Enfoque Alimentos Nº 12 - Dic 2014

Foto: Planta piloto USIL

150 años 150 años de Field de Field – Entrevista – Entrevista Especial Especial Ganadores Ganadores 20142014 de SIAL de SIAL - Pentawards - Pentawards - Pro- Cartón/ECMA Pro Cartón/ECMA 10 Tendencias 10 Tendencias Claves Claves de los deAlimentos los Alimentos y Bebidas y Bebidas parapara el 2015 el 2015 La Validación: La Validación: Una Una Herramienta Herramienta en laen Industria la Industria Alimentaria Alimentaria

foto planta piloto USIL

EDICIÓN EDICIÓN DICIEMBRE DICIEMBRE 2014 | AÑO 20143| |AÑO N° 12 3 | N° 12

foto planta piloto USIL

PUBLICACIÓN PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTARIA

R

R

R

R

Índice INFORMACION SECTORIAL 04 07 08 12

Editorial En pocas semanas terminaremos el 2014, un año que puede calificarse como alentador y favorable para el sector que nos compete. El consumo masivo duplicó las cifras registradas el año pasado (2.5%), de acuerdo con APOYO Consultoría. Crecimiento liderado por los alimentos y bebidas. Así también la mayor competencia y expansión de la distribución de productos al interior del país, jugaron un rol muy importante para alcanzar dichas cifras.

Queremos resaltar también a las exportaciones no tradicionales, que según cifras oficiales a setiembre registraron un crecimiento de 6.8% (US$ 8,455 millones), con respecto al 2013, debido al dinamismo sostenido en los envíos de productos agropecuarios (+28.1%) e hidrobiológicos (+14.8%).

Y es que es a través del valor agregado que podemos darle a nuestros productos con nuevos ingredientes, empaques novedosos, resaltando el término orgánico y en general posicionándolos como productos gourmet de altísima calidad, que podremos ganar un espacio cada vez mayor y más diversificado en los mercados del mundo.

Enfoque Alimentos quiere seguir colaborando en este proceso, presentando una galería de innovaciones en productos y empaques, que busca presentar las tendencias mundiales. Reafirmamos nuestro compromiso de hacerles llegar la información más completa, relevante y actualizada de la industria alimentaria. Los invitamos a revisar las notas y artículos que hemos preparado en esta edición.

Gracias y un exitoso 2015!!!

Noticias y novedades del sector Presentación de la Feria Hispack & Bta Entrevista 150 años de Field Premios a la Innovacion SIAL 2014

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES 15 Los ganadores del Pentawards 2014 18 BPA explorando alternativas 22 Premiación Pro Cartón/ECMA 2014

ADITIVOS E INGREDIENTES 26 Tendencias que impulsan el consumo de lácteos 28 Tendencias top en alimentos y bebidas para el 2015

SEGURIDAD ALIMENTARIA 30 Eligiendo el piso industrial adecuado 32 La validación: una herramienta en la industria alimentaria 34 DDC-10 (DIÓXIDO DE CLORO 10%

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO 36 Nueva planta piloto USIL 38 Ayacucho una apuesta por la agroindustria tecnificada

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL 39 Consideraciones en la selección de un congelador IQF

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 41 Desarrollo en la cadena del sector de alimentos y bebidas

Suscripciones:

Comité Editorial

Revista ENFOQUE ALIMENTOS Edición Diciembre 2014 Inversiones Editoriales Enfoque EIRL Franz Schubert 382 - San Borja, Lima - Perú Director: Ernesto Goñi Cuba Coordinadora General: Gisella Chiotti Dulanto Diseño y diagramación: Genrry Abanto Impresión: Forma e Imagen de Billy Victor Odiaga Franco Av. Arequipa 4558 4550 - Miraflores Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú: No. 2012-07154

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 / info@enfoquealimentos.com Próxima edición: Marzo 2015

www.enfoquealimentos.com

INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

TETRAPAK LANZA ENVASES 100% RENOVABLE TetraPak anunció recientemente el lanzamiento del primer envase fabricado completamente a partir de materiales renovables de origen vegetal. El nuevo envase de cartón Tetra Rex® será el primero en el mercado que usa película de polietileno (LDPE) de baja densidad y polietileno de alta densidad de base biológica ( HDPE), ambos derivados de la caña de azúcar, además del cartón con certificación del Consejo de Manejo Forestal ( FSC ™ ).

Desarrollado en asociación con Braskem, uno de los productores de biopolímeros más importantes del mundo, el nuevo envase estará disponible en el mercado a principios de 2015. Los clientes de TetraPak utilizando el estándar de 1 litro Tetra Rex® con tapa roscada OSO 34 pueden transferir fácilmente a la nueva versión sin la necesidad de ninguna inversión adicional o modificación de sus máquinas de llenado existentes.

FRUIT LOGISTICA INNOVATION AWARD 2015 La edición 2015 se realizará del 4 al 6 de febrero en Berlin y los expositores ya están inscribiendo sus productos en el Fruit Logistica Innovation Award (FLIA).

Un panel de expertos propone a las diez innovaciones más importantes del año para el Premio Innovación. Estos diez productos serán exhibidas de manera destacada en FRUIT LOGISTICA 2015.

Los más de 60.000 visitantes profesionales de 130 países que se espera asistan a la exposición podrán votar por la innovación del año, el 4 y 5 de febrero de 2015. El ganador será oficialmente anunciado en una ceremonia el 6 de febrero de 2015.

Pueden participar todas las empresas expositoras que tengan una innovación destacada lanzada al mercado entre el 1 de noviembre de 2013 y el 31 de octubre de 2014. El formulario de inscripción y las condiciones están disponibles en formato PDF en: www.fruitlogistica.de/en/ExhibitorService/FLIAAward/

CURSO INSPECCIÓN Y MUESTREO DE ALIMENTOS 05 y 06 de Diciembre La inspección verifica la observancia de las reglamentaciones vigentes y juega un papel central en el control de la calidad e inocuidad de los alimentos. El impacto de las inspecciones es tan importante, que no se puede garantizar la inocuidad de los productos confirmando simplemente que se observan las prácticas de higiene adecuadas en las distintas etapas de producción y elaboración de los productos.

Expositora: Consuelo Rodriguez - SGS Mayor información al teléfono: (511) 517-1900 Anexo 1603 lissette.sarria@sgs.com

-4-

INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR

AMPLÍAN LA VIDA ÚTIL DEL MANGO CON CUBIERTAS NATURALES Un estudio realizado por varios profesionales del Grupo de Investigación de Ingeniería Agrícola de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (UN), dio como resultado una mezcla de soluciones naturales que permiten ampliar la vida útil del mango.

El trabajo, titulado “Aplicación de recubrimientos comestibles sobre la calidad en post cosecha en mango”, se basó en el desarrollo de una mezcla de soluciones de almidón de yuca y pectina cítrica, en la cual los investigadores sumergieron los frutos durante dos minutos, para luego ser almacenados a una temperatura de 11 ºC, con una humedad relativa del 80%. Dichos recubrimientos crean una barrera semipermeable en la superficie del producto, lo que aumenta la concentración de dióxido de carbono y reduce la de oxígeno.

Así, es posible conservar el color, la textura y el peso del fruto por más tiempo, en comparación al periodo normal de maduración, que es entre el sexto y décimo día. Informó Agencia de Noticias UN.

ETIQUETA LIMPIA – CLEAN LABEL El estudio llevado a cabo por MMR Reseach bajo petición de Ingredion se ha basado en la entrevista realizada a más de 2.800 consumidores de 9 países europeos con el fin de recabar información acerca de los hábitos de compra de los consumidores y las declaraciones y mensajes impresos en los envases de alimentos y bebidas.

Algunas conclusiones interesantes del estudio son: • En el año 2013 el 27% de los nuevos productos lanzados en Europa tuvieron etiqueta limpia • El número de consumidores que considera la lista de ingredientes como muy importante ha aumentado en un 3% entre 2011 y 2013, y ahora es el segundo factor más importante de compra, después del precio.

• El 78% de los consumidores europeos cita la lista de ingredientes como importante en su decisión de compra, mientras que sólo el 53% considera la marca de fabricante como un factor relevante.

• Algunos países son más maduros cuando se trata del movimiento de etiqueta limpia, como es el caso del Reino Unido. En otros países, como Rusia o Polonia, el movimiento Clean Label está bastante menos desarrollado, existiendo mayores oportunidades de diferenciación de producto frente a la competencia gracias a la etiqueta limpia.

El estudio completo puede ser descargado en www.alimentatec .com

ALIMENTOS SIN GLUTEN SON EL NUEVO FENÓMENO DE LA INDUSTRIA MUNDIAL Las ventas de alimentos y bebidas sin gluten en USA se han disparado de US$ 5.400 a US$ 8.800 millones en los últimos dos años. En Europa, en tanto, hay una expansión de las ventas de dos dígitos en la mayoría de los países, donde lidera Gran Bretaña.

Este aumento ha provocado que las tiendas reorganicen sus estanterías .Los grandes supermercados han reducido sus rangos de productos vegetarianos y están ofreciendo más líneas libres de gluten.

Pese a las altas expectativas, hay analistas de retail que manifiestan su temor de que la “burbuja libre de trigo” eventualmente explote, como ya ocurrió con los sustitutos para la carne. Se estima que hoy, uno de cada diez hogares compra estos productos, no obstante, sólo unos pocos tienen realmente un miembro de la familia celíaco, por lo que se teme que se trate de una tendencia gourmet que podría llegar a ser simplemente una moda pasajera.

Fuente: Capital.Cl

-6-

FERIAS HISPACK & BTA: UN MODELO DE ÉXITO Publireportaje

El 21 de abril de 2.015, los profesionales de la Industria Alimentaria tienen una cita muy importante. Se celebra el mayor evento en Europa en el área de la tecnología para la alimentación.

B

arcelona Tecnologías de la Alimentación (BTA) celebra su 14 edición, después de tres años. Por tercera vez, sumará sinergias con la feria Hispack.

Más de 40.000 visitantes, entre profesionales de empresas productoras de alimentos y bebidas y distribuidores, se darán cita en una feria que reunirá a más de 1.700 expositores, a lo largo y ancho de una superficie de más de 90.000 m2.

Un total de cuatro salones con la tecnología de última generación para la mejora de los procesos productivos en la empresa y los sistemas de logística: - Maquinaria para los diferentes sectores de alimentación y bebidas, con un énfasis especial en el sector cárnico, que contará con un salón específico.

- Tecnología para los servicios transversales, caso del frío industrial, el control de calidad, la higiene o la protección medioambiental, entre otros.

- Otro salón específico presentará los últimos lanzamientos e innovaciones en ingredientes, aditivos, aromas, nutricéuticos o coadyuvantes tecnológicos.

- Salón del packaging, con las últimas innovaciones en maquinaria y equipos para el envase y embalaje y para el embotellado.

A todo ello hay que añadir todo un completo ciclo de conferencias técnicas, “master sessions” y “corners”.

Para los visitantes procedentes de Perú, se está organizando una misión inversa de hasta veinticinco compañías, apoyándonos en un organismo oficial. Nuestros visitantes peruanos tendrán la oportunidad de participar, de forma agrupada, en numerosas entrevistas con expositores a través de un encuentro de negocios específico en el International Business Center, donde recibirán un servicio integral de información, asistencia y asesoría.

Esta iniciativa para el Perú va a tomar forma como misión tecnológica, apoya-

da por AMEC-ALIMENTEC, el principal referente del sector alimentario en España, que lleva realizando cooperación técnica desde 2004 con varios países de Latinoamérica.

Si su empresa está interesada en formar parte de la misión tecnológica o desea recabar más información, rogamos se ponga en contacto con: Sr. Salvador Pardo Benlloch Delegado AMEC en el Perú.

Cel: 980 870 440 E-mail: bta.bcn.peru@gmail.com Consulte: www.bta-bcn.com y www.hispack.com

-7-

INFORMACIÓN SECTORIAL

150 AÑOS DE LA MARCA FIELD Entrevista fotos Adn Consultores y Arkivperu.com

FIELD, ícono del portafolio Mondelēz Perú cuenta con 11 representativas marcas que de

forman parte del corazón de muchos de los consumidores

Doña Pepa, Cua Cua, Coronita, Vainilla, Charada, Butterfield, Cream Crackers, Chokosoda, Travesuras, Wafer y la tradicional Soda Field. peruanos como son

M

ondelēz Perú es una empresa nueva en el nombre pero con mucha historia y base netamente peruana. Sus productos han estado junto a los consumidores desde hace muchas décadas. Así, en 1864, nació uno de sus productos íconos: la galleta Soda Field.

Desde entonces se ha consolidado como una de las compañías de alimentos más importante del país, con un amplio portafolio de más de 40 productos como galletas, gomas de mascar, caramelos, chocolates y bebidas en polvo donde es líder en las 3 primeras categorías.

Parte importante del portafolio se produce en su planta de manufactura ubicada en Lima, especializada en la elaboración de galletas dulces, galletas

Pedro Delfino

-8-

Muestra fotográfica en Miraflores saladas y wafers. Desde esta planta, se exportan diversos productos a la Región Andina y Centroamérica.

Mondelēz Perú es la filial peruana de Mondelēz International, Inc. una potencia mundial en snacks, con ingresos netos globales de US $ 35 mil millones al cierre del 2013. Mondelēz Perú continúa trabajando en la consolidación de su negocio, aún cuando cuenta con el 83% del mercado de galletas en Perú.

Pedro Delfino, gerente regional de Marketing de Mondelēz International conversó con Enfoque Alimentos sobre lo que espera la Compañía en sus ventas a futuro, los resultados de 150 años de historia de las galletas más reconocidas del país y su compromiso con la responsabilidad social.

