Maitseelamused Gruusiast ja Moldovast

TEKST: Kalev Vapper, sommeljee FOTOD: Meeli Küttim,tootjad

Kui räägime Gruusiast, meenub meile ilmselt esmalt šašlõkk, Kindzmarauli, Kaukasus, vahest ka korvpall ja film "Mandariinid". Vähem on neid, kes teavad, et Gruusiat peetakse maailma vanimaks veinimaaks.

Sealt on leitud 7000 aasta vanutika järgi aastas 14 liitrit veini inimese õhtu juht tamada ja mõistagi ei piirduta seid veinianumaid ja grusiinid kohta, tegelikkuses tuleks see kogus pidusöökidel üksnes veiniga, vaid ohtralt ise on alati valmis uhkusega kindlasti mitmekordistada, sest Gruusias pruugitakse ka kohalikku viinamarjarääkima oma veinitootmijuuakse igas peres veini alati, kui istutakdest valmistatud kangemat kraami, mil se ajaloost. Gruusias kasvab se söögilauda. Süüa seal armastatakse nimeks chacha. enam kui pool tuhat erinevat viinamarja Gruusia kombe kohaselt laualt midagi Gruusia kliimat mõjutavad mäed ja jasorti, millest veinitööstuses kasutatakära ei viida, vaid lauda toodud uued road kärestikulised jõed. Veinidest enam kui se 40 sorti. Kui rääkida nendest viinamarmahutatakse kenasti olemasolevate tald2/3 toodetakse Tbilisi lähedal Kahheejasortidest, mille järgi maailmas Gruusiat rikute vahele või peale. Ohtralt süüakse tias. Gruusia ametlikult tunnustatud 18 tuntakse, siis neid on kaks, punane erinevaid liharoogi, aga samas ei unustakvaliteetveini piirkonnast tervelt 14 asuvad

Saperavi ja valge Rkatsiteli. Viinamarjata kohalikke juurvilju ja värsket salatit. Kahheetias. Põhiline punase viinamarja väljade all on Gruusias 53 000 hektarit ja Pidude puhul arvestatakse inimese kohta sort on siin Saperavi, milles tehtud veinid aastas toodetakse seal veini üle miljoni ikka 1,5 liitri veiniga. Pea igal perel on on enamasti kirsimaitselised ja magusahektoliitri, ehk siis piltlikult öeldes jaguks oma viinamarjaaed, mille toodangut poolsed. Tuntuim Saperavist valmistatud ühe aasta Gruusia veinitoodangust kogu tarbitakse nii ise kui pakutakse ka külavein on vaieldamatult Kindzmarauli,

Eesti elanikkonna veinivajaduse tarbeks. listele kannuveinina. Teada-tuntud on ka mis sai kuulsaks kui Stalini lemmikvein.

Viimastel aastatel on kvantiteedi asemel grusiinide komme enne igat veiniklaasi Tegelikkuses on tegemist turundusnipiga, hakatud rõhku paneme kvaliteedile. Tooöelda pikki, aga mõtestatud ja tavaliselt sest Stalinile meeldis hoopis haruldasem detakse vähem, aga paremat veini. humoorika puändiga lõppevaid tooste. punane vein, mis on valmistatud Odjalesi

Grusiinid ise joovad ametliku statisKogu söögilauas toimuvat tegevust juhib viinamarjadest, aga Kindzmaraulit oli olu

liselt rohkem ja see vajas müümist. Õiget ja korralikku Kindzmaraulit on praegu üsnagi raske leida. See päris õige Kindzmarauli tuleb Kvareli piirkonnast Alazani jõe vasakult kaldalt 400–500 meetri kõrgusel asuvatest viinamarjaaedadest. Poolmagusa veini saamiseks kasutatakse hilist korjet, mis toimub oktoobris.

Ajalooliselt ehe Gruusia vein toodetakse umbes 6000 liitrit mahutavates maa-alustes savinõudes quevri’des, mis on seest kaetud mesilasvahaga. Kuivõrd maapind jahutab veinivirret 17–18 kraadini, siis on käärimine pikaajaline, kestes 3–4 kuud. Märkimisväärne on see, et veinivirdele ei lisata mingeid kemikaale ega tehispärme, aga vein kääritatakse koos vartega.

