02 / viernes Orientadora familiar princemartinez@hotmail.com Con la colaboración de www.lafamilia.info
PRINCE MARTINEZ/ESPECIAL PARA VIERNES
Fratelli Tutti
SOLO SI LA POLÍTICA Y LA SOCIEDAD, COMO AGENTES ACTIVOS, SE INVOLUCRAN PARA NO DEJAR A NINGUNA PERSONA ATRÁS, EL MUNDO PODRÁ AVANZAR
Fratelli Tutti (Hermanos Todos) es la tercera encíclica del Papa Francisco, firmada en la tumba de San Francisco de Asís el pasado 3 de octubre. El Santo Padre quiere con ella invitar a la reflexión sobre las distintas realidades a las que se enfrenta la sociedad. En el documento, el Pontífice trata múltiples injusticias que siguen siendo actuales en la sociedad: la trata de personas, la violación de derechos humanos, el consumismo desmesurado, la migración o la desigualdad de la mujer y el hombre, entre otras cosas. Para todas estas circunstancias, el Papa Francisco propone en Fratelli Tutti una solución humana y necesaria: el amor fraterno. Solo si la política y la sociedad, como agentes activos, se involucran para no dejar a ninguna persona atrás, el mundo podrá avanzar y construir un futuro sostenible, seguro, justo e igual para todos. El Papa Francisco lanza en Fratelli Tutti un mensaje positivo a toda la humanidad: solo mediante el amor fraterno avanzaremos como sociedad hacia un futuro sostenible y justo. Tres encíclicas El Papa Francisco ha escrito tres encíclicas. La primera encíclica de su pontificado promulgada el 29 de junio 2013, tiene por título Lumen Fidei, La luz de la fe. Su argumento principal es la necesidad de recuperar la luz de la fe para iluminar la existencia. La fe es un don gratuito de Dios que exige la humildad y el valor de fiarse y confiarse. “La fe no es intransigente, sino que
Papa Francisco. //FOTO EFE
crece en la convivencia y respeta al otro”. “Cuando falta la luz, todo se hace confuso, es imposible distinguir el bien del mal”. La fe nacida del amor de Dios se pone al servicio de la justicia, el derecho y la paz. La segunda se publicó el 18 de junio de 2015 titulada Laudato Si. Alabado Seas, mi Señor, cantaba San Francisco, por nuestra madre tierra, esa casa común que todos debemos cuidar. En la Creación, todo está conectado: Degradación
ambiental y degradación humana - y social, están íntimamente unidas. Diez frases de la encíclica Fratelli Tutti “Partes de la humanidad parecen sacrificables en beneficio de una selección que favorece a un sector humano digno de vivir sin límites”. “En el mundo actual los sentimientos de pertenencia a una misma humanidad se debilitan, y el sueño de construir juntos la justicia y la paz parece una utopía de otras épocas”.
“El dolor, la incertidumbre, el temor y la conciencia de los propios límites que despertó la pandemia, hacen resonar el llamado a repensar nuestros estilos de vida, nuestras relaciones, la organización de nuestras sociedades y sobre todo el sentido de nuestra existencia”. “Hoy estamos ante la gran oportunidad de manifestar nuestra esencia fraterna, de ser otros buenos samaritanos que carguen sobre sí el dolor de los fracasos, en vez de acentuar odios y resentimientos”. “Desde la intimidad de cada corazón, el amor crea vínculos y amplía la existencia cuando saca a la persona de sí misma hacia el otro”. “Todo ser humano tiene derecho a vivir con dignidad y a desarrollarse integralmente, y ese derecho básico no puede ser negado por ningún país”. “Una gran nobleza es ser capaz de desatar procesos cuyos frutos serán recogidos por otros, con la esperanza puesta en las fuerzas secretas del bien que se siembra”. “Una sociedad es noble y respetable también por su cultivo de la búsqueda de la verdad y por su apego a las verdades más fundamentales”. “Perdonar no quiere decir permitir que sigan pisoteando la propia dignidad y la de los demás, o dejar que un criminal continúe haciendo daño”. “Los cristianos pedimos que, en los países donde somos minoría, se nos garantice la libertad, así como nosotros la favorecemos para quienes no son cristianos allí donde ellos son minoría”.
16 DE OCTUBRE DE 2020
Nutra su cuerpo para estar y sentirse bien ALIMENTARSE CORRECTAMENTE ES ESENCIAL PARA QUE SU CUERPO ESTÉ EN ÓPTIMAS CONDICIONES Y PUEDA REALIZAR LAS ACTIVIDADES DEL DÍA A DÍA
Una nutrición adecuada es fundamental en cada una de las etapas de la vida, sobre todo en la edad adulta, en la que se recomienda un completo consumo de nutrientes que le permitan a su cuerpo estar y sentirse bien. La alimentación sana es aquella que permite el desarrollo de las actividades diarias sin aumentar los riesgos de enfermedad, y para alcanzarla se deben tener en cuenta los siguientes pilares: completa, es decir que incluya todos los grupos de alimentos; balanceada, que aporte los nutrientes en proporciones y
relaciones adecuadas; suficiente, que cubra las necesidades de calorías y nutrientes de la persona; adecuada, que se adapte a la etapa del ciclo vital, situaciones de enfermedad y tradiciones gastronómicas; e inocua, que sea segura y apta para el consumo. Tips diarios para una correcta alimentación “Se recomienda que la alimentación se distribuya en 5 comidas a lo largo de día y que no haya un consumo excesivo de calorías en alguno de estos momentos”, advierte Isabel Pulgarín, especialista en nutrición
Las bebidas nutricionales juegan un papel importante y son un complemento de las comidas cuando el tiempo no juega a favor. //FOTO RF123
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de Nutresa. Desayuno: que proporcione alrededor del 25% de las calorías del día. Comida del mediodía o almuerzo: que proporcione alrededor del 35% de las calorías del día. Cena: que proporcione alrededor del 20% de las calorías del día. 2 Refrigerios: que proporcionen cada uno el 10% de las calorías del día. “No obstante, un individuo puede cubrir sus necesidades de energía y nutrientes consumiendo 3 comidas principales. Según la Organización Mundial de la Salud- OMS – una persona con un peso saludable debe consumir aproximadamente 2.000 calorías diarias”, afirma la experta. Hoy en día, se hace cada vez más complejo garantizar una correcta nutrición, ya sea por la falta de tiempo, las intolerancias a cierto tipo de alimentos, e inclusive por las costumbres y tradiciones de las personas. Estas situaciones se convierten en momentos clave para consumir una bebida nutricional que contenga los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo y contribuir al adecuado funcionamiento y mantenimiento del cerebro, los ojos, la piel, los músculos y los huesos.
