nº 21 · año 3 · Febrero 2017
COCINA Y ARTE Els Vents y Fernando Soria
SUMARIO
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EDITORIAL
04 06 08
DE VINOS... Cuaderno de Cata El Sumiller TV D.O Bierzo
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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes
19 20 21 22
LA COCTELERA Mutxamel El Barman Whiskies El Rincón de la Cerveza
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nº 21 Febrero 2017
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RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector ?
PASO A PASO
Enofusión y Madridfusión abren de alguna manera el año gastronómico. Información que os ampliaremos en la revista grande (digital) de elsumiller.com. Enseguida Verema, Vinoro, el salón Peñín de los cavas… Y aquí, en Alicante, muy interesante el II Simposio del Arroz que organiza la arrocería por excelencia de Alicante: Dársena. Paso a paso se hace camino. Mientras disfrutad de la revista. Las catas, los restaurantes visitados. O acercarnos a dos municipios que apuestan por el turismo y la gastronomía. Benidorm y Mutxamel. Os acercamos a los últimos programas deTV (elsumiller.com / InformaciónTV). Para terminar con un buen whisky, conocer el Mezcal mexicano o descubrir una estupenda cerveza sin gluten, la Dorada sin gluten.
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TV ELSUMILLER.COM / INFORMACIÓN TV Sigue los ultimos programas gastro en Información TV / elSumiller.com. BOCOPA / HISPANO + SUIZAS / RTE CLUB de CAMPO.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
09 20 22
II SIMPOSIO DEL ARROZ El Restaurante DÁRSENA marca tendencia en el mundo de los arroces de la mano de Antonio Pérez Planelles. ¡55 años!
¿CONOCES EL MEZCAL? Lo más de los espirituosos de México y un cóctel distinto, de la mano del bartender Juan Gallego.
CELÍACOS Una primicia con la cerveza SIN GLUTEN, de Dorada. Desde Canarias, con enorme calidad. Distribuidora Bodegas Blasco te la acerca.
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
PÍO DEL RAMO CHARDONNAY BARRICA16 Bodega: Pío del Ramo
CATA
DO. Jumilla
Vino de color amarillo pálido con reflejos dorados.
Tipo: Blanco barrica
Aroma complejo donde se aprecian notas tropicales
Variedades. Chardonnay 100%
típicas del Chardonnay, piña, plátano, mango y flores
Alcohol. 13% vol
blancas sutilmente ensamblados con las notas de la
PVP. Aprox. 5.50 €
crianza en barrica. Untuoso, con una acidez equilibrada que invita a la segunda copa.
ELABORACIÓN Un vino blanco procedente 100 % de una variedad
MARIDAJE
emblemática de Champagne o la Borgoña como la
La calidad de este vino y su paso por barrica, lo dotan
Chardonnay. Vendimia nocturna. Cultivo en ecológico.
de muchas opciones. Desde unos quesos cremosos a unos ibéricos o un caldo con pelota.
3 a 4 meses de crianza en barrica con sus lías, previa fermentación en madera, lo dotan de complejidad y elegancia.
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De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
NORTON COLECCIÓN CHARDONNAY Bodega: Norton
MARIDAJE Y MÁS
Distribuidora: Región Sur
Desde 1895 elaborando vinos de calidad en Argentina.
Tipo: Vino blanco Variedades: 100% Chardonnay
Maridaje: Una empanada criolla, un buen embutido
Grado alcohólico. 13.5 º %
ibérico o, sencillamente, por copas tapeando en una
Precio: 6 €
barra. Apetece beber una segunda copa.
ELABORACIÓN Fermentación (levaduras indígenas), 100% en tanques de acero inoxidable durante 14 días entre 16 y 18 ºC. Monovarietal de Chardonnay. CATA Vista. Color amarillo dorado con tonalidades verdosas. Nariz. Se perciben en nariz aromas a manzanas verde Granny Smith s y frutos tropicales, papaya, piña Boca. Presenta una buena estructura en boca, redondo, equilibrado con un delicado final. Cremoso, con re-
90/100
cuerdos lácteos, fresco. La fruta blanca y un ligero fondo cítrico lo hacen muy agradable de beber. Elegante.
AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732
WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 5
De vinos EL SUMILLER.TV
PROGRAMA TV GASTRO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
HISPANO + SUIZAS
CLUB DE CAMPO
Una zona emergente como es Utiel Requena con el mejor enólogo
Trucos como el cocer marisco o hacer unas gambas a la plancha.
de España, Pablo Ossorio. Todos sus vinos en las mejores Guías
O arroces tan atractivos como el de almejas, carabineros y alga
españolas 2017 por encima de 90/96 puntos.
wakame. Paco Zarco y Nico Cortina sin secretos.
Para verlo: entra en www.elsumiller.com sección TV.
Para verlo: entra en www.elsumiller.com sección TV.
http://bit.ly/2hKh2CW
http://bit.ly/2iXsmJ4
BOCOPA Novedades como su vino premium Fuego Lento o el Fondillón Laudum GR 1987. Tendremos en el programa a su director gerente, enólogo y alma mater, Gaspar Tomás. Para verlo: entra en www.elsumiller.com sección TV. http://bit.ly/2i4gYLP
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De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LAUDUM CHARDONNAY JOVEN Bodega: Bocopa
MARIDAJE Y PREMIOS
D.O.P: Vinos Alicante Tipo: Blanco ecológico
Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces,
Variedades: Chardonnay 100%
ensaladas, pastas y carnes blancas. Unas gambas al aji-
Precio: 5.50 €
llo y un arroz a banda son estupendas opciones.
CATA
Ha sido premiada en 2016 en Atlanta (Estados Unidos)
Vino monovarietal de Chardonnay, la magnífica uva
como mejor diseño mundial de botella de vino. Repre-
blanca referencia en Borgoña y Champagne, cultivado
senta el origen romano de la marca LAUDUM, siendo
en ecológico en viñedos propios, sin tratamiento algu-
la botella de este vino la protagonista al estar diseñada
no de química de síntesis.
en forma de columna clásica.
Límpido, reflejos verdoso dorados. Complejidad y elegancia en nariz, plena de recuerdos florales, azahar y flores blancas, fruta como cítricos y piña con un fondo lácteo, nata y mantequilla fresca. En la boca hay frescura y cremosidad. Se mantiene la fruta, piña y manzana. Equilibrado y muy agradable de beber.
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De vinos D.O BIERZO
LOS VINOS DEL BIERZO INICIAN SU GIRA EN MADRID Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Variedades autóctonas Mencía y Godello tradición
Un total de 33 bodegas en Madrid 77 en la DO
amor a la tierra
Nuevos vinos
legado
Un total de 33 bodegas acogidas a la DO Vinos de El Bierzo (León) mostraron a restauradores, distribuidores, sumilleres, prensa y prescriptores sus nuevos vinos en el hotel Villmagna de Madrid con afluencia de un gran número de profesionales.
diversidad natural
origen
esfuerzo
La presentación es la primera de la gira que el CRDO está orga-
proyección
dedicación
calidad excelencia
futuro
nizando para dar conocer sus nuevos vinos tanto nacional como internacionalmente. En febrero Suiza, en mayo Fenavín, considerada la mejor de Europa, Alemania. Según Misericordia Bello, presidenta del CR Vinos del Bierzo, Madrid es en términos de mercado el lugar más importante de España. “Una plaza en la que hay que estar cada año consolidando nuestra presencia, con un alto consumo y una gran afluencia de turistas”. La DO Bierzo acoge 77 bodegas y 2.358 viticultores en 22 municipios que cultivan un total de 2.981,77 hectáreas. La producción 2016 se situó en 13.5 millones de kilogramos de uva controlada, casi un 2% más que el año pasado. pag_revista_A4.indd 1
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ARROCERÍA DÁRSENA NUEVOS PLATOS Textos: Nacho Coterón
9.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Tradición y evolución
Nuevos conceptos y aplicaciones técnicas Restaurante Dársena, Alicante
LUNES 6 DE FEBRERO 2017 Colaboran
Con la participación de Kiko Moya, Miguel Barrera, Nazario Cano, Dani Frías y José López, entre otros. Programa e Inscripciones en www.darsena.com o en teléfono 965 207 399. Aforo limitado. Almuerzo a las 14.30h. ofrecido por Dársena y Nazario Cano.
