nº 221 año 18 ·Noviembre 2020
EN OTOÑO CATAMOS GRANDES VINOS FONDILLONES (Laudum 1988 y Luis XIV). CHAMPAGNE Leclepart L’Astre Bodegas El Vínculo
SUMARIO
02 04 10 12 14
30 31
nº 221 NOVIEMBRE 2020
EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies LA CONTRAPORTADA
Nacho Coterón Presidente ?
SE HACE CAMINO AL ANDAR
Me llevo más de una sugerencia amable porque he comentado en este editorial en alguna ocasión que no me gusta la gestión ni la desinformación de la pandemia. Pero cuando hablas con restauradores, bodegueros, distribuidoras… o por qué no, medios de comunicación, ves la enorme preocupación. Las ganas de salir adelante, de generar y hacer lo que ellos saben. Nos jugamos mucho. ¡Ánimo otra vez! Tienes ya el número 221 en tu pantalla y esperamos que disfrutes, que te aporte. Desde Noticias agradables, como la nueva edición de la Guía SEVI, el nombramiento de la directora general de la RAG, los Premios Internacionales Vino y Mujer o la alta producción de los Quesos Manchegos a la muy útil sección de formación de Teaching Gourmet, importantes catas, restaurantes visitados, whisquies… Disfrutad amigos. La actitud positiva es básica
2
04
PREMIOS INTERNACIONALES Vino y Mujer, ya en su XIII edición
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
10 23 25
CUADERNO DE CATA Con 2 vinos top y E. García Albelda 2* Michelín
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón DIRECTOR FORMACIÓN Javier Jiménez
GUÍA SEVI Los Mejores Vinos y AOVES de España
QUESOS MANCHEGOS Record de producción 17 Millones de kg.
D. DESARROLLO NEGOCIO Alejandro Dorado MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio, Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias PREMIOS VINO Y MUJER
XIII PREMIOS INTERNACIONALES VINO Y MUJER Se celebraron en la Escuela Española de Cata de Madrid las sesiones de cata de los Premios Internacionales Vino y Mujer 2020. Ya en su XIII Edición, organizado por Alamesa Wine & Beer Action Marketing, cuenta con el reconocimiento de la Organización Internacional de la Viña y del Vino OIV, y patrocinado por la Cámara de Comercio de Madrid, la Escuela de Hostelería de Madrid, la Escuela Española de Cata, la DO Ribeiro, Quely y Vaduva. El Concurso es el primer Certamen mundial de vino, tanto en lo referente a antigüedad como a número de participantes, en el que se tiene en cuenta de forma individualizada la opinión de las mujeres del sector, contando con un jurado exclusivamente femenino y premiando además los mejores vinos elaborados por bodegas con alta participación femenina. Participaron en el Concurso 122 vinos diferentes cubriendo el total de las categorías admitidas, y con 45 regiones productoras vinícolas distintas. Vino y Mujer 2020 contó con una destacable presencia internacional, con vinos procedentes de
4
Concurso Internacional VINO y MUJER 2020 Celebrado en la Escuela Española de Cata (Madrid) El 20 de Octubre de 2020 Vinos catados: 122 Países participantes: 7 Premios otorgados 3 Gran Diamante 17 Diamante 14 Rubí 3 Esmeralda Premio
Empresa
Premio
Empresa
Gran Diamante Bodegas Fillaboa Diamante Pazo de Pegullal Diamante Anecoop Bodegas Diamante Bodegas Fillaboa Rubí Bodega Soledad Rubí Bodegas Cadarso Ciordia, S.L. Rubí Pazo Pondal Rubí Anecoop Bodegas Rubí Colli della Murgia Rubí Bodegas Xaló Rubí Malpaís de Máguez S.L.U. Esmeralda Euromontgó SA
Rubí Rubí
Premio
Diamante Diamante Rubí
Premio
