ENFOQUE ALIMENTOS Nº 14 - Mayo 2015 by Revista Enfoque Alimentos

EDICIÓN MAYO 2015

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN MAYO 2015 | AÑO 4 | N° 14

Reduzca hasta 95% en costos operacionales de secado con nuestros cabezales y sopladores. Cabezales con sopladores o boquillas de aire comprimido pueden reducir hasta un tercio del costo de energía eléctrica. Beneficios de cabezales con sopladores:

foto planta piloto USIL

Funciona sin aire comprimido. Muy bajo nivel de ruido. Secado con mayor precisión y con mayor regularidad.

Beneficios de boquillas para aire comprimido: Consumo de 25 hasta 35% menos aire en comparación con tubos abiertos. Disminución de hasta 68% en comparación con el nivel de ruido de otros métodos de secado. Aumento de la seguridad de los trabajadores. Fácil instalación y mantenimiento.

SPRAYING SYSTEMS PERÚ Lima: (511) 2241060 | (511) 2244097 Arequipa: 54-212089 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com.pe

Especial: Lubricantes y Grasas Grado Alimenticio Convocatoria al VI concurso de innovación Etiquetado: Reglamento UE 1169/2011 Grasas trans: Consumo y Rotulación en la Mira

FAMIPACK ofrece soluciones automáticas para el envasado de sus productos en sus diferentes aplicaciones y requerimientos: • FlowPack • Envasadoras Verticales con: Multicabezales, Copas Volumétricas y Tornillo Sinfín. • Envasadoras DoyPack. • Envasadoras para Te Filtrante. • Sacheteras. FAMIPACK también ofrece soluciones para la Industria Alimenticia: • Líneas Automáticas para elaborar barras de cereal. • Dosificadora de kekes en pirotín. • Galleteras. • Bañadora de Chocolates

STOCK PERMANENTE… visítenos

Formas de Contacto: Av. Tomas Valle 3112, Urb. Albino Herrera, Callao – Perú T: +511 5742518, Móvil: +51 981342297, RPM: #999717190, RPC: 987724966, ENTEL: 981342297 www.famipack.com Email: ventas@famipack.com

ÍNDICE INFORMACIÓN SECTORIAL 04 06 08 10

Noticias y novedades del sector XVI Almuerzo Agroexportador Agroexportador del año Convocatoria al VI Concurso de Innovación

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Editorial Hace pocos días se abrieron las inscripciones para el VI Concurso de Innovación que tendrá lugar en el marco de Expoalimentaria 2015. Si usted ya decidió ser expositor de esta feria y tiene un producto novedoso, lo invitamos a revisar la nota que hemos preparado sobre la convocatoria que explica muchas de las bases para participar. En esta edición también encontrará un muy interesante informe sobre la importancia del uso de grasas y lubricantes certificados en la producción de alimentos. Este artículo le ayudará a entender los elementos básicos de lo que debe buscar al comprar estos compuestos NO alimentarios. Por otro lado, si exporta a Europa, le interesará revisar las principales modificaciones que establece el nuevo reglamento1169/2011 y la guía orientativa de los periodos transitorios para adaptar el rotulado nutricional de las etiquetas de sus productos. Finalmente y siguiendo nuestro compromiso de destacar lo más novedoso que ofrece la industria alimentaria y los proveedores especializados en este sector, les presentamos los premios Qhapax, un reconocimiento al envase más innovador que busca difundir la tecnología disponible en el mercado peruano para que los industriales puedan incorporarlas en sus productos para beneficio de los consumidores. Por último hemos creado una “Vitrina” para destacar los más recientes lanzamientos de alimentos envasados del país.

14 Etiquetado de alimentos modificaciones del Reglamento 1169/2011 19 Certificación GFSI Opciones para el envasado de alimentos

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 22 El papel del almacén en el éxito de un negocio 23 Manipulación automatizada de carga

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL 24 Refrigeración evaporativa 26 INSTAPANEL, Paneles aislantes para proyectos industriales

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES 28 30 32 34

Resumen de HISPACK&BTA. - 2015 En vitrina – últimos lanzamientos ¿Qué presentó Meeting Pack 2015? Premio Qhapax al envase más innovador

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 35 Informe Especial: Lubricantes y grasas

ADITIVOS E INGREDIENTES 43 Mercado de condimentos y especias 46 Grasas trans: Consumo y rotulación en la mira

Suscripciones:

Los invitamos a revisar todas las notas y artículos que hemos preparado en esta edición. Comite Editorial

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión en los talleres gráfico de Forma e Imagen Av. Arequipa 4558 Miraflores Director General: Ernesto Goñi Cuba Edición y Prensa: Eileen Garrido Vera Coordinación comercial: Gisella Chiotti Dulanto Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen Fotografía: Darko Scavino Flores Administración y finanzas: Mariela Santamaría Anicame

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 / info@enfoquealimentos.com Próxima edición: Julio 2015

www.enfoquealimentos.com Buscanos en

como Enfoque Alimentos

INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

INCA KOLA DECIDIÓ DESCONTINUAR LA PRODUCCIÓN DE LA MORADITA A menos de cinco meses de su lanzamiento, la empresa optó por dejar de fabricar su gaseosa con sabor a chicha morada debido a los poco atractivos volúmenes de venta, informó José Borda, CEO de Corporación Lindley. A mediados de octubre, Inca Kola lanzó al mercado peruano La Moradita, una gaseosa que imitaba el sabor de la chicha morada. Se trataba del primer nuevo sabor de la tradicional marca en sus 80 años de existencia. Tras su lanzamiento, la bebida recibió una serie de comentarios por parte de los consumidores en redes sociales, la mayoría negativos. El 30 de octubre pasado, Michel Davidovich, en aquel entonces gerente general de Coca-Cola Transandina, afirmó que recién en febrero o marzo de este año se podría determinar si La Moradita tendría futuro. Las empresas normalmente tardan seis meses en saber si un producto funcionará y, en ese proceso, la recompra es la fase más importante, dijo en ese momento. “Sin embargo, pese a que los volúmenes iniciales fueron bastante rentables, los volúmenes adicionales proyectados para el año se han vuelto poco atractivos y esa es la razón por la que hemos decidido descontinuar esta marca en el corto plazo y concentrarnos enteramente en la Inca Kola regular”, explicó José Borda.

PREMIO LÍDERES EMPRESARIALES DEL CAMBIO (LEC) 2015 Rosario Bazán de Arangurí, Gerente General de DanPer y presidenta de la Cámara de Comercio de La Libertad, ganó el premio Líderes Empresariales del Cambio (LEC) 2015, en las categorías “Empresarios de Empresas Corporativas” y “Ganadora de Ganadores “ entre 17 finalistas. El Premio LEC 2015 es una iniciativa de EY (antes Ernst & Young) y El Comercio, que promueve el crecimiento empresarial en el Perú y reconoce a los líderes empresariales y ejecutivos que hacen posible ese crecimiento, destacando su esfuerzo, perseverancia y compromiso con el buen desempeño financiero de sus compañías, con la innovación y por su impacto social beneficioso. La primera edición de este premio en el Perú se realizó a principios de marzo y el jurado estuvo compuesto por los rectores de la universidades del Pacifico, Cayetano Heredia, Católica, de Lima y Antonio Ruiz de Montoya. Con este premio Rosario Bazán representará al empresariado peruano en el evento mundial de líderes empresariales (EY WorldEntrepeneur of theYear), que se llevará a cabo en Montecarlo (Mónaco) en Junio próximo. Debemos mencionar que Rosario Bazán, actual CEO de DANPER, integra la lista de los 100 líderes empresariales con mayor reputación en el Perú, según un estudio elaborado por la firma española Merco y la encuestadora Datum.

100 AÑOS DE LA BOTELLA ICÓNICA DE COCA COLA Bajo el eslogan “Cien años suspirando por ella” Coca-Cola quiere rendir homenaje a su botella Contour, que cumple ni más ni menos que un siglo. Han pasado cien años desde que en 1915 John Pemberton sacase a concurso el diseño de la botella, gane Alexander Samuelson y se encargue la elaboración a la empresa RootGlassCompany de Terre Haute (Indiana). Este diseño es uno de los que mejor han resistido el paso del tiempo. Con sus inconfundibles curvas y su inequívoco perfil, la botella se ha convertido en un icono mundial.Este envase ganador protagonizó en su momento el lanzamiento de una campaña internacional para reforzar la imagen de la marca. A la fecha esta singular botella ya vendió alrededor de 300 mil millones de unidades.

-4-

NESTLÉ ELIMINARÁ COLORANTES Y SABORES ARTIFICIALES DE CHOCOLATES El pasado mes de febrero Nestlé anunció su compromiso de eliminar, en su totalidad, los colorantes certificados por la FDA (Rojo 40 y Amarillo 5) y los sabores artificiales de sus golosinas de chocolate. Este cambio afecta a la actual cartera de chocolates, más de 250 productos, de las marcas: NESTLE® CRUNCH®, BUTTERFINGER®, BABY RUTH®, SKINNY COW®, RAISINETS®, GOOBERS®, SNO CAPS®, 100 GRAND®, OH HENRY® y CHUNKY®. Nuevos productos, etiquetados como “Sin colorantes y sabores artificiales” empezarán a aparecer en las estanterías de los supermercados hacia mediados de este año y en el futuro, todas las nuevas golosinas (chocolates, gomitas, caramelos agrios etc.) seguirán este compromiso. Nestlé EE.UU. realizó investigaciones sobre marcas como BUTTERFINGER®, las cuales indicaron que los consumidores preferían las marcas que sabían que estaban exentos de sabores y colores artificiales. Otro estudio indicó que el 60% de los consumidores estadounidenses manifiestan que la “no presencia de colorantes y sabores artificiales” era un factor importante en sus decisiones de compra. Doreen Ida, presidente de Nestlé USA declaró, en base a estos resultados: “nuestra meta es eliminar los colorantes y los sabores artificiales de nuestros chocolates sin modificar ni el sabor ni el precio para finales de este año 2015”. Además, Nestlé EE.UU. está trabajando activamente en la eliminación del color caramelo de sus chocolates. Este es un aditivo de color exento de certificación que se utiliza en sólo nueve de sus productos.

SIERRA EXPORTADORA CUSCO RESULTADOS 2014 La sede descentralizada en el Cusco concretó ventas por S/. 45 millones en 32 planes de negocios durante el 2014, de los cuales US$ 8 millones corresponden a exportaciones según Alfonso Velásquez, presidente ejecutivo de Sierra Exportadora. Agregó que en los planes de negocios se comercializaron diversos productos como palta, alcachofa, café, cacao y fibra y prendas textiles de alpaca. De igual forma se vendieron lácteos, quesos, trucha, chía, quinua, kiwicha, tara, cerámica, joyería neoancestral, maíz grano, cuya producción se articula con empresas agroindustriales y exportadoras nacionales y regionales. A fin de darle mayor competitividad a los negocios, en el 2014 se generaron inversiones público-privadas por más de S/. 1,2 millones para la implementación de infraestructura productiva y maquinaria, como camionetas, tanques de acopio de leche, maquinas agroindustriales y esquiladoras para los centros de acopio de la fibra de alpaca.Se beneficiaron a cerca de 7.000 familias, en 11 provincias y 45 distritos de la región Cusco.

LANZAMIENTO: CASAVERDE GOURMET EN BASE A QUINUA DanPer presentó su nueva línea “ready to eat” con su marca CasaVerde Gourmet, en base a quinua, con la que prevé alcanzar más de US$3.5 millones en ventas en el 2015, tanto en el mercado local como en el internacional. El portafolio incluye: Quinua Lunch (duo pack), donde uno de los envases contiene quinua cocida y el otro presenta una de las cuatro opciones de salsas. Incluye una cucharita para mezclar ambos ingredientes y consumirlos con comodidad; Quinua cocida negra y roja en envase plástico listas para comer o usarlas como ingredientes; Quinotto en bolsa pouch, quinua acompañada de delicados cortes de espárragos y pimientos; Quinua Chaufa en bolsa pouch, que resalta todo el sabor del chaufa peruano puesto en la quinua; y un Set Gourmet de especialidades mediterráneas reforzadas con quinua en prácticos envases de vidrio (dip de alcachofa, espinaca y quinua; dip de pimiento y quinua; pesto genovés y quinua, entre otros). La empresa está trabajando con productores de granos andinos en varias regiones de Perú como Arequipa, Cuzco, Puno, generando miles de puestos de trabajo, articulando 500 agricultores organizados en cadenas productivas y promoviendo la inclusión y el desarrollo sostenible del agro.

-5-

INFORMACIÓN SECTORIAL

XVI ALMUERZO AGROEXPORTADOR REUNIÓ A LOS LÍDERES DE LA AGROEXPORTACIÓN PERUANA

La Asociación de Exportadores – ADEX en coorganización con el Minagri y el apoyo estratégico del Mincetur y Promperú realizaron la décimo sexta edición del certamen que este año se centró en el

“Tendencias de Desarrollo del Sector”.

análisis de las

omo parte del balance final de la campaña 2014 podemos referir que el Perú se encuentra en la posición 17° en la exportación de hortalizas frescas y en la 25° en la de frutas frescas a nivel mundial. No obstante, el presidente de ADEX, Eduardo Amorrortu recalcó que actualmente el dinamismo de las agroexportaciones se ha desacelerado, a lo cual se suma un posible fenómeno de El Niño que podría generar un escenario incierto. El crecimiento de la población y el crecimiento de las clases medias abren amplias posibilidades para nuestra oferta exportable y representan oportunidades para que el Perú siga consolidándose en los mercados como proveedor de alimentos. Las agro exportaciones no tradicionales crecieron en un 23% entre los años 2013 y 2014 y las tradicionales en 7% logrando un crecimiento sostenido en los últimos años.

Promedio de crecimiento del 20% Entre los años 2000 y 2014 las agro exportaciones peruanas presentaron un crecimiento promedio de 20%, tendencia que podría mantenerse este año si es que el clima y los precios internacionales de algunos productos tradicionales como el café son favorables. En el 2014 la agroexportaciones totales (tradicionales y No tradicionales), sumaron US$5.074 millones, monto superior en un 20% a los US$4.230,50 millones del 2013. Posicionamiento a nivel mundial Hay que señalar que el Perú es el primer exportador de espárragos frescos, banano orgánico, lacas colorantes y quinua. También es el segundo exportador de espárragos y alcachofas en conserva, cacao fino y orgánico y de palta Hass, cultivo con el que, en el 2014, desplazamos a Chile al 5to lugar.

-6-

Además somos el tercer exportador de cafés especiales, páprika seca y pallares y el quinto exportador de uvas de mesa, mango y páprika en polvo. Nuevos mercados Aunque actualmente nuestros productos llegan a 157 destinos, hay nuevos mercados para posicionar nuestra oferta agroexportadora, entre ellos está Reino Unido que en el último año tuvo una participación de 4.7%. También están China (3.3%), Alemania (2.7%), Canadá, Bélgica, Tailandia y Corea del Sur. En Reino Unido hay potencial para el café, banano, cacao, espárrago, demás hortalizas; en China, para la uva, espárrago, café, palta, mandarina; en Alemania para la uva, algas, tara, maca, lana; en Canadá para el café, uva, quinua, mandarina, palta; etc.

William Arteaga, fue premiado como el “Funcionario Público destacado”. nología, y lo más importante, conseguir la inclusión de la quinua en el grupo de los 15 (cereales) top, medida impulsada por el Minagri que busca impedir la devolución de contenedores desde EEUU al establecer límites máximos de plaguicidas en el cultivo de estos cereales andinos. En cuanto al cacao y sus derivados, señaló que en el 2014 crecieron 41%, impulsado principalmente por el cacao en grano. “No obstante, para no perder competitividad en el mercado internacional es necesario controlar la presencia de cadmio”, puntualizó.

