nº 51 Papel /206 Digital· año 17 ·Agosto 2019
ARROCES, GUÍA PEÑÍN, SAN SEBASTIÁN GASTRONÓMIKA
SUMARIO
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nº 51 /206 Agosto 2019
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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GOLF GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Benidorm
Nacho Coterón Presidente ?
VERANO
Tiempo de desconexión, de recarga de pilas, de compartir. Una comida, un tapeo… preparar una barbacoa con los amigos, un arroz con la familia. Disfrutar de un buen restaurante, de un vino… pero, por favor no bajemos la guardia, mantengamos el nivel de exigencia. Y elijamos bien. Catas, restaurantes, quesos, whisquies… y las mejores puntuaciones en la prestigiosa Guía Peñín. 6 vinos con 99 puntos. Mejor rosado de España a Improntu Rosé de Hispano + Suizas en guía AKATAVINO. Y cerca varios citas. San Sebastián Gastronómika, Mejores Vinos de España Peñín, Verema Alicante, Vinoro…
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GUÍA PEÑÍN 2020 ¡6 vinos con 99 puntos sobre 100! En la próxima edición de la Guía
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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CUADERNO DE CATA Cada mes E. García Albelda, Mejor Sumiller del Mundo, nos sorprende
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
SAN SEBASTIÁN GASTRÓMIKA Ya se acerca la quizás mejor cita anual con la alta gastronomía
PARMIGIANO REGGIANO Bate record de exportación. Elaboran 3.7 millones de ruedas
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias GUÍA PEÑÍN
GUÍA PEÑÍN 99 PUNTOS A SEIS VINOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
• 19 vinos consiguen 98 puntos. • 254 vinos formarán el Podio de la Guía Peñín 2020. • Cerca de 12.000 vinos puntuados en la nueva edición. Por primera vez en su historia, la Guía Peñín de los Vinos de España califica con 99 puntos, su máxima puntuación, a seis referencias: - Espumoso de Gramona - Vino blanco de Rafael Palacios - Vino blanco de Julián Chivite Family Estates - Vino tinto de Viñedos de Páganos - Vino tinto de Terroir al Limit - Vino generoso de Barbadillo
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Por primera vez en la historia de la Guía Peñín, seis vinos han sido calificados con 99 puntos, máxima puntuación no siempre alcanzada en cada nueva edición de la Guía. Gramona Celler Batlle Paraje Calificado 2005 BR GR, de Gramona; Sorte O Soro 2016 de Rafael Palacios, un y Chivite Colección 125 2005 de Julián Chivite Family Estates. Manyes 2016 de Terroir al Limit y La Nieta 2016 de Viñedos de Páganos, más volcado en una enología que permita que el tiempo coloque la esencia de su terruño donde le corresponde. En la categoría de generosos y dulces, Reliquia Amontillado de Barbadillo
Noticias HISPANO+ SUIZAS
IMPROMPTU ROSÉ, MEJOR ROSADO ESPAÑA EL LIBRO DE LADEMONASTRELL Textos: Enrique G. Albelda Nacho Fotos: Enrique G. Albelda Texto: Nacho Coterón Fotos: Coterón
IMPROMPTU ROSÉ, MEJOR ROSADO DE ESPAÑA GUÍA AKATAVINO 2019 · Quod Superius, alta expresión de Hispano, 96 puntos · Bobos Finca Casa la Borracha, bobal, 95 puntos · Seis vinos y cavas de Hispano, + 94 puntos Se acaban de hacer públicos los premios y puntuaciones del Concurso Internacional de Vinos Akatavino y Sumilleres de España, e Hispano Suizas vuelve a estar de fiesta ya que todos sus vinos y cavas, elaborados además en tres denominaciones diferentes (Valencia, Cava y Utiel-Requena) superan los 94 puntos, cinco de ellos se vuelven del certamen entre los más puntuados y el Quod Superius, buque insignia de la bodega de Requena, logra los exigentes 96 puntos para situarse entre los más laureados del año en la guía 2019. Impromptu Rosé 2018 se ha convertido en el mejor rosado de España del año al lograr imponerse al resto de los participantes en su categoría. Un DOP Valencia que se elabora con la uva pinot noir que Hispano cultiva en la finca de la propiedad. Tras una fermentación en barrica que le aporta complejidad y una vida más larga que a un rosado convencional, sale al mercado en primavera y logra en el verano su mayor pico de consumo.
