Enfoque Alimentos Nro 27 - Diciembre 2017 by Revista Enfoque Alimentos

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN DICIEMBRE 2017 | AÑO 6 | N° 27

El producto más innovador del 2017

Informe anual Pisos y Recubrimientos para Industria Alimentaria Papel de la calibración en el mantenimiento de la calidad Tendencias 2018 en alimentos y bebidas

EDICIÓN N° 24 MAYO 2017

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN MAYO 2017 | AÑO 6 | N° 24

ÍNDICE Interpack 2017 novedades en maquinarias y equipos China: Normativa GB 7718-2011 y requisitos de etiquetado ¿Pallet de madera, plástico u otro material? Diseño sanitario en maquinarias

Editorial El año pasado lo cerramos con la grata noticia de la premiación de Sociedad Agrícola Virú en el SIAL Innovation Awards 2016, este año hacemos eco de una nuevo trofeo obtenido, el premio más importante del Concurso de Innovación de Expoalimentaria: El Producto Más Innovador del 2017 fue para “Quinua y Farro con Pesto Cremoso” de la marca Chef Quinoa, un nuevo producto desarrollado por esta empresa. No se pierdan la interesante entrevista realizada a Lucía Garraza, Gerente de Investigación y Desarrollo, quien nos comenta sobre el proceso creativo interno y el valioso equipo que lidera. Esta edición también incluye el Informe Anual sobre Pisos y Recubrimientos donde encontrará las propiedades y desafíos que deben cumplir los pisos de una planta de procesamiento de alimentos; así como también información técnica complementaria proporcionada por los proveedores especialistas en este rubro. Conozca las principales tendencias en alimentos y bebidas para el próximo año, no deje de revisar el artículo sobre los ganadores del Pentaward, donde el empaque de Chocolate Candela ha sido premiado de manera destacada. ¿Sabía que nuevamente este año, el mejor chocolate del mundo es peruano? No deje de revisar la nota sobre la gran final del International Chocolate Awards. La importancia de la calibración en el mantenimiento de la calidad es otro de los temas que estamos seguros será de su interés, el cual, junto a los artículos sobre la Norma de Controles Preventivos FSMA y el transporte sanitario de alimentos según los parámetros FSMA, están incluidos en esta edición. Comite Editorial

INFORMACIÓN SECTORIAL 04 Noticias y novedades del sector 06 Estudio químico analítico del aguaymanto cajamarquino 08 ¿Qué encontramos en Expoalimentaria 2017? 09 Octavo Concurso de Innovación 12 Sociedad Agrícola Virú tiene el Productos Más Innovador del 2017 INGREDIENTES Y ADITIVOS 15 Tendencias 2018 en alimentos y bebidas 17 Lo mejor de Anuga 2017 19 Gran Final International Chocolate Award INOCUIDAD Y SANIDAD 21 Norma de Controles Preventivos FSMA cumple 1 año 23 Quantum: Alta tecnología en Flourecentes 24 Agrolab representante en Perú de GROEN Agro Control 26 Laboratorio de alimentos según FDA y UE 28 Papel de la calibración en el mantenimiento de la calidad TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 30 Línea de envasadoras compactas ECCOPAC 32 Proteja y mejore sus marcas con Videojet 34 Detector de metales ERIEZ XTREME Informe Especial Pisos y Recubrimientos Industriales 36 Propiedades y desafíos de los pisos en la industria alimentaria 39 Eligiendo el piso industrial adecuado 42 Soluciones de alta performance para pisos industriales 46 Aplicaciones de la Poliurea 47 Poliureas CCT con certificación europea PACKAGING 48 Andina Pack 2017 50 Premios Pentawards TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 52 FSMA Transporte sanitario de Alimentos

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión: Press Off Graphics Coordinación general: Gisella Chiotti Dulanto Ventas: Victoria Espinoza Rosas Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen

INFORMES Y CONSULTAS: (511) 593-6512 prensa@enfoquealimentos.com / publicidad@enfoquealimentos.com Próxima edición: Marzo 2018

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INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR PERÚ 10 AÑOS EN ASIA FRUIT LOGISTICA Un total de 138 millones de dólares en contactos comerciales habrían concretado las 70 empresas peruanas que participaron en la feria internacional Asia Fruit Logistica, realizada del 6 al 8 de setiembre en Hong Kong (China); demostrando la gran acogida que los productos peruanos lograron en la feria asiática por parte de los compradores internacionales. Las exportaciones de frutas y hortalizas frescas de Perú a China crecen un ritmo anual del 17 % desde 2012, y sólo el año pasado alcanzaron una facturación de 62 millones de dólares. Entre los productos que mayor aceptación tuvieron están los arándanos, paltas, cítricos, mangos, bananos, granadas, espárragos, jengibre, quinua preparada y frutas congeladas. Este evento también sirvió de marco para la exitosa presentación de la marca Super Food Peru en Asia, que se desarrolló en el emblemático edificio Sky 100 con la presencia de más de 250 personalidades internacionales del sector alimentos y medios de comunicación especializados El pabellón peruano, que se vistió por primera vez con la gráfica y colores de la nueva marca sectorial, celebró junto a los más de 180 empresarios congregados y a las principales autoridades nacionales e internacionales los 10 años de su exitosa participación en esta feria. Dentro de las actividades paralelas que desarrolló la delegación peruana estuvo la visita al Western Wholsale Market, destacado mercado de frutas importadas que cuenta con una zona de alimentos peruanos cuya demanda por el mercado asiático está en constante crecimiento. Asimismo, se realizó una visita guiada al almacén de frío del aeropuerto de Lantau para ver el funcionamiento y los sistemas utilizados en ese moderno local. Además, esta feria sirvió como marco ideal para anunciar la apertura de la oficina comercial del Perú en Hong Kong, sumándose a las de Shanghái y Pekín para el amplio y competitivo mercado chino.

SENASA FESTEJA 25 AÑOS DE CREACIÓN El Artículo 17° del Decreto Ley N.° 25902, del 27 de noviembre de 1992, crea el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA y en el marco de las celebraciones realizó el evento ‘Sanidad e Inocuidad para el Perú y el Mundo: Experiencias Exitosas’. El objetivo fue dar a conocer la importancia del rol de los servicios sanitarios oficiales en la protección agropecuaria, la implementación de acuerdos internacionales y su impacto en el comercio e, impulsar estrategias internacionales para la gestión de la sanidad agraria y contribuir al desarrollo de la agricultura. Como parte de ello, el SENASA mostró sus acciones que en coordinación con productores agrícolas y ganaderos nacionales han llevado al Perú a alcanzar zonas libres de la plaga moscas de la fruta en el 2007 o ser reconocido en el 2013 por la Organización Mundial de Sanidad Animal como país libre de fiebre aftosa al 100% sin vacunación. Asimismo, la incidencia de Roya Amarilla del Café disminuyó a 10% en los sectores que aplican MIP del Cafeto; La declaración de país libre de influenza aviar en el 2005; La incursión de la primera embarcación de sanidad agropecuaria del país (Jantu) en la cuenca amazónica; El acuerdo de certificación electrónica entre Perú y Holanda para exportar productos agrarios; Y el crecimiento de las agroexportaciones gracias a los importantes protocolos suscritos con EE.UU., China, Corea del Sur, Canadá y diferentes países de Europa y Sudamérica. Para alcanzar estos logros, hoy en día SENASA cuenta con sedes en todas las regiones del país, 134 oficinas, 25 Direcciones Ejecutivas, 12 puestos de control externo, una sede central en Lima, así como periféricos en el puerto marítimo del Callao y el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. 4

INFORMACIÓN SECTORIAL Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

OVOSUR CELEBRA 20 AÑOS DE INNOVACIÓN, CERCANÍA Y CONFIABILIDAD Ovosur, empresa experta en ovoproductos, celebra 20 años en el mercado peruano y continúa con su plan de expansión enfocado en la región de Latinoamérica, principalmente en sus oficinas de Chile y Colombia, y con el desarrollo de alternativas para programas de alimentación que utilicen el gran aporte nutricional del huevo en productos que combatan la desnutrición infantil. A lo largo de estos años, Ovosur ha ampliado su presencia más allá de Perú, participando hoy con oficinas comerciales y capacidad de adaptaciones locales en países como Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia y Panamá. Además, ha logrado incursionar en el exigente mercado asiático, teniendo presencia en Japón, Corea y Tailandia. Para esto, ha tenido que desarrollar la capacidad de adaptarse a las necesidades y gustos de cada localidad, sin descuidar la confiabilidad y estandarización en sus productos y procesos. “La capacidad de adaptarse es esencial para nuestra expansión regional”, indicó Mauricio Marchese, gerente comercial de Ovosur. La industria de ovoproductos está dividida en diversas categorías. Las grandes corporaciones requieren el huevo entero, clara o yema para el procesamiento de sus productos, siendo el huevo entero y la yema líquida los más solicitados por los negocios de alimentos en Perú, debido a la alta demanda de panetones y mayonesa que exige el mercado. En línea con ello, el ejecutivo agregó que sus principales clientes exigen cada vez más productos exclusivos y un servicio personalizado que genera un reto para la industria. Por ejemplo, en estos 20 años han logrado cumplir varias metas, como acompañar el desarrollo de las principales marcas de mayonesa del país desde un inicio, o lograr productos que por su practicidad permitan llevar nutrición a zonas donde sería imposible hacerlo. Todo ello se logra gracias al conocimiento profundo que tiene la empresa sobre los ovoproductos, logrando impulsar las iniciativas y nuevos productos de sus clientes; siempre garantizando calidad en sus productos, procesos y servicios.

HELADOS GASTO PER CAPITA EN PERÚ ES DE US$ 5.2 En el 2017, el crecimiento del volumen de helados estuvo por encima del 3%, igual que el año anterior, con un crecimiento del valor en punto de venta del 6%, un punto porcentual más que en el 2016. Estas tasas de crecimiento fueron causadas por las condiciones climáticas que han estado presentes durante dos períodos consecutivos. El estimado de crecimiento acumulado promedio en volumen en la categoría de helados para América Latina es de un 2.6%, según Euromonitor International. En el 2016, Chile fue el país que más consumió helados con un gasto per cápita de 45 dólares, seguido de Costa Rica, Uruguay, Brasil y Bolivia. Perú se encuentra en el puesto 10, con un gasto per cápita de 5.2 dólares. En esa línea, Tetra Pak® para fortalecer la oferta de productos para los fabricantes de helados en la región adquirió Big Drum Engineering GMbH de alemania, proveedor líder de máquinas de llenado para la industria. Este acuerdo amplía la capacidad de la empresa de ofrecer soluciones integradas para compañías de alimentos y bebidas, fortaleciendo su presencia en el segmento de llenadoras para helados (como copas, vasos y conos), además de seguir renovando su portafolio de equipos para helados, que incluyen manejo de materias prima, preparación de mezclas, sistemas de congelación continua e inclusiones, así como soluciones de producción para extrusión y moldeado de helados. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

INFORMACIÓN SECTORIAL Autor Helena Maruenda Pontificia Universidad Católica del Perú

ESTUDIO QUÍMICO ANALITÍCO DEL AGUAYMANTO CAJAMARQUINO Villa Andina S.A.C. en asociación con científicos de la Pontificia Universidad Católica del Perú, logran identificar más de 20 biomarcadores asociados con el sabor y el valor nutritivo del Aguaymanto Physalis peruviana L es una planta endémica de los andes del Perú(1). En la región de Cajamarca es hallada en diversos ecosistemas a lo largo de los 2000 a 3600 msnm(2). El fruto de esta planta, conocido como aguaymanto y considerado un fruto emblemático a nivel nacional, goza de propiedades organolépticas y gastronómicas de interés global(3). En los últimos años, tanto la producción como la exportación del fruto deshidratado ha ido en aumento: en el año 2016, por ejemplo, se registró un 82% más que en el año 2015(4). Aprovechando el compromiso asumido por el estado en brindar apoyo a la investigación científica que facilite a las empresas peruanas a innovar y mejorar sus productos/procesos, el proyecto FIDECOMPNICP-PIPEI-324 abordó mejoras en la selección y deshidratación de aguaymanto cajamarquino a través de técnicas químicoanalíticas de punta. Este esfuerzo, desplegado por Villa Andina

S.A.C. en asociación con científicos de la Pontificia Universidad Católica del Perú, logró identificar mediante resonancia magnética nuclear (RMN), espectrometría de masas (MS) y cromatografía liquida acoplada a ultravioleta-visible (HPLC-DAD), más de veinte biomarcadores asociados con el sabor y el valor nutritivo del fruto. A través de algunos de ellos: vitamina C, vitamina A y el ácido cítrico, las condiciones de deshidratación fueron optimizadas. Es decir, el objetivo, clasificar a los frutos de aguaymanto de distintas zonas de Cajamarca en base a los compuestos químicos presentes y optimizar el proceso de secado del fruto mediante la identificación y cuantificación de compuestos de interés nutricional, fue logrado. La metodología contempló: 1) la implementación de protocolos de extracción, polar (agua) y apolar (cloroformo)(5) , tanto del fruto fresco (Fig 1a) como del fruto deshidratado (Fig 1b); 2) el análisis de los extractos obtenidos mediante las técnicas mencionadas, (Fig 2 a-c); y 3 la clasificación del fruto de acuerdo a biomarcadores organolépticos. Dentro de los resultados se pueden citar varios, entre ellos, el hecho de haber podido demostrar que el aguaymanto fresco de Cajamarca, químicamente difiere según la zona de cultivo. Estos han sido clasificados como dulces, ácidos y nutritivos, de acuerdo al contenido de azúcares, ácidos orgánicos y vitaminas/aminoácidos presentes en el fruto, cantidades determinadas mediante RMN. Se encontró un fruto, en particular, cuya cantidad de aminoácidos era superior al de los otros frutos por un factor de 5.

Figura 1. Selección de fruto a) fresco y b) deshidratado

Otro resultado de interés fue la optimización del proceso de deshidratado, monitoreando en el extracto acuoso de aguaymanto deshidratado, por HPLC-DAD, la pérdida de dos biomarcadores de importancia, el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido cítrico (acidez), a diferentes condiciones de deshidratado. También, se obtuvo el porcentaje relativo de ácidos grasos en el fruto deshidratado por medio de la RMN. El porcentaje de ácidos grasos insaturados encontrado en el aguaymanto cajamarquino(5) es comparable con el registrado para el aguaymanto colombiano. En este extracto también se identificó al β-caroteno (provitamina A), entre otros fitoesteroles beneficiosos para la salud (Figura 3)(5).

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Figura 3. Espectro de 1H-RMN del extracto apolar de aguaymanto deshidratado en donde se señalan a ciertos biomarcadores de interés nutricional (5).