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Lo que debes saber sobre el gluten PERSONAS CON CONDICIONES RELACIONADAS AL GLUTEN QUE NO HAN SIDO TRATADAS O DIAGNOSTICADAS, PUEDEN TENER PROBLEMAS PARA ABSORBER LOS NUTRIENTES El gluten es el nombre dado a las proteínas encontradas en cereales tales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Cuando los granos son molidos se obtienen harinas que se utilizan para elaborar masas, que gracias al gluten pueden adquirir elasticidad y consistencia esponjosa al ser horneadas. El gluten está naturalmente presente en muchos alimentos que están constituidos a base de cereales, como lo son el pan, los cereales para el desayu-
no y las pastas. Además, se encuentra en otras variedades de alimentos y bebidas como salsas, aderezos, carnes procesadas, cerveza, pasteles y galletas, ya sea debido al contacto cruzado al momento de su elaboración o porque es un ingrediente presente en sus recetas. El maíz en sí no contiene gluten, pero existe la posibilidad de contaminación cruzada con otros granos mientras éste se procesa y se prepara. El maíz se cul-
El gluten está naturalmente presente en muchos alimentos que están constituidos a base de cereales. //FOTO RF123
tiva a menudo en campos que han sido utilizados para cultivar granos que contienen gluten, como el trigo y la cebada, que contaminan el suelo y la cosecha resultante. Muchos de los alimentos que consumimos contienen esta proteína y ante lo anterior, surge la preocupación de las personas que no pueden consumirla, pero que desean alimentarse de la mejor forma posible, especialmente durante el desayuno, la comida más importante del día. Según la experta en nutrición Claudia Cortés, “del 20 al 25% de la energía diaria total debe provenir del desayuno. Éste proporciona nutrientes como el calcio, la fibra, y algunas vitaminas y minerales que favorecen la concentración y la función de la memoria particularmente en niños, y que no logran ser compensados con las otras comidas del día cuando se omite.” Las personas que son intolerantes al gluten tienen malestar severo e incluso pueden presentar problemas graves de salud cuando lo ingirieren. La forma más común de intolerancia al gluten se llama Enfermedad Celíaca. Esta enfermedad, en donde una reacción inmunológica anormal afecta el intestino
delgado haciendo que responda adversamente al gluten, altera la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. El tratamiento más eficaz para la Enfermedad Celíaca es seguir una estricta dieta sin gluten, lo que permite eliminar el malestar, la fatiga y otros síntomas, y disminuye el riesgo de las complicaciones a largo plazo. Por otra parte, algunas personas pueden presentar sensibilidad al gluten, que no es tan extrema como la Enfermedad Celíaca, pero en la cual las comidas que lo contienen pueden causar hinchazón, cansancio y dolor en las articulaciones en quienes que la padecen. Aquellos con condiciones relacionadas al gluten que no han sido tratadas o diagnosticadas, pueden tener problemas para absorber los nutrientes en los alimentos debido a un intestino inflamado y tienen riesgo de sufrir desnutrición. Por lo anterior, Claudia Cortés ofrece unas sencillas recomendaciones que se deben tener en cuenta, especialmente durante el desayuno, para evitar la ingesta de gluten y al mismo tiempo mantener una alimentación rica en nutrientes: • Ingerir cantidades adecuadas de vitaminas y minerales: Es importante consumir frutas como la naranja, las fresas y el melón, verduras, en especial las de hoja verde (espinacas, brócoli), carnes, lácteos, semillas y frutos secos. Ingerir mayores cantidades de alimentos ricos en vitaminas y minerales ayuda a combatir las deficiencias causadas por esta enfermedad. •Buscar opciones de alimentos libres de gluten: Los cereales para el desayuno aportan carbohidratos y proporcionan del 10% al 30% del valor diario de referencia de vitaminas y minerales, pueden facilitar el aumento del consumo de grano entero, y favorecen la inclusión de lácteos y frutas en la alimentación.
