nº 13 · año 2 · Junio 2016
PEDRO NUÑO DE LA ROSA Crítico Gastronómico
SUMARIO
02 04 07 10
2
ENTREVISTA DE VINOS... Cuaderno de Cata D.O Bierzo
12 27 28
GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes El Aceite en el Mundo Que te la den con queso
29 30
LA COCTELERA Whiskies Coctelería
32
nº 13 Junio 2016
EDITORIAL
RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector
¡¡¡FELICIDADES ALICANTE !!! Las Hogueras de San Juan o Fogueres de Sant Joan reúne a nativos y foráneos en torno a la amistad, la música, el fuego… y la gastronomía. Y en Alicante se come y bebe muy bien. Desde lo tradicional a lo creativo. Desde la revista elsumiller.com os ofrecemos opciones, 15 restaurantes analizados, que os harán disfrutar. Conoced nuestra culinaria, amigos visitantes. Redescubrir lo nuestro, queridos alicantinos. En Alicante, la playa de San Juan, San Juan, El Campello, Benidorm… hay calidad. Buenas fiestas.
04
ENTREVISTA
PEDRO NUÑO DE LA ROSA
Pedro Nuño de la Rosa es una referencia internacional. Entrevista a un nº 1.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
07 10 12
CUADERNO DE CATA Catamos vinos referencia como son los de BOCOPA, Valduero o Vivanco. Alicante, Ribera y Rioja.
AÑADA EXCELENTE La DO Bierzo, zona emergente, es excelente en el 2015.
GUIA DE RESTAURANTES Analizamos 15 estupendos restaurantes que merecen la pena.
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio y Pedro Álvarez, Rafael Teról
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
4
PEDRO NUÑO DE LA ROSA
entrevista
Crítico gastronómico
Texto: Nacho Coterón Fotos Pedro Nuño de la Rosa
Conozco a Pedro Nuño de la Rosa más de 20
ES.- Universidad, libros, cursos… tu página
años. Y no ha cambiado. Culto, inteligente, po-
gastronómica en El Mundo. ¿De dónde sacas
lifacético. Irónico y a veces caustico. Amigo de
tiempo?
sus amigos. Experto en la historia de la gastro-
PNR.- De una máxima familiar “más constancia
nomía y excelente gastrónomo. Escritor, do-
que talento y más trabajo que ingenio”. Me le-
cente universitario… Vamos a conocer en 10
vanto pronto a estudiar como mínimo seis ho-
preguntas parte de su faceta gastro.
ras; no suelo ir a los sitios donde uno no puede aprender si no más de lo mismo; y hay alguien
ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Pedro Nuño de
que me ordena la agenda de la vida, porque
la Rosa?
yo soy un puro desastre perdido entre letras,
PEDRO NUÑO DE LA ROSA.- Intento ser un hu-
Arte y películas de culto.
manista capaz de aprender mucho y de enseñar algo. Todo tiene un punto de efímero, sea
ES.- Después de muchos años en el análisis
la lectura de un libro que se acaba, la visión de
de la gastronomía. ¿Cuánto hay de verdad y
un cuadro en un museo, o una buena comida.
cuanto de imagen en este mundo?
Como dicen los italianos: “L’amore è un atti-
PNR.- De verdad: el que por fin la gastrono-
mo”, hay que saber aprovechar esos momen-
mía sea considerada como arte y ciencia en su
tos con lo que amas.
versión más creativa, y como artesanía y oficio en las subsiguientes desde lo local a la globa-
ES.- ¿Premio Internacional de Literatura Gas-
lización, y desde la tradición a la contempora-
tronómica otorgado por la Academia Interna-
neidad. Amén de que hoy un cocinero/a sea
cional de Gastronomía con sede Central en la
respetado como cualquier otra profesión en
de París?
todos los ámbitos del ranking social. De men-
PNR.- Es un honor que me lo dieran al mismo
tira: mucho imitador caradura de recetas corta
tiempo que a los hermanos Roca en cocina, a
y pega; críticos a los que les puede la soberbia
quienes admiro como equipo y cuyo restauran-
de creerse únicos y desprecian al resto retra-
te ya conocía de sus padres. Pero sobre todo
tándose en el espejo de Dorian Gray; blogue-
y además dedicárselo a mi familia y a Ana, mi
ros/as que sin tener ni puta idea ya se invisten
compañera, quiero compartirlo con Alicante y
de doctorados; y, sobre todo, demasiada artifi-
con Chinchilla, mares de agua y tierra extensos
cialidad encabezada por la caja tonta televisi-
capaces de enseñarme la abundancia golosa de
va, donde a pesar del sadismo de los conduc-
la cocina rica y la forzosa sabiduría de la pobre.