Se concluye que mediante el esfuerzo en conjunto desarrollado entre la empresa y la universidad ha sido posible abordar, mediante técnicas analíticas de punta como la RMN y MS, la química del fruto de la Physalis peruviana L. A través de su perfil químico se pudo clasificar a los frutos de acuerdo a sus propiedades organolépticas y se logró optimizar el proceso de deshidratado. Las capacitaciones organizadas (Figuras 2 a–c) demostraron ser de vital importancia, pues el personal a cargo del manejo del producto en la planta, pudo constatar personalmente el efecto que tiene cada etapa dentro de la cadena de producción sobre la composición química del producto final. El impacto de este proyecto puede medirse de dos maneras. La empresa ha establecido un protocolo que le permitirá mejorar aún más sus procesos de producción y la universidad ha podido implementar metodología de punta que le permitirá abordar otros productos de importancia para el mercado. Esfuerzos como estos impactarán luego en la economía del país, pues el debido control de calidad de nuestros productos, tanto de consumo interno como de exportación, deben contar con análisis químicos desarrollados en el país, que confirmen su inocuidad y su valor nutricional. Referencias (1) Legge, AP. 1974. 'Notes on the history, cultivation and uses of Physalis peruviana L', Journal of the Royal Horticultural Society, 99: 310-14. (2) Cano, A., Roque, J., Luebert, F., Dostert, N., De La Torre, M., Weigend, M. 2012. 'Hoja botánica: Aguaymanto. Physalis peruviana L'. (3) Ramadan, M. F. 2011. 'Bioactive phytochemicals, nutritional value, and functional properties of cape gooseberry (Physalis peruviana): An overview', Food Research International, 44: 1830-36. (4) https://www.sierraexportadora.gob.pe/2016/11/09/hasta-septiembre-exportacion-de-aguaymanto-crece-815/, consultada 3 nov 2017. (5) Cabrera, R. 2017. Análisis de la fracción apolar del fruto de aguaymanto (P. peruviana L.) mediante Resonancia Magnética Nuclear. Tesis de Maestría en Química-PUCP. Figura 2. Análisis de extractos mediante a) HPLC-UV-VIS; b) Resonancia Magnética Nuclear; c) Espectrometría de masas www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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EXPOALIMENTARIA NOVENA EDICIÓN GENERÓ NEGOCIOS POR US$800M

Cifras presentadas por el presidente de la Asociación de Exportadores (Adex), Juan Varillas, al cierre del evento representan una expansión de 17% en comparación a la feria del año anterior En conferencia de prensa, Juan Varillas, presidente de ADEX destacó que Expoalimentaria 2017 habría generado negocios por US$800 millones, lo que significaría una expansión de 17% en comparación a la feria del 2016. Así mismo detalló que las cifras preliminares indican que en los tres días la feria recibió 30,000 visitantes y 3,500 compradores de 70 países. Este año Expoalimentaria contó con 503 stands, de los cuales 406 fueron nacionales y 97 internacionales. "En la presente Expoalimentaria participaron empresas reconocidas y productores y pequeños exportadores apoyados por sus gobiernos regionales, entre ellos de San Martín, Tacna, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Lambayeque y Lima, que exhibieron mangos, aguaymanto, uva, café, cacao, quinua, maca, palta, espárrago y granos andinos, entre otros", indicó. Entre los compradores que llegaron al Perú interesados en la oferta de alimentos destacaron Aswaaq y Nassar de Emiratos Árabes Unidos, CJ Freshway de Corea, Pronatura de Francia, Grocers Supply y Affiliated Foods Inc. de EE.UU., El Ángel de Costa Rica y Bhumi de la India, que vinieron por productos frescos como espárragos, palta, mango y ‘Super Foods’ como sacha inchi, cacao y maca. Actividades complementarias En el marco de Expoalimentaria se realizaron, como en años anteriores, la IX Convención de Productos Orgánicos; la V Convención Internacional de Mercados y Tendencias y la VI Convención de Food Packaging. Asimismo, se premió la innovación de las empresas en el desarrollo de nuevos y mejores productos de la industria alimentaria en el ‘Concurso de Innovación’, cuya crónica puede revisar en el siguiente artículo. Salones A fin de seguir difundiendo la oferta de alimentos peruanos entre los compradores internacionales, la feria presentó: el ‘Salón de cata’ en

donde se degustaron quesos, olivos, café, cacao, pisco, vino y cerveza artesanal utilizando los sentidos. En el ‘Salón culinario’ reconocidos chefs prepararon varias recetas con productos de la oferta exportable, incluidos los ‘Super Foods’. En el ‘Rincón cervecero’ las principales empresas de cerveza artesanal expusieron sus productos a los visitantes. Asimismo en el ‘Salón del Pisco’, renombrados bartenders realizaron demostraciones y degustaciones de tipos de pisco y cocteles. Y no podemos dejar de mencionar el exitoso salón del chocolate y cacao. ¿Qué novedades encontramos? Las presentaciones de productos andinos, mayormente de pequeñas empresas y nuevos emprendimientos, se han sofisticado para incursionar en categorías sumamente competitivas y en el otro lado, marcas de mayor tamaño en el mercado tomaron el reto de innovar y desarrollar productos que tienen como ingredientes estrella la quinua, la kiwicha, la cañigua, el aguaymanto y otros cultivos netamente andinos y de altura. Entre los productos nativos más innovadores destacan aquellos realizados con la asistencia técnica de los Centros de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica (CITE), del Instituto Tecnológico de la Producción, que promueven la innovación en las empresas. Así por ejemplo CITE pesquero Callao del ITP presentó Paiche ahumado (con espárragos, alcachofas y pimientos), Caballa con quinua germinada de la marca Fresh Catch. CITE Agroindustrial Chavimochic presentó Maca negra gelatinizada con té verde en polvo, producto finalista del concurso de innovación y desarrollado por Eco Valle. El CITE Agroindustrial Oxapampa, un Café frutado con piña y granadilla deshidratada. Jamón de paiche de la empresa Amazon Harvest, con el apoyo del CITEMaynas. Infusiones nutritivas de mashua negra y maca negra de la empresa Qorinka con el apoyo de CITE Privado de Papa y Otros Cultivos Andinos.

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8º CONCURSO DE INNOVACIÓN

Tras una reñida evaluación por parte del jurado fueron seleccionados los ganadores del 1er lugar en cada una de las categorías y tras un largo suspenso debido a la gran expectativa generada, fue anunciado el Producto Más Innovador del Año premio que es escogido entre los primeros lugares de cada categoría. Nuevamente, como en años anteriores, el Concurso de Innovación generó mucha expectativa entre las empresas que fueron seleccionadas como finalistas y la prensa nacional y extranjera. En esta octava edición se presentaron inicialmente 27 productos pero luego de una exhaustiva calificación, realizada por un jurado de carácter mixto conformado por personalidades e instituciones especializadas en innovación alimentaria, quedaron sólo 13 innovadoras propuestas que estuvieron en exhibición durante todo el desarrollo de Expoalimentaria 2017 con el objetivo, entre otros, de que el público asistente pueda votar por su producto favorito. Votación que es considerada en la evaluación para determinar que producto obtiene el más importante galardón: El Producto más Innovador del 2017. Entre las novedades que los organizadores presentaron para la edición de este año, encontramos la incorporación de un nuevo reconocimiento especial denominado: Premios Tendencia Ecofriendly Aquí les presentamos a los ganadores de cada categoría donde se puede apreciar una marcada incidencia de ingredientes nativos como la quinua, cacao y maca que se repiten en las diferentes propuestas. 1 PRODUCTOS GOURMET Y DELICATESSEN Esta categoría incluye alimentos exquisitos o refinados que tienen como estrategia la venta en tiendas especializadas. El gran ganador

de esta categoría y del premio al producto más innovador: Quinua y Farro con Pesto Peruano Cremoso de la marca Chef Quinoa elaborado por Sociedad Agrícola Virú. Una muy atractiva y práctica presentación lista para consumir que apunta tanto al mercado local como como internacional. Conoce más sobre este producto en la página 8. 2 PRODUCTOS PRECOCINADOS Es una de las categorías con mayor número de postulaciones. Compiten productos orientados a platos preparados listos para el consumo. El ganador fue Danper Trujillo con Línea Ready to Eat Pasta Lunch con Salsas Peruanas en Regalo Trío, una esmerada y práctica presentación de pasta cocida con salsas sabor casero: huancaína, tomate y espinaca con albahaca lista para mezclar y comer que incluye un tenedor. 3 ALIMENTOS EN CONSERVA El ganador fue la empresa Aseptic Peruvian Fuirt con Pacific Fruit Aguaymanto 100% pura fruta. Una presentación pensada en el sector HORECA ideal para repostería y coctelería que no tiene ningún tipo de conservantes gracias a su novedoso sistema de envasado 4 BEBIDAS Y LICORES Qullana, Maca Beer Box de la empresa CPX Perú SAC se llevó el primer lugar de esta categoría. Se trata de una presentación de regalo que contiene 3 de cervezas diferentes elaborada en base a Maca así www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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Ganador Categoría Cafe, Cacao y sus productos

encontrará Maca Red Lager a base de maca roja, Black Maca Porter a base de maca negra y Golden Maca Pale Larger a base de maca amarilla.

Ganador Categoría productos precocinados

5 CONFITERÍA Y SNACKS Esta categoría incluye diferentes tipos de dulces, productos de pastelería, confites y aperitivos diversos. El ganador de este año es Quinoa Api elaborado por Wiracocha del Perú SAC, una empresa ayacuchana que sorprendió a presentar 3 productos entre los finalistas de este año. En este caso de trata de un cereal instantáneo hecho a base de quinua 6 PRODUCTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS Son productos que contienen determinados componentes que aporten un beneficio añadido para la salud. Ecoandino fue elegido el ganador de esta categoría con Maca Morning, un energizante hecho a base de Maca y múltiples productos andinos.

Ganador Categoría alimentos en conserva

7 CAFÉ, CACAO SUBPRODUCTOS Productos hechos a base de café, cacao o derivados son incluidos en esta categoría y el ganador de este año fue para Amaz Foods SAC con su producto Cacao 360° Box una llamativa presentación de regalo que incluye 7 productos hechos a base de granos y mucílago de cacao, algunos de ellos premiados en concursos anteriores. PREMIOS TENDENCIAS Este año se incorporó un nuevo concepto: Eco Friendly que busca destacar aquellos productos que respetan el medio ambiente principalmente a través de sus empaques. Así con este nuevo con concepto fue premiada la empresa CPX Perú SAC por Qullana Maca Beer Box con stand en Expoalimentaria 2018

Ganador Categoría funcionales y nutraceuticos

Con el concepto Vida Sana fue premiado Ecoandino por Maca

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Ganador Categoría Confitería y Snacks

Morning con dos entradas a la feria Biofach (Alemania) programada para febrero del 2018. Y con el concepto Placer fue premiada Unión Latin Express SAC por Mermelada de arándano y café con panela con un pasaje Lima – Los Angeles – Lima.

Ganador Premio concepto placer

Finalmente con el concepto Practicidad fue premiada la empresa Danper Trujillo por Línea Ready to eat Pasta Lunch con salsas peruanas de Casa Verde Gourmet con dos entradas a la feria Fancy Food Show que se llevará a cabo San Francisco en enero del próximo año MEJOR STAND En esta ceremonia también se entregaron los premios al mejor stand que reconoce el esfuerzo realizado por las empresas expositoras en cada uno de los sectores de Expoalimentaria. Así en Pesca fue distinguido el stand de Friopacking SAC; en Envases y Embalajes Carvimsa nuevamente sorprendió al jurado con su stand hecho de cartones; en la zona de servicios fue distinguido el stand de Transmeridian SAC; en Maquinaria, Equipos y Tecnología, el premio fue para TFM Antalis; en Alimentos y Bebidas, Sociedad Agrícola Virú SA se llevó un nuevo galardón y finalmente en el pabellón Internacional fue premiado el stand de México

Ganador Categoría bebidas y licores

Del 26 al 28 de setiembre

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EL PRODUCTO MÁS INNOVADOR DEL 2017

Quinua y farro con pesto peruano cremoso ha sido galardonado con el Gran Premio al “Mejor Producto de Innovación”, que es el premio más importante del VIII Concurso de Innovación de Expoalimentaria. Como en años anteriores, Revista Enfoque Alimentos concede una entrevista especial para conocer un poco más acerca de la marca ganadora por ello tuvimos el gusto de entrevistar a Lucía Garraza, Gerente de Investigación y Desarrollo de Virú S.A. Han sido distinguidos como el Producto Más Innovador Del 2017, con el Primer Premio en la categoría “Productos Gourmet y Delicatessen” y con el premio al mejor stand en esta última edición de Expoalimentarua. ¿Qué significado tiene para ustedes? Para nosotros es un reconocimiento muy importante. Virú se caracteriza desde hace muchos años por ser una empresa que apuesta por la innovación e invierte muchos recursos, tanto económicos como humanos, en ello. Que esto se reconozca en el marco de la feria de alimentación más importante del Perú, con una gran afluencia de

clientes actuales o potenciales y con una enorme competencia de productos innovadores tan interesantes es un orgullo para Virú. Estos premios nos van a ayudar a darnos a conocer más en el mercado y a que se nos siga identificando como una empresa vanguardista e innovadora que sabe adaptarse a las necesidades de los consumidores más exigentes, tanto en calidad, como en nutrición y practicidad de los alimentos. Tenemos Entendido que este producto ganador: Quinua y farro con pesto cremoso pertenece a una línea de productos, ¿Cómo nace la marca chef quinoa? La marca Chef Quinoa nació hace 4 años con el objetivo de poner en la mesa de los consumidores de cualquier lugar del mundo un producto original, práctico, sano y nutritivo: la quinua lista para comer. Por aquel entonces comenzó el boom de la quinua en todo el mundo y su clasificación dentro de los súper alimentos, por lo que muchas empresas andinas comenzaron sus exportaciones de quinua seca. Nosotros decidimos ir un paso más allá, pensando en los consumidores que no saben cocinar la quinua o que no disponen del tiempo necesario para hacerlo, haciendo llegar a sus mesas la quinua cocida ya preparada. Virú es una empresa agroexportadora especializada en vegetales y frutas, así que optamos por juntar nuestra experiencia en estos productos con la tendencia mundial del consumo de quinua y creamos nuestro Quinua Mix. Fuimos pioneros en lanzar al mercado la quinua cocida, lista para comer, combinada con salsas de verduras. Desarrollamos un pack de dos envases, uno con la quinua cocida, que permite mantener su frescura y su textura características, y otro con la salsa de verduras, en diferentes sabores, dependiendo del

INFORMACIÓN SECTORIAL mercado objetivo. El pack también incluye un tenedor que permite poder disfrutar del producto en cualquier momento y lugar, y puede calentarse en el microondas, para los que prefieran comerlo caliente. El último paso de este proyecto ha sido la inclusión en nuestros procesos de otros granos, como por ejemplo el farro, que combinan muy bien con la quinua y que la complementan en términos nutricionales. Nos gustaría que nos explique en qué consiste o cómo se puede describir a Quinua y farro con pesto cremoso Siguiendo la tendencia mundial del consumo de súper alimentos y del gran reconocimiento de la cocina peruana (no en vano Perú ha sido elegido por 5 años consecutivos como mejor destino culinario del mundo), decidimos crear este nuevo producto, ampliando la línea del Quinua Mix. Mezclamos el farro con la quinua, consiguiendo un producto muy nutritivo y una mezcla de texturas en boca que hacen muy atractivo el producto final. Esto lo combinamos con una versión muy innovadora del pesto peruano, que se prepara con espinaca y albahaca frescas, mezcladas con quesos de la mejor calidad con los que se consigue obtener una textura cremosa y un exquisito sabor que conquista a todo el que lo prueba. Al igual que el resto de productos que fabricamos en Virú, no contiene ningún tipo de conservante, aroma, saborizante,… Todo es natural. Además, tiene un alto valor nutricional con un muy bajo aporte en calorías, adaptándose de esta forma a otras tendencias actuales: comida sana, bajo en calorías, con etiqueta limpia, saludable, apto para vegetarianos,… Es un producto ganador en todos los aspectos y está teniendo mucho éxito en el mercado mundial. Ya está a la venta en varios supermercados en Estados Unidos y en diferentes países de Europa. A 2 años de haber inaugurado una planta procesadora de quinua en Trujillo, han sido merecedores de varios premios y reconocimientos nacionales e internacionales, por favor comente Así es; nuestro esfuerzo, nuestra capacidad de innovación y la alta calidad de nuestros productos nos ha permitido llegar a muchos mercados con gran éxito y obtener varios premios en diferentes concursos: Fuimos reconocidos en Bruselas por el ITQi en 2014 con nuestras salsas con quinua. Ganamos 3 premios en el concurso de Creatividad Empresarial en 2015, organizado por la UPC de Lima, con nuestro Quinua Mix: o Categoría Productos Alimenticios y Nutricionales o Categoría Impacto Internacional o Premio Especial a Virú como Empresa En 2015 obtuvimos de nuevo el reconocimiento de ITQi, esta vez con el Quinua mix. Para Virú, 2016 fue el año más destacado en cuanto a reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional. Fuimos ganadores de 2 premios en SIAL París 2016, una de las ferias de alimentación más grandes del mundo: www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

INFORMACIÓN SECTORIAL • Ganadores del premio en la categoría Sweet Grocery Awards en SIAL París 2016 o Línea de Quinua con frutas tropicales • Ganadores de la Medalla de Bronce en SIAL París 2016 (entre 2189 productos participantes) o Línea de Quinua con frutas tropicales Y también fuimos campeones en el concurso de innovación FABI, organizado por la NRA (National Restaurant Association) en Chicago: • Ganadores del premio Food and Beverage (FABI) Awards 2016 o Línea de Salsas Peruanas en squeeze También obtuvimos varios reconocimientos dentro de Perú: • Finalistas en 3 categorías de los Premios Creatividad Empresarial 2016 (UPC, Lima) o Categoría Productos Alimenticios y Nutricionales: Línea de Quinua con frutas tropicales o Categoría Impacto Internacional: Línea de Quinua con frutas tropicales o Categoría Gastronomía: Línea de Salsas Peruanas en squeeze • Finalistas en el concurso de Excelencia Exportadora 2016 de ADEX (Asociación de Exportadores), en la categoría Innovación Exportadora: o Línea de Quinua con frutas tropicales • Finalistas en el concurso de “Innóvate 2016: Mérito a la Innovación”, organizado por el Ministerio de la Producción de Perú, en la categoría Mundo: o Línea de Quinua con frutas tropicales • Reconocimiento Especial del Gobierno Regional de La Libertad 2016, como empresa exitosa que impulsa la competitividad regional basándose en la innovación ¿Cuál es el proceso de desarrollo y evaluación de un nuevo producto, cuál es la inspiración? Hacemos estudios de mercado, vemos las tendencias mundiales, revisamos in situ las necesidades de diferentes países y mercados, tenemos trato directo con los clientes, que nos ayudan con sus ideas,… Buscamos siempre adaptarnos a lo que cada uno busca, manteniendo como pilar principal la calidad de los productos, e intentamos siempre ir un paso por delante del resto. El empaque elegido es fundamental en el éxito del producto, por favor comente Sí, el envase también es una parte esencial en el desarrollo del producto y en su aceptación y éxito en el mercado. Comenzamos a comercializar el Quinua Mix en un formato plástico que se adaptaba a lo que nosotros buscábamos, pero enseguida vimos que se podía mejorar y decidimos hacer el cambio a un nuevo diseño. Esto también es parte de la innovación.