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Manzana verde, fuente de bienestar
BENEFICIOS
EL VINAGRE DE SIDRA, DERIVADO DE ESTA FRUTA, TIENE MUCHAS PROPIEDADES QUE APORTAN BIENESTAR Refrescante y deliciosa, así resulta la manzana verde, pero lo que muchas personas no saben es la cantidad de propiedades que tiene y que aportan bienestar al organismo. La manzana verde se compone sobre todo de pectina, aminoácidos, ácidos, azúcares, catequizas, quercetina, sorbitol, fibras, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio, entre otras cosas, lo que indica que se trata de una fruta con propiedades medicinales tanto en relación con el uso interno, como el externo. A nivel de malestares internos la manzana es antinflamatoria del aparato digestivo, por lo tanto ayuda a reducir la acidez y se ha comprobado que es un laxante suave, de otra parte actúa como diurético, hipotensora, ayudando a bajar la presión sanguínea. En cuanto al uso externo, esta clase de manzana alivia el dolor muscular y los calambres, y el vinagre de sidra (derivado de la manzana) es de gran utilidad pues tiene muchas propiedades.
La manzana verde es una fruta refrescante, lo mismo su jugo.//FOTO RF123
• La manzana verde contiene pectina, aminoácidos, ácidos, azucares, catequizas, quercetina, sorbitol, fibras, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio, que proporcionan vitaminas B1, B2, B3 y C. • Es buena para combatir el insomnio de forma natural. • Es una fruta energética que facilita el trabajo muscular. • Posee muy pocas calorías. • Es antiinflamatoria del aparato digestivo. • Beneficia la memoria. • Actúa contra la acidez estomacal. • Ayudan a bajar el colesterol malo en la sangre. • Es antidiarréica y laxante suave. • Previene enfermedades cardiovasculares. • Diurética y depurativa. • Anticatarral en casos de bronquios o tos. • Es hipotensora, rebaja la presión sanguínea. • Es sedante. • Las propiedades de la manzana verde ayudan a bajar de peso. • Febrífugo, para rebajar la fiebre. • Antitabaco, mantener una dieta con manzanas ayuda a abandonar el vicio del tabaco.
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Arroz, el cereal ideal ES FUENTE DE ENERGÍA, POR TANTO SU CONSUMO ESTÁ INDICADO EN DEPORTISTAS DESPUÉS DE UNA EXTENUANTE RUTINA DE EJERCICIOS
El arroz es el acompañante perfecto de muchos alimentos y acepta la creatividad en cada preparación. //FOTO RF123
Considerado el sustento principal de la población en el mundo, el arroz es uno de los alimentos con más versatilidad, pues su preparación sólo requiere de un poco de ingenio. Contiene de forma natural y en cantidades apreciables tiamina, riboflavina y niacina, así como fósforo, hierro y potasio. Son muchos los beneficios de este importante alimento y teniendo en cuenta que nunca falta en la mesa, se destaca que es de fácil digestión y ayuda a recuperar la mucosa intestinal. Su fácil preparación es otra ganancia, además de ser el acompañante perfecto de las proteínas, verduras y legumbres. Indicaciones Es fuente de energía porque está compuesto principalmente por almidones. A diferencia de otros cereales, no contiene gluten, proteína que es difícil de digerir. Por sus características es preferido por los deportistas, y se recomienda consumirlo después de situaciones de desgaste físico y mental. Sin embargo, se debe moderar su consumo, ya que en exceso eleva los niveles de azúcar en la sangre. La cáscara del arroz tiene un elevado contenido de silicio que estimula las células que intervienen en la formación ósea y de tejidos cartilaginosos. Su consumo es necesario tras sufrir una fractura, sobre todo en personas mayores, ya que el sis-
tema óseo es más frágil. A partir de los 30 años, los huesos dejan de regenerarse, por eso la dieta debe incluirlo regularmente para prevenir la osteoporosis. En su variedad integral, también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Entre sus beneficios para el sistema cardiovascular podemos mencionar que disminuye el riesgo de infarto al miocardio y la mortalidad cardiovascular. El arroz tiene importantes cantidades de tiamina, niacina, fósforo, riboflavina y potasio. Sin embargo, después de refinarlo se pierde hasta un 50% de los minerales y casi un 85% de los nutrientes anteriores. Por ello es recomendable el consumo del arroz integral, ya que conserva parte del salvado de la cáscara y con ello, la mayoría de sus nutrientes. Asimismo es rico en fibra, lo que favorece el proceso digestivo. Actúa favorablemente en la piel, tanto, que las mujeres de Oriente usan polvo de arroz para mantenerse bellas. Tipos de arroz De grano corto o redondo: Es un arroz que absorbe mucha agua durante la cocción y se utiliza para hacer paellas y dulces. Silvestre o salvaje: Sus granos tienen una longitud media y son ideales para platos de larga o media cocción. Integral: Es muy nutritivo.
