nº 25 · año 3 · Junio 2017
XIX CONCURSO NACIONAL Vinos de Monastrell
SUMARIO
02 03
2
NOTICIAS
08 14 15 16
DE VINOS... Cuaderno de Cata Vinos de Alicante Fijev Feria Vidivinos
18
GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes
28 29 30 31
LA COCTELERA ¿Sabías Qué? Whiskies Cata Ginebras Mutxamel
32
nº 25 Junio 2017
EDITORIAL
RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector ?
Eventos, concursos, catas…
Dos nuevos espacios emblemáticos abren sus puertas en junio. El magnífico Els Vents que dirige José Antonio Sánchez en la C/ Castaños y la sorpresa del Casino Gourmet, que de la mano del empresario Manel Martínez, con amplia experiencia en Platea Madrid, crea un concepto novedoso con 18 barras gastronómicas en plena Explanada. Con las revistas elsumiller.com te acercamos a eventos, ferias… catas… Por ejemplo este mes a Fenavin, al Concurso Nacional Monastrell, al también nacional (e internacional) AEPEV, Videvinos… quesos, whiskies, ginebras de vino… Y elsumiller.com está para contároslo amigos. Somos gastrónomos, somos prescriptores.
05
NOS VAMOS DE FERIA Desde Fenavin a Vidivinos. Y a concursos donde elsumiller.com ha sido jurado como los nacionales de Monastrell o de la AEPEV
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
06 20 30
100 MEJORES RTES DE EUROPA 100, realmente la lista son 200, restaurantes analizados por sus clientes de manera seria y rigurosa.
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
El magnífico ELS VENTS abre en Castaños. Y en plena Explanada CASINO GOURMET. Estad atentos…
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora
GINEBRAS DE VINO
Contacto: 629 66 81 96
2 NUEVOS ESPACIOS GASTRO
Sorpresa y calidad. Catamos varias ginebras de vino, excelentes por cierto, para vosotros.
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias TV EL SUMILLER.COM Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Ya en la 6ª temporada del programa de gastronomía y vinos ELSUMILLER.COM en Información TV. 1.500.000 personas de cobertura, 150.000 espectadores… Os animamos a disfrutar con los últimos programas. Desde las mejores fabadas de España con CASA MENÉNDEZ en Águilas, Murcia, a los panetones de RAÚL ASENCIO, sin olvidar los vinos de la DO Ribera del Duero la excelente bodega FÉLIX CALLEJO, desde la DOCa Rioja, WINES COMPANY, la tipicidad de la cocina marinera de ELS BESSONS en El Campello, Alicante… la impresionante bodega de FRANCISCO GÓMEZ… Para verlos entra en www.informaciontv.es. Pincha VIDEOTECA, PROGRAMAS, SUMILLER (columna izda). Tienes los últimos 40 programas. Los anteriores puedes verlos desde www.elsumiller. com TV. Media hora de gastronomía divertida y útil hecha por profesionales. Si quieres salir en el programa, por favor contacta con nosotros.
4
Noticias
FENAVIN Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un encuentro vinícola imprescindible, este año se celebraba la 9ª
Vimos las nuevas tendencias de packaging, cada vez más rom-
edición de FENAVIN esta importantísima feria de vinos interna-
pedoras, su espacio de catas, Taste Area, Vinos Divertidos, Noelia
cional, donde elsumiller.com estuvo presente, catando, charlan-
Callejo, con la que habíamos grabado unos días antes el progra-
do con numerosos elaboradores, buscando primicias para todos
ma de TV elsumiller.com… y muchos vinos, charlas, amigos…
vosotros
muchas caras foráneas, chinos, asiáticos, rusos, británicos… Realmente merece la pena acercarse. Felicidades por la buena organi-
Algunos datos
zación Fenavin. Nos vemos en el 2019.
