ENFOQUE ALIMENTOS Nº 4 - MARZO 2013 by Revista Enfoque Alimentos

EDICION MARZO 2013

Informe Especial Industria Vitivin铆cola y Pisco Envases de Cart贸n para Industria Alimentaria Inspecci贸n de Alimentos Detector de Metales y Rayos X Alimentos Funcionales

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Índice INFORME ESPECIAL

Editorial

El vino un producto biotecnológico milenario

El pisco producto bandera

Filtración del Pisco antes del envasado final

Fermentación y reposo en tanques vitivinícolas

SEGURIDAD ALIMENTARIA 12

El laboratorio analítico en la industria alimentaria

Contaminacion alimentaria : soluciones específicas para su control

stimados lectores y suscriptores: Iniciamos el 2013 con el firme propósito de hacerles llegar de manera oportuna la información más completa, relevante y actualizada de la industria alimentaria.

Aplicaciones de validación térmica

INDECOPI SNA reconocimiento internacional IAAC

Envases de cartón: versatilidad para la industria de alimentos

Esta edición de “Enfoque Alimentos”, en colaboración con experimentados especialistas/proveedores, enfatiza su interés en dos temas de suma trascendencia, cuales son la inocuidad que se debe tener al elaborar los alimentos y cómo el mercado ofrece soluciones prácticas e innovadoras para el control de los procesos.

El valor agregado del envase

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

ADITIVOS E INGREDIENTES 24

Alimentos funcionales

Uso de fibra cítrica natural

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO 27

Inspección de alimentos: Detectores de metales y Rayos X

Así mismo, destacamos la importancia en la inspección de los alimentos en las diferentes etapas de producción para detectar cuerpos extraños de diferente naturaleza que pueden afectar al consumidor y en consecuencia, la imagen de nuestra marca.

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ACUICULTURA Y PESCA

Por último, y no por ello menos importante, ofrecemos un interesante artículo sobre el valor de las marcas a cargo de Christian Gonzales, Gerente Comercial de Arellano Marketing, así como un informe sobre cómo participar en ferias especializadas, que incluye un cronograma de las ferias vinculadas al sector alimentos. Renovamos nuestro compromiso y lo invitamos a revisar las notas y artículos que hemos preparado en esta edición. Comite Editorial

AGROINDUSTRIA Y AGRICULTURA 34

Agroexportación: Diversificando la oferta

INDUSTRIA PECUARIA 36 39

Historia de la industria del huevo II Almuerzo Exportador Acuícola Pesquero

INFORMACION SECTORIAL 40

El valor de una marca

Las ferias: herramienta estratégica de marketing

Expofrio 2013

Revista ENFOQUE ALIMENTOS Editada por Inversiones Editoriales Enfoque EIRL Jr. Monterrey 341 Of 1002 Chacarilla – Surco, Lima – Perú Director: Ernesto Goñi Cuba Coordinadora General: Gisella Chiotti Dulanto Prensa: Eileen Garrido Vera Diseño y diagramación: Genrry Abanto Impresión: Punto & Grafía SAC. - Av. Del Río 113 - Pueblo libre Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú: No. 2103-04236

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INFORME ESPECIAL

EL VINO, UN PRODUCTO BIOTECNOLÓGICO MILENARIO

Nuevas tendencias en la producción de vino

La elaboración de vino es antigua, pero las bodegas imponen nuevas tendencias basadas en tecnologías biológicas para optimizar el proceso y mejorar el producto final.

a palabra “biotecnología” suele asociarse con procesos modernos y, en ocasiones, de difícil comprensión. Sin embargo, la biotecnología es antigua como la humanidad. El empleo de seres vivos para la obtención de productos de consumo humano lleva miles de años de historia. Uno de estos procesos de la biotecnología tradicional es la elaboración de bebidas alcohólicas, como el vino. Actualmente, la biotecnología moderna aporta novedades que mejoran la producción enológica y la calidad del producto final. Levaduras en la industria del vino La vitivinicultura tiene unos 4000 años. Desde que los egipcios y babilonios cultivaron vides e hicieron vinos por primera vez, la industria enológica y sus productos tuvieron, y tienen hasta hoy, gran importancia social, económica y cultural. En la actualidad, la producción enológica no solo deleita el paladar de millones de personas, sino que los viñedos y bodegas se han convertido en un atractivo turístico mundial.

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En sus comienzos, los hombres recolectaban uva para su consumo y, al almacenarla, se formaba espontáneamente esta bebida espirituosa. En aquellas épocas no se conocían las transformaciones biológicas detrás de la producción del vino. Hoy se sabe que el proceso principal por el cual se transforma el mosto de la uva en vino es la fermentación alcohólica, que consiste en la transformación de los azúcares contenidos en la uva, en alcohol etílico y dióxido de carbono. Las responsables de esta transformación son las levaduras, hongos microscópicos adheridos al hollejo de la uva. Al nutrirse de los frutos, las levaduras liberan sus productos que el hombre aprovecha para su beneficio. El uso de seres vivos para la obtención de un producto útil es lo que define a un proceso como “biotecnológico”. Elaboración de vino Aunque los entendidos en materia vínica son capaces de apreciar las más sutiles variaciones, y los sistemas de

producción y las uvas difieren de un lugar a otro, la producción de los diferentes vinos consta de las mismas etapas básicas: • Estrujado o prensado: obtención del líquido de la uva o mosto que, luego, es enviado a tanques donde se producirá la fermentación. • Fermentación alcohólica: se realiza en cubas o tanques construidos con roble, cemento, piedra o metal. Consta de una primera etapa aeróbica (en presencia de oxígeno) que favorece el crecimiento de las levaduras, y otra etapa, una vez consumido el oxígeno, cuando comienza la fermentación en condiciones anaeróbicas. • Separación del vino y Clarificación: el vino es separado del sedimento que contiene levaduras y precipitados orgánicos, para ser almacenado a una temperatura menor (en bodega) para el proceso de añejado. • Maduración. El vino madura en toneles, donde ocurren cambios químicos complejos que mejoran el sabor y el

de Biotecnología de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, en Valencia, España. En su documento, “La nueva biotecnología enológica”, el investigador explica que también las cambiantes condiciones meteorológicas provocan una gran variabilidad de la calidad y cantidad de levaduras presentes en la uva durante las sucesivas campañas. “Este problema puede solventarse añadiendo al mosto un cultivo iniciador de levadura seleccionada que, de esta forma, dé lugar a una fermentación homogénea año tras año”, aconseja el experto. Para saber si la inoculación es exitosa y la levadura añadida produce la fermentación esperada, hoy en día se pueden emplear métodos moleculares para analizar el material genético (ADN) de las levaduras, conocer su estabilidad y detectar si se producen cambios que puedan afectar el producto. Estas técnicas brindan resultados rápidos, fiables y relativamente económicos, importantes cuando se manejan grandes volúmenes de cultivo.

aroma, además de generarse compuestos que ayudan a su conservación y estabilización. • Embotellado. El vino es embotellado para mayor añejamiento o para su venta. Nuevas tecnologías en la producción de vinos La revolución provocada en los últimos 30 años por el desarrollo de las técnicas de ingeniería genética, ha abierto muchas opciones para el control de los procesos biotecnológicos. Estos avances permiten hoy la utilización de diversas herramientas moleculares y organismos genéticamente modificados en el proceso de fabricación de vinos. La levadura vínica más importante es Saccharomyces cerevisiae. “Sin embargo, cuando la uva llega a la bodega tras la vendimia, muchas otras especies de levaduras están presentes, además de hongos filamentosos, bacterias y virus, y normalmente, en mayor número que Saccharomyces cerevisiae”. explica José-Vicente Gil Ponce del Departamento

Levaduras mejoradas genéticamente Otra de las mejoras en la elaboración de vinos se está dando por el uso de enzimas (catalizadores o aceleradores biológicos) y organismos genéticamente modificados en estos procesos. La modificación genética se aplica tanto a

las levaduras como a la vid, un proceso aún en etapa experimental. En la vid, se ha logrado introducir genes para producir plantas transgénicas resistentes a ciertas enfermedades víricas y fúngicas. Sin embargo, el mayor avance se ha obtenido mediante el empleo de levaduras recombinantes en la elaboración del vino. “En base al conocimiento de los mecanismos de adaptación a estrés de las levaduras vínicas y a la identificación de los genes implicados en ellos es posible diseñar estrategias de manipulación genética para conseguir una mejor respuesta a las condiciones que comprometen la eficiencia de las levaduras”, detalla la profesora Emilia Matallana, directora del grupo de Biotecnología de Levaduras Vínicas de la Universidad de Valencia. Frente a estos cambios, el profesor José Vicente Gil Ponce señala, “La técnica del ADN recombinante ha cambiado en pocos años el panorama de la biotecnología, y ha posibilitado hazañas impensables hace unas cuantas décadas”. “Sin embargo, advierte el especialista, “no se debe lanzar el mensaje de que ahora todo es posible. En la medida en que avance la ciencia y el conocimiento básico podremos abordar la mejora genética de los organismos y, desde este punto de vista, estamos en los comienzos, pues aún es inmensa nuestra ignorancia”. Débora Frid, 2009 www.tecnocienciaysalud.com

El vino y pisco peruanos se lucieron en Feria Internacional de Vinos en China El vino y pisco peruanos estuvieron presentes en la Feria Internacional de Vinos y Bebidas Espirituosas de China 2012 (Vinchina) en Beijing, en la que el país expuso sus marcas más conocidas de licores junto a otros 40 países productores de las bebidas alcohólicas más prestigiosas del mundo. En este evento, uno de los más famosos en el sector, participaron 5 marcas peruanas: “Viñas de Oro” , “Tacama”, “LIbertador”, “Cascajal” y “Tabernero”. En 2011 China, la segunda potencia económica importó 2.470 millones de dólares en licores -un 56,8 por ciento más con respecto al año anterior-, de los que 1.400 millones de dólares correspondieron a vino, un aumento del 81,4 por ciento frente a 2010. Principalmente China importa bebidas alcohólicas de Francia, Australia, España, Reino Unido, Chile, Italia, Alemania, y EE.UU., países a los que compra el 92 por ciento de sus licores de importación. Las marcas de vino y pisco peruanas fueron promocionadas por PromPerú junto a la Embajada de Perú en China y a empresarios peruanos del sector de vinos y bebidas espirituosas

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INFORME ESPECIAL

EL PISCO PRODUCTO BANDERA

El Pisco Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos

“Uvas Pisqueras” recientemente fermentados,

frescos de

utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.

( D.S. N° 001-91-ICTI/IND).

n el siglo XVI llegó la uva desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes. Los Cronistas señalan que en la hacienda Marcahuasi (Cuzco) se produjo la primera vinificación en Sudamérica y que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar. Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Fray Martín de Murúa, y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus “Misceláneas Antárticas” escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa

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sur del Perú. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. DENOMINACIÓN DE ORIGEN Este Concepto defiende la originalidad de un producto basado en cinco pilares: a) El concepto territorial mediante la referencia al origen geográfico del producto. b) La influencia del medio geográfico, con sus factores naturales y humanos, en las características del producto. c) La reputación histórica del producto. d) El conjunto de normas de producción para asegurar las características del

Las únicas zonas productoras contempladas en la Norma Técnica Peruana y autorizadas para la elaboración de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú. elaboración de Piscos son: Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina, Moscatel, Torontél, Italia y Albilla.

producto que le han permitido alcanzar la reputación entre los consumidores. e) El sistema de control que permite garantizar el cumplimiento de los puntos anteriores. Norma Técnica Peruana. Es el INDECOPI quien autoriza el uso de la Denominación de Origen Pisco. En el Documento elaborado por el Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas y Vitivinícolas se establecen los parámetros y requisitos para la elaboración del pisco. Existen tres tipos de pisco (puro monovarietal, acholado y mosto verde) y ocho cepas varietales autorizadas. La principal cepa es la uva quebranta –única en el mundo– y existen siete cepas adicionales entre poco aromáticas y muy aromáticas, no existe la fruta no aromática. Las cepas autorizadas por la Norma Técnica Peruana, para la

Pisco Puro o MONOVARIETAL: Se refiere al pisco elaborado de una sola variedad de cepa.

Pisco Acholado: se obtiene al mezclar piscos de diferentes variedades, permitiendo potenciar el aporte de cada uno en el producto final.

Pisco MOSTO VERDE: se obtiene al destilar el mosto cuando no ha completado su proceso de fermentación. CROMATOGRAFÍA: Es un procedimiento de análisis que se aplica a para detectar la composición y efectuar controles de calidad.

La cromatografía en fase gaseosa permite descubrir muchos de los componentes aromáticos del pisco.

partir de una muestra se obtiene un cromatograma, cuyos picos representan las sustancias aromáticas detectadas.

Así pueden identificarse los distintos componentes del pisco que originan los aromas (acetato de isoamilo: plátano; hexanodienol: geranio; undecalactona: melocotón; citroneol: limón; entre otros).

