Enfoque Alimentos Nº 17 - Diciembre 2015

EDICIÓN DICIEMBRE 2015

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN DICIEMBRE 2015 | AÑO 4 | N° 17

International Chocolate Awards 2015 - World Final Diseño y Construcción de Pisos En Plantas de Alimentos 12 Tendencias Claves para el 2016 Los Ganadores del Pentawards 2015 en Alimentos y Bebidas

Ă?NDICE INFORMACI N SECTORIAL

12

1RWLFLDV \ QRYHGDGHV GHO VHFWRU (QWUHYLVWD ',*(6$ 'HFUHWR /HJLVODWLYR 1Â&#x192; Consejos para elegir al mejor proveedor industrial ,QWHUQDWLRQDO &KRFRODWH $ZDUGV :RUOG )LQDO SUHPLDGRV HQ 3HU~ \ 6XGDPpULFD (QWUHYLVWD &$&$268<2 (/ 0(-25 &+2&2/$7( '(/ 081'2 'RFWRUDGR HQ &LHQFLD GH $OLPHQWRV HQ 81$/0 20 20 A os Del Premio Creatividad Empresarial $QGLQD 3DFN

Editorial Este 2015 ha sido un a o que cosecha muchos logros importantes dentro del sector alimentos y bebidas el chocolate peruano ha sido galardonado como el mejor del mundo en una de las principales categorías del certamen mås importante GHO FKRFRODWH JRXUPHW /D ¿QDO PXQGLDO GHO ³,QWHUQDWLRQDO Chocolate Awards . Tenemos tambiÊn una cerveza premiada FRQ HO ³&U\VWDO 7DVWH $ZDUG´ XQR GH ORV UHFRQRFLPLHQWRV PiV GHVWDFDGRV GH (XURSD ³,QWHUQDWLRQDO 7DVWH 4XDOLW\ ,QVWLWXWH L74L´ (VWR QR KDFH VLQR UDWL¿FDU OD FDOLGDG VXSHULRU GH QXHVWURV productos que con los insumos adecuados y una industria GH YDQJXDUGLD GLVSXHVWD D LQQRYDU SXHGH FRQTXLVWDU D ORV consumidores del cualquier parte del mundo.

En este sentido vamos por buen camino cuando entidades FRPR ',*(6$ D WUDYpV GH OD LPSOHPHQWDFLyQ GHO ' / 1Â&#x192; EXVFD RSWLPL]DU ORV SURFHGLPLHQWRV DGPLQLVWUDWLYRV y fortalecer el control sanitario e inocuidad de los alimentos industrializados destinados al consumo humano. Esperamos contar en muy poco tiempo con el reglamento aprobado. AsĂ­ mismo saludamos que el PerĂş cuente con un Doctorado en Ciencias de Alimentos dictado por la UA La Molina.

(VWD HGLFLyQ HV SDUWLFXODUPHQWH LQWHUHVDQWH WHQHPRV XQ DUWtFXOR VREUH FyPR VHOHFFLRQDU DGHFXDGDPHQWH D ORV SURYHHGRUHV AsĂ­ mismo hemos recopilado los datos completos de nuestros anunciantes de los Ăşltimos a os para elaborar una completa y actualizada guĂ­a de proveedores que serĂĄ de gran utilidad para nuestros lectores.

TambiÊn hemos preparado un especial sobre Las consideraciones a tener en cuenta a la hora de dise ar adecuadamente los pisos dentro de una planta de procesamiento de alimentos. estamos seguros que nuestro UHVXPHQ GH ORV JDQDGRUHV GHO ³3HQWDZDUGV ´ HQ ODV FDWHJRUtDV GH DOLPHQWRV \ EHELGDV SUHVHQWDUi XQD FODUD LGHD de las tendencias en empaques.

TECNOLOG A Y E UIPAMIENTO ¢*UDGR $OLPHQWLFLR" 2 ¢$SUREDGR SRU OD 86'$"

SEGURIDAD ALIMENTARIA

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ADITIVOS E INGREDIENTES

34 36 39

,QWHUQDWLRQDO 7DVWH 4XDOLW\ ,QVWLWXWH Âą ,74L Desmoldantes D b r en PerĂş 12 tendencias claves para el 2016 El valor a adido de los alimentos funcionales 1REH[ DxRV FRQ DFHLWXQDV GH Pi[LPD FDOLGDG

EMPA UES ENVASES Y EMBALA ES 43 44

En Vitrina Los ganadores del Pentawards 2015 en alimentos y bebidas

REFRIGERACI N INDUSTRIAL 3UH HQIULDPLHQWR WLSRV \ DSOLFDFLRQHV

TRANSPORTE Y LOG STICA /D ORJtVWLFD XQ HVODEyQ FODYH HQ OD UHODFLyQ FRQ HO FOLHQWH

NUEVA GU A DE ANUNCIANTES 54

Consulte el mĂĄs completo listado de proveedores especializados en la industria alimentaria

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Los invitamos a revisar todas las notas y artĂ­culos que hemos SUHSDUDGR SDUD HVWD HGLFLyQ HQ FDGD XQD GH QXHVWUDV VHFFLRQHV SHUPDQHQWHV TXH EXVFDQ RIUHFHU OD LQIRUPDFLyQ PiV FRPSOHWD y actualizada de la industria alimentaria Comite Editorial

Enfoque Alimentos es una publicaciĂłn de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el DepĂłsito Legal en la Biblioteca Nacional del PerĂş NÂş 2012-07154 ImpresiĂłn Nueva Empresa SAC Av. JosĂŠ Galvez 1431 Santa Beatriz ŽŽĆ&#x152;Ä&#x161;Ĺ?ĹśÄ&#x201A;Ä?Ĺ?ſŜ Ĺ?Ä&#x17E;ĹśÄ&#x17E;Ć&#x152;Ä&#x201A;ĹŻÍ&#x2014; 'Ĺ?Ć?Ä&#x17E;ĹŻĹŻÄ&#x201A; Ĺ&#x161;Ĺ?Žƍ ƾůÄ&#x201A;ĹśĆ&#x161;Ĺ˝ Ventas: Victoria Espinoza Rosas DiseĂąo y diagramaciĂłn: Genrry Abanto Barturen

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 prensa@enfoquealimentos.com / publicidad@enfoquealimentos.com PrĂłxima ediciĂłn: Marzo 2016

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INFORMACIÓN SECTORIAL

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INAUGURAN PLANTA EMBOTELLADORA M S MODERNA DE LATINOAMÉRICA >Ă ŶƵĞǀĂ ƉůĂŶƚĂ ĚĞ ŽƌƉŽƌĂĐŝſŶ >ŝŶĚůĞLJ LJ ƌĐĂ ŽŶƟŶĞŶƚĂů ƵďŝĐĂĚĂ ĞŶ Ğů ďĂůŶĞĂƌŝŽ ĚĞ WƵĐƵƐĂŶĂ͕ Ăů ƐƵƌ ĚĞ >ŝŵĂ ƟĞŶĞ ƵŶĂ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĚĞ ŚĂƐƚĂ ϭ͕ϬϬϬ ŵŝůůŽŶĞƐ ĚĞ ůŝƚƌŽƐ ĚĞ ďĞďŝĚĂƐ Ăů ĂŹŽ LJ ĂƚĞŶĚĞƌĄ Ă ůĂ ŵĂLJŽƌ ƉĂƌƚĞ ĚĞů ŵĞƌĐĂĚŽ ůŝŵĞŹŽƐ͕ ƐŝĞƌƌĂ ĐĞŶƚƌĂů͕ Ğů ŶŽƌƚĞ LJ ƐƵƌ ĐŚŝĐŽ ƋƵĞ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂŶ Ğů 55% del volumen en el ámbito nacional.

Con una inversión cercana a los US$200 millones las nuevas instalaciones contarán con innovadora ƚĞĐŶŽůŽŐşĂ ĞŶ ƐƵƐ ƐĞŝƐ ůşŶĞĂƐ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ͗ ŐĂƐĞŽƐĂƐ͕ ĂŐƵĂƐ͕ ĂŐƵĂƐ ƐĂďŽƌŝnjĂĚĂƐ͕ ďĞďŝĚĂƐ ŚŝĚƌĂƚĂŶƚĞƐ LJ bebidas energizantes. ^Ğ ƚƌĂƚĂ ĚĞ ůĂ ŵĂLJŽƌ ŝŶǀĞƌƐŝſŶ ĞŶ ŝŶĨƌĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂ ƌĞĂůŝnjĂĚĂƐ ƉŽƌ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ĞŶ ůŽƐ ƷůƟŵŽƐ ĂŹŽƐ͕ ƋƵĞ ůĞ ƉĞƌŵŝƟƌĄ ƌĞĨŽƌnjĂƌ ůĂ ĞĮĐŝĞŶĐŝĂ ĚĞ ƐƵ ŽƉĞƌĂĐŝſŶ͕ ƌĞĚƵĐŝƌ ƐƵ ŚƵĞůůĂ ĂŵďŝĞŶƚĂů LJ ŽƉƟŵŝnjĂƌ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ƉĂƌĂ ĐƵŵƉůŝƌ ĐŽŶ ůŽƐ ŵĄƐ ĂůƚŽƐ ĞƐƚĄŶĚĂƌĞƐ ĚĞ ĐĂůŝĚĂĚ ĚĞ ůĂ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂ͕ ĐŽŶƚƌŝďƵLJĞŶĚŽ ĐŽŶ Ğů ĚŝŶĂŵŝƐŵŽ económico en la zona. ͞ ƐƚĞ ĞƐ͕ ƐŝŶ ĚƵĚĂ͕ ƵŶŽ ĚĞ ůŽƐ ĐĞŶƚƌŽƐ ĚĞ ƚƌĂďĂũŽ ŵĄƐ ŵŽĚĞƌŶŽ Ğ ŝŶŶŽǀĂĚŽƌĞƐ ĚĞů ^ŝƐƚĞŵĂ ŽĐĂ ŽůĂ ĞŶ ^ƵĚĂŵĠƌŝĐĂ LJ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂ Ğů ĐŽŵƉƌŽŵŝƐŽ ĚĞ ůĂ ĂůŝĂŶnjĂ ŽƌƉŽƌĂĐŝſŶ >ŝŶĚůĞLJ ʹ ƌĐĂ ŽŶƟŶĞŶƚĂů ĐŽŶ Ğů ďŝĞŶĞƐƚĂƌ ŝŶƚĞŐƌĂů ĚĞ ůĂ ĐŽŵƵŶŝĚĂĚ͕ ĐŽŶ Ğů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ ƐƵƐ ĐŽůĂďŽƌĂĚŽƌĞƐ LJ ĐŽŶ ƵŶ ƐĞƌǀŝĐŝŽ ĚĞ ĞdžĐĞůĞŶĐŝĂ Ă ŶƵĞƐƚƌŽƐ ĐůŝĞŶƚĞƐ LJ ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌĞƐ͟ ŵĂŶŝĨĞƐƚſ &ƌĂŶĐŝƐĐŽ 'ĂƌnjĂ ŐůŽī͕ ŝƌĞĐƚŽƌ 'ĞŶĞƌĂů ĚĞ ƌĐĂ ŽŶƟŶĞŶƚĂů͘

CU LES SON LOS MAYORES MERCADOS PARA LOS PRODUCTOS ORG NICOS A NIVEL MUNDIAL Con cerca de 43 millones de hectáreas de terreno dedicadas Ă ůĂ ĂŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ ŽƌŐĄŶŝĐĂ ĞŶ ƚŽĚŽ Ğů ŽƌďĞ͕ ůĂ ĚĞŵĂŶĚĂ ƉŽƌ ĞƐƚĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ƐĞ ŵĂŶƟĞŶĞ ĞŶ ƉůĞŶŽ ĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽ LJ ŶŽ ƉĂƌĞĐĞ ƋƵĞ ǀĂLJĂ Ă ĚŝƐŵŝŶƵŝƌ͕ ƐĞŐƷŶ ůĂƐ ƉƌĞǀŝƐŝŽŶĞƐ͘ zĂ ĞŶ ϮϬϭϯ͕ ůĂƐ ventas globales de productos orgánicos alcanzaron los $72.000 millones según los datos del reporte elaborado por FiBL-IFOAM. WŽƌ ƉĂşƐĞƐ͕ ůŽƐ ƐƚĂĚŽƐ hŶŝĚŽƐ ĞƐ ůĂ ŶĂĐŝſŶ ĐŽŶ ŵĂLJŽƌ ĂƉĞƟƚŽ ƉŽƌ ĞƐƚĞ ƟƉŽ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽ͕ ĐŽŶ ǀĞŶƚĂƐ ƋƵĞ ĂŶƵĂůŵĞŶƚĞ ŚĂŶ alcanzado los $26.700 millones. Le sigue Alemania en segundo ůƵŐĂƌ ĐŽŶ Ψϴ͘ϯϬϬ ŵŝůůŽŶĞƐ͕ ŵŝĞŶƚƌĂƐ ƋƵĞ &ƌĂŶĐŝĂ ƋƵĞĚĂ ĞŶ ůĂ tercera posición con $4.800 millones.

Fuente: Merca20

CACAO PERUANO AUMENTA SU VALOR EN 5 ů ǀĂůŽƌ ĚĞ ůĂƐ ĞdžƉŽƌƚĂĐŝŽŶĞƐ ƉĞƌƵĂŶĂƐ ĚĞ ĐĂĐĂŽ ĂƵŵĞŶƚſ ϱϳй ŝŶƚĞƌĂŶƵĂů Ă h^Ψ Ϯϰϳ ŵŝůůŽŶĞƐ ĞŶ Ğů ϮϬϭϰ͕ según ADEX. Los datos del gobierno muestran que la producción podría duplicarse en el 2020 respecto de ůĂƐ ϴϬ͕ϵϵϯ ƚŽŶĞůĂĚĂƐ ƉƌŽLJĞĐƚĂĚĂƐ ƉĂƌĂ ĞƐƚĞ ĂŹŽ͘ >Ă ƵƟůŝnjĂĐŝſŶ ŵƵŶĚŝĂů ĚĞ ŐƌĂŶŽƐ ĚĞ ĐĂĐĂŽ ƐƵƉĞƌĂƌĄ ůĂ ĐŽƐĞĐŚĂ ĞŶ ƵŶĂƐ ϵϲ͕ϬϬϬ ƚŽŶĞůĂĚĂƐ ĞŶ ůŽƐ ĚŽĐĞ ŵĞƐĞƐ ƋƵĞ ƚĞƌŵŝŶĂƌĄŶ Ğů ϯϬ ĚĞ ƐĞƟĞŵďƌĞ ĚĞ ϮϬϭϲ͕ ƐĞŐƷŶ ƉƌŽLJĞĐĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ůĂ KƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶ /ŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂů ĚĞů ĂĐĂŽ ĞŶ >ŽŶĚƌĞƐ͘ ů ŵĞƌĐĂĚŽ ĚĞů ĐŚŽĐŽůĂƚĞ ĐƌĞĐĞƌĄ ĚĞ ƵŶŽƐ h^Ψ ϱϬ͕ϬϬϬ ŵŝůůŽŶĞƐ ĞŶ ϮϬϬϭ Ă h^Ψ ϭϭϱ͕ϬϬϬ ŵŝůůŽŶĞƐ ĞŶ Ğů ϮϬϮϬ͕ ƉƌŽŶŽƐƟĐĂ ƵƌŽŵŽŶŝƚŽƌ /ŶƚĞƌŶĂƟŽŶĂů͘

PREMIO EXCELENCIA EXPORTADORA ŝŶĐŽ ĞŵƉƌĞƐĂƐ ƉĞƌƵĂŶĂƐ ĨƵĞƌŽŶ ƌĞĐŽŶŽĐŝĚĂƐ ĐŽŶ Ğů ͞WƌĞŵŝŽ Ă ůĂ džĐĞůĞŶĐŝĂ džƉŽƌƚĂĚŽƌĂ͕͟ ĐŽŶĐƵƌƐŽ ŽƌŐĂŶŝnjĂĚŽ ƉŽƌ y͕ ĚĞďŝĚŽ Ăů ĂƉŽƌƚĞ ƋƵĞ ŚĂĐĞŶ Ăů ƉĂşƐ ĞŶ ĐƵĂŶƚŽ Ă ǀĂůŽƌ ĞdžƉŽƌƚĂĚŽ͕ ŽĨĞƌƚĂ ĐŽŶ ǀĂůŽƌ ĂŐƌĞŐĂĚŽ͕ ĚŝǀĞƌƐŝĮĐĂĐŝſŶ ĚĞ ŵĞƌĐĂĚŽƐ͕ LJ ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞ͕ ƉŽƌ ƐƵ ĐŽŶƚƌŝďƵĐŝſŶ ĞŶ ůĂ ŐĞŶĞƌĂĐŝſŶ ĚĞ ƉƵĞƐƚŽƐ ĚĞ ƚƌĂďĂũŽ͘ >Ă ĐĂƚĞŐŽƌşĂ ŵĄdžŝŵĂ͕ WƌĞŵŝŽ y Ă ůĂ džĐĞůĞŶĐŝĂ džƉŽƌƚĂĚŽƌĂ͕ ĨƵĞ ŽƚŽƌŐĂĚĂ Ă ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ sşŶĐƵůŽƐ ŐƌşĐŽůĂƐ ͘/͘Z͘>͕͘ ĚĞĚŝĐĂĚĂ Ă ůĂ ĞdžƉŽƌƚĂĐŝſŶ ĚĞ ŐƌĂŶŽƐ ĂŶĚŝŶŽƐ ĞŶ ůĂƐ ůşŶĞĂƐ ƐĞĐŽƐ͕ ĐŽŶŐĞůĂĚŽƐ LJ ŵŝdžƚƵƌĂƐ LJ ĂƐŽĐŝĂĚĂ Ăů comité de Productos Naturales. ů ƉƌĞŵŝŽ Ă ůĂ ŽŵƉĞƟƟǀŝĚĂĚ ĞŶ ŝǀĞƌƐŝĮĐĂĐŝſŶ ĚĞ DĞƌĐĂĚŽƐ ĨƵĞ ƉĂƌĂ 'ůŽƌŝĂ ^͘ ͕͘ ĞŵƉƌĞƐĂ ĂƐŽĐŝĂĚĂ Ăů ĐŽŵŝƚĠ ĚĞ ŐƌŽŝŶĚƵƐƚƌŝĂƐ͕ ůŝŵĞŶƚŽƐ LJ ĞďŝĚĂƐ͘ >ŽƐ ĚĞŵĄƐ ƉƌĞŵŝŽƐ ĨƵĞƌŽŶ ƉĂƌĂ ĞŵƉƌĞƐĂƐ ŶŽ ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂƐ Ăů ƐĞĐƚŽƌ ĚĞ alimentos y bebidas.

LAS ETI UETAS INTELIGENTES ENVASES ACTIVOS

ACEN AVAN AR LA DEMANDA DE

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DANPER ES RECONOCIDA COMO CENTRO DE INNOVACI N TECNOL GICA POR EL MINISTERIO DE LA PRODUCCI N La empresa agroindustrial Danper fue reconocida el pasado 10 de Noviembre como Centro de Innovación dĞĐŶŽůſŐŝĐĂ ŐƌŽŝŶĚƵƐƚƌŝĂů ; /d Ϳ͕ ƉŽƌ Ğů DŝŶŝƐƚĞƌŝŽ ĚĞ ůĂ WƌŽĚƵĐĐŝſŶ͘ ů /d ĞƐ ƵŶ ŝŶƐƚƌƵŵĞŶƚŽ ĚĞŶƚƌŽ ĚĞů WůĂŶ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞ ŝǀĞƌƐŝĮĐĂĐŝſŶ WƌŽĚƵĐƟǀĂ ĚĞů DŝŶŝƐƚĞƌŝŽ ĚĞ ůĂ WƌŽĚƵĐĐŝſŶ Ͳ WZK h ͕ ĚĞ ŝŶŝĐŝĂƟǀĂ ƉƷďůŝĐĂ Ž ƉƌŝǀĂĚĂ͘ ŽŶ Ğů ƐƚĂƚƵƐ ĚĞ /d ͕ ĂŶƉĞƌ ĐŽŶƚƌŝďƵŝƌĄ Ăů ŝŶĐƌĞŵĞŶƚŽ ĚĞ ůĂ ĐŽŵƉĞƟƟǀŝĚĂĚ ĚĞů ƐĞĐƚŽƌ ĂŐƌŽŝŶĚƵƐƚƌŝĂů LJ Ăů ĂƵŵĞŶƚŽ ĚĞ ůĂƐ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ŝŶŶŽǀĂĐŝſŶ LJ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ ůĂƐ ĞŵƉƌĞƐĂƐ ĚĞ ůĂ ZĞŐŝſŶ͕ ŐĞŶĞƌĂŶĚŽ ĂĚĞŵĄƐ ůĂ ƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂ ƚĞĐŶŽůſŐŝĐĂ ĚĞ ŵĂŶĞƌĂ ĞĨĞĐƟǀĂ͘ >Ă ĐĂůŝĮĐĂĐŝſŶ ƉĂƌĂ ŽƉĞƌĂƌ /d ŐƌŽŝŶĚƵƐƚƌŝĂů ĂŶƉĞƌ ĨƵĞ ŽƚŽƌŐĂĚĂ ƉŽƌ Ğů ŽŶƐĞũŽ ŝƌĞĐƟǀŽ ĚĞů /ŶƐƟƚƵƚŽ dĞĐŶŽůſŐŝĐŽ ĚĞ ůĂ WƌŽĚƵĐĐŝſŶ ;/dWͿ͕ ƉĞƌƚĞŶĞĐŝĞŶƚĞ Ăů WZK h ͘ De esta manera se reconoce a la empresa agroindustrial debido a su compromiso con una cultura de calidad e ŝŶŶŽǀĂĐŝſŶ ƉĞƌŵĂŶĞŶƚĞ LJ ƐĞ ůĞ ŝŶĐŽƌƉŽƌĂ ĐŽŵŽ ŐĞƐƚŽƌ ĚĞ ůĂ ŐĞŶĞƌĂĐŝſŶ ĚĞ ĐŽŶŽĐŝŵŝĞŶƚŽ ĞƐƉĞĐŝĂůŝnjĂĚŽ ĞŶ ďĞŶĞĮĐŝŽ del país.

EMPRESA PERUANA DE DESCARTABLES INICIA OPERACIONES EN BOLIVIA >Ă ĞŵƉƌĞƐĂ ƉĞƌƵĂŶĂ ZΘ' ^͘ ͘ ͕͘ ĚĞĚŝĐĂĚĂ Ă ůĂ ĨĂďƌŝĐĂĐŝſŶ ĚĞ ŝŶĚƵŵĞŶƚĂƌŝĂ ĚĞƐĐĂƌƚĂďůĞ ŝŶŝĐŝſ ƐƵƐ ŽƉĞƌĂĐŝŽŶĞƐ ĞŶ Ğů ŵĞƌĐĂĚŽ ďŽůŝǀŝĂŶŽ ŵĞĚŝĂŶƚĞ ĚŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶ LJ ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĐŝſŶ ƉƌŽƉŝĂ͕ ĐŽŶ Ğů ĂƉŽLJŽ ĚĞů DŝŶŝƐƚĞƌŝŽ ĚĞ ŽŵĞƌĐŝŽ džƚĞƌŝŽƌ LJ dƵƌŝƐŵŽ ͕ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ůĂ KĮĐŝŶĂ ŽŵĞƌĐŝĂů ĚĞů WĞƌƷ ĞŶ >Ă WĂnj ;K y La Paz) y Promperú. >Ă K y >Ă WĂnj͕ ůĞ ďƌŝŶĚſ ĂƐĞƐŽƌşĂ ĞŶ ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĐŝſŶ ůĞŐĂů LJ ůŽŐşƐƟĐĂ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ĂƉŽLJŽ ĞŶ ůĂ ŝĚĞŶƟĮĐĂĐŝſŶ ĚĞ ƉŽƚĞŶĐŝĂůĞƐ ĐůŝĞŶƚĞƐ͕ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ ĂŐĞŶĚĂƐ ĚĞ ŶĞŐŽĐŝŽƐ LJ ĂƐĞƐŽƌşĂ ĐŽŵĞƌĐŝĂů͘ WŽƌ ƐƵ ƉĂƌƚĞ͕ WƌŽŵƉĞƌƷ proporcionó capacitación y orientación a sus directores para salir al mercado.

WŽƐƚĞƌŝŽƌŵĞŶƚĞ͕ ĞŶ Ğů ŵĂƌĐŽ ĚĞů ĐŝĐůŽ ĚĞ ƉƌĞƐĞŶƚĂĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ůĂ ŽĨĞƌƚĂ ĞdžƉŽƌƚĂďůĞ ƉĞƌƵĂŶĂ ƉĂƌĂ Ğů ƐĞĐƚŽƌ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂů ďŽůŝǀŝĂŶŽ ƋƵĞ ǀŝĞŶĞ ƌĞĂůŝnjĂŶĚŽ ĞƐƚĂ ŽĮĐŝŶĂ ĐŽŵĞƌĐŝĂů͕ ƐĞ ƉƌĞƐĞŶƚſ ůĂ ƉƌŽƉƵĞƐƚĂ ĚĞ ZΘ' ^͘ ͘ ĂŶƚĞ ƵŶ ƉƷďůŝĐŽ ĞƐƉĞĐŝĂůŝnjĂĚŽ ĚĞ ĐĂƐŝ ϭϬϬ ƉĞƌƐŽŶĂƐ͕ ĞŶƚƌĞ ũĞĨĞƐ ĚĞ ůŽŐşƐƟĐĂ͕ ĐŽŶƚƌŽů ĚĞ ĐĂůŝĚĂĚ LJ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĚĞ ůĂƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐ ĞŵƉƌĞƐĂƐ ĚĞů ƐĞĐƚŽƌ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂů ŵŝŶĞƌŽ͕ ĂŐƌŽŝŶĚƵƐƚƌŝĂů͕ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚĞƐ LJ ƐĂůƵĚ͘ ŽŶ ĞƐƚĂ ĂĐĐŝſŶ Ğů WĞƌƷ ŝŶƚƌŽĚƵĐĞ ƵŶĂ ŶƵĞǀĂ ůşŶĞĂ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ Ăů ŵĞƌĐĂĚŽ ďŽůŝǀŝĂŶŽ LJ ĐŽŵƉŝƚĞ ĚŝƌĞĐƚĂŵĞŶƚĞ ĐŽŶ ƉĂşƐĞƐ ĐŽŵŽ ŚŝŶĂ͕ India y Estados Unidos que actualmente son los mayores proveedores de la demanda boliviana en indumentaria de seguridad industrial y ďŝŽƋƵşŵŝĐĂ͘ ůĂ ĨĞĐŚĂ͕ LJĂ ŚĂ ƌĞĂůŝnjĂĚŽ ƵŶĂ ƉƌŝŵĞƌĂ ĞdžƉŽƌƚĂĐŝſŶ ƉŽƌ h^ΨϴϮ ŵŝů ƉĂƌĂ ĂƚĞŶĚĞƌ ƉĞĚŝĚŽƐ ŝŶŵĞĚŝĂƚŽƐ͘

INFORMACIÓN SECTORIAL

129('$'(6 '(/ 6(&725 (ඖඞබඍඖ඗ඛ ඛඝ ඖ඗ගඉ ඘ඍකඑ඗ඌබඛගඑඋඉ ඉ ඘කඍඖඛඉ#ඍඖඎ඗඙ඝඍඉඔඑඕඍඖග඗ඛ උ඗ඕ

PERÚ PRESENTE EN FRUIT ATTRACTION 2015 ů WĞƌƷ ƉĂƌƟĐŝƉſ ĞŶ ůĂ ĨĞƌŝĂ ŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂů &ƌƵŝƚ ƩƌĂĐƟŽŶ ϮϬϭϱ ĚĞů ƐĞĐƚŽƌ &ƌƵƚĂƐ LJ ,ŽƌƚĂůŝnjĂƐ ĞŶ ƐƉĂŹĂ͕ donde se promocionó la oferta exportable de productos frescos ante más de 24 mil visitantes. >Ă ĨĞƌŝĂ ĐŽŶƚſ ĐŽŶ ůĂ ƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶ ĚĞ ĂƉƌŽdžŝŵĂĚĂŵĞŶƚĞ ϯϬ ĞŵƉƌĞƐĂƐ ĞdžƉŽƌƚĂĚŽƌĂƐ ƉĞƌƵĂŶĂƐ LJ ŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝŽŶĞƐ ƐĞĐƚŽƌŝĂůĞƐ ĐŽŵŽ ůĂ ĂƐŽĐŝĂĐŝſŶ ĚĞ ĞdžƉŽƌƚĂĚŽƌĞƐ ĚĞ ƉĂůƚĂ WƌŽŚĂƐƐ͕ dĂůƐĂ͕ ĂŵƉŽƐŽů͕ ƌĂƚŽ͕ &ƌƵĐŚŝŶĐŚĂ͕ ŐƌŽŬĂƐĂ͕ ,ŽũĂ ZĞĚŽŶĚĂ͕ ĐƵLJŽƐ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶƚĞƐ ĞdžƉƌĞƐĂƌŽŶ ƐƵ ƐĂƟƐĨĂĐĐŝſŶ ĐŽŶ Ğů ĞǀĞŶƚŽ͘ dĂŵďŝĠŶ ƉĂƌƟĐŝƉſ ƵŶ ŐƌƵƉŽ ĚĞ ĞŵƉƌĞƐĂƌŝŽƐ ĐŽŶǀŽĐĂĚŽƐ ƉŽƌ ůĂ ĄŵĂƌĂ ĚĞ ŽŵĞƌĐŝŽ ĚĞ >ŝŵĂ͕ ƋƵŝĞŶĞƐ͕ ĐŽŶ Ğů ĂƉŽLJŽ ĚĞ ůĂ KĮĐŝŶĂ ŽŵĞƌĐŝĂů ĚĞů WĞƌƷ ĞŶ DĂĚƌŝĚ ;K y DĂĚƌŝĚͿ͕ ǀŝƐŝƚĂƌŽŶ ƉƌĞǀŝĂŵĞŶƚĞ ĚŝǀĞƌƐŽƐ supermercados y el mercado central Mercamadrid. ƐŝŵŝƐŵŽ͕ ƐĞ ĐŽŽƌĚŝŶſ ĐŽŶ ůĂ ĐĄŵĂƌĂ ĚĞ ĐŽŵĞƌĐŝŽ ĞƐƉĂŹŽůĂ Ͳ ƉĞƌƵĂŶĂ ůĂ ƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶ ĚĞ ƵŶĂ ĚĞůĞŐĂĐŝſŶ ĚĞ ƉLJŵĞƐ LJ ŵŝĐƌŽĞŵƉƌĞƐĂƌŝŽƐ ĂƉŽLJĂĚŽƐ ƉŽƌ Ğů 'ŽďŝĞƌŶŽ ĚĞ >Ă >ŝďĞƌƚĂĚ͕ ĐŽŶ Ğů ƐŽƉŽƌƚĞ ĚĞů /dWͲ /d ůŽĐĂů LJ ůĂ hŶŝǀĞƌƐŝĚĂĚ ĚĞ dƌƵũŝůůŽ͘ ^Ğ ĞƐƟŵĂ ƋƵĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ůĂ ĨĞƌŝĂ ƐĞ ŐĞŶĞƌĂƌŽŶ ĂƉƌŽdžŝŵĂĚĂŵĞŶƚĞ ϱϬϬ ĞŶƚƌĞǀŝƐƚĂƐ ĚĞ ŶĞŐŽĐŝŽ͘

