nº 54 Papel /209 Digital· año 17 ·Noviembre 2019
¡VUELVE ELS VENTS! MEJORES QUESOS DEL MUNDO MEJORES VINOS DE ESPAÑA
SUMARIO
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nº 54 /209 Noviembre 2019
EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Mutxamel
Nacho Coterón Presidente ?
LA CALIDAD EXISTE
Se acaba de celebrar el World Cheese Awards en Bérgamo, Italia, Campeonato del Mundo de Quesos. Dos españoles, una Torta del Casar, 3º y un Idiazábal, 7º y Mejor Queso Ahumado. Al cierre de la revista, nos invitaron a acercarnos a la entrega de los Premios Mejores Vinos y AOVE de España, de la Guía de la revista SEVI, la decana española. Como no hay dos sin tres, os traemos también el Concurso Internacional CICA a las Mejores Cervezas Artesanas que organiza ALAMESA. Y, en otro orden de cosas, el Campeonato Mejor Sumiller C.V. que organiza FASCV. El retorno de uno de los grandes restaurantes, ELS VENTS, con un gran nivel, catas, whisquies, concurso de cortadores de jamón, restaurantes recomendados… Disfrutad del nº 209 de la revista elsumiller.com amigos
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MEJOR SUMILLER CV Ya tenemos a los ganadores del Campeonato FASCV
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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MEJORES VINOS DE ESPAÑA La revista y la Guía SEVI entregan los premios anuales
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
ELS VENTS Uno de los grandes restaurantes con José Antonio Sánchez al frente
MEJORES QUESOS DEL MUNDO Se acaba de celebrar en Italia el World Cheese Awards 2019.
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias CAMPEONATO SUMILLERES
MEJORES SUMILLERES C. VALENCIANA By Enrique García Albelda Enrique G. Albelda
En las instalaciones del Hotel Alicante Golf ha tenido lugar el Campeonato de Mejor Sumiller Comunidad Valenciana 2019, organizado por la FASCV, federación de asociaciones de sumilleres de la CV. 1º OSCAR MARIL. Enoteca Campoluz, Elche. Alicante 2º IGNACIO ARAGONÉS. Makro Bodega, Madrid. 3º ROBERTO ESTÉBANEZ. Rte Tributo Brasas. Valencia. Una estupenda mini feria de vinos acompañó el evento y nos permitió catar vinos muy interesantes. Mendoza, Un, Gurpegui Muga, Idrias, Martín Berdugo, Hispano + Suizas, Mas de Sella, Santa Catalina… Importante participación, buen ambiente y organización. Una comida de trabajo repuso fuerzas. Nuestro subdirector y sumiller de Bon Amb, Enrique García Albelda, estuvo en el Jurado.
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Restaurante L'Escaleta 29 noviembre 2019
Noticias CAMPEONATO CERVEZAS
CONCURSO INTERNACIONAL CERVEZAS ARTESANAS CICA mantiene su tendencia alcista en cuanto a nú-
128 cervezas /17 categorías
mero y calidad de muestras inscritas, estableciéndose como uno de los certámenes referentes en Espa-
29 medallas,
ña. Tras la cata y valoración de más de 100 cervezas artesanales diferentes, los asturianos Deva se alza-
1 Gran Oro
ron con el premio a la mejor cerveza para su BALTIC PORTER GRISÚ, mientras que los aragoneses Bachie-
14 Oro
lla fueron reconocidos como la mejor cervecera del Concurso. Los pasados días 10 y 11 de Octubre se celebraron en el Cambridge Soho Club de Madrid las sesiones de cata finales correspondientes a la edición 2019 de CICA. Este certamen, que celebra este año su cuarto aniversario, es convocado y organizado por Alamesa Wine & Beer Action Marketing.
14 Plata
De vinos CUADERNO DE CATA
EL RAPOLAO “R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM TINTO 2015 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: La Vizcaína D.O. P. Bierzo Graduación. 13º% UVAS: Mencía, Alicante Bouschet, Estaladina, Sousón PVP: 20 € EL VINO El genio imparable de Raúl Pérez asoma en este vino berciano, de orientación norte en la parcela más fría de la finca. La uva fermenta en fudres de 5000 litros junto al raspón, otorgándole una fantástica frescura. Tan sólo 3000 botellas en el mercado. Crianza: 1 año en barricas de roble francés.
