nº 16 · año 2 · Septiembre 2016
EL SUMILLER.COM EN INFORMACION TV ¡ CUMPLIMOS 5 AÑOS !
EDITORIAL
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DE VINOS... Cuaderno de Cata D.O Bierzo
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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes
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LA COCTELERA Whiskies
SUMARIO
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nº 16 Septiembre 2016
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RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector
5 AÑOS EN TV Elsumiller.com cumple 5 años en TV; en Información TV. 5 años de conocer y acercaros a bodegas, restaurantes… espirituosos, vinos, cócteles, cervezas, helados, recetas, trucos… En septiembre de nuevo con vosotros queridos amigos. En prime time los viernes a las 21 horas y redifundido en horarios top. Nº 16. Cada mes catas, DO’s, restaurantes, whiskies… Este mes varias novedades, alguna casi, casi, primicia. Como Damas, FreneZy y Chipén, en Alicante. Y en Altea, la personalidad de El Duende. Nº 146. Desde la web www.elsumiller.com podéis ver la revista “grande” con numerosas catas, cócteles, quesos, aoves… Restaurantes. Noticias. Os gustará. ¡Disfrutad con las revistas, la TV y la buena gastronomía!
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ELSUMILLER TV Cumplimos 5 años y empezamos nueva temporada en televisión. Gracias por seguir elsumiller.com en Información TV.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
04 07 10
CUADERNO DE CATA Este mes catamos dos vinos tintos distintos pero con personalidad. Laudum Roble y Vivanco reserva.
GUIA DE RESTAURANTES 4 primicias en Altea y Alicante. El Duende, Damas, FreneZy y Chipén. 14 opciones para disfrutar de la excelente gastronomía alicantina.
PICHÓN DE BRESSE O Pichón de sangre. Desde el Mercado de la Boquería a Alicante. Magnífica receta del restaurante Els Vents y José Antonio Sánchez.
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio y Rafael Teról
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin
VIVANCO RESERVA 2010 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja
MARIDAJE Y MÁS
Tipo: Vino tinto reserva
Etiqueta: Naturaleza Muerta, Juan Gris, icono del cu-
Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano.
bismo, expuesta en el Museo Vivanco de la Cultura
Precio: 13.00 €
del Vino. Perfecto para armonizar con todo tipo de carnes, estofados, platos de caza, setas, quesos curados... 92 puntos Wine Spectator..
CATA Complejo y especiado. Viñedos propios de una media de 35 años. Los 24 meses de barricas nuevas y segundo año y otros 24 en botella, previo paso por tino unos meses, lo dotan de elegancia, numerosos matices y complejidad. Rojo picota intenso. Aromas maduros de cereza y moras negras con un componente mineral, acompañado de notas especiadas a canela y salvia. Profundo y complejo en el paladar, ofrece un paso de boca cremoso y de gran persistencia. Muy bueno.
92/100
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De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin
LAUDUM ROBLE 2015 Bodega: Bocopa
PREMIOS Y MARIDAJE
D.O.P: Vinos Alicante
Por este packaging ya ha obtenido premios inter-
Tipo: Vino tinto roble
nacionales importantísimos como los “The Dieli-
Variedades: Monastrell 70% / Syrah 30%
ne Awards” y los “Best Awards” de Alimentaria al
Precio: 5.70 €
mejor diseño de un vino. Perfecto con la mayoría de los arroces y carnes.
CATA Primicia esta segunda añada de un vino realmente atractivo. 4 meses en barrica de roble francés, americano y húngaro y elaborado con cepas viejas de Monastrell de más de 40 años y Syrah de 15 años. Violetas, fruta negra madura, especiado y balsámico. Brioche, monte bajo… Muy agradable de beber, con fruta, buena estructura, equilibrio y personalidad.
