nº 52 Papel /207 Digital· año 17 ·Septiembre 2019
3 CATAS TOP 3.300 €
COGNAC, CHAMPAGNE, WHISKY
SUMARIO
02 04 08 09 12 14
23 24
nº 52 /207 Septiembre 2019
EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GOLF GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Benidorm
Nacho Coterón Presidente ?
CONVIVIR Y CATAR
He tenido mi primera experiencia como mini hostelero. Apenas dos meses recibiendo a personas ilusionadas con ganas de disfrutar del mar, para darte cuenta de lo agradecido y duro que es este oficio. Pero, os lo aseguro, merece la pena. He vivido experiencias magníficas con personas de aquí y de allá que dejan huella en el corazón. ¡Sonriamos por favor! Descubrir o redescubrir buenas opciones gastro del entorno. Los arroces al sarmiento, magníficos en Cachito, Elche. El sabor a mar de Mi Arrocito, Campello, las tapas de La Cava Aragonesa, Benidorm. Y las impresionantes catas de este mes, con 3 top absolutos. Un Champagne, un Cognac y un Whisky. Los tres con mayúsculas. Disfrutad y sonreíd amigos.
2
04
ADIOS A UN GRANDE Se ha ido Pepe Piera, Restaurante El Pegolí. Denia
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
08 10 16
COGNAC 100 PUNTOS Impresionante Luis XIII. Calidad y 2.800 €
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
ALQUILER VACACIONAL Desconecta y disfruta frente al Mediterráneo. Una opción inteligente.
ARROCES AL SARMIENTO Uno de los grandes arroceros. Restaurante Cachito en Elche.
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias PEPE PIERA
ADIÓS PEPE PIERA “EL PEGOLÍ” By Enrique García Albelda Enrique G. Albelda
Durante estos días he tenido la tentación de des-
Su defensa del producto, el “material”, como él lla-
pedir la inoportuna y pronta partida de mi querido
maba a las joyas que traía de su lonja diaria dianen-
amigo Pepe Piera en muchas ocasiones, desde las re-
se, su respeto a la calidad, su infatigable búsqueda
des sociales, pero necesitaba algo intimo, algo des-
de lo mejor, sus continuados viajes a otros lares en
de el cariño que nos profesábamos y eso solo podía
constante persecución de lo mejor en todos los ám-
ser desde aquí, desde el silencio, desde el poso de
bitos lo volvió peculiar a quien no lo conocía, y es un
las cosas pensadas, meditadas después de despedir-
legado que le perdurará.
le en el frio tanatorio, o el emotivo entierro. Estas, como digo, son palabras desde el corazón, desde el acumulo de experiencias vividas con él, tantas anécdotas; desde los cigarrillos quemados en su compañía en la barra, esa que igual mostraba su tranquilidad y bondad, como también tenía impresa una larga vida de dedicación y rebeldía, nudillos impresos también con el pronto que le caracterizaba; los grandes es lo que tienen...
4
Su incondicional amistad para aquellos que le vi-
la que tanto luchó, y con un aliento de resignación
sitaban y daban muestras de perseguir la caza del
querer reiniciarse en la valentía que siempre le aban-
tesoro de lo único le hacían garante y valedor de lo
deró, nunca renunciando a lo que fue y lo que hizo:
que en su casa ofrecía era legendaria. Era ajeno a
situarnos en el mapa a lo grande. Grande Pepe, des-
las modas, solo estaba interesado en la calidad, dis-
cansa tranquilo, tu legado sigue vigente tal y como
puesto, siempre que su “novia alemana” le permitía
nos inculcaste a todos!!. IN MEMORIAM
(la máquina de diálisis a la que visitaba varias veces por semana, siempre conduciendo el), viajaba aquí y allá comprando aceite, aceitunas y un largo etc. de productos de primera que traía personalmente de origen. Su otra pasión, los westerns de siempre, que visionaba frecuentemente, las canciones de Barry White, que entonaba en la intimidad más absoluta, su cigarrillo Winston, que encendía donde más molestase, eran insignias de un personaje, de un grande que se forjó a si mismo; atisbos de un genio rebelde, al que de veras echaré mucho de menos. Lo veía cientos de veces llegar destrozado de diálisis, y se permitía una cazalla, de Tenis, por supuesto; apoyado en el congelador, suspirando, con sus enormes manos engarzadas en el sello de la ciudad por
Noticias HISPANO+ SUIZAS
COGNAC LUISLIBRO XIII DE LA MONASTRELL EL Textos: Enrique G. Albelda Nacho Fotos: Enrique G. Albelda Texto: Nacho Coterón Fotos: Coterón
Bodegas: Remy Martin-Cointreau
Boca… una furtiva lágrima asoma, no se bien si por la caudalia o intensidad de lo
D.O.: Cognac
que estás bebiendo, por formar parte de esos pocos elegidos, o porque ocultamen-
Graduación.- 40º%
te deseas “lamer” la copa que tanto placer te ha proporcionado.
