Enfoque Alimentos Nro 16 - Octubre 2015

EDICIÓN OCTUBRE 2015

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN OCTUBRE 2015 | AÑO 4 | N° 15

Esta buscando reducir: • Desperdicio de recubrimientos costosos?

• Problemas causados por recubrimientos desiguales?

• Detenciones innecesarias en los procesos de recubrimiento?

Spraying Systems puede ayudarlo a solucionar estos y más problemas con sistemas y boquillas de aspersión únicos para el sector panadero: • Aplicación efectiva de clara de huevo sobre el pan.

• Boquillas especializadas para la aplicación de aceites y grasas como desmoldates.

• Sistemas automatizados para recubrir uniformemente el chocolate sobre el producto.

• Sistemas de aspersión que graduan la temperatura del producto a asperjar según su composición.

Para ampliar más esta información, comuníquese con nostros y uno de nuestros ingenieros lo atentederá.

Lima: 511 2241060 | 511 2244097 Arequipa: 514 212089 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com.pe

MACA POWER de Amaz Foods es el producto más innovador del año Tintas, codificación y marcaje en el envasado de alimentos Desinfección en plantas de procesamiento Pro Cartón/Ecma premios a los envases de cartón en Europa

FORMULA Y TECNOLOGIA ALEMANA AL SERVICO DE SU EMPRESA NEO DETER PERÚ SAC somos una empresa peruana líder en el mercado de detergentes y desinfectantes con gran experiencia en el mercado de: Alimentos Procesados, Bebidas, Avícolas, Cárnicos, Lácteos, Agroindustria, Catering, Restaurantes, Institucional, Lavandería y Mantenimiento Industrial.

En base a tecnología alemana, hemos desarrollado una amplia línea de productos grado alimenticio aplicables en ambientes y superficies, así como en la desinfección de pescado, pollo, vacuno, frutas y verduras. Nuestra línea incluye:

Abastecimiento logístico Aparcana SA Suministros y maquinaria para vinos y licores

• Corchos naturales y sintéticos • Cápsulas termoencogibles • Canastillas para corchos y tapas plásticas • Tapas Pilfer • Botellas y envases de vidrio • Bombas • Prensas verticales y neumáticas • Filtros de 20” y 40” • Despalilladoras –moledoras • Tanques de fermentación • Encorchadoras • Etiquetadoras • Sistemas de frio • Instrumentos de laboratorio

Corchos aglomerados y naturales

Envases

Corchos sinteticos

Tapas pilfer proof

Detergentes

nfectantes si e D s te n sa Desengra

- Solventes

Todos los insumos utilizados en el desarrollo de nuestros productos están aprobados por FDA, son Biodegradables y Ecológicamente Tolerables. Contamos con certificación ISO 9001-2008 Nuestro valor agregado es: Ofrecemos productos hechos a medida y rentables económicamente.

Permanente control de calidad garantizado con Protocolos de Análisis que son suministrados a los usuarios para la verificación de las materias activas de nuestros productos Apoyo a los Programas se Seguridad e Higiene con entrenamiento al personal usuario sobre la mejor forma de uso y almacenamiento de los productos.

Seguimiento constante de los procesos de Limpieza y Desinfección a través de nuestro personal.

Neo Deter del Perú, auspicia y brinda cursos relacionados a temas de la Industria Alimentaria, Seguridad, Medio Ambiente y Microbiología.

Capsulas termoencogibles

Capsulas para espumantes

Filtros de 40 * 40

Chips de roble

Bombas para liquido, mosto

Instrumentos de laboratorio

VENTAS E INFORMES Teléfono: 3728568 y 995003664 atencionalcliente@neodeter.com www.neodeter.com

Tapas pilfer

Prensas verticales

Tanques de guarda y fermentación

Encorchadora

Av. Paso de los Andes 1183 Pueblo Libre Teléfonos: 204-6600 / 460-2584 / 460-1761 Nextel : 99829*8325 Celular : 971 188 208 RPM: 0361500 informes@abastecimientologistico.com

www.logisticaaparcana.com

ÍNDICE INFORMACION SECTORIAL 06 Noticias y novedades del sector 08 Especial Expoalimentaria 2015 – Reporte gráfico 14 VI Concurso de Innovación: Ganadores y finalistas 18 Entrevista al producto más innovador del año 22 Reseña de los premiados en el 2014

Editorial

En primer lugar deseamos compartirles con gran entusiasmo y satisfacción que Expoalimentaria 2015 superó largamente las proyecciones iniciales respecto de los montos negociados y logró además consolidarse como la plataforma de negocios e intercambio comercial más importante de este sector a nivel regional. Vale precisar que actualmente la industria alimentaria en el Perú representa el 32% del Producto Bruto Interno (PBI) industrial. Esta actividad involucra a una larga cadena comercial que inicia en el transporte, recepción y almacenamiento de materia prima y termina con el procesamiento, conservación y distribución de productos con valor agregado donde cada proveedor especializado cumple un rol de vital importancia.

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO 24 Tintas y técnicas de impresión en el envasado de alimentos 30 Optimización de procesos 32 Soluciones m2M para industria alimentaria 33 Lanzamiento de Global Trace

SEGURIDAD ALIMENTARIA 34 Desinfección en la industria alimentaria 36 Importancia de las buenas prácticas de manufactura (BPM)

ADITIVOS E INGREDIENTES 38 ¿Quiere innovar? Añada placer a sus productos 40 Usar colorantes naturales vs artificiales

Definitivamente el rubro agroindustrial ha logrado los avances más significativos, logrando ingresar a cada vez más mercados. Según proyecciones del Ministro de Agricultura, las agroexportaciones peruanas bordearán los US$ 7,000 millones hacia finales del 2016

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

Todo ello no hace sino consolidar y ratificar la importancia de este sector industrial donde aún queda mucho espacio por conquistar y que con ideas innovadoras, eficientes procesos de manufactura y la asesoría adecuada, los productos peruanos serán cada vez más reconocidos y demandados por consumidores de todo el mundo.

REFRIGERACION INDUSTRIAL

45 En Vitrina 46 Pro cartón/Ecma award 2015

52 C02 en el sector industrial

En esta edición hemos preparado un especial sobre Expoalimentaria 2015 con las cifras oficiales, además de un amplio registro gráfico de los novedosos productos exhibidos que llamaron nuestra atención. También tenemos un amplio informe sobre el “VI Concurso de Innovación”, reconocimiento que venimos apoyando por cuarto año consecutivo siendo testigos de cómo ha ido creciendo en convocatoria y relevancia.

Conozca un poco más acerca de cada producto ganador y los finalistas por categorías. Revise el artículo sobre Amaz Foods, creadores de Maca Power, el producto más innovador del año y finalmente entérese de lo que pasó con los productos premiados el año pasado.

Suscripciones:

Los invitamos a revisar todas las notas y artículos que hemos preparado en esta edición en cada una de nuestras secciones permanentes que buscan ofrecer la información más completa y actualizada de la industria alimentaria.

Comite Editorial Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión en los talleres gráfico de Forma e Imagen Av. Arequipa 4558 Miraflores Director General: Ernesto Goñi Cuba Edición y Prensa: Eileen Garrido Vera Coordinación comercial: Gisella Chiotti Dulanto Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen Fotografía: Darko Scavino Flores Administración y finanzas: Mariela Santamaría Anicame

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 / gchiotti@enfoquealimentos.com Próxima edición: Diciembre 2015

www.enfoquealimentos.com Búscanos en

como Enfoque Alimentos

INFORMACIÓN SECTORIAL

Microfiltración S.A.C.

Especialistas en Filtración Industrial

NIKO

Logotipo:

Dirección y teléfonos:

Agradecemos a todas las empresas que apostaron por

y anunciaron en nuestras, hoy, 16 ediciones

Abastecimiento logĂ­stico Aparcana SA Suministros y maquinaria para vinos y licores

-5-

Gracias por confiar en nuestro equipo!!!

INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

TABERNERO PREMIADO EN BRUSELAS Nuevamente Bodegas y Viñedos Tabernero se convirtió en ganadora absoluta de la “Gran Medalla de Oro” en el prestigioso Concurso Mundial de Bruselas 2015 gracias a su “Pisco Italia la Botija”. En la edición de este año, compitieron alrededor de 1,400 bebidas espirituosas provenientes de 44 países productores y la empresa peruana se impuso y obtuvo la mayor distinción de este importante concurso. Iván Livschitz, gerente de Marketing de Tabernero, refirió que esta nueva premiación no solo les brinda un mayor posicionamiento a nivel mundial, también, representa una excelente noticia para la industria peruana vitivinícola. Dijo que el Pisco Italia La Botija es uno de los piscos más premiados internacionalmente, el mismo que fue degustado con gran demanda en Mistura, evento gastronómico más popular de la gastronomía peruana. www.adexperu.org.pe

NUEVA PLANTA PROCESADORA DE QUINUA EN TRUJILLO Con una inversión de más de US$ 4 millones se inauguró la planta procesadora de quinua de Sociedad Agrícola Virú S.A. (SAVSA) en La Libertad, empresa asesorada por Sierra Exportadora, en la cual actualmente se viene procesando productos a base de quinua “ready to eat” o listos para comer, destinado al mercado externo.

Durante dicha inauguración, realizada en la misma planta procesadora, ubicada en el km 521 de Virú, Trujillo (Región La Libertad), la gerente general de SAVSA, Yoselyn Malamud, explicó que en el 2014 se realizó la primera exportación de estos productos y hasta la fecha han generado US$ 3 millones, una cifra que esperan triplicar el próximo año.

“Nuestro espíritu innovador nos motivó a llevar nuevas formas de quinua a los consumidores del mundo, apostando por brindar soluciones a sus distintas necesidades. Pasamos de producir quinua seca a la quinua cocida lista para usar, y luego a la salsa de quinua. Esta gama de productos ya se venden en 13 países, entre ellos Estados unidos, Australia, Dubai, Suiza y Canadá”, explicó.

De igual forma cremas, pestos, bruschettas y quinua meals, han llegado a las principales cadenas de supermercados como Walmart, Costco y Trader Joes. “Los empresarios peruanos han empezado por fin a ver como alimento potencial a este grano andino, el mundo se enamoró de la quinua”, agregó Malamud durante la inauguración, realizada en setiembre.

Fuente: Trujilloinforma.com

LA FUSION DE KARFT Y HEINZ Tras el anuncio de la fusión de las conocidas compañías, realizado el pasado marzo, y que dan lugar al quinto mayor grupo de alimentación del mundo, se acaba de dar a conocer el que será el nuevo logo de esta empresa que se llamará: KraftHeinz.

La Kraft Heinz Company es resultado de la fusión de Kraft Foods y Heinz, una operación respaldada por 3G Capital y Berkshire Hathaway, con una inversión de $10.000 millones, lo que lleva a esta nueva empresa a tener un valor de $46.000 millones.

El nuevo logo de Kraft Heinz Company, que tiene ahora bajo su paraguas a 13 marcas diferentes, conservará el azul de la palabra Kraft y el rojo del fondo del logo de Heinz para dar lugar a la unión de ambas palabras, pero manteniendo cada una su fuente. Entre las marcas más conocidas en nuestro medio están: Philadelphia, Jell-O, Planters, Kool-Aid, Velveeta, Oscar Mayer, etc. www.insights.la

-6-

PERUVIAN NATURE CON CERTIFICACION GLUTEN FREE Peruvian Nature es la primera empresa en el Perú en obtener una certificación Gluten Free de NSF International para 21 de sus productos. Con ello garantiza a los compradores y consumidores de EEUU que cumple con el reglamento final sobre alimentos sin gluten emitido por la FDA, que requiere que los productos etiquetados como Libres de Gluten contengan menos de 20 partes de gluten por millón (<20 ppm).

Para obtener esa certificación, desarrolló un sólido plan de cumplimiento Gluten Free para sus instalaciones de producción y manipulación y pasó con éxito auditorias in situ de sus instalaciones. Este tipo de auditoria asegura que existe un sistema de gestión de calidad gluten free eficaz e incluye una evaluación de la garantía de proveedores, Buenas Prácticas de Manufactura de las instalaciones y programas continuos de análisis y formación.

La demanda de productos sin gluten en EEUU ha crecido enormemente en los últimos años y se espera que llegue a los 6´6 billones de USD en el 2017. Peruvian Nature se especializa en producir ingredientes de alimentación con productos nativos como: Camu camu, aguaymanto, maca, quinua, lúcuma, yacón y se encuentra a la cabeza de la industria con la obtención de esta certificación. www.nsf.org/newsroom

ARÁNDANOS PERUANOS INGRESAN A CANADÁ Canadá es el segundo país consumidor de esta fruta en el mundo, con importaciones que alcanzan los US$186 millones al 2014. El ingreso de los arándanos frescos peruanos al mercado canadiense se concretó recientemente. El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), en coordinación con la Oficina Comercial del Perú en Toronto (OCEX Toronto), completaron los trámites necesarios ante la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA, por sus siglas en inglés).

De acuerdo a la OCEX Toronto, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos permitirá el ingreso de arándanos durante un período de prueba, en el cual, el importador canadiense deberá solicitar un permiso previo de compra antes de embarcar el producto del Perú. Luego de este período, los arándanos frescos peruanos podrán ingresar a Canadá cumpliendo los mismos requisitos aplicados a los demás países exportadores.

Es importante mencionar que los principales proveedores de arándanos son Estados Unidos, Chile y Argentina que representan el 97% del total importado por Canadá.

Jose Luis Peroni Cantuarias jperoni@mincetur.gob.pe

EXPORTACIÓN DE ORGÁNICOS SUPERA LOS US$100 MILLONES DE DÓLARES En el marco de la inauguración de la “VII Convención Internacional de Productos Orgánicos” desarrollada durante la Feria Expoalimentaria 2015, Eduardo Amorrortu, presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), reportó que las exportaciones de alimentos orgánicos peruanos sumaron entre enero y julio del presente año 110 millones de dólares, monto que representó un aumento del 7% respecto a los envíos internacionales realizados durante similar periodo del 2014.

El máximo representante de la referida institución señaló que existen razones suficientes para desarrollar e impulsar estrategias especiales de diferenciación, ya que hoy en día “los consumidores están dispuestos a pagar un precio adicional por estos productos”.

Además, Amorrortu sostuvo que la competitividad es un tema obligatorio a tomar en cuenta si es que se desea acceder a nuevos mercados y para llegar a dicho fin se necesita fortalecer la relación entre productores, exportadores e instituciones públicas y privadas. “Estos cultivos contribuyen a la lucha contra la informalidad, la pobreza y las actividades ilícitas como el narcotráfico que tanto daño le hace a nuestro país”, afirmó.

La canasta exportadora de productos orgánicos está integrada en primer lugar por las bananas (aceleración del 26%; fruto que es seguido por el cacao (+42%), quinua (+4%), maca (+25%) y mango (+91%), granos andinos, camu camu, lúcuma, aguaymanto, entre otros.

El principal mercado destino de nuestros los orgánicos peruanos es la Unión Europea, bloque que entre enero y julio concentró el 53% del total de despachos. Entre sus miembros destacaron Holanda (25% de participación), Alemania (15%), Bélgica (6%) e Italia (3%).

Continuaron luego en el ranking Estados Unidos (concentración del +39% sobre el global de envíos de productos orgánicos al exterior), Canadá, Estonia y Australia, y países asiáticos como República de Corea y Japón.

Fuente: enlinea.pe

-7-

INFORMACIÓN SECTORIAL

QUE PASÓ EN EXPOALIMENTARIA 2015?

Expoalimentaria

en su séptima

edición se consolida como la feria más importante de alimentos y bebidas de

Latinoamérica gracias

a la participación de expositores de primera calidad, a la cobertura de los medios de prensa y sobre todo al trabajo armonioso del sector público y privado

E

xpoalimentaria abrió por primera vez sus puertas en el 2009 con apenas 6,600 mt2, 195 expositores nacionales y apenas 10 expositores internacionales. Al cabo de 6 años no sólo cuadriplicó el área de exhibición, sino que creció exponencialmente en número de expositores y público asistente, que este año se contabilizó en un total de 33,000 visitantes, tres mil de las cuales fueron extranjeros. Estas nuevas cifras ratifican la importancia que tiene este evento como facilitador de las mejores oportunidades comerciales en la industria y comercio de alimentos.

“El monto generado en negocios este año es una cifra record y es la consoli-

dación de Expoalimentaria; esto nos llena de mucho orgullo porque es la feria más importante de alimentos y bebidas de esta región y se realiza en nuestro país”. Estas fueron las palabras de Carlos Lozada, segundo vicepresidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), durante el cierre del evento realizado a fines de agosto pasado.

Magali Silva, ministra de Comercio Exterior y Turismo, quien también estuvo presente en la conferencia de cierre de este evento, destacó la presencia de

2011

2012

2013

2014

2015

Área de Exhibición

18,000 mt2

20,500 mt2

21,000 mt2

23,000 mt2

23,400 mt2

Stands nacionales

382

415

468

500

425

Stands internacionales

130

134

156

154

162

Paises en Exhibición

23

18

13

14

15

Visitantes internacionales

1,715

2,012

2,298

2,556

3,154

Visitas Totales

27,273

30,000

37000

32,594

33,613

Países Visitantes

50

+50

58

66

77

Monto Negociado

US$ 471.7M

US$ 300M

US$ 660M

US$ 730M

US$ 830M

fuente www.expoalimentaria.com

-8-

290 pymes peruanas y compradores de 52 países. “Esta cifra, que supera en US$ 30 millones la proyección inicial, demuestra que el trabajo conjunto del empresariado y el sector público solo trae beneficios al país y permite mitigar cualquier situación adversa que se atraviese”, sostuvo la funcionaria.

Así mismo, destacó el apoyo de las Oficinas Comerciales del Perú en el Exterior (OCEX) que, lideradas por PROMPERÚ, hicieron posible la participación de cientos de compradores internacionales, contribuyendo de gran manera con las negociaciones que se concretarán en el futuro.

Es importante mencionar que las agroexportaciones peruanas alcanzaron una tasa de crecimiento promedio de 17% por año, duplicando su valor en este quinquenio (2010 -2015) colocando al Perú entre las diez principales naciones proveedoras de alimentos en el mundo.