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CATA Frescura y mineralidad son las primeras impresiones olfativas, escoltadas por un color rojo de capa media/alta y ribetes violáceos; los recuerdos de frutos rojos y negros se agolpan en narIz (cerezas en licor, frambuesa…), notas florales (violetas) con un fondo de ahumados, betún, tinta. En boca muestra mineralidad; es fresco, especiado, levemente vegetal, dotado de un trasfondo cítrico que se difumina en un final de boca prolongado.
De vinos CUADERNO DE CATA
M. ANTONIO DE LA RIVA FINO BALBAÍNA ALTA Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: De La Riva D.O.: Jerez/Sherry Graduación: 15º% UVA: Palomino Fino PVP: 30 € EL VINO Los nuevos aires que inundan y cambian los parámetros del Marco de Jerez, de la singular rebeldía de los sabios Ramiro Ibáñez (Cota 45) y Willy Pérez (Bod. Luis Pérez). Bodega, propiedad de Manuel Antonio de La Riva, luego Domecq y más tarde de la multinacional Beam Global. Ramiro y Willy, adquieren la marca del mítico pago de Balbaína Alta, viña La Campanilla, 3,5 ha. de albariza parda sobre tosca cerrada. Crianza: 10 años. Única saca anual. 1500 botellas
CATA Amarillo pajizo. Desarrolla notas de tiza, heno, esparto, con unos evocadores visos de camomila y con un fondo balsámico. Las flores secas se agolpan en nuestra memoria olfativa y da muestra de una mineralidad ineludible, junto a los frutos secos (avellanas, nueces, almendras), a la que se le suman fondos amaderados y de incienso y hoja de pino (resina). Boca mineral, sápido, con buena acidez, con marcada presencia marina, buena salinidad.
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Noticias PREMIOS SERVI
PREMIOS SEVI 2019 La Semana Vitivinícola entregó en Valencia sus ga-
PREMIOS 2019
lardones anuales, que reconocen a aquellos vinos y aceites de oliva con mejores puntuaciones en su
MEJOR AOVE 97 puntos fue Ètim Arbequina de Agrí-
Guía de Vinos y Aceites 2019. El director de la pu-
cola Falset-Marçà.
blicación decana del sector vitivinícola en España, Salvador Manjón, fue el encargado de dirigir el acto.
MEJOR ROSADO Gurdos 2018 MEJOR GENEROSO Palo Cortado De La Cruz de 1767, 98 puntos. MEJOR BLANCO, Impromptu 2018, de Bodegas Hispano-Suizas con 98 puntos. MEJOR ESPUMOSO Gramona Imperial 2013, 98 puntos. MEJOR TINTO, El Anejón 2014 con 99 puntos. MEJOR ENÓLOGA Almudena Calvo
RESTAURANTE ELS BESSONS Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos. C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante
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T. 965 63 12 9
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De vinos CUADERNO DE CATA
FUEGO LENTO 2015 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodegas BOCOPA. www.bocopa.es DOP Alicante
Los racimos se transportan en cajas hasta la bo-
Variedades: 70% Monastrell, 15% Alicante
dega en camión frigorífico desde el viñedo para
Bouschet y 15% Syrah.
posteriormente pasar 2 noches en un depósito
Grado alcohólico. 14.5º %
frigorífico, antes de ser pasadas por la mesa de
PVP. 23.50 €
selección y su posterior fermentación en barrica de roble. Una vez fermentado pasa a barricas nuevas de roble francés para su posterior fer-
EL VINO
mentación malolactica y crianza de 18 meses.
Tercera añada del vino tinto premium de Bocopa elaborado artesanalmente en su bodega de
CATA
Petrer. Las uvas proceden de sus viñedos más
Cereza con un ribete rubí intenso. Concentra-
viejos cultivados a más de 600 metros de altura
ción. En nariz fruta roja madura, frambuesas ne-
y bajo una de las condiciones climáticas más ex-
gras, arándanos, especias, notas minerales, mati-
tremas de la provincia de Alicante (3290 horas/
ces florales, así como monte bajo mediterráneo.
sol y menos 300 mm/año).
