360 gluteos by Revista Estética y Salud

DIRECCIÓN KAREN KOENIG CLARA DIVANO

EDITOR MANUEL GERARDO SÁNCHEZ

COORDINADORA DE REDACCIÓN VERÓNICA ARRIBAS veronicaa@esteticaysalud.com.ve OSMAR PEÑA osmarp@esteticaysalud.com.ve

APRECIADOS LECTORES, Los glúteos, casi siempre, ocupan el primer lugar en la lista de los músculos que toda mujer quiere mejorar. Por eso, este mes de verano dedicamos nuestro tema central de portada a algunos de los pompis más cotizados. Además, les brindamos una guía completa para tener los glúteos que tanto deseas. Con esta edición no hay excusa para no tenerlos en forma. También conversamos con la Dra. Párpados, quien nos contó la edad ideal para refrescar la mirada y rejuvenecer tus párpados. Y, como siempre, repetimos en Estética y Salud: el equilibrio es la clave para llevar una vida saludable. En el caso de la alimentación ocurre lo mismo. Descubre lo que pasa cuando las personas se obsesionan por la comida sana y caen a una enfermedad conocida como ortorexia. Entérate qué es neurogastronomía y cómo los sentidos interfieren en la experiencia gastronómica: la música, los colores, los olores y también los sabores cambian de acuerdo a las circunstancias en la que esté expuesto el comensal. Esperamos que esta nueva edición de la revista la reciban con el mismo cariño con el que fue hecha. Disfruten los temas más novedosos en bienestar y calidad de vida. Les recordamos que también pueden leernos en www.esteticaysalud.com.ve y a través de nuestras redes sociales Twitter: @esteticaysalud; Instagram: @esteticaysalud y Facebook: Revista Estética y Salud.

REDACTOR JUNIOR MARÍA GABRIELA DA SILVA

COLABORADORES SCARLETT ASCANIO FLAVIA COLL ISABEL DUBUC ZABALA CARMEN CRISTINA GONZÁLEZ ANDREÍNA GUENNI BRAVO JOHANNA MORILLO HENMY PAZ VELÁSQUEZ MARIANA RACHADELL

CORRECCIÓN DE TEXTOS PILAR MENGOD

DIRECCIÓN DE ARTE CAROLINA QUEVEDO

COORDINACIÓN GRÁFICA LUIS EDUARDO ESTEVES

PRODUCCIÓN FOTOGRÁFICA

¡Hasta la próxima!

BONSHOT!

Clara Divano Karen Koenig

PORTADA FOTO: DREAMSTIME

DIRECCIÓN COMERCIAL KAREN KOENIG CLARA DIVANO

Para la portada de esta edición nos inspiramos en el ‘derrière’ ideal que todas quieren y pueden tener, algo que para los hombres es un punto de atracción mientras que para las mujeres es un tema de preocupación. En nuestro 360°, dedicado a los glúteos, puedes encontrar todos los trucos para que esta parte de tu cuerpo sea de impacto, esté tonificada y en forma, y puedas lucir súper sexy aún en tu ropa para dormir.

ES Estética y Salud. Marca Registrada. Año 10 Edición 98 julio 2014 Es una producción editorial de Grupo Estética y Salud 10, C.A. Editada en Caracas. Depósito legal Nº pp200502CS1847 SIN Nº 1856-0075 Dirección Calle 1-1, Esquina 3B, Edif. Danni Rossi Piso 02, Of. 1, Zona Industrial La Urbina RIF.: J-29844027-9 Contacto 0212 241.08.49 / 243.83.66 contacto@esteticaysalud.com.ve twitter: @esteticaysalud www.esteticaysalud.com.ve Facebook: Revista Estética y Salud Ejemplar de cortesía. Prohibida su venta.

VENTAS MARIA JOSÉ GAONA

ASISTENCIA DE COMERCIALIZACIÓN MARTHA CORASPE

ADMINISTRACIÓN EVELYN REBOLLEDO

ASISTENCIA DE ADMINISTRACIÓN SANDRA GÁNDARA

DISTRIBUCIÓN INVERSIONES JKJ 21, C.A. TEAM PROMOTION ESTRATEGIA Y PROMOCIONES, C.A. SBA AIRLINES C.A.

JULIO 2014

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flash CONSEJOS PARA CAMBIAR EL ESTILO DE VIDA interés chat SÓCRATES SERRANO infocus WHEATGRASS

gluteos estética

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360º

PIEL DE BRILLANTE MIRADAS PERFECTAS

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salud

PINCHAZO MADURO CUANDO EL COMER SANO SE VUELVE UNA ENFERMEDAD BOTULISMO: UN MAL LATENTE Y CONTROLABLE

placer

‘CANYONING’: CAÑONES Y BARRANCOS LA CIENCIA DEL SABOR ALZA EL VASO DE ‘GIN’

columna

JUEGO PATOLÓGICO

calendario vip lo último 6

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CONSEJOS PARA CAMBIAR EL ESTILO DE VIDA MONDO Y LIRONDO

Si tienes mascotas peludas que rondan por todos lados de la casa, te recomendamos que uses guantes de plástico para limpiar los pelos que dejan los animales sobre los muebles. Se adhieren con mayor facilidad al guante y dejará las sillas y sofás limpios.

VISIÓN 20/20 Las personas que comen fresas regularmente tienen menos riesgo de padecer degeneración macular (pérdida de la claridad en la visión) y un menor nivel del colesterol. Regálale un cariñito a tus ojos y a tu corazón comiendo estas ricas frutas cítricas, preferiblemente en las mañanas.

