Revista Digital elSumiller.com nÂş 90. AĂąo 8, Diciembre 2011
L.M.G. 2011
elsumiller.com en TV
Anuario Vergara Foto: Trastevere, Roma.
Comer en Roma
50 Vinos catados Arte
Sumario 05
Editorial
06
el Barman
08
Noticias
15
Lo Mejor de la Gastronomía
18
Rte. Vinícolas
19
Cata de Bodega
25
Cofradía Reino Monastrell
46
26
47
Open Circumstances
29
Guía de Restaurantes
32
Restaurantes Para Celíacos
33
FASCV
36
20
Cuaderno de Cata
22
Enocatas
De vinos El Alambique
24
Club de Catas Mediterráneo
40
Arte y Vino Bocados de Historia y Temporada
48
Que te la den... con Queso
49
Comer barato En Roma
50
Marketing Turístico
51
Hablando de Turismo
42
52
44
54
Menudo corte Arte
Whiskies Recomendados
Staff
Fotografía realizada por Vicente Crown en el San Francisco Street Food Festival
Dirección Nacho Coterón Subdirección Enrique García Albelda Coctelería Joaquín Grau ASPA Javier Rabadán Club Catas CAM Alberto Bermejo Catas José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete Ginebras Gegham Ghazaryan Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda Nacho Coterón Hablando con propiedad Pascual Gil Enocatas Miguel Ángel Martín
Marketing Turistico Paco Paz Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano Turismo Tomás Mazón Whiskies Javier López Arte y Vino Mónica Espigares Open Circumstances Vicente Crown Jamones David Blanco Comer Joven Andrea Coterón Diseño y Maquetación Juanma Santos CONTACTO nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
Revista Digital elSumiller.com nº 90. Año 8, Diciembre 2011
Editorial
{
Nacho Coterón.
5
}
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
Luz al final del túnel Claro, todos estamos preocupados. Es lógico. Conozco restaurantes que hacen Eres porque para no cerrar necesitan abrir menos horas, empresas de restauración en los que sus propietarios tienen que inyectar cash de su patrimonio personal, bodegas que lo están pasando francamente mal… Pero también las que siguen en la brecha, innovan, generan ilusión, se preparan, aguantan, se mueven, invierten en publicidad, en formación de sus empleados, en nuevas técnicas de gestión. Podéis ver mucho de esto reflejado en el Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana (Anuario Vergara) 2012 en la que me enorgullezco en colaborar. Me decía en Lo Mejor de la Gastronomía un importante cocinero y propietario de un bar de tapas de Pamplona, Juan Mari Ansa, El Gaucho, que compran ni más ni menos que 100 / 120 hígados de pato a la semana, lo cual os da una idea de su volumen, pero que gracias al esfuerzo de salir fuera, LMG, Munich o Londres, cada vez su proyección y sus ventas son mayores. O aquí al lado, en Campello, Alicante, donde un ingeniero amante de la gastronomía levanta su lounge bar Fusion con las mejores hamburguesas, incluso de wayú (kobe) y cenas con música, jazz, blues en vivo. Otro buen ejemplo es el éxito del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que de la mano sabia de Rafa García Santos alcanza en su edición nº XIII ha superado los 115.000 visitantes, ni más, ni menos… Aunque, para seguir “echando agua al vino” los amigos de la Michelín siguen en su línea de dejar fuera muchos, muchos locales que lo merecen. Disfrutad de este número 90 de elsumiller.com, visitad www.informaciontv.es donde encontraréis el programa de gastronomía elSumiller.com en la sección videoteca o entrad en las web www.elsumiller.com o www.facebook.com/ elsumiller. Creo que os resultarán interesantes. Siempre hay luz al final del túnel…
El Barman
{
Joaquín Grau.
}
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.com
Campeón del Mundo de Cocktelería.
Para estas fiestas de Navidad y Año nuevo creo oportuno recomendaros unas recetas adecuadas para celebraciones y fiestas de gala, Vale decir, con Champagne o Cava.
BELLINI 1/2 Zumo de melocotón. 1/2 Champagne muy frío. Directo en copa clásica de Champagne Mezclar muy cuidadosamente.
CERVEZA BRUT
Directamente en vaso Tumbler. 1/2 Cerveza muy fria 1/2 Champagne brut muy frio Servir.
CHAMPAGNE CÓCTEL
1 terron de azúcar impregnado de de Angostura. Media rueda de naranja. 1/6 Grand Marnier. 1/6 Cognac. 4/6 Champagne Brut muy frío. Verter en la copa de Champagne fría los ingredientes en el orden establecido.
DOS A CUATRO .
El zumo de medio limón. Una medida de Brandy. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel doble con el Borde “crusta” de limón y sal. Rellenar con Champagne bien frío.
KATINA
Directamente en copa de Champagne tipo Tulipán previamente enfriada. Agregar: Tres gotas de Angostura. 1/2 Marasquino. 1/2 Ginebra. Rellenar con Champagne Brut muy frío. Una cereza roja al marasquino.
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IMPERIAL 2
Directamente en la copa clásica o tipo Flauta de Champagne. Agregar: Media medida de vodka. Rellenar con Champagne Brut muy frío.
GOLDEN GATE
Dos golpes de Cognac. 2/4 Zumo de Fruta de la Pasión. (maracuyá) 1/4 Peach Brandy. 1/4 Cointreau. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de Champagne tipo flauta Rellenar con cava muy frío. Media rueda de limón y una guinda.
HENRY FONDA
KING 1 Directamente en copa de Champagne tipo clásica. Agregar: 1/3 Apricot Brandy 2/3 Ginebra. Rellenar con Champagne muy frío.
Directo en copa de Champagne tipo Tuli pán. Agregar: 1/5 Drambuie. 4/5 Champagne Brut muy frío. Piel de mandarina “Twisted”.
Noticias
Nuevo programa TV gastro elsumiller.com
La revista mensual de gastronomía elsumiller.com, cuyo nº 90 tenéis delante, se ha actualizado y remaquetado conjuntamente con la web www. elsumiller.com, con parámetros actuales de calidad HTML 5 y diseño SEO. Coincidiendo con estas importantes novedades que redundan en la calidad final, un nuevo programa de TV, dirigido por Nacho Coterón, de momento hay firmados 10 capítulos, elSumiller.com que podéis ver en el canal 21 Información TV, o desde la web www.informaciontv.es en directo los viernes a las 23.30 y en redifusión los domingos a las 20.30 (o las 22.00) y los lunes a las 14.30. También en la misma web, entrando en videoteca y buscando el programa EL SUMILLER tenéis varios programas disponibles. En los 5 primeros hablamos del Campeonato Sumilleres Comunidad Valenciana y del servicio del vino, visitamos Bocopa y repasamos de vinos de Alicante, vamos a las bodegas Heretat de Cesilia y charlamos sobre enoturismo, nos acercamos a la almazara Señoríos de Relleu y en el plató analizamos el aceite de oliva, conocemos una vinoteca restaurante como Vinícolas y hablamos de nuevos conceptos en gastrobares y vinos. Los próximos estaremos en otro bodega importante, Murviedro y hablaremos con Pablo Ossorio sobre el nuevo concepto de vino y enología, iremos a otra importante vinoteca, Va de Vins y cataremos cavas y champagnes con José Juan Castelló, nos acercaremos a una arrocería dereferencia, el Rte Dársena en Alicante y armonizaremos arroces y vinos con Amelia Pérez Planelles, conoceremos la distribución profesional en Comercial Tabarca y Tabarca Selección y luego cataremos cervezas con Javier Rabadán y terminaremos esta entrega en el obrador del genial Paco Torreblanca y jugaremos con su repostería y la armonía con vinos dulces. Entrad en www.informaciontv.es y las web www.elsumiller.com o www.facebook.com/elsumiller y disfrutad de la mejor gastronomía
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Noticias
Susy Díaz
Sensaciones La excelente cocinera Susy Díaz, Restaurante La Finca, Elche (Alicante), 1 estrella Michelín, acaba de presentar un magnífico libro de cocina, Sensaciones, donde nos abre las puertas de su cocina, de su arte y saber hacer. En una obra de magníficas hechuras y maquetación, apoyada en un material gráfico de primer nivel, Susy hace un recorrido desde el jardín y la sala o la bodega a sus secretos de cocina explicados de manera amena y clara. Sus aperitivos, arroces, los entrantes y pescados, las carnes, sus divertidos pañuelos, sin olvidar la mirada a la huerta, al campo ilicitano con sus granadas y dátiles en primer plano. Repostería con su interpretación de los turrones… todo lleno de técnica, arte, vanguardia, pero sin perder de vista el producto y la reconocibilidad y respeto por los sabores tradicionales. Prologado a mano por su querido Paco Torreblanca y con sus amigos Subijana, Berasategui, Jesús Sánchez, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Ferrán Adriá, Alfonso Egea, Juan Mari Arzac y … Santi Santamaría interaccionando y siempre con la compañía inseparable de su familia, José María, Irene y Chema. Recién presentado en sociedad en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.
Luis y Mikel Alonso, en el diseño y la fotografía realizan un trabajo serio. Everest la editorial. Invertid 50 € en este lujo.
Noticias
Cofradia del Colesterol 15 años de vida Carlos Guardado Un grupo fundacional de los cofrades que hace 15 años crearon la Cofradía del Colesterol de Avilés, un 24 de Noviembre de 1996 en La Tenada, Illas, se reunieron, no como cofradía, pero si como amigos, para recordar ese momento de hace 15 años en el que concelebraron 29 cofrades en el chigre “La Tenada de Illas”, Asturias. Antes del almuerzo, un pequeño grupo fue caminando, como era costumbre, hasta reunirse en la plazoleta del Ayuntamiento de Illas con su Alcalde, Alberto Tirador, para encontrarse en la Iglesia parroquial a las 13.45 y recordar, con su párroco Don Ceferino, a los cuatro fundadores fallecidos-Estela, Emma, Luio y ValledorCpropietaria junto al “METRE” Poldo les ofrecieron el menú que se hizo famoso en toda España con el lema “hoy tenemos lo de todos los días”. Los reunidos firmaron un pergamino diseñado por Asturcopia, con el nombre impreso de los cuatro fallecidos y que ahora cuelga en los muros del establecimiento. También brindaron a la salud de Quesos La Peral “que siempre fueron asociados a nuestro movimiento por toda Europa, por este último reconocimiento por parte de Ministerio”.
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Noticias
Guía Michelín 2012 Nacho Coterón
Cero 3 estrellas. La nueva época de El Bulli y la desaparición de Santi Santamaría no han sido suficiente para reconocer a varios restaurantes españoles que la merecen… La mantienen Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona),El Celler de Can Roca (Girona), Arzak (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) y Akelarre (San Sebastián). Tres nuevos 2 estrellas, Ábac en Barcelona y Diverxo y Club Allard en Madrid ambos. Trece restaurantes españoles lucirán por primera vez una estrella Michelín, mientras que han perdido este reconocimiento otros once. La han ganado ‘Maralba’ (Almansa, Albacete), ‘Solana’ (Ampuero, Cantabria), ‘Rodrigo de la Calle’ (Aranjuez, Madrid), ‘Nerua’ (Bilbao), ‘Choco’ (Córdoba), ‘Marqués de Riscal’ (Elciego, Álava), ‘Lillas Pastia’ (Huesca), ‘Casamar’ (Llafranc, Girona) y dos ubicados en Mallorca, como son ‘Es Fum’, en Palmanova y ‘Jardín’, en el Port de Alcúdia, También con una estrella figuran ‘Annua’ (San Vicente de la Barquera, Cantabria), ‘Casa Marcelo’ (Santiago, A Coruña), que la había perdido el pasado año, y ‘Silabario’ (Tuy, Pontevedra). Entre quienes la pierden figura ‘Galdus’, en la localidad mallorquina de Cala d’Or, así como ‘Koldo Miranda’ (Avilés, Asturias), ‘A Reixadora’ (Bentraces, Ourense), ‘La Solana’ (Gijón, Asturias), ‘La Broche’ (Madrid), ‘Café de París’ (Málaga), ‘Tierra’ (Torrico/ Valdepalacios, Toledo), ‘Ramiro’s’ (Valladolid) , ‘Ikea’ (Vitoria, Álava), Drolma(Barcelona), Lluçanès (Barcelona) Como responsable de los restaurantes de Alicante de otra prestigiosa Guía como es el Anuario Vergara y de elsumiller.com entre otros medios o del análisis de vinos, Anuario de Vinos de Alicante entre otros, respeto profundamente la opinión, su opinión, pero no la comparto en cuanto a su raquitismo endémico para los restaurantes españoles.
XIV Concurso “Cuina i Tertulia” de jóvenes cocineros El primer premio del certamen XIV Concurso “Cuina i Tertulia” de jóvenes cocineros de la Comunidad Valenciana lo ha conseguido Vanesa Lledó Sánchez del restaurante Submarino L’Oceanogràfic de Valencia. 2º clasificado: Mario Piñol Benito, del Jardín Los Rosales Eventos de Elda. 3º clasificado: Keril Gómez Fernández, del Hotel Huerto del Cura de Elche. Una mañana de concentración y ganas de hacer las cosas bien en las instalaciones del CdT de Alicante, donde como es habitual se volcaron con la gastronomía, en eso su director Fernando Fernández de Córdova es único, y tras las deliberaciones del jurado entre los que se encontraban Susy Díaz, La Finca1* Michelin, el repostero Paco Torreblanca, Tony Pérez Marcos, Lluis Ruiz Soler o Antonio Llorens, críticos gastronómicos entre otros, en el concurso organizado a su nivel habitual un año más por Cuina i Tertulia, presidido por la cocinera (La Sirena) Mari Carmen Vélez. La entrega de trofeos, fue presidida por el Diputado de Turismo Joaquín Albadalejo, que expresó su apoyo a la primera industria nacional, el turismo, con sus pilares en el turismo gastronómico y enológico como partes fundamentales en su éxito.