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El chocolate, bueno para el corazón EL CACAO ES FUENTE DE ANTIOXIDANTES, TIENE BAJO CONTENIDO DE GRASA Y AZÚCAR, POR LO QUE SE RECOMIENDA CONSUMIRLO PURO
El chocolate ya empezó a escalar y empieza a verse como una opción saludable. //FOTO CORTESÍA
Si el chocolate encabeza su lista de sabores favoritos, pero no está seguro de consumirlo por salud, los expertos comentan algunos beneficios para consumirlo sin remordimiento. El chocolate saludable parece un sueño hecho realidad, aunque este producto aún no ha alcanzado la categoría de alimento saludable. Aun así, la reputación del chocolate sigue en ascenso, ya que un número creciente de estudios sugieren que puede ser una opción sana para el corazón. Según la doctora Katherine Zeratsky especialista en nutrición de Mayo Clinic, el chocolate y su ingrediente principal, el cacao, parecen reducir los factores de riesgo para la enfermedad cardíaca. “Los flavanoles de los granos de cacao tienen efectos antioxidantes que reducen el daño celular relacionado con la enfermedad cardíaca” afirmó la experta. Estos compuestos, son más abundantes en el chocolate amargo que en el chocolate con leche, y también ayudan a mejorar la función vascular. Algunos beneficios del chocolate Reduce la inflamación: el grano de cacao es una rica fuente de antioxidantes teobromina que puede reducir la inflamación. Contra el deterioro cognitivo: se-
gún el American Journal of Clinical Nutrition, los flavonoides pude reducir medidas de disfunción cognitiva relacionada con la edad. Regular la presión arterial: los flavinoides de cacao aumentan el óxido nítrico, que a su vez mejora la función de los vasos sanguíneos y disminuye la presión arterial. Además, algunas investigaciones han relacionado el consumo de chocolate con riesgos más bajos de sufrir diabetes, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco. Sin embargo, las investigaciones alrededor de los beneficios concretos del chocolate aún están por confirmarse. Mientras tanto, si deseas incorporar el chocolate a tu alimentación, la doctora Zeratsky recomienda hacerlo con moderación. La mayoría de los chocolates disponibles en el mercado contienen ingredientes que agregan grasa, azúcar y calorías. Y una cantidad excesiva puede contribuir al aumento de peso, un factor de riesgo para la presión arterial alta, la enfermedad cardíaca y la diabetes. Por otra parte, el cacao propiamente dicho, a diferencia del chocolate, tiene bajo contenido de azúcar y de grasa, y ofrece posibles beneficios para la salud. Si disfrutas del sabor del chocolate, agrega cacao puro a la leche con bajo contenido de grasa o a la avena del desayuno.
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Federico Trujillo y sus reflexiones CON SUS UNIDADES DE NEGOCIO Y FORMACIÓN, FUNDAMENTADAS EN RESTAURANT M.D. Y GASTROLOGICS, FEDERICO LE APUESTA AL
HEIDI LLANES Revista Viernes
Hace más de dos décadas Federico Trujillo en metió a la cocina de lleno y desde entonces no ha vuelto a salir, cambia de espacio, pero su esencia está entre ollas y recetas tradicionales, las mismas que disfrutó y heredó de su madre, abuela y la familia en general. Ahora es cocinero del Canal El Gourmet, con programas que lo han mantenido a la defensa de esa cocina tradicional que hace más rica a Colombia, porque su misión es rescatar platillos en cualquier rincón del país. Federico se formó profesionalmente en Ecuador, cocina que también domina desde su forma más tradicional sin embargo tuvo como bases las cocinas más representativas del mundo, española, francesa e italiana, aunque igualmente logró un enfoque hacia la asiática que luego lo llevó a hacer negocios. Estudiando y analizando cada detalle, este chef advierte a quien decida hacer cocina colombiana que se debe entender la región y buscar sus fortalezas en productos, toda vez que es la mejor manera de no complicar la gastronomía y llegar a la buena mesa. En El Gourmet, Federico Trujillo ha estado en los programas “Tierra de sabores”, “Andares de mi tierra”, “Colombianos de origen”, y “Cómete Colombia”. La cocina como protagonista Con la cocina como punto de partida y analizando la situación actual, donde muchos la han tomado para reinventar su vida laboral, Federico se atreve a dar algunas recomendaciones, que bien pueden adaptarse a cada necesidad. Teniendo en cuenta que la temporada de pandemia hizo pensar en muchos emprendimientos gastronómicos,
¿Cuál es la mejor manera de empezar? La respuesta inicial siempre será, “la necesidad es la mejor universidad”, y creo que esto logró encender en muchas personas la chispa de la creatividad y recursividad para sacar adelante y proyectar los talentos desde el hogar. Lo importante para comenzar es entender en qué somos buenos y porqué somos diferentes y luego, cuando ya tenemos ese producto bueno y diferente, inmediatamente hay que darle una estructura administrativa y de procesos, que es lo que hemos hecho con la gente que nos ha consultado. ¿Qué le aconsejarías a alguien que tomó la determinación de cocinar desde casa en esta temporada? Lo primero es creer que es capaz de hacerlo; segundo, que no se necesita de cocinas, ni equipamentos sofisticados para lograr el objetivo de desarrollar un producto desde el hogar; y tercero, que se dejen asesorar, desde mi firma de asesores Restaurant M.D. nos encanta ayudar, como lo hicimos con los cartageneros Aura Gutiérrez y Jorge Quintana, para que su producto tuviera los efectos positivos y pudiera generar un ingreso a la familia. ¿Cómo se pueden unir cocina y mercadeo? La cocina ya tiene su propio mercadeo, un plato bien presentado, apetitoso y que provoque la vista, inmediatamente presenta emociones en lo que puede ser el resultado a nivel de sabor. Pienso que trabajar el tema de una buena foto, buena expresión y la definición que se vuelva sugestiva y atractiva para quien lo lee, es el conector para lograr la venta. Efectivamente van de la mano y son necesarias la una a la otra.
Como un cocinero que se guía por la lógica se define Federico Trujillo, aplicándola en todos los aspectos.//FOTOS CORTESÍA CANAL EL GOURMET
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s desde la cocina CRECIMIENTO DE LA COCINA A TRAVÉS DE NUEVOS TALENTOS
FEDERICO TRUJILLO FUE FORMADO A PARTIR DE UNA COCINA TRADICIONAL QUE AUNQUE OLVIDADA EN MUCHAS OCASIONES, ES LA ESENCIA DE LA CASA MATERNA
¿Cómo alternas gastronomía y televisión? La televisión es un medio maravilloso para comunicar, pero también para incentivar y motivar a la gente con ideas y propuestas que inspiren, si no se da la inspiración, no cumple su objetivo. Desde El Gourmet logramos conectar el buen estilo de vida de una manera humana con el televidente, quiénes al verlo, muchas veces buscan una esperanza y respuesta para una necesidad latente que es la de resolver esta situación actual, como sucedió con esta pareja de esposos que encontraron allí su inspiración y motivación.