* Precio de menú “a cuatro manos” 40€ (previa reserva) Coordina
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CASONA ALICANTINA LA BARRA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Cocina tradicional alicantina Traditional local cuisine “Nacho, no hagas fotos ahora, eran las 19 horas, que las vitrinas están mejor por la mañana” me decía Tomás con afecto, mientras yo hacía fotos desde dentro a las vitrinas. Todos los días se acerca al Mercado Central, me lo he encontrado varias veces y compra lo que ve mejor. Y desde luego, la barra de La Casona Alicantina es una de las mejores de Alicante. ¿Qué tomar? - Marisco fresco. Gamba roja, quisquillas, nécoras, almejas, berberechos… - Frituras. Pescadito, calamares, chopitos, salmonetes… - Plancha. Calamares, sepia, marisco, pescados… - Tapas de cocina. Almejas marinera, Caldo con pelota… - Canapés - Quesos, embutidos, salazones… - Jamón ibérico. Creo que uno de los mejores, perfectamente lasqueado. Y raciones como mandan los cánones. 100 gr. Desde 1965. Tienen calidad. Os la recomiendo.
lacasonaalicantina1965@gmail.com Calle Mayor n 14 Teléfono 965212482
10
C/ Mayor 14, 03002 Alicante T. 965 21 24 82 Cierre. No PVP. 15/35 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE NÉCORA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.00/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
En el tiempo que Nécora lleva con nosotros marca tendencia con su cocina de lonja, de mercado. Cada mes dan una vuelta de tuerca y lanzan sus nuevos platos y opciones gastro. Unos días de descanso en enero les sirven para recargar pilas y ofrecernos novedades. Con cocina más moderna e informal. Situado en pleno corazón de Alicante. Por cierto, aprovecha los menús de San Valentín. Y, los fines de semana copas a 5 € y las premium a 7.50. Una buena opción en el tardeo alicantino. Además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del Casino-Puerto de Alicante. Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €
Plaza del Ayuntamiento nº7, Alicante. RESERVAS 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com
@necoraalicante 11
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE CLUB DE CAMPO EXCELENTES MENÚS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Todos con varios entrantes, plato principal, buen arroz, gazpacho… postre y bebida. El Menú VIP, además añade, por ejemplo, Chupito de crema de yogur y remolacha y Boquerones sobre semifrío de queso y manzana Granny Smith. Calidad entorno atractivo y familiar… merece la pena acercarse.
La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €
Comer bien en un entorno diferente To eat well in a different environment El restaurante de El Club de Campo de Alicante lo está haciendo muy bien. Y además ofrecen varios menús muy recomendables. Yo he probado alguno y me ha gustado. Menú Fin de semana 19.95 (socios 17.95) Menú diario 15.95 (socios 12.95) Menú VIP 18.95 (socios 15.95) Menú San Valentín o menú empresa, consultar.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MAURO & SENSAI PLATOS TRADICIONALES Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
En Mauro tienen una oferta gastronómica distinta y ofrecen una
Todo lo podemos armonizar con cualquier vino de su estupenda
propuesta, muy interesante, con su cocina MEDINIKKEY by Mauro
bodega climatizada, donde solo pagaremos el descorche, aseso-
Concept. Fusión de la cocina peruana, japonesa y cómo no, nues-
rado por su sumiller Sergio Hernando.
tra rica y extensa cocina mediterránea. El objetivo es recuperar los platos más tradicionales de esta región; por ejemplo los miércoles ofrecen platos caseros y tradicionales alicantinos, como el
Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf T. 965 16 45 60
- Bollitori
www.maurosensai.com
- arroz amb costra
Cierre. Lunes
- olleta alicantina, etc...