EXPOALIMENTARIA EN CIFRAS En un área ligeramente más grande que en anteriores ediciones, este año encontramos un mayor número de expositores extranjeros (162 en total), muchos de ellos ubicados dentro de los 15 pabellones de países que estuvieron presentes y que se lucieron en stands muy bien diseñados en un sector deno-

minado “internacional”. También participaron 425 expositores nacionales que presentaron una amplia oferta de productos con valor agregado, maquinaria, empaques y servicios para la industria alimentaria que estuvieron distribuidos en sectores claramente identificables que facilitaron el recorrido de los visitantes. ¿QUÉ NOVEDADES ENCONTRAMOS? El área de Alimentos y Bebidas, ubicada al ingreso del recinto ferial presentó más de 620 productos exportables muchos de ellos fueron propuestas innovadoras elaboradas en base a insumos peruanos y con una presentación impecable; también encontramos algunos productos extranjeros que también llamaron nuestra atención durante nuestro recorrido y que a continuación compartimos con ustedes.

Las bebidas a base de frutas exóticas propias de nuestro país marcaron la pau-

ta, así encontramos a Agroindustrias La Morina S.A. (1) quienes nos invitaron a degustar jugos de la marca Moro con una atractiva mezcla de frutas que busca darle valor agregado a la producción agrícola del Valle Nepeña en la Región Ancash. Agromar Industrial S.A (2) nos presentó su línea de jugos Frumas con interesantes combinaciones donde destaca la de mango y sandía tropical y Cosechas Peruanas P&G EIRL (3) nos sorprendió con su Chicha de Jora envasada marca Ricasa.

Phoenix Foods SAC (4) estuvo presente con todo su mix de productos donde la línea de jugos Vitta Fresh destacó por sus atractivas combinaciones de frutas, en especial con Verde Fresco que combina espinaca, zanahoria y naranja, tendencia mundial que ahora está disponible en nuestro mercado.

También encontramos los jugos Capri, marca de origen alemán mundialmente conocida por su práctico envase, que ahora también se fabrican en Perú por Quicornac SAC. (5) Una interesante propuesta fue presentada por Natural Group (6), empresa de la escuela de ADEX con su marca Splash, jugo de maracuyá y camu camu Kelas Internacional SAC (7) nos llamó mucho la atención por su novedosa línea de bebidas funcionales: Macablast, Camu Blast y Collagen blast, este último un nuevo concepto de alimento

11

2

cosmético (beauty dink) que cada año gana espacio. En esta misma línea la empresa de origen Tailandés Sappe Public Co (8), que también se comercializan en nuestro país, presentó una línea de productos a base de aloe vera en cubos, de leche y pulpa de coco y una amplia línea de beauty drinks.

Por otro lado, Agromana SAC (9) del Salón Agroexportador nos sorprendió con su propuesta de piqueos a base se sacha inchi marca Peco´s. Alimentos de Exportación Srl (10) estuvo presente con su recientemente lanzado Aceitunesa mezcla de mayonesa con aceitunas. Industrias Ecoalimentaria EIRL (11) nos presentó la línea de postres de la marca Suiti: flan de lúcuma, de algarrobo y de maca, una destacada propuesta para darle valor agregado a las harinas de estos tres insumos nativos.

Andean Valley Perú SAC (12) presentó una línea de innovadores productos bolivianos con valor agregado hechos a base de quinua y Rainforest Herbal Products SAC (13) presentó un singular vinagre a base camu camu.

Las marcas mencionadas son sólo parte de los productos innovadores que se presentaron en Expoalimentaria. No deje de revisar la nota especialmente dedicada al VI Concurso de Innovación; también lo invitamos a revisar nuestra “Vitrina” con los últimos lanzamientos.

10

8

7

9

6

12

1

4

13

5

3

-9-

INFORMACIÓN SECTORIAL

REPORTE GRAFICO DE PROVEEDORES

Las maquinarias y equipos dirigidos a la industria alimentaria se complementaron con el sector de envases y embalajes. Este año los organizadores de Expoalimentaria tuvieron la acertada idea de ubicar el Salón de la Innovación en el centro de estos pabellones, lo cual dinamizó la afluencia de mayor número de visitantes. Aquí encontramos una atractiva oferta conformada casi en igual medida por empresas nacionales y extranjeras que presentaron lo último en tecnología así como las nuevas tendencias a nivel mundial.

Tuvimos oportunidad de entrevistar a algunos expositores como es el caso de Tecnipack SAC, que exhibió en el sector de empaque, envases y embalajes, empresa especialista en envases termo formados que en esta oportunidad presentó una oferta de envases personalizados para la industria alimentaria y agroindustria como una opción a los envases estándares. Según nos comenta el Sr. Eduardo Del Campo Arnaiz, Gerente General, se encuentra muy satisfecho con la organización y considera los resultados como bastante positivos. Destaca la muy buena afluencia de público; un público entendido y el buen nivel de expositores así como la presentación de los stands. “Este es el nivel de presentación de productos nacionales que deberían tener todas la ferias locales” concluye.

También encontramos al Sr. Angel Fulgueiras, Gerente General de Distugraf SAC, quien nos comentó sobre la calidad del público asistente “La feria fue concurrida por personas y empresas con real interés en las diferentes aplicaciones, tecnologías y nuevos alternativas para mejorar sus productos”. Este expositor presentó las tecnologías desarrolladas por Symphony Enviromental, líder mundial en plásticos oxo-biodegradables, especialistas en tecnología avanzada para plásticos en armonía con el medio ambiente; y por Janssen Pharmaceutica división de Johnson & Johnson – Sanafor, una de las mayores cadenas farmacéuticas del mundo para el cuidado de la salud. Precisamente tuvimos oportunidad de asistir y escucharlo en el Food Packaging Conference donde explicó de una manera sumamente clara los alcances de las tecnologías d2w® y d2w®, ambos aditivos desarrollados como: una solución innovadora para disminuir la contaminación ocasionada por el desecho incorrecto de plástico convencionales en el planeta; y en el segundo caso un aditivo que logra incrementar el tiempo de vida del producto empacado y proteger la saludad humana.

Gonzalo Bachmann del área de márketing de San Marco Perú en SMC Corporation S.A.C. quién nops comentó: “La participación en la feria Expoalimentaria nos genera siempre una presencia de marca y mejora mucho nuestro posicionamiento con respecto a la competencia. Logramos exponer maquinaria de gama alta como Selladoras Full Automáticas de marca Eccopac, Envasadora Vertical para productos, codificadores digitales, entre otros. Expoalimentaria siempre es una oportunidad para hacer resaltar nuestra marca y generar buenas y nuevas relaciones de negocio. Estuvimos en el pabellón de Maquinaría.”

- 10 -

Por otro lado, en el sector de maquinarias, equipos y tecnología la empresa Maquinas Perú SAC, que participó dentro del stand de Mincetur, presentó su línea de equipos para producción y selección de granos para plantas industriales y llevaron una “Despedradora”, un producto totalmente peruano desarrollado por esta empresa y parte importante dentro de una planta completa de proceso de quinua. Este equipo estuvo funcionando y llamó mucho la atención del público asistente. Carlos Alberto Gonzales Pacheco, Gerente Técnico, nos comentó que, incluso, la ministra de comercio exterior, Magali Silva, se acercó a preguntar por la función de esta máquina. “Realmente la cantidad de asistentes a nuestro stand fue más grande de lo esperado. Nos vamos satisfechos, hemos tomado conciencia en el hecho que nuestros productos, siendo industria peruana, puedan ser la mejor solución para los procesos industriales de nuestros clientes. Tanto la organización como la seguridad fueron de primera calidad. La afluencia de profesionales extranjeros, nos ha permitido ampliar nuestro mercado, no sólo a nivel nacional ya que empresas de otros países han comenzado a solicitar nuestros productos y confiar en nuestro asesoramiento”.

Así mismo encontramos al Sr. Tomas F. Moro, Gerente General de TFM Industrial quien muy amablemente nos comentó algunos inconvenientes durante el montaje de los stands. Sin embargo considera que la feria tuvo una buena afluencia de público, quienes mostraron gran interés en las líneas que presentaron y que esta empresa representa de manera exclusiva: Videojet, codificadoras Inkjet, termo transferencia, laser, impresora y aplicadora de etiquetas; Cognex, sistemas de visión artificial; Brapenta, chequeadores de peso en línea y detectores de metal; y Indumak, llenadoras verticales de granos

En el sector de servicios para la industria alimentaria encontramos a Ivan Nieto, Director de Desarrollo Internacional de CNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria con sede en nuestro país. Elnos comentó que su equipo está formado por 20 personas que trabajan para ofrecer una cartera de servicios variada y completa, que incluye una propuesta de valor diferenciada, integral y de un alto valor tecnológico para el sector agroindustrial peruano. Actualmente prestan servicio a 14 empresas socias, así como a más de 80 empresas clientes. Ellos presentaron la puesta en marcha del segundo laboratorio de microbiología y de ensayos físico químicos situados en Trujillo que ha sido recientemente acreditado por ANAB (ANSI-ASQ Natinal Accreditation Board) y el curso Better Process Control School (BPCS) que será dictado del 19-22 de octubre en esta misma localidad. Así mismo tuvo a su cargo la ponencia “¿Por qué innovar? Retos y oportunidades para la industria agroalimentaria peruana en el mercado europeo durante la Convención Internacional de Mercados y Tendencias que de manera resumida la encontrará en esta edición.

- 11 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

REPORTE GRAFICO DE PROVEEDORES

Control Union Perú SAC presentó la gama completa de servicios de inspección y certificación y los servicios de laboratorio que ofrecen a la industria alimentaria. Yemil Zarzar, representante comercial de esta firma nos precisa: “Considero que esta última edición ha tenido una gran acogida tanto de importadores, exportadores y agentes involucrados en esta gran industria que viene evolucionando año tras año y poniendo a nuestro país en los ojos del mundo, no solo en materias primas sino para productos terminados, lo que incentiva a emprendedores y a las nuevas generaciones a apostar en investigación e innovación en alimentos”. Nuevamente este expositor resaltó la calidad de los visitantes “. El público fue muy selecto, pues percibimos que era gente que se encuentra en el negocio, representantes de firmas importantes, y algunos a puertas de iniciar negocios en esta industria”.

BASF Construction Chemicals Perú también estuvo presente, esta vez no sólo con el Sistema UCRETE BASF de la unidad Químicos de Construcción sino por primera vez incluyeron a la unidad Nutrición y Salud, que ofrece ingredientes para la industria alimentaria como vitaminas, antioxidantes naturales, agentes aireantes y de batido, enzimas para panificación, productos funcionales como Omega-3, fitoesteroles y CLA, así como coadyuvantes de filtración para la cerveza y el vino.

“Expo-Alimentaria 2015 es una gran plataforma de negocios que nos va a permitir triplicar nuestras ventas en este sector respecto al 2014, con una predominante contribución de nuevos productos para atender las exigencias cada vez mayores de los mercados de exportación de nuestros clientes“, indicó César Ostos, Gerente de Basf.

Ucrete Basf promocionó su moderna línea de recubrimientos y pisos que protegen las instalaciones de la agroindustria, de la industria láctea y de la industria de alimentos y bebidas en general. Esta línea posee certificación HACCP lo cual es sinónimo de que es un material no contaminante, incluso durante su aplicación, ideales para áreas de manipulación de alimentos. Está diseñado para soportar las más altas exigencias en los procesos de la industria de alimentos, soportando ácidos, impacto, alta abrasión, temperaturas extremas, humedad, entre otros.

Este año la feria Expoalimentaria generó negocios por encima de los

US$ 830 millones,

superando la meta propuesta en millones.

- 12 -

US$ 30

GANADORES DE LOS STANDS Perú Natura recibió un reconocimiento especial

Altomayo Perú SAC en Alimentos y Bebidas

Por último encontramos el stand de Pisapig S.A. con productos para la línea de desinfección ( BIOFINDER, PROXITANE 1512( ac. Peracetico 15%) Amonios cuaternarios, detergentes , entre otros. Fabiola Torres, Jefe de Ventas nos comenta “También contamos con productos para el control y manejo de plagas ( insectos y roedores ) entre ellos tenemos rodenticidas a base de Brodifacouma en presentaciones de RATIMOR CEBO PASTA , BLOQUE Y MINIBLOQUE y por su por supuesto contamos con equipos como trampas de luz para uso de proceso de alimentos y ambientes públicos como comedores, oficinas, áreas de recepción, salas de reuniones”. Aunque la funcionaria tuvo la percepción de una menor afluencia de público, estimado en 70% de asistentes en comparación al año pasado, considera que la calidad de los asistentes fue de primera ya que asistieron importantes empresas.

En líneas generales la organización y seguridad de la feria, que fueron consideradas como impecables por los expositores, permitieron que la feria se desarrolle de manera muy profesional. Aquí les presentamos una selección de expositores que estuvieron presentes este año y fotos de los stands que al cierre del evento fueron premiados por los organizadores.

Organismo Nacional de Sanidad Pesquera –SANIPES en el sector Pesca

Hapag-Lloyd Perú SAC en el sector Servicios

Multivac Chile Sucursal del Perú en Maquinarias, Equipos y Tecnología

Peruana de Moldeados S.A en el sector de envases y Embalajes

- 13 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

VI CONCURSO DE INNOVACIÓN

Con un mayor número de expositores participantes

(10%+) fueron seleccionadas como finalistas 19 propuestas innovadoras para participar del

VI Concurso de Innovación

Estos productos fueron exhibidos en el Salón de la Innovación, espacio especialmente diseñado para una adecuada exposición y degustación de los mismos con la finalidad que el público profesional asistente a Expoalimentaria 2015 emitiera un voto por su producto favorito.

Desde sus inicios, en el 2010, este reconocimiento especial tuvo como objetivo promover la competitividad de las empresas participantes de Expoalimentaria premiando el ingenio y la creatividad. Este año fue el segundo con mayor número de participantes considerando que de las 32 propuestas que quedaron como semifinalistas fueron finalmente seleccionados 21 productos que compitieron en 9 categorías además del premio más codiciado: El producto más innovador del año.

En esta 6ta edición del Concurso de Innovación, el premio mayor fue a manos de Amaz Food SAC por el chocolate Maca Power, una innovadora propuesta elaborada con cacao orgánico y maca que compitió en la categoría Bio Comercio y productos naturales. A continuación de esta nota encontrará una completa entrevista para conocer un poco más acerca de esta empresa.

- 14 -

CATEGORIA BEBIDAS Y LICORES 1ER LUGAR

2DO LUGAR

Producto: Néctar de tuna roja y piña light Marca: Eco Fresh Empresa: Food Pack S.A.C. País: Perú - Lima Descripción: Es una bebida completamente natural 100% fruta que no usa colorantes ni gomas para darle consistencia. Tampoco saborizantes, aromas, preservantes ni agua agregada. Esta versión ganadora no tiene azúcar o edulcorantes.

La base de la tuna y piña debido a sus propiedades funcionales y nutricionales ha generado un producto ideal para la regulación del sistema digestivo.

Lo presentan en botellas de vidrio de 300 ml y 475 ml y botellas PET de 500 ml, 1000 ml.

Producto Bebida a base de quinua con Gajos de Piña Marca: Macarena Punch Empresa: Las Margaritas SAC País: Perú - Ancash Descripción: Es un producto natural, energizante y nutritivo sin saborizantes ni colorantes.

Surge a partir de una receta casera y fue conceptualizado como tesis profesional. Con buena aceptación en el mercado local se presenta en botella de vidrio de 300 ml, 456 ml y 01 litro.

Actualmente este producto está llegando a Montevideo y Miami. También ha sido convocado al premio Creatividad Empresarial de la UPC.

BIO COMERCIO Y PRODUCTOS NATURALES 1ER LUGAR Producto: Chocolate orgánico maca Marca: Maca Power Empresa: Amaz Food SAC País: Perú - Lima

con

Descripción: Tableta de chocolate de 100 gr elaborada en base a cacao fino y de aroma peruano, con pasta de cacao de alto porcentaje 67%, y maca en trozos. Este producto pertenece a la línea de productos Amaz Organic.

2DO LUGAR

FINALISTA

Producto: Barra energética con aguaymanto Marca: Nutribreak Golden Berries Empresa: EcoAndino SA País: Perú - Junín Descripción: De la unión de hojuelas de maíz morado con maca, quinua pop, nibs de cacao criollo y aguaymantos deshidratados nace esta barra energética endulzada suavemente con Jarabe de Yacón Premium, que le aporta el dulzor (sin ser azúcar) y Prebióticos necesarios para el cuidado de la salud. Es 100 % orgánica, libre de azúcar, libre de gluten y libre de insumos químicos. Presentación personal barra de 25 gr.

Producto Pre Mezcla para Pan (sin gluten) Marca: Kallpa Empresa: Molinos del Mundo SAC País: Perú - Lima

CACAO Y SUBPRODUCTOS

Descripción Mezcla de harinas de cereales y raíces andinas. Es un producto certificado sin gluten, sin lactosa, sin huevo y de simple preparación; sólo es necesario agregarle agua, batir y hornear para obtener un rico pan Presentación: caja de cartón con 410grs. en inglés o inglés/ francés.

PRODUCTOS LÁCTEOS

1ER LUGAR

2DO LUGAR

1ER LUGAR

Producto: mezcla instantánea de Superalimentos de origen Andino - Amazónico Marca: CACAO MORNINGS Empresa: EcoAndino SA País: Perú - Junín Descripción Esta deliciosa mezcla instantánea de harinas de quinua, maíz morado, algarrobo y cacao criollo en polvo. Es 100 % orgánico, libre de gluten, libre de azúcar. Presentación: Bolsa stand up de 200 gr.

Producto: Chocolate orgánico con quinua blanca, roja y negra Marca: Quinua 3 Chocolate Empresa: Amaz Food SAC País: Perú - Lima Descripción: Tableta de chocolate de 100 gr elaborada en base a cacao fino y de aroma peruano, con pasta de cacao de alto porcentaje 67%, con quinua blanca, roja y negra. Producto que logró el galardón “SIAL Innovation Selected 2015“, durante la Feria Sial Canadá 2015.