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De vinos CUADERNO DE CATA
NICOLÁS JOLY LES VIEUX CLOS 2015 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Savennieres/ Francia
Es un vino con puntas cítricas, redondo en aromas, marcado por
Bodegas: Nicolas Joly
una fruta madura que impera, destacando la pera en almíbar,
Uva: Chenin Blanc
compota de manzana. Perfecto equilibrio y redondez en
Graduación. 14º%
boca, tanto en acidez como en estructura, de una mineralidad
Tipo de Vino. Blanco de guarda.
impresionante, y con final salino que pide a gritos mas trago.
PVP. 45 €
CATA Nicolás Joly es el más acérrimo defensor de la biodinámica, uno de sus precursores y sin duda el más reconocido, sus vinos son objeto de culto e imitación, y con diferencia los más alabados. Sobre suelos de esquistos, con aportes de cuarzo y arena, este visionario, del cual recomendamos su libro “El vino, del cielo a la tierra”, (todo un manifiesto sobre la biodinámica”, regenta un “Domaine” revisado a los principios de la biodinámica desde 1980; un viñedo plantado por primera vez por los monjes cistercienses en el año 1130, del cual todavía se conserva la bodega. Crianza: vinificación en madera. Biodinámico. Producción de 15 mil botellas
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De vinos CUADERNO DE CATA
RARA AVIS ALBARIN 2013 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: V. Tierra de León
Notas
florales,
monte
bajo
(tomillo),
es
Bodegas: Raúl Pérez Viticultor
balsámico, frutal (melocotón), fruta blanca
Uva: Albarin
madura, boca de anisados y ahumados, junto a
Graduación. 13.5º%
una gran mineralidad.
PVP. 40 €
CATA Rara Avis, o Ave Rara, es una enorme curiosidad del enólogo Raúl Pérez; dos elementos lo configuran como vino muy peculiar, el primero es la variedad: la albarín, una variedad originaria de Asturias, de la que hay muy poca, y ahora extendida a la zona leonesa, y en segundo lugar la forma de elaboración de Raúl, pues desarrolla un poco de velo de flor, al estilo de los vinos de Jerez, a los que recuerda en nariz. Viñedos entre 70 y 90 años para elaborar unas 1500 botellas. Tipo de Vino: blanco de guarda. Crianza: 18 meses en fudres de roble francés de 5 años, sin control de temperatura
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De vinos CUADERNO DE CATA
PIO DEL RAMO 2 PREMIOS MUNDIALES Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodega:Pío del Ramo,Ontur(Albacete) TDOP. Jumilla Tipo: Vino blanco Variedades. Moscatel y Chardonnay. PVP. 4.50 € BERLIN WINE TROPHY 2018 (Berliner Wein Trophy 2018) BÉTOLA BLANCO THE CAT WINE MEDALLA DE ORO 2018 Vino blanco de Chardonnay y Moscatel. Seco, aromático, elegante… flor de azahar, fruta tropical, manzana… fresco. DOP Jumilla PIO DEL RAMO TINTO ROBLE MEDALLA DE PLATA Vino tinto con paso por barrica. Elaborado con Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon. Fruta roja y negra madura. 6 meses en barrica de roble francés y americano. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri en Alicante.
