nº 27 · año 3 · Agosto 2017
JOSÉ ANTONIO SÁNCHEZ ELS VENTS RESTAURANT
SUMARIO
02 04 10 12
16
nº 27 Agosto 2017
EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS... Enoturismo Cuaderno de Cata ENTREVISTA GASTRONOMÍA
20
Guia de Restaurantes
29 30 31
LA COCTELERA Quesos Cocteles con Ginebra Whiskies
32
RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector ?
AGOSTO, VÍVELO
Agosto es un buen momento para descubrir restaurantes, vinos, espirituosos… Y desde elsumiller.com te aportamos numerosas sugerencias. Catas. Catamos estupendos vinos, te acercamos al mundo de la mixología con unos cócteles con base en la ginebra, catamos whisquies y quesos… O te invitamos a participar en la I Feria del Vino y el Jamón ibérico en Torrevieja, que organizada por Vidivinos promete hacernos pasar un buen rato. Como una buena opción sería acercarnos a conocer una bodega. Nosotros hemos estado grabando TV en Francisco Gómez, en Villena y es un espacio realmente magnífico. Noticias de la DO Ribeiro, estuvimos como Jurados, el mundo del corcho, San Sebastián Gastronómika y sus Premios 2017 o la más que interesante entrevista al Máster Wine español, Pedro Ballesteros.
2
10
BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ Grabamos programa de TV en bodegas Francisco Gómez, catamos vinos y aoves…. Pipeteamos fondillones… Calidad. Mucha calidad.
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
16 21 32
ENTREVISTA A MASTER WINE Pedro Ballesteros, MW español con Mar Galváñ. La entrevista completa en www.elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
Magnífico estreno, tanto por calidad como por espacio arquitectónico. José Antonio Sánchez marca tendencia en Alicante.
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora
VINO Y JAMÓN IBÉRICO
Contacto: 629 66 81 96
ELS VENTS
VIDIVINOS organiza este evento en Torrevieja, Alicante. 11 a 20 de agosto. No te lo pierdas.
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias
TAPÓN DE CORCHO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
El 95% de los españoles elige el tapón de corcho como mejor cierre para vinos y cavas. TIPOS DE TAPONES - Naturales - Naturales Multipieza - Naturales Colmatados - Técnicos - Cava y Espumosos - Aglomerados - ProCork - Cabezudos, con cápsula - Helix DATOS ESTADÍSTICOS El tapón de corcho es percibido como garantía de calidad por su capacidad de conservar y mejorar el vino. La preferencia de los españoles por el tapón de corcho se incrementa un 3% respecto a 2012. 8 de cada 10 españoles reclama incluir en el etiquetado de la botella el tipo de cierre utilizado. El tapón de corcho es también el cierre preferido a nivel internacional.
4
Noticias
PREMIOS D.O. RIBEIRO Textos: Miguel Ángel Martín
Fotos: Miguel Ángel Martín
Miguel Ángel Martín Enocatas
Durante la gala, en el histórico Monasterio de San Clodio en Leiro (Ourense), se entregaron los galardones a los mejores vinos de la D.O. Ribeiro 2017, que participaron en la cata final oficial con muestras recogidas en mercado, seis de cada categoría. VINOS PREMIADOS Mejor vino blanco de bodega, Ramón do Casar Treixadura 2016 B. Ramón do Casar. Mejor vino blanco de colleiteiro, Pazo Tizón 2016 de Pazo Tizón. Mejor vino tinto, Elisa Collarte 2016 de la colleiteira Elisa Collarte Bernárdez. PREMIOS PERSONALIDADES Persoeiro de Honra, a la Master of Wine, periodista y escritora británica, Sarah Jane Evans. Mejor tarea de comunicación, Joan Gómez Pallarès. Mujer y Vino, Mónica Fernández. Vida entre vides, a Arsenio Paz, bodega Vilerma. Mejor servicio de vino en restaurante, A Mundiña, de A Coruña. Mejor Tienda Especializada–Vinoteca, El Yate, de Vigo. Mejor Taberna - Bar de Vinos, Bagos (Pontevedra)
publicidad
RIBEIRO Las bodegas y fincas que visitamos fueron, bodega Eduardo Peña (Barral – Castrelo de Miño), la bodega ancestral y su Finca Figueiriña (Sadurnin - Cenlle), Finca Viñoa (Banga – O Carballiño), y A Vilerma
5
Noticias MICHEL BRAS y GASTRONOMIKA 17 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
El genio de Gabriac, Michel Bras, recibirá el Homenaje de San Se-
Hotel TerraVina. Reino Unido), recaerá en el director de sala Louis
bastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017 por “haber
Villeneuve.