La nueva presentación sigue siendo un pack de dos envases con su tenedor incluido y sigue siendo apto para microondas, pero se ha mejorado el diseño, creando un envase mucho más ergonómico y más práctico, que permite mezclar la salsa con los granos de una forma más cómoda, rápida y sencilla. ¿Como está formado el equipo humano de I+D? y cómo se complementa? Somos un equipo que, al igual que Virú, ha ido creciendo mucho en los últimos años. Trabajamos a nivel corporativo para todas las plantas de proceso que tenemos distribuidas en diferentes zonas del país, aunque nuestra base central está en Virú, La Libertad. Además, contamos con la colaboración y el asesoramiento de chefs y tecnólogos de alimentos de diferentes países que nos ayudan con el desarrollo de nuevos productos enfocados específicamente a cada mercado o incluso a cada cliente. Esto es muy bien valorado por nuestros clientes, lo que nos da un plus frente a la competencia. “Sabemos que el equipo humano es la base fundamental del éxito de Virú, por lo que tenemos varios programas de responsabilidad social con nuestros colaboradores y con las zonas de influencia de la empresa. Además, contamos con un programa de responsabilidad ambiental que también ha sido reconocido en diferentes ocasiones en los últimos años. Con todo esto y con el esfuerzo de todos los que formamos el equipo Virú hemos conseguido ponernos a la cabeza de las exportaciones de conservas vegetales en el mundo. Tenemos muy claro que el futuro de toda compañía está en la innovación y esto Virú lo lleva por bandera”finaliza Lucia Garraza Sobre Sociedad Agrícola Virú Se fundó en 1994 y ha ido creciendo exponencialmente durante estos 23 años. Comenzó con cultivos de espárrago y fue ampliando su portafolio de conservas con alcachofas, pimientos, vegetales a la parrilla, salsas, entre otros. En 2009 inició la exportación de productos frescos y en 2013 la de vegetales y frutas congeladas. Y desde 2013 trabaja con quinua y en la línea de productos listos para comer. En 2015 empezó la producción de palmito en la selva. Cuenta con 9 plantas de proceso distribuidas a lo largo de toda la geografía peruana, lo que les permite trabajar con materias primas siempre frescas y de la mejor calidad, obteniendo productos a la altura de los mercados más exigentes. Invierte continuamente en maquinaria, equipos y tecnología para crear las condiciones ideales de trabajo, capacidad, eficiencia y productividad.

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MINTEL ANUNCIA TENDENCIAS GLOBALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA 2018

5 tendencias clave que tendrán impacto en el mercado mundial de alimentos y bebidas durante el próximo año En 2018, esperamos ver la transparencia y la trazabilidad para todos, independientemente de sus ingresos. Desde ingredientes que asustan hasta bombas políticas, el autocuidado se ha convertido en una prioridad para muchos y uno que incluye elegir alimentos y bebidas que aborden las necesidades nutricionales, físicas y emocionales percibidas. Las oportunidades también serán abundantes para las texturas naturales, tentadoras e inesperadas de las bebidas masticables a las galletas con dulces dentro. Mientras tanto, la rápida expansión en la variedad de canales minoristas de alimentos y bebidas generará la oportunidad de recomendaciones, promociones e innovaciones de productos que se personalizan en función del comportamiento del consumidor individual. Finalmente, las compañías con visión de futuro están desarrollando soluciones para reemplazar granjas y fábricas tradicionales con ingredientes y productos terminados científicamente diseñados. De cara al 2018, la analista mundial de alimentos y bebidas de Mintel, Jenny Zegler, analiza las principales tendencias previstas en los mercados de alimentos y bebidas en todo el mundo, comenzando con las tendencias que ganarán una mayor tracción en los próximos meses a las tendencias emergentes que son influyentes, pero al margen en muchas regiones.

La divulgación completa En nuestra nueva realidad post-verdad, los consumidores requieren una transparencia completa y total de las compañías de alimentos y bebidas. La desconfianza generalizada ejerce presión sobre los fabricantes para que ofrezcan revelaciones exhaustivas y honestas sobre cómo, dónde, cuándo y por quién se cultiva, cosecha, fabrica y/o vende alimentos y bebidas. La necesidad de garantizar la seguridad y la confiabilidad de los alimentos y las bebidas ha llevado a un mayor uso de los reclamos naturales, éticos y ambientales en los lanzamientos mundiales de alimentos y bebidas. Además de los detalles más específicos del producto, la próxima ola de etiquetas limpias desafiará a los fabricantes y minoristas a democratizar la transparencia y la trazabilidad para que todos los consumidores tengan acceso a los productos independientemente de los ingresos del hogar. Prácticas autocumplidas A medida que más consumidores encuentren que la vida moderna es agitada y estresante, las dietas flexibles y equilibradas se convertirán en elementos integrales de las rutinas de autocuidado.

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El ritmo frenético de la vida moderna, la conectividad constante, la desconfianza generalizada y los tonos polémicos en la política y los medios han provocado que muchos consumidores busquen formas de escapar de la negatividad en sus vidas. Muchas personas que se sienten abrumadas se centran en el "autocuidado" o en priorizar el tiempo y los esfuerzos dedicados a sí mismos. De cara al futuro, las definiciones individuales de autocuidado y equilibrio reforzarán la necesidad de una variedad de formatos, formulaciones y tamaños de porción de alimentos y bebidas que ofrezcan a los consumidores soluciones positivas -y golosinas- que puedan incorporarse en sus definiciones personalizadas y flexibles de salud y Bienestar. En el futuro, más consumidores buscarán ingredientes, productos y combinaciones de alimentos y bebidas que proporcionen beneficios nutricionales, físicos o emocionales que mejoren sus prioridades de autocuidado. Nuevas sensaciones La textura es la última herramienta para captar los sentidos y ofrecer experiencias que valgan la pena compartir. En 2018, el sonido, la sensación y la satisfacción que brinda la textura se volverán más importantes para las compañías de alimentos y bebidas y para los consumidores por igual. La textura es la siguiente faceta de la formulación que puede aprovecharse para proporcionar a los consumidores experiencias interactivas y valiosas para la documentación.La búsqueda de experiencias brindará oportunidades para alimentos y bebidas multisensoriales que utilizan una textura inesperada para proporcionar a los consumidores, especialmente a los adolescentes y jóvenes de iGeneration, conexiones tangibles con el mundo real, así como momentos que vale la pena compartir en persona o en línea . Tratamiento Preferencial Está surgiendo una nueva era en la personalización debido a la expansión de las compras de alimentos en línea y móviles. A medida que la tecnología ayuda a que las compras sean lo más fáciles posible, está surgiendo una era de promociones y productos específicos.Motivados por el potencial de ahorrar tiempo e, idealmente, dinero, los consumidores están probando una variedad de canales y tecnologías al comprar alimentos y bebidas, incluida la entrega a domicilio, los servicios de suscripción y el reabastecimiento automático. Las empresas y los minoristas pueden aprovechar

la tecnología para establecer nuevos niveles de eficiencia, como recomendaciones personalizadas, emparejamientos entre categorías y soluciones ingeniosas que ahorran a los consumidores tiempo, esfuerzo y energía. Existen oportunidades para que las empresas tienten a los consumidores creando productos, sugiriendo combinaciones de productos y otras opciones entre categorías de consumidores que hacen que las compras sean más eficientes y asequibles para los clientes. Precio de ciencia La tecnología se está utilizando para diseñar soluciones para nuestro suministro global de alimentos. Se está produciendo una revolución tecnológica en la industria manufacturera, ya que algunas compañías con visión de futuro están desarrollando soluciones para reemplazar las granjas y fábricas tradicionales con ingredientes y productos terminados científicamente diseñados. En 2018, la tecnología comenzará a interrumpir la cadena alimentaria tradicional, ya que los fabricantes emprendedores pretenden reemplazar granjas y fábricas con laboratorios. Mientras la bebida y los alimentos de laboratorio, sintéticos o cultivados recién están emergiendo, la tecnología podría utilizarse para diseñar alimentos y bebidas que sean intrínsecamente más nutritivos, lo que podría extender la audiencia de consumidores para alimentos y bebidas científicamente diseñados más allá de compradores ambientalmente conscientes para llegar a consumidores que están preocupados por la consistencia, la eficacia y la pureza de los ingredientes. Jenny Zegler , Analista Global de Alimentos y Bebidas en Mintel, dijo: "En 2018, Mintel prevé oportunidades para que los fabricantes y minoristas ayuden a los consumidores a recuperar la confianza en los alimentos y bebidas y para aliviar el estrés a través de dietas equilibradas y experiencias memorables de comer y beber. También hay un nuevo capítulo emocionante en el que la tecnología ayudará a las marcas y los minoristas forjan conexiones más personalizadas con los compradores, mientras que las empresas emprendedoras utilizan la ingeniería científica para crear una nueva y emocionante generación de alimentos y bebidas sostenibles”. Ver contenido original con multimedia:http://www.prnewswire.com/ news-releases/mintel-announces-five-global-food-and-drink-trendsfor-2018-300544054.html

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ANUGA 2017 EXPORTACIÓN E INNOVACIONES IMPULSAN

CRECIMIENTO DEL SECTOR MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN

La 34ª. Anuga ha sido para muchos expositores la mejor desde hacía mucho tiempo. Más de 7.400 empresas de 107 países, un nuevo récord, han presentado durante cinco días productos del mundo entero y de todas las categorías. Unos 165.000 visitantes profesionales procedentes de 198 países han aprovechado esta oferta única para la búsqueda de productos, información y pedidos al más alto nivel. A su elevado nivel de internacionalidad, que caracterizó a la feria, se suma la calidad de los visitantes que ha sido de nuevo sobresaliente. En la feria se han registrado los más importantes compradores de lempresas comerciales líderes en el mundo entero. También el mercado de la comida fuera de casa ha acudido a Colonia con equipos internacionales, lo mismo ha ocurrido con ejecutivos de las grandes empresas comerciales online.

se convierten en omnishoppers. Esperan una oferta interconectada en la que se mezclan el comercio estacionario, los medios online y la autorización de terminales móviles. La digitalización no es sin embargo el final de los supermercados. Los consumidores seguirán acudiendo a las tiendas para comprar productos alimenticios con los cuatro sentidos. Cualquier adelanto tecnológico que apoye al comercio para hacer llegar las correspondientes ofertas a los clientes es bienvenido" ha manifestado Friedhelm Dornseifer, presidente de la Asociación Federal Alemana del Comercio de la Alimentación (BVLH), Dr. Wolfgang Ingold.

Apertura

El Valor de las exportaciones

La ministra de Renania del Norte/Westfalia, Christina Schulze Föcking, presidió la apertura del certamen donde participó Harsimrat Kaur Badal, ministra india para Food Processing Industries, I.E. Smt. en calidad de invitada de honor. India ha sido el país invitado de Anuga 2017. "El gran interés demostrado por el sector internacional de la alimentación es una muestra de que la feria tiene un lugar muy importante en la agenda de los fabricantes y compradores del sector. Quien quiera hacerse una idea de lo que se come y se bebe ahora y en el futuro en el mundo entero no puede perderse Anuga. Junto a la presentación de productos innovadores, en el centro de la atención han figurado también las más actuales tendencias en el comercio alimentario. Y estos son digitales. Cada vez más los clientes

"El crecimiento en la industria de la alimentación es sólo posible hoy en día a través de la exportación. Ya ahora, uno de cada tres euros de beneficio se consigue en el extranjero. Anuga es la mayor y más importante feria dedicada a los productos alimenticios y las bebidas y con ello también la mayor y más importante plataforma para los negocios de exportación de la industria alemana de la alimentación. También este año, los fabricantes alemanes de productos alimenticios han podido demostrar de forma impresionante que pueden ofrecer algo más que productos para el placer del paladar, ¡son líderes en calidad, seguridad y variedad! Este es también el motivo por el que nuestro sector de la alimentación con 56.700 millones de euros en exportaciones ocupa el lugar tercero entre las naciones exportadoras www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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de todo el mundo. Para mantener esta posición puntera, las innovaciones juegan un papel central. Ningún otro sector es tan innovador como nosotros: anualmente aparecen en el mercado alemán más de 40.000 productos nuevos. De esta forma, Anuga se convierte en la feria de referencia mundial para las innovaciones" ha declarado Guido Zöllick, presidente de la asociación Federal DEHOGA. Convocatoria Cinco días de feria totalmente llenos han resultado para los profesionales de la alimentación del mundo entero una única fuente de información para tendencias F&B, novedades y tecnologías de futuro. Todos estaban allí: los datos de registro de nuga muestran que el gran comercio ha estado en su totalidad en Colonia, incluidas empresas extranjeras. Del comercio online han participado compradores de numerosas plataformas especializadas online. También han venido importantes importadores y representantes del comercio mayorista internacional, así como grupos de compras del mercado de la comida fuera de casa (gastronomía, comida para colectividades, catering, gastronomía sistematizada). Se ha corroborado que Anuga es una plataforma imprescindible para la búsqueda de contactos: muchos expositores han tenido ocasión de hablar con sus clientes del mundo de la industria elaboradora y cerrar importantes contratos. Visitantes "La creciente cifra de compradores procedentes del extranjero se refleja en la creciente cifra de visitantes" ha dicho Katharina C. Hamma directora general de Koelnmesse. Como de costumbre, ha sido importante el número de visitantes procedentes de los países de la Unión Europea y de Suiza. Se han registrado incrementos en las cifras de visitantes especialmente de Italia, España, Francia y Países Bajos. También han venido más visitantes procedentes de Estados Unidos y Canadá. Asimismo ha sido muy positiva la cifra de visitantes procedentes de China, Japón e India. Se han registrado más visitantes procedentes de Sudamérica, especialmente de Brasil, Perú y Uruguay. Así como visitantes procedentes de Oriente Próximo, de los países del norte de Africa y de Sudáfrica. Innovación Las innovaciones, que como siempre han figurado en el centro de la

atención de la Anuga, han sido causa de que el sector haya obtenido en la feria nuevos impulsos y nuevas ideas. Entre los temas de tendencias de este año figuran: productos alimenticios y bebidas con proteínas, novedades dedicados al tema de "superfoods" así como numerosas ideas relacionadas con ready-to go/ready-to-eat. Los conceptos sostenibles así como los productos biológicos han seguido teniendo una importante demanda, lo mismo que ha ocurrido con los temas vegetarianos y veganos. Se ha discutido mucho, también en los medios, sobre fuentes alternativas de proteínas como son los insectos. PERÚ EN ANUGA 2017 Bajo la marca Super Foods Perú, 48 empresas peruanas mostraron lo mejor de su oferta exportable. Esta delegación finalizó su presentación con proyecciones de negocios de US$ 276 millones para los siguientes doce meses. Los productos peruanos más demandados fueron la quinua (ready to eat), cacao orgánico, sacha inchi (aceite, harina, snack), páprika, alcachofa, pimientos, jalapeños, mango y palta congeladas. Entre los nuevos productos peruanos que se presentaron y que tuvieron también una importante demanda figuraron vegetales cocidos, lúcuma en polvo y maíz morado. Los países más interesados en la oferta peruana fueron los que integran el bloque de la Unión Europea, además de otros mercados nuevos como Jordania, Líbano, Bulgaria, Croacia, Serbia, Polonia, Noruega, India, Israel, Sudáfrica y Emiratos Árabes Unidos. La próxima Anuga se celebrará del 5 al 9 de octubre de 2019. Información más detallada en www.anuga.de / www.anuga.com

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GRAN FINAL 2017 EN EL MUNDO DEL CHOCOLATE

“Best in competition overall winners”

La International Chocolate Award anunció recientemente a los ganadores de la gran final mundial de este año y el chocolate peruano obtuvo grandes reconocimientos. Los ganadores de la Gran Final 2017 fueron juzgados antes y durante la Semana del Chocolate en Londres, del 1 al 11 de octubre y se anunció a los ganadores en vivo en The Chocolate Show, dos días después. Lo más resaltante de esta premiación fue que Shatell, marca peruana que este año ya fue premiada en el Concurso Regional Asia Pacífico, ha sido reconocida con máximo premio “Best in competition overall winners” con una medalla de oro para su barra de chocolate oscuro Chuncho 70% es decir nuevamente el mejor chocolate del mundo es peruano

concurso. Así en la categoría Barras de Chocolate han sido premiados además del oro de Shatellpor Chuncho 70%, Nina Fine Chocolates con medalla de plata para su barra Nina 85%, Maraná con 2 medallas de plata para sus barras de chocolate con leche Cusco 50% y Piura 50%, Dreams of Eva obtuvo una de plata para su barra de chocolate con leche saborizada de Vainilla & Ají Panca y finalmente una de bronce para Cacaosuyo en esta misma sub categoría por su barra de Lucuma. Ganache, palets, ganache pralines and truffles es otra de la categoría donde los chocolates peruanos fueron premiados. Aquí