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INFORME ESPECIAL

FILTRACION DEL PISCO ANTES DEL ENVASADO FINAL Ing Theodor Schlôsser Gerente General - Microfiltración SAC La Filtracion se realiza casi al final del proceso de producción del Pisco y básicamente tiene 2 objetivos : Apariencia : Clarificar completamente el Pisco, darle el brillo final, obtener un producto libre de partículas visibles al consumidor. A manera de referencia, el ojo humano puede ver una particula a partir de un tamaño de 40 micras ( 1 micra es una milésima de milímetro ). Estabilidad : Mantener la calidad del producto, asegurar que no haya cambios dentro de la botella hasta que el producto sea consumido. Un cambio que puede sufrir el producto envasado es la aparición de una nube o copos de color blancuzco que se depositan en el fondo de la botella. Esto puede suceder cuando el Pisco es almacenado en un lugar frio, con temperaturas menores a 10 Celsius. Por ejemplo exportar Pisco a una zona geográfica que está en invierno con temperaturas bajo cero grados. El causante de esta “precipitación” es un contenido mayor al tolerable de Acidos Grasos ( AG ) en el Pisco (Esteres etílicos de Acido Grasos, son compuestos organicos que van de C 6 hasta C 18). Los AG son producidos por la Levadura durante el proceso de la Fer-

mentacion. Aquellos de menor peso molecular contribuyen al aroma y sabor del Pisco, tienen propiedades organolepticas. Los de mayor peso molecular (C 14, C16, C18 ) carecen de propiedades organolépticas y son los que causan la “nube blanca”, los que precipitan dentro de la botella. Este tipo de AG son los que hay que separar del Pisco mediante la filtración. Ademas, la presencia, asi sea muy baja de Cationes en el Pisco como por ejemplo Cobre o Calcio aumentan la tendencia de los AG a precipitar. Bastan cantidades minimas ( 2 – 5 ppm ) de estas sustancias para reaccionar con los AG y provocar una precipitación dentro de la botella. El Cobre proviene de deficiencias durante el proceso de Destilación en el Alambique. El Calcio o Magnesio provienen de un inadecuado uso de las placas filtrantes al inicio de la filtracion. Tambien del Agua, en caso se haya usado para lavado de tanques, dilución, etc. El filtro ideal para el Pisco, asi como también para la mayoría de liquidos de grado alimneticio, es la placa filtrante

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(hoja filtrante, carton filtrante). El material son fibras seleccionadas de celulosa mezcladas con Tierras diatomáceas y Perlitas. Es un filtro que retiene por profundidad, a diferencia de membranas que solo retienen por superficie. Las placas filtrantes se instalan en aparatos llamados comúnmente filtradora o filtro prensa en tamaño de 20 x 20 o 40 x 40 (centimetos). Es un sistema “abierto” de Filtracion, hay una cierta exposición del Pisco al ambiente externo y goteo

Si bien la filtración es un proceso aparentemente simple, esta llena de detalles y el operario debe cumplirlos en forma rigurosa. Para eso, debe estar debidamente capacitado. Es la única manera de asegurar la calidad constante del producto filtrado.

del mismo. El goteo se puede reducir al minimo dándole un mantenimiento correcto a la filtradora ( cambiar cada 1-2 años los o-rings, lubricar el tornillo de cierre, etc. ). Una alternativa al Filtro prensa son los llamados modulos de Filtracion que son sistemas “cerrados” de Filtracion. El filtro es un modulo, son placas filtrantes soldadas en forma circular y el aparato es una carcasa de acero inox. que cierra herméticamente. No hay contacto con el exterior, no hay goteo del Pisco, no hay evaporación del Alcohol al exterior evitando asi una perdida económica a largo plazo.

Factores a considerar son la selección del filtro correcto, su grado de retención, contar con equipos ( maquina filtradora, bomba adecuada ) de acuerdo a la capacidad de la Bodega ( tamaño del lote que desea filtrar ). Antes de empezar a filtrar es importante el enjuague previo de las placas filtrantes ( si es que lo requieren ) y una debida recirculación del Pisco por el filtro antes de ir al envasado. La recirculación debe hacerse tanto al empezar a filtrar como también cada vez que se interrumpe la filtración. Durante el proceso mismo de filtrar, hay que cumplir 2 parametros fundamentales de la filtración como el caudal co-

rrecto ( 500 l/ h / m2 ), y no exceder la diferencia de presión máxima permitida ( 1.5 Bar ). Una técnica que va junto a la filtración y es usada sobre todo por exportadores de Pisco, es la técnica del frio. Los AG se encuentran en forma de suspensión en el Pisco. Son como pelotitas pequeñas de ceras que se van juntando en el tiempo y agrandando. El problema es que al ser como ceras, son deformables y pueden pasar o colarse por los poros del filtro y no ser retenidas en forma suficiente. Con el uso de Frio, se logra endurecerlas y asi facilitar su retencion por el filtro. Una manera eficaz de usar el frio es mantener el Pisco a – 2 C en un tanque debidamente aislado durante 24 horas y luego filtrarlo de inmediato, sin dejar que caliente nuevamente. Asi se asegura su retención necesaria para evitar una precipitación dentro de la botella, asi esta sea almacenada bajo condiciones extremas de frio y durante largo tiempo.

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INFORME ESPECIAL

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PISCO Fermentación y Reposo en tanques Vitivinícolas Ing. Oscar García Jefe de Línea Agroindustrial - ETERNIT S:A.

Ese mismo cuidado es el que Fábrica Peruana ETERNIT ha desarrollado con la calidad de sus tanques para la

Línea Agroindustrial y en especial con sus

Tanques Vitivinícolas.

os tanques en mención son fabricados con polietileno virgen de alta densidad aprobado por la Food And Drug Administration, siendo esta norma la que exige que el polietileno en contacto con el líquido almacenado no le transmita algún olor, sabor o sustancias extrañas que alteren las características del líquido almacenado. El tanque Vitivinícola ETERNIT, es un tanque fabricado enteramente con polietileno virgen de alta densidad, no posee ningún tipo de pigmentación. La tapa del tanque es de color blanco lo que da mayor sensación de pureza al líquido, adicionalmente estos tanques por ser translúcidos tienen una medida graduada externa para determinar rápidamente el volumen almacenado además de tener una garantía de 5 años. Los tanques vitivinícolas ETERNIT han sido desarrollados para ser incluidos en el proceso de elaboración del Pisco y Vino; para los procesos de fermenta-

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ción y de reposo antes de su embotellamiento. El material de polietileno de alta densidad del que está hecho no le traslada al contenido en fermentación ninguna característica que modifique su calidad, incluso cuando ya el liquido se ha destilado y se encuentra como alcohol, al estar en contacto con el polietileno no absorberá ningún olor o sabor diferente, por todo el tiempo que éste sea almacenado, ya sea 3 meses a más. El proceso de elaboración del Pisco empieza en la poda, normalmente por el mes de agosto, alrededor del mes de octubre las plantas llegan a florecer y en diciembre ya se forman los racimos, que posteriormente se recolectan a través de la ya famosa vendimia, posteriormente la pisa se realiza con los pies, por trabajadores expertos en pisa de uva, pero si la producción es alta, algunos productores prensan las uvas para hacerlo más rápido. El mosto producto de la pisa de uva se fermenta dentro de

tanques de polietileno u otro material que no altere la calidad del jugo de la uva, en este proceso se utilizan levaduras que convertirán el jugo de uva en alcohol, siendo muy importante esta etapa ya que determinará la calidad del Pisco. Posteriormente a ello se destila la fermentación para luego almacenarse como mínimo 3 meses, es en esta etapa que también se utilizan tanques de polietileno, los mismos que son utilizados por sus excelentes características que no altera la calidad del Pisco. Gran importancia tienen el uso de tanques de polietileno en la elaboración del Pisco, porque no solamente cumple una función de uso en la fermentación del jugo de uva o el de almacenamiento del Pisco destilado por varios meses, sino el de permitir a los productores de Pisco, reducir sus costos de inversión, y es que un tanque de acero inoxidable dependiendo del tipo de acero puede llegar a costar entre US$ 1 – US$ 2 por litro de almacenamiento, mientras que un tanque en polietileno de alta densidad que cumple la misma función bordea los S/. 0.70 por litro de almacenamiento, un costo mucho menor para cumplir igual función con iguales resultados. Los tanques vitivinícolas de polietileno de alta densidad de la Línea Agroindustrial, no solamente permiten almacenar de forma inocua el Pisco, Vino y derivados sino que al ser translúcidos le permite al productor conocer el nivel interior almacenado, característica que no tienen otros tanques de distinto material, razones hay muchas para poder optar por este producto innovador diseñado especialmente para una industria cada vez más grande, que no solo apunta al mercado interno, sino que las exportaciones cada vez son mayores.

El tanque translúcido permite apreciar el nivel del líquido almacenado a través de la pared por lo que no

es necesario destaparlo.

polietileno de alta densidad del que está hecho no altera

la calidad, sabor u olor del

contenido a pesar del tiempo de almacenamiento.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

EL LABORATORIO ANALITICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La función del Laboratorio es controlar la calidad fisicoquímica y bactereológica de los alimentos, verificando que se correspondan con las exigencias del

Código

Alimentario y que cumplan con la composición anunciada en el envase.

Asegurar las condiciones higiénicosanitario de las instalaciones y, especialmente, las condiciones de la cadena de frío que asegure el correcto mantenimiento de los productos perecederos.

i bien los consumidores y el gobierno contribuyen a garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, es la industria alimentaria, en último término, la que debe invertir los recursos materiales y gerenciales para asegurar el cumplimiento cotidiano de las normas alimentarias. La empresa privada reconoce que su éxito depende de la satisfacción del consumidor, y que a la industria le conviene instalar y realizar los controles necesarios para garantizar que sus productos respondan efectivamente a las expectativas de los consumidores en cuanto a su inocuidad y calidad. Para la industria, el control de los alimentos abarca varios aspectos: la inocuidad - el establecimiento de normas para los riesgos toxicológicos y microbiológicos, y la aplicación de procedimientos y prácticas que aseguren el cumplimiento de esas normas; la nutrición - el mantenimiento

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de determinados niveles de nutrientes en los ingredientes alimentarios y la formulación de alimentos con perfiles nutricionales que fomenten el interés de los consumidores por la alimentación sana; la calidad - la preocupación por características organolépticas tales como el sabor, el aroma, la sensación al tacto y el aspecto; y el valor - la garantía de ciertas características relacionadas con la utilidad y las ventajas económicas para el consumidor, como la comodidad, el envasado y la duración en almacén de los productos.

fabricantes de alimentos, por el hecho de intervenir en los aspectos científicos, tecnológicos, logísticas y de gestión del sistema de suministro de alimentos, están obligados a participar en el proceso de establecimiento de normas nacionales e internacionales. Las normas y directrices deberían ser flexibles, para poder adaptarse a los cambios en la tecnología, y asegurar beneficios reales y significativos en lo que respecta a la inocuidad. Mediante la participación en su establecimiento, los consumidores se enteran de los aspectos técnicos y jurídicos de los problemas, reforzándose de esa manera el apoyo público a las normas alimentarias.

Es evidente que la inocuidad y la calidad deben asegurarse en la fase del diseño del producto, no pueden lograrse mediante los ensayos del producto final. Los programas de garantía de la calidad se basan en las técnicas del análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP), que la industria alimentaria ha adoptado voluntariamente en gran escala. La garantía de la calidad engloba la conceptualización del producto, la selección y compra de materias primas, y la definición de la elaboración, el envasado, la distribución y el mercadeo. Los consumidores participan en la evaluación de los nuevos productos. Por medio de la publicidad, la comercialización y la promoción de los productos, la industria da a conocer a los consumidores los productos que están disponibles, sus usos y sus ventajas. Las etiquetas de los envases y la información en el lugar de venta permiten al

consumidor adoptar decisiones fundamentadas. El etiquetado y los anuncios publicitarios relacionados con la salud pueden contribuir a la información del mercado y modificar los hábitos alimentarios, puesto que llegan también a quienes no tienen suficiente acceso a las fuentes estatales y generales de información. Los gobiernos deberían establecer normas de inocuidad uniformes, con objeto de que todos los consumidores reciban los mismos niveles de protección, que los productores de alimentos nacionales o extranjeros sean objeto de un tratamiento equitativo mediante la aplicación de los mismos niveles de inocuidad; y que los consumidores estén informados sobre las normas de protección que se están aplicando. La industria, la comunidad científica y el público deberían poder aportar información e ideas durante el proceso de establecimiento de las normas de inocuidad. Los

El control de los alimentos entraña muchos aspectos complejos, que pueden ser de índole sumamente técnica o una combinación de factores tecnológicos y políticos. El objetivo común del gobierno, los consumidores y la industria debería ser resolver estas cuestiones de manera tal que se tengan en cuenta las necesidades de cada una de las partes. Los gobiernos necesitan normas aplicables que gocen de credibilidad ante los consumidores y la industria. Para los consumidores, los sistemas de control de los alimentos deben ofrecer una protección válida contra los riesgos reales e importantes. Por último, la industria necesita normas que permitan flexibilidad y eficiencia en la producción y comercialización de alimentos para los consumidores de todo el mundo.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONTAMINACION ALIMENTARIA

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mos comprometidos en el desarrollo de absorbentes, columnas analíticas y preparativas, preparación de muestras, cromatografía en capa fina y productos para biocromatografía KITS DE ENSAYO No importa si se trata de análisis de aguas, procesos de producción o parámetros específicos de análisis de alimentos. Las pruebas analíticas rápidas de Merck Millipore forman la base para unos resultados fiables e inmediatos en un amplio espectro de aplicaciones. Nuestra gama única de productos y servicios varía desde tiras de ensayo hasta sistemas fotométricos completos con kits de ensayo e instrumentos de medida perfectamente adaptados. Todas nuestras pruebas listas para el uso, se caracterizan por resultados rápidos, manejo sencillo y un alto nivel de calidad. MATERIALES DE REFERENCIA En análisis instrumental, los materiales de referencia están ganando importancia respectos de la exactitud y precisión de las mediciones especialmente en términos de cualificación y calibra-

Desde que Merck y Millipore se unieron en 2010 y adquirió Heipha y Hycon en 2011, la línea Biomonotoring, se ha convertido en un gran jugador en el campo de la microbiología industrial y control

de procesos.