tores del programa cualesquiera quieren salir de allí, con el chip cambiado, auténticos chefs y gastrónomos como en China salieron maoístas: un horror. 5
ES.- Nuevas generaciones en la cocina y la sala,
gastrobar Nou Manolín. Estamos entre la cuarta o
Grados Universitarios en Gastronomía… ¿Qué
quinta provincia en estrellas Michelin y soles Rep-
aportan, qué significa este interés a distintos nive-
sol, pero nuestros políticos, que suelen ser unos
les de la sociedad?
tragaldabas, no se han dado cuenta. Ni siquiera de
PNR.- Hace unos años nadie hubiera supuesto
que también somos los primeros a la hora de ela-
que habría ingenieros en telecomunicaciones,
borar arroces. Y si Valencia no nos ha comido más
catedráticos en marketing, o bio-filósofos. Desde
terreno es porque no puede. Ha cambiado el que
Hervé This a esta parte la universidad han entrado
seguimos teniendo el talento, pero carecemos del
en la cocina y viceversa. Las nuevas generaciones
apoyo de las instituciones que nos vendan como
entienden que tendrán mayores posibilidades
hacen hoy en Perú, Tailandia, Hungría, etc.
cuando mejor sea su currículum, y si este es ya universitario de prestigio, el éxito estará asegura-
ES.- La hostelería está cambiando. Danos algún
do. Estoy seguro de que en Alicante vamos a tener
consejo para adaptarnos. Al profesional y al con-
el Grado Superior de Gastronomía muy pronto.
sumidor final. PNR.- Profesionalidad. Hemos superado a los fran-
ES.- Elige dos platos nuestros y dos del resto del
ceses arrebatándoles el centro de la gastronomía
mundo que te gusten…
mundial, y podemos convertirnos en el centro del
PNR.- Aunque no es un plato, la cabeza de una gamba
turismo gastronómico porque nos sobra arte con el
roja recién pescada. Y como cocinado, dudo entre los
que completarlo para un turista exigente. Pero para
pescados de Quique Dacosta y los de Nazario Cano,
ello será necesario cursar carreras universitarias de
pero me conformaría con uno de Miquel Ruiz. Del
gastronomía, mejorar mucho los CDTs, la formación
extranjero la sopa de Paul Bocuse Elyseé (que intento
continua y, sobre todo, como pasa en los países an-
imitar decentemente), o una mesa china (Sichuan), en
glosajones más desarrollados, que desde un princi-
la que además se conjuguen la sopa de nido de go-
pio los estudiantes de bachiller y formación profesio-
londrinas con el pato lacado durante siete días.
nal estudien alimentación y cocina. Esa es la cantera.
ES.- Y dos vinos o bebidas nuestros y dos del resto del
ES.- Tienes una expresión que te voy a copiar… Habla de un búho… PNR.- (sonríe por primera vez). “Te pasa lo que a los búhos, que te fijas pero no entiendes”. Creo que es de mi abuela y maestra gastronómica. Suelo definir con ello a los petulantes, a los ignorantes fatuos, y a los “tontarras” -como les llaman en mi pueblo- a los sobradillos envidiosos porque como dijo Lope: “no puedo guardarme de los peligros de un necio”: sea del señor/a que no sabe confeccionar un arroz y ya te quiere vender una espuma de costra, de un escritor del ramo que habla de cocina tecnoemiocional sin saber quiénes fueron los Apicius, o de la opinante legión internauta que no han leído un libro de gastronomía en su vida y encima cocina con microondas y vitrocerámica.
mundo. PNR.- En blancos, un Turonia de Rias Baixas. El tinto y desde que era pequeño que me lo daban en Navidad, el entrañable Vega Sicilia. Y extramuros de los pirineos siempre un Chateau d’Yquem para el foie, y entre los tintos un Château de Figeac de Saint-Émilion. ES.- ¿Qué ha cambiado en la cocina alicantina estos años? PNR.- La cocina alicantina cambió de la mano de El Delfín, El Girasol, La Venta del Pilar, y alguno más que miraron hacia Francia. Hoy han sido revisados por el talento de Quique Dacosta, Nazario Cano, Susi Díaz, Miquel Ruiz, Carmen Vélez, y otros 10 o 12 nombres más que excederían este artículo. Además Vicente Castelló ya se había inventado el 6
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LAUDUM ROBLE 2015 Bodega: Bocopa
Premios y Maridaje
D.O.P: Vinos Alicante Tipo: Vino tinto roble
Por este packaging ya ha obtenido premios in-
Variedades: Monastrell 70% / Syrah 30%
ternacionales importantísimos como los “The
Precio: 5.78 €
Dieline Awards” y los “Best Awards” de Alimenta-
Cata
ria al mejor diseño de un vino. Perfecto con la
Primicia esta segunda añada de un vino realmen-
mayoría de los arroces y carnes.