creado una escuela singular absolutamente viva a día de hoy en todo el planeta”.
El tercer reconocimiento del congreso, el que destaca al mejor periodista gastronómico del año, recaerá en Nick Lander, del diario
El director de sala Louis Villeneuve (Hotel de Ville, Lausanne, Suiza)
inglés The Financial Times. Lander lleva desde 1988 escribiendo de
consigue el Gueridón de Oro y Nick Lander (The Financial Times),
gastronomía internacional en el prestigioso periódico británico,
el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà. El congreso culinario San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017 centrará la atención gastronómica mundial del 8 al 11 de octubre y ya se empiezan a conocer los detalles. El Premio Homenaje viaja en esta ocasión de Perú (Gastón Acurio fue el homenajeado en la edición anterior) a Francia para destacar a Michel Bras (Bras***, Laguiole, Francia), un chef hecho a sí mismo, un cocinero que tomó el relevo generacional en los fogones para cocinar su territorio. También acento francés tendrá el receptor del IX Premio Gueridón de Oro. La distinción que Gastronomika dedica al mundo de la sala y el vino, y que en 2016 fue para Gerard Basset (sumiller de
6
Noticias
TV ELSUMILLER.COM Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Os animamos a disfrutar los últimos programas emitidos. Lo pasa-
Media hora de gastronomía divertida, útil y rentable hecha por
mos bien. Lo pasaréis bien.
profesionales. SI QUIERES SALIR EN EL PROGRAMA, por favor contacta con nosotros y te informaremos. T. 629 66 81 96.
- Trucos del arroz. Un cocinero y sumiller, Nicolas Fernández, Restaurante Dhammas nos enseñará a preparar una salmorreta, un fondo… - Nos vamos a bodega. Una auténtica maravilla es Bodegas Francisco Gómez. Catamos sus vinos y aoves, pipeteamos fondillones… charlamos con su co propietaria Ana Vidal y con su directora de enoturismo, Lola Sanchís… En breve grabaremos con ELS VENTS, CASINO GOURMET, LA CAVA ARAGONESA, EL XATO… estad atentos. Ya en la 7ª temporada del programa de gastronomía y vinos ELSUMILLER.COM en Información TV. 1.500.000 personas de cobertura, 150.000 espectadores… Para verlos entra en www.informaciontv.es. Pincha VIDEOTECA, PROGRAMAS, SUMILLER (columna izquierda). Tienes los últimos 40 programas. Los anteriores puedes verlos desde www. elsumiller.com TV.
8
AV.VILLAJOIOSA Nยบ71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732
WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 9
De vinos ENOTURISMO
NUEVA GAMA VINOS FRUTO NOBLE Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LA HISTORIA
LA FILOSOFÍA Os invitamos a conocer y catar la nueva gama FRUTO NOBLE. Es el
Francisco Gómez vio en Villena (Alicante) aquello que tanto tiempo ha-
homenaje que la bodega y sus gentes, un equipo de 21 personas,
bía perseguido, el marco perfecto para construir su sueño: un entorno
a la elegante y sensual a la historia de amor entre Baco (Dios del
incomparable donde establecer unas bodegas modernas en las que
vino y la diversión; inspirador de la locura, el ritual y el éxtasis) y la
primara la calidad, la sostenibilidad y el respeto al medioambiente. Re-
princesa Ariadne (símbolo del alma y la inspiración; es la salvación
cogió el testigo de la antigua bodega La Serrata donde ya se elabora-
que llega en el momento de mayor adversidad).
ba vino en el s. XVIII y llevó a cabo las reformas necesarias para situarla como referente alicantino en la producción e innovación agrícolas.
