P L A N U N G 路 P R O D U K T I O N 路 R E A L I S AT I O N
Verarbeitung und Verpackung von Fisch, Schalentieren und Convenience-Produkten
Ihr starker Partner im LebensmitteltechnikAnlagenbau
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Unser umfassendes Leistungsspektrum: Planung von Lebensmitteltechnikanlagen jeder Größenordnung – insbesondere: Anlagen und Ausrüstungen zur Verarbeitung von Fisch, Schalentieren und Conveniece-Produkten Konservenfabriken Kühl- und Gefriertechnik Anlagen und Ausrüstungen zur Schlachtung und Verarbeitung von Rindern, Schweinen und Schafen Geflügelschlachtung und -verarbeitung Eigene Maschinen- und Anlagenproduktion in Deutschland Personalschulung Know-how-Transfer zur Vermarktung (z. B. Rezepturen) Schlüsselfertigbau und weiterführende Kooperationskonzepte
f ü r jede anforderung die passende l ö sung Die EMF Division „Fischverarbeitung“ bietet Ihnen individuelle Lösungen, die insbesondere die spezifischen, regionalen Anforderungen berücksichtigen. Je nach Bedarf entweder mit Einzelmaschinen, ganzen Verarbeitungslinien oder Turn-Key-Projekten. Es spielt dabei keine Rolle, ob Ihre Standorte das Nordpolarmeer, die Meere am Äquator oder die Binnenfischerei sind, gleichwohl sind wir auch in der Lage, in erdbebengefährdeten Gebieten sichere Lösungen anzubieten. Unsere Referenzen sprechen für sich. Profitieren Sie von unseren Erfahrungen, denn Partnerschaft ist die Basis unseres Erfolges. Dazu gehört auch die Unterstützung beim Absatz der fertigen Produkte, Hand in Hand mit unseren Tochterunternehmen. Unser Fachpersonal berät und trainiert Sie angefangen bei der Verarbeitungstechnologie bis hin zu Rezepturen nach westeuropäischem Muster. Natürlich sind wir auch in der Lage, regionale Verarbeitungsmethoden und Geschmacksrichtungen zu berücksichtigen bzw. zu kombinieren, um so gemeinsam mit Ihnen lokal bzw. international marktfähige Produkte zu entwickeln.
Diese Anlagen dienen zur Herstellung von: • • • • • • •
Frischfisch und Kaviar Räucherfisch Feinkost wie z. B. Salaten, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln oder Garnelen Marinierten Produkten wie z. B. „Matjes“-Hering, Lachs oder Algen Pastösen Fischprodukten Konserven Convenience- und Trendprodukten
Natürlich liefern wir alle für einen reibungslosen Produktionsablauf notwendigen Hilfsstoffe und Verbrauchsmaterialien wie z. B. Folien, Kartonagen, Konservendosen, Folienverpackungen und Emballagen. Auf den nachfolgenden Seiten sehen Sie die exemplarische Darstellung einer Fischverarbeitungslinie mit den wichtigsten Komponenten, die natürlich gemäß Ihren individuellen Bedürfnissen, der Betriebsgröße und den unterschiedlichen Automationsstufen angepasst werden kann.
Wir beraten Sie gern bei Ihrem Vorhaben.
Im Einzelnen übernehmen wir die Projektierung, Herstellung und den Aufbau kompletter Produktionsabläufe inkl. Konserventechnik für die fischverarbeitende Industrie.
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ihr bester fang : hocheffiziente maschinen und anlagen zur fischverarbeitung von emf
Die Anlage im Einzelnen: Auftauen, Lagerung, Eiserzeuger (1) Filetierung (2) Frostung (3) Salzen (4) Räuchern / Trocknen (5) Marinaden (6) Convenience Produkte (7) Konserven (8) Verpacken (9) Wiegetechnik (10) Reinigen, Hygiene (11) ZubehÜr (12)
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A uftauen
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E iserzeuger F iletierung
Die Ausrüstung zum Fischräuchern stellt unter ökonomischen Gesichtspunkten höchste Anforderungen an die Technik. Ness Räucherkammern mit dem Circo-SmokeSystem®, exklusiv von EMF vertreten, gewährleisten einen wirtschaftlichen und gleichzeitig umweltfreundlichen Anlagenbetrieb.
F rostung EMF liefert zur Fischverarbeitung ausschließlich Präzisions-Maschinen und Ausrüstungen, wie z. B.: Auftauanlagen, Zwischen- und Endlager, Förderanlagen zur Feinzerlegung und Portionierung oder Bandsägen und Portionsschneider zum gewichtsgenauen Schneiden. Des Weiteren Tumbler und Injektoren zum Marinieren sowie Maschinen für die Verpackung der Produkte auf Eis und komplette Frosteranlagen.
