Переработка и упаковкарыбы, моллюсков и продуктовбыстрого приготовления

П р о е к т и р о в а н и е у с та н о в о к Производство РЕА Л ИЗА Ц И Я

Переработка и упаковка рыбы, моллюсков и продуктов быстрого приготовления Ваш партнер в области промышленных технологий и конструирования

www.emf.de

100%

Компетентность

Сервисное обслуживание

100% Качество

Наш обширный спектр услуг: Проектирование установок для пищевой промышленности любой производственной мощности и, прежде всего: Установки и оборудование по переработке рыбы, моллюсков и продуктов быстрого приготовления Консервные заводы Холодильная и морозильная техника Установки и оборудование для убоя и переработки КРС, свиней и овец Убой и переработка птицы Собственное предприятие для изготовления машин и установок в Германии Обучение персонала Передача „ноу-хау“ с целью улучшения сбыта (например, рецептур) Строительство „под ключ“ и дальнейшие концепции по кооперации

НА КА Ж Д Ы Й ЗА П РОС П ОД Х ОД Я Щ ЕЕ РЕ Ш ЕНИЕ Отдел „Рыбопереработка“ фирмы „ЕМФ“ предлагает Вам индивидуальные решения, учитывающие специфические региональные особенности. В зависимости от потребности, в виде отдельных машин, комплексных линий переработки или проектов „под ключ“.

На • • • •

При этом ни играет никакой роли, будь то рыболовство в Северном Ледовитом океане, в морях, расположенных вдоль Экватора, или во внутренних водоёмах, в любом этом случае, а также в сейсмически опасных районах, мы в состоянии предложить Вам надёжное решение.

• • •

этих

установках

можно

изготовить:

свежую рыбу и икру копчённую рыбу деликатесы, например: салаты, мидии, гребешки и креветки маринованные продукты, например: селёдку „Матиас“, лосось и морские водоросли пастообразные рыбные продукты консервы продукты быстрого приготовления и трендовые продукты.

Наши референции говорят сами за себя. Извлеките выгоду из нашего опыта, ведь партнёрство - основа нашего успеха. Тоже самое касается нашей поддержки в сбыте готового продукта, рука в руку с нашими дочерними предприятиями.

Естественно, что для обеспечения бесперебойной работы, мы поставляем необходимые вспомогательные и расходные материалы, например: плёнку, картонные коробки, консервные банки, плёночную упаковку и средства упаковки.

Наши специалисты проконсультируют и обучат Вас, начиная с технологии переработки и кончая рецептурой западноевропейского образца. Конечно же мы также в состоянии учесть и скомбинировать региональные методы переработки и их вкусовые направления для того, чтобы вместе с Вами разработать продукты, пригодные для регионального или интернационального рынка.

На следующих страницах Вы увидите примерное изображение линии по рыбопереработке с её самыми важными компонентами, и такая линия, разумеется, может быть подогнана под Ваши индивидуальные требования, производственную мощность Вашего предприятия и требуемую Вам степень автоматизации.

В частности, мы перенимаем проектирование, изготовление и компоновку комплексных производственных процессов, включая консервную технику для рыбоперерабатывающей промышленности.

Мы готовы консультировать Вас по Вашим проектам.

www.emf.de

ВА Ш СА М Ы Й Л У Ч Ш И Й У Л ОВ В Ы СОКО Э Ф Ф ЕКТИВН Ы Е М А Ш ИН Ы И УСТАНОВКИ Д Л Я П ЕРЕРА Б ОТКИ Р Ы Б Ы ОТ Ф ИР М Ы „ Е М Ф “

Установка состоит из следующих компонентов: Дефростация, складирование, генератор льда (1) Разделка на филе (2) Замораживание (3) Засолка (4) Копчение / Сушка (5) Маринованные продукты (6) Продукты быстрого приготовления (7) Консервы (8) Упаковка (9) Взвешивающая техника (10) Чистка, санитарная гигиена (11) Принадлежности (12)

2

1

5

5

4 9

3

6

7

8

6

www.emf.de

1

2

3

К о пч е н и е

ДЕ Ф РОСТА Ц И Я

Сушка

СК Л АДИРОВАНИЕ Г ЕНЕРАТОР Ы Л Ь ДА

Оборудование для копчения рыбы с экономической точки зрения предъявляет к технике самые высокие требования. Коптильные камеры фирмы „Несс“ с замкнутой системой циркуляции коптильного дыма (Circo-Smoke-System®) обеспечивают экономичную и экологически безопасную эксплуатацию установок. „ЕМФ“ обладает правом эксклюзивного представителя термического оборудования фирмы „Несс“.