La pasión y el amor entre ellos representado a través de unos bellos fragmentos de obras de arte que reflejan también el erotismo y el pla-
LA FINCA
cer de lo prohibido. La armonía de los elementos y el color hace que el conjunto transmita una estética clásica a la vez que innovadora.
- Más de 3.500 hectáreas - 250 Ha de viñedos
ENOTURISMO
- 350 Ha de olivares
Por eso le invitamos a conocer de primera mano nuestras instalacio-
- Cultivo ecológico, orgánico, biodinámico
nes, dónde con tanto cariño elaboramos nuestros vinos y aceites; bodega perfectamente adaptada para atender a los aficionados a la
El conjunto de la bodega, almazara… une el desarrollo de una
cultura del vino y el aove.
industria moderna con la tradición de un trabajo milenario. Sus productos se elaboran con mimo y dedicación. Así, mejoran día a
Si estas vacaciones de verano tiene previsto pasar unos días por
día los vinos vistiéndolos con diseños que transforman estas refe-
Alicante y quieren adentrarse en esta apasionante cultura, le ani-
rencias en auténticas obras de arte.
mamos a elegir su tour en el Alto Vinalopó y catar entre la amplia variedad de oferta enoturística que ofrece Bodegas FG. Puede con-
LOS VINOS FRUTO NOBLE
sultar rutas y realizar reservas en www.bodegasfranciscogomez.es
- Fruto Noble Blanco Sauvignon Blanc
Será una experiencia única pasear entre viñedos, empaparse de los aro-
- Fruto Noble Rosado Monastrell, Syrah
mas que envuelven la bodega durante la vendimia; conocer la historia
- Fruto Noble Tinto Joven Monastrell, Syrah
del mítico vino Fondillón de Alicante, Solera de 1972 o pasear por los
- Fruto Noble Roble Monastrell, Syrah
largos pasillos que componen el espectacular club privado de 1.100 ni-
- Fruto Noble Crianza Monasrtell, Cabernet Sauvignon, Syrah
chos de Francisco Gómez, repletos de las mejores colecciones de vino. ¡Le esperamos con las botellas descorchadas! 10
De vinos ENOTURISMO
11
De vinos CUADERNO DE CATA
QUEEN OF KINGS ESPUMOSO SAUVIGNON BLANC Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodegas Francisco Gómez
CATA
DO. Alicante
De atarctivo color amarillo dorado, brillante y limpio.
Vino espumoso Brut Nature
En nariz intensos matices de gran tipicidad tropical, re-
Variedades. Sauvignon Blanc 100%
cordando a los aromas de la piña y el mango. Esta tro-
Grado alcohólico. 10º %
picalidad unida a la frescura en boca del carbónico, nos
PVP. 8.0 €
ofrecen un vino con personalidad, calidad y que armoniza con muchos platos de la cocina mediterránea
EL VINO Las magníficas Bodegas Francisco Gómez, en Villena,
MARIDAJE
Alicante (por cierto, os recomiendo una visita) apues-
Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para ser-
tan por este concepto de vinos tan actual. Pude asistir
virlo. Como aperitivo o a media tarde sentados en una
hace un par de años a la presentación de los primeros
terraza frente al mar, perfecto. Probadlo con unos sala-
vinos de esta gama y me sorprendieron gratamente. El
zones o un pescado a la parrilla, un atún, rodaballo…
Queen of Kings Sauvignon Blanc es distinto a lo habi-
incluso unos boquerones a la plancha… Os gustará
tual. Merece la pena conocerlo.