Uva.- Ugni Blanc Crianza.- 100 años
ADENDA
PVP.- 2800 € NOTA: 100/100
Este es uno de los elixires que hay que probar una vez en la vida. De los llamados excepcionales… 100 años de paso del tiempo les avala. Desde 1724 produciendo
CATA
este perfume (considerado como tal). Inspirada la botella de continente como una réplica de una petaca encontrada en el sitio de la batalla de Janac, en 1569 Francia,
Servidas en copas casi tan especiales como su botella, pesadas, resistentes y únicas,
en cuyo soplado y desarrollo intervienen 11 afamados cristaleros, puesto que esta
como la demostración de que parecen casi irrompibles golpeándolas fuertemente
joya es de cristal de Baccarat, a las que en el gollete se adorna con oro de 24
entre si. Con una espada a modo de Coravin, nos sirven apenas un centilitro… es suficiente para que inunde toda la sala de cata, no nos atrevemos a beber, olemos
quilates, y de la que se niegan a hablar de botella para referirse a “decanter”, otro
sin cesar y a cada segundo tenemos una epifanía diferente…
objeto codiciado por los coleccionistas, aunque esté vacía; pero otras leyendas componen este maravilloso y único brebaje, su alambique de Charentais, los 1200
Los aromas se agolpan sin cesar, irrumpen bruscos a la par que delicados, notas de
aguardientes de vino Grand Champagne que conforman este legado de más de 100
humo, vainilla, naranja amarga, canela, higos, cuero, madreselva, miel, flores secas,
años, con el plus de 4 años de barrica extra, esas barricas incunables llamadas TIER-
rosas, maracuyá, es un carrusel, y cuando llevas a la boca dicho elixir… el tiempo se
ÇONS, Considerado el único Premier Cru de Cognac, esconde más de 250 aromas, de
detiene, te apeas de la actualidad y rememoras al igual que el libro “El Perfume” los
los que desvelamos algunos…
aromas que te has perdido, y…
7
De vinos CUADERNO DE CATA
CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Maison Ruinart
Boca cremosa, con increíbles tonos minerales, nada discreto, aun-
D.O.: Champagne. Reims
que serio, potente inolvidable. La madurez lo ha trasformado en
Graduación.- 12º%
un valioso objeto de deseo.
Uvas.- Pinot Noir (50%), Chardonnay (40%), Pinot Meunier (10%), Crianza: 3 años en rima y en botella hasta la actualidad
ADENDA
PVP.- 300 € Nuestra puntuación: 97/100
Auténtica joya que ha sido capaz de resistir el paso del tiempo, la mayoría de estos vinos con el trascurrir de los años pierde su
CATA
burbuja, y en la mejor de las ocasiones nos queda un gran vino
Ya son muchas las muestras que he podido apreciar y dar fe de
blanco, base de esta elaboración; este no es el caso, puesto que
que ha sido encumbrado a los altares enológicos. Color dorado,
guarda aún una burbuja presencial magnifica de efervescencia,
llegando al perfil de vinos oxidativos, buena y bulliciosa espuma
pero que si llega a perderla renacerá en un enorme vino.
en la corona, con rosario de poca duración y cadencia.
La nariz es exuberante, con notas de pastelería (brioche), frutos secos (almendras, nueces, avellanas) tonos de miga de pan tostado, bollería, torrefactos (café con leche) aupados por unos sugerentes recuerdos de fruta confitada (ciruela, peras) en un plano secundario.