Shatell también recibió 4 medallas de oro en la categoría Special Award para lotes pequeños por: Chocolate Maker, Directly Traded, Growing Country y Organic que podría traducirse como mejor fabricante, trato directo, país en crecimiento y orgánico. Todos estos reconocimientos para su barra de chocolate oscuro Chuncho 70% Triple M.M.M Special Awards Es un nuevo premio otorgado por los socios fundadores del Internacional Chocolate Award: Maricel Presilla, Martin Christy y Monica Meschini. El premio Triple MMM representa los productos elegidos por los fundadores y el Gran Jurado debido a una apreciación personal de un producto probado durante la evaluación. Este premio refleja el disfrute personal del producto otorgado y no se basa en los puntajes de la competencia. Este año 2 productos peruanos llamaron la atención de los fundadores y del gran jurado; estamos hablando de Xocolatl by Giovanna Maggiolo con Pastas de frutas/gelatina cubiertas de chocolate negro - Miel de picarón y de Cacaosuyo con su Barra de chocolate oscuro con relleno– Camu Camu & Yacon. Felicitaciones a ambos!! Medallas para Perú Pero aquí no acaban los reconocimientos. El chocolate peruano ha obtenido 8 medallas adicionales en dos de las 7 categorías de este www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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“Best in competition overall winners”

encontramos a Dreams of Eva con 2 medallas de plata para sus trufas de chocolate negro con sabor Frambuesa, Asaí & Ají Panca y Piña & Pimienta Negra SALÓN DEL CHOCOLATE Los ganadores del International Cocoa Awards (ICA) fueron anunciados durante El Salón del Chocolate, importantísimo evento que tuvo lugar en París a fines de octubre pasado. Los ICAs reconocen el trabajo de los productores de cacao. A este evento asistió una importante delegación peruana, compuesta por 12 empresas

chocolateras y cooperativas productoras de cacao. Un total de 18 premios fueron entregados este año y uno de ellos fue para la Cooperativa Agraria APPROCAP Ltda (Piura) The Cocoa of Excellence Programme (Programa Cacao de Excelencia) recibió 166 muestras de granos de cacao, provenientes de 40 países, los cuales fueron evaluados por expertos internacionales. Luego de esta evaluación, las mejores 50 muestras fueron seleccionadas, procesadas, convertidas en chocolate y evaluadas por un panel de 41 profesionales de distintas partes del mundo. Además de ubicarse entre las 18 organizaciones con los mejores granos del mundo, APPROCAP también se encuentra entre las cuatro mejores de Sudamérica comparadas con Chocoleco (Bolivia), Emir De Macedo Gomes Filho (Brasil) y Asociación Quiroga (Ecuador). Cabe destacar que cada dos años, este programa único encabezado por Bioversity International y Event International (organizador del Salón del Chocolate) reconoce la calidad, el sabor y la diversidad de los cacaos según su origen. En tal sentido, el Programa Cocoa of Excellence es el punto de entrada para los International Cocoa Awards. Su objetivo es aumentar la conciencia y promover la educación a lo largo de la cadena de suministro de cacao sobre la oportunidad de producir cacao de alta calidad y preservar los sabores resultantes de la diversidad genética y el conocimiento de los agricultores que preparan el cacao. For more information, visit the Cocoa of Excellence website. Xocolatl - Miel de picarón

Por Randy Fields para Food quality and safety

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NORMA DE CONTROLES PREVENTIVOS FSMA CUMPLE 1 AÑO

Los 10 principales puntos que debe saber sobre los controles preventivos Ha pasado un año desde que entró en vigencia la norma de Controles Preventivos de la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés), por lo que es hora de verificar el progreso que están realizando los minoristas y sus proveedores. Se espera que la FDA comience a aplicar más activamente las disposiciones, auditando a las empresas que tienen más probabilidades de incurrir en desafíos de inocuidad alimentaria debido al volumen de alimentos producidos o al carácter del producto fabricado y vendido. Con esto en mente, aquí les presentamos 10 puntos críticos que necesita comprender sobre la regla de Control Preventivo. 1. Todas las instalaciones cubiertas ahora deben tener un plan de seguridad alimentaria. El plan debe contener varias secciones claves, incluido un análisis de riesgos, controles preventivos para minimizar esos riesgos y un programa de supervisión y administración. El programa de supervisión y administración monitorea el flujo del producto a través de la cadena de suministro interna y se utiliza para identificar acciones correctivas que deben tomarse en los problemas que ocurren durante la producción de alimentos.

de la FSMA y el Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP), muchas disposiciones son diferentes. Los sistemas HACCP aplican controles en puntos críticos de control, por ejemplo, pero los controles preventivos incluyen todos los puntos de control apropiados para la seguridad alimentaria. 4. Los planes de controles preventivos deben cubrir cualquier material alimenticio procesado o vendido. Cada instalación debe tener un programa de cadena de suministro de evaluación preventiva basada en el riesgo para todos los ingredientes y productos, a menos que establezca medidas preventivas para enfrentar el riesgo en sí o transfiera el ingrediente a un cliente que implementará sus propias medidas preventivas.

2. Todas las instalaciones cubiertas ahora deben tener una persona calificada de controles preventivos en el personal. Un individuo calificado en controles preventivos, o PCQI, que haya completado con éxito la capacitación o tiene experiencia laboral en el desarrollo y aplicación de programas de inocuidad de los alimentos. 3. Las reglas de control preventivo son diferentes a HACCP. Si bien existen similitudes entre los requisitos de controles preventivos www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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5. Todos los alimentos deben ser recibidos de proveedores aprobados que hayan pasado por el análisis de peligros para ese alimento en particular. Los alimentos pueden ser traídos temporalmente de proveedores no aprobados, pero estos productos o ingredientes están sujetos a verificación antes de que puedan ser utilizados. 6. No se requieren controles preventivos si algún peligro será controlado por otra entidad en la cadena de suministro. La instalación debe revelar que el producto o ingrediente no ha sido procesado para controlar su riesgo asociado y debe obtener una garantía escrita de que el socio comercial lo hará. 7. Otras organizaciones, incluidos intermediarios o distribuidores, pueden realizar verificaciones de proveedores. Sin embargo, cualquier instalación receptora debe revisar y evaluar la documentación de la verificación de esa organización. 8. Las buenas prácticas de fabricación se actualizan constantemente. Las mejores prácticas de la FDA exigen educación y capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria para los empleados y la administración, así como sobre las preocupaciones sobre la alergia alimentaria. 9. Las exenciones incluyen granjas que participan en actividades agrícolas de bajo riesgo y son pequeñas o muy pequeñas, además de las operaciones que ya están sujetas a los requisitos de HACCP. También hay exenciones para las empresas que procesan alimentos enlatados bajos en ácido, productores de suplementos dietéticos, bebidas alcohólicas o cosméticos e instalaciones que almacenan productos agrícolas crudos o alimentos envasados. 10. La fecha para el cumplimiento de estos Controles Preventivos fue el año pasado para las grandes empresas y ahora se aplica a las más pequeñas con menos de 500 empleados. Las pequeñas empresas con menos de $ 1 millón en ventas tienen hasta septiembre de 2018.

La norma de Controles Preventivos, la primera de las siete disposiciones de FSMA, ya debería haber cambiado la forma en que los minoristas, fabricantes, procesadores y otros en la cadena de suministro de alimentos hacen negocios. Si aún no ha afectado a su empresa, no espere hasta que la FDA lo obligue a realizar cambios que, en el mejor de los casos, serán muy costosos y, en el peor de los casos, podrían resultar existenciales. SOFTWARE DE FDA AYUDA A LAS EMPRESAS A CUMPLIR CON FSMA Para ayudar a las empresas a cumplir con los requisitos de la Norma definitiva de FSMA para Controles Preventivos para Alimentos Humanos, la nueva herramienta de software de la FDA, Food Safety Plan Builder, ayuda a los propietarios y operadores de instalaciones alimentarias a crear un plan de seguridad alimentaria específico para sus instalaciones. Esta aplicación de software gratuita, desarrollada por la FDA, se puede descargar desde el sitio web de la FDA para guiar a las empresas, paso a paso, mediante la creación de un plan de seguridad alimentaria, tal como lo exige FSMA. Una vez que las empresas hayan completado la información, el archivo se puede guardar o imprimir, y la empresa tendrá un plan de seguridad alimentaria para usar en sus operaciones y para proporcionar cuando la FDA realice una inspección. Si bien el Creador de Planes de Seguridad Alimentaria se diseñó principalmente para ser utilizado por pequeños fabricantes, que pueden tener recursos limitados, cualquier fabricante de tamaño puede optar por usarlo. Descargue en: www.accessdata.fda.gov/ scripts/foodSafetyPlanBuilder

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QUANTUM: ALTA TECNOLOGIA EN FLUORESCENTES

En enero de 2011, Europa prohibió a través de la Directiva RoHS (Restriction of Hazardous Substances) la producción de lámparas fluorescentes que incorporan fósforo BL350. Este tipo de fósforo se encuentra en la mayoría de tubos fluorescentes que usan las trampas de luz económicas. Además, se sabe que la emisión de luz ultravioleta (en estos tubos) disminuye rápidamente, perdiendo hasta un 30% de producción dentro de las primeras 500 horas (3 semanas) de funcionamiento. En este momento ya existían diferentes productores de lámparas fluorescentes, similares entre ellas pero de diferente calidad. La empresa inglesa PestWest decide entonces, realizar diferentes pruebas de rendimiento con lámparas de características similares pero de diferente fabricación. Los resultados arrojaron significativas variaciones tanto en términos de la salida UV inicial como en la tasa de degradación de la salida de UV en función del tiempo. Siendo evidente la caída en el rendimiento en un corto tiempo de la lámpara BL350, se tomó como práctica regular reemplazar las lámparas UV cuando la emisión de la luz fuese menor al 50% del valor inicial. Sin embargo se notó que con lámparas de buena calidad, el rendimiento llegaba alrededor de los 7-8 meses de funcionamiento. En Europa y Norteamérica, el cambio de lámpara se efectúa al comienzo de la temporada de insectos voladores (primavera) y la atracción máxima a los insectos coincide con el ciclo de actividad del insecto. Sin embargo, dentro de los trópicos y subtrópicos (Perú) los insectos están presentes todo el año y es común tener que cambiar las lámparas cada 6 meses o hasta menos. A fines de la década de 1990, Pestwest colaboró en un programa de investigación con la Universidad de Birmingham (Reino Unido) en la cual se obtuvieron muchos datos interesantes sobre la efectividad del monitoreo de insectos voladores. De particular interés fue la

revelación de que las plagas de insectos voladoras urbanas fueron atraídas específicamente a la banda de ondas entre los 340 – 380 nm. A partir de esto y otros datos que se obtuvieron durante la investigación, Pestwest inició un proyecto con su proveedor de lámparas para desarrollar una lámpara UV que concentrara la máxima cantidad de emisión dentro de esta banda (340 – 380 nm) en vez de extender la emisión por toda la banda UVA de 315 a 400 nm en la lámpara BL 350. Es así, como nace la tecnología Quantum, una lámpara que no solo produjo más del doble de su pico de salida en la importante banda de 340-380 nm, sino que logró un beneficio adicional: el aumento dramático en el rendimiento efectivo de la lámpara a 10800 horas efectivas (1 año 3 meses). Por otro lado y tomando en cuenta la legislación europea RoHS sobre el uso de fósforo BL350 se decide utilizar borato de estroncio (fósforo BL 368) para elaborar los nuevos tubos Quantum, cumpliendo así los más altos estándares de calidad, alineados a las legislaciones y respetando el medio ambiente. Las trampas de Luz son un instrumento eficaz para el monitoreo y control de insectos voladores, pero su efectividad está ligada a la eficiencia y calidad de los tubos con los que trabaja. Exija tubos de calidad, como los que ofrecen Pestwest con Quantum, y asegure un resultado eficiente. Distribuido por Cruz Verde S.A. (ventas@cruzverdeperu.com / 933070758) www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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AGROLAB COMPANY REPRESENTANTE OFICIAL EN PERÚ, BOLIVIA Y ECUADOR DEL LABORATORIO HOLANDÉS GROEN AGRO CONTROL

Liderado por Arturo Herrera, Groen Agro Control mediante Agrolab Company ofrece una variada gama de servicios analíticos para el sector agro alimentario. Las actividades de Groen Agro Control son una combinación única de servicios y conocimientos técnicos orientados a empresas en los campos de horticultura, comercio de frutas y hortalizas y seguridad alimentaria. La conexión entre los análisis de laboratorio y la experiencia específica de nuestros especialistas resulta en el desarrollo de soluciones eficaces e innovadoras.

Nuestra propuesta es una propuesta tan alternativa, es algo que no se ha visto en Peru hasta donde se tiene conocimiento. Arturo Herrera es ing. Agrónomo y tiene 11 años de experiencia laboral en ventas y desarrollo de negocios agrícolas. Trabajó 05 años en el desaparecido laboratorio Andes Control y maneja mucha información del mercado de análisis de residuos de pesticidas en el Perú.

Groen Agro Control se apoya en habilidades específicas, experiencia y una actitud orientada a los objetivos de nuestros técnicos y científicos. Sobre la base de los últimos conocimientos científicos y tecnológicos, innovando y generando asesorarías a la medida. Estos conocimientos y la cadena de integración en el sector hortícola están dando lugar a una mayor demanda de mediciones objetivas y asesoramiento de expertos de Groen Agro Control.

Las muestras se recepcionan en nuestra oficina en Lima para luego ser enviadas a Holanda para su análisis.

Nuestros servicios se enfocan en torno a dos temas centrales: (1) Optimización de la producción y calidad (2) Optimización de la seguridad alimentaria. Nuestro principal negocio es utilizar nuestros servicios y experiencia en la optimización de procesos. Nuestros incentivos son entender, agregar estructura y lograr resultados para alcanzar un desempeño óptimo para nuestros clientes.

El tiempo promedio de entrega de resultados es de 3 - 4 días hábiles después de la recepción de la muestra en nuestra oficina comercial en Lima, sin embargo, se pueden obtener resultados en 2 días hábiles para las muestras recepcionadas los días viernes, es decir se tendrían resultados el día martes. Es importante resaltar que contamos con acreditación y validaciones exclusivo para cereales y seudo cereales (granos andinos). Otros laboratorios ofrecen analizar granos andinos pero su acreditación es solo para frutas y hortalizas. Nuestros análisis de pesticidas son tan específicos que contamos con metodologías y validadas para: frutas y hortalizas, Cereales y seudo cereales, agua, suelo, hojas, te y hierbas aromáticas lo que asegura un resultado más exacto, confiable y con la más alta solvencia analítica marcando la diferencia con los demás laboratorios. Cabe resaltar además que Groen Agro Control goza del reconocimiento mediante carta formal del Instituto Nacional de la Calidad – INACAL. Además, contamos cada año con muchas rondas interlaboratorios como FAPAS, certificado Alemán Q.S, certificado BioKap, FAVV Erkenning Groen Agro Control 2011, Certificado aval de Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN). BNN es la Asociación de Procesadores Orgánicos, Mayoristas y Minoristas que representa los intereses del sector de alimentos orgánicos y bienes naturales a nivel político y económico. Actualmente más de 400 empresas del sector agroalimentario confían en nosotros. La atención personalizada, el exceder las expectativas, y

SANIDAD E INOCUIDAD sobre todo la garantía de tener un servicio de calidad es lo que genera una gran satisfacción al cliente. Tipos de análisis Análisis de residuos de pesticidas (más de 800 pesticidas) 362 pesticidas determinados por LC – MS/MS 451 pesticidas determinados por GC – MS/MS Análisis de residuos de pesticidas en formulaciones químicas. Antibióticos en alimentos balanceados y pesticidas Organotines (Cyhextin, fenbutatin, azocyclotin) Análisis de nutrientes/proximales Curvas de degradación de pesticidas Análisis de pureza de fertilizantes Fosetyl Al + Ácido Fosforosos Análisis de suelo y foliares S02 (sulfito) Formalina Bromuro inorgánico Metales pesados Ditiocarbamatos Análisis de herbicidas Alimentos en general Análisis microbiológicos Análisis específicos

Ethefon Glifosato Nitritos y nitratos Carnauba wax Clormequat – mepiquat Micotoxinas Hormonas vegetales Azúcares reductores Antioxidantes Cloratos y Percloratos Ácidos grasos Amonios Cuaternarios Aminoácidos Fosfina (Ph3) Patulina Gluten Alérgenos Melamine Vitaminas Clorofila Etc. Para mayores informes contactar con Arturo Herrera al 999450833 o escribir al correo electrónico: aherrera@agrolabcompany.com

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SANIDAD E INOCUIDAD

PREPARANDO UN LABORATORIO DE ALIMENTOS PARA LOS REGLAMENTO FDA Y UNIÓN EUROPEA

Para garantizar la inocuidad de los alimentos, un aspecto esencial es la implantación de sistemas de calidad para los controles analíticos que aseguren la fiabilidad de los mismos. Además de ello, los laboratorios de análisis de alimentos se ven obligados a implantar sistemas de calidad debido a las exigencias tanto de las administraciones públicas como privadas. Sólo así es posible garantizar la fiabilidad de los resultados emitidos. Además de ello, el Reglamento europeo de criterios microbiológicos (2073/2005), que rige los controles obligatorios para la comercialización de los productos alimenticios en la Comunidad Europea, exige que éstos demuestren competencia en su desempeño, viéndose obligados a implantar sistemas de calidad con el fin de lograr el reconocimiento oficial. ¿Su Laboratorio de Alimentos está listo?

