneas
Vender lo llaman. Básicamente y ya que la herramienta Facebook Live nos lo permite, se trataría de que antes de empezar la emisión, haga-
Si la calidad de la conexión no es lo suficientemente buena, Facebook
mos una descripción consistente en lo que se está viendo (o se va a ver
nos va a poner reticencias a la hora de emitir el vídeo. Antes de em-
cuando la gente visione en diferido). Un título atractivo y una breve
pezar pues, debemos asegurarnos de que contamos con una buena
descripción que invite a seguir el vídeo. Ya sabéis, no es lo mismo decir
cobertura para salir a Internet. De la misma forma, también debemos
“Receta de fritura de pescado” que “Como hacer que tus frituras que-
asegurarnos que las condiciones de luz, ambiente, sonido, etc. son las
den perfectas”. Recordad que también comemos con los ojos.
adecuadas ya que en el momento que se empieza, no es recomendable pausarla excesivamente. La luz debe ser uniforme y hay que evitar
Creatividad, originalidad e improvisación medida
tenerla muy directa y a la espalda para que el/los grabado/s se pueda/n deslumbrar. De la misma forma, el sonido en espacios amplios se pier-
Improvisar no es malo cuando lo has planificado antes y me explico: Se
de o la calidad se puede ver mermada si estamos grabando en una
puede ser muy original y creativo haciendo cosas diferentes y, además,
cocina con el sistema de extracción activado. Si no contamos con un
tener claro lo que se quiere mostrar. Esto se hace simplemente antici-
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Gastronomía
Gastronomía & Redes Sociales pando un pequeño guion con los puntos principales que queremos que
Duración de los vídeos
nuestra emisión respete. A partir de ahí, todo puede fluir y quedar la mar de fresco. Recordad que cuando emitamos, no estamos haciendo un Infor-
Facebook recomienda grabar videos de entre cinco y 10 minutos. Cada
mativo de TV con lo que todo lo que no sea un tono desenfadado, amiga-
video tiene su porqué y su motivación. No es lo mismo retransmitir un
ble y cercano está de más. Tened en cuenta también que si, por ejemplo,
saludo, una invitación a un acto o la elaboración de una receta que una
estamos grabando en una cocina, estarán ocurriendo cosas, como que se
ponencia magistral. En cualquier caso, a mayor duración, mayor probabi-
oigan voces, que se cruce gente por el medio del objetivo, ruidos de platos,
lidad de que conecten con nosotros un número más amplio de especta-
humo… y esto lejos de ser algo negativo lo que hace es dotar de un realis-
dores. Por cierto, el límite actual de duración es de 90 minutos.
mo absoluto, credibilidad y cercanía a nuestra filmación.
Despedida y cierre Atiende los comentarios y pide que suscriban al servicio Somos gente ocupada. Dar pistas de cómo está transcurriendo la emiRecuérdale a tu audiencia en algún momento de la emisión que pueden pulsar en el
sión es una buena idea para que la audiencia sepa cuanto tiempo va a
botón de seguir los videos en directo para que puedan recibir notificaciones la próxi-
estar con nosotros. Dependiendo de lo que vaya a durar tu video, ase-
ma vez que vayas a emitir en vivo. De la misma forma y siempre que te sea posible,
gúrate de repetir esa información escalonadamente, porque habrá una
ya que puedes interactuar con la audiencia mientras se emite, da la bienvenida a los
parte importante de los espectadores que comenzarán a ver el video
comentaristas por su nombre y responde a sus comentarios en ese mismo momen-
una vez iniciada la transmisión.
to. La gente estará encantada de oír que la mencionas y de que le dedicas atenciones.
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la coctelera El Barman
BRANDY RECETASDE JEREZ COROLARIO DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com
Hola amig@s del sumiller.com, ya vamos terminando el maravilloso mundo
Vamos a ir con un cóctel clásico
del Brandy de Jerez y vamos con las conclusiones del mismo. A groso modo diremos que para realizar el mismo partiremos de una - Uva sana que produce vinos blancos, limpios y afrutados, ideales para la destilación.
