nº 236 año 20 ·Febrero 2022
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SUMARIO nº 236 Febrero 2022
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EDITORIAL WORLD WINE DE VINOS
08 10 12
CUADERNO DE CATA Bocopa GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA
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Whiskies LA CONTRAPORTADA
Nacho Coterón CEO ?
DESCONECTEMOS POR FAVOR
Con varios eventos en la cartera, Ferias, Exposiciones… os acercamos este número, ya el ¡¡¡235!!! de la revista elSumiller.com. Dos eventos importantes. La cumbre mundial clima, ecología y vino… La Green Wine Future en Miami, WINE FOR THE PLANET, mayo 2022 y otro local, los recientes Premios AEPEV, asociación española de periodistas y escritores del vino, que como cada año analizamos y votamos los que creemos que son los mejores. Un magnífico Cuaderno de Cata de Enrique García Albelda, Mejor Sumiller Mundial (Jerez 2019), los whisquies canadienses (Javier López León), quesos (Dr. Miguel Pocoví)… restaurantes, vinos… Disfrutad amigos. Nacho Coterón
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WORLD WINE Muy interesante congreso mundial vino y ecología con Pancho Campo MW.
EDITA elsumiller.com CEO Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
06 16 18
Premios AEPEV 2021 Cada año, la AEPEV otorgamos los premios a los Mejores Vinos y Espirituosos.
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón DIRECTOR FORMACIÓN Javier Jiménez
¿QUESOS LECHE CRUDA? ¿Qué es mejor, un queso de leche cruda o uno de leche pasteurizada? El profesor Miguel Pocoví nos acerca a estos quesos.
WHISQUIES de CANADÁ Los desconocidos, casi, quesos de Canadá, Canadian Club, Rye, por Javier López León
D. DESARROLLO NEGOCIO Alejandro Dorado MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio, Miguel Pocoví Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2021
XIII PREMIO NACIONAL DE LA AEPEV 2021
1ª Categoría: Vinos Blancos (sin barrica) MARCA
AÑADA
La Mar Terras Gauda Martín Códax Lías Ramón do Casar
2019 2019 2020
D.O./ZONA
BODEGA
Terras Gauda Martín Códax Ramón do Casar
DOP Rías Baixas DOP Rías Baixas DOP Ribeiro
2ª Categoría: Vinos Blancos con barrica MARCA
AÑADA
As Sortes Pago del Vicario Talva Tilenus Godello
2019 2018 2017
D.O./ZONA
BODEGA
As Sortes Pago del Vicario Bodegas Estefanía
DOP Valdeorras DOP Pago del Vicario DOP Bierzo
3ª Categoría: Vinos Rosados MARCA
AÑADA
Chivite las Fincas Rosado Impromptu Rose Viña Tondonia GR
2020 2020 2011
D.O./ZONA
BODEGA
Chivite Hispano Suizas López de Heredia
VT 3 Riberas DOP Valencia DOC Rioja
4ª Categoría: Vinos Tintos de 2019 y 2020 MARCA
AÑADA
Aalto Bobos Finca Casa la Borracha El Primero de Fariña
2019 2019 2020
D.O./ZONA
BODEGA
Aalto Bodegas y Viñedos Bodegas Hispano Suizas Bodegas Fariña
DOP Ribera del Duero DOP Utiel-Requena DOP Toro
5ª Categoría: Vinos Tintos de añadas anteriores MARCA
Arzuaga Reserva Especial Castillo Ygay Gran Reserva Especial Quod Superius
AÑADA
2016 2010 2017
BODEGA
Arzuaga Marqués de Murrieta Bodegas Hispano Suizas
D.O./ZONA
DOP Ribera del Duero DOC Rioja DOP Utiel-Requena
6ª Categoría: Vinos Espumosos MARCA
AÑADA
Gramona Imperial Recaredo Gran Reserva Brut Nature Agustí Torelló Kripta Gran reserva
2015 2013
D.O./ZONA
BODEGA
Gramona Recaredo Agustí Torelló Mata
Corpinnat Corpinnat DOP Cava
7ª Categoría: Vino más Innovador MARCA
AÑADA
Pureza
2019
BODEGA
Finca agricola Pepe Mendoza
D.O./ZONA
D.O.P. Alicante
8ª Categoría: Vinos Dulces naturales, licorosos y vermús (incluidos PX) MARCA
