Marjad ja puuviljad lauale

Meisterkondiiter Marjad ja puuviljad lauale – koos küpsetisega

RETSEPTID:Pille Enden FOTOD: Jaan Heinmaa

Sügis pakub maiasmokkadele rohkelt võimalusi kookide või magustoitude valmistamiseks, sest küpsenud on nii puuviljad kui ka marjad. Õunad, ploomid ja pirnid ootavad puu otsast korjamist. Pohlad ja jõhvikad punetavad metsa all ja rabas ning astelpaju pakub oma kuldseid ja ülikasulikke marju.

12 tk

1 tund 15 minutit + 40–45 minutit ahjus + 4–5 tundi külmkapis

Astelpaju-moonikook

Koogivalmistamine võtab küll aega ja tundub keeruline, kuid iga selleks kulutatud minut on ka vaeva väärt. Astelpaju asemel sobivad koogi vahele ka muud hapukad marjad, näiteks pohlad või jõhvikad, või ka hapukas õunapüree.

MOONIKOOK: 4 muna 1,5 dl suhkrut 2 dl nisujahu 50 g (1 dl) mooniseemneid 2 tl vanillisuhkrut šokolaadi

75 g võid õli vormi määrimiseks

ASTELPAJUPÜREE: 250 g astelpajumarju KEEDUKREEM: 5 munakollast 1,5 dl suhkrut 3 sl maisitärklist 2 sl vanillisuhkrut 5 dl vahukoort

GLASUUR: 75 g tumedat 3 sl moosisuhkrut

40 g võid

Kuumuta ahi 180 kraadini. Eralda munakollased ja -valged. Vahusta munakollased 0,75 dl suhkruga heledaks vahuks. Vahusta munavalged ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks.

Sega jahu, mooniseemned ja vanillisuhkur omavahel. Sega kuivained vähehaaval munakollaste hulka. Lisa sulatatud jahtunud või ja siis munavalgevaht ning sega õrnalt läbi.

Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ja õliga määritud 22 cm lahtikäivasse vormi. Küpseta 175–180-kraadises ahjus 40–45 minutit. Võta ahjust, lase esmalt vormis jahtuda, siis tõsta välja restile ja lase täiesti jahtuda. Lõika põhi horisontaalselt kolmeks kihiks.

Kreemi valmistamiseks klopi munakollased suhkru ja maisitärklisega kastrulis ühtlaseks, klopi hulka vanillisuhkur ja lõpuks vahukoor. Pane kastrul pliidile ja kuumuta pidevalt segades madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb ehk u 10 minutit. Võta pliidilt ja lase jahtuda.

Pane astelpajumarjad potti, lisa veidi vett ja kuumuta u 10 minutit või kuni marjad on pehmed. Hõõru läbi sõela ja pane potti tagasi. Lisa suhkur ja keeda mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades u 10 minutit, võta pliidilt ja lase jahtuda. Jahtudes püree pakseneb.

Pese koogivorm puhtaks ja pane vormi põhja 1 biskviidikiht. Määri peale õhuke kiht astelpajupüreed ja pool kreemist. Aseta sellele teine koogikiht, määri uuesti püreed ja kreemi. Lisa biskviidikiht. Pane 4–5 tunniks või järgmise päevani külmkappi. Kummuta kook vormist tordialusele tagurpidi.

Sulata šokolaad ja või vesivannil, sega ühtlaseks. Tõsta koogile ja silu. Lase tahkuda ja kaunista marjade või lilledega.

Kalev tume küpsetusšokolaad 200 g 2,65 2,09

10 tk

25 minutit + 1 tund külmkapis + 25–30 minutit ahjus

Õuna-kitsejuustugalett

Lihtne ja maitsev! Galetti võib küpsetada ka pirnidega, mis sobivad kitsejuustuga samuti väga hästi.