90/100
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De vinos D.O BIERZO
LOS VINOS DEL BIERZO. MENCÍAS Y GODELLOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Nuestro experto Martín Zuriaga está tostándose en la playa, así que con vuestro permiso, este mes le “tomo prestada su página”. Descubrí físicamente El Bierzo hace años. Viendo bodegas, catando y pipeteando, recorriendo los campos y viñedos. Tuve la enorme suerte que uno de mis cicerones (nombrado este año Mejor enólogo del mundo), fue Raúl Pérez. Subimos en todoterreno a lugares impracticables, micro viñedos, arranque de fermentaciones en mitad del campo… me rompió más de un esquema… me enseñó a comprender sus mencías y godellos. Disfruté en Corullón (Villa Mencía) donde parte del viñedo de los Palacio (Álvaro, Ricardo…) son de unos buenos amigos, Mariano Vidal y familia; tomé muchos vinos y tapas en Ponferrada, tierra de otro de los grandes enólogos españoles y buen amigo, Pablo Ossorio, cené en el famoso Palacio de Canedo con“Prada a Tope”… Si ahora la Mencía es vino de culto y la Godello empieza a ponerse en valor, imaginaros hará 10 o 12 años. Pero, os lo aseguró, ya entonces me marcaron. Comprendí que había un potencial enorme, como el tiempo ha venido a demostrar. Os invito a conocer estos vinos. Tienen una enorme personalidad. Hay calidad. Mucha. Por cierto, una bodega alicantina ha adquirido una importante bodega en la zona.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TERRA RESTAURANT LA COCINA DE MERCADO Textos: Nacho Coterón
8.25/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una opción distinta, atractiva, de comer bien en Alicante es el restaurante
Plaza del Puerto 3, 03001 Alicante
Terra en el Meliá Alicante. Y dos opciones muy recomendables en su carta
www.melia.com +34 965 205 000
son las opciones de Carta de Mercado y El Plato del dia.
Cierre. No cierra PVP. Menú 26 € / Carta 40 €
Desde el Mercado - Ostras Gillerdieu. 3.2 € / Ostras Daniel Sorlut. 3.5 € / Ostras Valencia. 3.5 € Gambas. 12 €/100 gr. / Tellinas. 12 €
El Plato del día - Arroz con cerdo ibérico o con cocochas y coliflor. 9.5 € / Ensalada de higos con Stilton blue y jamón. 13 € / Pechuga de pato asado. 16 € / Bacalao a la parrilla. 13 € Otro día hablaremos de las Recomendaciones de Cocina. Un entorno magnífico con vistas al mar, un espacio cálido y elegante y un servicio amable y profesional, me han hecho volver a pensar en la buena restauración de algunos de nuestros hoteles. Y Terra lo es.
Cocina mediterránea con toques de Vanguardia 965 205 000
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CASONA ALICANTINA LA BARRA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Cocina tradicional alicantina Traditional local cuisine “Nacho, no hagas fotos ahora, eran las 19 horas, que las vitrinas están mejor por la mañana” me decía Tomás con afecto, mientras yo hacía fotos desde dentro a las vitrinas. Todos los días se acerca al Mercado Central, me lo he encontrado varias veces y compra lo que ve mejor. Y desde luego, la barra de La Casona Alicantina es una de las mejores de Alicante.
¿Qué tomar? - Marisco fresco. Gamba roja, quisquillas, nécoras, almejas, berberechos… - Frituras. Pescadito, calamares, chopitos, salmonetes… - Plancha. Calamares, sepia, marisco, pescados… - Tapas de cocina. Almejas marinera, Caldo con pelota… - Canapés - Quesos, embutidos, salazones… - Jamón ibérico. Creo que uno de los mejores, perfectamente lasqueado. Y raciones como mandan los cánones. 100 gr. Desde 1965. Tienen calidad. Os la recomiendo.