1. Las empresas del sector que llevan varios años en el mercado tienen diferentes estrategias, ¿cuál es la estrategia clave de Field para mantenerse vigente en el paladar de los peruanos?

FIELD, al ser una marca con 150 años en el mercado peruano, necesita actualizarse continuamente y mantenerse cercana a sus consumidores. El consumidor peruano si bien es tradicional; también es muy exigente; y por ello FIELD está en constante renovación para cubrir sus expectativas.

FIELD es una marca que siempre se ha sentido orgullosa de sus raíces peruanas y que evoca ese “filin” tan especial entre los consumidores locales; este es el concepto central en la comunicación de la marca.

2. ¿Cuál es el balance de estos 150 años de Field en el mercado peruano?

Que una marca peruana alcance 150 años de historia ininterrumpida es en sí mismo un motivo de orgullo. Y lograrlo siendo la marca líder del mercado es doblemente satisfactorio.

nacional ha avanzado sus esfuerzos de bienestar proporcionando a los consumidores opciones de meriendas conscientes; asegurando un suministro sostenible de la agricultura; reducir la huella ambiental; asociarse con comunidades para promover estilos de vida saludables; y asegurando que las personas que hacen y disfrutan de los meriendas sean seguras. Por ejemplo, en sostenibilidad, en el 2013, 10% de cacao, 56% del café y el 44% de galletas de Europa Occidental provinieron de fuentes sostenibles. Además, fue establecida la verificación a terceristas para el programa Cocoa Life, que medirá su impacto en los agricultores y sus comunidades y se redujo el uso del agua en un 11 por ciento y las emisiones de gases de efecto invernadero en un 9 por ciento.

En el 2013 se asignaron $25 millones para programas en comunidades en 10 países. Para leer un extracto o el material completo, del “Reporte del Progreso 2013 de El Llamado al Bienestar, por favor visita: www.mondelezinternational. com/well-being.

Fachada de la fábrica Field 1974 3. ¿Cuál es el balance del nombramiento de la galleta de SODA Field como de la Marca País?

Ha sido muy importante ser parte del lanzamiento de la Marca País, y poder contribuir de alguna manera en esa gran campaña. Sobre todo con un producto tan emblemático como la Soda Field.

4. En materia de innovación, ¿cuál ha sido el trabajo de Mondelēz International para esta marca?

Las últimas innovaciones han sido el relanzamiento de 2 clásicos aclamados por el público a través de re-

Con 100 marcas distintas, la industria de las galletas mueve

S/.1.000 millones Perú, donde tres marcas concentran el 75% del mercado. anualmente

en el

des sociales: Charada Maní y Butterfield, 2 productos emblemáticos del portafolio. A futuro tenemos planes de seguir ofreciendo novedades para satisfacer a los consumidores.

4. El desarrollo sostenible es uno de los ejes de acción de la Compañía, ¿Cuál es el trabajo desarrollado por Field sobre este tema?

Las acciones de desarrollo sostenible las llevamos adelante como compañía y no con alguna marca en particular; concentramos nuestros esfuerzos en el programa “El llamado al bienestar” que se realiza a nivel global como compañía. Este programa reúne a empleados, socios y proveedores para coordinar acciones en las cuatro áreas claves que soportan su estrategia global para proteger el bienestar del planeta: Meriendas conscientes, sostenibilidad, seguridad y alianzas comunitarias.

Desde el lanzamiento de la compañía en octubre de 2012, Mondelēz Inter-

Acciones localizadas En Perú este año se llevó a cabo una jornada de voluntariado enmarcada en el Programa “El Llamado al Bienestar” en la Institución Educativa Inicial “Virgen del Carmen” en el distrito de Ventanilla. Con la ayuda de más de 70 colaboradores de Mondelēz Perú, se logró beneficiar a más de 120 personas entre niños, padres de familia y profesores.

Durante la jornada, los niños aprendieron sobre la importancia de tener hábitos de higiene personal que ayudan a prevenir enfermedades, mientras que los padres y profesores recibieron un Taller de alimentación balanceada, en el cual se reforzó la importancia de que los niños tengan una alimentación que incluya todos los grupos de alimentos , hidratación y actividad física.

Además, la compañía es socia fundadora de la Asociación Peru Vive Bien que promueve estilos de vida saludables en colegios a nivel nacional, a través del programa Crecer Bien, en conjunto con otras empresas de alimentos.

5. La industria de alimentos está en constante cambio, el consumidor y el mercado así lo exigen, ¿qué tendencias identifican ustedes que impulsen a la industria a renovarse?

-9-

INFORMACIÓN SECTORIAL

Identificamos como tendencia central de la industria una revalorización de las raíces; una conexión con el Perú de antaño bajo un prisma positivo y nostálgico. El consumidor local se aferra a aquellas marcas tradicionales que logran mantenerse vigentes. Esto nos crea la paradoja de innovar reviviendo los productos históricos como Charada Maní o Butterfield.

6. Existen pocas marcas que tengan el orgullo de cumplir 150 años, ¿Cómo nace la idea de esta campaña?

FIELD cumple 150 años en el mercado acompañando a los peruanos en la historia del país. La idea de la campaña parte del hecho de que FIELD es una marca con una larga trayectoria y tradición; y no queríamos dejar pasar la oportunidad de celebrar este hito de una marca tan querida por los peruanos. Buscamos hacer algo diferente a lo hecho por otras marcas en aniversarios importantes; y por ello nos propusimos rescatar y celebrar los 150 motivos más filin para los peruanos, escogidos por ellos mismos. Invitar a que la gente escoja estos motivos filin -que pueden ser situaciones, personajes o lugares- es mucho más poderoso y atrapante que tan sólo decir “FIELD cumple 150 años”. No hemos realizado una campaña de celebración como esta en otros países, sólo en el Perú.

LAS CELEBRACIONES Esta es la continuidad de un plan a largo plazo que iniciaron en el 2012 con el relanzamiento de Field y la campaña “Ponte filin, ponte Field”. Este plan se estructuró en distintas etapas; en el

- 10 -

Línea de producción en 1974 2012 buscaron conectar nuevamente a la marca con el consumidor peruano, específicamente con el público tradicional, que tiene una conexión más fuerte con Field y la conoce de años atrás. La segunda parte se desarrolló en el 2013, y lo que propusieron fue devolverles el filin a los peruanos con el relanzamiento de Charada Maní y Butterfield.

Incorporaron a los adultos de 30 años y acomodaron sus planes a lo que iban escuchando de sus consumidores.

La tercera parte de la campaña giró en torno a la relevancia que ganaban en los más jóvenes. Usaron otros medios para darla a conocer, el corazón de la campaña ha sido totalmente digital.

7. ¿Esta campaña marca un antes y un después de la marca? otalmente. Para nosotros Field es una marca muy importante, somos orgullosos herederos de este lovemark peruano, así que tenemos una responsabilidad enorme en nuestras manos. Queremos que esta campaña abra una nueva etapa, en la que podamos llegar al público más joven de una manera mucho más natural; que sean ellos los que

nos elijan por ellos, y no solo por la historia y el recuerdo.

8. ¿Cuáles serían los momentos más filin de Field, a lo largo de su historia?

La marca tiene muchos momentos filin durante sus 150 años. Hay campañas muy recordadas que son bien filin, como la del Tío Johnny. También está el lanzamiento de Cua Cua y el crecimiento mismo de Field, que aún mantiene a su producto bandera: Soda Field, pero que ha desarrollado 14 submarcas muy queridas como Doña Pepa, Charada, Coronita, Cua Cua, Cream Cracker.

El concepto de filin es muy rico, y habla de cómo uno se relaciona con personas, lugares, sentimientos, situaciones; por lo que cada uno tiene un filin diferente con Field y es también parte de lo que queríamos mostrar con la campaña.

9. ¿Cómo se ve Field en el exterior?

Field es una marca parte del ADN peruano, y es el país es donde tenemos nuestro negocio más impor-

rio, fue concebida para compartir esta alegría con todos los peruanos. Por ello se buscó la interacción con el público a través de la votación en en su plataforma web logrando más de un millón de votos que se dividieron entre los personajes, lugares y situaciones más ‘filin’ para los usuarios. De esta forma, FIELD logró realizar la campaña digital con mayor interacción en la historia de Mondelēz Perú, siendo el 43% de usuarios jóvenes entre 18 y 25 años. Destacan desde artistas plásticos, vendedores de golosinas y lugares históricos hasta mascotas. La relación completa de los ganadores para cada una de las categorías puede visitarse en la página web de la campaña.

Área de despacho actual tante. Sin embargo, nosotros exportamos productos a varios países de la región como Colombia, Bolivia, Ecuador, Centroamérica, Chile. Por ejemplo, Cua Cua es una marca importante en Ecuador, y lo propio sucede con ChocoSoda en Bolivia.

Es un orgullo para los peruanos ver que productos que han nacido en su país son tan queridos en el exterior, eso también les genera mucho filin.

10. ¿Han realizado campañas similares en otros países?

En el 2012 festejamos los 100 años de Oreo a nivel global, que también se celebró en Perú, pero no de la misma manera que con Field. Como marca acostumbramos celebrar fe-

En Perú se vende 2 mil millones de paquetes individuales cada año y el consumo per cápita es de

4.1 kilos, similar a Chile, solo por debajo de Argentina (5 kg) y Brasil con 6.7 kilos anuales.

chas importantes de nuestros productos. Sin embargo, lo que rescatamos es que existen pocas marcas en el Perú que tengan el orgullo de decir que cumplen 150 años. Era un momento que no podíamos dejar pasar por desapercibido.

El libro virtual conmemorativo fue realizado en colaboración por Luis Carlos Burneo en las reseñas, Rolly Reyna, Italo Campoblanco y Pedro Zelaya en las fotografías y la dirección editorial de Eugenia Mont de YoPublico. Adicionalmente, la campaña contó con soporte en radio, exteriores, puntos de venta, redes sociales y acciones BTL.

En el marco de la celebración por los 150 años de FIELD, la icónica marca cerró su campaña más importante del 2014 con un homenaje fotográfico a los 150 motivos más ‘filin’ para los peruanos, exhibición que fue realizada en el Parque Kennedy y que contó con la presencia de varios de los personajes participantes.

La elección se realizó por medio de una votación en www.field150.pe y los ganadores han inspirado la publicación de un libro virtual conmemorativo.

La campaña, que culminó en setiembre y tuvo una duración de 30 días calenda-

Cartera de productos 1986

- 11 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

PREMIOS A LA INNOVACION SIAL 2014 Referencias: www.sialparis.com

Al revelar las tendencias mundiales de los alimentos, el Salón Internacional de la Alimentación SIAL se convierte en un referente mundial de innovación.

Medalla de Oro Producto Gourmet Las categorías premiadas fuerón:

A

quí presentamos a los productos ganadores que fueron seleccionados entre 1,757 productos.

Los 15 premios reflejan las demandas de consumo predominantes y comprende una amplia gama de respuestas a estas demandas en términos de comodidad, disfrute, ética y salud.

Muchas recetas aventuradas, nuevos ingredientes, envases inteligentes y novedosos procesos de fabricación fueron algunas de las características y cualidades evaluadas y que impresionaron a los miembros del jurado. Aquí les presentamos a los productos que fueron premiados en SIAL 2014 que esta vez se realizó en París - Francia.

Medalla de Bonce Frutas y Vegetales

- 12 -

PRODUCTOS GOURMET Les Twists nuevo envase de alimentos – Francia Medalla de Oro Envase de comida preparada con una salsa separada en la tapa.

Un simple giro de la tapa permite abrir el sello para verter la salsa en el producto.

El producto se conserva mejor y sus cualidades gustativas también se mantienen. Tenedor incluido. Para calentar en el horno microondas.

PRODUCTOS PARA BEBES Comida congelada en porciones – Francia Medalla de Plata Picado de la carne o el pescado en porciones de 10 gramos para los bebés.

Sin aditivos ni conservantes. Sin sal añadida. Textura adecuada para la edad del bebé. 12 porciones envueltas individualmente. (foto en la siguiente página) FRUTAS Y VEGETALES Eco Gumelo- Portugal Medalla de Bonce Kit para el cultivo casero de setas cardo directamente en el envase de cartón.

El sustrato está elaborado con subproductos del café. Incluye sprays para su cultivo.

Kit de setas Pret a Pousser Una propuesta muy similar que permite cultivar setas grises, rosadas o amarillas.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Springwave - Francia Bebida regeneradora ligeramente saborizada está enriquecida con spirulina (azul), rica en antioxidantes y con bajo contenido de azúcar.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS Brooklyn Brew shop USA Kit para hacer cerveza en casa.

Contiene granos, lúpulo y levadura (para la primera preparación), una caña de trasiego, un termómetro, una abrazadera de tubo , una jarra de fermentación de vidrio , un limpiador, una esclusa de aire, tubo de vinilo transparente y un tapón con tapa de rosca . Kit reutilizable.

PRODUCTOS CÁRNICOS The Frozen Butcher -Paises Bajos Hamburguesa de carne seleccionada en 6 variedades con

Es la feria especializada en alimentos y bebidas más importante de Europa y la segunda a nivel mundial. Este año celebró su 50 aniversario.

Medalla de Plata Productos para Bebes

envases de diseño refinado.

2 hamburguesas x 125g por paquete.

PRODUCTOS PESQUEROS Seaweed spaghetti -Francia EspaguettiS de algas marinas de la región de Bretaña conservados en agua de mar.

PRODUCTOS CONGELADOS Churros with potatoes - Cité Gourmande Francia Churros salados a base de patata y vegetales.

INGREDIENTES ALIMENTARIOS Puré de frutas o verduras - Boiron Surgelation - Francia Purés de frutas congelados (IQF) en porciones.