РАЗДЕ Л КА НА Ф И Л Е ЗА М ОРА Ж ИВАНИЕ Для переработки рыбы фирма „ЕМФ“ поставляет исключительно прецизионные машины и оборудование, например: дефростационные установки, склады для промежуточного хранения и конечного продукта, конвейерные установки для мелкой разделки и порционирования или ленточные пилы и устройства для нарезки на порции заданного веса. Кроме того, массажеры и инжекторы для маринования, а также машины для изготовления льда для хранения продуктов „на льду“ или комплексные морозильные установки.

Дефростационная установка

Филетировочная линия / Машина для обесшуривания

Все машины, поставляемые фирмой „ЕМФ“, соответствуют новым предписаниям ЕС по санитарной гигиене, а также техническим стандартам в странах пользования и, тем самым, обеспечивают безупречную переработку и качество продукта.

ЗАСО Л КА

4

Для изготовления соленой или маринованной рыбы Вы можете приобрести у нас инжекторы и вакуумные массажеры, а также необходимую к ней смесительную и фильтровальную технику. В Вашем распоряжении различные инжекторы, гарантирующие оптимальные результаты впрыскивания при наивысшем качестве продукта. В программу поставки входят, кроме того, установки для изготовления рассола, позволяющие также подмешивание добавок. В каждом конкретном случае они предлагаются выбранными под соответствующий инжектор. Благодаря возможности оснащения охлаждающей рубашкой, возможно поддержание неизменно высокого качества

5

Ленточная пила

Инжектор

Массажер

рассола при одновременном оптимально низком уровне микробиологической загрязнённости. Кроме того, при применении фильтровальных установок можно отфильтровать взвешенные частицы, что обеспечит равномерное впрыскивание рассола при помощи соответствующих игл. Наши вакуумные массажеры, в зависимости от цели применения, предлагаются и поставляются с охлаждающей рубашкой или без неё. Таким образом достигаются максимальные результаты при щадящей переработке продукта.

Этот технологически важный участок производственной цепочки оказывает существенное влияние на общий внешний вид, а также на срок хранения продукта. К тому же дым накладывает сильнейший отпечаток на вкус продукта и придаёт ему ни с чем несравнимый аромат. Фирма EMФ поставляет термические установки для холодного и горячего копчения, сушки, охлаждения и для климатизированного копчения или созревания. В качестве системы для получения коптильного дыма Вы можете выбрать между дымогенераторами трения, тления или дымогенераторами с коптильной жидкостью. Установки обеспечивают непрерывное производство при минимальных теплопотерях. Кроме того, они работают в виде закрытых систем, таким образом, нет необходимости в дополнительных расходах, например, для систем дожигания, катализаторов или форсуночных камер. Корпуса установок изготовлены из высококачественной стали со сваркой, обеспечивающей их герметичность. Закрытая система установки оптимально использует получаемый дым и её отличием является: минимальное потребление энергии, малое количество сточной воды и незначительная загрязнённость дымовых труб.

Генератор чешуйчатого льда

Независимо от того, используется ли функция горячего копчения или традиционного холодного копчения - при помощи установок „Несс“ можно достичь заданных Вами и стандартами условий созревания и сушки и, тем самым, одинакового и высокого качества продуктов и высокой степени их безопасности.

СУ Ш КА

КО П Ч ЕНИЕ

ОСЕДАНИЕ Д Ы М А

В Ы Т Я Ж КА ВОЗДУ Х А

C irc o - sm o k e ® И circ o - dr y- S y s t em ® Как единственный изготовитель установок по копчению и сушке рыбы фирма „Несс“ со своим новым поколением установок „UNIGAR“, начиная с камеры на одну тележку, предлагает все установки с системой „Circo-Dry®“. Эти установки дают возможность равномерно обрабатывать рыбу, как в подвешенном состоянии, например, форель, скумбрия, сельдь, так и в горизонтальном положении, например, лосось и т.п.

Преимуществами установок являются:

•

При этом оптимальное направление воздушного потока в установке в сочетании с замкнутой системой передвижения газов „Circo-Dry®“ обеспечивают вне установки необходимое удаление влаги у части потока циркуляционного воздуха. В специально сконструированном осушителе циркуляционный воздух может быть доведён до нужной влажности и температуры.