Auftauanlage
Filetierlinie / Enthäutemaschine
Alle von EMF gelieferten Maschinen entsprechen den neuesten EU-Hygienevorschriften sowie technischen Standards der Einsatzländer und sichern somit eine einwandfreie Verarbeitungs- und Produktqualität.
S alzen
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Bandsäge
Injektor
Tumbler
In diesem technologisch wichtigen Abschnitt der Produktionskette werden Gesamtqualität, das äußere Erscheinungsbild sowie die Haltbarkeit des Produktes entscheidend beeinflusst. Rauch prägt zudem den Geschmack der Produkte ganz entscheidend und verleiht diesen ein unvergleichliches Aroma. EMF liefert thermische Anlagen zum Kalt- und Heißräuchern, Trocknen, Abkühlen und zur Klima-Räucherung bzw. -Reifung. Als Systeme zur Raucherzeugung können Sie zwischen Friktions-, Glimmrauch- und Flüssigrauch-Raucherzeugern wählen. Die Anlagen gewährleisten eine kontinuierliche Produktion bei minimalen thermischen Verlusten. Außerdem arbeiten sie als geschlossenes System, so das keine zusätzliche Kosten für z. B. Nachverbrennungsanlagen, Katalysatoren oder Luftwäscher anfallen.
Zur Herstellung von gesalzenem oder mariniertem Fisch erhalten Sie von uns Injektoren und Vakuumtumbler sowie die dazugehörige Misch- und Filtertechnik. Es stehen Ihnen unterschiedliche Injektoren zur Verfügung, die optimale Einspritzergebnisse bei höchster Produktqualität garantieren.
halten gleichzeitig die mikrobiologische Belastung auf optimal niedrigem Niveau. Zusätzlich können durch den Einsatz von Filteranlagen Schwebstoffe herausgefiltert werden, um so eine gleichmäßige Injektion der Lake über die Injektionsnadeln zu gewährleisten.
Die Gehäuse der Anlagen sind aus Edelstahl gefertigt und hermetisch verschweißt. Das geschlossene Anlagensystem nutzt den erzeugten Rauch optimal und zeichnet sich durch minimale Energieaufnahme, kleinste Abwassermengen und geringe Verschmutzung der Rauchrohre aus.
Außerdem im Programm: Anlagen zur Lakeherstellung, die auch die Einmischung von Zusatzstoffen ermöglichen. Grundsätzlich werden diese jeweils auf den Injektor abgestimmt angeboten. Durch die mögliche Ausstattung mit Kühlmantel erreichen Sie eine konstant hohe Lakequalität und
Unsere Vakuumtumbler werden je nach Verwendungszweck wahlweise mit oder ohne Kühlmantel angeboten und geliefert.
Ob Heissgeräuchung oder tradionelle Kalträucherung – mit Anlagen von Ness erzielen Sie fest definierte und standardisierte Reife- und Trocknungsbedingungen und somit eine einheitliche und hohe Produktqualität und -sicherheit.
So erreichen Sie bei schonender Produktverarbeitung immer maximale Ergebnisse.
Scherbeneiserzeuger
trocknen
räuchern
anlagern
abl ü ften
C irco - smoke ® und circo - dr y- S y stem ® Als einziger Hersteller von Räucher- und Trocknungsanlagen für Fisch bietet NESS mit der neuen Generation von UNIGARAnlagen bereits ab der Einwagenkammer Anlagen mit dem Circo-Dry-System® an. In diesen Anlagen ist es möglich sowohl hängende Fische wie Forellen, Makrelen, Heringe etc. als auch liegende Ware wie Lachs etc. gleichmäßig zu behandeln. Hierbei sorgen optimierte Strömungsverhältnisse in der Anlage zusammen mit dem Circo-Dry-System® für die richtige Entfeuchtung eines Teilstromes der Behandlungsluft außerhalb der Anlage. In einem speziell konstruierten Entfeuchter, kann die Umluft optimal auf die gewünschte Feuchte und Temperatur eingestellt werden.
