02 / viernes Orientadora familiar
PRINCE MARTINEZ/ESPECIAL PARA VIERNES
princemartinez@hotmail.com Con la colaboración de www.lafamilia.info
Lecciones de vida Nuestra reacción ante las condiciones siempre va a depender de nosotros. /FOTO RF123
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LA VIDA NOS DA LECCIONES DIARIAS Y DE ESTAS DEBEMOS APRENDER, ENCONTRAR SENTIDO Y APLICAR CON RESPONSABILIDAD
n esta etapa de reinventarse es importante encontrar lecciones para hacernos ver la vida desde otra perspectiva y para motivarnos cada día. Quien mejor maestro que Victor Frankl, psiquiatra y escritor, internado durante la II Guerra Mundial en un
1 La importancia de elegir La diferencia entre una persona que sabe superar sus problemas y enfrentarse a la adversidad en la vida y una persona que no logra esa superación, es que la primera es una persona que decide, que elige ser una cosa u otra, a pesar de las condiciones que le toque vivir. 2 La vida tiene sentido en cualquier circunstancia. Si una persona no puede encontrar un sentido a su sufrimiento, tenderá a la desesperanza. La desesperanza es igual a sufrimiento sin propósito. Pero si la persona es capaz de encontrar un sentido a la adversidad, puede convertir sus tragedias en un logro, en una forma de superación. 3 Tus acciones diarias te llevan a ser la mejor versión de ti mismo Esa es una pregunta que nos debemos hacer cada día para saber quiénes somos y quiénes queremos ser, para lograr ser la mejor versión de nosotros mismos, para mostrar lo extraordinario que hay en cada uno y que los demás lo vean y puedan apreciarlo. 4 Piensa en por qué o por quién vale la pena vivir Todos tenemos un por qué o por quién vivir, una razón que nos permite seguir adelante cada día, que nos motiva y que da sentido a cada segundo de nuestra existencia, a cada paso que damos o a cada acción que realizamos. Cómo reaccionamos ante condiciones que no pueden ser cambiadas, depende de nosotros. 5 Si no tenemos poder para cambiar la situación, siempre podemos elegir nuestra actitud frente a esa situación.
campo de concentración. Esa experiencia y su formación le permitieron hacer una reflexión sobre el sentido de la vida. Su libro más destacado es “El hombre en busca de sentido.” Aquí reproducimos algunas lecciones tomadas de su libro.
6 Piensa en lo que le aportas a la vida, en lo que espera la vida de ti, porque nuestra vida nos cuestiona y nos exige continuamente. 7 La adversidad y el sufrimiento existen Todo lo malo de nuestra vida es algo que existe y que debemos aceptar. No necesitamos vivir sin adversidades, sino saber que van a existir, que son parte de la vida y que debemos luchar por algo que merezca la pena, dar un sentido. 8 Nadie es indispensable, pero todos somos irremplazables Cuando se acepta que es imposible reemplazar a una persona, se manifiesta la responsabilidad que el hombre asume ante su existencia. Un hombre que se hace consciente de que le espera una persona o de que tiene una obra inconclusa, asume su responsabilidad y conoce el por qué, el sentido de su vida. 9 Descubre el sentido de tu vida. El interés del hombre no es encontrar el placer o evitar el dolor, sino encontrar el sentido de vida. Incluso en los momentos en los que sufrimos, debemos encontrar un sentido a ese sufrimiento. Nadie puede ponerse en tu lugar y sufrir por ti, por lo que tu única oportunidad es la actitud que adoptes ante el sufrimiento. Todos tenemos una razón de ser, pero a veces, no somos conscientes de esa razón. ¡Haz conciencia de tu razón de ser! Fuente: https://lamenteesmaravillosa.comLecciones de Viktor Frankl sobre la adversidadArantxa Álvaro Fariñas
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Nutra su cuerpo para estar y sentirse bien ALIMENTARSE CORRECTAMENTE ES ESENCIAL PARA QUE SU CUERPO ESTÉ EN ÓPTIMAS CONDICIONES Y PUEDA REALIZAR LAS ACTIVIDADES DEL DÍA A DÍA
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na nutrición adecuada es fundamental en cada una de las etapas de la vida, sobre todo en la edad adulta, en la que se recomienda un completo consumo de nutrientes que le permitan a su cuerpo estar y sentirse bien. La alimentación sana es aquella que permite el desarrollo de las actividades diarias sin aumentar los riesgos de enfermedad, y para alcanzarla se deben tener en cuenta los siguientes pilares: completa, es decir que incluya todos los grupos de alimentos; balanceada, que aporte los nutrientes en proporciones y relaciones adecuadas; Desayuno: que proporcione alrededor del 25% de las calorías del día. Comida del mediodía o almuerzo: que proporcione alrededor del 35% de las calorías del día. Cena: que proporcione alrededor del 20% de las calorías del día. 2 Refrigerios: que proporcionen cada uno el 10% de las calorías del día.
suficiente, que cubra las necesidades de calorías y nutrientes de la persona; adecuada, que se adapte a la etapa del ciclo vital, situaciones de enfermedad y tradiciones gastronómicas; e inocua, que sea segura y apta para el consumo. Tips diarios para una correcta alimentación Isabel Pulgarín, especialista en nutrición, hace recomendaciones para que a través de las comidas diarias pueda nutrir adecuadamente su cuerpo. “Se recomienda que la alimentación se distribuya en 5 comidas a lo largo de día y que no haya un consumo excesivo de calorías en alguno de estos momentos”.
NO OBSTANTE, un individuo puede cubrir sus necesidades de energía y nutrientes consumiendo 3 comidas principales. Según la Organización Mundial de la Salud- OMS – una persona con un peso saludable debe consumir aproximadamente 2.000 calorías diarias”, afirma la especialista. Hoy en día, se hace cada vez más complejo garantizar una correcta nutrición, ya sea por la falta de tiempo, las intolerancias a cierto tipo de alimentos, e inclusive por las costumbres y tradiciones de las personas. Estas situaciones se convierten en momentos clave para consumir una bebida nutricional que contenga los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo y contribuir al adecuado funcionamiento y mantenimiento del cerebro, los ojos, la piel, los músculos y los huesos.
viernes / 03 El desayuno no puede obviarse, es tan importante como las otras comidas en el día. /FOTO RF123
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¿Cómo incluir verduras en la alimentación diaria?
