Erredi Food Magazine Febbraio 2014

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Il Prosciutto crudo della FORESTA NERA è un prosciutto crudo disossato ed affumicato. Le cosce intere pesano circa 6 kg. La denominazione d'origine è tutelata in Germania da una severa normativa che garantisce al consumatore qualità, bontà e rigorosa provenienza del prodotto dalla zona di cui porta il nome. La Foresta Nera è la più estesa e rinomata località turistica della Germania, posta al confine con la Svizzera e la Francia.

Tutta la zona è famosa per le sue bellezze naturali, per i costumi, le antiche tradizioni ed i prodotti tipici.

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A DI PISTACCHIO INGREDIENTI: quattro fette di salmone da circa 200 gr. il succo di mezzo limone 50 g di burro o margarina sale - pepe bianco - foglie d'alloro due cipolle sei cucchiai di brodo caldo Per la salsa: un panino raffermo - 3 cucchiai di latte 125 g di pistacchi spellati - 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai d'acqua - sale - 1 tuorlo una raschiatina di noce moscata due cucchiai d'aceto due cucchiai d'olio extravergine d'oliva una presa di zucchero due cucchiai di panna

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PREPARAZIONE: 1. Passare le fette di salmone per un attimo solo sotto l'acqua e asciugarle. Irrorare con succo di limone, salare e pepare. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente.

2. Sciogliere il burro in una pirofila e unire le cipolle tagliate a spicchi lasciandole dorare per 5 minuti.

3. Adagiare sulle cipolle il salmone e irrorare con il brodo caldo. Unire l'alloro e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto.

4. Intanto preparare la salsa al pistacchio per il salmone. Mettere la mollica di un panino in una scodella, coprire con il latte e ammorbidire.

5. Mettere i pistacchi con l'aglio sbucciato nel frullatore e ridurre in purè.

6. Strizzare il panino ammorbidito e mescolarlo in una terrina con il purè di pistacchi. Aggiungere la noce moscata, una presa di sale, l'aceto, l'olio, lo zucchero, il tuorlo con la panna, dopo averli frullati in una tazza.

7. Togliere la foglia di alloro dalla casseruola del salmone, versare sul pesce la salsa e mettere in forno già caldo a 240° C per 10 minuti. Servire con verdure bollite come patate e piselli.

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500 g ziti 300 g polpa di ricci di mare 500 g vongole veraci 1 spicchio d’aglio 50 ml vino bianco 60 g foglie di prezzemolo 150 g patate bollite 200 ml olio evo 9 g aglio 3 g sale 200 g funghi enoki 200 g fagiolini Germogli di finocchio : NE IO ere le PREPARAZ ’olio extravergine, aggiung i un tegame l’aglio con dell io ere erch rigg cop soff un e: con mar rire di a Essenz con il vino. Cop spurgate e lavate e bagnare lluschi, i quali mo dei ce velo vongole precedentemente ra ertu l’ap indi tegame permettendo e a fuoco alto agitare il re al vino e l’olio all’aglio. Qu interna che si andrà a mescola che e ua acq mar di loro ua la acq no di o eran trat gion spri ì un concen are l’acqua, ottenendo cos eliminare i molluschi e filtr le degli ziti. llare la useremo per la cottura fina lio e lasciar raffreddare. Fru l’aglio nell’olio, eliminare l’ag te e il ccia sbu e lite bol te pata le Salsa prezzemolo: imbiondire , olo to con le foglie di prezzem poi al bimbi l’olio aromatizza olo. zzem pre di sa den a scolarli crem una sale, ottenendo in abbondante acqua salata, e a mano gli ziti e cuocerli filo di olio un ad nata izio add e Ziti ai ricci di mare: spezzar mar una padella con l’essenza di o di continuo la pasta in molto al dente e passarli in per qualche minuto agitand ura cott la tano dal are tinu Con e. extravergin polpa di ricci di mare lon amido e mantecare con la modo da sprigionare il suo rnire fuoco. piatto, adagiarvi gli ziti e gua a di prezzemolo tiepida sul sals olio, la re con tola ella spa pad e: in ion ati clus salt In con ghi enoki conditi con olio e sale, i fun io intera. ricc di a uett con i fagiolini sbollentati e ling lche qua e ogli di finocchio sale e pepe ed infine con i germ

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NOTIZIE DAL WEB

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Una scelta vegetariana gustosa fatta da una varietà di deliziose verdure, impanate croccanti.

Una comoda opzione vegetariana.

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