Balade autour des Business Models du vin by Onopia

Balade autour des Business Models du vin

Date de l’étude : Avril 2013

www.elton-pickford.com

CAVISSIMA

Présentation de la société Cavissima « Un modèle économique innovant dans le secteur du vin de garde » Présentation de la société et de son Business Model www.cavissima.com est le premier concept en France de constitution et de gestion de cave en ligne. Historiquement, c’est la première société à avoir lié une boutique et un outil de gestion de cave en ligne. C’est un site d’achat, de stockage et de revente de grands crus et vins de garde en primeurs et livrables.. Leur objectif est d’offrir un ensemble de services destinés à faciliter la constitution et la gestion de cave. Cette boutique est destinée à tous ceux qui veulent se faire une cave de garde sans avoir pour autant une unité de stockage : la conservation de tous les vins achetés est assurée à moindre frais dans un chai en Bourgogne. Le logiciel permet de se faire livrer les vins quand on veut ou de les revendre. Les garanties de prix et de qualités sont assurées d’une part par un grand sommelier (John Euvrard est MOF 2007) et par la mise à disposition d’une côte générée par le plus grand comparateur de vin sur internet (Wine Decider). Cavissima est ainsi une formule pratique pour acheter ou investir dans le vin en toute sérénité et au meilleur coût.

Stockage sécurisé

Le stockage sécurisé des caisses de vins est en Côte d’Or (Région de Beaune) ou à Genève selon votre plan de cave. La gestion des stocks est assurée par code barre. Les comptes des clients sont vérifiés chaque mois dans le cadre très strict de nos processus de gestion. Créé par un pool d’actionnaires, Cavissima est présidé par Thierry Goddet, l’un des fondateurs du concept.

Un site internet comme interface avec le chai « Le logiciel de gestion de votre cave en ligne »

Cavissima en chiffres Chiffre d’affaires en millions d’Euros

15 15

11,25

7,5 4,5 3,75 1,7 0,2 2009

2010

2011

2012

2013 (prév)

2015 (prév)

➡ Date de création : 1er octobre 2009 à Saint Didier au Mont d’Or (département 69) ➡ SAS au capital de 358 860 € ➡ Fondateur et Président : Thierry Goddet ➡ 500 Vins de garde issus de Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace, Loire, Languedoc, Provence, Sud Ouest et Champagne. ➡ 800 clients ➡ Panier moyen : 600 € ➡ 25.000 bouteilles stockées (Mars 2013)

Quelle proposition de valeur ? Créer et gérer sa cave à vin en ligne

Le vin comme produit d’investissement à fort rendement

Conservation idéale des vins & date de consommation idéale

Du particulier débutant aux connaisseurs, investisseurs, expatriés

Il est souvent difficile de conserver le vin dans de bonnes conditions, l’espace de stockage est également un problème récurrent dans les grandes villes comme Paris où l’immobilier est cher, et l’espace une ressource de plus en plus rare. En résumé Cavissima propose d’externaliser l’ensemble de votre cave à vin, tout en vous proposant une approche plaisir alliée à de l’investissement. Une approche qui semble rencontrer son public au vu de la croissance exponentielle du chiffre d’affaire de Cavissima.

Partenaires clés Cavissima a mis en place un partenariat avec Winedecider, comparateur de vin en ligne. Ce partenariat permet à Cavissima de proposer à ses clients une consultation de l’évolution graphique de la cote sur plusieurs millésimes avant d’investir dans un vin. Un partenariat avec John Euvrard permet d’apporter un conseil et une «garantie» de qualité.

Activités clés Parmi les activités clés : Développement et animation du site Cavissima.com, gestion de la cave, logistique. Thierry Goddet a misé sur les relations presse pour faire connaitre son activité. Nous retrouvons par exemple de nombreux interviews réalisés sur BFM.

Revenus Cavissima propose plusieurs offres : L’abonnement mensuel de 20 € à 250 € / mois permet de couvrir plusieurs segments de marché (étudiants, chefs de famille, grands parents, amateurs de vins). Cavissima grand cru , cave sur mesure avec expert : 30.000 € Facturation des frais de stockage : 10 à 15 centimes par bouteille et par an.

A propos de ce document Ce document a été réalisé par Peter Keates, Co-Fondateur du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : peter.keates@elton-pickford.com L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture.

Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les sociétés étudiées.