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Noticias
La Guia Peñín 2012 premia a seis Tintos de Murviedro con mas de 90 puntos
Murviedro Colección Petit Verdot 2010, se incorpora como principal novedad a los otros tres tintos de la DOP Valencia: Murviedro Expresión 2008, Murviedro Crianza 2008 y Cueva del Pecado 2007, que han obtenido más de 90 puntos en la prestigiosa Guía Peñín. Corolilla Crianza 2008 (100% Bobal) y Cueva de la Culpa 2008, son los dos tintos de la DOP Utiel-Requena que entran dentro de los excelentes con 91 puntos respectivamente. Las puntuaciones obtenidas por los vinos de Bodegas Murviedro en la Guía Peñín 2012 confirman a la bodega como una de las más reconocidas en la Comunidad Valenciana, al obtener en seis de sus vinos una puntuación igual o superior a 90 puntos, lo que equivale a ser valorados como “excelentes” en una publicación que se ha convertido en un auténtico referente de los vinos de España, tanto a nivel nacional como internacional. DOP Requena
DOP Valencia Murviedro Expresión 2008
92 puntos
Cueva del Pecado 2007
93 puntos
Murviedro Crianza 2008
90 puntos
Corolilla Crianza 2008
91 puntos
Cueva de la Culpa 2008
91 puntos
Murviedro Colección Petit Verdot 2010 90 puntos En palabras de Pablo Ossorio, Director Técnico de la Bodega, “es una gran satisfacción para la bodega ver como se consolidan algunas referencias año tras año, escalando incluso mejores puntuaciones en el ranking, dentro de la excelencia, y como se van incorporando otras como la Petit Verdot, que forma parte de una nueva colección que lanzamos este año para el sector de la hostelería”.
Bodegas Sonsierra Las Bodegas Sonsierra, riojanas, Rioja Alta, han presentado en su campaña de comunicación e imagen, los nuevos packaging de su gama de vinos, los Sonsierra blanco y rosado, tinto Tempranillo, Crianza, Vendimia Seleccionada 2008, Pagos de la Sonsierra 2004, el que más me gustó y los rompedores en diseño, Pagos de la Sonsierra davidelfin 2006 y Perfume de Sonsierra davidelfin. La mano del diseñador David Delfín aporta un año más diferenciación en esta conocida bodega enclavada en la Sonsierra Riojana. El nombre Sonsierra significa “bajo la sierra”, y es la región que históricamente ha gozado de mayor fama en Rioja por la calidad de sus vinos, ya que reúne las características más favorables para la producción vinícola y durante generaciones sus gentes se han dedicado casi en exclusiva al cultivo de la vid. Hoy en día este rincón del mundo alberga 2.500 hectáreas de viñedo y 50 bodegas, entre las cuales figuran algunas de las de mayor prestigio en Rioja. Un cóctel en el marco atractivo del Marq, museo arqueológico de Alicante y la presentación de su nueva distribuidora en Alicante, la prestigiosa Guillen armonizó, maridó el binomio cultura vino de manera tangible.
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Noticias
Anuario Vergara 2012
Se acaba de presentar la edición 2012 del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, dirigida por Antonio Vergara. Este importante y atractivo Anuario, incluye, además de una selección de los mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana y reposterías, colmados, enotecas, gastrobares… una Guía seleccionada de lo mejor de Madrid, Castilla la Mancha, Cataluña, Norte de España, Asturias, Baleares... además de sus habituales recetarios, dulcería, arroces, fideos y fideuás, aceites y una sección de vinos dirigida por Andrés Proensa, con la novedad de los Vinos baratos, de Vicente Morcillo o de la sección con los Fondillones, de Nacho Coterón. Una presentación magnífica en el Hotel Las Arenas, donde acompañaron a Vergara, Juli Soler (El Bulli), Joan Roca (Celler de Can Roca), Subirós (Motel Empordá), Norberto Jorge (Casa Benigna) que nos deleitó con un corrido mejicano, Paco Morales (Hotel Ferrero), Abraham García (Viridiana), Geny Perramón (La Taberna del Gourmet), Pepe Rodríguez (El Bohío), Franki Sert... y donde se entregaron las caricaturas de rigor de mano de su autor, Javi Sepúlveda. Las citas eruditas, cinéfilas y musicales ponen la guinda
en el pastel, ya que Antonio además de crítico gastronómico es experto en el séptimo arte, el jazz y el mundo del comic e imprime su impronta en la Guía. Este año crecen los restaurantes top, definidos como “Notables” en el Anuario y en general toda la selección de restauración en sus distintos apartados y secciones. El equipo dirigido y coordinado por Antonio Vergara ha visitado, analizado, escrito sobre un gran número de los mejores, dando una concisa reseña de cada uno de ellos, con las referencias logísticas pertinentes para la elección de cada uno de los seleccionados como opción gastronómica a considerar. Una estupenda oportunidad para conocer lo mejor, donde son todos los que están, pero faltan algunos de los que son, ya que por pura cuestión de espacio se han tenido que quedar fuera hasta el próximo año 10 páginas ya maquetadas, me refiero a los excelentes y recomendables El Rodat (Jávea), Tabarca (Alicante) y Toni Cantó (Moraira), que el responsable de Alicante, Nacho Coterón, había seleccionado entre otro amplio elenco de los mejores establecimientos alicantinos.
Antonio Vergara Nacho coterón
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Noticias
XX Premios Bocopa
El pasado jueves 24 de Noviembre se celebró el XX Premio Bocopa en el emblemático Castillo de Santa Bárbara en Alicante. Al Acto acudieron 620 personas entre colaboradores, amigos, restauradores y políticos y donde el director de Bocopa, Gaspar P. Tomás Martínez, presentó los nuevos espumantes Marina Espumante Rosado y Marina Espumante Brut. Andrés Pérez, presidente de Bocopa entrego el premio a la Asociación “Els Bodeguers” y cerró el Acto el Secretario Autonómico de Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua, Ilmo. Sr. Don José Monzones Salvia. Pudimos ver a agricultores, medios de comunicación, restauradores, sumilleres, buenos aficionados en definitiva, que disfrutamos con la buena organización de la vigésima edición de los Premios Bocopa, y donde probamos los vinos de la casa, -Marina alta.,los Marina espumantes., Su novedad el rosado., los Laudum blanco.-Crianza, los Laudum blanco.-Crianza, Monastrell, Petit verdot. Charlando con el presidente de Bocopa Andrés Pérez, compañero de promoción en el máster de enología y profe mío en la primera promoción de sumilleres de la C. V. hace 17 años y de su director gerente y enólogo, Gaspar Tomás, también compañero de promoción en el mismo máster. Un cóctel generoso y una música en vivo de calidad completaron una noche de fiesta tradicional en Alicante.
Campeonato UAES Sumilleres 2011 El alicantino Rafa (Chencho) Reyes, sumiller del restaurante ilicitano la Masía de Chencho, se ha proclamado Campeón de España de Sumilleres UAES, celebrado en San Sebastián Gastronómika.
Rafa Reyes (Rte La Masía de Chencho) Germán Alguacil (Gourmet Experience).
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Lo Mejor de la Gastronomía 2011
{
Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
}
Lo mejor de la Gastronomía 2011
Os propongo este mes bucear, adentrarnos en una parte fundamental del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en Alicante, ya en su XIII edición, en un apartado imprescindible del mismo; los Espacios y concretamente en el nº 2 (se crearon 4 Espacios) que tuve el placer de dirigir y que funcionaba ininterrumpidamente, casi, desde las 12 a las 20 horas durante los cuatro días del congreso. Este foro, teatro, cocina en vivo y en directo permite al profesional y al aficionado compartir el conocimiento, los trucos y técnicas culinarias con sus autores cocinando en directo. Un office, donde contamos con un cocinero, dos personas para limpieza, dos ayudantes de cocina y dos camareros, además de azafatas, que apoyaban en todo momento a los protagonistas, que con al menos un ayudante y muchos veces coincidiendo en el tiempo, imaginaros el “camarote de los hermanos Marx”, preparando lo que en unos minutos se cocinaría en directo delante del público. Pero empecemos por el principio. Como antesala y realmente divertido, los mejores de España compitiendo en vivo y en directo, en el Concurso Mejores Tortillas de España 2011. El ganador Aberto García, el Mesón O Pote de Betanzos. Pero doy fe, que había varias de muy alto nivel. El estar micro en mano, mi camisa salpicada de aceite es testigo y poder comprobar las enormes diferencias, dentro de la gran calidad de cada una de las tortillas, es elocuente . Desde las tradicionales, Ciri Cruz de la Encina en Palencia, a ahumar los huevos con madera de olivo, M Frutos de Kasler, Jaén, el hornear la patata como Senén González, ganador 2010, de Asador Sagartoki en Vizcaya, o confitar la cebolla, como J. M. García de El Mordisco de Madrid, pasando por J. L. Valerio de Belatzgorri de Vizcaya con pimientos, o o Josefa Rodríguez, de Casa Miranda en Betanzos, sin cebolla... las opciones son muchas y la calidad final, magnífica....
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Lo Mejor de la Gastronomía 2011
La cantidad de huevos, 10, 12 o 6 + 2 (los suyos) de El Matadero de Madrid, simpático a tope, el punto de fuego, de sal, la mayoría escasa, todo sea dicho, la cebolla, el cuajado, escaso, claro es..La sala a tope, Santos Ruiz dirigiendo el Campeonato. Dentro de los talleres del Espacio dos, destaco varios: Desde la cocina de “Fideuá y Fideos”, aquí tuvimos a Dani Frías y la Ereta con la “Fideuá de chipirones”, qué rica, Ca Sento y Raúl Aleixandre con un magnífico “Rossejat de fideos finos a la plancha”, El Bressols de Valencia, Gloria Mar de Gandía, La Perla de Jávea, 5 Puertas … Otra muy atractiva dedicada a los Quesos de Suiza con Dani Lechuga. Muy buenos también varios talleres de “Bacalao Giraldo” o “Martiko”. ”Talleres de los Gazpachos” magnífico el de La Osa y su Rte. Las Rejas en las Pedroñeras, o el de “Cocina Canaria”. Otro atractivo y diferente, el “Taller de coctelería vegetal km 0 comestible” con el colaborador de elsumiller.com Gegam Kazarian y Mª José San Román del Rte Monastrell de Alicante. Atractiva también la jornada dedicada a la “Cocina Castellana” con 6 restaurantes de Ávila, Palencia, Burgos, amora… Rincón de Antonio, La Traserilla, Blue Gallery, El Vallés, La Mira de Gredos, Barbacoa la Amistad… Aquí un crack de la comunicación, el periodista Javier Pérez de Andrés Tomó el timón. O el del “Cerdo ibérico”, donde se prepararon platos con castañuela, pluma, secreto… y el cochinillo asado castellano…
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Lo Mejor de la Gastronomía 2001
Aún con poco tiempo libre, tuve que renunciar a dos cenas invitadas por Rafa García Santos, 10 horas de pié, el ritmo total de las ponencias y talleres ininterrumpidos y la preparación de la jornada del siguiente día lo pedían a gritos, me acerqué a varios espacios top. Las dos catas de muy alto nivel con Victoria Ordóñez, la de sus dulces impresionante, os hablamos de ellas en la sección “Cuaderno de Cata”. El olivo con los quesos de nuestro compañero Andrés García rodeado por varios de los grandes enólogos españoles, Pepe Mendoza, Pablo Calatayud… donde también pudimos catar sus vinos y primicias. El trato de 10 del Restaurante Maestral y la Bodega Heretat de Cesilia, donde los amigos nos reuníamos a descansar y reponer fuerzas. Joaquín Arias es Joaquín Arias. Las magníficas conservas, otro 10 los berberechos y las almejas de esta “cosecha” que disfrutamos con el invento de atemperar las latas 5 minutos en un a modo de frappé de lo más original en Distribuidora Guillém, donde Joaquín Morgado nos sorprendió con su Real Conservera Española. Otro descanso del guerrero tomando unos embutidos y un par de platos de jamón de distintas añadas en Joselito con Miguel Pérez Megías, Rte El Jumillano. El capricho dulce en el stand de mi querido Paco Torreblanca. No paraban de hacerse fotos con él, lleno de personas comprando sus delicatessem… No quiero dejar de citar la presentación del magnífico libro de Susy Díaz (Rte La Finca, Elche, 1 * Michelin), Sensaciones, que por 50 € constituye una obra de arte y técnica de su cocina. Aquí al menos pude ver un rato a Paco Fuentes, Palacete de la Seda de Murcia y a Toni Pérez Marcos, crítico gastronómico y mano derecha de García Santos en el evento y tomarnos unas cervezas con mi socio Quique García Albelda en el espacio de La Cava Aragonesa, ya la feria finiquitada, con Javier del Castillo, su alma mater.
Enrique García . Manuel de la Osa Nacho Coterón
Otro éxito, 115.000 asistentes de Rafael García Santos (felicidades Rafa!!!) en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, edición nº XIII en Alicante. Esperemos que la actual presidenta de la Diputación de Alicante, Luisa Pastor y su diputado de Turismo, Joaquín Albadalejo, que estuvieron varias veces en IFA, no dejen perder esta opción de crecimiento, ocio y negocio para la provincia de Alicante. Podéis ver más fotos en www.facebook.com/elsumiller. También, en www.informaciontv.es en la sección videoteca, ver los programas de TV gastronómica elSumiller.com.