Casta Diva Cosecha Miel Don PX 1999 Matusalem
AÑADA
BODEGA
2018 1999
Gutiérrez de la Vega Toro Albalá Bodegas González Byass
D.O./ZONA
Vino de España DOP Montilla-Moriles DOP Jerez-Xérex-Sherry
9ª Categoría: Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y Mixta MARCA
AÑADA
Amontillado VORS Fondillón 1996 Fondillón Alicante
BODEGA
Tradicion MG Wines Primitivo Quiles
D.O./ZONA
DOP Jerez-Xérex-Sherry DOP Alicante DOP Alicante
10ª Categoría: Brandies MARCA
BODEGA
AÑADA
Ximénez-Spínola Tres Mil Botellas
Ximénez-Spínola
D.O./ZONA
DE Brandy de Jerez
11ª Categoría: Ginebras MARCA
BODEGA
AÑADA
Ginebra Nordés
Atlantic Galician
D.O./ZONA
Galicia
12ª Categoría: Whisky MARCA
AÑADA
Cragganmore 20 años
D.O./ZONA
BODEGA
Diageo
Escocia
13ª Categoría: Rones MARCA
Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años
AÑADA
D.O./ZONA
BODEGA
Destilerías Zacapa
Guatemala
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14ª Categoría: OTROS ( ESPIRITUOSOS DE ORUJO, AGUARDIENTES DE UVA Y LICORES) MARCA
AÑADA
Aguardiente Blanco Pazo de Señoráns Orujo de Galicia Verum Gewurztraminer
BODEGA
Martín Códax Pazo de Señoráns Verum
D.O./ZONA
DE Orujo de Galicia IG Orujo de Galicia Tomelloso
15ª Categoría: Vermú MARCA
AÑADA
Florum Rojo Vermut Lustau Rojo Petroni Blanco
BODEGA
Florum Lustau Vermutería Galicia
D.O./ZONA
Sevilla Jerez de la Frontera Padrón (A Coruña)
GRAN PREMIO AEPEV Vino más votado del certamen MARCA
Don PX 1999
5
AÑADA
1999
BODEGA
Toro Albalá
D.O./ZONA
DOP Montilla-Moriles
De vinos GREEN WINE FUTURE 2022
GREEN WINE “R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM 1986 FUTURE2022 Textos:Enrique Nacho Coterón G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón
GREEN WINE FUTURE PRESENTA EL PROGRAMA WINE
zonas, para mostrar el apoyo del sector vinícola.
FOR THE PLANET Objetivos de Wine for the Planet PARA AYUDAR A PROTEGER LAS REGIONES MAS SENSIBLES DEL PLANETA
• Mostrar porqué es de vital importancia proteger estas áreas tan sensibles de nuestro planeta al cambio climá-
Miami, Florida. Green Wine Future 2022, la cumbre pro-
tico.
fesional más importante sobre sostenibilidad y cambio climático para el sector vitivinícola internacional anun-
• Demostrar a la audiencia que todos estamos interco-
cia la incorporación del programa “Wine for the Planet”
nectados, sin importar en qué parte de planeta este-
(W4P) a su evento del 23 al 26 de mayo del 2022 y mos-
mos.
trará el trabajo de la industria del vino para intentar proteger las áreas de la Tierra más sensibles a la crisis
• Hacer hincapié en el hecho de que todas las indus-
climática, que incluyen:
trias deben cuidar y proteger estas áreas, incluso si no tienen una relación directa con su actividad profesio-
• Antártida, Groenlandia, el Ártico
nal.
• Arrecifes de coral en diferentes partes de nuestro pla-
“Nuestra primera expedición nos llevará a Groenlan-
neta
dia, el Ártico e Islandia, donde grabaremos imágenes del impacto del cambio climático en los Inuit y la eco-
• El Amazonas y otras selvas tropicales
nomía local, pero también haremos una cata de vinos interesantes como un gesto de la industria del vino
• Países que ya sufren escasez de agua e inundaciones
para proteger estas zonas extremas pero muy sensibles”, dice Pancho Campo y cuenta ya con más de 60
W4P se basa en documentales que serán grabados
conferenciantes del más alto nivel representando a
y presentados por Pancho Campo y su equipo en las
todo el sector vitivinícola.