Este campo de los negocios proporciona

el estado de la técnica de los métodos de prueba,

experiencia regulatoria y un servicio excepcional para

disponer de un resultado inestimable: el mantenimiento de la seguridad de sus productos.

ción de instrumentos. Merck ofrece una amplia selección de materiales de referencia de primera clase para todos los métodos analíticos. MICROBIOLOGÍA Merck es pionero en el desarrollo e investigación de medios de cultivo y otros productos microbiológicos usados en alimentos, bebidas, agua y medicamentos. Suministramos una gama completa de productos y pruebas para alimentos y control de higiene. SISTEMAS DE PRUEBAS INSTRUMENTALES Nuestra gama de productos ofrece el instrumento de medición adecuado para cada área de aplicación. Los fotómetros, reflectómetros, colorímetros o turbidimétricos le proporcionarán resultados fiables, seguros y cuantitativos. PREPARACION DE MUESTRAS El trabajo de laboratorio rutinario implica purificar enriquecimiento o separación para su posterior análisis. Las sustancias solidas, liquida y gaseosas también necesitan ser purificadas para los procesos de producción a escala. Varios métodos físicos y químicos pueden ser usados con este propósito. Merck ofrece una amplia gama de productos con propiedades absorbentes, filtrantes y clarificantes. Estos productos pueden ser usados en diferentes aplicaciones.

MERCK MILLIPORE EXPANDE LA FAMILIA EZ- PRODUCTS PARA ANÁLISIS MÁS RÁPIDOS Y EFICIENTE Y DETECCIÓN MICROBIOLÓGICA EN LAS BEBIDAS Merck Millipore ha anunciado la incorporación de tres nuevos productos a la familia EZ-Products, diseñados para facilitar el flujo de trabajo en los laboratorios de microbiología en la garantía de calidad y control de calidad.

usando cualquier tecnología de identificación estándar. Esta es una ventaja significativa en comparación con otros sistemas de pruebas rápidas, las cuales no pueden identificar los microorganismos utilizando la misma muestra que se puso a prueba para detectar la contaminación.

“Cada vez más, las empresas están buscando mejores enfoques para su control de calidad y los programas de control de calidad que sean a la vez ágiles y eficaces. La familia EZ-products proporciona una solución completa e integrada para agilizar los flujos de trabajo microbiológicos, la creación de un laboratorio más eficiente, y reducir el riesgo de contaminación “, explica Frederic Amstoutz, Gerente de Producto de la Línea Biomonitoring de Merck Millipore.

El colector universal de filtración EZFit ™ reduce al mínimo los riesgos de contaminación. El Equipo de filtración tradicional para agua y otros líquidos contiene áreas no accesibles donde se pueden formar películas de microorganismos a partir de residuos de la muestra, aumentando el riesgo de contaminación. Este producto garantiza que el proceso de filtración sea libre de contaminación.

El sistema EZ-Fluo ™ detección rápida reduce el tiempo en aproximadamente dos tercios del requerido por los métodos tradicionales, permitiendo que los eventos de contaminación sean identificados antes y permitiendo un mejor control del proceso de fabricación. El sistema utiliza la filtración por membrana estándar para detectar bacterias viables y cultivables, levaduras y mohos (límite de detección : 1 ufc / muestra). Los resultados de la prueba son fácilmente comparables, lo que facilita la validación y la integración del sistema en cualquier laboratorio. El método EZ-Fluo ™ no es destructivo, permite el crecimiento de los microorganismos después de que han sido teñidos con el fin de identificarlos

A diferencia de otros sistemas de dosificación, el diseño curvo del dispensador EZ-Pak ® permite la carga rápida y fácil de la membrana en menos de 30 segundos, por lo que el personal de laboratorio se vuelve más eficiente. La familia de productos también incluye la bomba de vacio EZ-Stream para el análisis microbiológico que permite la transferencia directa de líquidos y elimina la manipulación de los contenedores de residuos líquidos. Así se requiere mucho menos tiempo que las bombas tradicionales vacío / presión y vacío generndo menos ruido. También se ocupa de los líquidos y gases, por lo que es adecuado para diversas aplicaciones de laboratorio de ciencias de vida.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

APLICACIONES DE VALIDACIÓN TERMICA Una solución inalámbrica

Ing. Diego Moreno Gerente General de CADENT SAC

Ellab ha incorporado la última tecnología electrónica e innovadora para crear un logger imbatible en precisión, desempeño y versatilidad.

flexibilidad del sistema le permite adaptarse fácilmente a sus necesidades y le proveerá de una solución completa para las aplicaciones de validación más demandantes.

esde hace 60 años Ellab A/S es líder en la fabricación de procesos de validación y sistemas de monitorización, utilizados en la industria alimenticia, sector médico e industria farmacéutica. Precisión La incorporación de la más avanzada tecnología y pruebas exhaustivas resultan en: • Temperatura: ±0.05 °C • Humedad relativa: ±2% • Presión: ±0.25% fondo escala • Tiempo: ±5 seg. en 24 horas • Rotación: ±1%

TrackSense® Pro es el logger más preciso disponible en el mercado hoy en día. Desempeño Los loggers TrackSense® Pro están diseñados para funcionar en las condiciones más extremas sin perder información. Pueden tolerar temperaturas que van desde -80 ºC hasta +150 ºC, y soportar presiones de hasta 10 bar completamente inmersos. La memoria no volátil les permite almacenar hasta 60.000 puntos. Las reciente mejoras en consumo de batería ha incrementado drásticamente el rendimiento y la vida útil de estas, incluso trabajando a altas temperaturas.

El reducido tamaño y las ventajas de una solución inalámbrica hacen que estos loggers sean fáciles de utilizar en incontables aplicaciones de validación en la Industria Alimentaria como: • Autoclaves • Pasteurizadores • Túneles rotativos de cocinado • Torres hidrostáticas • Hornos con cinta transportadora • Congeladores de espiral • Ultracongeladores • Cadenas de frío • Cámaras de ahumado Transmisión en línea de datos, vía radiofrecuencia. Disponga de los datos del proceso en tiempo real en su PC y reduzca los tiempos de preparación en sus estudios mediante el uso de loggers inalámbricos.

Módulo TrackSense® Pro Sky Contiene todos los componentes necesarios para la comunicación inalámbrica entre el logger y el punto de acceso. Es imposible que se pierdan o se corrompan datos debido a una pérdida de señal inalámbrica. En caso de pérdida de comunicación inalámbrica, los datos serán transferidos cuando se restablezca la comunicación o cuando el logger se sitúe en la base lectora. Rango de operación: -80ºC hasta +140ºC. Base lectora TrackSense® Pro Los nuevos loggers de 2ª generación TrackSense® Pro y el concepto Sky son compatibles con las bases lectoras existentes. El propósito de la base lectora, además de guardar los datos con seguridad es desactivar el logger cuando éste está en modo stand-by, generando así ahorro de batería.

Punto de Acceso TrackSense® Pro Sky Ofrece diversas ventajas respecto a los puntos de acceso inalámbricos convencionales. Nuestro protocolo de comunicación reduce de forma significativa el consumo de batería. Cualquier tipo de señales procedentes de otros equipos inalámbricos son rechazadas, permitiendo una transmisión de datos segura y exitosa.

TrackSense® Pro R

Transmisión en línea de datos, vía radiofrecuencia.

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Disponga de los datos del proceso en tiempo real en su PC y reduzca los tiempos de preparación en sus estudios mediante el uso de loggers inalámbricos.

Punto de Acceso TrackSense® Pro Sky

El Punto de Acceso Sky ofrece diversas ventajas respecto a los puntos de acceso inalámbricos convencionales. Nuestro protocolo de comunicación propietario reduce de forma significativa el consumo de batería en el logger. Cualquier tipo de señales

Módulo TrackSense

El Módulo Sky contiene todo la comunicación inalámbrica El Módulo Sky incorpora un se pierdan o se corrompan inalámbrica. En caso de pé el logger seguiría almacena datos serán transferidos en la comunicación o cuando e Rango de operación: -80ºC

TrackSense® Lab para estudios de estabilidad Los loggers TrackSense® Lab poseen un indicador LED de alarma que muestra cuando se ha alcanzado una determinada situación preprogramada. Los loggers TrackSense® Lab son ideales para monitorizar temperatura o humedad relativa en estudios de estabilidad a largo plazo. TrackSense® Pro Mini y Micro Los loggers Mini y Micro están diseñados para aplicaciones donde el tamaño es crítico. Cada logger tiene una capacidad de memoria de 14.500 puntos. Su reducido volumen hace que sean ideales para monitorizar dentro de envases. El TrackSense® Pro Micro puede ser configurado para monitorizar temperatura, presión o rotación.

Accesorios a la medida Una amplia gama de fijaciones están disponibles para proteger a los sensores e introducirlos en gran variedad de envases para una medición precisa en el punto frío. Estas se adaptan perfectamente a los sensores y disponen de una rosca que permite sellar la unión evitando escurrimientos durante la presurización. Seguridad El software Valsuite™ Pro está diseñado para mantener el más alto nivel de seguridad, en cumplimiento de la norma 21 CFR Parte 11. Los controles de administrador permiten asignar identificación y privilegios a cada usuario. Esto reduce de forma considerable la presencia de errores, dando el control absoluto al administrador del sistema.

SOLUCIONES INTEGRALES EN METROLOGIA METROLOGIA

BALANZAS

• CALIBRACION DE BALANZAS • CALIBRACION EN TEMPERATURA • VOLUMEN • PRESION • LONGITUD

• Balanzas analíticas y semi-micro • Determinadores de humedad • Analizador de humedad y cenizas

Servicio Técnico de Instrumentos

EQUIPOS DIVERSOS PARA LABORATORIO • Estufas, Incubadoras, • Cámaras Climáticas, Centrifugas, • Espectrofotómetros, Analizadores de ADN, • Cromatografo de Gases

VALIDACION DE PROCESOS • Soluciones en Validación • Térmica de Procesos - Ellab • Termocuplas para estudios de penetración de calor (EvalFlex) • Sensores Inalámbrico de temperatura (Tracksense ) temperatura

www.cadentsac.com / www.precisa.com / www.dynamica-eu.com / www.ellab.com Telefónos: (511) 6276600 – Nextel: 51*837*6923 – 51*837*6278 – RPC : 989250611 RPM: # 996125805 ventas@cadentsac.com: cadent@cadentsac.com

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL PARA INDECOPI -SNA Sr Augusto Mello R. -Jefe del Servicio Nacional de Acreditación INDECOPI

l 27 de febrero pasado, el Servicio Nacional de Acreditación del INDECOPI (INDECOPI-SNA) recibió de parte de la Inter American Accreditation Cooperation (IAAC) el reconocimiento internacional de su sistema de acreditación. Ahora, el INDECOPI-SNA es firmante del Acuerdo de Reconocimiento Multilateral (ARM) del IAAC, en los campos de: a) laboratorios (de ensayos y de calibración), b) organismos de inspección, y c) organismos de certificación de productos. Este reconocimiento se obtuvo luego de pasar con éxito una auditoría realizada por evaluadores internacionales, para verificar el adecuado cumplimiento de la Norma Técnica Internacional ISO/IEC 17011: “Requisitos generales para los organismos de acreditación que realizan la acreditación de organismos de evaluación de la conformidad”. Si bien IAAC pertenece a la región americana, este reconocimiento tiene alcance internacional, pues IAAC, a su vez, está reconocida por las dos organizaciones mundiales en el campo de la acreditación que son IAF (International Accreditation

Forum) e ILAC (International Accreditation Cooperation). Por tanto, haber logrado el ARM en IAAC tiene el endose de IAF e ILAC a nivel mundial. Es preciso señalar que el ARM, permite reconocer a nivel internacional la equivalencia de las actividades que realizan tanto las entidades de acreditación como sus organismos de evaluación de la conformidad. Por tanto, los informes y certificados que emitan los laboratorios, organismos de certificación u organismos de inspección acreditados en el Perú, tendrán aceptación fuera del país. El ARM traerá muchos beneficios, entre otros, el aumento de la competitividad de nuestros productos de exportación pues para la entrada de estos a los mercados internacionales no será necesaria la exigencia de adicionales certificaciones e inspecciones en los países de destino (se reducen los obstáculos técnicos al comercio). Se verán reducidos entonces, de manera significativa, los costos asociados a dichas exigencias, e incluso eliminados. Con esto se tendrá un mejor aprovechamiento de los Acuerdos de Libre Comercio que ha firmado el país.

JUNIO • Elaboración de embutidos: tendencias y perspectivas de la industria local. Innovaciones en ingredientes y equipamiento. • Garantizando la inocuidad en una planta de procesos de alimentos: insumos y tecnologia diponibles para limpieza • Envases de alimentos: cómo garantizar la autenticidad de sus productos • Concepto FLAVOR en la industria alimentaria • Las tecnologías de la información y comunicaciones TICS mejorando sus procesos productivos. • Climatización industrial

31 de Mayo

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

ENVASES DE CARTÓN VERSATILIDAD PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Pro Carton es la asociación europea de fabricantes de cartón y envase de cartón.

objetivo principal es fomentar el uso del cartón y del envase de cartón como un medio de envasado equilibrado desde el punto de vista económico y ecológico en la industria de los artículos de marca y el comercio, así como entre diseñadores, los medios de comunicación y los políticos.

Ningún otro material puede transmitir autenticidad como el cartón.

Es 100% natural

y sostenible, ofrece más

espacio y es más optimo para la introducción de texto y códigos que cualquier otro medio.