Sabroso en boca, equilibrado, destacando más la fruta que los tostados. Taninos amables, amplio en boca, sabroso… Toques especiados, regaliz y frutos secos. Largo. Calidad.
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Gastronomía Alicantina y Cocina del Fuego Un lugar único en San Juan de Alicante
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La cocina del Chef José Antonio Sánchez llega a Villa Antonia junto a su hermano Alejandro y con la carta dulce de Fran Segura
Reservas: San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante VILLA ANTONIA EVENTOS Telf: 965 40 74 85 www.villa-antonia.com
Un espacio gastronómico
único y mágico
en el levante alicantino
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El Chef José Antonio Sánchez descubre en el Restaurante El Vents la más pura cocina alicantina revisada y trasladada a nuestro tiempo con el sello contemporáneo que le define en el levante español.
FINCA VILLA ANTONIA San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante Telf: 965 40 74 85
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ELS VENTS Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un entorno acogedor y elegante en una casona señorial de finales del XIX, rodeado de jardines con olivos bimilenarios donde disfrutar de una sobremesa distinta, conforman un concepto original de espacio gastro conjuntamente con el asador, magnífico, de Villa Antonia, juntos pero no revueltos y la cocina creativa de Els Vents. Creo que la primera estrella Michelin no debería tardar.
Me hizo ilusión cuando me llamó José Antonio Sánchez, reciente Premio…, para decirme que tenía que acercarme a probar (reinagurar) Els Vents. Y os aseguro que me alegré. A la calidad, creatividad, al gran nivel de la cocina en sentido global, entorno, sala, sumillería (mixología incluída), repostería y cocina, se une el factor humano. Hace años, “descubrimos” a un joven y prometedor cocinero en el Anuario de Cocina de la CV de Antonio Vergara. Y creo que no nos equivocamos… EL FACTOR HUMANO - José Antonio Sánchez, alma mater y chef creativo - Alejandro Sánchez. Jefe de cocina del asador - Fran Segura, cocina dulce y chef de los chocolates - Tomás Moreno, sumiller con mayúsculas - Sala y Mixología, equipo renovado y con muy buen nivel. 12
EL MENÚ
VINOS
Distinto, rompedor, elegante, vanguardista… y tipici-
- Aperitivo Villa Antonia, Tío Pepe y vermut Puig Cam-
dad, km 0
pana
- Aceituna gordal rellena de caldo de moluscos y de an-
- Champán Paul Dethune
choa de bota
- Vino ancestral, Brutal
- Cuajo de anguila ahumada, legumbres, caviar y cre-
- La causa, moscatel chileno de Ítala. 2016
ma agria
- Attis lías finas, albariño. 2018
- Tosta de mojama y tomate con levaduras
- Escaleras empedrado 2013, pinot noir, Chile
- Ravioli de calabaza y hierbaluisa con micuit de hígado
- Gota de arena 2017.
- Media noche de vaca rubia en steak y queso Stilton,
- Tinto Valbuena Vega Sicilia 2007
- Escabeche de flores y hierbas con caviar, muselina de
- Dulc Mouton Cadet reserva 2014
limón y su ensalada
- Fondillón MG Wines reserva 1996
- Naranjas amargas rellenas de caballa en semisalazón, fruta, su muselina
· Dirección: C/ Sant Antoni, 92, Sant Joan d’Alacant
- Consomé de espinas, naranja, jengibre y picantes.
· Teléfono: 965 40 74 85
- Ostras 000, uva en escabeche, manzana ácida, vichi-
· Precio medio: 35 a 60 euros
soisse de ostras, merengue helado
· Cierra noches: Domingo, lunes, martes.
- Huerto de verduras y frutos, anémonas, pieles de pollo y un consomé del ave con ají amarillo y toques de mar - Berberechos sobre su pilpil, cremoso de bollit y fresca la judía, cebolleta y kale - Guiso de parpatana y texturas del pimiento a la llama - Bacalao cocido en leche de cabra, torrezno del lácteo y un consomé perlado de gallina y tocino. - Arroz seco de tendones de atún, granada y cenizas de la fruta. - Corte de cerdo, cocinado dentro de la piña, demi-glacé de la fruta, jugo y las propias ascuas. POSTRES - Bocado dulce: limón, coco, albahaca. - Haba del cacao, fruta exótica, grue (torrefacto de cacao) y frutos secos. - Pasiones caribeñas, con castañas confitadas, ron, chocolate y naranja. - Petit fours: bombones de, tequila y limón, cuajo de naranja y melocotón.
