Enfoque Alimentos Nº 11 - Octubre 2014 ok

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN OCTUBRE 2014 | AÑO 3 | N° 11

Cobertura Especial Expoalimentaria 2014 El Producto más Innovador del año: Chia Cool Instántaneo Alimentos en Envases Plásticos con Tecnología D2p Estudios de la Vida Útil en Alimentos Envasados

vr m

ADITIVOS

P A R A

Hongos

C O M B A T I R

Bactérias

Moho

Algas

Insectos

MASTERBATCH PARA FABRICACIÓN DE ENVASES PLÁSTICOS EN CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS Y OTROS

(ENTRE OTROS: PE, PP, PS, TPE, EVA, HIPS, GPPS, PVC, ADS, SAN y PA )

La Tecnología d2p ha sido probada exitosamente en contra de microorganismos tales como

Bacterias del grupo Gram-positivo Tipo Tipo Tipo Tipo Tipo

Staplyslococus Lactococcus Clostridium Streptococcus Listeria

Tipo Tipo Tipo Tipo

Micrococcus Lactobacilus Bacillus Enterococcus

Bacterias del grupo Gram-negativo Familia de los Alcaligenaceae - Tipo Bordetella Familia de los Enterobacteriaceae - Tipo Salmonela Especie Escherichia coli-Ecoli, Especie Yersinia pestis responsable por la peste.

Familia de los Vibrionaceae - Especie Vibrio cholerae responsable por el cólera Familia de los Pseudomonadaceae - Tipo Pseudomonas Familia de los Neisseriaceae - Especie Neisseria meningitidis Familia de los Rhizobiaceae - Especie Agrobacterium tumefaciens, Especie Agrobacterium rhizogenes.

DISTRIBUIDORA

MULTIGRÁFICA

Aplicaciones d2p

Cuidado de la salud Ropa y Calzado Hogar y Oficina Alimentos y Bebidas Industria y Transporte

Av . Se pa r a do r a I n dustr ial 2 5 9 0 - L a M o lin a - L im a - P e r ú ( +511) 4110500 / ( + 5 1 ) 9 9 4 1 1 4 2 4 1 / ( + 5 1 ) 9 8 1 2 1 2 4 6 5 ve ntas@degr a da bl e . c o m . p e / d e p a r t a m e n t o .t e c n ic o @ d m .c o m .p e

Índice INFORMACIÓN SECTORIAL

Editorial A

pocas semanas de haber culminado la más importante feria comercial y principal plataforma de negocios del sector alimentos, hemos preparado un informe especial sobre “Expoalimentaria 2014” con los pormenores, cifras oficiales y registro gráfico de las empresas participantes y los productos ganadores del “V concurso de innovación”, reconocimiento que venimos apoyando y promocionando por tercer año consecutivo siendo testigos de cómo ha ido creciendo en convocatoria y relevancia dentro del sector. Precisamente por esta razón encontrará, en esta edición, una interesantísima entrevista a Exportadora Agrícola Orgánica SAC, empresa productora de Chia Cool, producto dos veces ganador del máximo galardón de concurso de innovación.

Así mismo hemos reforzado el contenido de nuestros artículos convocando a expertos en cada tema, así lo invitamos a revisar nuestra sección Ingredientes y Aditivos, en la que encontrará interesante información sobre la aplicación de antioxidantes en los alimentos. También tenemos un muy sustentado artículo sobre los envases plásticos con tecnología D2p en alimentos así como la segunda parte del artículo “La Revolución del Empaque”. En la sección sobre seguridad alimentaria podrá revisar el actualizado estudio sobre la vida útil de los alimentos envasados.

Presentamos también en este número, un novedoso producto que permite la detección inmediata de los biofilms y además un completo artículo sobre la sanitización y aplicación de productos antimicrobianos en las líneas de proceso, entre otros muchos temas.

Reafirmamos nuestro compromiso de hacerles llegar la información más completa, relevante y actualizada de la industria alimentaria.

04 Noticias y novedades del sector 06 Expoalimentaria 2014 2014 la feria de alimentos más importante de Sudamérica 10 Los Ganadores del V concurso de Innovación 13 Metalpren ganador de la categoría envases y embalajes 14 Exportadora Agrícola Organica SAC - entrevista

ADITIVOS E INGREDIENTES 19 Producción de flavanonas 20 Licopeno antioxidante natural 22 Polifenoles como componentes bioactivos

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES 23 La Revolución del Empaque II parte 28 Envases Plásticos con Tecnología D2p

SEGURIDAD ALIMENTARIA 30 Estudios de vida útil en productos alimenticios 32 BIOFinder una solución innovadora para la detección de biofilms

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 34 Sanitización y aplicación de productos antimicrobianos

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 39 El reto de las cadenas de suministro 41 70% del costo de logística deriva del costo del transporte 42 Alfrimac operador logístico

REFRIGERACIÓN 43 Friogrup S.A.C. 44 Cámaras frigoríficas con ozono Suscripciones:

Comite Editorial

Revista ENFOQUE ALIMENTOS Edición Octubre 2014 Inversiones Editoriales Enfoque EIRL Franz Schubert 382 - San Borja, Lima - Perú Director: Ernesto Goñi Cuba Coordinadora General: Gisella Chiotti Dulanto Diseño y diagramación: Genrry Abanto Impresión: Forma e Imagen de Victor Odiaga Av.Arequipa 4558 - 4550 Miraflores Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca: 2012-07154 Nacional del Perú: No. 2012-07154

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 Próxima edición: Setiembre - Diciembre 2014

www.enfoquealimentos.com

INFORMACION SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

BRAZILIAN RICE EN EXPOALIMENTARIA 2014 Brazilian Rice, proyecto brasileño creado para promover el arroz y sus derivados en el mercado internacional estuvo presente en la feria Expoalimentaria 2014, presentando sus más importantes variedades de arroz (blanco y parboilizado).

Durante la feria, los 12 empresarios brasileros convocados dieron a conocer los atributos de sus marcas, así como las novedades en técnicas de producción y cosecha a los inversionistas nacionales y extranjeros que visitaron el recinto.

“El consumidor peruano busca un arroz de calidad, es por ello que algunas marcas brasileñas ya exportan al Perú. Con esta feria esperamos seguir promoviendo nuestra amplia variedad de productos, los mismos que cumplen con los más altos estándares de calidad” manifestó André Anele, Gerente de Proyectos. Brazilian Rice fue instituido en el 2012, y se desarrolla por medio de una alianza entre la Asociación Brasileña de la Industria del Arroz – Abiarroz, y la Agencia Brasileña de Promoción de Exportaciones e Inversiones – Apex-Brasil.

PERÚ 2do. EXPORTADOR MUNDIAL DE PALTAS Aportamos el 12% del volumen total exportado en 2013 afirmó el Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank. Además, según la FAO, Perú se encuentra entre los 20 países con mayor rendimiento por hectárea del mundo con 10,8 toneladas métricas, superando a México (10,1) y Chile (4,3). Lideran la clasificación Samoa (29,8), Marruecos (26,3) y República Dominicana (25,9).

En el primer semestre 2014, la exportación creció 74% y ascendió a US$ 253 millones debido al mayor volumen exportado (58%) por nuevas áreas de producción de aguacate Hass y al mejor precio (10%)

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LANZAMIENTO AJI-NO-MIX® SAZONADOR CHIFA Ajinomoto del Perú, líder en la categoría de sazonadores, amplía su portafolio de productos y lanza al mercado un producto innovador: Aji-no-mix® Sazonador CHIFA Con este nuevo producto la empresa busca expandir el mercado nacional y ser los pioneros en la categoría de “Sazonadores Chifa”. Aji-no-mix® Sazonador CHIFA, es un sazonador en polvo que contiene una receta especial para preparar comidas Chifa como Arroz chaufa, Tallarín saltado, Pollo con verduras y Sopa wantan y así disfrutar de ese sabor que tanto nos gusta a los peruanos

RENOVACIÓN DE REGISTRO DE EMPRESA POR LA FDA A partir de la entrada en vigor de la “Food Safety Modernization Act (FSMA)” en 2011, las empresas interesadas en continuar sus procesos de exportación con EEUU, están obligadas a renovar periódicamente su registro ante la FDA. Todas las empresas alimentarias con obligación de disponer de un registro FFR (Food Facility Registration) bajo los requisitos de FDA, deberán renovar el registro durante el período que va desde el 1 de Octubre hasta el 31 de Diciembre de cada año par. La primera renovación de registro se realizó en el año 2012 por primera vez y, posteriormente a esa fecha, es necesario renovarlo igualmente en todos los años pares (2014, 2016, etc). La no renovación del registro de empresa puede significar la denegación de las importaciones a EEUU.

8 NUEVOS SUPERMERCADOS ANTES DEL 2105 La expansión de los supermercados en los últimos cuatros meses del año mostrará un ritmo más acelerado, considerando que se inaugurarían ocho nuevos locales entre setiembre y diciembre, según el reporte del Scotiabank.

Así, Cencosud abriría más puntos de venta en provincias como Arequipa y Pucallpa bajo su marca Metro; Hipermercados Tottus se expandirá en Lima (con formato stand alone) y en provincias como Cusco, Cajamarca (Open Plaza Cajamarca) y en Huánuco (Open Plaza Huánuco); mientras que la meta de Supermercados Peruanos es adicionar 30 mil m2 a su área de ventas durante el 2014; Entre enero y agosto se inauguraron siete supermercados. Estos estuvieron a cargo de Metro que se sumó al centro comercial Parque Agustino; de Supermercados Peruanos que abrió tres Plaza Vea en Jesús María (Real Plaza Salaverry), San Isidro y en Ventanilla (agosto) y de Tottus quien amplió su radio de acción con nuevas tiendas en San Borja, Miraflores e Ica. Durante este año, las ventas de los supermercados bordearían los S/.10.900 millones (US$3.900 millones) lo que representaría un crecimiento de 9% en soles respecto al ejercicio anterior, indica el Scotiabank 

EL 62% ES INFIEL A LAS MARCAS

PLACAS PETRIFILM CELEBRAN 30 AÑOS

Las mujeres son más fieles; el 40% compra productos de la misma marca, a diferencia de los hombres (35%). Al momento de comprar, los peruanos valoramos otros atributos además del precio. Marca y rendimiento se vuelven más relevantes.

3M celebra tres décadas de la introducción de las revolucionarias Placas 3M Petrifilm™, el estándar mundial para una detección rápida, simple y visual de los indicadores de calidad alimentaria.

El principal desafío de las marcas es mantener la fidelidad de sus consumidores. De acuerdo a un estudio de Soluciones en Línea, de Arellano Márketing, en los últimos ocho años los consumidores se han vuelto más infieles. “Hoy, el 62% de peruanos utiliza diferentes marcas, 7% más que en el 2007. Mayores ingresos y el crecimiento de la oferta nos ponen frente a un consumidor más exigente”, explica Jhoan Vega, gerente de soluciones de márketing de la consultora.

Frente a ello, las empresas trabajan en estrategias de fidelización y tratan de innovar constantemente para mantener su competitividad. En ese camino, lanzan constantes e intensivas promociones como las rebajas y ofertas. Y funciona: según el estudio, el 38% de consumidores indica que estas promociones influyen en su decisión de compra.

No obstante, las marcas también tienen la necesidad de buscar otros caminos para no afectar su rentabilidad. Se trata de innovar para aumentar el valor percibido de los productos, precisa Ana Navarro, directora de Soluciones en Línea de la consultora

Presentadas por primera vez en 1984, la tecnología de las Placas 3M Petrifilm™, ha sido durante mucho tiempo un estándar de eficiencia y seguridad para la detección y enumeración de colonias en la industria de alimentos y bebidas.

Las Placas 3M Petrifilm™ cuentan con más de 200 certificaciones a nivel mundial que garantizan la confiabilidad y exactitud de sus resultados, tales como los métodos oficiales de Análisis de la AOAC™ INTERNATIONAL (OMA) y AFNOR. Actualmente, hay disponibles 14 test microbianos cuantitativos, 16 patentes, un lector automático de placas y su tecnología está en constante innovación.

Nuestros últimos lanzamientos, han sido la placa Petrifilm Rápida para Mohos y Levaduras con resultados en sólo 2 días versus los 5 días convencionales y en el campo de los patógenos contamos con el nuevo Sistema Petrifilm Salmonella Express, que combina la practicidad del fácil uso de las Placas 3M Petrifilm™ con una metodología diferencia para la detección cualitativa y la confirmación bioquímica de Salmonella 

Sigue nuestro boletín de noticias en búscanos como Enfoque Alimentos -5-

INFORMACION SECTORIAL

EXPOALIMENTARIA 2014 SOBREPASA LA META PREVISTA

Con la asistencia de cerca de 22,000 compradores nacionales y extranjeros provenientes de los cinco continentes se realizó la sexta edición de la feria de alimentos más importante de

Sudamérica.

S

e estima que US$730 millones sería el monto generado durante la sexta edición de la feria Expoalimentaria 2014 según Gastón Pacheco, presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX). El líder gremial explicó durante la conferencia de prensa en el cierre del evento que la cifra alcanzada superó las expectativas, tanto en recaudación como en visitas de compradores extranjeros.

Así mismo señaló que en esta edición acudieron 2.556 visitantes extranjeros especializados, un mayor número que en ediciones anteriores, en tanto que 22.000 compradores nacionales estuvieron presentes en la feria. “Se generó una gran posibilidad de negocios para las empresas peruanas y de esa forma logramos ingresar a más mercados”, agregó.

Se pudo determinar que del total de empresarios foráneos, el 40% procedía PROCEDENCIA

Ameríca del Norte

24%

Europa

20%

-6-

Sudaméri ca

40%

16%

Otros paises

de Sudamérica –de Argentina y Chile, principalmente–, un 24% de América del Norte, un 20% de Europa y un 16% del resto del mundo.

Magali Silva, ministra de Comercio Exterior y Turismo, quien también participó de esta conferencia, sostuvo que en esta edición se trabajó con las 36 oficinas comerciales del Perú en el exterior para gestionar directamente la presencia de más de 600 importantes cadenas de alimentos de todo el mundo. Así, se dieron cita compañías como: Supermercados Tiv-Taam de Israel, FTD Food Solutions de Australia, Foodya Foods de Corea del Sur, Future Consumer Entreprise de India, Yayla de Turquia, Shanghai Fruitday (China), Ekovista Oy (Finlandia),), Export Packers (Canadá), Pingo Doce (Portugal), Pizca del Mundo (Polonia), Loblaw Companies Limited (Canadá), Emmar (Emiratos Árabes Unidos), Jacana Produce (Reino Unido), Coastal Sunbelt Produce, Walmart y Derstine’s (EE.UU.) Expoalimentaria en cifras Unos 500 expositores nacionales mostraron una oferta exportable de 630 productos provenientes de 25 regiones del Perú.