Has sido el chef de Maluma, ¿cómo es la experiencia de trabajar con un artista y viajar por el mundo, qué debe tenerse en cuenta en su alimentación? El haber trabajado con un artista de talla internacional como es Juan Luis, ha sido uno de los retos más importantes y exigentes que he tenido en mi vida. Si no tuviera la capacidad, experiencia y ese talento para resolver, no hubiera podido llevar a cabo dos años hasta el momento de resultados positivos. Maluma es una persona exigente, le gusta comer bien, tengo por competencia todos los restaurantes del mundo, que en efecto tienen sazón y sabor, sin embargo lo más importante es lograr que él regrese a comer lo que le gusta y le preparo. Quiere decir que tenemos que trabajar con excelencia y cada plato debe ser delicioso y exitoso, además de cumplir con sus expectativas. Viajar por el mundo ha sido maravilloso, conociendo grandes cocineros, restaurantes y hoteles, ampliando la información para luego aportar a nivel de nuestras empresas de capacitación con grandes cocineros para que eduquen y formen a través de la plataforma Gastrologics. ¿Cuál ha sido el lugar más extraño dónde te ha tocado cocinar? El reto de estar con un artista dinámico como Juan Luis, te lleva por muchos lados del mundo y te obliga a resolver en cualquier situación o lugar donde te encuentres. Pienso que uno de los momentos más divertidos, dónde realmente tuve una experiencia única, fue la de servir comida de calidad en un bus para él y su familia, también servir en un avión privado es un reto, sobre todo por el espacio limitado con pocos equipos.
¿Puede la cocina colombiana llegar a un sitio de privilegio en el mundo, cómo lo ha logrado la peruana y mexicana, en lo que a Latinoamérica se refiere? La cocina colombiana es maravillosa, lo que sucede es que no podemos seguir viéndola desde las regiones, sino como un todo. Lo que están mostrando algunos cocineros a nivel internacional, no es lo adecuado, y sofisticarla para parecernos a lo europeo, tampoco. Esta cocina tiene demasiados sabores, técnicas valiosísimas y a la vez ingredientes increíbles para trabajar, la estrategia que se debe implementar es apoyarse en el
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conocimiento e información que hay, y de alguna manera inspirarse en eso para mantener una cocina de identidad en la parte creativa. Yo digo que la cocina colombiana que tiene que trascender y proyectarse a más, debe que ser como el vallenato de Carlos Vives, suena a rock, pero mantiene la esencia del vallenato y se conecta con lo colombiano, entonces si los cocineros pueden lograr eso en sus platos, enfocados en los sabores que nos dan identidad y no queriendo imitar a lo europeo, ahí si tendremos una verdadera cocina colombiana digna, moderna y valiosa para el mundo.
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Comidas congeladas, delicias en un instante LOS CONGELADOS PASARON LA PRUEBA DE FUEGO, HOY SE PRESENTAN COMIDAS REALMENTE NUTRITIVAS Y SON LA MEJOR OPCIÓN PARA ACOMPAÑAMIENTOS En el supermercado generalmente hay una sección con variedad y propuestas para deleite del consumidor. //FOTO RF123
I
nicialmente se diseñaron para los pasajeros de las aerolíneas, más adelante, con la llegada de los hornos microondas se popularizaron en los hogares, y hoy, tienen un espacio especial en el mercado, toda vez que se han equiparado en calidad con las preparaciones caseras. La búsqueda constante de conveniencia y nutrición no se aparta y es por esto que cada vez más los consumidores se inclinan por productos congelados que mantengan la pre-
paración casera, con pocos conservantes, algo que los fabricantes han entendido y trabajan para satisfacer la creciente demanda. Ventajas a la vista Una de las grandes ventajas de los platillos congelados está en el control de porciones y calorías. A esto se suma la practicidad en su preparación, generalmente se cocinan en pocos minutos y si cumplen con los parámetros nutricionales, pueden además ser una buena motivación para incluirlos en una dieta programada.
¿QUÉ BUSCAR EN LOS CONGELADOS? Como ya hacen parte del mercado, es fundamental saber leer la información nutricional que trae cada empaque, una guía para tomar una acertada decisión. Calorías: Es lo primero que se verifica y siempre dependerá de las necesidades personales. Entre 300 y 500 calorías por comida, es razonable para la mayoría de las personas, toda vez que dará saciedad y evitará comer en un menor tiempo. Proteínas: Como son las encargadas de brindar mayor satisfacción, una comida con algo más de 15 gramos de proteínas sería ideal. Fibra: Este tipo de comidas
generalmente no cuenta con granos enteros o vegetales ricos en fibra, pero ante la avalancha de alimentación saludable, ya hay propuestas.
sólo aplica para esa ración. Información nutricional: Es necesario leerla siempre para conocer lo que se está comiendo.
Sodio: También se ha tratado de mantener un límite saludable en el sodio que se incorpora a los congelados. Busca comidas con menos de 750 miligramos de sodio.
Acompañamientos Las comidas congeladas son el mejor acompañamiento para las preparaciones caseras, siempre se convierten en ese ingrediente divertido del plato y hasta le aportan una imagen gourmet. Como cena resultan más indicados los congelados, por sus raciones pequeñas se pueden incorporar otras opciones y hacer una propuesta variada en la mesa que a todos encantará y llevará a disfrutar de más sabores.