•

Сокращение времени обработки всех продуктов при сушке и копчении на 50%. Экономия энергии на протяжении всего технологического процесса благодаря особенно эффективному управлению процессом и системе „Circo-Smoke®“. Уменьшение потери веса благодаря оптимизации программ и точному регулированию влажности. Равномерная сушка и копчение продуктов, как в подвешенном, так и в горизонтальном положении, благодаря оптимальному направлению воздушных потоков в камере, благодаря применению воздухонаправляющих пластин и перекидной заслонке, дающей возможность управлять горизонтальными течениями воздушных потоков со сменой слева направо и достигая непрерывного обтекания продуктов, находящихся на коптильной тележке. Во время сушки с циркуляцией воздуха и во время копчения эти установки работают в замкнутой системе. В течение процесса в установку только на несколько минут подаётся свежий воздух, благодаря чему возможность появления запаха снижена до минимума. Исключается использование неудовлетворяющего технологическим требованиям или загрязнённого наружного воздуха, за счёт чего соответствующий продукт можно обрабатывать в установках по одной и той же программе, независимо от времени года. К системе „NESSview“ для визуализации процессов можно одновременно подключить до 24-х установок. Документирование согласно HACCP и система управления программами.

Универсальная установка с дымогенератором

•

•

•

Circo-Dry-System® Коптильная установка с расположенным извне охладителем для увлажнения части потока циркуляционного воздуха

•

www.emf.de

M A РИНОВАНН Ы Е

6

a

П РОДУКТ Ы При изготовлении рыбных деликатесов и деликатесных салатов Вам охотно помогут наши опытные специалисты. Вместе с Вами мы разработаем высоко инновационные продукты и поддержим Вас при выборе рецептуры и сырья. Мы охотно адаптируем Ваши рецепты согласно вкусовым привычкам Вашего региона. Таким образом, Вы сможете быстро переработать свежепойманную рыбу в соответствии с наивысшими стандартами по санитарной гигиене и изготовить из неё превосходные продукты, удовлетворяющие наивысшим требованиям потребителя. Будут ли при поиске решений применены полуавтоматические линии или автоматические линии, если для данного продукта это возможно, зависит от требуемой производительности по этому продукту, от разнообразия ассортимента, а также от требуемой степени автоматизации. Естественно, что мы до самых мелких деталей согласуем это с Вами и выполним проектирование мощности машин или комплексных установок точно в соответствии с Вашими индивидуальными требованиями.

a

a

b

c Деликатесы и продукты быстрого приготовления (a) Упаковочная машина для пресервов (b) Линия разделки на филе (c) Установка для переработки рыбы (d) Пельмени, замороженные (e)

d

Формовочная машина (f) Формовочная линия (g)

g

a

e

П РОДУКТ Ы Б Ы СТРО Г О П РИ Г ОТОВ Л ЕНИ Я Эта область производства пользуется всё более растущим спросом, так как быстрое приготовление вкусных и готовых к употреблению блюд возможно в любое время и без больших затрат времени в духовке или микроволновой печке. К распространенным продуктам относятся рыбные палочки, фишбургеры, а также комплексные рыбные блюда с рисом или овощным гарниром.

f

7

Фирма „ЕМФ“ поставляет для их производства комплексные производственные линии, начиная с подготовки сырья, устройств для формования, панировки, фритирования, заморозки и кончая упаковкой готового продукта в лотки, плёнку или картонные упаковки. Всё это конечно же с учётом соответствующего продукта и требуемой производительности.

www.emf.de

KOНСЕРВ Ы

8

Вы хотите изготавливать рыбные консервы? Фирма „ЕМФ“ предлагает для этого соответствующие линии. Независимо от того, в каком виде рыба попадёт в банку: сырой, жареной, тушённой или копчённой, с соусом, рассолом или в смеси с овощами. Возможны любые варианты!

Aвтоклав для стерилизации консервов

В соответствии с требуемой производительностью по продукту и упаковке мы запланируем Ваше консервное производство, начиная от приёмки сырья и кончая конечной упаковкой консервных банок в картонные коробки или на поддоны. При этом возможно использование не только традиционных круглых или некруглых банок из белой жести или алюминия. Само собой разумеется, можно также использовать стеклянные банки с крышкой „Twist-Off“, а также современные упаковки, например, пакеты с устойчивым дном (DoyPack).

Машина для закатки банок

Возможны различные форматы консервной банки

У П АКОВКА

9

Прежде всего, упаковка служит для защиты свежих товаров, салатов и продуктов быстрого приготовления. Они должны поступить от изготовителя к потребителю, не поражаясь при этом микроорганизмами, не подвергаясь механическому воздействию или негативному влиянию от климатических факторов.

вакуумных пакетов, машины для упаковки в эластичную плёнку, запайщики лотков или упаковочные машины глубокой вытяжки. Благодаря возможности комплектации устройством ручного или автоматического нанесения этикеток или цены, Вы получаете возможность большой гибкости при их применении.

Кроме этого, упаковка служит также оптимальной презентации товара на полке магазина и, тем самым, способствует росту объёма сбыта.

Все машины сконструированы для ежедневной высокой нагрузки и совместимы со всеми периферийными устройствами, как например: машины для нарезки, металлодетекторы, оборудование по обработке картонных изделий. Для каждой цели применения у нас есть подходящая машина!