EL MERCADO DE LAS FRUTAS DES IDRATADAS EN EE. UU. MUESTRA UN AUMENTO DEL 1 6 El mercado de las frutas deshidratadas en EE. UU. no para de crecer. Es una industria de 7 millones ĚĞ ĚſůĂƌĞƐ LJ ŵƵĞƐƚƌĂ ƵŶ ĂƵŵĞŶƚŽ ĚĞů ϭϯ͕ϲйϷ ƐŽůŽ ĞŶ Ğů ĂŹŽ ƉĂƐĂĚŽ͘ ͞>ĂƐ ĨƌƵƚĂƐ ĚĞƐŚŝĚƌĂƚĂĚĂƐ ĐĂĚĂ ǀĞnj ƐĞ ƵƐĂŶ ŵĄƐ ĐŽŵŽ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ĞŶ ĐŽŵŝĚĂƐ ĐŽŵŽ ĂƉĞƌŝƟǀŽƐ ƐƵƌƟĚŽƐ LJ ĐŚŽĐŽůĂƟŶĂƐ Ž ďĂŹĂĚĂƐ ĞŶ ĐŚŽĐŽůĂƚĞ ŶĞŐƌŽ LJ LJŽŐƵƌ ŐƌŝĞŐŽ͕͟ ĞdžƉůŝĐĂ ƵŶĂ ĨƵŶĐŝŽŶĂƌŝĂ ĚĞ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ĚĞ ^ƚŽŶĞƌŝĚŐĞ KƌĐŚĂƌĚƐ ůĂ mayor abastecedora de fruta deshidratada de ese país. Ϸ&ƵĞŶƚĞ͗ /Z/ tŽƌůĚǁŝĚĞ͕ ϱϮ ƐĞŵĂŶĂƐ ŚĂƐƚĂ Ğů ϭϬͬϰͬϭϱ

KION ORG NICO INGRES AL MERCADO APONÉS dƌĂƐ ƵŶ ĂŹŽ ĚĞ ŶĞŐŽĐŝĂĐŝŽŶĞƐ͕ ĞŶ ůĂƐ ƋƵĞ ƉĂƌƟĐŝƉſ ĂĐƟǀĂŵĞŶƚĞ ůĂ KĮĐŝŶĂ ŽŵĞƌĐŝĂů ĚĞů WĞƌƷ ĞŶ dŽŬŝŽ ;K y dŽŬŝŽͿ͕ Ğů ŬŝŽŶ ŽƌŐĄŶŝĐŽ ƉĞƌƵĂŶŽ ŝŶŐƌĞƐſ Ă :ĂƉſŶ͘ Ğ ĞƐƚĂ ŵĂŶĞƌĂ͕ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ĂǀŝĚ KƩŽ :ƵŝĐĞ͕ incorporó esta raíz originaria en dos de sus productos: Manzana-Limón-Kion y Manzana-Limón-Doble Kion. ĂǀŝĚ KƩŽ :ƵŝĐĞ ƐĞ ĚĞĚŝĐĂ Ă ůĂ ǀĞŶƚĂ ĚĞ ũƵŐŽƐ ŽƌŐĄŶŝĐŽƐ LJ ŶƵƚƌĂĐĠƵƟĐŽƐ ĞŶ :ĂƉſŶ͕ ƉƌĞƉĂƌĂĚŽƐ ĐŽŶ ůŽƐ ŵĞũŽƌĞƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ĐŽŶ ĐĞƌƟĮĐĂĐŝſŶ ŽƌŐĄŶŝĐĂ LJ ƐŝŶ Ğů ƵƐŽ ĚĞ ƉĞƐƟĐŝĚĂƐ͘ >ĂƐ ƉƌŝŵĞƌĂƐ ǀĞŶƚĂƐ ĚĞ ĞƐƚŽƐ ũƵŐŽƐ ƐĞ ƌĞĂůŝnjĂƌŽŶ ĚƵƌĂŶƚĞ ůĂ ŝŶĂƵŐƵƌĂĐŝſŶ ĚĞ ƐƵ ƐĞŐƵŶĚĂ ƟĞŶĚĂ ĞŶ Ğů ĞdžĐůƵƐŝǀŽ ďĂƌƌŝŽ ĚĞ ^ĞŶĚĂŐĂLJĂ͕ ĞŶ dŽŬŝŽ͕ ĚŽŶĚĞ ůůĞŐĂƌŽŶ ŵĄƐ ĚĞ ϭϱϬ ĐŽŵƉƌĂĚŽƌĞƐ ůŽĐĂůĞƐ ƋƵŝĞŶĞƐ ŚŝĐŝĞƌŽŶ ůĂƌŐĂƐ ĐŽůĂƐ ƉĂƌĂ ĂĚƋƵŝƌŝƌ ůŽƐ ũƵŐŽƐ ƋƵĞ ƐĞ ǀĞŶĚŝĞƌŽŶ Ă h^Ψ ϴ ĂƉƌŽdžŝŵĂĚĂŵĞŶƚĞ ƉŽƌ ϰϳϯ ŵů͘

FE DE ERRATAS Ŷ ůĂ ĞĚŝĐŝſŶ EǑ ϭϲ ;KĐƚƵďƌĞ ϮϬϭϱͿ ƐĞ ŝŶƚĞƌĐĂŵďŝĂƌŽŶ ƉŽƌ ĞƌƌŽƌ ůĂƐ ĨŽƚŽƐ ĚĞ ^D ŽƌƉŽƌĂƟŽŶ ^ LJ d&D /ŶĚƵƐƚƌŝĂů ĞŶ Ğů ZĞƉŽƌƚĞ 'ƌĄĮĐŽ ĚĞ ůĂƐ ƉĄŐŝŶĂƐ ϭϬ LJ ϭϭ͘ ^ŽůŝĐŝƚĂŵŽƐ ůĂƐ ĚŝƐĐƵůƉĂƐ ĚĞů ĐĂƐŽ͘

NUEVA NORMATIVA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS INDUSTRIALI ADOS (ŕś&#x2013;ŕś&#x153;ŕś&#x161;ŕś?ŕś&#x17E;ŕś&#x2018;ŕś&#x203A;ŕś&#x153;ŕś&#x2030; ŕś&#x2030; ,ŕś&#x2013;ŕś? 0ŕśťŕś&#x2013;ŕś&#x2018;ŕś&#x2039;ŕś&#x2030; 6ŕś&#x2030;ŕś&#x2030;ŕś&#x17E;ŕś?ŕś&#x152;ŕś&#x161;ŕś&#x2030; &ŕś?ŕś?ŕś&#x2022;ŕś&#x160;ŕś? 'ŕś&#x2018;ŕś&#x161;ŕś?ŕś&#x2039;ŕś&#x153;ŕś&#x2014;ŕś&#x161;ŕś&#x2030; *ŕś?ŕś&#x2013;ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x2030;ŕś&#x201D; ',*(6$

A RAĂ?Z DE LA PUBLICACIĂ&#x201C;N DEL DECRETO LEGISLATIVO NÂş 1222 QUE MODIFICA UNO DE LOS ARTĂ?CULOS

LEY GENERAL DE SALUD, ENFOQUE ALIMENTOS SE PUSO EN CONTACTO CON LA DIRECCIĂ&#x201C;N GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA) DEL MINISTERIO DE SALUD PARA CONVERSAR SOBRE DE LA

LOS ALCANCES Y MODIFICACIONES ESTABLECIDAS

L

a inocuidad de los alimentos es un derecho de los consumidores a acceder a alimentos que no aten ten contra su salud. Las Enfermedades 7UDQVPLWLGDV SRU $OLPHQWRV Âą (7$V implica ademĂĄs de graves da os a la VDOXG XQ DOWR FRVWR SDUD ORV SDtVHV HQ WpUPLQRV GH LQYHUVLyQ HQ VDOXG S~EOLFD El Decreto Legislativo busca optimizar los procedimientos administrativos asĂ­ como fortalecer el control sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializa GRV D ÂżQ GH IDFLOLWDU HO FRPHUFLR VLHQGR GH DSOLFDFLyQ D WRGD SHUVRQD QDWXUDO R MXUtGLFD S~EOLFD R SULYDGD TXH SDUWLFLSH en cualquiera de los procesos u opera ciones de los mismos.

(O WH[WR SXEOLFDGR HVWDEOHFH TXH OD UH JODPHQWDFLyQ HVWDUi D FDUJR GH OD 'L UHFFLyQ *HQHUDO GH 6DOXG $PELHQWDO 'LJHVD GHO 0LQLVWHULR GH 6DOXG 3RU HOOR EXVFDPRV OD DFHUWDGD H[SOLFDFLyQ GH OD 'LUHFWRUD *HQHUDO GH HVWD LQVWLWX FLyQ ,QJ 0yQLFD 6DDYHGUD &KXPEH Enfoque Alimentos En el artĂ­culo 91 GH OD /H\ *HQHUDO GH 6DOXG VH HVWLSX ODED TXH Âł7RGR DOLPHQWR \ EHELGD HOD ERUDGRV LQGXVWULDOPHQWH GH SURGXFFLyQ

QDFLRQDO R H[WUDQMHUD VyOR VH SRGUi H[SHQGHU SUHYLR 5HJLVWUR 6DQLWDULR´ (O SURFHGLPLHQWR GHO 5HJLVWUR 6DQLWDULR H[LJtD UHDOL]DU XQ DQiOLVLV ItVLFR TXtPL FR \ PLFURELROyJLFR TXH FRQÂżUPDUD VX aptitud para el consumo de acuerdo a OD QRUPDWLYLGDG VDQLWDULD YLJHQWH SDUD OR FXDO VH UHDOL]DED XQD HYDOXDFLyQ GH OD FRPSRVLFLyQ GH ORV SURGXFWRV WHU PLQDGRV &RQ OD PRGLÂżFDFLyQ D OD /H\ *HQHUDO GH 6DOXG VH HOLPLQD HO WUiPLWH GH 5HJLVWUR 6DQLWDULR TXH GHEtD VHJXLU toda empresa para cada uno de sus productos alimenticios. ¢(VWD DÂżUPDFLyQ HV FLHUWD" 4Xp SDVD FRQ ORV DQiOLVLV ItVLFR TXtPLFR \ PLFURELROyJLFR" ',*(6$ (O 'HFUHWR /HJLVODWLYR 1Â&#x192; 1222 tiene por objeto optimizar los procedimientos administrativos y for talecer el control sanitario e inocuidad de los alimentos industrializados des tinados al consumo humano. En ese VHQWLGR VH PRGLÂżFD HO DUWtFXOR Â&#x192; GH OD /H\ *HQHUDO GH 6DOXG SRU OR TXH FRQ OD HQWUDGD HQ YLJHQFLD GHO QXHYR WH[

WR QRUPDWLYR WRGR DOLPHQWR HODERUDGR industrialmente destinado al consumo KXPDQR GH SURGXFFLyQ QDFLRQDO R H[WUDQMHUD VyOR SRGUi IDEULFDUVH LP SRUWDUVH IUDFFLRQDUVH DOPDFHQDUVH H[SHQGHUVH R FRPHUFLDOL]DUVH SUHYLD &HUWL¿FDFLyQ GH 3ULQFLSLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH R GH 9DOLGDFLyQ 7pFQLFD 2¿FLDO GHO 3ODQ +$&&3 SRU HVWDEOHFL PLHQWR \ R OtQHD GH SURGXFFLyQ (V GHFLU SDUD UHDOL]DU FXDOTXLHUD GH ODV acciones mencionadas en el pårrafo SUHFHGHQWH OD LQGXVWULD GHEHUi FRQ WDU FRQ OD &HUWL¿FDFLyQ GH 3ULQFLSLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH R GH 9DOLGDFLyQ 7pFQLFD 2¿FLDO GHO 3ODQ +$&&3 VHJ~Q FRUUHVSRQGD <D QR H[LVWLUi HO 5HJLVWUR 6DQLWDULR GH DOLPHQWRV \ EHELGDV 5HVSHFWR D ORV DQiOLVLV ItVLFR TXtPLFRV \ PLFURELROyJLFRV HVWRV FRQWLQXDUDQ realizåndose pues forma parte de los sistemas de autocontrol de las empre VDV TXH VXVWHQWD OD LQRFXLGDG GH ORV productos alimenticios destinados al consumo humano. ¢&XiQGR GHEHUtD VDOLU HO UHJODPHQWR"

INFORMACIĂ&#x201C;N SECTORIAL

Âł/RV DQiOLVLV #VLFR TXtPLFRV \ PLFURELROyJLFRV FRQWLQXDUiQ realizĂĄndose pues forma parte de los sistemas de autocontrol de las empresasâ&#x20AC;?

(O 'HFUHWR /HJLVODWLYR 1Â&#x192; HVWDEOH ce que se tiene un plazo de 120 dĂ­as calendarios para elaborar el reglamen WR DGHPiV VH GHEHQ HIHFWXDU ODV QRWLÂż caciones correspondientes tanto a nivel nacional como internacional. ¢4XLpQHV R TXH LQVWLWXFLRQHV OR HVWiQ HODERUDQGR" /D UHJODPHQWDFLyQ GHO 'HFUHWR /HJLVOD WLYR 1Â&#x192; VH UHDOL]D VHFWRULDOPHQWH HV GHFLU VH HQFXHQWUD D FDUJR GHO 3R der Ejecutivo a travĂŠs del Ministerio de 6DOXG \ GHO 0LQLVWHULR GH OD 3URGXFFLyQ cada uno de acuerdo al ĂĄmbito de sus competencias ¢&XiOHV VRQ ORV ODERUDWRULRV TXH SRGUiQ FHUWLÂżFDU ORV 3ULQFLSLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH R GH 9DOLGDFLyQ 7pFQLFD 2ÂżFLDO GHO 3ODQ +$&&3" /D &HUWLÂżFDFLyQ GH 3ULQFLSLRV *HQHUD OHV GH +LJLHQH \ OD 9DOLGDFLyQ 7pFQLFD 2ÂżFLDO GHO 3ODQ +$&&3 VRQ HPLWLGDV SRU OD 'LUHFFLyQ *HQHUDO GH 6DOXG $P ELHQWDO FRQIRUPH OR HVWDEOHFH HO 5HJOD PHQWR VREUH 9LJLODQFLD \ &RQWURO 6DQL tario de alimentos y bebidas aprobado SRU 'HFUHWR 6XSUHPR 1Â&#x192; 6$ \ VXV PRGLÂżFDWRULDV ¢&yPR HVWH QXHYR UHJODPHQWR IDFLOL WD OD IXQFLyQ GH ',*(6$" (O 5HJODPHQWR FRQWHQGUi ODV GLVSRVL FLRQHV QHFHVDULDV D ÂżQ GH RSWLPL]DU OD LPSOHPHQWDFLyQ GH OR GLVSXHVWR SRU HO 'HFUHWR /HJLVODWLYR 1Â&#x192; OR TXH permitirĂĄ a la Digesa como autoridad VDQLWDULD HIHFWXDU HO FRQWURO \ OD YHUL ÂżFDFLyQ GH ODV FRQGLFLRQHV VDQLWDULDV de los establecimientos de la industria DOLPHQWDULD DVt FRPR HVWDEOHFHU ORV procedimientos administrativos destina GRV D OD REWHQFLyQ GH ODV DXWRUL]DFLRQHV sanitarias. ¢&XiOHV FRQVLGHUD TXH VHUiQ ORV EH

QHÂżFLRV SDUD ODV HPSUHVDV GH OD LQ GXVWULD DOLPHQWDULD SHUXDQD" (O SULQFLSDO EHQHÂżFLR SDUD OD LQGXVWULD DOLPHQWDULD SHUXDQD HV OD UHGXFFLyQ GH FRVWRV \ WLHPSRV SXHVWR TXH ODV HP presas ya no deberĂĄn efectuar un pro cedimiento administrativo para obtener VXV 5HJLVWURV 6DQLWDULRV SRU FDGD XQR GH ORV SURGXFWRV TXH IDEULFDQ VLQR SRU el contrario Ăşnicamente deberĂĄn rea lizar un procedimiento administrativo SDUD REWHQHU OD &HUWLÂżFDFLyQ GH 3ULQFL SLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH R OD 9DOLGD FLyQ 7pFQLFD 2ÂżFLDO GHO 3ODQ +$&&3 VHJ~Q FRUUHVSRQGD HV GHFLU HQ XQ VROR acto administrativo se autorizarĂĄ la to talidad de productos que elabora un HVWDEOHFLPLHQWR 3ULQFLSLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH R GHWHUPLQDGD OtQHD GH SUR GXFFLyQ 9DOLGDFLyQ 7pFQLFD 2ÂżFLDO GHO 3ODQ +$&&3

Cabe mencionar que los consumidores WDPELpQ VHUiQ EHQHÂżFLDGRV \D TXH SR drĂĄn consumir alimentos que son produ cidos en establecimientos que han sido LQVSHFFLRQDGRV SRU OD $XWRULGDG 6DQLWD ria previo a emitir las autorizaciones y por lo tanto cuentan con mayor seguri dad respecto a la inocuidad y aptitud de

ORV PLVPRV 'H RWUR ODGR OD $XWRULGDG 6DQLWDULD FRQWDUi FRQ OD LQIRUPDFLyQ QH FHVDULD SDUD DFWXDU HÂżFD] \ RSRUWXQD PHQWH DQWH DOJXQD VLWXDFLyQ GH SHOLJUR o riesgo para la salud pĂşblica.

MICRO Y PE UE A EMPRESA $Vt PLVPR H[SOLFy TXH OD PRGL¿FDFLyQ GHO DUWtFXOR GH OD /H\ *HQHUDO GH 6DOXG SHUPLWLUi DO 3HU~ DUPRQL]DUVH FRQ VLVWHPDV TXH \D H[LVWHQ HQ RWURV SDtVHV ³1XHVWUD OtQHD GH WUDEDMR EXV FD FRQVWDQWHPHQWH OD HOLPLQDFLyQ GH UHJXODFLRQHV H[FHVLYDV TXH OLPLWDQ HO FRPHUFLR SURPRYHU OD IRUPDOL]DFLyQ GH ODV PLFUR \ SHTXHxDV HPSUHVDV \ VR EUH WRGR SURWHJHU DO FRQVXPLGRU IRUWD leciendo la inocuidad alimentaria con un HQIRTXH SUHYHQWLYR H LQWHJUDO´ GHFODUy 3RU VX SDUWH 0LODJURV %DLOHWWL GLUHFWRUD HMHFXWLYD GH +LJLHQH $OLPHQWDULD \ =RR QRVLV VHxDOy TXH HO GHFUHWR REOLJD D ODV micro y pequeùas empresas contar con OD &HUWL¿FDFLyQ GH 3ULQFLSLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH SDUD FRPHUFLDOL]DU DOLPHQ tos industrializados.

5HVSHFWR D ODV PHGLDQDV \ JUDQGHV HPSUHVDV H[SOLFy TXH FRQ OD FHUWLÂżFD

FLyQ GH 9DOLGDFLyQ 7pFQLFD 2ยฟFLDO GHO Plan de Anรกlisis de Peligros y Puntos &UtWLFRV GH &RQWURO +$&&3 SRGUiQ IDEULFDU LPSRUWDU R FRPHUFLDOL]DU VXV SURGXFWRV 3UHFLVy TXH HQ HVWH FDVR OD YDOLGDFLyQ +$&&3 VH HQWUHJDUi SRU Ot nea de producto.

eliminarse trรกmites innecesarios . La IXQFLRQDULD HQIDWL]y TXH 'LJHVD HV SHUD TXH HVWH 'HFUHWR /HJLVODWLYR 1ย 1222 facilite los procedimientos para que las empresas se avoquen a cum plir las normas y no incurran en infrac ciones.

/D DSOLFDFLyQ GHO 'HFUHWR /HJLVODWLYR 1ย SHUPLWLUi TXH ODV SHTXHxDV y medianas empresas dedicadas a la LQGXVWULDOL]DFLyQ GH DOLPHQWRV SXHGDQ DKRUUDU HQWUH 6 \ 6 SRU OD UHGXFFLyQ GH WUiPLWHV TXH HVWDEOHFH OD QRUPD $FWXDOPHQWH HO 5HJLVWUR 6DQL WDULR UHSUHVHQWD HO GHO WRWDO GH trรกmites relacionados a alimentos.

E EMPLO PR CTICO

nas empresas para poder comercializar VXV DOLPHQWRV LQGXVWULDOL]DGRVยด DQRWy 0HQFLRQy TXH HO WLHPSR TXH GHPRUDUi REWHQHU OD &HUWLยฟFDFLyQ GH 3*+ VHUi GH 30 dรญas hรกbiles y tendrรก una vigencia de dos a os.

ENTRADA EN VIGENCIA

(VWD QRUPD FDPELD VLJQLยฟFDWLYDPHQWH HO SDQRUDPD SDUD ORV FRQVXPLGRUHV ya que les permitirรก tener acceso ali mentos mรกs seguros porque el control GHO VLVWHPD GH SURGXFFLyQ VHUi GH PD QHUD LQWHJUDO ยณ(VH FRQWURO VHUi GHVGH OD PDWHULD SULPD KDVWD HO SURGXFWR ยฟQDO \ DKt VH YD D JHQHUDU XQ FyGLJR TXH autorizarรก que el producto se comer cialice en el mercado. En el caso de las empresas se observarรก una impor WDQWH UHGXFFLyQ GH FRVWRV \ WLHPSR DO

&RQVXOWDGD VREUH OD UHGXFFLyQ GH FRV WRV GLR FRPR HMHPSOR TXH VL XQD P\SH WLHQH GRV OtQHDV GH SURGXFFLyQ SDUD XQ WRWDO GH SURGXFWRV GLIHUHQWHV DFWXDO PHQWH GHEH SDJDU 6 SRU FDGD 5H JLVWUR 6DQLWDULRV SDUD FDGD SURGXFWR FRQ OR TXH SDJD KDVWD 6 3HUR HVR VH UHGXFLUi D 6 \D TXH VROR tendrรก que asumir el costo de la certi ยฟFDFLyQ GH 3*+ 3ULQFLSLRV *HQHUDOHV GH +LJLHQH

En el caso de una empresa que tiene XQD R GRV OtQHDV GH SURGXFWRV SXHGH SDJDU KDVWD 6 FRQ HO HVTXHPD GHO 5HJLVWUR 6DQLWDULR SHUR HVR VH UH GXFLUi D 6 ยณ(VWD 3*+ VHUi OD ~QLFD FHUWLยฟFDFLyQ que necesitarรกn las peque as y media

+DVWD OD HQWUDGD HQ YLJHQFLD GH ORV PHQFLRQDGRV UHJODPHQWRV VH PDQ WHQGUi YLJHQWH HO 5HJODPHQWR VREUH 9LJLODQFLD \ &RQWURO 6DQLWDULR GH $OL PHQWRV \ %HELGDV DSUREDGR SRU 'H FUHWR 6XSUHPR 1ย 6$ \ VXV PRGLยฟFDWRULDV \ HO 5HJODPHQWR GH OD /H\ 1ย /H\ GH &UHDFLyQ GHO 2UJDQLVPR 1DFLRQDO GH 6DQLGDG 3HV TXHUD 6$1,3(6 DSUREDGR SRU 'H FUHWR 6XSUHPR 1ย 352'8 &( \ VX PRGLยฟFDWRULD /RV 5HJLVWURV 6DQLWDULRV HPLWLGRV SRU 'LJHVD KDVWD antes que entre en vigencia el presen WH 'HFUHWR /HJLVODWLYR PDQWHQGUiQ su validez hasta la fecha de su venci miento. De acuerdo a las declaracio QHV YHUWLGDV D QXHVWUR PHGLR HO UHJOD PHQWR GHEHUtD HVWDU OLVWR SDUD ยฟQHV GH enero del 2016.

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INFORMACIĂ&#x201C;N SECTORIAL

&216(-26 3$5$ (/(*,5 $/ 0(-25 3529(('25

LA SELECCIĂ&#x201C;N DE PROVEEDORES ES UNA ETAPA FUNDAMENTAL PARA EL Ă&#x2030;XITO DE UNA EMPRESA.

DE UNA CORRECTA ELECCIĂ&#x201C;N DE PROVEEDORES DEPENDERĂ QUE PODAMOS CONTAR CON UNA MATERIA PRIMA DE CALIDAD, UN SERVICIO PUNTUAL Y FLEXIBLE Y UNOS PRECIOS COMPETITIVOS.

CONTAR

CON EL PROVEEDOR ADECUADO NOS AYUDARĂ A REDUCIR COSTES Y AUMENTAR LOS MĂ RGENES.

INDUSTRIA ALIMENTARA (V GHÂżQLWLYDPHQWH XQR GH ORV VHFWRUHV HFRQyPLFRV PiV GLQiPLFRV (O DX mento de las inversiones (nacionales \ H[WUDQMHUDV HQ HO DJUR KD SURPRYLGR HO LQFUHPHQWR GH OD SURGXFFLyQ GH DOL PHQWRV KDFLD HO PHUFDGR H[WHUQR OR que ha convertido al sector agrario en el segundo generador de divisas con XQ SURPHGLR DQXDO GH H[SRUWDFLRQHV REWHQLGDV HQWUH DVFHQGHQWH D PLOORQHV GH GyODUHV VHJ~Q LQ formes del Ministerio de Agricultura y 5LHJR 0LQDJUL

(O VHFWRU DJURH[SRUWDGRU FRQWLQ~D VX ULWPR GH FUHFLPLHQWR ODV H[SRUWDFLR QHV DJUDULDV VXSHUDURQ ORV PLOOR QHV GH GyODUHV \ OD EDODQ]D FRPHUFLDO DJURSHFXDULD DOFDQ]y XQ VXSHUiYLW HQ HO SHULRGR HQHUR DJRVWR HTXLYDOHQWH D PLOORQHV \ DXQTXH /D SURGXFFLyQ interna del grupo alimentos y bebidas DFXPXOD XQD FDtGD GH SRU FLHQWR KDVWD DJRVWR GH HVWH DxR ODV SHUVSHFWL vas auguran un modesto crecimiento al WpUPLQR GHO VHJ~Q HO %&53

HV LPSRUWDQWH FRQVLGHUDU OD LQQRYDFLyQ constante en todos los aspectos asĂ­ FRPR ODV FRQGLFLRQHV FRPHUFLDOHV Ă&#x20AC;H[L EOHV PDQHMR GH LQYHQWDULRV FDOLGDG \ garantĂ­a.

(Q YLUWXG GH HVWH SRVLWLYR SDQRUDPD ODV empresas proveedoras deberĂĄn prepa rarse para responder al creciente con sumo que demandarĂĄn las industrias de este sector y apuntar a convertirse en socios estratĂŠgicos de este competi tivo sector industrial

ERRAMIENTA DE CONSULTA Por 5to aĂąo consecutivo Enfoque Ali PHQWRV HVWi SUHSDUDQGR OD *XtD $QXDO de Proveedores 2016 con la mĂĄs com SOHWD LQIRUPDFLyQ GH ODV HPSUHVDV TXH RIUHFHQ VROXFLRQHV HVSHFtÂżFDV SDUD OD LQGXVWULD DOLPHQWDULD OD PHMRU KH rramienta de consulta de quienes son responsables de evaluar y decidir la FRPSUD GH ORV PHMRUHV LQVXPRV PD quinarias y servicios complementarios.

6ROLFLWH HO HQYtR GH XQ HMHPSODU JUDWXLWR enviado sus datos completos a suscrip FLRQHV#HQIRTXHDOLPHQWRV FRP

ALIADOS ESTRATĂ&#x2030;GICOS (Q HVWH RUGHQ GH LGHDV VHOHFFLRQDU DO mejor proveedor en cada rubro vincula GR DO SURFHVDPLHQWR \ FRPHUFLDOL]DFLyQ GH DOLPHQWRV QR HV WDUHD IiFLO \ SDVD QHFHVDULDPHQWH SRU GHÂżQLU LQLFLDOPHQ te una estrategia y evaluar aspectos FRPR VRSRUWH WpFQLFR HÂżFLHQFLD OR gĂ­stica y servicio post venta. TambiĂŠn

6HOHFFLRQDU D XQ SURYHHGRU VyOR SRU HO factor precio carece hoy en dĂ­a de sen tido comĂşn. En la actualidad los provee dores deben involucrarse en el negocio de sus clientes y ser capaces estable cer relaciones a largo plazo.

GUIA ANUAL DE PROVEEDORES INDUSTRIA ALIMENTARIA 2016 /D FDUDFWHUtVWLFD PiV LPSRUWDQWH GH QXHVWUR GLUHFWRULR DGHPiV GH VX FRQWLQXLGDG es el ser un verdadero enlace comercial entre los fabricantes y los proveedores GHO VHFWRU DOLPHQWRV $Vt QRV KHPRV SUHRFXSDGR GH UHXQLU RUJDQL]DU \ VREUH WRGR DFWXDOL]DU OD LQIRUPDFLyQ GH ODV HPSUHVDV TXH EULQGDQ VROXFLRQHV HVSHFtยฟFDV para el sector alimentos incorporando cada a o a mรกs proveedores.

