Receta del mes: Ramen casero

RAMEN CASERO

Ingredientes para el ramen: • 4 porciones de tallarines • 500 gramos de panceta de cerdo • 4 huevos • 1 hoja de alga Nori • 1 chorrito de vinagre • Cebollín fresco para servir • Sal

Ingredientes para el caldo: • 3 L de agua • 1.5 kilos de huesos de pollo • 3 trozos grandes de jengibre • 2 tallos de cebollín • 1 zanahoria • 1 cabeza de ajo • Sal

Ingredientes para el Tare: • 300 ml de salsa de soya japonesa • 150 ml de Sake • 150 ml de Mirin • 1 trozo de alga Kombu • 4 dientes de ajo • 3 rodajas gruesas de jengibre • 1 tallo de cebollín

Preparación:

Pon los huesos de pollo con su carne en una olla con agua hirviendo, hiérvelos hasta que comiencen a sacar espuma y retíralos del fuego.

Corta a la mitad la cabeza de ajo, quita las orillas de la zanahoria, y pica el jengibre en rebanadas finas. Pasa los huesos de pollo ya cocidos y previamente enjuagados a una olla de presión junto con el cebollín, la cabeza de ajo, la zanahoria, el jengibre, los 3 litros de agua y sal gusto. Tapa correctamente la olla y cuando comience la presión baja la flama y deja cocinar por una hora.

Enrolla la panceta de cerdo, luego amárrala con un cordón de cocina de un extremo a otro, colócalo en un sartén a fuego medio para que se dore con su propia grasa. Sella todos sus lados y pásalo luego a la olla, vuelve a tapar y sigue cocinando.

Para el Tare pon en una olla a fuego lento la salsa de soya, el sake, el mirin, el trozo de alga Kombu, los cuatro dientes de ajo, las rodajas de jengibre y el tallo de cebollín, deja hasta que empiece a hervir, retira y reserva.

Coloca otra olla con agua suficiente para cubrir los huevos, un chorrito de vinagre y un poco de sal, deja que empiece a hervir y enseguida coloca los huevos dando vueltas al agua para que la yema quede en medio. Después de 6 minutos retira y pasa a un tazón con agua y hielos para cortar la cocción, pélalos y pásalos al Tare.

Una vez cocido el Tare, agrégale la panceta de cerdo y los huevos. Deja reposar en el refrigerador con la olla tapada, para que se marinen por 4 horas. Pasado el tiempo de reposo, corta la panceta de cerdo en rebanadas delgadas y reserva.

Prepara las porciones de tallarines conforme se indica el empaque, sirve un par de cucharones de la salsa Tare en un plato, agrega el caldo caliente hasta un poco más de la mitad del plato, añade los tallarines y mezcla para que todo se conjugue. Sirve encima unas rebanadas de la panceta de cerdo, una pieza de huevo partida por la mitad, y cebollín fresco picado finamente. ¡A disfrutar!