Producto: Lecha enriquecida con avena Marca: Actiavena de Gloria Empresa: Gloria S.A. País: Perú - Lima Descripción Leche sin lactosa con avena y canela, con proteínas, calcio, hierro y zinc lista para consumir directamente del envase.

El empaque es una lata de 240 ml litografiada con tapa de fácil apertura.

- 15 -

INFORMACIÓN SECTORIAL FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS 1ER LUGAR

2DO LUGAR

FINALISTA

Producto: Azúcar para deportistas Marca: Aztevia Empresa: Business Investment Group S.A País: Perú - Lima Descripción Es un azúcar saludable con propiedades funcionales. No es un edulcorante.

Es una mezcla de Azúcar de caña, Stevia orgánica, Fitoesteroles, DHA, fibra prebiótica, Selenio como antioxidante.

Su mayor logro es tener el mismo sabor que el azúcar natural pero posee 70% menos calorías y el triple de capacidad para endulzar. Ayuda a acelerar el tránsito intestinal por la fibra prebiótica que contiene y protege el corazón y cerebro por el DHA de su fórmula. Presentación en bolsas Doypack de 500 gr.y próximamente cajas de sachets de 3 gr por 100 y por 50 unidades.

Producto: Bebida funcional Marca: Maximum de cosecha de oro Empresa: Tecnología y procesos alimentarios SAC País: Perú - Lima Descripción Bebida funcional elaborada a base de maíz morado, arándanos, granada y acaí. Presentación botella de vidrio y tapa metálica de 475ml. Rico en antioxidantes derivados de la antocianina.

Revalorización de los subproductos de la producción y exportación de arándanos y granadas.

Producto: Mermelada de aguaymanto con agave Marca: Golden Berry jam Empresa: Ecoandino SAC País: Perú - Junín Descripción: Mermelada hecha con la más fina selección de aguaymantos orgánicos, endulzada con jarabe de agave de bajo índice glicémico y contenido natural de FOS (Fructooligosacáridos), un tipo de fibra soluble que actúa como prebiótico y facilita un buen funcionamiento intestinal.

Es 100 % orgánica, libre de gluten, libre de azúcar y de insumos químicos. Presentación en frasco de vidrio de 240 gr

FRUTA Y HORTALIZAS

CONFITERIA Y SNACKS 1ER LUGAR

2DO LUGAR

1ER LUGAR

Producto: Chips de maíz morado Marca: Wasi Empresa: Wasi Organics SAC País: Perú - Lima Descripción Este delicioso snack orgánico y gourmet está enriquecido con quinua, chía y ajonjolí: es 100% natural, sin colesterol, libre de gluten y con certificación orgánica de EU y USDA. Este producto se exporta a los mercados más exigentes.

Presentación en bolsa bilaminada de 75 gramos.

Producto: Snack de frutas deshidratadas.

Marca: Frootiva Empresa: américa Orgánica País: Brasil Descripción: Tiene dos presentaciones, ambas contienen gránulos crocantes de manzana deshidratada cubierta con maracuyá en polvo ó Acaí en polvo. Snack dulce y saludable 100% natural y libre de gluten Aporta sólo 90 calorías por porción. Viene en sobre de 125 gr.

Producto: Pasta de cebolla Marca: Cosecha de oro Empresa: Tecnología y procesos alimentarios SAC País: Perú Descripción Pasta pura de cebollas rojas. Es un ingrediente culinario semielaborado para ser utilizado en cocinas familiares, restaurantes e industrias. De fácil uso, soluciona el problema de almacenaje de productos frescos; y práctico, elimina la molestia de picar cebolla. Presentaciones para el público general en envase de vidrio y doy pack de 200 ml y también tiene presentaciones para el canal horeca e industriales

- 16 -

FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS 1ER LUGAR

2DO LUGAR

FINALISTA

Producto: Dips con Quinua y vegetales Marca: CasaVerde Empresa: Danper S.A. País: Perú - Trujillo Descripción Línea gourmet de especialidades mediterráneas reforzadas con quinua en tres presentaciones: Dip de alcachofa, espinaca y quinua; Dip de pimiento y quinua; y Pesto genovés con quinua. Con excelente presentación en un envase de vidrio. Tiene un tiempo de vida útil de 2 años lo que facilita su comercialización y desarrollo comercial. Y es un producto libre de conservantes químicos; los dips con quinua son conservados por acidificación y tratamiento térmico. Se usan reguladores de acidez y antioxidantes.

No contiene gluten. Ni colesterol. A precio competitivo. Producto de exporta-

Producto: Barra de manjar y dulce de zarzamora y sauco Marca: King Kong San Roque Empresa: San Roque S.A. País: Perú - Lambayeque Descripción 2 clásicas galletas rellenas con manjar blanco y delicioso dulce de Sauco y otra rellena con dulce de Zarzamora.

Se trata de una barra de 250gr donde podrá encontrar en una misma presentación 02 sabores independientes en un formato de media barra de 125gr cada una con el equilibrio justo ácido-dulce apreciado por los consumidores.

Viene envasado al vacío en una bolsa de laminado especial (Poliamida -EVOH), empacado en caja de cartón.

Tiene una vida útil de tres meses y no requiere condiciones especiales de conservación.

Producto: Sal de Maras saborizadas Marca: Santo olivo Empresa: Almasa Agroindustrial SAC País: Perú- Tacna Descripción Producto elaborado con sal de maras rosada y condimentos en 6 exquisitas combinaciones: Orégano, romero, blend de pimientas, ajo, ají y rocoto.

Cuenta con una presentación ecofriendly que consta de un envase de vidrio de 90gr de contenido y un corcho como tapa, esta presentación es la pre-molida. La presentación que se lanzará en la Expoalimentaria se trata de un molinillo regulable con 10 posiciones o tamaños de molido con botella de vidrio de 100gr. Adicionalmente a los molinillos se presentaran los refill en do-

ción y hoy en el mercado local.

ypack de 250gr.

GRANOS ANDINOS, SEMILLAS, CEREALES Y MENESTRAS 2DO LUGAR Chía mas

1ER LUGAR

Producto: Compota de frutas con chía Marca: Chía más Empresa: Consorcio INT SAC País: Perú - Lima Descripción Puré de frutas elaborado con pulpa de frutas tropicales, semillas de chía y endulzada naturalmente con yacón y stevia. Tiene 2 presentaciones: mango y mix de piña con plátano. Viene en un empaque de vidrio de 300 ml. Vida útil de 6 meses a temperatura ambiente y

Producto: Cereal de hojuelas de quinua Marca: Willka Empresa: Exportadora Agrícola Orgánica SAC País: Perú - Lima Descripción Hojuelas hechas a base de 100% quinua tricolor orgánica, no tienen azúcar añadida y vienen en tres variedades: original, con arándanos y con pasas. Se presenta en cajas de cartón con un contenido neto de 320 gr.

de 12 meses si es refrigerado.

Producto: Risotto de quinua Marca: Randimpak Empresa: Bioorganic Cia. Ltda País: Ecuador Descripción Producto pre cocido de fácil preparación: sólo es necesario añadir aguar y esperar 10 minutos. Hecho con granos de quinua orgánica, libre de gluten y alto en proteínas. Presentación en fundas BOPP doble capa metalizado de 70 micras de espesor, peso de 120 gramos por unidad. En una caja dispensadora de 8 unidades

2do lugar

- 17 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

MACA POWER EL PRODUCTO MÁS INNOVADOR DEL AÑO GANADOR IRREFUTABLE DEL VI CONCURSO DE INNOVACIÓN

Esta joven empresa viene cosechando premios a nivel mundial de una manera abrumadora; en lo que va del año

“SIAL Innovation Selected 2015“, durante la Feria SIAL Canada 2015, Medalla de Bronce en el International Chocolate Awards – Americas Competition 2015, han logrado el galardón

y recientemente el premio al producto más innovador del año en

Expoalimentaria 2015

E

s este último premio el que ha motivado que dediquemos una amplia entrevista para conocer un poco más sobre la trayectoria de Amaz Foods y sobre todo a los ejecutivos artífices de tantos reconocimientos internacionales. Tuvimos oportunidad de conversar con Pablo y Candy Morales fundadores de este exitoso emprendimiento.

Amaz Foods nace a inicios del año 2012 como una iniciativa de emprendimiento familiar y desde un principio se centró en lograr el sueño de elaborar

International Chocolate Awards 2015

- 18 -

un producto alimenticio saludable de calidad Premium. Se plantearon como propósito generar mercados sostenibles donde se compre directamente al agricultor con un precio justo, se proteja el medioambiente y se eduque a las comunidades de agricultores. Así nos lo manifiesta Pablo Morales, Business Development Manager. Bajo la filosofía “From Tree to Bar” que podría traducirse como “Del árbol de cacao a la tableta de chocolate” esta empresa tiene la misión de transformar el cacao peruano en chocolate y ser reconocidos internacionalmente y es, además, una muestra que los emprendimientos peruanos son capaces de lograr productos con alto valor agregado y competir en el exigente mercado internacional con marca propia.

“Decidimos empezar con el cacao, el fruto más bondadoso de nuestra Ama-

zonía, fortalecido con nuestra experiencia en ella, por nuestro amor al Perú y porque amamos lo que hacemos” Así lo resume Candy Morales presidenta de esta compañía.

Línea de productos La combinación del mejor cacao fino y de aroma amazónico con la pasión, creatividad y el conocimiento del sector a lo largo de 7 años de estos jóvenes emprendedores, hicieron que la primera línea completa de chocolates premium y gourmet fuera lanzada al mercado durante la feria Mistura del año 2013. Las dos primeras líneas de productos fueron: Amaz Tradición al 36% chocolate con leche y Amaz Dark al 63% chocolate bitter. “La pasión por la transformación del cacao nos llevó a descubrir sus orígenes, sus aromas, su valor nutricional y su complicidad al fusionarse con otros frutos y granos an-

cao Nibs; además de un chocolate de origen “Single Origin”: Tumpis - Región Tumbes con 73% de cacao.

“La unión del cacao fino y de aroma peruano, transformado en pasta de cacao de alto porcentaje 67%, con nuestra maca en trozos da origen a Maca Power Chocolate, una tableta que nos permite no perder la experiencia del chocolate y a la vez da a conocer al consumidor peruano e internacional que la maca en su estado natural es agradable” así lo definen sus creadores. Maca Power no sólo fue el ganador de la reñida categoría Biocomercio y Productos Naturales sino fue reconocido como el producto más innovador del año en el VI Concurso de Innovación de Expoalimentaria 2015, la feria más importante de alimentos en Latinoamérica.

Expoalimentaria 2015 dino-amazónicos logrando un perfecto balance” nos precisa Candy Morales.

Amaz Foods, cuenta con un equipo multidisciplinario orientado a la investigación y fabricación de innovadores productos a base del cacao; utilizando tecnología de punta que le permite cumplir con los requerimientos de calidad, ambientales y de biocomercio acorde con el mercado internacional. Cada tableta es moldeada, platinada y empacada a mano y todos los ingredientes son 100% peruanos, con certificación orgánica, de comercio justo, y tienen, además, el distintivo de Marca Perú.

Este año lanzaron la nueva línea de chocolates Amaz Organic 67% chocolate bitter, elaborados con cacao fino de aroma amazonico. A esta línea pertenecen los productos: Maca Power, Quinoa3, Chía, Coffee, Golden Berry y Ca-

Amaz Organic ha resultado ser la línea más importante y reconocida para Amaz Foods; gracias al apoyo de PromPerú y Sierra Exportadora, lograron el éxito de la internacionalización y han cosechado 3 premios en poco más de siete meses. Así comenzando el año, la barra de chocolate orgánico Quinoa3 con quinua blanca, roja y negra, logró el galardón “SIAL Innovation Selected 2015“, durante la Feria SIAL Canada 2015. El galardón se obtuvo durante el concurso ‘SIAL Innovation’, luego de ser seleccionado entre propuestas de diversas partes del mundo, de manera que es la primera vez que un producto peruano logra dicha distinción en este evento y en dicho concurso.

En Junio pasado en el International Chocolate Awards 2015 - Americas Competition, el chocolate Origen Amazonas 67% se hizo de la medalla de bronce en la categoría Plain/origin dark chocolate bars. “Estamos muy orgullosos de traer para nuestro Perú una medalla del International Chocolate Awards Americas 2015, en la categoría estelar: Tabletas de chocolate Dark y Origen, la de mayor competencia en el concurso, entre los más renombrados del chocolate en América y donde Amaz

Foods dejó la bandera del Perú en alto” nos comentan orgullosos.

Y recientemente, como lo mencionamos al inicio, Maca Power chocolate obtuvo la máxima distinción al ser nombrado el producto más innovador Expoalimentaria 2015, aquí compitió contra 21 productos en nueve categorías. “Nunca antes en la historia del chocolate en Perú se había fusionado el cacao y la maca, dos alimentos tan potentes en el mundo, ni se pensó que una tableta de chocolate podría ser un producto tan innovador, ahora nos vamos a competir en SIAL París Francia en el 2016” nos precisa muy emocionado Pablo Morales.

Además de las tabletas de chocolate, Amaz Foods también elabora y comercializa nibs de cacao, (trozos de cacao tostado y partido), cacao en pasta, cobertura de chocolate y chocolate para taza.

Cadenas productivas La materia prima es un factor diferencial en sus productos, ¿cómo incorporaron las cadenas productivas?

Feria SIAL Canada 2015

- 19 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

“Las cadenas productivas, son el eslabón más importante del proceso productivo. Nuestra visión, que año tras año se va haciendo realidad, es partir del árbol de cacao y llegar al chocolate de la más alta calidad, excelencia e innovación, buscando (en el camino) alcanzar un desarrollo sostenible generando bienestar y beneficio en una interminable cadena que inicia en la comunidad de agricultores en nuestra Amazonía, pasa por nosotros y vemos que sigue sumando más y más gente con pasión” responde Pablo Morales.

Los miembros de la comunidad Awajun acompañaron a Amaz Foods durante la exhibición de productos en el Gran Mercado dela feria gastronómica Mistura 2015 donde tuvo lugar nuestra entrevista. Una estampa que refleja cómo trabaja Amaz y la comunidad Awajun. El cacao Criollo o Nativo amazónico, con el que trabaja gracias al convenio que tiene con esta comunidad, es un cacao particularmente pequeño pero muy aromático. “Es importante reconocer, resaltar y reforzar que si no fortalecemos esa base que es el agricultor no podemos llegar a hacer un buen chocolate. El cacao nativo, bien trabajado por las manos expertas y con métodos ancestrales dan una buena materia prima” recalca Morales.

Planta Lima

- 20 -

Amaz Foods soporta técnicamente a las comunidades en un ambiente de confianza, compartiendo un clima de bienestar laboral con los agricultores, fortaleciendo sus capacidades en el manejo de cultivo y post-cosecha; respetando el medio ambiente con la aplicación de las normas orgánicas, comercio justo, calidad y biocomercio. ¿Cómo surgen estos convenios?

Sierra Exportadora ha sido el pionero en desarrollar e impulsar la revalorización del cacao chuncho en Cusco.

Amaz Foods estableció una alianza con Sierra Exportadora para poder colaborar en este proceso. Así llegaron al campo, con los agricultores de Quillabamba en Cusco donde han trabajado el manejo del cultivo y todo lo relacionado con la post cosecha para traer ese cacao fino de aroma y convertirlo en el más fino chocolate.

“Sierra Exportadora nos ha enlazado con la cadena productiva que estaba en esta zona y nos ha ayudado a desarrollar el plan comercial es decir cómo llevar el chocolate tanto al mercado nacional como, principalmente al internacional” “Alianza Cacao Perú nos proporcionó otra experiencia, muy similar a la anterior, pero en San Martin, donde encontramos un cacao riquísimo en aromas y

sabores. Alianza Cacao Perú ya tenía un trabajo muy bueno hecho con los agricultores en el manejo de cultivos y post cosecha, en este caso, nosotros hemos colaborado en lo que más sabemos que es hacer chocolate” nos explica.

Así mismo, Amaz Foods trabaja muy estrechamente con Agrónomos & Veterinarios Sin Fronteras que lo los han conectado con la comunidad Awajun.

Estos agricultores siembran un grano muy particular en sus características, cacao fino y de aroma en Amazonas. Es así como Amaz logra cumplir con su objetivo de trabajar con cacao proveniente de la Amazonía de todo el país, desde Piura hasta Cusco, pasando por Amazonas, San Martín y Satipo en Huánuco, siendo los pioneros en desarrollar la cadena productiva completa del cacao, trabajando de la mano con el agricultor hasta llegar al eslabón final que es la planta que produce las tabletas de chocolate. Esto les permite controlar adecuadamente la calidad de los insumos.

Proceso de Fabricación “Para poder lograr un producto de calidad se necesita, como ya lo mencioné, el buen trabajo de los agricultores en el campo, en donde estos aplican de manera rigurosa su Plan de Cultivo

Este grano seco se traslada en sacos de yute a nuestra planta Lima” continúa explicando.

La planta en Lima cuenta con un nivel tecnológico adecuado que le permite controlar sus parámetros de proceso en todas las etapas desde la selección de granos hasta el fraccionamiento de los chocolates, con la finalidad de obtener un producto inocuo y de calidad evidenciado en los aromas y sabores a chocolates, frutales, nueces, panela, etc.; logrando un balance perfecto. Asimismo, Amaz Foods se encuentra en el proceso de automatización de toda la línea de proceso, basado en la experiencia del patriarca de la familia.

Tecnificado, que con el soporte de las Agencias Agrarias Regionales, la cooperacion internacional y la empresa Amaz Foods, han podido desarrollar y aplicarlas a cabalidad, ya que aquí es donde nace y se desarrolla la semilla de este grandioso arbol de cacao, pasando la mayor parte del tiempo en el campo antes de ser trasladada a la capital para su proceso de conversión a chocolate” precisa Pablo Morales.

El proceso de cosecha, fermentación, pre-secado y secado se lleva a cabo en las mismas comunidades donde se cultiva el cacao. “Aquí uno de los procesos más importantes es la fermentación ya que es este proceso el que le otorgará los aromas y sabores que van a darle esa característica diferencial al chocolate. Luego del proceso de fermentación que toma un tiempo de 4 a 8 días dependiendo de las variedades de los granos de cacao, epoca de cosecha, cambios clímaticos, etc; por lo general un cacao nativo tiende a contar con un menor tiempo de fermentación, nos dice nuestra experiencia, luego va a pasar por un proceso de pre-secado y secado, donde se alterna la sombra y el sol, a modo de protección para salvaguardar los aromas y sabores generados en la etapa de fermentación y finalmente obtenemos el grano seco.