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Rte. Vinícolas
Vinícolas wine bar C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com Cierre: Lunes y domingos tarde Sorprendente multiespacio, donde se conjuga el concepto enoteca y tienda de vinos de la máxima calidad, con un restaurante gastronómico y un meeting point para los amantes de compartir una copa de vino y una tapa con los amigos. Sin olvidar el concepto distribuidora. Un diseño elegante y sobrio, una conservación (y logística) del vino de primer nivel e incluso una cava con los top de la casa donde se pasa, literalmente, frío, sitúan a Vinícolas como un ejemplo a seguir. Cocina de la mano de un cocinero brasileño con formación e ideas, que nos acerca a unos menús donde se funden el producto con la técnica. Desde su bombón de foie, al canelón de rabo, el salmonete cocinado a baja temperatura, la carrillera… sin olvidar los espléndidos buñuelos, tablas de jamón ibérico o quesos. 2.000 referencias de vino, con importante presencia internacional, Champagne, Borgoña, Burdeos… Nueva Zelanda, Chile, USA… con muy buena selección de vinos españoles, la opción de tomar por copas unas 200 distintas o abrir una botella sin cargo de descorche, sencillamente a precio de tienda, es realmente atractivo. Servicio amable y profesional, donde varios son sumilleres. Precio, dependiendo del menú o tapeo elegido. Entre 25 y 60,00 € aproximadamente.
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Cata de Bodega
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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
Presentación nuevas añadas Bodegas en San Vicente
Jornadas en la Vall De Pop
El pasado jueves 17 fue la fecha elegida por las Bodegas Cooperativa San Vicente Ferrer de Teulada para presentar en sociedad las nuevas añadas de sus vinos; en el precioso marco del Auditorio de Teulada como escenario para un acto que se hallaba repleto de personalidades expectantes por recibir las novedades del año, pues también se aprovechó el acto para lanzar al mercado su nueva imagen corporativa: Pitágora, nombre que rebautizará toda su gama, el Pitágora Espumoso de Moscatel, Pitágora Moscatel de Aguja, el Pitágora Moscatell D´Or, etc.
Un año más, dado el éxito alcanzado en anteriores ediciones, arrancan las jornadas Tot Vall de Pop. Integradas por un nutrido grupo de poblaciones enclavadas en este emblemático valle, y bajo el lema “Cada Pedra una historia” dedican cada jornada a estimular la visita a las poblaciones adheridas a esta iniciativa cultural y lúdica.
Su presidenta Paqui Oller junto al enólogo de la bodega Pedro Sarrión fueron los encargados de presentar dichas novedades a las autoridades Dña. Marta Valsangiacomo Directora de Empresas Agroalimentarias y Desarrollo Rural, D. Antonio Miguel Navarro, Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Alicante, el Alcalde de la localidad de Teulada D. Antoni Joan Bertomeu, representantes de la Cámara de Comercio, etc. Todos ellos en una coctel-maridaje con los vinos de la Coop. y la inestimable ayuda de Salones Canor alabaron las virtudes y bondades de esta variedad tan nuestra como es la Moscatel, atesorada en estas múltiples opciones que la bodega propone. Para la especial ocasión se contó con la intervención del coctelero y mixólogo Pipo Fuster que preparó una refrescante combinación de Vermu de Moscatel de Teulada con Ginebra GinSelf de Chufas. Enrique García, este que suscribe, fue el encargado de analizar organolépticamente en directo los vinos. Felicitaciones especiales para Alberto y Zoila Sanz que se encargaron de todos los detalles del evento.
Desde el día 2 de diciembre hasta el 11 del mismo mes, se podrán realizar actividades de todo tipo, desde rutas senderistas, ciclo turísticas, enológicas, visitas a comercios tradicionales, eventos deportivos, visitas a Ermitas, Museos, bodegas de honda tradición en la comarca, o talleres de pan, coques o de cocina. Toda una atractiva propuesta, que el presidente de ATEVAP, (asociación creada para integrar los intereses del sector empresarial de La Vall), Ángel Vives, matiza como de gran importancia, para adquirir el conocimiento de los valores y la calidad del turismo de interior, acentuando la implicación del sector vitivinícola, tan arraigado a la zona. Unas jornadas que permitirán a sus visitantes ahondar en costumbres y tipicidades; una valiosa oportunidad para un turismo que solo conoce nuestro sol y playas. Cada día se podrán visitar los restaurantes adscritos a esta iniciativa, con atractivos precios y variedad de propuestas, que rescatan recetas ancestrales, y atestiguan el gran valor cultural de estas jornadas.
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De Vinos
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Juan Gallego.
Sumiller internacional. Sumiller Rte L’Auberge de France.
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}
Celler del Roure Con ocasión de nuestras visitas constantes a bodega y poder conocer sus elaboraciones a pie de campo y en sus instalaciones de Moixent fuimos a parar un día hermoso que amenazaba lluvia y que gracias a Tutatis el cielo no se desplomo sobre nuestras cabezas con lo que pudimos compartir una mañana de tertulia vitícola con el alma de Celler del Roure Don Paco Calatayud padre de Pablo Calatayud e ingeniero agrónomo que se encuentra al frente de la bodega. Se nos hizo ameno e interesante a la par que aprendimos de injertos, patrones, suelos, rendimientos, poda, todo con su encanto, estudio y mimo que se merece un gran vino y diríamos una obra de arte personal en la cual se ve la mano del hombre integrada de forma natural con la tierra y su entorno, respetándose y comprendiéndose mutuamente. La visita empezó con la adquisición de variedades foráneas como la Petit Verdot, la cual se les porta de maravilla, Syrah, Cabernet sauvignon, Merlot, los cuales se portan bien en sus zonas más húmedas y las llama mejorantes ya que les crean muy pocos problemas de cultivo. Pero donde ellos han hecho un esfuerzo grande e importante ha sido con la recuperación de la uva autóctona Mando, la cual a base de observarla le han quitado el corrimiento de uva y han podido conseguir que el grano este más suelto y así poder disfrutar de sus virtudes. También han recuperado la Garnacha Tintorera y la Monastrell que como ya sabemos es más proclive a sobre madurar en la cepa y tiene pocos problemas de adaptabilidad al ser autóctona. Todo el proceso de vendimia es manual y muy cuidadoso hasta llegar a la bodega donde se enfría antes del proceso y se hace un riguroso control de selección de uva tanto en campo como en entrada de bodega. La bodega de elaboración con su prensa neumática, con depósitos de acero inoxidable donde se vinifica por separado , es totalmente nuevo y con una limpieza excelente. Dentro teníamos mas depósitos de acero inoxidable pero la sorpresa estaba por llegar y confirmando la tradición vinícola de la zona, debajo nuestro se encuentra una bodega subterránea con unas 100 tinajas de barro donde se siguen usando para mantener el vino y hacer allí la maloláctica o llevarlos allí ya hecha, y luego mantenerlos con una microxigenación a través de los poros del barro.
Unas escrituras del siglo XVII, de alrededor del año 1625, han permitido certificar la existencia certificada de la bodega aunque se cree que ya se data de la época romana por su situación y forma de la bodega. Aunque la bodega con su molino de aceite la están reconstruyendo el amor por mantener el entorno y el pasado histórico es lo que ha permitido que hoy en día se conserve esta bodega centenaria. Celler del Roure en el término municipal de Moixent, debajo del poblado ibérico “La Bastida de Les Alcusses” (de aquí la etiqueta de su segundo vino Les Alcusses,el cual visitamos y nos quedamos maravillados del entorno).
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Elabora los siguientes vinos: Cullerot
Maduressa
Macabeo 25%, Malvasía 25%, Pedro Ximénez 10%, Verdil 5%, Chardonnay 35%
Mandó, Syrah, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot y Petit Verdot
Vendimia manual en cajas de 15 Kg. con mesa de selección tras el despalillado-
Alrededor de 13 meses en barricas nuevas de roble francés.
Al 80% de la uva fué prensada directamente en una prensa neumática y el resto paso a una maceración con pieles aproximadamente durante 5 días. Tras un desfangado natural por frio, el 60% del mosto realiza la fermentación en tinaja de barro y el 40% restante lo hace a 12ºC en depósitos de acero inoxidable. Trabajo de lías. Crianza de 5 meses en tinaja de barro (entre 800 y 3000 litros), aquí una de las cosas que me llamo la atención fue que las lías se mantienen pegadas a la pared de la tinaja con lo cual el batonnage no es tan necesario y es una ventaja para el vino.
16 Gallets Novedad y primicia de un vino sencillo, bien elaborado que saldrá prontamente al mercado.
Les Alcusses Monastrell, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon. Fermentación maloláctica en depósito. Envejecido durante 3-4 meses en barricas de dos y tres años de roble francés.
Nos fuimos con una lección de humanidad y amor al vino por parte del señor Calatayud al cual le dedico una Oda al vino: A mí me gustan las brevas . Y no me gustan los higos. Me gusta comprar buen vino y convidar a los amigos.
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el Alambique
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José Diego Ortega Sumiller
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Señorios de Relleu El pasado 7 de noviembre, los socios de ASPA decidieron estrenar la temporada pre-invernal y desafiar los primeros fríos y la lluvia para dirigirse a la montaña alicantina, en concreto a la pintoresca población de Relleu, enclavada en pleno corazón de la Marina Baixa. Allí, a escasos kilómetros de la costa, tanto el clima como el paisaje giran vertiginosamente del árido ocre litoral, al comedido verde del más recio paisaje de sierra mediterráneo. En la partida “El Teuladí” se encuentra la masía que alberga la almazara“Señoríos de Relleu”, cuyos olivares ocupan 60 hectáreas de las 90 con que cuenta la propiedad. Dividida en tres parcelas separadas: El Teuladí, La Intermedia y Fontcars. Cada una de las fincas presenta sus características propias, pasando de los olivos centenarios (ya casi milenarios) del Hondo del Foncars a las recientes plantaciones de arbequina de La Intermedia, que cuentan con un par de años de vida. Respecto a las características del olivar, destacar que se mueve en torno a los 429 metros sobre el nivel del mar y con excepción de los olivos centenarios y las nuevas arbequinas, cuenta con riego asistido que hace que un olivo de unos 8 años de edad esté dando 30 kilogramos de aceituna, mientras que los más viejos dan unos 150 kilos en régimen de secano.
De paseo por las tres fincas, acompañados por Hugo Quintanilla, ingeniero agrónomo y alma máter del proyecto, se pudieron ver las distintas variedades con que cuenta la propiedad y las técnicas de poda y recolección, destacando la inmediatez con que se lleva la aceituna al molino, evitando que transcurran más de 8 horas desde la recogida a la molturación, con lo que la frescura y ausencia de defectos tales como el “atrojado” quedan garantizadas. La cosecha la comenzaron a mediados de octubre, siendo los primeros de la zona y la piensan terminar a principios de diciembre, cuando algunos todavía no la habrán comenzado.. En este momento hay plantados olivos de las variedades alfafarenca, changlot real, manzanilla de Villalonga, empeltre, genovesa, picual y arbeqina, siendo estas dos últimas las que no son autóctonas de la sierra alicantina, ya que proviene de Jaén y Lérida respectivamente, aunque ya están extendidas incluso a nivel mundial. Ya de regreso a la masía, pudieron observar todo el proceso de obtención de aceite, desde su descarga manual en capachos a la tolva, hasta el trasiego final a los 10 depósitos de 1.700 litros con que cuentan, donde Hugo almacena por separado las variedades y las parcelas para después llevar a cabo el ensamblaje final. Destacar el reducido tamaño de las instalaciones, que no está reñido con la modernidad y automatización completa del proceso. La molienda se hace en frío para obtener la mayor cantidad y calidad de aromas. La legislación considera el proceso “en frío” por debajo de los 26ºC y aquí se procesa a 20ºC, con lo que la calidad aumenta. Por el momento la marca
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no comercializa aceites monovarietales. En un futuro próximo podremos disfrutar de un AOVE de arbequina cuando los plantones tengan la edad suficiente (en 4 ó 5 años ya los consideran productivos) y quizá se decidan a ofrecer una edición limitada de alguna variedad autóctona. En cuanto a producción, nos movemos en cifras totalmente familiares, con una producción limitada a 15 mil litros anuales, o lo que es lo mismo, 30 mil botellitas de 50 cl. que es el tamaño que se comercializa. Tomando prestada la terminología del vino, nos encontramos ante un “aceite de garaje”, aunque trasladado al mundo oleícola no suena tan bien, dadas las connotaciones automovilísticas que conlleva. Mejor definirlo como una almazara boutique. De aquí a unos años se espera aumentar la producción a 60 mil litros cuando todo lo plantado produzca a pleno rendimiento (ahora hay 20 hectáreas improductivas). Del diseño, presentación y etiquetado de la botella, aunque es correcto y actual (quizá peque algo de estandarizado e impersonal), no destacaremos nada más, ya que según Eduardo, responsable de marketing, en breve se le va a dar un cambio de imagen completo y radical que por ahora mantienen en secreto. Ya en la sala de catas, se pudieron analizar cinco muestras en exclusiva: - Un aceite procedente de los olivos centenarios, con alfafarenca, manzanilla de Villalonga, chlanglot real y empeltre. - Uno perteneciente al primer día de cosecha, obtenido el 24 de octubre, con arbequina y changlot real. - Otro monovarietal de manzanilla de Villalonga. - Un aceite turbio procedente de la molienda del día, con manzanilla de Villalonga, changlot real y alfafarenca. - También se pudo catar el aceite “ensamblado” de la cosecha 2.010, con una acidez de 0,1º, que ha ganado diversos premios internacionales este año, situándolo dentro de los 20 mejores del mundo (Grand Prestige Gold) en el concurso Terraolivo 2.011 celebrado en Israel o la medalla de oro en Los Angeles International Extra Olive Oil Competition, de Estados Unidos En conjunto la cata fue una experiencia gustativa y sensorial de lo más interesante, que se llevó a cabo en solitario en una primera fase, después combinada en una segunda fase con alimentos pensados para extraer las cualidades de cada aceite (distintos tipos de patatas cocidas, diversos panes y tres tipos de tomates ecológicos, así como una crema de espárragos) y en una fase final, más lúdica, maridando los aceites con embutidos, quesos y especialidades de la zona. En definitiva, la almazara Señoríos de Relleu se presenta como un proyecto con un gran valor ecológico, tanto de conservación y repoblación de la zona, como de extracción respetuosa con el medio ambiente, que tiene un futuro prometedor al haber entrado por la puerta grande en el segmento de los aceites de oliva de calidad Premium con tan sólo un año de vida. Esperemos que el aumento de producción no vaya en detrimento de la calidad y que nos sigan ofreciendo esta verdadera joya de la gastronomía mediterránea alicantina durante muchos años. Dará que hablar.