www.lugasabores.com T. 965 105 004
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LAUDUM CHARDONNAY JOVEN ECOLOGICO Vino blanco ecológico 100% Chardonnay. Fresco, joven y alegre. Graduación alcohólica: 13º
100% Chardonnay NOTA DE CATA Color: Color brillante con corazón de oro nuevo y ribete verdoso Aroma: Nariz floral y frutal con notas a galán de noche y azahar, aromas cítricos, natas y mantequillas frescas. Paladar: En boca es fresco y redondo, con buena untuosidad y frescura que le hacen mantener un equilibro perfecto. Gastronomía: Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces, ensaladas, pastas y carnes blancas.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA Y TRAGANTONA, PREMIOS PINCHOS BENIDORM Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
La Cava Aragonesa consigue dos segundos Premios con su
Un año más, gracias por la confianza de formar parte del
Pincho/Tapa “Tengo un secreto” tanto del Jurado Profesio-
equipo del Jurado profesional, en la IX edición de los Pre-
nal (prácticamente empatado con el 1º, puedo dar fe ya
mios Concurso Mejor Tapas y Pinchos de Benidorm.
que estuve en el jurado), y el del Jurado Popular. Su gastrobar, Tragantona, que ya ganó la pasada edición 2018 con “Al Aire”, consigue el 3º Premio en categoría Tradicional con su “Sorpresa de solomillo”. La creatividad, calidad y generosidad de las presentadas por La Cava Aragonesa y su gastro bar Tragantona, fueron de las mejores. Os recomiendo una visita. Os gustarán.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €
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Gastronomía
GUIA DE RESTAURANTES
LA BODEGUITA DE ROCIO. CALIDAD Nacho Coterón
Creo que La Bodeguita de Rocío es y debe ser un punto de encuentro para los amantes de la buena GASTRONOMÍA y del buen vino. Habitualmente suelen ir ambos conceptos unidos. Buen foie gras, embutidos ibéricos, salazones de calidad… caviar… cocina casera tradicional, sus frituras… no olvidemos su menú diario por 10.50… Una amplia y bien surtida barra nos permite tapear o comer en ella. Su nueva terraza es muy agradable en verano. Un tapeo y unos buenos vinos harán que la sobremesa se alargue… Personalmente me sorprende y gusta mucho su estupenda selección de conservas. El “laterío” está de moda. Probádlo C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante T. 965 258 545 Cierre. No PVP. 18 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. ¿Tapeamos? TextosNacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Vamos a Mi Arrocito. Un tapeo a base de buenas almejas a la marinera, estupendo pulpo a la gallega y calamar de potera, con un buen godello. Una torrija con helado de vainilla de Veracruz cierran con nota la cena. Una copa de cava rosado, detalle de la casa, alarga la velada.
Brisa marina y olor a mar… Noche de luna y fuegos artificiales… cenar de manera informal, pero con calidad es una opción de lo más apetecible. Y si a eso se une una buena compañía, miel sobre hojuelas. Procesión marinera de la Virgen del Carmen y una copa en El Lobo Marino… ¿katty Thomson, Margarita Morón, os apetece cenar algo?. “Claro Nacho”.