Carlos Lozada, vicepresidente de ADEX y presidente de la Comisión del Agro del gremio exportador, refirió, a su turno, que el mercado presenta dos grandes rubros: los productos por posicionar y los que han consolidado su liderazgo, “Los productos en los que se debe aunar esfuerzos para continuar con su posicionamiento son los espárragos, quinua y cacao”. Así mismo precisó que el Perú, desde el 2009, es el primer exportador de espárrago fresco. Sin embargo, se debe tomar en cuenta la constante amenaza que representa México, para el caso del mercado americano, que equivale el 47% de las exportaciones peruanas. Respecto a la quinua, a pesar de crecer en el 2014 desplazando a Bolivia del primer lugar, comentó que se requiere tomar las medidas necesarias en inocuidad, BPA, desarrollo de semillas, tec-

Por otro lado, sostuvo que los productos en los que se ha consolidado el liderazgo son el mango, palta y uvas. “Hay sectores muy dinámicos y con crecimientos, por lo cual se están haciendo inversiones importantes y que involucra en gran medida a estas frutas. En el 2014 el Perú se consolidó como quinto exportador mundial de mango, segundo exportador mundial de palta y quinto exportador mundial de uva”, finalizó.

CHAQUITACLLA AGROEXPORTADORA El Gerente General de la Compañía de Exportación y Negocios Generales S.A. (Coexa), Ing. Fernando Bustamante, fue reconocido como el “Agroexportador del Año” por impulsar la producción y exportación de tángelos. Los criterios de evaluación para este reconocimiento fueron: liderar una empresa en el sector agroexportador peruano con más de cinco años de funcionamiento, crecimiento sostenido, diversificación de productos y mercados, descentralización de la producción, promover el valor agregado y la innovación, responsabilidad social y empresarial y compromiso con la calidad.

El Coordinador del Departamento de Agronegocios de Promperú, William Arteaga, fue premiado como el “Funcionario Público destacado”. Con 23 años en la administración pública, su principal contribución fue ser representante en las reuniones de negociación de la OMC y de los TLC con EE.UU., Mercosur, CAN, México y Chile. También impulsó la expansión de la presentación de Perú en las ferias Winter FancyFood, SummerFancyFood, PMA, Natural Expo West, SupplySide West en EE.UU.; SIAL París, SIAL Canadá, Feria APAS en Brasil; Anuga, BioFach y FruitLogistica en Alemania; SeoulFood en Corea, Foodex en Japón y GulfFood en Dubái, entre las más importantes. Asimismo, el investigador especialista en hortalizas (Capsicum) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Andrés Casas, fue reconocido como el “Investigador del Año” por su aporte a la agroexportación por sus estudios de recursos genéticos en hortalizas; manejo de malezas y uso de reguladores en cultivos olerícolas; y de la producción y manejo post cosecha de hortalizas. Con 36 años desempeñándose como investigador, realizó 17 publicaciones nacionales e internacionales referente a las hortalizas. También fue Jefe del Programa de Investigación en Hortalizas (1991 – 1994) y del Departamento de Horticultura (1992-1994, 2003-2007, 2009 a la fecha). Finalmente, se premió en la categoría “Asociación Agroexportadora Emergente”, al Consorcio Alpaquero Perú Export (Calpex) por promover el proceso de acopio y comercialización de fibra de alpaca.

-7-

INFORMACIÓN SECTORIAL

FERNANDO BUSTAMANTE RECIBE TRAS 25 AÑOS 2da CHAKITACLLA AGROEXPORTADORA

En el XVI Almuerzo Agroexportador, el gerente general de la Compañía de Exportación y Negocios Generales S.A. (COEXA), Fernando Bustamante, fue reconocido como el

“Agroexportador del Año” por impulsar la producción y exportación de cítricos.

sta empresa es pionera en los despachos de uvas (1983), tángelos (1997) además de exportar mandarina clementina, lima Tahití, mandarina tango y uva Flame, productos que son procesados en su planta en Ica. De acuerdo al Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data Trade las exportaciones de esta empresa pasaron, en los últimos años, de US$ 6.8 millones en el 2010 a US$ 12.1 millones en el 2014, lo que significó un crecimiento de 78%. En declaraciones a freshfruitportal. com, Bustamante dijo que estaba encantado de haber recibido el premio por segunda vez, y agregó que es un enorme estímulo para seguir innovando y empujando a la excelencia. “En el año 1990 recibimos este premio por primera

vez, y recibirlo de nuevo, 25 años después, es muy importante porque es un reconocimiento al esfuerzo y dedicación de los 650 trabajadores de COEXA”, precisó. “También servirá como una fuente de motivación para seguir trabajando con determinación

-8-

y dedicación para seguir innovando y liderando el sector.” Bustamante señaló que la industria agrícola peruana ha sufrido grandes cambios en las últimas tres décadas, cuando la Compañía de Exportación y

Agroexportador del año

táculos de una manera eficiente. En el futuro habrá, por supuesto, momentos difíciles, pero lo único que podemos hacer es estar preparados para enfrentar lo que nos deparan los próximos años”. Bustamante también elogió a la Ley de Promoción de la Agricultura que fue aprobada en 1998 que, dijo, benefició enormemente a la industria y fomenta las inversiones en el Agro, pero añadió que aún se necesitaba más inversión en el país para mejorar la infraestructura de agua.

Negocios Generales S.A, más conocida como COEXA, comenzó a exportar uva de mesa en 1983. “En sus 33 años, COEXA ha tenido que hacer frente a diversas situaciones diferentes, muchas de ellas muy difíciles, como el terrorismo y la hiperinflación de 7000% que hubo durante el final de la década de 1980, la pandemia de cólera a principios de la década de 1990, el fenómeno de El Niño en 1997 y 1998, y el terremoto y las inundaciones en Ica“, precisó. Siendo una empresa familiar, enfrentaron muchos retos en sus primeros años de operaciones que pudieron superar gracias al esfuerzo conjunto de todos sus trabajadores. Constantemente está desarrollando actividades de RSE con sus colaboradores, sus familias y los pobladores de su zona de influencia. Asimismo, son miembros del Sistema de Datos de Indicadores Éticos y Laborales (SEDEX) y tienen auditorías regulares (Ethical Trade Iniciative). “Hemos aprendido a superar estos obs-

“Hay grandes extensiones de tierra en la costa que deben habilitarse con agua, de esta forma se pueden crear miles de puestos de trabajo y generar mayor riqueza”. Pero, precisó que se va a necesitar una prórroga de 20 años de la Ley de Fomento Agrícola, que actualmente tiene como vencimiento el año 2021, “Ello generaría mucha inversión y cientos de miles de puestos de trabajo”. También señaló que el sector agrícola peruano, en general, está experimentando mejoras significativas en términos de gestión y buenas prácticas agrícolas, con lo que un número creciente de empresas han sido capaces de lograr certificaciones como Global GAP. “Hemos tenido técnicos en los últimos 20 años procedentes de Chile, EE.UU., España y Sudáfrica, así como agrónomos peruanos que han estado haciendo investigación y desarrollo, lo que supone que la calidad de la producción ha mejorado mucho”. Finalmente Bustamante resaltó la importancia de que Perú y Chile actúen como un bloque y se presenten como “una despensa” para el mundo. Coexa tiene las certificaciones British Retail Consortium (BRC), Safety Quiality Food 2000 (SQF 2000), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), ISO 9000, GlobalGAP, Tesco Nurture Choice. Además, está reconocida por Senasa como una de las empresas Top en tener el 80% de sus

campos controlados con insectos benéficos que le permiten mitigar los efectos del uso de plaguicidas. Actualmente cuenta con 300 hectáreas donde produce y procesa todo lo que exporta. Al cierre del 2014 sus envíos llegaron a los US$ 12 millones y para el 2016 alcanzarían US$ 16 millones. En la actualidad, la empresa exporta 70,000 cajas de uva y 800,000 cajas de cítricos. Además, está aumentando su superficie de cítricos a un ritmo de 10% anual. La meta de COEXA es desarrollar variedades tempranas y tardías duplicando la producción actual en los próximos 5 años. Cuenta con una empacadora dentro de sus instalaciones que tiene una capacidad de 250.000 kilos por día.

FE DE ERRATAS En el Directorio ENFOQUE ALIMENTOS 2015 - marzo. La ficha correcta de la pag 38 es : GRUPO EXPERTOS EN ALIMENTOS SAC

Ca. Coronel Arias Araguez 138, Chorrillos, Lima - Perú Telf.: 436-6007 Cel: 967 666 484 glazo@grupoexal.pe acalvimontes@grupoexal.pe Somos una empresa que brinda servicios de asesoría y producción de alimentos. Contamos con especialistas con amplia experiencia en diferentes rubros de la industria para ofrecer una atención a la medida del cliente y superar sus expectativas en el desarrollo de nuevos productos, diseños de planta, maquila, capacitación y consultorías.

www.grupoexal.pe -9-

INFORMACIÓN SECTORIAL

CONVOCATORIA AL VI CONCURSO DE INNOVACIÓN

Este año presenta grandes novedades en las nueve categorías participantes y se renueva incorporando la votación on line para el público asistente a

Expoalimentaria 2015.

a feria EXPOALIMENTARIA distinguirá por sexto año consecutivo el ingenio empresarial y la competitividad exportadora de productos peruanos y extranjeros de las empresas expositoras de este año. La ceremonia de entrega de los premios tendrá lugar el 28 de agosto durante la última jornada de la plataforma de negocios más importante para la industria del sector alimentos de la región. Las empresas interesadas en presentar su candidatura para la edición del premio 2015 pueden hacerlo desde el 7 de mayo hasta el próximo 12 de junio, a través del formulario de registro habilitado en la página web: www.expoalimentariaperu.com. Un proceso rápido y sencillo. El premio, organizado por ADEX y PROMPERU, está abierto a todas las empresas peruanas o extranjeras registradas como expositoras en la séptima edición de la feria Expoalimentaria, año 2015 y que hayan lanzado un pro-

FRUTAS Y HORTALIZAS CONGELADAS 1er Puesto: Alcachofa Corazones en Cuartos Camposol SA 2do Puesto: Espárrago verde entero - Camposol SA

- 10 -

ducto innovador entre 20 de junio 2014 y el 12 de junio 2015. Los productos que sean nominados como finalistas, serán comunicados previamente por los organizadores, ya que contarán con un espacio especial en la feria para su exposición. Estando en su sexta edición podemos afirmar que el Concurso de Innovación se ha convertido en un galardón muy codiciado y supone una distinción y un empuje para el reconocimiento de los productos nominados, que se exhiben durante los tres días en el Salón de Innovación, espacio especialmente, habilitado para que los profesionales

FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA 1er Puesto: Macedonia de frutas - Tecnología y Procesos Alimentarios SAC 2do Puesto: Pimiento Cherry picante Casa verde Danper Trujillo SA

asistentes a la feria depositen su voto, este año, de manera electrónica y decidan quienes merecen alzarse como ganadores. POSTULANTES Y CATEGORIAS Cada empresa expositora podrá participar como máximo con tres productos, ya sea en una sola categoría o hasta en tres categorías diferentes. Así mismo, el producto presentado no debe haber quedado como finalista, ni ganador en anteriores ediciones del Concurso de Innovación. A menos que demuestre un cambio sustancial e innovador que no se presentó anteriormente.

PRODUCTOS GOURMET Y COMIDAS PREPARADAS 1er Puesto: Tamal de Alcachofa Casa Verde - Danper Trujillo SA. 2do Puesto: Línea de comidas preparadas en base a trucha - El Paso SAC

CRONOGRAMA Postulaciones

12 Jun

Semi finalistas

03 Jul

Finalistas

08 Ago

Premiación

28 Ago

Presentación de fichas y documentación sustentatoria

Publicación de empresas semi finalistas

Publicación de empresas finalistas

Trofeo y medalla de primer y segundo puesto del 2014

Las categorías que este año serán premiadas son nueve y los postulantes deberán indicar en sus postulaciones a cual corresponde el producto presentado. 1. Bebidas y licores. 2. Cacao, café y subproductos. 3. Confitería y snacks. 4. Frutas y hortalizas (congeladas, en conserva y deshidratadas). 5. Funcionales y nutracéuticos. 6. Productos gourmet y comidas preparadas. Y tres nuevas categorías:

El Dato Expoalimentaria 2015 se realizará en el Centro de Exposiciones del Jockey en Santiago de Surco, Lima – Perú el 26, 27 y 28 de Agosto. El horario para visitantes es de 10 a.m. a 7 p.m.

7. Granos andinos, semillas, cereales y menestras. 8. Biocomercio y productos naturales. 9. Productos lácteos y derivados.

no menos importante, los productos presentados deberán haber pasado un proceso de transformación, ya que no se podrán presentar materias primas.

Algunas precisiones adicionales importantes de mencionar son que los productos que postulen pueden ser tanto “ready to eat” (listos para el consumo humano) como productos dirigidos al sector HORECA (Hoteles, restaurantes y afines). Además los productos deberán contar con registro sanitario emitido por la autoridad competente del país a donde pertenece la empresa (en Perú es DIGESA) y por último, pero

El PROCESO

PRODUCTOS MARINOS 1er Puesto: Línea de ensaladas Bayovar- Austral GroupSAA 2do Puesto: Jurel Ahumado Picante FrescomarPesquera Diamante SA

BEBIDAS 1er Puesto: Chía Cool instantáneo- Exportadora AgrícolaOrgánica SAC 2do Puesto: Macarena Punch - Las Margaritas SAC

Como se mencionó anteriormente, las bases del concurso ya están disponibles en el sitio Web de la feria. Recuerde que las postulaciones serán recibidas sólo hasta el viernes 12 de junio, luego de lo cual se hará la respectiva evaluación documentaria para publicar la lista de empresas semifinalistas el viernes 03 de julio.

- 11 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

El listado de las empresas finalistas será dado a conocer el 08 de agosto y los ganadores de cada categoría, el viernes 28 en el recinto ferial a las 12:00 horas con la participación de la directiva de ADEX, el jurado, los auspiciadores del concurso y principales medios de comunicación nacionales y extranjeros. LOS PREMIOS Como en años anteriores los criterios de evaluación están elaborados acorde a las necesidades que el Comité Organizador del concurso ha identificado como importantes para que los productos presentados sean considerados INNOVADORES, por lo que se evaluarán aspectos intrínsecos al producto, las características del envase final y sobre todo su potencial de comercialización. En cada categoría serán premiados dos ganadores; el primer puesto recibirá un trofeo y un certificado y el segundo lugar una medalla y un certificado. El premio principal al Mejor Producto Innovador de Expoalimentaria 2015 será seleccionado entre los ganadores del primer lugar de cada categoría y recibirá, también, un trofeo especial y un certificado. Adicionalmente, aunque no es parte de los premios oficiales del concurso, la revista Enfoque Alimentos, como medio especializado en este sector, dedica la edición posterior, es decir la de octubre, a Expoalimentaria y ofre-

CAFÉ Y SUBPRODUCTOS 1er Puesto: Café filtrante Cafetal- Exportadora RomexSA

- 12 -

ce al ganador del premio principal una completa entrevista y la foto de carátula para destacar de manera especial al producto más innovador del año. RESULTADOS 2014 En la última edición del concurso se registraron más de 1,800 votos que eligieron a los mejores y más creativos productos exhibidos, los cuales fueron premiados en presencia de autoridades, empresarios y de medios de comunicación peruanos y extranjeros. En esa oportunidad se premiaron a ocho productos peruanos. Los postulantes fueron evaluados por un jurado conformados por representantes de la Universidad Nacional Agraria la Molina, USIL – Escuela de Chefs, Instituto Toulouse Lautrec, Los medios El Comercio

CONFITERÍA Y SNACKS 1er Puesto: Mix de vegetales- InkaCrops SA

y Semana Económica y reconocidos chefs peruanos como Pedro Miguel Schiaffino – Restaurante Malabar, Mónica Kisic - Restaurante I, Flavio Solórzano - Restaurante Señorío de Sulco y MitsuharuTsumura – Restaurante Maido. Así como funcionarios de ADEX y PromPerú. Los productos ganadores de cada categoría ilustran esta nota y hasta donde sabemos han tenido un exitoso desempeño en el mercado. Sinceramente esperamos que este año se incremente el número de postulaciones. Anímese y participe. Para mayores informes sobre cómo participar en el VI Concurso de Innovación puede escribir a: c.innovacion@adexperu.org.pe

ENVASES 1er Puesto: Envase Zipper Campomar - Pesquera Hayduk SA 2do Puesto: Latas Litografiadas Campomar- Pesquera Hayduk SA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ETIQUETADO DE ALIMENTOS MODIFICACIONES DEL REGLAMENTO 1169/2011

En diciembre 2014 comenzó a aplicarse el reglamento

1169/2011 que marca qué y cómo debe aparecer la información en las etiquetas nutricionales de los productos envasados.