CATERING Y FOODSERVICE Nice Fruit – España Fruta congelada que conserva todos los nutrientes de la fruta fresca.

Proceso de producción que conserva textura, sabor y vitaminas por 3 años.

COMESTIBLES DULCES Cookie Notti Speculos spread – PENOTTI – Países Bajos Untable con textura crujiente.

EQUIPOS Y TECNOLOGÍA Sistema continuo para rostizar - FCD SYSTEM - Francia Sistema eléctrico de rostizado y/o secado de alto rendimiento. Reduce los costos

- 13 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

Ganador Categoría Lácteos de uso y mantenimiento gracias a su diseño sencillo y compacto. Capacidad de 10.000kg 300kg- por hora LÁCTEOS Yoligur- España Yogur de leche desnatada con frutas y aceite de oliva. Hecho mediante la sustitución de grasas animales con aceite de oliva para obtener un yogur cremoso saludable COMESTIBLES SALADOS Julienne of vinegar- French Cooker- Francia Vinagre 100% natural en copos (sólido) con diferentes sabores.

Ganador Comestibles Salados

- 14 -

PERÚ EN SIAL 2014 Este año un producto nacional estuvo entre los seleccionados para el concurso SIAL Innovations. Todo un privilegio para ” Quinua Zana” – Cosecha de Oro, bebida a base de quinua y manzana elaborada por Tecnología y Procesos Alimentarios SAC ganadores a nivel local del primer lugar en el III Concurso de Innovación de la feria Expoalimentaria 2012, producto que se viene exportando con gran éxito desde febrero de este año.

La misión empresarial peruana estuvo compuesta por 31 empresas exportadoras, cuya participación fue posible gracias a las coordinaciones realizadas por la Dirección de Exportaciones de Promperú. La delegación de empresarios peruanos que participaron este año en la feria SIAL, realizaron más de 2,000 contactos comerciales que representaron más de US$ 60 millones en negocios entre los contratos cerrados y proyectados para los próximos doce meses.

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

LOS GANADORES DE PENTAWARDS 2014

Los diseños de envases más

hermosos del mundo.

Reportaje - Referencias: www.pentawards.com

El jurado internacional de Pentawards®, el primer concurso mundial dedicado exclusivamente al diseño de packaging, presidido por

Gérard

Caron, anunció recientemente a sus ganadores 2014.

E

ste año, los ganadores recibieron los premios mundiales en Tokio, en Yamabuki gran salón del Palace Hotel frente al Palacio Imperial. El prestigioso Diamond Pentaward, 2014 Best of Show, fue ganado por el grupo Danone para el diseño de las mini botellas de agua Evian por la agencia francesa Grand Angle. Además del trofeo de diamante Pentaward, Danone recibió una copia del software de Esko Suite 10 por valor de € 5.000, un programa increíble para el diseño y la visualización, creada especialmente para el envasado de alto rendimiento.

MEJOR DEL SHOW Diamond Pentaward 2014 Evian Pure gota creado para el grupo Danone por la agencia francesa Grand Angle.

Es muy difícil reinventarse a sí mismo en el sector del agua mineral cuando no se puede cambiar el producto en sí.

Por lo tanto, las innovaciones se refieren a tres áreas: métodos de formato, diseño o distribución de envases. Rara vez los tres a la vez. Al inventar “The Drop” Evian logró la hazaña de llevar la innovación a los tres, con la ventaja adicional de la ola del Eat & Go y la conectividad. La gota está disponible en París, Londres y Ginebra exclusivamente. El diseño de la gota tiene la misma capacidad que un vaso de agua y tiene como objetivo crear un nuevo ri-

tual de consumo: tengo sed, me tomo una gota, abro la tapa, bebo, lo atrapo con una mano y dejo caer el paquete en la papelera de reciclaje. ¿Dónde se puede encontrar la gota? Sólo escriba #evianjaisoif para ver el punto de venta más cercano. La gota Evian es un gran avance, diseño minimalista que es moderno, orgánico y chic. Por lo tanto, es natural que el jurado internacional de Pentawards haya adjudicado el único diamante Pentaward 2014 a esta propuesta.

millones de botellas diseñadas de forma individual, por lo que todos y cada uno de ellas es una obra de arte Basada en la artesanía de vidrio tradicional sueca, cada botella de Absolut Originaly tiene una gota de azul de cobalto fundida en su cristal hermosa y única.

PENTAWARDS 2014: 5 PLATINUM PENTAWARDS Además del premio Pentaward Diamond al mejor del año, el jurado internacional galardonó a cinco empaques con premios especiales al mejor de cada categoría.

1) CATEGORÍA BEBIDAS La medalla Platinum fue a las botellas de Absolut Originaly 4000000 creado por Happytear (Suecia). Esta colección limitada será de cuatro

- 15 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

2) CATEGORÍA ALIMENTOS La medalla Platinum fue ganada por la agencia Pesing Design (China) para el envase de arroz regalo de Qian.

En la provincia China de Guizhou, la gente todavía usa técnicas ancestrales de cultivo de arroz, y existe la prohibición de productos químicos para producir el mejor arroz orgánico. No industrialización, y no métodos de fabricación modernos, incluso para el envasado del arroz se usa un sobre de papel de fibra de las plantas locales. El índigo se utiliza en esta región para teñir la ropa, así que esto fue adoptado para la impresión de la información en el envase, todo aplicado a mano, sin ninguna máquina.

Este diseño distintivo del medio ambiente es un regreso a los orígenes de la producción tradicional.

3) CATEGORÍA LUJO La medalla Platinum fue entregada a Lavernia y Cienfuegos Diseño (España) por su envase de lujo para “Extrem” jamón. El producto estrella de Extrem, es un jamón de calidad superior, y merecía un prestigioso nuevo envase, de modo que pudiese ser comprado como un regalo especial, en un momento en que la marca fue reposicionada en tiendas gourmet de todo el mundo. El envase, desarrollado por la agencia Lavernia y Cienfuegos, transmite la excepcional calidad del producto para que pueda compararse con otras delicias de gama alta, como el caviar y foie gras. En color negro mate, con un mango de oro en contraste en la forma de un pequeño y elegante cerdo, que se dobla como una porción de una bandeja para presentar con estilo los mejores cortes de jamón ibérico. Esta envase de lujo en el sector de la alimentación se ganó al jurado!

4) Categoría Platinum productos para el CUER- 5) Categoría Platinum OTROS MERCADOS se entregó a PO se concede a Mousegraphics (Grecia) para Studio Kluif (Países Bajos) para el empaque del papel para una amplia gama de envases para “beatífic” proimpresoras “Blonde Poulain”. ductos de cuidado de la piel.

- 16 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

LA OCTAVA EDICIÓN DE LOS PENTAWARDS EN CIFRAS

Esta octava edición de los Pentawards recibió más de 1.500 entradas de los 5 continentes y 53 países. A pesar de la crisis económica mundial y la reducción generalizada de costos que va con ella, los Pentawards muestran un aumento de casi el 7% de la inscripción respecto al año anterior.

Además de la Pentaward Diamond y los 5 Platinum Pentawards, el jurado internacional también otorgó 50 Pen-

Pazzo Gelato Premium Pastry, biscuits, ice-cream, desserts Diseño: Team Créatif Design

tawards de oro, plata y bronce entre las 55 categorías que compiten este año. En total, 28 países están representados entre los ganadores.

Este año los empaques latinoamericanos que fueron premiados sólo fueron 3 en la categoría Food y todos se quedaron en Brasil

Roots to Go Savoury snacks Diseño: Spice Design

BrigaderiaIce Cream Pastry, biscuits, ice-cream, desserts Diseño: Casa Rex

Los Pentawards 2015 Londres La inscripción en la 9na edición de los abierta del

Pentawards estará 9 marzo al 24 abril

2015. Toda la información está disponible en su web.

Todos los

diseños premiados de este año y anteriores pueden ser vistos en www.pentawards.org

PREMIO ESPECIAL HAHAHA Premio especial para el paquete más divertido, en todas las categorías.

Los cartones de huevos Just Laid (recién puestos) fueron creados por la agencia británica Springetts, con un toque de humor típicamente británico inteligente e ingenioso.

- 17 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

EVALUANDO LA AMENAZA DEL BPA Y EXPLORANDO ALTERNATIVAS Preparado por Hector Touzet Marín - plaen.blogspot.com

El Bisfenol A (Bisphenol A, BPA) ha sido el tópico de investigación científica para evaluar los efectos potenciales negativos sobre la salud de los humanos.

El BPA se

puede transferir al contenido alimenticio vía migración o lixiviación de los recubrimientos epóxicos de la lata.

E

l BPA es frecuentemente denominado como un producto químico interruptor endocrino. Muchos estudios también han concluido en que el BPA tiene un efecto interruptor endocrino en extremadamente bajas dosis, particularmente por debajo de la ingestión diaria tolerable (IDT) de BPA en humanos. Esta IDT de 50 µg/kg de peso corporal/día establecida por la Agencia de Protección Ambiental de EUA (EPA, en inglés) es una dosis referencial calculada en humanos que estaba basada en el más bajo nivel de efecto observado (MBNEO) en ratas y ratones. Estas bajas dosis por debajo de la IDT y cier-

Eden Foods ha estado usando latas recubiertas con oleorresinas que no contiene BPA por mas de una década.

Foto cortesía de Eden Foods

- 18 -

tamente en dosis por encima de la IDT podrían potencialmente interrumpir la funcionalidad endocrina normal, produciendo efectos negativos sobre la reproducción o desarrollo.

Esta columna resume un informe final de un grado de Maestría en Tecnología de Alimentos de Michelle Liburd en Georgia, que intenta proporcionar una visión de conjunto del BPA en recubrimientos epóxicos de latas y los niveles de dosis en los cuales se perciben efectos adversos. Adicionalmente, el reporte discute alternativas al BPA en recubrimientos de envases metálicos para alimentos y bebidas.

La Química del BPA El BPA es un químico utilizado en la fabricación de plásticos tales como las resinas epóxicas, las cuales se usan como recubrimientos en latas metálicas y como materia prima de la fabricación de resinas de policarbonato (PC), un escudo transparente de seguridad, previamente usado en biberones. El PC cubre el 70 % en volumen del uso del BPA. Muy poco PC se usa en embalaje alimenticio, principalmente para botellas grandes de agua.

El uso en resinas epóxicas absorbe el 30 % del uso total del BPA, incluyendo cerca del 10 % para la industria del re-

cubrimiento de latas. La incorporación del BPA en las resinas epóxicas proporciona durabilidad física, resistencia térmica, y protección a la corrosión de los otros componentes alimenticios. Las resinas epóxicas termoestables termofijadas incluyen los recubrimientos de latas usadas en alimentos y bebidas de consumo como barrera de protección entre los alimentos y bebidas y el metal de los envases.

Pequeñas cantidades de BPA residual sin reaccionar, en el rango de partes por billón, pueden persistir cuando ocurre una polimerización incompleta y/o el proceso de curado es insuficiente. Este BPA libre puede lixiviar o migrar hacia el contenido de alimento o bebida.

Efectos sobre la Salud Al BPA se le implica como un carcinógeno y como causa de enfermedades coronarias del corazón, obesidad, y otros efectos negativos. Estudios que han investigado una variedad de medidas de salud tales como niveles de hormonas que ayudan a regular la reproducción, marcadores de daño de DNA, aborto involuntario, y defectos cromosómicos en fetos, fertilidad y obesidad en mujeres, efectos sobre los tejidos que forran el útero, síndrome de ovario policístico, resultados de parto, y longitud de gestación. Después de

una revisión de estudios publicados en el 2008, el Programa Nacional de Toxicología (PNT) concluyó en que “hay actualmente evidencia insuficiente para determinar si el BPA causa o no toxicidad reproductiva en adultos expuestos.

Hay también evidencia insuficiente en estudios sobre humanos para determinar si el BPA causa o no toxicidad en desarrollo cuando la exposición ocurre prenatalmente o durante la infancia y adolescencia.”

Muchas agencias regulatorias tales como la EPA, OMS, la Autoridad Europea de Seguridad Alimenticia y la FDA, así como muchos institutos científicos, han evaluado y sacado conclusiones

respecto a probables efectos adversos sobre la salud y han propuesto legislación y regulación.

Regulaciones sobre Efectos de Dosis Bajas Se han emitido varias legislaciones y regulaciones prohibiendo el BPA en algunos empaques de alimentos. Se han desarrollado algunos sustitutos que están siendo usados por algunos envasadores de alimentos y proveedores de envases para alimentos. A pesar de la creciente legislación, estas acciones, sin embargo, son en realidad pequeños pasos, porque, a pesar de toda la investigación, la aplicación del BPA en los envases no ha sido controlada.

Ha habido mucha discusión respecto a que constituye un nivel peligroso de BPA. Los efectos de dosis baja están definidos por la EPA como efectos reportados de químicos a dosis más bajas que las dosis usadas es estudios toxicológicos estándar conducidos para la evaluación de riesgo. Muchas agencias reguladoras han evaluado niveles de ingestión de BPA y los han calculado como muy por debajo de la IDT actualmente recomendada.

En el 2008, un reporte de la FDA concluyo en que los alimentos que contenían BPA eran seguros y que las exposiciones en infantes y niños fueron menores que los niveles que pueden

Aquí en SMC Corporation, tenemos justo lo que necesitas para empezar, complementar o resolver tus líneas de producción - Flowpacks - Multicabezales termocontraibles - Etiquetadoras de frascos y botellas - Máquinas de termocontracción, blister - Máquinas de vacio, etc.

- Desmoldantes Europeos para la industria de la Panificación, golosinas, Snacks, congelados, etc.

Desarrollando proyectos integrales para la línea productiva de tu empresa.