Podemos consumir las verduras solas o mezcladas, inclusive para mejorar el consumo de fitonutrientes, se recomienda consumir varias de diferentes colores. /FOTOS RF123
CON RESPECTO A CUÁLES VERDURAS SON LAS MÁS INDICADAS, LOS EXPERTOS NO EXCLUYEN NINGUNA, SIN EMBARGO, DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE, AL IGUAL QUE SUCEDE CON ALGUNAS FRUTAS, TAMBIÉN HAY VERDURAS CON ALTO CONTENIDO DE AZÚCARES
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as verduras son alimentos ricos en vitaminas, minerales, fitonutrientes, fibra y agua; nutrientes esenciales para el adecuado funcionamiento del organismo en general y del tracto digestivo. Precisamente, la Organización Mundial de la Salud – OMS, como parte de una dieta saludable baja en grasas, azúcares y sodio, recomienda consumir más de 400 gramos de frutas y verduras al día para mejorar la salud general, por ser éstas importante fuente de vitaminas y minerales, fibra y todo un cúmulo de sustancias beneficiosas, como fitoesteroles, fla-
vonoides y otros antioxidantes, esenciales para el organismo y que apoyan la reducción del riesgo de padecer algunas enfermedades no transmisibles, como las cardiopatías y determinados tipos de cáncer. ¿Cuántas porciones y cuáles verduras consumir al día? Así pues, como debemos consumir 400 gramos entre frutas y verduras, estamos hablando que aproximadamente serían tres (3) porciones de fruta y dos (2) porciones de verduras al día. Y, como hay personas que no consumen frutas, se recomienda que incrementen
el consumo de verduras diaria, a un total de cinco (5) porciones. Y con respecto a cuáles verduras son las más indicadas, los expertos no excluyen ninguna, sin embargo, debemos tener en cuenta que, al igual que sucede con algunas frutas, también hay verduras con alto contenido de azúcares como la remolacha, la zanahoria y las arvejas; para éstas la recomendación es la misma, controlar el tamaño de la porción. Por otra parte, hay verduras con alto contenido de sodio como las acelgas, el apio y las espinacas. Por lo tanto, personas que tengan alguna restricción
con este mineral, deben controlar la cantidad o la frecuencia con que consumen estas verduras. ¿Cuándo y cómo debemos consumir las verduras? Cualquier hora es buena para consumir verduras, pero por costumbre en nuestro país, las incluimos como acompañamiento en las comidas grandes como almuerzo y cena, aunque un buen ejemplo de refrigerio tanto a media mañana como a media tarde, podrían ser bastones de zanahoria y bastones de queso bajo en grasa.
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A cualquier hora es bueno consumir verduras.
Podemos consumir las verduras solas o mezcladas, inclusive para mejorar el consumo de fitonutrientes, se recomienda consumir varias de diferentes colores. No hay restricción para consumirlas mezcladas. También, podemos consumirlas tanto crudas como cocidas, lo fundamental es utilizar una adecuada técnica de cocción. Exceder el tiempo de cocción en verduras sumergidas en agua-, conlleva a la pérdida de vitaminas hidrosolubles, de vitamina C y vitaminas del complejo B. Para aprovechar todo su contenido nutricional se recomiendan tiempos muy cortos de cocción, y lograr que estas queden “al dente”.
Algo importante también es evitar el uso excesivo de aderezos con alto contenido de calorías, tipo salsas o vinagretas. Algunos tips para aumentar el consumo de verduras Escoja las verduras de su preferencia e introduzca algunas nuevas en cada ocasión para ir probando. Experimente con nuevas recetas, tortas, ensaladas, cremas. Agregue otros alimentos como nueces o semillas para darles crocancia y sabor. Utilice aderezos bajos en calorías como: vinagres de varios tipos tales como manzana, cidra, balsámico; limón, salsas de frutas como
mandarina o maracuyá; hierbas como cilantro, albahaca, eneldo, hinojo. Aceite de oliva en cantidades controladas. Incluya verduras mezcladas en preparaciones con proteína. La nutricionista Clara Lucía Valderrama, nos invita a recordar la importancia del consumo de verduras, pues se trata de alimentos ricos en vitaminas, minerales, fitonutrientes, fibra y agua, esenciales para el adecuado funcionamiento del organismo en general. “En la variedad de la alimentación es que podemos encontrar la totalidad de los nutrientes que el cuerpo necesita”, señaló la experta.
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Además de lo acostumbrado, también hay productos que pueden marcar el toque personal de quien cocine. /FOTOS RF123
Ingredientes
que no pueden faltar en la cocina EXISTEN INGREDIENTES QUE SON FUNDAMENTALES PARA QUE TODO MARCHE BIEN AL MOMENTO DE LA PREPARACIÓN DE CUALQUIER RECETA, NUNCA DEBEN FALTAR EN LA COCINA
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iempre se dice, aceite, azúcar, sal, ingredientes indispensables en una cocina, sin embargo son muchos más los que deben agregarse para que al momento de elaborar una receta, ésta lleve lo necesario y hasta algún toque personal que se quiera incorporar.
Las recetas están a la orden del día y por ahora, cuando preparar las delicias en casa se ha vuelto una constante, tener la cocina un tanto preparada para los antojos, no está de más. A continuación, una lista sencilla, de esos productos necesarios que pueden ayudar a que la receta elegida sea todo un manjar.
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LA SAL: Es ese condimento que ayuda a potenciar el sabor de los alimentos, no debe faltar, aunque tampoco se debe abusar de su uso. ACEITE: Aunque las grasas no son recomendables, un buen aceite no puede faltar, como el de oliva tan útil en la dieta mediterránea; de otra parte puede ser aderezo de ensaladas y en otra presentación para las frituras. HUEVOS: Muchos platos llevan huevos, desde el desayuno, hasta llegar a ser el ingrediente principal de recetas, incluyendo la repostería y sencillas preparaciones que se integran a cualquier dieta.
La sal es tal vez el ingrediente más necesario al cocinar.
AJO Y CEBOLLA: Ambos son potenciadores de sabor, un aderezo natural que resalta el gusto en carnes y salsas, además con las cebollas se pueden preparar sopas y cremas, acompañar ensaladas y el ajo allí también estará presente.
PAPAS:
HARINA: Se trata de un componente de amplio uso en la cocina, muchos platos se componen de harina y la de trigo es la preferida, aunque hay de maíz y de arroz.
Tan sencillas como deliciosas y útiles. Son perfectas en innumerables preparaciones, puré, fritas, gratinadas, en tortilla, ensaladas, como acompañante en sopas y todo donde se puedan ubicar. VINAGRE: De gran variedad y extenso uso. Lo hay de manzana, sidra, de vino, balsámico y es el aderezo perfecto.