25 países estuvieron presentes para exponer su oferta de alimentos y maquinaria. Brasil, Ecuador, México, Estados Unidos, India, Argentina, Turquía, Holanda, Malasia, Grecia, España, Taiwán, Tailandia e Indonesia (14) tuvieron sus propios pabellones.

“Estos países ven a nuestra nación como una importante plataforma para posicionar sus productos ante los más de 2500 compradores que llegaron de los cinco continentes para hacer contactos comerciales”, refirió Gastón Pacheco.

Resaltó también que la feria es la expresión de cuatro millones de productores peruanos dedicados a la agricultura y a la pesca y de 2,200 empresas exportadoras generadoras de más de 600

Empresarios nacionales y extranjeros sostuvieron más de

530 citas de

negocios con compradores que llegaron de todas partes del mundo

El DATO Se generaron negocios por US$730 millones

realizado sus primeras experiencias de exportación a Japón, Estados Unidos y algunos países de Europa.

mil puestos de trabajo directos.

Salón Coopera Perú Un total de 14 micro y pequeñas empresas (mypes) del rubro agroindustrial, de alimentos y bebidas, provenientes de nueve regiones del país, participaron en el Salón Coopera Perú del Ministerio de la Producción (Produce).

Este sector les asignó gratuitamente a cada empresa un stand , así como asesoría y la orientación necesaria para una participación exitosa en la presente edición de Expoalimentaria. Las mypes provienen de Arequipa, Huánuco, Lambayeque, Pasco, Tacna, Junín, Ancash, Cusco y Lima.

“Nosotros seleccionamos a las empresas y las preparamos para que participen en la feria. De tal manera que las ayudamos a desarrollar una marca, preparar una oferta y prepararse también para tratar con los compradores internacionales que vienen a la feria y conocer sus productos”, explicó la viceministra de Mype e Industria, Sandra Doig.

Indicó que algunas de las mypes participantes en el Salón Coopera Perú han

Perú Natura En esta edición de Expoalimentaria se realizó la octava edición de la Feria PERÚNATURA 2014; espacio comercial donde más de 40 empresas dedicadas al biocomercio - que trabajan con productos naturales, orgánicos y de comercio justo-, ofertaron granos andinos, frutos nativos y alimentos funcionales y nutracéuticos, procedentes principalmente de las regiones de San Martin, Arequipa, Huánuco, Junín, Puno, Ayacucho, Apurímac, Cusco, Madre de Dios y Lima, con el objetivo de alcanzar ventas superiores a los US$ 30 millones, según la información proporcionada por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

En Perú Natura también estuvieron presentes las empresas ganadoras del Concurso Internacional de Innovación Tecnológica en Quinua, evento

realizado por la Comisión Multisectorial del Año Internacional de la Quinua.

Entre otros estuvieron presentes la Estación Experimental Agraria Illpa del INIA, la Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Tecnológica Nacional - Facultad Regional de Córdoba (Argentina).

Por su parte el viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego, Jorge Montenegro, precisó que en esta edición participaron seis organizaciones de productores del Valle del Río Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM), “quienes son un claro ejemplo del éxito que pueden tener iniciativas empresariales en esta zona del país”.

Durante la conferencia de prensa de cierre, participaron la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva; el vicepresidente de Adex, Carlos Lozada; el director de Promoción Comercial del Ministerio de Relaciones Exteriores (RR.EE), Jaime Cacho, y el jefe del gabinete de Asesores del Ministerio de Relaciones, Enzo Defilippi.

Expoalimentaria en Cifras 2014 2009

2010

2011

2012

2013

2014

Área de Exhibición

6,600 mt2

12,000 mt2

18,000 mt2

20,500 mt2

21,000 mt2

23,000 mt2

Stands nacionales

195

301

382

415

468

480

Stands internacionales

10

99

130

134

156

140

Paises en Exhibición

1

5

23

18

13

20

Visitantes internacionales

450

740

1,715

2,012

2,298

2,596

Visitantes nacionales

7,850

19,800

27,273

30,000

37,000

22,000

Monto Negociado

US$ 25M

US$ 69.1M

US$ 471.7M

US$ 300M

US$ 660M

US$ 730M

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INFORMACION SECTORIAL

REPORTE GRÁFICO EXPOALIMENTARIA 2014 Fotos: Javier Espichan

Enfoque Alimentos,

medio auspiciador de

Expoalimentaria por tercer año consecutivo, estuvo

presente durante los tres días que duró la feria y conversamos con algunos de los proveedores más reconocidos del sector alimentos quienes exhibieron sus productos/ servicios y tuvieron la oportunidad de absolver las consultas del público asistente.

U

no de los stands que más nos llamo la atención fue el de SMC Corporation SAC. “La feria sorprende cada año más por su crecimiento, cada año se encuentran más expositores, más empresas brindando servicios, más alternativas para maquinarias, etc.” es el comentario de Fernando Thornton, Gerente Comercial. A comparación de años anteriores, en esta oportunidad se consideró un pabellón dedicado a la exhibición de tecnología y maquinaria, lo cual favorecía la planificación de la visita y derivaba mejor a los clientes.

“Nos llamó la atención la presencia tanto de expositores como clientes de diferentes países del mundo, desde Bolivia hasta Australia”, precisa.

Considera que no hay mucha novedad en el rubro de empaque envase y embalaje, pero si destaca la evolución tecnológica que tienen los software y programas de la maquinaria especializada que cada vez

resultan más amigable con el cliente pero requieren también mayor especialización. SMC Corporation este año presentó las etiquetadoras, líneas de envasado vertical, Flowpacks (envasado horizontal),

L

codificadores TTOL, Inkjets y laser, líneas de producción de Snacks, entre otros equipamientos. “Expoalimentaria nos ayuda a seguir posicionándonos en este y otros mercados a su vez que nos ayuda a profesionalizarnos” finalizó.

a empresa Microfiltración SAC estuvo nuevamente presente en este acontecimiento y nos comenta su satisfacción al comprobar la asistencia de una mayor cantidad del público. En esta oportunidad presentaron equipos para el tratamiento de agua usados en la industria de los néctares de fruta. Según sus estimaciones calculan haber cerrado, durante los días del evento, negocios por cerca de 50,000 nuevos soles.

-8-

E

sta es la primera participación de Comersa Trading como exhibidores y consideran que la acogida ha sido muy interesante. Los tres años anteriores solo habían asistido como visitantes, y recién este año consideraron que era justificable la inversión debido al crecimiento de Expoalimentaria y el mayor flujo de personas en la misma.

Aunque son reconocidos por su maquinaria para el proceso de granos y semillas en general, este año presentaron principalmente sus líneas de proceso de quinua con gran acogida. Así mismo, consideran buenas perspectivas para sus líneas de proceso de frutas y proceso de cacao.

La participación en Expoalimentaria les ha servido para tener acceso directo a empresas a las que no habían logado atender anteriormente o con las que no habían podido conversar personalmente, así como llegar a un público que no los conocía aún o no sabía de la amplitud de soluciones que ofrecen para el mercado peruano. Las oportunidades de cierre de negocios son bastante amplias.

P

or su parte Pisapigs SA, otro proveedor que repite su presencia en esta feria considera que la organización de este año estuvo mejor con un control estricto del ingreso de los asistentes y una mejor distribución de áreas logrando que el evento se vea más ordenado. Este año presentaron un nuevo producto que brinda soluciones innovadoras en la detección y eliminación de Biofilms llamado BIOFINDER y producido por ITRAM HIGIENE (España). En cuanto a los resultados obtenidos, nos comentan que cuentan con más de 200 contactos de los sectores: pecuario, alimentos, agroindustria y pesca, interesados en evaluar sus cotizaciones. Con esta nueva base de datos esperan cerrar el mes con un aporte de $10.000 por parte de los nuevos clientes captados.

D

iego Moreno Gerente General de Cadent SAC nos comenta: “En comparación con otras ediciones, se observó una gran cantidad de visitantes, nosotros tuvimos cerca de 200 contactos interesados en nuestros productos y servicios y aunque no se cerraron ventas durante el evento, si tenemos contratos potenciales por unos US$ 200 mil dólares americanos”.

Este año la línea de productos más importante que presentó esta compañía fueron las soluciones en validación de procesos térmicos, con soluciones alámbricas e inalámbricas. Esta línea generó gran interés entre los productores de alimentos envasados por su práctica aplicación.

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INFORMACION SECTORIAL

REPORTE GRÁFICO EXPOALIMENTARIA 2014 Fotos: Javier Espichan

P

or su parte V&M Figueroa Ingenieros, representantes de la marca Linx, consideran que el desempeño de la feria respecto al año anterior ha sido superior. Observaron mayor presencia de exportadores y visitantes extranjeros, esto les permitió identificar nuevas necesidades de codificación de productos, lo cual conlleva a desarrollar nuevos productos para satisfacer y cubrir las nuevas oportunidades de negocios.

Este año presentaron el codificador marca Sealcode HD. “Este equipo es capaz de codificar códigos de barra, logotipos y demás datos variables, en alta definición, directamente sobre las cajas hasta un alto de 75mm y de longitud indefinida. Una solución que evita el costo de pegar etiquetas en las cajas de cartón” nos precisa Alex Pandillo, Gerente General de la empresa.

Estiman haber cerrado negocios por $21.000

O

wens Illinois Perú S.A. nos comenta que en líneas generales ha sido una muy buena feria: “la percepción que tenemos es que ha habido un mayor interés de los potenciales clientes en buscar envases diferenciadores e innovadores para sus marcas” nos comenta Gonzalo Bravo Gerente de Negocios.

Este año a diferencia de años previos, presentaron los envases para cerveza artesanal así como la línea de envases premium de la marca COVET , línea de negocio de envases exclusivos que fue creada para diferenciar las marcas de mayor valor agregado, con envases de lujo ultra transparentes que marcan diferencias con sus productos modernos y de alto valor. Ofrece las mejores capacidades regionales de O-I, entre ellas la decoración y el diseño de envases de vidrio personalizados, una colección de botellas estándar clásicas y un portafolio de innovación para ayudar a las marcas de punta a aprovechar las oportunidades del mercado.

Están más que satisfechos con su participación ya que han cerrado negocios

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con esta nueva línea premium en productos como mermeladas, tapenades y patés. Asimismo, tuvieron la oportunidad de confirmar el gran potencial que existe en desarrollar los segmentos de cervezas artesanales, nuevos granos andinos orgánicos (chia, quinua),

café, aceites, entre otros. “Hemos sido contactados por nuevas empresas interesadas en desarrollar sus marcas en envases de vidrio” nos comenta Adriana Peña, Gerente de Inteligencia de Mercado.

T

eddy Zamalloa, Grente de Sealed Air Perú, ha notado que este año ha habido un crecimiento positivo y favorable referido a la mayor cantidad de visitantes y calidad de los mismos por tratarse de una feria especializada de reconocido prestigio internacional.

Esta Corporación es líder en productos para la higiene e inocuidad de plantas, así como de envases especiales y de protección. Todos sus productos cuentan con aprobación FDA y cumplen las normas de la CEE y Mercosur.

Este año exhibieron su línea de “Conservas Flexibles” que resisten un tratamiento térmico agresivo de 121°C hasta por 90 minutos. Permite extender la vida útil hasta de 2 años a temperatura ambiente. Presentaron también el producto Divercontact, una solución que incorpora agentes antimicrobianos en el proceso de producción para lograr una mayor inocuidad en los alimentos usado en la industria avícola, de productos lácteos, hidrobiológicos y

agroindustria. También presentaron el Film SES para el envasado hermético automatizado de pollo fresco y por últi-

mo, el material Oven Easy que resiste la cocción en horno convencional hasta 190°C por 4 horas.

E

l Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) con sede en Lima, también estuvo presente en Expoalimentaria. “Esta ha sido la segunda edición en la que participamos con stand propio. La valoración es muy positiva, así CNTA se va asentando como un partner tecnológico estratégico en el sector agroindustrial” nos comenta Iván Nieto, representante de la filial en Perú. Este año han puesto en marcha los laboratorios ubicados en Trujillo, con la más avanzada tecnología.

“Sería difícil y aventurado de calibrar, cuando los retornos de una feria para una empresa de servicios como nosotros, se suelen obtener más en el medio y largo plazo. Pero desde luego, podemos darnos por satisfechos en el retorno “no económico” de la Feria, en cuanto al posicionamiento e imagen generada. Objetivo cumplido!”

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INFORMACION SECTORIAL

REPORTE GRﾃ：ICO EXPOALIMENTARIA 2014 Fotos: Javier Espichan

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STANDS PREMIADOS Fotos: ADEX Mejor “Pabellón País”

Mejor stand “Envases y Embalajes”

Mejor stand “Servicios”

Mejor Stand “Maquinarias”

Mejor stand “Agroexportador”

Fabricamos más de 1,200 millones de envases metálicos para alimentos al año, atendiendo al mercado nacional y 70 países del mundo.

Contamos con la más alta tecnología, experiencia, confianza y servicio, brindando al mercado envases seguros y de calidad.

Ventas e informes

Teléfono: 3172500 Anexo 2337 Nextel: 99814*3053 / 839*9022 RPM: #382917 / *0332795 email: venta.envases@gloria.com.pe Mejor stand “Pesca y Acuicultura”,

Gloria, más de 71 años fabricando envases metálicos

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INFORMACION SECTORIAL

LOS MÁS INNOVADORES DEL 2014 Resultados del V Concurso de Innovación

Por quinto año consecutivo, este concurso reconoce el ingenio empresarial en la elaboración de productos que buscan llegar a los consumidores más sofisticados y con un estilo de vida más moderno en el mercado local e internacional.

F

ueron 17 empresas las que quedaron finalistas en el proceso de selección de este cada vez más relevante Concurso de Innovación. Las 29 propuestas, es decir productos alimenticios que compitieron por el máximo galardón, se lucieron durante los tres días en el Salón de la Innovación, un área especial dentro del recinto ferial. Así cada producto en competencia pudo ser degustado por el numeroso público asistente.

Finalmente, La ceremonia de premiación se realizó el 29 de agosto con la presencia de la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva; el director de Promoción Comercial del Ministerio de Relaciones Exteriores, Jaime Cacho Sousa y autoridades de Adex. Precisamente la gerente del

comité de Agro, Giannina Denegri, anunció al ganador indiscutible de esta edición, el producto más innovador del año: Chía Cool Instantáneo elaborado por Organic Sierra & Selva. Mathias Taubert, director comercial, recibió el reconocimiento de manos de la ministra Silva. Esta empresa participará en la destacada feria Fancy Food que se realiza próximamente en Nueva York, como parte del premio ofrecido.