- 9ª Feria internacional bianual - 8 pabellones abiertos - + 1.800 bodegas - + 70 países - + 400.000 contactos comerciales - + 42.000 botellas recicladas Recorrimos espacios de Comunidades, charlamos con la Presidenta de la DO Bierzo Misericordia Bello o con el secretario de la DOP Vinos Alicante Eladio Martín. Catamos con Pablo Ossorio las primicias de Vegamar, con la familia Castaño, Ramón padre es genial, con Alberto Poveda y su nuevo fondillón de MG Wines, el Marina Zero de Bocopa, Vins del Comtat… los vinos andaluces, canarios… de Madrid, Ribera del Duero… publicidad
5
Noticias 100 MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA 2017 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
L’Arpège
Alain Passard
París, Francia
Schauenstein Schloss Andreas Caminada Fürstenau, Suiza Fäviken
Magnus Nilsson
Järpen, Suecia
4º Azurmendi
Eneko Atxa
Larrabetzu, Es
De Librije
Jonnie Boer Zwolle, Holanda
6º Etxebarri
Victor Arguinzoniz
Axpe, España
Kadeau Bornholm
Nikolai Nørregaard
Bornholm, Dinamarca
8º Quique Dacosta
Quique Dacosta
Dénia, España
14º Sant Pau
Carme Ruscalleda
S Pol de Mar, Es
15º El C de Can Roc
Joan Roca
Girona, España
27º DiverXO
David Muñoz
Madrid, España
29º Disfrutar
O Castro & Xatruch
Barcelona, ES
36 º Aponiente
Ángel León
El Pto Sta M, Es
100 MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA 2017 Se ha presentado la lista de los Mejores Restaurantes de Europa 2017 que realiza OAD (Opinionated About Dining), y este año vuelve a estar liderada por Alain Passard y su restaurante L’Arpège. La lista completa se compone de 200 restaurantes. La nota destacable es que el chef Ángel León del Restaurante Aponiente, ha recibido el premio por la entrada más alta en la lista, ocupando la posición 36.
6
Organizado por OAD entre consumidores especializados, se evalúan sus datos mediante un algoritmo
Noticias CONCURSO NACIONAL VINOS MONASTRELL Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell convocó el XIX Concurso de Calidad de vinos elaborados con uva Monastrell. Las sesiones de cata se desarrollaron en el CCT de la Región de Murcia Participaron dos jurados independientes con un amplio panel de catadores, integrado por 18 expertos: sumilleres, periodistas, enólogos, técnicos y miembros de la Cofradía, que con su criterio calificaron las cualidades de los vinos presentados. Por Alicante: Fernando Canet (VOCENTO), M. Ángel Garri (CRDO Alicante) y Nacho Coterón (ELSUMILLER.COM). Al concurso concurrieron 19 bodegas que aportaron un total de 66 vinos, pertenecientes a las D.O de Alicante, Bullas, Jumilla y Yecla Podéis ver los vinos premiados aquí: http://www.cofradiamonastrell.org 20 AÑOS HACIENDO LAS COSAS MUY BIEN. ¡Felicidades amigos!
publicidad publicidad
7
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
VIÑA BÉTOLA BLANCO Bodega: Pío del Ramo, Ontur (Albacete) España
Refrescante, muy afrutado. Entrada en boca suave y
34 967 323 230
cremosa, destacando una expresión frutal marcada y
bodega@piodelramo.com
dejando una agradable sensación de frescor que re-
DOP. Jumilla
cuerda a notas cítricas, piel de lima. Vino de persistencia
Tipo: Vino blanco
alta, que refleja las características típicas de la moscatel,
Variedades. Moscatel y Chardonnay.
esta uva mediterránea con tanta personalidad.
