Enfoque Alimentos Nº 22 Diciembre 2016 by Revista Enfoque Alimentos

EDICIÓN DICIEMBRE 2016

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN DICIEMBRE 2016 | AÑO 5 | N° 22

El Producto más innovador del 2016 Revestimientos para pisos en plantas de proceso Tendencias 2017 en alimentos y bebidas Pautas MIP ﬁcha coleccionable Nº 2

ÍNDICE INFORMACIÓN SECTORIAL

Editorial Terminamos el 2016 muy optimistas. Por primera vez un producto peruano es premiado en uno de los concursos de innovación con mayor prestigio a nivel mundial; hablamos del SIAL Innovation Awards 2016 donde Sociedad Agrícola Virú, ganó la Medalla de Bronce entre los ganadores de las 15 categorías participantes con su producto de Quinua con Fruta "Sweet Quinua". Sin duda un reconocimiento que nos llena de orgullo. A nivel local, destacamos que por segundo año consecutivo la empresa Amaz Foods obtiene el premio más importante del VII Concurso de Innovación de Expoalimentaria: “El Producto más Innovador del Año” en. Esta vez se trata de una exquisita presentación de lujo con cuatro barras de sus chocolates de origen: “El Tesoro de Chocolate” una experiencia de 360º para el consumidor. Tenemos una entrevista muy ilustrativa También le traemos un extracto de la JORNADA MIP 2016 la más importante capacitación en Manejo Integral de Plagas para la industria alimentaria. Un evento gratuito que convocó a más de 250 profesionales y técnicos involucrados en la calidad y sanidad en plantas de procesamiento y servicios de alimentación. Esta edición también contiene un muy interesante informe sobre los revestimientos para las plantas de procesamiento de alimentos con todas las consideraciones que deberá evaluar para hacer una elección correcta. Por último, les traemos la segunda ficha coleccionable denominada PAUTAS MIP con información concisa sobre la mosca común tan frecuente en nuestro entorno. Los invitamos a revisar todas las notas y artículos que hemos preparado en cada una de las secciones de esta edición Nº 22.

04 Noticias y novedades del sector 06 Expoalimentaria 2016 cifras oficiales 08 Reporte gráfico de expositores 11 Ganadores del VII Concurso de Innovación 14 Amaz el Producto más innovador del año 17 Perú gana medalla en SIAL Innovation Award 2016

INOCUIDAD Y SANIDAD 20 Así fue Jornada MIP 2016 22 Control de dioxinas, furanos y dl-pcb’s 24 Revestimientos para pisos en plantas de proceso 27 Poliureas con certificación europea 29 Eligiendo el piso industrial adecuado 31 Sistema Ucrete para industria alimentaria 32 Recubrimientos y aislamientos: Nanotecnología y costos de energía

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL 34 Pisos en cámaras de refrigeración y congelación

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 36 FSMA transporte sanitario de alimentos

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 37 Prototipo de deshidratador dual 38 Panificación: mejorando los procesos productivos 40 Diseño sanitario en equipos y maquinas agroindustriales

INGREDIENTES E INSUMOS 42 Tendencias 2017 en alimentos y bebidas 46 Premiación iTQi 2016 y convocatoria 2017

PACKAGING 48 Ganadores Pentawards 2016 52 En vitrina Diciembre

Comite Editorial

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión Nueva Empresa SAC Av. José Galvez 1431 Santa Beatriz Coordinación general: Gisella Chio� Dulanto Ventas: Victoria Espinoza Rosas Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen

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INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 prensa@enfoquealimentos.com / publicidad@enfoquealimentos.com Próxima edición: marzo 2017

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INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

ALIMENTOS PERUANOS A LA CONQUISTA DE EUROPA SIAL 2016 En esta oportunidad, Perú se presentó con 39 empresas, la mayor delegación peruana hasta el momento y buscó internacionalizar una oferta consistente en chocolate, rolls de quinua, trufas de quinua con frutos secos, snacks de sacha inchi, aguaymanto, pulpas y bebidas de fruta, tarwi, kión orgánico, y por primera vez, se exhibió vainilla. También vegetales en conserva, productos gourmet, granos secos, productos “ready to eat” y diversos productos orgánicos como maca, lúcuma, cacao, camu camu, yacón y hierbas aromáticas como el orégano, mejorana, romero, huacatay, muña, etc.. Asimismo, se presentó una interesante oferta de congelados: mango, fresa, granada, espárrago, arándanos, pulpas, concentrados, entre otros. Las empresas peruanas se presentaron conjuntamente con los otros países miembros de la Alianza del Pacífico, en las zonas Internacional y Congelados de la feria, ocupando un total de 410 metros cuadrados. Las empresas peruanas sostuvieron más de 1,000 citas de negocios, las mismas que generarían transacciones comerciales superiores a los US$ 90 millones para los siguientes doce meses. Esta es una de las actividades que realiza PROMPERÚ como parte de la estrategia del sector de duplicar las agroexportaciones y en concordancia con los lineamientos del Plan Estratégico Nacional Exportador – PENX. Nuestra participación se hizo posible gracias al trabajo conjunto con la Oficina Comercial del Perú en el Extranjero (OCEX) de París.

PERÚ GANA MEDALLAS EN SALÓN DE CHOCOLATE DE PARÍS Una delegación nacional de chocolateros y productores de cacao participó en el Salón de Chocolate de París informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Durante el evento celebrado del 28 de octubre al 1 de noviembre los emprendedores peruanos lograron concretar ventas directas por US$ 1.5 millones, monto que podría aumentar significativamente debido a que dejaron establecidos otros contactos a futuro con diversos importadores mundiales de chocolates. Las empresas peruanas que exhibieron la calidad de nuestro cacao y chocolate fueron Shatell, Q’Uma, Maraná, Elizza, Amaz, Cocama, Cai Bella; así como de los agricultores de cacao fino de aroma como la Cooperativa Agraria Central de Cacao de Aroma de Tocache, la Asociación de Pequeños Productores de Cacao de Piura (Approcap), la Asociación de Productores de Cacao y Café de Amazonas (Aprocam), la Asociación Peruana de Productores de Cacao (Appcacap) y la Cooperativa Agraria Norandino. “El Perú no solo destaca por sus cacaos finos de aroma procedente de todas las regiones, sino por mostrar una oferta creativa que incluye ingredientes oriundos del país”, precisó el titular del MINCETUR, Eduardo Ferreyros. Cacaosuyo obtuvo la medalla de oro con su chocolate de leche al 50% (origen Piura), mientras que Maraná consiguió la medalla de bronce con su chocolate orgánico al 70% (origen Cusco), conocido también como cacao Chuncho. La Cooperativa Agroindustrial Tocache se llevó el premio a Mejor Aroma de Cacao en el Salón de Chocolate de París, pero ése no fue nuestro único reconocimiento. Las cooperativas Oro Verde, Arprocat de Tumbes y Acopagro lograron ubicarse entre los 10 mejores en varias categorías.

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FERIA INTERPACK 2017 La Cámara de Comercio e Industria Peruano-Alemana y Messe Düsseldorf GmbH presentaron la Feria Interpack 2017 donde empresarios peruanos de diversos sectores conocieron sobre las diversas oportunidades que les ofrece la Feria Mundial N° 1 en Tecnología para el Envasado, el Embalaje y la Industria de la Confitería que se realizará del 4 al 10 de mayo 2017. Michael Rehmer, Gerente del Área de Ferias de la Cámara Peruano-Alemana, expuso pautas para que los empresarios peruanos tengan mayor información sobre cómo prepararse para un viaje a Interpack 2017 a fin de aprovechar al máximo una visita a la feria alemana. Esta edición de Interpack dará principal énfasis a la eficiencia de los recursos de las máquinas e instalaciones, así como al uso de medios de embalajes, la calidad y la seguridad, para garantizar productos finales perfectos y seguros contra falsificaciones en áreas sensibles como alimentos, bebidas y farmacia. Igualmente se hará hincapié a la variedad y flexibilidad necesarias para presentar una oferta cada vez más amplia con ciclos de producción más cortos. Nuevamente se podrá ver una amplia cantidad de innovaciones relacionadas con estos temas. La edición de Interpack 2014 contó con 2,700 expositores y 175,000 visitantes en los 19 pabellones del recinto ferial de Düsseldorf. Asimismo los visitantes extranjeros fueron el 66% de los participantes, resalta el importante crecimiento de los empresarios peruanos, considerando que asistieron 90 visitantes, casi el triple de lo registrado en la edición anterior. Para visitar Interpack 2017 consulte al Tel. 51-1-441 86 16 o via mail: ka@camara-alemana.org.pe

SKF Y SENATI FIRMAN CONVENIO DE CAPACITACION El mercado laboral peruano no solo demanda más técnicos sino también que estén mejor preparados, de tal manera que puedan afrontar los nuevos retos que impone la tecnología para la industria en los diversos sectores. Ante esta necesidad se suscribió un convenio a fin que cientos de alumnos de esta casa de estudios puedan recibir capacitación especializada en metalmecánica y mecánica de mantenimiento, entre otras. Este convenio tiene como objetivo fortalecer las competencias de los futuros técnicos de nuestro país, especialmente en los requerimientos de los sectores de la industria alimentaria y minero. Para ello, se ha puesto en marcha la implementación de programas de capacitación y actualización tecnológica relacionados al entrenamiento, calificación y certificación del personal técnico y profesional de SENATI. Dicho convenio permitirá desarrollar un Programa de Transferencia Técnica y Capacitación, dirigido a instructores de SENATI, implementar Centros Tecnológicos SKF al interior de las principales sedes, proporcionando formación práctica a los aprendices, se donarán componentes, equipos, maquinarias y herramientas; nuevos o usados, distribuidos por SKF. Especialistas, nacionales y extranjeros dictarán cursos en el programa, así como brindar la certificación correspondiente y otorgar vacantes a los instructores y aprendices de la institución educativa tanto de Lima como provincia, entre otros beneficios. La suscripción del convenio estuvo a cargo del Gerente General SKF del Perú, Andrés Humberto Vera Bianco y del Director Nacional de SENATI, Gustavo Adolfo Alva Gustavson.

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INFORMACIÓN SECTORIAL

EXPOALIMENTARIA SUPERA EXPECTATIVAS

Expoalimentaria 2016 puso nuevamente al Perú en los ojos del mundo. Ya consolidada como la vitrina comercial para la exposición de productos agroindustriales nacionales, convoca también a expositores no sólo de la región sino de países tan lejanos como

Sudáfrica e India.

o más novedoso de la VIII edición de Expoalimentaria fue el desarrollo de la rueda de negocios LAC Flavors organizada por el Banco Interamericano de Desarrollo –BID y Connect Americas. Este año Expoalimentaria ha sido un punto de encuentro entre el empresariado nacional e internacional ya que contó con la presencia de representantes de importantes supermercados, retailers, mayoristas, importadores, traders, proveedores de alimentos, tales como Eastland Food Corporation, HLV Specialties, BJ’s Wholesale Club y Samba (EE.UU), Tesco PLC (Reino Unido), Geant Hypermarket (Emiratos Árabes Unidos), Spar-Freshline (Sudáfrica), Casino (Francia), Unisuper (Guatemala), CENCOSUD (Chile, cabe señalar que CENCOSUD ya cuenta con presencia en Perú), El Competidor (Ecuador), Kanematsu Corporation e ITO-Yokado Co (Japón), Sabores y Co-

Munay (Cusco)

lores EJC S.A.S. y La Gran Colombia (Colombia); Casa Fiesta, Supermercados Rosa, Nardelli, Manetti, Koch, Imperatriz, Hippo, Central Rede Top, Angeloni, Giacossi y Bistek (Brasil). Según cifras oficiales proporcionadas en la conferencia de cierre por Juan Varilias Velásquez, presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), se realizaron 1,280 citas, 156% más respecto a la edición del año pasado y durante los tres días de feria, se con-

Orquidea (San Martín)

gregaron más de 4,600 compradores de 63 países provenientes de Norte, Centro y Sudamérica, el Caribe, Europa y Asia. Así mismo se recibió la visita de varias misiones comerciales provenientes de China, Brasil, Canadá, Holanda, EE.UU., Panamá y Argentina que son mercados de gran importancia para el desarrollo de oferta nacional de alimentos y que este año se incrementaron en más del 50% respecto al

Asociación Agro Industrias Progreso – AAIPRO ( (Ucayali)

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Expoalimentaria 2017 se realizará de 27 al 29 de septiembre en la misma sede (Centro de Exposiciones Jockey). Los stands ya están a la venta.

2015. También es importante resaltar la gestión realizada por Promperú, un aliado estratégico de los exportadores, que financió la llegada de 184 compradores internacionales. T Una labor que podemos dejar de destacar es la realizada por la Dirección General de Desarrollo Productivo del Ministerio de la Producción (PRODUCE) quienes seleccionaron y asesoraron a 20 empresarios de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYME) de 10 diferentes regiones: Arequipa, Piura, Junín, Tacna, Lima, Huánuco, Ucayali, Lambayeque, Pasco y Loreto quienes en conjunto realizaron 238 cotizaciones, concretaron ventas por un total de S/ 1.73 millones y generaron expectativas de negocios por un valor de S/ 13’465,520, que se podrían concretar en los próximos doce (12) meses. ¿Qué novedades encontramos? Entre los productos con potencial de comercialización local nos llamó la atención “Rica Alpaca” de Yanque que produce embutidos de carne de alpaca, Arequipa; “Oliva Garden Perú SAC” productor de aceite de oliva y aceituna, Divino 7 que produce Zumo de Uva, en Piscos Virtuoso, Velásquez y Costumbres; Yogurt y Queso El Majeñito; son los que más destacaron y que tienen un potencial de comercialización en Lima. Algunos productos con potencial de exportación que podemos mencio-

Tecopesca (Ecuador)

nar son: “Orquidea” una empresa de chocolate a base de chocolate de Tarapoto; “AAIPRO” una empresa productora de Chifles de Aguaytia, Ucayali; COOPSUR y Munay empresas de comercialización de Quinua y los productos de Incanto (sus dulces de quinua son espectaculares). También encontramos algunos productos con potencial de importación. Entre ellos nos llamó mucho la atención TECOPESCA, una empresa Ecuatoriana que tiene un presentación de conserva de atún en pouches (el pouche es una envoltura de 4 capas, reciclable, ecológicamente amigable y que ocupa poco espacio en la cocina); ILE empresa Ecuatoriana que produce Infusiones (tiene una mezcla de 12 hierbas deliciosa); Aceite de Oliva Butamarta, el cual cuenta con una presentación monodosis para el canal HORECA de 15 ml y 30 ml la cual consideramos tendría una gran aceptación del mercado local. Sin lugar a dudas la feria ha rebasado las expectativas para el presente año y esperamos que el próximo año se incremente la cantidad de negociaciones comerciales. Para todos nuestros lectores que quieran participar en ExpoAlimentaria 2017 les informamos que ya se encuentran separando los stands, para mayor información pueden escribir a expoalimentaria@adexperu.org. pe o llamar a los teléfonos: (51-1) 6183333 ext 4204 – 4206 – 4208 – 5221.

