n潞 11 路 a帽o 2 路 Abril 2016
JAVIER DEL CASTILLO Sumiller y director de La Cava Aragonesa
SUMARIO
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ENTREVISTA
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DE VINOS... Cuaderno de Cata
08 20 21
GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Que te la den con queso Recomendados
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LA COCTELERA Coctelería Whiskies
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nº 11 Abril 2016
EDITORIAL
RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector
BUEN TIEMPO El buen tiempo invita a salir, a conocer lugares y espacios gastronómicos. Queremos seros útiles y aportaros algunas sugerencias. Os acercamos en este nº 11 de elsumiller.com a varios restaurantes de la provincia de Alicante que creemos os merecerá la pena conocer. Desde tradicionales a gastrobares. De primicias recién inauguradas a comer frente al mar. O subir a la montaña a tomar un buen asado en horno de leña. 12 opciones de restaurantes distintas para disfrutar. Sin olvidar las demás secciones. Los vinos catados, ni de conocer un buen queso, un aove, un brandy y un whisky. Disfrutad amigos.
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ENTREVISTA
JAVIER DEL CASTILLO
Empresario de hostelería, sumiller y maño. Amante de su profesión y hacedor de vinos.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
08 10 09
RESTAURANTES DE ALICANTE Os acercamos a tres nuevos este mes. Maridaje, primicia. Y dos clásicos con calidad. Rosas y Mayoral.
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda GERENTE DE ZONA Rafael Terol DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
Y 9 MÁS Racó del Plá, Taverna del Racó del Plá, Dársena, Lolita, Olive, La Vela, La Cierva, Larruz, Vivaldi.
FERIA DEL VINO La Cava Aragonesa, un año más, nos acerca los mejores vinos... 70 bodegas.
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio y Pedro Álvarez
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
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JAVIER DEL CASTILLO entrevista Sumiller y director de La Cava Aragonesa Texto: Nacho Coterón Fotos Javier del Castillo
Empresario con alma. Sumiller con corazón. Inteligente.Trabajador y como buen maño, tozudo. Bon vivant, generoso y emprendedor. Buena persona. Y amigo de sus amigos. Merece la pena conocerle. ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Javier del Castillo? JAVIER DEL CASTILLO.- Pues un poco aprendiz de todo, que tuvo la mala suerte de empezar en la sumillería con 35 años y me hubiera gustado empezar con 20 años. ES.- ¿Y La Cava Aragonesa? JDC.- La cava es un proyecto que empezó mi padre hace ya 36 años y lo hemos continuado mi mujer Isabel y yo con un esfuerzo duro; tenemos tres hijos y ellos nacieron mientras trabajábamos y había que trabajar y dar educación a tus hijos, fue una temporada dura pero bonita. La mayor recompensa es cuando un cliente se va te dice adiós con una sonrisa y te dice a ver si nos volvemos a ver pronto. ES.- ¿Hay que estar loco para ser un empresario con + 40 empleados? JDC.- En nuestro caso no, empezamos sin empleados después 2 luego 5, 8, 12, 20 fue muy despacio y en un espacio largo de trabajo. La mayoría llevan muchos años con nosotros, sé que trabajan mucho y se hace duro, pero al final siempre todo tiene su recompensa ES.- Tienes una magnífica bodega con casi 1.000 referencias. Elige 2 vinos españoles y dos del resto del mundo JDC.- Bueno, digamos que los vinos van con el carácter del enólogo. Y de la compañía. Gran Buig 1998 y Vega Sicilia 1994 (Tintos Nacional); Stratus 2013 y Don Pedro De Souto-