Alcohol. % vol PVP. 4.50 €
MARIDAJE Y + Ha sido Medalla de Oro a la Calidad en el certamen
ELABORACIÓN
de Vinos de Jumilla. Un tapeo en barra, una fritura de
Concepto actual de vinos de moscatel elaborados en
pescado o un arroz a banda serán opciones para dis-
seco, con el toque cremoso de la variedad Chardonnay.
frutarlo. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri
Cultivado en ecológico y a casi 1.000 metros de altitud.
en Alicante.
CATA Amarillo brillante con reflejos verdosos. Alta intensidad aromática, con una combinación de aromas florales y frutales, destacando las flores de azahar y las frutas blancas como piña, pera, manzana y un re-
90/100
8
cuerdo cítrico.
De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
CATENA ALTA MALBEC 2013
Bodega. Catena Zapata
CATA
Zona. Mendoza, Argentina
Magnífico vino. La calidad de la uva y la maloláctica y
Variedades. Malbec 100%
crianza en roble francés durante 18 meses marcan la
Alcohol. 14 º%
personalidad. Muy buena expresión frutal. Moderado
PVP. 35 €
alcohol y la buena acidez hacen del Catena Malbert un vino elegante, equilibrado, con gran calidad. Y con un
EL VINO
potencial de guarda poco habitual.
Nicola Catena plantó su primer viñedo de Malbec en Mendoza, en 1902. Su nieto, Nicolás Catena, es recono-
MARIDAJE
cido como el hombre que revolucionó la industria del
Los vinos Catena Alta suelen consumirse a partir de los
vino en Argentina y que introdujo al mundo el Malbec
tres años de la cosecha y durante dos décadas más.
de Altura. Levaduras indígenas. Fermentación alcohóli-
Unas carnes rojas de vacuno a la brasa serán una op-
ca y maloláctica en barriles; régimen intenso de batto-
ción recomendable.
nage para proteger el vino y reducir drásticamente la cantidad necesaria de S02. 18 meses en roble francés.
90/100
AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732
WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 9
De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
MARINA ESPUMANTE CONFESIONARIO CEPAS ZERO VIEJAS BLANCO Bodega: Rodríguez-Laorden Wine Company
CATA
DOCa: Rioja
Vino de color oro viejo, límpido y brillante. Notas a flo-
Tipo: Vino blanco
res blancas y frutas tropicales. Entrada en boca amplia
Variedades: Tempranillo blanco 50% y Malva-
e intensa, con volumen y peso de vino aportado por
sía 50%.
la maloláctica y la calidad de la uva. Buena evolución
Producción: 1.358 botellas
en boca donde aparecen notas ácidas que lo hacen
Precio: 8.00 €
fresco y ágil. Persistencia media alta.
ELABORACIÓN
MARIDAJE
Ubicado en Laguardia con variedades adaptadas
Botella borgoñona y etiqueta sencilla y elegante. Per-
al terroir de uva Tempranillo blanco 50% y Malvasía
fecto con unos embutidos ibéricos o un buen queso
50%. Edad media del viñedo de 50 años. Un concepto
de pasta blanda. Pescados a la brasa o parrilla, un
inteligente y actual: “una finca, un vino”
steak tartare…
Maceración sin despalillar a 5º C durante 12 horas
88/100 90/100
para buscar concentración de aroma y color. Posterior prensado ligero. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósito de acero inoxidable.
10
De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
MARINA ESPUMANTE ZERO Bodega. BOCOPA
CATA
Variedades. 100 % Moscatel
Lo caté en primicia en el reciente Salón Fenavin. Y me
Tipo. Blanco, espumoso. Moscato.
gustó. Agradable, una nariz amplia y reconocible, la
Grado alcohólico. 0º %
moscatel muy presente; fruta madura, miel, flor blan-
PVP. 5 €
ca, leves toques de kunquat… y una boca fresca, equilibrada, con un carbónico que gusta. Me sorprendió.