El cartón

ofrece opciones de diseño ilimitado desde el punto de vista visual, táctil e incluso olfativo.

os envases de cartón son únicos en comunicación, comodidad y sostenibilidad: exactamente lo que las marcas comerciales y la cadena de distribución necesitan hoy más que nunca. “El envase y embalaje fabricado en cartón será incluso más exitoso en el futuro de lo que lo es actualmente. El crecimiento está en el orden del día, no sólo en los años venideros sino también en el futuro distante” nos comenta Roland Rex, Presidente de Pro Carton . La cooperación con la cadena de suministro es una de las principales preocupaciones y ya puede verse progresos en este aspecto. Pro Cartón entrega 2 galardones anuales: a estudiantes y a los envases y embalajes ya puestos en el mercado. Con esto apoya el desarrollo y la promoción de los conceptos de

innovación de los envases y embalajes para el diseño y marketing y a la vez comunica las ventajas generales del uso del cartón. Los envases de cartón ganadores y finalistas hacen una gira europea cada año y boletín electrónico de Pro Cartón ofrece información periódica a más de 9.000 personas interesadas en los campos del diseño, marcas comerciales y cadenas de distribución Ventajas Los envases de cartón tienen la ventaja añadida de dar amplias soluciones a los productos a través de sus numerosas opciones de producción e impresión. Las marcas comerciales usan el envase de cartón de manera activa para apoyar sus productos en los puntos de venta. El envase de cartón es también

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

Fotos de envases premiados por Pro Cartón 2009 -2012

Los envases de cartón como un medio: las cifras hablan por sí mismas Un estudio finalizado en marzo de 2012, “El efecto de los envases: el papel de los envases de cartón en la evaluación de los medios de comunicación”, dirigido por Pointlogic International Media Consultants, confirma por primera con cifras concretas lo que la mayoría de nosotros ya conocía, que los envases de cartón no solo son una forma de envasado, sino también un instrumento de marketing con derecho propio y un canal de comunicación como puede ser la TV, los periódicos o Internet. El estudio realizado en Alemania, contempla la contribución de los envases desde dos puntos de vista: por un lado, la cuantificación por primera vez de los contactos relevantes de los consumidores individuales con los envases y su correlación con otros canales de comunicación, y por otro lado, el examen y determinación del logro de los objetivos de marketing y publicidad de los envases. Ahora tenemos la prueba en cifras: los envases como un medio. ¡Una pequeña revolución en la planificación de los medios de comunicación para todos los profesionales del marketing y las relaciones públicas! Los resultados del estudio están disponibles en ww.procarton.com

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imbatible en términos de comunicación lo que le predestina como el envase y embalaje óptimo para los elementos interactivos, el enlace ideal entre el mundo real y el virtual. Ahora también se pueden introducir los códigos QRlos cuales están creciendo a pasos agigantados- eficiente y claramente en la superficie de los envases de cartón. Hay un número interesante de productos con crecimientos prometedores. Por ejemplo, el número de comida preenvasada está creciendo, y muchos de estos packs son envases de cartón. Aquí es donde los envases de cartón demuestran claramente su ventaja. Así, los envases de cartón son los envases elegidos en el segmento de calidad porque le añade prestigio al producto. Podemos afirmar que el envase y embalaje de cartón es también un medio importante de publicidad con múltiples efectos –tanto en el punto de venta como en los hogares. El envase y em-

balaje fabricado en cartón provee eficacia en combinación con sostenibilidad. El consumidor encuentra la comunicación que busca, les invita a entrar en Internet a través de los códigos digitales y los códigos QR donde pueden seleccionar las ofertas que crean los distribuidores o utilizar las aplicaciones de los clubs de fans; hay por tanto muchas posibilidades para crear beneficios de valor añadido o para añadir estilo al producto o remarcar el mensaje.

NUEVA GUÍA PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES DE CARTÓN PARA ALIMENTOS

Las directrices contempladas ayudarán a los fabricantes de envases de cartón a desarrollar envases que no permitan la migración, cambios organolépticos o la contaminación bajo condiciones controladas y específicas.

Las directrices de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) no son normas preceptivas sobre cómo fabricar productos, sino una serie de principios que se deben respetar durante el proceso de fabricación. Las GMP de la ECMA constituyen una herramienta de información y gestión que se centra en las etapas de diseño, desarrollo y especificación del proceso de fabricación y funcionan conjuntamente con los sistemas existentes de Gestión de la Calidad como la ISO 9001 y los sistemas de control higiénico como la ISO 22000. Su propósito es garantizar el cumplimiento de dos Reglamentos de la UE sobre el contacto con alimentos: el Reglamento (CE) nº 1935/2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y el Reglamento (CE) nº 2023/2006 sobre buenas prácticas de fabricación.

estrictas para la producción de envases de cartón destinados a entrar en contacto con los alimentos. La Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de la ECMA se puede descargar desde el sitio web de la ECMA www.ecma.org

La Guía proporciona información y consejos prácticos para permitir que los impresores y los transformadores de cartón eviten riesgos para la salud como consecuencia de la migración de componentes del material de envasado a los alimentos envasados, cambios inaceptables en la composición de los alimentos y cambios inaceptables en el gusto y olor de los alimentos. Proporciona una guía detallada sobre tintas y barnices y sobre tipos y fuentes de migración. Se tienen en cuenta todos los tipos de contaminación procedente de tintas o barnices, sustratos, del proceso de impresión y del medio ambiente. Sello de conformidad de la ECMA Las empresas que cumplan las normas estipuladas en la Guía pueden confirmar su conformidad autoproclamada con las GMP de la ECMA. Posteriormente, una planta de envases de cartón que emita una declaración de conformidad autoproclamada y voluntaria para la fabricación de envases de cartón destinados a alimentos está autorizada a utilizar el sello de conformidad autoproclamada de las GMP de la ECMA. ECMA tiene previsto publicar en su sitio web una lista de empresas que han emitido una declaración de conformidad, para reforzar su compromiso de promover las normas más

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

EL VALOR AGREGADO DEL ENVASE (Value Added Packaging)

El envase es clave en la estrategia comercial, no es suficiente producir un excelente producto, es necesario que esté muy bien envasado para lograr una presentación exitosa en el punto de venta y diferenciarse de la competencia.

os envases siempre están presentes, en el punto de venta y en el hogar. ¡Cómprame! parecen decir en las góndolas de los supermercados y el eco todavía se escucha mucho después en la propia nevera. El envase en muchos casos trasciende sus funciones básicas y brinda una serie de beneficios de valor agregado que representan ventajas capaces de ser determinantes en la decisión de compra del consumidor. Con una pequeña inversión en el envase se puede obtener soluciones eficientes, que implican la generación de ventajas diferenciales al consumidor final y/o al intermediario minorista o mayorista.

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VALOR AGREGADO • Imagen de la Marca Los consumidores ven en el envase un medio de comunicación digno de crédito y un indicador de la calidad del producto contenido. Por ejemplo, en el caso de las etiquetas de cerveza los estampados plateados y dorados constituyen el estándar de la categoría. Un diseño llamativo convierte un producto de bajo interés en uno de alto interés, los consumidores están dispuestos a pagar un precio mayor por el arroz o el azúcar si el embalaje presenta un diseño creativo. Las exigencias incluso son altas para el embalaje de medicamentos de venta exclusiva en farmacias: se demanda un costoso y fino acabado que transmitan seguridad, estabilidad y alta calidad. • Promociones Cada vez más productores de marca aprovechan el potencial del envase para revalorizar un producto o incluso posicionarlo de nuevo. Envases especiales para determinados días

festivos y los envases de regalo pueden incrementar significativamente las ventas. • Segundo Uso Es el caso de los baldes industriales que luego de ser utilizados servirán para transportar todo tipo de sólidos y líquidos. • Seguridad Para frenar la adulteración es necesario envases que presenten evidencia de violación con sistemas de doble atrape entre la tapa y la base para asegurar el contenido. EL FUTURO DE LOS ENVASES Factores que impactarán en el crecimiento de la demanda de envases: La variación de la economía mundial impacta al sector de envases, como por ejemplo, el crecimiento de la demanda de envases individuales en algunos sectores de la población y de envases de alto valor agregado en otros.

Los cambios demográficos y psicográficos de mayor impacto en el sector son: • Consumidores que envejecen y crean demandas específicas. Por ejemplo, empaques sin barreras de uso y envases amigables. • La producción personalizada reemplazará a la producción en masa. • Nuevos consumidores que solicitan productos saludables. • Mayor participación de la mujer en el mercado laboral, que cambia la estructura de la familia y modifica las

costumbres de compra y consumo. La presión del consumidor se transmite en la cadena de suministros, lo que lleva a soluciones de espacio y almacenamiento, reducción de costos y envases en armonía con diversas normas (ISO 9001, ISO 14001).

Además de la continua búsqueda de dar una respuesta ágil en términos de flexibilidad, demandas imprevistas, lotes de producción de tamaño arbitrario, empaques con información variable y entregas justo a tiempo.

• El consumidor exigirá mejor diseño y mayor calidad de los envases. • El envase y los sistemas de distribución pueden disminuir las pérdidas de la agroindustria (en la actualidad oscilan entre el 30% y el 50%).

COMPROMETIDOS CON EL MEDIO AMBIENTE Nos complace informar que Industrias del Envase ha obtenido la Certificación ISO14001, la cual ratifica el cumplimiento de exigentes estándares para el cuidado del Medio Ambiente en todos sus procesos, y reafirma nuestro compromiso con el Desarrollo Sostenible. Este nuevo logro se suma a las certificaciones ISO 9001, OHSAS 18001, BPM, BASC, PEFC, FSC y respalda su liderazgo en la fabricación de envases de plástico, cartón y etiquetas de papel.

10-31-179 Certifié PEFC pefc-france.org

Av. Elmer Faucett 4766 Callao - Perú

T.: 51 (1) 574 1150

www.envase.com.pe

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ADITIVOS E INGREDIENTES

ALIMENTOS FUNCIONALES

Zumos enriquecidos con fibras, yogures con diferentes tipos de vitaminas, productos lácteos para cada necesidad, son claros ejemplos de este tipo de alimentos que no faltan en ningún punto de venta.Se usan muchos términos para nombrar a este nuevo tipo de alimentos :alimentos

funcionales, alimentos

de diseño, nutraceúticos, farmaalimentos,

etc. aunque existen significativas diferencias entre todos ellos.

Primero debemos aclarar cuál es el verdadero concepto de alimento funcional: Se denomina así a aquél producto que contiene algún nutriente o sustancia que, además de nutrir, proporciona un efecto beneficioso para la salud y, por tanto, una mejor calidad de vida. Es importante no confundir a los alimentos funcionales con los suplementos alimenticios o dietéticos, que no son alimentos convencionales sino que contienen un “ingrediente alimenticio” destinado a complementar la alimentación.

Ejemplo de publicidad para alimentos funcionales

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Los alimentos funcionales deben cumplir unos requisitos fundamentales para su denominación, desarrollo y comercialización que están regulados por la Unión Europea en el Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Las características fundamentales que debe cumplir un alimento para considerarse funcional son: • Se trata de un alimento convencional o de uso diario. No son comprimidos, ni cápsulas, ni ninguna otra forma de suplemento alimenticio. • Se consumen como parte de una dieta normal o usual. • Están compuestos por componentes naturales (en oposición a los sintéticos) aunque es posible que se encuentren en concentraciones no naturales o en alimentos que normalmente no los contienen. • Ejercen un efecto positivo en funciones orgánicas, más allá de su valor nutritivo básico. • Mejoran el estado de salud y/o reducen el riesgo de enfermedad, o aportan beneficios para la salud, como la mejora de la calidad de vida, que incluye el rendimiento físico, psicológico y de comportamiento.

Un alimento de consumo enriquecido es aquel que en su estado original aporta nutrientes y es usado como vehículo para incluir algún nutriente deficiente en una determinada población.

Pueden actuar a varios niveles, y entre sus funciones más conocidas cabe citar: modifican y equilibran la microflora del colon, crean inmunidad a ciertos agentes patógenos y regulan el tránsito intestinal; contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades en el sistema cardiovascular; mejoran la resistencia a la insulina, proporcionan un rendimiento óptimo de la actividad física y mantienen el control del peso y la grasa corporal; están implicados en el control de la toxicidad provocada por los contaminantes químicos presentes en los alimentos; están recomendados en la mujer embarazada porque ayudan al desarrollo del feto y al crecimiento del bebé en los primeros años de vida; y/o regulan el estrés emocional y reducen el apetito. Aunque comúnmente se cree que un alimento funcional es un producto enriquecido, existen diferentes métodos para diseñar alimentos funcionales: - Eliminando un componente que cause un efecto perjudicial al consumidor en general o a un determinado grupo de consumidores. Ejemplos los tenemos en los alimentos sin gluten o un simple producto lácteo desnatado. - Aumentando la concentración de un componente que previamente ya poseía el alimento en cuestión, como productos lácteos enriquecidos en calcio, zumos de cítricos enriquecidos en vitamina C, etc. - Suplementando el producto inicial con alguna sustancia que previamente no poseía, como los productos lácteos ricos en ácidos grasos omega 3, fibra o jalea real. - Sustituyendo un componente con efectos perjudiciales sobre un determinado colectivo. Es el caso de los productos alimenticios en los que se sustituye la sacarosa por fructosa o helados en los que se han sustituido grasas saturadas por hidratos de car-

bono no solubles - Alterando la disponibilidad de alguno de los nutrientes presentes en un alimento, con el fin de obtener un efecto positivo sobre la salud. Los ejemplos más claros los tenemos en los productos ricos en fitoesteroles que reducen los niveles de colesterol. Los alimentos funcionales y las nuevas tecnologías El avance tecnológico y el conocimiento de nuevas metodologías son indiscutibles en el diseño y elaboración de nuevos alimentos. Hace unos años era impensable la existencia de productos cárnicos enriquecidos con componentes del pescado o de yogures con fibra. Enriquecer zumos con sustancias liposolubles o usar péptidos de algas para introducirlos en productos lácteos parecía ciencia-ficción. Hoy en día, el desarrollo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos ha provocado la existencia de estos alimentos en las superficies comerciales. Los alimentos funcionales y el marketing En los últimos años la publicidad de este tipo de productos es tal que a veces parece que son los únicos que podemos encontrar en los supermercados. La mejor prueba del éxito de las campañas

de marketing en el desarrollo de los alimentos funcionales la tenemos en los productos enriquecidos en los “nuevos” ácidos grasos omega-3. El término “omega, se refiere únicamente a una nueva forma de enumerar la posición del doble enlace en la cadena alifática del ácido graso. ..En vez de comenzar por un extremo de la cadena comienzo por el contrario…pero el compuesto es el mismo de siempre. Es importante diferenciar entre ingrediente funcional y alimento funcional. Así un ácido graso omega-3 es un ingrediente funcional que tiene, in vitro, una serie de propiedades beneficiosas. Sin embargo, el alimento funcional es la leche que contiene ese ingrediente funcional (Leche enriquecida con omega-3). Una característica que se le exige a un alimento funcional para poder denominarse así es que la propiedad beneficiosa la aporte el alimento en su globalidad y no el ingrediente funcional aisladamente. Las interacciones nutriente-nutriente siempre existen y hay casos donde, a pesar de que se ha demostrado que el ingrediente funcional es positivo, una vez que se introduce en el alimento pierde sus propiedades. Por esa razón una cosa es el ingrediente funcional (omega-3) y otra el alimento funcional (leche enriquecida en omega-3).