maior 1999 (Blancos); Penfolds Grange 2011 y Château Latour 1999 (Tinto Internacional) ES.- Por cierto. Con Bocopa habéis elaborado dos estupendos vinos. Los Señorío de Benidorm… JDC.- Fue todo un reto que se me propuso a través de unas reuniones que se hacen en el café Meliá por parte del amigo Cecilio de hacer un vino para Benidorm. Un blanco de Chardonnay y un tinto de Monastrell y Syrah. Para poder hacer estos vinos hay una labor importante de la familia Bocopa, ya que sin ellos no sería posible, y me siento orgulloso de estar en una familia donde me han acogido con los brazos abiertos y eso se transmite al mosto. Al vino. ES.- Elige dos platos nuestros y dos del resto del mundo que te gusten… JDC. Evidentemente nuestros arroces. Pero un buen lechazo asado lo disfruto, un buen cocido madrileño etc. Y del mundo me encanta la fusión japonesa, mediterránea y peruana, es muy importante buscar cocinas con buen pescado y la china por la explosión que va a tener con el espacio de los años. ES.- La hostelería está cambiando. Danos algún consejo para adaptarnos. JDC.- Este invierno estuve en Bélgica y Holanda, y la moda está en que las cocinas estén en el exterior de cara al público, eso significa que la limpieza tiene que estar al orden del día. La nueva tendencia cocina a la vista que pueda recoger el cliente, comedor o terrazas sin servicio al cliente y ahorro de servicio para dar precios mas económicos, tipo fast food pero con comida mas elaborada. 5
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
MARINA ALTA 2015 Bodega: Bocopa
Pajizo brillante, con nariz a uva moscatel, muy
D.O.P: Alicante
varietal, fino, elegante, con flores blancas, hier-
Tipo: Vino Blanco
bas aromáticas, fruta blanca fresca… la boca es
Variedades: Moscatel de Alejandría
equilibrada, con expresión frutal, recuerdos a hi-
Alcohol: 11.5 % Vol
nojo y anís y con buen paso por boca. Apetece
Precio: 5.00 €
una segunda copa.
Cata Cada año mantiene un perfil semejante, pero
Premios y Maridaje
creciendo en calidad. Una variedad con gran
Armonizará muy bien con arroces a banda o de
personalidad, muy Mediterránea, difícil de tra-
marisco y con pescados blancos. Medalla de Oro
bajar en seco, pero que consigue mantenerse
en Premios Mono Vino y Medalla de Plata Berli-
como referencia siendo uno de los grandes vinos
ner Wein Trophy. Guia Peñín 2016, 89/100.
blancos españoles. Curioso el marcador de temperatura en la botella para tomarlo en su punto adecuado de frio.
91/100
publicidad
Anúnciate, te verán más. 629 66 81 96 6
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin
GARCÍA VIADERO BLANCO 2015 Bodega. Valduero DO. Ribera del Duero Tipo. Vino Blanco Variedad. Albillo 100% Alcohol. 13º % PVP. 9.00 € Cata Sorpresa. Personalidad. Único blanco en Ribera del Duero… Lo descubrí este verano y lo he vuelto a catar muy recientemente en el programa de TV elsumiller.
nariz es fresca, frutal, con recuerdos a fruta blanca, piña, pomelo… elegante y fina. Tiene clase, es cremoso y con agradable frescura en el paso por boca. Me gusta, se sale de la norma. Distinta a lo habitual. Maridaje Apenas 44. 326 botellas que serán buena compañía de un arroz, unas verduras a la plancha, un pescado, una ensalada… Medalla de Oro en Concurso Mundial Berliner Wein Trophy 2016 con 9640 vinos catados.
com de Información TV. Un mono varietal de Albillo distinto, con personalidad, bien elaborado, agradable de beber. Se presenta en una atractiva botella bordelesa y es límpido, sin atisbos de oxidación a la vista.. La
90/100
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RACÓ DEL PLÁ Y LA TAVERNA RACÓ DEL PLÁ.
OTRAS OPCIONES Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
un reservado que podemos utilizar de manera informal como cervecería, o disfrutar de un partido de fútbol, por ejemplo, o usarla para una reunión de negocios. El relevo generacional, Pepe y Miriam, mantienen la calidad y aportan un aire nuevo.