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,17(51$7,21$/ &+2&2/$7( $:$5'6 :25/' ),1$/ 35(0,$'26 (1 3(5Ă&#x2019; < 68'$0e5,&$ (ŕś&#x203A;ŕś&#x2039;ŕś&#x161;ŕś&#x2018;ŕś&#x160;ŕś? 0ŕś?ŕś&#x201D;ŕś&#x2018;ŕś&#x2013;ŕś&#x2030; %ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x153;ŕś&#x2014;ŕś&#x2039;ŕś&#x2039;ŕś?ŕś&#x2018; 7ŕś&#x;ŕś&#x2018;ŕś&#x153;ŕś&#x153;ŕś?ŕś&#x161; #ŕś&#x2022;ŕś?ŕś&#x201D;ŕś&#x160;ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x153;ŕś&#x2014;ŕś&#x2039;ŕś&#x2039;ŕś?ŕś&#x2018;

AMĂ&#x2030;RICA â&#x20AC;&#x153;SE LA COMIĂ&#x201C;â&#x20AC;? EN LA FINAL DE LOS INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS. EL MUNDIAL DE CHOCOLATE ESTUVO A NIVEL DE EBULLICIĂ&#x201C;N ESTE AĂ&#x2018;O.

EN SU

CUARTA EDICIĂ&#x201C;N, SE CATARON MĂ S

400 MUESTRAS DE TODOS LOS CONTINENTES, LAS QUE REPRESENTAN LO MEJOR DE CADA REGIĂ&#x201C;N. Y EL ORGULLO ES MUCHO, PORQUE PERĂ&#x161; DE

LOGRĂ&#x201C; ALGUNOS DE LOS MAYORES GALARDONES DEL CONCURSO POR SU CACAO DE ORIGEN.

RAZONES PARA CELEBRAR.

Âł

(O TXH OD VLJXH OD FRQVLJXH´ (VWD es la mejor frase para describir lo TXH KD VLJQL¿FDGR HO JUDQ ORJUR GHO 3HU~ \ $PpULFD HQ JHQHUDO HQ OD ¿QDO mundial de los premios internacionales del chocolate. La mejor barra de choco ODWH FRQ OHFKH GHO HYHQWR WLHQH FHUWL¿ FDGR GH QDFLPLHQWR SHUXDQR GH 3LXUD DO QRUWH GHO SDtV &RQ FDFDR OD produce la gente de Cacaosuyo desde KDFH DSHQDV XQRV PHVHV SHUR HO WLHP SR HQ HVWH FDVR QR IXH GHWHUPLQDQWH

LA INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS - WORLD FINAL 2015 SE REALIZĂ&#x201C; DEL 12 AL 15 DE OCTUBRE EN LONDRESINGLATERRA LOS PREMIOS MĂ S IMPORTANTES SON: AL MEJOR CHOCOLATE NEGRO: PORCELANA DE ROGUE CHOCOLATIER, ESTADOS UNIDOS. Y AL MEJOR CHOCOLATE CON LECHE: PIURA MILK DE CACAOSUYO, PERĂ&#x161;

para que se ubiquen con medalla de oro y puesto ganador. El equipo forma GR SRU 6DPLU *LKD \ (GXDUGR /DQIUDQ co ya venía dando seùales de avances importantes en las competencias ante ULRUHV GRQGH VH DO]DURQ FRQ VX EDUUD DO GH RULJHQ 3LXUD \ OD GH FKRFROD te oscuro con relleno de camu camu y \DFyQ /D HVWRFDGD ¿QDO OD GLHURQ HVWH DxR ³(O YDORU GH OD SDUWLFLSDFLyQ \ ORV logros del Perú es enorme en esta edi FLyQ HVSHFLDOPHQWH VL FRQVLGHUDPRV OD gran cantidad de muestras que había \ HO DOWtVLPR QLYHO GH FDOLGDG´ DVHJXUy 0DULFHO 3UHVLOOD XQD GH ODV IXQGDGRUDV \ PLHPEUR GHO JUDQ MXUDGR GH ORV ,QWHU national Chocolate Awards.

Maricel no lo puede evitar. EstĂĄ conten WtVLPD 6XV RUtJHQHV ODWLQRV HVWiQ D Ă&#x20AC;RU GH SLHO VREUH WRGR SRUTXH KD YLVWR HO FUHFLPLHQWR HO WUDEDMR DUGXR FRQVWDQWH y apasionado de este lado del mundo. Âł)XH XQ FRQFXUVR PX\ HPRFLRQDQWH Vino gente de todo el mundo. El ritmo es intenso porque catamos durante

FLQFR GtDV VHJXLGRV HQ XQD XELFDFLyQ PX\ OLQGD FHUFD GHO 3DODFLR GH %XFNLQ gham. Los tres primeros como grupo en general y los últimos dos días solo el gran jurado para deliberar las prime UDV SRVLFLRQHV´ FXHQWD < YD\D TXH HV GXUR FRQVLGHUDQGR TXH FRPSHWtDQ SRU LJXDO FRQ FKRFRODWHV GH -DSyQ %pOJLFD )UDQFLD ,WDOLD \ FDVL WRGRV ORV ULQFRQHV del mundo.

Pero hay mĂĄs. En trufas y ganaches de FKRFRODWH RVFXUR ORV MyYHQHV FKRFROD WHURV GH 'UHDPV RI (YD 9tFWRU $QWRQLR 3DGLOOD \ 'H\DQLUD <UULEDUUHQ PDUFDURQ OD SDXWD 6H OOOHYDURQ HO Âł2YHUDOO :LQ nerâ&#x20AC;? (oro mundial) en categorĂ­a con su 70/70 a base de cacao de Amazonas.

Esta categorĂ­a es sumamente compli FDGD \ SHOHDGD SRUTXH DTXt HQWUD HQ MXHJR WpFQLFD LQJUHGLHQWHV FRQRFL PLHQWR *UDQ DOHJUtD $GHPiV UHFLELH URQ YDULDV PHGDOODV GH SODWD Âą SRU VX ERPEyQ 3LXUD $PD]RQDV SRU HO GH DMt DPDULOOR SRU HO GH O~FXPD SLVFR \ HO GH plĂĄtano/habas.

DÄ&#x17E;Ä&#x161;Ä&#x201A;ĹŻĹŻÄ&#x201A; Ä&#x161;Ä&#x17E; KĆ&#x152;Ĺ˝ Ć&#x2030;Ä&#x201A;Ć&#x152;Ä&#x201A; Ä&#x201A;Ä?Ä&#x201A;Ĺ˝Ć?ĆľÇ&#x2021;Ĺ˝Í&#x2022; WÄ&#x17E;Ć&#x152;ơ Ä&#x17E;Ĺś Chocolate con Leche. Uno de los premios mĂĄs importante de este concurso

WDULR H LQFDQVDEOH SURPRWRU UHFLELy PH dallas de plata en la categorĂ­a barras de RULJHQ RVFXUDV SRU VXV /DFXPELD 0RQ WXELD \ 5DZ DO DGHPiV GH XQ RUR por su barra de chocolate oscuro con YHUEHQD TXH HV UHDOPHQWH HOHJDQWH \ GHOLFDGD \ SODWD SRU YDULDV PiV FRPR la barra con mu a y la de hierbaluisa.

< IXHUD GH 3HU~ SHUR HQ QXHVWUD UHJLyQ WDPELpQ VH OXFLy OD JHQWH GH 3DFDUL GH (FXDGRU TXLHQHV JR]DQ GH PHUHFLGR reconocimiento hace varios a os en el FRQFXUVR 6DQWLDJR 3HUDOWD VX SURSLH

0HGDOOD GH EURQFH SDUD 3LVNDR 3HUX &DWHJRUtD DOFRKROLF GULQNV liquors made with chocolate or cacao pilot category

En barras de origen de chocolate blan FR SRU FXDUWR DxR FRQVHFXWLYR OD PH dalla de oro se la lleva la gente de Cho FRODWHV (O 5H\ GH 9HQH]XHOD SRU ,FRD de aquel lado de El Caribe tambiĂŠn VH OXFLy OD JHQWH GH $UFD\ FRQ VXV IUHV quĂ­simos bombones. Dos medallas de SODWD SRU HO ERPEyQ GH WDPDULQGR \ HO GH SDUFKLWD PDUDFX\i DGHPiV GH VX jalea con chocolate con leche y parchita maracuyĂĄ . Colombia tambiĂŠn dio de TXp KDEODU /D JHQWH GH &DFDR +XQ WHUV TXLHQHV WUDEDMDQ GLUHFWDPHQWH FRQ productores muy peque os de la zona GH 6LHUUD 1HYDGD VH OOHYy GRV PHGD llas en la categorĂ­a barras de chocola WH RVFXUR GH RULJHQ PLFUR EDWFK XQD PX\ SHTXHxD SURGXFFLyQ FRQ XQ HTXL po bastante reducido . Una medalla de RUR SRU OD EDUUD $UKXDFR DO \ SODWD SRU HO $UDXFD DO 1RV FXHQWDQ TXH para llegar ahĂ­ hay que hacerlo en mula SRUTXH HV XQD SREODFLyQ UHFyQGLWD TXH esconde algunas plantaciones que en tregan un cacao sorprendente. Todas estas historias conectan al cacao en

6XGDPpULFD HQ $PpULFD \ HQ HO PXQ GR 8Q JUDQR SRGHURVR PiJLFR GXOFH \ amargo a la vez que puede dar lo mejor de sĂ­ en lo alto de las monta as o a las RULOODV GH XQ UtR 4XH SXHGH KDFHU UHtU D XQ QLxR HQ %pOJLFD R D XQ DEXHOR HQ %UDVLO (VDV VRQ ODV KLVWRULDV FRQ VDERU D FKRFRODWH 'H HVR HQ 3HU~ WHQHPRV bastante. lo mejor es que falta mucho mĂĄs por descubrir.

INTERNATIONAL C OCOLATE AWARDS /RV 3UHPLRV ,QWHUQDFLRQDOHV GH FKRFR ODWH HV XQD FRPSHWLFLyQ LQGHSHQGLHQWH TXH UHFRQRFH OD H[FHOHQFLD HQ OD IDEUL FDFLyQ GH FKRFRODWH ÂżQR \ HQ ORV SUR GXFWRV HODERUDGRV FRQ FKRFRODWH ÂżQR El objetivo es apoyar a las empresas productoras de chocolate y chocolate URV SHTXHxDV HPSUHVDV \ DUWHVDQRV TXH WUDEDMDQ FRQ FKRFRODWH ÂżQR $O D\X dar a estos mercados a crecer y desa UUROODUVH WDPELpQ DSR\D D ORV DJULFXOWR UHV TXH FXOWLYDQ FDFDR ÂżQR Las competiciones se llevan a cabo desde el 2012 en un nĂşmero creciente de paĂ­ses y regiones de todo el mundo.

Los ganadores de los concursos regio QDOHV VRQ MX]JDGRV MXQWRV HQ OD )LQDO Mundial. La entrada a los Premios estĂĄ abierta a todos los productos minoristas que cumplan los criterios de calidad es tablecidos en las normas del concurso.

Í&#x17E;KÇ&#x20AC;Ä&#x17E;Ć&#x152;Ä&#x201A;ĹŻĹŻ tĹ?ŜŜÄ&#x17E;Ć&#x152;Í&#x; ͞ŽĆ&#x152;Ĺ˝ žƾŜÄ&#x161;Ĺ?Ä&#x201A;ĹŻÍż Ä&#x17E;Ĺś trufas y ganaches de chocolate oscuro Ć&#x2030;Ä&#x201A;Ć&#x152;Ä&#x201A; Ć&#x152;Ä&#x17E;Ä&#x201A;ĹľĆ? ŽĨ Ç&#x20AC;Ä&#x201A;Í&#x2022; WÄ&#x17E;Ć&#x152;ơÍ&#x2DC;

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&$&$268<2 (/ 0(-25 &+2&2/$7( '(/ 081'2

EN LA CLAUSURA DE LA SEMANA DEL CHOCOLATE EN LONDRES, INGLATERRA, SE DIERON A CONOCER LOS RESULTADOS FINALES DE LA COMPETENCIA MUNDIAL DEL

INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2015. Y EN DICHA INSTANCIA EL CHOCOLATE PERUANO LOGRĂ&#x201C; DESPLAZAR A FUERTES

PIURA MILK DE LA MARCA CACAOSUYO.

COMPETIDORES CON SU BARRA

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a marca peruana Cacaosuyo ha ORJUDGR TXH HO FKRFRODWH Âł3LXUD 0LON´ VHD UHFRQRFLGR FRPR HO PH jor del mundo en la categorĂ­a de â&#x20AC;&#x2DC;cho FRODWH FRQ OHFKHÂś $GHPiV HVWD PDUFD WDPELpQ VH DGMXGLFy ORV JDODUGRQHV 0HGDOOD GH RUR 3URGXFWRU GH FKRFR ODWH PHGDOOD GH RUR &RPHUFLR MXVWR PHGDOOD GH RUR 3DtV SURGXFWRU \ PH GDOOD GH RUR &KRFRODWH RUJiQLFR 6H WUDWD HQ UHDOLGDG GH XQ UHFRQRFL miento a un arduo e intenso trabajo en LQYHVWLJDFLyQ \ VHOHFFLyQ GHO PHMRU LQ sumo combinado con las mĂĄs rigurosas WpFQLFDV GH HODERUDFLyQ SDUD SURGXFLU XQ FKRFRODWH GH H[TXLVLWD FDOLGDG /RV LQLFLRV +DFH DxRV HQ DJRVWR GHO 6D PLU *LKD \ (GXDUGR /DQIUDQFR IXQGDQ 7KHREURPD ,QYHUVLRQHV 6 $ & HPSUH sa propietaria de la marca Cacaosuyo.

Estos dos emprendedores apostaron por el mundo chocolatero y trabajaron desde el principio con la clara premisa de elaborar chocolate de primera cali GDG \ GDU D FRQRFHU OD H[TXLVLWD GLYHUVL dad del cacao peruano al mundo.

Dos hechos indiscutibles marcan el na cimiento de esta empresa. El primero es el hecho que en el Perú el consumo SHU FiSLWD HV PHQRU D XQ NLOR GH FKRFR ODWH DO DxR QDGD HQ FRPSDUDFLyQ FRQ OD PHFD GH OD FXOWXUD FKRFRODWHUD FRPR %pOJLFD GRQGH HVWiQ VREUH ORV RFKR NLORV SRU SHUVRQD (QWRQFHV DO LQLFLR Cacaosuyo fue pensado para conquis WDU HO PHUFDGR H[WHUQR $FWXDOPHQWH es requerido en diversos países como -DSyQ )UDQFLD 6XHFLD ,QJODWHUUD %pO JLFD HQWUH RWURV ³+R\ QR VROR VH H[SRUWD FKRFRODWH VLQR tambiÊn se estå comercializando en el mercado local debido a la demanda del FRQVXPLGRU SHUXDQR TXH HVWi HGXFDQ do su paladar y busca disfrutar un buen chocolate con altos porcentajes de ca FDR TXH UHVXOWD DGHPiV EHQH¿FLRVR SDUD OD VDOXG´ LQGLFy 6DPLU *LKD &(2 de la compaùía.

2WUR IDFWRU LPSRUWDQWH \ GHFLVLYR VHJ~Q nos comentan los fundadores en una HQWUHWHQLGD HQWUHYLVWD HV TXH UHFLpQ hace poco mĂĄs de tres aĂąos reconoci

dos especialistas de la ĂŠlite chocolate ra voltean los ojos hacia nuestro paĂ­s y redescubren y reconocen a nuestro cacao nativo como uno de los mejores del mundo. Es preciso mencionar que HO 3HU~ DOEHUJD HO GH ODV HVSHFLHV GH FDFDR \ HV KR\ SRU KR\ XQR GH ORV SULQFLSDOHV SURGXFWRUHV VHJ~Q OD $VR FLDFLyQ 3HUXDQD GH 3URGXFWRUHV GH &D cao (Appcacao).

Esto Ăşltimo los impulsa a buscar y se leccionar ellos mismos a cada produc tor de cacao llegando incluso a escoger VyOR GHWHUPLQDGRV iUEROHV HQ FDGD SDU cela para asĂ­ seleccionar Ăşnicamente los frutos que cumplan con su estricto protocolo de calidad. &KRFRODWH %ODQFR GH 3LXUD De las diez variedades de cacao que H[LVWHQ FDWDORJDGDV HQ WRGR HO PXQGR Âą incluyendo los paĂ­ses mĂĄs importantes HQ H[SRUWDFLyQ FRPR &RVWD GH 0DUÂżO \ (FXDGRUÂą VLHWH H[LVWHQ HQ HO 3HU~ 'H HOODV OD YDULHGDG GHQRPLQDGD FRPR ÂłFDFDR EODQFR´ HV FDVL WDQ SLXUDQR FRPR HO FKLĂ&#x20AC;H &RQRFLGR FRPR ÂłSRUFH ODQD´ HV FRQVLGHUDGR H[TXLVLWR GLIHUHQ te y Ăşnico. AdemĂĄs es muy particular al UHSUHVHQWDU WDQ VROR XQ GHO WRWDO GH JUDQRV HPSOHDGRV HQ OD SURGXFFLyQ GH chocolate a nivel mundial.

Este particular fruto brinda un chocolate

GH VDERU WDQ OOHQR GH PDWLFHV TXH EDV ta con a adir un poco de azĂşcar para entender por quĂŠ se lo ha comparado FRQ OD H[TXLVLWH] GHO YLQR 3DUD ORJUDU HVWRV UHVXOWDGRV &DFDRVX\R WUDEDMy durante tres a os antes de iniciar su pri PHUD SURGXFFLyQ Âł(Q OD SRVW FRVHFKD DĂ&#x20AC;RUDQ ORV DURPDV QDWXUDOHV GHO JUDQR nosotros controlamos los procesos de IHUPHQWDFLyQ VHFDGR \ SURGXFFLyQ GHO FKRFRODWH $OOt VH REWLHQH OD FDOLGDG´ nos precisan. $SR\R D ODV FRPXQLGDGHV Es indudable que el trabajo en aseso UtD \ FDSDFLWDFLyQ TXH YLHQH KDFLHQGR 6LHUUD ([SRUWDGRUD FRQ ORV FDFDRWHURV de esta zona ha mejorado enormemen WH OD WpFQLFD GH FXOWLYR \ UHFROHFFLyQ GHO FDFDR /DV ~OWLPDV FLIUDV GHO 0LQLVWHULR GH $JULFXOWXUD \ 5LHJR 0LQDJUL UHYH lan que unos 7.700 productores de ca FDR EODQFR HQ 3LXUD H[SRUWDQ D (VWDGRV 8QLGRV )UDQFLD 6XL]D $OHPDQLD ,WDOLD +RODQGD \ %pOJLFD

indĂ­genas con las que trabaja en todo HO SURFHVR GH FXLGDGR GHO FXOWLYR FRVH FKD \ SRVW FRVHFKD GHO FDFDR VLHQGR esta Ăşltima etapa el secreto para hacer el mejor chocolate del PerĂş y del mun do. paga un incentivo adicional para DVHJXUDU HO DEDVWHFLPLHQWR GH VyOR ORV mejores frutos de cacao. Para ello ha hecho grandes inversiones instalando GRV &HQWURV GH EHQHÂżFLR HQ 3LXUD \ $PD]RQDV \ SHUVRQDO DOWDPHQWH FD pacitado que de manera permanente controla cada etapa crucial y sobre todo mantiene el estĂĄndar de calidad reque rido.

2EVHVLyQ SRU OD SHUIHFFLyQ Tras un riguroso trabajo de investiga FLyQ \ SRVW FRVHFKD KDELpQGRVH DVH

VRUDGR FRQ H[SHUWRV SURIHVLRQDOHV GHO mundo del chocolate y seguros de con tar con cacao de primera calidad de ciden dar el siguiente paso y elaborar FKRFRODWH ÂżQR (O SULPHU ORWH GH EDUUDV GH FKRFRODWH &DFDRVX\R 3LXUD 6HOHFW fue elaborada bajo el esquema de ma quila en Lima. Aunque ya contaban con una materia prima de indudable calidad \ GHÂżQLWLYDPHQWH REWXYLHURQ HO FKRFR ODWH JRXUPHW TXH HVSHUDEDQ VH GLHURQ FXHQWD TXH ORV SURFHVRV GH WRVWDGR secado y procesamiento de la semilla debĂ­an ser controlados directamente por ellos para lograr el producto que tenĂ­an en mente. AsĂ­ invirtieron en una planta de procesamiento propia y en el personal mĂĄs adecuado para lograr los productos que ahora cosechan premios internacionales y que en una muy cor WD WUD\HFWRULD XQD GH VXV YDULHGDGHV 3LXUD PLON KD ORJUDGR FRURQDUVH FRPR la mejor barra de chocolate con leche GHO PXQGR 6XV FHQWURV GH SURGXFFLyQ WLHQH XQD FDSDFLGDG FRQMXQWD GH NLORV GH FKRFRODWH DO PHV Actualmente Cacaosuyo maneja un portafolio de productos compuesto por VHLV YDULHGDGHV 3LXUD VHOHFW 3LXUD QLEV 3LXUD PLON 4XLQXD PLON /DNXQD \ &DPX FDPX \DFyQ GH ODV FXDOHV WR GDV VH H[SRUWDQ PHQRV OD ~OWLPD TXH SRU VXV LQJUHGLHQWHV WLHQH XQ SHULRGR GH YLGD HQ DQDTXHO PX\ FRUWR \ VyOR se ofrece en tiendas especializadas en productos gourmet a nivel local.

+R\ XQ DJULFXOWRU GH HVWD ]RQD REWLHQH un rendimiento por hectĂĄrea de 1300 NLORV GH JUDQR HQ EDED HO HVWDGR GH OD VHPLOOD FXDQGR VH DEUH HO IUXWR TXH GHVSXpV GH OD IHUPHQWDFLyQ \ HO VHFD GR VH FRQYLHUWHQ HQ NLORV GH FREHU tura de cacao.

Cacaosuyo involucra y capacita directa mente a los agricultores y comunidades

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La empresa tambiĂŠn tiene una lĂ­nea de chocolate profesional gourmet para hoteles y restaurantes denominada $PDGRU TXH UHSUHVHQWD HO GH VX SURGXFFLyQ &UHFLPLHQWR H[SORVLYR $ XQ DxR GH VX IXQGDFLyQ HQ VHWLHPEUH del 2013 y a pesar que sus productos no se comercializaban en el mercado ORFDO GHFLGHQ SDUWLFLSDU HQ OD &KRFRH[ po en Mistura de ese aĂąo. Los orga QL]DGRUHV GH HVWD IHULD JDVWURQyPLFD LQYLWDURQ D YHUGDGHURV H[SHUWRV PXQ GLDOHV GHO FKRFRODWH DVt HVSHFLDOLVWDV GH -DSyQ )UDQFLD \ %pOJLFD GHJXVWDURQ los productos Cacaosuyo y quedaron realmente encantados. Kojy Tsuchi \D GH 7KHREURPD GH -DSyQ ORV LQYLWD D SDUWLFLSDU HQ 6DORQ GX &KRFRODW GH ParĂ­s al mes siguiente (octubre 2013).

Con el apoyo de PromPerĂş y el Minagri hacen las coordinaciones necesarias para estar presentes en el stand de PerĂş y la historia de esta marca cambia SDUD VLHPSUH DO OODPDU OD DWHQFLyQ GH la prensa especializada a nivel mundial FRQ HO SURGXFWR 3LXUD 6HOHFW TXH IXH muy comentado en blogs especializa GRV HQ DTXHOOD RFDVLyQ \ FRQTXLVWy ORV SDODGDUHV PiV H[TXLVLWRV GH (XURSD 6LQ HPEDUJR OD EXHQD HVWUHOOD QR WHU mina ahĂ­. Entre los asistentes a este HYHQWR HQ )UDQFLD VH HQFRQWUDEDQ ORV RUJDQL]DGRUHV GHO ,QWHUQDWLRQDO &KRFR late Awards quienes los seleccionan e invitan para participar en el concurso 2014 donde tambiĂŠn son galardonados con medalla de plata a nivel mundial

SRU VX WDEOHWD /DNXQD DO GH FDFDR de Amazonas cosechado por la comu nidad Awajun. )XWXUR SUy[LPR 'HÂżQLWLYDPHQWH HO ERRP JDVWURQyPLFR de la comida peruana juega un papel VXPDPHQWH LPSRUWDQWH HQ OD HGXFDFLyQ del paladar del consumidor en general. +R\ HQ GtD HO SHUXDQR KD DSUHQGLGR D consumir chocolate gourmet y el turis PR JDVWURQyPLFR KD LPSDFWDGR HQ ODV ventas a nivel local. Cacaosuyo apos tarĂĄ por el mercado limeĂąo e ingresa

rĂĄ a supermercados incrementando su capacidad productiva y fortaleciendo su lĂ­nea de chocolate profesional dirigida a hoteles y restaurantes de primer nivel.

AdemĂĄs estĂĄn convencidos que estos son solos los inicios del mercado del chocolate gourmet que se vislumbra FRPR WDQ VRÂżVWLFDGR FRPR HO DFWXDO mercado mundial del vino donde el consumidor estĂĄ dispuesto a pagar por GHWHUPLQDGD FHSD \ DxR GH SURGXFFLyQ y donde se valora mucho el lugar de origen de cada producto.

'2&725$'2 (1 &,(1&,$ '( $/,0(1726 18(92 352*5$0$ (1 81$/0

HACE POCAS SEMANAS SE REALIZÓ UNA CEREMONIA MUY ESPECIAL EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM): LA INAUGURACIÓN DEL PROGRAMA DOCTORAL EN CIENCIA DE ALIMENTOS Y DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN CULTIVOS ANDINOS (CIINCA) O SUR\HFWR ,$1$ HV ¿QDQFLDGR GHVGH HO SRU HO ,QVWUXPHQWR GH &RRSHUDFLyQ ,QVWLWXFLRQDO HQWUH ,QVWLWXFLRQHV GH (GXFDFLyQ 6XSHULRU +(, ,&, SRU VXV VLJODV HQ LQJOpV GHO JRELHUQR GH )LQODQGLD HQWUH OD 8QLYHUVLGDG GH 7XUNX \ OD 81$/0 (QWUH VXV REMHWLYRV HVWiQ PHMRUDU OD FDOLGDG \ HGXFDFLyQ HQ PDWHULD GH FLHQ FLDV DOLPHQWDULDV SURPRYHU OD LQYHVWLJDFLyQ HO GHVDUUR OOR \ OD LQQRYDFLyQ GHO FXOWLYR DQGLQR HQ HO 3HU~

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³(O WUDEDMR GHVSOHJDGR D OR ODUJR GH HVWRV DxRV VH KD SODVPDGR HQ HO GRFWRUDGR SLRQHUR HQ QXHVWUR SDtV \ HQ OD SURSXHVWD ¿QDO GH XQ &HQWUR GH ([FHOHQFLD TXH VH concretará en los siguientes meses para fortalecer el YtQFXOR HQWUH OD XQLYHUVLGDG \ ORV FHQWURV GH SURGXFFLyQ GHO SDtV´ VHxDOy 0J 6F ,QGLUD %HWDOOHOX] 'HFDQD GH OD ),$/ /RV REMHWLYRV GHO JUDGR VRQ IRUWDOHFHU OD LQYHVWLJDFLyQ con los nuevos componentes de la biodiversidad vege tales y animales y todo lo referente a la inocuidad. Este programa estará disponible para el 2016 y cuenta con FUpGLWRV DFDGpPLFRV GH ORV FXDOHV HVWiQ RULHQWD GRV D OD LQYHVWLJDFLyQ GDQGR SULRULGDG D HVWD $GHPiV SDUD REWHQHU HO JUDGR GHEHUiQ SXEOLFDU VX LQYHVWLJD FLyQ HQ UHYLVWDV LQGL]DGDV R SUHVHQWDFLRQHV GH HYHQWRV FLHQWt¿FRV &RQWDUi WDPELpQ FRQ GRFWRUHV GHO H[WUDQMHUR SDUD HO GLFWDGR GH FODVHV \ VXVWHQWDFLyQ GHO JUDGR

/RV FXUVRV QRYHGRVRV TXH WUDH HO GRFWRUDGR VRQ ³&RP puestos nutricionales y bioactivos de la biodiversidad SHUXDQD´ ³$QiOLVLV DYDQ]DGR GH DOLPHQWRV´ ³3ROtPHURV DOLPHQWDULRV´ ³0pWRGRV DYDQ]DGRV HQ HYDOXDFLyQ VHQ VRULDO´ ³'HVDUUROOR DYDQ]DGR GH SURFHVRV \ SURGXFWRV DOLPHQWDULRV´ ³&LHQFLD GH ORV DOLPHQWRV GH RULJHQ DQL PDO´ ³0HWDEROLWRV VHFXQGDULRV GH RULJHQ YHJHWDO \ PL FURELDQR´ ³,QRFXLGDG DOLPHQWDULD´ ³7ySLFRV HQ FLHQFLD GH DOLPHQWRV , \ ,,´ HQWUH RWURV ³1R H[LVWH HQ HO SDtV RWUR GRFWRUDGR FRQ VLPLOLWXG FRQ HO TXH FRQWDPRV KR\ HQ /D $JUDULD´ VRVWXYR OD FRRU GLQDGRUD GHO SURJUDPD 'UD 3DWULFLD *ORULR GXUDQWH OD SUHVHQWDFLyQ

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$f26 '(/ 35(0,2 &5($7,9,'$' (035(6$5,$/

LA UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS (UPC) ORGANIZĂ&#x201C; LA VIGĂ&#x2030;SIMA EDICIĂ&#x201C;N DEL

PREMIO CREATIVIDAD EMPRESARIAL, QUE RECONOCE A LAS INNOVACIONES MĂ S NOTABLES DE LAS EMPRESAS PRIVADAS E INSTITUCIONES PĂ&#x161;BLICAS DEL

PERĂ&#x161;.