te atractivo. 4 meses en barrica de roble francés, americano y húngaro y elaborado con cepas viejas de Monastrell de más de 40 años y Syrah de 15 años. Violetas, fruta negra madura, especiado y balsámico. Brioche, monte bajo… Muy agradable de beber, con fruta, buena estructura, equilibrio y personalidad.
90/100
publicidad
Anúnciate, te verán más. T. 651 54 24 83 7
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
VIVANCO CRIANZA 2012 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino tinto crianza Variedades: Tempranillo Precio: 10 € Cata Fresco y frutal. Elaborado con tempranillo de unos 20 años de viñedos propios en la zona de Briones, Rioja Alta. Se fermenta en pequeños tinos a temperatura controlada. Malo láctica en madera. Crianza 16 meses en robles francés y americano. Vivo de color, casi púrpura. Frutos rojos, regaliz, especiado. En boca es equilibrado, elegante, muy bebible. Con calidad. Premios y Maridaje Etiqueta con la obra surrealista Le Troubadour de Joan Miró (Museo Vivanco). Servir a una temperatura de 16 a 18 ºC. Perfecto para acompañar todo tipo de tapas, platos de la cocina mediterránea, arroces,
90/100
8
legumbres, pasta y carnes blancas y rojas. Medalla de Oro, Concurso Mundial de Bruselas 2016.
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin
GARCÍA VIADERO BLANCO 2015 Bodega. Valduero Zona. Elaborado en Ribera del Duero Tipo. Vino Blanco Variedad. Albillo 100% Alcohol. 13º % PVP. 9.00 € Cata Sorpresa. Personalidad. Único blanco de albillo… Lo descubrí este verano y lo he vuelto a catar muy recientemente en el programa de TV elsumiller. com de Información TV, ya con la añada 2015. Un mono varietal de Albillo distinto, con personali-
Se presenta en una atractiva botella bordelesa y es límpido, atractivo. La nariz es fresca, frutal, con recuerdos a fruta blanca, piña, pomelo… elegante y fina. Tiene clase, es cremoso y con agradable frescura en el paso por boca. Me gusta, se sale de la norma. Distinto a lo habitual. Maridaje Apenas 44. 326 botellas que serán buena compañía de un arroz, unas verduras a la plancha, un pescado, una ensalada… Medalla de Oro en Concurso Mundial Berliner Wein Trophy 2016 con 9640 vinos catados.
dad, bien elaborado, agradable de beber.
92/100
9
De vinos D.O BIERZO
AÑADA 2015 EXCELENTE EN LA DO BIERZO Textos: Martín Zuriaga
Fotos: Martín Zuriaga
Martín Zuriaga Periodista
La campaña de 2015 concluyó con una cosecha de 16.008.968 de kilogramos de uva controlada, un 1.99% más que en 2014. Y con la calificación de excelente. El Consejo Regulador señaló que la cosecha de 2015 daría con casi total seguridad “vinos de magnífica calidad, con una buena evolución a lo largo del tiempo y una gran complejidad”. La Campaña 2015, vino marcada por un invierno y primavera lluviosos, con temperaturas suaves, que favorecieron la brotación y floración El verano fue cálido y con escasas precipitaciones lo que provocó que la uva madurara más temprano que en campañas anteriores y se comenzara la vendimia antes de lo previsto.
25 EXPERTOS FRENTE A 10 VINOS El Comité de cata, compuesto por 25 expertos, entre ellos de otras DO como Rueda, Valdeorras, Arlanza, Cigales, Tierra de León, etc, resaltó el enorme potencial de la zona y la calidad de la añada 2015. Y corroboraron en cata ciega estas previsiones.
10
Los 25 expertos, entre técnicos, enólogos y sumilleres, reunidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de El Bierzo, han catado a ciegas dos blancos elaborados con Godello; un rosado y siete tintos de uva Mencía. El veredicto “excelente” deberá ser ratificado posteriormente por el Pleno del Consejo Regulador. Pero marca la tendencia de la enorme calidad y potencial que atesora esta D.O.