La Taverna Racó del Plá - También han acometido una reforma recientemente, ampliando el reservado, donde podemos celebrar una reunión de trabajo, realizar una proyección, etc. de manera privada y luego organizar una cena o comida allí mismo. José Juan Gómez, mejor metre de Alicante por APHEA marca tendencia y
Reference in Alicante; 2 quality and traditional bars and restaurants
nos ofrece un trato magnífico. Lo que unido a las excelente barras, buena cocina, estupendos
Dos espacios gastronómicos referencia en Alicante
vinos y servicio amable y profesional, nos harán quedar muy bien en ocasiones especiales.
Tanto la señera casa madre abierta desde 1981, Racó del Plá como la consolidada La Taverna Racó del Plá nos ofrecen algunas opciones que creo podemos aprovechar. Por ejemplo.
Racó del Plá
Racó del Plá. Dr. Nieto 42, Alicante. T. 965 21 93 73 Taverna Racó del Plá. Navas 40, Alicante. T. 965 20 21 82 www.racodelpla.com PVP. 20/ 40.00 €
- En un espacio amplio y recientemente remodelado, han dejado publicidad
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA Y LA FERIA DEL VINO Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
70 wine cellars in the best Benidorm’s wine fair. 70 bodegas en la mejor Feria de Vinos de Benidorm 7 ediciones de un estupendo encuentro con los vinos y la gastronomía. La Feria del Vino de Benidorm. ¿El culpable? Javier del Castillo, sumiller y propietario con su mujer Isabel de un espacio emblemático en Benidorm. La famosa La Cava Aragonesa. Y su gastrobar anexo, Tragantúa.
cientos de pinchos… y climatización, que en una zona como Benidorm, se agradece. Y, hablaremos el próximo número, la presentación de su nuevo vino, Señorío de Benidorm blanco Chardonnay con BOCOPA. Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No
Y aquí, en los dos niveles de La Cava y en una carpa exterior, nos dimos cita un plantel nutrido de profesionales y buenos aficionados para conocer y catar (y hablar con enólogos y bodegueros) una importante cantidad de referencias de vinos (y sidras, cervezas y vermús...) en un ambiente relajado, con buenas tapas... 70 bodegas, más de 200 vinos… jamones, quesos… Merece la pena acercarse cada año a este evento. Hay calidad y cariño. En la revista elsumiller.com de abril os ampliamos la noticia. ¡Felicidades La Cava Aragonesa! Por cierto, puede comprobar in situ la importante reforma realizada. Sensación de amplitud, de luz, nuevas vitrinas con publicidad
www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm
Alicante 965 86 71 76 9
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE VIVALDI SE MUEVE Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
- Platos como el rollito de salmón noruego relleno, muslo de pato confitado, como plato principal, brochetas de queso y membrillo… -Vinos, con Don Jacobo blanco 2015, Don Jacobo crianza 2011… Y ahora prepara otra sorpresa. La IX Semana gastronómica. Con tres opciones que desde fb podremos votar. - Gallega - Andaluza - Extremeña
New gastronomic event and dinner with wine cellars Nuevas Jornadas Gastronómicas y Cenas con Bodegas Toño Laso, alma mater de Vivaldi, no para de pensar, de crear actividades atractivas. Pude asistir a sus primeras Jornadas de cocina charra, su región de origen, Salamanca. Excelentes. Luego organizó una Semana de Arroces… Y ahora prepara dos actividades interesante. Comienzan las Cenas Maridale. La primera con la bodega riojana Corral.
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Ojo, y sin olvidar su magnífica barra, sus cañas bien tiradas y su espacio vermutería. C/ Segura, 3, 03004 Alicante Teléfono: 965 98 17 30 www.vivaldivermuteria.es PVP. 30.00 € Cierre: domingo noche
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE DÁRSENA LA ARROCERÍA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante
- Arroces melosos Salmonetes, En pata, Senyoret, Puchero de pulpo, Con marisco de Lonja, Con bogavante…
Cada vez que tengo oportunidad le comento a Antonio Pérez Planelles, su director, que Dársena es un estupendo restaurante. Pero que es más. Que es “una arrocería” y casi me atrevería a ponerla con mayúsculas.