Grasa: Lo ideal es comprar congelados con menos de 3 gramos de grasa por cada 100 calorías. Porciones: La mayoría de estas comidas vienen en porciones personales, por lo tanto vale recordar que la información nutricional
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Una buena cena para una noche perfecta CUANDO SE COME POR FUERA DE CASA, TAMBIÉN SE PUEDE EQUILIBRAR EL PLATO, CON UN MENÚ ACORDE A LOS GUSTOS Y NECESIDADES, DONDE LA CALIDAD SEA UN FACTOR IMPORTANTE Es usted de las personas que se ha hecho el propósito de iniciar una dieta balanceada, en la que los dulces y las harinas están prohibidas en el menú diario, al igual que comida en las noches para bajar de peso, y ha fracasado en el intento. Con la entrada de la noche llega el hambre y con ella estos propósitos se van al traste. Suspender de manera definitiva las comidas nocturnas tampoco es bueno, lo ideal es implementar hábitos de alimentación sana, lo que no significa comer insípido o aburrido. Es fundamental llegar a la noche sin mucha hambre. Se debe almorzar lo justo y en caso de ser necesario, algún bocadillo en la tarde pude hacer la diferencia. Existe la falsa creencia de que evitar las comidas ayuda a controlar el peso, cuando lo fundamental consiste en fraccionarlas, hasta 5 veces al día. Cómo organizarla Es importante programar la compra de alimentos durante la semana, inclusive de manera mensual. Al llegar a casa y no encontrar que comer, todo terminará seguramente en lo primero que se antoje, que usualmente estará compuesto por comida poco nutritiva y balanceada. En casa siempre se deben tener alimentos como verduras, frutas, yogurt natural, leche descremada o sin lactosa (según la tolerancia), queso fresco, huevos, jamón de pechuga de pavo, gelatina de dieta y aceite vegetal, que permitan ofrecer en instantes un menú balanceado. Se debe organizar un menú semanalmente. Llegar a casa y preparar una
comida, sin tener claro lo que se quiere, seguramente no tendrá el mejor resultado. Mucho menos cuando se tiene hambre; esta sensación no da espera. Para ello se recomienda una serie de menús para las noches, que pueden ser de gran ayuda para bajar de peso, de una manera sana y compensada: •Crema de verduras de las que más le gusten (solo verduras licuadas); con pedacitos de queso fresco o leche descremada. •Champiñones salteados en ajos, con filete de pechuga a la plancha. •Ensalada de atún con tomate, tostada integral y apio. •Tortilla de verduras, mezcladas con 4 claras y 1 huevo entero. •Alcachofas rellenas de queso mozzarella y gratinadas al horno. •Wrap de jamón de pechuga de pavo con queso fresco y verduras frescas. •Ensalada de lechugas mixtas con cubos de queso fresco, tomate, huevo duro y trozos de pollo sancochado o a la plancha. •Puré de verduras o de alcachofa (sin papa) con filete de salmón a la plancha. •Ensalada de lechuga, tomate con lomito de cerdo. En la mayoría de casos solo hay verduras mezcladas con diferentes carnes. Se pueden idear las combinaciones que más gusten. En caso de seguir con hambre, se puede complementar con un yogurt light, gelatina de dieta, queso fresco o enrollados de jamón de pavo. Al cabo de un mes siguiendo este tipo de recomendaciones, se podrán ver los resultados no solamente con los cam-
bios corporales, también de bienestar y descanso; una comida balanceada le permitirá conciliar mejor el sueño y tener descansos más reconfortantes.
Una comida balanceada permitirá más tarde conciliar bien el sueño. //FOTO RF123
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¿Consume alimentos aun cuando no tiene hambre?
LAS PERSONAS QUE PADECEN ESTE TRASTORNO GENERALMENTE EXPERIMENTAN VERGÜENZA POR COMER EN EXCESO, SON CONSCIENTES DE QUE COMEN MÁS DE LO QUE NECESITA SU CUERPO Y SE HACEN PROMESAS QUE NO CUMPLEN
En las personas que sufren este trastorno, es difícil de controlar el deseo de comer. //FOTO RF123
La obesidad es una enfermedad que se genera por diversos factores de índole física, hormonal o a causa de factores genéticos, sin embargo, en muchos de los casos es el resultado de desequilibrios emocionales y es desencadenado gracias a sentimientos de tristeza, ansiedad, depresión o estrés, lo que lleva a que las personas consuman alimentos de manera exagerada, y los expertos en Psicología denominan Trastorno de la Conducta Alimentaria por Atracones. El Trastorno de la Conducta Alimentaria por Atracones se asocia a la ingesta excesiva de comida en un período corto de tiempo, las personas que lo sufren no pueden parar de comer o no pueden controlar la cantidad de alimentos que están consumiendo, en estos casos el consumo de alimentos suele ser más rápido de lo normal, se realiza aún sin tener sensación de hambre y después de comer en exceso