Rubí Esmeralda
Anecoop Bodegas Rovellats
Empresa
Rovellats Anecoop Bodegas Casta de Vinos
Empresa
Pago Alto Landón Bodegas Vegamar
Premio
Empresa
Premio
Empresa
Gran Diamante Zinio Bodegas Gran Diamante Wunderlich Diamante Bodegas Sonsierra Diamante Vinos de la Luz Diamante Wunderlich Diamante Bodegas Cuevas Jiménez Diamante Herdade Canal Caveira Lda Diamante Castellfeder Diamante Casta de Vinos Diamante Casta de Vinos Diamante Casta de Vinos Diamante Bodegas Rodero Rubí Malpaís de Máguez S.L.U. Rubí Bodega y Viñedos Hija de Aníbal SL Esmeralda Zinio Bodegas
Diamante Rubí
Premio
Diamante
M de Alejandría BODEGAS VEGAMAR SLU
Empresa
Adega Coop. de Sabrosa
MEDALLERO
Categoría de Vinos Blancos Tranquilos Nombre del Vino
LA FILLABOA 1898 TANTO ME DA UNSI Terrazas Blanco FILLABOA Selección Finca Monte Alto SOLMAYOR Chardonnay TRESARAS Blanco Fermentado en barrica PAZO PONDAL EL ENHEBRO blanco TUFJANO BAHÍA DE DENIA LA GRIETA (Malvasía Volcánica) Les Freses
Categoría de Vinos Espumosos
Nombre del Vino
REYMOS Selección Brut ROVELLATS Reserva Imperial Rosé Brut
Categoría de Vinos Rosados ROVELLATS Merlot
Nombre del Vino
DOMINIO DE UNX Rosado de Lágrima
PITAYA Rosé
Categoría de Vinos Tintos Tranquilos Jóvenes Nombre del Vino
ALTOLANDÓN By Rosalía HUELLA de Syrah Vegamar
País de origen Añada
España España España España España España España España Italia España España España
2010 2019 2018 2017 2019 2018 2018 2019 2019 2019 2019 2019
País de origen Añada
España España
2017
País de origen Añada
España España México
2019 2019 2019
País de origen Añada
España España
2018 2019
Categoría de Vinos Tintos Tranquilos con Crianza en Barrica Nombre del Vino
ZINIO Reserva KOH-OH-I-NOOR 105,6 PERFUME DE Sonsierra CINEMA PARAÍSO CASSIOPEIA FRANC FERRATUS SERRA BRAVA Colheita Selecionada 2017 BURGUM NOVUM Pinot Nero Riserva CARDÓN CASTA TINTA Petit Verdot CASTA TINTA Mourvedre CARMELO RODERO Crianza LA GRIETA (Vendimia Nocturna) Aníbal de Otero FORNOS LÁGRIMAS DE MARÍA Crianza
Categoría de Vinos Naturalmente Dulces M DE ALEJANDRÍA ORO DE ALEJANDRÍA
Nombre del Vino
Categoría Vinos de Licor
Nombre del Vino
Fernão de Magalhães Porto Especial Reserva Ruby 500 Anos
País de origen Añada
España Hungría España España Hungría España Portugal Italia México México México España España España España
2016 2012 2014 2015 2012 2016 2017 2017 2017 2016 2017 2018 2019 2015 2017
País de origen Añada
España España
2019 2019
País de origen Añada
Portugal
2014
Procedencia
Rías Baixas Rías Baixas Navarra Rías Baixas Uclés Rioja Rías Baixas Valencia Puglia Alicante Lanzarote Alicante
Procedencia
Valencia Cava
Procedencia
Penedés Navarra Baja California
Procedencia
Manchuela Valencia
Procedencia
Rioja Hungría Rioja Ribera del Duero Hungría Ribera del Duero Península de Setúbal Alto Adige (Italia) Baja California Baja California Baja California Ribera del Duero Lanzarote Bierzo Rioja
Procedencia
Teulada / Alicante Valencia
Procedencia
Douro
De vinos CUADERNO DE CATA
LAUDUM CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986 FONDILLÓN 1988 Textos:Enrique Textos: Nacho Coterón G. AlbeldaFotos: Fotos: Nacho Enrique Coterón G. Albelda Nacho Coterón
Bodegas BOCOPA
LA CATA
DOP Alicante, Tipología. Vino generoso
COLOR
Variedades. 100% Monastrell
En fase visual es límpido y brillante, con una capa media y posee un
PVP. 33 € / Botella 50 cl.
bonito color caoba con ribetes ambarinos.