Premio a la Innovación Finalmente, Pablo Morales nos comenta: “Expoalimentaria ha sido importante para nosotros porque nos ha podido demostrar que el producto más innovador en el Perú es un chocolate de Amaz Foods.

Hemos logrado colocar las dos primeras tabletas de chocolate como productos innovadores en una feria de alimentos.

Estas tabletas son un referente porque nunca antes en la historia del país se había pensado en una tableta de chocolate como un productos innovador” Uno de los componentes más importantes del premio al producto más innovador de la feria Expoalimentaria 2015, además del trofeo y el reconocimiento, es la participación

de la empresa ganadora en el Salon International de l´Alimentation - SIAL Paris 2016, la feria profesional dedicada a la industria de alimentos más grande del mundo, donde participa el mayor mercado internacional de alimentos, con la más grande convocatoria en todo el mundo y el escaparate de la oferta agroalimentaria mundial.

“Amaz Foods tiene en sus hombros la responsabilidad de llevar al Perú a SIAL París 2016 con una tableta de chocolate, a mostrarse y competir con los mejores productos del mundo. Esta experiencia va a ser para nosotros el gran reto, un reto que nos lo han encomendado la Ministra Magaly Silva y El Sr. Eduardo Amorrourtu, Presidente de ADEX, de llevar el chocolate peruano al mundo y mostrarlo como un producto único e innovador. Para nosotros es una gran alegría haber logrado este hito en la historia del chocolate peruano, es un premio al esfuerzo que hemos desarrollado a lo largo de 3 años completos, por momentos ha sido un trabajo muy duro y solitario, esperamos que ahora realmente las instituciones del estado y privadas comiencen a apostar por una empresa con potencial que está demostrando con logros que puede llevar el chocolate peruano a otro nivel, un sitial nunca antes logrado…. si apuestan por nosotros, van a apostar por la innovación, emprendimiento, sostenibilidad y creatividad” finaliza el directivo de Amaz Foods.

Mistura 2015

- 21 -

INFORMACIÓN SECTORIAL

PRODUCTOS PREMIADOS EL AÑO PASADO V CONCURSO DE INNOVACION 2014

El año pasado fueron premiados 14 productos en las 8 categorías que tuvo la 5ta edición del Concurso de Innovación.

Cuando preparábamos las notas de este año, nuestra redacción se preguntó: ¿Qué pasó con estos productos ganadores?

Aquí una breve reseña proporcionada por cada una de las empresas premiadas.

2do lugar Prod. Marinos

2do lugar Conservas

1er lugar Prod. Marinos

2do lugar Envases

Categoría Bebidas Fue una de las más disputada pues se presentaron 6 propuestas donde el ganador fue el producto Chía Cool Instantáneo de Organic Sierra & Selva. Este producto, según nos comunicaron representantes de la empresa y a pesar de tener las más grandes expectativas, ya que también fue el ganador absoluto al ser nombrado el producto más innovador del 2014, tuvo que ser postergado en su lanzamiento al mercado interno. Una excesiva demanda de Chía insumo principal de este producto los obligó a cambiar de estrategia.

El segundo lugar de esta categoría fue para Macarena Punch, bebida elaborada en base al néctar de maca, zanahoria, manzana y maracuyá, un producto que ha tenido gran aceptación en el mercado local y cada vez incorpora más canales de distribución. Esta empresa continúa apostando por la innovación y este año también participó y ganó con una nueva combinación de sabores.

Categoría Productos Gourmet y Comidas preparadas La empresa Danper se ubicó como ganadora con su tamal de alcachofa, un producto listo para comer, de delicioso sabor y con un práctico envase metálico de fácil apertura. Este producto pertenece a su nueva línea “Río Santa” dirigido al canal institucional, profesional y HORECA (hoteles, restaurantes, catering). , un producto en plena vigencia tanto para exportación como para el mercado local de delicatessen.

El segundo puesto fue para La Campera con su línea de comidas preparadas a base de trucha Esta línea de conserva incluye las presentaciones: seco de trucha, escabeche de trucha y trucha a la vizcaína. Según nos comenta un represen-

- 22 -

tante de la empresa, La demanda local se ha cuadruplicado desde el lanzamiento de las nuevas variedades y han exportado un lote inicial a Florida, donde el producto fue colocado en mercados latinos y tienen varias solicitudes de diferentes países que esperan concretar pronto. (usa la foto de la edición octubre 2014 pag 15) Categoría Confitería y Snacks Inka crops ganó esta categoría con su producto Veegie Chips Classic, un mix de vegetales fritos en aceite de palma y sal marina que incluye papa, camote, betarraga y yuca. La atractiva combinación de colores y sabores se ha traducido en un éxito de ventas con un crecimiento de 240% desde su lanzamiento. Actualmente representa el 4% de la producción total y estiman que esta línea represente el 10% para el 2017. Se comercializa en Perú, Chile, USA y Canadá y están próximos a ingresar a Colombia y México Categoría Frutas y Hortalizas congelados La empresa Camposol presentó 2 propuestas: Corazones de Alcachofas en cuartos y Espárragos verdes enteros, resultando ganador el primero de ellos. Esta empresa ya venía comercializando estos productos congelados en las principales cadenas de retail en Europa, Asia y Estados Unido.

Es en enero del 2015 que, luego un estudio de mercado

1er lugar Gourmet

1er lugar Snacks

1er lugar Bebidas

1er lugar Envases

1er lugar Conservas

2do lugar Gourmet

2do lugar Bebidas

1er y 2do lugar Congelados

para identificar las motivaciones de compra de los consumidores peruanos, decide lanzarlos en nuestro mercado.

Además de alcachofa corazones en cuartos y espárrago verde, Camposol también comercializa otros productos congelados, como mango y palta en cubos, arándano y ají amarillo en tiras, los cuales están listos para servir y comer, pues se encuentran pelados, cortados o precocidos, según sea la presentación elegida; todo ello asociado a la practicidad en la preparación de los alimentos.

Se encuentran a la venta en todos los supermercados.

Categoría Frutas y Hortalizas en conserva Fue ganada por Macedonia marca Cosecha de Oro, un coctel de frutas con baja cantidad de azúcar que lo diferencia del resto de productos disponibles en el mercado local. Este producto se inspira en uno similar encontrado en Francia pero hecho con frutas exóticas.

Ha tenido una interesante rotación en

supermercados a pesar de ser una propuesta totalmente nueva.

El segundo lugar fue para otro de los productos de la nueva línea de Danper: los pimientos cherry picantes rojo y verde para rellenar de la marca Rio Santa que actualmente se presentan en un envase institucional de un litro.

Categoría Productos Marinos El elegido como ganador fue la su línea de Ensaladas Bayovar de Austral Group que incluye las presentaciones: California, Mexicana y Vegetales. No hemos encontrado información de este producto en las redes y tampoco fue proporcionada por la empresa.

El segundo puesto de esta categoría fue para Pesquera Diamante con los lomos de jurel en aceite ahumado picante de la marca Frescomar; una innovación que se incorporó muy bien a la cartera de conservas de esta marca

Finalmente en la categoría “Envases”, que no estuvo vigente en el concurso de este año, fueron premiados los productos Campomar de Pesquera Hayduk al ser la primera marca en lanzar una línea de productos marinos congelados en un practico envase Zipper bag, producto que quedo en primer lugar. El segundo lugar fue para sus conservas que cambiaron los empaques tradicionales de etiquetas por pintura al horno impreso en el cuerpo del envase (latas litografiadas). Según nos comenta un representante de esta empresa los productos congelados pre cocidos en bolsas zip gana cada vez más terreno en el canal moderno.

En el caso de la categoría “Café y Subproductos” donde fue premiado Romex S.A. con una propuesta de café filtrante Cafetal, un representante de la marca sólo nos comentó que este producto entró en un proceso de re-evaluación por lo que no se encuentra actualmente el mercado.

- 23 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

TINTAS Y TÉCNICAS DE IMPRESIÓN EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Actualmente se especulan sobre los riesgos de la migración de las tintas a los alimentos y las modificaciones realizadas en las técnicas empleadas en el proceso de envasado para reducir o eliminar completamente estos riesgos

La mayoría de los artículos hacen referencia a las tintas empleadas en la superficie impresa del envase, ya sea mediante impresión offset, flexográfica o al huecograbado. Este artículo analiza las normativas y las buenas prácticas que la cadena de suministro de alimentos debe cumplir en lo referente a las tintas de los envases, así como a la codificación y el marcaje (en los números de lote y en las fechas de consumo preferente y de caducidad) empleados habitualmente en las técnicas de impresión CIJ (inyección de tinta continua).

La importancia de la codificación y el marcaje La cantidad de tinta utilizada en la codificación y el marcaje de los productos de alimentación puede ser relativamente baja (normalmente, inferior al 1%) en

comparación con la tinta empleada en la superficie de los envases; sin embargo, garantizar al mismo tiempo la seguridad tiene la misma importancia.

Cuando uno piensa en el ingente volumen de productos alimenticios que tienen que ser codificados y marcados es cuando se percata de la enorme tarea que tiene ante sí. Se calcula que más del 95% de todos los productos alimenticios en Europa Occidental están envasados y que más de 15 M t de alimentos y más de 5.000 Ml de leche se venden cada año solo en el Reino Unido. A esta lista se pueden añadir, además, grandes cantidades de productos de agua, zumos de fruta y bebidas alcohólicas y refrescantes.

El envasado tiene que ser adecuado y buena parte de los envases, ya sean de papel, cartón, plástico, metal o contenedores de vidrio, están impresos. El elemento impreso informa al consumidor acerca del producto y confirma los datos de la marca, así como la cantidad de producto, los ingredientes y las su-

- 24 -

gerencias de presentación. La información de fecha de consumo preferente o de caducidad juega un papel igualmente importante, pero su importancia a la hora de comunicar datos esenciales para el consumidor puede pasar por alto.

Migración y offset Actualmente, los fabricantes de alimentos tienen la obligación de garantizar que la combinación de los envases y las tintas o barnices empleados no pasen al producto alimenticio. Dejando a un lado los materiales de envasado, sigue existiendo la posibilidad de que determinados componentes de la tinta empleada en la impresión se transfieran a los alimentos y a las bebidas. Esto se puede producir a través de la migración, un proceso mediante el cual la tinta se filtra a través del envase hacia el producto alimenticio adyacente.

Esta incidencia también se puede producir como resultado del proceso de la impresión offset, en el que los envases flexibles se imprimen previamente y los

componentes de la tinta, durante el procedimiento de impresión, pueden filtrarse al otro lado del envase, durante la rebobinación después de la impresión. En ese momento podrían entrar en contacto con los alimentos, al dar forma al envase y rellenarlo. También existe una tercera posibilidad: los componentes volátiles presentes en el aire que hay en el interior del producto envasado pueden transferirse a los alimentos.

En lo que respecta a las tintas empleadas en la codificación y el marcaje, los fabricantes de envases de alimentos deben ser conscientes de la necesidad de abordar los riesgos que suponen los productos químicos de las tintas de impresión utilizadas en la codificación de los envases primarios. Este caso es especialmente importante ya que, en ocasiones, las tintas empleadas con este método pueden entrar en contacto directo con los alimentos (por ejemplo, en la codificación de huevos y quesos).

ción con los fabricantes de alimentos y bebidas (en realidad, los clientes de los proveedores de envases y tintas) hace que todas las partes implicadas tengan algo que decir en el proceso de cumplimiento normativo.

Además de la seguridad, deben conservarse las propiedades organolépticas de los productos de alimentación envasados o las relacionadas con los sentidos, como el sabor, el olor, el color, el aspecto, la retención de la forma y la uniformidad, ya que estos son factores vitales que afectan a la satisfacción de los consumidores.

La agenda legislativa Todas las leyes relacionadas con el envasado de alimentos hacen referencia a las garantías de seguridad y salud para los

Efectividad de los sustratos Los sustratos juegan un papel importante a la hora de evaluar, por ejemplo, la facilidad o la dificultad de los componentes de la tinta para filtrarse a través del envase. En términos de efectividad, los envases se dividen en tres categorías: 1. Envases de barrera permanente (o absoluta). Los metales y el vidrio actúan como una barrera efectiva que impide la migración de los componentes de las tintas.

El papel de aluminio debe tener un grosor mínimo de 7μm para ser eficaz.

2. Envases de barrera funcional. Esta es la combinación de sustratos y componentes específicos de las tintas que afectan a la eficacia de la barrera. Por ejemplo, las películas de polipropileno biaxialmente orientado (BOPP) constituyen una excelente barrera contra el agua, pero su eficacia como barrera desaparece con muchos componentes de las tintas, como por ejemplo los aceites minerales.

3. Envases de barrera no funcional. Los materiales de envases como papel y cartón no son barreras eficaces, y permiten que los componentes de las tintas se trasladen a los alimentos con relativa facilidad.

Legislación relevante y códigos de prácticas La legislación sobre esta cuestión es diversa y compleja y varía en función del país. Los fabricantes de envases y tintas tienen la responsabilidad de garantizar que la combinación de alimentos, envases y tintas sea segura para el consumo humano. La seguridad de los consumidores es de vital importancia en cualquier legislación; la asocia-

- 25 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

consumidores. Para poder cumplir los requisitos legislativos del envasado de alimentos, los Reglamentos de la UE deben aplicarse en todos los Estados Miembros y las Directivas deben adaptarse en el ordenamiento jurídico de cada Estado Miembro de la UE. El cumplimiento normativo es una responsabilidad compartida entre el fabricante de los envases y el fabricante del producto alimenticio. A los fabricantes de tintas de impresión les compete facilitar la información adecuada a sus clientes de modo que estos puedan tomar las decisiones más oportunas.

La omisión de normativas relacionadas directamente con las tintas de impresión es ampliamente reconocida en el sector, y hace que muchas empresas presupongan que esta cuestión será abordada a su debido tiempo. Entre tanto, las resoluciones del Consejo Europeo (CE), que incluyen a países extracomunitarios como Suiza, ya se están aplicando aunque se trate de directrices más que de normativas jurídicamente vinculantes. También en Alemania, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) ha emitido una serie de recomendaciones orientadas a controlar el uso de sustancias en los materiales para el envasado de alimentos.

Fuera de la Unión Europea hay otras normativas básicas, como el Código de Regulaciones Federales CFR21 de

la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA), la legislación china GB9685-2008, la Ley de Sanidad Alimentaria de Japón, las normas de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) y el departamento federal “Health Canada” y el estándar de Australia/Nueva Zelanda AS 20701999.

Además de las normativas y guías de ámbito nacional, algunas corporaciones multinacionales tienen sus propias directrices “internas”, que suelen ser bastante rigurosas con las normativas.

Y aunque no existe una normativa en nuestro país nuestros productos de ex-

- 26 -

portación deben adecuarse según estas normativas.

En resumen, estas normativas o recomendaciones obligan a impedir la transferencia de cualquier tipo de sustancia desde el envase hasta los alimentos a menos que esté expresamente permitido de acuerdo con datos de seguridad probados. A modo de resumen, estas son las normas: 1. No se pueden emplear sustancias CMR (carcinógenas, mutágenas o tóxicas) de Categoría 1, 2 o 3.

2. El nivel de migración de cualquier sustancia debe estar por debajo de los límites definidos.

Las partes interesadas en esta cadena incluyen al propietario de la marca, la imprenta del envase, el fabricante o envasador y el proveedor de equipos de codificación. Cada una de ellas debe entender a la perfección el papel que desempeña en la cadena de suministro, además de la legislación y los códigos de buenas prácticas pertinentes; también deben garantizar una comunicación eficaz con todas las partes interesadas teniendo en cuenta estos aspectos: • El propietario de la marca asume la responsabilidad de los materiales y el diseño del envase, así como de los procesos de impresión y post-impresión, entre los que se incluye la codificación.

• La imprenta del envase garantiza que el sustrato y las tintas de impresión cumplen los criterios especificados y se adaptan al objetivo establecido; a su vez, el productor o envasador asume la responsabilidad de llenar, sellar, almacenar y verifi-

3. En las sustancias evaluadas toxicológicamente deben cumplirse los límites de migración segura.

4. En las sustancias que no incluyan datos toxicológicos no debe detectarse migración cuando el límite de detección se establezca en 10 partes por billón (0,01 mg/kg).

5. El límite general de todas las sustancias no debe sobrepasar los 60 mg/kg.

Conclusión Son múltiples y variados los desafíos que deben afrontar productores y envasadores. No existe una legislación de carácter global y se aplican directivas a territorios distintos; por esta razón, todas las partes de la cadena de suministro de alimentos deben conocer los métodos de cumplimiento y observación de los distintos estándares.

- 27 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

car la precisión de los códigos de trazabilidad y de consumo preferente.

• El proveedor de equipos de codificación debe garantizar la disponibilidad en el mercado de las tintas de impresión adecuadas; además, debe asegurarse de que las hojas de datos técnicos proporcionan la información adecuada que los usuarios necesitan para cumplir las obligaciones especificadas en los reglamentos 1935/2004/CE y 2023/2006/CE. Las tintas empleadas en las aplicaciones de codificación y marcaje son tan importantes como las utilizadas en el envasado de superficie, especialmente en los casos en que éstas entran en contacto directo con los alimentos. Es especialmente importante respetar en todo momento las medidas de seguridad más estrictas con el fin de garantizar la protección de los consumidores.

Además de los criterios de obligado cumplimiento, existe una presión creciente por parte de consumidores y minoristas para emplear códigos de fechas de consumo preferente y de caducidad de los productos alimenticios de una manera clara y uniforme, que permitan a los consumidores tomar las decisiones más adecuadas y contribuir a reducir la gran cantidad de alimentos que se tiran cada año en todo el mundo sin motivos aparentes.

En resumen, todas estas razones explican por qué las tintas utilizadas para marcar y codificar alimentos, así como las regulaciones que gobiernan su uso, tienen idéntica relevancia tanto para los envasadores y productores de alimentos como para las tintas empleadas en el envasado de superficies.