TAINAS: 3 dl nisujahu 1 tl jahvatatud kaneeli 1 sl pruuni suhkrut 1 tl soola 100 g külma võid 0,5 dl maitsestamata jogurtit 0,5 sidruni mahl 0,5 dl vett

TÄIDIS: 4 õuna 225 g kitsejuustu 1 dl Kreeka pähkleid 1 sidruni mahl 1 muna 1 sl vett 0,5 sl pruuni suhkrut

Cabrifini kitsepiima valgehallitusjuust 180 g 3,99 2,99

Diamant pruun suhkur 500 g 1,99 1,59

Coop Kreeka pähklid 100 g 1,79 1,39

Sega jahu, kaneel, suhkur ja sool. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja haki noaga või töötle kombainis puruks. Lisa jogurt, sidrunimahl ja vesi, töötle ühtlaseks tainaks. Jaga tainas kaheks ja vormi mõlemad tükid pallideks. Mässi toidukilesse ja pane 1 tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli tainatükid u 20 cm ketasteks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks ja jaga tainale nii, et 4 cm jääb äärest vabaks. Lõika juust viiludeks ja lao õuntele, pigista peale sidrunimahla. Keera äär täidisele peale. Klopi muna veega lahti ja pintselda sellega taina ääred. Raputa peale pruuni suhkrut. Küpseta 15 minutit. Raputa peale hakitud pähklid ja küpseta veel 10–15 minutit. Serveeri soojalt.

Õunakook valge šokolaadiga

Kodumaised hapukad õunad annavad sellele koogile õige maitse! Koogi juurde võib pakkuda vaniljejäätist või -kastet.

100 g valget šokolaadi 4 dl nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit 1 tl jahvatatud kardemoni 0,25 tl soola 0,25 tl jahvatatud muskaati 3 muna 2,5 dl suhkrut 1 sl vanillisuhkrut 200 g võid + vormi määrimiseks 4 suurt hapukat õuna

KATTEKS: 0,5 sl jahvatatud kaneeli 1,5 sl + 1 sl suhkrut 50 g mandlilaaste

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil.

Kuumuta ahi 170 kraadini. Sega jahu, küpsetuspulber, kardemon, sool ja muskaat. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, klopi hulka valge šokolaad ja vanillisuhkur. Töötle sauseguriga ühtlaseks. Lisa kuivained ja sega tainas ühtlaseks. Lisa sulatatud jahtunud või.

Kata 24 cm lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga ja määri ääred võiga. Kalla tainas vormi. Koori ja tükelda õunad sektoriteks. Pane kaussi, sega hulka kaneel ja 1,5 sl suhkrut. Tõsta õunatükid tainale, puista peale mandlilaastud ja 1 sl suhkrut. Küpseta kooki 1 tund. Proovi küpsust tikuga. Kui koogi keskele torgatud tikk väljub puhtana, on kook valmis. Võta ahjust, lase 10 minutit vormis jahtuda, võta siis vormist ja lase jahtuda. Soovi korral serveeri juurde vanillijäätist või -kastet.

10 tk 40 minutit + 1 tund ahjus

Pohlarull martsipaniga

Hapuka pohlapüree ja kohupiima-vahukooretäidisega rullbiskviit on meeldivalt mahlane. Mõnusa magusa nüansi ja uhke välimuse annab martsipanikate. Kuid viimase võib ka ära jätta ja rulli tuhksuhkruga üle puistada.

BISKVIIT: 3 suurt muna 1 dl suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 1,5 dl nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit näpuotsaga soola määrimiseks võid 2 sl suhkrut küpsetuspaberile

TÄIDIS: 200 g pohli 6 sl suhkrut 1,5 dl vahukoort 2 tl vanillisuhkrut 300 g kohupiima

KATTEKS: 300 g valget martsipanimassi tuhksuhkrut rullimiseks Kaunistamiseks: 25–30 g tumedat šokolaadi

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga tugevaks heledaks vahuks. Sega jahu, küpsetuspulber ja sool, sega õrnalt munavahu hulka.

Pane küpsetuspaber ahjuplaadile (25 x 35 cm) ja määri võiga. Tõsta tainas plaadile ja silu ühtlaseks. Küpseta 10–12 minutit.

Pane küpsetuspaber lauale, puista peale suhkur ja kummuta biskviit paberile. Eemalda pealmine paber. Keera biskviit koos paberiga lühemast küljest rulli ja lase jahtuda.

Püreeri pohlad 3 sl suhkruga. Vahusta koor 3 sl suhkru ja vanillisuhkruga ning sega kohupiimaga.

Keera biskviit rullist lahti, määri peale pohlapüree ja siis kohupiim. Keera rulli ja pane 30 minutiks külmkappi.

Rulli martsipan tuhksuhkruga kaetud laual neljakandiliseks. Tõsta rulli peale, suru tihedalt peale ja külgedele, keera ääred rulli alla. Vajadusel lõika ääred parajaks ja sirgeks.