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RESTAURANTE
BONALBA DA LA BIENVENIDA AL OTOÑO
El Restaurante Bonalba ofrece el sabor de las huertas y costas del Mediterráneo que combinan con la historia de sus productos y la materia prima. Una visual que sabe unir dos diferentes realidades fundiéndolas en una, que habla de un encuentro en un lugar donde compartir, pero también de tradiciones diferentes que casan. El descubrimiento a través de un viaje en sus panorámicas y los sabores..
Reservas 965 960 511
C/ Vespre nº 6 bis. 03110 Mutxamel 14
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Infórmate sobre nuestros menús especiales para empresas y grupos,
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La p e oliva ricana:M , pim e iento zcla de ac s sec os y eite de cape llán. Ensa gam ladilla A li b e may as cocid cantinaH la onesa : uev as, p P l a t o princ i pa o atata d , zan uros, ahori ay Nue st Nue con ros trad st p arro ros trad pim atatas reicionale c iento icion h s Mag es. foie ales s de jilla, jam uevos ro ro tos padró ón ib A (*) M ban con verd éri n y ra enú ura Con da lladu co, minim gale ra de o pa C ra onejo (*) N Plato ra do o inc c S o s pe ecre n ca luye salch de emb rson to ra bebid . as c ib Con érico oles case ichón, c utidoq a c s: o u st y e ro. hori ra (s bole zo y so, lom o tu lo s o dom pan . tosta , ingo s) do
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Este otoño, seguimos apostando por nuestros deliciosos arroces, El menú para dos personas consta de varios entrantes a compartir como: - Pericana, Ensaladilla Alcantina, Huevos Rotos, Plato de embutidos - Plato principal a elegir arroz (A banda, con Galera, Conejo y caracoles, Secreto iberico con boletus) y los domingos también Arroz con Costra. -Postre de la casa
www.golfbonalba.com restaurante@golfbonalba.com
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTE
RESTAURANTE EL TRAVIESO . Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
En redes lo podemos encontrar como El Travieso de Andrea, ya que su nueva propietaria, Andrea Bendova es su alma mater. Estupenda terraza y local con estilo. La cocina tradicional marinera se alterna con una coquinaria de estilo internacional, casual, pero con raciones generosas y buen producto. Un buen atún, unas almejas o navajas… un arroz en paella o unas estupendas hamburguesas con su toque ahumado, no decepcionan. Con estilo y amabilidad, merece la pena acercarse a Coveta Fumá. Con el plus de tener la parada del TRAM a 100 m… por si nos tomamos dos copas… C/ Montnegre 14, Coveta Fumá, El Campello, Alicante T.- 965 638 992 y 673 397 007 Cierre. Miércoles. Abren a las 17.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RTE ALTAMIRA. TAPEO 24 HORAS Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Con más de 50 referencias de cervezas del mundo que están a nuestra disposición. Y que las podemos maridar con, por ejemplo… - Queso Manchego 8.75 - Tabla de quesos 11 - Tabla de ibéricos 12 - Tabla de patés 10 Distinto, atractivo y bien situado. Estilo pub inglés,
- Pulpo a la gallega 14.50
pero con cocina típicamente española. Pertenece al grupo de La Bodeguita de Rocío y conociendo a Juan-
- Patatas bravas 4
ma, la calidad está garantizada. Incluso con la opción de llevarnos (servicio a domicilio) No cierran la cocina, es decir, si hemos trasnochado o
la comida a casa… Y, por supuesto, cocina más elabo-
madrugamos mucho, tenemos una opción gastronó-
rada, buenas carnes maduradas… y buena bodega…
mica recomendable y diferente en Alicante.
durante… !!!24 horas!!! Glorieta músico Álvarez Antón 2, 03006 Alicante T. 965 105 650
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO, MÁS QUE ARROCES Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
El otoño invita a sentarse a una buena mesa. Si el dia acompaña, lo habitual, la terraza es muy buena elección. Si preferimos dentro, un comedor estilo marinero, con buen diseño nos acogerá. Obviamente, haciendo honor a su nombre, varias opciones de arroces son recomendables. Pero no olvidemos los pescados, algunos mariscos y el tapeo. Desde las zaburiñas a la plancha, el pulpo a feira, calamares a la andaluza, sepia a la plancha… o frios, como el estupendo y enorme tomate con ventresca de atún, las anchoas de Santoña, salazones… Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al lado del mar. Amables y con ganas de agradar. Poco más de un año de singladura marinera. Me gusta.