ELABORACIÓN
Está rico…
Bebida refrescante a base de mosto natural de uvas moscatel, SIN ALCOHOL. 100% uvas seleccionadas de
GASTRONOMÍA
viñedos propios junto al mar mediterráneo. Una vez
En una terraza frente al mar, sabiendo que no te “pilla-
realizada la maceración en frío para evitar la fermen-
rán” en un control…
tación y el posterior prensado de las uvas, se obtiene todo el potencial de los aromas de este espumoso sin alcohol. Se añade el CO2 logrando una combinación natural que le confiere mucha frescura y una burbuja
88/100
integrada. Se envasa finalmente manteniendo todas las características propias de la uva
11
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
TARIMA MEDITERRÁNEO 2016 Bodegas. Volver
CATA
DOP Alicante
Amarillo pálido con reflejos acerados. Vino aromático
Variedad: Moscatel y Merseguera
y equilibrado. Flores blancas y fruta de hueso, tan tí-
Alcohol: 12.5º %
picamente mediterráneos, con una boca expresiva y
PVP. 5.50 €
equilibrada.
EL VINO
ARMONÍAS
Apuesta por la calidad de los vinos de Alicante del
Consumo a unos 7º C. Un tapeo en barra, una fritura,
Grupo Volver (Jorge Ordóñez) y Rafa Cañizares.
un marisco de concha o un arroz a banda serán una
Viñedos de moscatel en vaso a unos 700 metros
buena elección.
de altitud en la zona de Sierras de Salinas, Umbría y de la Sima con suelos calcáreos y pobres. Bajos rendimientos. Cepas de 55 a 65 años. Fermentado a baja temperatura, apenas 16º C.
90/100
12
De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
QUEEN OF KINGS VINO ESPUMOSO MOSCATEL
Bodegas Francisco Gómez
CATA
DO. Valencia
Límpido y brillante, es de un atractivo color amarillo
Vino espumoso Brut Nature
pajizo. Una burbuja fina le aporta personalidad y lige-
Variedades. Moscatel de Alejandría 100%
reza. En nariz se aprecian notas florales acompañadas
PVP. 8.0 €
de frutas blancas maduras de hueso (melocotón, albaricoque) y piel de cítricos (naranja, kunquat). Destacan
EL VINO
su cremosidad, frescura, elegancia y persistencia en
Primicia absoluta. Afortunadamente cada vez más hay
boca.
grandes espumosos en muchas partes de España. En este caso, las magníficas Bodegas Francisco Gómez, en
MARIDAJE
Villena, Alicante (por cierto, os recomiendo una visita)
Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para
apuestan por este concepto de vinos tan actual. Pude
servirlo. Como aperitivo o a media tarde sentados en
asistir hace un par de años a la presentación de los pri-
una terraza frente al mar, perfecto.
meros vinos de esta gama y me sorprendieron gratamente. El Queen of Kings Moscatel es el 4º de la saga…
90/100
enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95
13
De vinos VINOS DE ALICANTE
VINOS ALICANTE DOP SE MUEVE Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
elSumiller.com ha coincido en varias actividades organizadas por el CRDOP Vinos Alicante recientemente; la última en la prestigiosa feria de vinos Fenavin. Desde varios Premios Oro y Plata en el prestigioso Concurso Nacional Reino Monastrell a la importantísima Feria de Vinos Fenavin en Ciudad Real, los Vinos de Alicante están presentes. Si unimos la calidad de los vinos, Moscatel, Monastrell… a primicias o recuperación del mítico Fondillón, pudimos catar el nuevo de MG Wines elaborado por Salvador Poveda, la DOP Vinos Alicante se mueve. Actividades destacada - WINECANTING Summer festival. MARQ. 5 JUNIO 2017 - FENAVIN 2017 - PREMIOS MONASTRELL - APEHA y los Premios promoción VINOS ALICANTE DOP - Día Movimiento del Vino con D.O. - AÑADA EXCEPCIONAL 2017 -UNIDOS por NUESTRO VINO - Crecimiento de la EXPORTACIÓN