8 categorías premiadas La categoría “Bebidas” fue una de las más disputada pues se presentaron 6 productos: Chicha Morada de Gloria SA; Sankynua de Unilex; Macarena Punch, de Las Margaritas S.A.C; polvos instantáneos Quick de MG Natura Perú; y Quinua Cool y Chía Cool Instantáneo de Organic

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Sierra & Selva. En esta categoría el primer premio fue para Chía Cool Instantáneo y el segundo lugar para Macarena Punch, bebida elaborada en base al néctar de maca, zanahoria, manzana y maracuyá.

En la categoría de “Productos Gourmet y Comidas preparadas”, la empresa Danper se ubicó como ganadora con su tamal de alcachofa. El segundo puesto fue para La Campera con su línea de comidas preparadas a base de trucha.

También compitieron: La Mermelada de alcachofa de Danper, Tamales de sabores de La Campera, Quinua Kids de Cosecha de Oro y El dulce de quinua de Ram Industries.

En “Productos Marinos”, fue elegido como ganador Austral Group con su línea de Ensaladas Bayovar en tres presentaciones: California, Mexicana y Vegetales. Y en segundo puesto quedó Pesquera Diamante con los lomos de

Inka Crops ganador de la Categoría “Confitería y Snacks”.

jurel en aceite ahumado picante de la marca Frescomar. Esta fue la categoría con mayor convocatoria al presentarse en total 7 propuestas. Así encontramos a la Hamburguesa Marina elaborada en base a calamar y merluza de Inversiones Perú Pacífico, Merluza en Tabletas de Pesquera Hayduck y la hamburguesa Frescomar también de Pesquera Diamante.

fetal, mezcla de granos de café arábico, tostado, molido, envasado y empaquetado en saquitos filtrantes de 5 gramos.

Un caso similar al del producto Mix de Vegetales, mezcla de papa, camote, yuca y betarraga fritos en hojuelas de

Finalmente en la nueva categoría “Envases” Pesquera Hayduk, con su envase zipper, bolsas con cierre hermético, de la marca Campomar, se posicionó en el primer lugar. El segundo puesto también fue ocupado para Hayduk con sus latas litografiadas. Este novedoso envase no permite la adulteración del producto terminado.

En “Frutas y Hortalizas congelados” la empresa Camposol presentó 2 propuestas: Corazones de Alcachofas en cuartos y Espárragos verdes enteros, resultando ganador el primero de ellos.

En la categoría “Frutas y Hortalizas en conserva” se presentaron las propuestas: Macedonia de Cosecha de Oro que ganó el primer lugar y Pimiento Cherry Picante de Danper.

Romex S.A. hizo lo propio en la categoría “Café y Subproductos” como único postor presentando el café filtrante Ca-

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ENTREVISTA

CHÍA COOL INSTANTÁNEO El ganador absoluto del Concurso de Innovación 2014

Ganadores por dos años consecutivos en el

Concurso de Innovación de Expoalimentaria con su nueva línea retail, Exportadora Agrícola Orgánica SAC viene cosechando frutos desde hace años debido a su filosofía empresarial.

E

sta empresa, creada en 1998, dio un giro estratégico seis años después a raíz de la incorporación de una nueva gerencia cuya visión de negocio le inyectó el dinamismo suficiente para, en pocos años, convertirla en la mayor exportadora de granos andinos del Perú. Y es que el core business de Exportadora Agrícola Orgánica SAC es la exportación de quinua y chia a granel, despachando anualmente 6,300 y 1,850 toneladas de cada uno según sus últimas estimaciones, cifras que equivalen a alrededor de 300 contenedores de quinua y 90 de chia por año. “Cada día sale un contenedor de nuestra planta” nos comenta con orgullo Mathias Taubert, Director Comercial.

Enfoque Alimentos buscó conocer con más detalle a los ejecutivos detrás del producto ganador del último concurso

de innovación: Chía Cool instantáneo, encontrando una historia de éxito más que interesante.

Un poco de historia Al iniciar las operaciones, luego de convertirse en los nuevos propietarios, el gerente general Cesar Zorrilla Wong junto Wong junto con su socio decidieron centrarse en la exportación de granos, dejando de lado otros productos que habían sido también comercializados por la empresa. Con esta especialización y enfocándose en el manejo de los procesos lograron un crecimiento sostenido y atípico con volúmenes de ventas mucho mayores que los conseguidos durante la anterior gestión. Este inusual crecimiento responde a una nueva filosofía empresarial que les ha permitido ganarse la confianza de sus clientes y posicionar sus productos orgánicos en USA, Australia y Nueva Zelanda, la comunidad Europea y también en algunos países de Asia, América del Sur y Centroamérica.

Esta nueva Estrategia Comercial valora en extremo las cadenas productivas donde aplica con éxito la política de crear valor compartido (CVC), según

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nos explica el director comercial. Con este objetivo en mente Organic Sierra y Selva, nombre comercial de la empresa, ha establecido alianzas estratégicas con más de 45,000 agricultores en muchos distritos de las zonas alto andinas más alejadas del país.

“Nosotros no usamos el término Responsabilidad Social porque nuestra motivación no es filantropía, reconocemos que tenemos un interés económico, nosotros no somos una ONG. Pensamos que la palabra clave es sostenibilidad, si hay un interés propio por parte del productor todos ganamos: el que cultiva el campo, nosotros como empresa e incluso la comunidad donde desarrollamos nuestras acciones”.

La curva de aprendizaje por la que han atravesado les ha permitido constatar que con la capacitación adecuada, buenas prácticas de manufactura en campo y una adecuada supervisión a cargo de agrónomos especializados en agricultura orgánica, pueden garantizar la calidad de la producción desde el campo.

El acopio de la producción es un punto crítico y clave ya que la cosecha sólo se da una vez al año entre los meses

tal que fue preciso crear una gerencia de creación de valor compartido, responsable de generar valor social y económico en todos los eslabones de la cadena productiva, desde el agricultor hasta el cliente final. Esta innovadora política les ha demandado una muy fuerte inversión no sólo en recursos económicos sino y sobre todo, en recursos humanos.

Estándares Internacionales Al inicio de las operaciones también consideraron como objetivo el elevar la calidad de producción de la quinua a estándares internacionales. Tarea que resultó todo un reto que hoy en día da sus frutos en las sólidas relaciones que mantiene con sus clientes.

de mayo a julio. “Nosotros hemos hecho una fuerte inversión ofreciendo no sólo semillas, técnicas de cosecha y almacenamiento, sino también acciones concretas para mejorar las condiciones de vida de las comunidades altoandinas”.

Es preciso mencionar que cuando empezaron con esta tarea la agricultura orgánica aún no estaba muy difundida.

Ellos no sólo reclutaron a los agricultores de quinua orgánica de los lugares más remotos, sino que en su afán de poder cumplir con las cada vez más exigentes cuotas de ventas en términos de volumen y calidad, se vieron en la necesidad de generar nuevas zonas productivas donde antes no se sembraba este producto, llevando progreso social y económico. Ellos también fueron los promotores de la siembra de Chía, semilla hasta entonces desconocido por los pequeños agricultores, que fue introducido con mucho éxito luego de algunas pruebas realizadas por el mismo equipo de esta compañía; siendo hoy por hoy el producto con mayor proyección dentro de su cartera.

Para poder cumplir con este reto, Organic Sierra y Selva fue una de las empresas pioneras en gestionar, para el rubro de granos andinos, las certificaciones HACCP, GMP, ISO 9001 y en el 2013 obtuvieron la FSSC 22000, la más alta certificación en seguridad alimentaria que garantiza la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad.

Otro de los requerimientos fue la construcción de una de las plantas más modernas en el procesamiento de granos a nivel de Latino América. Con esta in-

versión cercana a los tres millones de dólares lograron una completa y sólida integración vertical.

Ubicada en la zona industrial de Lurín, alberga en 3,000 mt2 salas de proceso y envasado para la línea convencional y la línea retail, almacenes independientes, un moderno laboratorio de control de calidad e incluso una planta de tratamiento de agua además, por su puesto, de equipos y maquinarias con lo último de la tecnología disponible que los califica como una planta modelo en la industria de alimentos a nivel internacional.

Línea Retail Ya consolidados como los principales exportadores de granos andinos en el Perú, decidieron comenzar a comercializar sus productos con un valor agregado y dirigirse de manera directa al consumidor final. Es así que hace un año y medio comenzaron a envasar sus dos principales productos: quinua y chía orgánicas, creando su propia marca: “Organic Sierra & Selva”. Esta iniciativa respondió también a una política de expansión bajo la premisa de no entrar en conflicto de intereses con sus principales clientes. Por tanto, esta nueva línea de productos envasados, se desarrolló

La importancia que Organic Sierra y Selva le da a todas estas acciones es

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INFORMACION SECTORIAL

pensando en el mercado local, un mercado aún pequeño pero que según nos comenta el director comercial, les ha servido de prueba - aprendizaje y con proyección a exportar a algunos países de Sudamérica y Panamá, donde los envíos a granel no son muy representativos y era posible entrar con su propia marca. Básicamente el valor agregado de su nueva línea retail consistía en un atractivo empaque donde resaltaban las innumerables propiedades de cada grano e incentivaban su consumo.

Sin embargo, posteriormente tras algunos estudios de mercado e inspirados en tendencias mundiales donde predominan los productos funcionales listos para consumir, comenzaron a desarrollar productos con mayor valor agregado.

Así nace una primera propuesta denominada Chía Cool, una bebida hidratante natural a base de semillas de chía orgánica en una muy atractiva presentación de 330 ml y una versión infantil de 200ml, producto que resultó ganador del IV Concurso de Innovación durante Expoalimentaria 2013 y que los puso, por decirlo de algún modo, en vitrina.

La demanda obtenida por este novedoso producto superó con creces las expectativas iniciales. Actualmente tienen una producción mensual de entre 20,000 y 25,000 “latas” que se distribuyen principalmente en supermercados y aunque a veces presentan desabas-

tecimiento, están trabajando en mejorar la distribución. En menos de un año han duplicado sus sabores originales: frambuesa, arándano, maracuyá y pera, incorporando luego de algunos estudios de mercado los sabores: té verde, menta-limón, camu camu y chicha morada.

Desde su presentación oficial durante Expoalimentaria 2013 esta bebida lista para consumir se convirtió en el producto con mayor proyección dentro de la cartera de Exportadora Agrícola Orgánica en términos de exportación ya que con esta nueva línea retail pueden ingresar a cualquier mercado en el mundo y aunque el proceso resulta lento (por el tema de los permisos y requisitos que necesariamente deben cumplirse) ya han cerrado contratos con Colombia, Chile y próximamente Brasil, aunque muchos países que visitaron Expoalimentaria éste y el año pasado, también están muy interesados según nos comenta Mathias Taubert.

También nos precisa que hoy por hoy se encuentran ultimando detalles para enviar el producto a China, donde el único

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cambio se daría a nivel del etiquetado.

Así mismo, su departamento de I+D se encuentra desarrollando una versión de Chia Cool con un nuevo sabor para un gran cliente en USA que desea introducir el producto de manera masiva “Nosotros hemos entendido que cada mercado obviamente tiene sus propios requisitos, sus propios sabores, me refiero al nivel de azúcar y otros detalles.

Para exportar sería un error pensar que el producto tal y como está va a funcionar. Hay que adaptar el producto a los requerimientos y gustos del mercado y eso toma tiempo”.

Organic Sierra & Selva toma muy en serio el lanzamiento de cada nuevo producto y no sólo en cuanto a la formulación de ingredientes sino que para ellos resulta de vital importancia el empaque. Por ello para Chia Cool , escogieron un novedoso y atractivo envase que consiste en una “Lata” de PET que al ser transparente deja ver el contenido sin dejar de la lado la características intrínsecas de una lata de aluminio y su practicidad. ”Si tienes un inicio mal hecho es difícil recuperar la marca, es preferible demorar el lanzamiento pero estar seguros que será un éxito”.

Que hay de nuevo Con el lanzamiento tan exitoso del 2013, el área de I+D de la empresa tenía un gran reto y tras algunas pruebas y numerosos análisis, este año presentaron 2 nuevos productos. Uno de ellos es Quinua Cool, una versión muy similar al producto ganador del concurso de innovación 2013 pero esta vez a base de quinua orgánica y aloe vera en 5 sabores: Aguaymanto, camu camu, tropical, manzana y piña. Con este producto esperan conquistar no solo el paladar de los peruanos sino que consideran que tendrá muchísima aceptación en países europeos y asiáticos donde el

consumo de quinua en una bebida es un concepto totalmente innovador.

El segundo producto es Chía Cool Instantáneo, el indiscutible producto ganador del Concurso de Innovación de este año calificado así por el jurado especializado y por el voto del público asistente quienes degustaron el producto durante Expoalimentaria 2014. Esta vez se trata de una bebida instantánea a base de semillas de chía orgánica. Este producto nace, según nos comenta Mathias Taubert como una respuesta a la altísima demanda de la bebida Chía Cool y pesando en una oportunidad de con-

sumo diferente, más bien familiar derivada de la costumbre de siempre tener una jarra de refresco o limonada en el almuerzo; de este análisis también se derivan los sabores “clásicos” con los que han lanzado este producto: manzana, durazno, naranja y fresa.

Con esta nueva presentación esperan ampliar los puntos de venta e ingresar de manera masiva en el mercado.

Cuentan con 2 factores claves, uno de ellos es el menor precio por unidad y el menor peso que se traduce en una logística más eficiente. Con Chía Cool Instantáneo no sólo tienen grandes

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expectativas para el mercado nacional sino, sobre todo, consideran que se convertirá en el producto estrella de exportación. Se encuentran a la espera de ultimar los permisos sanitarios para comenzar a comercializarlo.

Más reconocimientos Exportadora Agrícola Orgánica recibió recientemente el premio al Agroexportador del Año 2013, reconocimiento otorgado por la Asociación de Exportadores (ADEX) por el liderazgo demostrado en el sector y por ser el principal exportador de granos andinos orgánicos.

Como nos explica Mathias Taubert la receta para lograr el éxito empresarial no es un secreto. Se trata de no sólo ser un gran proveedor sino tratar de convertirse en socios estratégicos de los clientes. Los grandes importadores a nivel mundial en cualquier sector y especialmente en el de granos andinos, están buscando proveedores que: - Cuenten con una planta de producción propia de grandes volúmenes y

con todas las certificaciones internacionales reconocidas - Tengan un propio departamento o área de calidad - Puedan ofrecer un excelente servicio al cliente - Personal con experiencia internacional que sea capaz de entender su cultura.

Es muy importante establecer sólidas relaciones comerciales mantener una retroalimentación permanente y ganarse la confianza del cliente.

“En nuestro caso tenemos clientes de grandes volúmenes que han invitado a sus propios clientes a auditar nuestra planta de producción y conocer nuestros puntos de acopio; Me refiero a grandes marcas como Kelloggs, Mars, Nestlé que han venido a conocernos porque hemos sido presentados como sus socios en Perú”.