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Mediterráneo
{
Alberto Bermejo.
}
Psicólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante
http://www.catamediterraneo.es
Encuentro de Foreros Verema 2011 Olite (Navarra) 7-8 Octubre Continuamos trasladandoos las actividades que realizamos el pasado mes de octubre con ocasión del Encuentro de Foreros Verema 2011 en Olite. El día 8 de octubre, sábado, la dedicaríamos a conocer la sede de EVENA (Estación de Viticultura y Enología de Navarra) y a visitar la bodega de Marco Real. EVENA es un organismo autónomo regulado por el Gobierno de Navarra que tiene como misión principal la investigación, experimentación y divulgación de las técnicas más adecuadas para el cultivo de la vid y elaboración del vino, y la gestión del catastro oficial vitícola del Gobierno de Navarra, actuando como centro de consulta y asesoramiento de viticultores, bodegas y enólogos. Nos recibió en EVENA la Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, Pilar García, una erudita y conocedora profunda del mundo del vino de su tierra. Nos obsequió con una disertación interesantísima sobre el mundo del vino en Navarra, sus bodegas, sus tierras, sus viñedos, etc. A continuación Pilar dirigió una cata comentada de una serie de vinos escogidos entre los más interesantes del panorama vinícola navarro: Inurrieta Miedioda Rosado 2010, un clásico rosado navarro; Gran Feudo Edición Chardonnay Blanco 2008, con barrica, con notas de miel y vainilla y fruta blanca; Pagos de Araiz Tinto Roble 2009, aromático con un recuerdo de violetas en nariz; 8A Mil Gracias Tinto crianza 2007, fruta negra y mineral; Domaines Lupier El Terroir Tinto con madera 2008, un 100% Garnacha, vino redondo de buena capa; Alzania Selección Privada tinto con madera 2006, con recuerdos frutales y un final en boca excelente; y Otazu Altar tinto con madera 2005, vino complejo con largo recorrido. Al acabar la visita a EVENA y tras agradecer a Pilar García su atención, nos dirigimos andando hasta las instalaciones de la bodega MARCO REAL, una de las bodegas más vanguardistas de Navarra, erigida en 1989. En su finca de 700 hectáreas distintas localidades del área, 250 están dedicadas al cultivo de la uva; concretamente, diversas variedades: tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, garnacha, graciano, viura, chardonnay y moscatel de grado menudo. La bodega comercializa la gama de vinos Homenaje y Marco Real Reserva y Colección Privada. La primera actividad en la bodega consistió en una cata comentada de 4 vinos de la bodega, dirigida por la enóloga de la misma. Catamos los vinos siguientes: Señorío de Andión 2002, con notas de fruta roja en sazón, bosque húmedo, elegante y con gran amplitud en boca; Señorío de Andión
2005, notas de fruta compotada, vainilla y con taninos por domar, un vino como el anterior excelente; Marco Real Reserva de la familia 2007, muy frutal, con un paso excelente por boca y un postgusto largo, muy expresivo; Señorío de Andión Moscatel 2006, un vino dulce (natural) que a mí me subyugó, a la altura de los Sauternes franceses, exquisito, con una elegancia de base que nos sorprendió a todos, con aromas a pino, hierbabuena, dátiles, vainilla, fuera de lo común. Otra interesante actividad que nos esperaba era visitar la Sala de los Aromas de Señorío de Andión. Una sala preparada en la bodega donde pueden percibirse decenas de aromas primarios, secundarios y terciarios, así como defectos de los vinos. Nos propusieron jugar a detectar determinados aromas contenidos en recipientes externos a la sala. Los ganadores de la actividad se llevaron un lote de vinos a su casa.Al finalizar la cata y los juegos, nos dirigimos al comedor, donde nos esperaba el almuerzo de cierre de la visita a la bodega y el fin del Encuentro Verema 2011 Nuestro agradecimiento a las bodegas participantes y a los responsables de Verema.com y a todos los amigos que encontramos en Navarra y que no olvidaremos.
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Monastrell
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Vita Domínguez.
Vocal Cofradía Reino Monastrell.
}
La cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el Restaurante El Churra de Murcia. La cata estuvo auspiciada, presentada y dirigida por nuestro compañero Ginés González Ortiz, que ocupa el Sillón DOMINIO DE VALDEPUSA, y los vinos catados fueron vinos de dicha bodega.
Tras hacer una exposición sobre la bodega, antecedentes y situación, abrimos las botellas preparadas para tal fin. Sabido es que Dominio de Valdepusa ubicada en la localidad de Malpica de Tajo (Toledo), fué la primera bodega que consiguió la denominación que se crea al amparo del Decreto 127/2000, que establece las condiciones precisas para el reconocimiento de denominaciones de origen de los vinos de calidad producidos en pagos.(VINOS DE PAGO) en el año 2003 Vinos catados: Caliza-2007, Summa Varietalis-2005, Dominio de Valdepusa -Syrah 100%. 2005, Dominio de Valdepusa-Cabernet Sauvignon 100%. 2005, Dominio de Valdepusa-Petit Verdot 100%. 2005. Caliza Color violeta profundo con brillantes destellos de cereza. En nariz muestra complejos e intensos aromas frutales con recuerdos a moras de bosque y cerezas maduras que están delicadamente compensadas por una mineralidad sutil y por notas de hierbabuena. En boca es un vino amplio de intensa personalidad que es sedoso, pero de buena estructura, y que destaca por su carnosidad y por su persistente y equilibrado final.
Dominio de Valdepusa SUMMA VARIETALIS Vino con apariencia limpia y brillante, de capa alta.. Aroma elegante, complejo, a frutas de bosque, con tonos minerales y especiados. En boca es persistente, complejo, muy equilibrado.
Dominio de Valdepusa SYRAH Color rojo picota intenso, muy bien cubierto de capa, propio de un vino de larga vida. Aromas complejos, combinando sabiamente la fruta bien madura y las notas especiadas, balsámicas y florales (violetas). En boca es potente, bien equilibrado y sabroso, sedoso, de suave acidez y abundancia de taninos maduros, que dan un paso en boca carnoso y aterciopelado.
vinos que degustamos durante la cata
Dominio de Valdepusa CABERNET SAUVIGNON Color rojo rubí de capa alta, Limpio y franco en nariz, de buena intensidad. Muy afrutado y especiado, fruta muy madura, aparecen mentolados, Evoluciona hacia chocolates, cafés, cacaos y tostados. Complejo e interesante. Ataque dulce, goloso en boca, con peso, muy afrutado y con los taninos muy redondos. Recorrido largo.
Dominio de Valdepusa PETIT VERDOT Color rojo intenso, propio de un vino de larga vida. De interesante complejidad, aromas florales y de madera noble. En boca, carnoso y aterciopelado, con aromas de frutas maduras del bosque. Algunos asistentes durante la cata
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Open Circumstances
{
Vicente Crown.
Fotógrafo de Alta Gastronomía
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Cruzando San Francisco, tres anuncios y el puente del tiempo
Jueves 24 de noviembre. Celebramos Acción de gracias. Es la segunda vez que lo celebro en Estados Unidos. Los pavos siguen igual de grandes, bueno, yo diría que ahora son todavía más grandes. 18 kilos de pavo, 15 amigos reunidos desde las 2 de la tarde hasta las 7. Sobró más de medio pavo. Viernes 25 de noviembre. Es el Black Friday, el día de las mayores rebajas del año. Se estima que las ventas de este año rondaran los 12.000 millones de dólares. Todo ese amasijo de billetes verdes y tickets de visa juntos en un único día. Es una locura. Decidimos irnos a Berkeley a captar momentos hippies, retratos de una historia que acabó como acabó pero que todavía deja espectáculos callejeros de mucho color. Son las 12 de la mañana y hay poco tráfico camino de San Francisco. Cosa rara pues este país tiene un gusto especial, por no decir amor lúdico, por las colas y las esperas pacientes. Yo no me acostumbro la verdad… Y así comienza a abrir las puertas la Ciudad espectáculo. Miramos por la ventanas y vemos edificios altos conjuntados, en fila, apiñados queriendo tocar el cielo de America, saludando a Asía desde el Pacífico. Desde la Highway 101 divisamos Downtown San Francisco. Todo ocurre rápido, vamos rápido, saco la cámara y disparo tres veces al infinito de la ciudad tótem. El coche bota y rebota contra el asfalto. Y descubro que los edificios, los rascacielos de San Francisco están vestidos de publicidad. Es Black Friday
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.Los anuncios se suspenden en el aire, parecen flotar, etéreos y llenos de vida. Los quieres tocar, no quieres comprar si no que los quieres tocar. El subconsciente empieza a recibir toneladas de bits marketing que pretenden llenarte la cabeza de deseos únicos e inéditos. Un Ipad 2 Gigante, Unas manos que simulan la experiencia de la vida cuidando los pies pequeños de un recién nacido y un Teléfono HTC que se llama Rythm. Los anuncios de San Francisco son como la pasarela de Milán o de New York sólo que con modelos virtuales optimizados para el consumidor. Me gustan, a mi me gustan porque rompen con todo lo conocido y estipulado. Me gustan porque rompen las estructuras clásicas del qué tiene que ser y qué es la estética. America tiene eso que nos llama muchas veces la atención: osadía y atrevimiento para transformarlo
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todo “en beneficio del consumidor”. Es lo que hay. Pasa el tiempo y transitamos de lo ridículo a lo sublime en cuestión horas. He comprado parte del Black Friday. Me lo llevo puesto. Un pantalón para el frío, verde que te quiero verde, parezco un muñeco anuncio pero me gusta, aquí nadie dice nada. Y volvemos de regreso a Palo Alto, cruzando la 101 desde Berkeley a San Francisco. Son la 16:30 de la tarde y ya está cayendo el sol. Miro al infinito de nuevo desde el coche. La mirada se clava en el oro del paisaje y veo el Golden Gate a más de 15 kilómetros de distancia atravesado por la luz de un sol que ya empieza a descansar. Nos quedamos todos atónitos y en silencio. Respiramos profundamente, sonreímos y decimos adiós a un día único en este país. Anécdotario: justo después del Black Friday, el sábado 25 de Noviembre, amenece toda América con los árboles de Navidad colocados en las casas. Aquí no hay descanso que valga.
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Guía de Restaurantes
Riff
C/ Conde Altea 18, Tlfno: 963 33 53 53 www.restaurante-riff-com
Recuerdo nítidamente la primera vez que visite este restaurante, hace ya muchos años, recientemente dejaba Bernd Knöller el Ángel Azul y se embarcaba en un proyecto ambicioso. Estar en el restaurante en aquella época que este tipo de cocina era una recién llegada a la capital valenciana era novedoso, pero lo impactante era su enfoque, su capacidad de sorprender con todos los detalles, desde la sala, autentico escenario donde se interpretaba una magistral obra (todavía recuerdo una tarta de sardinas con queso) o los uniformes del personal, rompedores, vanguardistas (creo que llevaban el logo en los tobillos) hasta los cuartos de baño (camuflados y con nombres propios).
No, el Riff no fue diseñado para pasar desapercibido en ningún aspecto, al igual que su protagonista, pues su tallaje ya lo sitúa por arriba de la media, pero es su inquietud y su creatividad desbordante lo que causa su brillantez. Buen ejemplo son: las Ostras gratinadas con Algas, la Ensalada de Puntillas con Trompetas negras y Berros, la Cigala con Castañas, su archifamoso Arròs Brut, o pescados inigualables en técnica como el Sargo Imperial con Canela, Cilantro y Humus de Guisantes. En postres las dudas siempre asaltan, en cuanto a declinarse por alguno en especial: Mango, boniato y Saúco, o Melocotón con Mayonesa de Almendras. En lo tocante a vinos, su carta, todo un best-seller, visita todas las D.O. y curiosidades de cada una, pero lo que la hace diferente es la mayor y mejor lista de grandes vinos alemanes de la ciudad (más de 60 Rieslings). Especial cuidado depositado en la sección de Champagnes. Merecida estrella neumática Nuestra puntuación: 9/10.
