Enfoque Alimentos Nº 10 - Julio 2014

PUBLICACION ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICION JULIO - AGOSTO 2014

Semifinalistas del V Concurso de Innovaci贸n Barletta Preparado para ofrecer productos innovadores Biopel铆culas en la Industria Alimentaria La Revoluci贸n del Empaque

Esta buscando reducir: • Desperdicio de recubrimientos costosos?

• Problemas causados por recubrimientos desiguales?

• Detenciones innecesarias en los procesos de recubrimiento?

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Índice INFORMACION SECTORIAL

Editorial En pocas semanas abrirá sus puertas la VI edición de “EXPOALIMENTARIA”, feria comercial que se ha convertido en la principal plataforma de negocios del sector alimentos, y que año a año ha incrementado no sólo el número de empresas expositoras, sino la convocatoria de visitantes profesionales y ejecutivos de diferentes países y sobre todo, el monto negociado que, en el 2013 se calculó en US$ 660 millones.

El Perú se ha convertido en una vitrina internacional que genera una gran expectativa de negocios; la prensa mundial está a la espera de conocer los nuevos productos que se presentarán elaborados en base a la oferta exportable peruana. Enfoque Alimentos, no es ajeno a esta dinámica y por ello en esta edición tenemos la relación de semifinalistas del “V Concurso de Innovación Expoalimentaria 2014”.

Les ofrecemos también una interesante entrevista a Barletta S.A., empresa panificadora con 20 años en el mercado elaborando productos para terceros, quienes nos comentan su experiencia en el desarrollo de la marca propia. Adicionalmente encontrarán una reforzada sección de empaques, envases y embalajes, donde destacamos la premiación de “WOW Packaging 2014”, que valora la creatividad de jóvenes diseñadores peruanos. Y finalmente un amplio e interesante artículo sobre las bio películas, un problema difícil de controlar en la industria alimentaria.

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Noticias y novedades del sector DIGESA recibe Chaquitaclla Agroexportadora Entrevista Barletta S.A. Semi finalistas V Concurso de Innovación

ADITIVOS E INGREDIENTES 14 Tendencias en alimentos funcionales 17 Colorantes naturales

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES 20 22 26 27 28

Diez reglas para diseñar un packaging exitoso Wow Packaging 2014 Envases de vidrio en la agro industria Envasado de snaks y confitería La revolución del empaque I parte

SEGURIDAD ALIMENTARIA 32 Presencia de biofilms en la industria alimentaria

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO 36 El final de la línea: el empacado

REFRIGERACION INDUSTRIAL 39 Control de temperatura 42 Refrigeración y aire acondicionado comercial

TRANSPORTE Y LOGISTICA 44 Gestión de flotas: un aliado en la distribución de alimentos

Suscripciones:

Reafirmamos nuestro compromiso de hacerles llegar la información más completa, relevante y actualizada de la industria alimentaria. Los invitamos a revisar las notas y artículos que hemos preparado en esta edición.

Comite Editorial

Revista ENFOQUE ALIMENTOS Edición Julio - Agosto 2014 Inversiones Editoriales Enfoque EIRL Franz Schubert 382 - San Borja, Lima - Perú Director: Ernesto Goñi Cuba Coordinadora General: Gisella Chiotti Dulanto Diseño y diagramación: Genrry Abanto Impresión: Punto & Grafía SAC Av. Del Río 113 - Pueblo Libre Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú: No. 2014-10376

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 Próxima edición: Setiembre - Octubre 2014

www.enfoquealimentos.com

INFORMACION SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR

CASAVERDE TRIPLICARA SUS VENTAS AL CIERRE DEL AÑO Durante la reciente inauguración de la primera tienda de productos gourmet Casaverde en Lima, Jorge Arangurí, director comercial de DanPer, señaló que actualmente tienen un portafolio de aproximadamente 30 productos de su marca CasaVerde y que están trabajando para que las ventas se tripliquen al cierre del año, a la par de posicionar a la empresa en el mercado local. “Actualmente tenemos dos tiendas en Trujillo (centro de la ciudad y en el aeropuerto) y la tercera en Miraflores- Lima, que se presentó oficialmente el 15 de julio”, refirió. Asimismo comentó que están en una etapa inicial de conversaciones con varios supermercados para que los productos CasaVerde ingresen a a este canal de distribución. Por otro lado, mencionó que sus productos gourmet también se exportan y tienen como principales destinos a Latinoamérica y España.

Cabe destacar que esta empresa agroexportadora cuenta con 20 años de trayectoria ubicándose como la segunda empresa más grande en el país en su rubro y es líder en sostenibilidad. Es la única en tener la certificación SA8000. Desarrolla productos enlatados, frescos, congelados y secos, para lo que cuenta con varios miles de hectáreas de cultivos entre espárragos, alcachofas, pimientos, uvas, paltas, mangos para procesarlos en sus plantas ubicadas en Trujillo y Arequipa. El Complejo Industrial de DanPeru Trujillo incluye una planta en la que se producen productos gourmet para su marca CasaVerde. En su cartera se encuentran vegetales a la parrilla, pestos, tapenades, mermeladas, vinagretas, entre otros 

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EXPO PERÚ CHINA CONCRETÓ NEGOCIOS POR MÁS DE US$ 140 MILLONES Expo Perú es una herramienta comercial organizada por el Mincetur a través de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) que busca exponer lo mejor de la oferta exportable nacional de bienes y servicios en el exterior. Las empresas exportadoras que participaron este año pertenecen a los sectores de agro negocios, pesca, confecciones, manufacturas, además de operadores del sector turismo. Durante dicho evento realizado entre el 15 y 18 de julio pasado, habrían concretado más de US$ 140 millones en negociaciones durante las dos ruedas de negocios realizadas en las ciudades de Beijing y Shanghái, informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

“En esta Expo Perú, el empresario peruano ha redescubierto las oportunidades que existen en este destino comercial. No hay barreras, ni en distancia, ni en idioma, cuando existen mercados como el de China que aprecia la calidad de nuestra oferta exportable”, expresó la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.

Mencionó además que este año se convocó a la mayor delegación empresarial y que será el punto de partida para las futuras misiones comerciales peruanas organizadas, especialmente para los sectores con potencial en el país asiático, tales como alimentos (agro, granos andinos y pesca), y confecciones de alta gama en alpaca y algodón. Afirmó que las autoridades chinas con las que se reunió han tomado nota de cómo hacer para ayudar a incrementar el flujo comercial y turís-

Sigue nuestro boletín de noticias en buscanos como Enfoque Alimentos

tico, y juntos trabajarán intensamente para que, por ejemplo, se dupliquen las exportaciones no tradicionales del Perú a China en el mediano plazo

6TO CONGRESO INTERNACIONAL DEL ESPARRAGO El Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas – IPEH, único gremio representativo del entorno agroexportador en este cultivo, organizará, del 18 al 19 de Setiembre el 6to Congreso Internacional del Espárrago que en esta edición llevará el lema “Liderando el mercado con innovación y excelencia”. Este evento congrega a los especialistas del mundo esparraguero del ámbito nacional e internacional con la finalidad de analizar la situación actual y futura del sector en aras de establecer nuevas estrategias productivas y comerciales.

Se manejarán cuatro áreas temáticas claramente definidas: nutrición vegetal, automatización de la industria esparraguera, mejoramiento genético, y mercados y comercialización. Los ponentes son expertos en cada una de estas áreas y cuentan con amplia experiencia tanto en el panorama local como en el extranjero.

La sexta edición de este simbólico encuentro se desarrollará en el Auditorio Principal de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

Mayor información en www.ipeh.org.pe contact@ipeh.org.pe eventos@ipeh.org.pe o a los teléfonos 728 3500 / 728 2055 

LANZAMIENTO DE COCACOLA LIFE EN EUROPA Tras un exitoso programa piloto realizado en Argentina y Chile en 2013, CocaCola Life se lanzará en el Reino Unido en septiembre de 2014.

Coca-Cola Life se endulza con stevia y contiene un 36% menos de calorías y un 37% menos de azúcar que la versión original del refresco. Inicialmente Coca-Cola Life se venderá en latas de 330 y 500 mililitros así como en botellas de PET de 1,75 litros. Después de su lanzamiento en el Reino Unido, Coca-Cola Life será lanzada en otros países de Europa.

Coca-Cola Life es el primer producto lanzado por Coca-Cola en el Reino Unido desde 2006, cuando se introdujo Coca-Cola Zero en el mercado británico.

La producción de Coca-Cola Life en el Reino Unido se llevará a cabo en las plantas de East Kilbride, Edmonton, Wakefield y Sidcup

CURSO TALLER FORMULACION DE POSTRES EN POLVO el 19 y 20 de agosto Química Suiza Industrial (QSI) realizará el primer curso de ‘Elaboración y Formulación de Postres en Polvo’ dirigido a profesionales y estudiantes de este sector. Los participantes recibirán los conocimientos necesarios para elaborar y formular gelatinas, flanes, mazamorras entre otros profundizando sus conocimientos sobre los tipos de postres en polvo, los conceptos básicos de estos productos, la función y aplicación de cada uno de los ingredientes que se usan y por supuesto, realizarán sus propias formulaciones de manera práctica.

Este curso forma parte del Programa de Especialización en Alimentos y Bebidas de QSI para este 2014. Para más información pueden escribir a: vanesa.hernandez@qsindustrial.biz o visitar la web www.qsindustrial. biz/es/eventos/peru/elaboracion-yformulacion-de-postres-en-polvo

PROMOCIONAN PALTAS PERUANAS EN EEUU

país llevaron a cabo demostraciones entre el 26 y 29 de junio.

Siguiendo con sus planes de marketing sin precedentes en EE. UU., la Peruvian Avocado Commission (PAC por sus siglas en inglés) promocionó la palta peruana durante el 4 de julio.

La campaña incluyó diversos spots en las radios de 18 mercados clave a lo largo de EE. UU. Y anuncios de página completa en publicaciones comerciales.

Xavier Equihua, director general de PAC, detalló que la campaña utilizó imágenes persuasivas “para crear una plataforma distintiva para la marca”.

En detalle, más de 380 tiendas Walmart en mercados clave de todo el

Cabe recordar que más de 58 millones de kilos de palta peruana llegarán al mercado de EE. UU. durante los meses de verano (junio a septiembre), un 120% más respecto a 2013

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INFORMACION SECTORIAL

CHAQUITACLLA AGROEXPORTADORA PARA DIGESA

La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) recibió la “Chaquitaclla Agroexportadora” de la Asociación de Exportadores (ADEX), en reconocimiento a su contribución en el desarrollo de las agro exportaciones

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a premiación realizada por la Asociación de Exportadores, en el marco de su XV Almuerzo Agroexportador, contó con la participación de Gastón Pacheco, presidente de la institución; Carlos Lozada, presidente de la comisión de Agro; así como inversionistas, proveedores, autoridades involucradas y empresarios.

MBA. Mónica Saavedra Chumbe, directora general de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud, recibió este premio en

reconocimiento a su contribución en el desarrollo de las agroexportaciones y la labor desempeñada en los últimos años al frente de la institución. “Esta distinción me motiva más para que junto con mi equipo sigamos trabajando, desde nuestra institución, por el desarrollo de las agro exportaciones con productos altamente competitivos en términos de calidad e inocuidad” mencionó en su saludo de agradecimiento.

En dicha ceremonia también se presentó la Memoria Agroexportadora con información estadística del sector hasta el 2013.

En el Perú todas las empresas que procesan alimentos de consumo humano a nivel industrial deben implementar el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés), sistema que permite establecer mejores controles en la cadena de elaboración y distribución de los productos alimenticios envasados, y por ende ga-

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rantizar la calidad de los mismos.

“Las empresas que cuentan con HACCP implementan controles de inocuidad de los productos. Nuestro objetivo es fortalecer e incrementar la confianza del consumidor en nuestros productos, sobre todo en aquellos que vienen posicionando nuestra marca país”, explica Saavedra.

A través del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, se estudian los procesos y se establecen los puntos críticos de control que permitan aplicar medidas preventivas tales como, por ejemplo, obligar al uso de gorros o mallas para evitar la caída del cabello en los alimentos o que no se utilice como zona de producción el área donde se lavan o desinfectan las verduras, con el fin de evitar la contaminación física y química.

“Si se tiene en cuenta que las empresas exportadoras deben codificar sus productos a nivel global y cumplir estándares de calidad para ingresar a nuevos mercados -caso contrario el

clla Agroexportadora’, que representa a un arado andino utilizado por los incas y por los actuales agricultores, en reconocimiento a su contribución en el desarrollo de las agroexportaciones y la labor desempeñada en los últimos años por la institución.

