5 minute read
Enn Tobrelutsu grillinipid
FOTO: Shutterstock
Advertisement
1. Parima tulemuse saame, grillides keraamilisel söegrillil hõõguvate süte kohal. Eluaegse garantiiga Kamado Joe grillidega on võimalik toitu grillida nii otsesel (grillimine) kui kaudsel (BBQ) kuumusel, suitsutada, praadida, vokkida, küpsetada keerleval vardal (JoeTisserie) ja spetsiaalses ainulaadses pitsaahjus (DoJoe). Keraamiline grill hoiab väga hästi kuumust ja söekulu on väiksem. Tulemuseks on pehmem, mahlasem ja maitsvam liha! 2. Lase lihal enne grillimist umbes kaks tundi toasoojas seista, nii ei toimu järsku temperatuuri muutust. 3. Grillsöe süütamiseks kasuta ökoloogilisi narmendavaid süütepulkasid või gaasi-leeklampi. Korralik suuretükiline grillsüsi GRILLEP süttib vaid 5–10 minutiga väga lihtsalt ka toiduõli ja paberituustiga, asetades grillsöed püramiidikujuliselt grillahju söerestile. Kui süsi on hõõguma hakanud, sega seda ja jaota grillil ühtlaselt grillil – nii saavutad kiiremini ühtlaselt hõõguva grillsöe. 4. Aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum, terasharjaga puhastatud ja majapidamispaberiga puhtaks nühitud. Juhul kui kasutad malmresti, siis määri see kergelt toiduõliga! 5. Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt küljelt ja siis teiselt küljelt – nii saad isuäratava triibulise välimuse. Võid keerata liha vajadusel ka mitu korda, oluline, et liha ära ei kõrbeks. 6. Pärast liha pruunistamist tõsta liha grilli vähem kuumemale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema, sulge grillikaas. Ideaalse grillihõngu ja mahlasuse säilitamiseks ära kuhja liha üksteise peale ning ära pane grill-liha poti sisse n-ö tõmbama. 7. Suuremat steiki võid küpsetada ka tagurpidi (reverse) meetodil, st algul madalal kuumusel ja siis viimases lõpus kõrgel kuumusel — nii saad eriti ilusa grillresti mustri, ühtlasemalt küpsenud ja pehmema liha. 8. Grill-liha küpsust saab kontrollida, hinnates liha pinna pruunistusastet (kergitades kergelt lihalõigu ühte äärt). Samuti näpuga liha katsudes, kuid selleks on vaja õiget tunnetust, mis tekib kogemustega. Lihtsaim on kasutada liha sisetermomeetrit Thermapen. Grillribid on valmis, kui ribikondiotsad on veidikene liha küljest lahti tulnud ja ribikontide vaheline liha on näpuga katsudes pehme. 9. Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange, mitte kahvlit. 10. Peenikeses lambasooles toorvorstid aseta grillile nii, et need oleksid ühte pidi kaardus – siis on hea lapikute mitte-sakiliste tangidega ühekorraga mitu vorsti ringi keerata ja ei pea neid ühe kaupa liigutama. 11. Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane peale asetamisega ja ventilatsiooniavade sulgemisega, kuid äärmisel vajadusel ka pritspudelist veega või õllega. 12. Maitsesuitsu saamiseks saab kasutada puutükikesi, laaste, maitsetaimi jms. Kuid tihtilugu ei olegi mõtet lisasuitsu tekitada, sest liha enda grillimisest tekib juba piisavalt loomulikku suitsu, mis annab lihale mõnusa grilliaroomi ja ilusa välimuse. Liigne suits ei ole ka tervisele kasulik! 13. Toiduohutuse tagamiseks tuleks saavutada liha sisetemperatuuriks 71 °C (küps ehk well done), kuid veise- ja lambaliha (sh pardifilee) soovitame küpsetada poolküpsena (medium st 60–65 °C) ja/või pooltoorena (rare st 50–55 °C). 14. Enne söömist võiks lasta valmisküpsenud lihal 5–10 minutit toatemperatuuril tõmmata, et lihamahlade liikumine peatuks ja maitse oleks parem ning liha pehmem ja mahlasem. Samas ärge laske sel liigselt jahtuda, vaid sööge kuumalt.
Eesti esigrillija, lihaekspert ja restoranipidaja Enn Tobreluts
Leia poest Enn Tobreluts ja Eesti Grilliliit soovitavad:
Grillep Premium grillsüsi suuretükiline lepp 30 l 8,89 6,59 • Suuretükiline grillsüsi GRILLEP on ideaalne valik nii restoranidele, BBQ-meistritele kui ka kodustele grillmeistritele. • GRILLEPi grillsöe puhtus ja kvaliteet teevad selle sobivaks ka steigi küpsetamiseks otse süte sees (Enn Tobrelutsu kuulus dirty steak ehk söesteik). • GRILLEPi grillsöel on FSC 100% sertifikaat, mis kinnitab, et grillsüsi on toodetud puidust, mis on saadud jätkusuutlikest hästimajandatud metsadest. Toodetud Lätis.