MIEL: Reemplaza el azúcar y se recomienda que sea pura de abejas sin aditivos.
AZÚCAR: Aunque es sabido que no se debe abusar de su uso, el azúcar es rey en la repostería, aunque también es fundamental en algunas recetas diarias.
ARROZ: Es uno de los alimentos destinados a la lucha contra el hambre, de múltiples preparaciones y aceptado por todos.
MANTEQUILLA: Junto al aceite, puede hacer de cualquier receta una verdadera delicia. Su sabor suave es perfecto para mantener el sabor de los alimentos y evitar que tengan una alteración durante la cocción. • Limón: Puede ser un aderezo y hasta sustituir al vinagre.
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¿Por qué el confinamiento despierta el apetito? ANTERIORMENTE SE PODÍAN HACER PLANES, LOS MISMOS QUE SE VIERON SUSPENDIDOS Y QUE SE PUEDEN REEMPLAZAR A TRAVÉS DEL BOMBARDEO DE ALIMENTOS QUE LLEGAN A TRAVÉS DE UN DOMICILIO
Preparar los platos preferidos, también es una práctica común. FOTO RF123
HEIDI LLANES
REVISTA VIERNES
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on la llegada del la pandemia, el confinamiento fue inevitable. El lugar para el trabajo y el estudio fue la casa, una nueva rutina se apoderó de todo y de todos, y aún cuando ya se ha dado apertura a muchos sectores, el inusual encierro persiste y las costumbres han experimentado cambios que se reflejan en muchas conductas. Tal vez comer es uno de los hábitos que mayor variación presenta. Se ha podido compartir la mesa en familia y cocinar es todo un plan que merece la atención de la mayoría de los miembros de la casa, de otra parte, la oferta de restaurantes no se ha hecho esperar, por lo que comer es prácticamente el plan obligado. “Alimentarse es una necesidad vital, pero en el día a día comemos por otros motivos que nada tienen que ver con garantizar nuestra supervivencia o los nutrientes y vitaminas. No hay duda que necesitamos comer para garantizar el normal funcionamiento del organismo y mantener los procesos cognitivos, lo que hace que se pueda tener una vida normal”, indica la psicóloga Sumaya Palomino Amador.
Sin embargo vale aclarar que el confinamiento actual se relaciona estrechamente con el apetito, con esas ganas de comer e imaginarnos los postres o platos favoritos, muchas veces sin tener hambre. “Esos factores que nos incitan a comer aún sin tener ganas, tienen mucha relación con la promoción permanente que se mantiene en redes y otros medios. Anteriormente nos remitíamos a una carta o menú, pero el bombardeo de imágenes llamativas es constante y la presentación de los mismos, el mejor ‘anzuelo’ para caer”, advierte la profesional. Comer sin sentir hambre, tiene que ver con los colores e ingredientes que se presenten en la imagen del plato, pero también es de aclarar que los factores sociales influyen, la ansiedad, el estrés, el encierro, las escasas horas de sueño, llevan a la opción más segura, el alimento. Muchas personas pueden paliar esta ansiedad a través del deporte u otra actividad física, pero para quienes son ajenos a estas ocupaciones, tienden a confundir la sed con el hambre, el aburrimiento con el hambre, lo mismo que el fastidio, la preocupación y la frustración, es decir, la emoción negativa se relaciona con apetencia permanente.
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Darle mucho más valor a esos platos en esta época, está directamente relacionado con el confinamiento y el deseo de salir a socializar, y si la oportunidad no se puede dar por el tema económico o de tiempo y lugar, lo más fácil es reinventarse y crearlo en casa, de allí que el paso por la cocina se ha hecho más común, aun cuando la expectativa no se cumpla, el resultado fue el esperado: la comida. La doctora Palomino advierte que en su consulta hay pacientes con la preocupación por el aumento de peso, también temas obsesivos con los alimentos y ante esto advierte que la mayoría de los casos obedecen al confinamiento y su mayor problema, el aburrimiento. Aunque lo anterior resume la situación del excesivo apetito, la profesional aclara que es menester sumar otra razón de peso y es ‘lo merezco’. Se mira como esa recompensa al trabajo, a la obediencia de mantenerse en casa y al momento un tanto alejado de los seres queridos.
Varias razones se unen para comer cuando se está en casa.
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Bajar calorías, no quita lo delicioso SIEMPRE SE DEBE TENER PRESENTE DÓNDE LA GRASA PUEDE MARCAR UNA DIFERENCIA DE CALIDAD EN EL SABOR Y DÓNDE SE PUEDE PRESCINDIR SIN MAYORES PROBLEMAS DE ELLA
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as comidas más llamativas y deliciosas están cargadas de calorías, eso suelen decir, pero disfrutar de una tentadora receta a la cual se le han cambiado algunos pasos, puede conservar el sabor, adicionando
Reemplazar algunos ingredientes puede además de garantizar el delicioso sabor de un plato, convertirlo en una opción saludable./ FOTO RF123.
un componente saludable que la hará más interesante. Se puede sucumbir ante la debilidad por determinado plato, siempre que se puedan reemplazar ingredientes que no atenten contra el sabor, a
cambio lo conviertan en un delicioso bocado provechoso. Con las siguientes instrucciones de sustitución, se puede pasar de una carga de calorías, a una delicia saludable.
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IDENTIFICAR TODOS los elementos ricos en calorías en la receta original. HACER UNA LISTA DE PRODUCTOS de bajas calorías que puedan entrar a reemplazarlos. Este ejercicio se logra sustituyendo los originales por los bajos en calorías y desde luego probando para verificar que no cambie el sabor y presentación del plato original. EN OCASIONES CONVIENE dejar una mínima porción de grasas para que el plato no pierda identidad. De otra parte, no se recomienda eliminar por completo las grasas, porque no es saludable. SI LA RECETA LLEVA HUEVOS, pueden ser reemplazados por tofu. EN RECETAS DULCES que se hacen al horno (comúnmente tortas), se recomienda reemplazar los aceites, mantecas o margarinas por puré de frutas o compota de manzanas. USAR LECHE DESCREMADA o baja en calorías en lugar de leche entera.