90/100
enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 12
De vinos CUADERNO DE CATA
CATENA ALTA MALBEC 2013 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodega. Catena Zapata
CATA
Zona. Mendoza, Argentina
Magnífico vino. La calidad de la uva y la maloláctica y
Variedades. Malbec 100%
crianza en roble francés durante 18 meses marcan la
Alcohol. 14 º%
personalidad. Muy buena expresión frutal. Moderado
PVP. 45 €
alcohol y la buena acidez hacen del Catena Malbert un vino elegante, equilibrado, con gran calidad. Y con un
EL VINO
potencial de guarda poco habitual. Personalmente es
Nicola Catena plantó su primer viñedo de Malbec en
uno de los vinos que me han dejado huella en los mu-
Mendoza, en 1902. Su nieto, Nicolás Catena, es recono-
chos que suelo catar.
cido como el hombre que revolucionó la industria del vino en Argentina y que introdujo al mundo el Malbec
MARIDAJE
de Altura. Levaduras indígenas. Fermentación alcohóli-
Los vinos Catena Alta suelen consumirse a partir de los
ca y maloláctica en barriles; régimen intenso de batto-
tres años de la cosecha y durante dos décadas más.
nage para proteger el vino y reducir drásticamente la
Unas carnes rojas de vacuno a la brasa serán una op-
cantidad necesaria de S02. 18 meses en roble francés.
ción recomendable.
96/100
AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732
WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 13
De vinos CUADERNO DE CATA
PUERTO DE ALICANTE CHARDONNAY SELECCIÓN Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico
Bodega: Vicente Gandía
CATA
D.O.P: Alicante
Un color amarillo pálido y brillante anuncia buenas sensa-
Tipo: Blanco varietal
ciones. Nariz de buena intensidad, donde la fruta blanca,
Variedades: 100% Chardonnay
manzana madura y fruta de hueso y la tropical se funden.
Alcohol: 12.5º % Vol
En boca existe equilibrio entre la fruta y la acidez, aportan-
Precio: 6 €
do frescura y peso de fruta. Largo y con volumen, predomina un postgusto a melocotón muy agradable.
ELABORACIÓN Las uvas se vendimian antes del amanecer y se trans-
MARIDAJE
portan a bodega con nieve carbónica para mantener
Un bacalao o un salmón armonizarán perfectamente.
las temperaturas frescas e incrementar la calidad final
Probadlo con unos calamares a la andaluza o una sepia
del vino. La fermentación alcohólica se realiza a bajas
a la plancha. Atreveros con un queso cremoso de pasta
temperaturas para mantener los aromas varietales de
blanda, un Camembert por ejemplo.
la Chardonnay. Servir a unos 8/9 ºC en una copa de Borgoña. 5 estrellas en la Guía Peñín y Medalla bronce en III Challenge Spanish Wines for Asia.
90/100 publicidad publicidad
14
De vinos CUADERNO DE CATA
MARINA ALTA 2016 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodega: BOCOPA
PREMIOS Y MARIDAJE
D.O.P: Alicante
El vino blanco más premiado de la Comunidad
Tipo: Vino blanco seco
Valenciana con más de 40 medallas en sus 24
Variedades: 100% Moscatel de Alejandría.
años de historia.
Alcohol: 11.5 º % Vol Precio: 5 €
Ideal para marisco, pescados, arroces, paellas, pasta… Y como aperitivo, en cualquier momento
CATA
y a cualquier hora…
Excelente vino blanco de Alicante, seco pero suave. Nace de una especial variedad de uva, Moscatel de Alejandría, cuya selección, grado de maduración y fermentación cuidadosamente controlada, permiten que su frescura, aroma y sabor se conserven vivos y al beberlo deje un magnífico recuerdo.
91/100 88/100
Pálido, cristalino, aromático y frutal con la uva Moscatel en primer plano y ciertos recuerdos alsacianos. Flores blancas y fruta fresca. La nariz es intensa y elegante. Amplio y muy afrutado con notas de anís e hinojo. Equilibrio entre frescura y dulzor. Exclusivo y muy diferente. Sorprende.