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/35 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA. BUENOS ARROCES. Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Acaban de finalizar las VIII Jornadas de Arroces de la Tierra donde La Cava Aragonesa ha tenido una participación destacada, presentando cada dia de las Jornadas un arroz distinto. 9 en total. Que, con varios más abanda, melosos, secos, caldosos, podemos disfrutar en su restaurante. Y con una bodega magnífica. Casi 1.000 referencias a elegir. ARROCES JORNADAS - Arroz de bogavante - Arroz meloso de magro y judías - Paella valenciana de verduras - Arrós amb fesols i naps - Caldero marinero - Arroz allipebrat con anguila - Arroz con costra - Arroz de pulpo y sepia - Arroz de puchero con pelota Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €
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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com
CARRERLAMAR – Agencia de Seguros
C/ San Francisco, 8. El Campello
Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48
El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76
Pídenos información sobre: Seguro Multirriesgo Comercio y Hostelería PYME · Autónomos
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La Coctelera JAMONES
CONCURSO CORTADORES DE LIBRO PALETA DE “FARAJAN 2019” EL LA MONASTRELL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco
CONCURSO DE CORTADORES DE PALETA “FARAJÁN 2019” OBJETIVO: Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los 6 participantes, que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad. FECHA Y LUGAR: El concurso se celebrará el 06 de Diciembre de 2019 en la Plaza del Ayuntamiento de FARAJAN a las 10.30 am PARTICIPANTES: Podrán participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesional como cortadores, al email jamonesaltogenal@yohoo.es
la coctelera QUESOS
MEJORES QUESOS DEL MUNDO Andres Gacia
Bérgamo (Italia) ha sido la capital mundial del queso
8.- Greek Family Farm Greece (Grecia). Mejor queso
gracias a la nueva edición de los World Cheese Awards
griego.
2019. 9.- Laiteries Hubert Triballat (Francia). Mejor queso 1.- Rogue Creamery (USA)
francés.
2.- Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale
10.- Cremo (Suiza). Mejor Gruyere.
Santo Stefano (Italia) 3.- Torta del Casar DOP Virgen del Prado (España) 4.- Pitchfork Organic Cheddar, Trethowan’s Dairy (Reino Unido) 5.- Miješani sir u orahovom lišću, Agrolaguna (Croacia) Mejor novedad 6.- Lavialattea (Italia). Mejor sin pasteurizar. 7.- Queso Idiazabal (España). Mejor ahumado.
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la coctelera WHISKIES
BIG PEAT Islay/ Scotch, G.B./ PVP. 46.00 € / NOTA. 8.6/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Perteneciente al portafolio de un embotellador inde-
Cuerpo:Medio/alto con sensación oleosa
pendiente Douglas Laing & Co, se caracteriza, según
Boca: Entrada con cuerpo, recuerdos de regaliz sa-
reza su publicidad, por contener en su interior la esen-
lada, pimienta negra con notas de chocolate puro
cia de los maltas de Islay. Por ello, y siguiendo su crite-
y un gran carácter fenólico. Final muy largo y seco,
rio, si un malta es un violinista, una mezcla de maltas,
que mantiene en boca los rescoldos de una barbacoa
seria la orquesta. En el que hoy presentamos, el embotellador ha seleccionado unos pequeños lotes de Bowmore, Caol Ila, Ardbeg y Port Ellen, para obtener su BIG PEAT (en traducción libre con mucha turba, que viene a indicar la potencia fenólica de su ahumado). Desde luego no deja indiferente, pues tenemos presencia de los rasgos característicos de los maltas de Islay; potencia fenólica, toques salinos, Iodo… No es un whisky para principiantes en Islay. CATA Color: Ámbar Nariz: Bocanadas de mar (salino), turba e iodo. Presencia del cereal malteado y algo de fruta
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