USAR MAYONESA DESCREMADA o crema baja en calorías en vez de la normal. El yogur (descremado y sin sabor) también es un buen candidato para el reemplazo en estos casos. PARA RECETAS CON POLLO o cualquier tipo de ave, deben cocinarse sin piel. EL ACEITE DE OLIVA agrega mucho sabor a las comidas, pero también muchas calorías. Debe reemplazarse con margarina baja en calorías y si no es suficiente a los efectos deseados, controle la cocción y agregue agua periódicamente si la comida se pega. SE DEBE TENER PRESENTE dónde la grasa puede marcar una diferencia de calidad en el sabor y dónde se puede prescindir sin mayores problemas de ella. Esto lo da la experiencia (o sea, la cantidad de horas que pase en la cocina) y también la experimentación. BALANCEAR LA REDUCCIÓN de ingredientes ricos en grasas con aderezos. Esto quizás modifique el sabor original del plato, pero rara vez lo convertirá en una comida insulsa y
sin personalidad. ENCONTRARLE EL GUSTO a las comidas bajas en calorías. Hasta a la más sencilla receta light se le puede encontrar un giro gourmet. RECURRIR A INGREDIENTES VEGETARIANOS. Los vegetarianos (o los veganos, su versión más extrema, quienes no comen por cuestión de principios ningún derivado de la vaca) son expertos en encontrar reemplazantes naturales para cada elemento con una cuenta de calorías elevada. NO OLVIDAR EL CALDO. Un poco de caldo saborizado puede ser un excelente sustituto para la manteca o el aceite. NO OLVIDAR LA VERSATILIDAD de la mayonesa. Un poco de mayonesa baja en calorías (sólo un poco: un exceso de mayonesa, por mínimo que sea, puede arruinar cualquier plato) sirve para reemplazar el aceite en las tortas.
viernes / 11 PARA QUIENES SUCUMBEN a los aderezos altos en calorías, se pueden mezclar con crema baja en calorías o yogur, dará un buen resultado. LA LECHE CONDENSADA y baja en calorías le agrega mucha consistencia a un plato, además de eliminar grasas. MENOS CANTIDAD, más calidad. Nunca es lo indicado eliminar por completo las grasas de la dieta, por eso, si algún producto bajo en calorías o descremado no resulta agradable, se debe acudir a bajar las porciones. SI EL PAN ES INELUDIBLE para algunas personas, se deben suprimir los acompañantes como mantequilla o mermelada y disfrutar de este producto bien fresco. SEGUIR CONSEJOS sin ser extremista, no eliminar totalmente las grasas y procurar por una dieta sana, son el comienzo de una mejor vida.
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Verónica Zumalacárregui sigue saboreando el mundo “ME VOY A COMER EL MUNDO” ES TODA UNA AVENTURA DE LA MANO DE LA PERIODISTA ESPAÑOLA VERÓNICA ZUMALACÁRREGUI, QUIEN PUSO A PRUEBA TODO SU INGENIO EN ÉPOCA DE PANDEMIA
HEIDI LLANES Revista Viernes
Está claro que las pasiones de la periodista española Verónica Zumalacárregui están en los viajes y la gastronomía de los lugares que visita, y luego de unirlas, encontró el trabajo perfecto
que suma todo ese impulso millennial y lo pone a disposición de los espectadores de su programa. “Me voy a comer el mundo”, así, de esa forma literal resulta cada episodio, donde Verónica hace un recorrido que disfruta al máximo y muestra ese lado
familiar de cada comida, la que se disfruta en casa, aunque también llega hasta los sitios representativos de la ciudad escogida, aquellos que generalmente llevan algo de historia a cuestas. Llegó 2020 y muchos programas estaban por aparecer desde sus destinos programados, sin embargo la agenda y el pasaporte de su protagonista hicieron un alto porque una pandemia le hizo ‘competencia’ en el rápido recorrido por el mundo y eso que tanto le gusta, debió posponerse. Con la inquietud profesional que caracteriza a Verónica, el confinamiento no fue obstáculo para realizar su trabajo, porque si bien en España la cuarentena se mantuvo por tres meses, ella lo vivió realmente un mes, toda vez que a partir de allí se reunió con el equipo y empezaron a trabajar en un especial Covid. Mientras estuvo en casa, su nevera se mantuvo prácticamente igual a una temporada normal, con menos cervezas porque durante el confinamiento casi no tomó alcohol, eso lo disfruta en grupo con amigos en el plan de compartir ‘cañas’. Tenía muchas frutas y verduras, probióticos y reconoce que algo de chocolate. Un programa y muchos proyectos Ese tiempo de receso fue aprovechado para descansar, algo que en muchos años no programaba por los constantes viajes que realiza alrededor del mundo en la realización de cada programa. Ese espacio fue aprovechado en la práctica de yoga, armar rompecabezas y cocinar, aunque confiesa que no puso mucho en práctica lo aprendido en su programa, pues se dedicó a preparar recetas tradicionales españolas y ante
Recorriendo Madrid en medio de la soledad, Verónica logró hacer un programa especial que enlazó con personas de diversos países. /FOTOS CORTESÍA EL GOURMET
todo a hacer muchos postres siguiendo una línea con pocas calorías y como la mayoría no salieron tan apetecibles como esperaba, se dio por vencida. Verónica ama la cocina y en medio de este confinamiento pudo ver como mucha gente optó por refugiarse en la preparación de platos como una manera de evadir la realidad tan cruda que estaba en la calle, fue una vía de escape, que se aprovechó y se sigue aprovechando para hacer con mimo y parsimonia los platos que más se disfrutan.
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En este sentido también advierte que se recurrió a la repostería como una forma de premiar la constancia de permanecer ‘castigados’ en casa y sin poder salir, entonces ese sabor dulce fue un consuelo ante esa situación triste y de otra parte, el amor por el dulce siempre ha existido y actualmente la tendencia hacia lo sano ha llevado a otras alternativas de lo que es el azúcar. En medio del confinamiento, los televidentes del Canal Gourmet pudieron ver a Verónica Zumalacárregui en una situación muy particular. Con guantes y tapabocas, la periodista recorrió la Gran Vía madrileña y se enlazó con personas en otros países, un formato que adaptó a su programa de forma novedosa y del cual se siente orgullosa, toda vez que fue realizado de modo muy rápido por tratarse de algo que iba a hacer una sola vez en la vida. Confiesa que sintió algo de emoción en medio de la tristeza que le produjo ver a su ciudad, Madrid, en medio de esa posición. Contra todo pronóstico, se ha seguido grabando “Me voy a comer el mundo”, el primer programa que se hizo tras el Covid-19, fue en el mes de julio en Estonia y actualmente concede esta entrevista desde Praga, capital de la República Checa, donde se graba otro capítulo. Son países en donde la pandemia no ha afectado, la gente no está confinada, tampoco va con mascarillas por la calle y esto les ha permitido hacer el trabajo con toda normalidad, obviamente después de pasar por controles que verifiquen que ningún miembro del equipo esté contagiado. Verónica se considera una afortunada en el sentido de que siendo su trabajo un viaje permanente, ha podido realizarlo a poco tiempo de la emergencia, de otra parte es una buena oportunidad para seguir brindando entretenimiento e ilusión a quienes siguen confinados en casa y que de alguna manera se acerquen a otras culturas mientras el mundo vuelve a abrir. Los cambios inevitables Esta madrileña advierte que particularmente en su país, son muy de compartir tapas y raciones, lo que hace que el grupo de comensales en una mesa pique del mismo plato. La pandemia hará que todo cambie sutilmente, quizá volviendo a la mayoría más cuidadosos y que esa costumbre varíe, pues en lugar de seguir co-
Visitando mercados populares, Verónica se integra a la forma de comer de cada país que visita.