LAS TÉCNICAS DE ETIQUETADO Y CODIFICACIÓN AUMENTAN LA PRODUCTIVIDAD Los cambios en la forma y tamaño de los envases y embalajes, en tipo de material utilizado, en los procesos de fabricación y distribución exigen métodos de etiquetado más eficientes y materiales más inteligentes. En la industria del envase y del embalaje están sustituyéndose las etiquetas troqueladas y engomadas por autoadhesivas e incluso por etiquetas transparentes. La presentación gráfica sigue optimizándose por métodos serigráficos y de estampación en caliente.

Las etiquetas de lámina retráctil, además de ofrecer innumerables posibilidades gráficas, preservan el producto de manipulaciones. Cintas retráctiles y elásticas, envoltorios y etiquetas en rollos son otras opciones disponibles que pueden combinan factores como: comunicación, seguridad, economía y

- 28 -

eficiencia.

Algunas innovaciones en los materiales ofrecen nuevas posibilidades en el sector de la holografía, el aislamiento térmico, la impresión offset digital y la protección de productos contra actos ilícitos. Estratos de soporte, pegamentos, tintas de imprenta y revestimientos nuevos permiten crear etiquetas que resisten la retorta y procesos de autoclave y que no sufren daño alguno en procesos de pasteurización, congelación y descongelación ni tampoco en condiciones de transporte y almacenamiento adversas. Al producto le brindan ventajas especiales, por ejemplo, las etiquetas termosensibles indican si se ha pasado el límite mínimo de temperaturas críticas; las etiquetas “acordeón” que son muy útiles para incluir extensa información en artículos de pequeñas dimensiones; y las etiquetas electrónicas de seguridad, para prevenir y descubrir hurtos e intentos de fraude.

Ya sea que se trate de sopas, jabones, refrescos o computadoras, el etiquetado de los envases y embalajes y los códigos de barras son hoy día elementos clave en la logística de los fabricantes de bienes de consumo.

Los detallistas y distribuidores están pi-

diendo códigos de barras legibles y que figure cada vez más información de los artículos en los envases y embalajes, paquetes, contenedores y paletas, tales como marcas, remesa, aroma, descripción de cada producto, fecha, etc.

Los deseos de los clientes cambian constantemente, la programación de códigos es un asunto difícil, pero los cambios deben realizarse con rapidez y exactitud. Cada día hay más comer-

ciantes y consumidores que exigen datos concretos sobre la fecha de caducidad de los productos, entre otras cosas. Sólo quien tenga su hardware y software al día podrá obtener resultados óptimos al codificar, verificar, seguir productos y escanear etiquetas.

Las tecnologías de etiquetado y codificación son desde un principio “interdisciplinarias”. En estas materias colaboran tanto fabricantes de material de

envases y embalajes como empresas transformadoras, productores de envases, constructores de máquinas envasadoras y empacadoras, y proveedores de sistemas informáticos, de control electrónico y computadorizado. También en vista de la creciente adopción de sistemas de identificación automatizados integrales cabe esperar que aumente la variedad de las innovaciones.

- 29 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

OPTIMIZACION DE PROCESOS CONSUMO FINAL Y EMPAQUE MASTER

Gonzalo Bachmann Marketing y Soporte Comercial SMC Corp.

El desarrollo de la cultura de consumo, en el Perú, ha generado un impulso gigantesco en la preservación y cuidado de inversiones excesivas e innecesarias. La palabra “optimización en procesos” se ha convertido en un lugar común de la gran mayoría de

Jefes de Producción y Planta.

Ni que decir de los Gerentes Generales El ahorro en algunas inversiones suele traer consecuencias inversamente proporcionales a lo que se cree finalmente.

Este artículo pretende ampliar el panorama tocando precisamente los procesos de codificación y sus nuevas tecnologías para aplicaciones en empaque de consumo final y empaque master.

Existen muchas discusiones sobre si escatimar en ciertas inversiones puede ir en desmedro de la producción final.

Hablando en palabras generales, siempre se van a presentar dos casos de conflictos ante una posible inversión.

Su aceptación por creer que esta optimizará algún proceso o su rechazo por creer que su implementación no generará ninguna optimización. Estas dos posturas las tenemos más que claras quienes trabajamos en cualquier indus-

tria y buscamos la mejora de nuestros procesos.

Al principio de este artículo, hablamos del desarrollo de la cultura de consumo.

Este desarrollo no solo se da en nuestro país, sino que va ocurriendo en todo el mundo. Nadie es ajeno a este desarrollo y genera demanda a toda escala. Es precisamente que este desarrollo cultural hacia las tendencias de consumo exige una constante evolución en las tecnologías de producción y empaque.

En este caso, hemos localizado dos desarrollos tecnológicos muy importantes en codificación.

Para poder hablar de codificación moderna, es necesario remontarse a lo que viene siendo la codificación obsoleta (que sin embargo se usa de manera actual en nuestro país). En el Perú, no existe máquina empacadora horizontal o vertical que se venda sin un codificador de Hot Roll y Hot Stamping respectivamente. El primero de estos codificadores, disculpando la redundancia,

- 30 -

es un codificador térmico continuo que consiste en unos cuños rotativos de bronce que, al girar sobre un eje estable, recogen tinta de un rollito y la van dejando sobre el film, dejando impreso líneas alfanuméricas. Por otro lado, el codificador de Hot Stamping, que es utilizado en máquinas de empaque vertical o para la codificación de empaques en su formato de sobremesa, es un codificador de termo transferencia en el que una placa de bronce (porta tipos) se calienta, calentando cuños de bronce que intermitentemente transfieren tinta de una cinta al film o empaque, presionándolos. Para ambos casos, tanto la codificación continua como la intermitente, se ha desarrollado una nueva tecnología de codificación llamada TTOL, la cual mantiene un principio similar al de las dos anteriores, pero automatiza sus proceso haciéndolo totalmente digital.

Hablábamos de optimizaciones e innovaciones en procesos y es precisamente el resumen de los beneficios que nos deja el codificador TTOL.

El TTOL es un codificador digital de termo transferencia que consta de micro resistencias variables que permiten imprimir en resolución de 300 DPI en una impresión continua o intermitente.

Con un rango de impresión de 32mm x 60mm en impresión intermitente y 32mm x 100mm en impresión continua, el TTOL permite imprimir logos, códigos de barra, códigos QR, trazabilidad, SKU, tablas nutricionales, textos alfanuméricos, entre otras ideas. Esto hace al TTOL una herramienta funcional, moderna y permite la adaptabilidad del empaque para el mercado o la situación más cómoda.

Un breve ejemplo de estos beneficios es el poder comprar material laminado impreso con áreas libres para poder luego imprimir la lista de ingredientes según la producción que se va a realizar. Otro claro ejemplo es el poder tener un empaque general para un producto determinado, digamos Quinua Roja, en la que imprimiremos la lista de ingredientes, valor nutricional en inglés y registro de FDA cuando la exportemos

a los Estados Unidos de América; y luego, en el mismo empaque, imprimir la lista de ingredientes, valor nutricional en portugués y registro de DIPOA cuando lo exportemos al Brasil. De este modo, podemos optimizar en la compra de material impreso, ahorro en Clisés, ahorro en pedidos mínimo de impresión por cada producto y variables, ahorro en espacio de almacenaje (porque no requeriremos tener bobinas o bolsas impresas por cada producto) y adaptabilidad a distintos mercados. Si requerimos entrar al mercado Ruso, puedo podemos hacerlo con el mismo empaque.

Si nuestro cliente nos solicita agregar un ingrediente adicional, pues podemos hacerlo con el mismo empaque.

Otro tipo de impresión es el que se da luego de empacado el producto. El InkJet es un proceso muy conocido en los que trabajamos con codificación y sabemos perfectamente sus fortalezas y desventajas. No hay mucha innovación en el proceso, ya que solo vamos desarrollando la tecnología para mejorar la resolución y fijación de las tintas, lo que permite una mayor velocidad. La marca canadiense RN Mark ha desarrollado

toda una línea de codificadores InkJet orgánicos digitales que permiten la impresión a 300DPI en superficies lisas como porosas que, al igual que el TTOL, nos permiten imprimir logos, códigos de barra, códigos QR, trazabilidad, lista de ingredientes y mucho más.

Ha llegado la era en la que la codificación no es solo cuestión de dar un número de lote, fecha de producción y vencimiento, sino que nos empieza a permitir optimizar e ir más allá de la intención principal que es solo dar un código. Tan simple como cambiar un USB y cambiamos de producto, el cual ya estará seteado en tiempo de caducidad, para solo colocar la fecha de producción y lote y que la máquina haga todo el trabajo. Ahorra tiempos de colocar, de manera ortodoxa, cuño por cuño para colocar una fecha y un lote.

Evita errores por colocar los cuños en orden alterado y la falla humana. Además, la optimización en materiales laminados que debemos comprar por cada producto, idioma y destino, con las regulaciones de cada país.

Codificador TTOL de termotransferencia, permite tener una impresión digital de logos, códigos de barra y formas, además de fechas, a 300dpi. Adaptables a envasadoras verticales, horizontales y de sobre mesa.

CONTACTENOS: ventas@sanmarcoperu.com Dirección: Av. Alameda Sur 362 Urb. Villa Marina Chorrillos - Lima Perú Telefax: (51-1)254-5551 / 255-0214 goo.gl/aS0m54 @/SanMarcoPeru

Escanea el Código y Accede a Nuestro Catálogo de Videos y Suscríbete a nuestra página de Youtube.

REPRESENTACIONES:

- 31 -

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

SOLUCIONES M2M PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Aldo Arata Farach - Jefe de Desarrollo de producto m2m y Movilidad

Cuando hablamos de soluciones m2m nos referimos a un portafolio de servicios diseñados a medida orientados a satisfacer las necesidades de las empresas, permitiéndoles controlar sus recursos y automatizar sus procesos desde la nube, con la finalidad de agilizar la toma de decisiones e incrementar la productividad de su negocio

En la actualidad, dentro de la industria agrícola es importante realizar acciones estratégicas que permitan explotar el potencial de las empresas del sector, y hacer frente al desafío que representan algunos factores clave como: terrenos hostiles, lugares aislados o climas extremos. Por ejemplo, sin una vigilancia y control constante del flujo del agua, la humedad del suelo y los niveles de temperatura, la producción estaría en riesgo. De esta manera, el agua toma un valor importante y es un factor esencial para la Agroindustria; más aún en nuestro país, en el que los recursos hídricos y la infraestructura hidráulica para riego tienen limitaciones en algunas zonas del país. Esto lleva a buscar alternativas de mejora que ayuden a controlar todos aquellos procesos, maquinaria,

infraestructura y equipos de trabajo, que necesitan de una gestión eficiente.

Nuestro equipo de consultoría, respaldado por el equipo de soporte global de Telefónica, analiza los procesos de cada empresa con el fin de diseñar soluciones end to end para cada sector de la industria de alimentos. Así, las soluciones de Monitoreo y gestión eficiente de agua de son parte de este conjunto de herramientas diseñadas a medida, que permiten el control de: bombas, reservorios, canales o tuberías. A ellas se suman soluciones de Telemetría que miden variables como: suelo, caudal, nivel, pH, lubricación, temperatura y humedad; que permiten guardar un registro histórico en la nube, recibir alertas vía mensajes de texto o correo electrónico y realizar acciones como encendido y apagado desde cualquier punto con acceso a Internet.

Por otro lado, las soluciones m2m también se pueden aplicar para equipos y maquinaria como: tractores, carretas, camiones, alzadoras, fumigadoras, etc; permitiendo conocer la ubicación y recorrido realizado, identificar al operario, tiempos en cada estación y consumo de combustible.

- 32 -

Para el caso de la Ganadería, contamos con soluciones para el monitoreo de variables como temperatura y humedad en galpones, que controlan: el funcionamiento de equipos para regular y mantener las condiciones ambientales adecuadas para sus animales, la cantidad de alimento y el abastecimiento en sus silos o contenedores.

En el sector Pesca, la regulación viene incentivando el desarrollo de soluciones que aseguren las condiciones de almacenamiento y tratamiento adecuados de los productos extraídos y comercializados, de forma que optimicen su producción. En esa línea, brindamos soluciones de Telemetría para la cadena de frío en cámaras, camiones de transporte y neveras en los puntos de venta.

De esta manera, Telefónica acerca lo mejor de la tecnología a las empresas convirtiéndose en un socio estratégico.

Recuadro El concepto de m2m (machine to machine) o también conocido como el Internet de las Cosas, que busca dotar de inteligencia a los objetos y máquinas.

En Frío Aéreo entendemos la promoción de la competitividad como la búsqueda constante de la creación de valor agregado que permita el ingreso de productos a nichos de mercado con mayores ingresos, mejores precios y por ende mayor retorno. Para esto es fundamental la INNOVACIÓN. Existen patrones de calidad, seguridad y trazabilidad que las empresas involucradas en comercio internacional deben cumplir para satisfacer las demandas de un consumidor mejor informado que, además de calidad uniforme, requiere se le garantice una reacción oportuna ante cualquier desviación que represente un riesgo a la calidad del producto. Esto se debe lograr sin incrementar los costos de producción y logísticos involucrados; y solo se puede garantizar siempre que se haya alineado y estandarizado el flujo de información entre todos los actores de la cadena.

En esta oportunidad, en Frío Aéreo hemos desarrollado un producto que en si representa una innovación en el sector, una herramienta informática que permite estandarización de la información y la trazabilidad en los procesos que conllevan a la producción y comercialización de productos perecederos de exportación, al que hemos llamado GLOBALTRACE. En esta innovación hemos trabajado, en forma conjunta y durante 18 meses, con empresas agroexportadoras de espárragos (AgroParacas y Agroinper) y la entidad experta en trazabilidad e identificación (GS1 Perú).

Este proyecto se ejecutó gracias al financiamiento por parte del Fondo de Investigación y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM) y del Fondo para la Investigación, Ciencia y Tecnología (FINCYT).

GLOBALTRACE está orientada a cubrir las necesidades de trazabilidad e identificación a cualquier producto de agroexportación, con potencial para que su uso se amplíe a otros rubros de la actividad exportadora.

GLOBALTRACE, es una aplicación web que permite la gestión de todos los procesos involucrados en la producción, desde la recepción de la materia prima hasta la elaboración del producto terminado, gestionando para cada item un código único y global de identificación (Global Trade Item Number - GTIN) el cual facilita su trazabilidad e identificación en cualquier punto de la cadena logística. Permite también que los agroexportadores cumplan con las exigencias del Produce Traceability Initiative (PTI) promovida por los principales importadores y retailers de Estados Unidos y Canadá.

Además de aportar trazabilidad en los procesos, y dado que ha sido desarrollado con la participación de agroexportadores, la herramienta impactará positivamente en la agilización de procesos, reducción de tiempos, disminución de redundancia de datos, eliminación de errores y optimización de recursos.

575-3314 www.frioaereo.com.pe Central telefónica:

SEGURIDAD ALIMENTARIA

DESINFECTANTES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos, evitar que puedan causar toxiinfecciones alimentarias y conseguir una mayor vida comercial del producto.

Todos los equipos y utensilios de las zonas de trabajo deben ser desinfectados para asegurar que se alcanzan unas condiciones higiénicas suficientes para lograr este objetivo. Por ello, es importante conocer las materias activas biocidas disponibles y los diferentes productos formulados con ellas, así como sus características e idoneidad de aplicación en cada caso concreto.

La acción biocida de los desinfectantes sobre las superficies de la industria alimentaria está influida por numerosos factores como: tiempo de contacto, temperatura de aplicación, concentración, tensión superficial de la solución desinfectante, pH, número y localización de los microorganismos o tipo de microorganismo objetivo.

En la práctica, además de los factores enumerados, también influye enormemente la eficacia de la fase de limpieza previa, en la separación de la suciedad orgánica e inorgánica de las superficies de trabajo que deben ser desinfectadas. La acción de los detergentes debe conseguir la separación de la suciedad y de gran parte de los microorganismos de las superficies. El hecho de que un microorganismo sea separado de su soporte aumenta la superficie de contacto con el desinfectante, e incrementa su eficacia biocida.

la desinfección de las superficies debe conseguir una reducción de la contaminación microbiana de alrededor del 95%. No debe confundirse desinfección con esterilización, esta última puede conseguir reducciones de un 99,999%.

El desinfectante tiene como objetivo atacar a los elementos vitales del microorganismo, lograr su destrucción y, por tanto, causar la lisis de la célula. En la industria alimentaria, debe conseguir la eliminación de los microorganismos patógenos, y la reducción hasta niveles considerados aceptables de los microorganismos alterantes.

Por si sola, la limpieza es capaz de eliminar el 80% de la carga microbiana,

La clasificación de los desinfectantes está basada, esencialmente, en la ma-

- 34 -

teria activa biocida con la que se formulan. En ocasiones, en una misma formulación pueden encontrarse dos materias activas, por ejemplo, existen desinfectantes que combinan glutaraldehido con amonios cuaternarioso peróxido de hidrógeno y ácido peracético Tipos de microorganismos de interés en la industria alimentaria Antes de desarrollar un plan de desinfección es conveniente definir el tipo de microorganismos sobre los que se desea actuar, para prevenir o reducir su presencia en las superficies, ambientes e instalaciones de las salas de trabajo. En muchos casos, el desinfectante

cia de agentes desinfectantes. Todos los microorganismos están envueltos por una membrana citoplasmática que delimita al microorganismo del medio externo, y tiene gran importancia en los intercambios moleculares entre el interior de la célula y el exterior, además de ejercer un efecto protector de la misma.

La membrana citoplasmática está compuesta, fundamentalmente, por una doble capa lipídica en la que se insertan proteínas, y está formada por fosfolípidos. En la parte central de la bicapa de lípidos se encuentra una zona hidrófoba y en la periferia presenta una parte hidrófila. Estas características influyen sobre la resistencia a los principios activos biocidas.

Características de los microorganismos • Bacterias Gram + y Gram

debe ejercer su acción sobre más de un tipo de microorganismo.