15
16
PEDRO BALLESTEROS
entrevista
“LA SENCILLEZ DE UN SABIO” Texto: Mar Galváñ Fotos Pedro Ballesteros
¿CUÉNTANOS QUE HACES?
LO QUE TE MÁS TE GUSTA DE TU PROFESIÓN…
En el mundo del vino, escribo, presento, cuento
La gente con la que comparto vivencias
historias, enseño, aprendo, participo en grupos, intento lanzar ideas, pienso y me divierto. Soy
¿QUÉ PIENSAS SOBRE LA OLA DE BLOGGERS TO-
Master of Wine e Ingeniero Agrónomo.
DOS ENTENDIDOS EN VINOS? Me parece estupendo, con una sola excepción: los
¿QUÉ SE NECESITA PARA LLEGAR A SER MASTER OF
que utilizan el vino y la libertad de expresión para
WINE?
insultar a otros. Qué difícil tiene que ser disfrutar
Voluntad, conocimientos previos, apertura men-
del vino con el prejuicio y la agresividad dentro
tal, constancia, buena organización, mucho amor
del cuerpo…. Pero en fin, hay más gente de esa en
(el que tú das al estudio y el que te dan familia y
otros sectores, debe ser cosa de la competitividad
amigos perdonándote el tiempo robado). Y salud
y esas cosas….
y suerte, claro. ¿QUÉ OPINAS DE PARKER O PEÑIN? ¿CÓMO TE INDENTIFICAS DENTRO DEL MUNDO
A Parker no le conozco pero respeto mucho su pa-
DEL VINO?
pel. Pepe Peñín se merece un monumento. Es el
Uno que intenta comprender y comunicar, com-
español más universal en el mundo del vino.
prometido con el vino como valor natural y social. EL VINO SERÍA EL PERFECTO PARA TI… ¿CÓMO DEFINIRÍAS A UN SOMMELIER?
No quiero nada perfecto en mi vida.
Un comunicador del vino fino en el momento de su consumo. ¿PARA TRANSMITIR CULTURA EN LA MESA HACE FALTA…? Para transmitir cultura hay que adquirirla, y eso sólo se hace en buena compañía, con interés, respeto y curiosidad, y dedicando a las cosas el tiempo que necesitan. Y para la cultura de la mesa hace falta además dinero y alguien que sepa cocinar. ¿VARIEDADES AUCTÓTONAS O FORÁNEAS? ¿CUAL ES SU FUTURO TRAS EL INMIMENTE CAMBIO CLIMÁTICO? El cambio climático no es inminente, se lleva produciendo hace tiempo. El lenguaje que usan algunas personas en el sector del vino, en relación al cambio climático, me parece frívolo, quizás poco informado. 17
MUY CERCA YA... Acabo de visitar la gran reforma que se está realizando en las instalaciones del Casino de Alicante. He visto el avance de las obras, la infraestructura… esos puntos que habitualmente no analizamos ni aficionados ni críticos gastronómicos. Y os aseguro que son enormemente importantes para la calidad final. Para el objetivo final. Para disfrutar con la gastronomía. Muy cerca ya del dia “0” Alicante Casino Gourmet el nuevo centro gastronómico de referencia de La terreta. La Terraza, Salón Imperio, Salones privados… Eventos en La Explanada de Alicante, en el antiguo Real Liceo Casino. Un nuevo centro de referencia donde gastronomía y ocio se elevan a la enésima potencia. 17 barras y 1 coctelería donde disfrutar de lo mejor de la hostelería alicantina, vinos, quesos... Por ejemplo César Anca, Kimochi… O un gastro bar mexicano, Ari Schonborn, donde se combinará cocina de calidad, coctelería mexicana y mezcales. Varios espacios a punto de confirmarse. ¡¡¡Despierta tus 5 sentidos... descubre Casino Gourmet!!! Muy cerca ya… 18
19
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA BODEGA DE MEYOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una opción de cocina y maridaje realmente atractiva. Un res-
A los que prefiráis una cocina internacional, pedid una Corvina en
taurante que integra la tradición marinera mediterránea, buen
salsa Montblanc, cuya base de mantequilla, setas, champiñones,
ejemplo son sus ARROCES, que con el fichaje de un nuevo jefe
vino blanco, leche… os sorprenderá.
de cocina y maestro arrocero nos permiten disfrutar de este plato emblemático.