miendo de esa manera tan sencilla, todos opten por llevar de la fuente a su propio plato, como es costumbre en otros países. “Me voy a comer el mundo” hace un recorrido por mercados, restaurantes y las viviendas de los anfitriones; Verónica Zumalacárregui participa de todo el ritual que se crea en torno a un plato y en Asia se le ha visto probar platos exóticos, precisamente esos a los que en principio se les atribuyó el origen de la pandemia, ante esto advierte que ve con mucha lejanía el retorno a ese continente con todo el dolor de su corazón, porque las veces que les ha visitado, ha logrado conectar muy bien. Su máxima siempre ha sido ‘a dónde fueres, haz lo que vieres’ y quizá a partir de ahora sea más cautelosa en los mercados callejeros, sin embargo aclara que tampoco va a cambiar la dinámica de sus viajes y la parte gastronómica de los mismos, porque se trata del sello del programa y lo que le hace auténtico. Verónica tuvo la oportunidad de visitar Colombia, un viaje que describe como ‘fenomenal’, comió muy bien, sueña con volver a disfrutar un ajiaco, no lo ha vuelto a comer y cree que fue lo que más le gustó; también pudo conocer y compartir en la cocina de la chef Leo Espinosa, quien le abrió el apetito para conocer más del país, pues sólo estuvo en Bogotá, quiere regresar a un recorrido por los cafetales y las costas.
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Una llamada a la mamá o la abuela, siempre estará presente cuando de elaborar las recetas tradicionales se trate. FOTO RF123
La cocina de casa, algo inolvidable ALGÚN PLATO TIENE LA FUERZA Y EL PODER DE LLEVARNOS DE VUELTA A LA CASA MATERNA, Y CUANDO LO ENCONTRAMOS EN UN RESTAURANTE, ESTE SE CONVERTIRÁ EN EL PREFERIDO Siempre estamos preguntándonos por qué nos gusta tanto la comida de la abuela, de la mamá, en general de la casa, y esta la asociamos a las propuestas de los restaurantes, al punto que se vuelven nuestros favoritos si conseguimos en su menú algún plato que nos lleve a disfrutar ese sabor. Es de advertir que se ha comprobado que los sabores y en especial de esas comidas diarias, están asociados a los mejores recuerdos, a las vivencias de infancia, al mimo de la madre o la abuela, la reunión
familiar y tantos momentos que van a perdurar en la memoria y que se reviven a través del aroma y el sabor. De eso también depende la frase, “la comida de mi casa es la mejor”. Las explicaciones ante estos interrogantes no se han hecho esperar, y surge una muy científica que manifiesta la relación que hay entre las enzimas de nuestra saliva, al parecer se pueden heredar de nuestros padres, en especial la amilasa, que trabaja en la descomposición del almidón en azúcares,
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Las recetas heredadas, son las de mayor acogida en casa.
por lo que estimula el gusto por los dulces y de paso hace que algunos bocados nos parezcan más deliciosos. De otra parte, los alimentos suelen generar endorfinas, como la dopamina, encargada del bienestar; entonces, si tuvimos mucho consumo de este tipo de alimentos en nuestro primeros años, es inevitable relacionarlo con esas emociones que nos llevan a pensar en la comida de mamá y de nuestra casa. La nostalgia también se une a estas reflexiones, una niñez feliz, cargada de bue-
nos momentos y alimentos que más que una necesidad de consumir representaban un premio, se convierten en ese ‘tiquete de regreso’ a la felicidad y la razón de peso para buscar los platos que nos devuelven ese gusto. Con la unión de enzimas y nostalgias no se puede luchar, todos tendremos en algún momento ese esquema para partir y pensar que nuestra comida es la mejor, que se puede comparar, si, pero que en nuestra memoria está ese recuerdo que nos llena de felicidad con sólo evocarlo y se llama “la comida de mi casa”.
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16 / viernes El sobrepeso es un problema que ha crecido en esta época. /FOTOS RF123
El peligro de la obesidad en pandemia: razones de peso NO LLENES LA CASA DE PASTELES, CHOCOLATES, GALLETAS, CARAMELOS, PAPAS FRITAS, REFRESCOS Y TODO AQUELLO QUE APORTE POCOS NUTRIENTES Y MUCHAS CALORÍAS Los estereotipos actuales relacionan el tener un estado físico esbelto, con temas de vanidad y belleza. En su mayoría, las dietas, rutinas y cuidados corporales están asociados directamente con temas estéticos. Es importante recordar, por qué un estado físico saludable, va mucho más allá, sobre todo frente a un posible riesgo de contagio de Covid-19. Llegar al sobrepeso u obesidad no solo significa ganar unos kilos, también hace referencia al aumento de la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares, pre-
sentar degeneración en las articulaciones, tener complicaciones respiratorias y elevar el riesgo de sufrir cánceres de mama, próstata, hígado, entre otros. Mucho se ha hablado del riesgo que tienen las personas con obesidad al contraer Covid-19; esto porque existe carencia de vitamina D, la cual está relacionada con las respuestas de inmunidad y recuperación de nuestro sistema. Además, el exceso de tejido adiposo representa un riesgo de inflamaciones crónicas, disfunciones metabólicas y desarrollo de diabetes o hipertensión.
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viernes / 17 Comer frutas y tomar mucha agua, ayudan a la salud.