lacasonaalicantina1965@gmail.com Calle Mayor n 14 Teléfono 965212482
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C/ Mayor 14, 03002 Alicante T. 965 21 24 82 Cierre. No PVP. 15/35 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA ¿PEDIMOS UN MENÚ? Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La mejor barra de Benidorm. The best“tapas bar”in Benidorm. Que La Cava Aragonesa es la referencia de Benidorm es bien sabido. Pero
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No
además de la magnífica barra, podemos comer un menú muy bueno; se nota que Javier del Castillo es maño. Os pongo como ejemplo el menú del día que escribo el artículo. Y un pvp de 15 €, con bebida, postre…
Primeros Cogollos con salmón o carpaccio de pulpo o salmorejo
Segundos Paella de marisco, crepes rellenos de pollo de corral o verdura variada
Terceros Entrecot de ternera a la pimienta o bacalao a la riojana Por supuesto tapear o comer en su hermano pequeño Tragantúa, al lado mismo de la Cava, es otra opción recomendable. Como lo es disfrutar de su magnífica bodega con más de 700 referencias de vino. publicidad
www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm
Alicante 965 86 71 76 9
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
PICHÓN DE BRESSE ASADO,
JUGO DE SUS HUESOS Y FALSO RISOTTO DE FRUTOS SECOS 9.0/10 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Para el jugo de sus huesos Golpear y asar carcasa (15 min a 230º C) una vez lista hacemos una bresa de tomate, cebolla, zanahoria, ajo, apio; sofreímos hasta tostarla, añadimos las carcasas a la bresa, mojamos con vino tinto y dejamos hasta reducir y luego añadimos agua para formar un caldo que llevaremos a su reducción hasta obtener un cuarto de este caldo. Si falta textura reducir un poco más hasta poder dibujar. Por último infusionar jugo con tomillo fresco, colar y reservar.
Magnífica receta de José Antonio Sánchez chef executive del Restaurante Els Vents. El pichón de Bresse lo compra directamente del Mercado de la Boquería, Barcelona.
Para el pichón Despiezar pechugas y muslos y texturizar 30 min con sal gorda y aromáticos como tomillo, romero, pimienta de Jamaica. Pasados 30 min. lavar, secar y reservar. Carcasa del pichón reservar.
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Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 10
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
Para el falso risotto de frutos secos Frutos (anacardo, nuez de Macadamia, pistacho, piñones). Deben ser sin sal y sin tostar; hidratamos en leche fría, infusionamos en frio durante 3 días los diferentes frutos. Pasado ese tiempo colar y reservar.
Para salsa risotto Nata de queso con hierbas frescas, 500gr. de nata; 200gr.de queso manchego, 3 gr.de tomillo, 3 gr.de romero y 2 gr.de lecitina de soja. La nata con el queso y hierbas se infusionan al fuego hasta que rompa a hervir, después triturar. Añadir lecitina para que sea más untuosa nuestra salsa, listo y reservar.
Montaje Asar pechugas y muslos, regenerar frutos secos con nuestra salsa de risotto simulando textura y aspecto de risotto tradicional, levantar salsa. Colocamos el pichón en el plato, salseamos y acompañamos con risotto dando toques de hierbas en fresco, flores y unas gotitas de la propia salsa. Mesa y disfrute.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE MARIDAJE NOVEDADES Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Market cooking with excellent bar and wines for glasses
Hoy os acercamos dos de los platos de su carta. Carne y pescado.
Cocina de mercado con excelente barra y vinos por copas
Solomillo de buey con foie gras y garnitures Salmón a la plancha con verduras y muselina de patatas ahumadas Trabajan muy bien los puntos y las guarniciones, así como el maridaje. Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu Cierre. No Cierra en verano PVP. 30/35 €
Maridaje, en pocos meses, se ha convertido en una referencia del buen hacer en la Playa de San Juan. Para potenciar más la sala, han fichado a un excelente profesional, Juan Carlos Abraides, sumiller internacional y formador de sumilleres. Maridaje cuenta con una excelente barra y carta de vinos. Dos terrazas y producto fresco. Repetiremos, seguro.
Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu 12
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ARROCES CON ESTRELLA EN DÁRSENA Textos: Nacho Coterón
9.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante
Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos
Dársena continúa siendo el abanderado de la cocina del arroz desde cualquier punto de vista —tradición, innovación, cultura arrocera— y programa un otoño repleto de actividades con la más emblemática especialidad culinaria alicantina como protagonista. El arroz. Durante el mes de octubre se llevarán a cabo las Jornadas Arroces con Estrella, en las que cada semana, una destacada figura de nuestra cocina trabajará mano a mano con el chef de Dársena. Entre los dos —el cocinero invitado y José Antonio Luengo— ofrecerán un menú con entrantes, dos arroces —uno de cada chef— y postres, por 40 euros el cubierto. El restaurante de la Marina Deportiva de Alicante es líder en cuanto a arroces desde que se refundó como arrocería en 1986 —cinco lustros después de su inauguración— y refuerza esa posición con iniciativas como las jornadas Arroces con Estrella o el Simposio del Arroz, celebrado este año con vocación de continuidad.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA VELA PLATOS DISTINTOS Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta.
Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €
Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana. Encontrar cocina francesa de calidad, con guiños a la italiana en sus pastas, no es fácil. Pero en La Vela puedes disfrutar de platos realmente atractivos. Te proponemos algunos.
Sugerencias Escalopes de foie a la plancha con manzana y uvas, Confit de pato casero, Steak tartare, Spaghetis carbonara, Patés caseros, Mollejas con boletus, Raviolini de Ricotta y espinacas… Almejas marinera, Pizza Quiquerreme… Magníficos quesos franceses… Tarta de pera caramelizada, Crema catalana con mermelada de higos… Frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para cenar o comer con calidad. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que merece una visita.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LOREA MERLUZA LOREA Textos: Nacho Coterón
8.25/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Receta Sencilla, partiendo de una materia prima de calidad. Mientras le damos un golpe de horno, 10 minutos a 180º, con la piel hacia abajo, chorrito de aove y pizca de sal, preparamos el refrito vasco con ajo, vinagre, aceite y guindilla. Se cortan unas láminas de ajo que se ponen a dorar en aceite de oliva virgen extra. Deben quedar crujientes. En el aceite se ponen rodajas de guindilla. Se retira. Se añaden 3 o 4 cucharadas de vinagre de Jerez, se reduce a la mitad. Cuando la merluza está, se pone el vinagre, luego el ajo y el aceite muy caliente. Se decora con perejil picado. Por cierto. He descubierto el Menú Pintxos, por las noches, dos personas 25, muy recomendable. Avda. de Niza 4, 03540 Playa San Juan, Alicante
Cocina vasca de calidad al borde del Mediterráneo Value Basque cuisine beside the Mediterranean
www.restaurantelorea.com T. 965 16 19 92 Cierre. Lunes
La cocina vasca, donde prima la calidad de la materia prima y la senci-
PVP. 30/40 €
llez en las elaboraciones, tiene un plato absolutamente recomendable. Es la merluza a la vasca o merluza Lorea.
Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 15
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LAS DELICIAS DEL PUERTO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
7.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Cocina de producto en el puerto deportivo. Kitchen product in the marina
Las vistas Y las vistas, magníficas, realmente tenemos la sensación de estar en
Raciones abundantes, de hecho le comentamos a Manuel que nos
cubierta de alguno de los barcos de recreo que nos rodean, hacen
parecían muy generosas, al viejo estilo, para pedirlas al centro de la
que merezca una visita.
mesa. Compartí mesa y mantel con un famoso restaurador. Y sobró comida…
Muelle de Levante 6, 03001 Alicante www.lasdeliciasdelpuerto.com T+34 965141347
¿Qué tomamos?