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Q OD ~OWLPD HGLFLyQ GHO 3UHPLR &UHDWLYLGDG (PSUHVDULDO

se reconocieron a las empresas PiV LQQRYDGRUDV HQWUH ORV ÂżQDOLVWDV entregando 25 premios en 21 catego UtDV HVWDWXLOODV D OD *UDQ (PSUHVD Media Empresa y EspĂ­ritu Empren GHGRU DGHPiV GHO *UDQ 3UHPLRV D OD Creatividad Empresarial donde el gana GRU IXH ,QQRYD 6FKRROV FHQWUR HGXFDWL YR SHUWHQHFLHQWH DO *UXSR ,QWHUFRUS Algunas de las 21 categorĂ­as vincula das con el sector de la industria alimen taria fueron: Productos Alimenticios y 1XWULFLRQDOHV *DVWURQRPtD \ &XLGDGR del Medio Ambiente.

Entre las empresas galardonadas des WDFD 6RFLHGDG $JUtFROD 9LU~ 6 $ TXH JDQy HO 3UHPLR (VSHFLDO 0HGLDQD (P SUHVD \ FX\R SURGXFWR 4XLQRD 0L[ JDQy HQ ODV FDWHJRUtDV ,PSDFWR ,QWHUQDFLRQDO \ HQ 3URGXFWRV $OLPHQWLFLRV \ 1XWULFLR nales.

Este innovador producto que pertenece D VX QXHYD OtQHD GH SURGXFWRV 5HDG\ WR (DW WLHQH GRV SUHVHQWDFLRQHV 4XLQXD 0L[ FRQ (VSiUUDJR 9HUGH \ 3LPLHQWR 3L TXLOOR \ 4XLQXD 0L[ FRQ 7RPDWH 0DQJR Palmito y Pimiento y son elaborados en la planta de procesamiento reciente PHQWH LQDXJXUDGD HQ 7UXMLOOR ³7HQHPRV DxRV FRPR DJURH[SRUWDGRUHV GH DOFDFKRID HVSiUUDJR \ SDOWD DGHPiV GH SURGXFWRV FRQJHODGRV IUHVFRV \ conservas. En esa línea buscåbamos como incorporar mås productos perua nos y darles valor agregado y la quinua HQFDMDED SHUIHFWDPHQWH´ D¿UPD <RVH O\Q 0DODPXG *HUHQWH *HQHUDO GH HVWD empresa. $ OD IHFKD 4XLQRD 0L[ OOHJD D SDt VHV HQWUH HOORV (( 88 &KLOH %UDVLO &DQDGi 6XL]D )UDQFLDV ,QJODWHUUD \ KDVWD 'XEit ³< SRGUtDPRV OOHJDU D -D SyQ´ GLFH OD HMHFXWLYD En esta categoría compitieron: Actiave QD OHFKD FRQ DYHQD \ FDQHOD OLVWD SDUD FRQVXPLU HODERUDGD SRU *ORULD 6 $ 7RU WLOOD $QGLQD HODERUDGD FRQ KDULQD GH WULJR TXLQXD \ NLZLFKD SRU /DWLQ 3HU~ 6 $ & \ 0DFDUHQD 3XQFK EHELGD D EDVH GH QpFWDU GH PDQ]DQD PDUDFX\i zanahoria y maca producida por Las 0DUJDULWDV 6 $ &

(O UHVWDXUDQWH YHJHWDULDQR 9HJJLH 3L] ]D WULXQIy HQ OD FDWHJRUtD *DVWURQRPtD por hacer de las pizzas saludables un nuevo producto de consumo masivo. &RPSLWLy FRQ HO UHVWDXUDQW *ORWRQV GH 6HUYLFLRV +RWHOHURV 1pFWDUHV RUJiQL FRV %LR 3LWVL GH 2UJDQLF 3UHPLXP 3HU~ 6 $ & \ HO UHVWDXUDQW 6HxRU 3DSD (Q WDQWR 3DFNDJLQJ 3URGXFWV GHO 3HU~ 6 $ IXH SUHPLDGR HQ OD FDWHJRUtD &XL dado del Medio Ambiente por desarro llar un producto que ha contribuido a la UHGXFFLyQ GH HPLVLRQHV GH &2 \ TXH KD VLGR SDWHQWDGR HQ SDtVHV 6H WUD WD GH XQD WDSD FRURQD DOLJHUDGD GH ¿ MDFLyQ PHFiQLFD SDUD FRORFDUVH HQ XQD botella de vidrio para bebidas carbona WDGDV R DOFRKyOLFDV FRPR FHUYH]DV /D ³ORZ JDXJH´ /* WLHQH XQ HVSHVRU GH PO \ XWLOL]D PHQRV GH DFHUR

$1',1$ 3$&.

PUNTO DE ENCUENTRO Y CENTRO DE NEGOCIOS DEL SECTOR PACKAGING EN LATINOAMร RICA, ANDINA-PACK, CON UNA TRAYECTORIA DE 12 Aร OS, ES RECONOCIDA COMO LA FERIA Mร S PRESTIGIOSA DEL EMPAQUE EN LA REGIร N

ANDINA

Q &RORPELD HVWH VHFWRU KD PRYLGR HQ OR TXH YD GHO DxR FHUFD GH 86 PLOORQHV \ HO 3HU~ VH SRVLFLR QD FRPR VHJXQGR SURYHHGRU GH ERWHOODV IUDVFRV \ HQYDVHV GH YLGULR GH HVWH SDtV FRQ GH SDUWLFLSDFLyQ GHO PHUFDGR \ H[SRUWDFLRQHV TXH DVFLHQGHQ D 86 PL llones en el primer semestre del 2015.

E

El Perรบ es considerado uno de los paรญses en Latinoamรฉ ULFD FRQ PD\RU HVSHFLDOL]DFLyQ HQ HPSDTXHV HQYDVHV \ HPEDODMHV SDUD PHMRUDU OD SUHVHQWDFLyQ \ FRQVHUYDFLyQ GH ORV ELHQHV GHELGR HQWUH RWUDV FRVDV D TXH VH GHVWDFD HQ OD UHJLyQ SRU VHU JUDQ H[SRUWDGRU GH SURGXFWRV D PHUFDGRV europeos y norteamericanos con altos estรกndares de ca OLGDG DGHPiV GH OD LQWHUQDFLRQDOL]DFLyQ GH OD FRFLQD \ HO incremento del consumo interno.

(PSUHVDV 3HUXDQDV FRPR &LPDJUDI 6 $ & 3HJDIDQ 233 ),/0 ,QGXPH[HQ GHO 3HU~ 6 $ & \ 6DQ 0LJXHO ,QGXV WULD 3(7 6 $ VH SUHVHQWDURQ HVWH DxR FRQ VX QRYHGRVD RIHUWD GH FLQWDV GH HPEDODMHV HWLTXHWDV VHOODGRUDV HQYRO YHGRUDV GH DOLPHQWRV SHOtFXODV SOiVWLFDV OiPLQDV SOiVWL FDV ยฟOPV GH SROLSURSLOHQR HQYDVHV \ HPSDTXHV TXH VRQ SXQWR GH UHIHUHQFLD GH OD HVSHFLDOL]DFLyQ GH HVWDV HPSUH VDV TXH VH RULHQWDQ D PHMRUDU OD SUHVHQWDFLyQ \ FRQVHUYD FLyQ GH ORV SURGXFWRV HVSHFLDOPHQWH ORV GH H[SRUWDFLyQ (O &RPLWp GH (QYDVHV \ (PEDODMHV GH OD $GH[ \ 3URPSH U~ VRQ FRQVFLHQWHV TXH OD SDUWLFLSDFLyQ GH 3HU~ HQ $QGL QD 3DFN OHV SHUPLWH DยฟDQ]DU VX HVWUDWHJLD HQ HO PHUFDGR $QGLQR PRVWUDQGR TXH ODV HPSUHVDV SHUXDQDV RIUHFHQ JUDQ YDULHGDG GH HPSDTXHV ยณ(VWH HYHQWR QRV GD OD FRQ ยฟDQ]D GH VDEHU TXH QRV UHXQLPRV FRQ HPSUHVDV VHULDV para establecer relaciones comerciales dentro del sector DยฟUPy 0D[ 5RGUtJXH] *XLOOpQ 'LUHFWRU GH OD RยฟFLQD &R mercial de Perรบ en Colombia.

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¢*5$'2 $/,0(17,&,2" 2 ¢$352%$'2 325 /$ 86'$" ,ŕś&#x2013;ŕś? 0ŕś&#x2014;ŕś&#x2018;ŕś&#x203A;ŕś?ŕś&#x203A; 6ŕś&#x2030;ŕś&#x201D;ŕś&#x152;ŕś&#x2030;ŕśšŕś&#x2030; +ŕś&#x2014;ඡŕś&#x2014;ŕś&#x203A;'ŕś&#x2018;ŕś&#x17E;ŕś&#x2018;ŕś&#x203A;ŕś&#x2018;ŕś&#x2014;ŕś&#x2013; ,ŕś&#x2013;ŕś&#x152;ŕś?ŕś&#x203A;ŕś&#x153;ŕś&#x161;ŕś&#x2018;ŕś&#x2030;ŕś&#x201D; &+(0 722/6 6 $ &

ALGUNOS MITOS

Y VERDADES

ACERCA DE ESTE TEMA, MUY IMPORTANTE PARA GESTIONAR LAS INSPECCIONES SANITARIAS, EN PLANTAS DE PROCESAMIENTO ALIMENTICIO.

P

or mucho tiempo ingenieros y WpFQLFRV YLQFXODGRV D OD LQGXV WULD DOLPHQWDULD QRV KHPRV DFRV tumbrado a encontrar productos no DOLPHQWLFLRV XVDGRV HQ QXHVWURV SUR FHVRV FRPR SURGXFWR ³$352%$'2 325 $/ 86'$ 2 )'$´ \ HQ ORV ~OWLPRV DxRV HQFRQWUDPRV VHOORV FRPR ³*5$ '2 $/,0(17,&,2´ ³)22' *5$'( 2 &(57,),&$&,�1 16)´ HVWH WLSR GH LQIRUPDFLyQ FDXVD PXFKD FRQIXVLyQ y errores a la mayoría de Los profe sionales y tÊcnicos involucrados en el WHPD DOLPHQWLFLR HQ VX LQWHUSUHWDFLyQ \ DSOLFDFLyQ DO SURFHVRV SURGXFWLYR DTXt planteamos y respondemos a algunos mitos que comúnmente los profesiona les tenemos para tratar de despejarlos.

0LWR ÂżLos productos grado alimenticio deben ser aprobados por la USDA, FDA o NSF? 6L ELHQ HV FLHUWR TXH OD 86'$ 8QL WHG 6WDWHV 'HSDUWDPHQW RI $JULFXOWXUH

supervisa estas autorizaciones para JUDGR DOLPHQWLFLR HVWD LQVWLWXFLyQ \D QR UHJLVWUD XQ OLVWDGR GH ORV PLVPRV DQ WHV HO SURJUDPD GH DXWRUL]DFLyQ GH OD 86'$ VH EDVDED HQ OD UHYLVLyQ GH OD IRUPXODFLyQ R FRPSRVLFLyQ GHO SURGXF WR UHYLVLyQ GH VXV HWLTXHWDGRV SHUR QR VH UHDOL]DED SUXHEDV GH ODERUDWRULR FRQ HVWR OD 86'$ JHQHUDED OD FDUWD GH DXWRUL]DFLyQ \ FRQ HVWR OD LQGXVWULDV VH aseguraban que los inspectores de la 86'$ DSUREDUtDQ VXV RSHUDFLRQHV \D desde el a o 1997 y debido a la apli FDFLyQ GHO VLVWHPD +$&&3 $QiOLVLV GH

3HOLJURV \ 5LHVJRV &UtWLFRV GH &RQWURO

los inspectores cambiaron el enfoque GH VX VXSHUYLVLyQ \ GHMDURQ GH ODGR estas autorizaciones antiguas. Ahora HO VLVWHPD +$&&3 UHTXLHUH TXH ORV RSHUDGRUHV GH ODV SODQWDV LGHQWLÂżTXHQ y gestionen los riesgos de manera SURDFWLYD XQD QRWD IHGHUDO HQ (VWDGRV 8QLGRV GHO DxR DQXQFLR HO ÂżQ GHO SURJUDPD GH DXWRUL]DFLyQ GH OD 86'$ $VLPLVPR OD )'$ $GPLQLVWUDFLyQ GH $OLPHQWRV \ %HELGDV QR DXWRUL]D OD FOD VLÂżFDFLyQ \ HO UHJLVWUR JUDGR DOLPHQWL FLR HQ PDWHULDOHV QR DOLPHQWLFLRV VROR regula las sustancias quĂ­micas permiti GDV SDUD VX XVR HQ FDVR GH FRQWDFWR incidental con los alimentos de acuerdo D OD UHJXODFLyQ GHO &)5 &RGH RI )H GHUDO 5HJXODWLRQV WLWXOR DVLPLVPR permite usar productos quĂ­micos de VLJQDGRV SRU OD )'$ FRPR LQRFXRV HQ XQD FODVLÂżFDFLyQ *5$6 *HQHUDOPHQWH 5HFRQRFLGRV FRPR ,QRFXR TXH VH HQ FXHQWUDQ HQ OD QRUPD &)5 < &)5 'H OD )'$ (Q HO DxR OD 16) )XQGDFLyQ QD FLRQDO GH VDQLGDG RUJDQL]DFLyQ QR JX EHUQDPHQWDO HQ (VWDGRV 8QLGRV UHLQ

WURGXMR HO VLVWHPD GH DXWRUL]DFLyQ HQ FRRUGLQDFLyQ FRQ OD 86'$ \ HVWDEOHFLy XQ UHJLVWUR YROXQWDULR GH HYDOXDFLyQ GH SURGXFWRV QR DOLPHQWLFLRV XVDGRV SDUD el procesamiento de alimentos. AquĂ­ las diversas categorĂ­as son evaluadas SRU FULWHULRV WR[LFROyJLFRV \ GH URWXOD GR DFWXDOPHQWH OD 16) HQWUHJD FRQ VX DSUREDFLyQ XQ Q~PHUR GH UHJLVWUR HVWH Q~PHUR MXQWR FRQ OD PDUFD GH UHJLVWUR \ HO FyGLJR GH OD FDWHJRUtD HV LPSUHVR HQ las etiquetas del producto registrado en HO OLVWDGR GH OD 16) 6H SXHGH UHYLVDU HO OLVWDGR FRPSOHWR que se actualiza permanentemente HQ HO :+,7( %22. GH VX SiJLQD ZHE http //info.nsf.org/usda/psnclistings.asp listado de compuestos no alimenticios.

0,72 ¢(O SURGXFWR FODVL¿FDGR FRPR JUDGR DOLPHQWLFLR VLJQL¿FD TXH SXHGH estar en contacto con los alimentos?

Debido a que el termino grado alimenticio es ampliamente aceptado en la industria DOLPHQWDULD GHEHPRV WHQHU FXLGDGR HQ VX XVR \ DSOLFDFLyQ VL ELHQ HV FLHUWR TXH H[LVWH GLYHUVDV FDWHJRUtDV GH SURGXFWRV

JR VL UHYLVDPRV HO 16) :+,7( %22.

YDPRV D HQFRQWUDU PiV GH SUR GXFWRV UHJLVWUDGRV D QLYHO PXQGLDO PX chos formuladores ya estĂĄn actualmente GHVDUUROODQGR FDGD YH] PiV SURGXFWRV TXH HVWDUiQ GLVSRQLEOHV HQ HO IXWXUR DF tualmente los costes de estas implemen taciones ya se han hecho muy interesan WHV FRPR LQYHUVLyQ QXHYD (Q HO :+,7( %22. GH OD 16) SRGHPRV HQFRQWUDU HV tos productos de acuerdo al uso y aplica FLyQ HQ OD LQGXVWULD HVWD LQIRUPDFLyQ LQ FOX\H HO QRPEUH GHO IDEULFDQWH QRPEUH FRPHUFLDO XELFDFLyQ \ DGHPiV GH XQD FDUWD GH YHULÂżFDFLyQ GH FDGD SURGXFWR UH JLVWUDGR OR TXH VHUYLUi FRPR GRFXPHQ WDFLyQ SDUD OD DFHSWDELOLGDG GHO SURGXFWR XVDGR HQ DOJXQD DXGLWRULD GH LQRFXLGDG o inspecciones regulatorias.

mantenimiento de equipos y el regis tro de los productos usados para miti JDU HVWRV SHOLJURV SRU OR TXH HV PX\ importante la asesorĂ­a tĂŠcnica del fa bricante de estos productos para que sean aplicados en su proceso de mane UD VHJXUD \ HÂżFLHQWH \ DVHJXUDUQRV OD integridad del alimento y el buen dise o de sus operaciones.

0,72 QR DOLPHQWLFLRV HQ OD OLVWD GHO 16) :KLWH %RRN TXH QR SHUPLWHQ HO FRQWDFWR FRQ HO DOLPHQWR DOJXQDV GH HOODV FRPR ODV GH OD FDWHJRUtD + OXEULFDQWHV VL SHUPLWHQ un contacto incidental dentro del proce VR EDMR FLHUWDV FRQGLFLRQHV SHUR HVWH QR estĂĄ dise ado para un contacto perma nente en el proceso.

Es por eso la importancia de la identi ÂżFDFLyQ GH ORV SXQWRV GH ULHVJR SRU HO VLVWHPD +$&&3 GRQGH VH LGHQWLÂżTXH estos puntos y sean gestionados como un PCC Punto CrĂ­tico de Control y HV LPSRUWDQWH TXH FRQ HVWD JHVWLyQ VH implemente el registro de la limpieza y

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Environmentally Preferred Products

ÂżSi decido implementar el uso de SURGXFWRV TXtPLFRV JUDGR DOLPHQticio en mi proceso, estos son escasos y de alto costo?

6L ELHQ HV FLHUWR KDFH DOJXQRV DxRV muchas empresas han estado interesa das en algĂşn momento en implementar HVWRV SURGXFWRV HQ VXV SURFHVRV PX chas veces no encontraban las ofertas GLVSRQLEOHV DFWXDOPHQWH HQ OD LQGXVWULD alimentaria se usan quĂ­micos como OXEULFDQWHV OLPSLDGRUHV GH SUHFLVLyQ GHVHQJUDVDQWHV GLVROYHQWHV GHVPRO GDQWHV VLOLFRQDV VHOODGRUHV HWF

0,72 ÂżLos productos grado alimenticio, solo se usan en plantas de procesamiento de alimentos?

En los Ăşltimos a os en nuestro mer FDGR FDGD YH] VH KDFH PiV H[LJHQWH en el uso de productos que cumplan

/R PiV GLIXQGLGR DFWXDOPHQWH VH GD HQ OD LQGXVWULD GH ORV OXEULFDQWHV VLQ HPEDU

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E UIPAMIENTO

ALGUNAS CLASIFICACIONES NSF DE PRODUCTOS USADO EN PLANTAS DE ALIMENTOS

U MICOS

e definen como compuestos no alimenticios” aquellos productos que son usados en alrededor de las áreas de proceso de alimentos pero que no se pretende que estén en contacto con los alimentos o que no se espera que formen parte de los productos. Esto incluye productos tales como químicos para mantenimiento y limpieza pesticidas lubricantes compuestos para el tratamiento de aguas limpiadores antiespumantes quitamanchas y sanitarios.

Códigos de Categorías

A1

Este producto es aceptado para el uso general de limpieza con agentes limpiadores en todas las superficies o se puede usar con instrumentos mecánicos de vapor o de limpiezas en todos los departamentos. Antes de usar este producto los alimentos y el material de empaque deben ser retirados del lugar o estar protegidos. Después de usar este producto las superficies donde es usado deben ser enjuagadas con agua potable.

Códigos de Categorías

C1

Este producto es aceptado para el uso general de limpieza o como desengrasante en áreas donde hay producto no comestible y en lugares alternos considerando que este producto no enmascara olores resultantes de condiciones no sanitarias y que ningún olor o fragancia pueda penetrar en el área de productos comestibles.

Códigos de Categorías

D2

Este producto es aceptable para usarse como sanitizante de superficies sin que sea requisito enjuagarse dentro y alrededor de las áreas de proceso de alimentos. Antes de usar este compuesto los productos alimenticios y los materiales de empaque deben de removerse del área o bien protegerlos cuidadosamente. Después de usar este producto no es necesario enjuagar con agua potable cuando es sobre superficies duras que se lavaron previamente considerando que esas superficies se drenan adecuadamente antes de entrar en contacto con los alimentos de manera que quedan muy pocos o nada de residuos que puedan adulterar o deteriorar los productos comestibles. Cuando las condiciones no son las señaladas aquí arriba es necesario enjuagar con agua potable. El producto siempre se debe usar siguiendo las instrucciones de la etiqueta.

Códigos de Categorías

1

Este producto es aceptado como lubricante con contacto incidental con los alimentos. Estos productos deben ser usados en el equipo procesador de alimentos como una capa protectora anticorrosiva y agente liberador en empaquetadoras o en el sellado de cierre de tanques y también es un lubricante para partes de maquinaria donde es potencial el contacto con los alimentos. La cantidad usada debe ser el mínimo requerido para efectuarse el trabajo. i este producto es usado como una capa protectora antio idante este deber ser previamente enjuagado o removido superficialmente del equipo para que quede libre de cualquier sustancia que pueda ser transmitida a los alimentos.

2 A1

Este producto es aceptado como lubricante donde no hay posibilidad alguna de contacto con los alimentos. Estos productos pueden ser usados como lubricantes agentes liberadores o como capa protectoras anticorrosivas en equipos y partes de maquinaria en sistemas cerrados en locaciones donde no es posible que el lubricante haga contacto con alimentos comestibles.

Códigos de Categorías

K1

Este producto es químicamente aceptado como solvente limpiador en establecimientos que operan. Después del uso de este producto el equipo y los utensilios utilizados deben ser severamente enjuagados y limpiados con una soluci n detergente y agua para remover todos los residuos del limpiador antes de retornar el equipo al área de trabajo.

Códigos de Categorías

C

Este producto es aceptable como removedor de pintura en áreas de proceso de productos no comestibles en áreas fuera del proceso y/o en áreas e teriores de plantas entendiendo que no se usara para encubrir olores que resulten de condiciones no sanitarias y que se evitará que un olor característico o fragancia entre en el área de comestibles.

Códigos de Categorías

Códigos Códigos de de Categorías Categorías

K2

Este producto es químicamente aceptado como solvente limpiador en instrumentos y equipo electr nico que no tolera limpiadores a base de agua en establecimientos. Antes de usar este producto los alimentos y el material de empaque deben ser retirados del área o previamente protegidos. Este producto debe ser usado de tal manera que los olores asociados con el producto desaparezcan antes de que los alimentos o el material de empaque sea re acomodados en el área.

Códigos de Categorías

M1

Este producto es aceptable para su uso como agente de liberaci n en moldes que son usados para fabricar materiales de empaque que tendrán contacto con alimentos para prevenir que le producto fabricado se adhiera al molde. La cantidad a usarse en el equipo debe ser el mínimo posible para cumplir con este prop sito.

Códigos de Categorías

P1

Este producto es químicamente aceptado en establecimientos que oficialmente operan bajo el programa de nspecci n federal de alimentos y aves. Este producto puede ser usado a manera que se prevenga la contaminaci n directa o indirecta con los productos alimenticios comestibles.

Códigos de Categorías

E

Este producto es aceptable para usarse como una crema loci n o limpiador en áreas fuera del proceso. El uso de estos productos está limitado a usarse en baños vestidores y otras fuera del proceso. Trabajadores que manipulan productos comestibles solo lo pueden usar cuando van de salida de la planta.

La decisi n final del uso de estos productos en sitios de carga y otras áreas similares se deja a la discreci n del inspector a cargo de cada área o al encargado del establecimiento

QR VRODPHQWH QRUPDV VDQLWDULDV GH OLPSLH]D H LQRFXLGDG VL QR TXH FXLGHQ la salud del personal y no afecten al PHGLR DPELHQWH HV SRU HVR TXH ODV empresas cada vez mรกs estรกn bus FDQGR SURGXFWRV GH DOWD VHJXULGDG en cuanto al cuidado del medio am ELHQWH DVt FRPR OD VDOXG GHO SHUVRQDO TXH PDQLSXOH HVWRV SURGXFWRV HV SRU eso que diversas empresa de otros ru EURV FRPSOHPHQWDULRV FRPR IiEULFDV GH HPSDTXHV IDUPDFpXWLFRV UHVWDX UDQWV DOLPHQWRV SDUD DQLPDOHV \ HP presas de mantenimiento de maquina ULD SDUD HO SURFHVDPLHQWR DOLPHQWLFLR

estรกn ya usando estos productos en VXV SURFHVRV LQGXVWULDOHV WRGR HVWR ayudara a implementar como comple PHQWR XQ EXHQ 6LVWHPD 'H *HVWLyQ 'H 6HJXULGDG < 6DOXG (Q (O 7UDEDMR 6*667 \ D FXPSOLU ORV VLVWHPDV GH JHVWLyQ PHGLRDPELHQWDO FRPR OD ,62 14001. &RPHQWDULR $TXt HQ HO 3HU~ OD UHJXODFLyQ GH HV WRV SURGXFWRV HV HVFDVD DFWXDOPHQWH y desde el 21 de noviembre del 2015 ',*(6$ \D QR DXWRUL]D HO XVR GH OLP SLDGRUHV GH VXSHUยฟFLH \ DPELHQWDGRUHV

SDUD XVR GRPpVWLFR DKRUD OR KDUi OD ',*(0,' FXPSOLHQGR OD QRUPDWLYD GH OD OH\ \ VX UHJODPHQWDFLyQ '6 6$ $VLPLVPR OD ',*(0,' VL UHJXOD OD XWLOL]DFLyQ GH SODJXLFLGDV \ GHVLQIHFWDQWHV GH XVR GRPpVWLFR LQ GXVWULDO \ GH VDOXG S~EOLFD SRU OD OH\ JH QHUDO GH VDOXG GHFLVLyQ GH OD &$1 \ OD OH\ OH\ GH URWXODGR de productos quรญmicos.

3RU OR TXH OD XWLOL]DFLyQ GH HVWD QRUPDWL vidad americana se estรก haciendo muy comรบn a nivel de nuestra industria en general.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

',6(f2 < &216758&&,Ă?1 '( 3,626 (1 3/$17$6 '( $/,0(1726 $ŕś&#x161;ŕś&#x153;ŕśśŕś&#x2039;ŕś?ŕś&#x201D;ŕś&#x2014; ŕś?ŕś&#x201D;ŕś&#x2030;ŕś&#x160;ŕś&#x2014;ŕś&#x161;ŕś&#x2030;ŕś&#x152;ŕś&#x2014; ŕś&#x2DC;ŕś&#x2014;ŕś&#x161; 0ŕś&#x2030;ŕś&#x161;ŕś&#x2018;ŕś&#x2014; 1ŕˇ&#x20AC;ŕśšŕś?ජ ,'($ )6, 1ŕś?ŕś&#x;ŕś&#x203A;ŕś&#x201D;ŕś?ŕś&#x153;ŕś&#x153;ŕś?ŕś&#x161;

COMO PARTE DE LAS INSTALACIONES FĂ?SICAS DE UNA PLANTA DE ALIMENTOS, EL DISEĂ&#x2018;O Y CONSTRUCCIĂ&#x201C;N DEL PISO ES UNO DE LOS ASPECTOS MĂ S IMPORTANTES Y TAMBIĂ&#x2030;N DE MAYOR COSTO, PUES ES LA ESTRUCTURA QUE SUFRE EL MAYOR DESGASTE DERIVADO DEL TRĂ FICO, MOVIMIENTO Y VIBRACIONES DE EQUIPOS (MONTACARGAS, PATINES HIDRĂ ULICOS, CARROS CONTENEDORES), LA EXPOSICIĂ&#x201C;N AL AGUA Y QUĂ?MICOS, ENTRE OTROS.

C

uando se diseĂąa el piso deben considerarse esencialmente tres DVSHFWRV OD SUHSDUDFLyQ GHO SLVR HO SLVR \ VX UHFXEULPLHQWR 8Q SLVR con daĂąo contribuye a que se acelere VX GHWHULRUR GDQGR FRPR UHVXOWDGR XQ QLYHO GH VDQLGDG GHÂżFLHQWH \ FRQGLFLR nes inseguras de trabajo.

1RUPDWLYLGDG HQ ORV SLVRV /D QRUPDWLYLGDG H[LVWHQWH SDUD ODV LQV WDODFLRQHV GH DOLPHQWRV FRPR OD 120 66$ 3UiFWLFDV GH KLJLHQH SDUD HO SURFHVR GH DOLPHQWRV EHELGDV R VXSOHPHQWRV DOLPHQWLFLRV )'$ )RRG &RGH &DStWXOR ,QVWDODFLRQHV ItVLFDV HQWUH RWUDV HVWDEOHFHQ GLVSRVLFLRQHV genĂŠricas para las caracterĂ­sticas del piso dentro de la planta de alimentos.