Cuestión de salud Ante la realidad actual, es importante recordar una serie de recomendaciones que, aunque pueden ser obvias, en ocasiones olvidamos. En este sentido y dentro de la alianza establecida entre Nueva Eps y la Universidad de Antioquia para el seguimiento de Covid-19, el doctor Juan David Gómez, endocrinólogo y profesor de la facultad de medicina, reitera algunos consejos para evitar problemas de sobrepeso: Al hacer mercado, incluye más fruta y verdura, menos grasas y productos azucarados. Dedícale tiempo a alguna actividad física. Es recomendable, al menos, 20 minutos por día. Acostumbra a los niños, desde pequeños, a tomar agua y consumir frutas. No llenes la casa de pasteles, chocolates, galletas, caramelos, papas fritas, refrescos y todo aquello que aporte pocos nutrientes y muchas calorías. Si presentas algún cambio en tu salud mental o emocional, te aconsejamos buscar ayuda profesional. Recuerda que todos los excesos son perjudiciales para tu salud. Debes evitar al máximo el consumo de alcohol.
Obesidad: cifras de peso Según la Organización Mundial de la Salud, a nivel mundial, más de 340 millones de niños y adolescentes, con edades entre los 5 y 19 años, padecen de sobrepeso u obesidad. En cuanto a los adultos, se estima que cerca del 40% tiene problemas con su peso corporal. Y es que con la declaración de la pandemia, en el país, niños, jóvenes y adultos han permanecido en sus hogares durante varios meses. Esta situación ha propiciado el sedentarismo y los malos hábitos en la alimentación, generando algunos problemas de exceso de peso, sobre todo en la población infantil. En Colombia, los indicadores que presenta el Ministerio de Salud y Protección Social enmarcan que más del 56% de la población tiene exceso de peso. Por su parte, la Fundación Gorditos de Corazón asegura que el 8% de los colombianos, aproximadamente cuatro millones de personas, han incrementado su peso durante el aislamiento preventivo. Finalmente, es vital que en pandemia continuemos realizando cualquier tipo de ejercicio y que cuidemos de nuestra salud mental y emocional, ya que la depresión y ansiedad pueden causar desórdenes alimenticios.
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Mango,
una delicia natural EL MANGO REPRESENTA UNA DE LAS DELICIAS DE LA NATURALEZA, NO REQUIERE DE ADITIVOS PARA DISFRUTARLO Y ES TAN VERSÁTIL QUE ENTRA A LA COCINA Y SE POSA SOBRE INNUMERABLES RECETAS Es una de las frutas de mayor producción en su temporada, aún se encuentra libremente en sus árboles y si bien es conocido el beneficio que proporciona al organismo, poca importancia se le da en su consumo.
Este producto asiático cultivado hace miles de años, representa una de las delicias de la naturaleza, no requiere de aditivos para disfrutarlo y es tan versátil que entra a la cocina y se posa sobre innumerables recetas.
El mango posee el mismo contenido de vitamina C que una naranja. FOTO RF123
Los beneficios de esta pulposa fruta son innumerables, pero a continuación se destacarán los más importantes:
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Gracias a su alto contenido de fibra, el consumo de mango mejora la digestión, a la vez que ayuda a tonificar el corazón, eliminar toxinas, fortalecer el y prevenir el envejecimiento prematuro.
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Tiene altos niveles de potasio, que es necesario para las personas que sufren de hipertensión y ayuda a eliminar líquidos del cuerpo. Posee vitamina C y betacarotenos que favorecen la absorción de hierro en el organismo. De otra parte, la riqueza de vitamina C lo convierte en una buena fuente de antioxidantes y además reduce el riesgo de enfermedades degenerativas.
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Esta vitamina ayuda a mantener bronquios y estómago saludables, además de mejorar la capacidad del sistema inmunitario para responder a virus y bacterias.
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Los mangos verdes se usan en la India para fabricar el Aam Ka Panna, una bebida que ayuda a combatir el calor, calma la sed y restituye la cantidad de electrolitos.
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Contiene vitaminas del grupo B, entre las que se encuentran la B3 que ayuda al sistema nervioso y la piel, o la B6 importante para la síntesis de aminoácidos y el metabolismo de grasas.
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El mango posee el mismo contenido de vitamina C que una naranja, así que con uno al día tenemos ya la cantidad diaria recomendada. Gracias a su alto aporte de potasio, el mango es el mejor aliado tras una jornada de playa o ejercicio. Ayudará a reponer los fluidos y sales minerales perdidos tras el ejercicio y las altas temperaturas de la jornada.
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Su alto contenido de betacaroteno se suma a la lucha contra enfermedades con el Parkinson, el Alzhéimer o la artritis. En el caso de la Diabetes hay quienes dudan que su consumo sea adecuado debido a que posee una gran cantidad de azúcar y carbohidratos, sin embargo, esto no implica que las personas con este padecimiento deban prohibirse su consumo, la clave está en la porción, que no debe exceder media taza de mango picado, pues es el exceso el que puede descontrolar los niveles de glucosa.
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Arroz integral, otra opción conveniente P ara gustos los colores, y bueno, los sabores, pero en la actualidad se suma al buen sabor, todos los beneficios que un alimento pueda brindar, se trata de un estilo de vida que cada vez tiene más adeptos. El arroz integral ya empezó a hacer parte de este selecto grupo elegido por quienes desean sentirse bien por dentro y verse bien por fuera, pues ese es el objetivo principal de una alimentación balanceada. Sin el ánimo de pensar en los milagros, el arroz integral es uno de los cereales más equilibrados, que permite su consumo habitual, pues además de sus nutrientes, posee otras propiedades que lo hacen llamativo, aporta energía, construye tejidos, regula el sistema digestivo y puede combatir los efectos de la diabetes, entre otros. El proceso El arroz integral es como una forma primaria del grano, antes de ser sometido al refinamiento que le da el tono resplandeciente, de tal manera que si no se despoja de la cáscara y el salvado, su fibra quedará intacta, al igual que sus proteínas y otros componentes originales. Precisamente esos elementos que le fueron retirados son los responsables de mantener la salud digestiva y en el arroz blanco se reemplazan por aditivos y fortificantes artificiales, alterándolo notoriamente.
A partir de allí se puede deducir que la diferencia es muy grande en cuanto a propiedades nutritivas se refiere, aun cuando el aspecto del blanco sea impecable y el del integral lo relegue a un espacio poco apetecible.