Sources http://www.winepaper.fr/cavissima-enregistre-une-croissance-de-750-5647 http://www.capitaine-commerce.com/2013/02/20/33415-33415/ http://www.cavissima.com

Liste des publications Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

Présentation de la société Yellow Tail [yellow tail] démocratise le vin Présentation de la société et de son Business Model En 2001, la famille Casella, producteur de vin en Australie, lance la marque [yellow tail]. Ce lancement s’effectue aux USA dans un contexte de forte concurrence avec des produits appréciés en fonction de la qualité et du prestige. Pour s’imposer sur le marché américain, [yellow tail] propose une approche en rupture totale de ses concurrents. Au lieu de s’adresser à une population de connaisseurs, la boisson proposée se veut accessible à tous et notamment aux consommateurs jusqu’ici indifférents au vin (buveurs de bières ou de cocktails) qui représente un secteur de marché aux USA bien plus large. Pour cela, le vin proposé est simple à choisir, facile à aimer et associé à une expérience d’amusement, d’aventure ou de loisir. Simple à choisir Contrairement aux cavistes proposant une large gamme de produits associés à une terminologie maitrisée principalement par les connaisseurs, [yellow tail] propose à ses débuts uniquement deux types de produits: un chardonnay pour le vin blanc et un sirah pour le vin rouge. Cette approche permet aussi d’optimiser la gestion des stocks pour l’entreprise. Facile à apprécier [yellow tail] délaisse les termes techniques mis en avant dans l’œnologie. La volonté est d’avoir un vin simple et fruité et de s’affranchir des règles habituelles d’appréciation du vin.

Expérience d’amusement et d’aventure [yellow tail] veut se démarquer d’une image normée et élitiste que peut dégager le vin. La marque est associée depuis son lancement à une image fun et décontractée. Dernièrement en 2012, [yellow tail] est devenu un des sponsors officiels du Cirque du Soleil pour sa tournée mondiale de sa production OVO. Résultats En 2001, sur les 13 premiers mois, plus d’un million de caisses sont vendues aux USA (le prévisionnel était de 25 000 caisses). Sur l’année 2003, les ventes globales atteignent 5 million de caisses et Casella devient le premier importateur de vins aux USA. Les ventes annuelles atteignent plus de 10 million de caisses en 2008. Actuellement [yellow tail] est exporté dans plus de 50 pays à travers le monde et se diversifie depuis 2010 en proposant des vins blancs et rosés pétillants. En 2012, Casella Wines enregistre ses premières pertes depuis 20 ans. La cause première est due à la parité dollar australien / dollar américain. La hausse du dollar australien sur les trois dernières années (+10%) affecte la compétitivité des ventes aux trois-quarts à destination des USA. Toujours en 2012, [yellow tail] décide de rentrer sur le marché de la bière.

Yellow Tail en chiffres

➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡

Nom : Casella Wines Pty Ltd. Date de création : 1969 Management : John, Joe and Marcello Casella Pays d’origine : Australie Vins : blancs, rouges, rosés pétillants Export : 50 pays dont 3/4 pour les USA Ventes 2008 : 10 millions de caisses

Quelle proposition de valeur ? Le vin simple (peu de choix)

Le vin abordable Environ 7$ la bouteille

Le vin comme divertissement

Le segment client initial aux USA sont les consommateurs de bières et de cocktails. Les amateurs de vins adressés par un marché hyper-concurrentiel ne sont pas la priorité. Ce positionnement permettra d’adresser aussi plus facilement les clients asiatiques (plus de 20 million de caisses livrées au Japon au terme de l’année 2005)

Partenaires clés Les partenaires clés sont primordiaux au niveau distribution notamment pour suivre le rythme des ventes depuis 10 ans. En 2001, la distribution est assurée aux USA par W.J. Deutsch & Sons après une expérience insatisfaisante avec Carramar Estate. A partir de 2005, un partenariat est établi avec la chaine de distribution Costco Wholesale Corporation.

Le canevas stratégique

A propos de ce document Ce document a été réalisé par Franck Louesdon, Consultant du Cabinet EltonPickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : franck.louesdon@elton-pickford.com L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture. Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les sociétés étudiées.