Estas caracterĂ­sticas son las siguientes: Â&#x2021; ,PSHUPHDEOHV QR SHUPLWLHQGR HO SDVR de sustancias o materiales del subsue OR KDFLD OD VXSHUÂżFLH R YLFHYHUVD Â&#x2021; +RPRJpQHRV GH WDO IRUPD TXH ORV materiales mantengan una continui dad en sus caracterĂ­sticas a lo largo GH WRGD OD VXSHUÂżFLH Â&#x2021; )iFLO OLPSLH]D \ VDQLWL]DFLyQ 6X WH[ WXUD \ FRPSRVLFLyQ GHEHQ SHUPLWLU que estas actividades se faciliten y HYLWDU OD DFXPXODFLyQ GH UHVLGXRV

Â&#x2021; 5HVLVWHQWHV D OD FDUJD 'HEHQ VHU capaces de soportar la carga y la in tensidad de uso a la que estarĂĄn so metidos derivado de las actividades propias del ĂĄrea. Â&#x2021; /LVRV /DV VXSHUÂżFLHV GHEHQ GH HVWDU libres de uniones y grietas. Las unio QHV HQ FDVR GH H[LVWLU QR GHEHQ VHU mayores a 1 mm. Â&#x2021; 5HVLVWHQWHV D ODV WHPSHUDWXUDV SUR SLDV GHO iUHD \ D ODV Ă&#x20AC;XFWXDFLRQHV que se puedan llegar a presentar. Â&#x2021; 5HVLVWHQWHV D ORV SURGXFWRV TXtPLFRV GH OLPSLH]D PDQWHQLPLHQWR R HVFX rrimientos propios del proceso de los alimentos. â&#x20AC;˘ Con pendiente hacia el drenaje del HQ iUHDV GH SURFHVR TXH SHUPLWD el desalojo y escurrimiento hacia el drenaje. Â&#x2021; &RQ XQLRQHV UHGRQGHDGDV R D Â&#x17E; entre el piso y la pared.

ASPECTOS A CONSIDERAR PARA LA DEFINICI N DEL PISO Algunas de las consideraciones que se GHEHQ WHQHU SDUD OD GHÂżQLFLyQ GHO SLVR

VX SUHSDUDFLyQ \ VXV DFDEDGRV DVt como tambiĂŠn el diseĂąo de su pendiente hacia los drenajes son los siguientes: &DSDFLGDG GH FDUJD 'HÂżQLU OD FDSDFLGDG GH FDUJD SDUD cada una de las ĂĄreas de una planta de DOLPHQWRV GLIHUHQFLDU ORV DOPDFHQHV ODV iUHDV GH SURFHVR ORV SDVLOORV \ ODV iUHDV GH VHUYLFLR FXDQWLÂżFDQGR HQ WR neladas por metro cuadrado.

Esta carga dictarĂĄ en el diseĂąo estructural del piso la resistencia GHO FRQFUHWR HVWiQGDU GH NJ FPĂ° R HVSHFLDO OD FRQÂżJXUDFLyQ GH la parrilla de acero y el calibre de la YDULOOD HO HVSHVRU GHO ÂżUPH ORV DGLWLYRV UHTXHULGRV HQWUH RWURV /D FRUUHFWD GHÂżQLFLyQ GH OD FDUJD D\XGD D HYLWDU OD JHQHUDFLyQ GH IUDFWXUDV R JULHWDV \ GHVJDVWH DFHOHUDGR GH OD VXSHUÂżFLH La capacidad de carga requerida GHÂżQH WDPELpQ OD QHFHVLGDG GHO QLYHO \ WLSR GH FRPSDFWDFLyQ GHO WHUUHQR \ el mejoramiento del suelo. En el caso GH ORV UHFXEULPLHQWRV WDPELpQ GHÂżQH HO tipo y su espesor.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

7HPSHUDWXUD Uno de los aspectos mĂĄs crĂ­ticos SDUD OD SUHSDUDFLyQ GHO SLVR HV OD temperatura: â&#x20AC;˘ En caso de que el ĂĄrea sea a tem peratura ambiente o incluso refrige UDFLyQ QR UHTXLHUH QHFHVDULDPHQWH aislamiento en el piso. Â&#x2021; (Q iUHDV GH FRQJHODFLyQ HV LQGLVSHQ sable que se realicen una serie de SUHSDUDFLRQHV GHSHQGLHQGR GHO WLSR GH WHUUHQR QLYHOHV IUHiWLFRV \ QLYHO GH seguridad que se desee.

Los mĂŠtodos mĂĄs usados son:

,Q\HFFLyQ GH DLUH HQ HO VXEVXHOR D travĂŠs de tuberĂ­as de PVC perfora das dentro de una cama de grava de forma que se impida la congela FLyQ GHO VXHOR \ SRU OR WDQWR HYLWDU OD IUDFWXUD GHO ÂżUPH

)OXLGRV FDOLHQWHV SRU HO VXEVXHOR tales como glicol en tuberĂ­a de cobre.

Adicional a lo anterior habrĂĄ que insta ODU HQ iUHDV GH FRQJHODFLyQ EDUUHUDV GH YDSRU \ SDQHOHV GH PDWHULDO DLVODQWH para evitar que se transmita el frĂ­o al VXEVXHOR \ GHWHQHU HO Ă&#x20AC;XMR GH KXPHGDG GHO VXEVXHOR KDFLD OD VXSHUÂżFLH +XPHGDG La cantidad de agua a utilizar en el pro ceso y en las actividades de limpieza determinan caracterĂ­sticas del piso ta les como el nivel de pendiente a utilizar \ SRU OR WDQWR HO HVSHVRU GHO ÂżUPH TXH SHUPLWD WROHUDU OD UHGXFFLyQ JHQHUDGD por dicha pendiente. Es recomendable en ĂĄreas de alto manejo de agua desa UUROODU SHQGLHQWHV GHO \ HQ iUHDV GH PHQRU XVR GH DJXD DO PHQRV GH La cantidad de agua que se maneje de termina tambiĂŠn el tipo de acabado en HO UHFXEULPLHQWR SDUD TXH OD VXSHUÂżFLH siga siendo anti derrapante.

7UiÂżFR El tipo de equipo en movimiento deter mina en gran medida el espesor y dure

]D GH ORV PDWHULDOHV HVSHFLDOPHQWH HQ ORV UHFXEULPLHQWRV HV LPSRUWDQWH GHÂżQLU las zonas de uso de montacargas y de SDWtQ KLGUiXOLFR \ OD LQWHQVLGDG GH XVR ([SRVLFLyQ D VXVWDQFLDV TXtPLFDV La agresividad de los materiales de proceso y de los quĂ­micos de limpieza GHWHUPLQDQ HQ SULPHU OXJDU OD QHFHVL GDG GH XQ UHFXEULPLHQWR VREUH HO ÂżUPH \ HQ VHJXQGR OXJDU OD UHVLVWHQFLD GHO UHFXEULPLHQWR D VXVWDQFLDV HVSHFtÂżFDV Es indispensable en el caso de manejo GH VXVWDQFLDV FRUURVLYDV YDOLGDU FRQ HO proveedor de recubrimientos la resis tencia de ĂŠste.

TIPOS DE RECUBRIMIENTOS Y CARACTER STICAS GENERALES Tanto las caracterĂ­sticas enlistadas DQWHULRUPHQWH FRPR ODV FDUDFWHUtV ticas a cumplir por normativa permi ten elegir entre una gran cantidad de RSFLRQHV HQ PDWHULDOHV GLVHxRV \ SUHVXSXHVWRV HQ IXQFLyQ GHO WLSR GH SURGXFWR FRQGLFLRQHV JHQHUDOHV GH OD

SODQWD \ SUHVXSXHVWR $ FRQWLQXDFLyQ se describen las mĂĄs utilizadas. (ver recuadro pĂĄgina 30) &RQFOXVLRQHV El piso sin lugar a dudas es el elemento que requiere el mayor nĂşmero de consi deraciones de diseĂąo en una planta de DOLPHQWRV SDUD VX GHÂżQLFLyQ \ HO TXH menor margen de maniobra tiene para VX SRVWHULRU PRGLÂżFDFLyQ 6X LPSDF WR HQ HO FRVWR GH FRQVWUXFFLyQ GH XQD planta de alimentos es alto y en la ino cuidad es determinante en los procesos GH OLPSLH]D \ VDQLWL]DFLyQ 6H UHFRPLHQGD XQD HYDOXDFLyQ H[KDXV tiva de las diversas alternativas que H[LVWHQ SDUD VX SURFHVR ORJtVWLFR R GH SURGXFFLyQ HV FRQYHQLHQWH VHU FRQVHU vadores en las decisiones que se tomen.

Una vez tomadas las decisiones alrede dor del piso es fundamental asegurar una DGHFXDGD HMHFXFLyQ GH VX LQVWDODFLyQ \ realizar las pruebas de calidad de labora torio y de campo que permitan garantizar el cumplimiento del diseĂąo.

or ti i ar o i reta os o o i reas asto ri as

32/,85($6 &21 &(57,),&$&,Ă?1 (8523($

Concreto y otros substratos se rajaran HYHQWXDOPHQWH LJXDOPHQWH OR KDUiQ ORV UHFXEULPLHQWRV HSy[LFRVÂŤ

CCT PVC ofrece recubrimientos especiales para estar en contacto con alimentos y agua SRWDEOH /DV 3ROLXUHDV HVWiQ FHUWLÂżFDGDV SRU OD $JHQFLD (VSDxROD GH 6HJXULGDG $OLPHQWDUtD 6XEGLUHFFLyQ *HQHUDO GH *HVWLyQ GH 5LHVJRV $OLPHQWDULRV 5HJLVWUR *HQHUDO 6DQLWDULR GH $OLPHQWRV 0LQLVWHULR GH 6DQLGDG \ &RQVXPR

6RQ UHFXEULPLHQWRV GH DOWD WHFQRORJtD \ SURWHJHQ VXSHUÂżFLHV GLYHUVDV

GH SROLXUHWDQR ÂżEUD GH YLGULR SROLHVWLUHQR H[SDQGLGR JHRWH[WLOHV HQWUH RWURV QR VH URPSH QL FXDUWHD SRU HIHFWR GHO IULR ni ablanda por el calor.

9HQWDMDV GH OD 3ROLXUHD Es un recubrimiento que se adhiere y QR SHUPLWH OD HQWUDGD GH DJXD DLUH R SROYR SURWHJLHQGR DVt FRQWUD OD FRUURVLyQ medioambiental. Tiene gran durabilidad y UHVLVWHQFLD D OD DEVRUFLyQ TXH VH DGKLHUH VREUH HO PHWDO DFHUR KLHUUR IXQGLFLyQ HVWDxR DOXPLQLR FHPHQWR PDGHUD HVSXPD

Es un recubrimiento impermeabilizante WUDQVLWDEOH \ DQWLGHVOL]DQWH 1R UHTXLHUH mantenimiento y si se llegara a deteriorar es reparable.

Es higiĂŠnico y fĂĄcil de limpiar y estĂĄ FHUWLÂżFDGR FRQ JUDGR EDFWHULROyJLFR

Curado rĂĄpido y a temperaturas entre Â&#x192;& \ Â&#x192;& 5HWRUQR D RSHUDFLRQHV en minutos.

7LHQH SRVLELOLGDGHV LOLPLWDGDV GH SLJPHQWDFLyQ por lo que permite adaptarse a la imagen corporativa de las empresas.

CONSTRUCCIONES Y ACCESORIOS E.I.R.L.

La respuesta...

(ODVWyPHURV GH 8UHWDQR WHQGUiQ HORQJDFLyQ \ protegerĂĄn el cambio en el sustrato...

1R VH DIHFWDQ VXV FXDOLGDGHV SRU FRQWDFWR FRQ iFLGRV PLQHUDOHV RUJiQLFRV DOFDOLQRV VROYHQWHV FRORUDGRV KLGURFDUEXURV VDOHV agua entre otros.

RECUBRIMIENTOS ESPECIALES Le ofrecemos el mejor producto para recubrimientos la Poliurea 100% pura, este material se obtiene mezclando Isocianatos y Resinas amĂ­nicas.

PISOS INDUSTRIALES â&#x20AC;˘ Los sistemas de Poliurea son muy populares por su rĂĄpida instalaciĂłn y puesta en funcionamiento. â&#x20AC;˘ Tienen alta durabilidad y excelentes para uso en ĂĄreas de alto trĂĄnsito. â&#x20AC;˘ Son usadas como un impermeabilizante y recubrimiento protector para la limpieza diaria a presiĂłn. â&#x20AC;˘ Las Poliureas pueden ser formuladas para ser flexibles y resilientes, permitiendo proteger objetos que pudiesen caer sobre el recubrimiento. â&#x20AC;˘ Tienen certificaciĂłn EUROPEA para estar en contacto con alimentos y agua potable.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA TIPOS DE RECUBRIMIENTOS Y CARACTER STICAS GENERALES 7LSRV GH UHFXEULPLHQWRV HQ HO SLVR

&DUDFWHUtVWLFDV D FRQVLGHUDU SDUD VHOHFFLRQDU HO SLVR

Acabado pulido / semipulido de concreto

Desgaste acelerado de la VXSHUÂżFLH 5HTXLHUH MXQWDV QR HV PRQROtWLFR )iFLOPHQWH VH PDQFKD 'LÂżFXOWDG GH GDU XQ PDQWHQLPLHQWR efectivo.

0DWHULDOHV HSy[LFRV FRQYHQFLRQDOHV

Piso monolĂ­tico.

Alto nivel de mantenimiento.

Material fĂĄcilmente fracturable.

1LYHOHV GH FRVWR PHGLR Alta facilidad de limpieza.

Muy diversos tipos de acabado.

7LHPSRV GH DSOLFDFLyQ \ FXUDGR medios.

Espesores normales de 6 mm.

5HVLVWHQFLD TXtPLFD UHJXODU

Materiales a base de uretanos

Piso monolĂ­tico.

1LYHO GH PDQWHQLPLHQWR PHGLR %XHQD FDSDFLGDG D OD UHVLVWHQFLD GH golpes.

1LYHO GH FRVWR PHGLR Ă&#x2020;Âą DOWR Alta facilidad de limpieza.

Muy diversos tipos de acabado.

7LHPSRV GH DSOLFDFLyQ \ FXUDGR medios.

Espesores normales de 6 mm.

5HVLVWHQFLD TXtPLFD EXHQD %XHQD UHVLVWHQFLD D EDMDV temperaturas.

0DWHULDOHV D EDVH GH PHWLO metacrilato

Piso monolĂ­tico.

1LYHO GH PDQWHQLPLHQWR PX\ EDMR %XHQD FDSDFLGDG GH UHVLVWHQFLD D golpes.

Alta facilidad de limpieza.

0X\ GLYHUVRV WLSRV GH DFDEDGR estĂŠtico.

7LHPSRV GH DSOLFDFLyQ \ FXUDGR HQ horas.

Espesores de 2 a 4 mm.

5HVLVWHQFLD TXtPLFD EXHQD 5HVLVWHQFLD UHJXODU D EDMDV temperaturas.

Loseta industrial antiderrapante

1LYHO GH PDQWHQLPLHQWR PHGLR 3LVR FRQ DOWR QLYHO GH MXQWDV requiere sistema de juntas HSy[LFDV 5HVLVWHQFLD UHJXODU D JROSHV Alta facilidad de limpieza.

Muy escasa variedad de acabados.

7LHPSRV GH LQVWDODFLyQ PX\ elevados.

(VSHVRUHV GH OD ORVHWD GH D PP PiV DGKHVLYR 5HVLVWHQFLD TXtPLFD EXHQD 5HVLVWHQFLD UHJXODU D EDMDV temperaturas.

9LGD ~WLO \ FRVWR Vida Ăştil: 2 aĂąos. %DMR FRVWR

Vida Ăştil: de 2 a 3 aĂąos.

Costo medio.

Vida Ăştil de 3 a 4 aĂąos.

Costo medio

Vida Ăştil: superior a los 10 aĂąos.

Costo alto.

Vida Ăştil: superior a los 10 aĂąos.

Costo alto.

Fuentes: CĂłdigo de los alimentos â&#x20AC;&#x201C; FDA â&#x20AC;&#x201C; Servicio de Salud PĂşblica de los Estados Unidos

EĹ˝Ć&#x152;ĹľÄ&#x201A; KÄŽÄ?Ĺ?Ä&#x201A;ĹŻ DÄ&#x17E;Ç&#x2020;Ĺ?Ä?Ä&#x201A;ĹśÄ&#x201A; EKDͲώϹϭͲ^^ ϭͲώϏϏϾÍ&#x2022; WĆ&#x152;Ä&#x201E;Ä?Ć&#x;Ä?Ä&#x201A;Ć? Ä&#x161;Ä&#x17E; Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ?Ĺ?Ä&#x17E;ĹśÄ&#x17E; Ć&#x2030;Ä&#x201A;Ć&#x152;Ä&#x201A; Ä&#x17E;ĹŻ Ć&#x2030;Ć&#x152;Ĺ˝Ä?Ä&#x17E;Ć?Ĺ˝ Ä&#x161;Ä&#x17E; Ä&#x201A;ĹŻĹ?ĹľÄ&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ĺ˝Ć?Í&#x2022; Ä?Ä&#x17E;Ä?Ĺ?Ä&#x161;Ä&#x201A;Ć? Ĺ˝ Ć?ĆľĆ&#x2030;ĹŻÄ&#x17E;ĹľÄ&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ĺ˝Ć? Ä&#x201A;ĹŻĹ?ĹľÄ&#x17E;ĹśĆ&#x;Ä?Ĺ?Ĺ˝Ć?Í&#x2DC;

5(9(67,0,(172 '( 3,626 3$5$ /$ ,1'8675,$ $/,0(17$5,$

UNA PLANTA DE ALIMENTOS SIEMPRE DEBE TENER EN CUENTA LA INOCUIDAD DE SUS PISOS, POR DICHO MOTIVO ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA ALGUNOS PUNTOS PARA PODER SELECCIONAR UN BUEN PISO INDUSTRIAL.

Q HVH VHQWLGR %$6) FXHQWD FRQ HO UHYHVWLPLHQWR PiV UHVLVWHQWH GHO PHUFDGR GHQRPLQDGR 8&5(7( EDMR OD PDUFD 0DVWHU %XLOGHUV 6ROXWLRQV GH %$6)

E

Este sistema de revestimiento de pisos estรก dise ado para VRSRUWDU ODV PiV DOWDV H[LJHQFLDV HQ ORV SURFHVRV GH OD LQGXVWULD GH DOLPHQWRV WDOHV FRPR iFLGRV LPSDFWRV DOWD DEUDVLyQ WHPSHUDWXUDV H[WUHPDV KXPHGDG HQWUH RWURV $GHPiV VH GHVWDFD SRU VX SDYLPHQWR VLQ MXQWDV HV GHFLU puentea la mayorรญa de juntas de control en los pavimentos GH FRQFUHWR HYLWDQGR OD DFXPXODFLyQ GH EDFWHULDV \ HO GH terioro de las juntas por el intenso trรกnsito. $VLPLVPR FXHQWD FRQ XQ UHYHVWLPLHQWR DQWL iFLGR UHVLV WHQWH D OD PD\RUtD GH TXtPLFRV DFHLWHV \ JUDVDV TXH GH WHULRUDQ ORV SDYLPHQWRV GH FRQFUHWR DO LJXDO TXH VX GXUD ELOLGDG SRVHHQ XQD H[FHOHQWH UHVLVWHQFLD D OD DEUDVLyQ H LPSDFWR OR FXDO KDFH HO SDYLPHQWR PiV UHQWDEOH 0XFKRV GH ORV VLVWHPDV 8FUHWH ,QVWDODGRV KDFH PiV GH DxRV siguen aรบn en servicio .

3RU RWUR ODGR HV XQ SURGXFWR TXH FRQWULEX\H DO FXLGDGR GHO PHGLR DPELHQWH \D TXH QR FRQWDPLQD LQFOXVR GXUDQWH VX DSOLFDFLyQ SXHV SRVHH XQ EDMR RORU \ FXPSOH FRQ OD QRU matividad de compuestos orgรกnicos volรกtiles.

'HO PLVPR PRGR ORV SLVRV LQGXVWULDOHV WLHQHQ UHVLVWHQFLD WpUPLFD UHVLVWHQWH D GHUUDPHV KDVWD ย & GHSHQGLHQ GR GHO VLVWHPD 8FUHWH \ XQ DFDEDGR DQWLGHVOL]DQWH TXH cumple las recomendaciones del ADA American Drug Ad PLQLVWUDWLRQ \ OD 6HFUHWDUtD GH 6DOXG GH (VWDGRV 8QLGRV )'$ 3RU HOOR HV FRQVLGHUDGR XQ SLVR VHJXUR DO WHQHU XQD DOWD JDPD GH VROXFLRQHV OR FXDO JHQHUD FRQGLFLRQHV VHJXUDV HQ HO HQWRUQR ODERUDO HYLWDQGR UHVEDORQHV \ FDtGDV (VWH VLVWHPD HV FHUWLยฟFDGR SRU +$&&3 LQVWLWXFLyQ TXH HYDO~D ORV SXQWRV FUtWLFRV LGHQWLยฟFD SHOLJURV \ HVWDEOHFH medidas de control para la seguridad de los Alimentos. Es DVt TXH VROR HV DSOLFDGR SRU LQVWDODGRUHV FHUWLยฟFDGRV \ HQ WUHQDGRV SRU %$6) &RQVWUXFWLRQ &KHPLFDOV

SEGURIDAD ALIMENTARIA

(/,-$ 68 3,62 (1 )81&,Ă?1 '( 686 1(&(6,'$'(6 ,ŕś&#x2013;ŕś? 5ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x2030;ŕś&#x153;ŕś&#x2014; 8ŕś&#x160;ŕś&#x2018;ŕś&#x201D;ŕś&#x201D;ŕˇ&#x20AC;ŕś&#x203A; $ŕś&#x2013;ŕś?ŕś?ŕś&#x201D;ŕś?ŕś&#x203A; *ŕś?ŕś&#x161;ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x153;ŕś? ŕś&#x152;ŕś? 3ŕś&#x161;ŕś&#x2014;ඡŕś?ŕś&#x2039;ŕś&#x153;ŕś&#x2014;ŕś&#x203A; ŕś&#x152;ŕś? 32/&(0

EXISTE UNA VARIEDAD DE OPCIONES PARA LAS INDUSTRIAS A LA HORA DE ELEGIR EL PISO ADECUADO.

LA DECISIĂ&#x201C;N DE ELEGIR EL PISO INDUSTRIAL APROPIADO GARANTIZARĂ UNA PRODUCCIĂ&#x201C;N FIRME Y SEGURA NECESARIOS PARA LLEVAR UNA EFICIENTE OPERACIĂ&#x201C;N.

E

l objetivo fundamental deberĂ­a VLHPSUH VHU OD HOHFFLyQ GHO PH jor sistema para las caracterĂ­sti FDV SURGXFWLYDV GH OD SODQWD 6H SXH de elegir entre un piso polimĂŠrico tipo HSR[\ SROLXUHWDQR y XUHWDQR FHPHQWR con 2mm a 5mm de espesor hasta un ceramico antiĂĄcido con casi 3cm de espesor. Los tipos de pisos monolĂ­ticos YDUtDQ GHVGH UHFXEULPLHQWRV HSy[LFRV hasta materiales resinosos y uretanos.

Uno de los pisos mĂĄs populares y re sistentes en la actualidad es el uretano FHPHQWR MXQWR FRQ ORV PHWDFULODWRV \ RWUDV YDULHGDGHV GH HSy[LFRV ,QFOXVR SRGHPRV XWLOL]DU HSR[\ UHVLQRVR FRQ iones de plata que lo convierte en anti microbial y cuyos iones durarĂĄn toda la vida operativa del piso.

Es necesario tener en cuenta una serie de caracterĂ­sticas a la hora de adquirir XQ SLVR GHEH HVWDU SHQVDGR SDUD HO tipo de servicio que realiza la industria.

Los materiales uretano cemento son materiales consolidados y proporcio QDQ XQ UHQGLPLHQWR H[FHSFLRQDO HQ ORV DPELHQWHV GHVDÂżDQWHV GH OD LQGXVWULD EstĂĄn especialmente diseĂąados para DPELHQWHV FRQ SURGXFFLyQ K~PHGD \ VHFD GRQGH H[LVWDQ WHPSHUDWXUDV IUtDV \ FDOLHQWHV VRSRUWDQ VKRFN WpUPLFR GHVGH Â&#x192;& KDVWD ORV Â&#x192;& GRQGH se requiera un piso sanitario que no al bergue bacterias como es el caso de la LQGXVWULD DOLPHQWDULD GRQGH VH UHTXLHUD UiSLGD SXHVWD HQ VHUYLFLR HWF 3URSRU FLRQDQ DGHPiV XQD H[FHOHQWH UHVLV WHQFLD D ORV LPSDFWRV D OD DEUDVLyQ \ HO GHVJDVWH H[FHVLYR SRU WUiQVLWR pVWRV

pisos tienen un nivel de olor muy bajo sin compuestos orgĂĄnicos volĂĄtiles que les permiten cumplir con la normativa. ,QFOXVR VH SXHGHQ LQVWDODU FRQ OD SODQWD funcionando sin riesgo de contamina FLyQ GH ORV SURGXFWRV 0DQWHQLHQGR VX SLVR HQ EXHQDV FRQGLFLRQHV ([LVWHQ XQD VHULH GH FRQVHMRV D VHJXLU a la hora de mantener nuestros pisos in tactos. Los procesos deben mantener se dentro de los lĂ­mites de resistencia para lo que han sido diseĂąados los pi VRV LQGXVWULDOHV 6HUi QHFHVDULR H[WUDHU los materiales orgĂĄnicos y reactivos FRPR JUDVDV iFLGRV \ IXHUWHV DOFiOLGRV para evitar que provoquen reacciones QR GHVHDGDV 6HUi QHFHVDULR PDQWH ner cierta constancia en el horario del mantenimiento del piso con ciclos re petitivos de limpieza. Un piso daĂąado empeorarĂĄ considerablemente si se SHUPLWH OD SUROLIHUDFLyQ GH VXFLHGDG \ agentes contaminantes.

Debido al ĂĄrea de servicio donde se ha instalado el piso industrial la limpieza variarĂĄ considerablemente. El sistema GH SLVRV GHEH WHQHU XQD WH[WXUD VXSHU ÂżFLDO \ DOWD UHVLVWHQFLD D ORV iFLGRV RU

JiQLFRV /RV SLVRV GHEHQ VHU GHQVRV LPSHUPHDEOHV UHVLVWHQWHV DO DJXD \ D los quĂ­micos de limpieza como el hipo FORULWR GH VRGLR GHEHQ VHU FDSDFHV GH VRSRUWDU ODYDGR D SUHVLyQ \ DO YDSRU FRQ regularidad para mantener la salubridad del ambiente. Los pisos de uretano ce PHQWR SRU HMHPSOR VRQ H[FHOHQWHV D OD hora de soportar las diferencias de tem peratura. A esto se unen dos Ăşltimas consideraciones: bajo mantenimiento y H[FHOHQWHV FRQGLFLRQHV DQWLPLFURELDOHV Estas tendencias le ayudarĂĄn a elegir su piso con seguridad.

3,626 32/,0(5,&26 < &(0(17, &,26 6$& ³32/&(0´ HV XQD HPSUHVD HVSHFLDOL]DGD HQ OD HMHFXFLyQ GH SLVRV GH FRQFUHWR \ HQ OD LQVWDODFLyQ GH UH vestimientos de pisos polimÊricos para usos industrial y comercial. Contåcte nos para poder asesorarlo y recomen darle el piso adecuado para su proyecto o industria.

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$',7,926 ( ,1*5(',(17(6

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â&#x20AC;&#x153; Los productos son evaluados, a ciegas, sin competir con ningĂşn otro producto â&#x20AC;&#x17E; LUC IANO PARO LARI

O 6XSHULRU 7DVWH $ZDUG 3UHPLR DO 6DERU 6XSHULRU HV XQ UHFRQRFL miento que ofrece resultados de tallados de las degustaciones con co mentarios y sugerencias realizados por los jueces. Un argumento convincente e independiente para negociaciones FRPHUFLDOHV % % \ XQ VHOOR GH FDOLGDG que diferencia claramente sus produc WRV GH OD FRPSHWHQFLD % & 7RGDV ODV marcas de productos alimenticios y be bidas son susceptibles de participar en esta competencia.

E

(YDOXDFLyQ El jurado estĂĄ compuesto por 120 chefs \ H[SHUWRV HQ EHELGDV GH JUDQ UHQRP bre provenientes de 15 de las mĂĄs co nocidas asociaciones culinarias euro SHDV \ OD $VVRFLDWLRQ GH OD 6RPPHOOHULH ,QWHUQDWLRQDOH $6,

6XSHULRU 7DVWH $ZDUG (O 3UHPLR DO 6DERU 6XSHULRU UHFRQRFH D ORV SURGXFWRV TXH DOFDQ]DQ R H[FHGHQ ODV H[SHFWDWLYDV GHO MXUDGR HQ WpUPLQRV GH VDERU 1RWDEOH SXQWXDFLyQ HQWUH HO \ HO HVWUHOOD 6REUHVDOLHQ WH SXQWXDFLyQ HQWUH HO \ HO HVWUHOODV ([FHSFLRQDO SXQWXDFLyQ GHO R VXSHULRU HVWUHOODV

C

'HVDUUROOR 'HO 3URGXFWR El detallado informe de anĂĄlisis senso rial de las catas proporciona a los direc WRUHV GH &DOLGDG HQ , ' L XQ SXQWR GH UHIHUHQFLD FXDOLWDWLYR $GHPiV LQGLFD WDPELpQ ODV iUHDV SRWHQFLDOHV SDUD OD mejora del producto.

Chef ejecutivo en Villa dâ&#x20AC;&#x2122;Este en Como FederaciĂłn Italiana de Cocineros

$UJXPHQWR 'H 1HJRFLRV (O UHVSDOGR GH ORV OtGHUHV GH RSLQLyQ GHO VHFWRU GH OD DOLPHQWDFLyQ GLIHUHQFLD D VXV SURGXFWRV GH OD FRPSHWHQFLD D\X GiQGROH D H[SDQGLU VX QHJRFLR WDQWR D escala nacional como internacional 0iV 9LVLELOLGDG El uso del Premio en su estrategia de PDUNHWLQJ \ FRPXQLFDFLyQ LQFUHPHQWD OD YLVLELOLGDG GH VX PDUFD $Vt PLVPR LQFUHPHQWD VX SRVLFLyQ \ SUHVHQFLD HQ ,QWHUQHW \ HQ ODV 5HGHV 6RFLDOHV

&U\VWDO 7DVWH $ZDUG Estos premios son otorgados a produc WRV FRQ HVWUHOODV GHO 6XSHULRU 7DVWH Award conseguidos durante 3 a os FRQVHFXWLYRV (VWH DxR &XVTXHxD 5RMD 5HG /DJHU REWXYR HVWH UHFRQRFLPLHQWR 'LDPRQG 7DVWH $ZDUG Lanzado reciĂŠn el a o pasado. El Dia PRQG 7DVWH $ZDUG VH OH FRQFHGH VROD mente a los productos que hayan alcan zado 3 estrellas en 7 oportunidades en los Ăşltimos 10 a os.