Divino 7 (Perú)

¿Cuáles fueron las cifras oficiales? En Expoalimentaria se exhibieron más de 1,600 productos en un total de 605 stands que siendo una cifra menor a la edición del 2015, ocuparon un mayor metraje. Este año se presentaron 16 pabellones internacionales siendo en total 145 los stands de empresas extranjeras. 45,000 fueron los visitantes contabilizados en los 3 días que duró la feria procedentes de 77 países. Cifras definitivamente positivas que reafirman el liderazgo de esta plataforma de negocios de alimentos en la región. Expoalimentaria socialmente Responsable. Esta es otra de las novedades que vale la pena mencionar. Este año Expoalimentaria muestra su cara más solidaria en la lucha contra el desperdicio de alimentos y el rescate de los alimentos en buen estado sobrantes del recinto ferial. En convenio con el Banco de Alimentos Perú (BAP) pudo recolectar más de 70 kilos de alimentos de las empresas participantes (antes de iniciar el demontaje), que fueron entregadas al colegio Johannes Gutenberg de El Agustino y Comas. Fuente: *Parte del texto pertenece a Diego Alonso García de Life Experience Perú

Butamarta (España)

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INFORMACIÓN SECTORIAL

EXPOALIMENTARIA 2016 REPORTE GRÁFICO DE EXPOSITORES

Los equipos y maquinaria especialmente diseñados para brindar soluciones a la industria alimentaria fueron hábilmente complementados con las innovadoras propuestas en envases y embalajes cuya oferta, en ambos casos, estuvo conformada tanto por expositores nacionales como extranjeros presentando lo último en tecnología y nuevas tendencias a nivel mundial.

No podemos

dejar de mencionar la extensa oferta de servicios orientados al comercio exterior y al control de la calidad en la elaboración de alimentos.

Conoce algunas

de las empresas que estuvieron presentes en

Expoalimentaria 2016

San Marco Perú Empresa representante de Markem Image, DÜbor, Eccopac y otras prestigiosas marcas de maquinaria y consumibles del mundo. Su principal actividad está dirigida a la asesoría en producción y empaque. Contáctelos en www.sanmarcoperu.com

Cruz Verde Perú S.A. Desde 1977 ofrece soluciones profesionales en el rubro de Control de Plagas, siendo la primera empresa en el país especializada exclusivamente en éste sector. Es desde 2011 controlador oficial de plagas de Expoalimentaria y Mistura. www.cruzverdeperu.com

Deltagen S.A: Comercializa una amplia gama de aditivos, ingredientes y especialidades. Así mismo fabrica mezclas alimenticias de alta calidad para diferentes marcas locales. www.deltagen.com.pe

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SIKA Perú Dentro de su amplia gama de productos químicos para la construcción, cuenta con una línea de soluciones para la industria alimentaria que son sistemas cementicios, resinas sintéticas e híbridos resina-cemento especialmente formuladas para industria alimenticia. www.sika.com.pe

Codificación Perú S.A. Son representante de la marca de codificadores Matthews. Ofrecen suministros para la codificación industrial, así como soluciones técnicas industriales electromecánicas – electrónicos y automatización. Conoce un poco más en www.codpesa.com

BASF Construction Chemicals Presentó sus soluciones para pisos en plantas de procesamiento denominado UCRETE, bajo la marca Master Builders Solutions. Conoce un poco más en www.master-builders-solutions-basf.es/

NSF Internacional NSF-INASSA Group y NSF-Envirolab ofrecen auditoría, inspección, certificación, capacitación, análisis, evaluaciones medioambientales y consultoría para clientes en Perú, Bolivia y Venezuela. Consulta www.nsf.org

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INFORMACIÓN SECTORIAL

EXPOALIMENTARIA 2016 REPORTE GRÁFICO DE EXPOSITORES

Abastecimiento Logistico Aparcana Ofrece una amplia gama de soluciones para la industria de envasados. Trabaja con productores de licores, vinos, piscos y demás destilados, y también con la agroindustria garantizando la calidad del producto. Cuenta con una línea de productos químicos y maquinaria para equipar plantas de producción. www.logisticaaparcana.com

Energy Project Group SAC

Tubos y Perfiles Metálicos SA

Vibrofloors World Group

Presentó su Línea Industrial: Compuesta por la Marca Instapanel, cubiertas aislantes y no aislantes, placas colaborantes y la marca Tubest, sistema constructivo para la fabricación de grandes galpones con estructuras metálicas. Visita www.tupemesa.com.pe

Soluciones con tecnología alemana en pavimentación para la industria alimentaria. www.vibrofloors.com

Empresa industrial especialista en refrigeración ofrece el diseño, preparación, elaboración y puesta en marcha de proyectos. http://epg.com.pe

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7º CONCURSO DE INNOVACIÓN EN EXPOALIMENTARIA 2016

Tras una reñida evaluación por parte del jurado fueron seleccionados los ganadores del

1er y 2do lugar en cada

categoría y tras un largo suspenso debido a la gran expectativa generada, fue

Producto Más Innovador del Año premio que nombrado el

es escogido entre los primeros lugares de cada categoría.

uevamente, como en años anteriores, el Concurso de Innovación generó mucha expectativa entre las empresas que fueron seleccionadas como finalistas y la prensa nacional y extranjera. En esta séptima edición se presentaron inicialmente 67 productos pero luego de una exhaustiva calificación, realizada por un jurado de carácter mixto conformado por personalidades e instituciones especializadas en innovación alimentaria, quedaron sólo 18 innovadoras propuestas que estuvieron en exhibición durante todo el desarrollo de Expoalimentaria con el objetivo, entre otros, de que el público asistente pueda votar por su producto favorito. Votación que es considerada en la evaluación para determinar al producto que obtiene el más importante galardón: El Producto más Innovador del 2016. Entre las novedades que los organizadores presentaron para la edición de este año, encontramos la incorporación de tres reconocimientos especiales denominados: Premios Tendencia Placer, Vida sana y Practicidad.

Ganador Categoría Productos Gourmet y Delicatessen, Tendencia Placer y Producto más innovador del 2016

Aquí les presentamos a los ganadores de cada categoría donde pueden apreciar una marcada incidencia de productos saludables donde los atributos como: nutritivo, natural, orgánico, sin alergenos, energético se repiten en las diferentes propuestas. 1. Alimentos en Conserva y Deshidratados Es una de las categorías con mayor número de postulaciones. Pasta Andina Amor de Comercializadora Andina Orgánica S.A.C. obtuvo el 2do lugar, se trata de una pasta elaborada con arroz y quinua libre de alérgenos y GMO en presentación de pasta corta y larga. El primer lugar fue para la Línea de Vinagretas Exóticas de Danper Trujillo S.A.C., exquisito producto gourmet con una presentación de regalo con 2 sabores: Mago y Arándanos.

2. Bebidas y Licores Aquí fueron premiados con el 2do lugar: Chicha Tu Mare de Cervecería Barbarian S.A.C. una versión moderna de la chicha de jora tradicional elaborada con maíz germinado, quinua y miel. El primer lugar fue para La Patriota Jora Amber Ale de Globenatural In-

Ganador Categoría Alimentos en Conserva y Deshidratados

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Ganadores del VII CONCURSO DE INNOVACIÓN

ternational S.A. una cerveza estilo belga inspirada también en la tradicional chicha de jora y guiñapo, chicha elaborada con maíz negro. 3. Café, Cacao y Subproductos Café Especial de Altura TAWA de Cadape Perú S.A se hizo del 2do lugar .Un café orgánico, de exquisito aroma y sutil acidez, cultivado en la selva alta del Perú. La novedosa Miel de Cacao de Amaz Foods S.A.C. se llevó el primer lugar. Elaborada de la recuperación del mucilago del fruto del cacao, tienen sabores frutales, es medianamente ácida y tiene notas de miel de abejas. 4. Confitería y Snacks: Sweet Simi de Andes Export S.A.C. se llevó el 2do lugar; se trata de un snack de maca, mango deshidratado y macambo, fruto amazónico pariente del cacao. El primer lugar fue para Hearty Flakes de Ecoandino S.A.C. una novedosa versión del clásico corn flakes esta vez elaborado con maíz morado, quinua, yacón y cacao. Obtuvo además el premio especial Tendencia Vida sana. 5. Productos Refrigerados, Congelados y Precocidos

Ganador Categoría Bebidas y Licores

con receta tradicional casera 100% natural. Las Pulpas de fruta Congelada de D’Marco se llevaron el primer lugar en esta categoría se trata de pulpa de fruta congelada 100% natural en 7 sabores con un conveniente empaque con 5 sachets individuales que rinden hasta 3 vasos. Este producto también fue galardonado con el premio especial tendencia Practicidad.

Aunque sólo quedaron como finalistas 2 propuestas, ambas destacan por su practicidad y conveniencia.

6. Productos Gourmet y Delicatessen

Delicia de Choclo en Bandeja de RAM Industries S.A.C. se llevó el premio al 2do lugar un delicioso pastel e chocolo listo para consumir

En esta categoría se presentó el único finalista extranjero con una interesante propuesta desde Ecuador, una crema untable a base de palmito.

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Ganador Categoría Productos Refrigerados, Congelados y Precocidos y Tendencia Practicidad

Easy Fruit de Agromar Industrial S.A. fue galardonado con el 2do lugar se trata de pulpa de fruta que no necesita refrigeración. Se presenta en cuatro sabores; piña, mango fresa y maracuyá. Ideal para repostería coctelería. Tiene una presentación Horeca.

Ganador Categoría Confitería y Snacks y Tendencia vida sana

Cofre de Chocolate Orígenes de Amaz Foods S.A.C. obtuvo el primer lugar en esta categoría se trata de una presentación impecable de 4 barras de chocolate Premium hechas con cacao de origen de 4 regiones del Perú cuyo empaque enseña de manera didáctica el origen , historia, cultura e identidad del cacao peruano. Esta exquisita presentación además obtuvo el premio especia tendencia Placer y arrasando con los premios del VII Concurso de Innovación fue galardonado como el “Producto Más Innovador el 2016”. Revise una extensa entrevista a continuación

Ganador categoría Café, Cacao y Subproductos

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EL PRODUCTO MÁS INNOVADOR DEL 2016 AMAZ ORIGENES : EL TESORO DEL CHOCOLATE PERUANO

Esta vez una notable y detallada propuesta que se adentra en los orígenes del cacao y chocolate peruano, sus aromas y sabores, que viaja en un empaque que lo enmarca como un producto de calidad premium y lo hacen único en el mercado mundial.

or segundo año consecutivo esta joven empresa se lleva el máximo galardón del Concurso de Innovación organizado por expoalimentaria. Con apenas 4 años de trayectoria empresarial, Amaz Foods o Amaz Cacao & Chocolate ha cosechado múltiples premios de reconocido prestigio como el Sial Canada Innovation Selected 2015, Internacional Chocolate Award 2015 Americas Competition, con medalla de bronce, International Chocolate Awards Perú 2015, el “Producto más innovador del 2015” con Maca Power y este año 2016 no paró al lograr 10 medallas en total en el International Chocolate Awards Perú 2016 y SIAL Paris Innovation Selected 2016. Ahora han sido galardonados nuevamente con el premio especial al producto más innovador del año en el VII Concurso de Innovación; donde obtuvieron 4 premios en total, 3 de ellos para el Tesoro del Chocolate Peruano y el primer lugar en la catego-

ría Café, cacao y subproductos con su innovadora “Miel de Cacao”, sin dejar de mencionar ser finalista en la categoría de bebidas con su innovadora cerveza artesanal Amaz Cacao Brown Ale. Estamos ante la empresa más galardonada en la historia del chocolate peruano, con un impacto no solo en el chocolate sino en toda la cadena de valor que representa el cacao peruano.

y descubriendo amantes del verdadero chocolate que se aventuran a descubrir el cacao y con ello aprecian y valoran lo que hacemos, el ver que nuestra visión de empresa que busca el fortalecimiento de la cadena del valor del cacao realmente la hacemos realidad nos explica Pablo Morales, Business Development Manager en Amaz Foods.

¿Cómo es que una empresa que sólo elabora chocolates es premiada de forma tan reiterada?¿Cuál es la fórmula mágica?

No menos es el contar con un equipo multidisciplinario quienes cuenta con una experiencia en el sector del cacao, así como también en tecnología de procesos, finanzas y que lleva en su ADN la investigación, desarrollo y sostenibilidad. Además en este recorrido de 4 años, tener el contacto con el consumidor a nivel nacional e internaciona,l nos ha permitido compartir para descubrir lo que buscan y sus principales preferencias, continúa.

Ahí radica la diferenciación como empresa, desde que nace AMAZ nuestro reto y estrategia ha sido y es: “Cacao no es solo Chocolate”, no solo elaboramos chocolates, esto nos llevó a innovar y desarrollar productos únicos que al llevarlos a los espacios de competencia pues han resultado premiados, no es nuestro afán salir a premiar un producto, el mejor premio nos lo da la satisfacción de ir conquistando

En la búsqueda de hacer lo mejor con el cacao y el chocolate nos encontramos tal vez con nuestra fórmula: Po-

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talla y carácter mundial, estamos dejando atrás al chocolate peruano sin capacidad de innovación que ha hecho más de lo mismo, un sector con actores que en el camino hemos tenido que sortear y hasta enfrentar, personas inescrupulosas que en lugar de pensar en la mejora y bienestar de la cadena sostenible del cacao solo buscan sus intereses personales en desmedro del chocolate peruano. Nuestra experiencia SIAL nos trae fortalecidos en lo que el “poder de la innovación” puede lograr y que ya demostramos anteriormente en la SIAL Canadá 2015.

tenciar al máximo el cacao. Nuestro trabajo parte desde el campo, y realmente lo hacemos desde ahí: Trabajamos en conjunto con el agricultor la post cosecha, los procesos de fermentación y secado es así como potenciamos al máximo el desarrollo del cacao. Le sumamos que nuestros procesos de transformación parten desde el mismo grano de cacao: Rigurosamente seleccionados, finamente tostados y transformados en chocolate. Nacimos y vivimos estos años con el gran desafío de explotar al máximo el fruto del cacao y trasladar los aromas y sabores del cacao al chocolate, podrá ser esa nuestra fórmula mágica. En suma, todo lo realizado hasta hoy nos lleva a ser innovadores a nivel producto, proceso y diseño buscando implementar o lograr una filosofía innovadora a nivel empresarial que nos permita ingresar al mercado internacional y posicionarnos en el mercado nacional; nos precisa.