Tener que escudriñar un paquete de galletas varias veces para averiguar la calorías que contiene, o darle vueltas a un envase hasta descubrir si ese postre tan apetecible está elaborado con lactosa o trazas de frutos secos, es ahora más sencillo. Y es que cada vez existe una mayor preocupación por la composición, el origen y las cualidades nutricionales de los alimentos que se consumen, y precisamente por este motivo la UE ha decidido unificar la legislación existente hasta ahora en esta materia en un solo reglamento denominado 1169/2011, que establezca las condiciones necesarias para que el etiquetado sea mucho más comprensible para los consumidores.

Viviana Scotto

- 14 -

Las letras de las etiquetas serán más grandes. Para lso envases de más de 80 cm2 el tamaño mínimo de la letra será 1,2 mm de altura; y en los de tamaño inferior de 0,9 mm. Etiquetado de nanoingredientes: Será obligatoria la indicación en la lista de ingredientes de todos los nanomateriales con función de ingredientes presentes en el productos final, sguidos de la palabra “nano”

PRINCIPALES MODIFICACIONES QUE ESTABLECE EL NUEVO REGLAMENTO 1. El principal objetivo del reglamento es informar al consumidor de manera más clara y directa por lo que la letra de las etiquetas deberá ser más grande y legible. Por ejemplo, para los envases de más de 80 cm2 el tamaño mínimo de letra será 1,2 mm de altura, y en los de tamaño inferior de 0,9 mm. 2. Cuando entre en vigor la normativa se tendrá que especificar el origen de los productos, afectando de forma especial a los productos cárnicos. Se especificará también el país de procedencia del ingrediente primario. 3.- Los posibles alérgenos a partir de ahora deberán estar bien visibles y utilizar una tipografía diferente: co-

El etiquetado nutricional será obligatorio para todos los alimentos a partir del 13/12/2016. Incluirá información sobre energía, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteinas, azúcares y sal por acda 100 gr o 100 ml. la información nutricional obligatoria se puede complementar voluntariamente con los valores de otros nutrientes como: ácidos grasos monoinsaturados y polinsaturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas o minerales.

Lo posibles alérgenos deberán estar bien visibles y utilizar una tipografía diferente

lor distinto, otro tipo de letra o que aparezca marcado en negrita. 4. Fechas de congelación y descongelación. Habrá que distinguir entre ‘congelado en’, que será obligatorio para productos de pesca no transformados y productos cárnicos, y ‘descongelado’ en aquellos productos que han sido descongelados antes de ponerlos a la venta. 5. Etiquetado nutricional obligatorio. La información sobre energía, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sal se debe indicar de manera agrupada y expresada según la porción, puede ser por 100g o 100mg. De este modo, el consumidor conocerá los nutrientes del alimento que ha comprado, pero la etiqueta también le informará sobre la cantidad diaria recomendada que debe consumir

Por porción (25g):

Kcal 140

Grasa 11,3 g

16%

GDA* por 100g 2343 kJ / 560 kcal

de cada alimento, especialmente de vitaminas y minerales. 6. Hasta ahora sólo se debía indicar si la procedencia de las grasas era vegetal, animal o si eran grasas hidrogenadas. La nueva legislación obliga a detallar qué tipo de aceite vegetal contiene: si es de girasol, de oliva o de palma. La presencia de grasas trans seguirá sin tener que indicarse, a la espera de la resolución en 2016. 7. Los alimentos que aparentemente están elaborados de un solo tipo de carne o pescado, pero que son la suma de varios combinados con otros ingredientes, deben estar especificados. En concreto, son los que se comercializan bajo la denominación ‘Elaborado a partir de...’, y que ahora deberán incluir los aditivos alimentarios, las enzimas y si

Valor Energético Grasas

3,0 g

Azúcres

sal 1,4

23%

6,1g

15%

*GDAs para adulto medio Por 100g 2343 kJ / 560 kcal

tienen proteínas añadidas de origen animal diferente. 8. Menciones adicionales obligatorias: es necesario también especificar si el producto ha sido envasado en atmósfera protectora, o si contiene edulcorantes, cafeína, ácido glicirrícico o sal de amonio, fitosterol, etc. 9. Las bebidas alcohólicas o refrescos con alcohol de más de 1,2 % tendrán que especificar el grado alcohólico. 10. Etiquetado de nanoingredientes: será obligatoria la indicación en la lista de ingredientes de todos los nanomateriales con función de ingredientes, presentes en el producto final, seguidos de la palabra “nano”. Se consideran nanoingredientes aquellos nanomateriales que cumplan la función directa o indirecta de un ingrediente.

Información Nutricional

Acidos grasos saturados

ÚLTIMOS MESES PARA LA ADAPTACIÓN A LA NUEVA NORMATIVA Aunque según los resultados de una encuesta realizada por Trace One, el 96% de las principales compañías del mercado de la alimentación y distribución (en España) asegura tener ya adaptadas a las nuevas obligaciones derivadas del reglamento 1169/2011; al menos la mitad de las etiquetas de estos productos presentan una de las infracciones detectadas en los controles de los alimentos. La mayoría están vinculadas a incorrecciones del etiquetado, falta de información o uso de menciones no autorizadas. Todavía queda trabajo por hacer para adaptarse a los cambios con garantías. Las empresas de alimentación llevan meses realizando un importante es-

Obligatorio

Voluntario

(Por 100g / Por 100ml)

(Por Porción / Por Unidad)

% Ingesta de Referencia (GDA/CDO)*

kJ/kcal

De las cuales: Saturadas Monoinsaturadas

Poliinsaturadas

Hidratos de Carbono

g g

De los cuales: Azúcares Polialcoholes

Almidón

g22

Fibra

Proteina

Sal

(Por 100g / Por 100ml)

(Por Porción/Por Unidad)

% Ingesta de Referencia (VRN)

Unidades mencionadas en el anexo XIII y % VRN

* Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal)

Vitaminas y Minerales

% VRN por 100g (y/o por porción)

- 15 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

¿Qué acciones deben tomar los industriales peruanos?

fuerzo para tener lista la adaptación de su etiquetado antes de que acabe este 2015, y poder cumplir así con las exigencias Unión Europea y la demanda de información del consumidor. Además, conocer la normativa que regula esta materia permite que el desarrollo del producto y su comercialización sea más competitivo, y se perciba por el consumidor final como un elemento que aporta calidad y seguridad en el producto que adquiere. Pero a la hora de ponerse manos a la obra surgen algunas dudas: ¿cuál es la mejor manera de indicar los alérgenos?, ¿cómo hay que incorporar las cantidades netas de los productos?, ¿cómo podemos incluir el porcentaje

de ciertos ingredientes?, ¿cómo combinamos los elementos obligatorios del etiquetado con aquellos que tienen un carácter facultativo o discrecional? Por ello Enfoque Alimentos consultó con la Licenciada Química Viviana Scotto Z. - Past - Decana Nacional del Colegio de Químicos del Perú y especialista en estos temas para que nos explicara con mayor detalle que acciones deben tomar los industriales peruanos para minimizar el rechazo de sus productos envasados en este importante y potencial mercado de la Unión Europea. “El propósito del Reglamento es perseguir un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar su

derecho a la información para que así puedan tomar decisiones con conocimiento de causa” nos explica. La cadena agroalimentaria, compuesta por grandes, pequeñas y medianas empresas agroalimentarias, de distribución y de restauración, supone una parte fundamental de la economía europea en términos de producción, de empleo, de investigación, de dinamización de otros sectores, precisa, pero sobre todo su mayor importancia radica en estar presente en el día a día de los ciudadanos. Los agentes económicos de la cadena desarrollan un trabajo permanente para mejorar no sólo la seguridad, la calidad y la variedad de los productos, sino para tratar de dar res-

CUADRO ORIENTATIVO DE PERÍODOS TRANSITORIOS Aprobación del Reglamento por el consejo

29/09/11

Publicación en el diario oficial de la UE

22/11/11

El Reglamento será aplicable a partir del 13 de diciembre de 2014 (Art. 55 párrafo 2; salvo el artículo 9, apartado 1 letra I). (Información nutricional) que será aplicable a partir del 1 de enero de 2016*

Entrada en vigor del Reglamento (20 días después de su publicación)

13/12/11

Aunque el Reglamento será aplicable a partir del 13 de diciembre del 2014 (art. 55, párrafo 2), los alimentos etiquetados según los artículos 30 y 35ª del presente reglamento podrán introducirse en el mercado antes del 13 de diciembre del 2014 (Art. 54.3).

Fechas claves

* Esta salvedad se aplica a las empresas que no hayan incluido etiquetado nutricional hasta la fecha.

2012

2013

Los alimentos que se hayan introducido en el mercado o se hayan etiquetado antes del 1 de enero 2014 y que no cumplan con los requisitos establecidos en la parte B del anexo VI (carne picada), podrán comercializarse hasta que se agoten sus existencias, (Art. 54.1 párrafo 3). No obstante, los alimentos etiquetados conforme a la parte B del anexo VI del presente Reglamento podrán introducirse en el mercado antes del 1 de enero de 2014 (Art. 54.3 párrafo 2).

Fechas fin stocks

01/01/14

13/12/14

Los alimentos que se hayan introducido en el mercado o se hayan etiquetado antes del 13 de diciembre 2014 y que no cumplan con los requisitos del presente Reglamento, podrán comercializarse hasta que se agoten sus existencias (Art. 54.1 párrafo1)

Fechas etiquetado nutricional

2015

Entre el 13 de diciembre de 2014 y el 13 de diciembre de 2016, cuando la información nutricional se proporcione voluntariamente, deberá cumplir con los artículos 30 a 35 (Art. 54.2).

Aclaración

ª Los Art. 30 – 35 regulan la información nutricional, el cálculo, la forma de expresión, la presentación, etc.

- 16 -

puesta a las necesidades de consumo de todos los hogares y de los distintos grupos de población con necesidades específicas. Los cambios que se deben de tomar en cuenta son: • Se introducen unas reglas muy detalladas sobre claridad y legibilidad del etiquetado, que incluyen requisitos de tamaño de letra y lugar de ubicación de la información

etiquetado, tanto en lo que se refiere a composición de grupos de nutrientes (grasas totales y saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal) como también del valor energético por 100g o por 100ml. (*) • El nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria

• En cuanto a algún tipo de ingredientes, como los aceites o grasas de origen vegetal se regula el cómo pueden aparecer en el etiquetado • También se introduce la definición de “nanomaterial artificial” y se obliga a indicar claramente su presencia en la lista de ingredientes • Condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización • Grado alcohólico (bebidas)

• Cantidad neta del alimento

• Se obliga a informar sobre el país de origen del producto en el etiquetado y se establecen las reglas para hacer efectiva esta obligación.

• Se establece una información nutricional obligatoria, aplicable a prácticamente todos los alimentos envasados, que debe figurar en el

• Se regula como obligatoria la información sobre los alérgenos, que deberá aparecer en la lista de ingredientes

(*) Orden de indicación de los nutrientes de la informa-

• Declaración Cuantitativa Ingredientes (QUID)

los

ción nutricional obligatoria y voluntaria

5 años después de la entrada en vigor del Reglamento(13/1216), las empresas deberán cumplir con todos los requisitos del Reglamento, incluyendo el etiquetado nutricional (Art. 55 párrafo 2)

13/12/16

Si las empresas no han aplicado ningún etiquetado nutricional hasta la fecha, DEBEN cumplir con las nuevas disposiciones sobre el etiquetado nutricional a partir de este momento. (Art. 55, párrafo 2)

Los alimentos que se hayan introducido en el mercado o se hayan etiquetado antes del 13 de diciembre 2016 y que no cumplan con los requisitos establecidos en el artículo9, apartado 1, letra I) etiquetado nutricional pueden ser comercializados hasta que se agoten sus existencias. (Art. 54.1. párrafo 2).

Nota: Sólo es válido para las empresas que no han aplicado etiquetado nutricional hasta el 13/12/2016

- 17 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

La información nutricional obligatoria podrá completarse con la indicación de la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria y cualquier vitamina o mineral PORCENTAJES DE INGESTAS DE REFERENCIA (GDAS) • Indicación VOLUNTARIA. • Las GDAs para: • Valor energético y las cantidades de nutrientes de indicación obligatoria, así como los que pueden repetirse de forma voluntaria, podrán expresarse como un porcentaje de las ingestas de referencia. • Las cantidades de nutrientes o los porcentajes de las ingestas de refe-

rencia de los nutrientes (GDAs) (diferentes de vitaminas y minerales) podrán expresarse sólo por porciones o por unidades de consumo, aunque el valor energético se deberá expresar además por 100 g o por 100 ml. • Se contemplan “otras formas de expresión y/o presentación mediante formas o símbolos gráficos además de mediante texto o números” para informar al consumidor con respecto al valor calórico y nutrientes Las disposiciones de este Reglamento se aplican a todos los alimentos destinados al consumidor final incluidos los que son servidos por las colectividades; así como los suministrados a las colectividades. El Reglamento (UE) nº 1169/2011 regula entre otros, el etiquetado de la información nutricional, del país de origen/lugar de proceden-

cia, la legibilidad y la indicación de la presencia de alérgenos. El Reglamento (UE) nº 1169/2011 prevé unos períodos transitorios para que los operadores puedan adaptar sus etiquetados. Las disposiciones generales del Reglamento (UE) nº 1169/2011 son de aplicación a partir del 13 de diciembre de 2014. No obstante, los operadores que no hayan realizado etiquetado nutricional en sus productos antes de dicha fecha, estarán obligados a cumplir con los requisitos de información nutricional que establece el citado Reglamento a partir del 13 de diciembre 2016, finalizó. Viviana Scotto nos proporcionó una infografía que detalla las fechas claves durante el período de transición. Lo invitamos a revisarlo.

Lic. Quím. Viviana Scotto Z. - Past - Decana Nacional del Colegio de Químicos del Perú. Especialista en Gestión y Aseguramiento de la Calidad (ISO 9001 - ISO/IEC 17025), Asistencia Normativa sobre Requisitos Técnicos de Acceso a los Mercados Internacionales a diferentes empresas nacionales. Docente de Gestión de la Calidad para el Comercio Internacional en la Escuela de Comercio Exterior y el Instituto de Comercio Exterior de ADEX. Dicta cursos de comercio exterior en CCL, UNMSM, UPCH, UNT, UIGV, USIL e IPAE.Coordinadora Técnica del Proyecto BID:FOMIN:ADEX. Especialista en brindar Asistencia Técnica para la Definición de Criterios de Priorización de Medidas No Arancelarias y productos elegibles, estableciendo los requerimientos técnicos de exportación de productos hacia el exterior a través del TLC Perú – USA. Sector Agroindustrias y otros mercados internacionales. Registros de Cta FDA (Ley de Bioterrorismo), etiquetado, LACF/AF - FCE /FSID. Profesora de la titulación en Química y expositora de diversos temas de Calidad e Inocuidad en la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Participación como moderadora ante la UE sobre el Foro PERU – UE del Acuerdo Comercial de los Negocios Efectivos.Con experiencia en las áreas analíticas en Laboratorio (manejo de equipos de instrumentación analítica (HPLC, Cromatografía de Intercambio Iónico, Absorción atómica, GC, UV/VIS, NIR, Karl Fisher, Viscosímetros, etc), ventas, asesorías, enseñanza PRE-universitaria y universitaria en la universidad Particular Cayetano Heredia, proyectos de investigación, auditorias en proceso de producción y análisis (buenas prácticas de manufactura (GMP) y buenas prácticas de laboratorio (GLP)), elaboración de manuales para el aseguramiento de la calidad. Viajes a diferentes países en la participación de Congresos internacionales con la participación de trabajos de investigación en Brasil, Colombia, Cuba, Venezuela, México, Perú y China.Consultora Sector Agronegocios / Normalización Internacional / Especialista en Calidad para el Comercio. Contacto: Ce. 999798885 / RPM: #999798885 / skype: vscottoz / e-mail: vscotto@hotmail.com

- 18 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

CERTIFICACIÓN GFSI OPCIONES PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS Autor: Robert PrevendarGlobal Managing Director de SupplyChain de Inocuidad Alimentaria en NSF International.

Mientras que la certificación de inocuidad alimentaria se está convirtiendo rápidamente en la norma de la industria de productos alimenticios, ahora estamos viendo los requisitos de certificación extendida a los envases en contacto con los alimentos.

