La cultura de oriente y su arraigo en Baja California

La cultura de Oriente

Y SU ARRAIGO EN BAJA CALIFORNIA

Por: Adalberto Araujo/ Ochento´s Pizza

Las civilizaciones más importantes han cimentado históricamente su desarrollo en base a los cereales y a inagotables fuentes de agua. Ejemplo de ellas son, Las culturas mesoamericanas y el maíz; las de Oriente y su relación con el arroz y las de Próximo Oriente al trigo. Este binomio, sin lugar a dudas es el fundamento del desarrollo y expansión de lo que hoy conocemos como las grandes civilizaciones que nos antecedieron y nos legaron un importante acervo cultural en todos los aspectos y hoy nos define históricamente.

Pero antes de adentrarnos al tema gastronómico, nos acercaremos a la historia de la llegada de los primeros habitantes venidos de oriente a nuestra región. Los datos que se tienen sobre la llegada de orientales a Baja California son muy escasas, pero afortunadamente suficientes para darnos una idea general de las razones por las cuales llegaron a esta bella región. Primeramente, nos acercaremos a la gran cultura China, de gran importancia económica, social, cultural y gastronómica para nuestro estado y en especial para la ciudad de Mexicali. Una de las principales razones de la salida de chinos de su país fue la guerra del opio contra Inglaterra, que se dio entre 1839 y 1842. Las consecuencias de esta guerra fueron atroces para los chinos. Los poblados quedaron en ruinas, hambruna y además se suman los estragos que causaba el consumo de opio. Y por otro lado, la falta de respeto hacia las tradiciones y creencias del pueblo chino por parte de los invasores occidentales. Otro detonador fue el fenómeno conocido como “El tráfico de Culis” el cual se dirigía al continente americano, la gran mayoría de los emigrantes eran de las provincias del sur de China. Otra de las razones por la cual los chinos se establecieron en Baja California, fue por la Ley de Exclusión de 1882 en Estados Unidos, la cual prohibía la inmigración legal de trabajadores chinos a ese país y la cercanía de nuestra región a los Estados Unidos les favorecía para un futuro regreso. En general se habían tejido grandes redes de tráfico y contrabando para hacer llegar a los chinos a Baja California, lo cual generaba en un gran negocio con pingües ganancias. Entre las primeras actividades registradas (1879) sobre los chinos en Baja California, es la de la pesca de abulón en isla de Cedros, esté abulón era enviado a San Francisco y de ahí se llevaba a China y otros países asiáticos; indudablemente el barrio conocido como “La Chinesca” en la ciudad de Mexicali, es un microcosmos en el cual se albergan y confluyen las diversas costumbres de sus habitantes, los cuales han contribuido e impactado la conformación, desarrollo e identidad de la región.

Por otra parte, los antecedentes sobre los primeros japoneses en la región datan del siglo pasado; en el año de 1868 Japón se abrió a la modernidad de la mano de la restauración del emperador Meiji, con lo cual se dio una migración tanto interna como externa. Durante el gobierno de Porfirio Díaz (gracias a las política liberal de colonización), en nuestro país se fundó en 1897 la primera colonia de japoneses (con pretensiones de sembrar café) en el actual estado de Chiapas y con lo anterior se dio el inicio de la migración japonesa a América Latina. En un contexto particular, la llegada a la ciudad de Ensenada de los primeros japoneses y su rica cultura se dio entre 1920 y 1940 gracias a la bonanza en la industria pesquera. También se dedicaron a la agricultura en el área de maneadero y entre los productos que producían se encuentra tomate, espárragos, calabaza, pimientos, la cual se exportaba mayormente a Estados Unidos. La primera planta deshidratadora de chiles, fue establecida por japoneses (Fujimura-Naito), en la cual procesan sus propios productos y una vez deshidratado lo enviaban a Estados Unidos. La aplicación de la reforma agraria por parte del gobierno mexicano encabezado por Lazaro Cárdenas en 1937, repercutió de gran manera y los japoneses perdieron sus tierras y con eso se dio una dispersión a diferentes regiones del país buscando el sustento de sus familias. En la industria pesquera se destacaron por la extracción de la abulón en la región de bahía Magdalena, cabo San Roque, isla de Cedros y San Bartolomé, todo el producto extraído era procesado para su posterior venta a los mercados de Japón y China. Los japoneses también desempeñaban oficios varios en la ciudad de Ensenada (peluqueros, fotógrafos, sastres, médicos, etc).

Durante la Segunda Guerra Mundial los japoneses tuvieron que desplazarse a lo que se conoce como “la concentración” al centro del país y varias familias fueron divididas, vendieron sus propiedades y pertenencias a precios muy bajos o los dejaban al cuidado de amigos mexicanos en calidad de arrendamiento.

Gracias a la llegada de migrantes orientales a nuestra región, la cultura oriental se ha ido arraigando y dispersando, dando como resultado una gran admiración por las costumbres, tradiciones, visión y conformación de sus patrimonios culturales, los cuales podemos disfrutar en las ofertas gastronómicas que presentan los restaurantes orientales de la ciudad de Ensenada, y entre los productos que más se consumen son unos fideos hechos a base de un pseudo trigo, el “Trigo Sarraceno”, conocidos comúnmente como fideos de ramen. Los orígenes de los fideos los encontramos en China y gracias a la fusión cultural se arraigaron en Japón. Hoy el Ramen es un platillo fundamental para la cultura popular y su difusión alrededor del mundo es un signo o señal de un mundo globalizado e interconectado del cual todos somos participantes en mayor o menor medida.

Históricamente, las culturas orientales han aportado grandes inventos a la humanidad (pólvora, papel, filosofía, cerámica, tecnología. etc), y es importante acercarnos a conocer más a detalle a estas grandes civilizaciones.