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Guía de Restaurantes
La Barra de Ladis C/ Teatro nº 4, Alicante Mi nota: 7.50 / 10
Ladis Comins es uno de los cocineros serios, con “fundamento” en Alicante. Le he seguido en su primigenio Ca Ladis, luego montó el mejor “japo” alicantino, más tarde en su etapa recientemente terminada a cargo del Restaurante del Casino de Alicante y su catering y ahora, en un a modo de tepanyaqui a la española (perdona la boutade Ladis), nos vuelve a alegrar el espíritu, valga el eufemismo, con su calidad y creatividad, cocinando para nosotros en vivo y en directo, sin trampa ni cartón, en una pequeña pero bien pertrechada barra, en la calle del Teatro, al lado mismo del centro peatonal de Castaños o del propio Teatro Principal. Dependiendo del día, del mercado, de la temporada, Ladis preparará unas setas a la plancha, un timbal de verduras, una magnífica tempura, crujiente, limpia, sin grasa acumulada, un pescado, de nota su bacalao, un corte de cerdo ibérico… siempre impecables de punto, frescura, textura o arquitectura del playo, ya que su base técnica, su conocimiento del producto y su creatividad están a un nivel muy alto. Una enorme pizarra nos sugiere alternativas gastro, pero creo que es mejor dejarse aconsejar. Algunos buenos vinos, incluso alguno excelente a precio de derribo, sencillamente porque no tiene espacio en su pequeño local y prefiere disfrutarlos con sus clientes, un precio de lo más sensato, como también lo es el de sus raciones, tapas y platos y un trato como el que nos merecemos, es decir, muy bueno, completan un panorama tentador.
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Guía de Restaurantes
Fusion lounge bar C/ Montnegre 14 (Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante 965 639 123 No cierran.
www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es
Una sorpresa atractiva la constituye este lounge bar restaurante, ubicado muy cerca del mar y diseñado con un estilo chill out, lounge, muy actual. Desde tomarse una copa, un cóctel, una cerveza en la terraza escuchando música, a disfrutar con una magnífica selección de hamburguesas, inclusive de carne de wuayú (kobe), o estupendos cortes de carne, costillas… ensaladas, muy buenos bocadillos de solomillo… Su jefe de cocina Fabio Penela, brasileño, elabora con profesionalidad y creatividad los platos de la carta, con un estilo típicamente americano. Los viernes organizan una jam sesión, o jazz, blues, flamenco… en directo, con calidad, donde mientras escuchamos el concierto podemos tomarnos un menú degustación con sorprendentes entrantes, ensalada de diseño, cortante frío, plato fuerte, postre por 19.95 €. En cualquier momento unas mini hamburguesas de distintos tipos de carne, acompañadas por una cerveza, tienen 15 o 20 referencias o una copa de vino, el de la casa es un Burdeos y terminar con un espirituoso, long drink, cóctel, tienen una magnífica selección de whiskies, ginebras, rones es un opción de lo más recomendable. Entorno, diseño, calidad, música, amabilidad, buen precio…
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Restaurantes para Celíacos
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José Tomás Lozano.
Director de web www.kilometro625.com
}
Restaurante Pocardy Si existe alguien en nuestro círculo profesional que esté orgulloso de su familia en primera instancia, de su profesión, de su labor diaria y disfrute tanto realizándola, ése es Sebastián Santiso, RRPP del Hotel Almirante y al que tuve el placer de conocer este sábado pasado. Sebastián nos informó que íbamos a comer unos caparrones de Anguiano y claro quise saber algo más sobre dicho plato. El caparrón pinto de La Rioja se conoce como una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual y que por extensión se llama caparrones al cocido preparado con esta alubia, uno de los más importantes platos de la gastronomía riojana. En todos los pueblos no falta su cultivo en las huertas, siendo famosos los de Anguiano. Su importancia cultural se puede comparar a la de la fabada en Asturias. Por ejemplo, cuando alguien quiere menospreciar la fuerza o el aguante de otra persona, le dice: Más caparrones tenías que haber comido, dando a indicar que es un alimento rico en energía. Diversos establecimientos hosteleros en la región se denominan con este nombre (Mesón los Caparrones, etc.). Pues dicho y hecho María José e Isabel, Isabel y María José -el soplo vital de la sala- nos presentaron los Caparrones a la Riojana, que en su preparación no debe faltar el chorizo autóctono y debe hacerse en puchero de barro de boca estrecha “arrimado” al fuego lento y que la Chef del Pocardy, Begoña Gómez a la sazón (y nunca mejor empleada la frase) esposa de Sebastián, preparó con un esmero exquisito acompañado de Los Sacramentos. Para separar los sabores apareció un sorbete, pero siguiendo las indicaciones del director de esta revista le llamaré Cortante de limón. Le siguió unos Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas en salsa americana, plato que está teniendo mucho éxito diariamente y que obviamente yo no pude degustar, por mi alergia al gluten. Por cierto no faltó en la mesa la presencia de las Alegrías riojanas Begoña preparó expresamente para mí una Ensalada templada Hotel Almirante, consistente en una variedad de lechugas, gambas y champiñón, sobre un lecho de patata, con reducción de vinagre de Módena y vino tinto.
Para finalizar llegó una Manzana horneada a la canela y al limón que junto a los cafés, puso el broche a un magnífico almuerzo, aunque no superó la afabilidad ni el buen hacer de Sebastián que compartió mesa con todos nosotros. El Restaurante Pocardy ofrece un menú diario a elegir entre 6 primeros platos, 6 segundos más postre por sólo 12,00 € y un menú infantil gratuito para menores de 10 años. Restaurante Pocardy / Hotel Almirante. Avda, de Niza 38, 03540 Playa de San Juan, Alicante. 965 630 112
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Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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}
Cata Utiel Requena Nacho Coterón
Dentro de las actividades de la Añada de los Vinos de Utiel Requena, la firma del convenio de colaboración entre el CRDO Vinos de Utiel Requena y la FASCV, federación de asociaciones de sumilleres de la Comunidad Valenciana con su presidente Paco Cano a la cabeza, avalada por la Consellera de agricultura, constituyó uno de los platos fuertes de la jornada. De esta manera la FASCV se consolida como líder en integración, potenciación y defensa de la sumillería, los vinos y la gastronomía y se acerca a los Consejos Reguladores de Alicante, Valencia, Utiel Requena además de a las principales asociaciones de restaurantes, Cuina i Tertulia, Parlan i Menjant y Menjar i Viure. Varios compañeros representantes de las asociaciones que forman la federación, acompañaron en el acto de la firma. Acabado el acto protocolario tuvimos una buena oportunidad de conocer la nueva añada de los vinos amparados por el CRDO Vinos de Utiel Requena, en los salones Alameda Palace en Valencia, en una sala preparada al efecto para un grupo de sumilleres. Yo personalmente caté más de 30 vinos. Otra sala más grande acogió la ceremonia oficial y el protocolo, además de a los numerosos invitados que se dieron cita. Uno de los que me alegré de volver a ver fue al Presidente de la FACOES, la federación de cofradías gastronómicas españolas, el incansable Carlos Martín, así como a Manuela Romeralo, Pere Mercado, Paco Higón, Félix Martínez Bermell, Vicente Cortés, Vicente García, a compañeros de Fascv… Volvamos al vino… Vamos a hacer un sucinto repaso a lo catado.
Jose luis Robredo , Francisco Cano y Nacho Coterón
Revista Digital elSumiller.com nº 90. Año 8, Diciembre 2011
Cava Corolilla
BO 2010
B. Murviedro. Fresco, bien elaborado. 89/100.
B. Gandía. No es el mejor de la casa, de la gran casa. 76/100.
B. Hispano Suizas. Magnífico, calidad y elegancia. 95/100.
B. La Madroñera. Agradable, buena idea, pero el alcohol demasiado presente. ¿Mala temperatura de servicio? No aprenden… 85/100.
Cava Tantun Ergo
Cava Tantun Pinot Noir
B. Hispano Suizas. La cremosidad, la integración y la fruta roja presente marcan tendencia. 95/100.
Vega Infante blanco
Mucha levadura seleccionada. 70/100.
Viña D. Ángel 2010
B. Martínez Bermell. Merlot f.b. 2010. Calidad, carga de fruta, paso por barrica nueva, equilibrio. 90/100.
Casa D. Ángel 06
B. Martínez Bermell. 2006 100% bobal. Calidad, mineralidad, integración, potencia elegante. 93/100.
Dulce de Constancia tinto dulce 09
Ardilla tempranillo 2011
B. Romeral. Comercial bebible, amable. 84/100.
Ocho Cuerdas bobal
B. Finca Ardal. Domina la crianza, comercial, bebible, buen paso por boca. 87/100.
Nodus tinto de autor 09
B. de Utiel. Buena boca pero la nariz con sensación de haberse ido alta la temperatura de fermentación. Pizca de volátil… ¿La muestra? 84/100.
Nodus merlot delirium 08
B. Carlos Cárcel. Frescura y acidez compensada. 84/100.
B. de Utiel. Buena calidad y maduración de la materia prima. Equilibrio y punto justo en el paso por barrica, mineral, largo. 90/100.
B. Coviñas. Una golosina, gominola… rosado comercial y bebible. 80/100.
B. Sierra Norte. Bien elaborado, mineral, tabacos, tipicidad, persistencia. 90/100.
B. Coviñas. Vinoso y algo corto de desarrollo en boca. 80/100.
B. Sierra Norte. Bien la nariz, muy reconocible. La boca cae, es algo corta. Una pena… 83/100.
B. Sinarcas. Demasiado tufo a reducción, cierta suciedad, pero se abre en boca. 80/100.
B. Vegalfaro. Muy clasicote, madera usada, notas algo sucias, 72/100.
Carlos Cárcel 06
Al Vent, bobal 2011
Aula Syrah 07
Arcaz 05 reserva
Pasión de Bobal 09
Fuenteseca Blanco 2011
Vegalfaro cza. 08
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Artemayor coupage bobal
Las Ocho 2008
B. Dominio de la Vega. Calidad, equilibrio, expresividad. No emociona, pero gusta y es un muy buen vino. 90/100.
B. Chozas Carrascal. Magnífica nariz, compleja, integrada, amplia, grasa, que baja algún punto en boca al resultar algo acídula y astringente. 88 /100.
Añacal 2011 blanco macabeo, sauvignon blanc, B. Dominio de la Vega. Sucio en nariz. Descalificado. Habrá que catar otras botellas…
Bassus Premiun, 2008
B. Hispano Suizas. Calidad, largo, mineral, complejo… gran vino. 94/100.
Improntu 2010
blanco sauvignon blanc, B. Hispano Suizas. Calidad, tipicidad, gran carga de fruta blanca, integración, mineralidad… magnífico vino blanco. Estoy deseando catar, faltan meses, la impresionante añada 2011. 95/100.
Tharsys único, 2008
B. Pago de Tharsys Me decepcionó, esperaba más, este espumoso blanco de noir de bobal. Demasiado explosivo el CO2, muy dulzón en boca. Me ha gustado más en otras ocasiones y otras referencias de la casa. 83/100.
Lasdoces, 2010 B. Chozas carrascal. Nariz con cierto tufo a reducción. La boca en cambio tiene calidad, cuerpo, estructura, cremosidad, acidez ajustada. 88/100.
Viña Castaro 2005
B. Vinícola del Oeste. Sensación de madera vieja en nariz, en boca se hace algo más bebible. 74/100.
Olivastro 2008
bobal, B. Carres. Potencia en nariz correspondida en boca, equilibrio general, mineralidad, calidad de la uva… buen vino. 90/100.
Primum bobal, 2011
B. Asoc. Primum bobal. Interesante proyecto de unión, integración y potencdiación de la variedad bobal, con Pere mercado a la cabeza. 90/100.
Esfuerzo del consejo regulador, buena organización, espacio reservado a los profesionales, deberían aprender muchos, crecimiento en calidad y diseño de etiquetas, el packaging es imprescindible, vende… en definitiva, mereció la pena acercarse.
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Cuaderno de Cata
{
E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
}
DESCALZOS VIEJOS BLANCO Curiosa bodega fundada en 2000, reformada y articulada en una antigua iglesia del siglo XVI, que albergó en su día el Convento de La Orden Trinitaria, sus vinos bien podrían denominarse de capilla o sacristía, pues incluso los nichos enológicos ocupan espacios anteriormente consagrados, valga el Palíndromo . Excelente pagina web la de esta joven bodega de la Cornisa del Tajo. Solo 1400 botellas limitan la producción de este peculiar vino. Vino: Finca Descalzos Viejos Tipo de vino:Blanco crianza Procedencia: Vinos de Ronda (Málaga) Variedades: :Chardonnay Crianza: 3 meses en madera nueva Graduación: 13% Precio aprox.: 14€ Nota de Cata:amarillo pajizo, muy frutal en la primera impresión olfativa, al tiempo que floral, notas de plátano, mango, papaya, hierbabuena, hinojo. En boca es maduro, con aspectos tostados, algo de evolución presente, violetas marchitas. Seco, se nota a faltar algo de acidez Nuestra puntuación: 6,25/10.puntos. (aclarar que la muestra estaba algo evolucionada, en un futuro la probaremos mas actual, pero evaluamos lo que catamos)
PISCO 3 ERRES
Este tipo de aguardiente de uva, al estilo del orujo gallego y que se elabora en Perú, algunas regiones de Bolivia y principalmente el de mayor calidad: Chile, recoge su nombre del utensilio de cerámica donde se fermentaba el Pisco, se almacenaba y transportaba. Ingrediente fundamental del famoso coctel PISCO SOUR. El 3 Erres, elaborado desde 1928, es uno de los mas insignes. Tipo de Licor: Aguardiente de uva Bodegas: 3 ERRES RESERVA Procedencia: Chile Variedades: Moscatel Graduación: 40% Precio aprox.: 20 €. Nota de Cata: De color ámbar pálido, en nariz tiene recuerdos de frutas tropicales (plátano, kiwi, piña) además de fruta blanca (pera), notas de bollería, tostados y frutos secos debidos a su envejecimiento en barricas de madera. En boca es especiado, con un potente alcohol, cremoso, con notas de vainilla y tostados, caramelo. Es de final medio, con puntas vegetales y amargas en el final. Nuestra puntuación: 6,5/ 10 puntos.