8
9
ALQUILER VACACIONAL
Si buscas una escapada con estilo, mar, tranquilidad... buena gastronomía...prepararte una barbacoa en el jardín... visitanos. Ahora es el momento, la playa perfecta... Te gustará. Os gustará. Estamos en El Campello (Urb Coveta Fumá), Alicante T.- 629 66 81 96 10
De vinos CUADERNO DE CATA
LAUDUM XII PLUS 2016 MONASTRELL Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodegas BOCOPA. www.bocopa.es
PREMIOS
DOP Alicante
Medalla de Oro en los concursos 2019 Cofradía del Vino Rei-
VARIEDADES. Monastrell
no de la Monastrell (nacional), Premios Mezquita. Córdoba
Grado alcohólico. 14.5º %
(nacional), ASPA. Alicante y Medalla de Plata en Concurso
PVP. 8.50 €
Challenge International Du Vin.
NOTA. 95/100 CATA Cereza con un ribete rubí intenso. En nariz fruta madura, frambuesas negras, arándanos, especias, notas minerales, así como monte bajo mediterráneo. Sabroso en boca, equilibrado, destacando más la fruta que los tostados. Toques especiados, regaliz y frutos secos. Goloso. Largo. EL VINO Novedad. La bodega sigue con la línea del exitoso Laudum Roble con este tinto de crianza monovarietal de Monastrell, con más concentración, intensidad y cuerpo. 12 meses en barricas nuevas de roble francés + 12 meses en botella (XII Plus). Tinto mediterráneo. Seleccionado grano a grano de viñedos de cepas viejas de Monastrell de más de 40 años en el valle del Vinalopó.
11
13
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE EL TRAVIESO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Con estilo, amabilidad y buena cocina de fusión, internacional, (guiños a holandesa o centro europea) a cocina de proximidad, mediterránea. Con calidad, producto y base técnica, nos permite disfrutar de una velada agradable en verano. Por cierto, sus mini hamburguesas caseras son excelentes. Andrea Bendova y su hijo Milan, con Carol y Miguel forman un buen equipo. Merece la pena descubrir este espacio gastro. C/ Montnegre 14, Coveta Fumá, El Campello, Alicante T.- 965 638 992 y 673 397 007 Cierre. Miércoles. Verano (cenas). Invierno (comidas y cenas) PVP. 15/25 €
14
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. COMER BIEN FRENTE AL MAR Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Mi Arrocito. Comida informal con amigos. Unas estupendas alcachofas a la plancha. Un pulpo a feira recomendable. Unas zamburiñas a la plancha para seguir con el guiño gallego. Y un rico y fresco calamar de bahía, producto mediterráneo. Unos postres, buen godello y una copa de cava, definieron el menú. Repetiremos. - Pulpo a la gallega (16) - Calamar nacional (16) - Almejas a la marinera (14) - Fritura de pescado de la bahía (14) - Cigalitas de bahía (14) - Lubina / dorada plancha (14) - Arroces Creo que este verano habré comido o cenado, incluso
Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al
tapeado, unas 8 o 10 veces, con un resultado plena-
lado del mar. Amables y con ganas de agradar. Poco
mente satisfactorio. Magnífica situación, amabilidad,
más de un año de singladura marinera. Me gusta.
producto, local estiloso y buen balance precio calidad. De hecho en más de una ocasión he visto al propieta-
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello
rio venir de la lonja con el pescado recién traído de la
T. 965 77 20 84
mar, lo cual implica un marcador de calidad reseñable.
Tiquet medio 25/ 30 €
15
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ARROZ AL SARMIENTO EN CACHITO Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
Conocí a Noelia Pastor, cocinera y alma mater de Restaurante Cachito, al coincidir con ella en un Jurado Gastronómico con Rafael García Santos y Pedro Nuño (El Mundo) el pasado 2018. Y desde entonces les debía una visita. Sentados a la mesa, ojeamos la carta pero dejamos libertad absoluta a Noelia en la elección del menú... sala acogedora, moderna pero cálida y bien insonorizada y climatizada. Sillas cómodas. Buen cristal y vajilla… Y, empezó la fiesta. Desde una hogaza de pan caliente, tostada, con AOVE, perfecta y un all i oli y un tomate rallado impecables, (de hecho repetimos) a los postres, la comida trascurrió con ritmo y calidad.