NOTA. 94/100 NARIZ EL VINO
Nariz muy amplia, compleja y con buena intensidad aromática, donde
BOCOPA continúa con la gran tradición del vino Fondillón que llevó el
destacan tanto la fruta madura y dulce (ciruelas negras, dátiles) como
nombre de Alicante a todos los continentes. El vino fondillón fue un
la fruta pasificada (uvas pasas, higos secos, orejones…) y licorosa
vino de reyes en el siglo XVIII y el primer vino en dar la vuelta al mun-
como las cerezas en licor. También aparecen notas de cacao, avellana,
do al ser transportado para su consumo en las bodegas de los barcos
tabaco rubio…
de Magallanes y Elcano. Laudum Fondillón procede de cepas viejas de Monastrell de grano menudo y dulce, que se vendimiaron muy madu-
PALADAR
ras con el fin de aumentar su ya alta concentración de azúcar en el año
La boca es muy equilibrada. Su entrada es elegante y sedosa, donde el
1988, un año después de la fundación de esta bodega.
azúcar residual natural está perfectamente compensado con la acidez, de tal modo que es fresco y abocado. Postgusto muy largo y persisten-
Su armonioso color y su limpio e inconfundible sabor se deben a la va-
te, donde los frutas pasificadas, las notas licorosas y los tostados dejan
riedad de uva y al hecho de que los orujos permanezcan en contacto
una sensación muy agradable.
con el mosto durante todo el proceso de fermentación. Finalizada la fermentación se dio inició a la auténtica crianza del vino Fondillón de
GASTRONOMÍA
Alicante, que en el caso de este Laudum Fondillón ha permanecido
Ideal para postres, turrones, torrijas y excelente acompañante de lar-
alrededor de 29 años en barricas de roble de 1.500 litros hasta su em
gas sobremesas. Antes, como aperitivo, con quesos azules, anchoas,
botellado en el año 2019.
mojama o hueva.
6
7
De vinos CUADERNO DE CATA
FONDILLÓN LUIS CHAMPAGNE “R” DE XIVRUINART MAGNUM 50 AÑOS 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Compañía Colección de Toneles Centenarios D.O. P. Alicante Tipo de Vino: Fondillón Graduación. 18º % Tipo de uva: Monastrell PVP. 180 € botella 50 cl. Edición Limitada a solo 435 botellas en su tiraje de 2019. Nota. 97/100
de 50 años que provienen de las Bodegas Ferrero, en La Cañada, que cesó su actividad en los años 60. El bautismo de la etiqueta refleja la pasión que el rey Luis XIV sentía por el vino de Alicante, y que según cuentan los historiadores le acompañó en sus últimos días, pues narran que ya postrado en los días previos a su muerte, solo se alimentaba de galletas mojadas en Fondillón de Monastrell. Crianza. Solera de más de 50 años.
CATA EL VINO Características y nostálgicas notas de un Fondillón De la universalidad del tesoro enológico de Alicante, el
clásico, así como su hermano de catálogo (25 años)
Fondillón, de su olvido y posterior rescate y continuidad
posee notas más amaderadas y con intensidad de
hemos hablado en muchísimas ocasiones desde estas
barnices y lacas, que desaparecen en breve, para dar
mismas páginas, de su presencia en las más nobles mesas
paso a un intenso repertorio tostado, esta joya de
también; lo que se erige en novedad, actualidad y motivo
más de 50 años está dotado de aromas de torrefac-
de alegría es el interés de bodegas y consumidores para
tos, café, caramelo quemado, tofee, algarrobas, frutos
que este mencionado tesoro alcance su valor primigenio.
secos tostados. En boca es fresco, muy vivo, sápido,
Aquí entra en escena la unión de dos bodegueros de pres-
redondo y amable, devolviendo con gratitud elemen-
tigio, David Carbonell de Vins del Comtat y Regino Balles-
tos tostados y frutos secos, con algunas notas amar-
ter de El Pinaret, para constituir un rescate de los antiguos
gosas (cacao) muy elegantes.