14
De vinos FIJEV
MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE 2016 FIJEV Textos: Miguel Ángel Martín
Fotos: Miguel Ángel Martín
Miguel Ángel Martín Vicepresidente AEPEV
La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha entregado sus Premios Anuales a los Mejores Vinos y Espirituosos de 2016 y El premio Tácito a la Cultura del Vino. 1º Don PX 1986 Gran Reserva, Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV). 2º Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2015 y 3º Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2008, (Premio Ritz). Tío Pepe en Rama, de González Byass (Premio Lavinia) y Pazo de Señoráns Orujo Blanco (Premio Santa Cecilia). La bodega más galardonada ha sido Hispano-Suizas con tres premios: Impromptu Rosé; Bobos Finca Casa La Borracha y Tantum Ergo PN Rosé en Espumosos. De los 184 vinos y espirituosos que pasaron a la fase final, 47 pertenecen a Andalucía, 27 a Castilla y León, 22 a Galicia, 20 a Castilla-La Mancha y Cataluña, 11 a La Rioja… El premio Tácito a la Cultura del Vino en su Primera Edición a La Fundación Vivanco, con una mención expresa a su fundador, Pedro Vivanco, recientemente fallecido. Nota. Elsumiller.com y varios colaboradores son miembros de la AEPEV / FIJEV
15
De vinos FERIA VIDIVINOS
FERIA VIDIVINOS CIUDAD DE ALICANTE Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Buena experiencia este evento mix de Feria y Concurso de Vinos,
Vinos tintos roble
que esperamos repita cada año, debido a la calidad y buena aco-
Heredad 2014. Tempranillo. Bodegas García de Olano. DOCa Rioja
gida que ha tenido. Más de 30 bodegas de toda España se dieron
Vinos tintos crianza
cita en un espacio magnífico y ya clásico en estas lides, el Hotel
TRUS. Tinto fino. Bodegas Trus. DO Ribera del Duero
Porta Maris, frente al puerto deportivo de Alicante. PREMIOS VIDIVINOS Vidivinos se marca dos objetivos a través de la Feria del Vino Ciudad de Alicante, por un lado dinamizar el sector vitivinícola y, por
Se entregaron varios premios por su labor en diferentes ámbitos
otro, acercar las bodegas al público amante del vino. 30 bodegas,
relacionados con el mundo del vino y la gastronomía, entre otros,
cada una con 3, 4, 5… más de 100 referencias distintas que pudie-
a las siguientes personas:
ron catar tanto los numerosos profesionales como buenos aficionados. Dos actividades completaron la jornada.
Pedro Nuño de la Rosa / analista gastronómico DIARIO EL MUNDO Premio promoción gastronómica
CONCURSO DE VINOS Cata ciega de 40 vinos cada panel del jurado, presidido por el
Rafael Poveda / enólogo y escritor / BODEGAS SALVADOR POVEDA
enólogo y bodeguero Rafael Poveda y donde participaron profe-
Premio trayectoria D.O. P. Alicante
sionales como Fátima García Rocamora, máster europeo en gastronomía, ingeniero de Caminos y blogger, Fernando Canet, agi-
Nacho Coterón / director general GRUPO GASTRO ELSUMILLER.COM
tador gastronómico y crítico gastronómico, Pepe Ortuño, sumiller
Premio promoción enológica
y Presidente ASECA, Miguel Terol y Tomás Moreno, campeones Comunidad Valenciana y Alicante de sumilleres respectivamente,
Estupendo trabajo de los organizadores (VIDIVINOS) dirigido por
Nacho Coterón, sumiller, director de las revistas elsumiller.com y
Agustín Meneses con el apoyo eficaz de Felipe Lozano que dina-
crítico gastronómico…
mizó y fue alma mater del evento. Felicidades.