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SED DE CANÁ En mi humilde entender, uno de los vinos mas gloriosos que atesoramos en la D.O. Ribera de Duero, su nombre de proporciones bíblicas esconde realmente un liquido “divino”, y lo que le queda.... su alma esta compuesta por cepas seleccionadas de mas de 25 años, seleccionando unos 2000 kg para producir unas 1500 botellas anuales. Bodegas: Bodegas y Viñedos del Jaro D.O.: Ribera de Duero (Pesquera de Duero) Tipo: tinto de guarda, 15/19 meses en barrica/ resto botella. Variedades: Tempranillo 100% Graduación: 14,5 % Precio aprox.: 90€. Nota de Cata: Color rojo picota oscuro, ribetes violáceos, muy cubierto, de capa mediaalta, con una nariz muy bien compuesta con elegante alcohol, seguido de mermeladas, frutas rojas y negras en licor, potencia mineral, (piedra de mechero, grafito), regalíz, lácteos muy presentes, bollería, chocolate, laurel, , torrefacto, tinta china, betún junto a tonos de cuero. En boca presenta un ataque cremoso, untuoso, con potencia, alcohol bien integrado, armado de taninos dulzones, recuerdos a fruta madura, retronasales complejos de tabaco de pipa, mentolados buen nervio. Nuestra puntuación: 9,2/10 puntos.
CASTA DIVA OLEO
Nueva botella para contener el aceite de Gutiérrez de la Vega, un excelente oro liquido que habla de tipicidad de la variedad y de su entorno. Bodegas: Gutiérrez de La Vega Tipo: Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Sin filtrar Procedencia: Parcent (Alicante) Variedades: Blanqueta de Alcoy, Arbequina y Picual Acidez: 0,1 % Nota de Cata: Bonito color amarillo-verdoso, nariz muy frutal y herbácea con recuerdos de mata de tomate, tomate cherry, plátano, Kiwi, hierba recién cortada, aceituna fresca. En boca tiene buena densidad, sabor herbáceo, algún apunte de lima Nuestra puntuación: 8,25/10 puntos.
MARINA ALTA ESPUMANTE Es un vino espumoso atractivo, diferente, inteligente… Me sorprendió cuando lo caté de depósito, una explosión de fruta en nariz, de frescura, volumen y carga de fresas y frambuesas y matices florales. La boca es amable, ligera, bebible. El carbónico cumple su papel, aligerando una variedad noble como la monastrell, y el azúcar residual con los pocos grados de alcohol, apenas 10, lo hacen apto para disfrutar o para iniciarse en el noble arte del consumo del vino a la gente joven. Vino: rosado espumoso Graduación alcoholico: 10% Variedad: Monastrell 100% Precio: 6.00€ Nuestra puntuacion: 90/10 puntos.
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Cuaderno de Cata
{
Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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}
De la mano de Victoria Ordóñez y Rafa Cañizares, he podido hacer una cata realmente de nota muy alta. Aunque, sensu estricto han sido dos catas. La primera de su gama de vinos secos. Botani, moscatel de Alejandría malagueño, La Cana, albariño de las Rias Baixas, la gama Avanthia, desde su Godello de Valdeorras, a los Mencía bercianos, rosado, tintos, los Alto Moncayo Veratón y Aquilón, garnachas magníficas, los Volver trabajo de Rafa Cañizares en La Mancha, Tempranillo, Paso a Paso, Verdejo o Tempranillo, donde también elaboran los Venta Morales, ambos orgánicos con la magnífica calidad habitual en la casa. No nos olvidemos de los Wrongo Dongo de Jumilla, que conocimos en la anterior etapa con Miguel Gil o la novedad absoluta de los vinos de monastrell en Alicante, los Tarima y Tarima Hill con la colaboración de Alejandro Pérez que elaboran en las bodegas Sanbert. Os aseguro que merece la pena conocer y catar la gama de vinos secos de la casa. Son muy buenos. La segunda, esta que os propongo; la de los vinos dulces de moscatel de Jorge Ordóñez Selections, de cepas de 30 a 100 años, en la comarca montañosa y pobre de la Axarquía en la andaluza y mediterránea Málaga.
Selección especial nº 1, 2008 Vendimia tardía de viñas de más de 30 años. Vino naturalmente dulce, es decir, sin encabezar. Cítricos, piel de mandarina, mandarina. Fruta blanca como el albaricoque o el melocotón en almíbar. Recuerdos a canela, hongos, flor blanca… En boca se mantiene la fruta golosa, el caqui, albaricoque, la confitura de naranja con el contrapunto acídulo y fresco del zumo de mandarina y las notas mentoladas. P.v.p. 13,00 € Mi nota: 91/100
Victoria nº2, 2010 Vendimia tardía sin botrytizar y fermentación en barrica un 20% de la cosecha. Mosto de manzana, Granny Smith, monte bajo, tomillo, romero, balsámico… La boca, golosa y equilibrada, caramelo de limón y miel y de naranja. Recorrido medio y ligero de equipaje, con un fácil paso. P.v.p. 22,00 € Mi nota: 92/100
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Viñas Viejas nº3, 2006. Selección de uvas procedentes de viñedos en vaso de 80 a 100 años en las laderas de la montaña de la Axarquía. Terreno pizarroso con cuarzo, vendimia manual y viticultura orgánica. 1.000 / 1.500 kp./cepa Espectacular color, en un entorno denso y glicérico. Las uvas pasas, rabos de uvas pasas, naranja escarchada, miel de azahar… todos unidos por los recuerdos a vainilla y especias dulces. La boca es golosa y con enorme calidad. De nuevo los cítricos, piel de mandarina, limón dulce, qunquat, miel de azahar, la fruta blanca de hueso, levemente ahumado, cremoso, denso, largo… magnífico. P.v.p. 40,00 € Mi nota: 98/100
Esencia nº4, 2005. Fermentado en barrica de roble francés. Elaborado por Alois Kracher. Apenas 4º % de alcohol y 600 gr. de azúcar residual. Una pequeña joya enológica. Menos de 1000 botellas de apenas 0.375 l. 15 kilos de uva para vinificar una botella estandar… Cazi ná que diría un andalú… Elegante, complejo, denso, cítricos, qunquat, fruta madura, orejones, ciruela pasa, cacao… La boca equilibrada, seria, larga, concentrada… P.v.p. 70,00 € Mi nota: 100/100
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Enocatas
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}
Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.com
“Catar, Catar y volver a Catar” en el concurso Premios Arribe 2011. El sábado pasado día 12 de noviembre se celebró en Trabanca (Salamanca) la Gala de los Premios Arribe 2011, que siempre se pospone hasta el mes de noviembre que es cuando ya ha finalizado la temporada de la vendimia, en el que a las bodegas galardonadas se le hizo entrega de los premios, además también contó con una sala de cata atendida personalmente por cada una de ellas. La VII edición de los Premios Arribe ha contando con 351 vinos participantes, todo un récord en la historia de este certamen, siendo premiados 98 vinos, procedentes de 30 Denominaciones de Origen de España y Portugal. Me comentaba el presidente de la asociación VindueroVindouro, José Luis Pascual que en el año 2007 contaban con 109 vinos, en el 2010 fueron 212 y que ha sido fantástico ver como a lo largo de estos años a aumentado de manera tan significativa los vinos participantes, gracias a que las bodegas se van dado cuenta de la proyección que tiene este concurso. El acto se celebró en la sede de la Ruta Internacional del Vino Vinduero-Vindouro, que es la organizadora de este concurso internacional, que se celebró el pasado mes de agosto, formado por un jurado integrado por enólogos, profesores universitarios, presidentes y directores técnicos de consejos reguladores, gerentes de bodegas, sumilleres y profesionales de larga trayectoria internacional, procedentes de España, Portugal, Uruguay, California e Italia, además de un servidor.
También deben de saber que las catas se hacen solo por las mañanas pues es cuando los sentidos organolépticos están en su mejor disposición., haciendo tandas de 15 vinos y parando para no saturarnos el olfato y la boca, con un máximo de cincuenta vinos por día, claro esta que teniendo que escupir los vinos como es lógico.
Muchos pensaran que sin tragarse el vino es difícil de apreciar y valorar los vinos catados, pero con entrenamiento y después de asistir a muchos concursos y catas acabas Les voy a contar un poco en que consiste nuestra labor como aprendiendo. jurados, para que puedan tener un poco más de conocimiento de como se desarrolla. Durante los dos primeros días Para mantener el absoluto anonimato de las muestras, las los miembros del jurado catamos y evaluamos los vinos botellas eran presentadas tapadas, sin cierres originales presentados a concurso, con la ficha de cata y análisis sensorial y cápsulas, para de esta manera se disimulaba la forma e de 100 puntos de la OIV, evaluando los vinos presentados a identificación de cualquier dato del etiquetado. concurso que se realizan a través de catas a ciegas, con unas La participación de los vinos se organizó en las siguientes condiciones de buena ergonomía y silencio, sin comentarios o categorías: espumosos y cavas, blancos sin crianza en manifestaciones entre los catadores del jurado. madera, blancos con crianza en madera, rosados, tintos sin De este modo se evita que influya sobre la puntación del vino a valorar, garantizando la mayor objetividad de nuestras puntuaciones, que después son verificados y tratados informáticamente
crianza, tintos con crianza en madera inferior a seis meses, tintos con crianza en madera de seis a catorce meses, tintos con crianza en madera superior a catorce meses, generosos secos y generosos dulces.
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Los lotes de cata se compusieron de la manera más homogénea posible, agrupando los vinos por variedades, por orígenes o por similares técnicas de elaboración. Dentro de las categorías indicadas, el orden se estableció a partir de la añada en orden decreciente. En los vinos de una misma cosecha, por orden creciente del tiempo de envejecimiento en madera o de menor a mayor potencia organoléptica prevista. Con el inicio de cada sesión y grupo de vinos se realizó una autocalibración del jurado por medio de la cata de una muestra representativa de la categoría, donde se hallo la media, la mediana y la desviación típica para que los catadores que otorgamos el máximo y el mínimo cómputo expusiéramos ante el resto del comité de cata nuestras razones y cada catador tendiéramos a converger con el criterio del grupo. En cada una de ellas se establecieron dos tipos de premios: el Arribe de Oro, un premio único que se otorga al primer vino de cada categoría con al menos 85 puntos; y el Arribe de Plata, galardón que se concede a todos los vinos que hayan recibido más de 85 puntos (exceptuando al primero de cada categoría).
Por último el tercer día evaluamos el premio especial al mejor diseño e imagen corporativa, una forma muy novedosa, que consiste en valorar cada una de las botellas participantes, analizando su etiqueta, cápsula y envase, es decir la estética del packaging. Los vinos premiados quedarán recogidos en una guía de cata que editará 12.000 ejemplares la organización del concurso, que serán distribuidos entre las bodegas galardonadas, siendo el reto para el próximo año su distribución, para difusión del reconocimiento a estos vinos que han sido catados y premiados, por los todos los países de la Unión Europea para de este modo internacionalizar más el resultado, que no la concesión de estos premios, pues seguirán dentro del ámbito de la Península Ibérica. La asociación Vinduero-Vindouro agrupa un centenar de recursos
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enoturísticos a través de la Ruta Internacional del Vino con el objetivo de potenciar como destino turístico de calidad la zona fronteriza entre Castilla y León y Portugal, además de impulsar, incentivar y dar a conocer las elaboraciones de calidad de todas las regiones vitivinícolas de España y Portugal y de esa manera contribuir a su difusión entre los consumidores, que tanta falta hace promocionar en el público joven mayor de edad, de una manera sana y responsable, pues de eso se trata de trabajar para impulsar el sector hacia un presente y futuro que entre todos debemos hacerlo prometedor. A continuación os detallo el link donde podéis Ver los vinos galardonados en los Premios Arribe 2011.
La Gala también acogió la entrega de los II Premios de Comunicación Enoturística, que también organiza esta asociación Vinduero-Vindouro que pretende valorar y reconocer el esfuerzo de entidades y profesionales que difunden y promocionan los recursos enoturísticos por los periodistas y medios de comunicación. Los premiados fueron cuatro innovadores proyectos de comunicación. En la categoría de “Mejor iniciativa para la difusión del enoturismo” fue para la Cámara Municipal de Setúbal (Portugal) por su proyecto “Vinum Senses”, una ruta sensorial enmarcada en el enoturismo de la zona. Dentro de la categoría “Web 2.0”, la compañía Vinédex se llevó el galardón por sus aplicaciones tecnológicas para bodegas. En la categoría de prensa fue premiado el reportaje “El vino que nos une”, de Nieves Caballero y publicado en “Castilla y León de Vinos”. Por último, General Internet Technologies ganó en la categoría multimedia por su plataforma en internet www.vinosdegranada.tv para la difusión de los vinos de Granada.
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Menudo corte
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David Blanco.
Sumiller Internacional.