Otra norma pro-exportadora tomada en cuenta en la premiación es la que entró en vigencia el 2 de junio y se refiere a la inscripción o reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano, trámite que se realizará exclusivamente a través de la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE)

producto no sólo no saldría del país sino que tampoco sería recibido en el país de destino-, la norma en cuestión se convierte en la práctica en un buen incentivo para que puedan competir en el mercado nacional o internacional”, señala Saavedra.

Según Saavedra una propuesta de Digesa elimina el procedimiento administrativo de Habilitación Sanitaria de Fábrica (Decreto Supremo 004-2014-SA), que verifica las mismas condiciones y exigencias que se requieren para obtener la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP. De esta manera, hoy las empresas que obtienen la validación HACCP cuentan con la habilitación sanitaria.

Otra medida a favor de este sector es la ampliación del plazo de vigencia de uno a dos años del Certificado de Validación Técnica del Plan HACCP y la aproba-

ción de la simplificación administrativa de procedimientos (TUPA) incorporados a la VUCE, lo que permite que los administrados realicen sus trámites de manera más segura y en menor tiempo.

“Con el mecanismo de simplificación administrativa se han eliminado las colas y tramitadores que rondaban en las afueras de la institución, pues las personas pueden realizar sus trámites vía web. De esta manera también se ha reducido en un 98% el uso de papel y tintas de impresión, cumpliendo con el programa de eco eficiencia del sector público dispuesto por el gobierno”, refiere.

Esta institución del Estado, que entre sus múltiples funciones tiene la de proponer y hacer cumplir la política nacional de salud ambiental, cumplió el pasado 19 de abril 24 años de vida institucional. También ha recibido otras distinciones como la condecoración del presidente de la República Ollanta Humala, con la medalla Ministerio de Agricultura por su aporte al desarrollo del agro con impacto en la salud pública (2013) y el Gran Premio a la Creatividad Empresarial en el 2012. Distinciones que, según Saavedra, los motiva a seguir trabajando por el desarrollo de las agro exportaciones.

Por ese y otros motivos, recientemente la Asociación de Exportadores (ADEX) otorgó a Digesa el trofeo la ‘Chaquita-

DIGESA es la entidad del Ministerio de Salud es la entidad encargada de hacer efectiva la resolución

449/2006/Minsa, exigiendo como requisito básico la implementación del sistema

HACCP para que las empresas de este sector puedan operar en el rubro de alimentos.

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INFORMACION SECTORIAL

SEMINARIOS Y CONVENCIONES ESPECIALIZADAS

Reserve su 27, 28 y 29 de agosto

agenda el

En el marco de Expoalimentaria 2014 encontrará interesantes ponencias de expertos internacionales dirigidas a empresarios, inversionistas, consultores, investigadores, representantes de instituciones públicas, privadas y

ONG´s

así como para estudiantes de pregrado.

II CONVENCIÓN DE MERCADO Y TENDENCIAS Se realizará el miércoles 27 de agosto desde las 8:00 a.m. Tiene como objetivo dar a conocer las últimas tendencias en el sector de alimentos y las oportunidades de negocios en diferentes mercados. Se desarrollará en cinco módulos: Innovación y desarrollo tecnológico para el sector de alimentos; Frutas y Hortalizas; Productos Orgánicos; Productos Marinos y acuícolas y Productos del Bio comercio.

ESTRATEGIAS DE BRANDING Y TRADE MARKETING El jueves 28 de agosto está programada esta importante conferencia que tiene como objetivo brindar herramientas y definir tendencias en las estrategias de branding y trade marketing para generar una propuesta de valor y marcar una diferencia en un sector tan competitivo como es el de los alimentos.

Contará con la participación de reconocidos expertos en la materia como Gustavo Koniszczer - Managing Director Future Brand Latam quien tendrá a su cargo la charla sobre Branding para marcas sectoriales: estrategias para fortalecer el valor del origen. La com-

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petencia en el Trade: ¿Cómo superar las expectativas de los consumidores de EEUU? estará a cargo de Andrea Thomas - Senior Vice President Marketing Walmart Stores US y finalmente Marco Antonio Merino - Gerente de Marketing de la División Supermercados de CENCOSUD expondrá sobre los cambios de hábitos de compra y el nuevo empoderamiento del consumidor Latinoamericano. Esta conferencia tiene un horario especial que no interfiere con el desarrollo de la feria de 8:00 a 11:30 a.m.

estrategia empresarial y de los embalajes innovadores para extender la vida útil de un producto.

TENDENCIAS DE ENVASES Y EMBALAJES PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS

También Chris La Bombarbe Senior Technical Manager of Amcor Rigid Plastics LATAM quien tiene a su cargo el tema: Envases PET tendencias del mercado y oportunidades futuras. Así mismo Brand Lab expondrá sobre La importancia del diseño como estrategia empresarial y se ha programado una charla sobre las nuevas técnicas de empaquetado para extender la vida útil del producto.

Está programada para el viernes 29 de agosto en el horario especial de 8:00 a 11:45 a.m. y tiene como objetivo dar a conocer las principales tendencias en el sector de envases y embalajes en el sector de alimentos. Los envases son una de las herramientas más importantes para transmitir la promesa de la marca al consumidor. En esta conferencia se tratarán temas en tendencias de materiales: PET y Vidrio. Así mismo, sobre la importancia del diseño como una

También contará con la participación de reconocidos expertos en la materia como Arie Gelein - Propietario y Consultor de Packaging Knowhow – Holanda.;Saga Shoffner -VP Global Brand Marketing at Owens Illinois quien dictará la conferencia denominada Envases de vidrio: una alternativa sostenible de envasado para la construcción de relaciones sólidas con los clientes.

Para mayores informes sobre inscripción y costos puede consultar la página www.expoalimentariaperu.com

SEMI FINALISTAS DEL V CONCURSO DE INNOVACIÓN

29 propuestas fueron seleccionas por el comité organizador en las

10 de las de

26 categorías propuestas para este año.

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as postulaciones presentadas en este competitivo concurso incluyen tanto a productos “ready to eat” (listos para el consumo humano), los productos dirigidos al sector HORECA (Hoteles, restaurantes y afines) así como envases de alimentos. Todas las propuestas fueron evaluadas en base a numerosos criterios entre ellos, el no haber quedado como finalista o ganador en anteriores ediciones de este concurso. Esto incluye cambios de sabor, versión light, ingredientes adicionales o relanzamientos considerados un mismo producto. Haber pasado por un proceso de transformación ya que no pueden presentarse materias primas. Tener máximo un (1) año en el mercado (no se permite el ingreso de productos en estudio). Y finalmente ser presentado en su empaque final, pues es parte de la evaluación del jurado.

Al cierre de inscripciones el 20 de junio pasado se presentaron 33 postulaciones quienes fueron evaluados por el comité organizador considerando los requisitos detallados en las Bases del concurso y de los cuales fueron seleccionados 29 productos en 10 de las de las 26 categorías propuestas para este año.

Categorías

Bebidas

Empresas Gloria Organic Sierra y Selva Organic Sierra y Selva Unilex MG Natura Peru

Productos gourmet y comidas preparadas

Frutas y Hortalizas congelados Confitería y Snacks Café y subproductos Pastas, harinas y panadería Frutas y Hortalizas en conserva Productos Orgánicos

Productos Marinos

Envases

Productos Chicha Morada Quinua Cool Chia Cool instantaneo SANKYNUA Polvos Instantáneos en base a productos naturales del Perú

Las Margaritas

Macarena Punch

Danper

Tamal de Alcachofa

Danper

Mermelada de Alcachofa

La Campera

Tamales de Sabores

Cosecha de Oro Ram Industries Camposol Camposol Inka Crops Romex

Líneas de Comidas Preparadas en Base a Trucha Quinua Kids Dulce de quinua Alcachofa corazones en cuartos Esparrágos verdes enteros Mix de Vegetales Café Filtrante

Organic Sierra y Selva

Blondie de Quinua

Cosecha de Oro Danper Ecoinca Inversiones Perú Pacífico Pesquera Hayduk Diamante Diamante Austral Austral Austral Pesquera Hayduk Pesquera Hayduk

Macedonia Pimiento Cherry Picante Infusiones de sabores Hamburguesa Marina Merluza en Tabletas La Hamburguesa Frescomar Jurel Ahumado Picante Ensalada Bayovar California Ensalada Bayovar Mexicana Ensalada Bayovar Vegetales Envase Zipper Latas Litografiadas

La Campera

Aquí les presentamos las propuestas que pasaron a la 2da etapa y que serán nuevamente evaluadas por el comité organizador en base a criterios técnicos. Aquellos productos que

obtengan el puntaje mínimo pasarán a la siguiente etapa, donde exhibirán sus productos en el Salón de Innovación del 27 al 29 de agosto durante la Feria Expoalimentaria 2014.

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INFORMACION SECTORIAL

BARLETTA S.A DETECTA E INCORPORA PRODUCTOS INNOVADORES

“Barletta

ha sabido hacerse

un espacio en el competitivo mercado de la panificación, ingresando con sus marcas y realizando maquilas de calidad, para empresas top”.

Se trata de una compañía de capitales netamente peruanos que desde sus inicios se ha preocupado por mantenerse a la vanguardia tecnológica invirtiendo en líneas de producción y perfeccionando sus procesos y productos. Con Know How Internacional en cada una de sus líneas.

Cuenta con una amplia experiencia en el mercado nacional fabricando, desde hace mas de 20 años, productos para reconocidas marcas bajo el concepto de maquila o tercerización productiva. Sin embargo hace 3 años, dieron

inicio a una nueva política de expansión, así, comenzaron a comercializar una línea de productos propia con las marcas Barletta, Donattino y Fast Pan consolidando de esta manera su participación en el mercado de panetones y productos de panificación. Uno de sus más recientes iniciativas es el próximo lanzamiento de Barletta Express, formato de franquicia que les permitirá la expansión a nivel nacional.

Barletta se está preparando para ofrecer novedades en los próximos meses y posicionar su marca más allá de los buenos resultados obtenidos a lo largo de su historia.

Para asumir con éxito esta nueva política expansiva realizaron fuertes inversiones en la modernización tecnológica y ampliación de capacidad de sus plantas. Actualmente cuentan con varias líneas de producción siendo una de las más fuertes la de panetones con todo el Know How italiano, con un ritmo de producción de 42,000 unidades por día; Cuentan además una línea de bollería, pastelería, extruidos, etc. que

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los respalda en el objetivo de aumentar su participación en el mercado, aprovechando que en el país esta categoría tuvo una presencia de compra en el 93% de los hogares durante la última campaña navideña.

Fernando Pérez Córdova, Gerente Comercial de Barletta conversó con Enfoque Alimentos, sobre lo que espera la empresa en sus ventas a futuro, los resultados de casi 20años de permanente esfuerzo y su compromiso con la responsabilidad social.

Las empresas del sector que llevan varios años en el mercado tienen diferentes estrategias, ¿cuál es la estrategia clave de Barletta para mantenerse vigente en el paladar de los peruanos?

Los insumos que usamos son de primer nivel, la tecnificación en nuestros procesos, y el servicio convierten al producto ofrecido en la mejor opción para nuestros clientes (Empresas como consumidores) Nuestra propuesta no está orientada a precios muy bajos ya que buscamos darle a nuestros clientes y consumidores alimentos garantizados

que generen en ellos experiencias de consumo agradables. Prueba de ello es la confianza que tenemos de parte de las grandes compañías con las que trabajamos y el aumento progresivo de nuestros consumidores en el mercado. ¿Cuál es el balance de estos 20 años de Barletta en el mercado nacional?.

En un país como el Perú, donde la informalidad campea, estar en la línea de la legalidad muchas veces es desfavorable, pero a la larga tiene sus recompensas ya que contamos con la confianza de grandes compañías con las que venimos trabajando años y también nuevas que se han sumado

a ser parte de nuestros socios estratégicos ya que han visto nuestro trabajo sostenido siempre bajo nuestra línea de ética. Con la confianza en nuestra labor es que estamos diversificando nuestro negocio con el firme propósito de mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores para quienes dirigimos todos nuestros esfuerzos a través de nuestros productos y servicios. ¿En materia de innovación cuál ha sido el trabajo de Barletta?