Este a o fueron reconocidos los pro

GXFWRV SHUXDQRV 3LVFR 5LYDGHQH\UD 0RVWR 9HUGH GH $QWLJXD %RGHJD 5LYD GHQH\UD FRQ WUHV HVWUHOODV 5RQ &DUWD YLR 6HOHFWR DxRV 5RQ &DUWDYLR 6ROHUD DxRV \ 5RQ &DUWDYLR ;2 DxRV FRQ GRV HVWUHOODV FDGD XQR GH &DUWDYLR 5XP &RPSDQ\ 6 $ & 6RFLHGDG $JUtFROD 9LUX 6 $ FRQ HVWUHOODV SDUD 4XLQXD 0L[ HQ VXV GRV SUHVHQWDFLRQHV \ 8&3 %DFNXV \ -RKQVWRQ 6 $ $ FRQ WUHV HV WUHOODV SDUD $JXD 6DQ 0DWHR \ &XVTXH xD 1HJUD 'DUN /DJHU \ GRV HVWUHOODV SDUD &XVTXHxD 'RUDGD *ROGHQ /DJHU \ &XVTXHxD 7ULJR :KHDW %HHU Las categorĂ­as y clases en las que pue de inscribir sus productos son muy va riadas. Consulte el proceso de inscrip FLyQ HQ ZZZ LWTL FRP

REGISTRO DEL PRODUCTO EN LA WEB Bebidas : hasta el 10 de marzo de 2016 Alimentos : hasta el 7 de abril de 2016

ENVĂ?O DE LAS MUESTRAS A BRUSELAS Bebidas : hasta el 15 de marzo de 2016 Alimentos : hasta el 13 de abril de 2016

CATAS Bebidas : 20 - 22 de marzo de 2016 Alimentos : 17 - 19 de abril de 2016

CEREMONIA DE ENTREGA DE PREMIOS

2 de junio de 2016 en Bruselas

ADITIVOS E INGREDIENTES

'(602/'$17(6 'h%g5 (1 3(5Ă&#x2019; 3ŕś&#x2014;ŕś&#x161; 7ŕś?ŕś&#x161;ŕś?ŕś&#x203A;ŕś&#x2030; &ŕś&#x2030;ŕś&#x2013;ŕś&#x2030;ŕś&#x201D;ŕś?ŕś&#x203A; ,ŕś&#x2013;ŕś?ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x2018;ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x2030; $ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x2014;ŕś&#x2030;ŕś&#x201D;ŕś&#x2018;ŕś&#x2022;ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x153;ŕś&#x2030;ŕś&#x161;ŕś&#x2018;ŕś&#x2030; ŕś?ŕś&#x2013; 60& &ŕś&#x2014;ŕś&#x161;ŕś&#x2DC;ŕś&#x2014;ŕś&#x161;ŕś&#x2030;ŕś&#x153;ŕś&#x2018;ŕś&#x2014;ŕś&#x2013;

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DFH FLQFR DxRV HQ QXHVWUR SDtV el consumo de pan era de apro [LPDGDPHQWH GH NLORV SRU SHU VRQD (VWH DxR OD GHPDQGD DOFDQ]y ORV NLORV SHU FiSLWD VHJ~Q LQIRUPy OD $VRFLDFLyQ 3HUXDQD GH (PSUHVDULRV GH OD 3DQDGHUtD \ 3DVWHOHUtD $63$1

Este informe se basa solamente en el FRQVXPR GH SDQ \ GHULYDGRV VLQ FRQWDU ORV SURGXFWRV GH SDVWHOHUtD FRPR SDV WHOHV NHNHV FXSFDNHV HWF 'tD WUDV GtD HQ HO 3HU~ VH SURGXFHQ LQÂżQLGDG GH SURGXFWRV GH SDQDGHUtD \ SDVWHOHUtD eVWRV VRQ DOLPHQWRV EiVLFRV que forman parte de nuestra dieta tradi FLRQDO \ FXOWXUD JDVWURQyPLFD

([LVWH XQ SUREOHPD TXH DIHFWD WDQWR D OD SURGXFFLyQ FDVHUD FRPR D OD JUDQ LQGXVWULD GH SDQLÂżFDFLyQ GHVSXpV GHO KRUQHDGR PXFKRV GH HVRV SURGXFWRV tienen que despegarse de los moldes o GH ODV FLQWDV WUDQVSRUWDGRUDV R UHWLUDU se de las bandejas de horno. EstĂĄ suele ser la parte mĂĄs complicada del proce VR ODV SpUGLGDV VRQ ODV PiV FDUDV GH bido a que el producto echado a perder HV HO SURGXFWR ÂżQDO WLUDQGR D OD EDVXUDV horas de trabajo e insumos empleados.

(O XVR GH XQ GHVPROGDQWH JDUDQWL]D XQ UHVXOWDGR SHUIHFWR 8Q GHVPROGDQWH HV XQ DX[LOLDU WHFQROy JLFR XQD VXVWDQFLD R PDWHULD FRQ H[ FOXVLyQ GH WRGR DSDUDWR R LQVWUXPHQWR que no se use como ingrediente alimen WDULR HQ Vt TXH HV HPSOHDGR LQWHQFLR QDOPHQWH HQ OD WUDQVIRUPDFLyQ GH ODV VXVWDQFLDV SULPDV ORV DOLPHQWRV R VXV LQJUHGLHQWHV SDUD UHVSRQGHU D XQ FLHU WR REMHWLYR WHFQROyJLFR GXUDQWH HO WUDWD PLHQWR R OD WUDQVIRUPDFLyQ \ TXH SRGtD tener por resultado la presencia no in WHQFLRQDGD SHUR LQHYLWDEOH GH UHVLGXRV o de derivados en el producto acabado.

Aunque hayamos conseguido un sabor HVSHFWDFXODU HQ QXHVWUR SURGXFWR QR

tendrĂĄ el mismo valor si se rompe al desmoldarlo y lo servimos o vendemos FRQ GHVSHUIHFWRV $GHPiV HQ OD LQGXV WULD GH OD SDVWHOHUtD ODV GHFRUDFLRQHV de las tortas y pasteles tienen un mayor rendimiento si a la hora de aplicar cual TXLHU EDxR VH KDFH VREUH XQ SURGXFWR PHQRV SRURVR GHELGR D TXH DEVRUEHUi menos cantidad al ser mĂĄs liso.

'XUDQWH ORV ~OWLPRV DxRV GHELGR D ODV GLIHUHQFLDV HQ OD FXOWXUD JDVWURQyPLFD de todo el mundo y a las variedades ORFDOHV GH ORV SURGXFWRV GH SDQDGHUtD se han desarrollado muchos desmol GDQWHV DFHLWHV GH FRUWH \ DFHLWHV OXEUL cantes. /D HPSUHVD $OHPDQD 'h%g5 KD SD sado de ser una empresa familiar a una empresa conocida en Europa y el mun do que produce y distribuye desmol GDQWHV SDUD HO VHFWRU GH OD SDQDGHUtD SDVWHOHUtD \ FRQÂżWHUtD 'h%g5 IDEULFD GHVGH KDFH PiV GH aĂąos productos orientados al mercado.

Todos los desmoldantes se fabrican a partir de materias primas seleccionadas GH DOWD FDOLGDG GH RULJHQ YHJHWDO \ VLQ DOpUJHQRV QL WUDQVJpQLFRV FXHQ

WDQ WDPELpQ FRQ FHUWLยฟFDFLyQ ,)6 .RV KHU +DODO Dentro de las ventajas de este des moldante es que al ser un aceite evita quemaduras en la corteza del pan o ORV ELVFRFKRV DGHPiV GH PLQLPL]DU WLHPSRV GH OLPSLH]D UHSOLFDFLyQ GH desmoldante y alargas la vida รบtil de ORV PROGHV \D TXH WDQWR OD OLPSLH]D diaria como la limpieza profunda va a ser mรกs fรกcil y sin generar el desgaste de los mismos.

Cabe destacar la nula tendencia al en UDQFLDPLHQWR HVWR HV HVSHFLDOPHQWH

~WLO \D TXH DO VHU XQ SURGXFWR KHFKR bรกsicamente de aceite se ha tenido mu cho cuidado para no generar olores ni VDERUHV TXH SXHGDQ DIHFWDU ORV SDQHV SDVWHOHV NHNHV WRUWDV HWF La capacidad para adherirse a los mol GHV VHDQ IUtRV R FDOLHQWHV KDFH TXH ORV GHVPROGDQWHV 'h%g5 VHDQ PX\ YHUViWLOHV HQ VX DSOLFDFLyQ \D TXH QR HV necesario cambiar el proceso para que el poder del desmoldante sea el ade FXDGR DGHPiV VROR VH XVD HQ FDQWLGD des pequeรฑas y el rendimiento puede alcanzar hasta 3 o 4 horneadas depen

diendo del tipo de producto (cantidad GH D]~FDU ร XLGH] GH OD PDVD HWF

+R\ HQ GtD VLJXH H[LVWLHQGR HO SURYHUELR ยณ+DVWD DO PHMRU SDQDGHUR VH OH TXHPD el panโ y aplicรกndolo a nuestro proble PD VHUtD ยณ+DVWD HQ HO PHMRU PROGH VH SHJD OD PDVDยด SHUR FRQ XQD VLPSOH DSOLFDFLyQ GH XQD FDSD GH GHVPROGDQWH SRGHPRV KDFHU GH HVWD RSHUDFLyQ DOJR mรกs fรกcil y nuestro negocio mรกs ren table.

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MINTEL HA DADO A CONOCER SU INFORME â&#x20AC;&#x153;GLOBAL FOOD AND DRINK MARKET IN 2016â&#x20AC;?, EN Ă&#x2030;L SE HABLA DE LAS 12 TENDENCIAS CLAVES DEL MUNDO DE LA ALIMENTACIĂ&#x201C;N Y LAS BEBIDAS PARA

2016. EL ESTUDIO MUESTRA, SEGMENTADO POR REGIONES DEL MUNDO, DĂ&#x201C;NDE EN EL AĂ&#x2018;O

TENDRĂ MAYOR IMPACTO CADA UNA DE LAS TENDENCIAS CITADAS.

/D FRQVXOWRUD 0LQWHO HVSHFLDOL]DGD HQ LQYHVWLJDFLyQ \ DQiOLVLV GH PHUFDGR SXEOLFy HQ RFWXEUH SDVDGR XQ LQIRUPH sobre las 12 tendencias claves HQ DOLPHQWDFLyQ \ EHELGDV SDUD HO 6RQ WHQGHQFLDV TXH KDQ VLGR LGHQWLÂżFDGDV \ DQDOL]DGDV TXH VH acompaĂąan con datos de mercado VHJPHQWDGRV SRU ]RQDV GHO PXQGR VH habla de los cambios que se producen en diferentes regiones debido a la LQWURGXFFLyQ GH ODV QXHYDV WHQGHQFLDV GH FyPR WLHQHQ HO SRWHQFLDO GH DOWHUDU HO SDLVDMH GHO FRQVXPR D QLYHO PXQGLDO etc.

3DUD OD DQDOLVWD -HQQ\ =HJOHU HVWDV tendencias darĂĄn forma a los mercados PXQGLDOHV HO DxR TXH YLHQH LQĂ&#x20AC;XLUiQ en los consumidores y ofrecerĂĄn oportunidades para fabricantes y minoristas que se dedican al mundo de ORV DOLPHQWRV \ ODV EHELGDV /D H[SHUWD H[SOLFD TXH HVWH JUXSR GH WHQGHQFLDV H[SORUDQ ODV FDPELDQWHV SULRULGDGHV GH ORV FRQVXPLGRUHV ORV FDPELRV HQ OD IRUPXODFLyQ IXQFLRQDO GH ORV SURGXFWRV la importancia de la tecnologĂ­a en el VLVWHPD DOLPHQWDULR HWF (O LQIRUPH *OREDO )RRG DQG 'ULQN 0DUNHW KDEOD GH ODV VLJXLHQWHV tendencias: $OLPHQWDFLyQ DOWHUQDWLYD /D DOLPHQWDFLyQ DOWHUQDWLYD D EDVH de nuevas fuentes de proteĂ­nas que

VXVWLWXLUiQ D ORV DOLPHQWRV WUDGLFLRQDOHV los alimentos vegetarianos y las leches que no son de origen animal ya no serĂĄn las principales alternativas para quienes tiene preocupaciones dietĂŠticas o siguen una dieta vegetariana. Estos nuevos alimentos se incorporarĂĄn principalmente en el mercado de $PpULFD GHO 1RUWH $XVWUDOLD \ (XURSD /R DUWLÂżFLDO HV HO HQHPLJR S~EOLFR Q~PHUR Cada vez mĂĄs consumidores demandan productos alimentarios PiV QDWXUDOHV \ PHQRV SURFHVDGRV VLQ DGLWLYRV FRORUDQWHV X RWURV FRPSRQHQWHV DUWLÂżFLDOHV DOJR TXH obliga a las empresas a eliminar estos componentes de sus productos si desean mantener la cuota de mercado.

Las empresas que no cambien su IRUPXODFLyQ VH HQIUHQWDQ DO H[DPHQ GH ORV FRQVXPLGRUHV TXH EXVFDQ IyUPXODV DOLPHQWDULDV PiV QDWXUDOHV 6H SXHGH FLWDU FRPR HMHPSOR D .HOORJJÂśV HVWH DxR OD FRPSDxtD DQXQFLy TXH HVWDED trabajando para eliminar los colorantes DUWLÂżFLDOHV \ ORV VDERUL]DQWHV GH VXV SURGXFWRV XQD WUDQVLFLyQ TXH VH FRPSOHWDUtD HQ HO DxR

/R HFROyJLFR HV OD QXHYD UHDOLGDG /D SUHRFXSDFLyQ SRU HO FDPELR FOLPiWLFR el desperdicio de alimentos y otras FXHVWLRQHV LPSXOVDUiQ DO VHFWRU GH ORV DOLPHQWRV HFROyJLFRV OD VRVWHQLELOLGDG se convertirĂĄ en un factor importante a la hora de desarrollar nuevos alimentos \ EHELGDV HVWRV SURGXFWRV VHUiQ considerados como un bien comĂşn en favor del planeta y de los consumidores.

3RU RWUR ODGR PHUHFH OD SHQD GHVWDFDU TXH GXUDQWH ORV ~OWLPRV DxRV \ HVSHFLDOPHQWH HO ~OWLPR DxR KHPRV conocido nuevas iniciativas que buscan convertir el desperdicio alimentario HQ SURGXFWRV GH YDORU FRPHUFLDO aprovechar aquellos alimentos que no cumplen con los estĂĄndares de PHUFDGR SRU FRORU WDPDxR R IRUPD siendo descartados y convirtiĂŠndose HQ GHVSHUGLFLR DOLPHQWDULR UHFXSHUDU los alimentos a punto de caducar y convertirlos en nuevos alimentos con gran valor nutricional y una mayor vida ~WLO HWF 'HVGH PL LQWHULRU (V XQD WHQGHQFLD TXH UHĂ&#x20AC;HMD HO reconocimiento por parte de los consumidores de que las dietas puedan

FRQHFWDU FRQ OD IRUPD GH PLUDU \ VHQWLU esto favorece que se desarrollen nuevos productos que ayuden a mejorar la apariencia fĂ­sica y el bienestar de los FRQVXPLGRUHV IDYRUHFLHQGR OD FUHDFLyQ de un mercado de productos mejorados en todos los aspectos.

3DUD FDGD FXHUSR 0LQWHO H[SOLFD TXH SDUD PXFKRV consumidores es muy importante ser PiV DFWLYRV OD FUHFLHQWH QHFHVLGDG GH realizar ejercicio fĂ­sico regular impulsa OD GHQRPLQDGD QXWULFLyQ GHSRUWLYD VRQ productos y alimentos que aportan todos los nutrientes necesarios para

poder afrontar el ejercicio. Esta tendencia crea una oportunidad a las empresas para desarrollar nuevos productos que satisfagan los objetivos de estos consumidores. $OLPHQWRV FRQ XQD KLVWRULD YHUGDGHUD Los consumidores se decantan mĂĄs por ORV DOLPHQWRV DUWHVDQDOHV DTXHOORV TXH tienen una historia y se han elaborado con materias primas de calidad con FHUWLÂżFDFLyQ GH RULJHQ /D E~VTXHGD GH alimentos que se alejen de lo industrial \ FXHQWHQ XQD KLVWRULD VHUi XQD constante.

/D UHYROXFLyQ GH ODV FRPSUDV RQOLQH /RV VHUYLFLRV GH FRPSUD RQOLQH ODV nuevas aplicaciones y los servicios de HQWUHJD D GRPLFLOLR KDQ SURYRFDGR XQD WUDQVIRUPDFLyQ GH PHUFDGR VH trata de un nicho que como ya hemos FRPHQWDGR HQ RWUDV RFDVLRQHV FUHFH D XQ JUDQ ULWPR GHSHQGLHQGR GHO SDtV

al respecto merece la pena dar un vistazo a este informe proporcionado SRU ,QVWLWXWH RI *URFHU\ 'LVWULEXWLRQ el pasado mes de julio. Este nicho de PHUFDGR VHJ~Q 0LQWHO DOLHQWD D ORV consumidores a plantearse opciones a las tiendas minoristas tradicionales.

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'LHWD GHO $'1 $XQTXH VH KDEOD GH GLHWD GHO $'1 QR VH UHÂżHUH D OD QXWULJHQyPLFD VLQR D ORV DOLPHQWRV GH SUR[LPLGDG (O LQWHUpV HQ YROYHU D OR EiVLFR \ QDWXUDO OR TXH VH KD GHQRPLQDGR DOLPHQWRV GH YHUGDG HV OD RSFLyQ TXH JDQD WHUUHQR D ORV alimentos manufacturados. El interĂŠs HQ LQJUHGLHQWHV \ DOLPHQWRV KLVWyULFRV sugiere que los consumidores podrĂ­an realizar un esfuerzo para cambiar su dieta apartando a un lado esos productos manufacturados.

6XÂżFLHQWHPHQWH EXHQR SDUD WXLWHDU (O DXJH GH ORV PHGLRV GH FRPXQLFDFLyQ FHQWUDGRV HQ OD DOLPHQWDFLyQ KD provocado un mayor interĂŠs por la FRFLQD VH FRPSDUWHQ ODV LGHDV ODV HODERUDFLRQHV IRWRJUDItDV GH OD FRPLGD HWF D WUDYpV GH ODV UHGHV VRFLDOHV /D cocina y la gastronomĂ­a en general es compartida con amigos y seguidores cultivando cada vez mĂĄs el buen

FRPHU HO GHVHR GH VHU SURWDJRQLVWD HQ HO PXQGR GH OD DOLPHQWDFLyQ VHD D nivel personal o popular. Aunque se KDEOD GH WXLWHDU HQ UHDOLGDG VH KDEOD GH WRGDV ODV UHGHV VRFLDOHV )DFHERRN ,QVWDJUDP 3LQWHUHVWÂŤ 0HVD SDUD XQR &DGD YH] PiV SHUVRQDV YLYHQ VRODV lo que provoca que los ingredientes para las comidas estĂŠn en envases adaptados a este segmento de SREODFLyQ ORV QXHYRV IRUPDWRV GH envases unipersonales crecerĂĄn para satisfacer este nicho de mercado.

(O HVWLJPD GH OD JUDVD 'LVPLQX\H OD SHUFHSFLyQ GH TXH WRGD OD JUDVD HV PDOD H[LVWHQ IXHQWHV GH JUDVD EXHQD \ PDOD OD JUDVD \D QR HV VREUH WRGR XQD FRQVLGHUDFLyQ R XQD EDUUHUD D OD KRUD GH EXVFDU DOLPHQWRV VDOXGDEOHV se puede citar como ejemplo el aceite GH ROLYD YLUJHQ H[WUD DQWDxR FRQVLGHUD

do por la UE como una grasa que no HUD EHQHÂżFLRVD SDUD HO RUJDQLVPR \ VH KD GHPRVWUDGR FLHQWtÂżFDPHQWH TXH HV todo lo contrario. &RPHU FRQ ORV RMRV El sabor ha sido durante mucho tiempo HO FHQWUR GH OD LQQRYDFLyQ DOLPHQWDULD SHUR ORV FRQVXPLGRUHV SLGHQ LQQRYDFLyQ y el aspecto juega aquĂ­ un papel IXQGDPHQWDO ORV QXHYRV HQYDVHV ORV FRORUHVÂŤ TXH VH XWLOL]DQ UHYDORUL]DQ ORV productos que hacen que sean dignos de alabanza y sean difundidos en la FRPXQLFDFLyQ VRFLDO Esperaremos a conocer los estudios de otras grandes consultoras para realizar FRPSDUDWLYDV HQ PXFKDV RFDVLRQHV DXQTXH HQ DOJXQRV SXQWRV FRLQFLGHQ las tendencias son diferentes para unas y otras. Pueden conocer mĂĄs detalles del informe facilitado por Mintel a travĂŠs de este enlace (Pdf) http://www.mintel.

FRP JOREDO IRRG DQG GULQN WUHQGV

(/ 9$/25 $f$','2 '( /26 $/,0(1726 )81&,21$/(6 8ŕś&#x2013;ŕś&#x2018;ŕś&#x152;ŕś&#x2030;ŕś&#x152; ŕś&#x152;ŕś? 1ŕś?ŕś&#x153;ŕś&#x161;ŕś&#x2018;ŕś&#x2039;ŕś&#x2018;ŕśťŕś&#x2013; ŕş˝ 6ŕś&#x2030;ŕś&#x201D;ŕś?ŕś&#x152; ŕś&#x152;ŕś? %ŕś&#x2030;ŕś&#x203A;ŕś&#x17D;

EN EXPOALIMENTARIA 2015 BASF PARTICIPĂ&#x201C; PROMOCIONANDO NUEVOS PRODUCTOS DE SUS DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO DESTACANDO LA PRESENTACIĂ&#x201C;N DEL Ă REA DE

NUTRICIĂ&#x201C;N & SALUD QUE OFRECE INGREDIENTES CON MAYORES NUTRIENTES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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ara conocer un poco mĂĄs acer FD GH HVWD XQLGDG GH QHJRFLR conversamos con Con Maritza 5RFLR 'HQHJUL 5HSUHVHQWDQWH 7pF QLFR &RPHUFLDO GH OD 8QLGDG GH 1H JRFLRV GH 1XWULFLyQ +XPDQD \ )DUPD GHO %XVLQHVV &HQWHU :HVW 6RXWK $Pp ULFD GH %$6) TXLHQ QRV H[SOLFy TXH HO SRUWDIROLR GH QXWULFLyQ KXPDQD TXH RIUHFH %$6) VH HQFXHQWUD GLYLGLGR HQ dos lĂ­neas de ingredientes: la lĂ­nea de ,QJUHGLHQWHV IXQFLRQDOHV \ OD OtQHD GH ingredientes de performance enfocada en los rubros de panaderĂ­a y pastelerĂ­a bĂĄsicamente.

UDFLyQ GH EHELGDV \ HQ OD LQGXVWULD GH OD reposterĂ­a.

Âł(O SULPHU JUXSR GH LQJUHGLHQWHV HVWi RULHQWDGR KDFLD OD QXWULFLyQ SUHYHQWLYD FRQ OD LQFRUSRUDFLyQ GH HOORV HQ OD GLH ta diaria de los consumidores se busca XQD QXWULFLyQ VDOXGDEOH TXH OHV RWRUJXH mejor calidad de vida a largo plazoâ&#x20AC;? nos SUHFLVy

Este portafolio contribuye a las necesi dades actuales del mercado contribu \HQGR D SUHYHQLU HQIHUPHGDGHV FUyQL cas como las enfermedades cardiacas \ ORV SUREOHPDV GH REHVLGDG ÂłSRU HMHP SOR FRQ QXHVWURV ÂżWRVWHUROHV DSRUWDPRV XQD VROXFLyQ SDUD HVWH WLSR GH HQIHU PHGDGHV´ H[SOLFD Âł$GHPiV DSRUWDPRV PHMRUDV SDUD ODV IXQFLRQHV PHWDEyOLFDV en general enriqueciendo los alimentos con Vitaminas y Omegas entre otrosâ&#x20AC;?.

Âł'HQWUR GH QXHVWURV LQJUHGLHQWHV IXQ cionales tenemos una amplia gama GH YLWDPLQDV DQWLR[LGDQWHV QDWXUDOHV FDURWHQRLGHV 2PHJD ÂżWRHVWHUROHV \ CLA. Con este portafolio pretendemos cubrir las carencias nutricionales que se presentan en las diferentes etapas de ORV FRQVXPLGRUHV 1LxRV MyYHQHV DGXO tos y adultos mayoresâ&#x20AC;?.

&RQWLQXy GHWDOODQGR TXH FRQ ,QJUHGLHQ tes como los carotenoides que presen WDQ SURSLHGDGHV DQWLR[LGDQWHV VLHQGR FRQVXPLGRV UHJXODUPHQWH VH WLHQH OD RSFLyQ GH SRGHU SUHYHQLU FLHUWDV HQ IHUPHGDGHV $Vt PLVPR OD LQFOXVLyQ GH LuteĂ­na en la dieta contribuye con la salud visual ademĂĄs de poder utilizar sus propiedades colorantes en la elabo

Por otro lado los ingredientes de perfor mance aportan para el rubro de pana derĂ­a y pastelerĂ­a mejoras en los pro FHVRV \ HQ ORV SURGXFWRV WHUPLQDGRV es asĂ­ como con la lĂ­nea de agentes ai UHDQWHV GH %DVI /DPHTXLFN \ 6SRQJROLW ofrecen a sus clientes formulaciones in novadoras de acuerdo a las tendencias del mercado.

Esta unidad de negocio tambiĂŠn ofrece OD OtQHD GH RPHJD FRQ XQ GH FRQFHQWUDFLyQ TXH HQ HO DGXOWR PD\RU FRQWULEX\H HQ OD SUHYHQFLyQ GH SUREOH mas de alzheimer y envejecimiento y en la edad infantil contribuye al buen desarrollo cognitivo del menor entre RWURV EHQHÂżFLRV

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EMPRESAS NOBEX ES UNO DE LOS GRUPOS MĂ S IMPORTANTES DEL SECTOR ACEITUNERO EN EL

PERĂ&#x161;, LĂ?DER EN LA EXPORTACIĂ&#x201C;N DE ACEITUNAS EN VARIADAS PRESENTACIONES.

(VWD DYHQWXUD HPSUHVDULDO GH FRUWH QHWDPHQWH IDPLOLDU FRPLHQ]D FRQ KHFWiUHDV GH ROLYRV HQ HO YDOOH GH $FDUt $UHTXLSD DOOi SRU HO DxR FXDQGR DO QR SRGHU FRORFDU H[LWRVDPHQWH OD SURGXFFLyQ GH DFHLWXQDV HQ HO PHUFDGR PD\RULVWD HO ,QJ $JUyQRPR -RVp /XLV 1RULHJD FRQYRFD D VXV KLMRV \ OHV SLGH D\XGD $Vt -XDQ &DUORV 1RULHJD \ -RVH /XLV 1RULHJD DPERV HQ HVH PRPHQWR GHGLFDGRV D RWUDV DFWLYLGDGHV GHFL GHQ HYDOXDU HO FRQWH[WR HQFRQWUDQGR una gran informalidad en la comercia OL]DFLyQ PD\RULVWD GH DFHLWXQDV SHUR tambiĂŠn una oportunidad latente en la H[SRUWDFLyQ GH HVWH SURGXFWR D %UDVLO 6HFWRU DFHLWXQHUR (O PHUFDGR GH OD DFHLWXQD TXH DFWXDO mente mueve cerca de 50 millones de NLORV DO DxR HV SUHGRPLQDQWHPHQWH OR FDO HO GH OD SURGXFFLyQ QDFLRQDO HV FRQVXPLGD SRU ORV SHUXDQRV 7DQ VyOR HO VH GHVWLQD D OD H[SRUWDFLyQ SULQFL SDOPHQWH D SDtVHV GH OD UHJLyQ DXQTXH

WDPELpQ H[LVWH XQ PHUFDGR pWQLFR HQ SDtVHV GH (XURSD 86$ \ 0HGLR 2ULHQWH $Vt PLVPR OD YDULHGDG PiV FRQVXPLGD \ SRU WDQWR PiV FXOWLYDGD HQ HO 3HU~ HV OD GHQRPLQDGD %RWLMD <DXTXLQD R &ULR OOD TXH HV XQD PXWDFLyQ JHQpWLFD GH ODV variedades inicialmente traĂ­das por los espaĂąoles al inicio de la conquista. Esta YDULHGDG VH HQFXHQWUD HQ QXHVWUR SDtV Chile y Argentina.

Este producto se consume mayormente en su forma madura que es la mĂĄs po pular y estĂĄ totalmente arraigada e iden WLÂżFDGD FRQ QXHVWUD JDVWURQRPtD (Q VX estado verde se encuentra en el merca do en menores volĂşmenes de consumo

\ VH VXHOH RIUHFHU FRPR SLTXHR R aperitivo con diversos rellenos.

(O FUHFLPLHQWR GH OD SURGXFFLyQ \ FRQ sumo de este producto se ha quintupli FDGR HQ ORV ~OWLPRV DxRV -XDQ &DUORV 1RULHJD 'LUHFWRU GH (PSUHVDV 1REH[ nos comenta que al inicio de sus ope UDFLRQHV FRVHFKDEDQ 70 GH aceitunas y que actualmente estĂĄn por ODV 70

8Q SDVR LPSRUWDQWH %UDVLO HV HO SULQFLSDO PHUFDGR GH H[SRU WDFLyQ GH OD DFHLWXQD SHUXDQD GHVGH KDFH DxRV \ HVWRV FRQVXPLGRUHV reconocen largamente la calidad del SURGXFWR SHUXDQR 6LQ HPEDUJR HQ OD GpFDGD GH ORV QRYHQWD ORV LPSRUWD dores brasileros consideraban que los H[SRUWDGRUHV SHUXDQRV QR FXPSOtDQ D cabalidad con sus requerimientos.