En la industria alimentaria es posible encontrar cuatro grupos microbianos que pueden causar toxiinfecciones en los consumidores: • Mohos y levaduras.

• Micobacterias.

• Virus (Encapsulados o no) • Bacterias (Gram +, Gram – y en forma esporulada).

Cada uno de estos grupos de microorganismos tiene características biológicas específicas que influyen sobre su capacidad para adaptarse a la presen-

Una primera diferencia es el espesor de la pared en ambos tipos de bacterias, en las bacterias Gram +, como en Estafilococos aureus, el espesor oscila entre 20-80 nm; en tanto que en bacterias Gram -, como Escherichia coli, su espesor oscila entre 10-15 nm. Sin embargo, la pared de las bacterias Gram – es más compleja que las de las bacterias Gram +. Este mayor complejidad proporciona a la pared un mayor grado de impermeabilidad a las sustancias, excepto para aquellas que pueden penetrar por los poros de las células. Por tanto, las bacterias Gram – son menos sensibles a los desinfectantes que las bacterias Gram +. Además, ciertas bacterias, como Bacillus spp y Clostridios spp, son capaces de formar esporas cuando el medio que les envuelve les es hostil. Las esporas constituyen, de este modo, un medio de resistencia de las bacterias a los agentes antimicrobianos, y pueden causar contaminaciones de los alimentos, resistir los tratamientos térmicos o de conservación y ocasionar toxiinfección alimentaria, puesto que cuando las condiciones son favorables pueden volver al estado vegetativo con sus características iniciales y tienen la posibilidad de multiplicarse de nuevo.

• Mohos y levaduras Ambos son hongos microscópicos, generalmente, unicelulares. La levaduras pueden provocar alergias y en ciertos casos infecciones sistémicas. Su pared celular está formada por un esqueleto de quitina que la protege de las agresiones físico-químicas. Los mohos presentes principalmente en medios húmedos, ocasionan problemas de salud debido a los compuestos orgánicos volátiles que producen, las micotoxinas, y la contaminación del aire por esporas que pueden ser inhaladas. Ambos poseen una resistencia a los compuestos biocidas intermedia entre las bacterias Gram + y las bacterias Gram -.

• Virus Tienen una membrana está formada fundamentalmente por proteínas. Una primera distinción entre los virus está basada en la presencia o no de una envoltura lipídica. Los que la poseen se denominan virus encapsulados, frente a los virus no encapsulados que carecen de esta envoltura. Paradójicamente, la resistencia a las materias activas biocidas es mayor en los virus no encapsulados, pues los agentes químicos alteran la envoltura lipídica y los vuelve más sensibles a su acción. Los virus no encapsulados se adaptan mejor a los desinfectantes al carecer de esta envoltura, ser fisiológica y morfológicamente más sencillos, y por tanto más flexibles.

• Micobacterias Son organismos ubicuos que se pueden encontrar en la tierra, aguas, alimentos, en la superficie de suelos y maquinaria.

Algunas son muy conocidas, como el Mycobacterium tuberculosis, causante de la tuberculosis. Las micobacterias, además de poseer una pared compleja, producen una pared de naturaleza cérea, que proporciona gran resistencia a la desecación, y por tanto la posibilidad de sobrevivir en el medio ambiente durante años, además de incrementar su resistencia a los desinfectantes.

- 35 -

SEGURIDAD ALIMENTARIA

IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Colaboración de NEO DETER DEL PERÚ S.A.C.

Con la regulación vigente: DS 007-98-SA (Vigilancia y control Sanitario de Alimentos y Bebidas), la RM 363-2005-MINSA (Norma Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines) y la RM 449-2006-MINSA (Certificación HACCP); es de vital importancia llevar correctamente el uso de las

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

C

omo sabemos, Las BPM son los procedimientos que conciernen al proceso de producción de los alimentos donde se encuentran las materias primas, equipos, utensilios y los envases (CODEX Alimentarius).

Es por eso la importancia de usar los productos adecuados, para realizar estas actividades, no sólo evaluar Costo —Beneficio, sino evaluar en su conjunto Costo - Beneficio – Riesgo Entre los principales objetivos de cumplir con la Buenas Prácticas de Manufactura, encontramos: • Disminuir la morbilidad y la mortalidad producida por las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs) mediante prácticas adecua-das de Higiene y Sanidad, en el manejo de alimentos.

• Mejorar las condiciones de competencia en el mercado nacional e internacional de alimentos.

• Disminuir las pérdidas económicas por la incorrecta manipulación de los alimentos.

• Aportar orientación a los manipuladores, propietarios, inspectores, comercializadores para identificar defectos, peligros o riesgos sospechosos que permitan corregirlos a fin de disponer alimentos inocuos y rentables.

• Promover la implementación del sistema HACCP para el control de Calidad de los alimentos.

Debe considerar además que el proveedor que seleccione, asuma el compromiso de ofrecer los productos más adecuados según sus requerimientos, así como brindarle la asesoría continua para cumplir con las normas de inocuidad, protección al usuario y cuidado del medio ambiente.

CONTROL DE PATÓGENOS La línea de sanitizantes y detergentes de NEO DETER DEL PERÚ SAC ofrece productos No tóxicos y de alta eficiencia, han sido desarrollados en

- 36 -

nuestro país en base a tecnología alemana; utilizan insumos autorizados por la Food and Drug Administration (FDA), son Biodegradables y Ecológicamente Tolerables. Cuentan con la certificación ISO 9001: 2008 Pueden emplearse tanto en la industria alimentaria, como en restaurantes, hospitales y otros. Aquí les presentamos parte de los productos que esta empresa ofrece al mercado local: NeoClor Dx Plus, Desinfectante a base de Clorito de Sodio y Dióxido de Cloro con potencial generador de Dióxido de Cloro hasta un 15%. Es ampliamente usado en la Industria Alimentaria aplicándolo en ambientes y superficies, desinfección de carne (pescado, pollo, vacuno) y frutas y verduras. Ventajas: • No produce subproductos tóxicos (Trihalometanos).

• Se utiliza en concentraciones mínimas.

• No posee ni genera Olor.

• Tiene acción prolongada y por tanto ayuda a preservar el pro-ducto y No es Tóxico.

• No requiere enjuague, ya que es totalmente inocuo en las concentraciones indicadas.

Debe evaluar Costo Beneficio - Riesgo

Los productos Químicos para la Limpieza deben ser: • Rentables • No Tóxicos • Altamente Biodegradables • Sin Olores Objetables • Fácil de Medir • Fácil enjuague • De fácil manipulación.

NeoSanit PQ, Desinfectante, preservante catiónico y antioxidante de gran acción antimicrobiana. Es un bactericida, fungicida y alguicida, contiene en su formulación cítricos, compuestos orgánicos no tóxicos y desinfectantes catiónicos.

Está diseñada para la eliminación de una amplia gama de microorganismos patógenos presentes en los alimentos.

Actúa a su vez como antioxidante y preservante en fresas, mangos, papayas, plátanos, verduras productos marinos frescos, etc.

HIGIENE DEL PERSONAL Controlar la higiene del personal que manipula los alimentos durante el procesamiento es crucial para mantener el estándar de calidad.

Antibac LAC es un desinfectante con cualidades detersivas elaborado a base de aditivos, surfactantes y humectantes que protegen la piel. Como principio activo contiene Triclosan y como coadyuvante Ácido Láctico. Las materias primas de su formulación le otorgan propiedades de limpieza, eliminación y control del crecimiento de la población microbiana.

NeoGel TC es un sanitizante Instantáneo a base de gel alcohólico y Triclosan, para desinfección de manos. Se usa con dispensador de Jabón Líquido. ÁREAS DE PROCESAMIENTO

NeoCloram FP, Detergente Líquido Ligeramente Alcalino muy recomendable para plantas de alimentos donde hay presencia de residuos orgánicos.

Efectivo, de muy buen rendimiento y disminuye la acción mecánica para lograr remover los residuos. Además este producto contiene insumos oxiclorados, que ayuda a bajar la carga microbiana.

NeoAcid 3339, Detergente líquido acido de alta espuma a base de ácido fosfórico de grado alimenticio, para eliminar incrustaciones, suciedades inorgánicas (sarro) de las superficies externas, mesas, recipientes, equipos, utensilios, etc.

NeoGras Remover Plus, Desengrasante líquido muy enérgico Altamente Alcalino y concentrado de espuma alta.

Está diseñado especialmente para la remoción de suciedad y grasa pesada inclusive carbonizada en cocinas, hornos, planchas, etc. De enjuague rápido sin dejar residuos, posee inhibidores de corrosión que protegen al equipo; además actúa en aguas duras. No contiene solventes.

Biolavajilla H7, Desengrasante neutro multiusos, actúa eficazmente sobre grasas y aceites de origen animal y ve-

getal. Contiene enzimas que ayudan a eliminar con facilidad los residuos orgánicos. Específico para limpieza manual de equipos, utensilios, mesas de trabajo, bandejas, etc. Su baja alcalinidad minimiza los efectos en los efluentes y los riesgos de manipulación.

NEO DETER DEL PERÚ SAC es una empresa peruana con 51 años de experiencia en el mercado de: Alimentos procesados, bebidas, avícolas, productos cárnicos, lácteos, agroindustria, catering, restaurantes, institucional, lavandería y mantenimiento industrial.

Ofrece productos hechos a medida y de gran rentabilidad. Cuenta con un permanente control de calidad garantizado con protocolos de análisis que son suministrados a los usuarios para la verificación de las materias activas de nuestros productos.

A través de un esquema de capacitación específico adaptado a cada cliente, logra mantener los más altos estándares de rendimiento del mercado. El plan de capacitación se diseña evaluando cada caso y considerando la recapacitación del personal para mantener el nivel adquirido.

- 37 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

¿QUIERE INNOVAR? AÑADA PLACER A SUS PRODUCTOS

No se necesita de la última tecnología para innovar y sorprender a los consumidores.

La clave está en saber cómo evolucionan los estilos de vida y tenerlos en cuenta al momento de la innovación.

Así lo señaló Iván Nieto director de Desarrollo Internacional de Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de España, CNTA, al hablar en la Expoalimentaria sobre las tendencias del mercado europeo.

Para Iván Nieto Director de Desarrollo Internacional de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de España), esa frase que dice “El cliente siempre tiene la razón” también se ajusta a los consumidores porque son ellos los que al final deciden qué productos comprar.

“Quien marca las reglas del juego en el mercado es el consumidor. Soy un fiel creyente de que es el consumidor quien siempre tiene la razón. Si no lo tomamos en cuenta al momento de innovar un producto que lanzamos al mercado, simplemente se nos va a ir a la competencia”, dijo al iniciar su exposición titulada “¿Por qué Innovar? Retos y Oportunidades para

la Industria Agroalimentaria Peruana en el Mercado Europeo”, en el marco de la Expoalimentaria, evento organizado por ADEX, que se realizó a fines de agosto.

En Europa, dijo, los consumidores están muy motivados por productos alimenticios específicos, que no son precisamente los de producción masiva. La tendencia en el consumo ha cambiado hacia productos saludables, naturales, con más antioxidantes y vitaminas, pero también que posean otros valores agregados como el placer.

“No sólo quieren tomar una pastilla o un alimento por el aporte calórico,

trends

exoticism

Sophistication

axis

Iván Nieto Director de Desarrollo Internacional de CNTA

- 38 -

consumer

variety of sense

Pleasure

fun

las vitaminas o porque son bajos en grasa. También buscan experimentar placer a la hora de ingerirlos. Quieren sabores, textura, alimentos exóticos y sofisticados para compartirlos con amigos y familiares. Los estilos de vida evolucionan y hay que tenerlos en cuenta en la innovación. Las estadísticas en Europa revelan que el 54% de las innovaciones tienen como objetivo desarrollar productos que generan placer al consumidor final”, expuso.

Destacó que la sociedad europea es muy exigente y comprometida con su salud. “Al consumidor le interesa la

vegetal

Natural

health

Slimness

medical

cosmetics

energy well-being

physical

time saving

Easy to handle

Solidarity

nomadism

convenience

ecology

ethics

AÑADIR VIDA A LOS AÑOS

Bienestar/Apariencia física

Una alimentación sana junto con las recomendaciones de estilos de vida, tiene un impacto positivo en la salud pública y la calidad de vida

Edad salud, el placer y la conveniencia, y eso hay que tomarlo en cuenta a la hora de ofertar nuestro productos. Tenemos que tener muy claro cuáles son las necesidades del consumidor”, afirmó.

Desafíos Nos enfrentamos, dijo, a consumidores más exigentes, que valoran no sólo el origen de los productos sino también la transparencia en los procesos.

“Quieren saber cómo se ha elaborado el producto y comer productos más sostenibles”, afirmó.

También expuso que la población europea envejece y que esa situación se acrecentará en los próximos años.

De acuerdo a estadísticas del Centro de Estudios de la Unión Europea, el grupo poblacional de más de 65 años que en 1950 fue de 10%, en el 2050 será de 33%. Es decir Europa va a tener una población con problemas de envejecimiento y la gente se va a preocupar más por la salud a través de los productos. “Entonces hay que vender salud a los años”, aconsejó.

No podemos tropezar con las normas de seguridad porque el tropiezo de una empresa afecta la imagen como país. En ese sentido hay que innovar, capitalizar nuestros procesos y nuestros productos”, advirtió.

Alimentos amigables La disminución del impacto ambiental, es otra inquietud de los europeos. El consumidor busca alimentos amigables con el medio ambiente. “El Perú compite en un mercado global y en el caso de la quinua, por ejemplo, vemos que en Europa se está produciendo quinua.

Esa es una realidad que debemos considerar para ser cada día más competitivos innovando”, declaró.

Hizo hincapié en la necesidad de modificar nuestros cultivos hacia lo más

saludable, adaptarse a la biotecnología en el sector agroindustrial, hacer uso de envases biodegradables así como el consumo racional y efectivo de los recursos naturales como el agua.

Refirió que un tema de preocupación es la cantidad de desperdicios que se generan en toda la cadena productiva de alimentos.

Aproximadamente un tercio de los alimentos que se producen se estropean en toda la cadena de producción y distribución.

“Si generamos un montón de desperdicios, que sea una oportunidad para aprovechar innovando y dar vida útil más extensa a los productos, hay que revalorar esos productos que son desechados”, sugirió.

Otro indicador importante se refiere a la población infantil de 3 a 5 años: en 1990 en el mundo había 32 millones de niños con obesidad, cifra que para el 2013 estuvo estimada en 42 millones y que en 23 años se incrementará en 31%.

“Por tanto hay que tener estrategias de innovación que diseñen la forma de prevenir esos problemas”, argumentó.

Reveló asimismo, que los mercados de destino son muy exigentes. Europa tiene políticas de seguridad alimentaria.

“Hay toda una legislación en materia de seguridad alimentaria que hay que cumplir porque compromete la imagen y la oferta comercial del país de origen.

- 39 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

USAR COLORANTES NATURALES VS ARTIFICIALES Por Susan Gamarra artículo publicado en Enfasis Alimentación 2009

Uno de los principales retos en la industria de colorantes naturales es que muchos fabricantes de alimentos aún no se enfrentan al reemplazo de los artificiales, principalmente por los mitos que existen en cuanto a su utilización.

L

os consumidores buscan etiquetas limpias, sin aditivos, es decir productos que se consideren naturales. Esta tendencia ha incentivado a que los fabricantes de alimentos busquen reemplazar los colorantes sintéticos por naturales, lo cual representa un reto para los fabricantes de colores naturales, quienes vienen demostrando que no es imposible lograr formulaciones estables para distintas aplicaciones.

Con esta tendencia hacia el consumo de productos más naturales y saludables, especialmente en alimentos para niños, el uso de colorantes naturales podría convertirse en una herramienta de marketing muy poderosa.

La tendencia hacia el consumo de lo natural es cada vez más fuerte y se evidencia cuando los consumidores piden mayor información sobre los ingredientes y aditivos que contienen los productos que consumen. Pero, ¿qué tan consciente es el consumidor sobre

- 40 -

el origen de los colorantes que se mencionan en las etiquetas? ¿La demanda por colorantes naturales justifica su uso a pesar de implicar un mayor costo?

color coincidía. Sin embargo, cuando el color y el sabor fueron intercambiados, sólo el 30% de los que probaron la cereza pudieron identificar el sabor.

Los colores y los sabores pueden diferenciar un producto, a la vez que ayudan a satisfacer la demanda de los consumidores por nuevos atributos. Así lo señala Martin Lindstrom en Brand Sense (2005), sobre los resultados de un estudio conducido por Millward Brown que explica el cómo los cinco sentidos influencian la creación de marcas. El sentido de la vista es sin duda el más seductor de todos. Este lidera los demás sentidos y tiene el poder de persuadirnos aún contra la lógica.

Como ejemplo citado en el mismo libro, haciendo que sujetos evalúen distintos sabores en bebidas, como uva, lima-limón, cereza y naranja, no hubo duda al identificar correctamente el sabor si el

De hecho, el 40% de los participantes pensaron que la bebida de cereza correspondía a la de lima-limón. Los fabricantes de alimentos consideran cuidadosamente los tonos y colores disponibles comercialmente para colorear sus productos y así poder darle ese carácter diferenciador frente a otros similares. ¿Con qué se colorean los productos?

Comercialmente existen distintos ingredientes que imparten color: - Los colorantes derivados de fuentes naturales: sean animales, vegetales o minerales, como curcumina, clorofilas, carotenos, annattos, carmín, antocianinas, betaninas, etc.

- Los colorantes producidos por síntesis química cuyos compuestos no

La calidad y variedad de los colores provenientes de fuentes naturales ha mejorado notablemente durante los últimos años. Estos no sólo ayudan a limpiar la etiqueta, algunos también imparten algún tipo de funcionalidad a la vez de proveer color. Tal es el caso de los carotenoides y de las antocianinas, compuestos conocidos por su actividad antioxidante y por su efecto protector en la prevención de ciertas enfermedades crónico-degenerativas. Cada vez se extiende más el número de estudios que demuestran las propiedades benéficas que tienen estos compuestos sobre la salud y su mecanismo de acción se comienza a entender.

han sido identificados en la naturaleza (tartrazina, azorubina, eritrosina, etc.).