Cierre. No PVP. 25/40 €
Ensalada ibérica de queso de cabra, jamón y bacón. 10 € Parrillada de verduras. 10 € Berengenas a la cordobesa con miel de caña. 7.50 € Calamar de bahía a la plancha. 10 € Tarta de queso. 3.50 €
¿Por qué no? Esas tardes noches dando una vuelta por el puerto cuando apetece algo ligero en una terraza, una selección de sandwiches y hamburguesas, ricos y de nuevo generosos, que harán de cena con una cerveza bien fría.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA AMSTELERÍA SAN JUAN 10 MENÚS Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Espacio amplio, con diseño y calidad. Una estupenda barra, terrazas, restaurante…
Av. la Rambla, 11-13, 03550 Sant Joan d’Alacant
varios menús, carta de cervezas y de vinos, destilados Premium, servicio amable.
T. 965 65 36 13
Además de su carta, amplia, con tapas, brochetas, tostas… arroces, pastas, pescados
Cierre. No
de bahía, carnes tienen una atractiva selección de menús, 10, para poder elegir el que
PVP. 12 a 18 €
más se adapte a nuestro gusto.
10 menús - Menú diario. Lunes a viernes. 10.90 € - Menú arrocero. Todos los días. 15 € - Menú especial fin de semana. 18 € - Menú familiar. Sábado y domingo. 12 € - Menú infantil. 9 € - Menú tapeo 1. Cenas, dos personas mínimo. 12 € - Menú tapeo 2. Cenas, dos personas mínimo. 14 € - Menú joven 1. 7.90 € - Menú joven 2. 7.90 € - Menú joven 3. 7.90 € Con el plus de abrir todos los días y a los amantes del deporte tener una cobertura al nivel de los menús. En San Juan, la Amstelería es una opción muy recomendable.
Av. la Rambla, 11-13, 03550 Sant Joan d’Alacant T. 965 65 36 13 17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE CHIPÉN Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
7.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Novedad en una de las zonas de moda en Alicante, la “calle de las setas”. Chipén se base en tres ideas claras. Calidad del producto, excelencia en el servicio y un precio más que razonable.
¿Qué comemos? - Tapeo y platos para compartir. - Tradicional a la carta o menú. - La carta varía cada estación. - En otoño guisos y platos de cuchara tradicionales de nuestra geografía. Y arroces y gazpachos de carne o pescado por encargo. - Buenas sugerencias. Salmorejo, Pericana, Ensalada de capellanes, Callos a la madrileña, Huevos rotos con salsa de pollo Strogonof, Tacos de atún flambeados, Lomo de buey a la parrilla… Un local bien situado, decorado estilo bodega con madera de color negro, pequeña barra donde tapear y estupenda terraza. Primicia en Alicante dirigido por Vicente Massó. C/ San Francisco 4, 03001 Alicante T. 965 168 869 Cierre: Lunes PVP. Carta 12 a 30 € / Menú ejecutivo 15 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
EL DUENDE ¿CIGALAS U OLLA GITANA? Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Conozco sus orígenes hace más de 20 en el famoso Bar Ascot de Altea. Ahora MiguelVillaes-
C/ Mare Nostrum 2, 03590 Altea
cusa y su mujer, Teresa Ruiz, mantienen el concepto y la calidad y nos ofrecen una cocina
T. 642 10 82 46
tradicional, con el mercado, el fuego lento y el buen hacer presentes. Muy recomendable.
Cierre. Verano noches domingos
Ambiente andaluz.Tienen un tablao anexo donde seguir la sobremesa, sobre todo los fines
PVP. 30 €
de semana, dondeTeresa, cerrada la cocina, disfruta y nos hace disfrutar como bailaora.