Sulata šokolaad vesivannil ja nirista lusikaotsa või kondiitripritsiga rullbiskviidile.

10 tk

35 minutit + 10–12 minutit ahjus

4 sööjale 30 minutit + 20–25 minutit ahjus

Pirnikrõbedik

Krõbedikku võib valmistada ühes suures või neljas väikeses vormis, viimasel juhul on küpsetamisaeg 5–7 minutit lühem.

TÄIDIS: 4 pirni 1 dl suhkrut 1 dl vett PURUTAINAS: 100 g toasooja võid 1,5 dl suhkrut 2 muna 100 g sarapuupähkleid

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Koori pirnid ja lõika viiludeks. Pane pirnid koos suhkru ja veega kastrulisse, kuumuta keemiseni ja hauta, kuni need on pehmed ehk umbes 5–10 minutit.

Jaga pirnid koos suhkrusiirupiga ahjuvormi. Hõõru suhkur ja või heledaks vahuks. Haki pähklid. Eralda munakollased ja -valged. Sega lahtiklopitud munakollased võivahuga, lisa pähklid. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega õrnalt munakollase-võivahuga. Tõsta segu pirnidele. Küpseta 20–25 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja krõbe.

Coop sarapuupähklid 150 g 2,99 2,29

Jõhvika-mannavaht valge šokolaadiga

Valge šokolaad muudab koduse ja klassikalise mannavahu luksuslikuks ja sametiseks desserdiks. Mannavahtu võib serveerida piima või rõõsa koorega, aga ka ilma lisanditeta.

1 l vett 200 g jõhvikaid (värskeid või külmutatud) 1 dl suhkrut 0,25 tl soola 2 dl mannat 200 g valget šokolaadi Peale: 2 sl riivitud valget šokolaadi

Kuumuta vesi ja marjad keemiseni ning keeda 8–10 minutit, kuni marjad on pehmed. Suru läbi sõela või püreesta saumikseriga. Lisa suhkur ja sool, pane potti ja kuumuta keemiseni. Nirista vispeldades manna vedelikku ja lase 10–12 minutit nõrgal kuumusel podiseda.

Võta pliidilt, lisa hulka hakitud šokolaad, lase paar minutit seista ja sega siis ühtlaseks. Lase jahtuda ja vahusta kohevaks. Serveeri riivitud valge šokolaadiga.

4 sööjale 45 minutit

Berrymush külmutatud mahedad metsjõhvikad 400 g 3,19 2,35

Kalev valge küpsetusšokolaad 200 g 2,65 2,09

10 tk

35 minutit + 50–60 minutit ahjus

Ploomi-martsipanikeeks

Ploomid ja martsipan moodustavad võrratu maitsekombinatsiooni! Et martsipani parem riivida oleks, tasub see enne vähemalt 30 minutiks sügavkülma panna.

500 g ploome 150 g võid + vormi määrimiseks 300 g martsipanimassi 3 muna 1,5 dl nisujahu 1,5 dl kartulitärklist 1,5 tl küpsetuspulbrit 2 sl suhkrut tuhksuhkrut peale puistamiseks riivsaia vormi määrimiseks

Poolita ploomid, eemalda kivid ja lõika sektoriteks. Riivi martsipan. Vahusta või ja hõõru hulka riivitud martsipan. Klopi ükshaaval või-martsipanisegusse munad. Kui martsipan jääb tükki, siis töötle mikseri või saumikseriga, kuni segu on ühtlane. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber esmalt omavahel ning lisa siis võivahule.

Tõsta tainas võiga määritud ja riivsaiaga üle puistatud 1,5-liitrisesse keeksivormi. Pane peale ploomisektorid ja vajuta õrnalt tainasse, puista peale suhkur. Küpseta 170-kraadises ahjus 50–60 minutit. Proovi küpsust tikuga, enne kui keeksi ahjust välja võtad. Kui keeks on küps, siis jääb sisse torgatud tikk välja võttes puhtaks.

Võta ahjust, lase 10–15 minutit vormis jahtuda, siis kummuta välja. Puista peale tuhksuhkrut.

Santa Maria vanillisuhkur 20 g 0,89 0,69 Salliselta martsipanimass

naturaalne 250 g 4,29 3,39

Meira küpsetuspulber 100 g 0,99 0,79