SIAL 2016 Como parte del premio en el concurso de innovación 2015 Amaz Foods fue invitada a participar en la feria SIAL 2016. En este sentido, se presenta como una ocasión inmejorable para reunirse con tomadores de decisión provenientes del mundo entero. ¿Qué rescatan de esta experiencia? Primero rescatar que esta experiencia nos demuestra que con esfuerzo se pueden lograr grandes cosas, nosotros logramos este espacio en SIAL PARIS 2016 gracias a ser el producto más innovador en el concurso de innovación 2015 y nos dieron el honor de representar a Perú en SIAL, la feria de alimentos y bebidas más importante de Europa y seguramente del mundo por las múltiples sedes que logra cada año, se replica en todos los continentes. Definitivamente volvemos a consolidar que nuestro cacao y chocolate son de

Esta vez logramos dos distinciones a nivel internacional, únicas para el chocolate peruano: SIAL Innovation Paris Selection 2016, dentro de más de 2000 productos a nivel mundial solo 200 productos quedaron seleccionados y ostentarán de por vida la distinción: Nuestra maleta de viaje: AMAZ ORIGENES – El Tesoro del Chocolate Peruano y nuestra Línea AMAZ SUPERFOODS: Maca Power, Quinoa3, GoldenBerry, Cacao Nibs y Chia. Esta línea lleva nuestra potencia de superalimentos que se fusionan con el chocolate origen Amazonas para explotar en aromas, sabores y valor nutricional únicos peruanos para el mundo, no está demás mencionar que la línea se vio fortalecida por llevar a Maca Power (Premio Innovación Expoalimentaria 2015) y Quinoa 3 (SIAL CANADA Innovation Selection 2015), podría decir que dos actores importantes para el logro obtenido. El Tesoro del Chocolate Peruano Es una “maleta” que te permite conocer el Perú a través del cacao, llevándote a conocer los orígenes del cacao a lo largo de su Amazonía transformado y trasladando sus aromas y sabores en el más exquisito chocolate. Es un producto nuevo donde la combinación de un conteni-

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INFORMACIÓN SECTORIAL

ENTREVISTA AMAZ NUEVO EMPAQUE Y SIAL 2016

do de calidad Premium es acertadamente complementado con un empaque que realza, transmite adecuadamente los atributos y genera una experiencia única en el consumidor. La propuesta del empaque fue también fruto de un concurso de diseño a nivel mundial. Esta iniciativa es un esfuerzo conjunto de PromPerú junto al IED de Madrid donde, a principios del 2015, seis empresas peruanas fueron seleccionadas y lanzadas al mundo para recibir propuestas de diseño e innovación en base a un brief. Cinco diseñadores a nivel mundial escogieron trabajar con la marca Amaz Foods en la categoría Gastronomía y el estudio Lov finalmente fue seleccionado, de entre más de 360 diseñadores de 42 países que se presentaron a este concurso de diseño, para desarrollar el nuevo empaque. La idea inicial dio un pequeño giro y en vez de enfocarse en la historia del chocolate, decidieron darle al mundo la posibilidad de: “Probar un poco de Perú a través de una tableta de chocolate Amaz”. Perú es productor de cacao de origen. De los 10 tipos de cacao que existen el mundo, en nuestro país pueden encontrarse 8. Esto fue un concepto básico para el desarrollo de AMAZ ORIGENES: La aventura del chocolate peruano. Dado de que Amaz Foods trabaja el comercio justo y sustentable con distintas plantaciones de cacao (cacaotales) que cultivan cacao de origen, al equipo les pareció lógico que la aventura del chocolate tenía que hacer referencia a esa ruta. Luego de una reformulación de la propuesta orientada a formar una colección, resolvieron envolver cada barra en un mapa. Porque, si la propuesta es una invitación a la aventura, el segundo encuentro con la barra de chocolate es la hoja de ruta. Cada cacao de origen cuenta con su propio mapa y, utilizando la tecnología de Google Maps y los QR, todas las personas pueden interactuar

con el mapa para viajar hacia la locación del cacaotal. Así, generaron un ecosistema virtual donde se podrán encontrar fotos, videos y muy pronto más, y que puede ser ampliada a través de la página web de Amaz Foods www.amazfoods.com.pe ANUGA 2017 Al haber ganado el VII Concurso de Innovación han obtenido también un pase para estar presente en Anuga (Alemania), feria reconocida como la más importante en el sector de alimentos y bebidas donde se presenta las últimas tendencias del sector y es el lugar ideal para mostrar los últimos desarrollos de productos. ¿Qué expectativas tienen? ¿cómo piensan prepararse para este nuevo reto? Es verdad, con mucho esfuerzo logramos nuestro pase a Anuga 2017. Igualmente queremos felicitar el esfuerzo en conjunto de ADEX y PROMPERU, una muestra que el estado y las instituciones cuando se unen pues logran brindar espacios a las micro empresas con capacidad de innovación y po-

tencial de exportación. Año a año, del 2015 al 2016 vemos al Concurso de Innovación Expoalimentaria más y más competitivo, este año por un momento dudamos si lográbamos el podio final, pero se logró, la felicidad nos embarga hasta hoy y nos acompañará en Anuga. Estos 4 años de aprendizaje, sus experiencias, desavenencias y logros, nos dicen que Anuga 2017 debe consolidar nuestro ingreso al mercado internacional, no hay tiempo más de espera, se lo debemos a cada uno de los actores de esta importante cadena de valor que es el cacao, pensamos desde el agricultor hasta el mismo amante del chocolate que quiere ver al chocolate peruano en un sitial único: El mejor del mundo y para el mundo. Nos prepararemos desde ahora, esperamos contar con la apuesta y colaboración de los amantes del cacao y chocolate peruano, disfrute de AMAZ Cacao & Chocolate que para nosotros es la mejor forma de sentir que están con nosotros; y será una sorpresa nuestra propuesta para ANUGA porque llevaremos la innovación a un punto más alto en lo que se refiere a lograr que el cacao sea reconocido más allá del chocolate finaliza.

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SIAL INNOVATION AWARD 2016

¿QUIERES SABER TODO SOBRE SIAL INNOVATION 2016?

Los Premios de innovación SIAL son otorgados a aquellos que ayudan a dar forma a lo que comemos hoy y mañana.

El mundo de la

comida está constantemente balanceándose entre nuevas innovaciones tecnológicas y digitales y un deseo de regresar a lo básico.

ué papel juega la innovación en los retos globales del siglo XXI?

La clave de todo es nuevos datos y como siempre SIAL abre sus puertas al futuro de una industria creativa y apasionada desafiada por nuevos paradigmas de consumo. Lo que vincula los beneficios del consumidor y la innovación pura o la esquizofrenia del consumidor y la propuesta de las marcas o Retail, catering o consumo. ... es el sabor. Un sentido compartido por todos en la tierra, incluso si varía de un país a otro. Este año, SIAL Innovación ha sido un gran éxito: 2,189 productos de 942 compañías compitieron por el prestigioso premio a la innovación. Estos productos fueron sometidos a examen por los jurados expertos en 4 categorías de productos: Bienes de consumo, Ingredientes de comida, Servicio de catering y comida y Equipos y Tecnologías. Los mejores productos de las diferentes categorías recibieron un reconocimiento especial ya sea un Premio a la Innovación SIAL por categoría de pro-

PERÚ GANA MEDALLA DE BRONCE "Sweet Quinua" de Sociedad Agrícola Virú

ducto y/o el Reconocimiento especial a las 3 mejores innovaciones con premios de oro, plata y bronce. Más de 600 fueron presentados a los19 miembros del jurado internacional para su deliberación el 12 de setiembre en Paris fue un record de participación (24% más que en el 2014) Y por lo tanto elegir ganador para las 15 categorías no fue ninguna proeza.

MÁXIMOS GANADORES PREMIO DE ORO Filetes y boulettes de légumineuses Sustituto orgánico de la carne utilizando verduras y legumbres ricas en nutrientes. Fuente de proteínas. Rica en fibra. 100% vegetal. Para ser cocido al horno o microondas. • Marca: ICI & LA - LE BOUCHER VERT • Variedad: filetes de lentejas verdes, chickpea steaks, flageolet bean steaks, bolas de lentejas verdes, bolas de garbanzos, flageolet bolas de frijol =

• Fabricante: ICI & LA - LE BOUCHER VERT • País: Francia • Fecha de lanzamiento: 11/2015 Seleccionado para la salud y el placer de comer verduras y legumbres. 1er lugar en categoria health and naturalness www.iel-innovation.fr

PREMIO DE PLATA Les moulins à champignons Una mezcla de setas secas en un molino. Los hongos se seleccionan a mano • Marca: SABAROT • Variedad: porcini, morillas y setas forestales mixtas • Fabricante: SABAROT • País: Francia • Fecha de lanzamiento: 03/2016 Seleccionado para la practicidad de tener setas secas en un molino también se llevó el premio al distrbuidor. 1e lugar en categoría Savoury www.sabarot.com

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INFORMACIÓN SECTORIAL

SIAL INNOVATION PARÍS GRAND PRIX 2016

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PREMIO BRONCE La bodega de carne Carne madurada durante un mínimo de 21 días en una cámara fría de acuerdo con técnicas de sacrificio de edad. Tierno, sabrosa carne francesa. Productos seleccionados en asociación con criadores que utilizan técnicas agrícolas tradicionales. Presentado en una caja de madera con instrucciones de cocinar. Calidad, embalaje sellado al vacío. • Marca: PUIGRENIER • Variedad: Charolais - costilla de ternera, filete de ternera, filete de filete de faux en el hueso, filete de filete en el hueso, filete de marmol, filete de araña, entrecot, filete de filete, filete, corte de carnicero, bistec de plancha. • Fabricante: PUIGRENIER. • País: Francia • Fecha de lanzamiento: 01/2016 Seleccionado por su carne de alta calidad, en cuanto a sabor y origen, y por su envase original. 1er lugar en categoría Cárnicos www.puigrenier.com PREMIO BRONCE La Quinua con Fruta "Sweet Quinua", es un producto innovador que ha sido lanzando al mercado internacional y que está revolucionando los paladares de los consumidores más exigentes de

Productos lácteos

Comida marina

SIAL innovation París Grand Prix 2016

Medalla de Oro

Europa. Es un postre de quinua con fruta servida en porciones individuales con una cuchara en la tapa. • Marca: VIRÚ • Variedad: mango, arándano, maracuyá, coco, papaya, piña. • Fabricante: SOCIEDAD AGRICOLA VIRU • País: Perú • Fecha de lanzamiento: 03/2016 Seleccionado por la originalidad de su receta basada en quinua. 1er lugar en la categoría frutas y vegetales www.viru.com.pe

Bebidas Alcohólicas

SIAL INNOVATION WARDS POR CATEGORIAS Bebidas No alcohólicas Pure Just La creación de la primera gama de zumos, que contiene frutas y hierbas culinarias, es el resultado de una sabia asociación entre dos empresas que aman la NATURALEZA: ULTI & Darégal. Sin preservantes en 5 sabores. Lanzamiento en Oct 2016 www.daregal.fr Bebidas Alcohólicas Mama Carrot Licor de zanahoria de origen italiano.

Congelados

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CIFRAS CLAVES Cifras Oficiales de SIAL 2016 2.189 productos introducidos 7000 exhibidores (85% internacionales) 552 innovaciones seleccionadas 155 000 visitantes (70% extranjeros) 11 Premios en diferentes categorías de productos

120 delegaciones extranjeras

3 premios especiales 250 000 mt2 2 medallas de bronce Próxima 21 al 25 de Oct 2018

Medalla de Plata

Medalla de Bronce

Con 20% de alcohol. Lanzado en Nov 2016 www.aurelimario.com

ingredients el premio fue otorgado a Helipept de HPE ingredients www.hpeingredients.com

Productos Lácteos Leche UHT semidescremada marca Direct from farmers selecciona por su práctico empaque ecoamigable 100% flexible Delicatessen Petit polenta y Petit quinoa trancher marca Sabarot. Polenta en forma de salchicha lista para rebanar y freir lanzamiento en Ene 2016

Frutas y Vegetales Folions agrumes

Suaves hojas hechas con frutas cítricas deshidratadas marca CD fruits folión lanzado en Jul 2015 www.folion.fr Comida marina Organic seaweed Algas organicas en diferentes presentaciones marca Le bonta´/ nouva terra lanzado en italia en set 2016 www.nuovaterra.net Congelados Sorbete de helado dentro de frutas frescas marca Divino Usa Inc hecho en Italia y lanzado en Ene 2015 www.lovedivino.com Premios según público objetivo Food Service Premio - Ingredientes alimenticios al concentrado de setas en sachet resellable marca Borde. Premio intermediate food and E&T award, en equipamiento y tecnología el premio fue para Melangeur Flashmix de Silverson www.silverson.es en Intermediate food and

Fabricamos más de 1,200 millones de envases metálicos para alimentos al año, atendiendo al mercado nacional y 70 países del mundo. Contamos con la más alta tecnología, experiencia, confianza y servicio, brindando al mercado envases seguros y de calidad. Ventas e informes

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SANIDAD E INOCUIDAD

JORNADA MIP 2016

Con un ¡¡¡ÉXITO ROTUNDO!!! se dio la más completa

Manejo Integrado de Plagas

capacitación en el

diseñada especialmente para la industria alimentaria de manera exclusiva.

on una convocatoria de más de 250 asistentes entre ingenieros y profesionales de la industria alimentaria involucrados en la inocuidad, sanidad y producción en plantas de procesamiento de alimentos, así como de servicios de alimentación; el pasado 25 de noviembre se llevó a cabo una extensa jornada ¨FULL DAY¨ de capacitación en el diseño e implementación de acciones concretas para el manejo integrado de plagas propias de este sector.

especialidades para las que están relacionadas con mayor incidencia en la industria alimentaria.

Con el respaldo de reconocidas marcas nacionales e internacionales quienes auspiciaron este evento, fue posible, brindar una capacitación de primer nivel para los asistentes 100% GRATUITA por primera vez en el Perú, logrando de este modo cumplir con un reto importante que es educar al sector, proporcionándole información relevante y actualizada que los ayude a supervisar de manera adecuada un plan MIP

Las charlas se iniciaron con un expositor de lujo, el Dr William Dale Larrabure, reconocido profesor de la Maestría y Doctorado en Entomología y Agricultura Sustentable en la Universidad Nacional Agraria La Molina e investigador con más de 60 publicaciones y múltiples títulos que validan su experiencia. Conociendo al Enemigo fue el tema de su ponencia que se dividió en dos grandes títulos: Roedores sinantrópicos e Insectos: plagas más comunes; disertaciones más que interesantes que fueron apreciadas por el público asistente.

Las ponencias estuvieron a cargo de referentes profesionales ligados al control y manejo integrado de plagas, quienes expusieron sus conocimientos y experiencia en sus respectivas

Programa de capacitación El programa tenía como objetivo, brindar una experiencia global y concreta enfocada hacia un solo sector, cosa que se logró gracias a la colaboración y la excelente calidad de los ponentes. Todos los temas que se desarrollaron estaban relacionados entre sí, logrando una capacitación 100% efectiva.

Una de las charlas que más sorprendió al público fue “Buenas prácticas de lim-

pieza y desinfección para la industria alimentaria” presentada gracias al programa de Bioseguridad de Corporación Montana. La amena exposición se llevó a cabo gracias al Sr. Moti Mor, B. Sc en Matemática, de la Universidad Bar Ilan, en Israel, con estudios de especialización en Química, Microbiología, Buenas Prácticas de Manufactura en Proceso de Alimentos, charla que a pesar que fue extendida 15 minutos dejó a los asistentes con ganas de más! El Dr Hernan Funes, Ingeniero Agrónomo y Magister en Control de Plagas y su Impacto Ambiental y, Profesor de Protección Vegetal en Ingeniería en Protección Agropecuaria de la Pontificia Universidad Católica de Argentina, deleitó con su tema “Estrategias Adecuadas para implementar un manejo integral de plagas” charla, que fue posible gracias al auspicio de Pisapig´s representantes de la marca Chemotecnica, entre otras. El Ing Fanon Marquina, Ing. Industrial con 10 años de experiencia en el Asesoramiento de Plagas Urbanas e Industriales con cursos de capacitación en Chile y Colombia , actualmente

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1ra capacitación gratuita para la industria alimentaria

Jefe de Producto en Inatec Perú (otra de las marcas auspiciadoras) expuso el tema “Control de plagas en granos almacenados”. Tema que cautivó a todos aquellos que manejan plantas de almacenamiento. Durante los recesos los asistentes tuvieron la oportunidad de pasear por los stands e interactuar con las marcas que exhibieron sus productos, así como las últimas tendencias y avances tecnológicos para el control de plagas. Por la tarde, se reinició la jornada de capacitación con el tema “Control integrado de insectos voladores en la industria de alimentos mediante el uso de piretrinas naturales” expuesta por José Angel Madrigal, Ingeniero Agrónomo, MBA. con amplia experiencia en asesoría y control de Plagas Industriales y Urbanas, actualmente líder comercial en Bayer Environmental Science en Costa Rica, Panamá y Nicaragua. Continuando con el tema de insectos voladores, se expuso la capacitación de “Manejo de trampas de luz en la captura de insectos voladores” dictado por MVZ. Mario Alvarado Laos, Egresa-

do de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Gerente de producto de la línea Pelsis - Insectocutor de Inglaterra representada en Perú por Insumos Bioquímicos. Starky Padilla G. Egresado de Ciencias Biológicas de Universidad Nacional Federico Villareal con formación en calidad e inocuidad alimentaria y representante de la empresa Food Defense & Safety, dictó una fundamentada charla sobre el “Rol del diseño sanitario en el programa MIP para la Industria Alimentaria”. Finalmente, Rafael Vizquerra, graduado de la Facultad de Ciencias Forestales en la Universidad Agraria de la Molina con más de 21 años de experiencia el control de plagas urbanas en el sector alimentario y Gerente de Cruz Verde; empresa co-organizadora de Jornada MIP 2016, cerró el programa presentando una minuciosa variedad de los “Equipos y tecnologías de vanguardia en el control de plagas urbanas”.