Antes como aperitivo podemos pedir unas “Picaetas Alicantinas” (Buñuelitos de Bacalao, Quisquillas, Pericana, Barqueta de Chipirón, Coca de Molletes con Salazones) por 11 €. Comeremos muy bien.
Desde la época clásica de los más de 150 arroces distintos, una auténtica locura, a la evolución actual, en Dársena sirven muy buenos arroces. Una carta entre secos y melosos, clásicos y de diseño de 20 distintos conforman la oferta, con pvp entre los 14 y los 20 € la mayoría.
Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos
¿Qué elegimos? - Arroces secos Chipirones y ajetes, A banda, Atún y cebolla, Magro y verdura, Setas silvestres, Negro, Sepia y alcachofas, Alicantina, Marinera, A banda con gamba roja…
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LOLITA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Author’s mediterranean kitchen in a central and pedestrian enviroment.
menú con raíces tradicionales al que el Jefe de cocina Jaime Seva ha puesto su toque personal.
Cocina mediterránea de autor en un entorno céntrico y peatonal.
- Aperitivo de crema de apio y queso azul - Merlucitos Orly con salsa tártara y cebolla frita - Wantun-Tigres acompañados de una gelatina de coco y hierba limonera. - Arroz caldoso de verduras y bacalao con berengena braseada - Leche frita con salsa de naranja sanguina y Helado de Turrón de Jijona.
De los excesos del carnaval, al recogimiento cuaresmal. La creatividad, la máquina de pensar de este magnífico restaurante nos sorprende en cada visita. He podido comer y disfrutar varias veces de este espacio gastronómico, ubicado en una zona peatonal tan atractiva de Alicante, como es la popular “calle de las setas”. Hoy os comento esta buena idea, que a un pvp muy sensato, 20 € el menú, nos permite acercarnos a esta cocina de mercado, mediterránea, con técnica y elegancia.
C/ San Francisco 28, 03001 Alicante T. 865 68 25 56 Cierre. Domingos PVP. 14 a 35 €
La cuaresma periodo de ayuno y recogimiento, que antaño fuere muestra de sacrificio, ha dado paso a usos sociales de recuperación de la tradición culinaria, atrás quedaron las bulas que permitían a los pudientes ser la excepción a tan sacro periodo. El Restaurante Lolita ha querido sumarse junto a otros cuatro restaurantes a unas jornadas organizadas por la Junta Mayor de Hermandades de Alicante, ofreciendo un publicidad
Calle San Francisco, 28 03001 Alicante T.865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com 12
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
OLIVE TAPAS & RESTAURANT SUS RECETAS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
RAPE EN SALSA DE MARISCOS Ingredientes principales - Un rape fresco en rodajas -Gambas - Langostinos - Almejas (opcional) - Fumet de pescado
Its kitchen. Recipe of snuff in sauce of shellfish Su cocina. Receta de rape en salsa de marisco Varios lectores nos sugieren que vayamos incluyendo recetas de los restaurantes que analizamos. Y la idea nos parece buena. Este mes hemos pedido que nos revelen sus trucos a este estiloso espacio gastro alicantino gallego. Marido de la terreta, su mujer, gallega. Cocina de fusión.
Elaboración Prepararemos un fumet de pescado, elaborado con las espinas y cabezas del rape, las cabezas y pieles de las gambas, verduras... A continuación prepararemos una salsa con cebolla, tomate frito, harina y añadiremos el fumet de pescado una vez colado. Dejar cocer y tamizar. Añadir a la salsa las rodajas de rape y las gambas reservadas. Dejar cocer a fuego lento. Rectificar de punto de sal y decorar con perejil. PVP en restaurante 19 € C/ Virgen del Socorro 68, 03002 Alicante T. 966 14 52 77 637 62 66 50 www.restaurantolives.com Cierre. Domingos noche y lunes PVP. 15 a 30 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA CIERVA SUS ASADOS Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Magnificent oven of Arabic fuelwood for the roasts Magnífico horno de leña árabe para los asados
Un horno de leña, de ladrillo refractario, que encienden y calientan todos los días, les sirve para asar al modo tradicional. Sus asados de cordero, cabrito, cochinillo… son magníficos. Además del horno en sí mismo, que le aporta un plus de calidad, la materia prima, propia, criada en el campo, ecológica, es de primer nivel.