Recomendados
Avinguda d’Alcoi,18, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 75 80
Anúnciate, te verán más. 629 66 81 96
www.restaurantenoudelfin.es Playa San Juan, Alicante 965 16 31 10
11
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE VIVALDI ASADOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
bado el cabrito, un cuarto delantero y estaba impecable.
Carta de asados - Hornazo / Cordero lechal - Cabrito al horno - Cochinillo salmantino - Pulpo al horno
Excelent lamb, goatling and sucking pig roasts in Alicante city center. No es frecuente encontrar en Alicante la opción gastronómica de disfrutar de un buen asado. Asado “castellano”, es decir, mimando la materia prima y no enmascarándola con artificios. Agua, sal y un poco de manteca en algún caso. Toño Laso es salmantino y ejerce como tal. Y, además de sus excelentes ibéricos de Guijuelo, de los que hablaremos, carnes como la Morucha, perdiz, rabo de toro… nos ofrece la opción de disfrutar de unos excelentes asados. Personalmente he pro-
12
El cabrito y el cochinillo son de Segovia. El lechazo, de Aranda de Duero, es decir, calidad y materia prima por encima de todo. Aproximadamente unos 16.80 € la ración. Si os gusta un buen asado, no os defraudará. Hay que encargar habitualmente. C/ Segura, 3, 03004 Alicante Teléfono: 965 98 17 30 www.vivaldivermuteria.es PVP. 30.00 € Cierre: domingo noche
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA OPINIONES CLIENTES Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Professional faire. Abreca and Cobreca Benidorm. Feria profesional. Abreca y Cobreca Benidorm. P.K. Hace un mes. Siempre excelente N. S. Hace una semana. Riquísimo todo IG. Hace 8 meses. El mejor restaurante en Benidorm. C. P. Hace un mes. Mil y una tapas y a cual mejor! Quizás lo peor de todo es hacerte un hueco para poder cenar...siempre petado. La cali-
Me pareció curioso. Navegando encontré estas opiniones de clientes de La Cava Aragonesa. Son del 25 de mayo. El próximo mes hablaremos de su nueva web en primicia. Pero os recomiendo tapear o comer en La Cava o Tragantúa. Buen trabajo. Felicidades Javier del Castillo y equipo.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No
dad de los pinchos es buena y alguno te sorprende (sin llegar al nivel de San Sebastián...). De visita obligada si vas a Benidorm. Mucho ambiente y en pleno centro. P. G. Hace un mes. Buen sitio para comer, de trato amable, es la segunda vez que vamos, lástima el detalle de las servilletas: de tela para clientes de carta, de papel para los de menú; que le vamos a hacer todavía hay clases, éramos de menú los nueve. M. A. Hace un mes. Excelente el trato de los profesionales que tratan al turista que está de paso, haciéndote sentir como en casa publicidad
www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm
Alicante 965 86 71 76 13
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS PARA TODAS LAS EDADES Y MOMENTOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Hestia Lucentum, la Escuela de Gastronómica creada por los hermanos Jaime, Roberto y José Seva, ha iniciado una completa programación, en la que incluye actividades para aprender y disfrutar de la gastronomía en cada momento.
rán sus platos, educando también al paladar. El horario de es 11.30h a 13.30h y podrán asistir con una persona adulta, para aprender, disfrutar y compartir tiempo de cocina Precio: 30.00 € adulto con niño.
Del Mercat al Plat
Inscripciones en http://hestialucentum.com/
Para los sábados por la mañana y en perfecta sintonía con el ritmo gastronómico de la ciudad, una propuesta lúdico festiva. Un taller que incluye visita al Mercado Central, donde un profesional de la cocina argumentará la elección de los productos (y también se “tapeará” aprovechando el tardeo). Una vez en Hestia Lucentum se cocinará y se comerán los platos, en un formato que ofrece el aprendizaje y práctica de la elaboración de las recetas, en un ambiente distendido y divertido. Precio: 50.00 €/persona.
C/ Villavieja n 1, 03001 Alicante. T. 865 682 556 www.hestialucentum.com
Cocina para niños Y los domingos llega el momento de la Cocina para niños, una actividad para iniciar a los más peques en el arte culinario, fomentando los conocimientos sobre productos y técnicas. Los niños (de 6 a 12 años) cocinarán y después degustapublicidad
14
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE DÁRSENA CREADOR DEL CONCEPTO “ARROCERÍA” Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
One of the best rices of paella of Alicante
de la lonja de Santa Pola a la cabeza, son los protagonistas.