regiones antes mencionadas y que se transmitirán durante los descansos de Green Wine Future por strea-
El video promocional de W4P, los detalles del programa
ming, gratuitamente y en abierto a todo el público, a
Wine for the Planet, la lista de los ponentes confirma-
través de Facebook, YouTube e Instagram. También se
dos, el programa y las inscripciones están disponibles
llevarán a cabo catas de vino desde regiones tan sensi-
en www.greenwinefuture.com
bles como Groenlandia, glaciares de Islandia o el Ama-
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De vinos CUADERNO DE CATA
AS YOU LIKE IT“R” AMONTILLADO CHAMPAGNE DE RUINART MEDIUM MAGNUMSWEET 1986 Textos:Enrique Textos:EnriqueG. G.Albelda Albelda Fotos: Fotos:Enrique EnriqueG. G.Albelda Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Bodega William Humberts D.O.: Jerez/Sherry Graduación: 20,5º% Tipo de uva: Palomino Fino Crianza: soleras, más de 30 años PVP : 39 € Nuestra puntuación: 95/100
CATA Color. Ámbar. Nariz. Caramelo, frutos secos tostados, dátiles, pasas, higos secos, mazapán, panal de miel. Boca. Presenta cremosidad, buena y elegante acidez,
EL VINO
notas de caramelo, azúcar tostado. Retronasales con
Las Bodegas Williams Humberts, bajo la batuta de
recuerdos de ahumados, caramelo de miel, madera,
su enóloga y propietaria Paola Medina, es una de las
especiados y naranja amarga confitada.
más grandes de Europa, de barricas bajo un mismo casco. Atesora tremendas joyas enológicas como la que hoy catamos, un Amontillado Medium Sweet, una colección de 27 barricas de guarda, que el capataz escondía en el olvido, y del que se empezaron a embotellar 2400 botellas de 50 cl. apenas desde hace 6 años. Este formato de Amontillado sumamente curioso, pues el formato de semi-dulce es relativamente muy curioso, y al que se bautizó como “As you like it”, (como a usted le guste) por el motivo del gusto más como concepto de vino de postre o aperitivo, y también como homenaje a la película de los años 80 “La Princesa Prometida”.
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De vinos CUADERNO DE CATA
CLAVIUS CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM2016 VERDEJO 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Eulogio y Javier Wines D.O.: V.T. Castilla y León Graduación: 13º% Tipo de uva: Verdejo Crianza: sin determinar PVP: 45 € Nuestra puntuación: 95/100
LA CATA Visualmente presenta un color amarillo pajizo, con irisaciones verdosas, con algo de turbidez. Nariz. Fruta madura y flores son algunos de sus componentes en nariz, con exuberantes notas de acacia, manzana caramelizada y especiados como la canela.
EL VINO Boca. La primera nota de ataque es amargosa, que se Este viñedo, de donde procede el vino que nos ocupa,
torna de carácter dulzón; cremoso y muy mineral, con
está situado en Nieva (Segovia), es un viñedo prefiloxé-
toques almibarados y herbáceos. Resiste muy bien el
rico de muy bajo rendimiento, propiedad de Ismael Go-
paso del tiempo y se muestra arrogante y musculado,
zalo, de MicroBio Wines y antiguo propietario de Ossian,
con un retrogusto picante (pimienta blanca) y dejes
un mítico vino resultante de la variedad Verdejo, y uno
amargosos en el final
de los mejores blancos de nuestro país. El viñedo, situado a 800 metros sobre el nivel del mar está amparado bajo el sello ecológico con una producción de apenas 800 kg. Esta singular parcela es de la que se vale el famoso bodeguero Javier Rodríguez Sanzo, de curiosas y sabrosas elaboraciones a lo largo de nuestro país, con la alianza de Eulogio Calleja, para dar bautismo a Clavius, un vino natural con crianza del que apenas se elaboran 1050 botellas, criadas en un Bocoy, del famoso tonelero Dominique Laurent, cuyas barricas son muy apreciadas, cabe destacar que hay que reservarlas con un año de antelación, y como curiosidad revelar que surte a los prestigiosos Cheval Blanc, Pingus, Le Pin o Carraovejas.
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De vinos BOCOPA
CHAMPAGNE DE RUINART FUEGO LENTO“R” SAUVIGNON MAGNUM 1986 CASCANTE BLANC PARAJE Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón Nacho Coterón
Bodega Fuego Lento – Viticultura extrema. Bodegas BOCOPA D.O.P. ALICANTE Añada: 2020 Variedades: Sauvignon Blanc Graduación alcohólica: 12.5%º NOTA. 90/100
LA CATA
EL VINO
Boca: Con buen peso de fruta en boca, untuoso, mi-
Las uvas con las que hemos elaborado este exclusivo
neral, denso, buena acidez final y muy largo en boca.
Color: Amarillo con reflejos verdosos. Aroma: Intensidad alta, complejo y sutil. Aromas minerales y tropicales de fruta de la pasión, muy varietal.
vino proceden de cepas de Sauvignon Blanc plantadas en el paraje Cascante a 550 metros de altitud. De
GASTRONOMÍA
suelos franco arenosos con gran cantidad de cantos rodados.