Precisamente a partir de una de estas visitas, y viendo la integración vertical que ostenta esta compañía, uno de sus clientes le solicitó un servicio que hasta ese momento no lo habían considerado. “Nos sentimos muy

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orgullosos porque uno de nuestros grandes cliente al que le vendemos productos in Bulk nos ha dado la oportunidad de empacar aquí en Perú, en nuestra planta de retail, el producto con su marca para comercializarlo en la cadena de supermercados más grande de EEUU. Nos encargamos de embolsarlo y ponerlo en cajas que se exhibirán en cada punto de venta”.

El contar con la tecnología y la infraestructura adecuada así como todos los procesos controlados, les permite ser más competitivos y poder cumplir con los exigentes plazos de entrega, fue una rápida respuesta que impresionó a este cliente quien necesitaba el producto listo en poco menos de 1 mes. Hoy embarcan 4 contenedores semanales de quinua y chía empacada con la marca de un tercero. Y esperan seguir creciendo en este sector denominado internamente como retail internacional. “Somos considerados por nuestros grandes clientes internacionales como una empresa de primer nivel en un país en desarrollo” finaliza Mathias Taubert.

U

na última reflexión que nos deja esta empresa está relacionada con consolidar el concepto de quinua orgánica. Consideran que Perú debería diferenciarse por la calidad de la quinua orgánica producida en la sierra.

En los últimos años la quinua ha sido revelada al mundo como un súper producto y eso ha despertado el interés de muchos otros países como Argentina, Paraguay, China, USA, India e incluso países africanos quienes ya están haciendo prueba para cultivar la quinua probablemente de manera convencional pero a gran escala. Por tanto debemos evitar que se repita el caso de la Kiwicha (amaranto); hoy en día el principal productor de kiwicha es la India.

Al parecer Francia acaba de tener una cosecha de 4,000 toneladas; es sólo cuestión de tiempo que alguno de estos países logren una variedad con una calidad aceptable a un buen precio.

El reto es mantener la calidad de la quinua orgánica y así lograr la diferenciación y esto involucra a todos los actores de la cadena productiva de la quinua en el país. Debemos lograr que el consumidor tenga la certeza que si compra quinua peruana está comprando la mejor quinua del mundo y que esté dispuesto a pagar por una mayor calidad.

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ADITIVOS E INGREDIENTES

LICOPENO ANTIOXIDANTE NATURAL Por Juan Revenga - 20 minutos

Al parecer, y en contra de la creencia popular, el origen del ketchup tanto en su concepto como sobre todo su nombre se encuentra en una antigua receta china conocida como ke-tsiap.

E

ste preparado servía más para conservar las carnes y los pescados que para acompañarlos en una época que aún queda por determinar y sin que evidentemente esta mezcla a base de vinagre y azúcar contara con el tomate entre sus ingredientes.

Alcanzó una popularidad notable pero no fue hasta el Siglo XVII cuando fue conocida por los marinos ingleses en su exploración del continente asiático.

Tratándose como se trataba de un elemento para la conservación de los alimentos este “descubrimiento” fue felizmente acogido entre los marineros por razones obvias, aún sin tomate. Al final, la generalización en el uso del tomate para acompañar este preparado llegó de la mano del empresario Henry John Heinz quien teniendo una floreciente empresa de conservas vegetales decide en 1876 poner a la venta una especie del comentado ke-tsaip en el que además se incorporaba el famoso tomate, denominado a su producto tal y como hoy lo conocemos: ketchup.

El kétchup: libre de grasas y rico en licopeno El día de hoy, el ketchup es una salsa de tomate con vinagre, azúcar, sal y diversas especias que, en cada caso, le dan sus característicos matices a las distintas variedades y marcas. Entre su composición, por tanto, destaca el agua, resultando en un alimento relativamente poco calórico (unas 100 kcal/100g de producto) con poca cantidad de principios inmediatos. Entre ellos destacan los hidratos de carbono, participando en su presencia los que aporta el propio tomate y el azúcar de sus ingredientes; además de una escasa cantidad de proteínas y un prácticamente despreciable contenido en grasas.

Pero si algo hay que destacar positivamente del contenido nutricional del kétchup es su contenido en un antioxidante naturalmente presente en el tomate, el licopeno. No por casualidad el tomate responde al nombre científico de Solanum lycopersicum.

Henry John Heinz

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¿Qué es el licopeno?

Se trata de uno de los tantos pigmentos llamados carotenoides que en muchos vegetales contribuye a dotarles de su

color rojo característico. El licopeno lo podemos encontrar en sandias, pomelos rosas, albaricoques… pero está especialmente presente en los tomates y los derivados alimenticios preparados con este fruto (salsas de tomate, el propio ketchup, etcétera).

Una curiosidad relacionada con el título resulta de conocer que la aplicación de calor sobre el tomate (para la elaboración de sus múltiples derivados) resulta en un aumento de la biodisponibilidad del licopeno. Además de las fuentes naturales, el licopeno también está dentro de la lista de aditivos alimentarios autorizados siendo posible su utilización como colorante ya que tiene asignado el código E-160d dentro de la legislación alimentaria europea.

No obstante y a pesar de las fundadas buenas perspectivas que pudieran haber recaído sobre el licopeno, las evidencias concretas que se conocen a ciencia cierta sobre su efecto en la salud son limitadas.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también deja bastante claro el tema de los posibles efectos del licopeno. En un informe de 2011, se afirma

¿Cuál es el origen del kétchup?

que por el momento no se puede establecer una relación causa y efecto entre la ingesta de licopeno (sea del origen que sea) y los beneficios sobre la salud prostática, cardiovascular, de la piel, sobre el daño en el DNA, sobre las propiedades antioxidantes, el estrés oxidativo o la salud visual.

USDA eleva límite de licopeno del tomate para la Carne El departamento USDA ( Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ) aprobó un aumento de cinco veces el nivel de licopeno de tomate permitido como colorante comestibles en productos cárnicos de consumo.

Los colorantes estables a la luz se basan en licopeno, un carotenoide altamente valorado por sus beneficios para la salud de antioxidantes. Este aumento le permite al fabricante LycoRed Ltd. reemplazar con eficacia el FD & C Rojo # 40 (Fórmula semidesarrollada) y carmín en una amplia variedad para carnes frías y salchichas.

Este nuevo producto produce tonos rojos similares a los colorantes artificiales. Gracias a los lanzamientos mundiales de productos para carne, como seguimiento de Innova Market Insights, las aplicaciones de colores naturales en los alimentos mostraron un incremento

del 21% en la actividad desde su lanzamiento en 2012, y un aumento del 5% en 2013.

“La decisión del USDA cambia el juego para nosotros”, dice Roee Nir, Director de la Unidad de Negocios de colorantes a LycoRed. “Ahora podemos ofrecer a los fabricantes cárnicos opciones de colores que antes eran sólo alcanzable con colores artificiales.”

Los nuevos colorantes aturales son aceptables para su uso de carne de res, cerdo y aves de corral, así como carnes para los mercados de rápido crecimiento.

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ADITIVOS E INGREDIENTES

¿ESTÁN DE MODA LOS ALIMENTOS CON POLIFENOLES?

Los polifenoles están presentes en muchos alimentos (té, chocolate, cerveza, vino, aceite, frutas, especias, frutos secos). Se han descrito más de 8.000 polifenoles distintos y desde hace tiempo vienen estudiándose por sus propiedades antioxidantes.

E

n Ainia llevan estudiando las propiedades de los polifenoles desde hace más de dos décadas (capacidad antioxidante, estabilidad), trabajando y desarrollando nuevos procesos industriales que permitan extraerlos mejor de los alimentos, analizar sus efectos e, incluso, microencapsularlos como componente bioactivo en nuevos prototipos de productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos.

En Octubre del 2013 la American Chemical Society ( ACS ) celebró un simposio, dentro de su reunión anual, titulado: “Polyphenolic Chemistry in Food Science: Flavor, Color, and Biofunctional Properties”, en donde se expusieron un gran número de investigaciones relacionadas con los polifenoles.

Anti-inflamatorios, antioxidantes y más Así, por ejemplo, se citaron estudios que evidencian que los polifenoles no sólo son antioxidantes, también tienen propiedades anti-inflamatorias y además tienen capacidad de actuar sobre el sistema neurológico aliviando, por ejemplo, la ansiedad. También, en concentraciones adecuadas, ayudan a mantener una flora intestinal con capacidad para ayudar en la absorción y metabolización de los alimentos.

Unos de los referentes a nivel mundial por sus aportaciones científicas en el campo de la investigación en el campo de los polifenoles de los alimentos, el

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Dr. Tomás Barberán, premio DuPont de la Ciencia 2013, y profesor del CEBASCSIC (Murcia), expuso una de las investigaciones más destacadas del simposio norteamericano.

Consumo de frutas, verduras y alimentos derivados Según las investigaciones del Prof.

Tomás Barberán y de otros científicos, los polifenoles de los alimentos son responsables de muchos de los efectos beneficiosos para la salud que se asocian al consumo de frutas, verduras y alimentos elaborados derivados de las mismas.

está continuamente analizando, a través de su comité de expertos, las alegaciones nutricionales y health claims que se presentan para el lanzamiento de nuevos productos alimenticios saludables, enriquecidos con polifenoles.

En conclusión, la ingesta de productos de origen vegetal, muchos de ellos típicos de la dieta mediterránea (uva, albaricoque, brócoli, espinacas, almendras, nueces, cacao, orégano, clavo perejil, aceite de oliva y otros muchos) son una fuente de polifenoles importante que está en línea con lo que habitualmente se considera alimentación saludable.

Identificar cómo influyen en el metabolismo humano es una de las actividades que en ainia estan haciendo. Para ello, couentan con un aparato digestivo artificial (digestor dinámico in Vitro) que les permite evaluar los beneficios para la salud de alimentos enriquecidos con polifenoles naturales procedentes de diferentes productos (cacao, uva, aceitunas…) También realiza cultivos celulares para su aplicación en fármacos naturales y productos cosméticos, o técnicas de microencapsulación de estos componentes bioactivos para mejorar su estabilidad en el producto final.

Dado que cada día hay más conciencia de la importancia de una alimentación saludable, clave para nuestro bienestar y para prevenir enfermedades. La ciencia y la industria están avanzando en el desarrollo de alimentos enriquecidos en polifenoles. Estos alimentos son ya una realidad y cada día están más presentes en los estantes de los supermercados.

Sin duda, hay una gran proliferación de artículos y estudios sobre la materia.

Natural News, por ejemplo, aporta bastantes artículos destacados. También la EFSA (European Food Safety Authority)

Mediana y Pequeña Industria Valenciana- España.

AINIA se creó en 1987 por iniciativa de un grupo de empresas y del Instituto de la

AUMENTAN PRODUCCIÓN DE FLAVANONAS CON EL USO DE HONGOS

Conversión del desperdicio de los cítricos en nutracéuticos

Fuente: tcetoday.com / Chemical Engineering Research and Design

Un grupo de ingenieros de Brasil ha descubierto una forma de aumentar enormemente la producción de flavanonas

(compuestos muy demandados por sus propiedades bioactivas) a partir de residuos de cítricos utilizando un hongo común.

L

a industria nutracéutica tiene un interés creciente en los compuestos flavonoides, como las flavanonas que se encuentran en los cítricos. Se ha comprobado que muchos flavonoides tienen beneficios para la salud, gracias a sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antialérgicas, antiinflamatorias, antivíricas e incluso anticancerígenas.

Los cítricos contienen dos flavanonas en particular, la naringina y la hesperidina. Otro flavonoide fenólico encontrado en los cítricos en menor cantidad es el ácido elágico. Estos compuestos están presentes en la materia vegetal solo en cantidades muy pequeñas, pero los equipos de investigación dirigidos por Gabriela Alves Macedo, de la Universidad Pública de Campinas, han descubierto que fermentar los residuos de los cítricos con el hongo Paecilomyces variotii puede aumentar las cantidades hasta en un 1.400% Brasil produce grandes cantidades de zumo de cítricos y pectina, así que los residuos de cítricos son abundantes.

Los investigadores secaron y molieron los residuos hasta obtener una partícula de un tamaño por debajo de los 1,9 milímetros. A continuación, mezclaron muestras de 10 gramos de este polvo de cítricos con agua destilada antes de su esterilización. Entonces añadieron una suspensión de esporas del P. variotii y las incubaron a 30 ºC. Los compuestos fenólicos se eliminan después por filtración y centrifugación.

(Caudal, Nivel, Presión, Velocidad de Viento, Válvulas).

FARMEX: Medidores portátiles de Humedad en Granos y Heno.

GEMINI : Registradores de Humedad Relativa, Temperatura (Ambiente, Productos, Compost).

ROTRONIC: Monitores de Humedad Relativa y Temperatura (Ambientes, Túneles de Secado, Cámaras de Refrigeración)

Los investigadores hallaron que la productividad máxima de los tres compuestos objetivo se lograba tras 48 horas de incubación. Las concentraciones de hesperidina, naringina y ácido elágico aumentaron un 900, 1.400 y 1.330%, respectivamente.

“La fermentación de residuos sólidos de los cítricos es un procedimiento biotecnológico limpio y viable con un gran potencial para la aplicación en la obtención de recursos fenólicos. La utilización de residuos cítricos agroindustriales es especialmente interesante por su disponibilidad, bajo coste y las características que permiten obtener diferentes compuestos fenólicos bioactivos”, aseguran los investigadores.

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

LA REVOLUCIÓN DEL EMPAQUE Por Andrew Manly, Director de Comunicaciones de AIPIA

Estos empaques utilizan lo último en tecnología para demostrar su impacto potencial en la industria y la forma en que beneficiarán a los consumidores.

C

ontinuemos revisando la segunda parte de este interesante artículo sobre como los empaques activos e inteligentes están por cambiar la forma en que el empaque es visto y cómo estos se convertirán en una poderosa herramienta de mercadeo y en un producto fácil de usar.

Monitoreando la condición del alimento Los científicos de materiales de Rice University y el Instituto Tecnológico de Massachusetts han creado películas muy finas de colores cambiantes que podrían actuar como parte de sensores de bajo costo para el deterioro de los alimentos o la seguridad durante el transporte. Las películas están hechas de capas en nanoescala de poliestireno hidrófobo y poli hidrófilo (piridina 2-vinilo, P2VP).

Un gel fotónico que se auto ensambla a partir de moléculas largas de polímeros cambia de color cuando se expone a los iones en una solución o en el medio ambiente, dependiendo de la habilidad de los iones para infiltrarse en las capas hidrófilas (amantes del agua). El material, de micrones de espesor, mucho más delgado que un cabello humano, es tan barato de hacer que se podría cubrir un área del tamaño de un campo de fútbol por unos cien dólares, dicen los inventores.

Si el ambiente en el interior de un empaque de alimentos sellado cambia

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debido a la contaminación, el envejecimiento o la exposición a la temperatura, un inspector verá el cambio en el sensor de azul a rojo y sabrá de inmediato si el alimento está dañado.