PREMIOS VINOS Vinos blancos Fino Eléctrico en rama. Bodegas Toro Albalá. PX. DO Montilla Moriles Vinos rosados La Furgo. Bodegas Vinos divertidos.. Tempranillo, viura, garnacha. DOCa Rioja 16
17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
CLUB DE CAMPO CALIDAD Y ENTORNO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
El restaurante de El Club de Campo de Alicante lo está haciendo muy bien. Y además ofrecen varios menús muy recomendables. Una buena opción es acercarnos y disfrutar con la familia del entorno. Varios menús. Fin de semana, diario, VIP, empresa… Por ejemplo el Menú Fin de semana 19.95 (socios 17.95) - Ensaladilla marina con caviar de trucha, algas… - Bonito en semi salazón con brotes tomate cherry encurtido… - Cuba libre de foie con mini brioche - Plato a elegir 8arroz de pollo campero / arroz de calamarcitos / fideuá / gazpacho manchego - Tarta de manzana Calidad entorno atractivo y familiar… merece la pena acercarse.
La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €
18
8.0/10
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA BODEGA DE MEYOS Textos: Nacho Coterón
8.25/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La Bodega de Meyos es un local distinto. Realmente es un espacio
Avenida de la Condomina, 40/42 Local 15, 03540 Alicante
gastro donde el vino es protagonista. Los vinos. Pero con una op-
T. 965 16 08 66
ción de cocina, de tapeo, de maridaje realmente atractiva. Buen
Cierre. Lunes
ejemplo son las cenas armonizadas platos vinos.
PVP. 15/35 €
Espacio amplio, buena barra, terraza cómoda… La fusión entre tienda gourmet y restaurante funciona. Un restaurante que integra la cocina mediterránea alicantina, buen ejemplo son sus arroces, con la murciana, os sugiero un zarangollo o un pulpo al horno y la neotradicional con guiños a la vanguardia. Desde los tartar de atún o salmón salvaje a una corvina en salsa Montblanc. Trato amable y pvp equilibrados.
19
20
21
22
Gastronomía PASTELERÍA RAÚL ASENCIO
PASTELERÍA RAÚL ASENCIO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Me sorprendió gratamente conocer a un pastelero que ya es la 7ª generación en la tradición familiar. Me regaló un Panettone, lo probé y me pareció excelente. Elaboran en sus pastelerías (Aspe y Novelda) nada menos que 8 sabores distintos en varios formatos a unos pvp entre 3 y 21 €. - Panettone Milanés - Panettone Chocolate - Panetonne Bombón - Panetonne Toffee - Panetonne Turrón - Panetonne Rocher - Panetonne Adriano - Panetonne Helado Pero lo que realmente me gustó más, fue la calidad humana, el saber, la capacidad de comunicación de Raúl Asencio. Os sugiero que veáis el programa que hicimos en Información TV / elsumiller.com. Lo pasaréis tan bien como lo pasé yo. Desde www.elsumiller.com podéis entrar. Por cierto, si lo pinzáis, el panettone, claro y lo mojáis en un fondillón será una experiencia inolvidable.
23
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
SIDRERÍA EL ANGLIRU
TERRA ATLÁNTICA
CACHOPOS
MÁS QUE UN ASTURANO
8.0/10
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Uno de los platos más típicos de la cocina asturiana es, sin duda, el
Sorpresa. Obviamente la mano de Sergio Rama, cocinero referencia en
“cachopos”. Este filete doble, abierto en libro (mejor si es de ternera
Asturias y embajador de la IGP Ternera Asturiana tiene mucho que ver.
asturiana o de culona), relleno de jamón y queso (Oscos, Cabrales…),
omamos
cerrado y rebozado en huevo batido y pan rallado, es un manjar. - Cachopines (rebozados sin panko, ya que lleva aceite de palma) En El Anglirú lo preparan muy bueno. Restaurante familiar y sencillo de
- Croquetas de queso
raíz inequívocamente asturiana. Cocina casera todos los dias con me-
-Calamar en su tinta.