Fondillones, llamada Compañía Colección de Toneles Centenarios, desempolvando unos toneles, bocoyes, de más
8
De vinos CUADERNO DE CATA
LECLEPART L´ASTRE CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986 2015 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: David Leclépart AOC Champagne/Reims (Francia) Graduación. 12.5º% Uvas. Pinot Noir. Tipo de vino: Espumoso Premier Cru “Blanc de Noirs” o blanco elaborado con uva tinta. PVP Aproximado: 160 € NOTA. 95/100
Este es un Blanc de Noirs rebelde, artesanal y de cata concienzuda y puramente hedonista. Crianza: crianza en barricas de 2/3 años de Domaine Lefleve, más una parte en depósitos de inox. Sin sulfitos. CATA Un dato muy curioso y que sorprendió a los catadores que nos reuníamos alrededor de la botella: el aspecto en el envasado es el de un rosa pálido, sin embargo,
EL VINO
al servirlo en copa, evidentemente una copa adaptada a este tipo de vino, ancha, sin exageración, que el
David Leclépart es al Champagne de pequeño pro-
vino pueda expresar sus cualidades oxidativas; des-
ductor lo que la calidad a la exclusividad, es el mar-
aparece el color y se muestra más pálido, perdiendo
cador diferenciador en muchos aspectos, su biodi-
ese rosáceo o piel de cebolla. Exuberancia frutal en
námica al estilo de la estirpe Selosse, su elemento
nariz con matices de manzana madura, floral (gera-
oxidativo en sus elaboraciones, hacen que no sea el
nio, madreselva). En boca no es un vino para todos
mismo baremo de precio ni de consumidor que otros
los públicos, me atrevería a decir que sólo apto para
contemporáneos Champagnes, de marcas reconoci-
profesionales, pues carece de los lácticos, bollerías y
das, y de presencia en muchos lineales. No!!… David,
notas a menudo forzadas, superficiales, para desa-
cuenta con unos viñedos de apenas 3 hectáreas don-
rrollar notas de sotolón, de hígado de rape, avellanas
de predomina la variedad Chardonnay (90%) y resto
crudas y un final largo acentuado por la sensación
Pinot Noir, que reafirma la exclusividad y escasez de
de manzana, casi con las connotaciones de una sidra
sus vinos, en los que siempre su firma es la garantía
(manzana agria). Un oxidativo cerca del legendario
de pureza y mínima intervención.
champagne Selosse.
9
De vinos CUADERNO DE CATA
CATAS CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM ON LINE 1986 Textos:Enrique Textos: Nacho Coterón G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho coterón
No es la mejor opción, pero sí una muy buena opción. De hecho, ahora tenemos varios grupos de cata con médicos de varias provincias (Valencia, Alicante, Murcia, Castellón y Albacete) para catar vinos, vermús… incluso chocolates y que tengo el privilegio de dirigir. Otra muy buena oportunidad de compartir y catar es esta de una bodega con los medios de comunicación. En este caso unos 15 medios de toda España, con los vinos de El Vínculo. Y la fallida con los de Pesquera que no me llegaron… y esperando sigo… a los crianza, reserva y Millenium. ¿Qué catamos? ALEJAIRÉN CRIANZA Vino blanco con crianza 2018, 100% variedad Airén. La primera añada fue la 2017. Procede de uvas de cepas de 90 años, en un paraje, La Golosa, a 600/700 m de altitud y con sólo 3 Ha. Producción escasa, 18 meses de roble francés. Gran vino. Me sorprendió.
10
EL VÍNCULO CRIANZA Vino tinto crianza añada 2017. 100% Tempranillo o cencibel como la llaman en la zona. Parcelas en altura. Paso de 18 meses en roble americano y afinado de 6 meses. Agradable, con fruta y estructura. EL VÍNCULO RESERVA Vino tinto reserva de la añada 2016. 100% Tempranillo con plantaciones de más de 50 años en altitud, 650/750 metros. 24 meses roble americano y 6 de afinado en botella. Vino serio. Buena calidad, equilibrado, fresco y bebible
11
De vinos PINTARET
CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM LOS VINOS1986 DE EL PINARET Textos:Enrique Texto: Nacho coterón G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón
Una bodega centenaria, de variedades en muchos casos casi extintas, de elaboración artesanal y con cuidados ecológicos, nos ofrece una pequeña pero atractiva gama de referencias. Con la garantía de sus recientes 96/100 Peñín y 97/100 Parker para su fondillón Luis XIV y cuya cata publicamos en este mismo número de la revista.