Universalanlage mit Raucherzeuger
Circo-Dry-System® Räucheranlage mit außenliegendem Kühler zur Entfeuchtung eines Teilstroms der Umluft
Die Vorteile der Anlagen sind: • Reduzierung der Behandlungszeiten für alle Produkte um bis zu 50% zum Trock nen und Räuchern. • Energieeinsparung bei allen Prozessab schnitten durch besonders effektive Prozessführung und das Circo-Smoke System®. • Reduzierung der Gewichtsverluste durch optimierte Programmgestaltung und genauere Feuchteregelung. • Gleichmäßige Trocknung und Räuche rung bei liegenden und hängenden Pro dukten durch die optimale Luftführung in der Kammer, mittels eingebauten Luftleit blechen und einer Wechselklappe, die auch waagrechte Strömung von links nach rechts wechselnd um die Produkte auf dem Rauchwagen ermöglicht. • Die Anlagen arbeiten beim Umlufttrock nen und während des Räucherns ohne Verbindung zur Atmosphäre. Nur für wenige Minuten während des Prozesses ist die Anlage mit der Atmosphäre ver bunden, dadurch reduziert sich die Geruchsbelastung auf ein Minimum. Es wird keine ungeeignete oder verunrei nigte Außenluft eingesetzt und die Anla gen können unabhängig von der Jahres zeit immer mit dem gleichen Programm je Produkt betrieben werden. • Anschlussmöglichkeit für bis zu 24 An lagen an das NESSview System zur Pro zessvisualisierung, Dokumentation nach HACCP und Programmverwaltung.
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marinaden
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Bei der Herstellung von Fischdelikatessen und Feinkostsalaten sind Ihnen unsere erfahrenen Spezialisten gern behilflich. Gemeinsam mit Ihnen entwicklen wir hoch innovative Produkte und unterstützen Sie bei der Rezeptur- und Materialauswahl. Gern passen wir die Rezepturen an die Verzehrgewohnheiten in Ihrer Region an. So können Sie Ihre fangfrische Rohware schnellstmöglich, nach höchsten hygienischen Standards verarbeiten und daraus herausragende Produkte erzeugen, die selbst höchsten Verbraucheransprüchen Rechnung tragen. Ob dabei halbautomatische Lösungen oder, soweit bei diesen Produkten möglich, vollautomatische Linien zum Einsatz kommen, hängt von den angestrebten Produktionsmengen, der Sortenvielfalt sowie dem gewünschten Grad der Automatisierung ab. Wir stimmen dies natürlich bis ins kleinste Datail mit Ihnen ab und planen die Maschinenkapazitäten bzw. kompletten Anlagen exakt gemäß Ihren individuellen Anforderungen.
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c Feinkost und Convenience-Produkte (a) Präserven-Verpackungsmaschine (b) Filetierlinie(c) Fischverabeitungsanlage (d) Pelmeni, gefrostet (e)
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Formmaschine (f) Formlinie (g)
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conveniece - produkte
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Dieser Produktbereich erfreut sich zunehmend größerer Beliebtheit, da eine schnelle Zubereitung von schmackhaften und verzehrfertigen Speisen im Backofen bzw. in der Mikrowelle ohne großen Aufwand jederzeit möglich ist.
EMF liefert Ihnen hierzu die kompletten Produktionslinien, angefangen von der Rohwarenvorbereitung, über Gerätschaften zum Formen, Panieren, Frittieren, Frosten bis hin zur Verpackung der Fertigprodukte in Schale, Folie und Karton.
Bekannte Produkte sind Fischstäbchen und Fischburger aber auch komplette FischFertiggerichte mit Reis und Gemüsebeilage.
Das alles natürlich in Abhängigkeit vom jeweiligen Produkt und der gewünschten Leistung.
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konserven
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Sie möchten Fischkonserven produzieren? EMF hat dafür die entsprechenden Linien. Egal ob der Fisch roh, gebraten, gedämpft oder geräuchert in die Dose kommt – ob mit Soße, Lake, Öl oder einer Gemüsemischung. Alle Variationen sind möglich.
Autoklav zum Sterilisieren der Konserven
Entsprechend der gewünschten Leistung, des Produktes und der Verpackung planen wir ihre Konservenproduktion von der Rohwarenannahme bis hin zur Endverpackung der Dosen im Karton oder Tray. Natürlich muss dabei nicht ausschließlich die traditionelle Runddose oder Unrunddose aus Weißblech oder Aluminium zum Einsatz kommen. Gläser mit Twist-Off-Verschluss oder auch moderne Verpackungen wie Standbodenbeutel (DoyPack) sind je nach Produkt selbstverständlich auch möglich.
Dosenverschließmaschine
Verschiedenste Dosenformate sind möglich
V erpackung
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In erster Linie dient die Verpackung dem Schutz der Fischwaren, Salate und Convenience-Produkte. Sie müssen vom Hersteller zum Verbraucher gelangen, ohne durch Mikroorganismen, mechanische Einwirkung oder klimatische Beanspruchung Schaden zu nehmen. In zweiter Linie dient sie natürlich der optimalen Warenpräsentation im Regal und somit unmittelbar der Absatzförderung. EMF liefert hier Ausrüstungen zur Verpackung der Ware in jedes gewünschte Verpackungssystem, für jeden Einsatzzweck und für verschiedenste Produktionsmengen.