Cinco reglas que implementa la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) ya están en vigencia, y se prevén dos regulaciones finales adicionales en los próximos meses. Si bien la norma específica para la acreditación de laboratorios y los estándares del laboratorio modelo aún no se ha promulgado, las normas emitidas hasta la fecha presagian lo que los laboratorios necesitarán saber. El 26 de enero de 2016, entraron en vigencia las últimas reglas finales sobre seguridad de productos, acreditación de organismos de certificación de terceros y el Programa 26

de verificación de proveedores extranjeros (FSVP). Cada una de estas reglas aborda las pruebas de laboratorio de alguna manera. Un estribillo común es que la agencia está desarrollando una regla propuesta para implementar estándares de laboratorios de acreditación y modelo como se describe en la ley. Sin embargo, estas tres reglas toman otras acciones de las cuales los laboratorios deberían estar conscientes. A continuación se describen cinco consejos sobre cómo deben prepararse los laboratorios. 1. Acreditarse

La FDA declara: "Para una auditoría regulatoria, (cuando) el muestreo y el análisis se llevan a cabo, el organismo de certificación acreditado debe utilizar un laboratorio acreditado de acuerdo con ISO / IEC 17025: 2005 u otro estándar de acreditación de laboratorio que proporcione al menos un nivel similar de seguridad en la validez y confiabilidad de las metodologías de muestreo, metodologías analíticas y resultados analíticos. "Mientras espera la norma de laboratorio, la FDA, por propia iniciativa, ha mostrado una preferencia por los laboratorios acreditados según la norma ISO 17025, o equivalente. Según la Organización Internacional de Normalización, ISO 17025 indica requisitos generales de calidad, administrativos y técnicos para que los

SANIDAD E INOCUIDAD laboratorios puedan realizar pruebas de manera competente, independientemente de la cantidad de personal que empleen o el alcance del alcance de las pruebas. Además de documentar que un laboratorio está acreditado, la FDA requerirá que los organismos de certificación de terceros acreditados mantengan registros y resultados de pruebas de laboratorio. Los análisis de laboratorio realizados en o utilizados por una instalación de alimentos deben ser contabilizados en una auditoría regulatoria. Dentro de los 45 días posteriores a la finalización de una auditoría reglamentaria, los organismos de certificación de terceros acreditados deben transmitir dicha información en su informe a la FDA y a su organismo de acreditación reconocido. En la regla final de FSVP, la FDA ofreció que los importadores puedan beneficiarse del uso de laboratorios acreditados y que los laboratorios consideren la disponibilidad de sus certificados de acreditación. La agencia se detuvo en ordenar estos beneficios en esta regulación anticipándose a una futura norma de laboratorio. 2. Mayor transparencia

La FDA publicará en su sitio web una lista de todos los organismos de acreditación reconocidos y organismos de certificación de terceros acreditados. Se indexarán y buscarán los nombres comerciales, la información de contacto y el alcance de los servicios. Los organismos de certificación acreditados de terceros deben mantener en sus sitios web una lista oportuna de las entidades a las que ha emitido certificaciones de alimentos o instalaciones. Si la acreditación de un organismo de certificación se suspende, retira o reduce su alcance, esta información también será publicada y mantenida en el sitio web de la FDA y por el organismo de acreditación reconocido. Si bien esta información pública no es específica de los laboratorios, proporciona una fuerte señal de lo que pueden requerir los organismos de acreditación de laboratorios en el futuro. 3. Documentación del laboratorio es importante

Ahora se exige a los importadores que conserven la documentación de cada muestreo y prueba de un alimento. Los detalles de esta documentación están detallados en la regla final de FSVP. Como era de esperar, el alimento probado debe identificarse, incluido, si corresponde, el número de lote. La cantidad de muestras analizadas debe registrarse. La prueba realizada, los métodos analíticos utilizados y los resultados de la prueba también deben estar documentados. Además de anotar la fecha del informe de la prueba, las cuentas escritas deben registrar la fecha en que se realizó la prueba. Si se detecta un riesgo, se deben tomar medidas para corregir el problema.

Estos elementos de datos a menudo se consideran información estándar en los informes de pruebas de laboratorio. Las reglas finales actuales de FSMA mantienen la necesidad de estos datos. 4. Conozca la definición de un patógeno

Si bien este punto puede parecer obvio para los profesionales de laboratorio, las reglas finales de la FSMA han alineado las definiciones de un patógeno en una. Las reglas consideran que un patógeno es un microorganismo de importancia para la salud pública. Esos microorganismos incorporan levaduras, mohos, bacterias, virus, protozoos y parásitos microscópicos e incluyen especies que son patógenas. 5. Seguir los métodos y pautas establecidos

Las reglas finales hacen referencia a métodos y pautas de laboratorio. Por ejemplo, en la regla final de inocuidad de los productos, la FDA concluye que el medio ambiente, en lugar del agua de riego de brotes usados, debe controlarse para detectar Listeria monocytogenes. Se deben seguir los métodos y procedimientos en la Guía del Laboratorio de Microbiología del USDA, el Manual Analítico Bacteriológico y aquellos utilizados en las actividades de cumplimiento de la FDA para realizar pruebas con este fin. La agencia permitirá que se utilicen otros métodos científicamente válidos, al menos equivalentes en precisión, sensibilidad y precisión. Es importante destacar que la agencia ha observado que los resultados de las pruebas no realizadas "de acuerdo con metodologías y procedimientos diseñados para garantizar resultados válidos y precisos" pueden no ser confiables. A saber

Las reglas finales señalan repetidamente que la FDA está desarrollando una regla propuesta para implementar la acreditación de laboratorio y la disposición de estándares de laboratorio modelo dentro de FSMA. Con las referencias a pruebas de laboratorio tejidas a lo largo de las reglas finales de FSMA emitidas hasta la fecha, los laboratorios de alimentos estarían bien atendidos para abordar la calidad, precisión y confiabilidad de sus pruebas ahora. Escrito por Robin E. Stombler director de Food Laboratory Alliance www.foodqualityandsafety (2016)

Los laboratorios deben saber que la información que identifica al laboratorio que realiza la prueba y si la prueba fue realizada por un individuo calificado también se recopilará y conservará. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

SANIDAD E INOCUIDAD Por Edward Simpson

PAPEL DE LA CALIBRACIÓN EN EL MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD

La calibración juega un papel crítico en el aseguramiento y cumplimiento de la industria de alimentos y bebidas, donde se requieren controles estrictos La calibración es un proceso donde se comparan las medidas de un instrumento de prueba con las tomadas por un dispositivo estándar con una precisión conocida. La calibración juega un papel crítico en el aseguramiento y cumplimiento de la calidad para numerosas industrias, pero tiene importancia para las industrias de procesos, como la industria de alimentos y bebidas, donde se requieren controles estrictos. Estos controles tienen que ser muy precisos y para lograr esto, necesita herramientas de medición de alta precisión.

Calibración en industria alimentaria Como productor o fabricante de alimentos y bebidas, asegúrese que su programa de validación incluya una calibración regular. No solo es un aspecto importante del control y la garantía de la calidad, sino que también ayuda a alcanzar y mantener estándares de alta calidad. Además, construye la reputación de la marca y la confianza del cliente. Calibrar el equipo regularmente asegura que se desempeña en niveles óptimos en todo momento. La vida útil del equipo se ampliará y las averías generales se reducirán significativamente. Además, la eficiencia de los procesos mejorará, el tiempo de actividad y el ahorro de costos aumentarán, y las pérdidas de producción, el consumo de energía y las reparaciones requeridas se reducirán. La calibración ayuda a evitar posibles retiradas de productos o litigios debido a malos lotes de alimentos, riesgos de seguridad de riesgos biológicos, físicos o químicos, reprocesamiento debido a inexactitudes

en las mediciones, etc., todo lo cual puede ser perjudicial para la industria alimentaria. Por lo tanto, la importancia de la calibración en la industria alimentaria no se puede ignorar o relegar a un segundo plano.

Por qué es necesaria la calibración Ayuda a ahorrar energía. Si las mediciones son inexactas, entonces tendrá que repetir todo el proceso de nuevo. Esto usará más energía, lo que aumentaría aún más los costos. Cuando el equipo se calibra regularmente, siempre proporcionará mediciones precisas sin tener que repetir los procesos. Esto ahorrará y reducirá el gasto de energía. Optimiza la calidad. La precisión de las mediciones en las distintas etapas del ciclo de vida del producto determina la calidad del producto. Si la precisión es baja, dará lugar a productos de baja calidad y viceversa. La calibración regular asegurará la calidad y la repetición constante de la misma. Proporciona estándares trazables. Puede calibrar el equipo en la empresa o enviarlo a un laboratorio de calibración para servicios de calibración. Sin embargo, debe asegurarse de que los estándares de calibración sean trazables a una organización aceptable de estándares, como el ISO. Cumple con los requisitos de ISO 9000. Cada instrumento en su instalación debe coincidir con los estándares de ISO 9000 e ISO 9002. Sus cláusulas establecen que todas las organizaciones de

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procesamiento y fabricación de alimentos deben implementar procedimientos y estrategias para monitorear la calidad. Los requisitos de ISO 9000 también hacen hincapié en garantizar que los resultados finales sean precisos y válidos. Ayuda a cumplir las regulaciones. Por razones obvias, la industria de alimentos y bebidas está muy regulada. Numerosas regulaciones oficiales locales y extranjeras se implementan en todas las instalaciones, lo que puede requerir una calibración puntual para cumplir con las estrictas regulaciones. Optimiza el rendimiento. Cuando el equipo no rinde a su máximo potencial, su rendimiento de producción comenzará a descender significativamente. Además, el tiempo de inactividad también aumentará y la producción se ralentizará. Cuando calibra regularmente, optimiza el rendimiento de la máquina y evita problemas de producción deficientes.

Reduce el desperdicio de materia prima. Una de las maneras de reducir costos sin tener ningún impacto en la calidad es reduciendo el desperdicio de materias primas. Cuando los instrumentos se calibran a tiempo, ayudarán a minimizar el desperdicio de materias primas. La calidad es una prioridad en la industria alimentaria y la calibración ayuda a lograr eso, y algo más. Asegúrese de que su personal sepa cómo calibrar un instrumento y comprenda la importancia de llevar a cabo una calibración regular. Simpson es un ingeniero técnico y de calibración experimentado de USA edward@rscalibration.com.

Reduce fallas inesperadas. Cuando los sensores y los instrumentos no están calibrados, comenzarán a poner tensión en el equipo. Esto causará que el equipo tenga fallas inesperadas y tiempo de inactividad. La calibración evitará que esto ocurra ya que no se aplicará ninguna tensión al equipo, por lo que no se producirán averías. Ayuda a que las instalaciones sean ecoamigables. Cuando los equipos funcionan al máximo, ayudarán a reducir la huella de carbono y la contaminación general de su organización. La calibración del instrumento ayuda a ahorrar energía y adoptar un estilo de vida ecológico.

npiperu@npiperu.pe www.npiperu.pe www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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LÍNEA DE ENVASADORAS COMPACTAS ECCOPAC

SMC lanza línea de envasadoras compactas marca Eccopac en nuestro país El Perú viene teniendo el desarrollo económico sostenible más estable de la historia de nuestro país. La estabilidad del PBI y las buenas prácticas para asumir las crisis internacionales, han sacado un partido favorable, que repercute en el desarrollo de la industria peruana. Esto, a su vez, ha generado un aumento importante en la competencia de todos los rubros alimenticios. Somos socios externos del negocio de todos nuestros cliente y como parte de las novedades en envasado, tenemos la línea compacta de eccopac, con la que se puede empacar a velocidades medianas con toda la calidad de una línea de envasado vertical y el sustento de la dosificación multicabezal. Los beneficios de las empacadoras compactas es que, a una inversión menor, uno puede contar con una empacadora de alta calidad, que ocupa poco espacio y que permite ser más productivo y ahorro en costos de mano de obra y producción. Estas máquinas, en su mejor versión, alcanzan la velocidad nominal de 60 golpes por minuto. Esta máquina está provista de Un sistema dosificador multi cabezal de productos granos, y productos irregulares como Snacks, Marca ECCOPAC de última

generación, conformado por 12 Balanzas accionadas por motores paso a paso de origen italiano y celdas de Carga para el pesaje de origen Alemán. Esta máquina con sus 12 cabezales puede darle las mejores combinaciones de peso por computadora. La operación de apertura y cerrado de las balanzas puede ser finamente regulado acorde con la fricción y medidas del producto previniendo roturas y daños. Este equipo esta comandado mediante un PLC asistido independiente con el panel de control de la maquina envasadora y está hecha íntegramente en acero inoxidable 304 Es usada con gran eficiencia y exactitud en productos como snacks, productos granulados y no uniformes, etc. • PLC Mitsubishi, el cual comanda los sistemas del servo y los sistemas neumáticos de la máquina, dotado con pantalla táctil (Touch screen) con el cual maximiza los controles de la maquina con precisión. • La máquina realiza todo el proceso completo de producción, forma la bolsa, dosifica, sella la bolsa y la codifica con un codificador hot stamping. • La máquina puede guardar los parámetros técnicos de varios tipos de productos, con lo cual ahorramos tiempo en la programación del equipo para cada cambio de material.

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO • Cuenta con identificador de fallas del sistema ayudando a solucionar el mismo inmediatamente. • Equipada con protección de seguridad, cumpliendo con las normas internacionales de seguridad • Usa controles de temperatura inteligentes los cuales garantizan un exacto control de temperatura dando como resultado un sello perfecto y limpio. Este sistema de sellado horizontal es del control neumático. • Estructura en acero inoxidable 304 y 316 en las partes en contacto con el producto. Solo posee partes en acero inoxidable sin acero esmaltado. • Servo Motor Panasonic de alta precisión para la tracción del film. • Controlador Panasonic u Omron. • Cuenta con doble sistema de arrastre de película • Cuenta con un armazón robusto • Centrado automático de film • Soporte e película controlado por eje automático y con control de freno automático • Todo el marco de soporte de película y de tracción de película es controlado por el motor con dirección móvil de izquierda a derecha o viceversa para llevar a cabo un correcto sellado con mayor ahorro de película.

San Marco Perú Somos una empresa representante de las más prestigiosas marcas de maquinaria y consumibles del mundo. Nuestra principal actividad está dirigida a la asesoría en producción y empaque. Somos los líderes en el rubro del empaque conociendo las tendencias y las mejores soluciones para optimizar los procesos productivos y aumentar el flujo de ventas de nuestros clientes. Gracias a nuestra experiencia en el mercado, estamos convencidos que nuestra misión no es solo vender maquinaria, sino optimizar los procesos de nuestros clientes analizando y proponiendo alternativas efi¬cientes. Desde el año 2000, San Marco Perú se ha ganado un lugar preponderante en la industria fundamentado en la calidad de las tecnologías que distribuye, así como en la calidad y velocidad de respuesta en el servicio post-venta. Nuestra principal fortaleza está basada en la calidad de servicio brindada a nuestros clientes, siendo éstos industrias de todo tamaño. Nuestro principal activo es nuestro personal, el cual ponemos a su disposición para apoyarlo en la búsqueda de la mejor solución a cada una de sus necesidades y esperamos contar con ustedes como clientes de nuestra empresa.

• El tablero frontal es resistente al polvo y en acero inoxidable.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO Por Samuel Castro - Gerente General Antalis TFM

PROTEJA Y MEJORE SUS MARCAS CON VIDEOJET

La codificación juega un papel crítico en la industria de alimentos y bebidas, en donde se requieren controles estrictos Independientemente de cuales sean sus exigencias de marcaje y codificado, es importante que usted pueda contar con soluciones que se adapten a sus necesidades del mercado y sus requerimientos de producción. Usted es consiente que cada vez el consumidor es más exigente, y quiere comprar productos que sean atractivos, buenos, y seguros. Pero los productos pueden ir empacados en sobres, cajas, frascos, latas, cajas, etc, y por eso el industrial necesita contar con una variedad de tecnologías de codificado, que permita transmitir calidad y seguridad al consumidor. Lo que seguramente todos ustedes han experimentado es que si esas tecnologías no vienen acompañadas de un servicio constante y especializado, los problemas impedirán que puedan llegar al mercado de manera oportuna y con costos controlados. Por esta razón TFM INDUSTRIAL y VIDEOJET se aliaron aquí en Perú para ofrecer la gama más amplia de soluciones de codificación, que se las detallamos a continuación: 1. INYECCIÓN DE TINTA (CIJ), que es una impresión de contacto, basada en la expulsión de tinta y la impresión de hasta cinco líneas de texto, códigos lineales y de barras 2D, o gráficos. Imprime en

Videojet 1860

Dataflex 6330 o 6530

una amplia variedad de tipos de envasado, incluido el envasado fijo mediante sistemas transversales. A manera de ejemplo, la impresora Videojet 1860 no sólo ofrece un tiempo de funcionamiento incomparable sino que sus capacidades predictivas mejoran la productividad y reducen costos a lo largo de la vida útil de la impresora de forma continua. + Rendimiento sin sorpresas: ofrece tiempo de funcionamiento cuando los necesita. + Diseño táctil minimalista: los operadores pueden concentrarse en su trabajo. + Encaje óptimo en línea: trabaje cómo desee. + Evolución integrada: mejore sus operaciones actuales y futuras

2. SOBRE IMPRESIÓN POR TRANSFERENCIA TÉRMICA (TTO), que consiste en un cabezal de impresión controlado de forma digital, y que funde con total precisión la tinta de una cinta directamente sobre el empaque flexible. Los modelos 6330 y 6530 con iAssure son lo último de la gama de impresoras por transferencia térmica DataflexR. + Los sensores ópticos integrados reducen el tiempo dedicado a las comprobaciones de calidad, los desechos de los envases y las repeticiones y le ofrecen un funcionamiento más productivo.