nús diarios a 9.5 €. Los domingos menú especial incluyendo fabada,
- Paté de cabracho
buenos cachopos, embutido de León… por 13.50. Cocina tradicional
- Boquerones fritos (en aove).
asturiana, desde las clásicas y ricas fabadas o los cachopos, los bollos
- Entrecot de carne de potro con guarnición de patatas asadas y verduras.
preñaos, patatas rellenas de marisco, ensalada asturiana… Postres ca-
- Arroz con leche
seros, qué ricos los casadielles…
- Creme brûlé ambos postres de 10. Unas botellas de sidra Llagar de Quintana, muy buenas. Los calamares
Trato amable y cercano. Punto de encuentro para muchos asturianos
en su tinta, las croquetas, el cachopín y los postres destacaron sobre el buen nivel de todos los platos. Muy buen pvp y servicio profesional.
Pasaje Stª Rita de Casia nº3, 03501 Benidorm, Alicante T. 619 90 27 08
Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante
PVP. 9.50 a 20 €
865 68 13 00 Cierre. No PVP. 7.50 a 20 €
24
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE NÉCORA. LAGARTO...IBERICO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Comienza de manera atractiva esta nueva etapa de Nécora. Además de producto fresco de mercado, desde un excelente pulpo, mejillones… estupendas ensaladillas, algunos mariscos… a la originalidad de redescubrir cortes del cerdo ibérico. Partiendo de productos de excelente calidad como los cerdos ibéricos de Sánchez Romero Carvajal, nos ofrecen un corte rico y sabroso como es el “Lagarto ibérico”. Este corte, magro entreverado que se encuentra entre las costillas o al lado del lomo se puede preparar a la plancha, estofado… pero siempre resulta rico y sabroso. Os sugiero conocerlo. ¿Dónde? Donde siempre, en la Plaza del Ayuntamiento de Alicante. La mejor opción para tapear en plena plaza del Ayuntamiento. O tomarnos un vino en su estupenda terraza. Además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del Casino-Puerto de Alicante. Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €
25
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA NUEVOS PINCHOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La mejor barra de Benidorm. The best“tapas bar”in Benidorm. La Cava no para y sigue creando. Os presentamos dos nuevos pinchos. Ya estáis tardando para ir a probarlos… Además su magnífico jamón ibérico, las lascas, tapas… “PINCHO DE SARDINA CON MAYONESA DE LIMA” “ROLLITO DE BACALAO” Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €
www.lacavaaragonesa.es Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante 965 86 71 76 26
8.5/10
tradiciรณn
amor a la tierra legado diversidad natural
origen esfuerzo
pag_revista_A4.indd 1
proyecciรณn
dedicaciรณn
calidad excelencia
futuro
27 23/11/16
16:53
la coctelera ¿SABÍAS QUÉ?