Y por supuesto, una magnífica selección de vinos, probablemente la mejor bodega de restaurante en Alicante.
Hoy os proponemos el de ARROZ DE ATÚN Y GAMBAS.
INGREDIENTES. Atún. Gambas. Arroz bomba. Fondo de morralla.
Avenida de la Condomina, 40/42 Local 15, 03540 Alicante
Ñora. Tomates. Azafrán en hebra. AOVE. Sal.
T. 965 16 08 66 Cierre. Lunes PVP. 15/35 €
20
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ELS VENTS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Hacía falta en Alicante. Y pude comprobarlo en una magnífica
18 pases
comida con mi querido y admirado Antonio Vergara, con el que aprendí y compartí mucho los 5 años que colaboré con él en su
Varios, entresaco en traducción libre, el “gazpacho de melón con
Anuario de la Cocina de la CV como inspector de Alicante y del
cangrejo de bahía y caviar”, las puestas de sol… moluscos; el foie
que he tomado prestadas las fotos de los platos y la compañía
gras viñas (fondillón), el lenguado o el salmonete, el arroz de pollo
enriquecedora de Fernando Canet, otro top de la inteligencia gas-
y cigalas, el conejo se cuela en el huerto, el pichón o el oasis de
tronómica.
cítricos. Para recordar… El menú completo consistió en
Un espacio diseñado con solvencia por el arquitecto Antonio Marqueríe. El nuevo Els Vents es distinto, con estilo y calidad en todos los detalles. Y con un reservado, donde comimos, la “mesa Martina”, diseñada por Jean Nouvelle (con vajilla exclusiva de Versace)… en honor a la hija de José Antonio Sánchez, alma mater y cocinero del proyecto. Cocina alicantina de proximidad, de sabores. Creatividad, trabajo, equipo, ideas. Producto. La base técnica sólida desde su formación en Sant Pol de Mar o sus estages en locales míticos como Rodero, Zuberoa o Drolma, unida a la madurez adquirida en sus años al frente del Els Vents en el puerto Deportivo de Alicante, hacen que la percepción de calidad, de marcar distancias, sea patente en las elaboraciones de José Antonio. Realmente destacar o describir un plato es complicado. Me gustaron todos. Y algunos alcanzaron el 10. Un menú degustación rico, variado, con “memoria histórica” y guiños a alguno de los grandes, Ferrán Adriá o al padre de mi amiga Clara, el Dr. Fernando Gallar por ejemplo, pero con la pátina de la personalidad de Els Vents. José Antonio Sánchez, con un magnífico equipo, entre otros Tomás Moreno, jefe de sala y sumiller y el repostero Fran Segura nos ofrecieron un menú con visos de Estrella Michelin. 21
Menú MESA MARTINA Introito Canelón de ceviche de verduras de nuestro huerto / Tosta de paté de ajo negro, anguila al humo / Teja de arroz colorado, pollo crujiente, salsa de anchoa / Brioche salado de especias locales.