VJ9550

VJ2300

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO + El diseño aborda los problemas típicos de la TTO: elimina puntos de trabajo innecesarios y añade el don de la vista 3. IMPRESIÓN Y APLICACIÓN DE ETIQUETAS (LPA), estos equipos permiten imprimir y pegar etiquetas con información variable en tiempo real. Maximice el tiempo de funcionamiento de su línea, incremente la productividad y elimine el riesgo de errores en el etiquetado con el sistema de impresión y aplicación de etiquetas más avanzado y fácil de usar. + Optimice las tareas de mantenimiento eliminando más del 80% de las piezas susceptibles de desgaste + Intervención mínima de operarios gracias a la base de datos incorporada que permite seleccionar tareas con precisión. + Permite acabar prácticamente con las obstrucciones de etiquetas y simplifica la configuración con Direct ApplyTM para aplicaciones laterales y superiores + Distintas opciones de módulos tamp para la parte frontal y para esquinas + Ajuste mecánico cero durante el funcionamiento diario 4. MARCAJE DE EMPAQUES SECUNDARIOS (CAJAS), O TECNOLOGÍA LCM, que imprime sin contacto (usando tinta), datos variables como códigos de barra, logotipos, información nutricional o de clientes, etc.

Las impresoras de inyección de tinta de caracteres grandes proporcionan códigos de alta calidad en cajas y cartones, lo que contribuye a reducir los costos asociados con las cajas y etiquetas pre impresas. + Resolución de 180ppp para la producción de códigos de alta calidad, incluidos los alfanuméricos, de barras y gráficos en cajas y contenedores de envío corrugados. + Sistemas de una sólo unidad y tamaño reducido con cabezales de impresión de 17, 53 y 70 mm de altura + Ofrece calidad de impresión uniforme gracias a la micro purga de los cabezales de impresión y el costo de propiedad reducido mediante el exclusivo circuito de reciclado de tinta.

Hay otras tecnologías disponibles como TIJ, Láser, soluciones de comunicación, integración con otros equipos en su planta, etc, y todo esto lo puede lograr consultando con TFM INDUSTRIAL, o visitándolos en www.antalistfm.com Sobre Video Jet Technologies Es un líder mundial en el mercado de la identificación de productos, ofrece soluciones de marcaje, codificado e impresión en línea, fluidos para aplicaciones específicas y servicios para el ciclo de vida de tales soluciones.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO Por: Dave McNeece

PROPIEDADES Y DESAFÍOS DE LOS PISOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La protección de la integridad higiénica de los alimentos dentro del mercado de alimentos y bebidas a gran escala se está volviendo más compleja. Mientras que los desafíos logísticos y de fabricación están evolucionando, también lo están haciendo los estándares de limpieza y calidad que requieren las empresas para garantizar que no se filtren los contaminantes, microbios no deseados y bacterias dañinas en la cadena alimentaria. No solo minimizar los incidentes de contaminación es una prioridad para retailers y consumidores, sino las autoridades también esperan que las empresas nacionales y extranjeras se ajusten al mismo estándar elevado para protegerse contra los brotes de origen alimentario. Considerando que los alimentos viajan grandes distancias, es importante examinar las condiciones en cada punto del recorrido de los mismos, incluyendo donde se cultiva, fábrica, procesa, empaqueta, almacena, transporta y vende. Las bacterias, el moho, los hongos, el polvo y la mugre no deseados pueden entrar en una variedad de etapas y fuentes, sin embargo pocas áreas dentro cualquier planta de procesamiento estarán en tan alto riesgo como el piso. La gravedad causará que la mayoría de los contaminantes terminen en el piso en algún momento y los microbios peligrosos pueden entrar debajo de los zapatos de los empleados o las ruedas de los equipos. La importancia de mantener un acabado de suelo higiénico se ejemplificó en el 2011, cuando un piso sucio jugó un rol clave en el desastroso brote de listeria del productor de melones Jensen Farms en Colorado (EEUU) que resultó en 33 muertes, 142 víctimas hospitalizadas, el final del negocio y antecedentes penales para los propietarios de las granjas.

Propiedades de suelos higiénicos Para minimizar estas amenazas, es esencial que el piso sea sin uniones e impermeable, ya que de lo contrario los gérmenes se acumularán dentro de cualquier espacio o grieta en la superficie del piso. Una vez que esto ha comenzado a suceder, los microbios pueden propagarse a otras partes de la instalación, infiltrarse en el equipo, estropear el producto y potencialmente convertirse en una enfermedad transmitida por los alimentos. Curva sanitaria Se requerirá moldura o una curva sanitaria en el borde del piso para crear una transición perfecta entre esta y la pared. Sin esto, las sustancias pueden quedar atrapadas en el espacio entre las dos superficies, donde puede convertirse en una amenaza de contaminación. La moldura ayuda significativamente en el proceso de lavado conteniendo el agua y facilitando que los encargados de la limpieza laven los lados y las esquinas de la habitación. Drenajes Por otro lado el exceso de agua plantea otro problema para las instalaciones de alimentos cuando comienza a acumularse y estancarse, puede convertirse en un espacio para la colonización de microbios y otros. Por ello, los pisos deben contar con una inclinación o caída hacia un drenaje de acero inoxidable, incorporado en el acabado, para garantizar que cualquier líquido pueda fluir fácilmente fuera del ambiente de trabajo.

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Propiedad antidelizante

Uso del color para separar áreas

Diseño de drenaje

Curva sanitaria

Antideslizante

Desafíos en la industria alimentaria

Si bien es importante que el piso sea fácil de limpiar, este criterio puede estar en desacuerdo con otra consideración crucial: resistencia al deslizamiento. Las instalaciones de alimentos y bebidas a menudo son lugares húmedos para trabajar, lo que significa que un acabado antideslizante es vital para mantener seguros al personal y a los visitantes. Sin embargo, una superficie rugosa puede impedir la efectividad del régimen de limpieza; por lo tanto, puede ser necesario llegar a un punto medio cuando ambos criterios son de vital importancia.

El suelo deberá conservar todas las propiedades anteriores durante un período prolongado de tiempo, ya que si cualquiera de estos elementos se ve comprometido, ¡también lo hará la integridad sanitaria del sitio! Y en la industria alimentaria hay una multitud de factores inevitables que pueden degradar fácilmente un acabado de piso insuficientemente robusto.

Antibacterial La incorporación de aditivos antibacterianos en el piso es una buena manera de minimizar aún más el riesgo de contaminantes. Los múltiples recubrimientos de pisos ofrecen la propiedad bactericida de diferentes maneras, desde superficies tratadas químicamente hasta la incorporación de un agente natural dentro del acabado. La eficacia y la longevidad de la propiedad de matar bacterias pueden variar según la opción elegida. El método de prueba ISO 22196 es el estándar aceptado de la industria alimentaria para determinar la efectividad antibacteriana de los plásticos y otras superficies no porosas. Color Aunque a menudo no se tiene en cuenta, el color del piso puede ser un activo útil para reducir la contaminación y hacer que las instalaciones sean más seguras. La señalización brillante se puede usar para crear pasillos que resalten las rutas más seguras alrededor del sitio, mientras que a las diferentes zonas se les puede dar colores contrastantes para evitar la contaminación cruzada. Este tipo de zonificación de color puede ser beneficioso en lugares donde, por ejemplo, las carnes crudas y cocidas están muy cerca unas de otras y el operador del sitio quiere resaltar la diferencia crucial entre las dos áreas.

Derrames. una gran variedad de productos alimenticios inevitablemente se derramarán en el piso y podrían incluir grasas, aceites calientes, sangre, azúcar y ácidos de alimentos naturales. Estos pueden causar daños sustanciales a las superficies que no tienen un alto nivel de resistencia química. El concreto sin revestir, por ejemplo, se corroerá y se volverá rápidamente poroso en dicho entorno. Estas sustancias pueden incluso infiltrarse en el concreto, lo que resulta en un crecimiento microbiano que es excepcionalmente difícil de erradicar una vez que ha comenzado. Además, los rigurosos procesos de limpieza y mantenimiento que incluyen lavado con vapor, a presión, con agua caliente y el uso de agentes de limpieza agresivos pueden generar una gran cantidad de estrés en el piso. Si el recubrimiento no está a la altura de la tarea, entonces estos factores podrían deteriorar en la superficie, dejándola susceptible a la penetración bacteriana. También se debe considerar cuidadosamente la cantidad y el tipo de estrés físico que recibe el piso, ya que los equipos pesados y los impactos potenciales de las herramientas caídas pueden dañar fácilmente una superficie débil. Las áreas propensas a sufrir un intenso tránsito peatonal o donde los equipos con ruedas y las carretillas elevadoras se mueven, deben tener un acabado que no se agriete al someterlo a este nivel de tensión. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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Las cargas de tráfico pueden ser especialmente dañinas, por ejemplo, solo una transpaleta manual cuando está completamente cargada puede pesar más de 900 kilos. Cuando se mueve repetidamente, las ruedas pequeñas ejercerán mucha presión en el piso, especialmente sobre las áreas donde se tira de ellas en un círculo de giro cerrado. La resistencia al impacto del piso debe adaptarse a su entorno, cuanto mayor es la probabilidad de un impacto severo, más grueso debe ser el recubrimiento del piso para proteger la capa de unión crítica donde el recubrimiento se junta con el concreto. La resistencia a la compresión del sistema de piso puede usarse para determinar la idoneidad del piso para la tarea en cuestión. Volviendo al escenario de la transpaleta manual, se requeriría una resistencia a la compresión de al menos 40 a 50 newtons / milímetro cuadrado.

Beneficios del suelo de polímero Muchas instalaciones de la industria de alimentos a gran escala están utilizando soluciones de polímeros para garantizar que el acabado del piso brinde las propiedades requeridas, y que pueda mantenerlas por un período de tiempo prolongado. Los sistemas de pisos de polímero están disponibles en una amplia gama de formulaciones y se pueden especificar para satisfacer las diferentes necesidades de las diversas áreas de trabajo dentro de una instalación de alimentos y bebidas, tales como espesor, resistencia química, resistencia al deslizamiento, color y resistencia al choque térmico. A pesar de la variedad de soluciones, los pisos de polímero comparten muchas propiedades comunes que los hacen altamente aplicables a la industria alimentaria, incluyendo: no tener uniones, ser impermeable y robusto. Los pisos de uretano cementosos son uno de los mejores tipos de pisos de polímero para áreas de producción y para lugares donde el piso sufrirá una tensión intensa. Esta capacidad se debe a su acumulación espesa y a su alta densidad reticulada, lo que significa que es capaz de resistir eficazmente impactos fuertes, químicos corrosivos, cambios bruscos de temperatura y otros factores de deterioro. Un acabado grueso de uretano cementoso de 1/4 a 3/8 de pulgada es particularmente ventajoso en áreas propensas a impactos fuertes, ya que no solo tendrá una buena posibilidad de disipar cualquier impacto, pero si ello ocurriera, entonces no avanzaría hasta el sustrato.

Este tipo de piso también tiene una excelente resistencia a la temperatura y un coeficiente de expansión térmica similar al del concreto, lo que significa que se moverá a la misma velocidad que el sustrato subyacente durante los períodos de ciclos térmicos. Estas propiedades lo hacen especialmente recomendable para cámaras frigoríficas, congeladores, hornos y el espacio debajo de hornos calientes debido a los inevitables largos períodos de exposición a temperaturas extremas. Los aditivos antimicrobianos se pueden incorporar dentro de la matriz polimérica de un sistema de uretano cementoso con el fin de ofrecer una protección de superficie avanzada contra bacterias dañinas, moho y levaduras. Algunas gamas tienen un agente antibacteriano a base de iones de plata distribuido homogéneamente a través de la matriz de resina del sistema. La formulación complementa las prácticas regulares de limpieza e higiene del piso entre los ciclos de lavado. Los sistemas de metacrilato de metilo (MMA) ofrecen a las instalaciones de fabricación de alimentos ciertas ventajas de rendimiento en comparación con los materiales alternativos de polímeros. El beneficio más notable es que los pisos MMA pueden curar a velocidades increíblemente rápidas y pueden instalarse a temperaturas extremadamente bajas, lo que es particularmente ventajoso para las renovaciones de la sala de almacenamiento en frío ya que evita tener que llevar la habitación a una temperatura ambiente para recubrir el piso. Los sistemas MMA demuestran un alto nivel de resistencia a un rango de ácidos y álcalis y aunque tienen un olor único durante la instalación, lo cual puede ser una preocupación para los operadores de instalaciones con productos en las cercanías, el olor es inofensivo y puede minimizarse durante la instalación con ventilación adecuada. La otra forma principal de pisos de polímero son los epoxis, que son típicamente aplicados con paleta o rodillo, sistemas de dos o tres componentes. Los epóxidos ofrecen una resistencia limitada a los ácidos orgánicos, que se encuentran en una gran cantidad de alimentos naturales. También tienen una menor resistencia al choque térmico, lo que los hace más susceptibles a agrietarse y despegarse en entornos rigurosos de alimentos y bebidas. Continúa en la página 45

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO Por Ing. Renato Ubillus - POLCEM

ELIGIENDO EL PISO INDUSTRIAL ADECUADO

Un piso mal diseñado o ejecutado significa cuantiosas pérdidas económicas y de tiempo para la industria alimentaria Hace algunos años atrás los pisos industriales y comerciales no eran considerados tan importantes durante el diseño de un proyecto; no se elegían ni se ejecutaban correctamente. Hoy en día esta idea cambió y los inversionistas saben que un piso mal diseñado o ejecutado significa cuantiosas pérdidas económicas y de tiempo para la industria que padece el problema. Las plantas industriales llegan a perder importantes sumas de dinero por no contar con un piso adecuado para sus procesos y operaciones, teniendo posteriormente que detener la producción para realizar las respectivas reparaciones y seguir operando con normalidad. Para que una planta cumpla con sus objetivos es necesario procurar que la cadena de producción no se altere por imprevistos. Un piso industrial óptimo debe ser eficiente, durable y rentable, además debe poseer propiedades como resistencia mécanica, resistencia a la abrasión, a impactos y a los ataques químicos, entre otras. Un piso defectuoso no cumplirá con las normas y certificaciones de entidades reguladoras de calidad, seguridad, sanidad e higiene que cada vez son más exigentes. El desarrollo del país en los últimos años impulsó un crecimiento del sector industrial que se vio reflejado en la construcción de nuevas plantas industriales, almacenes, centros comerciales, centros de distribución, etc. Esto ha permitido que se desarrollen nuevas técnicas de construcción en pisos y el uso de nuevas tecnologías de materiales ofreciendo una gama de opciones de pisos para cada uso y operación. Uno de los consejos más frecuentes en la industria por ejemplo es “elija su piso en función de sus necesidades y no del precio”. Existe

una variedad de opciones para las industrias a la hora de elegir el piso adecuado. La decisión de elegir el piso industrial apropiado garantizará una producción firme y segura; necesaria para llevar una eficiente operación. Hoy en día en las instalaciones de la industria de alimentos se están utilizando soluciones de sistemas de pisos poliméricos para garantizar que la superficie del piso brinde las propiedades requeridas y que pueda mantenerlas por un periodo de tiempo prolongado. Los sistemas de pisos poliméricos están disponibles en una amplia gama de formulaciones y se pueden especificar para satisfacer las diferentes necesidades de las diversas áreas de trabajo dentro de una planta de alimentos y bebidas, tales como espesor, resistencia química, resistencia a la abrasión e impactos, resistencia al choque térmico, resistencia al deslizamiento, color, etc. El objetivo fundamental debería siempre ser la elección del mejor sistema para las características productivas de la planta. Se puede elegir entre un piso polimérico tipo epóxico, poliuretano, uretanocemento, metacrilato de metilo, etc; con espesores que van desde los 3mm hasta los 9mm dependiendo de las exigencia y tipo de servicio al que se dedica la planta industrial. Es necesario tener en cuenta una serie de características a la hora de adquirir un piso; debe estar pensado para el tipo de servicio que realiza la industria. Los pisos más resistentes en la actualidad son los de uretano cemento que junto con los metacrilatos de metilo (MMA) son los ideales para áreas de producción y para ambientes donde el piso sufrirá una www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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tensión intensa. Esta capacidad se debe a la acumulación espesa y a la alta densidad reticulada, lo que significa que son capaces de resistir eficazmente impactos fuertes, químicos corrosivos, cambios bruscos de temperatura y otros factores de deterioro. Los sistemas de pisos de uretano cemento son materiales consolidados y proporcionan un rendimiento excepcional en los ambientes desafiantes de la industria. Están especialmente diseñados para ambientes con producción húmeda y seca, donde existan temperaturas frías y calientes (soportan shock térmico desde 120°C hasta los -45°C), donde se requiera un piso sanitario que no albergue bacterias como es el caso de la industria alimentaria, donde se requiera rápida puesta en servicio, etc. Proporcionan además una excelente resistencia a los impactos, a la abrasión y el desgaste excesivo por tránsito, éstos pisos tienen un nivel de olor muy bajo sin compuestos orgánicos volátiles que les permiten cumplir con la normativa. Incluso se pueden instalar con la planta funcionando sin riesgo de contaminación de los productos. Los sistemas de metacrilato de metilo (MMA) ofrecen a las instalaciones de fabricación de alimentos ciertas ventajas de rendimiento en comparación con los materiales alternativos de polímeros. El beneficio más notable es que los pisos MMA pueden secar a velocidades increíblemente rápidas y pueden instalarse a temperaturas extremadamente bajas, lo que es particularmente ventajoso para las renovaciones y reparaciones de pisos en la industria donde el tiempo es crucial para continuar con la producción.