Propiedades Aunque cada vez se aumenta su consumo y es base de muchas dietas, del arroz integral se desconocen todas las propiedades, haciéndolo un desconocido en la mesa de muchas familias. La principal propiedad es la riqueza en fibra, necesaria para la buena digestión, el correcto funcionamiento intestinal y ayuda a prevenir muchas enfermedades que se derivan de allí, como el cáncer de colon. Es una buena opción en la dieta de los diabéticos, contrario al arroz blanco. También se ha demostrado que este cereal es una gran fuente de antioxidantes, contribuyendo a la disminución de los radicales libres. Como es rico en minerales como Selenio y Manganeso, puede llegar a reducir considerablemente el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, así como enfermedades cardíacas. También es importante en la producción de colesterol bueno. Como no pierde sus propiedades, su alto contenido de fibra aporta saciedad una vez se come, por lo que se convierte en un alimento de la lista para perder peso, al tiempo que aporta nutrientes al organismo.
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Se trata de uno de los cereales más equilibrados, que a su vez permite un consumo habitual./ FOTO RF123
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Bocados saludables y coloridos
LOS PIGMENTOS ENCARGADOS DE DAR COLOR A CADA ALIMENTO, TIENEN UN EFECTO BENÉFICO Y ESPECÍFICO PARA LA SALUD Los colores en los alimentos, además de un aporte estético y provocativo, tienen un efecto saludable en el organismo. /FOTO RF123
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a alimentación saludable sigue ganando espacio en esta nueva generación que se preocupa no sólo por el aspecto estético, sino por lo que genera un buen plato balanceado que cumpla con los parámetros nutricionales. Los colores en los alimentos no son un capricho de la naturaleza, cumplen una función específica, pues al consumir diariamente frutas, hortalizas y verduras de diversos colores se reduce considerablemente el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, entre otras. Los pigmentos encargados de dar color a cada alimento, tienen un efecto benéfico y específico para la salud, por lo que al comer alimentos de cinco colores al día, se garantiza bienestar y protección al organismo.
Alimentos de color rosado y morado Contienen antioxidantes que retrasan el envejecimiento y neutralizan los procesos de oxidación originados por lo radicales libres, entre ellos figuran: las berenjenas, moras, arándanos, uvas negras, uvas pasas, ciruelas normales y secas. Alimentos de color rojo y naranja Este segmento alimenticio contiene betacarotenos, fundamental para la salud de la piel,
protegen de los radicales libres producidos por el sol y ayudan a eliminar toxinas. Estos alimentos reducen el riego de cáncer, así como problemas de tipo circulatorio. Entre los frutos rojos están las cerezas, fresas, tomates, frijoles rojos, cebollas rojas, repollo o col rojo, sandía, toronja y manzana roja. Alimentos de color verde Previenen el colesterol, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, evitan el estreñimiento y por su alto contenido en luteína, son beneficiosos para los ojos, entre ellos podemos encontrar brócoli, kiwi, espinacas, lechuga, manzanas verdes, col o repollo. Alimentos de color blanco Contienen sulfuro de dialilo (enemigo de los carcinógenos). Estos alimentos ayudan a reducir el colesterol malo, reducen la presión arterial y fortalecen el sistema inmunitario. Entre los alimentos blancos figuran la col, cebolla, ajo, puerros, peras, etc. Alimentos de color amarillo Estos son los encargados de mantener huesos y dientes fuertes, una piel saludable y una buena vista, entre ellos: el mango, durazno, naranja, zanahorias, mandarinas, calabaza, peras anaranjadas, piña, papaya.
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Conservar pescados y mariscos Para comer con seguridad EL PESCADO REALMENTE FRESCO NO HUELE MAL, POR LO GENERAL DESPRENDE UN AROMA A ALGAS Y MAR, CON ESE INICIO SE PUEDE SABER QUE SE ESTÁ FRENTE A UN BUEN PRODUCTO
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uando se vive frente al mar o muy cerca a él, se puede pensar que comer pescados y mariscos frescos hace parte del día a día, algo que no se cumple expresamente, pero que se logra con algunas pautas que se deben tener en cuenta siempre. El pescado realmente fresco no huele mal, por lo general desprende un aroma a algas y mar, con ese inicio se puede saber que se está frente a un buen producto. A partir de allí otros aspectos han de hacer parte de los requerimientos de compra. Al buscar pescado, éste debe presentar piel firme y brillante, al igual que las escamas, las cuales deben estar sujetas con firmeza, las agallas de color rojo o rosado intenso y los ojos traslúcidos y sobresalientes. La carne, ésta debe presentarse firme y esponjosa, dando cuenta de un pescado
fresco y con una excelente cadena de frío que asegura su consumo en el hogar. Los mariscos En cuanto a la carne de los mariscos, ésta se deteriora con facilidad y en el peor de los casos adquiere toxicidad, por eso es fundamental comprarlos en lugares certificados y cuando realmente son frescos. Cuando los mariscos pierden calidad, adquieren un olor fuerte y desagradable que recuerda al amoniaco, señal inequívoca de su mal estado. Las gambas y camarones deben tener cubiertas firmes y crocantes, y su olor debe ser muy fresco, igual control aplica para ostras, mejillones o almejas. Los expertos indican que en ocasiones es mejor comprar el producto congelado en sitios confiables, pues una fecha de vencimiento, es garantía para
Una vez descongelados, los pescados deben consumirse lo antes posible. /FOTO RF123
que se haya conservado correctamente la cadena de frío. Cómo conservarlos Lo ideal es consumir los productos del mar en el día en que se compraron, pero cuando esto no es posible, lavarlos bien y llevarlos a la nevera inmediatamente, es lo indicado. El pescado blanco congelado se conserva por tres meses a 18°C, contrario a
los grasos, que por acción de sus propios aceites impiden el proceso y pueden deteriorarse más rápido. Una vez descongelados, los pescados deben consumirse lo antes posible. Los mariscos pueden conservarse bajo congelación por espacio de dos meses. Para todos los productos del mar, como en alimentos en general, se recomiendan extremas medidas de higiene durante su manipulación.
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Aceitunas,
variedad y salud TAN ANTIGUAS COMO LA HUMANIDAD, LAS ACEITUNAS TIENEN TANTOS BENEFICIOS COMO VARIEDAD
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Este clásico aperitivo tiene su mayor calidad en España y hace parte de innumerables platos. /FOTO HEIDI LLANES
acen parte de la gastronomía más antigua y su variedad es tan amplia como sus beneficios, por eso las aceitunas siempre estarán en la mesa, bien sea como fruta adaptable a infinidad de platos o en el bien recibido aceite de oliva. Aunque proviene de Grecia y Asia Menor, España es el primer productor mundial, con variedades que son apetecidas en todos los países, de allí que el aceite de oliva preferido sea el ibérico. Y hablando del aceite de oliva, este es excelente para la salud, lo mismo que este pequeño fruto que varía en tamaño y color y aunque existen muchas tonalidades, todas empiezan siendo verdes, también presentan un amargor que desaparece tras métodos usados en su procesamiento.