Barletta tiene una estrategia de gestión del conocimiento del mercado, lo cual implica detectar e incorporar al mercado productos innovadores. Por ello contamos con un área de marketing que está muy atenta a captar las oportunidades de innovación en nuestros productos (empaques, campañas, etc.) para que nuestros consumidores compartan la “Experiencia Barletta” sumado a ello también el área de Investigación y Desarrollo (creación, implementación, innovación tecnológica, etc.). Toda la

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ENTREVISTA

compañía está alineada con la estrategia competitiva y con su capacidad de liderazgo para estar presente en el mercado con mejores productos y servicios.

El desarrollo sostenible es uno de los ejes de acción en toda Compañía, ¿Cuál es el trabajo desarrollado por Barletta sobre este tema?

Barletta viene trabajando en la mejora continua de sus procesos (En proceso de implantación ISO 22,000), busca el desarrollo de sus trabajadores (capacitaciones, gestión de colaboradores.

Bienestar social) y orienta todas sus actividades al cumplimiento de sus objetivos los cuales están cimentados sobre valores y compromisos éticos de competitividad. Adicionalmente que aportamos nuestro granito de arena con la conservación del medioambiente (bolsas con material biodegradable y convenio con municipio de reciclaje).

La industria de alimentos está en constante cambio, el consumidor y el mercado así lo exigen, ¿qué tendencias identifican ustedes que impulsen a la industria a renovarse?

En este sentido el mercado se está orientando hacia una alimentación menos nociva, mejorar hábitos de consumo, etc. Las industrias tienen que renovarse y captar las demandadas de un consumidor cada vez más exigente, por ello como les mencionaba anteriormente la Experiencia de consumo Barletta es completa no sólo por el servicio, buenos empaques y exquisito sabor sino porque están hechos con insumos de primera línea.

Para la masa laboral el tiempo es un factor determinante sumado a ello el stress que este genera; consistentes de esta realidad es que estamos lanzando nuestro formato Barletta Express , formato innovador que une la practicidad, variedad y calidad de sus productos, enmarcados en un ambiente agradable en donde se tendrá una excelente experiencia de consumo. ¿Qué planes de expansión tienen previstos en los próximos meses.

En nuestros planes de crecimiento tenemos: • Lanzamiento de formato tienda Barletta Express.

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• Ingresar al mercado de Galletas Premium.

• Reforzar el crecimiento de nuestras marcas en distintos los canales de distribución • Ingreso a nuevos territorios - Exportación • Adquisición de nuevas líneas de producción para incrementar nuestra oferta maquiladora.

El tema de Responsabilidad Social Empresarial, RSE, es uno de los puntos de trabajo más relevantes en las organizaciones actuales, ¿Cómo lo hacen ustedes por medio de sus productos?

En Barletta S.A apuntamos a la excelencia empresarial y nuestra forma de gestionar no puede estar desligada de la Responsabilidad Social, como les mencionaba nuestros productos apuntan a mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores y por ende de la sociedad adicionalmente a ello somos una compañía formal y cumplimos con todas las normas vigentes de alimentación y sanidad.

ADITIVOS E INGREDIENTES

TENDENCIA EN ALIMENTOS FUNCIONALES: ORGÁNICOS Y CON MÁS PROTEÍNA

Nuevos estudios del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, recopilados a partir de distintas fuentes, revelan las tendencias de alimentos funcionales que probablemente conducirán a la industria en los próximos años.

1. Especialidades nutricionales Muchos consumidores que antes dependían de los suplementos nutricionales se pasaron a los alimentos fortificados y funcionales en su lugar. Casi 9 de cada 10 adultos hicieron un gran esfuerzo para consumir más nutrientes, vitaminas, minerales, hierbas o productos botánicos y aceite de pescado con omega-3 en sus dietas. Los probióticos jugarán un papel clave en el 2014.

2. Etiqueta “limpia” Más de la mitad de los consumidores buscan alimentos sin ingredientes artificiales, mientras que uno de cada cuatro adultos compra alimentos o bebidas orgánicos. La mayoría de los consumidores coincide con la idea de obtener su nutrición a partir de alimentos de origen natural beneficiosos para la salud.

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3. Los hispanos y la salud 52 millones de hispanos en EEUU ofrecen un enorme potencial de mercado, con un poder adquisitivo de más de US$ 1.000 millones. Sólo en 2012 gastaron cerca de US$ 6.900 millones en alimentos funcionales, y US$ 9.400 millones en alimentos y bebidas naturales u orgánicos.

Los hispanos son también el consumidor número uno de bebidas y disparos energéticos, bebidas deportivas y bebidas 100% zumo.

Además, este grupo demográfico presenta aproximadamente el doble de probabilidades que la población general a gastar lo que sea para parecer más joven, y a menudo son los primeros en probar una nueva comida sana, producto alimenticio o dieta.

4. El poder de la proteína El mercado de proteínas sigue siendo el centro de atención con el 57% de los consumidores, especialmente entre las edades de 18 y 34 años y por encima de los 65 años, en busca de fuentes de proteínas.

Estos consumidores están buscando más proteínas para mantener los huesos y articulaciones sanos, fortalecer el sistema inmunológico, aumentar la fuerza y el tono muscular, sin perder energía durante todo el día.

5. Alimentos para niños Casi la mitad de las 32 millones de madres de EEUU que siempre compra alimentos saludables y bebidas para sus hijos busca además una gama más amplia de alimentos y bebidas convenientes, agradables

para los niños, con niveles de nutrientes y calorías específicas para niños sanos.

La investigación muestra que el 44% de los niños menores de 12 años consumen alimentos o bebidas orgánicos al menos una vez por semana, y las madres son más propensas a buscar productos orgánicos según la edad del nene.

6. Alimentos farmacéuticos Se estima que 8 de cada 10 creen que los alimentos funcionales

pueden ayudar a prevenir o retrasar la aparición de enfermedades del corazón, la hipertensión, la osteoporosis y la diabetes tipo 2, mientras que 6 de cada 10 lo asocian con beneficios vinculados a la pérdida de memoria relacionada con la edad, el cáncer y la enfermedad de Alzheimer.

El año pasado, el 56% de los consumidores compró alimentos o bebidas orientados a una condición específica, y alimentos y bebidas que reducen el colesterol son los más comprados.

7. Movimiento Vegetariano El 80% de los hogares estadounidenses cenan sin carne de vez en cuando. Los huevos son la alternativa más popular, seguido por frijoles, lentejas y legumbres.

Leches sin lácteos (soja, arroz y almendras) ocupan el quinto lugar; el agua de coco está en octavo lugar entre las tendencias de bebidas no alcohólicas en los restaurantes para el 2014.

8. Nutrición deportiva Casi 6 de cada 10 adultos usaron algún producto de nutrición deportiva

del 27 al 29 de agosto

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ADITIVOS E INGREDIENTES

en 2012, y las ventas combinadas de consumo de suplementos de nutrición deportiva, barras nutritivas y bebidas energéticas llegaron a los US$ 24.000 millones en 2012, o sea: un aumento del 11,2%.

Gana importancia también el valor de los productos lácteos en la nutrición deportiva, que pueden ayudar a proporcionar proteínas digeribles y de alta calidad para la construcción y la reparación de los músculos, carbohidratos para obtener energía, y vitaminas y minerales para fortalecer los huesos y reponer los electrolitos.

Los niños juegan un papel importante en esta categoría: casi un 75% de niños con edades de entre 6 y 11 años, y el 71% de los adolescentes de 12 a 17, usan bebidas deportivas.

Algunas madres también usan polvos nutricionales deportivos para sus hijos. La mitad de los usuarios de las bebidas de proteína creen que ayudan a obtener mejores resultados durante el ejercicio.

9. Pesar del pesar La pérdida de peso sigue siendo un factor muy importante para los consumidores, pero hoy en día, las personas que buscan perder unas cuantas libras evitan las campañas de pérdida de peso de estilo privación, y en su lugar simplemente comen más sano y añaden componentes específicos propios de los alimentos y nutrientes a su dieta.

Cereales, fibra y vitamina D encabezaron la lista de ingredientes que dos tercios de los que tratan de controlar su peso añadieron a la dieta, mientras que otros añaden más calcio, proteínas, antioxidantes, o aceite de pescado omega 3.

Se estima que el 60% de los adultos creen que la proteína funciona para bajar de peso, y un tercio cree que la proteína aumenta el metabolismo y ayuda a quemar grasa.

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10. La próxima generación Por último, los Millennials de entre las edades de 14 y 33 ven sus opciones de alimentos más saludables entre los más caros, más naturales u orgánicos, menos procesados, más frescos y sabrosos.

Al mismo tiempo, creen que alimentos y bebidas funcionales pueden sustituir algunos medicamentos para aliviar el cansancio y falta de energía, conservar la agudeza mental con el envejecimiento, el estrés y la salud ocular.

Para Millennials y Generación X son importantes las etiquetas, el tamaño de la porción y su contenido de proteínas. También beben una gama más amplia de bebidas que otras generaciones, como cafés listos para beber y bebidas gaseosas.

COLORANTES NATURALES GRADO ALIMENTICIO

Tendencia que cada día cobra más fuerza

EL creciente interés de los consumidores por la seguridad y calidad de los alimentos que ingieren, revelan una clara tendencia de la industria alimentaria hacia los conservantes y colorantes naturales

P

ara que los alimentos y bebidas se disfruten, el sabor y el olor deben estar acompañados por colores asociados con frescura y salud. El color natural de los alimentos y bebidas pueden disminuir con la luz, oxígeno, temperatura del proceso de producción, también por la presencia de ciertos metales y otros compuestos químicos.

El rol de los colorantes naturales en la industria alimenticia es el de restaurar los colores originales, crear colores innovadores o estandarizar la diferencia de color, dentro de la misma especie, pero de diferentes cosechas.

Actualmente la tendencia del mercado es hacia el uso de colorantes naturales y retirar del mercado los colorantes artificiales; en el mercado europeo se están prohibiendo el uso de los mismos.

Entre las ventajas que nos proporcionan los colorantes naturales podemos mencionar: 1. Funcionalidad Solubles en aceite (annato, caroteno, luteína, paprika, clorofilina) Diferentes tonalidades y aromaticidades de un mismo producto (bixina, caroteno, carmín, luteína, antocianina y betacianinas) No presentan migración de color Algunas sustancias poseen propiedades funcionales (luteína, carotenos, antocianinas)

2. Estabilidad Ante fermentos lácticos: (carmín, carotenoides, cúrcuma, Antocianina y betacianinas).

Temperatura de pasteurización: (caramelo, carmín, carotenos, antocianina y betacianinas) Luz (carmín, caramelo, carotenos, antocianinas) 3. Requisitos legales Declaración en etiqueta 100% natural No colorantes artificiales No alergénicos Productos Naturales.

y rojo azulado. Todos los carmines son compuestos órgano-metálico de ácido Carmínico, que contienen moléculas de aluminio y calcio. La diferencia de tono se debe a las proporciones de estos tres componentes y el método de fabricación.

Según el código EEC/FTA el Carmín es un pigmento insoluble que se vuelve tinte en solución con pH mayor a 9.5.

Cuando se evalúa un carmín se debe tener en cuenta estos aspectos: • Tonalidad que se refiere al tono rojo: azulado, rosa brillante, amarillento, etc

Color rojo Entre los colorantes naturales que proporcionan tonalidades rojas podemos mencionar: Carmín Betacianinas, Antocianinas Extractos de vegetales y Extractos de frutas.

El Carmín es uno del más usado para lograr esta tonalidad y aunque la denominación de color rojo es bastante amplia debido a sus diferentes tonalidades podemos agruparlos en tres grandes grupos: rojo puro, rojo-amarillo

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

• La fuerza tintorial: Es la capacidad de un colorante mantiene sus características cuando es mezclado con otro.

• Contenido de ácido Carmínico que se relaciona con el costo/kg. La carmín estándar es de 50% de ácido Carmínico. Para estandarizar a 50% este porcentaje se estandariza con maltodextrina.

Orginor Chemical S.A.C. uno de los proveedores con mayor experiencia en nuestro medio, cuenta con la más amplia gama de colorantes Rojo Natural basada en ácido Carmínico carmín y antocianinas y betacianinas. Durante los 5 últimos años, el área de I&D ha desarrollado los métodos de producción acuosos de colorantes naturales basados en las Antocianinas, a partir de vegetales como zanahoria negra, col morada y maíz morado; y Betacianinas a partir de la betarraga. Uno de sus productos más exitosos es el carmín 2XY/UF que con una concentración de 27% de ácido Carmínico logra resultados similares a las presentaciones clásicas que contienen 50% con un ahorro significativo para el productor. Además este producto se ha vuelto el estándar para los embutidos en Francia.