Manteniendo su piso en buenas condiciones Existen una serie de consejos a seguir a la hora de mantener nuestros pisos intactos. Los procesos deben mantenerse dentro de los límites de resistencia para lo que han sido diseñados los pisos industriales. Será necesario extraer los materiales orgánicos y reactivos como grasas, ácidos y fuertes alcálidos para evitar que provoquen reacciones no deseadas. Será necesario mantener cierta constancia en el horario del mantenimiento del piso con ciclos repetitivos de limpieza. Un piso dañado empeorará considerablemente si se permite la proliferación de suciedad y agentes contaminantes. Debido al área de servicio donde se ha instalado el piso industrial la limpieza variará considerablemente. El sistema de pisos debe tener una textura superficial y alta resistencia a los ácidos orgánicos. Los pisos deben ser densos, impermeables, resistentes al agua y a los químicos de limpieza como el hipoclorito de sodio, deben ser capaces de soportar lavado a presión y al vapor con regularidad para mantener la salubridad del ambiente. Los pisos poliméricos son excelentes a la hora de soportar las diferencias de temperatura. A esto se unen dos últimas consideraciones: bajo mantenimiento y excelentes condiciones antimicrobiales. Estas tendencias le ayudarán a elegir su piso con seguridad. PISOS POLIMERICOS Y CEMENTICIOS SAC “POLCEM” es una empresa especializada en la ejecución de pisos de concreto y en la instalación de revestimientos de pisos poliméricos para usos industrial y comercial. Contáctenos para asesorarlo y recomendarle el piso adecuado para su proyecto o industria. Para mayor información visite nuestra pagina web. www. polcem.pe

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En Polcem ofrecemos el sistema de pavimento DURACON (MMA), un piso polimérico de gran resistencia y secado rápido. La solución diseñada para las demandas más exigentes en la industria alimentaria.

LISTO PARA USARSE 2 HORAS DESPUÉS DE SU APLICACIÓN La tecnología DURACON de RPM BELGIUM le permite no perder más horas de producción, es una inversión eﬁciente y rentable.

PROPIEDADES Alta resistencia química a ácidos y álcalis. Alta resistencia contra la abrasión e impacto. Amplio rango de temperaturas de servicio. Higiénico y sanitario. Se puede instalar durante una noche o un ﬁn de semana. Diversos tipos de acabado: liso y texturado.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO Por Arq. Manuel Calisto - BASF Perú

SOLUCIONES DE ALTA PERFORMANCE PARA PISOS INDUSTRIALES

Qué hacer cuando el piso esté sujeto a exposición constante de químicos agresivos o a ambientes severos en la industria alimentaria UCRETE® es un sistema de pisos de poliuretano-cemento que ofrece la máxima protección en un amplio rango de ambientes severos de la industria pesada y cuando el piso esté sujeto a exposición constante de químicos agresivos. Desarrollado hace más de 30 años, UCRETE es el único sistema de pisos diseñado para proteger pisos de concreto en ambientes industriales severos. UCRETE proporciona la mejor relación calidadprecio para cualquier superficie expuesta a ambientes corrosivos y a tráfico pesado. Entre los campos de aplicación se puede citar: la industria alimenticia (lácteas, conserveras, cárnicas, avícolas, etc.), las industrias químicas y farmacéuticas, y las industrias de transformación de metales y textiles. Los principales factores que se deben considerar para elección de un piso son: Durabilidad, mientras más me dure un piso, menos paradas de planta para reparaciones y menos inversión en reparaciones. Resistencia química, vital para operaciones con derrames y salpicaduras de reactivos y líquidos de proceso. Resistencia al impacto, según el espesor del recubrimiento, UCRETE®, funciona como una capa que disipa el impacto de caída de objetos pesados, como herramientas y mercaderías.

Monolítico - sin juntas, Las juntas son los primeros puntos de falla de los sistemas de piso, además de ser comúnmente las zonas más expuestas al anclaje de hongos y bacterias. Seguridad e higiene, UCRETE® no alberga bacterias ni permite el anclaje de hongos, además cuenta con certificaciones de la FDA y HACCP para la industria alimentaria. Fácil de limpiar, UCRETE® al ser un piso continuo y autonivelante de poro cerrado, su limpieza es sencilla, pudiendo emplear lavados con Soda Caustica, Lanzas de Vapor, o detergentes industriales, según el tipo de industria. Rápida aplicación y curado, permite el inicio de operaciones hasta en 72h luego de instalado el piso*. Poco olor durante instalación y curado, su formulación exhibe bajo contenido de VOC, lo cual tiene un impacto ambiental positivo además de mejorar las condiciones de instalación y reducir el impacto por olores en áreas colindantes a la zona de trabajo, UCRETE® cuenta con certificación LEED. Máxima resistencia al desgaste, UCRETE® posee excepcional resistencia a la abrasión, puede ser empleado para resistir el paso de maquinaria pesada, stockas y montacargas sin problemas. Resistencia a Choque Térmico, UCRETE® posee un módulo de expansión térmica similar al concreto, lo cual le permite acompañar las deformaciones del concreto por choques térmicos sin generar esfuerzos de cizalla en la interface, recubrimiento / substrato.

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Antideslizante, importante para reducir accidentes por caídas en ambientes de pisos con grasas y/o agua constante, UCRETE® cuenta con certificación ADA. Necesidad de pisos anti estáticos, en ambientes de Data center o donde se encuentren equipos sensibles a descargas eléctricas, tenemos una variante UCRETE®, con alto contenido de material conductivo que permite disipar cualquier carga electroestática hacia los sistemas de aterramiento del ambiente. Aprobado por agencias reguladoras, UCRETE® tiene certificaciones ADA, HACCP, de la FDA, LEED, USDA, NSF y OSHAS entre otras.

Sistemas UCRETE® Ucrete MF; Proporciona un acabado de textura lisa adecuado para aplicaciones de tráfico medio, laboratorios, oficinas, áreas de control de calidad, etc. UCRETE UD 200; Proporciona un acabado ligeramente texturado adecuado para aplicaciones en entornos de alto tráfico, tanto secos como húmedos, además es el sistema ideal para zonas con choque térmico o temperaturas extremas, como zonas de calderos o cámaras de frio. UCRETE RG; Es nuestra solución para aplicaciones verticales, como zócalos y contra zócalos sanitarios, revestimiento de cunetas y canales de descargas de efluentes. UCRETE IF; Proporciona una superficie altamente resistente para ambientes sujetos al impacto y a la abrasión, contiene granallas de acero que incrementan sus resistencias mecánicas hasta 4 veces más que los sistemas UCRETE® convencionales.

Especificaciones según espesor 4 mm • Para entornos con temperaturas desde los -15 °C hasta +70 °C. • Ucrete DP, HPQ, MF, MT, RG 6 mm • Para entornos con temperaturas desde los -25 °C hasta +80 °C.

limpieza ligera con vapor • Ucrete DP, MT, RG, UD 200, UD200SR, TZ 9 mm • Para entornos con temperaturas desde los -40 °C hasta +120 °C. • Totalmente limpiable con vapor • Ucrete DP, IF, RG, UD200, UD200SR, TZ 12 mm • Para entornos con temperaturas desde los -40 °C hasta +150 °C. totalmente limpiable con vapor • Ucrete UD200, UD200SR, TZ La amplia gama de sistemas para pisos UCRETE®, le permite escoger el piso que mejor se adapte a sus necesidades y así lograr la solución más adecuada y rentable. Trabajamos con usted para ayudarle a seleccionar el mejor piso para sus instalaciones. Por favor, póngase en contacto con el Arq. Manuel Calisto ( manuel.calisto@basf.com)

Novedades BASF, empresa alemana líder en soluciones sostenibles, participó por sétimo año consecutivo, en Expo-Alimentaria 2017, con su amplio portafolio de productos. En su línea para la construcción, BASF Construction Chemicals Perú presentó el sistema de revestimiento Ucrete UD200 que resiste temperaturas desde -45°C hasta +120°C ideales para túneles y cámaras de congelado. Acerca de BASF En BASF, creamos química para un futuro sustentable. Combinamos el éxito económico con la protección ambiental y la responsabilidad social. Los cerca de 112.000 empleados del Grupo BASF contribuyen con el éxito de nuestros clientes en la mayoría de las industrias y en casi todos los países del mundo. Nuestro portfolio está organizado en cinco segmentos: Químicos, Productos de Performance, Materiales y Soluciones Funcionales, Soluciones para la Agricultura, y Petróleo y Gas. En 2015, BASF generó ventas por más de €70.000 millones. Las acciones de BASF cotizan en las bolsas de Frankfurt (BAS), Londres (BFA) y Zurich (AN). Se puede obtener más información sobre BASF en www.basf.com.

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Viene de la página 38

Los epóxicos son una buena opción para las zonas sin procesamiento de un sitio de fabricación de alimentos, como el embalaje, mantenimiento, áreas de descanso del personal, corredores, vestíbulos y espacios de oficinas, ya que aún proporcionarán las propiedades necesarias para mantener estas partes del edificio limpio y libre de contaminantes

Certificación internacional HACCP En América del Norte, el USDA, la FDA y la CFIA ordenan legalmente que las instalaciones que operan en los sectores: cárnico, avícola y pesquero implementen sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos basados en los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y prevención de riesgos. Los sistemas de gestión HACCP ayudan a proteger las instalaciones de cosas tales como productos deteriorados y equipos contaminados al tiempo que protegen a los consumidores contra los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas directrices establecen que se debe mantener un acabado impermeable y sin uniones en todo momento, incluso cuando el piso está siendo sometido a un entorno de trabajo intenso de una instalación de procesamiento de alimentos a gran escala. Para cumplir con HACCP, los pisos también deben permitir un drenaje y limpieza adecuados. Los materiales de construcción que han obtenido la Certificación Internacional HACCP han sido evaluados según estándares internacionales y se han establecido como un conjunto de criterios clave de seguridad para riesgos potenciales de seguridad física, química y microbiológica por parte de un equipo de tecnólogos de alimentos calificados y asesores de productos. Esto significa que los productores de alimentos y bebidas que operan un programa de inocuidad de alimentos basado en HACCP pueden especificar materiales de pisos seguros sabiendo que cumplirán con los estándares de la autoridad

reguladora para la adquisición, producción y procesamiento seguros, así como los requisitos de la calidad líder mundial. y normas de seguridad alimentaria. La certificación HACCP International es un punto de referencia de seguridad alimentaria reconocido a nivel mundial y, como tal, es un conjunto importante de criterios para las empresas que desean acceder a lucrativos mercados de exportación. COSTOS Y CONSECUENCIAS Si una instalación va a participar en el procesamiento, envasado, producción o almacenamiento de alimentos y bebidas, entonces el impacto de la actividad futura del sitio en el piso debe ser considerado cuidadosamente para asegurar que las operaciones diarias no deterioren el acabado del piso y puedan conducir a un entorno antihigiénico, inseguro y antiestético. Si no se elige el acabado correcto del piso, puede tener una larga lista de consecuencias no deseadas para un productor de alimentos. No solo una superficie agrietada, porosa o defectuosa se convierte en el sitio principal para la acumulación de bacterias insalubres, sino que también puede hacer que el sitio no sea seguro para el personal y no pueda cumplir con las regulaciones gubernamentales, incurriendo en altos costos de renovación. Una vez identificado, es importante analizar las demandas que se presentarán en el piso con el proveedor y el contratista para garantizar que la solución especificada pueda proporcionar una superficie limpia, segura y efectiva durante un período de tiempo prolongado. McNeece es director general de Flowcrete Americas.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO Por Ing. Carlos Cabanillas - CCT

APLICACIONES DE LA POLIUREA

Qué hacer cuando el piso esté sujeto a exposición constante de químicos agresivos o a ambientes severos en la industria alimentaria Este producto, tradicionalmente utilizado para tratamientos de depósitos y cubetos industriales, por sus excelentes propiedades físico-químicas, se ha abierto camino a otros usos por su gran versatilidad y eficacia. La poliurea es un polímero que surge de la reacción de un isocianato con una diamina. El material resultante es similar al poliuretano, pero con otras características que lo diferencia. También podemos encontrar en el mercado poliureas híbridas combinadas con poliuretano. DIFERENCIA ENTRE POLIUREA Y POLIURETANO La diferencia fundamental entre la poliurea y el poliuretano, a grandes rasgos se podría establecer en la resistencia química y física (mayor en el caso de la poliurea) y en la velocidad de polimerización. El poliuretano habitualmente tarda horas en curar. En el caso de la poliurea estamos hablando de segundos, por tanto la puesta en servicio es muchísimo más rápido. La aplicación de la poliurea requiere siempre de una maquinaria especial para proyección de productos bicomponentes en caliente. Esto dificulta los trabajos y requiere de mano de obra más o menos especializada. La ventaja de utilizar poliureas como impermeabilización, entendida ésta del modo tradicional es la formación de una membrana continua adherida al soporte. Esta membrana se adapta perfectamente a la superficie existente, bien sea metálica, cerámica, de hormigón… (siempre con las imprimaciones necesarias que indique el fabricante). Al ser una lámina continua adherida, el funcionamiento como barrera de entrada de agua es mucho más eficaz, puesto que si se produce una rotura, el agua no puede correr bajo el resto de la impermeabilización, lo cual nos da muchísimas más garantías. Su gran resistencia química permite su uso para impermeabilización y protección de hormigones en cubetos con vertidos de productos químicos con altas exigencias. Al ser un material muy flexible, permite

ciertos movimientos y fisuraciones del soporte sin producirse rotura de la membrana. Su rápido proceso de polimerización deriva una rápida puesta en servicio, con las grandes ventajas de tiempo que supone este hecho, más aún en la actualidad, donde los plazos de ejecución son tan importantes y decisivos. PROPIEDADES Y VENTAJAS MÁS DESTACABLES DE LA POLIUREA SON: • Alta eficacia como impermeabilizante • Confiere protección a los elementos sobre los que se aplica (fundamentalmente a los depósitos de hormigón frente a la corrosión de las armaduras) • Se adapta a cualquier geometría • Permite aplicar una membrana continua sin juntas • Rápida puesta en servicio • Gran resistencia química • Resistencia física elevada (frente a abrasión, desgarro, o compresión) • Gran elasticidad • Alta adherencia sobre los soportes aplicados • Capacidad de trabajo en un amplio rango de temperaturas (desde -30ºC hasta 150ºC) • No contiene disolventes • Contenido en sólidos del 100% (VOCs zero) • Resistente frente a las inclemencias climatológicas • �ntiraíces • Es insensible frente al agua y a la humedad • Se puede aplicar en vertical y horizontal Aunque el precio de la poliurea es más elevado que el de otros productos, su gran versatilidad y sus excelentes propiedades hacen de este material uno de los más demandados y efectivos del mercado. Si consideramos que su utilización nos va a repercutir en menores costes de reparación o mantenimiento en el futuro, el precio real finalmente será menor. Por este motivo, debemos considerar los tratamientos con poliurea como una inversión en un producto de altísima calidad pensando en sus ventajas y ahorro a medio y largo plazo.

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POLIUREAS CON CERTIFICACIÓN EUROPEA CCT POLIUREA ofrece recubrimientos especiales para estar en contacto con alimentos y agua potable. Las Poliureas están certificadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaría, Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios, Registro General Sanitario de Alimentos. (Ministerio de Sanidad y Consumo). Son recubrimientos de alta tecnología y protegen superficies diversas. Ventajas de la Poliurea Es un recubrimiento que se adhiere y no permite la entrada de agua, aire o polvo, protegiendo así, contra la corrosión medioambiental. Tiene gran durabilidad y resistencia a la absorción que se adhiere sobre el metal (acero, hierro, fundición, estaño, aluminio, cemento, madera, espuma de poliuretano, fibra de vidrio, poliestireno expandido, geotextiles, entre otros), no se rompe ni cuartea por efecto del frio,

ni ablanda por el calor. No se afectan sus cualidades por contacto con ácidos minerales, orgánicos, alcalinos, solventes, colorados, hidrocarburos, sales, agua entre otros.