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Pulpo a la gallega (16) Calamar nacional (16) Almejas a la marinera (14) Fritura de pescado de la bahía (14) Cigalitas de bahía (14) Lubina / dorada plancha (14) Arroces Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al lado del mar. Amables y con ganas de agradar. Poco más de un año de singladura marinera. Me gusta. San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello T. 965 77 20 84 Tiquet medio 30 €
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Gastronomía GASTRONOMIKA 19
Gastronomika 19 Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country viajará con Elkano y volverá a la capital guipuzcoana con una docena de los mejores cocineros de los países que visitó el ilustre marino vasco. Entre ellos, la gran sorpresa americana de The 50 Best, la brasileña que abre su restaurante unos días al mes sólo con menús temáticos e historiados o Christina Sunae, chef de influencias norteamericanas, coreanas y filipinas y restaurante en Argentina. También hablarán sobre el escenario del Kursaal otros chefs de países que no visitó ElKano como Leonor Espinosa (Leo, Bogotá), Najat Kaanache (Nur, Fez) o Vladimir Mukhin (White Rabbit, Moscú). Juan Sebastian Elkano debió aprender y compartir en un viaje que supuso la primera vuelta al mundo en barco hace 500 años. Para celebrarlo, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country dedica a este vasco de tan gastronómico y cultural apellido su XXI edición (del 6 al 9 de octubre), incidiendo en la presencia internacional del congreso sobre todo en la procedente de los países por los que pasó el navegante. Para compartir y aprender, sobre el escenario del Kursaal desfilarán algunos de los mejores chefs de Brasil, Argentina, Chile, Filipinas o Indonesia en una radiografía actualizada del crisol de culturas también gastronómicas que se encontró Elkano en 1519. Como su sucesor, otro Elkano, otro vasco, Aitor Arregi, estará atento desde el auditorio. 18
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la coctelera
HABLAMOS CON EL EXPERTO
¿JAMONES IBÉRICOS DE ESPAÑA? Texto: David Blanco David Blanco
minaciones de origen. Pero la oficina de la propiedad intelectual de la Unión Europea ha rechazado su registro por considerar que “induce al consumidor al error”. La oficina de propiedad de la Unión Europea (que tiene su sede en Alicante) ha rechazado la petición española. La oficina europea asegura que la marca “no es registrable”.
El último invento de la industria del jamón en España ha recibido un rechazo rotundo por parte de Europa. La gran industria jamonera de España, representada por el lobby de la gran industria, Asici, ha lanzado una nueva marca para el jamón nacional: “Jamones ibéricos de España”. La denominación ha sido usada en últimos eventos del sector y también en algunas campañas para promocionar la venta del jamón español al margen de las deno-
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la coctelera QUESOS
PARMIGIANO REGGIANO Andres Gacia
Exporta el 40% de su producción batiendo récords históricos El pasado año fue un año récord para la Denominación de Origen Protegida (DOP) Parmigiano Reggiano. Con 147.692 toneladas de queso elaboradas, casi 3,7 millones de ruedas, esta DOP incrementó su producción en un 1,35%, alcanzando las cotas más altas de su historia. España es un mercado de alto interés para el Consorcio de Parmigiano Reggiano, organismo que trabaja para defender y promover este producto en todo el mundo. El año pasado España importó un total de 1.401 toneladas, lo que supone un 33% más que el año anterior.
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la coctelera WHISKIES
CARDHU GOLD RESERVE Speyside/Malta / PVP. 30.00€ /NOTA. 8.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Prácticamente la totalidad de la producción de la des-
CATA
tilería Cardhu fue destinada, durante muchos años,
Color: Ámbar
a cumplir un papel secundario, parte de un todo, un
Nariz: Aromas frutales en conserva (pera y manzana).
eslabón más en los blended (en especial del Jhonnie
Mazapán y cereal tostado. Un ligero fondo de piña.
Walker Etiqueta Negra y también del clásico Etiqueta
Cuerpo: Ligero/medio
Roja). Sin embargo desde los años 60, en que empeza-
Boca: Seco a la entrada, con ligeros toques dulces y pi-
ron a comercializarse maltas y a tener mercado, Cardhu
cantes. Final medio con recuerdos de frutos secos.
optó, primero, por elaborar un 12 años, que continúa produciéndose y posteriormente –hace pocos años- el Gold Reserve. En su elaboración intervienen las aguas prístinas de Mannoch Hill. Envejecido en barricas que han contenido bourbon, de las que se utilizan los tamaños “butts” y “hogsheads” (de 480 y 240 litros), lo que en parte justifica ese perfil delicado del whisky, casi femenino. No en vano el destilador es una mujer, Maureen Robinson.
Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, Coveta fumá, Alicante T. 965160686
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