Contáctate con cualquiera de nuestros asesores.

Av. Alameda Sur 362 Urb. Villa Marina Chorrillos - Perú T: (511) 254-5551 / 255-0214 C: (511) 981 168 829 / 989 375 619 E: ventas@sanmarcoperu.com

www.sanmarcoperu.com

EMPAQUES, ADITIVOS E INGREDIENTES ENVASES Y EMBALAJES

causar efectos sobe la salud. Después de un análisis posterior, sin embargo, en el 2012, la conclusión de la FDA fue revisada expresando alguna preocupación sobe los efectos potenciales de los niveles bajos de BPA, aún bajo la IDT, sobre el cerebro, comportamiento, glándula prostática de fetos, infantes y niños.

Adicionalmente, la FDA declaro, “Los infantes son una población potencialmente sensible al BPA, porque 1) sus sistemas endocrinos y neurológicos se están desarrollando; y 2) su sistema hepático para desintoxicación y eliminación de tales sustancias como el BPA puede estar inmaduro”. La FDA expresó su apoyo para dar pasos razonables dirigidos a la reducción de la exposición de los infantes al BPA. yendo fenólicas, poliésteres, vinílicas, acrílicas y oleoresinas. No es sorpresa que las resinas epóxicas son el mejor recubrimiento. Los laminados de poliéster son los siguientes. Entre los no tan buenos están las fenólicas y las oleoresinas.

tiva adecuada fácilmente disponible a los recubrimientos de latas basados en BPA que llenen los requerimientos esenciales de seguridad y desempeño para el espectro más amplio de alimentos actualmente envasados en contenedores metálicos” (ANAEM, 2009).

Oleoresinas. Estos recubrimientos están hechos de gomas colofonias naturales y aceites secantes. Ellas se pueden usar solamente en apliccio-

Ap lica ció n Am bi Re ental spo me nsa nte ble s Un ive rsa lida d Pro pie d Or ga ades no lép tica Co s mp con atibi En lidad vas e Va lor To tal

Fa bri ca ció n

De acuerdo a la Alianza Norteamericana de Embalaje Metálico (ANAEM) actualmente no hay “ninguna alterna-

Ex ten Es ción tud io Re sis Co tenc ia rro sió n

RECUBRIMIENTOS ALTERNATIVOS PARA LATAS La mayoría de la industria de enlatado de alimentos cree que el recubrimiento epóxico de embalaje de alimentos que contiene BPA, es seguro. Sin embargo, ellos han reconocido que no se pueden ignorar las preocupaciones y temores del público. Por tanto, se están desarrollando alternativas de recubrimiento sin BPA. Se están usando algunas alternativas de recubrimiento de latas, inclu-

Epóxica

3

3

2

3

3

3

3

3

23

Vinílica

2

2

3

3

2

2

3

1

18

Acrílica

1

3

1

3

3

1

2

2

16

Poliéster

1

1

3

2

1

1

2

2

13

Oleoresina

1

2

3

1

2

2

1

1

13

Tabla 1. Comparación de Alternativas de Recubrimiento de Latas. Por la North American Metal Packaging Alliance, 2009

- 20 -

Resinas Poliéster. Estas resinas y películas se han usado en recubrimientos de latas en Japón desde los 90’s la película PET se lamina con un adhesivo recubridor metálico, que a menudo es basado en epóxico. Las resinas poliéster se puede usar en lugar de forros epóxicos o como una sobrecapa de un recubrimiento interno epóxico, lo cual reduce la lixiviación en hasta 95 %. No tiene durabilidad contra alimentos de alimentos de alta acidez y tienen uso limitado. nes de alimentos de baja acidez tales como frijoles. Las oleoresinas tienden a impartir sabores a los alimentos y adicionalmente presentan problemas de manchas con alimentos que contienen azufre.

Resinas Fenólicas. Estas resinas se forman con reacción de condensación entre fenoles y aldehidos. Sus propiedades físicas incluyen resistencia a la corrosión sobre un amplio rango de pH, pero con baja flexibilidad. Ellas son frecuentemente mezcladas con otras resinas para mejorar su resistencia al manchado por azufre y resistencia a la corrosión por alimentos de bajo pH.

Referencias Aaron L. Brody, Ph.D., Contributing Editor • President and CEO, Packaging/Brody Inc., Duluth, Ga., and Adjunct Professor, University of Georgia • aaronbrody@aol.com

Resinas Vinílicas. Esta por sí misma no proporciona una buena barrera contra alimentos agresivos tales como los de alta acidez debido a su baja resistencia a la corrosión. Estas mejoran cuando se mezclan con resinas fenólicas y epóxicas. Las vinílicas no se adhieren efectivamente a los metales, y por eso son aplicadas mediante una metodología de doble pasada, con un recubrimiento interno epóxico. Los forros vinílicos no pueden mantener su integridad durante la esterilización y por lo tanto solo se usan para llenado en caliente de alimentos de alta acidez, o en latas de bebidas carbonatadas. Adicionalmente, un reciente isorburo basado en maíz se ha desarrollado y patentado como recubrimiento de latas por Michael Jaffe en el Instituto de Tecnología de New Jersey. El epóxico, supuestamente, incluye una resina de base acuosa de bio-éteres de glicidilo de azucares no acuosos y un agente de curado soluble en agua para curar la resina.

vases conteniendo BPA, consumidores y los medios están presionando a la industria para que desarrolle alternativas libres de BPA, y estas deben encontrarse a pesar del número de estudios que reclaman que no hay efectos negativos sobe la salud.

Se necesita investigación adicional para comprobar que los alimentos envasados en contenedores que tienen forros que contiene BPA son seguros. A pesar o quizás impulsados por – las controversias respecto a la seguridad y las inconsistencias entre los estudios los alimentos y las industrias de envasado de alimentos están metiéndose dentro de los asuntos del BPA. Mientras más pronto se desarrollen respuestas definitivas, será mejor para los intereses del enlatado de alimentos y los consumidores de alimentos enlatados.

Se necesitan Alternativas al BPA Estas se necesitan para embalaje de alimentos. Los fabricantes que usan en-

- 21 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

PREMIACIÓN PRO CARTON / ECMA 2014 Reportaje

Los Premios Pro Cartón / ECMA de envases de cartón en circulación en los mercados se han concedido durante dieciocho años y se encuentran entre los premios más codiciados en su categoría

L

os conceptos premiados han proporcionado a muchos un trampolín para nuevas ideas, sobre todo en forma de soluciones de embalaje sostenible que son cada vez más importantes y tienen una gran demanda por los consumidores.

El premio está abierto a todos los socios de ProCartón en la cadena de suministro: productores de cartón, conversores, diseñadores y propietarios de la marca.

En Enfoque Alimentos presentamos una reseña de los empaques ganadores con la finalidad de mostrar las novedades en términos de diseño y aplicación de acabados, así como para conocer las tendencias en el uso de este material en el envasado de alimentos y bebidas.

Las categorías que esta premiación presenta son: bebidas, confitería, Belleza y Cosmética, comida, No alimentaria, Productos farmacéuticos, Shelf Ready & Display, Mercados Volumen y Premios Especiales como Cartón del Año, Lo más innovador y Premio a la Sostenibilidad.

Este año fue el segundo con mayor número de participantes con 120 propuestas presentadas. Los premios Cartón

- 22 -

PREMIO SOSTENIBILIDAD del año y “Lo más Innovador” fueron para las categorías Belleza y Cosmética y Productos farmacéuticos respectivamente. Sin embargo el premio Sostenibilidad quedó en la categoría confitería.

PREMIO ESPECIAL SOSTENIBILIDAD Calendario de Adviento marca REBER A principios de 2013, esta marca se puso en contacto con el productor de cartón Mayr - Melnhof Packaging Austria con una tarea de embalaje muy desafiante. La idea era reemplazar la espuma de poliestireno utilizado en las bandejas de posicionamiento de sus calendarios de Adviento con cartón.

En un tiempo record de 6 meses los equipos de I+D de ambas empresas lograron un nuevo empaque que cumplía con los objetivos: fácil manejo, la colocación exacta de los productos mediante el uso de la técnica de enrollamiento “Twister” que compensa las diferencias en la altura de los productos y finalmente la óptima protección del contenido. Además al ser de un solo material

simplifica el reciclado del mismo.

CATEGORÍA BEBIDAS Ganador: Empaque promocional marca Jim Beam Honey Para el jurado este empaque representa un muy buen proceso de pensamiento ya que refleja realmente su contenido al hacer énfasis a través del diseño en la miel que este whisky contiene. La imagen de nido de abeja fue impreso en relieve y también presenta secciones recortadas en forma de un panal de abejas. La combinación de colores negro y amarillo logra que el empaque se destaque en un mercado competitivo.

Finalistas: Gondola Shopper marca Orizzonti s.r.l.

La idea inicial era diseñar un tipo de embalaje de exportación para una botella que pueda transmitir la idea de “ Hecho en Italia” y que sea fácil de llevar. Los gráficos son una reproducción fiel de la góndola veneciana, elemento

CATEGORÍA BEBIDAS

símbolo de Italia que se explotó de manera estética y creativa.

Johnnie Walker etiqueta dorada marca Diageo Se trata de un envase de lujo, muy elegante y de alta calidad. En color dorado y con matices logra destacar por el estampado en relieve y La inserción interna en forma de diamante que no sólo ofrece estabilidad y protección sino contribuye a mejorar su percepción de calidad y producto de primera clase.

Grappa marca Nonino Distillatori El embalaje está hecho de dos tipos de cartón que son capaces de soportar el peso del producto sin comprometer la calidad percibida de los contenidos.

El diseño claro y elegante, los colores tenues y el acabado de láminas en caliente y gofrado le dan al producto un valor agregado.

CATEGORÍA CONFITERÍA Ganador: Inserto para bombones producidos por PAWI Verpackungen AG El nuevo inserto es una solución sostenible e innovador para presentar de forma atractiva chocolate, galletas o dulces en compartimentos separados. Este material añade un valor especial porque el cartón usado proporciona una apariencia atractiva debido a su naturalidad y sencillez. El material está aprobado para el contacto directo con los alimentos e incluye una barrera contra la grasa. Representa una alternativa ecológica a los insertos de plástico existentes.

cionales de princesas y piratas. El diseño también fue creado para ser adecuado como un regalo. La caja se puede volver a cerrar y al quedar vacía tener un segundo uso.

Zanahoria gigante marca Lindt Este empaque promocional se ha realizado en un material que permite desarrollar una forma cónica con adecuada rigidez. La caja de cartón se encuentra en posición vertical en los estantes. Este nuevo desarrollo de la marca ha tenido

mucho éxito en el mercado del Reino Unido y será repetido de nuevo en 2015 Caja de cocholates marca Origin Este empaque contiene chocolates con cacao de diferentes partes del mundo.

La caja exterior representa el logotipo de la marca así como las imágenes típicas de los diversos destinos. En el interior hay diez cajas pequeñas con colores intensos y un diseño gráfico que destaca la individualidad de cada tipo de chocolate.

CATEGORÍA CONFITERÍA

Finalistas: Cofre del tesoro Arko Se desarrolló penando en un grupo objetivo joven. Los motivos de animales ofrecen un cambio a los roles conven-

- 23 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

CATEGORÍA ALIMENTOS Ganador: Caja de helados marca Aloha Los jueces estuvieron de acuerdo en que se trataba de una excelente manera de empaquetar bombones de helado. La caja de cartón se hizo con un acabado mate utilizando el reverso en el exterior y la superficie blanca en el interior. La apertura y sistema de cierre es fácil de usar. La nueva caja ayudó a atraer a los consumidores que buscan un producto de alta calidad o un regalo original para una cena o fiesta. Se cumplió con el objetivo de incremento de ventas y ocasión de consumo.

CATEGORÍA ALIMENTOS

Finalistas: Collección Angry Birds Este pack promocional representó todo un reto de diseño ya que debía permitir el llenado eficiente y a una velocidad adecuada en la línea de producción.

Dispensador de productos marca La Fageda La idea fue crear la silueta de un árbol de Navidad con las dos cajas triangulares. El mayor desafío fue conseguir la adecuada presentación y protección de los envases de vidrio.

CATEGORIA SHELF READY & DISPLAY

Caja de huevos marca Alnatura Produktions El exterior imprimible ofrece una amplia zona para información en comparación con el empaque convencional. La estabilidad estructural le da un muy alto nivel de protección. La tapa de fácil apertura permite al consumidor una fácil comprobación de los contenidos.

Ganador: Mentas Peppersmith Este exhibidor hecho en cartón es una solución engañosamente simple pero con un diseño muy eficaz. Es muy fácil retirar los productos y volver a llenarlo.

Es capaz de soportar repetidas manipulaciones de los consumidores. Permitió incrementar el consumo del producto.

CATEGORIA SHELF READY & DISPLAY

- 24 -

CATEGORÍA GRAN VOLUMEN Ganador: Caja de huevos marca Hofer KG, Sattledt, Austria Esta es una propuesta totalmente nueva de una caja de cartón de huevos según la opinión del jurado. Ofrece una mejor protección que muchas alternativas a un producto frágil. Tiene un sistema de apertura sencilla también es fácil de cerrar. Este tipo de caja puede ser hecha en varias configuraciones diferentes incluyendo los paquetes de 12 huevos en el que la caja está perforada en el centro de modo que fácilmente se puede dividir en 2. Pueden ser fácilmente anidado en el transporte y se llenan en máquinas automáticas.

Finalistas: Caramelos marca After Eight Esta presentación para ocasiones especiales es caja de cartón fácil de abrir y volver a cerrar debido a sus solapas de agarre. Es adecuada para los estantes , se pueden pegar automáticamente y se suministra plana.