}
Los otros Ibéricos y españoles (III). Ya que hablamos de cerdos ibéricos no por ello vamos a dejar de lado otras variedades y razas menos conocidas e incluso desconocidas para la mayoría de nosotros. Razas casi extinguidas que gracias al trabajo y buen hacer, parte de la administración, gran parte a personas involucradas en la recuperación de razas y productos ancestrales, podemos hablar hoy de unas razas en peligro de extinción recuperadas y que forman parte hoy del Catalogo Oficial de Razas de Ganado de España. Cuando hablo de los otros ibéricos, me refiero al otro tronco de cerdos en la península que es el tronco céltico, al cual pertenecen cerdos como el chato alavés, el lermeño de Burgos, el Baztan navarro o el Gochu Asturcelta. Gochu Asturcelta: Es una raza autóctona tradicionalmente asentada en el Principado de Asturias, donde contribuyó de manera especial a la economía y cultura rural, desgraciadamente a mediados de S. XX se le fue sustituyendo por tipologías foráneas más productivas. Por si fuera poco, allá por los años 70, y como medida de protección del jabalí por parte del entonces ICONA dictó una norma prohibiendo el extensivo de cerdos, es decir, prohibiendo que los cerdos hozarán en libertad por pastizales y bosques, circunstancias tales que llevaron a la práctica extinción de la raza. Hoy en día y gracias a la ayuda del Serida (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario), esta raza está recuperada aunque aun en extinción, (ya que una especie necesita un mínimo de 5.000 ejemplares para salir de esa situación).
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El Chato murciano:
El cerdo negro Canario
El chato murciano es una variedad de cerdo ibérico desarrollada en la región de Murcia en el siglo XIX a partir de cruzamientos de la raza Gabana predominante, cerdos ibéricos muy rústicos, de lento crecimiento y poca prolifidad, que se mezclaron con ejemplares importados de cerdos ingleses (especialmente Yorkshire, Berkshire, Craonés y Alderney). La afortunada mezcla dio lugar a un cerdo rústico, esto es, resistente a las condiciones climáticas de la región y poco sensibles a parásitos y enfermedades, con un crecimiento más rápido y camadas más abundantes. Estos cerdos fueron los que la mayor parte de nuestros abuelos criaron en sus casas o atados debajo de algún árbol (cerdos sogueros).
El Cerdo Negro Canario es la única raza porcina autóctona del archipiélago canario y actualmente está incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España, dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, o en grave peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición. Los orígenes de esta raza aún no han sido determinados, pero teniendo en cuenta el aislamiento geográfico y la naturaleza volcánica del archipiélago todo hace suponer su procedencia continental, muy probablemente ligada a la llegada del hombre, fueron traídos por las distintas oleadas de pobladores que fueron arribando a las Canarias procedentes del norte del continente africano desde hace más de 2.500 años. Se cree que estos animales procedían de razas porcinas existentes en el continente, por lo que serían un reducto de los cerdos que con antelación a la expansión del Islam fueron criados en el norte de África, lo cual le confiere a esta raza una importancia genética indudable. El cochino negro canario actual procedería de los animales existentes en las islas en el momento de la conquista y habría recibido influencias de razas porcinas europeas, principalmente de razas de la Península Ibérica e inglesas. En los últimos años se ha producido un importante incremento del número de animales de esta raza gracias a distintas iniciativas de las administraciones locales (cabildos insulares) y al esfuerzo de un grupo de ganaderos que han continuado apostado por éstos.
Sin embargo, la progresiva intensificación de las explotaciones y las demandas de la industria hicieron que desde mediados de los años 50 estos cerdos fueran progresivamente sustituidos por mezclas de cerdos “blancos”, de más rápido crecimiento, menor engrasamiento y mayor prolifidad, pero mucho más delicados, de una forma tan drástica, que a finales del siglo XX, El chato murciano estaba en peligro de extinción. Actualmente y como se ha comentado, el anhelo por preservar las razas y lo autóctono, el centro CIFEA(1) de Lorca y el IMIDA (2) de Murcia, junto a ganaderos con iniciativa, sumado a restauradores con ilusión, ha llevado a plantear el proyecto de recuperación de una raza casi extinguida. (1): Centros Integrales de Formación y Experiencias Agrarias. (2): Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentación.
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Arte
}
Paco Paz.
Master I.E. Director general Galenitas
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Espacio molinos del Río Caballerizas Magdalena Correa. Níveo. Fotografias, 2011. El Espacio Molinos del río_ Caballerizas, del Ayuntamiento de Murcia presenta este otoño la exposición de fotografía de la artista chilena Magdalena Correa. Nacida en Santiago de Chile, en 1968, es Doctora en fotografía por la Universidad Politécnica de Cataluña, licenciada en Bellas Artes por la Universidad Católica de Chile y pedagoga en Artes Plásticas por la Universidad Metropolitana de Chile. Ha desarrollado diversos proyectos de investigación en Chile y en España. Actualmente reside en nuestro país y es profesora en la Universidad Antonio de Nebrija, de Madrid. La artista comenta el proyecto: “El interés de varios de mis proyectos artísticos y de Níveo en particular, se dirige a explorar aquellos territorios que se encuentran en situación de aislamiento, precariedad y olvido. Lugares donde se desarrolla la vida humana en condiciones muy duras, ya que ha de soportar los fuertes condicionantes que impone una naturaleza de gran poderío aunque de una inmensa belleza. Níveo, en la Antártida, consiste en una apropiación fotográfica y de vídeo de “Bahía Fildes y de Villa Las Estrellas” (Chile) ubicado en la Isla Rey Jorge, península Antártica y a 900 millas al Sur de Punta Arenas. Junto con Bahía Esperanza (Argentina), son las únicas poblaciones de civiles (familias) estables y permanentes en la Antártida. En la mayoría de las imágenes de este trabajo, realizado en un viaje de cuatro semanas en Octubre de 2010, hay un protagonista absoluto, un denominador común: la nieve. Todo está condicionado por este fenómeno atmosférico, que ejerce una influencia totalitaria sobre todas las cosas, los animales, los hombres y los escasos acontecimientos posibles en ese lugar recóndito del mundo. Las dos partes que conforman la exposición: Paisajes de Ensueño y Crudeza nos hablan de las dificultades que han de solventar los habitantes de ese lugar para intentar llevar una vida cotidiana con el mayor parecido posible a la que desarrollaban en sus países de origen, con el telón de fondo de un paisaje que casi se aproxima a la ficción por su irresistible belleza.” La exposición tiene lugar en dos espacios diferenciados: Paisajes de ensueño, se sitúa en molinos del río con fotografías a color en papel brillante, enmarcadas sobre Dibon, cajas de luz de gran formato y una pequeña maqueta. En Caballerizas, se muestra Crudeza, con fotografías, cajas de luz y dos videos, Paralelo I y II. La exposición de Magdalena Correa es una mirada no solamente a esa cruda y espectacular naturaleza, sino hacia los habitantes y el desarrollo de lo cotidiano que esas condiciones climáticas muy hostiles les permiten desarrollar. Las distintas exposiciones de fotografía que se han presentado en el Espacio Molinos del río_Caballerizas, desde 2008, tienen como hilo conductor la visión del territorio, la arquitectura, la naturaleza y la huella humana que diversos artistas plantean como un fenómeno contemporáneo.
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Actividades “ Arte en tierra de vinos “ PACO CHIKA- Alicante La obra de Paco Chika es tan propia y particular que, aunque comience en el estilo Pop y sea encasillable en el mismo , está empapado de una impronta personal y artística de gran genialidad es tan absolutamente recomendable que los amantes del arte y de la buena pintura no pueden perderse por la singularidad y agudeza de este artista irrepetible.
NOTA DE PRENSA del MACA MUSEO de ARTE CONTEMPORANEO ALICANTE
La obra Social “ La Caixa y el MACA “ presentan una selección de obras que confrontan al espectador con la presencia física de la pintura “ PLANOS SENSIBLES “. Esta exposición de pintura abstracta está comisariada por Nimfa Bisbe y reúne obras de 12 artistas de relevancia Nacional e Internacional : Alan Charlton , Pablo Palazuelo , Ferrán García Sevilla , Peter Halley , Joan Hernández Pijuan , Agnes Martín , Robert Ryman , Sen Scully , Richard Serra , Soledad Sevilla , Ettore Spalleti y Juan Uslé. Esta exposición se podrá ver en el MACA ( Museo de Arte contemporáneo de Alicante , Plaza de Santa Maria , 3 ) hasta el día 8 de Enero de 2012.
Mª Jesús Hernández
Madrid
“EL Arte crea imágenes desde el sueño y sueño desde las imágenes” Esta pintora mediante la técnica que se conoce como estofado “Dorado y Estofado “ que consiste en cubrir una superficie con hojas muy delgadas de oro , plata y/o aluminio y pintar directamente sobre él y desarrollando una forma de Expresionismo abstracto , plantea un trabajo de introspección en la que juega con colores fuertes interpretando paisajes imaginarios con los que el espectador puede entrar en su corazón. Proximas exposiciones , diciembre Madrid ,Enero y febrero Londres y Chelsia.
Pedro Moya y el Expresionismo Abstracto Matérico Gracias a la aportación entre otros de Floristería Herrera , se va a presentar una exposición de Pedro Moya , uno de los artistas mas representativos del siglo XX del Arte Matérico : En su serie Tétanos hace que el color , forma , relieve , profundidad . escultura y pintura cohabiten con toda libertad y naturalidad. Del 13/1 al 30/1 de 2012 Casa de las Cadenas – Villa del Rio
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Arte y Vino
{
Monica Espigares Ruiz.
Licenciada en Filosofia Sumiller Gerente Restaurente Villa Antonia.
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El Arte de saber ir de Tapas Los que me conocéis sabéis que soy de Granada, y cada vez que viajo allí, veo con admiración y bastante envidia como cambia el tapeo de Alicante y de Granada. Y no se trata de la materia prima, de la calidad o cantidad, ni tan siquiera del salero, gracia o amabilidad de mi ciudad, no, hay algo más que yo he llegado a definir como el arte de saber tapear. Aquí no sabemos hacerlo o mejor no tenemos las facilidades para hacerlo bien, ni siquiera tenemos el ambiente. La última vez que estuve allí hace poco, fui como siempre a la calle Navas, una de las calles de tapas y bares por excelencia y tras un periplo agradable y sobre todo muy divertido, acabamos como siempre en el bar “los diamantes II” y paso una anécdota tan curiosa que creo define perfectamente el ambiente y carácter del buen tapeo. Eran ya las 4.00 de la tarde, nos asomamos y vimos que estaba lleno absolutamente pero sin luz. Nos extraño pero entramos, había mucho ambiente y, con poco esfuerzo, ya que desde la entrada el camarero nos miraba ya preguntándonos que queríamos tomar, nos acercaron 4 cañas, frescas y muy bien tiradas en vaso de sidra fino y bajo, con ellas empezó un paseo de tapas excepcionales, como sus boquerones fritos, gambas en gabardina y sin duda la reina de sus tapas las berenjenas fritas, tan finas, crujientes y sin gota de restos de aceite. Más tarde supe que cambian varias veces al día el aceite de las freidoras , y eso se nota. Pregunte al camarero porque no había luz y salió de la barra y se presentó era el dueño, un chico joven que sigue la tradición familiar de una forma impecable y simplemente nos dijo que había apagado la luz para ver si la gente se iba de una vez, que quería cerrar, pero que no había manera. Fue increíble, el arte de saber tapear está no solo en la tapa en sí sino en saber servirla, en tener la simpatía y la gracia de que tus clientes ya no sean clientes sino amigos. Salimos de allí a las… no recuerdo la hora pero si el maravilloso sabor de sus tapas y de su profesionalidad y simpatía.
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Bocados de Historia y temporada
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Miguel Ángel Almodóvar
Licenciado en Ciencias Politicas y Sociología Premios Alimentos de España 2003
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Donde dije vino digo Diego Durante el transcurso de una pacífica y sosegada reunión llevada a cabo en los aledaños del próximo pasado Día de la Fiesta Nacional, antes de la Hispanidad y de la Raza, las dignas autoridades del ministerio de Medio Ambiente, Desarrollo Rural y Marino de España han decidido añadirse un Submarino al titulillo, para lanzar un torpedo de gran potencia contra el sentido común, la sensatez y el compromiso con la palabra empeñada. El ataque, perpetrado con alevosía, ensañamiento, empleo de la astucia, abuso de autoridad y confianza, y ejecutado en cuadrilla, ya que contó con la colaboración necesaria de la Fundación para la Dieta Mediterránea, ha hecho explotar y desaparecer al vino de la faz de la pirámide de nutrición saludable y del tan alabado modelo de dieta mediterránea. Que el Parlamento español aprobara en julio de 2003 una ley que reconocía al vino como un alimento indisociable de la dieta mediterránea, parece ser cosa pasada porque en aquel entonces el ministerio Submarino se llama de Agricultura, Pesca y Alimentación, que no es lo mismo. Que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) lo incluyera al año siguiente dentro de la pirámide de alimentación saludable, es cosa de pelillos a la mar y de sabio rectificar. Que el presidente de la Fundación de la Dieta Mediterránea, el muy ilustre doctor Lluis Serra, haya declarado repetidamente sobre el vino que: “Está científicamente comprobado su efecto preventivo frente a las enfermedades cardiovasculares tanto en prevención primaria como secundaria, es decir, en personas que ya han tenido un proceso cardiovascular”, no excluye que donde se dijo digo haya el menor problema, valladar o cortapisa, en decir Diego y quedarse más ancho que largo. Tamaña felonía se ha justificado diciendo: “Se trata de buscar un consenso mundial y en muchos países está prohibido el consumo de alcohol”. Lo que en román paladino significa que tanto el ministerio Submarino como la Fundación para la Dieta Islámica (antes Mediterránea), se la envainan y acrisolan el principio teórico de que mil millones de moscas no pueden estar equivocadas, ergo comamos mierda.
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Que te la den ... con Queso
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Andrés García .