ASADOS - Cabrito lechal - Cochinillo lechal - Lechazo de cordero
cuperado recetas antiguas y tradicionales. Es de destacar que elaboran su propio pan, y lo cuecen en el horno de leña. Muy bueno. Un entorno magnífico, naturaleza en todo su esplendor, unido al atractivo de los rebaños de ovejas y cabras, de pavos reales o gansos hacen que la visita a La Cierva se convierta en más que una buena comida. Es pasar un dia de campo con la familia, los amigos… o los clientes que se van a sorprender. Partida Ronesa 26, 03109 Tibi, Alicante T. 965 61 74 48 Cierre. Noches y de lunes a miercoles PVP. 20 / 35.00 €
RECETA - Muy sencilla. La pieza se sala, se introduce un cuenco con agua y unas hojas de laurel en el horno, separado de la carne. Y cuando empieza a dorarse la pieza, se unta con manteca. Una cocina de montaña, rural, auténtica y tradicional, donde han re-
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publicidad
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
L’ARRUZZ ALICANTE/ PLAYA SAN JUAN MENÚ DIARIO Textos: Ana Ballenilla
8.0/10
Fotos: Ociomagazine
Ana Ballenilla
Two restaurants. Alicante and San Juan Playa
Postres y Bebida (agua, caña, copa de vino…)
Dos restaurantes. Alicante y San Juan Playa.
Además de comer a la carta o tapear, en Larruz nos ofrecen tres opciones de menú. Estos menús podemos elegirlos en los dos restaurantes, sea en Alicante centro o en la Playa de San Juan. - Menú diario por 16.95 €, Menú noche, Menú celebración Algunas opciones del Menú diario podrían ser, además de entradas y postre, elegir alguno de los siguientes platos. Siempre mediodía y días laborables.
L’Arruzz es la opción perfecta para cualquier ocasión. Y un menú diario al mediodía es una buena oportunidad de conocer su cocina, entorno y diseño. Calle Portugal 35, Alicante / Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa. T. 965 122 098 / 966 376 507 www.larruzzalicante.com / www.larruzzsanjuan.com Fb: www.facebook.com/RteLarruzzAlicante/?fref=ts PVP: 15 / 35.00 € Cierre: NO
Entradas y Segundos - Plato caliente de cuchara - Fideuá del pescador - Arroz de bacalao, ajos tiernos y coliflor - Arroz de magro, alcachofas y garbanzos - Arroz a banda clásico - Arroz negro - Solomillo de cerdo con taquitos de jamón - Solomillo de atún con salsa pericana - Merluza con espaguettis de calabacín y puerros…
Especialistas en toda clase de arroces. Sabor y tradición mediterránea en...
MENÚ DEL DÍA - MENÚ DE NOCHE - CELEBRACIONES SALÓN - BARRA - TERRAZA Entérate de todas nuestras promociones
L’ARRUZZ ALICANTE: Calle Portugal 35, Alicante, 965 122 098 www.larruzzalicante.com - L’ARRUZZ SAN JUAN: Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa, 966 376 507
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA VELA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta. Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana. Además de su cocina francesa y sus especialidades, carnes, pato, foie gras…, La Vela inició, y mantiene, un prestigio de más de 20 años por su pasta de calidad que elaboran ellos mismos. Veamos algunos ejemplos.