(V D ¿QDOHV GH HVWD GpFDGD TXH EXV FDQGR PHUFDGR SDUD VXV SURGXFWRV HV tos entusiastas empresarios se reunie URQ FRQ XQD HPSUHVD EUDVLOHUD FX\RV UHSUHVHQWDQWHV OHV PDQLIHVWDURQ ³/D DFHLWXQD SHUXDQD HV EXHQD SHUR HVWi PDO H[SRUWDGD´ IUDVH TXH ORV PDUFDUtD fuertemente.

(UD HYLGHQWH TXH ODV GLÂżFXOWDGHV TXH afrontaron al comercializar la primera cosecha era una problemĂĄtica recu rrente entre los pequeĂąos productores DFHLWXQHURV (VWD VLWXDFLyQ VXPDGD DO enorme potencial que representaba el mercado brasilero lleva a estos empre VDULRV D FRQVWLWXLU $JURLQGXVWULDV 1REH[ FRQ OD ÂżQDOLGDG GH DFRSLDU DFHLWXQDV

Empresa Procesadora de Nueces de Brasil 6DOXGD D

SRU VX H[FHOHQWH WUD\HFWRULD HPSUHVDULDO HQ OD SURGXFFLyQ \ FRPHUFLDOL]DFLyQ GH DFHLWXQDV

Centro Industrial Las Canteras F-1 Cerro Colorado - Arequipa - PerĂş Telf.: 51 226 1903 / 997 500 915 / 997 500 915 E-mail: maryannpollandt@elbosque.com.pe elbosque@elbosque.com.pe

procesarlas de manera estandarizada y generar una ofer WD H[SRUWDEOH LPSRUWDQWH \ KRPRJpQHD 'H HVWD PDQHUD VH FRQYLHUWHQ HQ HO FDQDO ³IRUPDO´ HQWUH ORV SURGXFWRUHV locales y los importadores brasileros que demandaban la aceituna peruana.

7RGR SUREOHPD HV XQD RSRUWXQLGDG /XHJR GH XQ DXVSLFLRVR SULPHU DxR GH JHVWLyQ IXHURQ IXHU WHPHQWH JROSHDGRV SRU HO )HQyPHQR ³(O 1LxR´ GH ORV DxRV \ TXH DIHFWy WUHPHQGDPHQWH OD SURGXFFLyQ GH DFHLWXQD \ ORV KL]R GHVDSDUHFHU GHO PHUFDGR H[SRUWDGRU 6LWXDFLyQ TXH ORV REOLJy D SRWHQFLDU VX SUHVHQFLD HQ HO PHUFDGR LQWHUQR FRQYLUWLpQGRVH HQ ORV SULQFLSDOHV SUR veedores de aceituna a granel de las cadenas de super PHUFDGRV GH HVH HQWRQFHV (VWR OH SHUPLWLy LQYHUWLU HQ VXV SODQWDV \ ERGHJDV \ REWHQHU ODV FHUWL¿FDFLRQHV GH FDOLGDG HACCP, BRC, BPM y KOSHER El aùo 2000 fue muy importante ya que regresan con IXHU]D D OD H[SRUWDFLyQ GH DFHLWXQDV \ VH FRQYLHUWHQ HQ OtGHUHV DOFDQ]DQGR XQD FXRWD GHO GHO WRWDO H[SRUWDGR +XER XQ IDFWRU H[WHUQR TXH VXSLHURQ DSURYHFKDU 8Q SUR EOHPD FOLPiWLFR PDORJUy OD FRVHFKD HQ $UJHQWLQD SULQFL SDO SURYHHGRU GH %UDVLO \ HVWD GHPDQGD GH DFHLWXQDV IXH FXELHUWD HQ SDUWH SRU ORV SURGXFWRV GH 1REH[ (VWH KHFKR SHUPLWLy HVWDEOHFHU LPSRUWDQWHV DOLDQ]DV FRPHUFLDOHV TXH perduran hasta hoy. A partir de ese momento el crecimien to ha sido sostenido y hoy mantienen una cuota de entre

TFM INDUSTRIAL S.A., OLGHU HQ OD SURYLVLyQ GH VROXFLRQHV LQGXVWULDOHV GH FRGLĂ&#x20AC;FDFLyQ GHWHFFLyQ GH PHWDOHV VLVWHPDV GH LQVSHFFLyQ YLVXDO HQWUH PXFKRV RWURV VDOXGD D

SRU WUD\HFWRULD HPSUHVDULDO HQ OD SURGXFFLyQ \ FRPHUFLDOL]DFLyQ GH DFHLWXQDV FRQWULEX\HQGR DO GHVDUUROOR GHO SDtV \ SRU VX EXHQ WUDEDMR SURIHVLRQDO

&DOOH (O &REUH 1Â&#x192; H[ FDOOH

8UE ,QGXVWULDO /D 0HUFHG $WH /LPD 3HU~ 7HOI )D[

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\ GH XQ PHUFDGR TXH KD FUH FLGR VyOLGDPHQWH HQ ORV ~OWLPRV DxRV *UXSR 1REH[ En el 2010 deciden hacer una serie de cambios entre ellos una reforma socie WDULD \ GH HVWD PDQHUD IRUPDQ HO *UXSR 1REH[ TXH LQFRUSRUD QXHYDV HPSUH sas. Esta estrategia comercial les per PLWLy GLYLGLU ODV IXQFLRQHV OD VLJXLHQWH manera: $JURLQGXVWULDV 1REH[ 6 $ HPSUHVD que empaca y elabora los productos de mayor valor agregado. Cuenta con una planta industrial en Lima y es responsable del negocio retail.

Es ademĂĄs la cabeza del grupo em presarial.

1REH[ $JURLQGXVWULDO 6 $ VH GHGL FD DO DFRSLR FDOLEUDFLyQ \ SURFHVD miento de aceitunas y cuenta con GRV SODQWDV HQ 7DFQD \ $UHTXLSD +D invertido en equipos de tratamiento GH DJXD LQIUDHVWUXFWXUD KLGUiXOLFD \ sistemas de control que permiten au PHQWDU ORV YRO~PHQHV GH SURGXFFLyQ sin poner en riesgo la calidad del producto. Ambas plantas se orien WDQ KDFLD XQD UHODFLyQ FDGD YH] PiV FHUFDQD FRQ HO SURGXFWRU EULQGDQGR DSR\R WpFQLFR ÂżQDQFLHUR \ ORJtVWLFR con el objetivo de ser la principal al ternativa de venta para los producto res de estos valles.

1REH[ DJUtFROD 6 $ HV OD HPSUH sa cuyo objetivo es el desarrollo de plantaciones de olivos en el valle GH $FDUt $UHTXLSD FRQ ORV FXOWLYRV tradicionales y las nuevas varieda des. Actualmente los fundos propios DEDVWHFHQ HO GH OD QHFHVLGDG comercial de la empresa y tiene 300 hectĂĄreas con olivos alternativos que pronto estarĂĄn produciendo a gran escala.

0HUFDGR ,QWHUQR Es el principal mercado dentro las ope UDFLRQHV GHO *UXSR 1REH[ TXH GHVGH VXV LQLFLRV VH GHGLFy DO QHJRFLR WUDGL

FLRQDO D JUDQHO \ TXH DFWXDOPHQWH abastecen a todas las cadenas de su SHUPHUFDGRV GHO SDtV WLHQHQ LPSRUWDQ tes clientes institucionales y buscan constantemente desarrollar nuevos canales de ventas. Desde el 2010 tie nen una gerencia de negocios que ha LQFUHPHQWDGR ODV YHQWDV HQWUH XQ \ FDGD DxR EiVLFDPHQWH GLYHUVL ¿FDQGR HO SRUWDIROLR GH SURGXFWRV +R\ PDQHMDQ PDUFDV ³&DOp´ GLULJLGD DO PHUFDGR JRXUPHW TXH RIUHFH SURGXF tos de sabor diferenciado y atractivos empaques. Todas sus combinaciones han sido elaboradas cuidadosamente SDUD VDWLVIDFHU ORV SDODGDUHV PiV H[L JHQWHV /D RWUD PDUFD SURSLD HV ³2OL YDOOH´ ODQ]DGD FRQ HO REMHWLYR GH OOHJDU DO PHUFDGR PDVLYR SHUXDQR FRQ SUH sentaciones y empaques accesibles al consumidor y que busca posicionarse como líder en la categoría de aceitunas \ GHULYDGRV 6H WUDWD GH XQD SURSXHVWD de valor muy competitiva en precio pero de gran calidad. El surtido de produc tos de esta marca ofrece propuestas en IRUPDWRV HFRQyPLFRV IiFLOHV GH XWLOL]DU y de consumir.

(O JUDQ UHWR GHO *UXSR 1REH[ HV FRQVR lidar sus marcas dentro de un mercado tan amplio y arraigado como es el sec WRU DFHLWXQHUR GRQGH QR H[LVWH KR\ SRU KR\ XQD LGHQWLÂżFDFLyQ SRU PDUFD 0HUFDGR H[WHUQR

A diferencia de toda la agroindustria moderna dedicada por ejemplo al es SiUUDJR SLPLHQWR SLTXLOOR R DUiQGDQRV SRU QRPEUDU DOJXQRV TXH IXHURQ LQWUR ducidos y se cultivan principalmente SDUD H[SRUWDFLyQ HQ HO FDVR GH OD DFHL WXQD GHELGR D OD LQPHQVD GHPDQGD QDFLRQDO VH H[SRUWD D SHQDV HO GH OD SURGXFFLyQ WRWDO GH DFHLWXQDV YHU des y botija. Pero esta variedad tiene grandes limitaciones para conquistar nuevos mercados. Es por ello que el *UXSR 1REH[ HVWiQ VHPEUDQGR YDULH dades alternativas y estå apostando SRU OD YDULHGDG ³*RUGDO´ XQD DFHLWXQD de gran calibre muy apreciada en mer FDGRV GH 86$ \ &DQDGi WDPELpQ SRU OD YDULHGDG ³.DODPDWD´ TXH HV OD DFHL tuna griega con muy buen precio en el PHUFDGR LQWHUQDFLRQDO \ ¿QDOPHQWH SRU OD YDULHGDG ³0DQ]DQLOOD´ XQD DFHLWXQD pequeùa que por sus características puede procesarse muy fåcilmente en PiTXLQDV OR TXH OD KDFH H[WUHPDGD mente competitiva. $Vt HV FRPR HPSUHVDV 1REH[ HVWi LQ novando en el sector aceitunero con miras a conquistar nuevos consumido res en todo el mundo. Con un poco de paciencia en pocos aùos veremos las novedades que hoy se estån gestando FRQ XQD YLVLyQ PX\ SURIHVLRQDO \ DGDS tada a los nuevos mercados.

(03$48(6 (19$6(6 < (0%$/$-(6

(1 9,75,1$ (ŕś&#x2013;ŕś&#x17E;ŕśśŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x2014;ŕś&#x203A; ŕś&#x203A;ŕś? ŕś&#x2013;ŕś&#x2014;ŕś&#x153;ŕś&#x2030; ŕś&#x2DC;ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x2018;ŕś&#x2014;ŕś&#x152;ŕśśŕś&#x203A;ŕś&#x153;ŕś&#x2018;ŕś&#x2039;ŕś&#x2030; ŕś&#x2030; ŕś&#x2DC;ŕś&#x161;ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x203A;ŕś&#x2030;#ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x17D;ŕś&#x2014;ŕś&#x2122;ŕś?ŕś?ŕś&#x2030;ŕś&#x201D;ŕś&#x2018;ŕś&#x2022;ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x153;ŕś&#x2014;ŕś&#x203A; ŕś&#x2039;ŕś&#x2014;ŕś&#x2022;

1

3

5

2

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1 Lecha entera Marca: Danlac Leche pura y sin preservantes.

Pasteurizada y homogenizada. Es envasada Ä&#x201A;Ć?Ä Ć&#x2030;Ć&#x;Ä?Ä&#x201A;ĹľÄ&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ä&#x17E; Ç&#x2021; Ä?ŽŜ Ä&#x161;Ĺ˝Ć? Ć&#x2030;Ć&#x152;Ä&#x17E;Ć?Ä&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ä&#x201A;Ä?Ĺ?ŽŜÄ&#x17E;Ć?Í&#x2014; Natural y Chocolatada.

Fabricante: P&D ANDINA ALIMENTOS S.A Lanzamiento: ^Ä&#x17E;Ć&#x;Ä&#x17E;ĹľÄ?Ć&#x152;Ä&#x17E; ĎŽĎŹĎ­Ďą Empaque: Relanzamiento en botella de Ç&#x20AC;Ĺ?Ä&#x161;Ć&#x152;Ĺ?Ĺ˝ Ä?ŽŜ Ä?Ä&#x201A;Ć&#x2030;Ä&#x201A;Ä?Ĺ?Ä&#x161;Ä&#x201A;Ä&#x161; Ä&#x161;Ä&#x17E; Ď­ĹŻĹ?Ć&#x161;Ć&#x152;Ĺ˝ Ç&#x2021; Ć&#x161;Ç Ĺ?Ć?Ć&#x161; Žč Website: Ç Ç Ç Í&#x2DC;Ć&#x2030;Ä&#x161;Ä&#x201A;ĹśÄ&#x161;Ĺ?ĹśÄ&#x201A;Í&#x2DC;Ć&#x2030;Ä&#x17E;ÍŹÄ&#x17E;Ć?ÍŹĹŻÄ&#x201A;Ä?Ć&#x161;Ä&#x17E;Ĺ˝Ć?ÍŹ

2 Chocolate Princesa Marca: NestlĂŠ Renovada presentaciĂłn que permite apreciar Ć?ĆľĆ? Ä?Ä&#x201A;Ć&#x2030;Ä&#x201A;Ć? Ć&#x2030;Ĺ˝Ć&#x152; ĨƾÄ&#x17E;Ć&#x152;Ä&#x201A; ÍžÄ?Ĺ&#x161;Ĺ˝Ä?ŽůÄ&#x201A;Ć&#x161;Ä&#x17E;Í&#x2022; Ä?Ć&#x152;Ä&#x17E;ĹľÄ&#x201A; Ä&#x161;Ä&#x17E; manĂ­ y chocolate.

Fabricante: NestlĂŠ PerĂş S.A. Lanzamiento: ^Ä&#x17E;Ć&#x;Ä&#x17E;ĹľÄ?Ć&#x152;Ä&#x17E; ĎŽĎŹĎ­Ďą Empaque: nuevo diseĂąo de empaque pillow Ć&#x2030;Ä&#x201A;Ä?ĹŹ Ä&#x161;Ä&#x17E; Ä?ŽžÄ?ŽŜ Ä&#x161;Ä&#x17E; Ď´ Ĺ?Ć&#x152; Ç&#x2021; Ä?Ä&#x201A;Ć&#x152;Ć&#x152;Ä&#x201A; Ä&#x161;Ä&#x17E; ĎŻĎŽ Ĺ?Ć&#x152; Website: Ç Ç Ç Í&#x2DC;ĹśÄ&#x17E;Ć?Ć&#x161;ĹŻÄ&#x17E;Í&#x2DC;Ä?ŽžÍ&#x2DC;Ć&#x2030;Ä&#x17E;ÍŹĆ&#x2030;Ć&#x152;Ĺ˝Ä&#x161;ĆľÄ?Ć&#x161;Ĺ˝Ć?ÍŹ Ä?Ĺ&#x161;Ĺ˝Ä?ŽůÄ&#x201A;Ć&#x161;Ä&#x17E;Ć?ÍŹĆ&#x2030;Ć&#x152;Ĺ?ĹśÄ?Ä&#x17E;Ć?Ä&#x201A;

3 Aceite de ChĂ­a Marca: Olivos del Sur Ä?Ä&#x17E;Ĺ?Ć&#x161;Ä&#x17E; Ä&#x161;Ä&#x17E; Ĺ&#x161;Ĺ&#x;Ä&#x201A; Ç&#x2020;Ć&#x161;Ć&#x152;Ä&#x201A; sĹ?Ć&#x152;Ĺ?Ä&#x17E;ĹśÍ&#x2022; Ď­ĎŹĎŹ Đš ĹśÄ&#x201A;Ć&#x161;ĆľĆ&#x152;Ä&#x201A;ĹŻÍ&#x2022; Ć&#x2030;Ć&#x152;Ĺ?ĹľÄ&#x17E;Ć&#x152;Ä&#x201A; Ć&#x2030;Ć&#x152;Ä&#x17E;ĹśĆ?Ä&#x201A;Ä&#x161;Ä&#x201A; Ä&#x17E;Ĺś ĨĆ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ˝Í&#x2DC; ŽŜĆ&#x;Ä&#x17E;ĹśÄ&#x17E; ϲώК Ä&#x161;Ä&#x17E; Omega 3 Fabricante: Olivos del Sur Empaque: Ĺ˝Ć&#x161;Ä&#x17E;ĹŻĹŻÄ&#x201A; Ä&#x161;Ä&#x17E; Ç&#x20AC;Ĺ?Ä&#x161;Ć&#x152;Ĺ?Ĺ˝ Ĺ˝Ć?Ä?ĆľĆ&#x152;Ĺ˝ Ä&#x161;Ä&#x17E; ώϹϏžůÍ&#x2022; Ä&#x17E;Ć&#x;Ć&#x2039;ĆľÄ&#x17E;Ć&#x161;Ä&#x201A; ĹľÄ&#x17E;Ć&#x161;Ä&#x201A;ĹŻĹ?Ç&#x152;Ä&#x201A;Ä&#x161;Ä&#x201A;Í&#x2022; Ä&#x161;Ĺ˝Ć?Ĺ?ÄŽÄ?Ä&#x201A;Ä&#x161;Ĺ˝Ć&#x152; Ĺ?ĹśĆ&#x161;Ä&#x17E;Ć&#x152;ŜŽ Ç&#x2021; tapa metĂĄlica. website: www.olivosdelsur.com

4 Aceite de Oliva Marca: Molitalia Aaceite de oliva en dos presentaciones: Sabor Suave y Sabor intenso.

Fabricante: Molitalia S.A Lanzamiento: Noviembre 2015 Empaque: Botella de vidrio oscuro y tapa con precinto de seguridad. PresentaciĂłn en 500 ml y 200 ml Website: Ç Ç Ç Í&#x2DC;žŽůĹ?Ć&#x161;Ä&#x201A;ĹŻĹ?Ä&#x201A;ĨÄ&#x201A;ĹľĹ?ĹŻĹ?Ä&#x201A;Í&#x2DC;Ä?Žž͏

5 Hearty Flakes Marca: Ecoandino S.A Ä&#x17E;Ć&#x152;Ä&#x17E;Ä&#x201A;ĹŻ Ć?Ä&#x201A;ĹŻĆľÄ&#x161;Ä&#x201A;Ä?ĹŻÄ&#x17E; Ď­ĎŹĎŹĐš Ĺ˝Ć&#x152;Ĺ?Ä&#x201E;ĹśĹ?Ä?Ĺ˝Í&#x2022; Ć?ĆľĆ? ơŜĹ?Ä?Ĺ˝Ć? Ĺ?ĹśĹ?Ć&#x152;Ä&#x17E;Ä&#x161;Ĺ?Ä&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ä&#x17E;Ć? Ć?ŽŜ ĹľÄ&#x201A;Ĺ&#x;Ç&#x152; žŽĆ&#x152;Ä&#x201A;Ä&#x161;Ĺ˝Í&#x2022; Ć&#x2039;ĆľĹ?ŜƾÄ&#x201A;Í&#x2022; Ç&#x2021;Ä&#x201A;Ä?ſŜ Ç&#x2021; Ä?Ä&#x201A;Ä?Ä&#x201A;Ĺ˝Í&#x2DC; ZĹ?Ä?Ĺ˝ Ä&#x17E;Ĺś Ä&#x201A;ĹľĹ?ŜŽÄ&#x201E;Ä?Ĺ?Ä&#x161;Ĺ˝Ć? Ç&#x2021; Ä&#x201A;ĹśĆ&#x;Ĺ˝Ç&#x2020;Ĺ?Ä&#x161;Ä&#x201A;ĹśĆ&#x161;Ä&#x17E;Ć?

Fabricante: Ecoandino S.A Lanzamiento: Octubre 2015 Empaque: Ä&#x201A;ĹŠÄ&#x201A; Ä&#x161;Ä&#x17E; Ä?Ä&#x201A;Ć&#x152;Ć&#x161;ſŜ Ä&#x161;Ä&#x17E;ĎŽĎŽĎŹĹ?

Website: www.ecoandino.com

6 Aderezo Listo Marca: Maggi Es una mezcla que combina tres variedades Ä&#x161;Ĺ?Ć?Ć&#x;ĹśĆ&#x161;Ä&#x201A;Ć? Ä&#x161;Ä&#x17E; Ĺ?ĹśĹ?Ć&#x152;Ä&#x17E;Ä&#x161;Ĺ?Ä&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ä&#x17E;Ć? Ć&#x161;Ć&#x152;Ä&#x201A;Ä&#x161;Ĺ?Ä?Ĺ?ŽŜÄ&#x201A;ĹŻÄ&#x17E;Ć?Í&#x2014; Ä&#x201A;ĹŠĹ&#x; Ä&#x17E;Ć?Ć&#x2030;Ä&#x17E;Ä?Ĺ?Ä&#x201A;ĹŻÍ&#x2022; Ä&#x201A;ĹŠĹ&#x; Ä&#x201A;ĹľÄ&#x201A;Ć&#x152;Ĺ?ĹŻĹŻĹ˝ Ç&#x2021; Ä?ƾůÄ&#x201A;ĹśĆ&#x161;Ć&#x152;Ĺ˝ Ä?ŽŜ Ä?Ä&#x17E;Ä?ŽůůÄ&#x201A; Ç&#x2021; Ä&#x201A;ĹŠĹ˝Í&#x2DC; Fabricante: Nestle PerĂş SA Lanzamiento: Julio 2015 Empaque: Sobre de 38 gramos. Rinde de 4 a 6 porciones Website: Ç Ç Ç Í&#x2DC;ĹľÄ&#x201A;Ĺ?Ĺ?Ĺ?Í&#x2DC;Ć&#x2030;Ä&#x17E;ÍŹĆ&#x2030;Ć&#x152;Ĺ˝Ä&#x161;ĆľÄ?Ć&#x161;Ĺ˝Ć?ÍŹĹľÄ&#x201A;Ĺ?Ĺ?Ĺ?Ͳ aderezo-listo

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A FINES DE SETIEMBRE PASADO 55 CATEGORĂ?AS, RECIBIERON SUS TROFEOS EN LONDRES, FRENTE A 300 DISEĂ&#x2018;ADORES Y GERENTES DE MARCA DE 33 PAĂ?SES REUNIDOS EN EL AUDITORIO DEL INSTITUTO REAL DE ARQUITECTOS BRITĂ NICOS (RIBA).

LOS GANADORES, EN MĂ S DE

En el resumen que presentamos en Enfoque Alimentos nos centramos Ăşni camente en los sectores alimentos y bebidas premiados en la ceremonia de HVWH DxR FRQ OD LQWHQVLyQ GH PRVWUDU ODV tendencias en empaques y asĂ­ inspirar D ORV GLVHxDGRUHV JHUHQWHV GH SURGXF WR \ GH PDUNHWLQJ HQ VXV ODQ]DPLHQWRV o rediseĂąos de sus productos.

CATEGORIA ALIMENTOS (O 3ODWLQXP 3HQWDZDUG GH HVWD categorĂ­a fue a parar en manos de Prompt Design de Tailandia por el pro \HFWR SUHSDUDGR SDUD OD PDUFD -/ )UXLW Âą 6LJQDWXUH (O HQYDVH HV GH WHUPR IRUPDGR WUDQVSDUHQWH PXHVWUD OD IUXWD contenida en el interior y tiene una eti queta con una bella imagen de primer plano de la piel de la fruta. Este apeti toso diseĂąo es totalmente distintivo en HO HVWDQWH \ D\XGy D VX H[LWRVR ODQ]D miento en el mercado.

11

â&#x20AC;&#x153;Especias, aceites y salsasâ&#x20AC;?

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(O *ROG 3HQWDZDUGV ¹ &RQFHSW )RRG IXH SDUD +RW 0DJLF &XS ³%RZO´ GH -DSyQ 8QD WD]D GH VRSD GH PLVR TXH cambia de forma cuando se vierte agua FDOLHQWH *UDFLDV D XQD GREOH FDSD /D SHOtFXOD LQWHUQD VH FRQWUDH \ HO H[WHULRU toma la forma de un plato tradicional :DQ En ³&RQ¿WHUtD \ VQDFNV GXOFHV´1 con PXFKD VDWLVIDFFLyQ WHQHPRV TXH GHVWD car la medalla de bronce obtenida por ,QQDWR PDUFD SHUXDQD GH FKRFRODWHV GHO *UXSR 5RPH[ GLULJLGD D FKHIV FKR colateros artesanales y pastelerías. Un proyecto trabajado por la agencia de EUDQGLQJ ,Q¿QLWR TXH \D KD JDQDGR XQD PHGDOOD GH RUR HQ OD FDWHJRUtD %HELGDV ¹ &DIp Wp \ FKRFRODWH VHFR R HQ JUD QR HQ HO SRU HO FDIp WDPELpQ GHO *UXSR 5RPH[ (VWH HPSDTXH TXH evoca sencillez por su acabado rústi

FR XQH HO QRPEUH GHO SURGXFWR D XQD huella digital y cuenta una historia: el viaje del cacao desde su origen y esta do natural hasta llegar a las manos del FRQVXPLGRU ODV YDULHGDGHV VH SXHGHQ diferenciar a travĂŠs del color.

Categoría ³&HUHDOHV´ con una medalla GH RUR GRV GH SODWD \ GRV GH EURQFH destacamos la pizza de harina de arroz GH OD PDUFD 6KLJDUDNL XQ SUiFWLFR HP SDTXH GH FDUWyQ GHVDUUROODGR SRU 0D sahiro Minami Design que obtuvo me dalla de plata. Cada elemento de este diseùo es útil y tiene un ingenio. La YHQWDQD H[WHULRU WLHQH OD IRUPD GHO JUD no de arroz y permite ver el contenido que estå embolsado al vacío. El interior GHO HPSDTXH WLHQH LQIRUPDFLyQ UHOHYDQ te de modo que se puede disfrutar de OD SDUWH LQWHULRU GH OD FDMD PLHQWUDV TXH comer la pizza.

QD HGLFLyQ GHO FRQFXUVR mundial de diseĂąo de empaques 1

PERĂ&#x161; MEDALLA DE BRONCE

El oro de la categorĂ­a Âł3HVFDGR FDU QH DYHV GH FRUUDO´4 destaca sobre las RWUDV SURSXHVWDV 6YRH 0QHQLH GHVD UUROOy XQD VHULH GH HPSDTXHV SDUD HO 3RUN VHW Âł&KHUWRYVN\ 9NXVQR´ Âł'DPQ Tastyâ&#x20AC;? en inglĂŠs) que traen antiguas re FHWDV UXVDV GHO VLJOR SDUD HOOR XVD URQ JUDEDGRV OXERN YLHMRV JUiÂżFRV UX VRV TXH LOXVWUDURQ OH\HQGDV FXHQWRV H historias religiosas. El sĂ­mbolo de mar FD XQ GHPRQLR D PHQXGR SUHVHQWH HQ HO IROFORUH UXVR VH FRUUHVSRQGH FRQ HO nombre de la marca. La medalla de oro de Âł)UXWDV \ YHJHWDOHV´5 2UWR5RPL ,QVDOÂś$UWH PDUFD LWDOLDQD GH YHJHWDOHV IUHVFRV VH OOHYy PHGDOOD GH SODWD SRU XQ LQQRYDGRU GLVHxR TXH H[SORWD XQD WUDV SDUHQFLD JUDGXDO TXH H[KLEH DGHFXDGD mente el producto y permite incluir una artĂ­stica escultura de la primera letra GH FDGD YDULHGDG 'LVHxR GH 'HRIÂżFLQD

'ŽůÄ&#x161; WÄ&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ä&#x201A;Ç Ä&#x201A;Ć&#x152;Ä&#x161;Ć? ĎŽĎŹĎ­Ďą Í´ ŽŜÄ?Ä&#x17E;Ć&#x2030;Ć&#x161; &ŽŽÄ&#x161;

En ³3URGXFWRV /iFWHRV´3 tambiÊn sobresale una propuesta divertida de diseùo donde cada producto tiene una personalidad diferente. Esta vez la me

GDOOD GH SODWD HV SDUD 'RQ %LGRQ GDLU\ GH 5XVLD SRU ORV HPSDTXHV FUHDGRV SRU *HWEUDQG

³(GLFLyQ /LPLWDGD´6 1XHYDPHQWH la medalla de oro se distingue de los demås productos premiados. Van der %XUJK &KRFRODDG SURGXFH FKRFRODWHV -KHURQLPXV KHFKRV DUWHVDQDOPHQWH Los envases estån inspirados en la REUD GH (O %RVFR 3DWURQHV \ GHWDOOHV

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GH VXV SLQWXUDV JUi¿FDV VH FRPELQDQ GDQGR OXJDU D una línea de productos contemporåneo. En la categoría ³3DVWHOHV JDOOHWDV KHODGRV SRVWUHV´7 SDUD QRVRWURV destaca una propuesta que llega desde Tailandia y son ORV KHODGRV JRXUPHW %HORZ (OHYHQ TXH VH SUHVHQWDQ HQ un envase rígido totalmente transparente que muestra HO SURGXFWR FRQ WDSD HQURVFDEOH 5HFLELy PHGDOOD GH bronce. ³6QDFNV VDERUL]DGRV´8 VyOR WXYR GRV HQWUDGDV (O RUR IXH SDUD 2LQN 2LQN FRUWH]DV GH FHUGR IULWDV GH %HDXWL IRRG ¹ (VSDxD 6H SUHVHQWD HQ GRV EROVLWDV LQGLYLGXDOHV GH J GHQWUR GH XQ WXER 3UHVHQWDFLRQHV QDWXUDO UHFX bierta con chocolate blanco y con chocolate con leche.