PRODUCTOS Y APLICACIONES Productos cárnicos El Carmisol (carmín soluble), el carmín 2XY/uf y el carmín MIT son los colorantes más empleados para los productos cárnicos. El tipo y cantidad dependerá de varios factores y se puede mezclar con diferentes elementos antes de agregarlo a los productos cárnicos: Azúcar o sal 84% Nitrato de sodio 10% Ácido Ascórbico 5% Los especialistas de esta empresa recomiendan que si se desea obtener un tono más azulado puede emplear Carmín FGM o una mezcla con 2XY/UF 27% o 50%

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0.05-01 gr/kg de mermelada. Color fresa con carmacid R 7.5% 2gr/kg de mermelada. Para tonos intermedios se puede mezclar los dos colorantes.

Tomates en conserva Para estandarizar el tono y proporcionar un color más intenso a la pasta de tomate recomiendan el empleo de Carmisol NA 50% (0.75 – 0.140 gr/kg de pasta) y el Carmacid Y 50% (0.035 – 0.35 gr/kg de pasta). Para este fin puede emplearse también el Carmín 2XY/UF 27% o 50%, Carmacid R 20% o Carmacid Y 7% Chocolates y coberturas

Mermeladas y jarabes

La línea de productos Chococar presenta diversas tonalidades que pueden mezclarse entre sí con excelente rendimiento y colores intensos.

Añadiendo colorantes a una mermelada de naranja transparente y ligeramente amarilla (pH 3.8) puede obtenerse coloraciones muy atractivas y naturales. Color naranja con Carmacid Y 50%

Orginor Chemical S.A. puede enviarle muestras, métodos de control analítico, así como desarrollar nuevos productos de acuerdo a las necesidades de los más exigentes clientes.

ESPECIALISTAS EN COLORANTES NATURALES GRADO ALIMENTICIO Somos una empresa dedicada a la fabricación, investigación, desarrollo y exportación de colorantes naturales los que son empelados en la industria de alimentos, bebidas, cosméticos y farmacéuticos.

Colorantes de Vegetales: Zanahoria Negra: antocianina en polvo y líquido a concentración de C.I.: 12-32.

Col Morada: antocianina en polvo y líquido a concentración de C.I.*: 12-22.

Betarraga: Betacianinas en polvo y líquido C.I.*: 3-6.

Maíz Morado: Antocianina en polvo y liquido concentración de antocianina de 6-11% Carmines de cochinilla: Tenemos la más amplia gama de colorantes rojo, basados en ácido carminico, tenemos una patente en EEUU para nuestro ácido carminico resistente en medio Acido (Acid Proof).

Contamos con un equipo de desarrollo altamente calificado está constantemente innovando productos de acuerdo a las tendencias del mercado.

investigación y el mismo que y desarrollando necesidades y

Nuestros productos están fabricados y controlados bajo estrictas normas Europeas, Americanas, HACCP, ISO 9001:2008, Kosher y Halal.

• C.I: Intensidad de color: E (530 nm-700nm),1%, 1 cm, pH:3.

Dirección: Av. Los platinos 229-Urbanizaciòn Industrial Infantas- Los Olivos-Lima Teléfonos: (511) 460 - 0676 | 463-2660 | 511-1919 | 528-0896 e-mail: orginor@orginor.com.pe, | Orginor@infonegocio.net.pe. www.orginor.com.pe

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

DIEZ REGLAS PARA DISEÑAR UN PACKAGING EXITOSO

Crear tendencias, entender las funciones reales del empaque e investigar a fondo lo que le gusta al consumidor, son algunas de las reglas indispensables para diseñar un envase.

E

l packaging es una de las estrategias de diseño que está cobrando cada vez mayor fuerza entre las estrategias de marketing y publicidad de una marca, sin embargo para que un buen diseño cumpla con todos los requintos necesarios y sea memorable para el consumidor, tiene que seguir y cumplir ciertas necesidades de uso y de gusto.

Para que un packaging sea 100% funcional y además contenga un valor agregado ya sea su doble uso, su diseño divertido y atractivo o su durabilidad, debe seguir las siguientes diez reglas, las cuales harán que un diseño sea exitoso, vendible, inolvidable y memorable:

1. Respete y entienda al Consumidor.

Un embalaje bien diseñado debe causar una empatía en el consumir, formar parte de su vida y entender sus necesidades reales para satisfacerlo de manera individual, al grado que se sienta seguro a través de éste. No realizar genéricos.

2. Investigue y descubra qué es lo que le atrae al Consumidor.

Para todo tipo de diseño debe realizarse una investigación previa, saber lo que busca el cliente, lo que lo cautiva, lo que le brinda confianza, sus colores favoritos y por su puesto lo que lo hace realizar una compra.

3. Entienda las funciones del empaque.

Un embalaje no sólo debe cubrir un producto, no todos llevan el mismo color o tamaño, cada uno de éstos debe rodear los gustos del consumidor. La función del embalaje debe convertirse en el factor de compra.

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4. Cree tendencias.

Al igual que en el mundo de la moda, en el diseño gráfico e industrial las tendencias harán que tu producto sea novedoso e innovador. Un embalaje que cree tendencia, de inmediato será recordado como un fashionista de los escaparates y causa envidia a otras marcas.

5. Manténgase al tanto de las nuevas tecnologías.

Cuando un producto es diseñado con creatividad y las últimas tecnologías que lo conviertan en algo fuera de lo común como los ecológicos, permeables o eléctricos, agregan un plus al momento de la decisión de compra.

6. Observe el proceso de compra.

Dónde compran, cómo compran y bajo qué parámetro compran los consumidores es información de vital importancia que sirve de referencia para crear un empaque eficiente. Los hábitos varían

Estos premios se conceden desde hace 17 años y se encuentran entre los premios más codiciados en su categoría.

de un mercado meta a otro. Las tiendas en donde adquieren los productos, las promociones a las que están sujetos e incluso el ritmo de vida en el contexto actual pueden ser determinantes para un diseño.

7. Infórmese acerca de todos los aspectos del empaque.

Así como las botellas de plástico representan a las botellas de agua, o el cartón al diseño ecológico o el vidrió como algo intercambiable, todos esos factores deben tomarse en cuenta para diseñar un embalaje que encaje.

8. Asegúrese de que su empaque sea seguro.

Un empaque debe ser seguro tanto para el producto como para el consumidor, es decir, debe conservar la integridad del primero y darle confianza al segundo.

9. Vea, estudie, compare materiales.

Actualmente existen un sin número de nuevos materiales que hacen atractivo y memorable un diseño. Se debe investigar los benéficos de éstos así como sus materiales e historia de detrás, en caso de que otras marcas ya lo estén

utilizando. Comparar con la competencia para no repetir patrones y evitar comparaciones.

10. Considere las políticas de sus compradores.

Los supermercados o tiendas departamentales en donde venda su producto pueden tener ciertas políticas con respecto a su empaque. Procure averiguar si prohíben ciertos materiales o presentaciones, de esta forma se evitarán disgustos y gastos.

Fuente: Paredro / Occi Olachea

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ADITIVOS E INGREDIENTES

WOW PACKAGING 2014

I concurso de creatividad e innovación del

Empaque

El talento creativo nacional para el desarrollo de empaques ha sido plasmado en las casi

70

propuestas presentadas en este novedoso concurso del sector profesional del

Diseño Gráfico en el Perú

C

on acabados de texturas, efectos de brillo y mate, y brillo metálico de cold foil ahora disponibles en el mercado local, se presentan múltiples posibilidades a disposición de los diseñadores peruanos para hacer de sus ideas, proyectos materializables y viables productivamente.

Teniendo un claro objetivo: el de promover el talento y fomentar entre los jóvenes diseñadores el uso de estos nuevos acabados, la empresa gráfica Cimagraf decidió lanzar en marzo de este año una iniciativa denominada “I Concurso de Creatividad e Innovación del Empaque Wow Packaging 2014”.

Este novedoso concurso logró una interesante convocatoria entre los alumnos y egresados de las principales facultades y escuelas de diseño como UCAL, Toulouse Lautrec, IPAD, UPC, USIL e ISIL, quienes en total presentaron 67 innovadoras propuestas de empaques de cartón y de material sintético en 3 categorías : Alimentos, Bebidas y Perfumería.

La sorpresa de los organizadores no sólo se basó en la cantidad de trabajos presentados –un número bastante alto si se considera el escaso tiempo (dos meses) que se tuvo entre el inicio de la convocatoria y su cierre – sino también y sobre todo, resaltando las habilidades demostradas por los alumnos para utilizar herramientas completamente nuevas. «Quedamos totalmente asombrados. Fue impactante ver cómo asimilaron las exigencias de los acabados, que son tecnologías nuevas incluso para sus profesores y cómo constru-

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1er puesto proyecto Black Daniels - UCAL

yeron conceptos redondos», destacó Matthias Manthey, gerente de investigación y desarrollo de Cimagraf.

Gracias a una fuerte inversión realizada por Cimagraf, actualmente cuenta con maquinaria de impresión de empaques única en el país, poniendo a la industria nacional al nivel de México y Brasil en la región latinoamericana. «El crecimiento del mercado, la competencia y sobre todo la rápida evolución de los puntos de venta ha hecho que el packaging se consolide como un elemento diferenciador y como el principal estímulo de compra –resalta Milagros Vargas, Jefa de Marketing de la empresa Cimagraf–. Ya no existe una diferencia entre producto y empaque:

el vínculo es tremendamente estrecho, al punto que el empaque es parte de tu producto. Si haces un empaque que se diferencia, ya ganaste esa primera venta».

El Concurso Las 67 propuestas presentadas pasaron por 2 etapas de calificación; la primera realizada entre expertos profesionales del área de I+D (Investigación y Desarrollo) de Cimagraf, seleccionando 14 proyectos que fueron materializados para su exhibición y posterior juzgamiento por el jurado calificador conformado por Brand Managers y Directores de Empaque de Diageo, Unique y Nestlé, empresas representativas de las categorías convocadas.

La emocionante ceremonia de premiación se realizó el pasado jueves 19 de junio, en el marco de la “IV Feria Expomarketing 2014” realizada en el Swissotel de Lima. Aquí los Dummies de los 14 proyectos semi finalistas fueron exhibidos durante dos días a un entendido público conformado por profesionales del marketing de las principales empresas del país quienes también participaron con una votación especial.

Tras una difícil deliberación, Cimagraf realizó la premiación de proyectos, dando como absoluto ganador de los premios del jurado y de la votación del público al proyecto titulado: BLACK DANIELS y como segundo puesto general al proyecto titulado: WAC DONALDS LOS GANADORES Proyecto Black Daniels Categoría: Bebidas 1er puesto Este proyecto fue realizado por: Alejandra Pausin, Greta Vidal y Luciana Vizcarra; podemos destacar la clara asociación del empaque con el mensaje que se quiere transmitir, un amplificador de sonido que al abrirse te transporta a un concierto de rock. El uso de texturas y cold foil hicieron de este empaque una propuesta de lujo.

Proyecto Wac Donalds Categoría: Alimentos 2do puesto El proyecto de Wac Donalds creado por Mariana González Vigil Deleplanque obtuvo su mayor puntaje en la innovación por funcionalidad, una propuesta práctica y útil que sin duda resuelve la incomodidad que sufrimos al comprar un delivery y que busca preservar la integridad de nuestros alimentos.

2do puesto proyecto Wac Donalds - UCAL SEMIFINALISTAS Marca

Institución

Nombre y apellido

Categoría

Caramelos Crunchy

Toulouse

Alfredo Pérez/ Jordy Espino

Alimentos

Kamelot

Toulouse

Orlando Arturo Robladillo Rojas

Bebidas

Moet

UCAL

Ana María Carpio Joya

Bebidas

Nob o nob

UCAL

Iván Andres Coello Carranza

Alimentos

Pilson

UCAL

Akimitsu Ito, Josue Seminario, Carlos Cuadra

Bebidas

Pueblo Viejo

USIL

Verónica Campos Nieves

Bebidas

LOS SEMIFINALISTAS De los otros 12 proyectos que fueron seleccionados como semifinalistas, seis fueron de las categorías alimentos y bebidas, como se mencionan en el recuadro.

Kamelot, obtuvo una mención honrosa por su concepto creativo “La espada de excalibur incrustada en la roca y que al abrirse se forma la mesa redonda del Rey Arturo” Los alumnos de la universidad de Ciencias y Artes de América Latina – UCAL, tuvieron una destacada participación con ocho del total de proyectos exhibidos.