Фирма „ЕМФ“ поставляет оборудование для упаковки товара в любую требуемую систему упаковки, для любой цели применения и любого количества продукта. Это могут быть вакуумные упаковочные машины,* устройства для термической усадки

Туннель для термической усадки плёнки горячей водой + Автоматическая проходная камера с конвейерной лентой

* Естественно, что при использовании определённых упаковок для сохранения качества продукта и увеличения срока годности возможно также использование защитного газа (MAP)

Различные лотки и плёночные упаковки

Чекопечатающий автомат

Принтер для этикеток

ВЗВЕ Ш ИВАНИЕ , ИЗ М ЕРЕНИЕ

10

Для обеспечения неизменного качества, для контроля процессов производства, объёма поставок и количества выходящего товара, а также при подготовке товаросопроводительных документов и внутризаводских отчётов, невозможно обойтись без применения современной техники и программных решений. Весы, предлагаемые фирмой „ЕМФ“, например, специальные и предусмотренные для пищевой промышленности, соответствуют условиям для работы во влажных условиях. Естественно, что все эти устройства совместимы с имеющимися электронными системами обработки данных и, таким образом, этими данными можно управлять в соответствии с Вашими индивидуальными потребностями.

Все устройства служат для оптимальной, неограниченной регистрации данных и обеспечивают прослеживаемость, необходимую для соблюдения концепта НАССР.

Устройство для измерения температуры

Весы в различном исполнении

Устройство для измерения температуры и значения pH

Для оптимизации качества во время производственного процесса в Вашем распоряжении: термометры, приборы для измерения pH-значения и солемеры.

Лабораторное оборудование

Пульт управления весов

Г И Г ИЕНА

11

П РИНАД Л Е Ж НОСТИ

Соблюдение санитарной гигиены является важнейшей составной менеджмента качества при производстве пищевых продуктов.

Наряду с основным оборудованием для производственного процесса фирма „ЕМФ“ предлагает и все другие принадлежности.

Для этого необходимо оборудование для санитарной гигиены персонала, для чистки и дезинфекции устройств, оборудования и ёмкостей, а также для чистки производственных помещений.

К ним относятся прежде всего: столы, поддоны, транспортные ёмкости, коптильные и загрузочные тележки для подъёмноопрокидывающих устройств, варочные формы, транспортные устройства, оборудование для безопасной работы, а также рабочая и санитарно-гигиеническая одежда.

Фирма „ЕМФ“ предлагает соответствующее оснащение для любой цели применения и для любой производственной мощности. При этом спектр поставки охватывает как передвижные чистящие устройства, так и высокоэффективные стационарные установки для чистки и дезинфекции. Нами поставляется также лабораторное оборудование, при помощи которого контролируются пробы, взятые для проверки результата чистки и дезинфекции.

Машина для мойки ящиков

12

Данные принадлежности и устройства частично изготавливаются на нашем собственном производственном предприятии в г. Барт. Пено-очистная установка

Машина для мойки больших ёмкостей

Подъёмная тележка

www.emf.de

С И Л Ь НОЕ С ОО Б Щ Е С ТВО Четыре члена группы компаний ЕМФ, поддерживаемые международной сетью представительств.

ЕМФ филиалы и представительства по всему миру.

ЕМФ ЛебенсмиттельтехникАнлагенбау ГмбХ

техника для пищевой промышленности, стальные конструкции, разработка и производство оборудования

Рыборазведение и рыбоводная техника

Фельдштрассе 3, 31582 г. Нинбург/Везер, ФРГ

телефон: +49 5021 6028 50 факс: +49 5021 6028 60

info@emf.de www.emf.de

Московское Представительство фирмы „ЕМФ ЛебенсмиттельтехникАнлагенбау ГмбХ“ 121357 Москва, ул.Верейская, 17 Бизнес-Центр „Верейская Плаза-2“, офис 111 тел.: +7 495 644 32 42 факс: +7 495 644 32 43 eMail: emf@emfmsk.ru

ИП ООО „ЕМФ-ЛГ“ 220123 Минск ул. Веры Хоружей д.22 офис 805 тел.: +375 17 286 07 82 факс: +375 17 217 74 07 eMail: emfminsk@gmail.com

„ЕМФ Алматы“ 050000 Алматы, Казахстан улица Гоголя, 84 „А“ офис № 408 тел.: +7 727 250 88 79 eMail: emf-kasachstan@mail.ru

„ЕМФ Украина“ 01034 Киев ул.Большая Житомирская д.8Б, к.2 тел.: +38 44 279 7724 факс: +38 44 279 7260 eMail: info@emfukr.kiev.ua

EMF_750_0514

Рыбные деликатесы