'LVHxR GH 6XSSHUVWXGLR Âł3ULYDWH /DEHO´9 una cate JRUtD PX\ GLVSXWDGD FRQ FLQFR H[FHOHQWHV JDQDGRUHV 6LQ HPEDUJR QRV OODPD OD DWHQFLyQ OD PDUFD 3RUWXJXHVD &RQWLQHQWH Âą %DWDWD JDQDGRUD GH XQD PHGDOOD GH SODWD Un envase que luce el producto en el PDV y siendo una malla tiene una etiqueta que habla del origen y de la mejor manera de consumir cada producto. Âł6RSDV \ SODWRV UHDG\ WR HDW´10 en esta categorĂ­a des WDFD XQ GHOLFDGR HPSDTXH MDSRQpV HODERUDGR SRU / & GHVLJQ ,1& SDUD . . 6R]DL *RKDQ QR 0RWR 5HĂ&#x20AC;HMD WRGR HO HVStULWX GH OD FXOWXUD QLSRQD \ GD OD VHQVDFLyQ GH VHU KHFKR D PDQR )LQDOPHQWH HQ OD FDWHJRUtD Âł(VSH FLDV DFHLWHV \ VDOVDV´11 el ganador indiscutible de la PHGDOOD GH RUR HV *LQRÂśV *DUGHQ SRU HO HQYDVH FUHDGR SRU 0DULRV .DU\VWLRV XQD GH ODV PHMRUHV SURSXHVWD GHO FRQFXUVR GH HVWH DxR 6H WUDWD GH XQ HQYDVH GH FHUiPL FD KHFKR D PDQR TXH VLPXOD OD IRUPD GH XQD DFHLWXQD con la marca en alto relieve y tapa de corcho natural. Âł)RRG 7UHQG´ no tuvo entradas este aĂąo.

CATEGORĂ?A BEBIDAS (O SUHPLR PiV LPSRUWDQWH HO 3ODWLQXP 3HQWDZDUG 2015 IXH SDUD &KLQD SRU ODV HVSOpQGLGDV ERWHOODV GH DJXD PLQHUDO 1RQJ)X 6SULQJ FUHDGDV SRU OD DJHQFLD +RUVH 5HLQR 8QLGR

3URGXFLGR SDUD KRWHOHV GH DOWD JDPD EDUHV \ UHVWDXUDQ WHV HO GLVHxR WUDQVPLWH OD FDOLGDG GHO DJXD \ FXHQWD OD KLVWRULD GH VX IXHQWH ~QLFD XQ PDQDQWLDO VXEWHUUiQHR a los pies de las montaĂąas de Changbai en China. El di VHxR VHULJUDÂżDGR ULQGH KRPHQDMH D OD IXHQWH UHSUHVHQ WDQGR HVSHFLHV DXWyFWRQDV GH Ă&#x20AC;RUD \ IDXQD 8QD GH ODV SURSXHVWDV TXH PiV OODPy QXHVWUD DWHQFLyQ IXH SUHVHQWDGD SRU HO GHSDUWDPHQWR GH GLVHxR GH 6XQ WRU\ HQ -DSyQ XQD ODWD WD]D GH OD PDUFD %RVV XQD QR

WĹŻÄ&#x201A;Ć&#x;Ŝƾž WÄ&#x17E;ĹśĆ&#x161;Ä&#x201A;Ç Ä&#x201A;Ć&#x152;Ä&#x161; ĎŽĎŹĎ­Ďą ĹŻ ĹľÄ&#x17E;ĹŠĹ˝Ć&#x152; de la categorĂ­a Bebidas

YHGRVD HYROXFLyQ SDUD ORV HPSDTXHV GH DOXPLQLR TXH UHFLELy HO premio *ROG 3HQWDZDUGV ¹ &RQFHSW %HYHUDJHV. En ³9LQRV´1 GHVWDFy OD PDUFD 7\WR $OED GH 3RUWXJDO TXH REWXYR PHGDOOD GH SODWD HO HPSDTXH GH PDGHUD WLHQH XQ VHJXQGR XVR DO VHU XQ QLGR SDUD DYHV \ FUHDGR SRU 5LWD 5LYRWWL :LQH %UDQGLQJ 'HVLJQ (Q ³9LQRV HQ FDMD´2 :LQHV DV D EDJ LQ ER[ VREUH VDOH OD SURSXHVWD GH 5RVVR GHO 9LJQHWR 1XRYR ¹ ,WDOLD XQ LQQRYD GRU HPSDTXH GHQRPLQDGR :LQH 3RXFK 5 HYROXWLRQ JDQDGRU GH YDULRV SUHPLRV HQ (XURSD \ GHVDUUROODGR SRU 5HYHUVH ,QQRYDWLRQ que obtuvo la medalla de bronce.

En ³$JXD´4 nuevamente una medalla de bronce nos parece mås DWUDFWLYD HQ VX SURSXHVWD GH GLVHxR \ HV OD PDUFD 5XVWDGU *DUG GH 1RUXHJD FRQ XQ VLPSOH HPSDTXH GH FDUWyQ UHFLFODEOH GLVH xDGR SRU 6WU¥PPH 7KURQGVHQ 'HVLJQ (Q ³/LFRUHV´4 WDPELpQ XQ HPSDTXH SRFR XVXDO HQ HVWD FDWHJRUtD VLPLODU D XQ SRWH GH PHUPHODGD JDQy OD PHGDOOD GH EURQFH (V HO SURGXFWR :LOO\œV +RRWFK 3HUIHFW 0RRQVKLQH GH %pOJLFD GHVDUUROODGR SRU OD FDVD GH GLVHxR )ORULQ.LPSH En la categoría ³(GLFLyQ /LPLWDGD´5 encontramos una propuesta ODWLQRDPHULFDQD $UJHQWLQD FRQ ODV ODWDV GH OD FDPSDxD FDUQDYDO GH OD PDUFD 3DFHxD HPSDTXH FUHDGR SRU HO HTXLSR GH GLVHxR GH Pierini Partners que este aùo obtuvo medalla de plata.

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³%HELGDV IXQFLRQDOHV´6 presenta como ganador de la medalla de plata D XQD PHMRUD HQ OD HVWUXFWXUD GHO SURGXFWR +RUOLFNV %DVH UDQJH GH VDUUROODGR SRU HO iUHD GH GLVHxR GH *6. 1XWULWLRQ 6H WUDWD GH XQ YDVR R MDUUD TXH IDFLOLWD HO FRQVXPR H LPSULPH XQ ORRN PRGHUQR D OD PDUFD ³3ULYDWH /DEHO´7 SUHPLy FRQ PHGDOOD GH SODWD D 9LxDV $OWDV SRU HO YLQR Toro. La escultura de cabeza de toro está inspirada en Picasso y fue GHVDUUROODGD SRU 6XSSHUVWXGLR GH (VSDxD (Q ³6HOI SURPRWLRQ´8 RWUD GH ODV FDWHJRUtDV GHVWDFD OD PHGDOOD GH RUR HQWUHJDGD D 'UHDP&DWFK GH 3DtVHV %DMRV La categoría ³&HUYH]DV VLGUDV \ EHELGDV EDMDV HQ DOFRKRO´9 fue de ODV PiV GLVSXWDGDV HQWUHJDQGR GRV PHGDOODV GH RUR WUHV GH SODWD \ FXD WUR GH EURQFH $TXt OODPy QXHVWUD DWHQFLyQ HO GLVHxR GHVDUUROODGR SRU 0RXQWDLQ 'HVLJQ GH 3DtVHV %DMRV SDUD OD PDUFD &XEDQLVWR XQD FHUYH]D FRQ VDERU D URQ GLULJLGD D OD ¿HVWD QRFWXUQD OD HWLTXHWD WLHQH XQ UHYHVWL miento sensible a la luz ultravioleta.

En ³&DIp Wp \ FKRFRODWH VHFR HQ JUDQR´10 RWUD FDWHJRUtD PX\ GH PDQGDGD FRQ GRV PHGDOODV GH RUR FXDWUR GH SODWD \ FXDWUR GH EURQFH GHVWDFD SRU PXFKR XQD VHQFLOOD H LQJHQLRVD VROXFLyQ GH SDFNDJLQJ TXH UHFLELy XQD GH ODV PHGDOODV GH EURQFH 6H WUDWD GH OD SURSXHVWD GH 0RWR NL .RLWDEDVKL ± -DSyQ SDUD OD PDUFD $XURUD &RIIHH ± %HDQV XQ HPSDTXH EiVLFR SDUD WRGRV ORV SURGXFWRV GRQGH XVDQGR PDUFDGRUHV VH SXHGHQ indicar las características de cada café ofrecido.

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En el caso de ³&DIp \ Wp 57' UHDG\ WR HDW ´ HQFRQWUDPRV XQD H[TXLVLWD ER tella de PET que obtuvo una de las me dalla de plata y una divertida propuesta que se hizo acreedora de una medalla de bronce en esta categoría. La prime ra fue desarrollada nuevamente por el HTXLSR GH GLVHxR GH 6XQWRU\ -DSyQ SDUD OD PDUFD 6XQWRU\ %ODFN 2RORQJ Tea11 (O EURQFH OR JDQy OD DJHQFLD %DF NERQH %UDQGLQJ GH $UPHQLD SRU HO GLVH xR GH ODV WD]DV SDUD OOHYDU GH *DZDWW &RIIHH 6KRS12 (PRWLRQV /RV FOLHQWHV SXHGHQ FDPELDU OD H[SUHVLyQ GH OD FDUD de su personaje girando la tapa del em paque. La categoría ³/HFKH \ FKRFR ODWH 57'´ no tuvo entradas este aùo. )LQDOPHQWH HQ ³-XJRV \ VRIW GULQNV´ (O RUR IXH SDUD &RFD &ROD ,EHULD 0LQX WH 0DLG /LPRQ 1DGD 0LHO13 GH (VSDxD SURSXHVWD GH 'HODPDWD 'HVLJQ V O (O objetivo fue crear visibilidad en el punto de venta. Con simple líneas amarillas y negras logran que los consumidores piensen en abejas y la miel. Una de las medallas de plata fue para Purearth14 GH 5HLQR 8QLGR XQ WUDEDMR GH $IWHU hours. Un concepto creativo que eleva las etiquetas de las botellas de una ca racterística de embalaje funcional a un activo central de la marca.

FLyQ OLPLWDGD HVWi QXPHUDGDV y tiene un costo de â&#x201A;Ź 700.

CATEGORIA LUJO (O /X[XU\ 3ODWLQXP 3HQWDZDUG IXH SDUD 3DUWLVDQ GX 6HQV )UDQFLD SRU OD lujosa caja de Martell cognac produ cido por el tricentenario de la famosa FDVD (VWD JLIW ER[ VH KL]R XVDQGR OD marqueterĂ­a de 3 tipos de madera que UHSUHVHQWDQ HO HDX[ GH YLH *UDQGH &KDPSDJQH )LQV %RLV DQG %RUGHULHV

&DGD XQD GH ODV ERWHOODV GH HGL

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AnĂ­mense a participar en Pen WDZDUGV SXHGHQ EXVFDU LQIRUPDFLyQ VREUH ODV LQVFULS ciones en www.pentawards. org queremos destacar nue vamente los premios obtenido en las categorĂ­as de alimen tos y bebidas por marcas pe ruanas.

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ABASTECIMIENTO LOGĂ?STICO APARCANA SA 6XPLQLVWURV \ PDTXLQDULD SDUD YLQRV \ OLFRUHV â&#x20AC;˘ Corchos naturales y sintĂŠticos â&#x20AC;˘ CĂĄpsulas termoencogibles â&#x20AC;˘ Canastillas para corchos y tapas plĂĄsticas Â&#x2021; 7DSDV 3LOIHU Â&#x2021; %RWHOODV \ HQYDVHV GH YLGULR Â&#x2021; %RPEDV Â&#x2021; 3UHQVDV YHUWLFDOHV \ QHXPiWLFDV Â&#x2021; )LOWURV GH ´ \ ´ Â&#x2021; 'HVSDOLOODGRUDV ÂąPROHGRUDV Â&#x2021; 7DQTXHV GH IHUPHQWDFLyQ Â&#x2021; (QFRUFKDGRUDV Â&#x2021; (WLTXHWDGRUDV Â&#x2021; 6LVWHPDV GH IULR Â&#x2021; ,QVWUXPHQWRV GH ODERUDWRULR

Corchos aglomerados y naturales

Envases

Corchos sinteticos

Tapas pilfer proof Capsulas termoencogibles

Capsulas para espumantes

Tapas pilfer

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Chips de roble

%RPEDV SDUD OLTXLGR PRVWR

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Prensas verticales

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Encorchadora

$Y 3DVR GH ORV $QGHV 3XHEOR /LEUH TelĂŠfonos: 204-6600 / 460-2584 / 460-1761 Nextel : 99829*8325 Celular : 971 188 208 RPM: 0361500 LQIRUPHV#DEDVWHFLPLHQWRORJLVWLFR FRP

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LA APLICACIĂ&#x201C;N DE FRĂ?O POST COSECHA PERMITE LIMITAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS EN FRUTAS Y VERDURAS, Y CONSERVA SU CALIDAD DURANTE LA TRANSPORTACIĂ&#x201C;N O ALMACENAMIENTO.

ESTE PROCESO

DERIVA EN MEJORES PRODUCTOS Y MENOS PĂ&#x2030;RDIDAS

Pre enfriamiento es un tĂŠrmino acuĂąado por investigadores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en el aĂąo de 1904 y que describe el enfriamiento GH ORV SURGXFWRV SUHYLR DO WUDQVSRUWH almacenamiento o procesamiento.

(O SURSyVLWR GH HVWH SURFHVR HV EDMDU la temperatura de la fruta de manera UiSLGD D ÂżQ GH UHGXFLU OD YHORFLGDG GH PDGXUDFLyQ \ SRU WDQWR HO GHVDUUROOR \ SUROLIHUDFLyQ GH PLFURRUJDQLVPRV (QWUH ORV EHQHÂżFLRV TXH RWRUJD D los distribuidores y agricultores es la QRWDEOH UHGXFFLyQ HQ OD SpUGLGD GH KXPHGDG \ FDQWLGDG GH UHIULJHUDFLyQ UHTXHULGD GXUDQWH HO WUDQVSRUWH FRQ lo que tambiĂŠn disminuye el costo. La DSOLFDFLyQ GH HVWH SURFHVR HV SRVLEOH travĂŠs de diversos mĂŠtodos: Por contacto con agua frĂ­a Por contacto con aire frĂ­o Por contacto con hielo 3RU HYDSRUDFLyQ GHO DJXD GHO SURSLR SURGXFWR D SUHVLyQ UHGXFLGD Por vacĂ­o

3ULQFLSLRV GH SUH HQIULDPLHQWR SRU DLUH R DJXD Para aplicar el frĂ­o con este mĂŠtodo es QHFHVDULR FRQVLGHUDU DOJXQRV IDFWRUHV los cuales determinarĂĄn la velocidad de pre enfriamiento. Uno de ellos es OD WHPSHUDWXUD LQLFLDO GHO SURGXFWR que determinarĂĄ la cantidad de tiempo a la que se deberĂĄ someter la fruta o verdura por procesar.

Al considerar las propiedades tĂŠrmicas GH OD IUXWD KDEUiQ GH GHÂżQLUVH HO FDORU HVSHFtÂżFR OD FRQGXFWLYLGDG WpUPLFD \ HO FRHÂżFLHQWH GH WUDQVIHUHQFLD GH FDORU Transferencia de calor Durante el enfriamiento de frutas LQGLYLGXDOHV HO FDORU VH PXHYH GHO LQWHULRU D OD VXSHUÂżFLH SULQFLSDOPHQWH SRU FRQGXFFLyQ HV GHFLU TXH HO FDORU VH WUDQVÂżHUH D WUDYpV GH XQ PDWHULDO ÂżMR

TambiĂŠn es preciso considerar la WHPSHUDWXUD ÂżQDO DVt FRPR OD GHO medio de enfriamiento y su capacidad SDUD DEVRUEHU FDORU 3DUD HOOR VHUi QHFHVDULR YHU OD VXSHUÂżFLH GH FRQWDFWR entre la fruta y el medio enfriante y HO WDPDxR \ OD IRUPD GHO SURGXFWR SUHVWDQGR HVSHFLDO DWHQFLyQ D OD UHODFLyQ VXSHUÂżFLH YROXPHQ

(Q ORV HVSDFLRV LQWHUFHOXODUHV HO FRUD]yQ \ OD ]RQD GH ODV VHPLOODV H[LVWH DLUH (QWRQFHV HQ HVWRV SXQWRV OD WUDQVIHUHQFLD HV SRU FRQYHFFLyQ OR TXH VLJQLÂżFD TXH VH WUDQVÂżHUH HO FDORU HQWUH SDUWHV IUtDV \ FDOLHQWHV GH XQ Ă&#x20AC;XLGR SRU PHGLR GH XQD PH]FOD OR TXH HQ ORV WRWDOHV GHÂżQLWLYRV UHSUHVHQWDUi XQ pequeĂąo porcentaje del total de tiempo necesario para enfriar.

en tĂşneles de pre enfriamiento. En FXDOTXLHUD GH ORV FDVRV HO DLUH GHEH poseer una humedad relativa alta (si HV SRVLEOH DUULED GHO SRU FLHQWR

D ÂżQ GH HYLWDU SpUGLGD GH KXPHGDG H[FHVLYD HQ HO SURGXFWR

El tiempo necesario para enfriar cada una de las especies que se producen GLÂżHUH GHELGR D VXV FDUDFWHUtVWLFDV SRU HMHPSOR HQ ORV FtWULFRV OD SLHO R FiVFDUD posee mayor cantidad de espacios de DLUH HVWR LPSOLFD PHQRU FRQGXFWLYLGDG tĂŠrmica que las vesĂ­culas de jugo. $KRUD ELHQ VL HO PHGLR GH HQIULDPLHQWR HV DJXD R DLUH VH GHEHUi HOLPLQDU HO FDORU GH OD VXSHUÂżFLH GH OD IUXWD SRU FRQYHFFLyQ \ SRVWHULRUPHQWH VH WHQGUi TXH WUDQVIHULU HO FDORU GH OD VXSHUÂżFLH enfriante del sistema refrigerante.

3UHHQIULDPLHQWR FRQ DLUH MĂŠtodo que consiste en hacer pasar XQ Ă&#x20AC;XMR FRQWLQXR GH DLUH IUtR HQWUH ORV empaques colocados en el vehĂ­culo SDUD WUDQVSRUWH \D VHD HQ FXDUWRV R

'HEHUi HYDOXDUVH Ă&#x20AC;XMR YHORFLGDG \ WHPSHUDWXUD $GHPiV VH WHQGUiQ que conocer las caracterĂ­sticas del empaque y el tipo de estibamiento a someter. AdemĂĄs se requiere estibar de tal forma que el aire circule DOUHGHGRU GHO HPSDTXH eVWH GHEH tener aperturas para garantizar el contacto directo entre la fruta y el aire.

3RU HMHPSOR FRQ XQ SRU FLHQWR GH DSHUWXUDV HQ OD VXSHUÂżFLH WRWDO GHO empaque de manzana se reduce el tiempo de enfriamiento en 25 por ciento.

6L VH RSWD SRU XVDU W~QHOHV GH SUH HQIULDPLHQWR VH WHQGUiQ TXH H[SRQHU los empaques sin tapa a una corriente GH DLUH TXH FLUFXOH D JUDQ YHORFLGDG SRU HMHPSOR SDUD XQ HPSDTXH GH NLORJUDPRV GH FHUH]D VH QHFHVLWDUi una corriente de aire de 3 mil 200 pies por minuto y 15 minutos de tiempo de enfriamiento.

Es importante contemplar que como en este sistema se desplazan volĂşmenes muy grandes de aire en corto tiempo los FRVWRV VRQ HOHYDGRV 6H KD HQFRQWUDGR TXH HQ HO FDVR GH ORV FtWULFRV HO enfriamiento es mĂĄs rĂĄpido en los sitios de mayor turbulencia que en aquellos donde el aire circula a mayor velocidad.

Preenfriamiento con hielo 6H XVD KLHOR PROLGR R FXERV GH KLHOR \ WLHQH VX DSOLFDFLyQ HQ JUDQ GLYHUVLGDG GH SURGXFWRV FRPR EUyFROL ]DQDKRULDV PDt] GXOFH HVSLQDFDV FRO PHOyQ FHEROOD SHUHMLO HQWUH RWURV (VWH mĂŠtodo es especialmente efectivo en aquellos empacados que no pueden ser enfriados con aire forzado. Para ORJUDU VXV REMHWLYRV HO KLHOR VH DJUHJD D los contenedores y entre los empaques ya estibados.

En el caso de productos con tasas de UHVSLUDFLyQ DOWDV HVWH PpWRGR SUHVHQWD un efecto residual. Desde el punto de YLVWD GH HÂżFLHQFLD HQ HO FRQVXPR GH HQHUJtD GHO HQIULDPLHQWR FRQ KLHOR PHGLR NLORJUDPR SXHGH HQIULDU FHUFD GH NLORJUDPRV GH SURGXFWR \ reducir la temperatura de 29 a 5 grados centĂ­grados.

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0LHQWUDV WDQWR HO FDORU QHFHVDULR SDUD OD IXVLyQ GHO KLHOR HV FHGLGR SRU HO producto y el agua liberada lo mantiene fresco. Este mĂŠtodo se encuentra limitado a productos que toleran el FRQWDFWR FRQ HO KLHOR SHUR HV XQD alternativa bastante viable.

El inconveniente de tal tĂŠcnica es que UHVXOWD FRVWRVD \ ODERULRVD DGHPiV de poco popular por el peso de los recipientes empacados con hielo y por el agua que constantemente escurre.

3UH HQIULDPLHQWR SRU YDFtR 6H EDVD HQ OD HYDSRUDFLyQ GH SDUWH del agua del producto a muy baja SUHVLyQ DWPRVIpULFD /RV SURGXFWRV que fĂĄcilmente liberan agua pueden ser enfriados en 20 o 30 minutos. /DV KRUWDOL]DV FRQ DOWD UHODFLyQ VXSHUÂżFLH SHVR \ TXH OLEHUDQ DJXD UiSLGDPHQWH FRPR KRUWDOL]DV GH KRMD se adaptan mejor a este mĂŠtodo. En algunas ocasiones tambiĂŠn es utilizado SDUD HQIULDU DSLR ]DQDKRULDV \ SLPLHQWR En los dos Ăşltimos para conseguir un VHFDGR VXSHUÂżFLDO \ GHO SHG~QFXOR UHVSHFWLYDPHQWH \ SDUD LQKLELU HO desarrollo de pudriciones poscosecha.

Una de sus ventajas es que se pueden enfriar rĂĄpidamente productos ya empacados e incluso envueltos en GLYHUVDV SHOtFXODV D FRQGLFLyQ GH que ĂŠstas permitan el transporte del vapor del agua. Otra ventaja es que

proporciona un rĂĄpido y uniforme enfriamiento.

delicadas en las que el mĂŠtodo puede SURYRFDU ÂżVXUDV \ H[XGDGR GH DJXD

La lechuga es el vegetal mĂĄs comĂşn enfriado por este mĂŠtodo. Mientras WDQWR HQ IUXWDV QR HV DGHFXDGR \D que la velocidad de enfriamiento es OHQWD DGHPiV KD\ IUXWDV WDQ GpELOHV R

6HD FXDO VHD OD WpFQLFD TXH VH HOLMD OR mĂĄs importante es determinar cuĂĄl es el mecanismo ideal para el producto \ XELFDU ORV OtPLWHV GH WLHPSR \ FRVWR VREUH WRGR VDEHU FXiO HV HO PHFDQLVPR ySWLPR FRQ HO SURSyVLWR GH WHQHU XQ producto de calidad.

Escrito por MarĂ­a de Lourdes YĂĄĂąez LĂłpez BiĂłloga por la Universidad AutĂłnoma Metropolitana (MĂŠxico). Cuenta con una maestrĂ­a en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Arkansas, campus Fayetteville, y una maestrĂ­a en FisiologĂ­a Post cosecha por la Escuela Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). AdemĂĄs, cuenta con un doctorado en Ciencias BiolĂłgicas por la Universidad AutĂłnoma Metropolitana.

75$163257( < /2*Ă&#x2039;67,&$

/$ /2*Ă&#x2039;67,&$ 81 (6/$%Ă?1 &/$9( (1 /$ 5(/$&,Ă?1 &21 (/ &/,(17( 3ŕś&#x2014;ŕś&#x161; ,ŕś?ŕś?ŕś&#x2030;ŕś&#x201D; 'ŕś?ŕś?ŕś&#x201C; *ŕś?ŕś&#x161;ŕś?ŕś&#x2013;ŕś&#x153;ŕś? *ŕś?ŕś&#x2013;ŕś?ŕś&#x161;ŕś&#x2030;ŕś&#x201D; ŕś&#x152;ŕś? (ŕś&#x153;ŕś&#x161;ŕś&#x2030;ŕś&#x2013;ŕś&#x203A; ŕś?ŕś&#x2013; ,ŕś&#x2DC;ŕś&#x161;ŕś&#x2014;ŕś&#x17D;ŕś?ŕś&#x203A;ŕś&#x2018;ŕś&#x2014;ŕś&#x2013;ŕś&#x2030;ŕś&#x201D; ŕś&#x2039;ŕś&#x2014;ŕś&#x2022;

ÂżCUĂ LES SON LAS RAZONES POR LAS QUE ESTE ES UN FACTOR ESENCIAL EN EL RECORRIDO Y POSTERIOR ENTREGA DEL PRODUCTO?

Una mirada obsoleta del mundo de los negocios hace pensar que el operador ORJtVWLFR WUDVODGD SURGXFWRV R TXH ORV UHVSRQVDEOHV GHO PDUNHWLQJ VLPSOH mente hacen publicidad y venden pro ductos.

6LQ HPEDUJR HO PDUNHWLQJ YD PXFKR mĂĄs allĂĄ de preparar anuncios y comer cializar.

6X PLVLyQ HQ UHDOLGDG HV FRQWULEXLU GH forma decisiva a ofrecer a los clientes ELHQHV VHUYLFLRV H LGHDV \ ORJUDU OD VD WLVIDFFLyQ GH VXV QHFHVLGDGHV Lo mismo ocurre con el proveedor de prestaciones logĂ­sticas: debe ajustar sus procesos a las necesidades de su FOLHQWH PiV DOOi GH OR SUHVXSXHVWDULR R del transporte Ăşnicamente.

Los responsables deben considerar WDPELpQ OD SOD]D OD GLVWULEXFLyQ HV GHFLU VDEHU WRPDU QXPHURVDV GHFLVLR nes estratĂŠgicas que involucren desde OD VHOHFFLyQ \ OD UHODFLyQ FRQ ORV FDQD OHV GH GLVWULEXFLyQ KDVWD OD UHSRVLFLyQ continua de los estantes basada en lo que se vende cada dĂ­a. /D ORJtVWLFD FRPR VROXFLyQ LQWHJUDO JHVWLRQD HO Ă&#x20AC;XMR REMHWR GHO FOLHQWH GHV GH HO SURYHHGRU KDVWD HO GHVWLQR FRQ HO objetivo de lograr una mayor satisfac FLyQ GHO FRQVXPLGRU ÂżQDO \ VH FXPSODQ las condiciones de entrega al menor costo y en las mejores condiciones po sibles.

La logĂ­stica no solo debe considerar a quien utiliza un producto o servicio (ya sea una persona o una empresa) para uso individual o como componente para FUHDU RWURV SURGXFWRV VLQR TXH GHEH WR mar en cuenta ademĂĄs a los clientes in WHUPHGLRV WDOHV FRPR ORV GLVWULEXLGRUHV y los minoristas.

(V GHFLU TXH SDUD SODQLÂżFDU OD FDGH QD GH VXPLQLVWUR HO VLVWHPD QHFHVLWD conformarse de diferentes canales de GLVWULEXFLyQ \ REWHQHU OD LQIRUPDFLyQ concerniente a las ventas y al uso del producto.

Estar en todo el proceso (V HUUyQHR FRQVLGHUDU TXH HO SURFHVR logístico que elige una compaùía solo LQWHUYLHQH HQ OD GLVWULEXFLyQ GH SURGXF tos. /D PLVLyQ GHO VLVWHPD GH ORJtVWLFD GH OD empresa es proporcionar un buen ser YLFLR DO FOLHQWH WDQWR VL HVWH FRPSUD GH la manera tradicional como si lo hace D WUDYpV GH ,QWHUQHW R XQD UHG VRFLDO

'HVGH HO SXQWR GH YLVWD GHO PDUNHWLQJ esto debe suplirse con una mejor comu QLFDFLyQ /D QHFHVLGDG GH LQIRUPDFLyQ HQ WLHPSR UHDO FRQ OD VLWXDFLyQ GH ORV SHGLGRV HV XQ WUD]R IXHUWH TXH DFRP paĂąa a este tipo de transacciones y se WUDQVIRUPy HQ XQ YDORU IXQGDPHQWDO GHO comercio virtual. AsĂ­ mismo es una for ma de brindar un diferencial que debe acompaĂąar al producto que se estĂĄ ad TXLULHQGR \ TXH \D KR\ VH FRQVLGHUD XQ aspecto bĂĄsico.

Y por ello resulta clave que cualquier socio logĂ­stico que se incorpore al de VDUUROOR GHO QHJRFLR HVWp FHQWUDGR HQ DSR\DU ORV HVIXHU]RV GH SURGXFFLyQ \ PDUNHWLQJ GH OD HPSUHVD Cuanto mayor sea la empresa y la im portancia estratĂŠgica del servicio al FOLHQWH SDUD OD QDWXUDOH]D GH pVWD PiV LPSRUWDQWH VHUi FRORFDU OD IXQFLyQ GH ORJtVWLFD GHQWUR GH OD RUJDQL]DFLyQ D OD par de otras ĂĄreas funcionales impor tantes en tĂŠrminos de rango.

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