Alimentos amigables al Ozono Los científicos de la Universidad de Glasgow han desarrollado un método para hacer empaques de alimentos más seguros para los consumidores utilizando las propiedades germicidas del ozono. Se afirma que su eficacia como antiséptico también puede extender la vida útil de los alimentos por lo menos un día más.

La universidad ha desarrollado un sistema para que con seguridad, rapidez y temporalmente cambie parte del oxígeno a ozono dentro del empaque sellado.

El plasma generado por un dispositivo retráctil el cual es brevemente sostenido contra la superficie del empaque de plástico o de vidrio divide los enlaces entre las moléculas de oxígeno (O2) en el interior del empaque, las cuales luego se reformarán como ozono (O3). El ozono natural vuelve a su estado original después de una o dos horas, lo que proporciona tiempo suficiente para que

el moho, los hongos o las bacterias en los contenidos se destruyan sin que ello afecte negativamente el sabor.

NANO: ¿AMIGO DEL EMPAQUE FLEXIBLE? Los nanomateriales ya tienen un impacto profundo en los polímeros y recubrimientos lo que podría conducir a avances sustanciales en los procesos de empacado y de fabricación. Tan rápido es el ritmo de la innovación, que en algunos sectores han surgido planteamientos acerca de la falta de comprensión sobre estos nuevos materiales y sus posibles efectos a largo plazo, en particular aquellos en contacto con alimentos. Preocupaciones similares se plantearon sobre la modificación genética, al comenzar a ser utilizada a escala industrial.

Aprobación para el contacto con alimentos Los nanoinnovadores dicen, refiriéndose a los días oscuros de la modificación genética, que las “lecciones fueron aprendidas” y, recientemente, sus puntos de vista han recibido apoyo oficial en Europa, lo que ha dado el vis-

empaque activos e inteligentes II parte

to bueno a tres nanomateriales para ser utilizados en el envasado de alimentos, después de las pruebas realizadas por la EFSA, la autoridad europea para la seguridad de los alimentos.

Los tres nanomateriales aprobados por la UE, tras su segunda revisión de la regulación de las sustancias, son dióxido de silicio, nitruro de titanio y negro de carbono, los cuales están autorizados para su uso en materiales de plástico en contacto con alimentos.

Un portavoz de la asociación Nano Industries, NIA, comentó: “Los tres nanomateriales aprobados para el envasado de alimentos son seguros y han pasa-

do la evaluación de la UE y su estricto proceso de autorización. Los beneficios que estos nanomateriales traen a los envases son para ser explorados y comercializados por los fabricantes de envases de alimentos”.

Otro de los beneficios identificados es un potencial ahorro energético al producir una película de plástico que contenga estos nanoquímicos; se ha afirmado que es de hasta 38%, según un reciente estudio de Sidel una firma de llenado y fabricación de botellas de PET. Progreso rápido en nanoinvestigación La Comisión Europea financia varios

programas para estudiar los beneficios de los nanomateriales en la conservación de alimentos. Un ejemplo es el instituto de investigación de alimentos noruego, Nofima, que participa en un proyecto de gran envergadura en el cual un envase “activo” basado en materias primas procedentes de la cáscara del camarón, mejora y conserva los productos alimenticios, y es 100% biodegradable después de su uso.

Los investigadores del proyecto conocido como n-CHITOPACK buscan desarrollar empaques a base de quitina y quitosano proveniente de conchas de camarones. Los productos van desde bioplástico duro, que se dice ser tan

DISEÑO, FABRICACIÓN, INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE MAQUINAS Y EQUIPOS EN ACERO INOXIDABLE

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

EMPAQUE ACTIVOS E INTELIGENTES II PARTE

robusto como otros plásticos, hasta una película delgada que puede entrar en contacto directo con los productos alimenticios. Estos polímeros naturalmente biodegradables no son tóxicos y muestran características antimicrobianas y de adsorción UV. La nanoarcilla hace bioplásticos Pero no sólo en la Unión Europea se están explorando las ventajas de la nanociencia. Un equipo de científicos del Departamento de Ciencia y Tecnología Industrial del Instituto de Desarrollo de Tecnología, DOST-ITDI, en Filipinas ha inventado un material biodegradable para envasado de alimentos, basado en la nanotecnología, que protege los alimentos, prolonga su vida útil y es amigable con el medio ambiente.

Esta nanoarcilla se mezcla luego con almidón termoplástico hecho de almidón de maíz para ayudar a aumentar su fortaleza. La mezcla de arcilla y plástico se pasa por el mismo proceso y los mismos equipos usados para la fabricación de plásticos a base de petróleo. El producto resultante pasó la prueba de migración necesaria para las películas de empaque, por lo tanto, los materiales no contaminan el alimento con el que está en contacto.

Una mayor vida útil Científicos de ETH Zurich han desarrollado un nanomaterial que protege a otras moléculas de la oxidación. A diferencia de muchas sustancias activas existentes, este antioxidante tiene una larga vida útil, lo que lo hace ideal para aplicaciones industriales.

Los antioxidantes, que se encuentran en muchas variedades de frutas y verduras, café, té y vino tinto, son considerados generalmente como saludables.

Los antioxidantes también se utilizan en la industria, incluyendo su empleo como aditivos alimentarios para conservar los elementos por más tiempo.

Los investigadores han desarrollado un antioxidante nano especial que es considerablemente más estable que sus homólogos convencionales, lo que significa que se puede almacenar más fácilmente y es eficaz en cantidades más pequeñas.

El nanoantioxidante es resistente a la temperatura y podría proteger los alimentos pasteurizados o los polímeros que se producen a altas temperaturas.

Los antioxidantes convencionales se vuelven inactivos a estas temperaturas.

EL AUGE DEL GRAFENO Reconocido por su alta conductividad eléctrica, flexibilidad y resistencia estructural, el grafeno ha sido citado como un “material extraño” con el potencial de revolucionar la ingeniería de materiales en diferentes sectores industriales, especialmente en la electrónica impresa (Printed Electronics).

A su vez el desarrollo de la electrónica impresa para producir en masa las etiquetas RFID puede reducir radicalmente el costo por etiqueta y permitir el etiquetado a nivel de artículo, para mejorar en gran medida la funcionalidad de la seguridad y el seguimiento en la cadena de suministro; así como ofrecer potenciales características interactivas, tales como luz y sonido en los empaques.

Aunque algunas situaciones relacionadas con el proceso de impresión actual deben resolverse, hay signos claros de que el desarrollo de nuevas tintas y procesos de impresión dará lugar a un rápido aumento en la incorporación de electrónica impresa en el empaque.

Varios minoristas, especialmente en los EE.UU., se encuentran cerca de la

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adopción de esta tecnología para apoyar el etiquetado de artículos a todas sus tiendas.

Inyección de tinta Los investigadores han tenido dificultades para combinar las indudables capacidades electrónicas del grafeno con las tecnologías sofisticadas de impresión de inyección de tinta, para producir un método de producción en masa fiable.

Hay varios desafíos por superar, en particular, la viscosidad correcta y la tensión superficial.

Actualmente la concentración de grafeno en estos disolventes suele ser bastante baja, por lo que se requieren varias decenas de pasadas de impresión para obtener películas funcionales. Las hojuelas de grafeno se agregan fácilmente en las tintas o durante la evaporación del disolvente, lo que disminuye la estabilidad de la tinta y/o degrada el rendimiento película/dispositivo. También los disolventes ideales para la dispersión del grafeno son tóxicos por lo que estas tintas no se pueden utilizar en un entorno abierto.

Un trabajo reciente realizado por investigadores del Royal Institute of Technology, KTH, en Suecia, ayuda a superar estos problemas. El instituto ha desarrollado una tecnología mediante la cual el grafeno se vuelve mucho más concentrado. Más importante aún, es posible cambiar el uso de la dimetilformamida, DMF, tóxica y baja en viscosidad, como disolvente, al terpineol, ambientalmente amigable y de alta viscosidad.

El resultado es una formulación de tinta mejorada principalmente a través de la estabilización de polímeros. La dispersión resultante de grafeno tiene un período estable de varias semanas. Los investigadores dicen que las tintas proporcionan una inyección bien dirigida y constante en todas las boquillas a una velocidad uniforme, comparable con el rendimiento de las tintas disponibles en el mercado.

AIPIA es la Asociación de la industria de empaques activos e inteligentes (Active & Intelligent Packaging Industry Association), con oficina principal en Holanda y otro par en Estados Unidos y China.

FUTURO ACTIVO E INTELIGENTE Mientras algunos de los productos mencionados aquí continúan en desarrollo, muchos de los productos están disponibles ahora. La mayoría de las soluciones activas son para empaques de alimentos así que están bajo un examen cuidadoso de la industria y de organismos reguladores como la EFSA y la FDA. Pero sistemas de gestión inteligente para el control de la cadena de suministro, el mejoramiento de la seguridad y las medidas de lucha contra la falsificación también están ganando auge muy rápidamente. Así que la Active & Intelligent Packaging Industry

Association, AIPIA, ve un futuro muy brillante para todo tipo de empaques activos e inteligentes.

Dado que los envases activos e inteligentes son un enorme crisol de ideas, la AIPIA reúne a todos los actores de la industria en un congreso anual. En el 2013 este tuvo lugar en Nuremberg, Alemania, y atrajo a casi 200 delegados, incluyendo propietarios de marcas internacionales y minoristas, fabricantes de envases blue chip, así como proveedores especializados de las tecnologías y servicios de empaques activos e inteligentes.

El próximo Congreso AIPIA está programado para el 2 al 4 noviembre de 2014, durante Pack Expo Internacional, en Chicago. Se espera que el evento atraiga más de 500 delegados en esta ocasión. Eef de Ferrante, director de AIPIA, dice: “Vemos un fuerte interés entre los principales minoristas y propietarios de marcas en la aplicación de estas tecnologías en sus empaques, en los próximos 2 a 5 años. Hay pruebas claras de que importantes inversiones se empiezan a hacer y veremos muchos más proyectos y productos tomar forma en Chicago”.

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PUBLIREPORTAJE

NOVEDOSA TECNOLOGÍA PARA LA PRODUCCIÓN DE PLÁSTICOS DEL FUTURO DE VIDA ÚTIL CONTROLADA OXO-BIODEGRADABLE ECO AMIGABLE ADITIVOS ANTI-MICROBIANOS, ANTI-BACTERIANOS Y ANTI-INSECTOS PARA LA FABRICACIÓN DE EMPAQUES DE ALIMENTOS

SYMPHONY ENVIRONMENTAL TECHNOLOGIES PLC Empresa británica dedicada a la tecnología de vida controlada del plástico. Ofrece marcas globales y está presente en 96 países con el soporte necesario de instalaciones, equipos de científicos, técnicos y de marketing. Cuenta con la acreditación ISO: 9001 e ISO: 14001 Diseñado para Proteger: Aditivo D2P SYMPHONY ENVIRONMENTAL TECHNOLOGIES (UK) especialistas mundiales en tecnología de avanzada para plásticos en armonía con la salud pública y el medio ambiente, junto a JANSSEN PHARMACEUTICA división de Johnson&Johnson, una de los mayores laboratorios científicos para la industria farmacéutica del mundo para el cuidado de la salud, desarrollaron la “Tecnología D2p” D2p es una formulación diseñada para fabricar productos plásticos que ayuden a prevenir la contaminación microbiana, bacterial, por hongos, moho, algas y levaduras; las que pueden causar coloración, decoloración, mal olor, descomposición y además que son un peligro para la salud humana.

Los aditivos D2p se utilizan como masterbatch, adicionándolo en la etapa de extrusión, soplado o inyección en un porcentaje de 2%, sin la necesidad de incorporar nueva maquinaria ni personal experto y conservando las propiedades estéticas y funcionales de los empaques plásticos.

Los aditivos D2p están certificados por la FDA para ser utilizados en contacto directo con los alimentos. ¿Cómo funciona el D2p ?

La formulación del Aditivo D2P está desarrollada en base a plantas preservantes naturales de reconocido efecto como ser Polyalta Nemoralis y Allium Stipitatum de reconocida acción inhibidora del crecimiento de hongos bacterias moho algas y en el caso de insectos moscas mosquitos etc en pesticidas de acción directa sobre el sistema nerviosos de los insectos siendo inocuos para los humanos.

Beneficios Económicos para el Fabricante de Alimentos y Otros La tecnología D2p brinda a los usuarios importantes beneficios económicos como:  Reduce el costo por devoluciones de productos vencidos (costos de materia prima, transporte, personal, deshechos, almacenamiento, costos administrativos, entre otros).  El uso de empaques plásticos con aditivo D2p, permite alargar la vida útil de los alimentos frescos como: panes de molde, lácteos, verduras, carnes, frutas, incrementando la vida útil del producto envasado y tiempo de consumo.  Este aditivo D2p es agregado en el proceso de extrusión, soplado o inyección sólo en un 2%, lo cual indica un costo adicional mínimo.  No requiere la adición de nueva maquinaria ni personal experto.

Demostración de Perfomancia de los Aditivos D2p Tipo de Aditivo D2p

Referencia de Test Stándar Internacional

Descripción de Test

ISO 16869: 2008, ASTM G21-09 y ASTM E 2180

Test Anti Hongos

ISO 22196 y JIS Z 2801:2000 ASTM D5589-09

Test Anti Bacterias Test Anti Algas

Aditivo D2p Anti Bacteriano Natrual

ISO 22196 y JIS Z 2801:2000

Test Anti Bacterias

Aditivo D2p Anti Insectos

ISO 22196 y JIS Z 2801:2000

Aditivo D2p Anti Microbiano

Aditivo D2p Anti Insectos

Emmental cheese inoculated with P. roqueforti spores Emmental cheese inoculated with P.roquefor sopores 1 dpi 2.0

Certificaciones y Garantías El aditivo D2p está registrado y aprobado según las BPR (biocidas Reglamento - UE) y EPA (Agencia de Protección Ambiental de los EE.UU), y dispone de espacio libre en aplicaciones de envasado de alimentos de acuerdo con la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la FDA (Food and Drug Administration).

ESPECTRO – ALCANCE DE LA TECNOLOGIA D2P La Tecnología D2p ha sido probada exitosamente en contra de microorganismos tales como: Bacterias del grupo Gram-Positivo: • Tipo Staphyloccoccus • Tipo Lactococcus • Tipo Clostridium • Tipo Enterococcus • Tipo Streptococcus • Tipo Listeria • Tipo Micrococcus • Tipo Lactabacillus Bacteria del grupo Gram-negativo: • Familia de los alcaligenaceae - tipo Bordetella • Familia de los Enterobacteriaceae - Tipo Salmonela Especie Escherichia coli-Ecoli, Especie Yersinia pestis (responsable por la peste).

• Familia de los Vibrionaceae - Especie Vibrio cholerae (responsable por el cólera) • Familia de los Pseudomonadaceae - Tipo Pseudomonas.