Uno de los mejores arroces de alicante
Iniciativas como el Simposio del Arroz o el taller MiniChefs “Arrocear con Dársena es divertido”, renuevan el compromiso de Dársena con una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día. Premio de la DO Arroz de Va-lencia 2016
El restaurante Dársena, creador del concepto“arrocería”tan reproducido e imitado por todas partes en las tres últimas décadas, cumple 55 años en 2016. Abierto en 1961, fue el primero que adoptó la denominación “arrocería” en Alicante y en el mundo y se configuró como un restaurante casi temático en torno a la especialidad más em-blemática de la cocina mediterránea.
Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos
Dársena encabezaba además un proceso por el que Alicante asumía frente a Valencia el liderazgo en la materia y reivindicaba el concepto “arroces” frente al descrédito gastronómico del término “paella”. Hasta el tenedor acucharado que hoy se usa para comer arroz en cualquier restaurante es una idea de Dársena. En 1997 Dársena se trasladó a su actual emplazamiento, con unas fabulosas vistas al puerto deportivo de Alicante y una confortable ambientación náutica. Los productos del día y de la temporada, con los
15
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TABERNA RINCÓN DE MIGUEL Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Pintor Xavier Soler 14, Alicante 965 295 592 Cierre: Lunes PVP. 10/25 €
“Queremos agradecer a todos nuestros clientes y amigos el gran recibimiento que hemos tenido en este nuevo emplazamiento, manteniendo la línea que siempre ha tenido el Rincón de Miguel, hoy situado en la Gran Vía, C/ Pintor Xavier Soler, nº 14, junto a la rotonda de Vista Hermosa. Como no podría ser de otra manera, desde aquí felicitamos a todas las Comisiones Festeras, que con su esfuerzo logran que Alicante tenga estas Fiestas tan especiales para todos los alicantinos y visitantes, deseándoles a todos ellos unas buenas Hogueras. Un saludo”. MIGUEL OCAÑA
16
publicidad
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CASONA ALICANTINA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La Casona Alicantina es desde 1965 un restaurante familiar en el centro antiguo de Alicante. Cocina tradicional y con productos frescos y de temporada. Personalmente me he encontrado con Tomás, su propietario, comprando en el Mercado Central, lo que es un estupendo marcador de calidad. Local céntrico, con una terraza que debemos aprovechar, ya que aunque haya turistas La Casona no es un espacio para turistas; se come muy bien. Una buena opción es tapear en la estupenda barra. El jamón ibérico de bellota es de los mejores que he tomado. 19 € una buena ración. O buen marisco y pescados de bahía. Frituras, pulpo… y muy buenas carnes. Un menú diario, 15 €, con varios entrantes y arroz en paella. La última comida, éramos un grupo y salieron airosos, buen marisco hervido, salmón ahumado relleno y escalibada con anchoas. Cochinillo asado. Todo recomendable. Cocina tradicional con calidad y servicio amable. Salones privados para eventos, reuniones o celebraciones Merece la pena
lacasonaalicantina1965@gmail.com Calle Mayor n 14 Teléfono 965212482
18
C/ Mayor 14, 03002 Alicante T. 965 21 24 82 Cierre. No PVP. 15/35 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LOREA COCINA VASCA Textos: Nacho Coterón
8.25/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Platos Entrantes. Tortilla de bacalao, croquetas, txangurro… alubias de Tolosa… Pescados. Bacalao Lorea, merluza en salsa verde, calamares, almejas marinera… Carnes. Entrecote, codillo… Postres. Pantxineta
Cocina vasca de calidad al borde del Mediterráneo
Avda. de Niza 4, 03540 Playa San Juan, Alicante www.restaurantelorea.com T. 965 16 19 92 Cierre. Lunes invierno. PVP. 30/40 €
Que en el país vasco se come muy bien, no es ningún secreto. Y el restaurante Lorea es un magnífico embajador de esta coquinaria. Se come muy bien y el trato es excelente. Pensar en primera línea de mar en la Playa de San Juan y encontrar esta calidad no es muy habitual. Pero desde su barra de pintxos, podemos tomarlos con una sidra vasca como hicimos, a la terraza o los comedores, el nivel es muy bueno.
Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 19
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TABERNA EL PECAO
RESTAURANTE RUYMAR
8.0/10
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Nuevos platos
Menú cachopo 2 pax 30.50 €
- Lenguado relleno de queso ahumado, salsa de marisco y
- Ensalada
plancton marino.