nal. Incluido pisado de la uva en lagar de piedra. Sin filtrado, ni adición de sulfitos… Absolutamente natural, con una magnífica frescura y la tipicidad propia de la monastrell de cepas viejas en un paraje natural a casi 700 m de altitud. Botella de 75 cl PVP 18 €
XII UVAS 2019 MARCAS DE VINOS NATURALES Malvasía. 11º%. Vino blanco natural, sin adición de sulfitos. Ni clarificación ni filtrado. Elaboración tradicional/ancestral, con recolección manual de la uva y pisado en lagar. Vino con enorme personalidad. Sorprendente. De los que apetece tomarse más de una copa. Equilibrado, seco y capacidad de sorprender. Curiosa botella de 1 litro.
- Binalup Vino tinto. 75 cl. 18 € - Doce uvas. Blanco natural. 1 Litro. 12 € - Los secretos del Pinaret. Naturalmente dulce. - Naoul (EDICIÓN ESPECIAL). Vino blanco. 75 cl. 12 € - Fondillón Luis XIV de la colección de toneles centenarios. 190 €
PVP. 12 € ¿Dónde comprarlos? BINALUP 2018 Vino tinto. 15º%. Monovarietal de monastrell. (significa Peña del lobo, origen árabe del nombre Vinalopó río de la comarca del Alto Vinalopó). Mismo sistema de recolección y elaboración tradicio
Bodega. Carrer Pinaret, 7, 03409 La Canyada, Alicante. T 682 54 11 73 Distribución en Alicante. Esther Márquez. T 625 18 74 26
13
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE DA PIETRO Textos:Nacho Coterón Nacho Coterón
Sorpresa agradable. Mi amigo y director de Radio El Campello, Juan Guil, saludó a una persona mientras tomábamos una cerveza en una terraza. Era Mario Desole, el propietario de un nuevo restaurante italiano clásico. Creo que el nº 15 que abre en su vida, Brasil, Italia, España. Y… fuimos a probarlo.
PIZZAS
Honestidad, tipicidad, limpieza. Entré en la cocina, abrí sus cámaras, vi el almacén. La pizza, la masa, por ejemplo, la mantiene en fermentación lenta 72 horas. Y doy fe que salen perfectas. Como perfecto el Provolone con tomate al horno, las ensaladas y los postres. Es decir, todo lo que tomamos. Local pequeño y acogedor. Sala amable. Precios muy justos. ¿Mejorable? Una carta de vinos.
- Lasagna de carne (5.50)
- Clásicas (8.90) y Especiales (12.50) LASAGNA
PASTA FRESCA - Pasta fresca del dia (8.50) POSTRES
ENTRANTES - Tiramisú (4.00), Panna Cota (4.00)… - Ensalada Caprese (4.50), César (5.00), Burratina (7.00), Provolone al horno (5.50) HAMBURGUESAS - Entre 4.50 y 7.00 €
C/ San Bartolomé 67. El Campello, Alicante T. 966 04 62 51
15
16
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LAS DOS CALLES Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
En una muy buena ubicación, céntrico, entre dos calles
PARA COMPARTIR
como su nombre indica y con una gran terraza, este espacio gastronómico es fruto de la ilusión de un sumiller valenciano
MARISCO
y una cocinera honesta y experimentada. Con cariño y ganas de agradar, pvp justos y una carta de vinos en crecimiento,
POSTRES
Tere y Javi sortean la crisis con una sonrisa y un trato excelente. Animaros a conocerlo. Sin lujos, pero agradable.