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PACKAGING

ANDINA PACK 2017

Con más de 500 expositores por primera vez, el 53% de fuera de Colombia, se consolida como una de las principales ferias del packaging del continente americano. Andina Pack ha confirmado su posición como feria líder en el sector del packaging y tecnologías del envase para la región Andina y Centroamérica. Del 7 al 10 de noviembre, 503 expositores (17% más que en la anterior edición) de 27 países presentaron sus productos y soluciones para las industrias de alimentos y bebidas, farmacéutica y cosméticos en Bogotá, Colombia. Con una participación del 53% y un incremento de 32% en comparación con la edición pasada, destacó este año la presencia de empresas extranjeras. Por lo que respecta a visitantes profesionales, el salón recibió 18.062 de 30 países. Según la organización, los expositores subrayaron en particular la alta calidad de los visitantes comerciales y el potencial para concretar negocios. El espacio de exhibición en Andina Pack creció un 18%, mientras que la participación de compañías extranjeras aumentó un 17%. Coorganización entre Koelnmesse y Corferias La edición de este año de Andina Pack ha estado organizada por primera vez de forma conjunta entre la Koelnmesse y Corferias. Para Gerald Böse, presidente y director ejecutivo de Koelnmesse, el crecimiento en la internacionalización y los buenos resultados del evento en su totalidad muestran que Andina Pack es la feria comercial y la plataforma de comunicación más importante para mercados atractivos que se esfuerzan en crecer dentro de Colombia y la región. Por su parte, Andrés López Valderrama, presidente ejecutivo de Corferias, en Bogotá, resumió la feria diciendo que este sector es un gran revitalizador de la economía del país y presenta continuamente un crecimiento optimo, lo que convierte a Andina

Pack en una plataforma de negocios importante y un espacio que presentó las mejores oportunidades de negocio dentro del mercado, entregando resultados extraordinarios para expositores nacionales e internacionales. Internacionalidad y contexto creciente Destacados institutos de investigación de mercado certifican un crecimiento fuerte en la demanda para Colombia y los países de la región, en numerosos campos de la vida diaria, por ejemplo, en el uso de comida procesada y en los mercados de cosméticos y salud. Por lo tanto, se espera un crecimiento significativo en la demanda de maquinaria moderna y nuevas tecnologías de packaging y procesamiento. En este sentido, la lista de participantes en Andina Pack 2017 incluyó, además de muchas compañías top en Colombia, reconocidos productores internacionales de 26 países. Para muchas compañías internacionales y sus oficinas filiales, Andina Pack 2017 fue su estreno y un paso hacia el acceso a los mercados en crecimiento de Colombia y Centroamérica. La participación más fuerte de países internacionales vino de Argentina, Brasil, China, Alemania, Francia, India, Italia, México, España y EE.UU. Marcas top como BASF, Bosch Group, DuPont, Gerresheimer, Hewlett Packard, Honeywell, Multivac, Owens Illinois, Sartorius, Smurfit Kappa and Tesa Tape (Beiersdorf AG) presentaron sus productos y soluciones.

PACKAGING

En cuanto a la cápsula de innovación, se premiaron las mejores 22 innovaciones de los expositores. Las compañías pudieron someter a sus nuevos productos e innovaciones a un comité de representantes del Centro de Innovación de la Universidad de Los Andes (Innovandes). Los productos premiados fueron presentados en un área especial de exhibición durante la feria. Perú en Andina Pack 2017 Las cinco empresas peruanas: Seo Chemical, Amfa Vitrum y Captax – A, Pegafan – Kuresa, Sacos Pisco y Resinplast que participaron harían negocios por más de 5.4 millones de dólares en el plazo de un año, según informó Promperú. Las etiquetas, las cintas para embalaje y los sacos de prolipopileno son los productos peruanos que tuvieron mayor demanda durante la feria. El pabellón peruano estuvo acompañado por Promperú y la Asociación de Exportadores (ADEX), institución que organizó la asistencia de 16 empresas peruanas en una misión de prospectiva comercial. La próxima edición de Andina Pack tendrá lugar del 19 al 22 de noviembre de 2019. Fuente: Mundoplast

Un total de 12 pabellones internacionales de diferentes países fueron representados en Andina Pack. Por primera vez hubo un pabellón alemán, solicitado por la Asociación Industrial de la Ingeniería Mecánica Alemana (VDMA) y patrocinado por el Ministerio Alemán de Energía y Asuntos Económicos. Bajo el lema Hecho en Alemania, AZO Liquids, Barth, Baumer hhs, Bericap, Kronen, Optima consumer, Rovema, Stephan Machinery, Treif Maschinenbau, Witt-Gasetechnik and VEMAG Maschinenbau presentaron su amplio rango de productos y servicios. Actividades paralelas Este año, en Andina Pack también se estrenó una nueva programación del evento, además de la cápsula de innovación. Ambas ofertas se enfocaron en productos orientados al futuro y a desarrollos en la industria, convenciendo a los expositores y visitantes comerciales. En la agenda estaban las últimas tendencias globales de la industria, sus implicaciones y posibilidades de trasladarse al mercado y la industria en América Latina. Cuatro reconocidos socios colaboradores presentaron un programa extremadamente relevante y de alta calidad. Además del Instituto Argentino del Envase y la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, el Instituto de Capacitación e Investigación del Plástico y del Caucho participó en cooperación con Acoplásticos y la Asociación Colombiana de la Industria de la Comunicación Gráfica (Andigraf). Muchos expositores también hicieron uso de la oportunidad ofrecida por la esquina de oradores para presentar sus nuevos productos en cortas sesiones a un público interesado en ellas.

Fabricamos más de 1,300 millones de envases metálicos para alimentos al año, atendiendo al mercado nacional y 70 países del mundo. Contamos con la más alta tecnología, experiencia, confianza y servicio, brindando al mercado envases seguros y de calidad. Ventas e informes

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LOS GANADORES DE LOS PENTAWARDS 2017

Este año la agencia Infinito (Perú) se llevó el PLATINUM PENTAWARD 2017 – Mejor en la categoría alimentos por el diseño realizado para Chocolates Candela por Infinito Este año, la ceremonia de entrega de los premios Pentawards, concurso mundial dedicado exclusivamente al diseño de packaging, se celebró en el Hotel W en Barcelona. Esta gala acogió a más de 300 personas del ámbito mundial del diseño de envases con 27 países representados. Esta onceava edición de los Pentawards recibió 2.013 entradas participantes de los 5 continentes y 54 países. Esto muestra un incremento de casi el 10% respecto al año anterior. Además del Diamond Pentaward y los 5 Platinum Pentawards, el jurado internacional también concedió 46 Gold Pentawards entre las 55 categorías que competían ese año, así como premios Silver y Bronze Pentawards. En total, 32 países estuvieron entre los ganadores. El ganador del Diamond Pentaward 2017, el más importante de los reconocimientos, es Starck Paris (Perfumes y Diseño), la nueva colección de perfumes del diseñador Philippe Starck. Se trata de una colección de tres perfumes: femenino, masculino y unisex. El concepto era crear tres diseños distintos e independientes que, al estar juntos, tanto los frascos como los estuches, se unirían

para formar una escultura. La naturaleza fluida del diseño crea una conectividad entre las tres fragancias, que es consistente en todos los aspectos del conjunto. Los Platinum Pentawards 2017 en cada categoría fueron: Bebidas: Ryuta Ishikawa (Kirinzan) Comida: Infinito (Candela) Cuerpo: Interbrand Japan (Matsukiyo- Toilet paper) Otros: Angelina Pischikova (CS – Bombillas) Lujo: Stranger & Stranger Ltd (Ital Spirits – Italicus).

CATEGORÍA ALIMENTOS Platinum Pentaward 2017 - Lo Mejor De La Categoría De Alimentos – Infinito Los fabricantes de chocolate peruanos, Candela, tienen un carácter distintivo de marca que dice "Hazlo bien, haz lo correcto". Podemos confesar que este diseño ganador de Platino Pentaward de Infinito definitivamente fue "hecho bien". Candela se enorgullece de tener una operación que sea ambientalmente amigable y éticamente

PACKAGING En 2015 también conseguimos una medalla de plata en la categoría body/beauty por Liberata un perfume de la marca Unique

Premio Concepto Alimentos Dentro de la categoría alimentos existe el premio concepto de empaque donde han sido destacados con medalla de plata: Rainy Seasons - Fresh Herbs & Vegetables de la diseñadora rusa Pavla Chuykina; un original empaque para vegetales frescos que juega con el nombre de la marca al representar una sombrilla. También recibió una medalla de plata la marca Volcano Spicy Sauce del diseñador Yoon Jung Kim, Su Mi Lee (USA) con sus botellas para salsa picante que simulan un volcán en erupción muy acorde con el nombre del producto. La marca SML Milk se llevó un bronce en esta categoría. El diseño desarrollado por la agencia Public Group de Belorusia buscó diferenciar la leche, con elementos de diseño, por el nivel de grasa a través de la textura de cada empaque. Por último, y también con medalla de bronce fue premiada la marca Curry Lovers de Inglaterra por un divertido empaque que incluye etiquetas para puertas con mensajes que juegan con el nombre y características del producto. responsable. El diseño de empaquetado que encarnara este espíritu era una parte fundamental del brief de diseño y es algo que se ha logrado con verdadera belleza. Las ilustraciones dibujadas a mano muestran las manos físicas de los productores trabajando duro, mientras que las diversas gamas de color utilizadas representan el entorno natural del que se origina el chocolate. Ambos elementos del diseño ayudan a cerrar la brecha entre el productor y el consumidor de una manera divertida y colorida. Esta nota ha sido publicada en el portal de Pentawards donde también precisa a todos los involucrados en el desarrollo de este diseño ganador. Este es el mayor premio recibido por un producto peruano. Anteriormente se consiguió en la categoría bebidas, una medalla de Oro (2012) para el Café 388 y una de bronce (2015), en la categoría alimentos, para Chocolates Innato en ambos casos empaques desarrollados también por Infinito. Felicitaciones!!

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CATEGORÍA BEBIDAS Platinum Pentaward 2017 - Lo Mejor De La Categoría De Bebidas La competencia de este año vio al Sake, Kirinzan, diseñado por Ryuta Ishikawa (Japón). La audaz pero hermosa hoja de arce dorado de Momiji es una característica sobresaliente que hace que esta botella se distinga al instante junto con otras marcas de sake. Notablemente, el detalle de vidrio esmerilado grabado en relieve, junto con el adorno de la hoja de oro y la parte superior atada con cuerdas en el exterior de la botella son características de este diseño que son reflectantes y tan impresionantes como el sake lujoso de alto grado que está adentro la botella. Premio Concepto Bebidas En esta categoría siempre encontramos verdaderas sorpresas. La medalla de oro fue para la marca Kwarta de Polonia, se trata de una original botella de arcilla cocida hecha a mano, una interpretación moderna de las tradicionales botellas de aguamiel. Con medalla de plata encontramos una exquisita lata metálica con una apariencia labrada de la marca Mineral Water (Japón) y otra medalla de plata para Bionic Bottle & Aqua Jelly de Alemania un concepto de empaque del futuro. Finalmente con medalla de Bronce encontramos a la marca Soda Water Packaging con un empaque desarrollado por Yaquan Wei estudiante de Academy of Art University (China) que presenta una gráfica muy simple de que sabor es cada producto. También con Bronce ubicamos a la marca Fuel Juice Co. Por sus envases desarrollados por 3 estudiantes de la escuela Elisava de España, que fusionan adecuadamente la forma de los envases de jugo con el nombre del producto. Por un tema de espacio sólo hemos reseñado algunos de los premios entregados en la ceremonia de este año, por ello queremos invitarlos a deleitarse con todas propuestas de diseño que han sido premiadas en cada una de las categorías de este concurso visitando la página www.pentawards.org La ceremonia PENTAWARDS 2018 se presentará en Nueva York Las inscripciones estarán abiertas desde el 5 de febrero hasta el 23 de marzo del próximo año. Toda la información relevante para inscribirse en este concurso internacional está disponible en la web antes mencionada

TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

FSMA TRANSPORTE SANITARIO DE ALIMENTOS

Los 5 aspectos más importantes que debe conocer de la norma de transporte sanitario Como una de las siete reglas fundamentales de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA), la regla del Transporte Sanitario de Alimentos Humanos y Animales ha sido denominada la regla de durmientes entre las nuevas leyes. La regla, cuyos orígenes se encuentran en la Ley de Transporte Sanitario de Alimentos de 2005, establece pautas para evitar prácticas que aumentarían el riesgo de contaminación durante el transporte de alimentos a motor o ferroviario en EE. UU. Tanto intraestatales como interestatales. Los requisitos no aplican al transporte por barco o por aire debido a las limitaciones de la ley sin embargo si incluye a las personas, por ejemplo, cargadores, en otros países que envían alimentos a los Estados Unidos por mar o aire, y coordinan la transferencia del contenedor intacto en un vehículo automotor o ferroviario para su transporte dentro del país, si esos alimentos serán consumidos o distribuidos dentro de los Estados Unidos.

2. Mantenerlo fresco y mantenerlo limpio. De acuerdo con la intención general de FSMA, las responsabilidades de la regla de Transporte Sanitario son de naturaleza preventiva. Los ejemplos incluyen asegurar el control de la temperatura durante el transporte y el almacenamiento, y evitar la contaminación de los productos mediante la ejecución de pasos de limpieza adecuados entre los envíos. Al igual que con todas las reglas de FSMA, existen exenciones y excepciones. 3. Mantener los procedimientos operativos por escrito por un tiempo. Los acuerdos escritos entre todas las partes que describen los procedimientos operativos estándar para el transporte de un producto son registros requeridos para esta regla que establece que los registros deben mantenerse 12 meses después de que los procedimientos estén en uso. Estos deben detallar los requisitos del contenedor, desde las especificaciones de diseño hasta los

La eliminación del riesgo siempre es una prioridad para los ejecutivos de una empresa, pero las reglas FSMA recientemente finalizadas, han provocado que otras funciones de la compañía aumenten su colaboración con sus contactos en las empresas asociadas. Estas son las cinco cosas principales que quizás no conozca sobre la regla de Transporte Sanitario para cumplir. 1. Cada rol tiene responsabilidades. Si bien las siete reglas de FSMA se centran en el productor, el fabricante, el minorista y sus instalaciones, la regla de Transporte Sanitario también incluye compañías de transporte de terceros. La regla define quiénes entre los participantes de una cadena de suministro se consideran cargadores, receptores, cargadores y transportistas, y expone las responsabilidades de cada uno.

www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 27 | DICIEMBRE 2017 | AÑO 6

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procedimientos de limpieza y el pre enfriamiento. Y no olvide, en cada paso del viaje del contenedor, la documentación debe ser recolectada y mantenida. 4. Usted es responsable de detener el camión o el tren. Una disposición adicional agregada a la regla final impone un requisito a todas las partes en el proceso de transporte para detener la venta o distribución de un producto si se ha determinado que los controles de temperatura han sufrido una falla de material o se han detectado otras condiciones que hacen el producto inseguro. 5. Documente la capacitación de sus empleados. De manera similar a otras reglas de FSMA, existe un componente de capacitación que requiere un entrenamiento adecuado de todo el personal involucrado en las operaciones de transporte para identificar y manejar posibles problemas de seguridad alimentaria, prácticas básicas de transporte sanitario y responsabilidades del transportista. Un cambio clave aquí es que la capacitación de todo el personal debe mantenerse por escrito (o electrónicamente) y ser accesible para los inspectores de la FSMA. La FDA comenzó a aplicar el reglamento deTransporte Sanitario en septiembre de este año. Las empresas que no sean transportistas que no sean cargadores y/o receptores que empleen a menos de 500 personas y autotransportistas que tengan menos de $ 27.5 millones en recibos anuales, deberán cumplir un año más tarde.

La buena noticia es que hay mucho que se puede hacer para prepararse para cumplir. Luego de identificar el rol de su compañía en el transporte, asegúrese de contar con los procedimientos adecuados, todo el personal está debidamente capacitado y todos los registros se mantienen de acuerdo con las pautas de la FSMA. La tecnología está disponible para abordar la necesidad del mercado de recibir, almacenar, compartir y mantener documentación reglamentaria, de auditoría y de seguros, todo en un solo lugar. Dado que el cambio no ocurre de la noche a la mañana, ahora es el momento para que los cargadores, los minoristas, los distribuidores y los transportistas actúen para estar preparados.

Asistencia a la industria

La Red de Asistencia Técnica sobre Inocuidad de los Alimentos (Food Safety Technical Assistance Network - TAN) de la FSMA de la FDA ya se encuentra en funcionamiento para brindar una fuente central de información para asistir a la industria con la comprensión y la implementación de la FSMA. Las preguntas que se envíen en línea o por correo serán respondidas por especialistas en la información o por expertos en el asunto. Para enviar una consulta sobre la FSMA, visite www.fda.gov/fsma y diríjase a Contact Us. Fuente: Website FDA y artículo redactado por Randy Fields para Food quality and safety

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