16
¿QUÉ TOMAMOS? - Ensaladilla Cachito, con la nota crujiente de la brunoisse de pepino. - Calamar de bahía con pesto rojo, armonía en grado alto - Espencat con láminas de atún en semi salazón, muy bueno - Arroz de conejo de campo y caracoles, serranas, al sar-
Trato impecable, sala amable y eficaz, pvp equilibrado,
miento, magnífico.
unos 45 por persona.
- Postres como la torrija, con base de brioche desecado
Luego sobremesa, visita a la cocina, donde todavía las
y helado de vainilla, coulant casero de chocolate y tar-
brasas daban fe del trabajo realizado… Despedida y
ta de almendras, todo casero, muy bien.
promesa de volver pronto. Merece la pena, os lo aseguro.
- Bebidas. Unas Mahou para refrescar. Un Godello aceptable para los entrantes. Un magnífico Sequé, monas-
Partida Puzol 71, Elche, Alicante
trell, hermano alicantino de Artadi y un fondillón para
T. 966 63 35 75 www.restaurantecachito.com
cerrar mesa.
PVP.- 30 / 50 €
17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA LA REFERENCIA EN BENIDORM. Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
La Cava Aragonesa, dirigida por el sumiller Javier del Cas-
¿QUÉ ELEGIMOS?
tillo, es lugar de encuentro para los amantes de la gastronomía y el vino en su visita a Benidorm. Y, ¿por qué no?
- Barra, la mejor de Benidorm
motivo para acercarse a Benidorm para visitar La Cava Ara-
- Menús diarios, 11.90 €, 14 € y 16 €
gonesa. Os aseguro que lo he hecho en bastantes ocasio-
- Restaurante gastronómico
nes.
- Gastrobar Tragantona, al lado de la Cava… - Bodega. Su carta de vinos, realmente buena, con cerca de
Su participación en Tapas MADEINCV provincia de Ali-
1.000 referencias perfectamente conservadas…
cante, en el Concurso Mejor Tapa de Benidorm y resto de eventos y Jornadas Gastronómicas, arroces… con numerosos premios conseguidos, incluída su magnífica Feria de Vinos que anualmente organizan con la opción de catar cientos de vinos, dan fe de la enorme calidad que atesoran.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €
18
19
Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com
CARRERLAMAR – Agencia de Seguros
C/ San Francisco, 8. El Campello
Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48
El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76
Pídenos información sobre: Seguro Multirriesgo Comercio y Hostelería PYME · Autónomos
20
.
la coctelera
HABLAMOS CON EL EXPERTO
CLASIFICACIÓN IBÉRICOS Texto: David Blanco David Blanco
RAZA · 100% ibérico: jamón de animales con total raza ibérica y de progenitores igualmente con 100% de raza ibérica. · Ibérico: jamón de cerdos con un porcentaje de raza ibérica mínimo del 50%. ALIMENTACIÓN Y CRIANZA ETIQUETADO
· Bellota: exclusivamente de bellota, hierba y otros elementos que hayan podido encontrar en la dehesa-
· Negro: jamón de bellota 100% ibérico. · Cebo de campo: exclusivamente o no con piensos, y · Rojo: jamón de bellota ibérico.
tiempo en exteriores.
· Verde: jamón de cebo de campo ibérico.
· Cebo: exclusivamente con piensos y que se crían en lugares interiores
· Blanco: jamón de cebo ibérico.
21
la coctelera Quesos
LA DESPENSA DE ANDRÉS. UNO DE LOS GRANDES Andres Gacia
22
la coctelera WHISKIES
ARDBEG DRUM Single malt / Slay / PVP. 90.00€ /NOTA. 9.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Novedad de 2019 es Ardbeg Drum, un lanzamiento de edición limitada inspirado en los carnavales que antiguamente se celebraban en la isla escocesa. Madurado en barriles de bourbon que después se ha dejado envejecer en antiguas barricas de ron. Ardbeg Drum no es filtrado en frío y se embotella a 46%. CATA Color: dorado oscuro Nariz: fragante resina de pino y el humo del bosque junto con el plátano y la piña maduros… manzanas ahumadas y polvo de cacao seco. El jengibre, notas especiadas y la canela y lavanda Cuerpo: En el paladar, humo, alquitrán y creosota en una sensación seca y picante. El clavo, el regaliz y el jengibre se mezclan con ricas notas de chocolate negro y vainilla ahumada Final: Humo intenso, licor de café tostado y especias dulces.
Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, Coveta fumá, Alicante T. 965160686
23