Elegante y con complejidad, un foie gras a la plancha o un rodaballo al horno, perfectos.
Vendimia manual en cajas de 20kg con una posterior criomaceración en frío durante 12 horas para una mayor extracción de aromas tropicales propios de la variedad. Seleccionado grano a grano en mesa, con una fermentación en depósitos ovoides de hormigón a baja temperatura y posterior crianza sobre lías durante 6 meses.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA GUITARRA. MENÚS Y MÁS Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
Habitualmente un menú diario honesto y a buen pre-
Con buena selección de cervezas y varios vinos en car-
cio, os confieso que todas las semanas un par de veces
ta. Además de poderte tomar un buen carajillo que-
me acerco a comer, hace que el restaurante y la terra-
mado, una “paloma” con anís Tenis o un Johnny Walker
za suelan estar llenos. Cada dia un plato, al menos, de
etiqueta negra… Y amabilidad. Luz y su hija Andrea,
cuchara; de los últimos la olleta alicantina clásica y las
con Alex, llevan la sala con ritmo y una sonrisa.
pelotas de la Vega Baja… y alguno al horno, pollo, costillas barbacoa… no faltan. Cristina Sellés en la cocina y
C/ Dr. Fleming 66, El Campello, Alicante
su buen hacer del clasicismo tradicional marinero y Luz
T. 689 56 75 59
Martínez Juan dirigiendo con estilo la sala, nos ofrecen
Tiquet medio 10/20 €
esta atractiva posibilidad.
Cierre. Miércoles.
Evidentemente la opción barra, pulpo a la plancha, boquerones, excelentes croquetas caseras, guisos, ensaladilla, callos, quisquillas, mejillones al vapor, tortilla de patatas… son una tentación. Repito, sencillo, honesto, buen producto y buen precio. Manteniendo sus menús, tapeos, arroces… En los arroces es mejor reservar, por ejemplo conejo y caracoles, arroz al horno, bogavante. Y seguro que si os apetece alguno en especial, de encargo os lo preparan. El precio es el mismo para tomar en el restaurante o para llevar. Muy equilibrado.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE MI ARROCITO Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
A mediados de febrero de nuevo abierto este ya clá-
Los últimos arroces que tomé, muy buenos, ya de
sico restaurante en primera línea de mar, en el paseo
la mano de la nueva cocinera de arroces fueron un
marítimo de El Campello. Si hace sol, que es lo habi-
arroz seco de mero y alcachofas y un arroz caldoso
tual en Alicante, el Paseo Marítimo de El Campello
de marisco.
es un magnífico sitio de encuentro. Y qué mejor que una buena comida después del paseo y las cervezas
También podéis comer en el interior, con dos come-
o vinos. O inclusive, tomarnos el aperitivo senta-
dores bien acondicionados y climatizados. Decora-
dos en Mi Arrocito y seguir con una buena comida.
do con sencillez marinera y buen gusto.
Opción que personalmente he hecho varias veces. Unas bravas y una buena cerveza, o un calamar a la
Buena carta de vinos y varios postres atractivos.
andaluza con un Godello…
Amabilidad, comodidad y calidad.
Materia prima de calidad, demostrado está con las
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello,
gambas rojas, quisquillas, cigalas, vieiras plancha…
Alicante
calamares… langostas… unos buenos espárragos
T. 965 77 20 84
con salmón, una ensalada de salazones, un buen ja-
Tiquet medio 25/45 €
món ibérico… las estupendas croquetas… y luego un buen arroz en una terraza frente al mar, con un trato amable y profesional…
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la coctelera QUESOS
EL QUESO: ¿MEJOR DE LECHE CRUDA O PASTEURIZADA? Miguel Pocoví
En la elaboración del queso se puede utilizar leche des-
miento; este proceso es conocido como pasteuriza-
pués del ordeño sin ningún tratamiento (leche cruda),
ción. La pasteurización de la leche comenzó en 1873,
o bien tras un proceso de calentamiento (leche pasteu-
cuando el pediatra Abraham Jacobi propugnó hervir la
rizada). Estas dos formas de elaborar el queso han dado
leche de los biberones. En 1886, el químico Franz von
y siguen dando múltiples discusiones.