Platos La constelación de los cucumis y el cranc Puestas de sol en la Lonja Esmorzaret en el Postiguet Quisquillas y tuétano Recordando a Heinz Orth – Restaurante El Girasol / Ventresca templada en aceite de morcilla, crema de yema primaria y migas de mar. Nuestro Foie gras y zonas de Alicante In memoriam del príncipe Curnonsky / Lenguado de bahía, sal de sus huevas, coco y tamarindo Un pez para las mil y una noches Releyendo a Josep Pla / Arroz de pollo y cigalas. El conejo se cuela en el huerto Osmazomo o la quinta esencia de un pichón
Dulces Nuestro oasis de cítricos Memorias de la Sierra Mariola andada con mis abuelos
Bodega Magnífica bodega y selección de espirituosos y líquidos, cervezas artesanas, infusiones… Agrapart & Fils, Terroirs A.O.C Champagne Honorio Rubio Lias Finas 2014 D.O.Ca Rioja Blanc de Mer 2015 Walker Bay Ségla 2008 A.O.C Margaux Don PX Convento Selección 1973 D.O.P Montilla-Moriles (lo cambié por un tinto dulce de monastrell de El Sequé) Calle Castaños, 3. Alicante Cierre. Domingos www.elsvents.es 965 21 5226 PVP. 55 / 120 € 22
www.elsvents.es
NOS TRASLADAMOS A LA C/ CASTAÑOS, 3
+34 965 21 52 26 23
23
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TERRA ATLÁNTICA Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
SERGIO RAMA, cocinero referencia en Asturias y embajador de la IGP TERNERA ASTURIANA marca tendencia en Benidorm, en un espacio de diseño actual. Desde sus platos típicos a guiños internacionales. El toque exótico mexicano peruano es apetecible. Menús ligeros a pvp estupendo. O una CARTA DE CERVEZAS excelente. Me gusta. Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante 865 68 13 00 Cierre. No PVP. 7.50 a 20 €
24
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
CERVECERÍA JUANITO PLAYA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
NUEVA TAPA del verano en Cervecería Juanito playa CARPACCIO DE BACALAO INGLES CON PAN DE CRISTAL Magnífico. Por cierto. Todos los montaditos y salazones se preparan con pan de cristal, lo que implica un plus de calidad. ¿Qué es el pan de cristal? Pan elaborado con una formula especial que permite a base de superhidratación crear alvéolos voluminosos y una corteza fina y crujiente. Es un pan delicado que realza el sabor de todo buen producto. Especialidad en TAPAS y buenos VINOS y CERVEZAS - Jamón de bellota - Salazones de almadraba - Montaditos - Y por supuesto el plato estrella de la casa, la famosa merlucita rebozada C/ Juan de la Cierva 21. Playa Muchavista. El Campello. Alicante T. 678 407 795 Cierre. Lunes a jueves cerrado mediodía. PVP. 15/25 €
25
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TRAGANTÚA EL MEJOR ATÚN ROJO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La mejor barra de Benidorm. The best“tapas bar”in Benidorm. “ATÚN ROJO BALFEGÓ” En Tragantúa y La Cava Aragonesa ponen en valor la calidad de la materia prima. Y, quizás, el mejor atún rojo del Mediterráneo del mundo sea el de Balfegó. La 5ª generación de la familia cría estos Thunnus Thynnus que pueden alcanzar los 600 kg y 6 metros; se crian exclusivamente con pescado, se extraen a demanda del cliente de manera individual y mantienen la trazabilidad y sostenibilidad. Disfrútalo, lo hacen muy bien. CORTES - Carrillera - Morrillo
Ctra. Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante
- Parpatana
Teléfono: 965 86 71 76
- Ventresca
www.lacavaaragonesa.es
- Lomo
Cierre: No PVP. 15€ a 30€
- Carne de la espina - Galete o papada…
26
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE NÉCORA. Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una estupenda opción de comer o tapear con calidad frente al ayuntamiento de Alicante. Mariscos, pescados, arroces. En su web www.necoraalicante.com podrás ver todas las opciones, precios…
Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €
27
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
HOTEL JORGE I ARROCES Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una institución en El Campello, situado muy cerca del mar y enfrente del Hotel Nuria, también propiedad de la familia. Por cierto, en este último, ponen unas estupendas tapas y tienen un servicio amable y profesional. He probado alguno de sus arroces, su jefe de cocina, Ramiro, tiene buena mano, como el de magro y verduras, el de conejo y caracoles, el banda… Tienen opción de llevársela a casa o comer en el restaurante del hotel. Por cierto, a unos pvp muy ajustados.