MEJOR QUESO MANCHEGO Textos: Ándres García
Fotos Ándres García
Hablamos de la Quesería Campo Rus del pueblo de Sª María del Campo Rus en Cuenca. Son la innumerable generación que hace quesos en esta maravillosa tierra. Una de la rareza o por lo menos extraña, es que seis de los ocho hermanos sigan en la empresa familiar. La leche es íntegramente de su rebaño, con pastor y todo. Hablamos de El Pesebre en su variedad curada. CATA Elegancia y finura. Su interior es de color marfil, con algún agujero que otro, su corte es firme sin rotura. El aroma es de esos pocos quesos que huelen por fuera, tremendo en aroma. En boca es jugoso, difícil en un queso con 10 meses de curación, muy elegante; se nota la leche cruda de grandísima calidad, nada picoso ni salado, con un post gusto muy largo y sabroso. Nota Tienen muchísimos premios, pero en el último certamen de La Cofradía del Queso Manchego, le han dado el premio al mejor queso manchego, no van por mal camino, ¿no? http://www.queseracamporus.com
28
la coctelera WHISKIES
ELIJAH CRAIG 12 years Bourbon / USA 120€ Nota: 8.4/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Elijah Craig es un bourbon whiskey elaborado por la destilería Heaven Hill en Bardstown, Kentucky. El nombre lo adopta del pastor al que la historia americana le atribuye la paternidad oficial del bourbon. Según le atribuye la historia fue el primero al que se le ocurrió añejar el destilado de maíz en barricas de roble previamente carbonizadas, lo que, al parecer, popularizó su destilado, pues a su rudeza intrínseca le añadía el dulzor de la barrica de madera y un color apetecible. El que hoy presentamos, ha añejado durante 12 largos años en barricas de roble nuevas previamente tostadas y el maestro destilador ha seleccionado una partida especial de barricas para su embotellado, de ahí, que además en la etiqueta se indique lo de small batch. En mi opinión, un gran whisky si le añadimos el factor precio/calidad, que debe estar presente en cualquier pub que se precie.
CATA Color:Cobrizo. Parecería un brandy. Nariz: Notas de barrica, vainilla, caramelo y toques de flores silvestres Cuerpo: Medio Boca: : Entrada suave y cremosa, recuerdos de caramelo, crema de vainilla, un toque picante del centeno, seco. El cereal, -el publicidad
maiz- y la vainilla presente, pero todo equilibrado.
29
la coctelera CATA GINEBRAS
CATA GINEBRAS DE VINO Textos: Juan Gallego
Fotos: Juan Gallego
Atractivas y distintas, como pudimos comprobar en una didáctica cata dirigida por Salvador Pérez Iglesias, Giniber en la sede de
TOM COLLINS
ASPA, asociación sumilleres provincia Alicante. Un repaso a histo-
CON POMELO ROJO Y MONASTREYGIN
ria, elaboración, alambiques, botánicos…
5 Cl (4.5) Ginebra 2 Cl Zumo Lima
Una cata de ginebras con base vínica con el contrapunto de la
2 Cl Zumo Pomelo Rojo
Tanqueray (estilo London Dry Gin), con la primicia de la MONAS-
2 Cl Jarabe De Goma
TREYGIN (Mediterránea) con cardamomo, coriandro... pimienta
Cs Soda
(falsa pimienta rosa con sus toques a canela, clavo, nuez moscada, pimienta roja...). Tanto en cata solas como añadiendo un 25% de agua para potenciar aromas, fue la mejor, quizás quedándose algo corta de recorrido en boca. - TANQUERAY, 43 º% más intensa y fuerte. Clásica, reconocible, buena. - NORDEST 40º%, las notas al alga salicornia, salvia hierbaluisa, laurel... bien, atractiva. - GVINE 40 º%, Regaliz, canela, flor de uva, coriandro, cítricos (realmente es la vaina del coriandro...) que en cata quedó algo corta en nariz... - MONASTREYGIN 40º%. Más dulce, “all spices”, pimienta rosa de Jamaica... elegante, rica y algo corta en boca. Unos 24 € cuando salga, en breve, al mercado. Muy interesante.
30 30
la coctelera MUTXAMEL
MUTXATAPA 2017
En el Club de Golf Bonalba de Mutxamel ha tenido lugar la presentación de la 8ª edición de la RUTA DE TAPAS DE MUTXAMEL (Alicante) que se puede disfrutar en el municipio hasta el 18 de junio. La Concejala de Turismo, Inmaculada Pérez, ha sido la encargada de explicar una programación completísima que hace aún más atractivo este plan de ocio gastronómico, en el que participan 35 establecimientos y que se completará con un tren turístico, ruta de las estrellas, visitas teatralizadas… y una novedad que pretende hacer la competición entre los restauradores aún más emocionante, un “Mistery Shopper” (Comprador misterioso).
31
32