Soxhlet ideó un aparato para la esterilización de leche. La gran mayoría de microorganismos patógenos pre-
La leche es un alimento, rico en nutrientes, que con-
sentes en la leche son inactivados durante la pasteu-
tiene proteínas de alta calidad, lípidos, vitaminas esen-
rización.
ciales y minerales. Sin embargo, puede portar bacterias peligrosas para la salud. La leche constituye un medio de cultivo ideal para muchos microrganismos consecuencia de su alto contenido de agua, riqueza en nutrientes y pH cercano a la neutralidad, aunque también posee otras sustancias que impiden su crecimiento como lisozima, lactoferrina e inmunoglobulinas. La leche cruda es “la leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40 °C, ni sometida a un tratamiento equivalente”. La pasteurización es un proceso utilizado para eliminar bacterias. En 1864, Louis Pasteur descubrió que calentando gradualmente el vino y enfriándolo rápidamente evitaba el avinagra
Avinguda de las Palmas, 32, 03725 Teulada, Alicante www.bodegateulada.com 16
Los que sostienen que es mejor utilizar la leche cruda para elaborar queso, señalan que esta ofrece las suficientes garantías si se utiliza de forma adecuada, que los matices olfativos y gustativos del queso son superiores a los de leche tratada. Por otra parte, los defensores de la utilización de leche pasteurizada argumentan que es la única forma segura de consumir el queso, conseguir unas características homogéneas y reproducibles, y que la leche cruda no tiene ningún aporte extra de nutrientes. En cuanto a los riesgos sanitarios, los quesos de leche pasteurizada suelen ser muy bajos, aunque no nulos. Sin embargo, los controles sanitarios actuales de quesos de leche cruda y el período de maduración, ofrecen una garantía de higiene muy alta. En 1949 la FDA estableció un período de espera de 60 días para el queso elaborados con leche cruda. Durante el proceso de maduración del queso se produce un descenso del pH, disminuye de la actividad de agua y aumenta la competencia con la microbiota láctica que reduce la carga microbiana. El período de 60 días ofrece una protección adecuada, aunque no absoluta, frente a potenciales organismos patógenos en quesos de leche cruda.
La seguridad absoluta no existe en ningún alimento, por tanto, ni en los quesos de leche cruda ni pasteurizada, en ambos casos la seguridad sanitaria depende fundamentalmente de la calidad microbiológica de la leche de partida y nivel de higiene en las instalaciones. En los países desarrollados se han producido un gran avance en la salud de los animales, la higiene en el ordeño y el procesamiento de los quesos. Se efectúa una estricta vigilancia de enfermedades del ganado y existen regulaciones que aseguran la calidad y seguridad de los productos lácteos. Disponemos de excelentes quesos, tanto de leche pasteurizada como cruda, que los “turófilos” podemos disfrutar, sin preocuparnos.
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la coctelera WHISKIES
CANADIAN CLUB Canadá Tipo: Rye / PVP. 25 € Javier López León Economista, Socio ASPA.
El Canadian Club es el ejemplo del típico del Canadian
Es una mezcla de whiskys de grano, entre los que inter-
whisky y al que, imagino, los legisladores de ese país toma-
viene el centeno de la cual Canadá produce más del 2%
ron como referencia para definir al whisky amparado bajo
mundial, por ello, y sin que la ley canadiense establezca un
la ley canadiense. En ella además de una serie de requisi-
porcentaje en la elaboración del mismo, se denomina tam-
tos de carácter objetivo (por ejemplo se dispone que debe
bién Canadian Rye Whisky.
ser producido, destilado y añejado en Canadá) inserta uno muy subjetivo: “poseer el aroma, sabor y el carácter gene-
En su elaboración intervienen fundamentalmente el maíz,
ralmente atribuido al whisky Canadiense” Cuestión que,
la cebada malteada, el centeno y el centeno malteado. Se
como resulta obvia, implica una evaluación organoléptica
envejecen en barricas usadas de bourbon durante más de
totalmente subjetiva.
tres años.
El nombre del whisky, en sus inicios como Whisky Club,
CATA
toma su nombre de los clubs de caballeros de finales del siglo XIX en USA y Canadá, donde era muy popular su con-
Color: Dorado.
sumo, añadiendo en 1890 el apelativo Canadian, para distinguirse de los escoceses e irlandeses tan abundantes en
Nariz: Notas suaves, con predominio de vainilla y frutos se-
la época.
cos. Cuerpo: Ligero. Boca: Entrada suave, con recuerdos de vainilla y presencia del cereal (galletas craker). Final corto y seco.
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ALQUILER VACACIONAL
¿TE APETECE UN FINDE EN LA PLAYA? ¡¡ESCAPATÉ UN FINDE!! Tranquilidad, ver el mar, tomarte una paella... Llámanos, estamos en El Campello, Alicante. T. +34 629668196 Apto vacacional VT-477231-A 21