250 profesionales y técnicos de la industria alimentaria, logramos satisfactoriamente el gran desafío de brindar los conocimientos, directrices y parámetros mínimos para garantizar un adecuado control de plagas dentro de una planta de alimentos o servicio de alimentación. Queremos agradecer de manera especial a nuestros auspiciadores: Insumos Bioquímicos, Corporación Montana, Pisapig´s, Inatec, Bayer, Farmex, quienes hicieron posible, la realización de Jornada MIP 2016. Estas marcas no dudaron en compartir su enorme conocimiento y acceso a últimas investigaciones, en sus respectivos campos, con el fin de aportarle directamente a la industria alimentaria, beneficiarios finales de la efectividad de sus productos Nos sentimos orgullosos de haber colaborado en la convocatoria y organización de Jornada MIP 2016, los esperamos el próximo año con grandes novedades en JORNADA MIP 2017

Tras un intenso día de capacitación de primer nivel, donde reunimos a más de

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SANIDAD E INOCUIDAD

CONTROL DE DIOXINAS, FURANOS Y DL-PCB’S ASEGURA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

General Control Group intensifica su servicio de control de

Dioxinas, Furanos y

DL-PCB’s que se acumulan

los tejidos grasos de animales y peces.

on 13 años de trayectoria en el rubro de la “Evaluación de la Conformidad” General Control Group intensifica su servicio de control de Dioxinas, Furanos y DL-PCB’s; dado a la persistencia de estos en el medio ambiente, que ocasiona que ingresen en la cadena alimentaria bio-acumulándose principalmente en los tejidos grasos de animales y peces. Por sus efectos en la salud, la industria alimentaria debe implementar controles de dioxinas que aseguren la inocuidad de los alimentos tanto humanos como animales y cumplan el marco regulatorio, que establece límites para dioxinas en diferentes matrices. Nuestros servicios se encuentran respaldados por las acreditaciones de nuestro Laboratorio con la NTP ISO/ IEC 17025 y de nuestro Organismo de Inspecciones con la NTP ISO/IEC 17020 ante el INACAL que son nuestro símbolo de competencia técnica y con el conjunto trabajo del Laboratorio ActivaQ de Chile. Además, GCG provee certificaciones sobre la vida útil, registro sanitario y salubridad de los productos para el mercado local e internacional, así como servicios de análisis de alimentos y aguas, contando con tecnología avanzada y un equipo calificado de especialistas líderes en el mercado. Por otro lado, nuestros clientes contarán con acceso a GCGTracking, una aplicación web en la cual nuestros

usuarios podrán visualizar las distintas cadenas de servicio que ofrece nuestra empresa. Este sistema irá desde la aceptación del servicio hasta la emisión de los certificados, otorgados por la autoridad competente. También, GCG Tracking le otorgará en tiempo real el monitoreo paso a paso del proceso de inspección, análisis y certificación del lote, para facilitarles el control a nuestros clientes. Laboratorio de Análisis Proporcionamos servicios de análisis de alimentos y agua, contando con tecnología avanzada y un equipo calificado de especialistas líderes en el mercado. En el ámbito de la alimentación, somos un laboratorio especializado en Microbiología de los alimentos, así como en los análisis Químico y Físico-Sensorial. Del mismo modo, fortalecemos la confianza del mercado (Clientes – Usua-

rios Finales), mejorando la competencia técnica de nuestros analistas, a través de su participación en Ensayos de Aptitud, los mismos que son a su vez una poderosa herramienta externa para garantizar la confiabilidad de los resultados de los Laboratorios. Organismo de Inspecciones Las Inspecciones Técnicas respaldan las transacciones comerciales debido a un alto grado de especialización y competencia técnica que se requiere para otorgar la conformidad de los productos, procesos y servicios, que se otorgan dentro del marco de nuestra acreditación con INACAL y cumplimiento con los requisitos de la ISO 17020. División Consumer Testing Nuestra área de Productos para el Consumo ofrece soluciones al sector productivo de alimentos y bebidas en general, emitiendo Informes de Ensa-

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yos y Certificaciones de Conformidad de los productos con valor oficial según nuestros alcances. Estos servicios especializados pueden ser: Una serie de controles a sus programas de verificación de calidad y seguridad, controles sanitarios de procesos, controles de sus materias primas, productos intermedios y finales. De esta manera, nuestros clientes se han visto favorecidos porque han logrado optimizar sus procesos al tener una reducción significativa de los estándares sanitarios requeridos por sus mer-

cados objetivos, ya sean para el comercio exterior como para el mercado interno y cadenas de supermercados. División Hidrobiológicos Contamos con personal profesional y técnico altamente calificado para el desarrollo de los servicios en todos los sectores de la pesca (Congelados, Conservas, Harinas), que interactúan desde el inicio de los servicios hasta la certificación sanitaria emitido por el SANIPES y certificación comercial emitido por GCG.

División Agribusiness Otorgamos a las empresas agroindustriales servicios de control de los procesos de producción, calidad y seguridad de sus productos; contando para eso con personal capacitado, eficiente y bajo la acreditación de nuestro laboratorio de análisis y nuestro organismo de inspecciones con las normas internacionales ISO 17025 e ISO 17020 respectivamente. En www.gcgsac.com podrás encontrar toda la información actualizada de nuestros servicios y divisiones.

BRINDAMOS EL SERVICIO DE CONTROL DE

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DIRECCIÓN AV. ARENALES 480, OF. 203 JESÚS MARÍA - LIMA - PERÚ Para más información sobre los alcances visite www.gcgsac.com

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SANIDAD E INOCUIDAD

REVESTIMIENTOS PARA PISOS DENTRO DE UNA PLANTA

La inocuidad alimentaria es fundamental para la confianza del consumidor y el diseño higiénico de las instalaciones de procesamiento de alimentos es vital para la producción de alimentos y bebidas.

La naturaleza sensible de los entornos de procesamiento de alimentos y el consiguiente riesgo de contaminación exige que la seguridad alimentaria deba tenerse en cuenta en el diseño y la construcción de una planta de alimentos o bebidas en la etapa de planificación. ¿Por qué protector?

necesito

sistema

El suelo de una planta de procesamiento de alimentos está sujeto a una amplia variedad de subproductos de alimentos, incluyendo grasas, aceites calientes, sangre, soluciones azucaradas y alimentos naturales ácidos. Muchas de estas sustancias pueden causar daños considerables a un piso de hormigón sin recubrimiento, debido a su naturaleza corrosiva. Además, estas sustancias pueden infiltrarse en el material concreto que resulta en el

crecimiento microbiano y la propagación de bacterias, que a su vez degradan no sólo el entorno de producción, pero en ocasiones pueden contaminar los productos en sí. Además, rigurosos procesos de limpieza y mantenimiento, incluyendo limpieza a vapor, presión de lavado, lavados de agua caliente y el uso de productos de limpieza agresivos pueden colocar una cantidad significativa de estrés en el piso. En una superficie de hormigón sin recubrimiento esto podría conducir a un daño significativo. Los lavados de limpieza a vapor y con agua caliente son propensos a colocar stress indebido en el concreto, mientras

que el fuerte lavado empieza a corroer la superficie y presenta debilitamiento en el hormigón. El uso de productos químicos de limpieza agresivos corroe el hormigón sin protección, dejándolo susceptible para la penetración bacteriana, ya que se vuelve más y más poroso. Por todas estas razones es conveniente que una losa de concreto donde se procesan, empacan y almacenan productos esté cubierta con un sistema de pisos de alto rendimiento. Hoy en día, las superficies a base de resinas sin fisuras están siendo cada vez más específicas en estos entornos en cuanto al perfil higiénico del material y características de rendimiento resistente. ¿Qué opciones de pisos de resina están disponibles? Esta es una gran pregunta que hacen los administradores de instalaciones industriales y operadores de plantas que trabajan dentro de la industria de alimentos y bebidas. Los sistemas de pisos de resina están disponibles en una amplia gama de formas y tamaños y pueden personalizarse para satisfacer mejor las diferentes áreas de trabajo dentro de una planta de

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Som indu mer me

El po e f

Protección HACCP para pisos alimentarios / Salas de proceso de frutas, carnes, mariscos y pescados RINOL PAVIMENTA, miembro del Grupo RCR Industrial Flooring líder mundial en el sector de diseño y construcción de losas industriales, instalación de recubrimientos epóxicos y de poliuretano con más de 50 años de experiencia e intachable presencia comercial en Europa, África, Asia y América La�na (Perú, Bolivia, Uruguay, Colombia, Ecuador, Chile y México).

Beneﬁcios del sistema de pisos poliuretano cemento Rinol Crete Heavy Duty • Amplio rango de temperaturas de servicio de -45°C a 120°C en seco/100°C con humedad. • Cumple la norma�va de higiene agroalimentaria de la UE. (piso monolí�co, no �ene juntas que es donde se acumula suciedad y existe la posibilidad de crecimiento de bacterias) • Resistente al vapor intermitente o lavado con�nuo con agua caliente. • Curado rápido, periodo mínimo de inac�vidad. • Libre de solventes y bajo olor. • Uso en interiores y exteriores. • Excelente resistencia y durabilidad a los ácidos, químicos, abrasión, impactos y desgaste, disminuyendo la necesidad de costosas reparaciones. • Aumento de tracción incluso en condiciones de mucha humedad para prevenir resbalones y caídas, proporcionándole así un entorno seguro de trabajo a sus colaboradores. • Protección de sus suelos de la suciedad, emisión de polvo, erosión del tránsito mecánico y peatonal, logrando un limpiado y mantenimiento sencillo.

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SANIDAD E INOCUIDAD

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alimento o bebida - todos las cuales estarán sujetas a diferentes condiciones de operación. CLAVES Y MATERIALES PARA LOS PISOS MÁS SEGUROS Y LIMPIOS El cemento de uretano Es una opción bastante usada en la industria alimentaria. Un material de uretano típico utilizado en esta aplicación viene en forma de mortero combinando cemento y tecnologías a base de agua que presentan una alta densidad reticulada, haciéndolos ideales para ambientes abusivos sujetos a ataques químicos prolongados. Los sistemas de resina de uretano presentan un coeficiente térmico de expansión, que es similar al concreto. Esto ofrece excelentes beneficios cuando se instala directamente sobre el hormigón en ambientes sujetos a cambios bruscos de temperatura y a ciclos térmicos, ya que evita que el material se griete cuando está sujeta a grandes oscilaciones de temperatura. Metacrilato de metilo (MMA) Ofrece ciertas ventajas de rendimiento en comparación con los materiales de resina alternativos, sobre todo su capacidad de curar a una velocidad increíble, y se instalan a temperaturas extremadamente bajas. La resina de MMA puede curar por completo en tan sólo una o dos horas, por lo que es una opción ideal para instalaciones operativas que buscan minimizar el tiempo de inactividad e interrupciones, así como de rápido seguimiento de los proyectos de una nueva construcción. Epoxy Los epóxidos son típicamente dos o de tres componentes de sistemas llanos o rodillo-aplicado, que están disponibles en una amplia variedad de colores. Los

epóxidos también se pueden esparcir con agregados para ofrecer un acabado antideslizante. Entre sus ventajas encontramos que tiene excelente adhesión al concreto. Son libres de solventes y olor. Tienen una adecuada resistencia química y muy buena adhesión a concretos verdes o con alta humedad. Sin embargo, las resinas epoxi ofrecen una limitada resistencia al choque térmico haciendo necesario una evaluación de los procesos usados en la planta. Son una buena opción para las zonas tales como las áreas de envasado, mantenimiento, así como pasillos, vestíbulos y espacios de la oficina, que no están sujetos a las mismas exigencias de alta protección. *Esta guía ha sido producida por Flowcrete Americas para dar una visión general de las opciones de resina disponibles y factores para el piso de una planta. LOS FACTORES A CONSIDERAR AL SELECCIONAR UN SISTEMA DE RESINA Entender los criterios operativos más importantes y requisitos de servicio de la planta o zona en cuestión es fundamental para la especificación de un sistema de piso de resina que mejor satisfaga sus necesidades.

Higiene Los sistemas de pisos de resina ofrecen un rendimiento higiénico resultado de un terminado continuo con una excelente durabilidad del material y resistencia. Aditivos antimicrobianos pueden ser incorporados dentro de la matriz de resina de un sistema de uretano con el fin de ofrecer una protección completa de la superficie contra las bacterias dañinas, moho y levaduras. Existen fabricantes en el mercado que componen aditivos antimicrobianos a base de iones de plata natural. Estos pueden inhibir positivamente el crecimiento de las bacterias gram positivo y negativo incluyendo SARS, E-coli, MRSA, C.diificile y Salmonella typhi entre otros. Requisitos de resistencia a deslizarse Es imprescindible que todas las plantas de proceso de alimentos y zonas de preparación, así como las áreas de personal y servicios, tengan una superficie antideslizante, para evitar resbalones y tropiezos. El acabado del suelo es aún más crítica en entornos de servicios húmedos; es necesario evaluar correctamente estas

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¿Por qué utilizar Poliureas Elastoméricas?

POLIUREAS CON CERTIFICACIÓN EUROPEA

Concreto y otros substratos se rajaran eventualmente; igualmente lo harán los recubrimientos epóxicos…

CCT POLIUREA ofrece recubrimientos especiales para estar en contacto con alimentos y agua potable. Las Poliureas están certificadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaría, Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios, Registro General Sanitario de Alimentos. (Ministerio de Sanidad y Consumo). Son recubrimientos de alta tecnología y protegen superficies diversas.

estaño, aluminio, cemento, madera, espuma de poliuretano, fibra de vidrio, poliestireno expandido, geotextiles, entre otros), no se rompe ni cuartea por efecto del frio, ni ablanda por el calor.

Ventajas de la Poliurea Es un recubrimiento que se adhiere y no permite la entrada de agua, aire o polvo, protegiendo así, contra la corrosión medioambiental. Tiene gran durabilidad y resistencia a la absorción que se adhiere sobre el metal (acero, hierro, fundición,

Es un recubrimiento impermeabilizante transitable y antideslizante. No requiere mantenimiento y si se llegara a deteriorar es reparable.

La respuesta... Elastómeros de Uretano y poliol tendrán elongación y protegerán el cambio en el sustrato...

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condiciones para determinar si va a proporcionar el nivel correcto de seguridad. En entornos de servicio húmedos, es esencial que el suelo tenga una pendiente que conduce a un sistema de drenaje eficaz con el fin de prevenir la acumulación de agua y aumentar el riesgo de resbalones. Los pisos de resina están disponibles en una gama de texturas y se puede extender con agregados con el fin de aumentar el perfil antideslizante del producto. Es importante recordar que las superficies gruesas texturadas tales como los sistemas que tienen resinas graduadas positivamente, son más difíciles de mantener limpios, por lo tanto, será necesario determinar el grado de resistencia al deslizamiento y la facilidad de limpieza al escoger el material del piso. Naturaleza del contacto químico Una amplia variedad de ácidos orgánicos e inorgánicos, alcalinos y sales, así como aceites calientes, sangre, azúcares y grasas son comunes en instalaciones de producción de alimentos y bebidas que hacen estos entornos ideales para los ataques químicos. El ataque químico se describe típicamente como la ruptura de la estructura del polímero de la planta de tal manera que ya no es capaz de cumplir con su función. Para ello, es crucial asegurar que el sistema de suelo de resina que elija cumpla con las condiciones químicas a las que el entorno está sometido.