Es importante mencionar que además del premio monetario, el equipo ganador se ha hecho acreedor a una pasantía de seis meses en el área de investigación y desarrollo de Cimagraf, donde seguirán empapándose de las nuevas posibilidades que abre la tecnología adquirida por esta empresa gráfica. «Estamos convencidos de la importancia de fomentar el diseño y de crecer en la calidad de propuestas. Queremos ayudar a las empresas a entender el valor agregado de un empaque diferenciado», asegura Milagros Vargas.

Mención honrosa del jurado Proyecto Kamelot- Toulouse

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

Caramelos Crunchy – Toulouse

El éxito del “I Concurso de Creatividad e Innovación del Empaque Wow Packaging 2014” confirma su continuidad.

Para la segunda edición se espera que el número de participantes sea aún mayor, y que más institutos y universidades se incorporen a esta iniciativa. «Queremos dar una oportunidad a los nuevos diseñadores y estrechar lazos con ellos», asegura Matthias Manthey. Para el equipo de Cimagraf, la demostración de talento por parte de los diseñadores ha sido tal, que para el próximo año las expectativas son aún más grandes. Como lo fraseó Milagros Vargas: «Han creado proyectos en dos meses y medio. Dales un año, y no sé lo que puedan lograr».

Cimagraf no solo cuenta con tecnología de última generación en la aplicación de

Nob o nob – UCAL

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acabados en línea sino que demuestra su compromiso con el medio ambiente ofreciendo a sus clientes la posibilidad de utilizar materiales certificados (FSC y PEFC), garantizando así la utilización de materia prima proveniente de bosques gestionados de manera sostenible.

Para conocer más sobre las posibilidades que esta empresa tiene para el desarrollo de sus empaques, puede contactarse con el área de ventas o servicio al cliente a los siguientes emails: ventas@cimagraf.com.pe servicioalcliente@cimagraf.com.pe Industria Gráfica Cimagraf SAC Psje. Sta. Rosa 220 Ate - Lima - Perú T (511) 630 3838 Anx. 2176 www.cimagraf.com.pe

Pueblo viejo – USIL

Moett – UCAL

Pilson – UCAL

ENVASADO DE SNACKS Y CONFITERIA

Crece demanda nacional de maquinarias

Importadora peruana tiene 500 clientes en su cartera entre pequeñas, medianas y grandes empresas de todo el país.

L

a empresa San Marco Perú incrementó la venta de maquinarias para la elaboración de snacks, confitería y chocolates, debido a la gran demanda que existe actualmente en el mercado peruano, así lo confirmó su gerente comercial, Fernando Thornton, en declaraciones al boletín semanal Perú Exporta.

Con 14 años de presencia en el mercado nacional, la empresa peruana se dedica a la importación y exportación de maquinaria para empaque de alimentos y bebidas, procesos alimenticios, entre otros, explicó Thornton para luego destacar que sus maquinarias para la elaboración de snacks, confitería y chocolates son las que tiene más salida en el mercado.

Señaló además que cuentan con una cartera de clientes de 500 empresas peruanas, entre pequeñas, medianas y grandes, principalmente de la Costa, a las que proveen con las maquinarias de su catálogo de ventas.

yección de crecimiento del 10% al 15% para este año, gracias a las ventas que realizaremos a partir del mes de julio”, declaró.

San Marco Perú brinda además servicios de asesoría para empresas de alimentos que se aventuran a abrir mercados pero que no saben cómo realizar el proceso de empaque de sus productos. “Más allá de vender una máquina, lo que ofrecemos es asesoría”, refirió.

Asimismo, explicó que la clave de su éxito es atender de la mejor manera a sus clientes. “En la feria Expoalimentaria del año pasado, realizamos un contacto con una empresa árabe importadora de quinua y kiwicha que necesitaba adquirir el servicio de empaque. Nosotros no ofrecemos ese servicio pero conocemos qué empresas lo hacen y a ellas les colocamos nuestra máquinas”, mencionó.

Manifestó que su tercera participación en la feria Expoalimentaria es clave para incrementar su cartera de clientes y sus ventas. “Expoalimentaria significa presencia en el mercado. Nos permite reafirmar el contacto con nuestros clientes y que otros sectores nos conozcan”, apuntó.

“Los equipos los importamos de Brasil, Argentina, Italia, España y principalmente de EE.UU. y los exportamos a Bolivia, Ecuador y otros países de Centro América. Contamos con una pro-

Poliolefina El gerente comercial destacó que a través de las ventas de maquinaria, se anima-

ron a distribuir la poliolefina (especie de plástico), material termo contraíble para empacar productos en oferta (2x1). Explicó que sus clientes solicitan este material porque lanzan campañas de promoción de un producto de gran salida con otro de menor. “¿Qué empresa no tiene un producto que no puede vender y uno de gran venta?. Gracias a esto, hoy somos su principal importador con 120 toneladas al año procedente de China y las distribuimos en el mercado nacional”, finalizó.

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

ENVASES DE VIDRIO AGROINDUSTRIA DEMANDA CASI EL 20%

La mayor demanda de espárragos, pimientos y alcachofas en el extranjero y el mercado interno alienta el crecimiento de la empresa.

G

onzalo Bravo, gerente de negocios de la empresa Owens Illinois Perú (O-I Perú), manifestó que casi el 20% del total de lo que factura su representada tiene como destino las empresas del sector agroindustrial, a las que suministra de envases de vidrio.

Con 20 años en el mercado peruano, la filial de la compañía americana O-I Perú se ha consolidado como la empresa más importante en su rubro.

“Actualmente atendemos a todas las categorías de bebidas y sus principales marcas: bebidas alcohólicas y no alcohólicas. El sector alimentos por su parte representa el 20% de nuestra facturación actual y de este porcentaje,

el 90% es de la agroindustria”, declaró Bravo.

El gerente de negocios precisó que la actual demanda de alcachofa, pimiento, y, principalmente, de espárragos, en exportaciones y venta en el mercado interno, alienta el crecimiento económico de su empresa.

“Hace algunos años comenzamos importando frascos para estos productos de nuestras filiales de Europa, pero debido al incremento en su demanda, empezamos a fabricarlos y hoy en día contamos con 60 referencias (modelos)”, agregó.

Gonzalo Bravo destacó también que la participación de O-I Perú en ferias internacionales es fundamental para reafirmar la relación con sus clientes y conocer lo que está ocurriendo en los mercados internacionales, por ello confirmó su presencia por tercera vez en la feria Expoalimentaria.

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Asimismo, dijo que ingresaron con fuerza a un segmento del sector pesca, pero que esto no marcará la pauta de sus ventas debido a su fuerte presencia en el sector agroindustrial.

“Tuvimos una gran participación en el desarrollo de envases para la oferta exportable de anchoas de Inversiones Prisco S.A.C. El año pasado diseñamos dos nuevos modelos para su ingreso a Italia y Alemania, y hoy ya se estamos viendo los buenos resultados”, indicó.

La compañía americana Owens-Illinois Inc. es el fabricante de envases de vidrio líder en el mundo con 77 plantas en 21 países y más de 49,000 clientes en 86 países. Desde hace unos años patrocina “Glass is life” (Vidrio es Vida), movimiento que busca educar acerca de los beneficios del vidrio para el ser humano y el medioambiente, y que también difundirá O-I Perú en el marco de la VI edición de la Expoalimentaria.

LA REVOLUCIÓN DEL EMPAQUE

empaque activos e inteligentes

Por Andrew Manly - parte i

Estos empaques utilizan lo último en tecnología para demostrar su impacto potencial en la industria y la forma en que beneficiarán a los consumidores.

L

os empaques nunca han tenido una muy buena reputación a nivel público. A lo sumo, son considerados como necesarios, pero a veces difíciles de abrir o de vender. En el peor de los casos, son considerados como una de las principales amenazas para el medio ambiente. En nuestra opinión, los empaques activos e inteligentes están por cambiar la forma en que el empaque es visto y se convertirán en una poderosa herramienta de mercadeo y en un producto fácil de usar. ¿Qué tal si ese mismo empaque logra extender la vida útil de los alimentos de manera extraordinaria, es capaz de indicar al consumidor la condición y estado del producto en su interior, de recordar a las personas que deben tomar sus medicamentos, de hacer el seguimiento a lo largo de la cadena de suministro, y en gran medida reducir el robo y hurto que añade costos para todo el mundo? ¿Qué valoración harían entonces los consumidores, los minoristas y las empresas de productos de consumo masivo?

La verdad es que la revolución del empaque activo e inteligente está ocurriendo ahora ¡Se encuentra en una etapa avanzada y va a ser imparable! Está utilizando lo último en materiales, tecnología y ciencia, para llevar una nueva generación de empaques al mercado lo que reducirá drásticamente el desperdicio de alimentos, mejorará el cumplimiento, aumentará la seguridad de los productos y la protección de marca, y

también hará que los empaques sean más divertidos e informativos.

Eef de Ferrante, director de la AIPIA lo explica así: “Hay tantas posibilidades para el empaque activo e inteligente que a veces puede parecer abrumador.

Este no sólo ofrece muchas soluciones prácticas, sino que es quizás la herramienta de mercadeo más emocionante en una generación”, agregó. ¿Qué es el empaque activo e inteligente?

En términos generales las palabras activo e inteligente se refieren a dos estilos de operación distintos. El termino empaque activo se refiere a materiales y sustancias, incluidos los nanomateriales, que pueden mejorar la vida útil de los alimentos frescos, actuando como monitores de condición que indican a los consumidores y los minoristas, si el producto todavía se encuentra realmente fresco, no sólo al vencerse su fecha máxima de venta. También puede activar el calentamiento del producto “en paquete”, así como activar sofisticadas características de seguridad.

El termino empaque inteligente cubre ampliamente los sensores y etiquetas RFID para la seguridad al por menor y la logística, la capacidad de rastreo y seguimiento, la electrónica impresa, los paquetes inteligentes, el comercio móvil y códigos, como los códigos QR que pueden ofrecer más información que sólo códigos de lote y fechas de ventas La verdad es que estas “definiciones” son sólo la punta del iceberg del potencial de las tecnologías de empaques activos e inteligentes. Por ejemplo, la seguridad y la lucha contra la falsifica-

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

ción de los productos utilizan tanto componentes activos como inteligentes o una combinación de ellos para combatir con éxito la delincuencia.

La combinación de estas tecnologías ofrece capacidades múltiples o mejoradas. Por ejemplo el uso de nanomateriales en la electrónica impresa dará lugar a una nueva generación de sensores de RFID que pueden llegar a ser lo suficientemente económicos para aplicaciones basadas en artículos.

Luchando contra las bacterias para extender la vida útil Symphony Environmental Technologies ha desarrollado una gama de formulaciones antibacterianas y antifúngicas llamadas ‘d2p’, que se pueden poner en los productos plásticos hechos de PE, PP, PET, PS, PVC y en la mayoría de los plásticos, durante su fabricación y ayuda, según la empresa, a prevenir la propagación de infecciones.

“Si ya no podemos depender de los antibióticos, debemos hacer frente a las bacterias antes de que lleguen a nuestros cuerpos”, dice Michael Laurier, CEO de Symphony. “d2p es definitivamente necesario en el empacado de alimentos, topes de mesa, utensilios

de cocina, teléfonos y otros productos de plástico que puedan transferir los microbios, como las tarjetas de crédito”, agregó.

La compañía anunció recientemente un acuerdo de suministro y comercialización por cinco años con Janssen Pharmaceutica, una división de Johnson & Johnson. El acuerdo cubre la tecnología antihongos y antibacterias para aplicaciones plásticas. Janssen y Symphony han trabajado juntos durante los últimos dos años para introducir una mezcla madre que se puede poner en los productos de plástico en la fase de fabricación para controlar las bacterias peligrosas, tales como MRSA, E. Coli, Salmonella, etc. ¿Es éste el final de las etiquetas “Consumir antes del”?

Es mucho el desperdicio de alimentos debido a la dificultad de estimar cuanto tiempo los alimentos permanecerán utilizables. Para minimizar el riesgo de vender alimentos en mal estado a los consumidores, los productores indican en sus empaques una fecha de caducidad de vida útil relativamente corta.

Investigadores de la Universidad Tec-

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nológica de Eindhoven, y otros socios de investigación, han inventado un circuito que hace posible que el empaque “evalúe” si los contenidos siguen siendo seguros para su consumo utilizando un convertidor analógico a digital (ADC) plástico.