Valge veini valmistamiseks kasutatavatest viinamarjadest on tuntuimad Rkatsiteli ja Mtsvane. Nende kahe segust sünnib Gruusia tuntuim valge vein Tsinandali, mis veinisõprade meelest kannatab välja võrdluse Austria tuntuima valge veini Grüner Veltlineriga. Kahheetia traditsioonilisi valgeid veine kääritatakse koos kestadega 4–5 kuud. Kergemate valgete veinide valmistamiseks kestad eraldatakse, nii nagu seda tehakse enamasti ka mujal maailmas. Sellisel meetodil on loodud ka Tsinandali.

Coopi kauplustesse ja Coopi otse imporditavasse veinide nimistusse Väärt Valik jõudis just sellel sügisel uus ja kvaliteetne veinisari Georgian Ornament, mis pärit Gruusia ühest parimast veinimajast Tbilvino. Georgian Ornamenti sarjas pakume teile poolmagusat Alazani Valley valget ja punast veini, head kuiva punast Saperavit ja värsket kuiva valget Tsinandalit ning muidugi mõista korralikku Kindzmaraulit.

Moodsad maitseelamused Moldovast

Moldova viinamarjaaiad asuvad geograafiliselt umbes samasuguses kliimas nagu Prantsusmaa kuulus veinipiirkond Burgundia. Viinamarjakasvatuse ja veinitootmisega tegid siin kunagi algust vanad kreeklased ning hiljem roomlased. Hunnide sissetungiga hävitati aga veiniaiad ja läks suisa tuhatkond aastat, enne kui 14. sajandil viinamarjakasvatusega taas algust tehti. Türklaste vallutusretkede tulemusena jäi veinitootmine taas soiku ja alles 19. sajandi algul hakati Moldovas taas veini tootma ning varsti oldi Tsaari-Venemaa suurim veiniga varustaja.

Kõvasti kannatas Moldova veinitootmine mõlemas maailmasõjas ja tugeva paugu kohalikule veinitööstusele pani muidugi ka Gorbatšovi kuiv seadus, mille tulemusena Moldova viinamarjaaedade pindala vähenes neli korda. Praegu on Moldova viinamarjaväljade kogupind kosunud 150 000 hektarini ja veinide aastane kogutoodang küünib 2 miljoni hektoliitrini. Umbes pool viinamarjasaagist läheb Moldovas viinamarjapiirituse tegemiseks, millest tehakse Moldova brändit divini’t, millest suuremat osa tunneme Belõi Aisti nime all.

Moldovas kasvavatest traditsioonilistest viinamarjasortidest on tuntud samad sordid, mis ajalooliselt ka Rumeenias ja Bulgaarias kasvavad: Fetească Albă,

Fetească Neagră, Bătută Neagră, Rară Neagră, Plavai ja Tamaiosa. Loomulikult hakati siin võimaluste avardudes eksperimenteerima eeskätt prantsuse viinamarjasortidega, nagu Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Aligoté, Sauvignon Blanc, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Hea kasvulava leidis siin ka Gruusiast pärit valge viinamari Rkatsiteli. Põnevatest kohalikest viinamarjasortidest väärivad tähelepanu Negru de Purcari, Rosu de Purcari ja Romanesti.

Kui Moldova veinidest suurtes tehastes toodetust lõviosa läheb Venemaa turule, siis väiketootjate pilgud on eeskätt pööratud Euroopa turu poole ja mitte asjata, sest viimasel kümnel aastal on Moldova väiketootjaid ühendav Moldova Wine Gild teinud ära suure töö tutvustamaks Moldova veine nõudlikule Euroopa veinisõbrale.

Ka Coopi Väärt Valikus pakkusime mõne aasta eest kvaliteetseid veinimaja Et Cetera punaveine ja Apriori vahuveine. Viimased olid toodetud samast Muscat’ viinamarjast, mida Eestis vägagi populaarsete Astide tootmiseks kasutatakse, aga minu arvates olid nad märksa põnevamad nautida kui Astid.

Sellest sügisest pakume teile oma otse maale toodud väärt valikus Moldova kvaliteetveinide tootja Asconi väärt veine. Esimeses valikus on Coopi kauplustes saadaval värsked ja aromaatsed valged veinid Sauvignon Blanc ja Rieslingu viinamarjadest ning mõnusalt sametine punavein Cabernet Sauvignoni marjadest.