Marienburg grillsüsi väikesetükiline lepp 14 l 3,09 2,29 • See on parim väikesetükiline grillsüsi. Ühtlase suurusega söetükid (3–8 cm), mis süttivad ülikiirelt ja hõõguvad ühtlaselt. Ideaalne valik väiksematele grillidele.
Protex BBQ ülipaks foolium dispenserkarbis 44 cm x 30 m 11,99 8,89 • See on vaieldamatult parim toidufoolium.
Ideaalne nii köögis kui ka grillil. Kvaliteetne, vastupidav, kuumakindel ja mis kõige tähtsam – eriti paks ja tugev (21 mikronit).
Smart Charcoal BBQ brikett-grillsüsi 3 kg 7,99 5,89 • Eriti pika hõõgumisajaga ja kõrget kuumust tekitavad orgaanilised grillsöebriketid (seest auguga, ainulaadsed).
Venturini Baldini balsamico’d
• Valmistatud Itaalias Reggio
Emilia piirkonnas ühes aegade vanimas balsamico-farmis. • Ülimalt hea kvaliteet, ilma lisatud suhkruta. • Hea magus maitse on saadud pikaajalise laagerdamise käigus parimatest valitud viinamarjadest. Koostises on 100% viinamarjavirre!
Venturini Baldini Goccia palsamiäädikas 250 ml* Nera 8+ a laagerdatud 27,99 21,99 • Ilmselt parim balsamico maailmas! Sobib liha (sh veiseliha), juustu (sh parmesan), tomati, avokaado, jäätise,
Kreeka jogurti ja puuviljadega (sh grillitud arbuus).
Venturini Baldini Goccia palsamiäädikas 250 ml* Rose 5+ a laagerdatud 27,99 21,99 • Naiste lemmik!
Sobib kana- ja sealihaga, kalaga, salatitega, leht- ja lillkapsa jm köögiviljadega, puuviljadega jne.
Venturini Baldini Balsamic Vinegar palsamiäädikas 250 ml 4+ a laagerdatud 10,49 8,29 • Keskmise hinnatasemega laagerdatud balsamico.
Sobib salatite, tomati, avokaado, liha jm toitudega. Maldon meresoolahelbed 250 g 3,89 3,09 • Maailma parim ainulaadne kvaliteet! Toodetud Inglismaal (alates aastast 1882). • Maldoni soolas on täiuslik mineraalide tasakaal ja see on naturaalne, ilma lisaaineteta. • Eristuva välimusega püramiidikujulised imeõhukesed soolakristallid. • Maldoni helvessool on grillmeister Enn Tobrelutsu lemmikmaitseaine! • Maldon on Tema Majesteedi kuninganna Elizabeth II ametlik meresoola hankija alates 2012. aastast!
Maldon suitsutatud meresoolahelbed 125 g 3,29 2,59 • Tammepuiduse suitsuga kergelt suitsutatud Maldoni meresoolahelbed on valmistatud andmaks rikkalikku ja eriti täiuslikku maitset igale toidule. Eriti hea kalale, lihale ja ka muudele toitudele!
Need kergelt vürtsised BBQ RUBid on toodetud Enn Tobrelutsu loodud retseptide järgi
BBQ Rub apelsinimaitseline maitseainesegu 200 g 6,49 5,19 • Ainulaadne aroom ja maitse!
Kergelt vürtsine maitseainesegu, milles on tunda apelsinimaitset.
Annab toidule kuldse värvuse. • Sobib ideaalselt linnulihale (sh pardi rinnafilee) ja ribile ning suurepäraselt sealihale ja punasele kalale (nt lõhefileele). Kindlasti proovi ka praemunaga, frii- ja ahjukartulitega ning pastaroogades.
BBQ Rub klassikaline maitseainesegu 200 g 6,49 5,19 • Ainulaadne aroom ja maitse!
Kergelt vürtsine klassikaline
BBQ maitseainesegu. • Sobib ideaalselt sealihale (sh eriti ribile, abalihale, kaelakarbonaadile) ja samuti muudele lihadele. Maitsestades BBQ RUBiga võid lisada liha pinnale ka kvaliteetset ekstra-neitsioliiviõli Muraglia, mis on samuti saadaval Coopi kauplustes.
UUED SUVISED LEMMIKMAITSED NÕOLT!