- Cachopo de ternera
- Hojaldre de cordero deshuesado, relleno de foie y salsa funghi.
- Patatas fritas caseras
- Quesos: Gouda con guindillas y Gouda con trufa.
- Postre casero, frixuelos
-En temporada salmorejo y crema de boletus
- Botella de sidra
C/ Mercat, 19, 03550 San Joant d’Alacant, Alicante
Local sencillo con producto de calidad y muy buenas ra¬ciones.
T. 626101314 www.tabernaelpecao.es
Este menú cachopo para dos personas merece la pena. Yo volveré.
Cierre. Domingos noche y miércoles PVP. 15/25 €
Avda. de Alcoy 18, 03560 El Campello, Alicante T.965637580 Cierre: Noches de domingos, lunes y martes PVP. 15 / 25 €
publicidad Avinguda d’Alcoi,18, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 75 80
20
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
L’ARRUZZ ALICANTE/ PLAYA SAN JUAN Textos: Ana Ballenilla
8.0/10
Fotos: Ociomagazine
Ana Ballenilla
Arroces mediterráneos. De verduras o de chipirón, espárragos y cigalitas…
local de calidad. Ensaladas de salazones, croquetón de jamón ibérico, pulpo a la plancha o raciones del arroz del día. Este local también cuenta con un gran salón en el que disfrutar tranquilamente del sabor mediterráneo de un buen arroz de huerta con verduras de temporada o un arroz meloso de chipirón, espárragos y cigalitas.
SAN JUAN PLAYA En su local de la zona de San Juan Playa puedes relajarte en su tranquila terraza y degustar el gran elenco de elaboraciones disponible: entrantes, tapas, raciones, arroces, fideuas... Desde hace más de 13 años L’Arruzz ofrece a sus comensales una amplia propuesta de cocina mediterránea y de mercado en la que destaca la calidad de la materia prima y la gran diversidad de platos a elegir, así como el punto y sabor de sus arroces, en sus dos locales.
ALICANTE
L’Arruzz es la opción perfecta para cualquier ocasión. Calle Portugal 35, Alicante / Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa. T. 965 122 098 / 966 376 507 www.larruzzalicante.com / www.larruzzsanjuan.com Fb: www.facebook.com/RteLarruzzAlicante/?fref=ts PVP: 15 / 35.00 € Cierre: NO
En su local del centro de Alicante podrás disfrutar del bullicio de la barra, un ambiente único y muy dinámico que invita a que pruebes sus tapas y raciones elaboradas con producto
Especialistas en toda clase de arroces. Sabor y tradición mediterránea en...
MENÚ DEL DÍA - MENÚ DE NOCHE - CELEBRACIONES SALÓN - BARRA - TERRAZA Entérate de todas nuestras promociones
L’ARRUZZ ALICANTE: Calle Portugal 35, Alicante, 965 122 098 www.larruzzalicante.com - L’ARRUZZ SAN JUAN: Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa, 966 376 507
FALDON_SUMILLIER_193X57.indd 1
21/1/16 10:15
21
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA VELA ESTOFADO DE TERNERA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta.
fuera del fuego, añadir 4 yemas de huevo, ligar y añadir la carne estofada.
Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana.
Frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para cenar o comer con calidad. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que merece una visita.
Un plato referencia de la gastronomía tradicional francesa es el blanquette de veau (estofado de ternera). En la Vela lo preparan muy bien.
Blanquette de ternera lechal Receta - Preparar un estofado al modo clásico, con la carne de ternera lechal, zanahoria, cebolla, puerro, tallo de apio, ajo… nuez moscada, sal… unas setas.
Receta salsa blanquette Para el roux. Mantequilla, 70 gr. Harina, 70 gr. Nata líquida, unos 200 ml. Caldo cantidad suficiente. Una vez ligado y
22
Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ROSAS MARISCO FRESCO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Paella restaurant and great seafood near the sea Arrocería y excelente marisco muy cerca del mar Restaurante Rosas elabora muy buenos arroces. Lo acabo de comprobar en una comida donde tomamos su magnífica ensaladilla, una fritura de boquerones a la andaluza, cigalas salteadas, ensalada de salazones y el famoso arroz a la piedra. Pero una opción, sobre todo si os acercáis en fin de semana, es disfrutar de su marisco fresco en la barra… o en la mesa.