Los sensores electrónicos que están hechos de plástico en lugar de silicio pueden incorporarse en los empaques de plástico. El semiconductor de plástico puede incluso ser impreso en todo tipo de superficies flexibles, lo que lo hace más barato de usar, y cada uno cuesta menos de un céntimo de euro.

Estos pueden ser leídos por los teléfonos inteligentes u otros dispositivos de lectura simple.

Disolución de empaques...y etiquetas!

Un paquete hecho de papel séptico seguro, soluble en agua, se está utilizando para el jabón de ducha Nivea Milk Bar. Los consumidores pueden meter todo el empaque en la ducha con ellos y cuando se moja, se disuelve sin dejar rastro del empaque. Para el caso de alimentos, el ingeniero eléctrico Scott Amron, con sede en New York, ha inventado las pegatinas Fruitwash que,

cuando se ponen bajo el agua del grifo, se disuelven en jabón de frutas orgánico que elimina pesticidas, fungicidas y cualquier cera resistente al agua en la piel.

En base a que las etiquetas ovaladas o circulares despegables, fijadas a la piel de las frutas son resistentes al agua y se disuelven cuando se frotan, también pueden funcionar de la misma manera que una etiqueta tradicional, mostrando información de código de barras para la verificación de inventario al por menor, así como el precio de venta antes de que las frutas o verduras pasen a manos del consumidor.

ña etiqueta se retira. Esto hace que la sustancia se mezcle generando una reacción química, la cual es suficiente para calentar el huevo almacenado en el interior.

La innovación en el enfriamiento viene de la empresa ifoodbag la cual está desarrollando una bolsa de papel para comidas que puede refrigerar y congelar las provisiones hasta por un máximo de 24 horas. El concepto, desarrollado en conjunto con el instituto de investigación Innventia, ofrece el transporte más sencillo y barato de productos refrigerados, menos desperdicio de alimentos, aumento de la calidad de los alimentos y una menor necesidad de aditivos, según las empresas. Informan que el costo de la bolsa estará a la par con el costo de las bolsas de papel convencionales.

Este interesante artículo continuará en nuestra siguiente edición.

No se lo pierda.

El producto permanece fresco por mayor tiempo El minorista británico Marks & Spencer ha introducido un nuevo elemento de empaque para su gama de fruta fresca, que ayuda a extender la vida útil de los productos considerablemente. La tecnología, desarrollada por It’sFresh es una banda no tejida de grado alimenticio, recubierto con una mezcla patentada de minerales y arcillas, que permite extraer el etileno endógeno en frutas y hortalizas por debajo de los niveles fisiológicamente activos disminuir su deterioro.

Las futuras fresas en venta en Marks & Spencer incluirán la tira que lleva la leyenda “It’s Fresh’” en el empaque.

La incorporación de esta banda que refresca no afecta el reciclaje o el costo de las cestas. Ensayos realizados mostraron un ahorro en desperdicio mínimo de 4% durante la temporada alta de fresas, lo que equivaldría a 40 mil paquetes, o alrededor de 800.000 fresas.

Calentamiento o enfriamiento en el empaque La tecnología de calentamiento y enfriamiento en el empaque es un mercado que al parecer va en expansión para pasar de sólo latas de bebidas a otras aplicaciones.

Algo especial en esta línea es un empaque de huevos, llamado Gogol Mogol, diseñado por la compañía rusa Kian,GARANTIA que es algo más que un cartón de huevos. Este DE POR “hierve” el huevo en el empaque

VIDA

El cartón de huevos está hecho de cartón reciclado normal. Pero el empaque también contiene un dispositivo para hervir los huevos almacenados en el interior. Los cartones Gogol Mogol vienen con una sustancia no especificada bajo la primera capa de cartón, separados por una membrana, que se puede quitar cuando una peque-

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

PRESENCIA DE BIOFILM EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La detección, control y eliminación de los biofilms son aspectos fundamentales para garantizar la inocuidad en la industria de alimentos

U

no de los principales desafíos a los que ha de hacer frente la industria es la presencia de biofilms en nichos de equipos y materiales y en las superficies de la industria alimentaria. Probablemente, constituye la causa principal de contaminación durante el proceso. Su formación se produce tanto en sistemas cerrados (tuberías, bombas, membranas, intercambiadores, etc.), como en sistemas abiertos (mesas de trabajo, cuchillos, cintas de transporte, maquinaria, etc.), debido a la presencia de microorganismos y de condiciones (superficies, nutrientes, humedad, sustrato, etc.), que facilitan su implantación y desarrollo.

Un buen diseño higiénico de procesos, instalaciones y equipos, y un sistema de gestión de higiene, limpieza y desinfección eficaz, son los prerrequisitos indispensables para la lucha efectiva contra los biofilms.

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Hay varias herramientas, no excluyentes, para prevenir su desarrollo. Una son las superficies de contacto con propiedades antimicrobianas permanentes (como el recubrimiento con Alistagen: una formulación microencapsulada de hidróxido de calcio), mantener las superficies secas en instalaciones y equipos, el empleo de métodos de detección de materia orgánica o de microorganismos sobre superficies por bioluminiscencia y la utilización de sensores de superficie y de la microscopía de epifluorescencia.

Otras técnicas y estrategias a combinar para así controlar y suprimir su formación son el uso de sistemas enzimáticos para la eliminación de biofilms, el diseño adecuado del uso de desinfectantes o el control de patógenos mediante bacteriófagos específicos. También se ha visto el uso de electro pulido, donde se coloca el acero inoxidable en un baño ácido, luego se pasa una corriente eléctrica a través de la solución, que lograría que se quede cargada la superficie, dificultando el anclaje de los microorganismos.

¿Qué son las biofilms?

Se trata de unas comunidades complejas de microorganismos que son capaces de colonizar y adherirse sobre la mayoría de superficies, tanto orgánicas como inorgánicas, gracias a la producción de compuestos de distinta naturaleza, denominados SPE (sustancias poliméricas extracelulares), que los recubren y protegen de las condiciones ambientales adversas, facilitando su supervivencia y desarrollo.

Estas colonias, que pueden estar formadas por cientos o miles de millones de individuos, de una o diversas especies, comparten nutrientes, agua y material genético, lo que les ayuda a incrementar su resistencia (menor susceptibilidad a la acción de los biocidas y mayor protección frente a la desecación), soportando los procedimientos de limpieza y desinfección habituales.

Las bacterias se comunican entre sí a través de un mecanismo denominado ‘quorum sensing’, mediante el cual se liberan pequeñas moléculas que, a modo

de hormonas, regulan la expresión de genes en los miembros de la comunidad.

Los ‘biofilms’ se desarrollan en cinco fases. La primera es la adhesión inicial a la superficie. Después se produce la formación de la colonia y la producción de las sustancias poliméricas extracelulares (SPE) que los protegen. En la tercera fase se forma la estructura temprana del ‘biofilm’ y, a lo largo de la cuarta, su maduración. En la última, las células que conforman la biopelícula se desprenden de la colonia y se dispersan.

Los microorganismos más habituales que se unen en estas comunidades

pertenecen a los géneros ‘Bacillus’, ‘Enterobacter’, ‘Pseudomonas’, ‘Listeria’, ‘Staphylococcus’ y ‘Salmonella’. Se pueden encontrar en todos los ambientes donde existan de forma natural las bacterias, ya sea en el medio natural, clínico o industrial. Tan solo necesitan un entorno hidratado (el agua puede representar hasta un 97% del contenido total del ‘biofilm’) y una mínima presencia de nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio) para desarrollarse.

El desarrollo en biofilms es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Podemos encontrar estos crecimientos en todos los medios don-

de existan estos microorganismos: en el medio natural, clínico o en las industrias de alimentos, constituyendo un importante problema de higiene. En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayoría las bacterias son capaces de formar biofilms.

El contacto de los alimentos con los microorganismos presentes en el biofilm se produce por una manipulación inadecuada o por contaminación cruzada de los productos con los componentes microbianos presentes en estos focos de insalubridad.

La formación de biofilms es una estrategia adaptativa que permite a los

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

microorganismos incrementar sus capacidades de supervivencia. Como consecuencia, los métodos habituales de limpieza y desinfección o el uso de antibióticos, son ineficaces contra las bacterias del biofilm.

En la industria alimentaria es muy común la presencia de biofilms en desagües, equipos y materiales, ya que pueden formarse en cualquier tipo de superficie, incluyendo plástico, cristal, madera, metal y sobre los alimentos.

Los factores que influyen en su desarrollo son la presencia de humedad, restos de alimentos y procesos defectuosos de limpieza y sanitización.

Estas formaciones pueden contener microorganismos patógenos y presentar una mayor resistencia a la acción de los desinfectantes, incrementan las probabilidades de contaminación del producto y de provocar enfermedades alimentarias, razón por la que se considera que

ESTRATEGIAS PARA EVITAR LA PRESENCIA DE BIOFILMS EN INSTALACIONES DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Los biofilms se pueden producir en distintas superficies, en el interior de equipos y maquinarias cerradas de difícil limpieza y en cualquier sector de las instalaciones donde se den condiciones adecuadas para el crecimiento microbiano (pisos, desagües, lavaderos, evaporadores, etc.). Entre los factores que favorecen el desarrollo, destacan la presencia de humedad, temperatura y nutrientes acumulados, debido a malas prácticas de limpieza y sanitización, o a un inadecuado diseño de los equipos o instalaciones.

Las empresas agroalimentarios deben evitar la acumulación de estas formaciones en sus instalaciones, ya que constituyen verdaderos focos de contaminación recurrente de sus productos, poniendo en riesgo la inocuidad.

Recomendaciones: - Diseñar adecuadamente las instalaciones y equipos para evitar la existencia de zonas que favorezcan la acumulación de materia orgánica y que dificulten la limpieza y sanitización.

- Optimizar los flujos de los procesos, de manera de evitar la contaminación cruzada.

- Capacitación contínua de los manipuladores en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH).

- Diseñar adecuadamente los programas de prerrequisitos del Sistema HACCP (POES de limpieza y sanitización de instalaciones y equipos, y el POES Prevención de la contaminación cruzada).

- Uso de sistemas abrasivos y agua caliente para remover la matriz de exopolisacaridos del biofilm.

- Utilizar sistemas de detección de materia orgánica en superficie (por ej. bioluminiscencia) y otros métodos de detección de biofilm.

- Emplear sistemas enzimáticos de eliminación de biofilm o combinaciones comerciales que contengan agentes tensioactivos, oxidantes, secuestrantes y biocidas.

- Uso de desinfectantes efectivos para su eliminación, como por ej. ácido peracético.

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la presencia de biofilms en las superficies de contacto de la industria alimentaria, constituye un evidente riesgo para la salud.

El desarrollo de ‘biofilms’ también puede causar daños en instalaciones y equipos, puesto que algunos microorganismos catalizan reacciones químicas y biológicas causantes de la corrosión de metal en tuberías, maquinaria de bombeo y tanques de almacenamiento. También pueden obstruir cañerías o reducir la eficiencia de los aparatos de calefacción y refrigeración.

En la actualidad existe una gran gama de productos para el control de los biofilms en la industria agroalimentaria, destacando algunos productos enzimáticos que degradan y destruyen la biopelícula, en una primera fase, para lograr luego una acción biocida. El ácido peracético ha demostrado ser un potente biocida, ampliamente utilizado y con gran efectividad contra biofilms de maquinaria que contenga residuos de alimentos.

Algunas investigaciones han demostrado que la aplicación de bacteriófagos

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específicos sobre superficies con biofilm, puede significar una gran ayuda como sistema de control biológico de microorganismos patógenos en las plantas de alimentos.

En la industria alimentaria, la formación de biofilms puede mantenerse controlada con programas efectivos de limpieza y desinfección, que se apliquen frecuentemente y de forma adecuada. Sin embargo, la dificultad para erradicar estas formaciones una vez instauradas, hace que la prevención sea la estrategia de elección para controlar este problema.

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TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

EL FINAL DE LA LINEA: EL EMPACADO

La tecnología cada vez marca más la diferencia a la hora de generar ahorros y mejorar la calidad en la cadena de abastecimiento.

E

n efecto, uno de los procesos donde las dinámicas de la modernidad tienen mayor protagonismo: es el final de línea del empacado, proceso fundamental para que su producto sea exitoso.