• Familia de Neisseriaceae - Especie •Neisseria Agrobacterium tumefaciens, Especie Agrobacterium rhizogenes.

SUSTENTO TÉCNICO CIENTÍFICO Testing against fungus: P.roqueforti (102 spores/ml) In situ yest using bread crumb agar composite

P.roqueforti control sample

P.roqueforti including d2p antifungal

7 dpi

10 dpi

14 dpi

Surface scoring systems: * 0 = no growth on surface * 1 = initial fungal growth * 2 = obvious fungal growth Each score is an average of 6 repeats

1.8 1.6 1.4 1.2 1.0

0.8 0.8

0.6 0.4 0.2

Autorizados por el EPA / USA

4 dpi

2.0

2.0

0.8

Test Anti Bacterias

3 dpi 2.0

0.00

.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0 Blank2

% DGAMAF01

Diseñado para Trabajar: Aditivo D2W Oxo- Biodegradable La tecnología D2w Oxo-biodegradable está basada en la utilización de un aditivo masterbatch que se combina con la materia prima en un porcentaje de 1% tanto para la fabricación de polietileno, polipropileno o poliestireno durante el proceso de producción. Debido a sus bajos niveles de incorporación, el impacto en costos de los aditivos es mínimo.

NO es necesaria ninguna modificación en el proceso de fabricación de plásticos, no requiere adquirir nueva maquinaria y no depende del trabajo de personal experto.

Beneficios del uso de plásticos D2w Oxo-Biodegradables  El producto plástico Oxo-Biodegradable desaparecerá más rápido del medio ambiente, reduciendo así la contaminación.  Se puede controlar el tiempo de vida del plástico Oxo-Bio (de 18 meses a 5 años, según el tipo de producto).  El plástico con d2w se Oxo-Biodegradará en un ambiente natural.  Se aplica en la fabricación de productos plásticos flexibles y rígidos.  Están certificados y garantizado para el uso en contacto directo con alimentos conforme a la directiva de la Unión Europea N°2002/72/EC y la Ley de reglamentos US FFDC (FDA – USA).  Pueden ser transparentes para identificar con claridad el producto.  El hecho de ser Oxo-Biodegradables no les impide ser reciclables.

Leyes y Normas Técnicas Internacionales - Plásticos Oxobiodegradables  ASTM D6954-04  BRITISH ESTÁNDAR 8472  AFNOR T51 ACCORD 808 ( Francia)  SUECIA SPCR 141  UNITED ARAB EMIRATES UAE.S 5009/2009  ECUADOR NTE INEN 2644:2013 Leyes y normas técnicas que sustentan la OxidacioBiodegradacion.Ecotoxicidad de los plásticos oxo biodegradables eco amigables inteligentes de vida útil controlada.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Ing. Miluska Vásquez Santos

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo durante el cual se produce un deterioro tolerable de calidad, siempre que se garanticen las condiciones de conservación que se indican en el etiquetado

La calidad engloba muchos aspectos del alimento, como sus características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales y referentes a inocuidad. En el instante en que alguno de ellos empieza a modificarse y pueden ser percibidas de forma negativa por el consumidor, el producto ha llegado al fin de su vida útil.

Todos los alimentos se deterioran y lo hacen de modo distinto, en diferentes periodos de tiempo dependiendo de las características intrínsecas del alimento por ejemplo ¿cuánta humedad tiene?, ¿Cuánta acidez?, ¿Cuánta grasa?, ¿qué tipo de grasa?, ¿tiene relleno?,etc., la tecnología usada en

su procesamiento, las barreras incorporadas en su formulación, el tipo de envase utilizado y las condiciones de conservación. Todos estos factores, hacen que cada producto disponible en el mercado sea único.

En nuestro país la práctica común para fijar la vida útil de nuestros productos, es el uso de referencias bibliográficas o rangos establecidos por la competencia, lo cual no garantiza la calidad e inocuidad y además pone en riesgo el prestigio y posicionamiento de la marca. ¿Cuánto tiempo un producto puede conservar sus propiedades y mantener la calidad que queremos ofrecer al consumidor?

Determinar la vida útil a tiempo real, previamente al lanzamiento del producto en el mercado, es la principal problemática en este ámbito.

Mientras que para los productos de una corta vida útil es factible determinar este tiempo durante el proceso de desarrollo, la introducción al mercado de nuevos productos de larga vida útil presenta la desventaja de requerir información sobre su evolución a lo largo del tiempo completo de almacenamiento.

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La mayor dificultad está en los productos “no perecederos” por su larga duración. ¿Qué hacer cuando un producto necesita mucho tiempo para deteriorarse?, ¿cómo determinamos a priori su vida útil? Para esto se han desarrollado los estudios de vida útil acelerados.

A continuación se detallan los métodos que se utilizan para estimar la vida útil de un alimento: - Estudios de vida útil en tiempo real: Este tipo de prueba evalúa la conservación del alimento midiendo sus propiedades sensoriales, microbiológicas y fisicoquímicas durante un período de tiempo a las condiciones “normales”, entendiéndose como aquella condición (temperatura, %humedad relativa, etc.) que será empleada durante la conservación comercial del producto. Este tipo de estudios se realizan principalmente en productos “perecederos” por tener un periodo corto de duración.

- Estudios acelerados de vida útil: Estos estudios consisten en forzar las condiciones de degradación del alimento, principalmente: • Temperatura de almacenamiento • %Humedad Relativa de almacenamiento

Esta técnica permite estudiar el producto a diferentes condiciones de degradación, evaluando el producto periódicamente hasta el fin de la vida útil. Los resultados obtenidos se utilizan para proyectar la vida útil del producto bajo las verdaderas condiciones de almacenamiento y distribución, aplicando cinética de reacciones. ¿Por qué realizar un estudio para determinar la vida útil en el producto?

Para los productores de alimentos es un reto introducir productos nuevos y atractivos al consumidor en el menor tiempo posible. Además, de garantizar la seguridad, estabilidad e inocuidad requeridas del producto.

En este sentido, la normativa establece la realización de estudios de vida útil para asegurar la ausencia de peligros relacionados a la inocuidad e identificar los cambios sensoriales.

ciones o reclamos de los clientes, con el consecuente desprestigio de la empresa; y permiten, también, saber con antelación qué puntos débiles presenta el producto y poder modificarlo para alargar su vida comercial.

Actualmente en nuestro país, la autoridad sanitaria (DIGESA) solicita de manera obligatoria para otorgar la Validación Técnica Oficial del Sistema HACCP, basada en la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. RM 449-2006/MINSA, que el fabricante demuestre el tiempo de vida útil de sus productos con un estudio técnico debidamente sustentando; asi también, lo requiere para el trámite de Registro Sanitario.

En FS Certificaciones contamos con un laboratorio especializado que brinda, además de análisis microbiológicos, fi-

sicoquímicos y sensoriales, estudios de vida útil. Nuestros profesionales tienen la formación y la experiencia en la ejecución de estos estudios, contamos con equipos de última tecnología en donde podemos someter a los alimentos a diferentes condiciones ambientales de temperatura y %humedad relativa, según las características particulares que requiera su producto, y le brindamos asistencia técnica posterior para la interpretación adecuada de los resultados obtenidos.

Puede contactarse con nosotros en: FS CERTIFICACIONES S.A.C. Jr. Monterrey 221 Oficina 228, Urb. Chacarilla del Estanque Santiago de Surco, Lima 33 – Perú Teléfonos: (511) 652-3394 RPM: #999192364 RPC: 965394859 lab@fscertificaciones.com www.fscertificaciones.com

La importancia del estudio de vida útil Esta particularidad de la industria de alimentos hace de suma importancia el poder conocer a través de estudios técnicos, ese periodo en el cual el alimento puede mantener sus características de calidad hasta su consumo final. Estos estudios técnicos estiman la vida útil a través de modelos matemáticos, pruebas en tiempo real y pruebas aceleradas.

Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar sus propiedades y es capaz de mantener su calidad hasta el momento en el que el consumidor abre el envase. Permiten predecir el comportamiento de los productos y anticiparse por lo tanto a su evolución en las condiciones habituales de almacenamiento y distribución.

La falta de un estudio para determinar la vida útil puede ocasionar retrasos en el lanzamiento de un producto.

Además ayudan a minimizar los costos, al reducir las posibilidades de devolu-

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

LANZAMIENTO

BIOFINDER UNA SOLUCIÓN INNOVADORA PARA LA DETECCIÓN DE BIOFILMS

Con una amena charla técnica fue presentado este nuevo producto que ahora está disponible en el mercado local.

B

iofinder es actualmente el método de control microbiológico de superficies más rápido y económico del mercado, consigue detectar la presencia de Biofilms (agrupaciones de microorganismos) en sólo 30 segundos. Su principal aplicación es en la industria alimentaria y gracias a este innovador producto, en sólo un año Itram Higiene ha expandido su actividad a más de 25 países.

Precisamente, como parte de esta expansión los productos de esta firma están ahora disponibles a nivel local a través de Pisapig´s S.A. empresa nacional con 23 años de experiencia ofreciendo soluciones profesionales en seguridad alimentaria, que ha sido designado como el representante exclusivo en Perú.

Itram Higiene es una empresa española dedicada desde 2006 a la fabricación y a la comercialización de

1.

Superficie de acero inoxidable humedecida con agua

- 34 -

detergentes y desinfectantes para la industria agroalimentaria. La firma que dirige Martiràn Latorre Riu, un profesional con una dilatada experiencia en el sector, realizó una charla técnica a principios de setiembre en la que presentaron este innovador detector de biopelículas: Biofinder.

Dora Isela Salas Vázquez, Responsable Técnico de I+D de esta empresa

2.

Reacción negativa al aplicar BioFinder sobre una superficie no contaminada

tuvo a su cargo la exposición: referida a la presencia de biopelículas en la industria alimentaria durante el proceso de elaboración de productos y cómo detectarlas. Frente a una sala llena de profesionales de control de calidad de las principales industrias nacionales y tras una detallada explicación sobre la definición, proceso de formación y etapas en las que se clasifican los Biofilm ó biopelículas, Los definió como la prin-

3.

Reacción positiva al aplicar BioFinder sobre una superficie contaminada con biofilms

3b.

Vista lateral de la reacción positiva que produce BioFinder al entrar en contacto con un biofilm

Fue presentado en el 2012, durante el 1er. congreso internacional de seguridad alimentaria Acofesal en España

cipal causa de contaminación en el productos final y un problema más que real en la industria alimentaria.

A continuación centró su exposición en la detección.

Dado que los Biofilms son invisibles a simple vista, Itram Higiene, tras un intenso proceso de investigación impulsado por un cambio estratégico interno y con la colaboración de la universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y el centro tecnológico LEITAT, desarrolló en el 2012 el producto Biofinder, una solución innovadora para detección en superficies abiertas y una herramienta eficaz para el control de la higiene. Proyecto donde participaron expertos en química, microbiología e higiene y seguridad alimentaria.

Este producto reacciona ante la presencia de Biofilms produciendo espuma que es causada por una reacción enzimática que libera oxígeno cuando identifica la presencia de enzimas catalasa de los microorganismos.

Basta con pulverizar el producto sobre la superficie a analizar para revelar de manera inmediata las zonas contaminadas mediante una simple inspección visual.

Detecta Biofilms de microorganismos compuestos por bacterias, levaduras, hongos (aeróbicos) e incluso algunas algas verdes.

Itram Higiene a través de su representante en Perú: Pisapigs S.A. ofrece asesoramiento personalizado en materia de higiene alimentaria, con el diseño y la elaboración de un plan específico en cada caso. Para mayores informes puede contactarse a los teléfonos 256-6515, 256-6666 anexo 21 o al email vvalverde@pisapigs.com

DÓNDE APLICARLO Sobre superficies como: acero inoxidable, polipropileno, pintura epoxi, polietileno de alta densidad, politetrafluoroetileno, cloruro de polivinilo, poliuretano, vidrio de borosilicato, cerámica, textiles, (poliamida, algodón, poliéster, y nylon), etc.

BIOFILMS DETECTADOS EN MINUTOS, ELIMINADOS EN SEGUNDOS

Tras mostrar algunos casos de estudio aplicados en la industria láctea, avícola y panificación, donde pudo observarse la reacción positiva (espuma) en diferentes puntos de las líneas de producción, precisó que Biofinder ha sido testeado en los microorganismos más comunes de la industria alimentaria que desde el punto de vista de la seguridad alimentaria son patógenos capaces de generar brotes como Llisteria monocytogenes, Salmonella spp, Escherichia coli, Stapphylococcus aureus y Cronobacter sakazakii. Y desde un punto de vista tecnológico son microorganismos que pueden alterar la vida útil de un producto como las Psudomonas spp.

También realizó una interesante comparación de Biofinder frente a otros métodos de detección disponibles actualmente en el mercado, destacando las múltiples ventajas de este nuevo proBIOFINDER ganó ducto.

Premio Innovacat 2014 que distingue

el

empresas y proyectos empresariales que destacan en

Europa.

Finalmente presentaron su línea completa de productos para la eliminación de los biofilms que combina tecnología enzimática y química tensoactiva tanto para superficies abiertas como para circuitos cerrados.

SOLUCIONES INNOVADORAS EN LA DETECCIÓN Y ELIMINACIÓN DE BIOFILMS

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TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

SANITIZACIÓN Y APLICACIÓN DE PRODUCTOS ANTIMICROBIANOS Asegurando la calidad en productos perecederos

La aplicación precisa del agente antimicrobiano sobre los productos o en los envases proporciona un control de patógenos a un coste efectivo

Existen docenas de procesos en todas las plantas de procesamiento de alimentos que usan tecnología de aspersión. Una de las principales aplicaciones de esta tecnología está relacionada con la seguridad en alimentos.

Los sistema de aspersión de antimicrobianos que ofrece Spraying Systems ayudan a garantizar que los productos listos para comer y alimentos frescos sean productos seguros, incrementan la productividad y reducen el uso de químicos, sustituyendo otras técnicas más lentas y caras como son las técnicas de post-pasteurización.

Un sanitizante, es un agente antimicrobiano que se aplica con el objetivo de destruir los microorganismos. La diferencia que existe entre un sanitizante y un desinfectante es que el primer término se aplica a objetos inanimados (utensilios, envases. equipos, etc); mientras que el último se aplica en productos orgánicos como: frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos u otros.

El sistema de aspersión automatizado aplica un volumen de agente antimicrobiano predeterminado en el envase o sobre los productos antes del envasado.