- Los colorantes idénticos a sustancias que se encuentran en la naturaleza: betacaroteno, riboflavina, beta-apo-8-carotenal, etc.

Los colorantes que provienen de fuentes naturales son llamados colorantes exentos de certificación. Entre ellos, podríamos hacer una distinción al considerar los extractos de vegetales y frutas, que como ingredientes pueden ser utilizados como fuente de color. Estos, a diferencia de los colorantes naturales per se, no han sido sometidos a proceso alguno y serían lo más aproximado a lo natural. En este sentido, serían considerados como ingredientes, más que como aditivos.

¿Naturales versus artificiales?

Destruyendo mitos. Los colorantes artificiales siempre fueron considerados como más estables y diversos frente a los naturales, no obstante, existen casos sorprendentes donde se da todo lo contrario. Por ejemplo, en el yogurt, el color rojo artificial desaparece gradualmente al poco tiempo de ser aplicado, mientras que los colorantes naturales sobre la base de carmín son ampliamente utilizados.

Otro motivo que siempre parece influir en la utilización de colorantes naturales es el costo. Los fabricantes de productos alimenticios piensan que el precio de utilizar naturales sería mayor, especialmente cuando se compara en relación a la dosificación que se requiere para dar determinados tonos de color.

Este valor muchas veces puede ser de 10 a 20 veces más alto que usar artificiales pero, a pesar de ello, el impacto en el costo final de los productos no llega a ser significativo. Los colorantes, en general, son ingredientes utilizados en los alimentos en dosis muy pequeñas, por lo que el efecto en el costo visto por producto final no llega a impactar en más del 1%, en la mayoría de los casos. Además, con el avance de la

tecnología y el aumento de la oferta de colores naturales, es posible que se encuentren disponibles productos de precios bastante aceptables.

Por otro lado, se cree que no se podrán encontrar las opciones que den los tonos que necesitan las distintas aplicaciones finales. Sin embargo, muchos desconocen el hecho de que los colores naturales pueden combinarse entre ellos para encontrar la solución óptima de color. De esta manera, es posible encontrar formulaciones que consisten en mezclas de varios ingredientes, los cuales son combinados teniendo en cuenta factores que influyen en su estabilidad.

Con ello se logran opciones de costos favorables y se amplía el rango de uso de los colores naturales. Un ejemplo de un caso en donde los colores naturales, o mezclas de estos, se pueden utilizar para reemplazar otros colorantes que tienen un costo elevado sería el reemplazo del betacaroteno (idéntico al natural) que se utiliza en margarinas, bebidas y otros productos. Este último es reemplazado por annattos o preparaciones sobre la base de estos ingredientes junto con otros, con los cuales se logra un ahorro de costo apreciable. ¿Qué debemos considerar cuándo se utilizan colores naturales?

Al comparar los colorantes naturales versus los sintéticos, estos compuestos pueden tener comportamientos distintos que es importante considerar.

Principalmente, la estabilidad de los colores naturales muchas veces se ve influenciada por factores como el pH, la temperatura, exposición a la luz, el tipo de empaque, tiempo de vida útil, entre otros factores, por lo que cada tipo de aplicación final representa un reto al que se deben enfrentar los formuladores de ingredientes y alimentos. Además, existen algunas aplicaciones que son más difíciles de lograr. Sin embargo, dependiendo del tipo de aplicación,

- 41 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

es posible llegar a resultados bastante aceptables manejando los factores antes mencionados. En este sentido, resulta importante considerar la normativa que aplica para cada país, ya que muchas veces es posible encontrar el tono que funciona técnicamente, pero no es posible utilizar ciertos colores por no ser aceptados por la normativa vigente.

El estudio Southampton y su impacto en el reemplazo de los artificiales En la mayoría de países europeos y en Japón, la demanda por colores naturales parece ser mayor en relación a otros países. A su vez, en el caso de Estados Unidos, el consumo de estos productos crece significativamente. Esta tendencia se observa principalmente en ciertas categorías, como en los productos para niños, tales como confitería, bebidas y snacks. Este comportamiento se ha visto influenciado por una posible atribución de que los colorantes sintéticos podrían tener un efecto en la hiperactividad de los niños; influencia que cobró relevancia en el año 2007 con la publicación del estudio Southampton (McCann et al, 2007).

Dicha investigación fue publicada en septiembre de 2007 en el Reino Unido

por la revista médica The Lancet. Se investigó el efecto del consumo de ciertas mezclas de aditivos en niños entre los 3 y 9 años de una población general.

Se utilizaron mezclas de ingredientes que incluían amarillo ocaso (E110), tartrazina (E102), carmoisina (E122), rojo ponceau 4R (E124), amarillo de quinoleína (E104), rojo allura (E129) y benzoato de sodio (E211). Como resultado del estudio, se concluyó que la mezcla de los colorantes en mención, junto con el benzoato de sodio, podría exacerbar

la hiperactividad en los niños hasta la niñez media.

Pese a que el estudio Southampton no dio suficiente evidencia para que la EFSA (European Food Safety Authority) pudiera modificar los límites máximos de consumo de los colorantes en mención junto con el benzoato de sodio, ha sido suficiente para que muchos fabricantes de alimentos empiecen a buscar los reemplazos naturales, no sólo en

EUROPA, LÍDER EN EL MERCADO DE COLORANTES NATURALES Los colorantes naturales ganan terreno en alimentación, esta tendencia global está liderada por la Comunidad Europea, donde la demanda de colorantes naturales ha supuesto un aumento significativo del mercado, que se prevé que continuará en los próximos años, aunque de manera más atenuada.

Se estima un crecimiento de alrededor de un 6,4% hasta el año 2020, que viene propiciado por el avance de las tecnologías alimentarias, por el interés del consumidor en alimentos más sanos que incorporan colorantes naturales y una legislación europea favorable.

Sin embargo existen dificultades, especialmente en las búsquedas de nuevos colorantes naturales, por ejemplo para sustituir aquellos que causan desagrado en el consumidor (como ocurre con el carmín, obtenido de las cochinillas) o la lucha por extraer colorantes naturales aptos para obtener azules y verdes naturales que hasta el momento se han extraído de la spirulina, pero especialmente para el color verde ya que no ofrece el suficiente estabilidad.

Fuente: Ainia/Food Navigator Subdepartamento de Inteligencia Comercial

- 42 -

países europeos sino que esta necesidad se extendió hacia otros países.

A pesar de que las conclusiones no fueron suficientes para prohibir los colorantes en mención, sí tuvo un impacto en que la FSA (Food Safety Authority’s) recomendara una remoción voluntaria de estos aditivos, mientras que los organismos reguladores en Europa pudieran implementar una prohibición.

Por otro lado, el parlamento europeo adoptó medidas legislativas para que cualquier alimento que incluya los aditivos sea rotulado con una advertencia

para la salud de los niños como “podría tener un efecto en la actividad y atención de los niños”. Además, adoptaron otras medidas menores como la publicación de una lista en Internet, donde figuran todas las empresas que han logrado remover de sus productos los seis colorantes implicados. De esta manera, algunas empresas que van reemplazando estos colorantes ya han sido incluidas en esta lista.

El hecho de que en Europa, para finales del próximo año, se deba incluir la advertencia del consumo de los coloran-

tes mencionados en el estudio, contribuirá a que los padres y consumidores en general estén alertados sobre estos efectos. Esto habría impulsado que los fabricantes de alimentos se hayan tenido que trazar plazos estrictos para lograr reemplazar los seis colorantes en mención de sus fórmulas alimenticias, principalmente en las categorías más consumidas por los niños.

El trabajar con colorantes naturales implica una tarea conjunta entre formuladores, técnicos e investigadores de las empresas fabricantes de alimentos.

- 43 -

ADITIVOS E INGREDIENTES

Muchas veces el color es uno de los últimos aspectos considerados en el desarrollo de productos, pero dada la tendencia en la que nos encontramos, podría convertirse en uno de los factores más importantes en la decisión de compra.

MERCADO DE COLORANTES NATURALES CON GRAN PROYECCIÓN “El mercado de colorantes alimentarios será dominado por la creciente demanda de colorantes naturales” Transparency Market Research Un nuevo informe de investigación sobre el mercado mundial de colorantes alimentarios fue presentado en abril de este año por Transparency Market Research, firma de investigación de mercado con sede en EE.UU. Según el informe, titulado “Global Food Colors Market - Global Industry Analysis, Size, Growth, Share and Forecast, 2011 - 2018” (Análisis de la Industria Global de colorantes para alimentos, tamaño, crecimiento, cuotas y proyecciones), el mercado, calculado en US $ 1,614.6 millones en el 2011, presentará un modesto crecimiento con una tasa promedio anual de 4.3% entre los año 2011 a 2018. Con esto se proyecta que el mercado llegará a US $ 2,153.5 millones en el 2018.

Europa se presenta como el segmento regional clave para el mercado global de colorantes alimentarios; con una cuota estimada de 32,6 % de los ingresos totales generados por el mercado para el 2018.

La consultora explica que en general los incrementos del sector serán impulsados principalmente por los incrementos en la demanda de alimentos procesados y congelados, en Asia Pacífico y América Latina. Junto con la prohibición de los productos artificiales, debido a los posibles efectos nocivos de los productos sintéticos especialmente en Europa y Japón.

El informe calcula que más de 49,6 toneladas de colorantes alimentarios se utilizaron en el mercado mundial en 2013 con un valor cercano a los US$ 2,985 millones. Señala, así mismo, que las tendencias tales como los problemas de salud relacionados con el uso de colores sintéticos y un cambio evidente de la preferencia del consumidor hacia los productos naturales son los impulsores claves para el mercado mundial colorantes alimentarios.

- 44 -

De las principales industrias de uso final, la industria de alimentos representa una parte importante (1/3) del mercado mundial de colorantes alimentarios.

De los diversos tipos de colorantes alimentarios incluidos en el informe: los colorantes sintéticos, colores naturales, alimentos para colorear y colores idénticos naturales, se espera que el mercado de los colorantes alimentarios naturales supere a otros tipos de productos, en especial a los colorantes alimentarios sintéticos.

El mercado mundial de colorantes alimentarios también se beneficia de un mayor consumo de alimentos congelados y procesados, especialmente en las regiones de Asia Pacífico y América Latina en desarrollo, y de los nuevos usos en confitería, cervezas y alimentos horneados. Aunque el mercado ha estado dominado por los colores sintéticos, se espera que el aumento de la demanda mundial de ingredientes naturales (como la luteína, beta caroteno, la curcumina, y el licopeno), cambie la tendencia dominante en los próximos años.

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

En vitrina

1

2

3

4

5

6

1 Salsas Base

Marca: El Olivar Bases de aderezo elaboradas con insumos de primera calidad en 04 presentaciones: Seco norteño, Ají de gallina, Estofado y Base para ceviche. Línea de productos presentados en Expoalimentaria.

Fabricante: Productos Encurtidos S.A. Lanzamiento: Octubre 2015 Empaque: Empaque Stand Up de 500 ml Website: www.elolivar.com.pe

2 Chupigel Marca: Universal Gelatina bebible sabor a fresa. No necesita refrigeración. Sin colorantes, edulcorantes o conservante artificiales. Sabor fresa. Otro grato descubrimiento en Expoalimentaria.

Fabricante: Productos Extragel y Universal SAC. Lanzamiento: Setiembre 2015 Empaque: práctico empaque personal de fácil manipulación y con tapa rosca contenido 01 porción de 95g Website: www.peusac.com.pe

3 Cerveza de Quinua Marca: Cusqueña Cerveza de quinua , naranja y el durazno. Fue lanzada durante la feria gastronómica Mistura.

Se comercializa en six pack de 300 ml y en botella individual de 750 ml Fabricante: Cervecerías Peruanas Backus SA Lanzamiento: Setiembre 2015 Empaque: Nueva botella de vidrio finamente labrada con la imagen de Machu Picchu. La presentación en 6 tiene un elegante collarín con motivos de telar andino Website: www.cusquena.com

4 Margarita con chocolate Las clásicas galletas margarita pero ahora con una capa de chocolate en una de sus caras.

Una perfecta combinación.

Fabricante: Alicorp Lanzamiento: Julio 2015 Empaque: Un nuevo diseño en el empaque de 55 gr Website: www.alicorp.com.pe

5 Vinagreta de Arándanos Marca: Casa Verde Un nuevo producto de la línea gourmet para el mercado local de Danper. Es un aderezo de ensaladas a base de arándanos. Estuvo en degustación durante Expoalimentaria.

Fabricante: Danper Lanzamiento: Setiembre 2015 Empaque: Botella de vidrio y tapa metálica con un contenido neto de 320g Website: www.danper.com

6 Guaraná Retro Edición limitada de la gaseosa de siempre pero con un diseño retro de los años 80 con un gran despliegue de publicidad. Disponible en botella lata.

Fabricante: Cervecerias Peruanas Backus SA Lanzamiento: Setiembre 2015 Empaque: Botella PET de 500 ml y lata de aluminio de 355ml Website: www.guarana.pe

- 45 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

PREMIO PRO CARTON ECMA: GANADORES 2015

Más de 100 trabajos presentados, incluyendo muchas innovaciones increíbles, encantaron al jurado de este año.

La atención se centró

en la sostenibilidad del cartón: numerosos conceptos innovadores fueron dedicados a reemplazar otros materiales por cartón para encontrar más soluciones de envasado sostenible.

N

umerosos participantes utilizaron el cartón puede sustituir a otros materiales. Fueron especialmente llamativos algunos de los desarrollos en el diseño estructural, que abrieron nuevas áreas de uso y de segmentos de mercado. Muchos de los trabajos de envasado promovían la interacción – funcional, juguetón, comunicativo.

El jurado quedó particularmente impresionado por los trabajos de las categorías “Belleza y Cosmética” y “Alimentos”, junto con ideas convincentes en otras categorías que nunca se había visto de esta forma. Muchos ejemplos exitosos demuestran que el buen diseño no tiene por qué ser complicado. “Si un concepto excepcional está en armonía con las necesidades de la producción, la distribución, el comercio y, sobre todo, el consumidor, entonces vemos soluciones muy potentes”, dice el presidente del jurado, Satkar Gidda.

Los premios fueron presentados en siete categorías junto con tres premios principales. Este año el premio especial “Envase de Cartón del Año” quedó en manos de un producto de la categoría Beauty & Cosmetics, el ganador fue “Ambuja”, una solución de envasado que expresan el valor de su contenido de forma instantánea. Aquí le presentamos un resumen de los productos premiados que están relacionados con la industria alimentaria.

Premio Especial al empaque “Más Innovador” Este premio fue para el nuevo pack de huevos “Freerange eggs” de García Puente que, aunque no ganó en la categoría “Alimentos” donde competía, fue largamente distinguido con este premio especial.

El comentario del jurado fue “nunca antes visto” y quedaron impresionados por las múltiples soluciones presentadas en este empaque. La forma como los huevos se mantienen en su lugar por la estructura del cartón, el espacio disponible para la marca y el hecho que el producto puede ser visto sin abrir el empaque, logran una presentación única y de primera calidad de un producto esencialmente básico.

- 46 -

Premio especial al empaque “Sostenible” Este premio también recayó sobre uno de los finalistas de la categoría “Alimentos” y fue para: “Fazer Alku new mil products”. Esta solución completamente nueva para el segmento demostró un progreso decisivo: el adiós a la irritante bolsa de plástico dentro del envase, que afectaba negativamente tanto a la comodidad como a la percepción del valor del producto. Además, el resellado del envase es una solución simple y fabulosa.

CATEGORÍA ALIMENTOS GANADOR Boffard Intenso Marca: Boffard El elegante envase y su llamativa forma triangular atraen la atención al contenido y lo hacen especialmente notable en la sección refrigerada.

El consumidor reconoce inmediatamente el mensaje de la marca y una ventana semi-redonda permite la visualización del producto.

El diseño minimalista transmite el carácter premium, la calidad de impresión y acabado refleja el alto valor del producto. La forma triangular requiere poco espacio y es ideal para el almacenamiento y el transporte marítimo. Desde un punto de vista técnico, la caja también es perfecta: material de ahorro, fácil de montar y fácil de llenar.

FINALISTAS Apetit Ruoka marca: Apetit Pakaste Oy Este empaque para cubitos de caldo es único. Se puede abrir en un solo movimiento utilizando la tira de desgarro marcada por flechas. Fácil erección y llenado automatizado. El material usado es extremadamente seguro para el contacto directo con los alimentos congelados. El diseño gráfico transmite eficazmente los estímulos de marketing.

- 47 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

Fazer Alku new mill products marca: Fazer Mill & Mixes Las cajas de cartón no necesitan ser complejas para ofrecer un beneficio para el consumidor. La simplicidad es a menudo una de las mejores cualidades y este envase de cereales para la marca Fazer, es sólo eso. Los jueces quedaron impresionados con los beneficios para el consumidor de esta caja por su fácil apertura / fácil cierre, sin bolsa interior o forro y una ventana en el lado para mostrar la cantidad de cereales que queda. La comunicación del producto es total prácticamente sin la necesidad de material ajeno al cartón.

Ganó el premio especial a la Sostenibilidad por su capacidad de reciclaje.

Free-range eggs Marca: García Puente Este envase de cartón se destaca en el punto de venta a través de su inusual diseño. Para el cliente fue amor a primera vista ya que es muy conveniente, fácil de coger y llevar, se puede colocar directamente en la nevera y se apilan perfectamente. La caja de cartón se construye mecánicamente sin dificultad y no usa adhesivos.

Knorr Main Course Marca: Unilever Rus El diseño gráfico es perfecto y extremadamente apetecible. La taza puede verse a través de una ventana, los ingredientes parecen flotar en los bordes.

El posicionamiento perfecto en el punto de venta se complementa con una obra maestra técnica: un innovador método de unión permite una rápida y fácil erección y el llenado a través de la tapa de base, haciéndolo muy rentable.

Spar Vital Knabberfrüchte Marca: Snax El envase de plástico original fue sustituido, mientras que la forma sigue siendo la misma. La caja de cartón y su perfil estrecho con ventana recortada en la parte frontal invitan a probar el producto. Es fácil de abrir. La exigencia de un empaque amigable con el medio ambiente y sin adhesivos se logró con esta solución hecha de cartón.