Sources http://www.yellowtailwine.com/ http://www.casellawines.com/home http://www.businessspectator.com.au/article/2012/11/1/australian-dollar/familybusiness-casella-wines?opendocument=&src=rss http://affaires.lapresse.ca/economie/commerce-de-detail/201011/04/01-4339202casella-fait-bondir-dautres-yellow-tail-dans-les-saq.php http://www.thedrinksbusiness.com/2013/01/yellow-tail-makers-in-crisis-talks-withlender/ http://www.blueoceanstrategy.com/too/yellowtail.html

Liste des publications Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

CAMERON HUGUES

Présentation de la société Cameron Hughes Une cave à vin virtuelle & une société de négoce Présentation de la société et de son Business Model Depuis le début des années 2000, les grands vignobles mondiaux font face à une crise de surproduction qui tire les prix vers le bas. Ce qui conduit à un affaiblissement de leur marge, mais également porte atteinte à leur image de marque haut de gamme. Cameron Hughes est une société basée en Californie, créée en 2001 par Cameron Hughes et sa femme Jessica Kogan. Ce couple d’entrepreneurs a trouvé une façon innovante de répondre à ce problème en développant la confiance de leurs clients et partenaires. Plutôt que de disposer de leur exploitation et produire leur propre vin, il rachètent l’excès de production des grands vignobles et les revendent sous leur propre marque et sous des noms génériques de type “Lot 127ʺ″. Ce qui les rend différents c’est qu’ils proposent un contrat de confidentialité avec les producteurs, garantissant à ces derniers que le nom de leur domaine ne soit jamais révélé.

Cameron Hughes en chiffres

➡ ➡ ➡ ➡

Nom : Cameron Hughes Date de création : 2001 Management : Cameron Hughes & Jessica Kogan Pays d’origine : USA

Gagnant-Gagnant Un accord «gagnant-gagnant» Les vignobles peuvent ainsi liquider leur excès de production en échange de trésorerie, alors que les consommateurs ont désormais accès à des vins valant $ 100 la bouteille pour des tarifs de l’ordre de $ 25 la bouteille. De plus les vignobles sont capables de faire un profit (certes plus restreint) tout en protégeant leur image de marque.

La confiance au centre de la relation Le cœur de ce modèle repose sur la confiance. D’un côté, le contrat de confidentialité protège les vignobles d’un positionnement bas prix, et de l’autre les consommateurs ont la garantie d’un vin de qualité et non manipulé sous quelques formes que ce soient. Un autre élément de confiance est la reconnaissance au fur et à mesure des années de la marque Cameron Hughes, qui s’impose comme une référence. La qualité de ces “Lots” à même donné lieux à la création de second marché où les vins les plus appréciés font l’objet d’une spéculation financière intense. Avec la croissance de ses ventes Cameron Hughes entreprit également de développer d’avantage de contrôles pour préserver et améliorer la qualité des vins achetés. Sam Spencer, un sommelier reconnu aux Etats Unis fut embauché. Ils ne se contentaient plus alors d’acheter simplement les productions mais créèrent de véritables partenariats avec les vignobles pour développer les vins selon leurs spécifications.

Une entreprise profitable Durant plus de 10 ans, Cameron Hughes à développé un ensemble de marques visant à dynamiser ces ventes et améliorer sa marge: • • •

«Hughes Wellman», «CH Collection», «Zin your face» sont autant de programmes commerciaux spécifiques “ventes spot”.

De plus, des stratégies de vente croisées commencent à voir le jour notamment avec la vente d’accessoires spécialisés autour du vin et de sa consommation. En 2004, Cameron Hughes vendait 2,000 caisses de vin. En 2011, il atteignait un volume de 400 000 caisses. Il travaille aujourd’hui avec des producteurs d’Australie, de Nouvelles Zélande, de France, d’Italie, d’Espagne, d’Argentine et d’Allemagne. Cameron Hughes a également fait preuve de discipline pour limiter ses frais de structure et de développement: • • • •

utilisant des brokers pour identifier des nouveaux vignobles évitant l’embauche de personnel, maximisant l’utilisation virale d’internet et des réseaux sociaux, développant des partenariat ciblés de distribution comme avec Sams’s Club ou Costco dans 38 états, en évitant la publication de plaquettes commerciales et en exposant ses services et produits à des blogueurs de renom pour qu’ils ou elles en fassent une revue.

A propos de ce document Ce document a été réalisé par Yannick Mériguet, Co-fondateur du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : yannick.meriguet@eltonpickford.com L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture. Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les sociétés étudiées.