ANTIMICROBIANOS DE APLICACIÓN Pros :

Contras :

Mejora de la seguridad alimentaria

El costo inicial

Mayor vida útil del producto Etiquetas limpias y legibles Satisfacción del usuario final e incremento de los clientes Inspecciones menos frecuentes Reducción de los costes operativos

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PUNTOS CLAVES EN LA SELECCIÓN DE ANTIMICROBIANOS Para determinar el mejor antimicrobiano, existen muchas variables a ser evaluadas entre ellas: * Eficacia: Tasas de eliminación deseada / tamaño de la dosis * Limpia etiqueta * Preparación y manipulación, entender los requerimientos del proceso * Evaluación de todos los costos ¿Cuándo y dónde aplicar el antimicrobiano?

En el paquete justo antes de sellar Depende de la eficacia de los antimicrobianos Depende de los requisitos de la etiqueta limpias Después de evaluar los costos Según lo estipulado y establecido por las normas de salubridad Rociar en envases al vacío Asegúrese de que los transportadores y equipos sean desinfectados con frecuencia.

Guía de Selección de Equipos Evite soluciones locales Pueden ocurrir problemas de aplicación:

Spraying Systems Es

el

Líder

mundial en tecnología de

Cuenta

con más de

75

años de trabajo

pulverización con plantas de producción

con los procesadores de alimentos para

ubicadas

el

optimizar las operaciones de sanitización y

mundo para brindar soluciones unificadas

aplicación de productos antimicrobianos

estratégicamente

en

todo

en todos los rincones del planeta.

La

para asegurar la calidad de los productos perecederos.

Boquillas de pulverización, accesorios, inyectores, controles sistematizados, investigación, empresa

pruebas

y

ofrece

todo

el

soporte

de

sus

ingenieros de aspersión expertos en el tema alimenticio.

Mayores informes en 224-1060 / 224-4097 sprayingperu@ infonegocio.net.pe www.spray.com

• Sobre-aplicación puede desperdiciar antimicrobianos costosos • baja-aplicación reduce la eficacia • Mayor tiempo de inactividad • Mantenimiento causado por un exceso de aplicación • cambios por lotes de producción • La fiabilidad del equipo • Se requerirá la intervención manual de un operador • Recursos no contemplados en la producción Determinar los requisitos de preparación de antimicrobianos • ¿Qué forma recibió el producto?

• ¿Tipo de contenedor?

• ¿Propiedades de producto?

Aplicar el volumen adecuado es primordial • Consistente y frecuente rendimiento para asegurar la eficacia • La aplicación coherente asegura experiencia positiva del cliente • Elimina los desperdicios de antimicrobianos • Minimiza los costos Busque la simplicidad • • • •

Un sofisticado sistema puede ser fácil de operar Operaciones con pocos mando son ideales Posibilidad de guardar información Reducir al mínimo la curva de aprendizaje

Consideraciones ambientales

Considere la posibilidad de mezclado y llenado automatizado • Reduzca los errores del operador • Más tiempo de producción • Reducción del riesgo de contaminación Determinar la flexibilidad del sistema • La aplicación de más de un producto?

• Diferentes dosis necesarias dependiendo del producto?

• Busque el equipo que optimiza los ajustes No comprometa temas clave • Elija precisión sobre un rango de dosificación prolongada • Mantener la velocidad de producción • Elija el equipo que minimice los riesgos de contaminación

• • • • •

Fácil lavado Acero inoxidable Sellos en tapones y tapas Conexiones sanitarias Partes accesibles y fáciles de limpiar

BENEFICIOS DE OPTIMIZAR LA EFICACIA DE LA APLICACIÓN DE ANTIMICROBIANOS CON LOS PRODUCTOS DE SPRAYING SYSTEMS: Limpia de manera completa las etiquetas del producto Prolonga la vida útil de los equipos y asegura la calidad de los productos por más tiempo.

Aumenta el nivel de seguridad de los alimentos Mejora la percepción del cliente Reduce los costos

OPCIONES DE INTERVENCIÓN DE SPRAYING SYSTEMS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Ultra-pasteurización

Pasteurización de alta presión (HPP)

envasado en atmósfera modificada (MAP)

Aerosol de los antimicrobianos

Proceso

Tratamiento de temperatura de las carnes envasadas a temperaturas elevadas

Presión tratamiento de carnes envasadas a presiones elevadas - 15.000 a 88.000 psi

Embalaje específico, atmósfera interna modificada lavados con N2, CO2, CO, o con combinaciones

Antimicrobianos aplicado al empaque al vacío

Costo

Equipos e instalación = US $ 1.000.000

equipos que oscilan entre US $ 500.000 a 2,5 millones de dólares

Equipo US $ 300.000

hasta US $ 150.000

Algunas propiedades organolépticas afectadas

proceso por lotes

Sólo afecta bacteriostático

No es adecuado para productos superpuestos

La compra de equipo y / o la externalización costosa

Alto mantenimiento

Velocidad

Limpia etiquetas

Limpia la etiqueta

Se puede combinar con otras opciones de intervención

Mantiene o aumenta la producción

Las altas tasas de eliminación de bacterias

Mantiene la producción

Flexible con cambios de producto

Problemas

Ventajas

Flexible Fácilmente ajustable para cada producto.

De velocidad en la línea de envasado Mantiene el ritmo de altas velocidades de línea

Limpia la etiqueta

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TRANSPORTE Y LOGISTICA

EL RETO DE LAS CADENAS DE SUMINISTRO

El doctor Martin Christopher, uno de los principales conferencistas de la XIX Expogestión que realizó GS1 Perú a fines setiembre, sostiene que las empresas deben tener cadenas de suministro más flexibles para alcanzar la capacidad necesaria al cambio.

E

stán las empresas peruanas preparadas para adaptar su cadena de suministro a los nuevos cambios? La pregunta sirve de reflexión a los empresarios del país que tienen el reto de ser más competitivos en un mercado global cada vez más exigente.

“En el futuro no sabemos qué tan larga será la cadena de suministro por las condiciones económicas que tendrá el mundo, pero podemos deducir que deberán ser más flexibles para alcanzar la capacidad suficiente de cambiar rápidamente y responder a los cambios”, dijo el doctor Martin Christopher, profesor emérito de Marketing y Logística de la Universidad británica de Cranfield y uno de los principales conferencistas del Fórum Internacional de Logística y Cadena de Suministro y XIX Expogestión, realizada en el Hotel Los Delfines.

Según el especialista el mundo económico demandará cierta dinámica, por lo tanto ciertos cambios en la cadena de suministro “y estos cambios pueden estar, quizá, en el costo del transporte o que la bolsa pueda subir o bajar; en el transporte dependerá mucho del precio del petróleo”.

Respecto a la distribución señaló que, en el costo del transporte de mercaderías, las largas distancias también pueden afectar considerablemente a la cadena de suministro.

- 38 -

Pero ¿cuánto van a impactar estos cambios a las empresas y el público en general? Christopher da una respuesta concreta: hoy es el momento de mirar atrás y pensar que las cosas no van a durar por siempre, “la cadena de suministro de ayer no es la de ahora, por lo tanto debemos estar preparados para los cambios, las empresas deben adaptar las cadenas de suministro a las tensiones actuales del mercado”.

Explicó que en el pasado las cadenas de suministro eran muy básicas, actualmente se enfocan en ciertas competencias. “El mundo cambia, los combustibles aumentan; es posible transformar

la cadena de suministro”, dijo durante su exposición en el segundo día del fórum: “El Panorama Cambiante del Supply Chain” y “Supply Chain: La llave para el éxito de los negocios”.

Para el experto, las empresas del Perú y del mundo deben contar con una cadena de suministro flexible, ágil y adaptable para tener una ventaja competitiva sostenible. “Será necesario para el éxito de una empresa”, expresó. En ese sentido el empresario debe valorar la importancia que merece la cadena de suministro para ser más competitivo en un medio que no perdona errores y que por el contrario exige máxima eficiencia

competente en la gestión de sus operaciones”, resaltó.

Expogestión es un evento internacional anual especializado en logística y cadena de suministro que organiza GS1 Perú como parte de un conjunto de esfuerzos para elevar tanto en el país como a nivel regional con proyección global, las capacidades y competencias en estas áreas.

Es considerado un punto de encuentro regional de líderes empresariales relacionados a la logística y Supply Chain, y el evento de más alto nivel en el Perú y la región. Este año convocó a más de 2,000 empresarios y ejecutivos siendo el 80 por ciento altos ejecutivos de las empresas líderes del comercio e industria, nacional y regional.

Los conferencistas Hau L. Lee habló sobre “El Renacimiento del hombre: Líderes de la Cadena de Suministro en la Nueva economía Global” y la Ingeniera MBA Mary Wong, gerente general adjunto de GS1 Perú presentó los resultados del segundo estudio sobre la situación del Supply Chain Management en el Perú.

John Postik, vicepresidente y Global Chief Information Officer de Sony USA, otro de los invitados de lujo en la conferencia, expuso sobre el “Impacto de las Tecnologías de Información en la Cadena de Suministro de Sony Inc.” y el MBA Marco Suárez, director gerente de Chopin SAC (Shopper Unconscious), hablósobre “Una semana en la vida del cliente digital: Servicios Seamless (OmniCanalidad)”.

Un panel integrado por Jaime Sánchez, gerente general de TGestiona Logística; Emilio Fantozzi, gerente general del Grupo Ranza; Francisco D´Angelo, gerente general de Yobel y Tomás Rodríguez, gerente corporativo de Procesos y Tecnología Logística – Cencosud debatieron sobre el “Impacto del Mundo Digital en las Operaciones Logísticas, desde la perspectiva del Retail y los Operadores Logísticos”.

Finalmente David Fischman, consultor y motivador Internacional, cerró el evento con una conferencia taller “El éxito es una decisión”. Durante el evento también se realizó una exposición comercial ‘Tecnologías Aplicadas a la Logística.

El tema central del fórum internacional, que sin duda será un reto para las empresas de hoy, también fue abordada por Hau L. Lee Ph.D., profesor principal de Operaciones y Tecnología de Información en The Graduate School of Business at Stanford University.

En opinión del especialista, la economía global es un mundo conectado con las fuentes de oferta y demanda, distribuidas globalmente y modeladas por los rápidos avances de las modernas tecnologías de la información. “Un líder de la cadena de suministro no puede prescindir de estas herramientas y ser

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TRANSPORTE Y LOGISTICA

70% DEL COSTO DE LOGÍSTICA DERIVA DEL COSTO DEL TRANSPORTE

Según John Bell, experto de la Universidad de Tennessee, el transporte representa

70% de esos gastos que afectan nuestra industria. Y el

la estrategia moderna obliga a las empresas a eliminar por lo menos siete desperdicios en su cadena de suministros.

E

l transporte es esencial para la viabilidad económica de un país, pero cuando éste no está lo suficientemente estructurado para lograr su fin, tiene un impacto negativo en el sector productivo. Según el doctor John E. Bell, profesor asistente de Supply Chain Management de la Universidad de Tennessee, expositor del tema “Lean en la gestión de la cadena de suministro” del Diplomado organizado por GS1Perú, el costo de la logística significaría un 10 a 12 por ciento del PBI, promedio dependiendo el país, pero igual de representativo si se tiene en cuenta que entre el 60 y 70 por ciento de ese costo tiene que ver con el transporte.

El transporte representa un alto porcentaje del costo de la logística, una porción bastante grande del PBI de un país; hablamos de enormes gastos innecesarios que se hacen en un país.

Gastamos mucho dinero en infraestructura, transporte y gasolina, lo que para las empresas también representa amarrar enormes inventarios es decir tener productos sin vender. El reto es ¿cómo reducir el tiempo del transporte?

Todos al comprar un producto, también pagamos el transporte, que está escondido en el costo del producto y eso es caro. Como ejemplo mencionó el caso de la Fuerza Aérea estadunidense donde se tenían 80 gerentes de transportes

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en todo el país, cada quien contrataba varias empresas. Cuando se hizo un análisis (metodología Lean) se dieron cuenta que había miles que daban el servicio. Al final, centralizaron el trabajo, redujeron al mínimo el número de transportistas confiables, consiguieron un atractivo descuento y redujeron el “lead time” (tiempo de entrega)”.

Bell hizo hincapié en los efectos de un transporte bastante complejo como el que se sufre en países como el nuestro porque “golpea a las industrias”. Indicó que por esta razón hay estrategias que ayudan a reducir costos y para ello hay que tener talentos que manejen la cadena de suministro y entiendan el proceso de la logística.

Por esta razón, destacó los valores del ‘Lean’ y su combinación con el ‘Six Sigma’, filosofías (herramientas, metodologías) que ayudan a evaluar, mejorar, alinear y hacer más limpio un proceso para una mejora continua y por ende lograr mayor rentabilidad. “Te permite reducir tiempos de entrega, lotes y espacios en un almacén, y para ello tenemos que ser proactivos, trabajar

organizadamente, tener una estrategia de inventario, etc.”, explicó “En la logística moderna se busca movilizar las mercaderías del almacén a los centros de distribución sin pérdida de tiempo; y también eliminar toda actividad que no crea valor; en una empresa hay cosas que no agregan valor y cuando están almacenados representan mayores costos. ¿Pero cómo identificar esos aspectos que no dan valor?”, preguntó a los presentes en el diplomado, muchos de ellos ejecutivos en las áreas de logística de sus empresas.

Según Bell, gracias a estas filosofías se puede eliminar “desperdicios” que existen en la cadena de suministro, particularmente en el transporte. “Se ha visto, por ejemplo, que una empresa X ha movido mercaderías de un punto A hasta B para después regresar a A, creando enormes costos que finalmente pudieron eliminarse con el Lean y el Six Sigma”.

Otra área que es motivo de preocupación de las empresas y que está relacio-

y de servicio, y se implementa a través de herramientas de control de calidad y de mejora como el Six Sigma que se concentra en la reducción de la variación y controlar de cerca las mejoras.

Ambos enfoques sirven para construir organizaciones más eficientes y eficaces, con niveles más altos de calidad y bajo costo.

nada con el transporte, son los almacenes, lugar donde el Lean y el Six Sigma pueden hacer mucho para reducir tiempo y espacio. “Existen almacenes donde las mercaderías están meses sin generar valor, corriendo el riesgo de perderse, deteriorarse, pasar de moda, etc. “Con un mapeo del flujo de valor de una empresa se pudo saber que de 89 días, sólo 4.2 días agregaban valor al inventario”, expuso al señalar que en los almacenes hay hasta un 30 por ciento adicional que puede eliminarse.

“Reducir los inventarios adicionales es bueno”, precisó.

Dos enfoques La filosofía Lean se creó en Motorola en 1988 y su éxito se extendió a otras empresas como General Electric y Avery Dennison. “En Estados Unidos y Europa luchan por adaptar los viejos sistemas de fabricación a un enfoque Lean, pero las empresas emergentes en Perú tienen la oportunidad de diseñar procesos Lean y ser más competitivas”, refirió.