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ADITIVOS E INGREDIENTES

FIBRA CÍTRICA NATURAL

aplicaciones en productos alimenticios

El pasado 06 y 07 de febrero, Química Suiza Industrial (QSI) realizó el I Seminario sobre Uso y Beneficio de la Fibra Cítrica Natural en productos alimenticios, dirigido a empresarios, profesionales, técnicos y clientes de los sectores de panificación y cárnicos.

ste primer seminario alimenticio realizado por QSI, contó con la destacada participación de su socio comercial, Fiberstar Inc., reconocida empresa internacional que precisamente ha desarrollado de manera única un ingrediente funcional y natural (Citri-Fi) proveniente de la pulpa de naranja. La Ing. Laura Valverde (España), representante de Fiberstar Inc., fue la encargada de exponer durante los dos días que duró el seminario, los principales beneficios que brinda la línea Citri-Fi a los diferentes productos de panificación y productos cárnicos. Durante su presentación dio a conocer que esta fibra cítrica es esencial para mejorar la calidad y el aspecto saludable de los productos alimenticios durante su fabricación. Además su aplicación no

distorsiona el olor y/o sabor del producto original, ya que es un producto neutro. PARA PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Citri-Fi es utilizada en la industria panadera de varios países a nivel mundial. Su uso durante la preparación de estos productos genera el aumento de la porosidad de la fibra del pan y permite reemplazar algunos componentes en la etiqueta por Pulpa de Naranja Deshidratada, Harina Cítrica, Fibra Vegetal o Fibra Cítrica. Las principales razones que señalan los clientes para usar el Citri-Fi son: reducción de costo durante la preparación (menos grasa y huevo), aumenta la vida útil del producto y brinda mayor humedad, mejora la nutrición y no tiene número E. PARA PRODUCTOS CÁRNICOS Esencial para la producción de este tipo de alimentos, Citri-Fi mejora la calidad y el aspecto saludable de los productos terminados.

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Además, su uso ayuda al productor de cárnicos pues reduce costos de fabricación (reemplaza fosfatos, grasas o carne), aumenta el rendimiento final del producto cocinado y permite ligar agua, entre otros beneficios. También reemplaza algunos componentes de la etiqueta del producto por Fibra Cítrica Natural o Pulpa de Naranja Deshidratada.

MÁS DATOS • QSI realizó este primer seminario sobre Fibra Cítrica gracias a que representa en el Perú a la empresa internacional Fiberstar Inc. • Entre los participantes al seminario, estuvieron presentes, representantes de Panificadora Bimbo del Perú, Europan, Embutidos San Fernando, Embutidos San Antonio (Trujillo), entre otros.

máxima calidad y seguridad del

da garantizada antes del envasado

nación deTECNOLOGIA contaminantes de metal, EQUIPAMIENTO de procesamiento de cinco a siete DEelALIMENTOS: toneladasINSPECCION de fruta por hora, se colocó sistema para graneles InspireX de Detectores de R40 Metales y Rayos SAFELINE (con una anchura de inspección de 600 mm) al ﬁnal de la línea de procesamiento antes del envasado y embalaje de la fruta para que realizara una comprobación de la calidad ﬁnal.

Las exigencias crecientes de las El sistema se instalódelenconsumidor agosto de y2006. autoridades reguladoras El Sr. Halil Adali, director general, han intensificado la comentó: "El sistema de sobre inspección por presión la industria alimentaria para que rayos-x de SAFELINE es muy fácil de aplique métodos fiables utilizar y se instaló en de nuestra línea de inspección de los producción existentealimentos con unos pocos con el fin de garantizar la seguridad ajustes. La ﬁabilidad del sistema ha sido y la calidad de los muy buena, incluso ha superadoproductos nuestras . expectativas". Gracias a un mecanismo de rechazo con varias trampillas, l funcionamiento de los sistemas sólo se rechaza una cantidad mínima de gestión de la seguridad alide productosmentaria buenos directamente incorpora los principios del análisis de peligros y puntos críticos adyacentes a los contaminantes de control (APPCC); la inspección es un detectados. componente clave de los procedimien-

Para la inspección de los alimentos se cuenta con muchos métodos y tecnologías diferentes, como detectores de metal, sistemas ópticos con cámara, generación de imágenes por resonancia magnética, ultrasonidos y rayos X. La aplicación de una tecnología de inspección determinada está relacionada con la naturaleza de los alimentos y con el propósito específico de cada inspección. Detección de metales, inspección por rayos X o ambos: La elección adecuada La selección de un sistema de inspección para la línea de producción puede

ser un proceso confuso o incluso desalentador. A eso se añaden las falsas ideas preconcebidas tan extendidas sobre la capacidad y el funcionamiento de la detección de metales y la inspección por rayos X, las dos principales tecnologías de inspección de productos en línea.

Inspección de rayos X

tos diseñados para controlar los riesgos potenciales. El papel de la tecnología en las tareas de inspección ha ganado importancia progresivamente debido al siempre creciente énfasis en la calidad y la seguridad alimentaria por parte de consumidores y autoridades reguladoras1. Cuestiones nuevas como el fraude y la contaminación intencionada de los alimentos también han subrayado la importancia de la tecnología de inspección de los alimentos.

Detector de Rayos X

Es muy importante tener en cuenta el tipo de los posibles contaminantes, las características del envasado utilizado y los puntos de control críticos del proceso de producción y de envasado para seleccionar la tecnología de detección de contaminación más adecuada.

nes que requieren detección de contaminantes densos, como el vidrio, la piedra, el hueso, los plásticos de alta densidad, el caucho y el metal. La inspección por rayos X es idónea para la detección de metales cuando los productos se han envasado utilizando envases metalizados. Estos sistemas pueden además comprobar la masa de un producto, revisar niveles de llenado, detectar si faltan componentes o si estos están dañados.

SmartChek Pl Alto rendimien

Los detectores de metales son idóneos para las aplicaciones que requieren detectar la contaminación metálica, ya sean metales férricos, no férricos o acero inoxidable. Los detectores de metales son en realidad la única opción para la detección de metales en tolvas. Los sistemas de inspección por rayos X deben utilizarse para las aplicacioInspección de rayos X de productos empaquetados o a granel Los sistemas de inspección de rayos X SmartChek Plus de Mettler Toledo ofrecen el máximo grado de capacidad de detección de productos alimenticios empaquetados tales como platillos de entrada congelados en bandejas de aluminio,

la línea de producción se reconfigure para d cabida al equipo.

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Con múltiples configuraciones de generado rayos X y detectores, y algoritmos de softw avanzado, optimizamos el rendimiento de

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

CONTAMINANTES ALIMENTARIOS

Rayos X y Densidad de Contaminantes Gráfico de densidad (kg/m3) Agua 01 la mayoría de alimentos son ligeramente superiores a 1.0 Cabello 0,32 Pepas 0,56 Insectos 0,59 Madera 0,65 Pp 0,90 Hielo 0.92 HUMW 0,94 Nylon 1.,15

No detectable

PVC 1,17 Teflón 2,19 Hueso 2,20 Piedra 2,42 Vidrio 2,60 Aluminio 2.71 Hierro 7,15 Acero 7,86 Acero inoxidable 7,93

Detectable según el grosor, homogeneidad, densidad del productos y tamaño del contaminante. REGLA GENERAL: Si el contaminante flota en el agua, entonces no es detectable, pero si se hunde si es detectable

Cuadro Comparativo Detección de metales

Inspección por rayos X

1 El producto puede estar en una cinta trasportadora, en un conducto o suministrarse por caída

1 El producto no puede suministrarse por caída

2 Los costos sólo aumentan ligeramente con un tamaño mayor de abertura

2 Los costos aumentan significativamente con un tamaño mayor de abertura

3 Se reduce la sensibilidad con un tamaño mayor de abertura

3 Se reduce ligeramente la sensibilidad con un tamaño mayor de abertura

4 Los contaminantes deben ser conductores magnéticos o eléctricos

4 Los contaminantes deben ser más densos que el producto que se inspecciona

5 La textura del producto carece de importancia

5 La textura del producto puede incidir en la sensibilidad

6 La conductividad eléctrica del producto puede incidir en el rendimiento

6 La conductividad eléctrica del producto no incide en el rendimiento

7 El empaquetado metalizado limita el rendimiento

7 El empaquetado metalizado no incide en el rendimiento

8 Detecta fácilmente los contaminantes de aluminio fino

8 Los contaminantes de aluminio finos como las envoltura de chicles no son detectables

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METTLER TOLEDO

Líder en la detección de metales y verificación de peso

de la detección de metales y verificación de peso. Pero hay otra razón por la que muchas empresas confían en nuestros equipos: Nos ganamos la confianza con calidad no igualada, sensibilidad, optima, entrenamiento en la planta, servicio tecnico local, repuestos originales, representantes de ventas certificados y asistencia en programas HACCP. Ponga a prueba nuestros detectores de metal y verificadores de peso que cuenta con un representante en nuestra ciudad.

La inspección de rayos X le ofrece niveles excepcionales de detección de acero inoxidable y metales ferrosos y no ferrosos. Esta tecnología también es sumamente eficaz para detectar otros cuerpos extraños como vidrio, piedras, huesos, plásticos de alta densidad y componentes de caucho. Los sistemas de rayos X pueden, sin embargo, realizar al mismo tiempo un amplio rango de verificaciones de calidad en línea como son mediciones de peso, conteo de componentes, detección de productos faltantes o rotos, supervisión de los niveles de llenado, inspección de la integridad de sellos e inspección de productos y empaquetados dañados. Nuestra habilidad para manejar las aplicaciones difíciles en la industria es lo que ha convertido a Mettler Toledo SAFELINE, GARVENS e INSPECCIÓN RAYOS X en los líderes

Tecnología de pesaje de comprobación

Productos de Confitería- Grano y Harina – Comida para Mascotas – Entradas Frescas y Congeladas

Las soluciones de verificación de peso están a cargo de los equipos GARVENS, que ofrecen una solución configurada para el usuario para una amplia gama de tipos de paquetes. Nuestros procesos y equipos son el resultado de nuestra determinación en proveerle las mejores soluciones en verificadores de peso y manipulaciones de productos disponibles en la industria.

Valenzi se centra en la calidad del producto con la tecnología GARVENS de METTLER TOLEDO En los idílicos campos de brezales de Lüneburger se encuentra una empresa que realiza operaciones

Lideres Mundiales en Detección de Metales internacionales: Valenzi ha estado procesando setas y frutas del bosque para producir conservas y productos congelados desde 1954. Valenzi garantiza la calidad del producto con las básculas de comprobación GARVENS de METTLER TOLEDO.

Requisitos estrictos de calidad Los ingredientes para sopas, setas, albóndigas y bayas son áreas clave de producción en Valenzi. Valenzi vende sus productos por todo el mundo y cumple los requisitos de calidad más estrictos. Sólo los productos aromáticos de alta calidad pueden satisfacer los elevados estándares propios de la empresa. "La calidad es un factor vital para el éxito de nuestra empresa", explica Mathias Koeppen, director general de Valenzi. "Los estrictos requisitos de calidad determinan todo el proceso de producción". Muchos de los ingredientes básicos que utiliza la empresa crecen de forma silvestre. En cuanto se reciben, el personal formado evalúa su calidad y los que superan las pruebas se dirigen al procesamiento con certiﬁcación ISO. Las setas y frutas del bosque, que se recogen a mano en sus países de origen, se lavan, se desalinizan, se clasiﬁcan a mano y se comprueban en busca de objetos extraños, como partículas de metal, antes de proceder al llenado.