se genera molestia, depresión o sentimiento de culpa. Las personas que padecen este trastorno generalmente experimentan vergüenza por comer en exceso, son conscientes de que comen más de lo que necesita su cuerpo y se hacen promesas así mismas de controlar su ingesta, sin embargo, experimentan una fuerte compulsión que les impide resistirse a seguir con este patrón alimenticio. Es importante señalar que identificar un síntoma del trastorno en nuestra conducta alimentaria, no significa que lo padezcamos, por ello basándonos en el Manual Diagnóstico y Estadístico de los Trastornos Mentales -DSM V, para poder decir que una persona tiene Trastorno de la conducta Alimentaria por Atracones es necesario que experimente sobre ingesta frecuente al menos una vez a la semana durante tres meses, con falta de control y acusados
sentimientos de malestar psicológico y tres o más de los siguientes síntomas: - Ingesta más rápida de lo normal - Ingesta hasta sentirse inconfortablemente lleno - Ingesta de grandes cantidades de alimento sin sentirse físicamente hambriento - Ingesta en soledad por sentimientos de vergüenza asociados a la cantidad ingerida - Sentimientos negativos sobre sí mismo (asco, depresión, culpa) posteriores a la ingesta Es por ello que el programa de Psicología de Areandina Valledupar comparte una serie de consejos que pueden ayudarle a disminuir la ansiedad a la hora de consumir alimentos. 1. Tener un plan alimenticio adecuado. (Comer las comidas que el cuerpo necesita) esto ayuda a no sentir hambre real a diferentes horas. 2. Identificar qué se está pensando y qué emoción se tiene al querer comer. Esto ayuda a que se identifique si se come para evitar y/o afrontar la emoción presente. 3. Haga un diario o auto registro: lleve un registro de lo que come y escriba los sentimientos que tuvo antes y después de comer. 4. Vincular a la familia y amigos en el plan de manejo de la ansiedad, comunicándoles lo que está realizando y pidiéndoles ayuda para controlar “los antojos o atracones”. 5. Hacer un listado de actividades placenteras que puedan ser alternas a comer y le ayuden a enfrentar la emoción identificada en el punto 3. A través del diario o auto registro. 6. Respetar el plan de actividades propuestas en el listado del punto 4 y no recurrir a la comida.
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viernes / 13 A RAÍZ DEL PERÍODO DE CONFINAMIENTO, LOS COLOMBIANOS VOLCARON SUS PREFERENCIAS AL CONSUMO DESDE EL HOGAR Y SE ESPERA QUE AÚN EN LA FASE DE REACTIVACIÓN ESTE PATRÓN SE MANTENGA
El consumidor local se reencontró con la cocina, que se convirtió en un punto de encuentro y de experiencias, por lo que gran parte del gasto está dirigido a la adquisición de electrodomésticos y al disfrute en casa. //FOTO CORTESÍA
La cocina, el mejor “refugio” en el confinamiento Si bien el país entró en una fase de reactivación para diferentes sectores de la economía, se evidencia que algunos de los patrones de comportamiento originados en las personas, por la pandemia y el confinamiento, continuarán estando presentes aún en el consumidor post Covid, como lo es el consumo de experiencias y productos para vivirlas y utilizarlas en el hogar. La coyuntura originó que los colombianos orientaran sus preferencias a potenciar sus vivencias en casa y a adquirir artículos que les permitiera disfrutar mucho más de su estadía en el hogar. Allí, la cocina es el área que más ha tomado protagonismo, ya que las personas comenzaron a cocinar más e incrementar la destinación de tiempo en este lugar. “Nosotros veíamos evidenciando, incluso antes de la pandemia, una tendencia creciente en el consumidor de darle más importancia a la casa en su día a día buscando productos que hagan más fácil su día a día. No obstante, a raíz del
contexto, ese patrón se acrecentó y ahora vemos que aún en esta etapa de reactivación, los colombianos continuarán comprando artículos para disfrutar más su tiempo en casa”, afirmó Iván Zepeda Velásquez, funcionario de Mabe. Una de las grandes necesidades que se identificó en la época de cuarentena y que seguirá estando presente son las lavavajillas, pues al estar más tiempo en casa se requiere de soluciones flexibles que permitan facilitar estas tareas y dejarles tiempo a las personas para que disfruten de su hogar. En cuanto a atributos y características, las personas seguirán prefiriendo los que brinden garantías en funcionalidad y tecnología, pero también sigue aumentando una “conciencia green” que lleva al consumidor a preferir productos que sean amigables con el medio ambiente, por medio de la optimización de la energía y el agua. Así mismo, cada vez son más los que se fijan en lo visual y prefieren artículos que representen su personalidad.