El no anticipar el carácter prolongado o el grado de ataque químico puede provocar la erosión de la superficie, ablandamiento o fragilidad, así como burbujas o delaminación. Hay muchos factores que afectarán el perfil de la resistencia química de un sistema de suelo de resina incluyendo su grosor, resina/base de polímero y la reactividad del agente químico. Evalúe y solicite pruebas de la resistencia del material a sustancias corrosivas, disolventes y productos alimenticios de los subproductos, en particular los ácidos orgánicos. Choque térmico y reciclaje Las plantas de procesamiento de alimentos y bebidas y ciertas instalaciones agrícolas pueden crear condiciones de choque térmico, por lo que los cambios de temperatura ambiente de manera significativa y casi de inmediato, pueden conducir al daño del piso si el material no se ha especificado correctamente. Muy a menudo, el choque térmico ocurre cuando las instalaciones que normalmente permanecen a temperatura ambiente se limpian utilizando agua muy caliente o vapor para eliminar la

sangre, grasa y otros contaminantes químicos. Este cambio inmediato hará que el acabado del piso se expanda o contraiga a un ritmo diferente al sustrato, lo que lleva a las grietas, burbujas, descamación o deslaminación. En las cámaras frigoríficas y túneles de congelación, o bien en zonas de hornos o estufas calientes, se debe tener cuidado para asegurar que un sistema de suelo apropiado ha sido seleccionado para soportar largos períodos de exposición a altas temperaturas. Limpieza y mantenimiento Los pisos son bien conocidos por tomar más abuso que cualquier otra superficie dentro de un entorno de alimentos, como resultado de las sustancias químicas y condiciones a los que están sometidos. Como resultado, una rutina de limpieza y mantenimiento eficaz deben estar en su lugar para preservar la estética y el rendimiento del acabado de la resina. Los pisos de resina no se afectan con la mayoría de productos de limpieza, cuando éstas se utilizan de acuerdo con las instrucciones de los fabricantes químicos de limpieza.

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ELIGIENDO EL PISO INDUSTRIAL ADECUADO

La decisión de elegir el piso industrial apropiado garantizará una producción firme y segura necesaria para llevar una eficiente operación

no de los consejos más frecuentes en la industria es “elija su piso en función de sus necesidades y no del precio”. Existe una variedad de opciones para las industrias a la hora de elegir el piso adecuado para la infraestructura de la planta. La decisión de elegir el piso industrial apropiado garantizará una producción firme y segura necesarios para llevar una eficiente operación.

El objetivo fundamental debería siempre ser la elección del mejor sistema

para las características productivas de la planta y pensado para el tipo de

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servicio que se realizará en el ambiente de trabajo. La última tecnología en pisos industriales que se viene usando en la industria a nivel mundial son los revestimientos de pisos poliméricos compuestos por resinas de uretano cemento, de poliuretano, epóxicas, metacrilatos, etc; que combinados con agregados seleccionados dan como resultado un piso con propiedades de dureza y resistencia específicas permitiendo desarrollar sobre su superficie diferentes procesos en condiciones severas de servicio. Los revestimientos de pisos poliméricos se instalan en espesores que van desde 1mm hasta los 9mm dependiendo como ya indicamos del tipo de servicio de la zona de trabajo. Las principales características y propiedades de éstos pisos son: resistencia química por derrame de ácidos, sales, aceites, etc, resistencia mecánica contra la abrasión intensa e impactos originados por tránsito de stockas o montacargas, resistencia a temperaturas extremas desde 120°C hasta -40°C (shock térmico), inocuidad al no albergar bacterias en su superficie cumpliendo normas de salubridad para la industria alimentaria, rápida puesta en servicio a las 48 horas de instalado y además son de fácil mantenimiento y limpieza. Con éstos pisos se logra tener una superficie densa e impermeable y protegida contra la penetración de líquidos corrosivos que puedan dañar el concreto. Estos pisos han sido diseñados para instalarse en diversos tipos de industria y son recomendados para: Industria alimentaria, química, manufacturera, textil, automotriz, farmacéutica, minera, etc. Precisamente en la industria de alimentos y bebidas se instala en diversos ambientes como: salas de proceso y producción de alimentos, cámaras frigoríficas, túneles de congelado, líneas de envasado y embotellado, laboratorios, almacenes, etc y donde se requiera un piso con excelentes propiedades de resistencia y duración.

Manteniendo su piso en buenas condiciones Estos sistemas de pisos revolucionaron la tecnología de materiales que anteriormente teníamos con opciones no muy duraderas como eran los cerámicos antiácidos, baldosas o vinílicos antiácidos pero tampoco es que sean pisos indestructibles si es que no los sabemos cuidar y mantener a lo largo del tiempo. Para mantener los pisos de la planta en buenas condiciones es necesario que los procesos se mantengan dentro de los límites de resistencia para lo que han sido diseñados los pisos elegidos. Será necesario extraer los materiales orgánicos y reactivos como grasas, ácidos y fuertes alcálidos para evitar que provoquen reacciones no deseadas en la superficie del piso. Será muy importante e imprescindible mantener una planificación de limpieza con cierta constancia en el lavado del piso con ciclos repetitivos. Se puede usar lavado a presión, con detergentes y desengrasantes con ph neutro y desinfectar la superficie con hipoclorito de sodio; de ésta forma mantendremos la salubridad de los ambientes. Las malas operaciones de servicio de los usuarios del piso como por ejemplo un operador de montacargas que pueda golpear constantemente el piso o arrastrar las parihuelas sin medir consecuencias contribuyen a un deterioro temprano del piso instalado, para ello es recomendable conversar con el personal e indicarle la importancia de tener un piso en buenas condiciones para un

correcto desempeño de sus funciones y libres de accidentes. Un piso dañado empeorará considerablemente si se permite la proliferación de suciedad y agentes contaminantes. Recuerda que: Las plantas industriales llegan a perder importantes sumas de dinero por no contar con un piso adecuado para sus procesos y operaciones, teniendo posteriormente que detener la producción para realizar las reparaciones adecuadas y seguir operando con normalidad. Para que una planta cumpla con sus objetivos es necesario procurar que la cadena de producción no se altere por imprevistos. El desarrollo del país en los últimos años impulsó un crecimiento del sector industrial que se vio reflejado en la construcción de nuevas plantas industriales, almacenes, centros comerciales, centros de distribución, etc. Esto ha permitido que se desarrollen nuevas técnicas de construcción en pisos y el uso de nuevas tecnologías de materiales ofreciendo una gama de opciones de pisos para cada uso y operación. PISOS POLIMERICOS Y CEMENTICIOS SAC “POLCEM” es una empresa especializada en la ejecución de pisos de concreto y en la instalación de revestimientos de pisos poliméricos para usos industrial y comercial. Contáctenos para poder asesorarlo y recomendarle el piso adecuado para su proyecto o industria. POLCEM SAC www.polcem.pe

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ALTA TECNOLOGÍA DE REVESTIMIENTO DE PISOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

BASF cuenta con el revestimiento más resistente del

UCRETE, bajo la marca Master Builders Solutions de BASF.

mercado denominado

ste sistema de revestimiento se destaca por su pavimento sin juntas, es decir, anexa la mayoría de juntas de control en los pavimentos de concreto, evitando la acumulación de bacterias y el deterioro de las juntas por el intenso tránsito. Asimismo, está diseñado para soportar las más altas exigencias en los procesos de la industria de alimentos, tales como ácidos, impactos, alta abrasión, temperaturas extremas, humedad, entre otros. Además, cuenta con un revestimiento anti ácido, resistente a la mayoría de químicos, aceites y grasas que deterioran los pavimentos de concreto, al igual que su durabilidad, poseen una excelente resistencia a la abrasión e impacto, lo cual hace el pavimento más rentable. (Muchos de los sistemas Ucrete Instalados hace más de 20 años siguen aún en servicio). Por otro lado, es un producto que contribuye al cuidado del medio ambiente, ya que no contamina, incluso durante su aplicación, pues posee un bajo olor y cumple con la normatividad de compuestos orgánicos volátiles. Los pisos industriales tienen resistencia térmica, resistente a derrames hasta 150°C, dependiendo del sistema Ucrete, y un acabado antideslizante, que cumple las recomendaciones del ADA (American Drug Administration), y la Secretaría de Salud de Estados Unidos, FDA.

Por ello, es considerado un piso seguro, al tener una alta gama de soluciones, lo cual genera condiciones seguras en el entorno laboral, evitando resbalones y caídas. Este sistema cuenta con el certificado de producto Eurofins "Indoor Air Comfort”, el cual muestra la conformidad del producto con los criterios de bajas emisiones VOC (Compuestos Orgánicos Volátiles) de las especificaciones europeas más relevantes. Asimismo, es certificado por HACCP, institución que evalúa los puntos críticos, identifica peligros y establece medidas de control para la seguridad de los Alimentos. Es así que solo es aplicado por instaladores certificados y entrenados por BASF Construction Chemicals.

En ese sentido, expuso los pisos industriales con sistema Ucrete, los cuales poseen tecnología innovadora y contribuyen al cuidado del medioambiente tal como lo muestra la certificación HACCP y LEED, son ideales para áreas de manipulación de alimentos, de fácil instalación y mantenimiento. “Innovamos para continuar siendo el partner preferente de la industria alimentaria, impulsándolos a alcanzar los más altos estándares en la industria y protegiendo no sólo la calidad de sus productos finales sino las inversiones en sus instalaciones”, indicó César Ostos, Gerente de BASF Construction Chemicals Perú. Contáctelos: +51 1 2190630 www.basf.com/pe

Feria Expo Alimentaria Durante la sexta edición del certamen que reúne a la gran mayoría de empresas relacionadas a la industria alimentaria nacional e internacional, BASF participó promocionando nuevos productos de sus unidades de negocio de sistemas para la construcción, nutrición y salud y protección de cultivos.

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SANIDAD E INOCUIDAD

RECUBRIMIENTOS Y AISLAMIENTOS

NANOTECNOLOGÍA Y COSTOS DE ENERGÍA

Disminuir los costos de energía es una gran motivación para cualquier productor que desea aumentar la eficiencia energética en sus procesos y plantas de alimentos.

A pesar de que, según la EPA (Agencia de Protección del Medio Ambiente / Environmental Protection Agency), el consumo de energía se ubica en el tercer puesto de los gastos más altos para productores de alimentos, después de materias primas y mano de obra, durante años ha sido considerada como un gasto fijo, y uno no tan fácil de administrar. Con la nueva tecnología disponible actualmente, la industria de alimentos tiene un considerable potencial para mejorar la eficiencia energética, la cual puede representar ahorros significativos en los costos para una industria con márgenes de ganancia relativamente estrechos en comparación con otros sectores de producción. Se calcula que el 40 % del costo de los alimentos elaborados corresponde a la producción con el uso intensivo de energía (1). Los sistemas de calefacción y refrigeración de los procesos demandan mucha energía para la elaboración de alimentos y son fundamentales para mantener la seguridad de los alimentos.

Lo que todos estos sistemas comparten con otros tipos de producción es la necesidad de usar energía para calentar y enfriar mediante el uso de calderas, intercambiadores de calor, tuberías y unidades de refrigeración. En cada sistema de calefacción o refrigeración se pierde y se gana calor. Al reducir la cantidad de pérdida o ganancia de calor, los productores no solo reducen el consumo de energía, sino también mejoran el proceso de producción y la consistencia del producto. Hay una nueva tecnología que está cambiando la industria de elaboración de alimentos: una familia de recubrimientos para pisos y aislante térmico desarrollados con nanotecnología. NEXFOAM es una espuma de poliuretano de aislamientos termoacústico impermeable lo que ningún otro producto del mercado ofrece en aislamientos. Es un aislante térmico expandido por proyección, impermeable muy resistente, de alta densidad, cortafuego. No

contaminante puede estar en contacto directo con alimentos, rápida aplicación 1,600m2 8H, No contiene solventes, alta resistencia a ácidos, entre otras virtudes. es el único sistema aplicado in situ, ofreciendo una relación óptima de costo y calidad con una excelente resistencia al paso de vapor de agua, altas y bajas temperaturas dejando atrás a los sistemas de aislamiento prefabricados o sistemas de aislamiento combinados. Se adhiere al 100 % en cualquier superficie, inclusive pequeños poros a través de alta presión y expansión. Proporciona impermeabilidad, no se produce ninguna junta. Puede ser aplicado en casi todos los materiales de construcción (madera, hormigón, metal, etc.). Es resistente al calor, congelación, corrosión y materiales químicos. Alarga la vida de los edificios. Es una solución para aplicaciones en plano e inclinados, tejados, sótanos, techos y bordes, debido a su densidad variable, no aumenta el peso de la estructura.

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aplicación, aislante térmico, antisísmico entre otras virtudes más. La seguridad alimenticia es una preocupación importante de los fabricantes de alimentos. Con la capacidad de aislar equipos que antes no podían aislarse con seguridad, los fabricantes de alimentos ahora pueden lograr ahorros significativos de costos.

Es utilizado también como autonivelante en losas de concreto desniveladas, recuperando su nivel óptimo sin demoler, techos aligerados, construcciones aligeradas y sistemas antisísmicos. Esto ofrece a los productores de la industria de alimentos la capacidad de aislar fácilmente los equipos de refrigeración y de proceso de calor, al tiempo que protege los equipos contra la corrosión y el crecimiento de moho. NEXSPRAY recubrimiento polimerico con tecnología de punta para el recubrimiento de superficies 100% libre de disolventes y de material sólido, Es ecológico, no contaminante. No se agrieta ni se arruga en las articulaciones, toma la forma de la superficie y eleva la resistencia mecánica a la superficie aplicada. Su creación por termofusión le permite ser utilizado a los 20 segundos de su aplicación y tener una vida útil de hasta 50 años. Nexspray es un recubrimiento de alta resistencia a caídas contunden-

tes de objetos pesados, arrastre y hasta explosiones. Se puede aplicar sobre todo tipo de material y todo tipo de superficies, el producto tomará necesariamente la forma de la superficie sobre la cual se aplica: lisa, rugosa, agrietada, perforada, etc, incluso sobre el agua; formando un solo elemento casi imposible de separar, no permite que nada ingrese, se mezcle o adhiera a este polímero por su porosidad extremadamente pequeña (1mm / 1´000,000) . Es de aplicación super rápida de hasta 1,600m2 en 8 horas de aplicación. El rango de temperatura para la aplicación es muy amplio (0º C a 45º C), así mismo se puede aplicar cuando la humedad del aire se encuentre en 100%. Tiene excelente resistencia al choque térmico (-40º C a +200º C). Nunca se agrieta, se estira 7 veces su tamaño sin cambios significativos, resistencia a acidos en altas concentraciones, antibacteriano y fungicida, aislante eléctrico o conductivo según la

La nueva tecnología viene típicamente con un alto precio, pero los revestimientos y aislamientos Nexspray y Nexfoam, son una excepción. Se pueden realizar las aplicaciones mientras se operan las líneas. Ofrecen garantías desde 20 años sin altos costos de mantenimiento. La capacidad de reducir costos significativos sin un alto gasto de capital hace de esta tecnología una opción única y viable para la industria de fabricación de alimentos. Debido a los costos de procesos altamente energéticos de la industria de fabricación de alimentos, las compañías se benefician de los descensos significativos en el uso de energía para los procesos de enfriamiento y calefacción. Grupo Nexus del Perú tiene esta novedosa tecnología disponible para el mercado local con precios realmente competitivos y totalmente accesibles que se adaptan al tamaño de su planta de procesos. Puede contactarlos directamente a los Teléfonos: (51-1) 4935187 Cel (51-1) 987 926 534 o vía E-mail: ventas@gruponexus.com.pe, italo.larosa@gruponexus.com.pe búsquelos también en redes sociales como Nexpray o en www.gruponexus.com.pe 1. Fuente: Energy Trends in Selected Manufacturing Sectors: Opportunities and Challenges for Environmentally Preferable Energy Outcomes. Marzo, 2007. U.S. Environmental Protection Agency).