Me gustó mucho también el tema pescados. Merluza de pincho, rape, bonito y atún… siempre buscando la calidad y la mejor frescura. Pero, si os parece, disfrutemos hoy del marisco y hablamos el próximo número de elsumiler.com de sus pescados y de alguna receta para elaborarlos. Av. de Alicante, 25, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 71 76 www.rosasgourmet.es PVP. 15/30 € Cierre: Lunes
Una vitrina con gambas rojas, cigalas, quisquillas, ostras, almejas, percebes… recién traídos del mercado o de la lonja, perfectos de punto y a un pvp adaptado a la temporada, pero siempre justo. Cocidos, salteados, a la plancha… crudos, pensemos en unas buenas ostras… Y una buena selección de vinos para acompañarlos.
Av. de Alicante, 25, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 71 76 www.rosasgourmet.es 23
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE Y BAR DE VINOS MARIDAJE Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Market cooking with excellent bar and wines for glasses Cocina de mercado con excelente barra y vinos por copas
Hamburguesa Maridaje 190 gramos de ternera gallega certificada, con cebolla roja confitada, queso Scarmorza, salsa tártara y guarnición de papas cajón. El pan es casero elaborado a mano, con sésamo y semillas de amapola. PVP. 13 € Dos sugerencias de calidad. Bacalao salvaje de Noruega y Ternera gallega con queso Scarmorza. Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu Cierre. Lunes PVP. 30/35 €
Bacalao skrei Lomo de bacalao skrei con tocino ibérico, crujiente de jamón ibérico y crema de ibéricos. PVP. 16 €
Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu 24
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE EL MAYORAL LA TERRAZITA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Mediterranean cooking of quality since 1976 afoot beach Desde 1976 ofrecen comida mediterránea a pie de playa Coincidiendo con el 40 aniversario de El Mayoral y la importante reforma efectuada, acaban de inaugurar una terraza muy especial. La TERRAZITA. Se creado una zona para tomar copas en un ambiente agradable y singular en la Playa de San Juan. Y donde dentro de muy poco también podremos disfrutar de una Pantalla de TV para eventos deportivos. Como detalle de la casa nos ofrecen el Gin Tonic de Puerto de Indias con fresas naturales a 5.00 € durante todo el mes de Junio.
quetón de boletus y jamón… y algo no muy frecuente, una buena carta de carnes. Sin olvidar la zona chill out. Avda. Niza 5, 03540 Playa San Juan, Alicante. T. 965 16 02 98 Cierre. Noches y martes diciembre a mayo PVP. 20 a 30 €
Uno de los clásicos que mantiene la calidad. Desde 1976 ofrecen una estupenda variedad de tapas, cocina mediterránea… todo a pie de playa. Salones para eventos, buena barra… A veces es inteligente redescubrir lo “clásico” bien hecho. Podemos encontrar una carta amplia donde poder elegir mariscos de lonja, buenos pescados, una selección de arroces atractiva, entrantes… como jamón ibérico, pulpo a la gallega… cro-
Avda. Niza 5, 03540 Playa San Juan, Alicante. T. 965 16 02 98 25
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TAVERNA RACÓ DEL PLÁ Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Consolidados en Alicante como concepto de mesón urbano, donde la base es la buena cocina alicantina. De la mano de un ex¬celente profesional, José Juan Gómez, mejor jefe de sala 2015 por la APHEA, ofrece una barra magnífica y una sala donde comer más tranquilos.
Comer en la barra Muy cerca del Mercado Central, lo que implica garantía de producto, ofrecen un buen tapeo, tanto tradicional como con guiños al diseño, por ejemplo su famoso Saquito Manzanares o el milhojas de queso plancha y foie gras. Muy buen jamón ibérico, pulpo a la brasa, mariscos... Ensalada de salmón y gambas... Arroces, como el banda o el de habitas con secreto ibérico... Gazpacho de pescado, buen pescado y carnes.
Comer en sala Menús nº 1, 2 y 3 por 30, 40 o 24 € Menú picoteo (noches) Menú del dia 16 €
26
Buena carta de vinos, servicio amable y profesional, local acogedor y con clase y pvp equilibrado. C/ Navas, 40, 03001 Alicante T. 965 20 21 82 www.racodelpla.com Cierre: Domingos y lunes noche PVP: 16 / 40.00 €
Gastronomía EL ACEITE EN EL MUNDO
AOVES COMUNDIAD VALENCIANA Textos: Sergio García
Fotos: Sergio García
Sergio García sggdocente@gmail.com Jefe de Sala y Sumiller Grupo Murri
Aceite de la Comunidad Valenciana “Oli de la Comunitat Valenciana” protege e identifica la producción de aceite de oliva. Creada el 24 de junio de 2.008. Protege el cultivo y la producción de aceite en 395 municipios valencianos.