Una Breve Historia Durante los últimos seis años, ha habido un fuerte impulso por parte de la industria de servicio minorista y los alimentos hacia la certificación de proveedores contra los esquemas referenciados del Global Food Safety Initiative (GFSI. Históricamente, los proveedores han sido objeto de múltiples tipos de auditorías de inocuidad alimentaria para satisfacer las expectativas de múltiples clientes. Ahora la industria alimentaria está experimentando un cambio significativo en las auditorías hacia normas de certificación más completas. La certificación GFSI tiene como objetivo la mejora continua en la gestión de inocuidad alimentaria para garantizar la confianza en la entrega de productos seguros para los consumidores. La certificación de uno de los estándares referenciados de GFSI ahora tiene una solución única para que un proveedor pueda satisfacer necesidades de muchos clientes - ahorrando tiempo y dinero. Recientemente GFSI desarrolló criterios y normas para la industria de envases de alimentos. Hasta ahora hay cuatro estándares referenciados por GFSI para el ámbito de aplicación de productos de embalaje: • Consorcio Minorista Británico (BRC) • Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria (FSSC 22000) • Safe Quality Food (SQF) • IFS PACsecure

¿Cómo la Certificación difiere de la auditoría tradicional de terceros? Mientras que la auditoría es un componente clave de cualquier programa de certificación de inocuidad alimentaria, hay aspectos adicionales que puede ofrecer mayores garantías. Las Auditorías tradicionales de terceros son típicamente auditorías de un día, lo que resulta en un informe de auditoría, señalando conformidades y no conformidades con los criterios. En un programa de certificación, el resultado final es un certificado. Para lograr la certificación, un proveedor tiene que someterse a una auditoría más integral (a menudo dos o más días), que ve de cerca los sistemas de inocuidad de los alimentos in situ. A raíz de la auditoría de certificación, el proveedor debe demostrar que ha tomado medidas para resolver cualquier no conformidad identificada. Sólo después de que el organismo de certificación verifica las acciones correctivas se puede emitir un certificado. El certificado demuestra a un cliente que el proveedor está en conformidad con una norma internacional. La re-certificación se lleva

a cabo anualmente para demostrar el cumplimiento continuo. Uno de los puntos fuertes de los programas de certificación de referencia de la GFSI es que los auditores deben ser específicamente calificados para el sector de la industria que están auditando. Esto significa que un auditor que visita una instalación de envasado no sólo tiene que tener (1) experiencia con el embalaje en general, (2) experiencia con los tipos específicos de los productos y materiales que se producen en esa instalación. Esto asegura que el auditor entiende perfectamente y puede cuestionar los procesos y sistemas que una instalación ha puesto en marcha, con el fin de ofrecer una evaluación sólida en contra de los requisitos de la norma. Las Cuatro Normas de embalaje GFSI: BRC Norma Mundial de envases y materiales El primer estándar GFSI de embalaje referenciado que está disponible en el mercado global ha sido la norma BRC. En colaboración con el Instituto de Em-

- 19 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Robert Prevendar tiene 20 años de experiencia en salud pública e inocuidad alimentaria, en las áreas de regulación, formación, auditoría y consultoría. Actualmente se desempeña como Global Managing Director de SupplyChain de Inocuidad Alimentaria en NSF International.

balaje (PIO), BRC desarrolló el estándar global para envases y materiales desechables y no desechables diseñados específicamente para el envasado de los bienes de consumo que los fabricantes producen, que entran en contacto con los alimentos, cosméticos, artículos de higiene y otros productos de consumo tales como adhesivos, tintas, revestimientos y materiales. Bajo el BRC Global Standard, los materiales se dividen en sectores específicos de productos: • Vidrio • Papel y cartón • Metales - latas y productos de aluminio • Plásticos • Madera y otros materiales La Norma BRC reconoce dos categorías de riesgo - alto y bajo. Alto riesgos de higiene se aplica a materiales de embalaje que entran en contacto directo con los alimentos o productos aplicados directamente a la piel. Riesgo Bajo aplica a los envases de productos que ya están en envases impermeables. FSSC 22000 para el Envasado FSSC 22200 es un sistema de certificación basado en la Gestión de Inocuidad Alimentaria de la norma ISO 22000: 2005, con un componente de programa de requisitos previos específicos de la industria adicional que cumple con los requisitos de evaluación comparativa

En este momento ya NSF International ha certificado 2 fabricantes de envases en el Perú, con la norma BRC en Perú y otras en proceso para la obtención de dicha certificación

- 20 -

de GFSI. Un documento denominado PAS 223 fue diseñado específicamente por la industria del embalaje para evaluar los programas clave de requisitos previos. El programa FSSC 22000 tiene una certificación estructurada de tres años que refleja un sistema de certificación de la gestión tradicional, con auditorías de seguimiento detallados realizados anualmente. Aunque es similar a otras normas ISO en su flexibilidad para cumplir con los requisitos, FSSC 22000 se centra específicamente y exclusivamente a la gestión de la inocuidad alimentaria. No contiene un componente de calidad que se puede encontrar otros esquemas GFSI. SQF para el Envasado El Código SQF separa e identifica los sectores de la industria, incluyendo la fabricación de envases y embalajes de productos, en categorías del

sector de alimentos (FSC). Sobre la base de las FSC de una empresa, es necesario cumplir con ciertos módulos del Código SQF con el fin de obtener la certificación. El FSC para el embalaje es la categoria 27, que se aplica a la fabricación, almacenamiento y transporte de los materiales de embalaje del sector alimentario. El módulo 13 está diseñado específicamente para su uso en instalaciones de envasado. El programa SQF es el único que proporciona tres niveles de certificación. Nivel 1 de certificación es un programa básico de la inocuidad alimentaria que revisa las instalaciones y programas de equipos de requisitos previos. Es importante señalar que este nivel básico no es reconocido por GFSI. Para lograr la certificación de la norma como reconocido por GFSI, nivel 2 o nivel 3 deben ser certificados. Certificación de nivel 2 requiere un plan integral de inocuidad de los alimentos que

se basa en los principios de HACCP. Certificación Nivel 3 requiere un plan de inocuidad alimentaria que incluye todos los elementos del nivel 2, con componentes de calidad. IFS PACsecure El estándar IFS PACsecure fue desarrollado en conjunto con la Agencia de Inspección Alimentaria de Canadá y una amplia gama de representantes de la industria. La norma se aplica específicamente a todas las formas de materiales de embalaje primario y secundario. El estándar fue diseñado para identificar los peligros potenciales asociados a los procesos de fabricación de embalaje común, lo que resulta en

soluciones más rentables. Además de estar Referencia de la GFSI, PACsecure ha sido aceptada por la Alianza estadounidense de Inocuidad Alimentaria para el Envasado (FSAP), que incluye muchas empresas vistas como líderes en la industria alimentaria. IFS PACsecure analiza 24 áreas claves del proceso de envasado para proporcionar un enfoque solido con una auditoría balanceada. La flexibilidad en la norma permite enfoques para abordar los problemas de una manera que tiene una visión más larga con la vista puesta en la gestión de costos. NSF Internacional con oficinas centrales en Ann Arbor, MI, USA, tiene 70 años

de historia dentro de la protección de la salud pública y la inocuidad, desarrolla estándares, analiza y certifica productos para la industria alimentaria, el agua y la ciencia de la salud. Proveedor de servicios para miles de organizaciones en más de 155 países. En Perú con la adquisición del Grupo INASSA de Lima en el 2013, se ha establecido como centro de excelencia analítica, siendo ahora la base principal de NSF Internacional en Latinoamérica para toda la gama de servicios técnicos y análisis de laboratorio nos manifiesta Marisol Rosemberg, Directora de Desarrollo de Negocios para Latinoamérica.

CODIFICADOR

INKJET

OFRECEMOS SOLUCIONES EN PROCESOS Y EMPAQUE Envasadoras Dosificadores y Perifericos Codificadores Etiquetadores Maquinaria de Termocontracción Desmoldante para Panificación, Golosinas, Congelados, Etc.

FLOWPACK ENVASADORA HORIZONTAL

ENVASADOR VOLUMETRICO

LINEAS COMPLETAS DE: Snacks Chocolates Caramelos

LINEA DE

EMPAQUE COMPLETA

CONTACTENOS: ventas@sanmarcoperu.com Dirección: Av. Alameda Sur 362 Urb. Villa Marina Chorrillos - Lima Perú Telefax: (51-1)254-5551 / 255-0214 goo.gl/aS0m54 @/SanMarcoPeru

Escanea el Código y Accede a Nuestro Catálogo de Videos y Suscríbete a nuestra página de Youtube.

REPRESENTACIONES:

- 21 -

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

EL PAPEL DEL ALMACÉN EN EL ÉXITO DE UN NEGOCIO Por Jessica Urbano -Gerente de Operaciones en Agasys

Contar con un almacén donde se resguarde el inventario de nuestros productos o los elementos físicos para llevar a cabo nuestro servicio, es común en cualquier negocio que venda, distribuya o comercialice mercancías.

La función que hasta hace poco cumplía el almacén era controlar la entrada y salida de productos, así como mantener un inventario al 100% la mayor parte del tiempo para que en el momento preciso se cumpliera con la requisición por parte de nuestros clientes. Sin embargo, los responsables de dicha área sólo se limitaban a estas actividades: pedidos y entregas de productos; sin concebir la importancia que cumplen para el ciclo de vida en las operaciones de una organización (cualquiera que sea su mercado). La obtención de utilidades en el negocio gracias al buen manejo de un inven-

tario ya no puede ser solamente por la función de enlistar productos y solicitar su reemplazo. Ahora hay que ver al almacén como la base para la operación de la empresa, es decir, es la pieza medular para que ventas cumpla con su objetivo y, sin un inventario administrado correctamente, la efectividad en la entrega de nuestro producto o servicio se verá reflejada en nuestros ingresos, además de la inconformidad que pudiera generarse por parte de los clientes. Por ello, para alcanzar la competitividad y productividad que buscamos, es necesario que se delimiten políticas, se establezcan métricas y fechas límite que ayuden a tener el control del área. Apalancamiento tecnológico Con la ayuda de sistemas tecnológicos, hoy es posible dejar de lado el papel rutinario del almacén y convertirlo en un departamento clave dentro de la operación; con estas nuevas e innovadoras herramientas de TI podemos ordenar nuestra mercancía, ubicarla fácilmente a la hora de llevarla a producción; tener los registros tanto físico como en el sistema; etiquetar o codificar de acuerdo a su importancia o demanda; dar seguimiento a los procesos; conocer la cantidad disponible en almacén (stock); tiempos exactos para la recepción con

- 22 -

proveedores así como las fechas de salida y tiempos de entrega con clientes; historial de los pedidos -incluyendo retrasos- para relación directa con el departamento de finanzas a fin de solicitar el cobro por servicios y tiempo de facturación de acuerdo a los parámetros establecidos para el surtido de pedidos o cumplimiento de labores. Lo que podemos resumir en tener un panorama completo de nuestro flujo de capital y qué acciones tomar para generar mayores ingresos y no tener detenida nuestra inversión. El almacén está relacionado con cada una de las áreas operativas, enlaza los materiales con producción, planifica las necesidades de equipamiento de la empresa de forma eficaz y brinda informes detallados de transacciones que requiere la alta dirección para la correcta toma de decisiones, por si fuera poco, en tiempo real. Con esto, estaremos un paso delante de nuestra competencia, pues tendremos información precisa y confiable de nuestro inventario que permitirá un crecimiento orgánico del negocio. Artículo publicado en la Revista Enfasis Abril 2015

MANIPULACIÓN AUTOMATIZADA DE CARGA

Actualmente la manipulación de carga en el Perú se rige bajo la Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

de paletizado y despaletizado de 2.4 mt y una garra de manipulación mediante vacío. Es válido para múltiples productos como cajas, sacos, latas, etc. La instalación es totalmente personalizada y tiene 24 meses de garantía.

n referencia a la manipulación de carga, esta Ley precisa que un hombre sólo debe levantar hasta 25 kg desde el suelo o hasta 50 kg para cargar en hombros, siempre y cuando sea asistido por otra persona en el levantamiento.

RST SAC es representante de Hurtado Rivas, robótica y automatización, ofrece soluciones para enfrentar los retos de alta eficiencia, reducción de costos y requerimientos de seguridad laboral e industrial. Cuenta con sistemas de carga y descarga, paletizado, manipulación de producto, alimentación de maquinaria, soldadura y encajado mecanizado.

RST SAC brinda una sofisticada tecnología para la manipulación de carga con sistemas completamente automotizados como el robot paletizador o alimentador de máquina que soporta un peso máximo de carga de 120 kg. Tiene una altura máxima

Hurtado Rivas es una de las empresas de referencia especializada en el Diseño y Fabricación de procesos de

automatización Industrial en sectores tales como alimentación y bebidas, plástico, metal, madera entre otros. Contáctenos y le presentaremos una solución a la medida.

- 23 -

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

REFRIGERACIÓN EVAPORATIVA UNA TECNOLOGÍA DE FUTURO Autor: Comisión Técnica de AEFYT Asociación de Empresas de Frio y sus Tecnologías

Las aplicaciones industriales de los equipos de enfriamiento evaporativo:torres de enfriamiento y condensadores, son numerosas, desempeñando un papel fundamental en la industria de la alimentación.

sta tecnología es imprescindible en los procesos industriales que utilizan el amoniaco como refrigerante, como es el caso de numerosas industrias alimentarias (cárnica, láctea, cervecera entre otras). La refrigeración industrial se utiliza en aproximadamente las dos terceras partes de las instalaciones de la industria alimentaria. La conservación de alimentos es más prolongada cuanto antes se consiga reducir su temperatura a los niveles óptimos de almacenamiento. La conservación se asegura por medio de bajas temperaturas. Por otra parte, el acondicionamiento de aire industrial es otra aplicación de la refrigeración que se efectúa para lograr condiciones adecuadas en las salas donde se procesan, manipulan y envasan dichos productos. El aire acondicionado industrial difiere principalmente en

el estado del aire suministrado, definido por el nivel de temperatura, humedad controlada con precisión, filtros más estrictos y remoción previa de contaminantes.

como elementos fundamentales en una gran cantidad de procesos productivos que utilizan la condensación del gas refrigerante en las instalaciones frigoríficas.

En las instalaciones frigoríficas de la industria alimentaria, un refrigerante muy utilizado es el amoniaco. Su utilización en instalaciones que condensan con agua refrigerada, por equipos de enfriamiento evaporativos, constituyen una tecnología extraordinariamente eficiente para la industria alimentaria. Las ventajas del uso de esta tecnología se resume en: * Eficiencia energética * Respeto hacia el medioambiente * Seguridad para la salud * Una inmejorable relación entre la inversión y el rendimiento.

Sin las torres de enfriamiento y condensadores evaporativos muchos de los procesos de estas instalaciones no podrían realizarse o lo harían a un rendimiento muy inferior. Así mismo, se produciría un mayor consumo de recursos, como el agua y energía, y supondría una mayor amenaza para el medio ambiente.