MENÚ DIARIO / MENÚ FIN DE SEMANA 8.90 / 14.50 €
TOSTAS
Avenida Carrer La Mar 18, El Campello, Alicante T. 966 04 12 27
MOLLETITOS DE ANTEQUERA ENSALADAS RACIONES
17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. COMER BIEN FRENTE AL MAR Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
Creo que este verano habré comido o cenado, incluso ta-
Pulpo a la gallega (16)
peado, unas 8 o 10 veces, con un resultado plenamente satisfactorio. Y ahora con muchos días de sol, sigue apete-
Calamar nacional (16)
ciendo comer en la terraza cubierta frente al mar. Magnífica situación, amabilidad, producto, local estiloso y buen balan-
Almejas a la marinera (14)
ce precio calidad. De hecho en más de una ocasión he visto al propietario venir de la lonja con el pescado recién traído
Fritura de pescado de la bahía (14)
de la mar, lo cual implica un marcador de calidad reseñable. Cigalitas de bahía (14) Mi Arrocito. Comida informal con amigos. Unas estupendas alcachofas a la plancha. Un pulpo a feira recomendable. Unas
Lubina / dorada plancha (14)
zamburiñas a la plancha para seguir con el guiño gallego. Y un rico y fresco calamar de bahía, producto mediterráneo.
Arroces
Unos postres, buen godello y una copa de cava, definieron el menú. Repetiremos. O la última, donde por encargo nos
Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al lado
prepararon unas excelentes paletillas de cordero lechal al
del mar. Amables y con ganas de agradar. Ya con más de dos
horno, estilo castellano de nota muy alta.
años de singladura marinera. Me gusta. San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 30/45 €
18
19
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
Rte CALA BLANC. LA REFERENCIA EN COVETA FUMÁ Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
Ubicado en un chalet con jardín y piscina, Cala Blanc Mediterranean Restaurant. En dos meses se ha convertido en la referencia, por su calidad, entorno y trato. Tapeo en el jardín, con unas excelentes raciones de jamón ibérico 100% bellota lasqueado a cuchillo, lomo ibérico, queso curado, con pan de cristal, ensaladilla rusa… y varios vinos. Excelente el tataki de atún, muy buenas sus croquetas caseras… probad las nuevas de chipirones en su tinta y varios arroces. Magníficas conservas, salazones, hueva, ibéricos… Podemos tapear o tomar una copa, con marcas Premium, una cerveza, un vino por copas en el jardín. O comer tranquilamente en un comedor estiloso y cómodo. Con calidad y, para mí muy importante, con una sala amable y con ganas de agradar. Algunas sugerencias para aperitivos o entrantes conservas, ibéricos / quesos / salazones, ensaladas, croquetas, ensaladilla, marisco (fines de semana) MENÚ DIARIO (3 entrantes, arroz y postre) 20 C/ Montnegre 8, Coveta Fumá 03560 El Campello, Alicante Cierre: Lunes a miércoles T. 965 638 193
20
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA BODEGUITA DE ROCIO CALIDAD Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
Ya abiertos y con importantes reformas de diseño y de decoración, lo que hace que sea todavía más atractiva una visita. Creo que La Bodeguita de Rocío es y debe ser un punto de encuentro para los amantes de la buena GASTRONOMÍA y del buen vino. Habitualmente suelen ir ambos conceptos unidos… Buen foie gras, embutidos ibéricos, salazones de calidad… caviar… cocina casera tradicional, sus frituras… no olvidemos su menú diario… Personalmente me sorprende y gusta mucho su estupenda selección de conservas. El “laterío” está de moda. Probadlo. Una amplia y bien surtida barra nos permite tapear o comer en ella. Su nueva terraza es muy agradable. Un tapeo y unos buenos vinos harán que la sobremesa se alargue… con un gin tonic bien preparado. La carta de vinos, más de 100 referencias y su buena conservación hace que sea muy recomendable.
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
BONALBA GASTRO Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
DISFRUTA DE LA GASTRONOMIA EN LA NATURALEZA En un espacio diferente, rodeado de verde, con estilo y buena calidad culinaria. Descubre una cocina honesta, de calidad.... Desde una selección de arroces, secos o caldosos a una hamburguesa top. Un steak tartare... carnes... Con grandes terrazas para comer tranquilos y seguros. No hace falta que juegues al golf. Si te gusta la naturaleza, acércate. Te gustará.Y muy buena carta de vinos y cervezas
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
GUIA DE VINOS Textos:Nacho Coterón Nacho Coterón
Gastronomía TEACHING
RESISTIR Y REINVENTARSE Textos:Javier Jimenez Javier Jimenez
Las nuevas medidas someten al sector de la hostelería
que ahora, mis amigos, no pondrán ninguna objeción,
a nuevas contracciones.