Sources https://chwine.com http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704471204575210080165312598.html http://www.bizjournals.com/sanfrancisco/stories/2008/10/27/focus15.html?page=all

Liste des publications Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

10Vins

Présentation de la société 10Vins « Salon virtuel de dégustation » Présentation de la société et de son Business Model Salon virtuel de dégustation Lancée en 2012 par trois entrepreneurs, 10Vins a pour objectif de faire découvrir les plaisirs de la dégustation de vin par internet. Après avoir souscrit à un abonnement mensuel, les internautes reçoivent chez eux un coffret comprenant entre 2 et 5 flacons de vins. Ces flacons qui font l’objet d’un brevet permettent une conservation du vin de bonne qualité. Les vins sont sélectionnés par l’équipe qui leur donne rendez-vous sur internet deux fois par mois pour déguster les contenus des coffrets. L’émission qui se tient en direct permet aux internautes de découvrir les échantillons tout en profitant des commentaires et conseils d’un oenologue présent sur le plateau. Lors de l’e-dégustation, les participants sont invités à visionner les vidéos des propriétaires des vins présentés. Ils peuvent également remplir des grilles d’appréciations et comparer leurs évaluations avec les autres personnes connectées. Si les participants ont apprécié un ou plusieurs vins contenus dans le coffret, ils peuvent le commander à un tarif préférentiel (-30% par rapport à un caviste). La vente est ouverte pendant 48h après la démonstration. Ainsi, 10Vins groupe les commandes, profite des avantages financiers liés au commandes groupées, et optimise sa logistique.

Cavissima en chiffres

➡ Date de création : 2012 ➡ Fondateur et Président : Thibaut Jarousse ➡ Pays d’origine : France

Flux de revenus 10Vins bénéficie de revenus provenant de deux sources différentes. Revenus récurrents: • Coffret 2 flacons : 14,50€ • Coffret 5 flacons : 40,00€ Les internautes s’engagent pour des abonnements de 3, 6 ou 12 mois. Revenus variables: Ventes de bouteilles à l’issue des dégustation pour les internautes ayant appréciés le vin. Il faut noter que l’organisation réalise ici ses marges les plus importantes.

Partenaires clés 10Vins s’appuie sur plusieurs partenaires dont deux ont un impact conséquent sur l’ensemble du modèle.

L’oenologue Il apporte ses compétences sur le vin, anime les dégustations et peut conseiller l’équipe de 10Vins sur l’assortiment des coffrets. Il apporte du crédit à l’image de la proposition de valeur et participe à sa manière au contenu de l’information adressé à la communauté. WitFrance : conditionnement La société WitFrance fournit les flacons de dégustation. Une fois le vin sélectionné pour un futur coffret, celui-ci est envoyé par le propriétaire à WitFrance qui va le conditionner. Le WIT est un flacon en verre, breveté. Il est sérigraphié et serti par une capsule à vis en aluminium. D’un volume de 4, 5, 6 ou 10 cl, il a été conçu en partenariat avec l’INRA Montpellier et l’Ecole Nationale Supérieure d’Arts et Métiers de Paris pour la bonne conservation des vins. Les flacons sont remplis grâce à un procédé sous atmosphère inerte afin que le vin ne subisse aucune dégradation organoleptique. Il favorise une consommation plus qualitative que l’on soit expert ou amateur.

Relations clients Afin de développer la fidélisation de ses clients et d’en acquérir de nouveaux, l’organisation anime sa communauté d’utilisateurs. Pour cela elle fournit chaque semaine plusieurs fiches de bonnes pratiques, des anecdotes, et quelques histoires humoristiques autour du vin et de sa dégustation. L’ensemble de ces données sont disponibles sur le site de l’entreprise ou sur les réseaux sociaux.

A propos de ce document Ce document a été réalisé par Antoine Dumont, Co-Fondateur du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : antoine.dumont@elton-pickford.com L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture. Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les

Sources

http://www.10-vins.com

Liste des publications Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

A propos d’Elton-Pickford Elton-Pickford est spécialiste des Modèles Economiques innovants. Nous proposons un ensemble de méthodes, formations et séminaires dédié à l’amélioration du positionnement marché de nos clients. Cette réussite passe par un objectif de création de valeur et de différenciation. Nous puisons nos courants d’influence dans la Stratégie Ocean Bleu, le design thinking et le GameStorming. Nous proposons une approche résolument pratique, ludique et visuelle permettant à nos clients de mieux appréhender les challenges liés à l’innovation de leur Business Model. Elton-Pickford intervient en tant que « facilitateur » auprès des dirigeants, en les aidant à explorer leur Business Model de manière innovante et créative.

www.elton-pickford.com

Elton-Pickford est une activité de la société Castlegrey SAS 3 rue Chauveau-Lagarde 75008 Paris - France Téléphone : + 33 (0)9 50 69 96 46 contact@elton-pickford.com