ARROCES Arroz alicantina. 8 € Arroz de conejo y caracoles… 8 € Arroz de bogavante… 14 € Arroz a banda… 6.5 Arroz mero y gambas… 6.5 € Arroz negro sepia y ajetes… 6.5 € Arroz magro y verduras… 6.5 € Arroz rape, gambas y verduritas… 6.5 €
Carrer de Sant Francesc, 25-27, 03560 El Campello, Alacant Teléfono. 966 37 27 09 PVP. 10/25 €
"ARROCERÍA JORGE I C/ San Francisco, 25 El Campello (Alicante)
Teléfono 96 637 27 09"
28
la coctelera QUESOS
QUESERÍA SIETE LOBAS Textos: Ándres García
Fotos Ándres García
La relación del hombre, sus ganados y las inclemencias para desarrollar un trabajo relajado, viene desde tiempos inmemoriales. Una de esas relaciones viene con el lobo, uno de los enemigos más respetados y odiados en este mundo. Javier Barrera en la zona leonesa, donde la gran referencia es el queso tipo castellano y el Pata Mulo, está haciendo unos quesos impactantes, con su moldes peculiares. La curación se hace en una cueva de maduración de una antigua bodega. Rojeces en las cortezas con una flora bacteriana única, en una maduración con una humedad y temperatura perfecta. Leches crudas con mil combinaciones, oveja, cabra y vaca, de la mejor calidad. - Monje Jimeno - Aullido azul - Floral de prados - Luna dorada - Castrocastillo - Corazón de león - Picón Quesos impactantes en sabores y matices, expresividad de lo bien hecho.
29
29
la coctelera Cócteles con Ginebra
CÓCTELES CON GINEBRA Textos: Juan Gallego
Fotos: Juan Gallego
La base, una novedad (lanzada en mayo 2016). Ginebra valenciana con 7 destilaciones y 7 botánicos, la mayoría de aquí. Naranja, mandarina, cantueso, enebro, cardamomo, manzanilla… GIN 7 SEVEN Deadly Sins; con ella y con concentrados de frutas, siropes, etc de Oxefruit, hicimos está magnífica cata. En unos casos mixología clásica en otros puro divertimento. 5 CÓCTELES Gintonic Gintonic como debe ser (mucho hielo, ginebra en su justa medida, twist de lima o limón verde y tónica, en este caso una Schweppes clásic). Tom Collins Casi casi un Gin fizz, infusionando en frio pepino, albahaca y sirope con romero. Aquí usaremos el sifón pero con una carga de N2O. Óxido de nitrógeno. Negroni Con Aperol carbonatado, inyectando e infusionando en un Sifón con una carga de CO2, anhídrido carbónico y el toque del aperitivo francés Byrre en vez de Campari. Basic showers Refrescante, con manzana Granny Smith, puré de manzana, albahaca… Lord Get. Un “casi” postre, a base de horchata. Un digestivo, creación de Oxefruit y Seven. 30 30
la coctelera WHISKIES
WOODFORD RESERVE STRAIGHT RYE Rye Whisky /USA / 40.00 € Nota: 8.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Woodford es la denominación acuñada para la nueva gama de whiskeys elaborados en una de las destilerías más antiguas de USA, que además forma parte del patrimonio histórico americano, bajo el registro como National Historic Landmarck. La destilería es conocida como LABROT & GRAHAM’S OLD OSCAR PEPPER DISTILLERY. Se empezó a comercializarse en 1996, y Woodford en 2015. Reserve Straight Rye, centeno, 45º%. Le auguran un triunfo en los mercados. Medallas de oro como la San Francisco World Spirits Competition. El whisky de centeno (Rye), a diferencia del maíz (Bourbon), con aromas más profundos y complejos, ligeramente picante en boca (pimienta). Más calidad.
CATA Color:Caramelo Nariz: Ligeros aromas de fruta blanca (pera, manzana), caramelo tostado, vainilla y cacao. Presencia del cereal. Cuerpo:Medio Boca: El toque del caramelo, ligera pimienta y otras especias con la aportación de la barrica. Final medio.
publicidad
31
32