Panadería

Chequeador de peso

La báscula de comprobación S3 inspecciona latas de setas para garantizar que el producto tiene el peso correcto

Cumplimiento riguroso "Nuestra producción cumple con el estándar IFS (International Food Standard) y hacemos gran hincapié en el empleo de las últimas tecnologías y las máquinas de producción inteligentes", añade Mathias Koeppen. Para realizar las comprobaciones de peso requeridas legalmente, la empresa confía en la tecnología de pesaje de comprobación en línea de GARVENS. Tras el llenado de las setas shiitake, se comprueba el peso correcto de los tarros en la línea de producción mediante una báscula de comprobación en línea XS3. Gracias a su pantalla táctil, la báscula de comprobación calibrada resulta fácil de

Granos

utilizar y su estructura modular ﬂexible permite su integración en líneas de producción existentes. Valenzi utiliza la báscula de comprobación para veriﬁcar hasta cuatro productos diferentes de 120 a 900 gramos. La báscula de comprobación calibrada inspecciona hasta 140 tarros por minuto y garantiza una precisión de hasta 1 gramo. Antes de que los tarros lleguen a la XS3, se alinean y se alimentan de forma segura en la báscula de comprobación mediante dos cintas de agarre lateral ajustables. Los tarros que son demasiado ligeros o demasiado pesados se rechazan suavemente con la ayuda de un sistema divisor de productos que utiliza un divisor GARVENS.

La báscula de comprobación XS3 inspecciona 140 tarros por minuto

METTLER TOLEDO

Noticias sobre Frutas y verduras

Equipo Combo

Líquidos

Carnes

Confié en SAFELINE, GARVENS e INSPECCIÓN RAYOS X para sus aplicaciones más difíciles en detección de metales y verificación de peso.

Av. Caminos del Inca 1089, Dpto. 302, Urb. Las Gardenias, Surco, Lima 33, Perú ventas@pisapigs.com – www.pisapigs.com Teléfonos: (0051-1) 2566515 / 2566666 / 811*5080

– Productos Empacados – Bebidas – Frutas Procesadas y Vegetales –

La tecnología SAFELINE esta desarrollada para la inspección de diversos productos con características tales como: salinas, liquidas y húmedas. También es apropiada para productos presentados en películas metalizadas, asegurando una alta sensibilidad en todo tipo de contaminantes ferrosos (Fe), no ferrosos (NFe) y acero inoxidable (SS).

Panificación – Productos Lácteos – Carnes – Productos Avícolas – Productos Frescos- Productos de Mar – Snacks – Sólidos a Granel – Productos Farmacéuticos – Plásticos

l concepto de detección de metal es sencillo, lo difícil es construir sistemas de alta sensibilidad para todo tipo de procesos o condiciones ambientales en la Industria Alimenticia o Farmacéutica.

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TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

¿CÓMO PROTEGEN LOS SISTEMAS DE INSPECCIÓN TU PRESTIGIO? MBA Jorge Castro División Soluciones Tecnologicas - CIPSA

¿CÓMO PROTEGEN LOS PRESTIGIO? SISTEMAS DE INSPECCIÓN

n la actualidad los sistemas de inspección han dejado de ser solamente un requerimiento legal para proteger al consumidor.Estos se han convertido en una herramienta indispensable para el aseguramiento de la calidad y la protección del prestigio de una marca. Uno de los paradigmas equivocados sobre los sistemas de inspección es que estos sirven exclusivamente para la detección y eliminación de productos contaminados o faltantes, sin considerar que la fuente del problema persiste en el proceso productivo pudiendo ocasionar incidentes en forma recurrente. Los sistemas de detección pueden ser usados para: 1. Eliminación de contaminantes en la recepción de materias primas. En muchos casos éstas son la fuente principal de contaminación,afectando directamente al producto final, el cual pasará por el proceso completo de producción, con el costo que esto involucra para que inútilmente sea rechazado al final de la línea, en el mejor de los casos.

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2. Eliminación de contaminantes para protección de los equipos del proceso productivo. En innumerables casos hemos visto partículas contaminantes metálicas que han deteriorado troqueles y cuchillas, entre otros accesorios; incurriendo en costos innecesarios no sólo por su reemplazo, sino también por el tiempo de parada de la línea de producción. 3. Eliminación de productos terminados con contaminantes y/o faltantes. Ocasionalmente encontramos que en un paquete de productos múltiples falta parte del contenido ode alguno de sus componentes, los que a su vez pueden encontrarse deteriorados o contaminados. 4. Verificación de peso. Uno de los problemas que afectan a nuestra rentabilidad es que para garantizar el peso mínimo legal de un producto, se eleva el peso promedio de manera que el rango inferior cubra el peso mínimo del producto, incrementando su costo. 5. Re-calibración de equipos de dosificación. Los equipos de verificación de peso brindan la opción de conectarse a los dosificadores de las envasadoras para re-calibrar

la cantidad correcta del producto en línea, de manera que se optimiza el peso promedio y por ende el costo del producto. Entre los sistemas de inspección más comunes tenemos: • Sistemas de detección de partículas. Esta tecnología se basa en el análisis de imágenes de Rayos X, por medio de la diferencia de densidad dentro del producto se obtiene una imagen en escala de grises y patrones definidos. • Sistemas de detección de metales. Esta tecnología se basa en un campo de radio frecuencia, por el cual pasan los productos y los contaminantes generando perturbaciones dentro del campo, estas son medidas, filtradas y amplificadas por el equipo, para una óptima detección de los contaminantes. Cabe mencionar que estos equipos solo detectan metales por sus propiedades magnéticas o conductivas. • Sistemas de verificación de peso. Estos son balanzas dinámicas que cuentan con dos niveles de verificación: el más cercano al peso

Los sistemas de inspección son parte imprescindible de la cadena de valor para garantizar la integridad de sus productos

medio del producto, para efectos de calibración; y el valor extremo, que se utiliza para efectos de rechazo de productos no conformes. Finalmente, es bueno recalcar que el verdadero trabajo empieza cuando un equipo de inspección detecta una no conformidad. El paso siguiente es ubicar la fuente de este contaminante o no conformidad y hacer los cambios necesarios para que este incidente no vuelva a ocurrir, por lo menos por la fuente identificada. AVISO SPSA.pdf

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Desde 1994, especialistas en Soluciones Tecnológicas de: • SISTEMAS PARA INSPECCIÓN Y CODIFICACIÓN EN LÍNEAS DE PRODUCCIÓN • SISTEMAS PARA PESAJE E IMPRESIÓN DE ETIQUETAS • SISTEMAS PARA CAPTURA AUTOMÁTICA DE DATOS Dirección: Av. Los Frutales 419, Ate-Vitarte. Lima 3, Perú www.cipsasoltec.com

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TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO

TAREAS DE INSPECCIÓN BÁSICAS:

Detección de metales en productos no conductores En el caso de productos grandes como masas, productos secos empaquetados en bolsas o cajas grandes pueden usarse ambas tecnologías. En este caso la sensibilidad del detector de metales estará limitada por el tamaño de la abertura. Cuando menor sea la abertura mejor será la sensibilidad. La sensibilidad del sistema de rayos X depende de la textura del producto a analizar y sus características de absorción, es mejor cuando son productos homogeneos tipo leche en polvo, harinas o similares. Cuando hablamos de productos heterogéneos como bolsas grandes de bocaditos, alimento para mascotas, etc. producen una imagen distorsionada y reducen la sensibilidad. Detección en productos a granel Lo Ideal son los detectores de metales ya que estos productos producen una imagen complicada y difícil para los rayos X. Los granos, frutos secos y bayas pueden contener contaminantes no metálicos propios del campo como piedras o vidrios por lo que los rayos X serían el único sistema útil. Si en la línea de producción, los productos caen libremente por gravedad, un detector de metales será muy eficaz ya que la velocidad no afecta el resultado. Para productos sueltos en una línea transportadora puede ser muy útil un sistema de Rayos X ya que pueden indicar la ubicación del contaminante en lo ancho de la cinta y programarse para que sólo elimine esa sección minimizando la pérdida de productos buenos Empaquetado metálico Las aplicaciones típicas son los productos en bandejas y botes de aluminio, empaquetados con películas metalizadas o envasados en latas metálicas o de aluminio.

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Detector de Metales

En estos casos los detectores de metales deben emplearse cuando ingresan los ingredientes entrantes y/o justo antes del empaquetado. La inspección de paquetes acabados es mejor realizarla con rayos X Industria Cárnica Cuando el contaminante se encuentra en el interior del producto la única opción viable son Los rayos x. Los huesos calsificados al absorber mejor la señal que la carne, facilitan su detección. Esto se aplica para la carne de res y cerdo. En el caso de la industria avícola, se realiza la inspección mediante una tubería lo que mejora la imagen y facilita la detección. Productos conductores Cuando son productos grandes como quesos, cajas de carne., jamón etc. se recomienda también el uso de los rayos x ya que en detectores de metales, al crear una señal grande, limitan su sen-

sibilidad. Incluso depende del contenido de sal o el tamaño del producto. Cosas que no afectan en lo absoluto a la tecnología de los Rayos X Rayos X El potencial de la inspección con rayos X para clasificar frutas, verduras y cereales, así como para detectar huesos y espinas en el pollo y el pescado ha sido resaltado por numerosos estudios. Algunos sistemas avanzados de inspección con rayos X pueden efectuar simultáneamente, en las líneas de producción, pruebas de calidad que detecten defectos físicos, midan la masa, cuenten componentes, identifiquen productos perdidos o rotos, analicen los niveles de llenado e inspeccionen la integridad del sellado del envase. Por consiguiente, los sistemas de inspección por rayos X pueden contribuir a reducir los costes de inspección de algunas empresas de alimentación.

AGROINDUSTRIA Y AGRICULTURA

DIVERSIFICANDO LA OFERTA

Desde que los arenales de la costa peruana fueron llenándose de tallos verdes con los espárragos hasta el día de hoy, en que se aprecian los rojos, morados, naranjas de las uvas, granadas y mandarinas ha transcurrido una historia de éxitos y alguno que otro fracaso.

El balance es positivo. Somos los primeros en envíos de

espárragos frescos al mundo.

Sin embargo, hoy

este cultivo está cediendo

–literalmente– terreno a otros, aparentemente más rentables, como los frutales.

on el espárrago arrancó hace más de una década la etapa moderna del agro en el país. Se inició la tecnificación del riego por goteo que mejoró la productividad de los campos, proceso que hoy avanza a un promedio de 20 mil hectáreas anuales según Fernando Cillóniz, presidente de la consultora Inform@cción. Sin embargo, vencer el terreno árido de la costa no fue el mayor problema: se tuvo que crear una cadena de frío para llegar con un producto de calidad a EE.UU. Para el 2003, ya habíamos desplazado a Chile del sitial de primer proveedor de espárragos del mundo. Esta derrota comercial llevó a los chilenos a casi desaparecer del negocio. Seis años más tarde, contábamos con

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un aproximado de 30 mil hectáreas de cultivos de espárragos, tanto en el norte (Trujillo) como en el sur (Ica). Sin embargo, las exportaciones totales sufrieron un gran revés con la crisis económica que afrontó EE.UU. Al caer nuestro principal mercado de destino el sector aprendió que no debíamos vender un solo producto y menos a un solo mercados. Este fue el inicio de la diversificación de cultivos e hizo retroceder el total de hectáreas de espárragos alcanzadas en los últimos años. El rendimiento promedio nacional hace 10 años era de 15 mil kilos por hectárea, pero que ahora cayó a 7 mil kilos por hectárea. El mayor inconveniente es que una vez que se saca la planta no se puede volver a sembrar más es-

Del campo verde a uno multicolor. Ese es el proceso por el que ha transitado la agroexportación en

la última década: a las hortalizas se suman hoy con fuerza los frutales.

prador en el mundo de la palta hass levantó desde el año pasado sus barreras sanitarias. En general, el consumo de hortalizas es fuerte y consistente en el mundo. La mejor apuesta de las agroexportadoras será la diversificación. SIN TECHO A estas alturas, no hay duda de que los frutales seguirán creciendo a un mayor ritmo que las hortalizas. Por el momento, el espárrago sigue siendo el principal cultivo con sus 26 mil hectáreas. Las uvas y paltas llegan a unas 15 mil hectáreas cada una. En ambos casos, el techo para seguir creciendo parece lejano.

párrago por algunos años, porque descenderían los rendimientos. Esto hace que las empresas tengan que migrar a otras partes. o pensar sembrar otros cultivos más rentables.

En el caso de las uvas, se estima que podríamos llegar en tres o cuatro años a 40 mil hectáreas en toda la costa. El ingreso a nuevos mercados está marcando el crecimiento de nuestros envíos de uvas. El Perú exporta a la fecha uvas de mesa a más de 70 países y, gracias al Senasa en coordinación con Provid, se siguen abriendo mercados cada año. En el 2011 fue Corea y para el 2012 ha sido Nueva Zelanda.

Un grupo de agroexportadoras pioneras en el cultivo de espárragos han decidido seguir la corriente y están aumentando sus cultivos de paltas. La mayor tendencia se concentra en Trujillo. Algunas de sus autoridades han comenzado a proyectar que pueden convertirse en la ciudad mundial productora de paltas.

Otro impulso que recibió el crecimiento de las uvas fue su arribo hace unos tres o cuatro años a las tierras de Piura. Antes se creía que la uva no se sembraba en zonas tropicales y cada año se duplican las exportaciones en esa región. En esta campaña ocurrirá lo mismo. Falta el despertar de Arequipa, región que aún tiene un ingreso tímido a la exportación de uvas.