Heißwasserschrumpftunnel + Durchlaufkammerautomat mit Förderband
Ob nun Vakuumverpackungsgeräte,* Geräte zum Schrumpfen von Vakuumbeuteln, Dehnfolienverpackungsanlagen, Traysealer oder Tiefziehverpackungsmaschinen. Ergänzt durch die Möglichkeit der manuellen oder automatischen Etikettierung bzw. Preisauszeichnung werden Sie flexibel in Ihren Einsatzmöglichkeiten. Alle Maschinen sind für höchste tägliche Anforderungen konzipiert und kompatibel für Peripheriegeräte wie z. B. Slicer, Metalldetektoren, Kartonbearbeitungsausrüstungen. Wir haben für jeden Einsatzzweck die entsprechende Maschine. * Selbstverständlich ist bei bestimmten Verpackungen auch der Einsatz von Schutzgas (MAP) zur Erhaltung der Produktqualität und zur Verlängerung der Haltbarkeit möglich.
Preisauszeichnungsautomat
Verschiedene Trays und Folienverpackungen
Etikettendrucker
wiegen , messen
TemperaturMessgerät
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Zur Gewährleistung konstanter Qualität, beim Prozesscontrolling, bei der Überprüfung von Zulieferungen und Warenausgängen oder bei der Erstellung von Lieferdokumenten und innerbetrieblichen Abrechnungen ist der Einsatz modernster Technik und Softwarelösungen unabdingbar. Die von EMF angebotenen Waagen z. B. sind speziell für Lebensmittelbetriebe ausgelegt und entsprechen den Bedingen zur Arbeitsweise in Nassbetrieben. Selbstverständlich sind alle Geräte kompatibel zu bestehenden EDV-Systemen, so dass die Daten je nach Ihren individuellen Bedürfnissen gemanagt werden können.
Alle Geräte dienen der optimalen, uneingeschränkten Dokumentation, Rückverfolgbarkeit und der Einhaltung des HACCPKonzeptes.
pH- und TemperaturMessgerät
Waagen in unterschiedlichen Ausführungen
Zur Qualitätsoptimierung während des Produktionsprozesses stehen Thermometer, pH-Wert-Messgeräte und Salzmeter zur Verfügung.
Bedienfelder für Waagen
Laborausstattung
H y giene
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Z ubeh ö r
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Die Einhaltung der Hygienevorschriften ist wesentlicher Bestandteil des Qualitätsmanagements bei der Lebensmittelproduktion.
Neben den Hauptausrüstungen für den Produktionsprozess bietet EMF auch sämtliches Zubehör an.
Dazu sind Ausrüstungen für die Personalhygiene, zur Reinigung und Desinfektion von Geräten, Ausrüstungsgegenständen und Behältern sowie der Reinigung von Produktionsräumen notwendig.
Dazu zählen unter anderem Tische, Paletten, Transportbehälter, Räucher- und Beschickungswagen für Hebe- Kippvorrichtungen, Kochformen, Transportgeräte, Arbeitsschutzausrüstungen sowie Arbeits- und Hygienebekleidung.
EMF bietet für jeden Einsatzzweck und für jede Betriebsgröße die entsprechende Ausstattung. Dabei reicht das umfangreiche Lieferspektrum von mobilen Reinigungsgeräten bis hin zu hocheffizienten, stationären Reinigungs- und Desinfektionsanlagen. Selbst Laborausstattungen, in denen zur Kontrolle der erzielten Reinigungs- und Desinfektionsergebnisse Proben untersucht werden können, realiseren wir für Sie.
Kistenwaschmaschine
Diese Ausrüstungsgegenstände und Geräte werden teilweise im eigenen Fertigungsbetrieb in Barth produziert. SchaumReinigungsmaschine
Waschmaschine für Großbehälter
Hubwagen
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E I N E S TA R K E G E M E I N S C H A F T
Die Mitglieder der EMF-Gruppe unterstĂźtzt von einem internationalen Netzwerk an Niederlassungen und Vertretungen
EMF Lebensmitteltechnik-Anlagenbau GmbH Maschinen- und Anlagenbau
Stahl- und Anlagenbau Froster- und Lebensmitteltechnik
Fischzucht Technologie
Fisch Delikatessen
FeldstraĂ&#x;e 3 31582 Nienburg/Weser
Telefon: Fax:
+49 5021 6028 50 +49 5021 6028 60
info@emf.de www.emf.de
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EMF LebensmitteltechnikAnlagenbau GmbH