Comida en barra Boquerones en vinagre con sal de roca del Himalaya / Boquerones a la andalusí (harina de garbanzos con su raspa crujiente) / Cigalas salteadas con ajos y pasas/ Tataki de atún fresco con fondo de Jerez y un toque de soja / Tarta de queso manchego. Probé la tortilla de patatas y unas lentejas con costillas…
Bodega Gilda, Rueda / Cair Cuvé, Ribera del Duero
Carta También queso frito, buenas carnes (chuletas de cabrito, solomillo…), algún pescado salvaje, tellinas, mejillones… calamar, sepionet, pescaditos, navajas… siempre dependiendo del mercado. Algún arroz, de vez en cuando olla gitana…
C/ Mare Nostrum 2, 03590 Altea T. 642 10 82 46 Cierre. Verano noches domingos PVP. 30 € 19
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE DAMAS Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una trayectoria larga y seria, desde el famoso Hotel Palas al restau-
C/ Pintor Lorenzo Casanova, 5 03004 Alicante
rante Nou Palas avalan esta novedad en Alicante. Cocina tradicional,
T. 965 305 111 www.damasrestaurante.es
reconocible, bien elaborada, con guiños actuales. Rica. Creo que lo
Cierre. Domingos
hacen acreedor a convertirse en un “clásico”, en un lugar de encuen-
PVP. 16 / 30 + bebidas
tro en breve.
Menú degustación Ceviche de gambas y vieiras. Bien, abundante, 6.95 ½. Canelón Rossini gratinado, con trufa. Magnífico. 10.90 ración con 2 unidades. Royal de manita deshuesada. Rico, sabores netos, intensos pero equilibrados. Suprema de bacalao confitado sobre crema de bollitori. Impecable de sabor y punto. Flan de queso con frutos rojos. Muy bueno. 3.50 €
Bebimos Chardonnay de MO. Valduero crianza en magnum. Café Coffenza. Paco Guerrero y Nicolás Martínez son una garantía de buen hacer. Sala amable y profesional. Precios sensatos. Si nos gusta ese guiño neo tradicional, de cocina con base, Damas es nuestro restaurante. Se come muy bien. Y el Canelón Rossini…
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE FRENEZY Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
No es habitual que el cocinero Patrick Dwyer lo haya sido también de Elton
C/ Portugal 22, 03003 Alicante
John y haya tenido 1 estrella Michelin. Ni el trato exquisito de Xavier Mag-
T. 619 749 844
ny. Ni el cave dispensador de vinos con conservación, perfecta, con Nitró-
Cierre. Domingos noche
geno… Una cocina de fusión francesa española. Un local con estilo, cómo-
PVP. Menús 13.50 / 16 € / carta 30 €
do, situado enfrente de la antigua estación de autobuses. Y unos precios muy sensatos. Por ejemplo el bogavante, entero, a la Thermidor, 29.50 € Os proponemos varias preparaciones con dos productos top. Bogavante y ostras. Merece la pena probarlos.
Bogavante - Bogavante Thermidor, con champiñones, gratinado al parmesano - Bogavante sobre risotto de salmón y azafrán - Bogavante a la parrilla estilo meunière...
Ostras - Al natural con vinagreta de chalottes - En tempura - Ceviche de ostras, vieiras y mango
C/ Portugal 22, 03003 Alicante T. 619 749 844 21
Recomendados
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la coctelera WHISKIES
GLENMORANGIE LASANTA Single malt/ Escocia PVP: 40.00€ Nota: 9.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La destilería Glenmorangie, se ha caracterizado siempre por estar a la vanguardia de las nuevas tendencias en el malta. Fueron de los primeros, en los años 90 de introducir los denominados wood finish. La adquisición de la empresa por el prestigioso grupo del lujo, LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton, supuso un gran cambio en el portafolio. Se introdujo el Lasanta, que además de los 10 años de barricas de ex bourbon, dispuso de dos años en una sabia combinación de dos barricas: de Oloroso y otra de Pedro Ximénez. Lasanta, significa en gaélico calor y pasión. Es un gran malta.
CATA Color: Oro con reflejos cobrizos Nariz: : Galletas, miel, chocolate negro y pan de calatrava Cuerpo: Medio Boca: Entrada sedosa, con recuerdos de naranja confitada, budín de manzana y pasas, tanto el toque de oloroso como el del PX perfectamente integrado. Final equilibrado y cálido.
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