y aprovechando que en un clic puedes mostrar todos tus documentos al mundo, les vuelvo a enseñar la con-
Cuando dudo la interpretación o el sentido de algu-
ferencia que tuvimos con algunos expertos, aportaban
nos términos, recurro a la RAE y solucionado. En este
algo de luz sobre este problema y nos hablaban de las
caso, el término que me trae de cabeza, bueno, a mí y
posibles soluciones en general y en concreto del sec-
a muchos amigos míos, es problema; la RAE, en primer
tor hostelero: medidas higiénico-sanitarias (lavado de
lugar dice que es una cuestión a tratar, y pienso que
manos, mascarillas), distancia de seguridad, nada de
llevamos mucho tiempo tratando el problema/s que
aglomeraciones, implantación de APPCC, control de
nos ha originado esta pandemia, y nada, no consegui-
plagas, protocolos internos y externos y nuevos proto-
mos acabar con ella; los expertos epidemiólogos, que
colos de servicio al cliente; y responsabilidad de todos
de esto saben un montón, dicen que va para largo, que
y para todos. Todo esto, me consta, lo han puesto en
debemos aprender a vivir con el virus dichoso. Pues ya
práctica muchos establecimientos hoteleros.
está, problema resuelto, a resistir y tratar de que los daños colaterales sean los menos posibles. Pero claro, esto se lo cuento a mis amigos y me dicen que siempre veo el vaso casi lleno y que soy demasiado positivo. Recurro de nuevo a la RAE, por si soy yo quien está equivocado y en su quinta acepción dice que un problema es el planteamiento de una situación cuya respuesta desconocida debe obtenerse a través de métodos científicos. Entonces me vengo arriba y creo
Ahora sí, ahora lo tenemos claro, pero la realidad es
León, a estos les tengo mucho cariño, y están en evo-
que seguimos a cuestas con el problema - me dicen. Y
lución ascendente, otros viven en Castilla la Mancha,
tienen razón, sigo tratando la cuestión a ver si me acla-
a estos el cariño se lo estoy empezando a coger; y así
ro. Veo que somos muchos, unos viven en Canarias, allí,
diecisiete ubicaciones que tienen un responsable cada
aparte de tener buena temperatura, tienen al proble-
una de ellas, que dicen que mandan, pero que al final
ma muy controlado y ya reciben turistas; otros viven en
hay otro señor que manda mucho más, que tiene la ofi-
Cataluña y están bastante descontrolados; otros viven
cina en Madrid y casi siempre tiene la última palabra,
en Asturias y aunque es un paraíso, parece que de ver-
que no la razón, o sí; no lo sé, eso ahora no me importa.
de están camino del amarillo; otros viven en Castilla y
25
Gastronomía TEACHING
En este punto, ya no me aclaro con tantas cuestiones, pero veo
circunstancias me impidan el avance, puedo alcanzar la meta.
un denominador común cuando pienso en todos como grupo:
Tengo claro, y, por tanto, no es un problema, el hecho de que
TODOS RESISTIMOS, a pesar o no, de los que tienen la oficina al
la solución está en la unión de todos, vivamos dónde vivamos,
lado de casa y al que la tiene en Madrid.
porque este problema nos afecta a todos. Somos quienes paseamos las calles, disfrutamos con nuestro entorno, visitamos
No he soltado el diccionario, es una gran ayuda, y como sigo con
los bares y restaurantes, atendemos a nuestros clientes, somos
el problema, me dice que es un conjunto de hechos o circuns-
la esencia de la solución y quienes debemos resistir y reinven-
tancias que dificultan la consecución de algún fin. Y me quedo
tarnos para seguir el camino; pero debemos tener una premi-
con esta definición y veo más claro lo que me espera, a mí y a
sa muy clara, solo con responsabilidad de todos y para todos lo
mis amigos, un camino de resistencia, de circunstancias que van
conseguiremos.
a dificultar la marcha. Pero ojo, también hay que mirar lo que no se ve, y el diccionario no me dice que sea imposible la solución, me avisa de que tengo que aclararme, a lo mejor no acierto a la primera, no será fácil, tendré preocupaciones y si confío en los métodos científicos daré solución al problema. Y esto sé lo que es: REINVENTARSE, ser constante en el andar y pensar que, aunque las
26
¿Lo intentamos? Seguro que no nos arrepentiremos
Gastronomía RAG
LOURDES PLANA BELLIDO PRESIDENTA DE LA REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA
Miembro de la Real Academia de Gastronomía y fun-
Ha impartido conferencias y ha participado mesas re-
dadora de la Academia Aragonesa de Gastronomía en
dondas en Universidades y Simposios relacionados
1995.
con el mundo del Turismo y la Gastronomía.