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REFRIGERACIÓN

PISOS EN CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

Por Eugenia JimÉneZ - Directora de Grupo IDEA

en pLantas de aLimentos con cámaras de refrigeración y congeLación se deBen considerar condiciones especiaLes como parte de La preparación deL piso por Las Bajas temperaturas.

no de los mayores problemas que se observan en las plantas de congelados en relación a los pisos son los encharcamientos y el deterioro acelerado. Estos factores afectan la inocuidad al favorecer la acumulación y el crecimiento de microorganismos. Así mismo, este problema dificulta las prácticas de limpieza, ya que se incrementa la suciedad operativa y los olores, y además resulta necesario dedicar tiempo adicional para retirar el agua estancada con jaladores o rastrillos. A pesar de que, en muchas ocasiones, existe un diseño adecuado de la preparación y la pendiente del piso hacia el drenaje (de al menos 2%) y uniones redondeadas o en ángulo de 45 grados, al momento de la construcción no se ejecutan, principalmente por falta de supervisión. En toda planta de alimentos es muy importante contar con pisos adecuados tanto en términos sanitarios y en lo que respecta al buen mantenimiento de los mismos. Hacer una buena selección del piso en el momento de diseñar y construir, así como al remodelar, resulta indispensable, ya que representa una inversión de suma considerable que de no hacerse de forma adecuada puede causar problemas de higiene, complicaciones en la operación, accidentes, y desgastarse muy rápido, lo cual no es conveniente. Los tipos de pisos que más se utilizan en la industria de alimentos son aque-

llos de concreto con acabado pulido o semipulido, los cuales son los más económicos, pero también los de menor duración (2 años aprox). También se utilizan los pisos de materiales epóxicos convencionales y materiales a base de uretanos, los cuales duran de 3 a 4 años; materiales a base de metil metacrilato, con una vida superior a los 10 años pero de mayor costo, al igual que la loseta industrial antiderrapante. Aunque el costo y la vida útil de los pisos son factores muy importantes, es conveniente también evaluar el nivel de mantenimiento que cada uno de estos requiere, así como el tiempo de aplicación, su resistencia a los químicos y a las temperaturas, su resistencia al tráfico, al movimiento y a la vibración de los equipos. Es difícil estimar el impacto económico de una mala selección del piso, o una incorrecta instalación, pero sin duda de todos los aspectos de infraestructura, un piso inadecuado es el que mayor impacta la operación y la higiene de la planta. Un intercambio de experiencias en relación a los diferentes recubrimientos del piso, de acuerdo con las necesidades de la industria de congelados, puede resultar de gran ayuda

para todos aquellos que están tomando estas decisiones. Para encontrar el piso y su recubrimiento adecuados deben considerarse múltiples características como ser: impermeables, homogéneos, de fácil limpieza y sanitización, resistentes a la carga, lisos, resistentes a las temperaturas propias del área y a las fluctuaciones que se presenten, resistentes a los productos químicos de limpieza, mantenimiento y a los generados en los mismos procesos, con pendiente hacia el drenaje de al menos 2%, así como con uniones redondeadas o en ángulo de 45 grados para permitir la limpieza. Además todo deber ser evaluado en función del presupuesto, del tipo de alimentos que se procesan, la complejidad de su mantenimiento, e incluso si la instalación es propia o rentada.

Hacer una revisión puntuaL deL diseño sanitario durante La ejecución de La oBra resuLta uno de Los tiempos mejor invertidos y más redituaBLes

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TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

FSMA LEY DE TRANSPORTE SANITARIO DE ALIMENTOS

Global Cold Chain Alliance (GCCA)

En abril de 2016, la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) publicó su norma final para el Transporte Sanitario de Alimentos para Humanos y Animales (STF)

a norma, que entró en vigor el 6 de junio de 2016, estableció requisitos para los embarcadores, cargueros, transportistas por vehículos automotores o ferroviarios y receptores involucrados en el transporte de alimentos para humanos y animales para usar prácticas sanitarias documentadas para garantizar la seguridad de estos alimentos. Esta acción fue parte del esfuerzo y requerimiento mayor de la FDA para enfocarse en la prevención de problemas de inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria y es parte de la implementación de la Ley de Transporte Sanitario de Alimentos de 2005 (Sanitary Food Transportation Act SFTA) Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de 2011 (Food Safety Modernization Act FSMA). La sentencia, que se estaba revisando desde enero de 2013 e incluyó un importante período de comentarios públicos, es una de las siete reglas fundamentales destinadas a crear un marco moderno y basado en el riesgo para la inocuidad de los alimentos. El objetivo final del STF es prevenir las prácticas durante el transporte que crean riesgos para la inocuidad de los alimentos, como el no refrigerar adecuadamente los alimentos, la limpieza

inadecuada de los vehículos entre cargas y la falta de protección adecuada de los alimentos. La Asociación Internacional de Transporte Refrigerado (IRTA, por sus siglas en inglés), socio principal de la Global Cold Chain Alliance (GCCA), decidió crear esta Guía de mejores prácticas de transporte refrigerado para ayudar a los expedidores a comprender y preparar planes de seguridad alimentaria calificados y alcanzables, Y ofreciendo a los transportistas, cargadores y receptores una comprensión más clara de las prácticas esperadas para que puedan estar preparados para entregar. El objetivo es ayudar a todos los miembros y no miembros de la GCCA en su esfuerzo por garantizar la seguridad alimentaria en curso en toda nuestra industria e impactar positivamente en el transporte sanitario de alimentos a los consumidores ¿POR QUÉ UNA GUÍA DE MEJORES PRÁCTICAS DE TRANSPORTE REFRIGERADO?

sable cuando se trata de determinar los estándares apropiados para el transporte sanitario de productos alimenticios. La FDA define a los expedidores como una persona que inicia un envío de alimentos por vehículo automotor o vehículo ferroviario. Sin embargo, los transportistas, los cargadores y los receptores también deben cumplir con la decisión del STF, aceptar los requerimientos de los expedidores designados y cumplir con los requisitos esperados y por cargador. En otras palabras, muchos en nuestra industria se verán afectados por la decisión de la FDA STF, y todos somos responsables de ser educados y preparados para cumplir con los requisitos resultantes. En última instancia, todos somos responsables de la seguridad alimentaria y el transporte sanitario de los alimentos. Puede consultar la guía “Sanitary Transportation of Food Compliance Resources” visite nuestra página web en www.gcca.org/resources

La decisión del STF identifica a los cargadores como el principal respon-

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

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PROTOTIPO DE DESHIDRATADOR DUAL (ENERGÍA SOLAR-INFRARROJOS)

este

innovador equipo consigue desHidratar

La fruta de camu camu, oBteniéndose una

20% de vitamina c. estaBiLizada y con una duración mínima de 1 año. concentración con más de

l mercado Internacional requiere productos naturales procesados (en polvo) con mínimo 20% de contenido de vitamina C, siendo el camu camu unas de las frutas con las que se puede obtener esos niveles de vitamina C. La empresa COMARA S.A. C. con la colaboración de la Universidad Nacional de Ica (UNICA), con el financiamiento del Programa de Ciencia y Tecnología (FINCyT) ejecutó el proyecto para desarrollar un sistema de deshidratación dual en base a energía solar y rayos infrarrojos. Con el proyecto se obtuvo un deshidratador dual que no solo consiguió deshidratar el camu camu con niveles de vitamina C mayores a 20%, también se logró deshidratar con éxito una variedad de productos como quinua pre cocida, camote morado, zanahoria morada, arándanos, aguaymanto, manzanas, cúrcuma, kion, bixina, etc. con mejores calidades organolépticas que con los procesos normales de deshidratado de productos y también se logró concentrar jugos de frutos a temperaturas de 50°C y en menores tiempos que los equipos de concentración de jugos. Otro producto con buenos resultados fue la obtención de nibs de cacao crudo, pelados a temperaturas menores de 42°C, que actualmente tiene un buen mercado.

PROBLEMA EXISTENTE Los procesos de deshidratado actuales, con excepción del liofilizado (equipos y proceso muy caro con tiempos mínimos de 20 a 30 horas de proceso) no logran niveles de vitamina C en el camu camu, mayores de 14% en el mejor de los casos con vitamina C inestable con tiempos de duración de no más de 4 meses.

SOPLADOR

6/m DIAM.

PANEL SOLAR

PANEL SOLAR MANGUERA FLEXIBLE

RESULTADOS DEL PROYECTO 1. La integración de los emisores infrarrojos en el proceso de deshidratado de frutas, mejoro el proceso al actuar directamente en el contenido de agua del producto, conservando sus propiedades organolépticas.

DE AIRE

MANOCOLO

Calentadores solares

3. Ambas fuentes de calor trabajando juntas logran una sinergia en el proceso de deshidratado, la solar produciendo una dilatación y rompiendo la tensión superficial del producto y la infrarroja actuando directamente sobre el agua contenida.

Emisor Infrarrojos.

2. La incorporación del calentador solar, además de ahorrar energía, ayuda a mejorar el tiempo de deshidratado. Sinergia del proceso de deshidratado dual

OBJETIVO CENTRAL DEL PROYECTO Hipótesis planteada en el proyecto: Un deshidratador dual, donde el calor solar aporte energía calorífica por convección y el emisor infrarrojos aporte energía calorífica por radiación y que ambas actúen a la vez. Financiamiento del proyecto: El proyecto tuvo un presupuesto financiados con recursos del estado peruano en un 69.23%, por intermedio de INNOVATE PERU y las entidades participantes en el proyecto tal como se detalla a continuación:

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2% Programa de Ciencia y Tecnología (FINCyT) Telf 640-4420 consultas@innovateperu.gob.pe COMARA S.A.C. Telf 471-3639 comarasacperu@gmail.com Ing. Sergio Turin UNIVERSIDAD NACIONAL DE ICA (UNICA) Telf (056) 228751 Área de química

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69%

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

PANIFICACIÓN MEJORANDO LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Spraying Systems Co

Pasteles, panes, pizzas y galletas de todo tipo llenan los ojos y agradan al olfato y gustos de los consumidores.

Antes de llegar a sus manos, estos productos representan un desafío importante para las empresas y los profesionales que intervienen en el proceso de producción.

n primer lugar, están los factores que influyen en cualquier industria: producir más con menos costo y en menos tiempo, evitar el desperdicio de materias primas, asegurar la calidad del producto que llega al consumidor, innovar constantemente y ofrecer buenas condiciones para los trabajadores de las fábricas, lo que reduce el tiempo de paradas para mantenimiento. Además de estos puntos, debemos tener en cuenta cuestiones más específicas de la industria de alimentos como ingredientes perecederos y la responsabilidad por la salud del consumidor. Todavía, hay algunos problemas específicos de la pani-

ficación, incluyendo la impecable presentación de los productos y la dificultad de trabajar con los hornos de alta temperatura en el interior de las fábricas, que exige mucha atención.

limpiar toda la superficie del tanque más rápidamente y con menos agua. Hay muchos modelos disponibles en el mercado y deben elegirse de acuerdo con el tamaño y el alimento que se procesa.

LA HIGIENE ES FUNDAMENTAL

En el caso de la panadería, una atención especial se debe prestar a la limpieza de las cintas. Un sistema de boquillas accionadas por motor girando a gran velocidad y con alto impacto puede asegurar un ahorro de agua y limpieza eficientes.

La seguridad del producto es esencial y está directamente relacionada con las condiciones de higiene de la fábrica. Los tanques donde se procesan los alimentos y las cintas por donde ellos pasan deben estar perfectamente limpios. Muchas empresas todavía apuestan en la limpieza manual, pero el método no es 100% eficaz - se necesita mucho tiempo y requiere una gran cantidad de agua. Una limpieza eficaz consiste en cuatro factores: tiempo, temperatura, impacto y acción química. El desafío de la industria es equilibrarlos para que, preferentemente, ahorre agua y reduzca el tiempo de limpieza, ya que eso significa interrupción de trabajo. Las soluciones automatizadas encajan bien estos objetivos, ya que pueden

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PRECISIÓN EN LA APLICACIÓN En el proceso de producción de las panaderías, el equipo de aplicación de recubrimientos, agentes inhibidores de moho o de liberación en las formas también tienden a ser un punto de preocupación. Generalmente hay una gran cantidad de desechos en este proceso. Las industrias aún utilizan las boquillas de aspersión atomizadas (usando aire comprimido), causando una gran cantidad de niebla, lo que perjudica la salud de los trabajadores, el medio am-

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Es necesario garantizar buenas condiciones de trabajo, cuidando del equipo de la planta para que sea segura, higiénica y eficiente. Spraying Systems Co tiene una red internacional de ingenieros altamente entrenados que cuentan con los conocimientos sobre la aplicación de sus soluciones en una amplia variedad de industrias. Con el respaldo del equipo de Servicio Técnico de su fábrica, ellos son su primer contacto para ayudarle a resolver cualquier cuestión en tecnología de aspersión. Solicite una visita técnica y agende una prueba del sistema en su empresa para evaluar los resultados en su producto. Contáctese con Spraying Systems Perú a los teléfonos: (511) 224 1060 (511) 224 4097 www.spray.com.pe sprayingperu@infonegocio.net.pe

biente, el suelo y las máquinas. La tecnología avanzada dentro de la planta puede evitar estos problemas. La aspersión electrostática con atracción física del agente de liberación hasta el objetivo asegura una alta eficiencia de transferencia (más del 90%) y la higiene ambiental. Boquillas de aspersión automáticas con ciclo de hasta 20.000 veces por minuto, controlando la velocidad de caudal, también mejoran la productividad y la higiene ambiental. Ingredientes viscosos, tales como jarabe de chocolate o azúcar, por ejemplo, ya no son un problema cuando en la planta se tiene un equipo capaz de controlar la temperatura en un ciclo cerrado, asegurando que esta sea mantenida desde el tanque hasta el objetivo. Una aspersión usando boquillas encamisadas facilita el trabajo en la panadería en esta etapa. Otro punto importante en la industria panadera es la humidificación adecuada del ambiente para permitir la formación del gluten, controlar la temperatura y la con-

sistencia de la masa, humedecer el almidón, posibilitar la acción de las enzimas y controlar la suavidad del pan. Lo ideal es utilizar un equipo que permita una regulación precisa de la humedad y cuyas boquillas producen gotitas muy pequeñas – así no se forman charcos en el suelo, lo que crea el riesgo de accidente para los trabajadores. SEGURIDAD DEL TRABAJADOR Tan importante como la seguridad alimentaria es la seguridad del trabajador en la fábrica. El empleado de la industria panadera se puede dañar debido a un ambiente sucio por las nieblas del producto. Un piso sucio, por ejemplo, puede causar caídas y otros accidentes. El horno también es un riesgo potencial. Los agentes inhibidores de moho son hechos a base de alcohol y, cuando son pulverizados en exceso, pueden causar una explosión en el horno, con la consiguiente amenaza al trabajador.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

La industria alimentaria, desde el punto de vista de la sostenibilidad de las cadenas de producción y la eficiencia de sus procesos, se enfrenta cada vez más a la consideración de las variables medio ambientales: uso de recursos naturales y generación de residuos y emisiones.

studios basados en la metodología del análisis de ciclo de vida (LCA) ponen en evidencia que actualmente uno de los principales retos en la minimización del impacto medioambiental de los procesos alimentarios está relacionado con la limpieza y la desinfección (saneamiento) de los equipos e instalaciones procesadoras de alimentos, una de las operaciones más intensivas en el consumo de agua y energía (relacionado a su vez con la generación de emisiones de CO2 y aguas residuales) y en el empleo de productos químicos (cloro, detergentes, desinfectantes).