- 48 -

CATEGORÍA BEBIDAS

GANADOR

FINALISTAS

Yo Syrup Carton Sleeve marca: Eckes-Granini Group GmbH Normalmente, son los packs de bebidas premium los que son atractivos, pero este envoltorio distintivo y sencillo realmente llamó la atención de los jueces. Cumple una doble función de carácter distintivo en el estante y de interacción con los consumidores mediante el uso de un rompecabezas en el interior. Perfecto para el mercado objetivo los niños y muy bien pensado a través del diseño estructural y gráfico.

Fancy beermats Marca Palm Breweries Los portavasos por lo general tienen una forma estandarizada clásica y sólo difieren en su diseño gráfico. Esto ha cambiado: ahora nuevas técnicas de corte pueden crear virtualmente cualquier perfil, no sólo en términos del borde exterior, sino también de la parte interior. El resultado son formas completamente y atractivas que pueden apoyar efectivamente la imagen de marca de sus etiquetas.

Glenmorangie Festive Year-End-Carton Marca: Glenmorangie Los efectos de luz y color de esta caja han generado fascinación mundial en todas las culturas. Esto se logró con una precisión sin igual mediante la combinación de elementos de lentes 3D con impresión y barnices especiales UV, así como estampación 3D. Esta sensación y aspecto, que también tuvo que cumplir con los requisitos logísticos, sólo es posible con el cartoncillo que pronto será vendido en todo el mundo.

Fabricamos más de 1,200 millones de envases metálicos para alimentos al año, atendiendo al mercado nacional y 70 países del mundo.

Contamos con la más alta tecnología, experiencia, confianza y servicio, brindando al mercado envases seguros y de calidad.

Ventas e informes

Teléfono: 3172500 Anexo 2337 Nextel: 99814*3053 / 839*9022 RPM: #382917 / *0332795 email: venta.envases@gloria.com.pe

Gloria, más de 71 años fabricando envases metálicos

- 49 -

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES Nardini Grappa e Distillati Marca: Ditta Bortolo Nardini El diseño minimalista caracteriza a todos los empaques de esta marca. El aspecto es noble, su sensación táctil prácticamente irresistible. Toda la gama de producto se envasa en este diseño, la única diferencia es la etiqueta de color en la botella, que es visible a través de una abertura sin ventana, sin embargo, es estable y robusto. El concepto señala un producto de la más alta calidad.

CATEGORÍA CONFITERÍA GANADOR Kägi Classic Minis Marca: Kägi Söhne El jurado considera el envase de confitería Kagi muy distintivo para el sector de la confitería. La forma de Poliedro y la construcción son muy atractivos a la vista y sin duda lo son en el estante, incluso cuando se apilan ya que tiene varias caras para llevar la marca.

La apertura y el cierre de la cara superior permiten un fácil acceso al producto y la caja en sí es perfecta para segundo uso.

FINALISTAS Cadbury Heroes & Roses Brand Owner: Mondelez La idea era volver a diseñar un paquete de marca icónica que data de 1938, conservando sus características más importantes - en combinación con el uso exclusivo de cartón. Al mismo tiempo, la fabricación y el llenado se debían hacer más eficientes y rentables. La forma curvada y cónica muestra un nuevo uso del cartoncillo como material y también es visible en el estante.

Gems Play Pack Brand Owner: Mondelez India Foods Nuevamente el cartón reemplaza al plástico, manteniendo el carácter lúdico de la marca y de su envase que termina siendo un juguete El diseño se ha optimizado para la producción automatizada; erección y llenado requieren manipulación manual mínimo. La respuesta del mercado ha sido muy positiva y los primeros vídeos de YouTube ya están en línea.

Hofbauer & Schlumberger Collection Brand Owner: Lindt & Sprüngli Austria Este dúo -pack combina dos productos que perfectamente se complementan entre sí. La forma especial del bolso de la caja transmite una exhibición encantadora de la practicidad y el deleite en la más alta calidad. La corte especial permite la presentación ideal de ambos productos; que se aseguran de manera invisible por una inserción integrada. El pack se compone de una sola pieza de cartón sin el uso de adhesivos.

- 50 -

CATEGORÍA VOLUMEN MARKETS GANADOR Hybric Tray – Auchan salads Brand Owner: Auchan La doble cáscara rígida, asimétrica hecha de cartón FSC permite la reducción del contenido de plástico a un mínimo vs el modelo anterior logrando un ahorro de 75 % de polímeros. Un sello tradicional cierra el envase. Los contenidos están claramente visibles, salsas, cuchillos y tenedores pueden ser almacenados en un compartimiento separado.

Las grandes superficies exteriores ofrecen un espacio considerable para el diseño gráfico eficaz.

Un reto para el fabricante era la perfecta estabilidad del envase que requiere una gran estabilidad durante el transporte, la manipulación y desembalaje. Además, la calidad del producto, también se debe mantener a relativamente alta humedad ambiental.

La conexión entre el cartón y el plástico está diseñada de tal manera, que los componentes pueden ser separados y eliminados fácilmente después de su uso.

FINALISTAS It’s Just ... My Box of Great British Fish & Chips Brand Owner: DHL Un nuevo envase para un clásico es muy riesgoso. Logró convencer al jurado por su cómodo manejo, apariencia amable, sensación de recreo y apetitosa presentación - incluyendo la ventilación inteligente - de los crujientes contenidos frescos.

Menu Box for Air Lines Brand Owner: Swiss International Air Lines La conveniencia de este empaque compacto es difícil de superar: es compacto y contiene todo lo necesario para disfrutar de una pequeña comida a bordo de un avión. La sección inferior contiene un cajón separado para cubiertos, servilleta, condimentos y palillo de dientes. Cumple con todos los requisitos: ahorro de espacio, conveniente en el uso y fácil de eliminar.

Vario-Tray for round fruits Brand Owner: Delikatessa Se trata de una sola pieza de cartón que se acomoda sin necesidad de adhesivo. Combina una gran área superficial para el mensaje de marca y un material desechable crear confianza con respecto a los orígenes del producto.

- 51 -

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

AMPLIAS POSIBILIDADES PARA EL CO2 EN EL SECTOR INDUSTRIAL Escrito por: Editorial 1 Tendencias

El panorama de la refrigeración industrial ha cambiado debido a la utilización del refrigerante.

CO2 como

Si bien es una

alternativa en el tema ambiental y ofrece mayor eficiencia en los procesos, en

América Latina el

avance es lento por la escasa comercialización y falta de capacitación de los operadores

Hernán Hidalgo

E

l sector de la refrigeración industrial a escala global ha tenido un crecimiento moderado en los últimos cinco años. El desarrollo es más notable en Europa y en el mercado norteamericano debido a los cambios tecnológicos que se ha brindado a la industria en general.

Un factor que influyó en este crecimiento fue la necesidad de hacer modificaciones a los sistemas de refrigeración industrial; en particular, en los refrigerantes que se utilizan para la conservación y la congelación de alimentos.

La industria ha tenido la ventaja de usar refrigerantes naturales como el amoniaco; pero en los últimos 10 años, los cambios en cuanto a la cantidad

de amoniaco que utilizan en plantas de manufactura han generado que se busquen alternativas más prácticas y seguras. El amoniaco es bastante empleado, pero crea problemas por su alta toxicidad.

En China y en otros países donde la concentración de gente es demasiada, ha estado emergiendo el uso de otros refrigerantes naturales para reducir la cantidad de amoniaco que se utiliza en los sistemas. En este aspecto, el CO2 surge como tecnología que podría sustituir al amoniaco, ya que además de no ser tóxico, su impacto en el medioambiente es menor. El CO2

- 52 -

tiene muy buenas características de refrigeración y es sencillo utilizarlo, a pesar de que es relativamente nuevo para el sector industrial. ¿Sustituir al amoniaco?

Es complicado adaptar un sistema que ya opera con amoniaco para que use CO2; sin embargo, las plantas de manufactura se expanden y el mercado crece, por lo que en un futuro se podría realizar fácilmente la sustitución en el sistema de refrigeración industrial, lo cual representaría una forma interesante de crecer.

Hace 14 años, Danfoss Industries tomó

Hernán Hidalgo Ingeniero Mecánico por la Universidad Nacional de Colombia.

Tiene una maestría en Administración de Empresas por la Universidad de Newcastle upon Tyne, de Reino Unido. En la última década, ha ocupado el cargo de Sales manager for Industrial Refrigeration, Valves and Controls en Danfoss para América del Norte. Actualmente es Global Business Development manager en Danfoss Industrial Refrigeration, donde promueve soluciones clave con refrigerante CO2 en la refrigeración industrial. http://www.mundohvacr.com.mx/

se han modificado para tener la capacidad de trabajar con ambos refrigerantes. La parte electrónica, en particular la de los controles, también ha jugado un papel muy importante para poder implementar el CO2, para ofrecer confiabilidad y seguridad a la industria, y así cumplir con normatividades.

El mercado de América Latina está atrás en comparación con otros mercados; sin embargo, sí hay quienes utilizan estos refrigerantes en sus sistemas.

Son pocos, pero los hay.

Algunos segmentos del mercado que han estado utilizando tecnología CO2 son los cuartos fríos para centros de distribución. En Estados Unidos, las empresas que trabajan en este segmento han tomado en su estrategia corporativa el cambio a refrigerantes naturales. El CO2 es de las alternativas más atractivas, ya que permite ciertos ahorros energéticos y aumenta el nivel de seguridad, no sólo en el producto que almacenan, sino para operadores y empleados.

la iniciativa de tener una plataforma que tuviera los requerimientos para funcionar con amoniaco y CO2. La compañía cambió la especificación para que todos sus productos en refrigeración industrial tuvieran la capacidad de trabajar con ambos refrigerantes. Así se le otorgó flexibilidad, no sólo al usuario final de la industria, también a los contratistas e instaladores.

Respecto de la innovación tecnológica, ésta se halla en dos sentidos: la mecánica y la electrónica. En cuanto a la mecánica, encontramos los materiales que se utilizan y sus especificaciones.

Lógicamente, el diseño y las funciones

Otro segmento es el proceso de congelación a baja temperatura: -40 o -45 grados centígrados. Por ello, los fabricantes de helado utilizan el CO2, porque a esas temperaturas el beneficio y la rentabilidad incrementan bastante, respecto de un sistema que utiliza amoniaco.

Qué pasa con la refrigeración comercial Los supermercados han tomado un rumbo diferente; inclusive, América Latina no se muestra tan atrás en las estadísticas como en el sector industrial.

En refrigeración comercial se han visto muchos avances en Brasil y Argentina con los sistemas de cascada. En Europa, sobre todo de Alemania hacia arriba, en Canadá y Estados Unidos de América, países con condiciones climatológicas frías, se utilizan los sistemas que operan con CO2. En esos

países sí se ha visto un incremento mayor.

La refrigeración industrial va a pasos más lentos, pero se ha visto un desarrollo considerable en Canadá, Estados Unidos, Europa y Japón. Este último ha adoptado drásticamente el CO2, debido a sus compromisos de reducción de emisiones contaminantes.

Cuando se usan refrigerantes HFC, como el 404 o 507, las fugas tienen efectos catastróficos en el medioambiente, ya que propagan una alta cantidad de emisiones de CO2 –paradójicamente–, que son 800 mil veces más contaminantes que si se usa el refrigerante CO2.

A medida que los usuarios finales de las diferentes industrias comparten esos conocimientos, comienzan a buscar y explorar cómo pueden optimizar sus plantas de manufactura, en el presente y en el futuro. Este refrigerante natural, empleado en la refrigeración industrial, avanza, no al mismo paso que en sistemas comerciales, pero se están viendo los beneficios.

Disponibilidad El CO2 tiene muchos beneficios pero tampoco implica que sea la absoluta solución para todos. En ciertos casos, el amoniaco es la mejor opción. Las empresas que fijan sus objetivos en reducir el uso de amoniaco en sus procesos pueden valerse del CO2, el cual hace un excelente trabajo.

También han surgido otras tecnologías que reducen, en el proceso industrial, la cantidad de amoniaco. En otras palabras, no hay una solución aplicable para todas las plantas de manufactura.

El CO2 va a ser una fuerza mayor; aun así, el amoniaco también ofrece ventajas.

En países desarrollados, el CO2 se consigue fácilmente y es más económico que el amoniaco. Ese

- 53 -

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

es un gran incentivo para que las manufactureras lo utilicen en sus procesos. Los retos que tiene el sector industrial en América Latina será adoptar tecnologías que utilicen CO2 y tener a operadores calificados.

Sabiendo los beneficios, la inversión la puede hacer cualquiera. Pero si no hay quién capacite a la gente para poder operar el sistema, lo que se compra es un problema. Entonces, las compañías que han adoptado esa tecnología también han tomado la decisión de tener su equipo bien informado y capacitado. Es un costo adicional, pero la ganancia es que tendrán funcionando correctamente los procesos de su planta, lo que la hará más eficiente y redundará en ganancias.

En general, en el sector industrial los fabricantes de tecnologías deberían discutir ese reto y tomar ciertas acciones para poder facilitar la implementación de dichas tecnologías en países de América Latina. En la actualidad, hay muchas industrias que las han adoptado; aunque las compañías fabricantes se mueven individualmente.

Por ello, han surgido organismos que promueven la adopción de refrigerantes naturales y pueden ser un conducto para unir a la industria y poder enfrentar esos retos y dar solución a la falta de operadores calificados.

Manejar el CO2 no es complicado como los técnicos de refrigeración comercial piensan o como se les ha hecho creer.

Lo importante es formar buenos hábitos y ser muy estricto en cómo operar ese sistema, ya que el CO2 tiene un punto de congelación más bajo a una presión atmosférica. Si un sistema llega a tener el punto triple, el CO2 se solidifica. Es cuestión de informarse y aplicar las buenas prácticas.

En Europa sí hay personas capacitadas, pero en algún momento también se enfrentaron a la etapa de no tener

- 54 -

técnicos informados ni capacitados.

La industria se unió, colaboraron con universidades y lograron el éxito.

Algo similar se tendría que hacer en América: unir a la industria y promover la tecnología en las escuelas especializadas. Por ejemplo, China, considerada un mercado emergente,

ha cambiado su panorama con el uso de refrigerantes naturales.

Aproximadamente existen 15 mil sistemas que utilizan amoniaco y CO2, cantidad que se espera que aumente al finalizar el 2015. Se estima que en América Latina esa adopción se vea en cinco años.

FORMULA Y TECNOLOGIA ALEMANA AL SERVICO DE SU EMPRESA NEO DETER PERÚ SAC somos una empresa peruana líder en el mercado de detergentes y desinfectantes con gran experiencia en el mercado de: Alimentos Procesados, Bebidas, Avícolas, Cárnicos, Lácteos, Agroindustria, Catering, Restaurantes, Institucional, Lavandería y Mantenimiento Industrial.

En base a tecnología alemana, hemos desarrollado una amplia línea de productos grado alimenticio aplicables en ambientes y superficies, así como en la desinfección de pescado, pollo, vacuno, frutas y verduras. Nuestra línea incluye:

Abastecimiento logístico Aparcana SA Suministros y maquinaria para vinos y licores

• Corchos naturales y sintéticos • Cápsulas termoencogibles • Canastillas para corchos y tapas plásticas • Tapas Pilfer • Botellas y envases de vidrio • Bombas • Prensas verticales y neumáticas • Filtros de 20” y 40” • Despalilladoras –moledoras • Tanques de fermentación • Encorchadoras • Etiquetadoras • Sistemas de frio • Instrumentos de laboratorio

Corchos aglomerados y naturales

Envases

Corchos sinteticos

Tapas pilfer proof

Detergentes

nfectantes si e D s te n sa Desengra

- Solventes

Todos los insumos utilizados en el desarrollo de nuestros productos están aprobados por FDA, son Biodegradables y Ecológicamente Tolerables. Contamos con certificación ISO 9001-2008 Nuestro valor agregado es: Ofrecemos productos hechos a medida y rentables económicamente.

Permanente control de calidad garantizado con Protocolos de Análisis que son suministrados a los usuarios para la verificación de las materias activas de nuestros productos Apoyo a los Programas se Seguridad e Higiene con entrenamiento al personal usuario sobre la mejor forma de uso y almacenamiento de los productos.

Seguimiento constante de los procesos de Limpieza y Desinfección a través de nuestro personal.

Neo Deter del Perú, auspicia y brinda cursos relacionados a temas de la Industria Alimentaria, Seguridad, Medio Ambiente y Microbiología.

Capsulas termoencogibles

Capsulas para espumantes

Filtros de 40 * 40

Chips de roble

Bombas para liquido, mosto

Instrumentos de laboratorio

VENTAS E INFORMES Teléfono: 3728568 y 995003664 atencionalcliente@neodeter.com www.neodeter.com

Tapas pilfer

Prensas verticales

Tanques de guarda y fermentación

Encorchadora

Av. Paso de los Andes 1183 Pueblo Libre Teléfonos: 204-6600 / 460-2584 / 460-1761 Nextel : 99829*8325 Celular : 971 188 208 RPM: 0361500 informes@abastecimientologistico.com

www.logisticaaparcana.com

EDICIÓN OCTUBRE 2015

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN OCTUBRE 2015 | AÑO 4 | N° 15

Esta buscando reducir: • Desperdicio de recubrimientos costosos?

• Problemas causados por recubrimientos desiguales?

• Detenciones innecesarias en los procesos de recubrimiento?

Spraying Systems puede ayudarlo a solucionar estos y más problemas con sistemas y boquillas de aspersión únicos para el sector panadero: • Aplicación efectiva de clara de huevo sobre el pan.

• Boquillas especializadas para la aplicación de aceites y grasas como desmoldates.

• Sistemas automatizados para recubrir uniformemente el chocolate sobre el producto.

• Sistemas de aspersión que graduan la temperatura del producto a asperjar según su composición.

Para ampliar más esta información, comuníquese con nostros y uno de nuestros ingenieros lo atentederá.

Lima: 511 2241060 | 511 2244097 Arequipa: 514 212089 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com.pe

MACA POWER de Amaz Foods es el producto más innovador del año Tintas, codificación y marcaje en el envasado de alimentos Desinfección en plantas de procesamiento Pro Cartón/Ecma premios a los envases de cartón en Europa