Las pizzas - 18 especialidades, Barqueta, Fragata, Bergartín… Capitán Miranda - Vela con nata, jamón serrano, Roquefort, cebolla, espárragos, parmesano. - 5 calzone o pizzas cerradas - PVP entre 6.60 y 11 € - Opción de “sin gluten” con suplemento de 1.5 €
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En un ambiente marinero, viendo el mar, es una buena opción para cenar o comer de manera informal pero con calidad enfrente, encima casi, del Mediterráneo. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que merece una visita. Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ROSAS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Paella restaurant and great seafood near the sea Arrocería y excelente marisco muy cerca del mar Adelina, Denisse, Jena y Juan nos reciben con un enorme texto que cubre una pared de su restaurante marcando su filosofía de calidad en la materia prima, buena elaboración y trato personal. Recuerdo algo parecido en Casa Lucio y creo que no es mal ejemplo.
Una barra magnífica, los fines de semana con abundante marisco fresco, buena carta de arroces… Muy cerca de la Playa de Muchavista en El Campello. Os gustará. Av. de Alicante, 25, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 71 76 www.rosasgourmet.es PVP. 15/30 € Cierre: Lunes
He comido en Rosas excelentes frituras y arroces. Aunque todavía no he probado su famoso arroz con piedra. Ese arroz meloso al que añaden una piedra recogida por ellos mismos buceando en el mar, con algas y líquenes adheridos que aportan sabor a su arroz. Pero veamos hoy su Menú de la casa. - Entradas (Dos a elegir): Ensalada murciana. Croquetas caseras. Boquerón frito. Sepia a la plancha. Ensaladilla rusa - Arroz: Magro y verdura o A banda o Conejo y garbanzos -Postre: Fruta de temporada. Natillas caseras. Flan casero. Cuajada casera
Av. de Alicante, 25, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 71 76 www.rosasgourmet.es 17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE Y BAR DE VINOS MARIDAJE Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Market cooking with excellent bar and wines for glasses Cocina de mercado con excelente barra y vinos por copas Fuí “por casualidad” y creo que voy a ser un cliente habitual. Amabilidad; diseño; una excelente barra; calidad de la cocina; los vinos, varios magníficos por copas, lo que no es habitual… Pero realmente lo que creo que tiene más valor es la calidad humana de los propietarios. Pipo y su mujer Riana, abogado italiano y manchega, tienen clase, educación, ganas de aportar calidad y corazón a su restaurante. Todavía no me he sentado a comer de manera formal. Varias veces he tapeado en la barra, incluso probado algún plato como prueba de la cocina que están haciendo. Y me parece que lo hacen muy bien. Hay sabor y productos frescos. Hay técnica y cuidadas presentaciones de tapas y platos. Recuerdo haber tomado estos vinos y tapas.
Buñuelos de bacalao, Merlucitos, Pulpo a la gallega con sal Maldon, Salpicón de marisco… Creo que Maridaje nace con la intención de marcar la diferencia en la Playa de San Juan, pretendiendo ser un ambiente agradable, con estilo… y por supuesto donde comer muy bien. Os prometo una comida ya. Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu Cierre. Lunes PVP. 30/35 €
- Vinos por copas. Finca Caraballas, Bobos e Improntu de Hispano + Suizas, Wolf Gewürztraminer… - Tapas. Ensaladilla, Manitas de cerdo rellenas de foie y jamón
Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu 18
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE EL MAYORAL Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Mediterranean cooking of quality since 1976 afoot beach Desde 1976 ofrecen comida mediterránea a pie de playa Uno de los clásicos que mantiene la calidad. Desde 1976 ofrecen una estupenda variedad de tapas, cocina mediterránea… todo a pie de playa. Salones para eventos, buena barra… A veces es inteligente redescubrir lo“clásico”bien hecho.