Fish finger marca Iglo Gorup La idea central era hacer envases Iglo más prácticos para los consumidores. El resultado es una solución de embalaje de fácil manipulación, fácil apertura y cierre, fácil almacenamiento y fácil eliminación. Esto incluye una tira de desgarre integrada en la imagen de marca.

CATEGORÍA GRAN VOLUMEN

Para ver el total de propuestas presentadas en cada categoría de este año o años anteriores puede revisar el sitio web: www.procarton.com

- 25 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

14 TENDENCIAS QUE IMPULSAN EL CONSUMO DE PRODUCTOS LÁCTEOS REPORTAJE - REFERENCIAS: FoodBev Media’s Produts

Los lácteos, más que cualquier otra categoría, están perfectamente posicionados para sacar provecho de las tendencias de consumo más importantes que configuran la industria alimentaria.

Así lo enfatiza Julian Mellentin, Director of New Nutrition Business en su nuevo informe - Principales tendencias en el negocio de la lechería Nutrición - delinea las 14 tendencias que impulsan la categoría.

Hace mucho que los lácteos lideran las innovaciones en la industria, de acuerdo con Mellentin, aprovechan las tendencias de consumo para crear líneas de productos totalmente nuevas.

Toman sabores salados, por ejemplo, como el nuevo Veggie Kéfir de Lifeway Alimentos, que combina tomate, remo-

lacha y pepino; o el yogurt Blue Hill en seis sabores vegetales. Innovaciones como éstas demuestran la nueva dirección de productos lácteos hacia lo que Mellentin llama tendencia Dairy 2.0; un alejamiento de los aditivos químicos y un acercamiento hacia los beneficios de los ingredientes naturales que son un ajuste a la imagen sana de los lácteos.

Recientes investigaciones han puesto en tela de juicio el supuesto vínculo entre la grasa láctea y la enfermedad cardiovascular. “La idea arraigada que la grasa de los lácteos estás conectado con el riesgo de enfermedad cardiovascular ha sido ahora firmemente des-

- 26 -

mentido por un flujo constante de investigaciones con respaldo científico”, dijo Mellentin en el informe.

“Un día veremos que los productos lácteos bajo o sin grasa han sido un gran error. Sin embargo, la fuerza de este concepto está tan arraigada en las creencias de los consumidores que tomará 20 años o más lograr un cambio de percepción en la masa de consumidores “.

Sin embargo, la mayoría de los consumidores conscientes de la salud - el nicho de consumidores inteligentes que tantas veces impulsan las innovaciones- están aprendiendo de otras fuentes sobre los informes médicos sobre

se pueden colocar como nuevo y diferente. “ El éxito más visible hasta ahora es el yogur griego, pero hay muchos otros sucesivos en una escala más pequeña, como el kéfir y skyr.

Dairy 2.0 también ha impulsado la tendencia de proteínas: “ En medio de la campaña sobre la proteína, es importante recordar que se trata de productos lácteos – Es el yogur griego el que ha creado la tendencia y ha impulsado el mercado a sus alturas actuales” dijo.

Lácteos probióticos En la salud digestiva, la mayoría de los productos se han creado un mercado y continúa dominando, y aunque las regulaciones europeas sobre las declaraciones de salud (claims) han puesto fin al crecimiento de los probióticos, estos lácteos están creciendo de forma masiva en muchos otros mercados, en particular en Asia, donde:

• Danone Activia está viendo un enorme crecimiento usando exactamente las mismas técnicas que lo hicieron su éxito en Europa y los EE.UU. • La marca Yakult Probiótico reportó un aumento del 48 % en sus ventas de Asia en el año finalizado en marzo de 2014.

En un envejecimiento saludable, nuevamente los productos lácteos que han creado los formatos más exitosos, como los de la salud del cerebro (Support Souvenaid) y la salud ósea (Anlene de Fonterra y Densia de Danone), además de muchos otros.

“De hecho, los productos lácteos seguirá siendo la categoría más importante para el crecimiento futuro en la alimentación y la salud, y el lugar donde es más probable encontrar la innovación “ puntualizó Mellentin.

Tendencias New Nutrition Business

los productos lácteos y aceptan los nuevos conceptos “ .

“La ciencia demuestra que los lácteos son un alimento natural completo, con más y nuevos beneficios que están trayendo nuevas oportunidades “, dijo Mellentin. “Es demasiado pronto para que las empresas puedan utilizar estos beneficios con fines de marketing, pero en la próxima década se apoyará identidad “ naturalmente saludable “ de los productos lácteos.

1. Naturalmente Funcional 2. Dairy 2.0 3. Proteína 4. La salud digestiva 5. Peso saludable 6. Snacking 7. Slow energy 8. Azúcar 9. El permiso para disfrutar 10. Libre de 11. Mayores 12. Nutrición infantil 13. Inmunidad 14. Huesos y movimiento.

“Una parte importante de Dairy 2.0 es acerca de traer formatos que son establecen y tradicional en un mercado y introducirlos en otro mercado en el que

- 27 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

TENDENCIAS TOP EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA EL AÑO 2015 Redactado por Aoife Boothroyd - Food Magazine

Las principales tendencias que pueden afectar a la industria

2015, han sido identificadas por Innova Market Insights. alimentaria en

Las principales tendencias que pueden afectar a la industria alimentaria en el año 2015 y más allá han sido identificadas por Innova Market Insights en su análisis sobre la actividad y el desarrollo global clave en la industria de alimentos y bebidas.

“El paso de etiqueta limpia a la etiqueta clara es una tendencia clave para el 2015, lo que refleja un cambio a las reclamaciones y embalajes más claros para una máxima transparencia”, indica Lu Ann Williams, director del área de innovación . “Satisfacer las necesidades de los Milennials también se ha convertido en un elemento clave, ya que ha

dirigido las demandas del consumidor gourmet en casa, la re-ingeniería del mercado de aperitivos para los estilos de vida de hoy en día y la lucha contra la obesidad con un enfoque positivo en la nutrición” Las tendencias Top en alimentos y bebidas para el año 2015 se pueden definir de la siguiente manera:

Ejemplo de tendencia 6

- 28 -

1. De Etiqueta Limpia a Etiqueta Clara.

Las declaraciones de Etiqueta Limpia son seguidas por casi un cuarto de todos los lanzamientos de alimentos y bebidas, con los fabricantes destacando cada vez más la naturalidad y el origen de sus productos.

Con la creciente preocupación por la falta de una definición de “natural”, sin embargo, hay una necesidad de mayor claridad y detalles específi-

cos. Los consumidores, los minoristas, la industria y los reguladores están impulsando una mayor transparencia en el etiquetado.

2. Conveniencia para sibaritas.

El continuo interés en la cocina casera ha sido impulsado por programas de cocina en la televisión y por los blogs gourmets. Es visto como una moda, divertida y sociable, así como saludable y rentable. Se ha impulsado la demanda de una mayor variedad de alimentos frescos, ingredientes para cocinar desde cero y un uso más amplio de sugerencias de recetas por los fabricantes y los minoristas.

3. Marketing para los Millennials.

La llamada generación del Milenio, en general, con edades comprendi-

das entre 15 y 35 años, representa en la actualidad alrededor de un tercio de la población mundial.

Tiene grandes conocimientos de tecnología y están socialmente comprometidos. Ellos están bien informados, quieren probar algo diferente y generalmente son menos leales a la marca que los consumidores de mayor edad. Quieren conectarse con productos y marcas y conocer la historia detrás de ellos.

4. Snacks a la altura de las circunstancias.

Las comidas formales continúan disminuyendo en popularidad y un número creciente de alimentos y bebidas son ahora consideradas como aperitivos. Alimentos saludables y rápidos tienden a sustituir ocasiones de comidas tradicionales y más bocadillos están dirigidos a momentos específicos de consumo, con diferentes influencias de la demanda en diferentes momentos del día.

5. Grasas buenas, carbohidratos buenos.

Con la preocupación por la obesidad, hay un creciente énfasis en las grasas y aceites no saturados y naturales que han visto el creciente interés en el contenido de ácido graso omega-3, así como favorecer el retorno de la mantequilla para como una alternativa natural y sabrosa en contra de las margarinas artificiales que pueden ser altas en grasas trans. De la misma manera, el azúcar de origen natural se favorece a expensas de azúcares añadidos y edulcorantes artificiales.

6. Mayor cuota para la Proteínas.

Los proveedores de ingredientes, productores de alimentos y los consumidores están en la búsqueda de la siguiente fuente de proteína. La proteína de soya es

considerada como barata y ha perdido terreno. La proteína de suero de leche ha sido popular desde hace algunos años y todavía está en crecimiento, mientras que la proteína de legumbres y granos están emergiendo rápidamente. Más aplicaciones de proteínas de algas se esperan en el futuro. Además las proteínas derivadas de insectos podrían crecer en varias categorías.

distribuidor (private label) se sigue ganando cuota de mercado en términos de lanzamientos de nuevos productos en todo el mundo. Las marcas de las tiendas llegaron para quedarse y se encuentran en todos los segmentos de productos. Ya no solo se encuentran en tiendas de descuento, sino son aceptados por el público en general y considerados como productos de buena calidad.

7. Nuevas Rutas de la fruta.

Se observa que más lanzamientos de productos incluyen verdaderas frutas y verduras, ya que pueden funcionar como ingredientes y en ese papel satisfacer la creciente demanda de colores y sabores naturales. Los consumidores perciben que un producto es más saludable cuando contiene un fruto real o ingrediente vegetal.

10. Sabroso, consistente y crujiente.

La textura es un motor importante para la percepción del sabor en los alimentos y bebidas y es el enfoque de muchas de las innovaciones hoy en día. Las marcas están combinando creativamente las texturas por ejemplo inclusiones crujientes, centros suaves y crujientes ingredientes adicionales. Reclamaciones (claims) de textura se muestran de manera más prominente en la parte frontal de los envases.

8. Una nueva mirada a los congelados.

Con el fin de competir con el atractivo saludable de los productos frescos y la conveniencia de los alimentos enlatados, Los alimentos congelados clásicos (verduras y mariscos) se están centrando en la “frescura” en su comercialización, haciendo hincapié en el contenido nutricional superior en los alimentos congelados. Extensiones de marca incluyen variedades de mayor tamaño en las verduras y frutas. Este segmento está siendo testigo de lanzamientos de productos en nuevas categorías por ejemplo: sopas, bebidas, pasa bocas o piqueos, salsas, pasteles, hierbas.

Ejemplo de tendencia 4

9. El poder de las etiquetas blancas.

Al margen de una recesión económica, la marca de

Ejemplo de tendencia 2

- 29 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ELIGIENDO EL PISO INDUSTRIAL ADECUADO Redactado por PISOS POLIMERICOS Y CEMENTICIOS SAC

Uno de los consejos más frecuentes en la industria por ejemplo es “elija su piso en función de sus necesidades y no del precio”.

Existe una variedad

de opciones para las industrias a la hora de elegir el piso adecuado.

La decisión de elegir el piso industrial apropiado garantizará una producción firme y segura necesarios para llevar una eficiente operación. El objetivo fundamental debería siempre ser la elección del mejor sistema para las características productivas de la planta.

Se puede elegir entre un piso polimérico tipo epoxy, poliuretano ó uretano cemento con 2mm a 5mm de espesor hasta un ceramico antiácido con casi 3cm de espesor. Los tipos de pisos monolíticos varían desde recubrimientos epóxicos hasta materiales resinosos y uretanos.

Uno de los pisos más populares y resistentes en la actualidad es el uretano cemento, junto con los metacrilatos y otras variedades de epóxicos. Incluso

Sala de Cocimiento Planta Pesquera Seafrost

- 30 -

Sala de Procesos Planta Gastronomic Foods

podemos utilizar epoxy resinoso con iones de plata que lo convierte en antimicrobial y cuyos iones durarán toda la vida operativa del piso.

Es necesario tener en cuenta una serie de características a la hora de adquirir un piso.

Entre estas consideraciones tenemos: • Debe estar pensado para el tipo de servicio que realiza la industria. Los materiales uretano cemento son materiales consolidados y proporcionan un rendimiento excepcional en los ambientes desafiantes de la industria.

• Estár especialmente diseñados para ambientes con producción húmeda y seca, donde existan temperaturas frías y calientes (soportar shock térmico desde 120°C hasta los -45°C), donde se requiera un piso sanitario que no albergue bacterias como es el caso de la industria alimentaria, donde se requiera rápida puesta en servicio, etc.

• Proporcionar además una excelente resistencia a los impactos, a la abrasión y el desgaste excesivo por tránsito.

Los pisos de uretano tienen un nivel de olor muy bajo sin compuestos orgánicos volátiles que les permiten cumplir con la normativa. Incluso se pueden instalar con la planta funcionando sin riesgo de contaminación de los productos.

Manteniendo su piso en buenas condiciones Existen una serie de consejos a seguir a la hora de mantener nuestros pisos intactos. Los procesos deben mantenerse dentro de los límites de resistencia para lo que han sido diseñados los pisos industriales. Será necesario extraer los materiales orgánicos y reactivos como grasas, ácidos y fuertes alcálidos para evitar que provoquen reacciones no deseadas. Será necesario mantener cierta constancia en el horario del mantenimiento del piso con ciclos repetitivos de limpieza. Un piso dañado empeorará considerablemente si se

Cámara Fría Planta Ganadera Leocar

permite la proliferación de suciedad y agentes contaminantes.

Debido al área de servicio donde se ha instalado el piso industrial la limpieza variará considerablemente. El sistema de pisos debe tener una textura superficial y alta resistencia a los ácidos orgánicos. Los pisos deben ser densos, impermeables, resistentes al agua y a los químicos de limpieza como el hipo-

clorito de sodio, deben ser capaces de soportar lavado a presión y al vapor con regularidad para mantener la salubridad del ambiente. Los pisos de uretano cemento por ejemplo son excelentes a la hora de soportar las diferencias de temperatura. A esto se unen dos últimas consideraciones: bajo mantenimiento y excelentes condiciones antimicrobiales.