Aunque no sean los más notorios, los adhesivos son parte esencial de su empaque, porque deben mantener cerrada la protección del producto soportando las exigencias climáticas y los malos tratos de los consumidores; de ahí que el final de línea sea un paso fundamental hacia el éxito de su producto, no sólo a la hora de mantener vigente la calidad de este, sino también es fundamental para ahorrar dinero.

Debemos considerar que cada producto tiene un empaque primario, por ejemplo en una caja de galletas su producto base es la galleta y su empaque primario vendría a ser la envoltura que cubre la galleta, luego comienza la fase del final de línea; acá es donde se diseña otro empaque que se encarga de llevar el producto hacia el usuario final, donde se deben tener en cuenta las condiciones necesarias para que el empaque logre llevar el producto final hacia su destino. A este proceso se denomina final de línea.

En una empresa de producción es vital la optimización de todos los procesos de la cadena de abastecimiento y más si se desea tener un liderazgo basado en costos. La mejora en la productividad es un factor que se puede generar de dos formas básicas: reduciendo gastos o mejorando la cantidad de producción, de ahí la importancia de analizar e implantar estas dos premisas.

Lo primero que se debe hacer en búsqueda de optimizar los procesos de fi-

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nal de línea es realizar un análisis del funcionamiento de la planta, tener certeza de las velocidades de producción, tanto de las máquinas como del recurso humano, detectar cuándo y por qué se dan los cuellos de botella, luego se debe hacer un levantamiento o del layout, de la disposición de la planta.

En la siguiente fase se mira la manera como se va a cuantificar el ahorro, si se va a medir por tiempo, por ahorro en dinero, por aumento en producción, por optimización de personal. Finalmente, se deben establecer los procesos de inducción al personal en lo referente al manejo y mantenimiento de los equipos y en general en la adopción de las nuevas políticas de optimización del final de línea.

Otro aspecto trascendental, en lograr optimizar el final de línea en un proceso de empacado, es conocer muy bien todas las características del producto tratado, no es lo mismo empacar unas galletas que empacar una botella de aceite, en este sentido es fundamental

hacer un análisis previo sobre el tipo y las características del producto, saber cuál es el patrón de empaque, conocer cuántas unidades hay que empacar, la posición en que deben llegar, etc., entre más información se tenga mejor será la solución.

Las variables para determinar el tipo de final de línea pueden ser muchas pero lo más importante es determinar cuál es la necesidad, saber si lo que se busca es reducir costos, reducir personal o si lo que se quiere es por el contrario aumentar la resistencia del empaque.

LAS TENDENCIAS Las tendencias referidas al final de línea se están inclinando a evitar grandes inversiones y equipos: varias compañías han lanzado al mercado propuestas que permiten que sus clientes se desentiendan del tema del empaque, permitiendo aumentar la calidad de los productos a la vez que se evita incurrir en grandes inversiones en infraestructura.

Las compañías vienen enfocándose en el ahorro y para tal fin recurren a dos alternativas: la primera es la automatización, en este aspecto el mercado está ofreciendo equipos con alta media

y alta sofisticación; la segunda es la mejora en los procesos de layout, también ha venido penetrando una tercera que, de a poco, empieza a ganar terreno y es el tratamiento personificado que incluye una asesoría y un análisis particular de cada proceso de final de línea, esto ha permitido generar ahorros significativos.

Otra de las tendencias que toma fuerza es el Outsourcing. Dejar en manos de un tercero los procesos de empacado incluyendo el final de línea es una opción que cada vez tiene más asidero en la mente de los gerentes logísticos, esto

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TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

le representaría a la compañía estar actualizada en las últimas tendencias y dejar este proceso en manos de expertos, además se ahorraría dinero al no tener que invertir en personal especializado y costosos equipos.

AUTOMATIZACIÓN A la hora de ahorrar costos, la automatización es una de las modalidades más efectivas y las tecnologías existentes permiten que los procesos de corrugado, llenado, etiquetado paletizado, puedan ser manejados por máquinas que optimicen su funcionamiento. Pero el mercado también ha lanzado procesos de automatización para colgadores de adhesivos, la fabricación de ristras o loteros y en general procesos de promoción y exhibición que pueden complementar muy bien el final de línea.

Cualquiera sea el caso tenga en cuenta, antes de comenzar un proceso de final de línea, contar con un buen aliado estratégico; busque alianzas con compañías experimentadas en el manejo del final de línea, no es bueno tratar de improvisar, esto podría generar muchos

daño colaterales; averigüe acerca de soluciones integrales que no sólo den resultados en ahorro de materiales por poner un ejemplo, sino que además optimicen el recurso humano y agilicen los tiempos, ya que si se ve un área beneficiada y otra afectada, la solución no va a dar los resultados esperados.

CONSEJOS PARA GENERAR AHORROS EN EL FINAL DE LÍNEA • Cambie la clave del corrugado y el patrón de arrume con el fin de ahorrar en costos de paletizado (opciones de stretch film y stretchble tape).

• Controle el gasto de cinta de empaque con el fin de poder optimizar los inventarios en planta. Es decir, una necesidad inminente de equipos de aplicación automática.

• Busque proveedores integrales que puedan solucionar y mejorar la operatividad en procesos de final de línea de producción.

• Optimice la mano de obra por medio de equipos y soluciones que permitan tener un mejor uso del recurso humano.

OBJETIVOS DE LA AUTOMATIZACIÓN. • Mejorar la productividad de la empresa, reduciendo los costos de la

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producción y mejorando la calidad de esta.

• Mejorar las condiciones de trabajo del personal, suprimiendo los trabajos penosos e incrementando la seguridad.

• Realizar las operaciones imposibles de controlar intelectual o manualmente.

• Mejorar la disponibilidad de los productos, pudiendo proveer las cantidades necesarias en el momento preciso.

• Simplificar el mantenimiento de forma que el operario no requiera grandes conocimientos para la manipulación del proceso productivo.

• Integrar la gestión y producción.

• Contribuir en gran medida al incremento del tiempo libre y de los salarios reales de la mayoría de los trabajadores de los países industrializados.

• Incrementar la producción y reducir los costos.

• Generar más puestos de trabajo.

Aunque algunos trabajadores pueden quedar relegados, la industria que produce la maquinaria automatizada genera más trabajos que los eliminados.

REFRIGERACION INDUSTRIAL

CONTROL DE LA TEMPERATURA EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Controlar la temperatura para asegurar el buen estado de la mercancía

El Control de temperatura en el transporte es un parámetro importante para asegurar el buen estado de la mercancía.

No

deje que el transporte rompa la cadena de frío

A

unque no es un requerimiento de calidad, en ocasiones una empresa puede desear disponer de la información de temperatura de la mercancía que es transportada en tiempo real, durante el transporte.

Conocer el estado de la mercancía transportada puede ser útil para activar alertas y evitar entregar mercancía en mal estado al cliente.

Aunque normalmente ante esas situaciones ya no existe solución, disponer de información en tiempo real permite optimizar las rutas y la operativa de los transportistas, aunque en ningún caso estos sistemas son sustitutivos de un logger que registre el histórico de temperaturas o una etiqueta TTI que sea prueba fehaciente de una adecuada conservación.

Mantener la cadena de frío es vital El Control de temperatura en alimentación es vital para ciertos productos. La gran mayoría de alimentos requieren de una conservación a temperatura adecuada (congelado, frío, fresco,…) para conservar sus propiedades y mantenerlos en buen estado antes de ser suministrados al consumidor. Por ello, es necesario garantizar un estricto control de temperatura a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción, el transporte, el almacenaje y la distribución.

Es además cuando los productos cambian de agente en esta cadena, cuando más crítico es el control, pues en la mayoría de ocasiones se pierde la continuidad de la información y no se puede garantizar que el producto haya permanecido siempre dentro de los límites de temperatura establecidos.

Disponer de un registro de temperaturas asociado al producto, en lugar de asociado a los contenedores, vehículos o almacenes, es también interesante para poder delimitar responsabilidades y garantizar la continuidad de los datos y una trazabilidad completa desde origen.

poder asegurar la trazabilidad de los productos alimentarios hasta los consumidores.

Cuando de hablamos de alimentos frescos o congelados es imprescindible una refrigeración adecuada en todos los pasos de la cadena agroalimentaria. Este sistema de conservación y manejo se conoce como cadena de frío y engloba tanto el almacenamiento como el transporte y distribución desde el productor hasta el consumidor final.

Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y de la Universidad de Bremen (Alemania) trabajan conjuntamente en la supervisión y control de transportes frigoríficos y así

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REFRIGERACION INDUSTRIAL

En este contexto, investigadores del Laboratorio de Propiedades Físicas y Tecnologías Avanzadas en Agroalimentación (LPFTAG), de la Universidad Politécnica de Madrid, que trabajan en el desarrollo de sensores para la medida y el control de propiedades de calidad de productos hortofrutícolas, han desarrollado un sistema para la supervisión y control de transportes frigoríficos a través del desarrollo de sistemas automatizados de monitorización. El sistema implementado permite la detección de anomalías como, por ejemplo, la ruptura de la cadena de frío producida por descontroles en la temperatura. De esta manera, se puede asegurar la trazabilidad de los productos, generando confianza para y por los consumidores.

Los productos alimentarios perecederos: frutas, verduras, carne, pescado, congelados, etc., deben mantenerse a bajas temperaturas para que lleguen al consumidor con la mayor calidad posi-

ble. Dichas condiciones de frío evitan el deterioro del producto ya que su exposición a elevadas temperaturas durante su vida comercial puede provocar da-

ños tales como pudriciones, maduraciones incontroladas y otras.

Por otro lado, los recientes avances en diversas tecnologías emergentes per-

Fig. 2: Distribución de temperaturas en el interior de un camión frigorífico durante el transporte de productos ultracongelados (izq.) y en el interior de un pallet durante un periodo de ruptura de la cadena de frío (der.)

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LOS BENEFICIOS DE UTILIZAR SENSORES CON REGISTRO DE TEMPERATURA EN PRODUCTOS PERECEDEROS: - - - - - -

Seguridad en productos alimenticios Retirada de productos en malas condiciones más eficiente Reducción de costos al tener menos deterioros Reducción de inventario Logística más eficiente Mejora del servicio al cliente

cesarios para una monitorización fiable en camiones frigoríficos, reduciendo en un 30% el número de sensores iniciales.

La utilización de un modelo de predicción de la calidad que tiene en cuenta las variaciones de temperatura durante el transporte y distribución permitió estimar la vida útil de los productos, en distintas condiciones de la cadena de frío, consiguiéndose incrementos de dicha vida útil de hasta el 20 %.

De esta manera, se puede optimizar de la distribución de alimentos en el interior de los medios de transporte, detectando los puntos débiles, y suministrar información muy valiosa para las empresas implicadas en la cadena de frio.

Nuestros productos cuentan con certificaciones 3A, EHDG, FDA, USDA

miten nuevas aplicaciones en el ámbito de la frio conservación. Dentro de estas nuevas tecnologías destacan los sistemas de Identificación por Radio Frecuencia (RFID), desarrollados para identificar de forma inalámbrica todo tipo de elementos, desde libros en los centros comerciales hasta vehículos o contenedores de transporte intermodal.

Actualmente, se dispone de nuevos dispositivos RFID, del tamaño de una tarjeta de crédito, que integran un sensor de temperatura y una memoria de manera que es posible registrar temperaturas a lo largo de toda la cadena de frio sin necesidad de cablear o realizar instalaciones adicionales.

Como primer paso del trabajo experimental se realizó un estudio comparativo de tres sistemas RFID lo cual permitió seleccionar aquél que tenía las mejores prestaciones. A continuación, se instalaron 48 de estos dispositivos en un pallet, para estudiar la distribución de temperaturas, simulando condiciones normales en la cadena de frio. Finalmente, se monitorizaron 15 camiones frigoríficos compartimentados, a diferentes temperaturas de consigna o recomendadas, incluyendo transportes de productos ultra congelados.

A partir de los datos obtenidos (Fig. 2) fue posible detectar las diferencias de temperatura en función de la distancia al equipo de frio, cuantificar las desviaciones de hasta 12 ºC respecto de la temperatura de consigna y estimar el número mínimo de sensores que son ne-

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REFRIGERACION INDUSTRIAL

FRIO GROUP SAC ESPECIALISTAS EN REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

COLDTEK Corp. (Empresa Americana), desarrolla actividades de ventas, brinda soporte técnico y servicio post-venta en toda la región sudamericana través de la empresa peruana

Frio Group S.A.C.

COLDTEK Corp. con sede en Houston Texas USA, es una empresa especializada en equipos de refrigeración y aire acondicionado comercial. Con más de 20 años de experiencia en la comercialización, diseño de sistemas de HVAC/R e instalación de equipos tanto en USA, América Latina, así como en el Caribe.