El aire acondicionado utilizado en edificios e industrias es una de las aplicaciones en las que los equipos de enfriamiento evaporativo resultan adecuados. El principio de refrigeración evaporativa se utiliza asiduamente en muchas industrias de intensa actividad donde estos equipos se constituyen

- 24 -

La refrigeración por agua constituye un mercado en constante crecimiento a nivel mundial. El uso del enfriamiento evaporativo está respaldado por una importante industria manufacturera, que elige esta tecnología en casi todas las aplicaciones que han de disipar calor. La industria alimentaria En las instalaciones frigoríficas de la industria alimentaria, el refrigerante utilizado habitualmente es el amoniaco. Este refrigerante ofrece tres ventajas

acelerando el cambio climático, cuando lo que emiten es vapor inocuo procedente de la evaporación de agua. Su utilización favorece el ahorro energético y disminuye el efecto invernadero. Lo cierto es que la utilización de la refrigeración evaporativa en los procesos industriales supone una opción de plena actualidad dados los beneficios de eficiencia energética, respeto al medio ambiente y optimización que recursos en función del rendimiento que aporta. La refrigeración evaporativa se afianza, de este modo, como una tecnología del futuro. Por lo tanto, es esencial informar a las empresas y a los ciudadanos del error que supone confundir el vapor de agua con gases contaminantes y subrayar que las torres que siguen un programa de mantenimiento estándar no son susceptibles de provocar legionella*. Como muestra de la relevancia de estos equipos en el terreno industrial cabe señalar cómo la revista Fortune premió a la cadena de supermercados estadounidenses Wal-Mart, el vendedor minorista más grande del mundo con 3.000 establecimientos repartidos en el mundo, por su política de ahorro energético. En ella, se destaca que la cadena ha abierto una primera tienda en la que utiliza un 20 % menos de energía que un supermercado tradicional gracias, entre otras cosas, a la instalación de torres de enfriamiento. *

Legionela: bacterias Gram negativas con forma de bacilo. Viven en aguas estancadas con un amplio rango de temperatura, preferiblemente superior a 35ºC.

distintivas: es compatible con el medio ambiente al no destruir la capa de ozono y no contribuir al calentamiento global; tiene propiedades termodinámicas muy adecuadas, lo que da como resultado que los sistemas de refrigeración con amoniaco sean, generalmente, más eficientes y consiguientemente consuman menos electricidad; por último, el olor característico del amoniaco es su mayor garantía de seguridad, a diferencia de los otros refrigerantes que no tienen olor, la refrigeración con amoniaco tiene un record comprobado de seguridad, en parte porque las fugas son fácilmente detectables. Tecnología de futuro En los últimos años han sido muchas las voces que desde el sector ha mostrado su preocupación ante las restricciones impuestas a estos equipos y el peligro que dicha restricción implica. Especialmente ilustrativo en este sentido resulta un informe publicado por la Royal Society of Chemistry (Real Sociedad de Química) de Reino Unido que concluye que, con independencia del tipo de fuentes energéticas que se utilicen en el futuro, las torres de refrigeración constituirán un elemento esencial en la generación de energía y ahorro de la misma, teniendo en cuenta que no contribuyen al cambio climático. El problema es que esta realidad contrasta con los datos del mismo informe que revela que más del 60% de los ciudadanos británicos –dato perfectamente aplicable a otros países – creen que las torres de refrigeración producen emisiones de dióxido de carbono

- 25 -

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

INSTAPANEL, PANELES AISLANTES PARA PROYECTOS INDUSTRIALES

La empresa Tubos y Perfiles Metálicos S.A. (Tupemesa) describe a su línea de cubiertas y revestimientos metálicos

Instapanel como una solución rápida y efectiva para cubrir áreas de techados con un adecuado aislamiento térmico y acústico.

Se trata de productos prefabricados en acero Zincalum de diversos espesores, que pueden ser empleados en diferentes tipos de proyectos, gracias a su variedad de presentaciones. La compañía considera que los productos Instapanel constituyen una alternativa rentable frente a otras opciones ya que, al ser soluciones prefabricadas, permiten que el cliente ahorre tiempo de finalización de la obra, ya que el montaje se realiza con mayor rapidez, cubriendo grandes áreas en apenas unos días. Además, los costos resultan mucho más económicos en comparación con los sistemas constructivos convencionales. La utilización de la referida línea de paneles es muy recomendada en instalaciones como almacenes, fábricas, plantas alimentarias (paneles aislados), proyectos arquitectónicos, polideportivos, centros comerciales, cercos peri-

métricos, campamentos, módulos de vivienda, entre otras.

un machihembrado en las aristas de los paneles, describe Tupemesa.

Instapanel cuenta con soluciones enfocadas de acuerdo a la necesidad del proyecto. Por ejemplo, si se trata de un módulo habitacional es posible ocupar los paneles con aislación, orientados a solucionar los problemas térmicos y acústicos, aspectos frecuentemente requeridos para el confort de quienes ocuparán aquel módulo.

Los paneles con poliuretano inyectado, por su parte, constituyen una opción de aislación térmica de mayor densidad que el poliestireno. El comportamiento de la inyección es más compacto y permite resolver la aislación térmica con menores espesores de panel y de manera muy eficaz. Su instalación es también muy sencilla. Se fabrica en opción PIR porque es una espuma con retardante al fuego, que cumple con los requerimientos F30 y F60, muchas veces solicitado por empresas aseguradoras.

Por otro lado, en caso se trate de un proyecto industrial, Tupemesa destaca la amplia gama de soluciones con las que cuenta, pudiendo ser térmica o acústica según la zona en que se requiere, así como revestimientos que se adecúan a los techos y paredes de la nave industrial. AISLACIÓN Los productos de Instapanel cuentan con tres tipos de aislación. Están los de poliestireno expandido, muy utilizado para aislar acústica y térmicamente las cámaras de frío, salas de proceso, salas climatizadoras e instalaciones relacionadas. Esta alternativa es económica y fácil de instalar, ya que poseen

- 26 -

Por otro lado, se encuentran los paneles de lana de roca que, además de sus propiedades acústica y térmica, tiene como su mejor característica su resistencia al fuego. Tanto las cubiertas Koverlana como los revestimientos Isolana cumplen la norma antifuego hasta F120, refiere la compañía. PROTECCIÓN El material base de las coberturas Instapanel es el acero. La marca tiene la particularidad de ocupar en todos sus productos el Zincalum, una aleación de

Mayor resistencia y aislación

aluminio + zinc, con lo que se obtiene una protección muy importante frente a la corrosión. Los aceros ocupados son de bajo espesor (desde 0.3 mm hasta 0.8 mm). Además, Tupemesa ofrece la opción de pintura con terminación final estándar, así como de esquemas de pintura especiales para ambientes expuestos a la zona costera, ambientes de alto peso molecular o de exposición química. Tupemesa destaca la gran durabilidad de los revestimientos y coberturas Instapanel. En comparación con otras opciones como la calamina, el Zincalum

ofrece tener una cubierta de calidad superior y con protección anticorrosiva; mientras la calamina es de menor espesor y de una vida más corta. Del mismo modo, en cuestiones de mantenimiento Tupemesa garantiza un proceso muy sencillo. Tanto para cubiertas como revestimientos de pared, solo se requiere una intervención anual utilizando agua y detergente. Instapanel se fabrica a medida, con un máximo de 12 m por cuestiones de transporte. Los largos mínimos usuales son de 2.20 m, señala la empresa. En caso los clientes requieran menores

medidas, se recomienda solicitar fabricación en múltiplos, para su posterior corte en obra. En caso el requerimiento sea mayor a 12 m, el cliente puede adaptar el transporte o plataformas abiertas con una extensión de carrocería, refiere Tupemesa. Recientemente, Tupemesa ha participado en diferentes proyectos con sus revestimientos y coberturas de la línea Instapanel. Algunos de ellos son la Cementera Pacasmayo-Piura, los Packing de Alimentos Villacuri y San Judas Tadeo, en Ica; la Planta de Procesos Beta de Chincha, la Planta de Alimentos Danper, en Trujillo, entre otros.

- 27 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

RESUMEN HISPACK&BTA. 2015

La suma de Hispack y Bta. genera una de las principales plataformas comerciales de la

Unión Europea para la industria de alimentación y bebidas, principal sector consumidor de maquinaria y de material de envase y embalaje

Así, esta doble cita ferial que ya va por su tercera edición conjunta mostró a fines abril en Barcelona las diferentes fases del producto alimentario, desde el ingrediente hasta los equipos y tecnologías para el proceso de fabricación, pasando por el envase y embalaje o su llegada al punto de venta. Hispack concentró materiales, tecnología, procesos, logística y soluciones para la fabricación y uso de todo tipo de envases y embalajes, así como elementos de Publicidad en el Lugar de Venta. Mientras, Bta. reunió maquinaria y equipos para la industria y el comercio de la alimentación y para la industria cárnica y afines, así como ingredientes y productos alimentarios intermedios. La clausura de ambas muestras dejó la sensación de cambio en la tendencia tanto económica, como exclusiva

Proyecto Oxylos

- 28 -

del sector. A expensas de las cifras oficiales, se calcula un número de visitantes cercano a los 38.000, lo que significaría un 8% más de las expectativas iniciales. Hispack contó con un espacio denominado ‘TrendpackArea’, que abordó las características de los envases que marcan tendencia: sostenibles, inteligentes, multicanal, convenientes, personalizables e incluso comestibles. Es decir, del packaging sostenible, caracterizado por la reducción del impacto ambiental mejorando materiales, diseño y optimizando las tasas de reciclaje y la gestión del packaging; del Smart Packaging, o aquellos envases de alta tecnología que incrementan la vida útil del producto, aumenta su valor y la percepción de la calidad del mismo; de los envases de alta tecnología que monitorizan el estado del producto que contienen; del ConvenientPackaging, que proporciona comodidad al consumidor y mejora la calidad de vida de aquellas personas con problemas de movilidad; de las

soluciones contra la falsificación para evitar que un producto sea imitado y comercializado; y de aquellas soluciones de packaging que permiten distintos grados de personalización conectando al consumidor con el producto y mejorando su imagen de marca. Otro espacio, PremiumPack, fue dedicado a las últimas tendencias en envases premium para alimentación gourmet, vinos, cosmética y perfumería y dermofarmacia. Por su parte, el ‘RetailArea’ abordó el impacto del packaging en el consumidor, dado que el packaging y la Publicidad en el Lugar de Venta (POP) son claves en la decisión de compra del consumidor, y es que en el punto de venta se toma el 76% de las decisiones de compra. En esta área, Hispack mostró casos prácticos y trató temas como el neuromarketing aplicado al packaging, el diseño de envases o tendencias en POP, entre otros. Dentro de este ‘RetailArea’, estuvo un CornerRetailArea en el que se trató temas como:neuromarketing aplicado al packaging; bran-

En este espacio, se llevaron a cabo presentaciones, conferencias, mesas redondas, debates, etc. Asimismo, el Área de Innovación diseñada para dar respuesta tecnológica a las necesidades de las empresas de la industria alimentaria, contó con la colaboración de IRTA, instituto de investigación y AINIACentro Tecnológico que dispusieron de un espacio para exponer el conocimiento y las capacidades técnicas que ofrece a las empresas para crear valor en todas las etapas de la cadena de producción; y organizaron la jornada técnica ‘Internacionalización y seguridad alimentaria: Desafíos y oportunidades de un mundo global’ respectivamente.

ding; tendencias en POP; estrategias de shopper marketing; in-store o acciones de marketing en el establecimiento; así como en shopperengagement y herramientas de marketintelligence. Coordinado por Graphispack Asociación; y un Foro Trade Marketing, en el que identificar las necesidades y grandes tendencias en innovación que están marcando el desarrollo de nuevos envases, embalajes y POP. La cadena logística necesita embalajes innovadores, por ello Hispack contó también con un ‘Pack &LogisticCorner’, pues el packaging pensado logísticamente puede aportar importantes beneficios en la cadena de suministro, permite abaratar costes de forma significativa y ayuda a reducir tiempos de proceso. Por su parte, Bta. Barcelona Tecnología Tecnoalimentaria puso a disposición del profesional de la industria alimentaria un área dinámica donde encontrar respuestas globales sobre la Innovación.

Por otro lado, Bta. contó con Ingrenova, una zona expositiva dedicada a iniciativas en I+D+i del sector de productos alimentarios intermedios donde cada producto fue presentado individualmente en una vitrina de exposición junto a una muestra de producto aplicado y su ficha técnica. Hispack y BTA 2014 cifras oficiales Visitantes totales

38,079

Profesionales extranjeros

3,674

Países de procedencia

150

Reuniones de trabajo

700

Empresas expositoras

1,226

se presentaron 20 proyectos en las cuatro categorías propuestas. Dentro de la categoría de Procesos y Transformación, el premio ha sido para Industries Fac, OC Solutions y Grupo Linde por Hamclean, un sistema de lavado de jamones y paletas en seco y en continúo. La mención de honor ha sido para la sierra automática SRA-Mini de Astech para el corte de pescado congelado. www.ofcoursesolutions.com En el área de seguridad alimentaria el premio fue para el proyecto Oxylos de la empresa Aneoliaun analizador automático para el control del envasado. www.aneolia.com En la categoría de medio ambiente, residuos, ecodiseño y eficiencia energética, el galardón ha sido para Xuclà por su proyecto Esfera, un túnel de lavado y secado de cajas para industria alimentaria que consigue ahorrar agua y detergente. www.xuclamf.com En automatismos, se premió aGEA Westfalia Separator Ibérica, Foss, y la Universidad de Jaénpor el proyectoSapea.(Sistema de Autogestión de Proceso de Extracción de Aceite). www. gea-westfalia.es Por último también se ha entregado el premio Bta.Emprende a Natural Machines por su proyecto Foodini, una impresora 3D de comida. www.naturalmachines.com

Premios Bta.Innova y Bta.Emprende En el marco del Innovation Meeting Point se han entregado los premios Bta.Innova y Bta.Emprende que en esta edición de Bta. han celebrado su primera edición. Estos premios buscan distinguir los proyectos más innovadores y las iniciativas empresariales más audacesque se hayan comercializado durante el trienio comprendido entre cada celebración de la feria. Esta vez

Proyecto Foodini

- 29 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

EN VITRINA

Envíenos su información a prensa@enfoquealimentos.com

1. Abraxa

2. Chokis

3. Watts

Cerveza con 7% de grados de alcohol, elaborada con lúpulos especiales y cebadas malteadas (clara, caramelo y tostada); es la primera cerveza de tipo Ale Ultra Premium del portafolio de la compañía en Latinoamérica. Fabricante: SABMiller Backus Lanzamiento: Marzo 2015 Empaque: Botella de vidrio 100% negro 750ml Website: http://www.backus.com.pe

Galleta suave y crujiente con chispas de chocolate verdadero. Este producto viene funcionando muy bien en más de 10 países de la región. Fabricante: PepsiCo Alimentos Perú Lanzamiento: Marzo 2015 Website: www.facebook.com/ChokisPeru

El clásico néctar de frutas se renueva a través de un práctico y colorido empaque. Fabricante: Laive S.A. Lanzamiento: Marzo 2015 Empaque: Nuevo empaque tetrapak con una tapa rosca de boca ancha que facilita el uso y evita derrames. Website: www.laiveesvida.com

4. Gloria yogurt licuado

5. Nescafé 3 en 1

6. Milo Nutriavena

En dos presentaciones Fresa con plátano y piña con papaya Fabricante: Gloria S.A. Lanzamiento: Febrero 2015 Empaque: Botella PET con tapa rosca en 1 kg y 200 gr Website: www.facebook/yogurtgloria

Mezcla de Nescafé (café arábica peruano y caramelo), leche en polvo y azúcar rubia para disolver en agua caliente y tomar Fabricante: Nestle Perú Lanzamiento: Abril 2015 Empaque: sobre para una porción de 18gr Website: www.nescafe.com.pe

El clásico Milo de siempre ahora con hojuelas de avena. Bebida instantánea para mezclar con leche. Se trata de una nueva categoría de negocio: fortificantes con hojuelas de cereal. Fabricante: Nestle Perú Lanzamiento Abril 2015 Empaque: sobre para una porción de 18gr y presentación de 10 sobres Website: www.facebook.com/MiloPeru

- 30 -

Abastecimiento logístico Aparcana SA Suministros y maquinaria para vinos y licores

• Corchos naturales y sintéticos • Cápsulas termoencogibles • Canastillas para corchos y tapas plásticas • Tapas Pilfer • Botellas y envases de vidrio • Bombas • Prensas verticales y neumáticas • Filtros de 20” y 40” • Despalilladoras –moledoras • Tanques de fermentación • Encorchadoras • Etiquetadoras • Sistemas de frio • Instrumentos de laboratorio

Corchos aglomerados y naturales

Botellas

Corchos sinteticos

Tapas pilfer proof Capsulas termoencogibles

Capsulas para espumantes

Tapas pilfer

Filtros de 40 * 40

Chips de roble

Bombas para liquido, mosto

Instrumentos de laboratorio

Prensas verticales

Tanques de guarda y fermentación

Encorchadora

Av. Paso de los Andes 1183 Pueblo Libre Teléfonos: 204-6600 / 460-2584 / 460-1761 Nextel : 99829*8325 Celular : 971 188 208 RPM: 0361500 informes@abastecimientologistico.com

www.logisticaaparcana.com

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

¿QUÉ PRESENTÓ MEETINGPACK 2015?