Estas tendencias le ayudarán a elegir su piso con seguridad.

PISOS POLIMERICOS Y CEMENTICIOS SAC “POLCEM” es una empresa especializada en la ejecución de pisos de concreto y en la instalación de revestimientos de pisos poliméricos para usos industrial y comercial. Contáctenos para poder asesorarlo y recomendarle el piso adecuado para su proyecto o industria. www.polcem.pe

- 31 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

LA VALIDACIÓN: UNA HERRAMIENTA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Redactado por Biólogo Luis Alberto Diaz García - FS Certificaciones SAC

La validación es un proceso que permite proporcionar evidencia, con un alto grado de certeza, que una actividad cumple el objetivo para la que fue diseñada.

Es decir: lo que

usted está haciendo funciona y es efectivo.

E

n la industria alimentaria existen diversos procesos cuya eficacia necesita ser demostrada, entre ellos Limpieza y desinfección, Puntos de Control, Puntos Críticos de Control, Procesos Operacionales entre otros.

En el caso de la limpieza y desinfección el objetivo es asegurar que el procedimiento establecido elimina residuos y carga microbiana a niveles previamente determinados como aceptables. Un método para demostrar esto son los swabs o hisopados cuyos resultados de análisis en laboratorio confirman o rechazan la eficacia del protocolo empleado. De ahí la importancia de establecer métodos de limpieza y desinfección adecuados en las áreas de trabajo.

Así pues los desinfectantes empleados en estos métodos deben cumplir ciertas características específicas, como ser capaces de eliminar microorganismos patógenos y no patógenos a concentraciones adecuadas e intervalos de tiem-

- 32 -

po determinados. Para fijar la actividad desinfectante de un producto es necesario conocer su eficacia, la cual depende de los factores tales como tipo de desinfectante, pH del medio, presencia de materia orgánica y naturaleza de los microorganismos. Estos factores son considerados durante el proceso de validación, en las instalaciones de un laboratorio siguiendo protocolos específicos en donde se utilizan cepas certificadas (ATCC, NCTC, CCTM, etc.) así como cepas “salvajes” y/o cepas adaptadas a los ambientes de fabricación de alimentos; diferentes concentraciones, tiempos de exposición, entre otros..

Debido a esto la relevancia de validar los procedimientos de limpieza y la efectividad del desinfectante, ya que son críticos para reducir el riesgo de contaminación cruzada de los alimentos.

tratamiento térmico, irradiación, deshidratación, modificación de atmósfera, etc. deben asegurar la inocuidad de los productos. Inclusive la formulación del producto puede funcionar como una “barrera” contra los microorganismos.

Por ejemplo para los productos acidificados y ácidos se exige que estos sean capaces de reducir en 5 ciclos logarítmicos los niveles de patógenos tales como E. coli O157:H7, Salmonella y Listeria monocytogenes (CFR Chapter 21. Part 120. Juice HACCP Regulation), requisito que debe ser cumplido si deseamos exportar este tipo de producto a los Estados Unidos. Estas pruebas, también llamadas “challenges studies”, para determinar el tiempo de reducción de patógenos son llevadas a cabo en laboratorios especializados que cuentan con las cepas, medios y ambientes necesarios para realizar la validación de la formulación empleada.

Procesamiento Por otro lado, los procesos posteriores a las medidas primarias como son

Punto de Control Crítico Estudios de similar naturaleza pueden ser empleados para validar los PCC

Puede contactarse con nosotros en: FS CERTIFICACIONES S.A.C. Jr. Monterrey 221 Oficina 228, Urb. Chacarilla del Estanque Santiago de Surco, Lima 33 – Perú Teléfonos: (511) 652-3394 RPM: #999192364 RPC: 965394859 lab@fscertificaciones.com www.fscertificaciones.com

Los procesos Limpieza y Puntos de Control, Puntos Críticos de Control, Procesos Operacionales entre otros desinfección,

necesitan demostrar su eficacia

5

Log. tiempo para destrucción de 99%

(Punto de Control Crítico) de un plan HACCP y demostrar que la medida adoptada es capaz de eliminar o reducir la carga microbiana identificada hasta niveles aceptables. Por ejemplo ¿es efectivo su proceso de pasteurización?, ¿el proceso de salazón es suficiente para prevenir el deterioro microbiano?

Estas y más preguntas pueden encontrar respuestas con la ayuda de pruebas de validación efectuadas en un laboratorio, y así usted en su planta de proceso puede implementar nuevas medidas.

En FS Certificaciones contamos con un laboratorio acreditado que brinda, además de análisis microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales, estudios especializados de soporte para la validación de distintos procesos en la industria alimentaria (limpieza, desinfección, reducción de carga, PCCs). Nuestros profesionales tienen la formación y la experiencia en la ejecución de estos estudios, contamos con equipos y material de última tecnología según las características particulares que requiera cada protocolo y le brindamos asistencia técnica posterior para la interpretación adecuada de los resultados obtenidos.

(1000) (100)

4 (10)

(100)

3

(318) (100)

2

1

(1000) n - 0.5

Valores de C.f em parentesis

(10) n-2

(100) n-1

Fuente: Hoff (1966)

0 0

1

2

3

4

5

Log. concentración del desinfectante - 33 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

DDC-10 (DIÓXIDO DE CLORO 10%) – UN ÁTOMO ADICIONAL DE OXIGENO HACE LA DIFERENCIA Por Moti Mor – Director Comercial Eco Clean Perú.

Durante más de 60 años, este destructor molecular de patógenos se ha utilizado en el tratamiento de contaminantes microbianos de alimentos en

Europa y los EE.UU.

E

l Dióxido de Cloro es un potente desinfectante, incoloro, inodoro y sin sabor que preserva las características físicas y organolépticas de la materia prima.

Es popular en varios rubros de la industria alimentaria como en la pesquera, agro industria, láctea y embotelladora.

La aplicación del Dióxido de Cloro empieza en el momento de la recepción de la materia prima, continúa durante el procesamiento del alimento o reprocesamiento del producto terminado y finaliza utilizándose en los procesos de limpieza y saneamiento de ambientes, maquinarias, utensilios y superficies, ya que no corroe las superficies metálicas.

A una concentración relativamente baja, entre 0.1 y 30 ml/L, el Dióxido de Cloro es eficaz contra una amplia gama de contaminaciones como bacterias, levaduras, mohos y virus. Su estabilidad en 5< pH >11 lo hace más adecuado que el hipoclorito para la desinfección de máquinas de alimentos ácidos o alcalinos. Su composición molecular lo preserva en temperaturas extremas entre 0-90 °C, y permite aplicar el DDC-10 en túneles de congelación, procesos de glaseo o de productos procesados en marmitas.

- 34 -

Nebulización de ambiente con DDC-10 para tratar cargas de aerobios.

El DDC-10 no es volátil, especialmente en sistemas de altas agitaciones. En la industria láctea y embotelladora es común el uso de sistemas CIP. Son sistemas de circuito cerrado que primero envasan los alimentos líquidos, y luego limpian y desinfectan las máquinas sin desarmarlas. El DDC-10 es alcalino, y diluido en agua genera una solución con pH 7 que no daña las empaquetaduras o retenes de la maquina CIP y mantiene su concentración durante la agitación de la misma en el circuito. Asimismo, por no reaccionar con la superficie interna de la máquina, su proceso de enjuague es muy corto, lo que significa un ahorro de casi 80% del agua de enjuague si lo comparamos con el mismo proceso utilizando hipoclorito.

La aplicación de DDC-10 es variable, puede ser aplicado en métodos artesanales de desinfección tipo sumersión manual como es el caso de la desinfección de pescados, o dosificado con una bomba clorinadora en tinas de burbujeo como en el caso de la desinfección de vegetales.

Una de mis aplicaciones favoritas es la nebulización, este perfecto desinfectante, por ser inodoro, permite realizar nebulizaciones varias veces al día cuidando la salud ocupacional. Esta se lleva a cabo en salas de proceso o en cámaras de refrigeración, donde la presencia de los aerobios es más frecuente por a las bajas temperaturas. Con el Dióxido de Cloro se puede nebulizar sin necesidad de evacuar al personal. Es posible nebulizar con una mochila de fumigación

Desinfección de superficies con DDC-10 para tratar e.coli y coliformes.

o con un nebulizador profesional, este último requiere una mayor inversión inicial, pero genera un gran ahorro en el consumo del desinfectante y lo distribuye en el ambiente de la planta con mayor eficiencia.

Aunque el Dióxido de Cloro tiene “cloro” en su nombre, su química es radicalmente diferente a la del cloro. La molécula de ClO2 tiene dos átomos de oxigeno lo que hace un potente oxidante y un número impar de valencia de electrones, por lo tanto es un radical paramagnético. No genera cloro libre ni subproductos que reaccionen

El uso de DDC10 ahorra hasta el 80% de agua

con sustancias orgánicas o químicas, es más selectivo y actúa únicamente con microorganismos. Por ejemplo, a diferencia de la cloración no reacciona con amoniaco ni con la mayoría de compuestos orgánicos oxigenados. El DDC-10 no produce compuestos orgánicos tipo cloroaminas, THMs (Trihalometanos), ácidos haloacéticos (HAA) ni otros compuestos orgánicos clorados indeseables para el medio ambiente. El DDC-10 es más potente que el cloro y su potencia es atribuible a tres factores: El DDC-10 actúa como agente oxidante y reacciona con varios constituyentes celulares, incluyendo la membrana celular de microbios. Por “robar” electrones a ellos, rompe sus enlaces moleculares, lo que resulta en la muerte del organismo por la ruptura de la célula.

Puesto que el DDC-10 altera las proteínas implicadas en la estructura y el núcleo de los microorganismos, la función enzimática se rompe, causando la muerte de bacterias rápidamente.

La potencia del DDC-10 es atribuible al ataque múltiple y simultáneo, oxidando muchas proteínas evita la mutación de las células a una forma resistente. Además, debido a la menor reactividad del DDC-10, es un bactericida selectivo, su acción antimicrobiana se mantiene acti-

CIP, comparado con el Hipoclorito.

Dadas estas ventajas, el DDC-10 es el reemplazo perfecto para el cloro, proporcionando todos los beneficios sin ninguna de sus debilidades o perjuicios.

Las propiedades especiales del DDC10 lo convierten en una opción ideal para afrontar los retos de la industria de alimentos de hoy y la preocupación por el medio ambiente. Junto con la gran cantidad de ventajas que presenta el Dióxido de Cloro, presenta también ciertas desventajas, entre ellas ser químicamente inestable, requerir una producción in situ con un equipo dedicado y ser difícil de manipular.

Eco Clean Perú ha desarrollado un buffer químico único que anula todas las desventajas mencionadas. El DDC-10 de Eco Clean Perú es un desinfectante con principio activo de Dióxido de Cloro al 10% de concentración, implementado en más de 150 plantas alimentarias en el Perú. Es una solución líquida, estable, no volátil, no corrosiva, no fiscalizada, puede ser transportada a cualquier parte del Perú o el extranjero vía marítima o terrestre, cuenta con registro sanitario de DIGESA y con garantía de un año de vida útil.

REFERENCIAS: •

EPA (FDA (21 CFR 173.300 “Chlorine Dioxide” y 173.325 “Acidified Sodium Chlorite”)

•

Jeng, D.K. and Woodworth, A.G. (1990) chlorine Dioxide Gas Sterilization Under Square Wave Conditions Applied and Environmental Microbiology. 56(2):514-519

•

Knapp J. E. and Battisti D. L. (2000) chlorine Dioxide. In: Block, S. ed. Disinfection, Sterilization, and Preservation. 5th edition. Lippencott, Williams and Wilkens.

Philadelphia, PA. Chapter 11,. p. 215-227

•

Masschelein, W.J. and Rice, R.G. editors. (1979) chlorine Dioxide Chemistry and Environmental Impact of Oxychlorine Compounds. Ann Arbor Science Publishers, Inc., Ann Arbor, MI. p.98, 111-145

•

Rosenblatt, D.H., Rosenblatt, A.A. and Knapp, J.E. (1987) Use of chlorine Dioxide Gas as a Chemosterilizing Agent. U.S. Patent 4,681,739

durante el enjuague de superficies y sistemas

va más tiempo en presencia de materia orgánica o química.

- 35 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

NUEVA PLANTA PILOTO USIL Reportaje - Fotos USIL

Los alumnos experimentarán lo aprendido en condiciones 100% reales, será la planta piloto de vanguardia en la enseñanza de procesos de alimentos.

L

a agroindustria y los agro negocios que se derivan de ella, se han convertido en el motor del desarrollo del país, pues son rubros que han crecido significativamente, como resultado de las inversiones privadas que se vienen realizando en estos sectores productivos. Es por ello que se afirma que el Perú se proyecta como un país agroexportador.

La Facultad de Ingeniería Agroindustrial y Agro Negocios de la Universidad San Ignacio de Loyola responde al reto de formar profesionales capaces de desenvolverse con éxito en estas actividades.

Su plan de estudios es uno de los más modernos del país, y en él se combina la teoría con la práctica, gracias a su moderna infraestructura que incluye laboratorios de ciencias físicas, químicas y biológica, así como la edificación de una nueva planta piloto de alimentos, próxima a inaugurarse en Pachacámac.

Enfoque Alimentos conversó con el Ing. Moisés Viacava, coordinador de esta carrera, quien nos dio algunos alcances sobre esta nueva sede.