PROPIEDADES DE LA ACEITUNA Las aceitunas son ricas en hierro, vitamina E y cobre y son una excelente fuente de fibra. Algunas personas no las comen porque creen que son muy altas en grasa. Es verdad, las aceitunas tienen grasas, pero monoinsaturadas saludables que aumentan el colesterol bueno. Otra de las propiedades de las aceitunas que es beneficiosa para la salud es que contienen un trío de nutrientes que trabajan en sinergia para proporcionar beneficios extremos. Además de las grasas monoinsaturadas, las aceitunas son ricas en vitamina E, un antioxidante soluble en grasa. Estos dos nutrientes se unen a
los polifenoles y flavonoides, que tienen propiedades anti-inflamatorias y convierten a la aceituna en un excelente alimento para combatir los radicales libres que dañan las células saludables.
PARA QUÉ SIRVEN Mejoran la memoria Las aceitunas contienen polifenoles, unos químicos naturales que reducen el estrés oxidativo en el cerebro. Ingerir una porción diaria de aceitunas mejora la memoria en un 25%. Dan energía Una taza de aceitunas contienen 4.4 mg de hierro. El hierro ayuda en la síntesis de la carnitina, un aminoácido que transforma la grasa en energía. Además, sube la hemoglobina en la sangre. Disminuyen las arrugas El comer aceitunas mejora la apariencia de las arrugas en un 20% ya que contienen ácido oléico, el cual mantiene la piel suave y saludable y la vitamina E es un excelente antioxidante. Controlan el apetito El ingerir 10 aceitunas antes de cada comida reduce el apetito en un 22%. Los ácidos grasos monoinsaturados que contienen las aceitunas hacen la digestión más lenta y estimulan la hormona colecistoquinina, una hormona que envía mensajes de saciedad al cerebro. Además, estos ácidos también estimulan la producción de adiponectin, un químico que quema grasa por cinco horas después de ingerirse.
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Brindemos con tequila o mezcal
SANGRE CORA - RIVIERA NAYARIT Una celebración cultural única y sabrosa del destino a base de ingredientes locales. Sangre Cora rinde homenaje a una de las comunidades indígenas más sagradas de la región, Los Cora. Ingredientes: 50 ml de mezcal 15 ml de jugo de limón 15 ml de simple syrup 60 ml de infusión de Jamaica con vino tinto
Preparación: Para la infusión de Jamaica, cocine 250 gramos de Jamaica seca en 5 litros de agua, agregue 1 kilo de azúcar, 1 rama de canela y 3 clavos de olor. Cuando hierva, agregue 1 botella de vino tinto. Déjalo enfriar. Para el coctel, agregue los ingredientes a la coctelera con hielo y agite bien. Sirva en un vaso balón con hielo y decore con la flor de Jamaica previamente cocida.
OAXACA EN LA PLAYA - SAN PANCHO
Estos dos licores resultan una buena base para coloridos y refrescantes cocteles. /FOTO CORTESÍA
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propósito de las fiestas de independencia del hermano país de México en septiembre, nunca pueden faltar a estas celebraciones patrias los invitados especiales que se consideran las bebidas insignias: el tequila y el mezcal. Antes de unirse a la celebración ¿conoce las diferencias entre estas dos bebidas? La principal es la variedad del Agave. Para el tequila se utiliza el Tequilana Weber, más conocido como “Agave Azul”. Por el contrario, para la producción del mezcal se pueden usar alrededor de 48 clases de Agave mezcalero y es posible mezclarlas entre ellas. El mezcal se hace de forma artesanal, con hornos subterráneos e incluso con la utilización de animales en el proce-
so; siempre es 100% Agave y tiene un sabor fuerte aromático. En ocasiones lleva gusano y su lugar de origen puede ser de 7 estados diferentes (Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosi, Tamaulipas y Zacatecas, siendo Oaxaca al sur de México el más conocido). El tequila es un poco más neutro, tiene un proceso artesanal pero con materiales un poco más industriales y hay de Agave Azul 100% y otros que aceptan hasta un 49% de otros azúcares. Este destilado puede ser originario de 147 municipios ubicados en 5 estados (Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato y Tamaulipas).
Cocteles inspirados en Riviera Nayarit Con motivo de la Independencia de México, este 16 de septiembre, la Oficina de Visitantes y Convenciones de Riviera Nayarit les acerca algunas recetas de cocteles inspirados en algunos de sus pueblos más emblemáticos, creados por Israel Díaz, embajador de mixología designado por Riviera Nayarit y propietario de la popular sala de cocteles Alquimista en Nuevo Vallarta. Israel utiliza ingredientes simples, que pueden obtenerse fácilmente en cualquier tienda local. Las recetas, están inspiradas en pueblos del destino, incluidas la capital cultural San Pancho, el paraíso de los viajeros de Nuevo Vallarta y el histórico San Blas:
Oaxaca en la playa da vida a las coloridas tradiciones y al fuerte espíritu comunitario descriptivo de este pueblo costero. Ingredientes: 60 ml de mezcal 30 ml de arándano 30 ml de piña 10 hojas de hierbabuena 15 ml de jugo de limón 15 ml simple syrup Canela Cítricos deshidratados
Preparación Ahogar copa en humo de canela. Ponga todos los ingredientes en la coctelera, agregue hielo y agite bien. Servir con doble colado en vidrio previamente ahumado y agregar hielo limpio. Decorar con una vara de canela ahumada y una rodaja de cítrico deshidratado.
TEQUILA ESPRESSO MARTINI NUEVO VALLARTA Popular por su sólida oferta hotelera y playas exclusivas, Nuevo Vallarta es el hogar de la sala de cocteles Alquimista, laboratorio para estas creaciones de cocteles únicos, y es la inspiración detrás del Tequila Espresso Martini. Ingredientes: 45 ml de tequila 30 ml de licor de café
30 ml de espresso 15 ml de simple syrup Sal Clara de huevo Preparación Ponga los ingredientes en la coctelera, agregue hielo y agite bien. Servir sin hielo, decorar el vaso con chocolate.