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Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
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Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.ladespensadeandres.com
Queso rey Silo El queso afuega’l pitu es uno de los quesos más extendidos de Asturias, en donde se elabora desde tiempos inmemorables en las pequeñas caserías diseminadas por los valles centrales del Principado aprovechando el excedente de leche producida por las pequeñísimas explotaciones ganaderas. La variedad de afuega’l pitu rojo es más típico de las zonas mineras situadas en torno a las montañas del Aramo. El queso afuega’l pitu Rey Silo es el único existente en el mercado que está elaborado, como antiguamente, con leche entera y cruda de vaca, de la que se obtiene la cuajada de pasta blanda a través de una coagulación láctica, de color blanco que se torna anaranjado en el caso del Rey Silo Rojo si se le añade una selección de pimentones procedentes de Extremadura. El afuega’l pitu Rey Silo está madurado y afinado en nuestra bodega subterránea a orillas del Río Nalón, en Pravia, durante cerca de dos meses. Este afuega’l pitu tiene forma troncocónica, con un peso entre 240 y 280 gramos, una altura entre 7 y 8 centímetros aproximadamente, un diámetro de entre 8 y 14 cm. medido en la base, y una corteza natural de consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y en la que sobresale el afinado mediante el moho geotricum, también llamado piel de sapo. El afuega’l pitu Rey Silo blanco presenta un sabor intenso, cremoso, con preponderancia de sabores lácteos, mantequilla fresca, avellanas tostadas, toques florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos. En nariz, la larga maduración hace que destaquen los aromas a sotobosque, champiñón y vaca. En los Rey Silos rojos la selección de pimentones de Extremadura acentúa el intenso sabor lácteo al que se añade un toque final picante. Queso que no deja indiferente, lo primero que impresiona la forma, muy llamativa, y luego en el sabor, de esos productos balsámicos que te abren las fosas nasales y en garganta muy peculiar y picosa. Como digo muchas veces, un queso para descubrir.
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Comer barato en Roma
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Andrea Coterón.
Relaciones Laborales por la Universidad de Alicante
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Trastevere Roma me fascina y cada vez que vuelvo me sorprende más. En este último viaje descubrí El Trastevere, un laberinto de callejuelas rebosante de pequeños restaurantes y románticas trattorias, que hacen realidad el lema de disfrutar del ambiente pintoresco y jovial de la zona, que es una de las más auténticas y típicamente romana.
Cruzando el puente Garibaldi encontramos el
Restaurante Carlo Menta Via della Lungaretta, 101, 00153 Roma, Italia Donde se come muy bien y los precios son asombrosos. Nosotros optamos por un plato de quesos italianos (4 euros), bruschettas de tomate y rúcula (3 euros) y pizza funghi (4 euros). Todos los platos sabrosos y abundantes, el personal amable aunque un poco apresurado para atender. Agradable cenar en la parte exterior, con mesas iluminadas y manteles de cuadros. Tanto nos gustó el barrio de Trastevere que a la noche siguiente decidimos volver a perdernos y así toparnos de lleno con la plaza de Santa María y descubrir el:
Restaurante La Scaletta Via de la scala, 72, 00153 Roma, Italia un sitio con un ambiente estupendo, mucha gente arreglada y de nuevo precios increíbles. Cenamos dos enormes pizzas de esas con masa finísima y crujiente (Capricciosa y Prosciutto e Funghi 5 euros cada una) y dos tiramisù para conquistar (3 euros). El barrio de Trastevere se descubre poco a poco y sin prisa, ya que es imposible no quedarse con un recuerdo de él lleno de colores, olores y emociones
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Marketing Turístico
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Paco Paz.
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Master I.E. Director general Galenitas
Fidelización de Empresas Turísticas
Fidelización es un concepto marketiniano que define a un fenómeno, por el que un público determinado permanece fiel a la compra de un producto concreto de una marca concreta y esto puede ser de una forma continua o periódica. Un cliente se puede fidelizar, no mantener, para lo cual una empresa establece una estrategia que además, si es posible, estará dirigida también a aumentar su cifra de negocios con ellos. - Se debe mejorar LA REPUTACIÓN del sector. En las Empresas Turísticas, como en todo tipo de empresas, puede ocurrir que cuando el consumidor compra un producto: 1º Que no vuelva a comprarlo 2º Que vuelva a comprarlo
- Desarrollar la MARCA, con programas de calidad y calidez y siempre orientándolo al cliente o servicio. - Preparar campañas de MK directo hacia el CLIENTE FINAL. Y si además queremos lograr una posición de REPUTACION SOLIDA en el mercado no nos puede faltar:
3º Que compre el mismo producto, pero de otra marca
- La adaptación a la transformación de la demanda y revisión del modelo vacacional.
Además en este sector tenemos que añadir que:
- Defender nuestro precio a través de la calidad y la calidez que conforman la experiencia.
- El peso del Turismo es cerca del 20% del PIB Español (Price Waterhouse, informe de coyuntura hotelera). - Un 68% de los hoteles españoles no hacen nada para fidelizar a sus clientes, de las que si hacen, en más de un 50% se muestran decepcionadas y solo un 8% consideran que están haciendo cosas eficaces (www.daemonquest.com). - Desde 2005 hasta ahora, la capacidad hotelera ha aumentado en 100.000 habitaciones en España. - Y además la Crisis hace renacer el LOW COST en el sector.
- Hacer Micro marketing. -Usar las más novedosas tecnologías de gestión profesionalizada en los establecimientos hoteleros y mejorar equipamientos. - Profesionalizar al personal, dándoles la formación adecuada orientada al Cliente. - Externalizar los servicios ligados a calidad etc. - Dar un servicio estratégico entre la oferta diferenciada y el LOW COST.
Estos datos al empezar a pensar en nuestro Plan de MK, deben siempre ser usados como oportunidades de actuación y nuestra estrategia debería girar también en torno a una serie de SUGERENCIAS ESTRATEGICAS, como por ejemplo:
Aplicando todos estos conceptos y considerando estas bases del mercado, intentaremos adaptar un Plan de Marketing personalizado para nuestro producto.
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Hablando de Turismo
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Tomás Mazón.
Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es
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Llamada de Atención a la administración Turística
Hace un par de meses estuve alojado con mi esposa y con una pareja de amigos en un magnífico hotel de Calpe. La reserva la hicieron a través de un mayorista por medio de Internet, lo que es un error que no volverán a repetir. Lo digo porque no se cumplieron las expectativas que habíamos puesto en este viaje -celebrábamos nuestro aniversario de boda-. Esperábamos disfrutar de una habitación con vistas al mar, lo que no sucedió. Nos quejamos en recepción y la persona que nos atendió no supo, o no pudo, solucionar el problema, todo lo contrario, incrementó nuestro enfado. Lo cierto es que presentamos una reclamación. Pero reconozco que el hotel es fantástico, de hecho, a mitad de noviembre estuvo alojada de nuevo mi esposa con nuestra hija y un par de amigas, esta vez con la reserva hecha en Viajes Carrefour y con las habitaciones frente al mar. Todo perfecto. Quiero decir que, a pesar de que puse una reclamación, el hotel es fantástico y volveré sin tardar mucho en alguna nueva escapada que pueda permitirme. No voy a entrar en si tengo o no tengo razón con la reclamación. Todo en esta vida sirve de enseñanza y, después de 48 años dedicado al turismo -aún me quedan nueve o catorce más, según vengan los tiempos-, he aprendido que hay que seguir recurriendo a las agencias de viaje y no a Internet. Pero la indignación me viene por la respuesta que el Servicio Territorial de Turismo de Alicante ha dado a esta reclamación. Se habla mucho de hacer campañas de “sonría por favor” y de que hay que ser amables con los turistas. Pero estas campañas no solamente han de afectar a los empleados del sector, también a los funcionarios “de alta graduación”. La administración turística tiene que cambiar algunos hábitos, concretamente en lo que a las respuestas que se dan a las reclamaciones hace referencia. No hace falta ser un lince para intuir que cuando un turista viene a nuestras tierras lo tenemos que tratar bien y agradecer su visita por los ingresos que genera. Obviamente, si en su visita hace una reclamación, la
administración turística ha de ser extremadamente cuidadosa en la forma de tratarlo. El objetivo es que, a pesar de haber tenido algún contratiempo en su estancia, hay que hacerle ver que ha sido un caso excepcional y que puede estar completamente seguro de que no le volverá a suceder en una próxima estancia, instándole a que entienda que cuando se viaja puede surgir algún contratiempo, pero que el producto turístico de la provincia de Alicante, sus tierras, sus playas, sus pueblos, sus empresas turísticas, su comercio, su oferta hostelera, sus recursos humanos, todo, incluso la administración, está a su servicio. Probablemente, de esta forma, no se perderá un cliente. Todo lo contrario, se pueden ganar a muchos más. Y digo esto debido a que la respuesta que se ha dado desde la administración a la reclamación que realicé es fría, gris, triste, escueta, pobre, incluso diría que es un insulto a la inteligencia. Se podría decir que no están obligados a más, pero el turismo merece mucho más, aunque veo que no todos lo entienden así. Es necesario ser muy exquisito con el trato a nuestros turistas. Y los primeros en dar ejemplo son los altos cargos de la administración a los que todos mantenemos y tenemos que exigir. Tengo muy claro de que si se tratase de otro turista, no volvería a pisar estas tierras. Pero, por mi parte, ya he vuelto a gastar dinero en el magnífico hotel en el que presenté la reclamación, y seguiré haciéndolo, ya que el Gran Hotel Sol y Mar de Calpe es un muy buen hotel y seguiré recomendándolo. Por cierto, en el escrito en el que me comunican la resolución de archivo de la reclamación denominan erróneamente al hotel y el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la UA, no es una residencia. Finalmente decir que utilizaré esta experiencia como una práctica en clase para hacer ver a mis alumnos de turismo cómo no debe actuarse desde la administración con los turistas. Y, sobre todo, háganme el favor de hacer sus reservas en una agencia de viajes. No se arrepentirán.
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Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
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OBAN 14 YEARS Zona: Escocia/Highlands Tipo: Single Malt 82/100 Pvp: 42€ La destilería Oban, sita en la homónima ciudad, capital de las West Hihglands, es la precursora de crear una ciudad donde antes de la fundación de la destilería en 1794 no había nada. Se entenderá que siempre haya sido considerada como el corazón de la ciudad, pues ésta ha desempeñado un papel muy importante en la vida local durante siglos. La destilería, propiedad de DIAGEO, se encuentra dentro del fenomenal portafolio de la compañía y es una de las seis representativas de sus “Classics Malts Series”, conjuntamente con el Talisker, Lagavulin, Dalwhinnie, Glenkinchie y Cragganmore, que han servido, mundialmente, para dar a conocer las distintas zonas y características de los maltas escoceses. El malta que elaboran tiene unos rasgos particulares, entre los que se asocia el carácter marino de los Islay pero sin tanta carga yodada -fenólica-, más bien brisa marina, y sus notas frutales y cítricas. Para su elaboración utilizan una cebada con un tostado específico y lo que es curioso, para la destilación se usan unos alambiques muy pequeños, probablemente los más pequeños de Escocia. Frente a otras destilerías que se han lanzado a multiplicar su portafolio con distintas combinaciones y permutaciones, Oban, se ha mantenido fiel a un estilo con numerosos seguidores, por lo que no se encontrarán habitualmente en el mercado más que dos opciones: el que hoy presentamos, y el Distillers Edition, cuya diferencia estriba en una maduración final en barricas que han contenido fino Montilla. Notas de cata: Color: Dorado Nariz: Aromas frutales, brisa marina y un ligero ahumado. Cuerpo: Medio. Boca: Suavemente dulce al inicio, miel, frutas desecadas, especies. Final seco, con recuerdos ligeramente salinos y ahumados.
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Noticias Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Ardbeg Alligator
Por Javier López León Recientemente, la destilería Ardbeg (Islay) ha lanzado su último producto, una combinación del clásico Ardbeg (con su carácter fenólico) madurado en una barrica nueva, de roble americano, sometida al máximo nivel de tostado (nivel 4). Prácticamente las duelas de la barrica están carbonizadas, y bien visto, parecería la piel –las escamas- de un cocodrilo; de ahí el nombre elegido: Alligator. Según los que lo han probado, suma la persistencia y fuerza del Ardbeg con el pronunciado sabor impartido por la barrica carbonizada. Es una malta sin filtrar y con elevada graduación, 51,2% .En España se comercializa a través de las recién creadas Ardbeg Embassy, ya comentado en estas páginas. Su precio en la tienda online de Ardbeg, 65 Libras.
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RECOMENDADOS
Restaurante Dársena
La arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemos probar 16 arroces de magnífica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50,00 €.
Fusion Lounge Bar
Espacio diferente, con estilo, música, copas, magnífica selección de hamburguesas, incluida gourmet y selección de kobe y carnes. Los viernes música en vivo y cena por 19.95. C/ Montnegre 14 (en la plaza de D. Carlos, Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 639 123 www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es Cierre: No cierran. Precio medio 30,00 €
Vinícolas wine bar
Enoteca, restaurante gastronómico y wine bar donde tomar unas tapas con la opción de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2.000 por botellas a precio de tienda. C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com Cierre: Lunes y domingos tarde. Precio entre 25 y 60,00 €
Els Bessons
Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €
Bodegas Bocopa
Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com
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¡Házte socio de ASPA! En nuestra sede en El Campello, Alicante, organizamos cada mes las mejores catas. Entra en www.elsumiller.com en la sección ASPA y estudia las condiciones. Sede oficial: Plaza de la Constitución nº 4, 03560 El Campello, Alicante. Sala de catas: Biblioteca Municipal de El Campello, Alicante.
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