Con la finalidad de poder estar más cerca de sus clientes y brindar un mejor soporte técnico y post-ventas en la región sudamericana, en Julio del 2011 se firmó un convenio de representación y trabajo entre Coldtek Corporation y Frio Group S.A.C. La base del mismo fue que Frio Group SAC contaba con un equipo experimentado de profesionales de primer nivel enfocados en la venta de equipos de Refrigeración y Aire Acondicionado para Aplicación Comercial e Industrial, desarrollo de proyectos y diseño, así como una larga trayectoria en la instalación de equipos comerciales para climatización y refrigeración.

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Desde esa fecha al día de hoy Frio Group S.A.C ha tenido participación en actividades de ventas, supervisión de instalaciones y desarrollo de proyectos de Ingeniería de Refrigeración y Aire Acondicionado en Perú, Ecuador, Chile, Venezuela, Colombia y Panamá. El balance a la fecha es muy positivo y alentador.

Actualmente Frio Group S.A.C brinda servicio completo de instalación de equipos y sistemas de refrigeración y aire acondicionado comercial. Desarrollando proyectos llave en mano. Asimismo tienen un completo servicio de mantenimiento preventivo y correctivo tanto en Supermercados, plantas procesadoras, almacenes, edificios comerciales y hoteles.

Uno de los sub-sectores industriales en los que se ha especializado Frio Group S.A.C es el de los Supermercados, el de la industria alimentaria en los cuales ofrece el desarrollo Integral de proyectos Frigoríficos y de Climatización de alta eficiencia energética y con tecnología de punta que permite minimizar las pérdidas de alimentos optimizando las ganancias del usuario final a través de

una reducción de los costos operativos.

El desarrollo de estos proyectos, incluye determinación de cargas frigoríficas, recorrido de tuberías y/o ductos, selección de equipo, instalación entre otros así como la implementan sistemas de control integrado: Refrigeración, AireAcondicionado, Sistemas contra Incendio, sistema de iluminación y otros sistemas críticos; de forma tal que es posible tener un permanente control (remoto) de estos sistemas desde las oficinas de nuestros clientes, permitiendo a sus especialistas, ingenieros y gerentes recibir en forma automática notificaciones vía email, texto o llamadas telefónicas cuando algún sistema sale de los parámetros establecidos.

LINEAS DE PRODUCTOS Frio Group S.A.C cuenta con el más amplio stock de productos y repuestos originales lo que le permite una rápida respuesta ante cualquier necesidad o emergencia que se pueda presentar.

1. Equipos de Aire Acondicionado Comercial y Residencial: Unidades Split, Roof-Top, Chillers, Manejadoras de Aire, Sistemas VRF, Equipos

Una Empresa Peruana joven que desarrolla actividades más allá de nuestras fronteras

Vidrio Recto (última tendencia en el mundo), entre otros 9. Maquinas de Hielo, auto-contenidas y remotas, para hielo en cubos, cilindro o escamas.

10.

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La amplia gama de productos y servicios que ofrece Frio Group los convierte en una solución real para su empresa o proyecto, ofreciendo soluciones a medida mediante la integración de sistemas de alta eficiencia energética,

tecnología no contaminante y la conservación del ambiente. Para descubrir las soluciones que esta empresa puede ofrecerle, no dude en contactarse con: FRIO GROUP S.A.C Jr. Navarra 234 Urb. Higuereta, Surco – Lima 33 Peru Oficina: (+511) 6375107 / 6375102 Móvil: (+51) 987749192 / 967785731 / Rpm: # 281539 Nextel: 41*147*8515 (+51) 981478515 E-mail: sales@friogroup.com www.friogroup.com

MARCAS REPRESENTADAS

para control de Humedad, etc.

2. Equipos para el control de humedad Munters (para generar ahorros en el consumo energético y/o aplicaciones específicas).

3. Unidades Condensadoras, Condensadores Remotos y Evaporadores (Gama completa para las diferentes aplicaciones que se requieran) 4. Centrales de Frio (De diferentes tipos para Multi-circuito, Instalación tipo Loop, para instalación en interior, para instalación en Exterior, con insonorización especial para Áreas Residenciales, etc.).

5. Paneles y Puertas Frigoríficas para Supermercados, Centros de Procesamiento de Alimentos, Almacenes Refrigerados, etc.

6. Vitrinas Refrigeradas (para todas las necesidades de un Supermercados, bodegas y tienda de conveniencia) 7. Centrales de Frio Especiales: Para Fluido Secundario (Glycol), Para CO2, Con Compresores de Tornillo, etc.

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Equipos y Sistemas de control de Humedad para aplicaciones comerciales e industriales

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Vitrinas Refrigeradas Remotos y Autocontenidas

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Paneles y Puertas Frigoríficas

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Vitrinas Especiales para Supermercados

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Vitrinas Remotas y Auto-contenidas con Vidrio Recto. Vitrinas Especiales

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México

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Vitrinas Especiales (Remotas y Autocontenidas)

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TRANSPORTE Y LOGISTICA

TECNOLOGÍA DE GESTIÓN DE FLOTAS: UN ALIADO EN LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

Es fundamental para las empresas especializadas en la distribución de alimentos ganar en eficiencia y reducir los costos relacionados con sus vehículos, y la tecnología de gestión de flotas aporta una solución accesible y moderna a esta necesidad, con una inversión moderada

El transporte de alimentos tiene características especiales que requieren una gestión y una información constantes: conceptos como la gestión de multas, seguros, tasas, comunicaciones, distintos límites de velocidad, rutas permitidas según el vehículo, tiempos de descanso obligados para el conductor, son claves cuando hablamos de transporte interprovincial e internacional.

Más aún, estamos hablando de productos que requieren unas condiciones de conservación específicas, lo que hace imprescindible la entrega a tiempo de la mercancía. Por tanto, cuando los conductores recorren centenares de kilómetros, es importante que las operaciones ofrezcan la máxima eficiencia posible y que pueda demostrar que sigue los acuerdos de nivel de servicio.

El aumento del precio del combustible,

por otro lado, es un problema al que debe hacer frente cualquier empresa que tenga que distribuir sus productos por carretera (hoy en día, el 30% del costo total de propiedad de un vehículo, lo componen el combustible y el mantenimiento del mismo).

Así las cosas, es fundamental para las empresas especializadas en la distribución de productos alimenticios ganar en eficiencia y reducir los costos relacionados con sus vehículos, y la tecnología de gestión de flotas, que está al orden del día en las grandes empresas de transporte, pero que es prácticamente desconocida entre las pymes, aporta una solución accesible y moderna a esta necesidad, con una inversión moderada.

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Para las empresas distribuidoras, la tecnología de gestión de flotas tiene ventajas incuestionables: 1. Rentabilidad. La rentabilidad es una ecuación muy simple. Para que un negocio tenga éxito, debe aumentar los ingresos o reducir los costos sin dejar de ofrecer un valor a sus clientes. Con las soluciones de gestión de flotas resulta muy sencillo tener una visión en tiempo real de los gastos operativos, como el kilometraje, la carga de trabajo y el tiempo de inactividad. Esto proporciona a la empresa una panorámica sobre qué está fallando o qué se puede mejorar.

Asimismo, ayuda a mejorar los tiempos de respuesta y los estándares de servicio, lo que afecta de forma positiva a la rentabilidad.

La gestión de flotas, además, conlleva otras ventajas directas: ayuda a promover un estilo de conducción seguro, reduciendo los costos de mantenimiento, los daños y los gastos de seguros. Y, de acuerdo con los datos que disponemos sobre soluciones de gestión de flotas, todo ello con una inversión moderada y un retorno de la inversión estimado en solo 6 u 8 meses.

Desconocimiento, la palabra clave Sin embargo, y a pesar de que todo son ventajas, la gestión de flotas no está aún implantada a nivel masivo. Su implantación está prácticamente limitada a las grandes empresas,

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2. Mejora el servicio al cliente. Una solución de gestión de flotas permite mantener al cliente informado en todo momento de dónde se encuentra su producto y, además, esta tecnología permite tener una descripción general en tiempo real de las incidencias, lo que permite tomar decisiones para que la mercancía llegue siempre a tiempo.

3. Productividad. La eficiencia es un factor vital para aumentar la productividad. Saber dónde están los vehículos, los encargos completados y el tiempo del que se dispone es fundamental para ahorrar tiempo y mejorar la productividad. La funcionalidad ETA (Estimated Arrival Time) permite al gestor de la flota elegir al conductor más cercano y adecuado para cada tarea.

INTERCAMBIADORES DE CALOR

COMPONENTES Y SISTEMAS

4. Seguridad de los conductores. Los sistemas de gestión de flotas ofrecen soluciones que ayudan a preservar la seguridad y a trabajar con la máxima responsabilidad. La conducción implica responsabilidad y los sistemas de análisis del comportamiento al volante pueden fomentar un estilo de conducción seguro.

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mientras que en la pyme su presencia es prácticamente inexistente. Mientras que en países como el Reino Unido, la gestión de flotas tiene una implantación de más del 21%, según datos de Berg Insight, en países de Latinoamérica representa cifras inferiores al 2%. ¿Por qué no se usan estas soluciones? Pues, en la mayoría de los casos, porque no se conocen. Y es que las PYMES, equipadas casi en su totalidad con vehículos, y que sufren el problema exactamente igual que las grandes empresas, no demandan este tipo de soluciones porque no las conocen, o porque consideran, erróneamente, que son muy caras.

Aunque los primeros sistemas de gestión de flotas nacieron allá por los 80, con los primeros ordenadores de a bordo para vehículos comerciales, actualmente, con las nuevas redes móviles y las comunicaciones vía satélite, se han convertido en algo muy sencillo – básicamente, un navegador para el ve-

hículo y un programa informático para el gestor– y barato (los navegadores profesionales cuestan algo más que los que se utilizan habitualmente, y el coste del sistema, que no precisa mantenimiento, es prácticamente testimonial).

En un futuro próximo, la gestión “inteligente” de flotas de vehículos estará al orden del día. Por ejemplo, Berg Insight estima que este mercado ha comenzado en Europa un periodo de crecimiento que se va a alargar durante años, con tasas en torno al 20% interanual, desde los 2 millones de unidades existentes a finales de 2010 hasta superar los 5 millones en 2015.

Funcionamiento de la tecnología de gestión de flotas.

Aunque esconde una tecnología muy avanzada, la idea básica y su uso son sencillos: se instala en cada vehículo un

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navegador GPS profesional, que permite no solo su geo localización sino que, junto a otros dispositivos, aportan información en tiempo real sobre variables como kilometraje, consumo de combustible, tiempo en marcha y parado, seguimiento de las ruta e, incluso, sobre el comportamiento del conductor al volante y su relación con el consumo.

Estos datos se envían telemáticamente a la central y, allí, el sistema, automáticamente, organiza los datos, los presenta en pantalla y genera informes sobre la operativa. La información, además, es accesible a través de cualquier ordenador con conexión a Internet (no se requiere instalación ni mantenimiento), y conocer en todo momento dónde están los vehículos, qué rutas están siguiendo, cuándo llegarán a su destino, cuánto están consumiendo e, incluso, cuándo y cuánto han excedido la velocidad. Todo ello permite gestionar con

14, 15 y 16

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mayor eficiencia los vehículos, ofrecer un mejor servicio al cliente y, de paso, reducir el consumo de combustible y la huella medioambiental, ayudando a que nuestro entorno sea un lugar mejor, donde la tecnología ayude a respetar el medioambiente.

Y se puede ahorrar mucho dinero. El uso de un sistema de gestión de flotas puede ahorrar hasta un 20% de media en consumo de combustible, un 11% en costos de seguros o un 10% en mantenimiento, entre otros apartados.

Además, se calcula que los vehículos emplean un 13% menos de tiempo en realizar los mismos trabajos, con lo que se obtiene margen para un incremento del 13% en el tiempo facturable.

Actualmente, con las nuevas redes móviles y las comunicaciones vía satélite, se han convertido en algo muy sencillo y barato.

Conclusión Las soluciones de gestión de flotas son sencillas y económicas, y permiten recuperar la inversión en un plazo muy breve de tiempo y mejorar la rentabilidad de la empresa y su servicio

al cliente. Hoy en día, poco adoptadas por las pequeñas empresas, supondrán en un futuro cercano la diferencia entre seguir siendo rentables o ahogarse con la caída del consumo.

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