La filosofía Lean ofrece una estrategia global para la reducción de los desperdicios en las operaciones de fabricación

El experto también habló de la necesidad de replicar las buenas prácticas dentro de la organización empresarial y de conservar la información o experiencia adquirida. “Si un almacén comparte la experiencia con otra, estamos hablando de una mejora continua, si dejamos que la gente (trabajador) se vaya sin enseñar a los más jóvenes, estás perdiendo información valiosa y estás perdiendo la ventaja de la competitividad”, comentó. A ello agregó dos aspectos igualmente importantes: la “flexibilidad” y “resiliencia”. Las empresas deben ser lo suficientemente flexibles como para cambiar las tasas de rendimiento de la producción en un plazo muy corto, o para cambiar incluso un diseño del producto o tipo de producto en tan sólo unas semanas de tiempo.

Siete desperdicios para eliminar En su exposición teórico-práctica de dos días, Bell señaló que la cadena de suministro tiene una parte de producción y otra de logística, “y muchas partes llenas de desperdicios donde no hay actividad”. Indicó que particularmente en las empresas de manufacturas o sector industrial, hay muchos desperdicios que pueden eliminarse para ser más eficientes.

El primer desperdicio que hay que eliminar son los inventarios extras (stock acumulado por el sistema de producción). Le siguen, la sobreproducción, que es considerado como un activo cuando es un desperdicio. “No dejen que esa mentalidad de contabilidad les haga crear que el inventario es bueno,

a veces esconde y amara el dinero de tu compañía. Tenemos que cambiar de filosofía, la meta no es acumular inventario”, acotó.

El transporte innecesario también es algo que deben eliminar las empresas así como los tiempos demás, los flujos innecesarios (todo movimiento innecesario de personas o equipos que no añaden valor al producto es un despilfarro), los defectos y procesos, y los empaques. Sobre este último explicó que es innecesario porque no le interesa al consumidor final. Estos, opinó, deben ser más simples y ligeros.

Ransa, un modelo Este año, el Grupo Ransa ha iniciado la implementación de la metodología Lean Six Sigma en sus operaciones. Como parte de esta iniciativa ha formado ya a 20 personas como líderes Kaizen, con el objetivo de simplificar y agilizar sus procesos logísticos. Estos líderes Kaizen deberán ejecutar proyectos con objetivos concretos de mejora de la calidad del servicio e incremento de beneficios.

“Este primer grupo de proyectos ya está generando resultados en el corto plazo.

Debido a este éxito estamos capacitando a un segundo grupo de personas en la metodología con el fin de generar estas mejoras en todas las áreas de la compañía”, indicó Gabriel Saldaña, Gerente de Calidad y Desarrollo Logístico y asistente al Diplomado Internacional Avanzado de GS1 Perú.

Costo de la logística 10% del pbi de un país.

equivale al

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TRANSPORTE Y LOGISTICA

Veintidós años

SOLUCIONES LOGISTICAS EN FRIO

ofreciendo las mejores cámaras frigoríficas del mercado

PUBLIREPORTAJE

Alfrimac, es el operador líder en los servicios logísticos a toda temperatura, almacenan, manipulan y distribuyen productos de congelado de todo tipo y de la mejor calidad.

E

sta empresa nació con la finalidad de dedicarse al almacenamiento de todo tipo de productos congelados a temperaturas de 0º a – 30º para congelación, refrigeración y conservación de alimentos, para ello disponen de una capacidad de almacenamiento de 3, 400 posiciones o pallets.

Alfrimac cuenta con un equipo de expertos. Por ello tienen más de 40 profesionales altamente especializados en el sector logística en frío, con la firme vocación de ofrecer un servicio de éxito a todos sus clientes.

Alfrimac tiene una amplia trayectoria en el sector logística en frío. Con 22 años de experiencia ofrece el mejor servicio del mercado y se ha situado dentro de las empresas más importantes en su sector debido a una sólida estrategia empresarial basada en una clara vocación de servicio al cliente, con un alto grado de especialización y una constante inversión en las más avanzadas tecnologías.

Almacenamiento

Inventarios

Alfrimac presenta un moderno sistema de almacenamiento frigorífico para ofrecer un servicio eficiente en la cadena de frío, adecuándose a la necesidad de sus clientes.

En Alfrimac se encargan de todo el trabajo que se debe desarrollar. Para ello presentan:

• Conservación de productos congelados de 0c a – 30c (regulable) • Cámara de almacenamiento congelado.

• Cámara de almacenamiento refrigerado.

• Cámara de frutas y verduras.

• Recepción y despacho de mercaderías.

• Carga y descarga de camiones.

• Gerenciamiento de stocks.

• Preparación de pedidos para el reparto horizontal y despacho de órdenes de entrega.

Distribución Alfrimac también está diseñado para ofrecer servicio de distribución horizontal con camiones refrigerados según su necesidad. Su equipo de trabajo se encarga de entregar el producto a sus clientes con la garantía y experiencia que tienen. Además cuentan con un personal altamente calificado y capacitado para camiones de distribución y entrega de la mercadería de consumo masivo, aplicado a los estándares de servicio.

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• Recepción de mercancías con control de entrada sistematizada.

• Descarga y carga de productos.

• Control de calidad de los productos.

• Túneles de congelación rápida.

• Control de Stocks para los productos y fechas de vencimiento • Control de almacenaje con un sistema diseñado al rubro, garantizando una perfecta trazabilidad de los productos.

• Control de temperatura computarizada.

• Seguros para los productos depositados en el almacén en caso de siniestro 

Para mayor información contactarse al: 536- 6211 / 553- 8347 ventas@alfrimac.com.pe www.alfrimac.com.pe

REFRIGERACION INDUSTRIAL

FRIO GROUP SAC ESPECIALISTAS EN REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

COLDTEK Corp. (Empresa Americana), desarrolla actividades de ventas, brinda soporte técnico y servicio post-venta en toda la región sudamericana través de la empresa peruana

Frio Group S.A.C.

COLDTEK Corp. con sede en Houston Texas USA, es una empresa especializada en equipos de refrigeración y aire acondicionado comercial. Con más de 20 años de experiencia en la comercialización, diseño de sistemas de HVAC/R e instalación de equipos tanto en USA, América Latina, así como en el Caribe.

Con la finalidad de poder estar más cerca de sus clientes y brindar un mejor soporte técnico y post-ventas en la región sudamericana, en Julio del 2011 se firmó un convenio de representación y trabajo entre Coldtek Corporation y Frio Group S.A.C. La base del mismo fue que Frio Group SAC contaba con un equipo experimentado de profesionales de primer nivel enfocados en la venta de equipos de Refrigeración y Aire Acondicionado para Aplicación Comercial e Industrial, desarrollo de proyectos y diseño, así como una larga trayectoria en la instalación de equipos comerciales para climatización y refrigeración.

Desde esa fecha al día de hoy Frio Group S.A.C ha tenido participación en actividades de ventas, supervisión de instalaciones y desarrollo de proyectos de Ingeniería de Refrigeración y Aire Acondicionado en Perú, Ecuador, Chile, Venezuela, Colombia y Panamá. El balance a la fecha es muy positivo y alentador.

Actualmente Frio Group S.A.C brinda servicio completo de instalación de equipos y sistemas de refrigeración y aire acondicionado comercial. Desarrollando proyectos llave en mano. Asimismo tienen un completo servicio de mantenimiento preventivo y correctivo tanto en Supermercados, plantas procesadoras, almacenes, edificios comerciales y hoteles.

Uno de los sub-sectores industriales en los que se ha especializado Frio Group S.A.C es el de los Supermercados, el de la industria alimentaria en los cuales ofrece el desarrollo Integral de proyectos Frigoríficos y de Climatización de alta eficiencia energética y con tecnología de punta que permite minimizar las pérdidas de alimentos optimizando las ganancias del usuario final a través de

una reducción de los costos operativos.

El desarrollo de estos proyectos, incluye determinación de cargas frigoríficas, recorrido de tuberías y/o ductos, selección de equipo, instalación entre otros así como la implementan sistemas de control integrado: Refrigeración, AireAcondicionado, Sistemas contra Incendio, sistema de iluminación y otros sistemas críticos; de forma tal que es posible tener un permanente control (remoto) de estos sistemas desde las oficinas de nuestros clientes, permitiendo a sus especialistas, ingenieros y gerentes recibir en forma automática notificaciones vía email, texto o llamadas telefónicas cuando algún sistema sale de los parámetros establecidos.

FRIO GROUP S.A.C Jr. Navarra 234 Urb. Higuereta, Surco – Lima 33 Peru Oficina: (+511) 6375107 / 6375102 Móvil: (+51) 987749192 / 967785731 / Rpm: # 281539 Nextel: 41*147*8515 (+51) 981478515 E-mail: sales@friogroup.com www.friogroup.com

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REFRIGERACION INDUSTRIAL

CÁMARAS FRIGORÍFICAS CON OZONO

Aumento de la calidad de alimentos

Su capacidad para combatir con contundencia e inocuidad un sinfín de problemas derivados del almacenaje en frío hacen del ozono una solución idónea.

El ozono ayuda en la conservación de alimentos en cámaras frigoríficas de un modo sencillo y eficaz gracias a los generadores de ozono que nos brinda el mercado.

Las ventajas del ozono para dar soluciones para el almacenaje en cámaras se refieren a su gran capacidad desinfectante sin dejar residuos de ningún tipo, a un uso autorizado en presencia

de personas y alimentos, precisamente por su inocuidad. Asimismo, una atmósfera ozonizada evitar las mermas de peso y alarga la vida útil de los productos, consiguiendo una desodorización absoluta que no afecta en absoluto a las características organolépticas de los alimentos tratados.

De este modo, al logro de la seguridad alimentaria se le suma además un cuidado exigente de la calidad del producto, con el resultado de una garantía máxima en desinfección en el interior de las cámaras.

EXTRACCIÓN, VENTILACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO        

Naves de proceso agroindustriales Naves de la Industria alimentaria Plantas de conserva de pescado Sistemas de Filtración de aire Extracción de vapores Cortinas de aire industriales Salas de transformadores eléctricos Equipos de acero inoxidable - PROYECTOS - FABRICACIÓN - INSTALACIÓN - MANTENIMIENTO

AIRVENT PERU SAC Telf: (01) 308-9841 • Cel: 990358419 • Rpm: #376968 • Nextel: 616*552 www.airventperu.com ventas@airventperu.com

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Con la simple implementación del ozono en las cámaras frigoríficas se acaban los problemas derivados del almacenaje de alimentos en frío, entre otros el acortamiento de la vida útil, las mermas de peso, las mezclas de olores o el obligatorio vaciado de las cámaras durante días para realizar tratamientos de desinfección y cumplir los plazos de seguridad. En este último caso, siendo sólo necesario el vaciado cuando la concentración de gas es alta, si bien basta con un plazo no superior a la media hora.

Las cámaras frigoríficas en las que se instala un sistema de ozonización requieren de un control microbiológico regular que nos permite saber si el aire ha sido desinfectado convenientemente.

Se trata de un método de análisis que verifica los resultados obtenidos para

así garantizar que la cantidad de ozono sea la adecuada.

El fin no es otro que mantener la atmósfera libre de bacterias y mohos para minimizarlos, cuya eficacia certificarán las pruebas analíticas que se realizan con una frecuencia mensual o siguiendo las recomendaciones que determinen los expertos para cada caso.

Dos son los objetivos esenciales de la ozonización en la conservación de alimentos: 1. La asepsia de los locales de manipulación, de conservación y de distribución de alimentos.

2. La desodorización de los locales y supresión de la trasmisión de olores.

En lo que se refiere al primer objetivo, el ozono asegura la destrucción de los numerosos microorganismos que pululan en la superficie de los productos alimenticios, antes de introducirlos en las cámaras frigoríficas. Situación que se inicia con las operaciones de manipulación y transporte.

El segundo objetivo consiste en la supresión de olores. Es bien sabido que cualquiera que sea la mercancía almacenada, la cámara desarrollará olores que pueden ser trasmitidos a los nuevos productos que entra en ella, lo cual resulta, en la mayoría de los casos como una condición contraproducente.

Caso de Éxito

Aplicación de Antimicrobial en Productos Cárnicos Problema Una importante empresa de alimentos, líder en procesamiento de alimentos cárnicos, enfrenta un problema en la aplicación del antimicrobial en sus productos cárnicos como jamón y salchichas. La aplicación del producto genera bastante desperdicio ya que no es de manera automática y la cantidad asperjada varia entre un empaque y otro.

Solución Se instaló un sistema automatizado de Spraying Systems MMS1550 con Boquillas Pulsajet® el cual distribuye sistemática y equitativamente una solución antimicrobial a cada uno de los empaques. Este sistema es controlado automáticamente con sensores de movimiento, evitando así el desperdicio y asegurando la justa aplicación del líquido antes del sellado al vacío y mejorando el higiene y la productividad.

Resultados Con la nueva aplicación de antimicrobial con el sistema de Spraying Systems MMS1550 con Boquillas Pulsajet®, los productos de la empresa aseguran la calidad y garantizan su larga vida, el antimicrobial es esparcido uniformemente con la medida exacta antes de ser sellado al vacío, reduciendo de esta forma el desperdicio eu un 90% en la aplicación.

Obtenga más información sobre esta solución y cómo podemos generar resultados exitosos para usted en spray.com Lima: 511 2241060 | 511 2244097 Arequipa: 514 212089 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com

CERTIFICACION

EL NUEVO LÍDER EN SOLUCIONES LOGÍSTICAS EN FRÍO ALMACENAMIENTO Alfrimac ha diseñado un sistema de almacenamiento frigorífico para ofrecer un servicio eficiente en la cadena de frío, adecuándose a la necesidad de nuestros clientes.

DISTRIBUCION Alfrimac támbien está diseñado para ofrecer servicio de distribución horizontal con camiones refrigerados y congelados según su necesidad.

Nosotros nos encargamos de entregar su producto a sus clientes con la garantía y experiencia que tenemos.

INVENTARIOS Nos ocupamos de todo: -Recepción de mercadería.

-Descarga y carga de productos.

-Preparación de pedidos para la distribución.

-Control de calidad de los productos.

-Control e informe de stocks.

-Despacho y entrega de pedidos aplicando el sistema FIFO.

ALMACEN GAMARRA : Av. Angélica Gamarra 1345 los olivos

ALMACEN TOMAS VALLE : Av. Tomas Valle 1961 Urb. El Cóndor – Callao

ALMACEN VENTANILLA : Micaela Bastidas 156, zona industrial Ventanilla espalda de la tienda Casinelli de Néstor Gambeta.

ALMACEN MALA : Av. Marchand 501 Mala Cañete

ALMACEN CENTRAL: Panamericana Norte Mz D Lt 10-11 Urb. Pro SMP Contacto: ventas@alfrimac.com.pe

Central Telefónica: 536-6211 / 553-8347 www.alfrimac.com.pe

ALMACEN CHINCHA: Carretera Panamericana sur N° 1719 SUNAMPE Ica-chincha