PVP. 30 €
Así podemos disfrutar de la cocina de nuestras “abuelas”. Por otro lado en los platos MEDINIKKEY by Mauro Concept han recuperado los aliños alicantinos, por lo que de nuevo aunamos vanguardia y costumbres. Enorgulleciéndonos de nuestros sabores ancestrales. Los viernes le dedican el medio día al especial “Cocido madrileño”. Cocinado en puchero a fuego lento y servido en tres vuelcos. Es un magnífico cocido madrileño, similar al famoso de la Bola en Madrid, que he probado y os recomiendo. Está excelente. Y a un pvp de 19.50 € (hablo de memoria)
Estrenamos carta con el nuevo año
Avenida Historiador Vicente Ramos S/N C.C. Torregolf · Playa San Juan · Alicante www.maurosensai.com · Tf 965 164 560 13
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ELS VENTS SIN PALABRAS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
9.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sin palabras. José Antonio Sánchez, mejor cocinero del año para el Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana / Anuario Vergara, vuelve a sorprendernos con un menú de sobresaliente. Y una bodega magnífica. 14 vinos armonizaron en la comida. La verdad, es que a veces, el trabajo es un placer. Calentando motores para la próxima inauguración del nuevo espacio gastro Els Vents en la C/ Castaños.
MENÚ DEGUSTACIÓN INVIERNO Snack´s Aperitivos Els Vents Ostra con caviar, homenaje al pintor Fernando Soria Ensalada de bogavante textura de ribarbo, quinoa negra y templado de trufa Ensalada de perdiz en escabeche, verduras y tierra de trufa Cigala tronco con crujiente de ternera, guisantes, jugo y esencia de sus cabezas Raviolis de gamba roja, mantequilla de coral, tuétano y bombón de chalota Falso Risotto de piñones, con azafrán, erizos y aromas de pino Ventresca de atún con hojas salvajes y mayonesa de embutidos de Mutxamel Denton al vapor con texturas de bacalao y salicornia Jamón de chuleta en salmuera micro cherries de parmesano, rúcula, pan de especias crujiente y aceite trufado Becada en dos escenas Lingote de chocolate blanco, glaseado de lima y helado de pistacho Milhoja de trufa negra, coco y jengibre *Petit Fours
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES BODEGA Agua 22 Fondillón D.O. P. Alicante -1964 Papirusa pasada D.O Sanlúcar de Barrameda GH Martell D.O. Champagne Orange-Cuevas Requena Casa del Monroy Malvar D.O Madrid – 2015 Pazo Barrantes D.O Rias Baixas - 2015 Puente del Ea D.O.Ca Rioja -2014 El Grifo D.O Lanzarote – 2015 Pizarras de Otero D.O Bierzo- 2014 L`aljibes D.O La Mancha - 2012 Pinga Amores D.O Alentejo – 2012 Malpaso D.O Méntrida 2014 Main Divided Waipara Valley – 2013 Neige Ice Cider - 2006
Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es Horario: Jueves a Sábados (comidas) y Martes a Domingo (cenas) PVP. 40 € / 75 € Menú degustación
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA ¿PEDIMOS UN MENÚ? Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Que La Cava Aragonesa es la referencia de Benidorm es bien sabido.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante
Pero además de la magnífica barra, podemos comer un menú muy
T 966 80 12 06 y 966 80 89 77
bueno; se nota que Javier del Castillo es maño. Os pongo como ejem-
www.lacavaaragonesa.es
plo el menú del día que escribo el artículo. Y un pvp de 15 €, con bebi-
Cierre: No
da, postre…
Primeros Cogollos con salmón o carpaccio de pulpo o salmorejo
Segundos Paella de marisco, crepes rellenos de pollo de corral o verdura variada
Terceros Entrecot de ternera a la pimienta o bacalao a la riojana Por supuesto tapear o comer en su hermano pequeño Tragantúa, al lado mismo de la Cava, es otra opción recomendable. Como lo es disfrutar de su magnífica bodega con más de 700 referencias de vino.