- 36 -

1) Están próximos a inaugurar una planta piloto con la más moderna tecnología, ¿podría mencionarnos la importancia que tiene el proyecto para la universidad y que inversión demandó?

La importancia que la Universidad San Ignacio de Loyola le da a la visión del desarrollo de nuestro país se muestra en parte con el compromiso de los recursos invertidos en el impulso de la Planta Agroindustrial USIL en Pachacámac con una inversión que supera largamente los tres millones de dólares y cuidando cada detalle en su proyección, construcción e implementación.

3) ¿Cuáles son los beneficios para el alumnado?

Hace 19 años, la Universidad San Ignacio de Loyola creó la carrera de Ingeniería Agroindustrial y de Agronegocios, apostando que el sector agroindustrial. Sería una de las locomotoras del desarrollo del país y no se equivocó; hoy más que nunca necesitamos de profesionales altamente calificados en los procesos agroindustriales y de conservación de alimentos.

Nuestros alumnos vivirán la experiencia de estudiar y trabajar en una fábrica real con todas las instalaciones, servicios y áreas.

2) El cambio de sede ¿es una decisión estratégica?

La Planta Agroindustrial USIL estuvo inicialmente en la sede de Huachipa, luego se traslada y crece en Pachacámac para atender con sus laboratorios a las carreras de Ingeniería Agroindustrial y de Agronegocios, Ingeniería en Industrias Alimentarias e Ingeniería Ambiental entre otras y se pone a la vanguardia en la enseñanza de procesos de alimentos.

4) ¿Qué servicios ofrecerá esta planta de procesos y cuál es la proyección en un mediano plazo?

Dentro de esta planta se desarrollarán cursos prácticos, trabajos de investigación, producción, así como también se podrán desarrollar emprendimientos para la pequeña y mediana empresa (buscando desarrollar incubación de negocios en el sector agroindustrial, alimentario y nutracéutico), se realizará proyec-

Preparados para impulsar el motor de la agroexportación

ción social y extensión universitaria mediante el desarrollo de cursos en alianza con importantes empresas del sector agroindustrial/alimentario, todo ello contribuyendo al desarrollo de nuestro sector y su entorno.

5) En términos de tecnología, ¿qué vamos a encontrar en esta nueva planta?

La Planta Agroindustrial y Procesamiento de alimentos de la USIL, cuenta actualmente con más de 1800 m² de las cuales 1000m² corresponden a la nave de proceso y se encuentra en fase de construcción una segunda etapa que duplicaría el área. La actual consta de

3 áreas para el procesamiento de mermeladas y salsas, jugos concentrados -tratados enzimáticamente y clarificados- néctares, vinagretas y emulsiones alimenticias. También se cuenta con equipos para el procesamiento de conservas y semiconservas alimenticias en frasco de vidrio y sachet, elaboración de productos deshidratados y se tiene proyectada la próxima implementación de las líneas de cárnicos y lácteos así como una pequeña planta de procesamiento de café, cacao y chocolate.

Los equipos con los que se cuenta en la planta son idénticos a los utilizados por la industria y son fabricados en acero

inoxidable. Cuentan con líneas automatizadas y han sido fabricados en Italia, Francia, USA, así como también en el Perú. La capacidad de producción en esta planta es variable y depende del proceso y su rendimiento, pudiendo ser de unos cuantos kilogramos por hora si hablamos de extractos o concentrados de maca, por dar un ejemplo, hasta una producción del orden de los 100 a 150 kilogramos por hora si hablamos de jugos o néctares. Se puede afirmar que actualmente no existe en ninguna universidad del país una planta de procesamiento de alimentos que se le pueda equiparar a la Planta Agroindustrial USIL por su flexibilidad, tamaño y tecnología.

DISEÑO, FABRICACIÓN, INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS Y EQUIPOS EN ACERO INOXIDABLE Somos especialistas en el desarrollo, fabricación e implementación de máquinas y equipos en acero inoxidable para la industria de alimentos y afines.

Ofrecemos a nuestros clientes productos y servicios que cumplen con normas ASTM, ANSI/AWS, SAE, entre otros, con los cuales garantizamos procesos óptimos y económicos.

▪ LÍNEA PARA PROCESO DE CONSERVAS DERIVADOS LÁCTEOS, SNACKS ▪ LÍNEA CEREALES Y OTROS GRANOS, MOLIENDA Y DESHIDRATADO ▪ LÍNEA PARA PROCESO DE QUINUA ▪ LÍNEA PARA PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA

▪ LÍNEA GALLETAS ▪ LÍNEA VEGETALES FRESCOS ▪ SISTEMAS DE FRÍO Y DE TRANSPORTE ▪ EQUIPOS DE HOSTELERÍA Y COCINA ▪ LÍNEA QUÍMICO - FARMACEÚTICA ▪ ARQUITECTURA DECORATIVA

INDUSTRIAS PATCOR S.A.: ● Telf.: + 511 - 362 8487 ● Mov. + 511 - 995 921 013 ● RPM: *144 695 ● Nextel: +511 - 981 461 686 / 146*1686 ● maquinarias@patcor.pe / www.patcor.pe

- 37 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

AYACUCHO UNA APUESTA POR LA AGROINDUSTRIA TECNIFICADA

Gracias al apoyo del Fondo Italo Peruano los poblados de Morochucos, Catalinayocc y ncaraccay cuentan hoy con

2 plantas de procesamiento de lácteos y una planta que procesa cereales.

L

a Provincia de Cangallo en Ayacucho es una de las once provincias que conforman el Departamento de Ayacucho. Y fue una de más afectadas en épocas del terrorismo en décadas pasadas. Hoy la historia es distinta y en estas zonas lo único que se vive son ganas de salir adelante y desarrollar sus pueblos.

Consciente de esta realidad el Fondo Italo Peruano ha financiado la construcción e implementación de tres plantas de procesamiento agroindustrial. Dos de estas plantas se dedicaran al procesamiento de productos lácteos en Morochucos y Catalinayocc y la tercera al procesamiento de cereales enIncaraccay. Este proyecto fue ejecutado por la Corporación Italpe S.A.C, empresa dedicada a ejecución de proyectos de inversión social, con el apoyo de Industrias Patcor S.A quienes se encargaron de la implementación integral suministrando máquinas y equipos de última generación especialmente diseñados para el procesamiento de productos lácteos y cereales y de su respectiva instalación.

Tostadora de cereales planta Incaraccay

- 38 -

Plantas lecheras En las plantas de Morochucos y Catalinayocc se podrá procesar: yogurt, queso, mantequilla, leche embolsada. Para este fin Industrias Patcor ha fabricado e instalado los siguientes equipos: Tanques de frio, descremadora de leche, tanques de almacenamiento y estandarización, pasteurizador continuo (tipo placas), prensas queseras, tinas queseras, embolsadora de leche, homogenizador, cámaras de frio, caldero, entre otros.

Planta procesadora de cereales En la planta de Incaraccay, Industrias Patcor S.A. también ha fabricado e instalado molinos de martillo, mezcladora de cereales, clasificadora de cereales, tostadora de cereales, clasificadora de

Personal de Patcor S.A. instanlando equipos

quinua, escarificadora de quinua, mesas de trabajo, laminadoras de cereales, entre otros.

Estas tres plantas estarán administradas por las municipalidades distritales del sector. Ya desde su construcción había una fuerte expectativa por parte de los pobladores que en su gran mayoría son ganaderos y agricultores quienes desde ahora podrán procesar sus mismos productos, con sus propias marcas y de esta manera poder mejorar su calidad de vida.

También es preciso mencionar que Patcor S.A participó en la instalación integral de las maquinas a las líneas de electricidad, vapor, aire y agua en la planta piloto de USIL próxima a inaugurarse.

Pasteurizador de placas y demás equipos planta Morochucos

REFRIGERACION INDUSTRIAL

CONSIDERACIONES EN LA SELECCIÓN DE UN CONGELADOR IQF Redactado por Ing. Ruben Larsson - IQF Frost AB

Al seleccionar la tecnología de congelación IQF hay muchos aspectos a tener en cuenta para hacer la inversión rentable con un corto tiempo de retorno.

Así mismo es necesario saber cómo funcionan las diferentes tecnologías para satisfacer los

Estándares Internacionales

E

ntre los múltiples aspectos a evaluar debemos considerar nuestros requerimientos en lo relativo a:

• Calidad del producto; esto es color, forma, aspecto, olor, textura.

• El grado IQF, separación de los productos con cero o mínima formación de bloques (productos aglomerados) • Deshidratación en el proceso de congelación • Continuidad - horas de funcionamiento necesarias antes de una descongelación • Flexibilidad - posibilidad de congelar diferentes productos con el mínimo tiempo para limpieza • Consumo total de energía - congelador más planta de refrigeración • Mantenimiento durante los próximos años • Inocuidad Alimentaria, fácil limpieza, que no haya riesgo de contaminación cruzada y control total sobre foco de bacterias Será necesario buscar y evaluar a los proveedores de estos equipos buscando que tengan un profundo conocimiento acerca de los temas señalados y estén en capacidad de orientarnos para comparar diferentes métodos de congelación.

Otros temas importantes donde será de suma importancia una buena asesoría por parte del proveedor será: • Análisis de Costo por kilo de producto congelado • Comparación entre congelación criogénica y congelación usando amoniaco, Freón o CO2 recirculado • Continuidad en el proceso – estudio de caso comparando tecnologías • Inocuidad Alimentaria en la congelación • Congelar en cámaras de frío: ¿cuándo este es un buen método?

• Soluciones Financieras.

IMPLICANCIAS ECONÓMICAS

amoniaco, freón o CO2 como refrigerante, el principal costo es el consumo de energía.

• Mantenimiento depende del número de piezas que sufren desgaste y que sea un congelador fácil de mantener.

• Descongelación y limpieza es tiempo consumido en desmedro de la producción y que puede convertirse en un costo importante.

Otras consideraciones como fuentes de costos y ahorros El valor de los productos que anualmente pasan por el congelador es enorme. Algunos productos no llegarán a la línea de empaque, ya sea por-

Costo de inversión para el equipo e instalación La inversión e instalación de un equipo de congelación, normalmente es por varios años. Puede ser financiado por un banco, arrendamiento financiero o financiado por el proveedor.

Costo de operación • Para congeladores IQF utilizando

- 39 -

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

ANÁLISIS ECONÓMICO

que han sido rotos, formado bloques o perdido peso por deshidratación en el congelador. Al aumentar los rendimientos en los temas antes mencionados, la facturación total aumentaría sin gastar dinero adicional en materia prima, mano de obra, electricidad, mantenimiento ni gastos generales.

Para dar una idea de la distribución de los costos y los posibles ahorros revise el siguiente gráfico.

NOMEMCLANTURA Términos y conceptos que debemos tener en cuenta.

Productos IQF Nos referimos a todos los productos que pueden ser congelados individualmente en un lecho fluidizado. Productos normales son frutas y berries, frutas y verduras trozadas, productos cárnicos en cubos o molido, productos del mar como ostras, camarones, langostinos, almejas y otros productos como queso rallado, granos, etc. El tamaño de los productos normalmente es de 5 - 25 mm y su peso hasta 50 gr. Productos envasados, como hamburguesas, filetes de pescado y pollo, no se considerarán productos IQF. Temperatura de entrada Temperatura del producto cuando entra en el congelador. Esta temperatura puede variar en función del pre tratamiento – como cocción, blanqueo, cortado, etc.

Problemas en un congelador ocurren normalmente en la zona de aterrizaje y zona de congelación superficial, donde el producto aún está por encima del punto de congelación, por esto es recomendable que el producto entre al congelador con la temperatura más baja posible. Generalmente es más eficiente y menos costoso bajar la temperatura fuera del congelador. El pre enfriamiento se puede hacer con agua fría, almacenamiento en cámaras de refrigeración, etc.

Temperatura de salida La temperatura estándar en la industria de alimento es de -18° C (0 º Fahrenheit).

Esta temperatura es suficiente para la mayoría de los productos y permite algún tiempo para la inspección, clasificación y embalaje. Para productos con mayor Brix - contenido de azúcar - es recomendable una temperatura más baja para evitar la formación de bloques en las cajas.

Temperatura de almacenaje Para almacenamientos por largo tiempo es recomendable temperatura alrededor de -30º C para aumentar la vida útil del producto.

Capacidad Nominal Todos los congeladores IQF - congeladores de lecho fluid izado - tienen una capacidad nominal en base a guisantes (arvejas). La capacidad para otros productos es en función de su tamaño,

- 40 -

forma de alimentación, temperatura, humedad, etc. normalmente es un porcentaje de la capacidad nominal. La capacidad relativa puede variar de 20% a más de 100% dependiendo de las condiciones dadas.

Capacidad Congelador - Rendimiento Capacidad del congelador significa el rendimiento que da cuando está produciendo alimentos congelados y se mide en kg./hora o lb./hora. Esta es la capacidad máxima que puede dar todo congelador con todas las condiciones previstas establecidas. Aquí no se incluye el tiempo para enfriar el congelador, ni paradas para cambiar los productos de contenedores, ni limpieza y descongelación.

Capacidad Congelador – Horas continuas de congelación Es el tiempo continuo de producción entre descongelación. Dependiendo del producto este tiempo puede variar de forma considerable: mínimo de 6 – 8 horas como así también, puede congelar continuo por varios días. Incluso se puede alargar el tiempo de operación entre descongelación si se desea. Normalmente existen otras limitaciones en la fábrica, por ejemplo, la línea antes y después del congelador requieren ser limpiadas y desinfectadas.

A menos que se trabaje de otra manera, normalmente se considera una operación de cambio.