Una lata de plástico transparente para conservas, envases que prolongan la vida de los alimentos y bolsas para vino o aceite, son algunas de las novedades que se han presentado en

MeetingPack 2015.

En la edición de MeetingPack realizada en Valencia- España, en febrero pasado, se reunieron expertos del sector de la alimentación, el plástico y el envase y embalaje, donde presentaron numerosas innovaciones relacionadas con el envase de los alimentos que pronto se verán en los puntos de venta. Innovaciones de materiales para el envasado de productos 1. Film más fino: Repsol exhibió un material que permite alcanzar una reducción del 30% del espesor del film con niveles de resistencia similares a los actuales y que puede ser utilizado para la fabricación de todo tipo de envase alimentarios.

- 32 -

2. Láminas de polipropileno o polietilentereftalto (PET) metalizado: la empresa Toray Films presentó envases plásticos que permiten sustituir a las tradicionales láminas de aluminio mediante la generación de láminas de polipropileno y polietilentereftalto (PET) metalizado cuyas propiedades de barrera a la luz, oxígeno y vapor de agua, están cercanas a las del aluminio, lo que supone un importante ahorro de costos en el material. 3. Envases con absorbedores de oxígeno: Albis Iberia mostró envases con absorbedores de oxígeno introducidos en el propio material plástico. Por otra parte, Mitsubishi Gas Chemical, también exhibió estos envases pero los incluye de forma externa en la etiqueta o en una bolsita. Estos envases son capaces de retirar el oxígeno que queda durante el envasado del alimento de manera que no se vean favorecidas las reacciones de oxidación.

Innovaciones en nuevos sistemas de envasado 4. Envases PET pasteurizables: APPE Iberia presentó un nuevo envase ThermaLite de PET que permite el llenado en frío o en caliente hasta temperaturas de 95ºC. Además, puede ser sometido a procesos de pasteurización tras el envasado. Este innovador envase fue presentado como sustitución a las botellas de cristal, siendo una de las innovaciones más novedosas para el sector de alimentos. 5. Envases con atmósfera modificada: Nutreco mostró un sistema de envasado en atmósfera modificada que permite una mayor extensión de la vida útil de la carne de pollo. Innovaciones en nuevos envases 1. Latas de plástico transparente: la empresa Kortec exhibió una lata de plástico transparente con tapa metálica, cuyas propiedades son

Evento que mostró las innovaciones más destacadas en envases alimentarios

análogas a las tradicionales latas metálicas que permiten mantener la vida útil de los alimentos hasta cinco años, con una reducción significativa de costos. 7. Bolsas para envasar vino o aceite: UBE EngineeringPlastics desarrolló un material con mejores propiedades de resistencia, elasticidad, versatilidad y durabilidad que mejora los envases flexibles para alimentos y sirve para nuevos usos como, por ejemplo, envasar vino. Innovaciones en nuevos materiales barrera 8. Nuevos materiales poliméricos de alta barrera: la empresa NipponGohsei presentó resinas de ultra alta barrera al oxígeno (EVOH), compostables y convencionales para su aplicación en el envasado con atmósferas modificadas. El EVOH es el material plástico con mayor barre-

ra al oxígeno y se utiliza mucho en aplicaciones de envasado en las que se requiere que el oxígeno no entre (o salga) del envase. Este envasado multifuncional tiene una alta biodegradabilidad y facilita el reciclaje al estar hecho con bioresinas. 9. Recubrimientos barrera para envase: SunChemical mostró distintos recubrimientos (SunBarCO2) para envases alimentarios realizados con materiales barrera que previenen la penetración o pérdida de gases (oxígeno y vapor de agua), luz, aromas y olores que pueden deteriorar el producto envasado. Estos componentes, entre otras ventajas, ofrecen un menor espesor del envase, mayor transparencia, mejoran la capacidad de reciclaje, protegen contra los rayos UV y reducen el consumo de energía.

11. Tapas sellables y resellables: Sealpac-Emosa exhibió envases plásticos con tapas sellables y recerrables que permiten volver a cerrarlo una vez abierto para el consumo del producto. Estos tipos de tapas, que ya han recibido numerosos premios, fueron presentados como una gran novedad para el sector alimentario. 12. El papel de los envases para una vida sostenible: la empresa Unilever presentó su plan para conseguir una vida sostenible a partir de los envases, y con ellos reducir el desperdicio de alimentos, que utilizan en sus productos como helados, cremas, salsas, cuidado personal y del hogar, entre otros. Fuente: Ainia

Innovaciones contra el desperdicio de alimentos 10. Cápsulas para café compostables y biodegradables: BASF dio a conocer los resultados comerciales de su material Ecovio en forma de cápsulas para el café, son compostables y biodegradables, lo que permite desecharlas junto con los residuos orgánicos.

- 33 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

PREMIO QHAPAX AL ENVASE MÁS INNOVADOR

El premio Qhapax busca reconocer y destacar la tecnología e innovaciones de los empaques envases y embalajes disponibles en el mercado local y que ya estén siendo utilizados por alguna marca de alimentos.

ste nuevo reconocimiento buscadar a conocer e informará los profesionales involucrados en el desarrollo de productos, las novedades en el uso de materiales, tecnología y diseño, entre otros, disponibles en nuestro mercado y que pueden ser implementados en sus empaques, envases y/o embalajes con la finalidad de cambiar o incrementar variables como ergonomía, sostenibilidad, opciones de comunicación o incluso reducir costos y tiempos de producción al usar menos material o al simplificar un proceso en el envasado del producto. ¿Quienes participan? Los convocados son todos los proveedores especializados en empaques, envases y embalajes que ofrecen soluciones específicas a la industria alimentaria ya sea en cartón, hojalata, PET, vidrio, descartables, plásticos, laminados, flexibles y demás; así como tapas, etiquetas, maquinaria de envasado y otros. Los participantes, podrán presentar hasta tres postulaciones sustentando en cada caso el beneficio o ventaja diferencial de la “solución” empleada por una marca determinada en términos de:

Qhapax Voz quechua que nombra al principal o más importante.

- 34 -

- Ergonomía, adaptación a la comodidad y confort del consumidor. - Reducción de costos en el uso de materiales o tiempos de producción. - Sostenibilidad de las materias primas ysu capacidad de reciclarse - Diseño, versatilidad, funcionalidad, capacidad de comunicación. ¿Por qué es importante para la industria alimentaria? Las empresas que procesan alimentos obtendrán información muy clara y esquematizada directamente de los proveedores especializados en envases, empaques y embalajes, sobre las innovaciones disponibles en materiales y tecnologías a través de ejemplos concretos y reales. ¿En qué consiste? Las postulaciones, que se presenten hasta el 30 de octubre, serán evaluadas por un jurado especializado y serán seleccionados 10 semifinalistas. Estas empresas tendrán una cobertura especial en la edición de diciembre, dedicada especialmente a este certamen, donde a través de artículos y fotos destacadas cada semifinalista podrá dar a conocer a todos los industriales del sector de alimentos los

detalles y, sobre todo, los beneficios ofrecidos en cada uno de los envases seleccionados. Entre estos 10 semifinalistas será seleccionado un ganador que recibirá el galardón “Qhapax” al envase más innovador. Esta empresa tendrá una participación destacada con una cobertura especial que también incluye a la marca que usa el envase premiado. Adicionalmente, todos los proveedores que presentaron sus postulaciones, incluidos los 10 semifinalistas, tendrán descuentos especiales para poder anunciar en esta edición especial y presentar así las soluciones específicas que comercializan para la industria alimentaria. La única restricción para postular es que la innovación del envase debe estar ya incorporada en un producto (alimentos) que haya sido lanzado entre el 1 de noviembre del 2014 y el 30 de octubre del 2015 incluidos para exportación. No pueden participar proyectos. Consulte mayores detalles de las bases en nuestra web www.enfoquealimentos.com Las inscripciones podrán hacerse hasta el 30 de octubre. Seguiremos informando en nuestras próximas ediciones.

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

LUBRICANTES GRADO ALIMENTICIO AshleeBreitnerBusiness Unit Manager: Non-foodCompounds, ConsumerProducts&FoodContactRegulatoryCompliance, NSF International

¿Son seguros los productos químicos usados en las instalaciones que procesan alimentos?

Compuestos no alimentarios autorizados en cumplimiento de la norma

NSF International

l surtir compuestos químicos tales como: grasas, productos de limpieza, pesticidas, recubrimientos superficiales, etc., utilizados en la producción de alimentos. ¿Alguna vez se ha preguntado si es apropiado que estén tan cerca y/o en contacto con los mismos? ó ¿si hay riesgo con el uso de estos productos alrededor de la comida? Este artículo le ayudará a entender qué elementos básicos debe buscar al comprar estos compuestosNO alimentarios. Lo ayudaremos a entender qué es el registro de producto, cuáles son las categorías prominentes y sus aplicaciones de uso final, cómo funciona el registro del producto y por qué esun componente importante dentro de un programa de seguridad alimentaria. ¿Quién? Si usted es una empresa procesadora de alimentos, el fabricante o tiene un negocio de servicio, la manipulación, preparación, procesamiento o envasado de productos alimenticios de cualquier tipo, inevitablemente hará uso de equipos y maquinaria con partes móviles lubricadas que entran en contacto con productos alimenticios. Así mismo, estamos seguros que usa otros productos químicos como antioxidantes y productos de limpieza que también son necesarios para mantener sus equipos de la manera adecuada. Pensemos por un minuto acerca de todos los productos químicos utilizados antes, durante y después de la elaboración de los alimentos procesados.

El potencial que tiene los materiales no alimentarios de tener contacto incidental con un producto alimenticio es un riesgo de contaminación cruzada y debe ser controlado como parte de cualquier Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP). Un pre – requisito dentro de un plan de reducción del riesgo es el uso de compuestos no alimentarios registrados.“Compuesto No alimentario” es un término de la industria utilizado para describir lubricantes, grasas y otras sustancias químicas utilizadas en y alrededor de las áreas de procesamiento de alimentos. Además, están considerados los compuestos de pre - procesamiento que son utilizados dentro de estas mismas instalaciones. Con el potencial de contaminación de los productos alimenticios, es vital que estos compuestos y sustancias se adhieran a estrictos estándares de seguridad y calidad.

sabilidad de evaluar a los lubricantes grado alimenticio y otras sustancias. En concordancia con el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA, por sus siglas en inglés), quienes ya habían revisado y autorizado los compuestos No alimenticios aceptados para su uso en la elaboración de los alimentos y en las instalaciones de tratamiento, y basándose en los requisitos previamente establecidos, presentó un registro de terceros y un listado para estos compuestos (no alimentarios) representado por códigos de categoría desarrolladas en base al uso final particular previsto para el producto.

¿Cuándo? En 1999, la NSF Internacional, una organización de salud pública sin fines delucro, se hizo cargo de la respon-

- 35 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

Compuestos no alimentarios autorizados en cumplimiento de la norma NSF International

¿Qué? Los códigos de categoría de registro del producto han sido desarrollados para asegurar que todos los productos destinados para aplicaciones específicas sean revisados por igual con respecto a los criterios necesarios para la aplicación de uso final previsto. Los criterios se basan a menudo en los reglamentos establecidos para un producto en particular, un ingrediente o tipo de material y también tiene en cuenta aspectos claves del proceso utilizado para la fabricación del producto. Mientras se está aplicando en el proceso de producción, algo tan simple como una letra de clasificación puede no parecer muy importante, pero el efecto del producto incorrecto puede llevar a un riesgo potencial significativo y a una posible contaminación de los alimentos. Veamos un ejemplo en lubricantes. En el sector de lubricantes comercializados para el uso de maquinaria de la industria de la alimentación o equipos de procesamiento, hay tres principales categorías de producto según su uso final. Cada una de estas categorías designan las diferentes aplicaciones de uso final previsto para un producto en particular. El más conocido es el lubricante categoría H1. El lubricante H1 está diseñado para el uso en aplicaciones donde sólo hay posibilidades de contacto incidental con los alimentos, como en el caso de agentes anti-corrosión o como un agente de liberación de las empaquetaduras o los sellos de cierre. Aunque esta categoría implica la posibilidad de contacto con los alimentos incidentales, es recomendado el uso de la mínima cantidad de lubricante para que sean eficaces para su propósito. El uso excesivo puede hacer que el traslado del material a la comida o la acumulación de residuos de lubricante, sea un verdadero peligro. La segunda categoría de lubricantes es un producto registrado como H2. El H2 comúnmente se puede confundir con un

- 36 -

producto H1, aunque los dos son muy diferentes. De hecho, los lubricantes clasificados con el H2 no están destinados a estar en contacto con productos alimenticios en ningún momento. Como tales, no son productos de grado alimenticio. Lubricantes H2 están destinados a ser utilizados en equipos donde no hay ninguna posibilidad de contacto con los alimentos o la contaminación cruzada y residual no se debe aplicar en el proceso de producción en cualquier punto donde hay un evidente o incidental punto de control de contaminación cruzada. Como se puede ver en el ejemplo de H1 y H2, estas dos categorías de productos están aprobados para usos muy diversos. Por lo tanto, comprender las catego-

rías de productos es fundamental en la compra y uso de estos productos en sus instalaciones de producción. En la actualidad hay más de 90 categorías de productos utilizados para identificar un uso final en el que un determinado producto está registrado como seguro. En la tabla 1 se registran las categorías más prominentes, tome nota de las diferencias en las aplicaciones de uso final. ¿Cómo? Con el fin de registrar un producto, la formulación, incluyendo, los ingredientes y composición porcentual deberán ser presentadas al órgano de registro. Esta formulación, luego pasa a través de un examen independiente respecto a los requisitos de 21 CFR

laciones de elaboración de alimentos han aumentado de forma continua, así como la seguridad alimentaria y la mitigación de riesgos se han convertido en un tema cada vez más importante dentro de la industria alimentaria. Entre los años 2008 y 2014, la NSF ha visto un incremento de casi 3.000 nuevos productos H1 inscritos llegando a un total de 8.700 H productos registrados. La UE es el mercado más grande fuera de los Estados Unidos de compuestos no-alimentos, generando más de 2.900 productos registrados entre el Reino Unido, Francia y Alemania.

y/o en otros procesos de cumplimiento normativo aceptable. Además de los requerimientos de la formulación, la etiqueta del producto final se debe presentar para su revisión. El etiquetado debe ser preciso con la información y no incluir afirmaciones engañosas y debe precisar las instrucciones adecuadas de uso final. En las etiquetas de los productos también se debe especificar la empresa registrada y llevar la marca de registro, incluido el código de la categoría y número de registro único de producto. Para productos registrados, esta etiqueta revisada debe proporcionarle a usted, el usuario final, la garantía adicional de que las afirmaciones hechas en la etiqueta son precisas y las

sugerencias de aplicación de uso final son apropiadas. ¿Dónde? Cada área de una planta de elaboración de alimentos de alguna manera u otra entra en contacto con algunos de estos productos químicos. De los productos que no debe tener contacto con los alimentos, tales como limpiadores y desengrasantes hasta los anti-espumantes que están destinados para el contacto directo con los mismos, los productos químicos están presentes en casi todos los pasos del proceso de producción. En los últimos 5-10 años los registros de productos para compuestos no alimenticios que se utilizan en las insta-

Además de la industria de los lubricantes grado alimenticio, América Latina y México parecen ser un mercado emergente para el sector de la producción y suministro de productos categoría D (agentes antimicrobianos) y A (productos de limpieza) para su uso en entornos de procesamiento de alimentos. Estos productos se exportan a los fabricantes de alimentos en todo el mundo a fin de mitigar el riesgo de contaminación cruzada durante la producción. China es un mercado en rápido crecimiento para la fabricación y la compra de los agentes registrados (H3). Estos productos se utilizan en superficies en contacto con alimentos, tales como parrillas y tablas de picar, para evitar que los alimentos se adhieran durante el procesamiento. La demanda se ha incrementado debido a la creciente conciencia sobre la seguridad alimentaria de la industria de la comida china, así como al creciente interés de los chinos fabricantes de lubricantes

- 37 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

en los mercados de exportación y la evaluación comparativa contra los principales fabricantes occidentales. ¿Por qué? Como los fabricantes de alimentos de hoy en día se dan cuenta de la importancia de identificar los riesgos de contaminación, el uso de productos correctamente registrados para diferentes aplicaciones en instalaciones proporciona un enfoque fiable de requisito previo para complementar un plan HACCP. Mientras que los planes HACCP tienden a centrarse en la manipulación de los ingredientes y productos reales, los fabricantes ahora también tienen que considerar aspectos aparentemente periféricos como el lubricante en una cadena. Lo que puede parecer una cuestión de poca importancia podría tener un impacto masivo en un producto, la reputación de una empresa y la salud pública. Los planes HACCP correctamente administrados que incluyen el uso de compuestos no alimentarios registrados en la elaboración de alimentos, proporcionan una ruta hacia el cumplimiento de los estándares de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). El uso de compuestos no alimentarios registrados NSF como parte de un agresivo plan HACCP que considera tanto los riesgos químicos y físicos

Visite http://info.nsf.org/ USDA/Listings. asp para buscar todos los productos

NSF registrados- cerca de 16.000 - y aprender más acerca de lo que los códigos de categoría de uso final representan.