www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm 16
Alicante
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RACÓ DEL PLÁ ARROCES PARA LLEVAR
EL GALEÓN VINOTECA
8.5/10
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una opción que nos sacará de más de un apuro, y que he probado en más
Tapas y vinos
de una ocasión, es la de acercarse al Racó del Plá y llevarse una ración. 1ª promoción de sumilleres internacionales CV y ex metre del Sidi, José - Arroz a banda. 7.00 € ración - Magro con verduras. 7.00 €
Mª Fernández dirige con su mujer, Susana, el espacio gastro la Vinacoteca
- Boquerones. 7.00 € - Bacalao con espinacas. 7.00 €
El Galeón. Tapeo elaborado por ellos, 12 o 14 vinos por copas y amabili-
- Al horno con pollo, conejo y embutidos. 8.00 €
dad. Una opción estupenda es tomarnos un magnífico pincho de tortilla
- Conejo y caracoles. 8.00 €
de patata, un cuarto de tortilla, jugosa y en su punto con unos vinos. De
- Secreto, habitas y ajetes. 8.00 €
las mejores de Alicante.
- Con costra. 8.00 € - Negro. 9.00 € - Con pata.10.00 € - Taurino. 10.00 €
Tapas, croquetas caseras estupendas, caldo con pelota (de perdiz)… tos-
- Con cocochas. 10.00 € - Fideuá. 11.00 €
tas… Hay que conocerles. Yo he ido varias veces y merece la pena.
- Bogavante. 12.00 € - Señoret. 12.00 € San Bartolomé 56 03560 El Campello, Alicante Dr. Nieto 42 7 Navas 40/ Alicante
T. 965 63 42 59
T. 965 21 93 73 / 965 20 21 82
Cierre. Miércoles.
www.racodelpla.com PVP. 7/ 12.00 €
PVP. 10/25 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
SIDRERÍA EL HÓRREO V JORNADAS DE LA CUCHARA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
7.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sábado 25
Avda. Dr. Orts Llorca 2, local 15 (Iglesia del Carmen) Benidorm.
Paté de cabracho / Fabes pintes
T 656949576
Domingo 26
Cierre: lunes noche
Ensalada quesos asturianos / Marmitako con bonito del Norte
PVP. 9 a 25.00 €
Lunes 27 Patatas al Cabrales / Fabes con jabalí Martes 28 Chorizo a la sidra / Fabada Miércoles 1 Queso Picón / Verdines con marisco Jueves 2 Croquetas de la abuela / Pote asturiano Viernes 3 Mejillones a la marinera / Fabes con almejas Sábado 4 Cecina de León / Lentejas pardines con chorizo Domingo 5 Lacón / Garbanzos con bacalao y espinacas Postres caseros PVP. 20 €/persona BODEGA. Sidra Menéndez / Rueda (Solar de la Vega) / Rioja (Cecios) / Cervezas Alhambra y Mahou.
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publicidad
la coctelera MUTXAMEL
MUTXAMEL, DESTINO TURISTICO DE GOLF Textos: Carol S Garcia
Fotos: Carol S Garcia
Mutxamel cuenta en su término municipal con el campo de Golf, Bonalba Golf Resort, con 18 hoyos, par 72. Se encuentra ubicado en la sierra de Bonalba rodeado de vegetación típica mediterránea y gracias al excelente clima que se disfruta durante todo el año. El turista se siente tranquilo y relajado. Dentro de este resort turístico se encuentra el Hotel Bonalba 4* S. Antes de viajar a FITUR, el Alcalde, Sebastián Cañadas y la Concejala de Turismo, Inmaculada Pérez, se han acercado hasta las instalaciones del Club de Golf. Con su director Luis Méndez, han coincidido que “Mutxamel y el Golf” deben ir de la mano en la promoción turística, juntos son una oferta turística más completa e interesante para visitantes que quieren disfrutar del deporte, buenas inastalaciones y desean conocer la arquitectura, historia, gastronomía y tradición del lugar donde pasan un periodo de sus vacaciones. Sebastián Cañadas, ha comentado que “El turismo de golf tiene un fuerte componente desestacionalizador en nuestra zona, así como, atrae a visitantes de diferentes nacionalidades, siendo un sector importante para la economía”. En la realización de los folletos, ha sido fundamental el Plan de Ayudas del Patronato de Turismo Costablanca.