Head nautimist!

Moldova valge vein Asconi Riesling Semi dry

12,5% 0,75 l 4,99 (6,65/l) Selle Rieslingu viinamarjadest Moldovas valmistatud poolkuiva veini lõhnabuketis on tunda värskeid puuviljanoote ja mineraalsust. See on üllatavalt hea Riesling “igaks päevaks”, meeldiv seltskonnas nautida ja hea kaaslane kergetele salatitele, kalaroogadele ja värsketele juustudele. Parim serveerimistemperatuur 10 0 C.

Moldova valge vein Asconi Sauvignon Blanc dry

12,5% 0,75 l 4,99 (6,65/l) Cabernet Sauvignoni viinamarjadest Moldovas tootetud veini aroomis on tunda rikkalikult mustsõstart, ploomi ja kannikest. Veini maitse on hästi tasakaalustatud ja mõnusalt rikkalik. Suurepärane vein erinevate loomalihast roogade, eriti steikidega, aga sobib hästi ka erinevate juustudega. Parim serveerimistemperatuur 16-18 0 C.

Moldova punane vein Asconi Cabernet Sauvignon dry

13% 0,75 l 4,99 (6,65/l) Moldovas Sauvignon Blanci viinamarjadest valmistatud veini intensiivses lõhnabuketis on tunda vihmajärgset värskeid punaseid ja musti sõstraid ning karusmarja, samuti kuivatatud ürteja eksootilis puuvilju. Veini maitse on tsitruseline ja värske, tajutav on greip. Hea vein nautimiseks mereandide ja valge kala ning kitsejuustuga. Mõistagi on tegu suurepärase aperitiivi ja seltskonnajoogiga päikeselisel suvepäeval. Parim serveerimistemperatuur 10 0 C.

Gruusia GT valge vein Georgian Ornament Alazani Valley White

Sweet 11,5% 0,75 l 4,69 (6,25/l) Gruusias Alazani orus kasvatatud Rkatsiteli viinamarjadest toodetud valge magusa maitsega vein, mille lõhnabuetis on tunda kuivatatud puuvilju ja sidrunipirukat. Veini maitse on meeldivalt magus. See vein sobib hästi seltskonnaveinina nautimiseks või magustoitude kaaslaseks. Sobiv serveerimistemperatuur 8–10 0 C.

Gruusia GT punane vein Georgian Ornament Alazani Valley Medium

Sweet 12% 0,75 l 4,69 (6,25/l) Gruusias Alazani orus kasvanud Saperavi viinamarjadest toodetud punane poolmagus vein, mille meeldivalt tasakaalustatud lõhna- ja maitsebuketis on tunda punaseid metsamarju. Hea seltskonnavein. Sobiv serveerimistemperatuur 18 0 C.

Gruusia GT valge vein Georgian Ornament Tsinandali

11.5% 0,75 l 5,29 (7,05/l) Värske ja kuiv, parajalt täidlane vein, mille lõhnas on tunda küdooniat ja metsalilli. Tsinandali kauakestvas maitses on tunda tame ja vanilli. See vein sobib hästi valgest kalast ja kanalihast roogadega. Sobiv serveerimistemperatuur 8–10 0 C.

Gruusia GT punane vein Georgian Ornament Saperavi

13,5% 0,75 l 5,49 (7,32/l) Saperavi viinamarjadest toodetud Gruusia punane vein, mille meeldivas aroomis on tunda värskeid marju, kirssi ja vanilli. Vein on hästi tasakaalustatud ja paraja pargiga. See vein sobib hästi nii sea- kui ka lambalihast vürtsikate roogade ja juustudega. Sobiv serveerimistemperatuur 18 0 C.

Gruusia GT punane vein Georgian Ornament

Kindzmarauli 11% 0,75 l 6,99 (9,32/l) Kindzmarauli alampiirkonnas Saperavi viinamarjadest toodetud tuntud Gruusia punavein, mille lõhnabuketis domineerivad ploomid ja viinamarjamahl. Veini maitse on nauditavalt marjane ja meeldivalt magusapoolne. See vein sobib hästi seltskonnaveinina nautimiseks, aga on hea ka loomalihast roogade ja magustoitude kõrvale. Sobiv serveerimistemperatuur 18 0 C.