- 38 -

asociados con el procesamiento de los alimentos es un paso importante y crítico con el objeto de completar la certificación de las normas GFSI . Además, el uso de productos registrados es importante, no sólo en el fabricante de alimentos, sino incluso antes de eso, en los proveedores de ingredientes del fabricante. El uso de productos e ingredientes registrados es un eslabón crítico en la cadena de suministro y uno que puede influir en el éxito de la certificación de una referencia estándar GFSI. El mercado de los productos registrados está creciendo rápidamente, debido

tanto a la proliferación de nuevos desarrollos de productos y, lo que es más importante, debido a la creciente demanda de los procesadores de alimentos hoy en día. Entender qué categorías productos son, el valor de la compra de componentes apropiados y la adecuada aplicación de productos registrados, es un elemento fundamental de cualquier plan de calidad de una planta de producción y debe ser considerado muy importante por los profesionales responsables de estos temas.

Tabla 1: REGISTRO DEL PRODUCTO CATEGORÍAS DESTACADAS Designación de la categoría

Código de categoría

Uso Final Aceptado

H1 General – contacto accidental con alimentos

Para uso en y alrededor de las áreas de procesamiento de alimentos. Estos compuestos pueden ser utilizados en equipo para la elaboración de alimentos como un protector contra el óxido, como un agente de liberación de las empaquetaduras, y como un lubricante para las piezas de la maquinaria y equipos.

H2 no contacto con alimentos

Lubricante donde no hay ninguna posibilidad de contacto con los alimentos durante su procesamiento. Estos compuestos pueden ser utilizados como lubricantes, agentes de liberación, películas o antioxidantes en los equipos y las piezas de la máquina.

*A1 limpiadores en general

Limpieza general en todas las superficies de las áreas de procesamiento de alimentos, donde su uso no es destinado al contacto directo con los alimentos.

*A8 desengrasantes/ removedores de carbón

Desengrasante o removedor de carbón para equipos de cocina, utensilios u otras superficies alrededor de las áreas de procesamiento de alimentos , en los que su uso no es previsto para el contacto directo con los alimentos.

C1 General

En las áreas de procesamiento productos no comestibles, las áreas de procesamiento y/o zonas exteriores de los establecimientos de transformación de los alimentos siempre que no se utilice para disfrazar los olores resultantes de condiciones insalubres, y cualquier olor característico o fragancia que no debe penetrar en un área de productos comestibles.

C2Baños y vestidores

Para uso en baños y/o vestuarios de los establecimientos de transformación de los alimentos donde los productos comestibles no sean procesados o almacenados en recipientes abiertos y siempre que no se utilicen para disfrazar los olores derivados de condiciones insalubres, y que cualquier olor característico o fragancia no penetrar en una zona de productos comestibles.

G5 productos de enfriamiento y tratamiento de agua

Este producto es aceptable para el tratamiento de enfriamiento y la reciclaje del agua en y alrededor de las áreas de procesamiento de alimentos

G6 Productos para el tratamiento de la caldera todas las áreas de procesamiento de alimentos / contacto con alimentos

Este producto es aceptable para el tratamiento de calderas o líneas de vapor, donde vapor producido pueda ponerse en contacto con los productos comestibles y / o sistemas de refrigeración donde el agua tratada no puede entrar en contacto con productos comestibles en los alrededores de las áreas de procesamiento de alimentos.

G7 Productos para el tratamiento de la caldera todas las áreas de procesamiento de alimentos / contacto no alimentario

Para el tratamiento de calderas, tuberías de vapor , y / o sistemas de refrigeración donde ni el tratado agua ni el vapor producido pueda ponerse en contacto con los productos comestibles en los alrededores de la comida áreas de procesamiento

H: Lubricantes

A: productos de limpieza

C: Productos para áreas de no procesamiento

G: Productos para el tratamiento de agua

* El uso de este producto en las instalaciones de procesamiento de alimentos requiere que todos los productos alimenticios y materiales de embalaje sean removidos o protegidos antes del uso. Enjuagar con agua potable de superficies una vez limpiadas. Cuando se utiliza de acuerdo con las instrucciones del fabricante el limpiador no debe tener un olor perceptible ni dejar un residuo visible.

- 39 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

LUBRICANTES PETRO- CANADA Y PURITY TM FG

Marcas canadienses, con representante oficial en Perú, dedicadas a ayudar a los industriales a cumplir con los estándares de seguridad alimentaria más rigurosos, reducir el tiempo de inactividad, realizar inventarios más eficientes y, a la postre, ahorrar tiempo y dinero

Conversamos con el Ing. Tullio L. Tebaldi , Gerente General de PTC SAC, empresa representante de Petro Canada™, el productor más grande de aceites blancos en el mundo, quien considera que no es suficiente para un lubricante grado alimenticio el cumplir con los estándares de los organismos reguladores si este no cumple con los estándares de rendimiento. Por ello nos precisa que todos los lubricantes de Puryty FG se han registrado completamente para su uso en torno a las áreas de procesamiento de alimentos y han sido elaborado s para proporcionar: • Vida útil más prolongada por medio de una estabilidad térmica y una resistencia a la oxidación excepcional. • Excelente protección contra el desgaste • Alta resistencia al lavado con agua cuando se trata de grasas y una excelente separabilidad de agua cuando se trata de aceites Es importante mencionar que la línea principal de productos PURITY FG está fabricada con aceites minerales blan-

cos de grado farmacéutico, que son virtualmente NO tóxicos y esencialmente biodegradables.

productos PURITY con MICROL™ y MICROL ™ MAX impiden de forma efectiva el desarrollo de microbios que perjudican el rendimiento, que se puede generar en los lubricantes, como consecuencia de los procedimientos de limpieza, ácidos y sub-productos alimenticios. MICROL protege al lubricante del deterioro, contaminación y olores provocados por microorganismos, asegurándose que el lubricante siga funcionando según su diseño.

HT Purity Es un proceso que elimina prácticamente todas las impurezas que dificultan el rendimiento de nuestros aceites blancos, lo que proporciona una base pura para elaborar toda nuestra línea de lubricantes FG. La ausencia de impurezas significa que nuestros sistemas de aditivos cuidadosamente seleccionados pueden entregar una estabilidad térmica y oxidativa óptima.

Con todo esto, el Ing. Tebaldi recomienda a los industriales que tomen una decisión positiva con beneficios duraderos. PURITY FG puede ayudarlos a aumentar el rendimiento de su empresa, el ahorro y la productividad de sus equipos. Visite la web www.lubricants-petro-canada.ca y póngase en contacto con PTC S.A.C a los teléfonos 356-0487 / 356-0403

MICROL Todos los lubricantes PURITY FG se elaboran para sobre salir en la protección de equipos bajo estrictas condiciones de funcionamiento, algo muy común en la industria alimentaria. Los revolucionarios

SOLUCION PURITY FG

Las credenciales Putity FG incluyen registros de NSF. Cuando se trata de plantas de fabricación de alimentos, H1 es un registro de lubricantes conocido mundialmente.

MICROL es el primer preservante antimicrobiano registrado por la

Agencia de Protección Ambiental de USA 8EPA) para los lubricantes de uso alimenticio.

- 40 -

Los lubricantes PURITY FG tienen:

Categorías NSF

• Registro de NSF

Lubricantes - Contacto incidental con alimentos

• Star K – con certificación Kosher

Lubricantes – Sin contacto con alimentos

• IFANCA – con certificación Halal

Agentes de desmoldeo

HT1

Fluido de transferencia de calor – Contacto incidental con alimentos

Nuestros lubricantes y grasas para la industria alimenticia se ajustan perfectamente al Punto de control crítico de análisis de riesgos (HACCP) y el plan de Buenas prácticas de manufactura (GMP), y cuentan con una amplia gama de credenciales de grado alimenticio, incluidos los lubricantes NSF H1 con requisitos de contacto incidentales.

Petro – Canada es el productor más grande de aceites blancos en el mundo.

Procesamiento de productos cárnicos y avícolas

Fabricación de productos lácteos

Producción de bebidas

Panificación

Fabricaciòn de alimentos para animales

Molienda de granos y productos oleaginosos

Fabricación de dulces y confites

Productos hidrobiológicos

PTC SAC Drilling fluid services, industrial minerals, greases and lubricants Av. Alfonso Ugarte 1855 – Santa Clara Ate Telf 356-0487 / 356-0403 / 356-3263 email. ventas@ptcsac.com www.ptcsac.com

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

LUBRICANTES CASSIDA EN PERÚ

La producción de lubricantes de grado alimentario con registro

NSF H1 representa una de las principales áreas de competencia de la empresa

Fuchs Cassida

onversamos con el Sr. Richard Temple, Gerente General de RICH-Oil S.A., empresa peruana que representa y comercializa los productos de Fuchs Cassida, quien respondió a nuestras interrogantes: ¿Por qué considera que es importante trabajar con productos grado alimenticio? Es importante primeramente por cuanto puede haber contacto con los alimentos, lo cual los contaminaría durante el proceso de fabricación. Esto implicaría que los productos pueden ser rechazados o castigados por los compradores, incluso pueden ser materia de reclamos o juicios. Debido a la pureza de los lubricantes 100% sintéticos sanitarios de Cassida, éstos pueden tener contacto con alimentos hasta en una proporción que las normas internacionales lo permiten. ¿Cuál es la ventaja que ofrece la marca Cassida? La ventaja principal de la marca Cassida, del Grupo Fuchs Petrolub SE, de Alemania, es la seguridad que ofrece en los procesos de elaboración de los alimentos. Cassida es un lubricante de alta pureza que utiliza los aceites y aditivos de mayor calidad que hay en el mercado, permitiendo proteger y extender la vida de las máquinas, evitar pérdidas por interrupciones de producción, elevar la seguridad en la elaboración de alimentos y finalmente generar confianza en las marcas de los productos. ¿Qué tecnología encontramos detrás de sus productos?

- 42 -

Cassida es un producto no solo de alta calidad sino que además cuenta con el respaldo de más de 300 ingenieros químicos del Grupo Fuchs que están dedicados a la investigación y desarrollo de nuevos productos. Son lubricantes de alta tecnología, siendo fabricados en plantas modernas con las mejores materias primas que existen en la actualidad. Háblenos de las certificaciones de los productos Cassida Fuchs Cassida fue la primera empresa en obtener el grado ISO 21469. Hasta no hace mucho, solo habían 12 empresas en el mundo que lo tenían. Este grado garantiza que el nivel de calidad que tienen es el mismo en todo el mundo, dado que las plantas son auditadas por organizaciones externas anualmente como BRC, TUV o SGS. De esta manera, cumplen con todas las condiciones de higiene y estricto grado de calidad que las normas exigen. Cassida cuenta también con los registros de certificación NSF H1, KOSHER y HALAL, evitando riesgos químicos o físicos en el HACCP de la planta. Además, contribuye a

la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GSFI) en su calidad de fabricante de lubricantes. ¿Cuáles son los principales desafíos para los productores y comercializadores de lubricantes para la industria alimentaria? La calidad de los productos Cassida no solo ofrecen seguridad sino que además tienen como objetivo reducir los costos de mantenimiento e interrupciones en la producción de los alimentos dentro de un ambiente de limpieza e higiene. Si bien los precios pueden ser más altos, los costos contribuyen a reducir el presupuesto total de mantenimiento de las máquinas, generando así ahorros que llegan a ser importantes. Los grandes compradores de alimentos exigen que los productos que compran hayan sido procesados con las garantías del caso como es exigido por las especificaciones del ISO 21469. Puede solicitar mayor información a los teléfonos: 251-4806 / 251-4811 / 999664-807 ó al email rich-oil@terra.com. pe. También visite las páginas www.rich-oil.com y www.cassida-lubricants.com

ADITIVOS E INGREDIENTES

MERCADO DE CONDIMENTOS Y ESPECIAS

Un nuevo informe de mercado realizado por Transparency Market Research muestra que el mercado de los condimentos y

US$ 16.6 mil millones en 2019.

las especias alcanzará los

os consumidores continúan explorando diversos condimentos y al aumentar la conciencia de la salud y el cambio de gustos y preferencias continúan impulsando el crecimiento de una industria, al parecer, a prueba de recesión. Según el informe, se espera que el mercado de los condimentos y las especias crezca a nivel global a una tasa compuesta anual del 4,8% entre 2013 y 2019. A nivel global, AsiaPacífico y Europa fueron los principales mercados conductores en los últimos años, y estas regiones probablemente continuarán su dominio durante el período de pronóstico. Un nuevo informe de Transparency Market Research’s muestra que al aumentar los niveles de ingresos, las familias hacen un mayor gasto en productos alimenticios, el cambio de los hábitos alimentarios de los consumidores y los cambios demográficos son los motores de crecimiento más importantes para el mercado global de los condimentos y las especias. En los EE.UU, según la información disponible, el valor total de las importaciones para el año 2008 fue de $778 millones de dólares y para el 2011 la importación fue valorada en $ 1,100 millones de dólares, un incremento de casi 30%. Es importante resaltar que de los 105 países a los que EEUU les compra, el Perú ocupa el 4to lugar con ventas por US$61.373.000 (7.89%) según datos del último reporte de Spice and

Extract, Supplier Relations US, LLC de Research and Markets.

Tendenciasde los consumidores de EEUU Fusión Cultural: En la medida que las culturas inmigrantes se han ido asimilando en la corriente de la población de los EE.UU., los sabores y paladares de los norteamericanos se han ido alterando significativamente. Estados Unidos representa una combinación única de razas, culturas y tradiciones que ha forzado a un cambio en el paladar de la población. Los estadounidenses están cada vez más acostumbrados a la introducción de nuevos sabores y gustan cada vez más de experimentar y aventurar con su cocina. Cocina del Sudeste Asiático: El creciente interés por diferentes tipos de comidas asiáticas como consecuencia de la práctica cada vez más frecuentada de realizar viajes a países de este continente, el importante porcentaje de población asiática en el país, la numerosa y creciente

cantidad de restaurantes y productos alimenticios asiáticos disponibles y accesibles y los programas de televisión y artículos en revistas que proveen recetas de fácil preparación al estilo asiático, han contribuido al aumento en la popularidad de este tipo de cocina. Como resultado de lo anterior, existe un aumento en el interés por las especias y condimentos comúnmente utilizados por los asiáticos. Influencia Hispana: El grupo étnico de mayor y más rápido crecimiento en los EE.UU. es el hispano, representando entonces una oportunidad para el mercado de las especias y condimentos. Parte del desafío para los fabricantes consiste en desarrollar productos que se ajusten a sus gustos, tales como alimentos picantes. Además, la mayor parte de los hispanos en los EE.UU. son de origen mexicano y en general se apunta a este segmento al momento de promocionar y comercializar especies y condimentos. Sales de la Categoría Specialty: Las sales son uno de los más comunes condimentos. En el pasado existía una pequeña cantidad de opciones y la

- 43 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

El mercado de condimentos podría llegar a los US$ 16 mil millones en 2019

mayoría de los consumidores no ponía mucha atención en la sal que utilizaban para la preparación de sus comidas. Hoy en día, sin embargo, se ha desarrollado un número considerable de sales de alto nivel que se enmarcan dentro de la categoría de alimentos gourmet. Entre ellos se pueden encontrar por ejemplo sales con hierbas, las que pretenden cautivar los paladares de consumidores amantes de la cocina, dispuestos a pagar precios más altos por productos novedosos y exóticos. Especias Orgánicas: Los consumidores que optan por opciones de especias orgánicas generalmente lo hacen por dos razones: como parte de una dieta nutritiva y saludable y porque el sabor de este tipo de productos (no procesados) se asemeja más al de la planta natural. Especias y Salud: Los norteamericanos están cada vez más preocupados por la salud y temas relacionados con ella. De esta manera su demanda por alimentos con bajo contenido en sodio ha aumentado. Para abastecer esta demanda los productores han introducido productos con bajo contenido de sal o sin sal.