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Conozca cómo viajar con niños en la nueva normalidad SIN DUDA, UNO DE LOS PLANES QUE MÁS DISFRUTAN LOS NIÑOS ES VIAJAR. UN PASEO EN FAMILIA PERMITE RESPIRAR AIRE FRESCO, RELAJARSE Y COMPARTIR SIN QUE ESTÉN DE POR MEDIO LAS TAREAS O LAS ACTIVIDADES EN CASA
Ahora que las puertas del turismo se reabrieron en Colombia, muchos están buscando armar su primer viaje y librarse del encierro de varios meses. Pensando en ellos, presentamos un breve listado con recomendaciones a tener en cuenta para vivir un viaje con niños, sin perder de vista el cuidado y los protocolos de bioseguridad. El tapabocas no se toma vacaciones. Aunque es cierto que las capitales suelen tener tasas de contagio más altas que muchos municipios pequeños, no quiere decir que no exista el virus. Los niños en especial deben permanecer protegidos, ya que pueden convertirse en portadores pasivos y contagiar a los demás miembros mayores de la familia. Es importante que un adulto constate permanentemente que los lleven correctamente puestos y no los manipulen. No es tiempo de improvisar. Es muy importante hacer un itinerario de viaje para asegurarse de que visitará espacios bioseguros. Actualmente, existen muchos restaurantes y hoteles que tienen protocolos estrictos de higiene, debe tenerlos identificados y reservar con anterioridad. También es fundamental programar las actividades que se desarrollarán con los niños durante el viaje, porque muchas de ellas, como el acceso a algunas playas, piscinas y zonas públicas, ahora requieren reserva previa y tienen cupo limitado. Mantenga la higiene más que nunca. Los niños tienden a ser más despreocupados en cuanto a los protocolos de lavado de manos o tocar superficies en lugares públicos. Como por lo general los via-
La seguridad y la diversión deben ir de la mano para garantizar unas vacaciones inolvidables. //FOTO CORTESÍA DESPEGAR
jes involucran muchas actividades en exteriores, es importante hablar con ellos y hacerlos conscientes de su autocuidado; además se debe intensificar la limpieza de manos y procurar que el tapabocas esté siempre limpio. Para eso, es recomendable cargar un pequeño kit con gel antibacterial, jabón líquido y tapabocas de reserva. Supervise la interacción con otros chicos. En cada paseo, los niños hacen nue-
vos amigos, por lo que es casi imposible que no interactúen en grupo durante las vacaciones. Lo importante en este caso es que se use siempre tapabocas cubriendo boca y nariz, se mantengan los protocolos de distanciamiento y procuren realizar actividades que no requieran necesariamente de contacto físico. No descuide sus rutinas bioseguras. Durante las vacaciones, el hotel será su casa, por eso es importante alojarse en
uno con protocolos certificados de bioseguridad. Adicionalmente, procure no bajar la guardia y mantenga las rutinas de aseo cuando regrese de la calle. Recuerde tener calzado y ropa extra para que los niños puedan usarlos exclusivamente al interior de la habitación; tampoco olvide que grandes y chicos deben lavarse las manos siempre que regresen de cualquier actividad, por breve que sea.
16 DE OCTUBRE DE 2020
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Esta nueva serie se adentra en una nueva historia de unos adolescentes provenientes de familias de la primera generación, criados en una civilización sobreviviente del mundo postapocalíptico.// FOTOS AMC
Escena de la exitosa serie.
Invasión zombie en la televisión LOS AMANTES DE LA CIENCIA FICCIÓN Y DEL MUNDO ZOMBIE ESTÁN FELICES, YA QUE LLEGAN A COLOMBIA LA ESPERADA NUEVA SERIE “THE WALKING DEAD: WORLD BEYOND” Y LA SEXTA TEMPORADA DE “FEAR THE WALKING DEAD” En el mes de octubre, dos series del universo TWD se estrenan en Colombia. Los zombies toman el control de la pantalla del canal de televisión AMC con la esperada llegada de la nueva tercera serie del universo TWD, “The Walking Dead: World Beyond”, que promete sumar a más fanáticos de este universo y los mundos distópicos donde la supervivencia está a la orden del día. Además, también se estrena la sexta temporada de “Fear The Walking Dead”. The Walking Dead: World Beyond Esta nueva serie se adentra en una nueva historia de unos adolescentes provenientes de familias de la primera generación, criados en una civilización sobreviviente del mundo postapocalíptico. Dos hermanas y dos amigos abandonan de repente su lugar seguro y cómodo para enfrentarse a peligros entre la vida y la muerte. Perseguidos por aquellos que desean protegerlos y aquellos que desean dañarlos, se desarrolla una historia de crecimiento y transformación a través de terrenos peligrosos, desafiando todo lo que saben sobre el mundo, sobre ellos mismos y entre sí. Algunos se convertirán en héroes y otros en villanos.
Actores de gran talla han hecho parte de la serie a lo largo de sus temporadas.
Pero todos ellos encontrarán las verdades que buscan. Episodios de estreno todos los lunes a las 8:00 pm (hora Colombia) por el canal AMC. Fear the Walking Dead La sexta temporada de esta exitosa serie explora la particular familia que se formó con la misión de ayudar a los necesitados. El último mensaje de Morgan (Lennie James) al final de la quinta temporada, implora al grupo a “vivir” y en
estos nuevos episodios explorarán qué significa eso para cada uno de ellos. Algunos encontrarán la estabilidad y la oportunidad dentro de las comunidades de Virginia, varios se hundirán en la oscuridad, mientras que otros, lucharán contra lo que se les ha impuesto. La vida detrás de los muros de Virginia pondrá a prueba a todos y cada uno de ellos de diferentes maneras, obligándolos a definir quiénes son en este nuevo mundo. Los episodios de estreno se pueden disfrutar
los lunes a las 9:00 de la noche. Tanto “The Walking Dead: World Beyond” como “Fear The Walking Dead” están a cargo de la producción ejecutiva de Scott Gimple, los showrunners Andrew Chambliss e Ian Goldberg, Robert Kirkman, Gale Anne Hurd, Greg Nicotero y Dave Alpert y son producidas por AMC Studios. Las narrativas originales y excepcionales valores de producción han sido por años los pilares del éxito de AMC a nivel mundial. En los últimos tiempos, la señal insignia de AMC Networks se ha forjado una enorme reputación como la creadora de algunas de las producciones más originales, exitosas y comentadas de la televisión contemporánea como “Breaking Bad”, “Mad Men” y “The Walking Dead”, títulos que verdaderamente han redefinido la forma de contar historias en la TV por cable y satelital. Con “Fear the Walking Dead”, el canal refuerza su imagen de innovación y calidad y cumple su promesa de ofrecer al mercado latinoamericano las grandes producciones que le han ganado fama a nivel internacional. El canal AMC puede verse en Colombia por: Claro, Directv, Movistar y Tigo/Une.