- Macizo del Caroig-Vall de Albaida. - Montaña de Alicante. - Vinalopó.
Variedades Forna o Villalonga, Blanqueta, Farga, Serrana de Espadán, Morruda, Cornicabra, Alfafara, Grossal, Changlot Real, Rojal, Genovesa, Gileta, Manzanilla o Mançanell, Meña, Piñón o Menuda, Canetera o Nana, Arbequina, Empeltre, Cuquillo, Sollanenca, Callosina, Llumero o Llumeta, Millarenca, Borriolenca, Picual y Temprana de Montán.
Subzonas - Maestrat. - Plana Alta-Alcalaten. - Sierras de Espadán y Calderona. - Serranías del Turia-Ribera del Magro. - Utiel-Requena-Valle de Ayora.
27
Gastronomía
QUE TE LA DEN CON QUESO
DE TARAMUNDI AL CIELO Textos: Andres Garcia
Fotos: Andres García
Andres García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
Como toda Asturias no tiene desperdicio, hoy vamos a la zona más occidental de Asturias a escasos metros de Galicia. La Quesería Taramundi.
Solo invito al lector, que si tiene la oportunidad no se pierda esta tierra, que conozca a sus maravillosas gentes y como NO, que le den la vida con queso…
Lo primero que te enamora es el enclave donde esta, rodeada de bosque y con el pueblo y el valle a sus pies. Y seguimos aún mejor con la sonrisa de Ana María, maestra quesera, que nos está esperando para enseñarnos esta coquetería láctica. Funcionalidad, instintivamente he puesto esta palabra y creo que es de las mejores para describir esta fábrica. - Queso Azul - Queso de Cabra en su versión pasteurizado y su maravilloso leche cruda - Queso Mezcla también con leche cruda - Taramundi con Avellanas y Nueces Elegancia. Son quesos de esos que comerías todos los días, tanto para niños como para mayores, para los que le gustan los sabores suaves como los que nos gustan fuertes.
28
publicidad
la coctelera WHISKIES
WHYTE & MACKAY BLENDED / REINO UNIDO PVP: 25.00€ Nota: 8.1/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Este blended escocés es la sabia combinación de distintos maltas y whiskys de cereal, bajo la dirección del famoso “master blended” Richard Paterson, conocido como “The nose” por la extraordinaria capacidad de su nariz, que tiene asegurada en el Lloyd´s de Londres. Ha sido sometido a un triple proceso de maduración, lo que constituye per se un estilo propio: cada destilado madura separadamente hasta su llegada a los almacenes de Whyte & Mackay, allí los maltas son mezclados y continúan su añejamiento. se mezclan con los de grano y envejecen un tiempo en barricas que han contenido Jerez. Gracias a este sistema, ha sido galardonado con sucesivos premios por la IWSC.
Cata Color: Ámbar. Nariz: Frutos secos (almendras), miel y recuerdos de fruta blanca. Cuerpo: Ligero. Boca: Entrada suave, con notas ligeramente dulces (miel y caramelo), recuerdos del jerez y un punto cítrico. Final corto.
publicidad
29
la coctelera COCTELERÍA
LA DESTILACIÓN Textos: Juan Gallego
Fotos: Juan Gallego
Juan Gallego Sumiller internacional, www.alicantiavinos.com
La destilación que es separar el “espíritu del vino” y se puede realizar con dos tipos de aparatos de destilación, ambos de cobre: 1. Alambique tradicional –introducidos por los árabes-, de cobre y fuego directo para el que se emplea leña de encina, de funcionamiento discontinuo (carga y descarga). Se destinan para obtener aguardientes de baja graduación, entre 40º y 70º, denominados “holandas” 2. Columnas de destilación continua, más modernas y más eficientes en las que el vino se alimenta de forma continua. Se destinan para obtener graduaciones comprendidas entre los 70º y los 94,8º El factor humano juega un papel muy importante para lograr una buena destilación. La “nariz”, el control del ritmo de la destilación y la experiencia, lo convierten en un verdadero arte.
Cóctel. Creado por Pablo Ayos de Bartenders Bar School Ibiza 45 cl de Brandy Reserva 20 cl Vermouth rojo 10 cl Saint-Germain edelflower Elaboración. Vaso mezclador. Copa de cóctel fría. Decoración, rama de canela que haremos humear con nuestro quemador y twist de mandarina.
C/Portugal, 29 03003. Alicante 31