Por otro lado, el saneamiento de los equipos e instalaciones en la industria procesadora de alimentos es crucial para la seguridad alimentaria y la calidad del producto final, y por lo tanto un requerimiento sine qua non para la industria. Siendo así, la frecuencia e intensidad de las acciones limpieza y desinfección dependerán de los requerimientos de higiene, de la eficiencia del proceso de limpieza y del diseño de los equipos e instalaciones. Una estrategia preventiva para reducir el impacto ambiental en las operaciones de saneamiento es la mejora del diseño higiénico de los equipamientos utilizados. El objetivo principal del diseño higiénico es mejorar la simplicidad y los resultados del saneamiento de los equipos e instalaciones, reduciendo y eliminando los puntos críticos de los equipos o instalaciones donde la materia prima o suciedad no puede ser adecuadamente retirada por medio de un proceso estándar de limpieza y desinfección. Si además su diseño permite reducir

el impacto ambiental durante el saneamiento gracias a que se requiera una menor cantidad de agua, energía y productos químicos para obtener el mismo nivel de higiene, estaremos hablando de diseño eco-higiénico. Por ejemplo, son diseños que permitan la reutilización de agua, la recolección de vertidos, la reducción de redes de tuberías y conductos, la adecuación del ángulo de recolección de las materias primas, etc. El ecodiseño higiénico consigue un ahorro del 38 % en el consumo de agua Los resultados del proyecto ECODHYBAT han permitido demostrar cómo las mejoras eco-higiénicas de equipos y maquinaria pueden reducir de forma significativa el consumo de agua, energía y productos de limpieza, aguas residuales y emisiones de CO2, de los procesos de limpieza y desinfección de la industria agroalimentaria. ECODHYBAT es un proyecto cofinanciado por el programa LIFE + en el que han participado las empresas CALIDAD PASCUAL y PESCANOVA, junto

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limentarias, así como el coste medioambiental de sus procesos, pero también para garantizar la inocuidad de los productos en el sector agro-alimentario, cosmético o farmacéutico. Así, la aplicación de los resultados de este proyecto permite a los fabricantes de maquinaria que incorporen los criterios de diseño eco-higiénico, agregar una ventaja competitiva a sus equipos y mejorar sus oportunidades de negocio. En la medida en que se impone cada vez más la sostenibilidad en la industria alimentaria, la demanda de maquinaria con características propias de diseño higiénico va a suponer un factor de compra decisivo para las empresas de alimentación, a tener muy en cuenta por los fabricantes de maquinaria. Más información LIFE+ECODHYBAT: www.ainia.es

con el centro tecnológico AINIA y la Asociación de Fabricantes de Equipos para la Industria (AMEC). Ganar en eficacia y reducir el impacto medioambiental El diseño sanitario permite reducir el impacto ambiental que suponen las operaciones de limpieza de los equipos alimentarios, puesto que están diseñados teniendo en cuenta criterios higiénicos como: la configuración, la geometría, el acabado superficial y los materiales, que permiten conseguir una mejor limpieza aplicando protocolos más sostenibles. En el marco de este proyecto se han adoptado medidas de diseño eco-higiénico como la modificación de tanques, tapas, conexiones, sistemas de dosificado y cintas transportadoras además de la incorporación de equipos con certificación higiénica conforme EHEDG, disponibles en el mercado. Las empresas INOXPA, Vega Instruments y HBM han colaborado en el proyecto en la cesión de estos equipos. Garantía de seguridad alimentaria y valor añadido para las empresas Optimizar los procesos productivos con el diseño higiénico de equipos es un elemento clave para reducir los gastos en limpieza y desinfección de las instalaciones agroa-

Ofrece servicio de limpieza integral y especializada en la industria alimentaria bajo la normativa HACCP, BCR, AIB Y DIGESA

• Limpieza en restaurantes basados RM 363-2005 • Desinfección en superficies de contacto directo con alimentos y equipos. • Limpieza profunda para el levantamiento de observaciones pre-auditoría y post-auditoría. • Hermetizado y sellado para el control de cucarachas y roedores. • Venta, instalación y monitoreo de dispositivos para el control de insectos voladores. • Venta, instalación y monitoreo de dispositivos para el control de aves. • Servicios generales de mantenimiento y conservación de infraestructura.

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INGREDIENTES E INSUMOS

OCHO PRINCIPALES TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS PARA 2017 Por Ieva Petkevičiūtė, responsable del desarrollo de nuevos productos, Mydrink Beverages

Los fabricantes siempre se beneficiarían al mantenerse al tope de las tendencias actuales.

¿Cuáles son

algunas tendencias de la industria de las bebidas que se esperan para el año entrante y el próximo?

La industria de bebidas está entre las industrias más dinámicas del mundo. Las nuevas tendencias están apareciendo y desapareciendo constantemente, y nuevos productos se lanzan cada día. Debido a este hecho, los equipos de desarrollo de negocios están dispuestos a controlar el pulso del mercado e innovar continuamente con nuevas ideas de productos. Para las empresas de desarrollo, siempre hay desafíos que hacer frente a las demandas de los clientes. Sin embargo, también es de estos que permiten a los fabricantes predecir las tendencias de la industria de las bebidas. Podríamos estar a medio camino hasta 2016, pero ya se prevén ocho tendencias para 2017. Agua de frutas Ha sido un largo periodo para la categoría de agua de coco, que se lanzó hace casi 10 años. Todo el mundo conoce esta historia de éxito, pero ahora hay

Agua de frutas

nuevos jugadores en el mundo de las aguas. Un ejemplo es el agua de savia de abedul, que generalmente se recoge en la parte norte del mundo. Se trata de una materia prima muy única y limitada, sólo aprovechado de dos a cuatro semanas a lo largo del año. Al igual que el agua de coco, se sabe que la savia de abedul tiene un efecto positivo sobre la salud humana. Está cargado con antioxidantes, minerales naturales y Xylitol, un azúcar natural. Muchos creen que puede ayudar a curar la artritis, podagra, e incluso reducir la celulitis. El sabor es muy suave y recuerda al agua de manantial. Otra fuente potencial para las aguas de frutas es la tuna (conocida también como pera espinosa de cactus). Tiene un sabor y apariencia mucho más característico, pero la tendencia a encontrar una alternativa al agua de coco o jugo de Aloe Vera es poderosa. Los beneficios para la salud de la tuna son

realmente impresionantes: es adecuado para personas con diabetes, ayuda a combatir el colesterol alto, e incluso puede curar una resaca. Té y café naturalmente elaborados Las bebidas heladas del tipo del té han sido populares por décadas, así que es hora que la innovación ha golpeado esta categoría. La naturalidad y la salud son los principales temas que actualmente se mueven en torno a la industria de las bebidas. Las hojas de te son usadas más frecuentemente para reemplazar los extractos de hierbas, al igual que los granos de café molido están reemplazando los extractos de polvo. La elaboración de la cerveza natural es una gran solución para un producto que sabe como el café o el té hecho en casa. Las hojas de te se recogen y, sin el uso de un proceso de extracción, se utilizan para la producción de bebidas listas para tomar. Ningún azúcar o edulcorantes se requieren para estos

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tipos de productos porque el objetivo principal es tener tanto sabor natural y retener tantos antioxidantes naturales como sea posible. Uno de los tealeaves más populares es el Hibiscus o Sorrel. Esta planta proviene de África y es conocida por su capacidad para controlar el colesterol y la presión arterial alta. Hibiscus hojas proporcionan un refrescante y ligero sabor amargo con un hermoso color rojo natural.

bebidas funcionales como esta, pero todavía se preocupan por lo que están poniendo en sus cuerpos. El uso de una bebida de aminoácidos en combinación con una dieta reducida en calorías puede ofrecer pérdida de grasa mejorada en comparación con la dieta sola. Otra cosa muy importante a tener en cuenta es que tales bebidas pueden ayudar con la retención de masa muscular y mejorar el rendimiento del ejercicio, una ventaja para los entusiastas de los deportes.

Bebidas Deportivas Aminoácidas

Bebidas Snack

El fisicoculturismo ha sido durante mucho tiempo un nicho de mercado en la industria de bebidas, pero ahora va como corriente principal. Debido a la creciente demanda de bebidas deportivas, la variedad de productos está creciendo más rápido que nunca. Los propietarios de marcas no sorprenderán a los culturistas con L-carnitina o té verde que contiene EGCG (galato de epigalocatequina).

Debido a las activas rutinas diarias a, más y más personas están luchando por encontrar tiempo para comer una comida adecuada. Por lo tanto, el mercado está abierto para nuevas bebidas de tipo aperitivo. Las bebidas que contienen semillas de chia, semillas de lino, quinua, o incluso trigo sarraceno son una buena solución para un aperitivo rápido y saludable, que ofrece una fuente natural de minerales, vitaminas, fibras y otros nutrientes.

Muchas soluciones más complejas están entrando en el mercado: bebidas que contienen aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) o incluso complejos de aminoácidos esenciales. Es un enorme desafío crear bebidas funcionales que proporcionen buenos resultados en una fórmula sabrosa. La tarea más grande es superar los regustos (aftertastes) que vienen a menudo de los aminoácidos como L-Arginine, L-Histidine, o L-Isoleucine. Como los aminoácidos son sintetizados químicamente, estos ingredientes no son naturales. Por lo tanto, es importante mantener el resto de la fórmula tan natural como sea posible, mediante el uso de edulcorantes naturales, colorantes, aromas e incluso acidificantes. Las personas conscientes de la salud se enfocan en sacar lo mejor de las

Las comidas líquidas no se llenan, ni pueden proporcionar todos los nutrientes requeridos en una sola comida. Por lo tanto, es importante afirmar que tales bebidas no deben sustituir una comida entera sino que complementan una. Por ejemplo, las semillas con alta absorción de agua pueden ayudar a hidratar el cuerpo mientras trabajan largas horas, y las bebidas con alto contenido de fibra pueden limpiar el sistema digestivo.

Té y café naturalmente elaborados

Bebidas Deportivas Aminoácidas

Bebidas Snack

Bebidas picantes En los últimos años sólo se observó un interés limitado en las bebidas para adultos. Sin embargo, los vendedores están continuamente tratando de hacer crecer esta categoría colocando las bebidas para adultos como un sustituto de las bebidas alcohólicas. Recientemente, esta categoría ha comenzado a

Bebidas picantes

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INGREDIENTES E INSUMOS

“La industria de BeBidas está entre Las industrias más dinámicas deL mundo”

despegar. Estos tipos de bebidas suelen contener ingredientes picantes que no son realmente apreciados por los niños o la generación más joven. Por ejemplo, las bebidas de jugo se pueden ajustar utilizando pimientos de cayena, extracto de pimiento o simplemente jugo o extracto de jengibre. Los beneficios para la salud del pimiento incluyen alivio del cáncer, úlceras pépticas, problemas menopáusicos, bajo riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. Otros compuestos bioactivos importantes contenidos en el chile de pimiento son alcaloides y taninos, por lo que este super ingrediente no sólo condimentar el sabor de la bebida, sino que también traerá definitivamente valiosas propiedades de salud a la mesa.

Agua de frutas

Té Matcha-Verde de Japón

Bebidas con Proteínas Vegetales

Bebidas Picantes

Bebidas con Proteínas Vegetales Debido a la proliferación de diversas alergias, los consumidores están buscando alternativas para la proteína de suero y la proteína de origen animal. Las proteínas vegetales están siendo utilizadas por vegetarianos, aquellos con enfermedad celíaca y aquellos que son intolerantes a la lactosa. Tales polvos de proteína vegetal se usan principalmente en batidos y bebidas de zumo debido a la formación de texturas, sedimentación y cierto retrogusto, que pueden cubrirse usando uno o más jugos. Buenos ejemplos de proteínas vegetales incluyen cáñamo, arroz, soja, espirulina e incluso proteínas de lentejas. El interés del consumidor en aumentar la ingesta de proteínas sigue siendo fuerte, con una atención cada vez mayor y centrarse en los tipos específicos de proteínas que se consumen. El deseo de etiquetas limpias, digestión más fácil, evitar los alérgenos, la compatibilidad con los estilos de vida vegetaria-

no y vegano, e incluso las crecientes preocupaciones sobre la sostenibilidad están poniendo el foco en las proteínas vegetales. Té Matcha-Verde de Japón La matcha basada en la categoría de té verde ha estado creciendo durante los últimos años. Una apariencia de matcha completamente diferente, junto con sabor específico, funcionalidad y turbidez, está creando una propuesta de venta única. Un aspecto turbio y una sensación de boca única han aumentado el interés en el té de hielo basado en matcha para los consumidores que buscan algo nuevo. Es un ingrediente extremadamente sensible que debe estar oculto de la luz solar directa. Debido a esta característica única del producto, los refrescos que contienen

té matcha se están envasando en tetra packs o latas de aluminio. Bebidas de Matcha están haciendo una fuerte entrada en el mercado de bebidas en 2016, con una variedad de nuevas marcas y combinaciones de sabores innovadores. Para 2017, podemos esperar algo aún más sorprendente de este ingrediente. Bebidas Procesadas a Alta Presión (HPP) Al igual que la mayoría de las tendencias mencionadas aquí, la producción de bebidas saludables es muy importante para esta nueva clase de bebidas. La técnica de HPP es más común entre batidos o bebidas de jugo. Es muy importante poder conservar la frescura de los ingredientes de frutas y verduras. Sin embargo, es igualmen-

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Bebidas Procesadas a Alta Presión

te importante que las bebidas frescas resultantes estén libres de contaminación, así como naturales, es decir, libres de conservantes. Para asegurar esto, la pasteurización, que implica calor, es un método comúnmente usado en el tratamiento de tales bebidas. Sin embargo, dado que la mayoría de las vitaminas y antioxidantes naturales son muy sensibles a altas temperaturas, los productores y los propietarios de marcas a menudo necesitan lidiar con las pérdidas significativas de ingredientes funcionales como resul-

tado del calor. HPP es una forma de superar estas pérdidas, pero la técnica en sí tiene sus propios pros y contras que deben ser considerados. HPP permite a los fabricantes la capacidad de retener ingredientes activos naturales en bebidas frescas, lo que suena muy bien. Sin embargo, al crear una bebida casi sin procesar de este modo, esto también significa una vida útil más corta del producto, requisitos para las condiciones de almacenamiento refrigerado y sólo ciertos materiales de envasado

que pueden usarse. Los consumidores exigen cada vez más productos naturales, de gran sabor y saludables, y la industria de bebidas tiene que adaptarse a estas demandas. El próximo año probablemente seguirá destacando las mismas tendencias de no azúcar, calorías bajas, y más funcionalidad. La tarea principal de los propietarios de marcas de bebidas es igualar las necesidades de los consumidores y mantener la eficiencia en sus productos

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INGREDIENTES E INSUMOS

REGISTRE SUS PRODUCTOS EN iTQi 2017

El International Taste & Quality Institute ya abrió las inscripciones!! Contar con el sello iTQi le permite diferenciarse de su competencia, expandir su negocio a escala nacional e internacional, incrementar la visibilidad de su marca, su posición y presencia en Internet y redes sociales.

nteriormente hemos publicado artículos sobre iTQi y los Superior Taste Awards explicando detalladamente el sistema de puntación y los premios, los invitamos a revisar las ediciones digitales Nº 17 y Nº 20. Esta vez queremos centrarnos en la convocatoria de este año con la finalidad de incrementar el número de postulaciones de productos peruanos. Así queremos precisarles que en la página web de iTQi (redactada en español) puede consultar la lista de productos que esta institución establece para la cata oficial. En Alimentos considera 14 categorías, subdividas en varias clases. En el caso de Bebidas, maneja 8 categorías con sus respectivas clases. Además, iTQi ofrece la posibilidad de, en caso no encuentre la categoría específica bajo la cual considera que su producto debería ser catado o no está seguro de la categoría, pueda contactarlos para que lo asistan en su caso concreto. Así mismo puede crear un “login” o registrarse para, sin compromiso, recibir los detalles sobre: cuota de inscripción, formulario en línea, instrucciones del envío de muestras y reglas de evaluación. Las inscripciones ya están abiertas; Le recomendamos considerar su inscripción desde ahora teniendo en cuenta que el envío de muestras para Bebidas vence el 15 de Marzo y para Alimentos el 19 de Abril. Tome sus pre-

Rotondo Quebranta

cauciones con tiempo y no deje pasar esta oportunidad. Proceso de evaluación certificado con iso 9001 Como en otros años las catas están programas para los meses de marzo (bebidas) y abril (Alimentos) donde los productos se evalúan, únicamente, basándose en sus propios méritos y centrándose en la intensidad de su sabor y del placer gustativo que generan. No compiten con ningún otro producto de la misma clase. Todos los productos que hayan superado el 70% de la puntuación durante las catas, tienen garantizado el premio al sabor superior (Superior Taste Award) con una, dos o tres estrellas. Además todos los productos presentados reciben un Informe de Evaluación, estos resultados incluyen un gráfico del análisis sensorial y opcionalmente las observaciones del jurado con sugerencias para la mejora del producto.