En Chavimochic, hace tres o cuatro años que se han invertido US$50 millones para triplicar los cultivos de paltas. Han pasado de 800 hectáreas a 2.600 h de este fruto. EE.UU. principal com-

Igualmente, Juan Carlos Mathews, director de la maestría de Negocios Globales de la Universidad del Pacífico, estima que las exportaciones de paltas tendrán un crecimiento imparable en

los próximos 3 o 4 años. La mayor ventaja de la palta, es que se pueden sumar algunas zonas de la sierra, en las partes no tan altas. A este paso, se estima que en los próximos 10 años figuraremos entre los 10 países proveedores de alimentos del mundo. La expectativa es que las hectáreas de agroexportación superen al 2021 las 200 mil. Actualmente, los espárragos, paltas, uvas y mangos se asientan en cerca de 100 mil hectáreas. Sin embargo, existen algunos retos que tendrá que enfrentar el sector: posibles modificaciones a la legislación laboral agraria, mano de obra y tierras más costosas, estándares internacionales más elevados en lo laboral y ambiental, posibles efectos del cambio climático y otros rubros. Hace más de una década que empezó esta aventura de la agroexportación. Con una canasta más diversificada, llena de hortalizas y frutas, las posibilidades de convertirnos en grandes jugadores mundiales de alimentos son más que cercanas.

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INDUSTRIA PECUARIA

HISTORIA DE LA INDUSTRIA DEL HUEVO

Los inicios

de esta actividad

nos remontan a la India donde se domesticó por primera vez una especie de gallina

Bankiva. Posteriormente, los egipcios, silvestre llamada

inventaron el primer sistema de incubación artificial.

Las gallinas no fueron introducidas en Europa sino hasta el siglo VI AC.

esde sus orígenes, la industria del huevo a nivel mundial, estuvo basada casi en su totalidad en el huevo de gallina. Con el tiempo, la producción ha evolucionado dramáticamente en volúmenes de producción y en la tecnología empleada. Se pasó de pequeñas granjas a grandes complejos agroindustriales, con procesos automáticos que albergan miles de aves. Con el desarrollo de la genética, se ha logrado obtener razas de gallinas de un tamaño menor, capaces de poner una mayor cantidad de huevos. Al mismo

El huevo es una de las fuentes de proteína para la industria de alimentos más económica

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tiempo, se han hecho mejoras sustanciales en nutrición, lo que permite un mayor rendimiento de postura. Actualmente, la producción de huevo, se ha convertido en una compleja industria que cuenta con diferentes divisiones y áreas especializadas. Las principales son: Las incubadoras, los constructores de equipo e instalaciones, las plantas de alimentos, la producción del huevo, los laboratorios fabricantes de vitaminas, vacunas, etc. y los procesadores de huevo. PROCESO DE INDUSTRIALIZACION El proceso en una industrializadora de huevo se basa en ocho pasos básicos. Describiremos cada uno de ellos. Clasificación Antes de iniciar el proceso, el huevo debe ser aprobado bajo ciertos estándares cone l objetivo de agilizar el proceso, optimizar los tiempos de producción y minimizar las mermas.Los 4 requisitos básicos son:

• Limpieza, una máquina lavadora elimina las impurezas que se encuentran en el producto. • Frescura ,el huevo debe tener no más de dos días de postura para conservar su propiedades funcionales como la emulsificación y sobre todo conservar su gran valor nutricional. • Peso, se recomienda un rango de 60 a 65 g. • Tamaño debe ser uniforme y adecuado Lavado El proceso es casi automatizado; los “conos” o bandejas (plástico o carton) se ponen en línea y mediante cepillos adecuados, agua caliente, detergentes y soluciones desinfectantes ácidas o alcalinas grado alimenticio, el huevo se lava en un período de no más de un minuto, dependiendo de la dimensión o capacidad de la máquina lavadora. Al final de este proceso se realiza una inspección visual con un ovoscopio. También se usan sensores que miden

Pasteurización El proceso de pasteurización del huevo es sumamente delicado por ser un medio de cultivo fértil para los microorganismos. Con los procesos térmicos, la tolerancia es minima para evitar la degradación de la proteína, o la cocción y gelatinización. El producto se envía a placas intercambiadoras de temperatura, donde sufre un choque térmico. La temperatura se incrementa de 4C a 63C y se mantiene durante 3 minutos. Posteriormente se baja de nuevo a 4C. Envasado El producto pausterizado puede ser envasado en diferentes presentaciones, como galones, litros o contenedores de diferentes volúmenes o ser envíado directamente a la deshidratación.

Deshidratación El huevo líquido se puede deshidratar con un secador por aspersión (spray) o en un proceso de flujo de aire caliente, proceso mediante el cual se pueden obtener tres productos diferentes: yema, clara (denomina ovoalbúmina), y huevo (entero) en polvo. El secado por spray del huevo es sumamente delicado: debe tenerse además mucho cuidado para evitar la calcinación de la glucosa presente en el huevo mismo. OVO PRODUCTOS Actualmente se brindan soluciones eficientes a las más prestigiosas marcas de la industria alimentaria para la elaboración de pan, mayonesas y aderezos, galletas y repostería; y en la producción de enlatados y conservas, bebidas nutricionales entre otros.

automaticamente la limpieza del huevo. Los microorganismos patógenos que se eliminan son la salmonela y aquellos de origen fecal. Separación y quebrado En un proceso automatico, se quiebran y separan en dos vías distintas las yemas y las claras, o en su defecto se envían juntas a un mismo recipiente denominado “tina de balances”. Cuando hay separación, es posible hacer mezclas de yemas y claras en las proporciones deseadas. El cascarón es canalizado por un conducto independiente . Filtrado El producto se pasa por filtros para retener los pequeños excedentes de cascarón y los cordones de chalaza que no tienen utilidad alguna. Almacenamiento en tanques El flujo continúa a los tanques donde se almacena a temperaturas controladas entre 2C y 4C. Así se inhibe el crecimiento bacteriano.

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INDUSTRIA PECUARIA

El término productos de huevo u ovoproductos se refiere a las diferentes formas de procesar y ofrecer presentaciones más convenientes para uso industrial, gastronomico o médico. Los productos procesados se pueden usar en cualquiera de sus formas, sin afectar el peso de la fórmula total de los productos. Sin embargo, es posible que se necesiten ajustar las cantidades de algunos ingredientes, dependiendo del tipo de producto de huevo usado y de los ingredientes que se hayan adicionado. Por ejemplo, si se usa huevo adicionado con glucosa (que previene la coagulación durante el proceso) en una formulación de pan, se debe ajustar la cantidad de azúcar total. Los productos más comunes usados en el ramo industrial de aliemntos son: • Yema congelada/líquida con sal: Por su poder de emulsificación se utiliza principalmente para el mercado de mayonesas y aderezos. • Yema congelada/líquida con azúcar: Se utiliza en la fabricación de licores y productos de panificación específicos. • Yema en polvo: Se utiliza en pastas, aderezos y harinas preparadas. • Clara de huevo líquida: Por su poder aireador se utiliza en la fabricación de merengues, pasteles (tortas), y cremas tipo Chantilly. • Clara en polvo (ovoalbúmina): Se utiliza también en harinas preparadas dirigidas para panificación. Por su nivel de proteínas, se utiliza como un complemento alimenticio. • Huevo líquido/congelado: Industria de la panificación.También en restaurantes, hoteles o comedores industriales. • Huevo líquido con azúcar: Para alta repostería, en la elaboración de

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Beneficios de los productos industrializados La industrialización del huevo por lo general ha seguido el patrón de las necesidades de la industria alimentaria. Este proceso presenta diversos beneficios: • Fácil de usar: Están listos para usarse inmediatamente (ready-to-eat). • Inocuidad alimentaria: Todos los productos de huevo son pasteurizados . • Uniformidad: La calidad de los ovoproductos permite un desempeño constante en las formulaciones, lo cual mantiene la misma calidad en los productos terminados. • Calidad: tiene el mismo valor nutricional, sabor y demás propiedades funcionales que los huevos de cascarón. Mayor vida de anaquel y las propiedades se mantienen inalterables. • No existe desperdicio como en el caso del huevo de cascarón, excepto los materiales de empaque. • Economía: Reducción de mano de obra y del costo de transporte. Se elimina la operación de quebrado de cascarón. • Preparación conveniente: Sólo necesitan ser pesados para su uso. Existen presentaciones a granel como “totes” (de 500 kg) para preparar fórmulas con distintas cantidades, o se puede solicitar presentaciones específicas. • El equipo que se necesita es mínimo y de fácil limpieza. • Requisitos simples de manejo: Los productos de huevo son de fácil manejo, ya sea en la distribución, como en los procesos donde van a aplicarse. • Espacio de almacenaje mínimo: Un costal/caja de 20 kg de huevo en polvo equivale a 5 cajas de huevo fresco (360 huevos por cada caja). • Estabilidad: Cuando se almacenan correctamente los productos de huevo, se mantienen todas sus propiedades fisicoquímicas, bacteriológicas y sensoriales por varios meses. panes especiales y en desarrollos industriales. • Huevo en polvo: Para panadería y galleteras industriales. Así mismo existe una inmensidad de desarrollos y presentaciones a nivel mundial, desde claras o yemas adicionadas con sal en diferentes porcentajes, clara líquida refrigerada o contenedores de huevo líquido para uso industrial entre otros.

ACUICULTURA Y PESCA

II Almuerzo Exportador Acuícola Pesquero

Para lograr la recuperación de la exportación de productos pesqueros

Tradicionales es necesario fortalecer instituciones como

Sanipes y tener una eficaz participación en organismos y foros internacionales.

l valor de las exportaciones de productos hidrobiológicos crecería alrededor de 22% al final del 2013 gracias a la recuperación de los envíos pesqueros de Consumo Humano Directo, que en el 2012 se vieron seriamente afectados por factores coyunturales, expresó el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Juan Varilias Velásquez. En la inauguración del “II Almuerzo Exportador Acuícola Pesquero”, que contó con la presencia de los titulares de Produce, Gladys Triveño, y del Mincetur, José Luis Silva, aseveró que el sector pesca ha demostrado ser pujante y dinámico, pues de exportar 1,140 millones de dólares en el 2000 pasó a 3,307 millones de dólares en el 2012. Indicó que el despacho de productos para Consumo Humano Directo pasó de representar 16% en todas las ventas pesqueras en el 2000 a 31% el año pasado. “Este tipo de productos son los más prometedores del sector. Por dar un ejemplo, en el 2012 superaron la barrera de los mil millones de dólares en envíos gracias a productos como la pota, concha de abanico, langostino y pescados congelados”, precisó. Indicó que esos resultados también son frutos de la apertura comercial adopta-

da por el país en los últimos años. “La intención del Perú de negociar un TLC con Rusia e Indonesia es buena, mucho más porque podrían incrementar la demanda de productos pesqueros nacionales”, aseveró. Precisó que Rusia compró langostinos en el 2012 por poco más de 5 millones de dólares, mientras que Indonesia demandó harina de crustáceos y moluscos por casi 3 millones de dólares. “Los acuerdos comerciales y el levantamiento de las barreras de carácter sanitario nos permitirá dinamizar nuestras exportaciones pesqueras con valor agregado”, señaló. Producción en la mira Por otro lado, Varilias manifestó su preocupación por el próximo vencimiento de la Ley 28326 – Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura en diciembre próximo por lo que propuso crear una comisión público- privada que permita revisar los logros o vacíos de ese marco normativo y se siga fortaleciendo las inversiones acuícolas. Asimismo, insistió en el fortalecimiento de la Autoridad Sanitaria Pesquera (Sanipes), la cual debe contar con la autonomía necesaria para facilitar las exportaciones del sector. Además, indicó

que es necesario participar eficazmente en organismos y foros internacionales como la Organización Regional de Ordenamiento Pesquero (OROP), donde es necesario tener una adecuada posición con respecto a las políticas de nuestro mar. A su turno la ministra de la Producción, Gladys Triveño, mencionó que recogiendo el pedido del presidente de ADEX, confía que en la presente legislatura del Congreso se apruebe la iniciativa para fortalecer la Sanipes. “Tendremos una institución con más recursos para que esté a la altura de los retos que trae consigo la apertura comercial”, apuntó. Mencionó que su despacho tiene varios desafíos como promover un mayor valor agregado en los productos pesqueros, generar una industria orientada al Consumo Humano Directo, ser más inclusivo. También resaltó la perspectiva de la acuicultura peruana. El certamen, que tuvo por lema “Trazabilidad: Seguridad y Calidad de los frutos del mar”, fue organizado por ADEX, la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), PromPerú, Mincetur y Produce, además contó con el auspicio de Certificaciones del Perú (Cerper), Cimagraf, Asoppac Perú, Alpe.

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INFORMACION SECTORIAL

¿CUÁNTO PODER TIENE UNA MARCA? Sr. Christian Gonzáles Gerente Comercial de Arellano Marketing S.A.

Quien tenga un buen producto, puede verse enormemente beneficiado con una buena estrategia de marca tanto financieramente como a nivel de reputación.

ntonces, ¿gestionar una marca en el mercado es suficiente para garantizar el éxito? No necesariamente. Es usual que algunos empresarios piensen que las marcas deben ser trabajadas solo de cara al público (para sus clientes) sin embargo, también es esencial desarrollarlas in house (con sus trabajadores). Aquí hablamos de nuestra marca enfocada en dos segmentos distintos: como “marca comercial” y como “marca empleador”. El poder de una marca actúa en las organizaciones en 360°, impulsándola al mercado y fortaleciéndola internamente.