TRANSPORTE Y LOGISTICA

DESARROLLO EN LA CADENA DEL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Xavier Farrés Responsable de Desarrollo de Negocio Miebach Consulting España

Este artículo reflexiona sobre los cambios que deben afrontar las cadenas de suministros de las empresas de alimentación y bebidas a causa de la situación actual, sugiriendo acciones para mejorarla.

L

a industria de alimentación y bebidas está en plena transformación como consecuencia de los nuevos retos a los que tiene que hacer frente.

Para las empresas de este sector, el cambio de comportamiento de un consumidor cada vez más exigente y sensible al precio se está traduciendo en: Una gran presión hacia la reducción de márgenes.

Un incremento hasta el momento nunca visto de la volatilidad de la demanda.

Una necesidad de internalización para la búsqueda de nuevos mercados.

Todos estos factores generan una importante necesidad de cambio de las cadenas de suministro de estas compañías, que tienen que dar respuesta a un nivel de exigencia cada vez mayor y adaptarse a los nuevos requerimientos de la industria.

Miebach Consulting es una firma de consultoría e ingeniería global especializada en la cadena de suministro.

La compañía se sirve de las últimas tecnologías y metodologías para ayudar a sus clientes entre los que figura un gran número de empresas del sector de alimentación y bebidas a maximizar su nivel de rendimiento en términos de servicio y a conseguir sus objetivos de reducción o variabilidad de costes en este nuevo y más complejo entorno.

Cuenta con una amplia experiencia en

el desarrollo de soluciones en las áreas de aprovisionamiento, producción, distribución, logística inversa y planificación integrada de toda la cadena de suministro.

aprovecharse mediante la utilización de la última vanguardia de herramientas de modernización, ya sea tanto de optimización como de simulación de operaciones logísticas.

Las nuevas técnicas permiten:

De acuerdo con su experiencia y teniendo en cuenta el entorno actual, hay cuatro tipos de acciones que pueden aportar grandes beneficios para las empresas de alimentación y bebidas.

Encontrar las ubicaciones óptimas para los centros de producción, stocks y centros de consolidación de flujos de aprovisionamiento.

1. Optimización de las redes logísticas En los últimos años, las circunstancias operativas de las compañías han ido cambiando constantemente. Los orígenes de los suministros se han ido incrementando, así como el número de referencias que se comercializan en el mercado. En los países del sur de Europa, el canal Horeca ha ido perdiendo fuerza, mientras que la distribución organizada ha conseguido defender mejor su posición como canal y desde hace un tiempo hay un renacer hacia las tiendas de conveniencia en todo el continente europeo.

Optimizar los inventarios o determinar cuál es la relación más adecuada entre stocks de seguridad y lotes de producción.

Su aplicación en estos momentos se está convirtiendo en una fuente de generación de eficiencias y mejoras operativas. Adicionalmente,

Estas circunstancias hacen que las redes logísticas diseñadas en el pasado no funcionen de forma óptima en la actualidad, lo que ofrece una serie de oportunidades que pueden

- 41 -

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

los condicionantes para determinar si es más conveniente externalizar o internalizar las operaciones también han cambiado, así como la oferta de servicios disponibles en el mercado. Esto brinda a las empresas una oportunidad de reevaluación de las decisiones tomadas en el pasado en ese ámbito, para determinar cuál es el mis óptimos de internalización/externalización de procesos en términos de alineación con las estrategias de las compañías, el nivel de servicio y sus costes.

2. Automatización de flujos de materiales y mejoras de las operaciones Las mejoras tecnológicas a nivel de equipos de almacenajes y manutención han aumentado a un nivel exponencial. El abanico de soluciones disponibles no deja de crecer y su sofisticación tecnológica ofrece muchas oportunidades para realizar mejoras operativas, ya sea para reducir costes, aumentar niveles de servicio y capacidad de respuesta o ambas cosas a la vez.

La otra cara de esta situación de variedad y riqueza de soluciones tecnológicas es que también es más fácil cometer errores en el momento de selecciona una solución: puede que la opción seleccionada no sea la más adecuada para alcanzar los objetivos pretendidos.

Planta de Frit Ravich - Barcelona España La selección óptima de equipos muchas veces se beneficia del criterio de un profesional especializados y del conocimiento adquirido a través de la experiencia en la ejecución de este tipo de proyectos. La implantación de soluciones automatizadas es un proceso complejo en el que intervienen muchos aspectos además de los puramente tecnológicos: contractuales, de construcción de obra civil, relacionados con los sistemas informáticos para gobernar el nuevo proceso o con el nivel de formación del personal involucrado en el momento del arranque, etc.

Normalmente la experiencia de las empresas en este tipo de situaciones es bastante limitada, ya que ejecutar proyectos de esta índole no es muy frecuente. En estas circunstancias, el papel de un experto que continuamente está realizando este tipo de proyectos puede aportar mucho valor adicional tanto en el diseño como

- 42 -

en la implantación de la solución más adecuada para cada empresa y permite aprovechar mejor las oportunidades disponibles en este campo.

3. La segmentación de la cadena de suministro y la colaboración entre compañías En un entorno turbulento y cambiante como el actual, es muy importante poder ofrecer diferentes modelos de cadena de suministro soportados por una infraestructura física y de sistemas común, que sea capaz de dar soluciones a requerimientos dispares. Solo entendiendo correctamente los comportamientos de compra existentes en el mercado y agrupándolos en segmentos lo suficientemente homogéneos, es posible ofrecer soluciones para la cadena de suministro alineadas a las necesidades reales identificadas en el mercado. Sin embargo las estrategias y las soluciones logísticas no son los únicos aspectos importantes

sión de las nuevas tecnologías disponibles en el mercado, pues permiten la implementación de soluciones, para la cadena de suministros, más funcionales y más adecuadas a las exigencias actuales.

CASO DE ÉXITO Frit Ravich: proyecto de automatización y preparación de pedidos Frit Ravich es una empresa familiar fundada en 1963 que fabrica, comercializa y distribuye chips de papas, snacks, frutos secos y otros productos similares. Tiene una producción diaria de 72,100 kilos. Su sede principal ocupa una superficie aproximada de 20,000 m2 construidos, un 40% de los cuales se utiliza para actividades productivas y el resto para actividades logísticas. El almacén está totalmente informatizado, tiene capacidad para más de 15,000 pallets y una actividad media de 4,000 pedidos al día, un 85% de los cuales se entrega en 24 horas ( el resto en 48horas).

para asegurar la capacidad de respuesta que espera el mercado: la cultura y el estilo de liderazgo de las organizaciones también juegan un papel fundamental.

Consecuentemente, alcanzar la máxima comprensión de este tipo de factores es esencial para asegurar la mejora de las operaciones de la cadena de suministro dentro de las compañías o entre ellas, en entornos colaborativos. Las organizaciones que están siendo capaces de entender el funcionamiento de este tipo de mecanismos, estrechamente relacionados con los valores de los equipos de trabajo y el perfil de las personas que se embarcan en procesos de colaboración, disponen de un horizonte de ventajas competitivas.

4. Mejora de sistemas informáticos El incremento sostenido de la capacidad de computación y el nivel de

sofisticación de la tecnología actual están permitiendo una mejora exponencial de las soluciones disponibles en el ámbito de los sistemas de la información para las operaciones de la cadena de suministro.

Existen dos niveles de actuación donde es posible capturar oportunidades de mejora. En primer lugar, en las soluciones de planificación de la cadena de suministro, permitiendo una mayor funcionalidad, la confección de escenarios de previsión y fabricación y la utilización de un número mayor de datos que permiten afinar mucho más en las previsiones de suministros.

El proyecto de automatización y preparación de pedidos, desarrollado con la colaboración de Miebach Consulting, contempló la construcción de un edifico anexo dedicado íntegramente a la recepción y almacenaje de producto terminado y a la preparación de pedidos para su posterior expedición, permitiendo liberar las instalaciones existentes y dar respuesta al constante crecimiento del volumen de actividad de Fit Ravich.

Esta nueva plataforma logística cuenta con 18,000 m2 de superficie y una capacidad punta de preparación de 85,000 líneas de pedido por día, sobre un total de 3,000 referencias.

El proceso permitirá a la compañía mejorar su servicio de distribución, ahorrar tiempo y reducir costes operativos.

En segundo lugar, la funcionalidad de las soluciones de ejecución en la gestión de almacenes (SGAs) y de transporte (TMS) también se ha visto fuertemente incrementada por las nuevas tecnologías existentes, constituyendo una gran oportunidad de mejora. Es muy recomendable realizar una revi-

- 43 -

Proveedores Especializados SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

¿Tiene soluciones específicas para la industria alimentaria y su presupuesto es limitado?

Calle Hefesto 471 Urb. Olimpo, Ate. Tlf: 4366007

EXTRACCIÓN, VENTILACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

Asesores de la Industria Alimentaria: - Investigación y Desarrollo - Diseño e implementación de plantas agroindustriales - Implementación de sistemas de calidad Contacto: glazo@grupoexal.pe acalvimontes@grupoexal.pe Cel: #967666484 Productores de la Industria Alimentaria: - Pulpas y zumos congelados - Pre-mezclas para helados soft - Servicio de maquila Contacto: rmaylle@grupoexal.pe Cel: #964781645

Ahora tenemos avisos económicos con las tarifas más competitivas informes 593-6512 publicidad@enfoquealimentos.com

       

Naves de proceso agroindustriales Naves de la Industria alimentaria Plantas de conserva de pescado Sistemas de Filtración de aire Extracción de vapores Cortinas de aire industriales Salas de transformadores eléctricos Equipos de acero inoxidable - PROYECTOS - FABRICACIÓN - INSTALACIÓN - MANTENIMIENTO

AIRVENT PERU SAC Telf: (01) 308-9841 • Cel: 990358419 • Rpm: #376968 • Nextel: 616*552 www.airventperu.com ventas@airventperu.com

www.grupoexal.com

Revisa nuestro boletín de noticias en facebook

BUSCA NUESTRA

PÁGINA Y DALE

La Información global más importante del sector alimenticio.

- 44 -

R

R

ABASTECIMIENTO ABASTECIMIENTO LOGÍSTICO LOGÍSTICO APARCANA APARCANA SA SA Suministros Suministros y maquinaria y maquinaria parapara vinosvinos y licores y licores

• Corchos • Corchos naturales naturales y sintéticos y sintéticos • Cápsulas • Cápsulas termoencogibles termoencogibles • Canastillas • Canastillas para corchos para corchos y tapasyplásticas tapas plásticas • Tapas•Pilfer Tapas• Botellas Pilfer • Botellas y envases y envases de vidrio de• vidrio Bombas • Bombas • Prensas • Prensas verticales verticales y neumáticas y neumáticas • Filtros•de Filtros 20” yde40” 20”• Despalilladoras y 40” • Despalilladoras –moledoras –moledoras • Tanques • Tanques de fermentación de fermentación • Encorchadoras • Encorchadoras • Etiquetadoras • Etiquetadoras • Sistemas • Sistemas de frio •de Instrumentos frio • Instrumentos de laboratorio de laboratorio

Corchos aglomerados Corchos aglomerados y naturalesy naturales

Botellas Botellas

Corchos Corchos sinteticossinteticos

Tapas pilfer Tapas proof pilfer proof CapsulasCapsulas CapsulasCapsulas para espumantes para espumantes termoencogibles termoencogibles

Tapas pilfer Tapas pilfer

R

R

Filtros deFiltros 40 * 40 de 40 * 40

Chips deChips roble de roble

Bombas Bombas para liquido, paramosto liquido, mosto

Prensas Prensas verticalesverticales TanquesTanques de guarda deyguarda fermentación y fermentación Instrumentos Instrumentos de laboratorio de laboratorio

Encorchadora Encorchadora

Av. Paso Av. Paso de losde Andes los Andes 1183 Pueblo 1183 Pueblo Libre Libre Teléfonos: Teléfonos: 204-6600 204-6600 / 460-2584 / 460-2584 / 460-1761 / 460-1761 Nextel Nextel : 99829*8325 : 99829*8325 CelularCelular : 971 188 : 971 208188 RPM: 208 0361500 RPM: 0361500 informes@abastecimientologistico.com informes@abastecimientologistico.com

www.logisticaaparcana.com www.logisticaaparcana.com

Reduzca Reduzca hasta hasta 95%95% en costos en costos operacionales operacionales de secado de secado con con nuestros nuestros cabezales cabezales y sopladores. y sopladores.

Cabezales Cabezales con sopladores con sopladores o boquillas o boquillas de aire decomprimido aire comprimido pueden pueden reducir reducir hastahasta un tercio un tercio del costo del costo de energía de energía eléctrica. eléctrica.

Beneficios Beneficios de cabezales de cabezales con sopladores: con sopladores: Funciona Funciona sin airesin comprimido. aire comprimido.

Muy bajo Muy nivel bajo denivel ruido. de ruido.

Secado Secado con mayor con precisión mayor precisión y con mayor y con regularidad. mayor regularidad.

Beneficios Beneficios de boquillas de boquillas para aire paracomprimido: aire comprimido: Consumo Consumo de 25 hasta de 2535% hasta menos 35% aire menos en aire comparación en comparación con tubos conabiertos. tubos abiertos.

Disminución Disminución de hasta de68% hasta en68% comparación en comparación con el nivel con el denivel ruidodederuido otrosde otros métodos métodos de secado. de secado.

Aumento Aumento de la seguridad de la seguridad de los trabajadores. de los trabajadores.

Fácil instalación Fácil instalación y mantenimiento. y mantenimiento.

SPRAYING SPRAYING SYSTEMS SYSTEMS PERÚPERÚ Lima: (511) Lima: 2241060 (511) 2241060 | (511) 2244097 | (511) 2244097 Arequipa: Arequipa: 54-212089 54-212089 | 992744537 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe sprayingperu@infonegocio.net.pe