PINK BRANDY 20 ml (3/4 oz) Brandy Reserva 10 ml (1/4 oz) Licor de Frambuesa 90 ml (3 onzas) de Cava Reserva
- Destilación esmerada va a producir unas “holandas” (aguardientes de baja
1 Frambuesa
graduación) de características particulares y las mismas van a ser Poner directo en copa fría de Cava el Brandy y el licor de frambuesa. Rellenar - Envejecidas en botas de roble de menos de 1.000 litros que previamente han contenido Vino de Jerez, el cual le confiere un carácter propio y particular (imaginaros que esas botas hayan contenido PX, uhmmm, que rico). Y además ha sido envejecido siguiendo el sistema tradicional de - “Criaderas y Soleras”, tan particular del Marco de Jerez. Todo ello solo puede ser posible exclusivamente en los términos municipales de - Jerez de la Frontera, El Puerto de Sta. María y Sanlúcar de Barrameda.
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con Cava bien frio. Se decora con frambuesa.
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la coctelera Whiskies
THE MACALLAN 12 YEARS Single malt/ Escocia / Speyside/ PVP: 80€ / Nota: 9.0 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Todavía es posible encontrar y disfrutar del fantástico The Macallan 12 years. En alguna tienda o como en este caso, en un sitio de Alicante que es todo un homenaje al The Macallan: The Eden Pub, en la Cl. Italia, 22. Fue embotellado hasta el año 2004, fecha en la que la destilería optó por un cambio radical, con dos líneas de producto: la serie Fine Oak y la Sherry Oak. A mí no me convencieron mucho y sigo siendo fiel al clásico. Lógicamente, siempre que lo encuentro. Macallan tuvo la fortuna de encontrar una sabia combinación entre el destilado y las barricas que previamente habían contenido Jerez, cuando se hizo con una gran partida de barricas que habían quedado en desuso en Bristol desde que, con la llegada de la democracia en España, el marco de DO Jerez, prohibió su venta no embotellada.
CATA Color: Ámbar Nariz: Jerez, miel, toques de frutos secos y algo floral. Cuerpo: Medio Boca:
Jerez, toques de cereales (malta) y un punto dulce y picante
(jengibre). Ligero recuerdo ahumado en un punto muy equilibrado y redondo. Muy expresivo
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la coctelera El Rincón de la Cerveza
DORADA ESPECIAL Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
DORADA ESPECIAL Elaborador: CCC Compañía Cervecera de Canarias
Tipo: Premium American Lager (Pilsen) Alcohol: 5.5 º % Variedades: 100% Malta y lúpulo Hallertau Precio: 0.90 € CATA Con ingredientes totalmente naturales y lúpulo de la mejor calidad, mayor cantidad de grano y buen tueste, que le aportan ese sabor característico cargado de cuerpo, paladar intenso y mayor graduación y la diferenciación que le aporta el agua pura de origen volcánico, que influye en su ligera turbidez, color, amargor y textura.
PREMIOS Y MARIDAJE Todos estos valores han convertido a Dorada Especial en la mejor cerveza de Canarias, una bebida elaborada con calma, como las mejores cosas de la vida y galardonada por cinco años consecutivos con las medallas de oro a la calidad “Monde Selection”. Compañera perfecta con un tapeo informal cerca del mar o un contraste atractivo con unos pinchos más elaborados.
Dorada intensa y con espuma persistente formando anillas. Afrutada y con un toque de levadura y lúpulo, sabor redondo en el paladar -donde se pueden apreciar notas a plátano, piña
88/100
y manzana roja- y perfectamente equilibrada entre su dulzor y postamargor y algún recuerdo mineral de su origen volcánico.
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recomendados
El Duende
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