Anímese!! El Perú representa el mercado latinoamericano con mayor potencial de certificaciones por parte de iTQi. La calidad de nuestros alimentos y bebidas envasados reúne los exigentes estándares que son juzgados por esta institución. La calidad gustativa, atractivo visual, calidad olfativa y regusto son atributos inherentes a su producto, ahora sólo necesita certificar la calidad de su sabor. ¿Quiere asistir a la cata en Bruselas? iTQi ha preparado el concurso Win a trip to Brussels, para participar debe registrar al menos 5 productos en el Superior Taste Award y responder a 2 sencillas preguntas que le serán enviadas por email. La invitación incluirá los vuelos (clase económica), transporte al aeropuerto, hotel y cena. Por un valor máximo de 2.000 EUR por persona. Revise las condiciones en la página www.itqi.com

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PREMIACIÓN iTQi 2016 DE PRODUCTOS PERUANOS

En la ceremonia de premiación de este año 18 productos peruanos fueron reconocidos por su calidad; como muchos de ellos no pudieron asistir a la gala de premiación, iTQi trajo los premios hasta aquí

Pisco Rotondo

l 28 de setiembre tuvimos el honor de ser el único medio de comunicación invitado a cubrir la entrega de premios a las marcas peruanas que obtuvieron un Superior Taste Award. Xaviera Albrand, representante del International Taste & Quality Institute convocó a las empresas premiadas a una ceremonia íntima para la entrega de los diplomas y medallas como reconocimiento a su calidad. De esta manera pudimos conocer y felicitar a todos los ganadores.

El pisco Rotondo Quebranta fue reconocido con tres estrellas de sabor superior al haber obtenido más del 90% de puntuación calificando como Gusto Excepcional. El premio fue recibido por el Sr. Alfredo Rotondo, gerente de Agrícola Viña Vieja Santa Isabel. Con 3 estrellas también fueron premiados el ron Cartavio X0 18 años de Cartavio Rum Company y Abraxas y Cuzqueña Roja de Cervecerías Peruanas Backus S.A. Con 2 estrellas de sabor superior, obteniendo entre 80% y 90% de puntuación y calificadas como Gusto Remarcable, fueron reconocidos los productos Kola Escocesa y Agua de manantial con gas Yura de Empresa Yura SRL ambos premios fueron recibidos por los ingenieros Javier y Fernando Odiaga. El agua purificada Aqua Soft de Merger Industries, recibió un reconocimiento similar y el premio fue recibido por Marko Díaz. El Tapenade de espárrago verde de la marca Casa Verde elaborado por Danper también obtuvo la misma puntuación al igual que el Ron Cartavio Solera 12 años, La cerveza Cuzqueña Dorada y Cuzqueña Trigo, El Agua

Aqua Soft

San Luis de Corporación Lindley y Agua Loa y Cool Heaven elaboradas por Industrias San Miguel. El delicioso Dip de alcachofas, espinaca y quinua de Casa Verde fue reconocido por su Buen Gusto con una estrella de sabor superior al obtener entre el 70% y 80% de la calificación del jurado. Jorge Arangurí y Beatriz Tubino, altos ejecutivos de Danper, estuvieron presentes para recibir los 2 premios obtenidos en la premiación de este año. Del mismo modo fue reconocido el King Kong de mora y sauco de la marca San Roque cuyo premio fue recibido por Jorge Piscoya, gerente general de San Roque SA y Mariella Hague de Bríncala, el estudio de diseño que desarrolló el empaque. Un premio similar fue otorgado a Cerveza Cusqueña Negra y Cuzqueña Quinua. Todos los alimentos y bebidas con una marca registrada pueden participar y obtener una certificación iTQi, los sellos de Superior Taste Awards ofrecen una oportunidad excepcional para promover la calidad de sus productos. Anímese y resgístrese en www.itqi.com

King Kong de mora y sauco

Kola Escocesa y Agua de manantial con gas Yura

Dip de alcachofas, espinaca

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UN ÉXITO ASOMBROSO PARA LA 10ª CEREMONIA OFICIAL DE PENTAWARDS!

El 23 de setiembre pasado se realizó la décima gala de los premio Pentawards 2016 en Shangai. 253 diseñadores y propietarios de marcas de 26 países estuvieron presentes durante la ceremonia y los ganadores subieron al escenario para recibir sus premios de oro, plata y bronce.

ganadores recibieron el platino Pentaward coronando lo mejor de las 5 categorías principales y por supuesto como un punto culminante, el prestigioso y único DIAMOND PENTAWARD se presentó este año a la agencia londinense Jones Knowles Ritchie, (JKR Global) para las nuevas cajas de delivery de la famosa Domino's Pizza. Esta décima edición de los Pentawards recibió 1.843 entradas de 5 continentes y 54 países. Esto representa un aumento de casi el 10% en las inscripciones del año anterior. Además del Diamond Pentaward y de los 5 Pentawards Platino, el jurado internacional también otorgó 47 Pentawards Oro entre las 55 categorías que compitieron este año. Un total, 34 países están representados entre los ganadores. LO MEJOR DEL ESPECTÁCULO DIAMOND PENTAWARD 2016 Cuando el envase y la marca son uno. El efecto Domino. No pidas una pizza. Pide Domino's. En los últimos años, los envases de pizza Domino´s se habían sobrecargado de información genérica perdiendo impacto ante los consumidores, mientras

que la marca quedo relegada a una pequeño esquina.

CATEGORÍA CONCEPTO EN ALIMENTOS

Rediseñar sus cajas significó tomar un enfoque audaz y simple para reemplazar el desorden en las cajas y centrarse en el logotipo distintivo de dos colores de la marca. Dado que el 96% de todas las pizzas de Domino se venden por parejas, se utilizó la combinación de pizza de la marca como base para el nuevo diseño, con una caja roja y otra azul. Estas cajas de pizza se caracterizan por su absoluta sencillez, que representa claramente la propia marca de Domino.

Esta vez vamos a centrarnos en la categoría concepto para alimentos. Lo primero que llama nuestra atención es el diseño desarrollado para esta línea de conservas de pescado realizado por la agencia Anthem para la marca Eternal Oceans (1) de conservas de pescado provenientes de pesca sustentable. La estructura entera de la lata tiene la forma de un pez y el diseño utiliza el anillo de tracción que se encuentra en muchas latas y lo convierte en un activo de la marca al

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1 Oro en categoría Concepto en alimentos

blanco con ventanas que permite ver el contenido.; es ahí donde el interviene el diseño que logra que los diferentes tipos de pasta se conviertan en un fabuloso peinado para la imagen de cada empaque. Sin duda destaca en el punto de venta.

formar parte de la cola. La marca está grabada en el metal que aporta un aspecto de pureza, sencillez y lujo claves para el empaque. Recibió una medalla de oro. Otro diseño que fue premiado con medalla de plata por su sencillez y sólido concepto es el desarrollado para la marca Dino Ice (2) por estudiantes de British Higher School of Art & Design (Moscow). Se trata de un helado de hielo cuyo “palito” tiene diversas siluetas de dinosaurios que son apenas visibles dentro del producto, mientras es consumido permi-

te al niño “descubrirlo” obteniendo un pequeño juguete. Este diseño desarrollado para la marca se llama Good Hair Day Pasta (3) también fue premiado con una medalla de plata. Es un hecho bien conocido que, el embalaje es una parte esencial del lanzamiento exitoso de nuevos productos. La creación de la caja llamativa aumenta las ventas y conduce a un resultado deseado. El diseñador ruso Nikita Konkin, estudiante School: 1266 (Moscow) ideó un divertido concepto de diseño para envasar pasta. Se compone de una simple caja en color

Otro impresionante diseño es el realizado por Mina Matsuhiro de Japón, no hemos podido encontrar más información sobre la marca pero se trata de una bolsa metálica para papas fritas (4) que al abrirse se convierte en un práctica fuente. Recibió medalla de bronce. Por último y también con medalla de bronce encontramos este empaque de comida para llevar desarrollado en Japón que al abrirlo se convierte en un recipiente. Dentro de la Categoría alimentos, el premio más importante, el Platinum Pentawards 2016 fue para Man Cave Meats (5) de USA por el diseño de CBX design team. Al crecer esta empresa necesitó la creación de un diseño de empaque para proclamar las innovadoras combinaciones de sabor de los fabricantes y la búsqueda obsesiva de la calidad. Se trata de un producto con una identidad audaz, masculina y directa que recuerda el mundo de la cerveza artesanal. Así el nuevo diseño utiliza artesanales tipografía sobre un fondo negro fuerte, e

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imágenes de fornidos hombres barbudos con tatuajes. CATEGORÍA CONCEPTO EN BEBIDAS

2 Bronc

La medalla de oro fue para la marca Orangina Sprial Peel (6) por el diseño preparado por Yuko Takagi de Japón “Simplemente transformé la imagen icónica de Orangina "la cáscara de naranja" en una botella de aspecto fresco”. Cuando se despega la etiqueta, los mensajes salen en espiral. Cada botella tiene mensajes diferentes con la finalidad de coleccionarlos. Un diseño creativo que llamó nuestra atención fue el desarrollado para la marca Squeeze & Fresh (7) por el diseñador Stepan Azaryan de Armenia. La interactividad se ha convertido en una poderosa ventaja competitiva en el mercado actual. Al crear este vaso de jugo se refuerza la idea del paquete que se comunica. La etiqueta de la taza del jugo es simple pero dinámica e interactúa con el consumidor. Este producto obtuvo una medalla de plata, se trata de Artic Ice Water (8) y el empaque fue desarrollado en Rusia. Se trata de agua pura congelada de los glaciares. El hielo de la fosa se envasa en bolsas biodegradables de 1 kg

5 Máximo reconocimiento en Categoría Alimentos

y se pone en un frasco especial que contiene una fotocélula que se activa cuando se coloca un vaso cerca. El hielo se derrite, y finalmente se puede beber el agua del Ártico. Un concepto interesante. ¿Y si las bebidas gaseosas pudieran ser empacadas en papel? BillerudKorsnäs (9) desafía los envases convencionales con nuevas soluciones y proyectos de innovación y obtiene una medalla de bronce por una botella de papel para bebidas carbonatadas, que

4 Plata Concepto Alimentos

11 Máximo reconocimiento en Categoría Bebidas

es un proyecto de innovación en curso dentro de BillerudKorsnäs y un ejemplo de cómo la empresa está desafiando los envases convencionales para un futuro sostenible. El diseño es de Suecia. Por ultimo encontramos a la marca Live Long (10) de Polonia con una meda de bronce para el diseño de Opus B. Se trata de una bebida natural y al crear el packaging, la inspiración de la naturaleza llevó a una solución sencilla y natural. Cada lata tiene similitud con un tronco de árbol. La corteza en la

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2 Bronce Concepto en Alimentos

3 Plata Concepto en Bebidas

Plata Concepto Alimentos

etiqueta corresponde al origen del jugo (una especie particular de árbol). La forma minimalista y literal del envase se rompe por una etiqueta hecha de papel reciclado. La etiqueta muestra dibujos botánicos de un árbol dado, junto con el logo de la marca. La letra "V" es deliberadamente enfatizada, aludiendo a cortar una muesca en forma de V en el árbol para recoger el jugo.

6 Concepto Bebidas

10 Bronce Concepto en Alimentos

9 Plata Concepto en Bebidas

Dentro de la Categoría Bebidas, el premio más importante, el Platinum Pentawards 2016 fue para Japón por Nishikigoi sake (11). La botella imita el patrón de color rojo de los peces carpas que son muy representativos de la región donde se produce este licor. La caja exterior tiene una ventana en forma de pez. La combinación de blanco, rojo y oro da una impresión de lujo y lo convierte en un excelente regalo, mientras que el empaque ayuda a Nishikigoi a destacarse de otras marcas de sake en Japón y el mundo. www.bullet-inc.jp

7 Bronce Concepto en Bebidas

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EN VITRINA SETIEMBRE 2016

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1. Agua ligeramente gasiﬁcada

2. Bebida instantánea en polvo

3. Panetón con manjar blanco

Marca: H2OH! Bebida ligeramente gasificada y cero azúcar (0 kcal). Lanzó dos sabores únicos: Limoneto (limón) y Narancheto (naranja). Fabricante: PepsiC: Lanzamiento: Setiembre 2016 Empaque: Botella pet de 900 ml y 1.5 L Fanpage: H2OHPeru

Marca: Devils Jungle Hecha a base de cebada tostada, Camu Camu y extracto de las 7 Raíces. Sin cafeína ni azúcar. Fabricante: Amazon andes Export SAC Lanzamiento: agosto 2016 Empaque: Caja x 15 sobres x 2g c/u Website: amazon-andes.com

Marca: Winter´s Edición limitada del panetón receta tradicional pero con la innovación de las chispas de manjar blanco Fabricante: Compañía Nacional de Chocolates Lanzamiento: Noviembre 2016 Empaque: Caja de cartón por 500 gr www.chocolates.com.pe

4. Panetón con mani y chocolate

5. Cerveza en botella cuadrada

6. Agua Saborizada

Marca: Todinno Bon o Bon Panetón con chispas de chocolate y bañado con chocolate y maní Fabricante: Corporación TDN S.A.C. Empaque: Caja de cartón x 730 gr Lanzamiento: Noviembre 2016 Fanpage: bonobonperu

Marca: Cristal Edición limitada y de colección de cerveza Cristal disponible sólo a través de un concurso Fabricante: La Unión de Cervecerías Peruanas Backus & Johnston S.A.A Lanzamiento: Octubre 2016 Empaque: Solo 200 botellas en este formato con diseño único que contiene 370 ml www.cristal.com.pe

Marca: Socosani Agua saborizada y gasificada sin azúcar agrega a su línea 2 nuevos sabores: frutos rojos y Pera de agua Fabricante: SOCOSANI S A Lanzamiento: Octubre 2016 Empaque: Botella Pet por 50 ml Website: socosani.com

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