Fuente: Agrodataperu - junio 2014

Conveniencia: La optimización del tiempo es un tema de gran importancia para gran parte de estadounidenses. En este sentido, los fabricantes de especias han tenido un desafío mayor para atraer la mirada de los consumidores, creando productos que permitan ahorrar tiempo y que sean complementarios de alimentos comúnmente usados. Especias Fuera de la Cocina: Las especias ya no se restringen sólo a la cocina. Están gradualmente haciéndose camino en el vivir de la gente, pasando a ocupar recintos como por ejemplo dormitorios y baños, para añadir un toque distintivo a través de productos como velas, jabones, gel de ducha y lociones o cremas. Sprays con Sabores: Una de las innovaciones a la forma tradicional de alimentación de los estadounidenses es a través de sprays en la cocina. En esta línea, los sprays con sabores, a pesar de su menor participación de mercado, han

- 44 -

cautivado a segmentos sofisticados de consumidores. Ventas Cruzadas de Especias y Condimentos: Las ventas cruzadas son una opción efectiva para vender especias y condimentos en el mercado. Si se utiliza la estrategia de ubicar en los puntos de venta a las especias cerca de alimentos complementarios, como lo podrían ser las papas y el arroz, entonces se espera que el consumidor los note mejor y más rápidamente que al ubicarlos en forma separada. Educación a los Consumidores por Parte de los Retailers: Los vendedores al detalle han intentado educar acerca del consumo de especias. De esta forma algunas tiendas se han ocupado de dar pautas en relación a los valores nutricionales de las especias y se han mostrado abiertos a entregar todo tipo de información relacionada a sus consumidores. Las tiendas que han seguido esta línea, por lo general también realizan demostraciones culinarias con especias una o dos veces por semana

MARCA PERUANA DE CONDIMENTOS CON PLANES DE EXPORTACIÓN

Desde hace cuarenta años, Sazón Lopesa se dedica a la industrialización y comercialización de condimentos, enfocando sus estrategias de venta en las regiones de la sierra y selva central del país, con miras a iniciar exportaciones a partir de este

2015 a los

países de mayor

demanda en

Latinoamérica.

ichard López, Gerente General, afirma que la empresa tiene 15% de participación en el mercado de sazonadores y este año proyecta que las ventas crecerán en 10%, debido a entre otros factores, el `boom´ gastronómico que vive el país. Aunque se reserva cifras de facturación, López afirma que Lopesa ocupa el segundo lugar del mercado, colocando el 80% de sus ventas en los mercados de abastos tradicionales. Ofrecen al mercado 30 productos entre variedades de condimentos deshidratados y presentaciones según el canal al que van dirigidos. Igualmente,

fabrican a pedido con el objetivo de atender al sector industrial y negocios de alimentos y bebidas. Recientemente lanzó una línea de vinagres. Lopesa ha puesto énfasis en la calidad de sus procesos y productos finales, obteniendo certificaciones internacionales HACCP e ISO 9001.2008, aspecto que los diferencia de otras marcas en el mercado. El fenómeno del `boom´ gastronómico ha generando que el consumidor local busque condimentos de mayor calidad, de origen natural y de consumo seguro alejándose del producto a granel.

- 45 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

GRASAS TRANS: CONSUMO Y ROTULACIÓN EN LA MIRA Ing. Romina Cerro Quintana – Grupo FS SAC

Las Grasas Trans de los alimentos industrializados están rodeadas de mitos, verdades y mentiras.

Este artículo presenta

un acertado análisis desde diferentes ángulos sobre su real impacto en nuestra dieta.

Un poco de historia y antecedentes La búsqueda por nuevos y mejores productos llevó a la industria alimentaria a mejorar sus procesos e insumos para poder sorprender y fidelizar a sus clientes. Dentro de este proceso de cambios se encuentra la generación de grasas semisólidas resistentes a la oxidación y con mejores características sensoriales respecto a las grasas vegetales convencionales, estas son las conocidas grasas trans o ácidos grasos trans (AGT). Este descubrimiento se dio en 1902 y estuvo a cargo del químico alemán Wilhelm Normann. Posteriormente comenzó su producción a nivel industrial en Estados Unidos, para luego expandirse a países europeos y el resto del mundo. Las grasas trans se forman a partir del calentamiento de grasas vegetales (in-

- 46 -

saturadas) en presencia de hidrógeno, a este proceso se le llama “hidrogenación parcial” y tiene como principal objetivo obtener grasas que sean estables, duraderas, resistentes y sólidas lo que es altamente atractivo para la industria alimentaria, en sus procesos tecnológicos y logísticos. Este tipo de grasas se comenzaron a emplear principalmente en la industria de panificación, pastelería, bollería, confitería y productos precocidos/prefritos.

a revelar que estas grasas podrían ser dañinas para la salud, especialmente si son consumidas en exceso ya que incrementan las concentraciones del colesterol malo (LDL), disminuyen el colesterol bueno (HDL), aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular, y además actúan sobre mecanismos de inflamación que aceleran el desarrollo de arterioesclerosis. En general, las grasas trans resultaban aún más perjudiciales que las grasas saturadas.

Si bien la industria se encontraba gratamente renovada con el uso de grasas modificadas o trans, aproximadamente en 1940 los estudios científicos comenzaron

Es necesario destacar que existen productos que naturalmente contienen pequeñas cantidades de grasas trans como la carne, la leche y otros deriva-

mentaria (European Food Safety Authority- EFSA) del año 2010 los AGT no son sintetizados en el cuerpo humano en una medida significativa y tampoco son requeridos en la dieta por lo que no sería necesario establecer un valor de referencia. Si bien no se cuenta con un VDR o VRN para grasas trans, la OMS recomienda que una persona promedio no debe consumir más de 0.5g de AGT al día para no ver perjudicada su salud. A pesar de las recomendaciones dadas, el consumo tanto de grasas saturadas como trans ha aumentado alarmante y exponencialmente. Estados Unidos es un ejemplo de ello, pues en los últimos 10 años el consumo de grasas trans se ha elevado de 3,6 a 12,8 g por persona/ día, siguiéndole Canadá, Reino Unido y algunos países del norte de Europa. Prohibición y uso de las AGT La OMS ha hecho un llamado a la comunidad internacional para la eliminación de las grasas trans del abastecimiento global de alimentos en respuesta al incremento de la prevalencia de enfermedades no transmisibles (enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes) y su eliminación ha sido catalogada como una de las «mejores inversiones» en materia de intervenciones de salud pública para países con ingresos bajos y medios. Por lo anterior, algunos países ya implementaron este tipo de medidas. dos lácteos, estas son inherentes, y por lo tanto no se pueden eliminar o reducir. Valor Diario Recomendado o de Referencia e ingesta de AGT. El consumo de grasas, en general,es necesario e imprescindible para el organismo, ya que las grasas aportan energía, tienen funciones estructurales y reguladoras, participan como precursores de la síntesis de hormonas, transportan vitaminas liposolubles, etc. Por lo mismo, el Organismo Mundial de la Salud(OMS) considera que las grasas totales deberían representar entre el 15 y 30% de la ingesta calórica diaria total de una persona promedio.

Ya en el caso de las grasas saturadas se sugiere que el consumo por día no debería ser mayor al 10% del porcentaje total de grasas. El Valor Diario (VD) o el Valor de Referencia de Nutrientes (VRN) para la FDA y la Comunidad Europea, según corresponde, es de 20g considerando una dieta calórica de 2000 kcal. En el caso de las grasas trans, a la fecha, no se ha determinado oficialmente un VD o VRN, ya que aún no ha sido posible precisar si el organismo requiere de manera esencial una cantidad de ácidos grasos trans para cumplir con sus funciones; sin embargo, según opinión técnico científica de la Autoridad Europea en Seguridad Ali-

Adicionalmente la OMS recomienda establecer un límite de <2% de la cantidad total de AGT en los aceites vegetales y las margarinas blandas para untar y de <5% para los demás alimentos. Además, recomienda el etiquetado nutricional obligatorio para dar a conocer el contenido de AGT de los alimentos y el establecimiento de normas para reglamentar las afirmaciones sobre propiedades saludables de los alimentos. Dinamarca fue el primer país en introducir leyes que regulan estrictamente la venta de alimentos que contienen AGT desde el año 2003, Suiza siguió la prohibición de Dinamarca, e implementó

- 47 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

su prohibición a comienzos de abril de 2008. En Sudamérica, Argentina, es el primer país que prohíbe la fabricación y venta de productos alimenticios con grasas trans mediante una disposición a finales del 2014. Brasil también se encamina a aplicar este tipo de normas con el fin de reducir sus indicadores de enfermedades cardiovasculares. En nuestro caso, si bien el Perú no ha prohibido la producción de alimentos con grasas trans, se cuentan con normas que conllevan a la autorregulación, y a la que muchas empresas del rubro de alimentos se vienen ciñendo. Por ejemplo, está la ley conocida como «Ley de Promoción de la Alimentación Saludable - Ley 30021» que va en contra de la comida denominada «chatarra», esta ley fue elaborada con el objetivo de evitar el consumo de productos con elevado contenido de grasas, carbohidratos y sal en los sectores más vulnerables como son los niños y adolescentes, además de fomentar la actividad física e implementación de quioscos y comedores saludables en los colegios; sin embargo, esta ley se volvió muy controversial debido a que también pretende intervenir y supervisar toda forma de publicidad relacionada con los alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños, además de no establecer los parámetros considerados bajos, medios o altos para los nutrientes mencionados anteriormente y por ende su impacto en el rotulado. A la fecha esta norma aún no cuenta con el reglamento correspondiente por lo que aún no es aplicable. Etiquetado o rotulado a nivel local, regional y global En materia de rotulado, debemos comenzar indicando que en el Perú, la declaración de la información nutricional en alimentos de consumo general no es obligatoria, sólo se exige en alimentos destinados a regímenes especiales.

- 48 -

Dicho esto, queda implícito que si un alimento declara información nutricional es porque lo hace de forma voluntaria. Para el caso de grasas trans, existe la «Ley o Código de Defensa y Protección del Consumidor – Ley 29571» la cual indica expresamente en el Artículo 36° Etiquetado de grasas trans, que, «cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans deberá advertirlo en su etiqueta, así como su porcentaje».

Si bien en la actualidad existen varias empresas que declaran el contenido de AGT en el etiquetado de sus productos, éstas no se realizan en porcentaje, sino que es expresado en «g/100g de producto o por porción de consumo». Esta discrepancia se basa en que la Ley 29571 no indica en base a qué deberá ser expresado el porcentaje, ya que puede interpretarse como: el porcentaje en relación al contenido total de grasas, el porcentaje en relación al producto, el

Contenido total de grasa De las cuales

…

ácidos grasos saturados

…

ácidos grasos – trans

…

ácidos grasos monoinsaturados

…

ácidos grasos polinsaturados

…

Colesterol Cuadro 1: Formato de declaración de grasas según CAC/GL 2-1985. porcentaje en relación a un valor recomendado (el cual no existe), entre otras posiciones. Debido a esta ambigüedad, se ha tomado como referencia las «Directrices Sobre Etiquetado NutricionalCAC/GL 2-1985» del Codex Alimentarius, cuyo acápite 3.4.7 indica que: «Cuando se declaren la cantidad y/o el tipo de ácidos grasos, esta declaración deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas conforme a la sección 3.4.3», la que a su vez indica: «La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 ml o por envase, si éste contiene sólo una porción. Además, esta información podrá darse por ración cuantificada en la etiqueta, o por porción.» indicando adicionalmente que deberá usarse un formato establecido. (ver cuadro 1) Debido a la diversidad de opiniones dentro y fuera del ámbito industrial e inclusive dentro de nuestras instituciones sanitarias, la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales Arancelarias del INDECOPI,se pronunció en el mes de marzo del presente año en respuesta a una consulta planteada por la Sociedad Nacional de Industrias e indicaron que el rotulado de grasas trans es de carácter obligatorio y la forma de expresión se rige por las directrices estipuladas en el Codex Alimentarius (CAC/GL 2-1985).

Cuadro 2: Expresión de valores de nutrientes según MERCOSUR/GMC/RES. Nº 48/06. En los 28 estados que conforman la Comunidad Europea la información nutricional será de carácter obligatorio a partir del 13 de diciembre de 2016, según lo establece el Reglamento 11692011 «Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor», por lo que ahora es de carácter voluntario. Para los países que conforman el Mercosur: Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, Venezuela y Bolivia, el etiquetado nutricional es obligatorio desde el año

2006 bajo el «Reglamento Técnico Mercosur Para El Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados -MERCOSUR/ GMC/RES. Nº 44/03» el cual ha sido complementado con el «Reglamento Técnico Mercosur Sobre el rotulado Nutricional de Alimentos EnvasadosMERCOSUR/GMC/RES N° 46/03» y el «Reglamento Técnico Mercosur Sobre Información Nutricional Complementaria (Declaraciones De Propiedades Nutricionales)» desde el 2012.

En otras regiones del mundo, como los Estados Unidos de Norte América que son regulados por el FDA, la declaración de la información nutricional y por ende de las grasas trans, es de carácter obligatorio. La forma de expresión se basa en «gramos/porción de alimento». Cabe resaltar que la FDA acepta la declaración de «0 g de grasas trans» si el producto contiene menos del 0.5 g de AGT por porción del alimento.

Ing. Romina Cerro Quintana

- 49 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

Para este último grupo de países la declaración de «0 g», «cero», o «no contiene grasas trans», solo es viable cuando el alimento presenta cantidad igual o menor a «0.2 (g/mL) de grasas trans/ porción» según se puede apreciar en el cuadro 2. El conocimiento de los reglamentos, normas y disposiciones que aplican al sector alimentario sean por parte de autoridades nacionales como extranjeras permite facilitar el comercio a nivel global, dando fluidez a los proyectos, además imparte seguridad a la empre-

sa que los procesa debido a que junto a áreas como calidad y desarrollo se puede conocer y controlar cualquier factor que implique un riesgo para la inocuidad de los productos. Grupo FS S.A.C. cuenta con un área de asuntos regulatorios que le puede brindar el soporte que su empresa necesita. La subdivisión de alimentos ofrece

el servicio de asesoramiento técnico normativo a nivel nacional como internacional, en temas como etiquetado, importación o exportación; da asistencia continua y permanente en gestiones ante las diferentes autoridades sanitarias como DIGESA, ITP, SENASA, PRODUCE. Para mayor información visite nuestro website: www.grupofs.com

Proveedores Especializados ¿Tiene soluciones específicas para la industria alimentaria y su presupuesto es limitado? EXTRACCIÓN, VENTILACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

Anuncie aquí con las tarifas más competitivas

       

Naves de proceso agroindustriales Naves de la Industria alimentaria Plantas de conserva de pescado Sistemas de Filtración de aire Extracción de vapores Cortinas de aire industriales Salas de transformadores eléctricos Equipos de acero inoxidable - PROYECTOS - FABRICACIÓN - INSTALACIÓN - MANTENIMIENTO

AIRVENT PERU SAC

informes 593-6512 publicidad@enfoquealimentos.com

- 50 -

Telf: (01) 308-9841 • Cel: 990358419 • Rpm: #376968 • Nextel: 616*552 www.airventperu.com ventas@airventperu.com

STOCK PERMANENTE… visítenos

EDICIÓN MAYO 2015

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN MAYO 2015 | AÑO 4 | N° 14

foto planta piloto USIL

Funciona sin aire comprimido. Muy bajo nivel de ruido. Secado con mayor precisión y con mayor regularidad.

SPRAYING SYSTEMS PERÚ Lima: (511) 2241060 | (511) 2244097 Arequipa: 54-212089 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com.pe

Especial: Lubricantes y Grasas Grado Alimenticio Convocatoria al VI concurso de innovación Etiquetado: Reglamento UE 1169/2011 Grasas trans: Consumo y Rotulación en la Mira