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la coctelera EL BARMAN
MEZCAL Textos: Juan Gallego
Fotos: Juan Gallego
Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com
Una de las bebidas que más alegría proporciona en México, es el Mezcal. El Mezcal es una bebida a base del Maguey reconocida con una protección de Denominación de Origen junto a bebidas destiladas como el Tequila, Sotol, Charanda, Bacanora. El mezcal se ha convertido en uno de los productos más representativos de México tanto a nivel nacional como internacional, ya que su carácter artesanal y su variedad de presentaciones lo han convertido en una bebida altamente demandada en mercados nacionales y extranjeros. Situación geográfica. Comprende los estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y a algunas regiones de Oaxaca, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato, como zona de denominación de origen del mezcal.
Old George Sour 1 clara de huevo 50 ml mezcal espadín 25 ml jugo de limón verde 25 ml jarabe de pepino 6 hojas de albahaca 3 pizcas de cardamomo 5 ml de Absinth En shaker servir los ingredientes por orden de aparición. Agitar sin hielo, agregar hielo y agitar. Servir en copa copete, colador fino y decora con cardamomo molido y albahaca.
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la coctelera WHISKIES
THE GLENROTHES 1998 Single malt / Speyside / 35€ Nota: 8.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La destilería de Glenrothes, fundada en 1879, se sitúa en el pintoresco pueblo de Rothes, tomando sus aguas de un manantial cercano. Fueron de las primeras destilerías en embotellar su malta cual añada de un vino, señalando la fecha de destilación y su fecha de embotellado. Se caracterizan por su suavidad, sus toques de vainilla cremosa y la presencia de la malta, lo que le hace aconsejable para los que se inician en el mundo del malta, teniendo un punto de ahumado muy sutil. Los maltas son madurados en barricas de roble que han contenido bourbon y jerez. El que hoy presentamos es un 10 años.
CATA Color: Dorado pajizo. Nariz: Aromas de vainilla, jerez y malta, todos en una armonía dulce Cuerpo: Ligero Boca: : Entrada suave y ligera, notas de malta y crema catalana, toques frutales. Final medio quedando su suavidad y un ligero ahumado.
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la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA
EL RINCÓN DE LA CERVEZA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
DORADA SIN GLUTEN
CATA
Tipo. Pilsen sin Gluten
Cerveza que mantiene todo el sabor de la
Alcohol. 4.7º%
tradicional de Dorada Pilsen ya que contiene
Precio. 1.49 €
los mismos ingredientes pero que puede ser consumida por las personas que padecen la
Es la única de su categoría en España que
enfermedad celíaca. Espuma cremosa y per-
cuenta con una doble certificación de garan-
sistente, aroma a cereal tostado y lúpulo y
tía: Federación de Asociaciones de Celíacos de
boca con personalidad, equilibrada y fresca.
España (FACE) y Sistema de Licencia Europeo
Una estupenda Pilsen.
(ELS) a través de la Association of European Coeliac Societies (AOECS), materializado con
MARIDAJE
el sello Espiga Barrada. Frente a la única certi-
Es la opción perfecta de maridaje para las per-
ficación europea de la que disponen el resto
sonas que disfrutan con la cerveza y necesitan
de las cervezas sin gluten españolas, gluten
tomarla sin gluten. Con aperitivos, entrantes,
por debajo de 20 partes por millón, Dorada
salazones, ibéricos, arroces… armonizará per-
Pilsen Sin Gluten ha querido dar un paso más
fectamente.
y ha incorporado además la Marca de Garantía Controlado por FACE, que certifica menos de 10 partes por millón, siguiendo los mínimos acordados en la legislación española e
90/100
incorporando la distinción más reconocida por los celíacos a nivel nacional.
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8.0/10
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Recomendados
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