EL PODER DE UNA MARCA COMERCIAL De cara al consumidor y al comprador, cada vez es más necesario contar con buenos productos y que sepan cómo nos llamamos: en pocas palabras, que nuestra marca suene y suene bien. En la actualidad, la oferta en el mercado de alimentos es tan abundante que llega a ser abrumadora en el punto de venta. La marca es la encargada de ayudar a distinguir los productos unos de otros y a enamorar al público de la manera más efectiva posible. Un buen trabajo de marca le da a los productos diferencias notorias frente a sus competidores y argumentos de enganche con el cliente potencial al momento de la compra. De ese modo, comercialmente, la marca ayuda a la recordación, la elección y la demanda de los productos en menos tiempo y con menores gastos como en publicidad e incluso logística. Una marca comercial logrará ser exitosa si conoce bien a su público objetivo, reconoce el poder de elección del consumidor (para comprar o rechazar los

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productos que quiera), y procura ser una propuesta inteligente y emocional al mismo tiempo. Fijémonos que un mismo producto (digamos, un yogurt), puede desarrollar propuestas de marca diferentes para cada segmento, por ejemplo en madres modernas (el yogurt que puedan tomar camino al trabajo), en madres conservadoras (el yogurt para toda la familia que además llene a sus hijos), en madres sofisticadas (el yogurt que les ayude en la digestión y les permita cuidar la figura), y otros mercados más amplios como el púbico masculino y los adolescentes. Cada segmento tiene distintas expectativas de un mismo producto. La promesa que haga la marca hace la diferencia. El trabajo de marcas cada vez más po-

Contar con una marca sólida le permite a la organización ser reconocida, consolidarse en el mercado y tener una presencia sostenida en el tiempo.

otras organizaciones ¡o peor aún, por nuestra competencia! A la larga, perder talento puede debilitar a su empresa y a su marca.

derosas es una tendencia en el mercado global, especialmente en el sector alimentación, donde la oferta es grande y los consumidores somos todos. Casos en consumo masivo en el Perú no se han trabajado mucho, pero sí hay algunos buenos ejemplos de empresas grandes como Gloria, Molitalia, Inka Cola, D’Onofrio, Alicorp, Field, Cartavio, entre otras más. EL PODER DE UNA MARCA EMPLEADOR ¿Qué relación tiene nuestro personal con la marca? Mucho. Cada trabajador, ya sea personal operativo o personal de ventas, aporta a su marca con su trabajo. Además, perder un trabajador es costoso para la marca, ya que junto con él perdemos expertise, rapidez de respuesta, información de nuestros clientes, entre otros aspectos más. No subestimemos el valor de nuestro personal, recuerde que el talento es cada vez más escaso y que nuestros trabajadores son constantemente tentados por

La rotación es un problema en crecimiento, en Perú tenemos el mayor índice de rotación en todo Latinoamérica. Además, seguramente ha podido percibir que los problemas para contratar o retener personal talentoso son cada vez más recurrentes en su organización. Probablemente necesite dar una mirada estratégica dentro del plan de crecimiento de su organización y priorizar algunos de los puntos mencionados en este artículo. Pero tenga claro algo, trabajar su “marca empleador” no es un gasto, realmente es una inversión. ¿Qué pueden hacer las marcas por nuestro personal? Mirémoslo así: comercialmente buscamos tener fidelizados a los mejores clientes; dentro de la organización buscamos captar y retener los mejores talentos. En ambos casos debemos conocer a nuestro público objetivo para ofrecer propuestas interesantes. Además, una propuesta de “marca empleador” interesante puede llamar la atención de los mejores talentos del mercado, enamorar a los trabajadores actuales y fomentar la sinergia del trabajo en equipo.

para las organizaciones que están decidiendo trabajar este aspecto EL PODER DE UNA MARCA En el mercado peruano, el trabajo de marcas aún está poco desarrollado; sin embargo, los consumidores sí vienen madurando en sus exigencias hacia las empresas, y los trabajadores son mucho más exigentes aún. Por tal motivo es importante tomar la iniciativa de investigar qué quieren nuestros consumidores, nuestros compradores, nuestros colaboradores, sus familias y también saber cómo está la competencia, de ese modo podremos desarrollar una estrategia para diferenciarnos. ENTONCES, ¿QUÉ TANTO PODER TIENE UNA MARCA? En la gestión moderna, el valor de la marca probablemente sea superior a cualquier activo de la organización, ya que ayuda tanto a las ventas como a la gestión de capital humano. Es el camino a la relación sostenible entre clienteempresa-trabajador. El producto es la bala; la marca, el disparo.

El desarrollo de la “marca empleador” es una práctica cada vez más común en el mundo; en Perú, Arellano Marketing ha desarrollado un estudio especial

VISIÓN DE LA GESTIÓN HUMANA Visión tradicional

Visión de marketing (1) CONOCIMIENTOS

(1) BENEFICIOS (2) BENEFICIOS

CAPITAL HUMANO

EMPRESA (2) ATRACCIÓN/ RETENCIÓN

CAPITAL HUMANO

EMPRESA

(3) ATRACCIÓN/ RETENCIÓN

Las organizaciones que han venido desarrollando propuestas de valor internas bajo el enfoque de “marca empleador” ya están teniendo excelentes resultados como en: la disminución de la rotación del personal y el incremento de la productividad, a partir de tener contento al personal.

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INFORMACION SECTORIAL

Las Ferias son un fenómeno de

LA FERIA COMO HERRAMIENTA ESTRATÉGICA DE MARKETING

aceleración del proceso de venta que permite optimizar la relación costo de venta/cliente, en un

entorno privilegiado para una venta profesional.

Elegir la feria más adecuada para la promoción y consolidación de la imagen de la empresa es vital, porque a una feria hay que exigirle ser el punto de encuentro entre la mejor oferta y la demanda más especializada de su sector.

decir, hay que saber escoger a la feria líder.

Una vez elegida

hay que saber obtener la mayor rentabilidad

as ferias son una importante herramienta del marketing, un gran escaparate comercial y un medio de comunicación importante. Las ferias tienen una vertiente publicitaria y una estrategia de venta. Una exposición es un medio de presentación privilegiado, para un gran número de clientes potenciales, en un período de tiempo y un espacio delimitado. En una exposición intervienen todas las variables del marketing. La empresa presenta a todos los visitantes sus productos, precio, distribución, publicidad, promoción y fuerza de ventas, poniendo más énfasis en alguno de estos elementos, de acuerdo con los objetivos que pretenda alcanzar. El stand es una especie de embajada de la empresa. Podemos distinguir varios tipos de exposiciones: Están las ferias nacionales e internacionales, con carácter general o multisectorial, abiertas tanto a los profesionales como al gran público. Los salones especializados, reservados a los profesionales. Y los congresos o jornadas técnicas, más orientados hacia la información que hacia la comercialización. Antes de decidirse a participar es importante definir los objetivos específicos de una feria en relación directa con los objetivos de marketing de la empresa,

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así como preparar la participación a conciencia. Entre los objetivos a considerar tenemos: • Introducir nuevos productos. • Reforzar la imagen de la empresa. • Construir o ampliar la lista de clientes potenciales. • Potenciar el proceso de venta. • Vender directamente. • Reafirmar las relaciones con los futuros y actuales clientes. • Estudiar un mercado o el proceso de decisión de compra de los visitantes. • Estudiar la competencia. Entre otros • Organizar la participación en una feria no es asunto fácil, Por ello indicamos a continuación una relación de acciones que hay que prever en las tres etapas diferentes. Acciones Pre-fería: • Nombrar un coordinador y establecer los objetivos que persigue la empresa con la participación en la feria. • Conseguir información del perfil del “visitante”. Los organizadores suelen elaborar estudios cuali/cuantitativos y facilitarlos a los expositores. • Comprobar que las fechas de la feria

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no coinciden con otras que puedan restarle importancia. Reservar el espacio de exposición. La ubicación del stand es fundamental para captar visitantes. Conocer dónde van a estar los competidores o que empresas que van a estar al lado, también resulta útil. Fijar un presupuesto de participación. Seleccionar un instalador de stand, elemento de comunicación que debe conseguir un gran impacto visual ante los visitantes. No olvidar los elementos decorativos como: rótulos, fotos, material audiovisual. Preparar la documentación técnica y comercial que se va a entregar: folletos, catálogos, carpetas y tarjetas de visita.

Principales ventajas: Es una primera presentación directa en tres dimensiones

El cliente viene a ver la empresa y tiene disposición para escuchar. Se puede conocer un máximo de clientes en un mínimo de tiempo y podemos encontrarnos con importantes directivos.

• Encargar los artículos promocionales u obsequios. Campaña de comunicación pre feria El objetivo es la captación de los visitantes para ello debemos contratar publicidad en prensa especializada; Tener presencia en los medios de comunicación publicando reportajes, artículos y novedades; Participar en el catálogo de expositores; No olvidar el envío de invitaciones personales a los clientes actuales y potenciales más importantes; así como un Mailing a todo el público objetivo de la empresa.

Fuerza de ventas Es clave convocar reuniones informativas-formativas con el personal que va a estar en el stand con el fin de recordarles los objetivos que se persiguen, asignar tareas, repasar técnicas de venta y comportamiento en el stand, establecer incentivos, etc. El equipo humano es tanto o más efectivo que el propio stand. Acciones durante la feria • Reuniones diarias con el personal del stand para intercambiar información, aclarar dudas y valorar resultados. Reflejar lo más significativo en un informe diario. • Rellenar las fichas de contacto para crear una base de datos de visitantes. Deberá contener la mayor información posible, desde el nombre hasta el producto que le interesa o los competidores con los que trabaja. • Controlar la distribución del material informativo de la empresa y limitar la

FERIA

entrega de obsequios o artículos de promoción para mostrar cierta exclusividad. • Recoger información sobre la competencia. Acciones posferia • Realizar el seguimiento oportuno para adelantarse a la competencia. Incluso agradecer con una carta personalizada la visita al stand. • Realizar un informe final de participación. Se reflejarán los resultados obtenidos comparándolos con los previstos, la actuación del personal, el análisis de la competencia presente en la feria, recomendaciones y sugerencias para mejorar participaciones futuras y una valoración de la utilidad de la misma. • Envío de notas de prensa a los medios de comunicación con los resultados obtenidos.

PAIS

FECHA

WEB

Infoodtech

Ucrania

21-23 marzo

www.expocenter.com.ua

Oil Asia Shanghái

China

28-30 marzo

www.oilfair.cn

Enolitech Verona

Italia

07–10 abril

www.enolitech.com

SCAA de Cafés Especiales

USA

11-14 abril

www.scaa.org

Alimentaria and Horexpo Lisboa

Portugal

14-17 abril

www.alimentariahorexpo-lisboa.com

Interfood Astana

Kazajstán

17-19 abril

www.astanafood.kz

Food Industry Krasnodar

Rusia

18-20 abril

www.foodexpo.su

SIAL Canadá Montreal

Canada

30-02 mayo

www.sialcanada.com

IFFA industria cárnica

Alemania

04-09 mayo

www.iffa.com

SIAL China Shanghái

China

07-09 mayo

www.sialchina.com

IFIA Japan aditivos alimentarios

Japón

12-15 mayo

www.ejkgermany.de

Tuttofood Rho

Italia

19-22 mayo

www.tuttofood.it

Alimentaria México

México

04-06 junio

www.alimentaria-mexico.com

Food Ingredients Asia China aditivos alimentarios

China

25-27 junio

www.fia-china.com

SIAL Brazil Sao Paulo

Brasil

25-28 junio

www.sialbrazil.com

Foodtech & pharmatech

Taiwan

26-29 junio

www.foodtech.com.tw

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INFORMACION SECTORIAL

EXPO FRÍO 2013

VIII Feria Internacional para la Región Andina

stimados amigos los invito a participar en la VIII FERIA EXPOFRIO, el mayor certamen de la industria de la refrigeración, ventilación, aire acondicionado y climatización. Junto a la Feria se llevaría a cabo el VIII Congreso Internacional Expo Frio, con un programa de seminarios de capacitación para nuestros visitantes, conformado por Ejecutivos, profesionales y técnicos. La Feria es de ingreso libre y promovido oficialmente por el Estado Peruano. Participan todas las marcas de prestigio internacional y sus representantes. Visitada por varios miles de personas, donde encuentran el mejore espacio para realizar contacto de negocios y actualizarse. A la fecha nuestra mayor satisfacción es haber logrado superarnos en cada edición, cubriendo las expectativas de nuestros participantes que en cada

certamen nos renuevan su confianza y apoyo. Esperamos que compartamos juntos esta nueva experiencia que no dudamos será de su agrado. Información General: Lugar del evento: Centro de convenciones claro San Miguel (Intersección Jr. Mantaro con av. Universitaria) Directora Ejecutiva Expo Frìo: Evelyn Gottfried Rodriguez evelyng@perueventos.org Directora Comercial: Nora Santillàn nsantillan@perueventos.org Teléfonos: 99790 8435 / 824*9628 /41*726*2207 (511) 225-6851 / 225 6842 / RPM # 971325105 http://www.perueventos.org/frio/index.html

VIII FERIA INTERNACIONAL PARA LA REGION ANDINA

TODA LA INDUSTRIA DE REFIGERACIÓN, AIRE ACONDICIONADO, CLIMATIZACION Y VENTILACIÓN

REUNIDA EN EL EVENTO DEL AÑO

DECLARADA DE INTERÉS NACIONAL POR EL ESTADO PERUANO

INFORMACION GENERAL FECHA: LUGAR:

Jueves 20, viernes 21 y sábado 22 de Jnuio 2013. Centro de Convenciones Claro de Plaza San Miguel (Interesección Jr. Mantaro con Av. Universitaria ). El mayor centro comercial de la Gran Lima. HORARIO: De 12 m a 9:30 pm, corrido. ORGANIZA:

INFORMES: Directora del Evento: Evelyn Gottfried R. evelyng@perueventos.org Directora Comercial: Nora Santillán nsantillan@perueventos.org Telefonos: (0511) 225-6851 /225-6842 Cel.: 99790-8435 Nextel: 824*9628 / 833*1166 RPM # 971325125

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