Carrillera Ibérica en salsa de Oporto con Manzana y Pasas glaseadas es la recomendación que os hacemos este mes. Os gustará. Si lo unimos a un servicio amable y una buena carta de vinos, disfrutaremos de la comida. Avda. Niza 5, 03540 Playa San Juan, Alicante. T. 965 16 02 98 Cierre. Noches y martes diciembre a mayo PVP. 20 a 30 €
Podemos encontrar una carta amplia donde poder elegir mariscos de lonja, buenos pescados, una selección de arroces atractiva, entrantes… como jamón ibérico, pulpo a la gallega… croquetón de boletus y jamón… y algo no muy frecuente, una buena carta de carnes. - Solomillo (mostaza, foie, pimienta…). 21.00 € - Entrecote. 16.00 € - Chuletas de cordero. 12.50 € - Carrillera ibérica al Oporto. 12.50 € - Rabo de toro. 14.00 €
Avda. Niza 5, 03540 Playa San Juan, Alicante. T. 965 16 02 98 19
Gastronomía
QUE TE LA DEN CON QUESO
EL QUESO DE LAS ESTRELLAS Textos: Andres Garcia
Fotos: Andres García
Andres García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
El queso Cueva de la Magaha, en honor de una cueva natural la cual se usaba de refugio para caminantes y rebaños desde tiempos inmemoriales.
El trabajo Casi se podían tocar las Estrellas, ya que estamos a más de 1000 metros de altitud, en Jayena en la montaña Granaína como se dice en esos lares.
Cata Elegancia, y es raro en quesos de cabra usar esta palabra, creo que es la que más lo representa; textura compacta y blanca que en las piezas más curadas se va volviendo más desgranada y oscura. Queso y requesón. No olvidemos su glorioso queso en aceite virgen extra de la finca. El aroma de su piel sin limpiar nos recuerda a sotobosque. El rebaño Algo que no nos tiene que extrañar ya que transmite donde transcurre ese maravilloso rebaño de 500 cabezas de cabra malagueña, sueltas, junto sus dos pastores, llevadas donde más plantas y plantaciones interesa ser limpiadas.
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Avd. Denia, 11 bajo 03002- Alicante 965162134 T. 651 54 24 83 20
www.comercialrafaelmunoz.es
Recomendados
Avinguda d’Alcoi,18, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 75 80
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www.restaurantenoudelfin.es Playa San Juan, Alicante 965 16 31 10
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la coctelera COCTELERÍA
EL BRANDY DE JEREZ (II) Textos: Juan Gallego
Fotos: Juan Gallego
Juan Gallego Sumiller internacional, www.alicantiavinos.com
El Brandy de Jerez es espíritu de vino, en tanto en cuanto su materia prima es el resultado de la destilación de vino ¨De aquí que se hable del Espíritu del Vino¨ Estos vinos para destilar han sido obtenidos de uva Airén de la Mancha, concretamente en Tomelloso. Aunque el Consejo Regulador admita también la uva Palomino para su elaboración. En los años de mayor esplendor del sector del Brandy requerían para la elaboración del mismo alrededor de 200 millones de kilos, aproximadamente 50.000 hectáreas de viñedo, que viene a ser el doble del máximo histórico del marco de Jerez, actualmente hay 7.000 hectáreas de producción de viñedo. Vamos a dedicar el cóctel del mes a nuestro gran amigo y compañero Joaquín Grau en un momento difícil y a su fallecida mujer, Rosita.
RITZ COCKTAIL 2 cl de Brandy 1,5cl Triple sec 1 cl Luxardo Original 1 cl de jugo limón Top de Champagne Sanger Brut Servir en copa Cava con sierpe de naranja y disfrutar.
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la coctelera WHISKIES
DEWAR´S WHITE LABEL BLENDED / REINO UNIDO PVP: 12.00€ Nota: 8.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Creado en 1899 por el maestro mezclador A.J. Cameron, a partir de una sabia combinación de diferentes destilados del grupo Dewars, ha mantenido, a pesar de los años transcurridos y de los distintos master blenders que han pasado por la casa, su consistencia. La etiqueta y el packaging se han ido renovando con los tiempos, pero manteniendo la idea original. Es un buen blended que resuelve, con efectividad, su disfrute solo, con hielo o combinado con algún refresco de cola.
Cata Color: Dorado ligero. Nariz: Aromas de brezo, fruta blanca y madera de roble. Cuerpo: ligero. Boca: Entrada suave, con notas dulces (miel). Presencia del brezo, secante, con recuerdos de vainilla. Final redondo. Ligerísimas notas ahumadas.
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