Socia fundadora del Congreso Internacional de Gas-
Además, es coautora de diversos libros de cocina espa-
tronomía Madrid Fusión, del que es Directora desde su
ñola, entre ellos El buen gusto de España, El desafío de
fundación.
la cocina española, Peces de agua dulce y algo más, La Enciclopedia del Vino Español, Arquitectura y Cocina
Diplomada en Óptica, Optometría y Contactología, comenzó a desarrollar su carrera en el mundo gastronómico en la Escuela Juan Altamiras de Alambique, donde fue profesora y socia. Ha sido directora de la Revista Restauradores (19992003) y, durante los más de 20 años que lleva dedicada al mundo de la prensa gastronómica, ha colaborado en diferentes revistas y programas de radio y televisión por cuya labor periodística recibió, en 2004, el Premio Nacional de la Academia Española de Gastronomía a la mejor labor en prensa gastronómica.
en Aragón…
Gastronomía QUESOS
EL QUESO MANCHEGO BATE RÉCORD DE PRODUCCIÓN 17 millones de kilos Un buen ejemplo es Quesos Artesanos Villarejo de Cuenca. Durante su visita a esta empresa familiar, la delegada de la Junta de Castila La Mancha ha felicitado a Quesos Artesanos Villarejo por los reconocimientos logrados en los World Cheese Awards donde ha conseguido un total de 5 estrellas de oro. - Oveja artesano curado en manteca y Romero “Villarejo Rosemary” 1 estrella. - Queso de oveja artesano curado en miel y orégano “Villarejo” 2 estrellas. - Queso de oveja artesano curado en manteca y Tomillo “Villarejo” 2 estrellas. Además, el Gobierno de García-Page ha concedido a esta empresa un premio Gran Selección en la categoría de plata.
RESTAURANTE ELS BESSONS
Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos. C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante
28
Comer bien en Alicante
C/ San Francisco, 8 El Campello, Alicante T. 965636902 elenabl@mapfre.com urubiou@mapfre.com
MagnĂfica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48
El Gastrobar de La Cava Aragonesa
Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76 .
29
la coctelera WHISKIES
¿HABLAMOS DE LA TURBA? Javier López León Economista, Socio ASPA.
La importancia de la turba en el malteado de la cebada en
- Aporta un carácter ahumado, muy apreciado, con sin-
el whisky
gularidad entre los whiskys en función de la zona de obtención de la turba.
La turba ha sido utilizada durante siglos en Escocia como combustible, tanto para producir calor como para su uso en
- Aporta un carácter ahumado, muy aprecia-
cocinas. Por el contrario en la industria del malteado, para el
do, con singularidad entre los whiskys en fun-
secado de la cebada, su contribución sigue siendo muy im-
ción de la zona de obtención de la turba.
portante dadas sus características apropiadas para la elaboración de maltas con destino a las destilerías de whisky. La turba es un combustible fósil formado de residuos vegetales acumulados en sitios pantanosos que al arder produce un humo denso. Aplicado al secado de la cebada incorporará un agradable aroma ahumado que luego imprimirá su sello en la obtención del destilado y un porcentaje más o menos elevado de componentes aromáticos denominados fenólicos. ¿Que ventajas tiene la utilización de la turba en el malteado? - Reduce la posibilidad de una infección bacteriana del cereal
30
ALQUILER VACACIONAL
¿TE APETECE UN FINDE EN LA PLAYA? ¡¡ESCAPATÉ UN FINDE!! Tranquilidad, ver el mar, tomarte una paella... Llámanos, estamos en El Campello, Alicante. T. +34 629668196 Apto vacacional VT-477231-A 31