LIBRE DE ACNÉ

A LA PESCA

Comer pescado de agua fría mejora el ánimo y te ayuda a ser más feliz. Sus ricos niveles de ácidos grasos Omega-3 son los encargados de que la hormona de la felicidad (serotonina) se distribuya por todo el cuerpo. Además que el pescado es súper bajo en calorías y muy fácil de digerir. Bon appétit!

El exceso de vitamina B puede provocar o empeorar afecciones dermatológicas como el acné. Algunas bebidas proteicas, tanto líquidas como en polvo, tienen una carga muy alta de este nutriente y abusar de su consumo puede no ser buena idea para tu piel.

NO ES PARA DORMIR

Ataca la celulitis frotando vigorosamente en tus piernas y glúteos, cremas con compuestos de cafeína y vitamina A. Generará una sensación temporal de suavidad en la piel, además de ser un energizante natural. Es un excelente ritual después del baño. 8

MÁS DE CUATRO

Tres comidas principales no bastan para alimentar a tu cuerpo y llenarlo de energía. Es recomendable que consumas dos meriendas o comidas pequeñas adicionales para mantener el metabolismo activo, sin olvidar que debes balancear todos tus platos.

Imágenes: Dreamstime.

flash CONSEJOS PARA CAMBIAR EL ESTILO DE VIDA

FLASH

HUESOS DE ACERO

CORAZÓN RISUEÑO

La osteoporosis es una enfermedad que no ve edad ni sexo. Prevenir esta enfermedad es posible si consumes buenas cantidades de calcio y haces ejercicio desde la juventud. La actividad física facilita la formación de los huesos y mejora la densidad ósea.

VINO A LA CARA

La risa es la mejor medicina, porque ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas debido a que relaja el endotelio –capa interna de los vasos sanguíneos. Además, la sangre circula mejor en el organismo, disminuyendo así la presión arterial.

ESTÁTICA CASERA

Mejora tu rostro al preparar una mascarilla facial con uvas o vino (ricos en el antioxidante reverastrol) y disfruta de sus bondades en la piel. Este componente ayuda a reparar los daños causados por el sol y a reducir las arrugas y las bolsas debajo de los ojos.

Los filtros de café están hechos con microfibra. Este material es perfecto para limpiar el polvo de los artefactos electrónicos que producen estática, como los monitores de computadora y los televisores. Sólo basta frotar y no quedará rastro de suciedad sobre ellos.

HECHO EN CASA

‘SONT BOURRÉS’

Una receta casera para hacer pasta de dientes consiste en mezclar seis partes de bicarbonato de sodio con una parte de sal marina y colocarlos en una licuadora por 30 segundos. Una vez procesados, puedes limpiar tus dientes cepillándote con esta sencilla mezcla.

¡ADIÓS FRIZZ!

Rociar agua en tus manos y pasarlas sobre tu cabello ayuda a detener rápidamente el problema de resequedad y estática acumulada, mejor conocido como ‘frizz’. Recuerda que para tener resultados permanentes, lo mejor es humectar el pelo con baños de crema u otros tratamientos capilares.

Los ejercicios de respiración sirven para muchos problemas que afrontamos a diario. E n los casos de resaca se recomienda respirar hondo durante cinco minutos. Ayuda a oxigenar correctamente tu cuerpo y lo estimula poco a poco para que vuelva a la normalidad.

EL OLOR DEL SUEÑO

La fragancia de la lavanda ayuda a la relajación del cuerpo. Si no puedes dormir y padeces constantemente de insomnio, coloca una ramita de esta flor al lado de tu cama y en unas pocas semanas notarás cómo te quedas dormido sin problemas. 9

interés

INTER

TÉ OOLONG

El té representa una de las bebidas con más historia en el mundo. Además, procura propiedades medicinales para la mente y el cuerpo. En China, el nombre del Oolong es ‘Wu long’, que se traduce como dragón negro. Este té es una variedad que se obtiene de la planta ‘Camellia Sinensis’ y su proceso de fermentación alcanza un 85%. Se le reconoce por su sabor fuerte –el segundo más fuerte después del negro. Sus cualidades medicinales ayudan a bajar el colesterol, tratar los problemas digestivos e incluso fortalecer el sistema inmune y ayudar a la formación de los huesos. Para prepararlo se recomienda usar dos cucharaditas por cada taza de té.

NIÑOS Y ANIMALES

Una investigación publicada en la revista “Pediatrics” reveló que los niños que crecen con perros o gatos en el hogar son más saludables y con menos infecciones respiratorias. El estudio se realizó con 397 querubines. Midió el contacto semanal con los animales desde su nacimiento hasta el primer año de vida. Los bebés presentaron menos casos de otitis, rinitis y una menor necesidad de antibióticos comparados con aquellos sin mascotas en casa. Los científicos acotaron que es el primer estudio avalado que analiza la relación entre bebés y mascotas, que sugiere el desarrollo de inmunidad en contra de las alergias desde esta temprana etapa.

GENÉTICA HASTA EL FINAL

Un grupo de investigadores descubrió el gen del reloj biológico, capaz de determinar el momento del día en que una persona fallecerá. El estudio publicado en la revista “Annals of Neurology” describe cómo los cromosomas juegan un papel importante para determinar la hora de la muerte. Para ello agrupó a 1.200 personas mayores de 65 años. Tomó muestras de su ADN y midió sus estados de sueño y vigilia. Los resultados indicaron que aquellos con un par de cromosomas de Adenina (A-A) despertaban una hora antes que aquellos con un par de cromosomas de Guanina (G-G), y que los que tienen un par mixto (A-G) duermen media hora menos que los últimos. Una vez que fallecieron los sujetos de prueba, los científicos notaron que quienes tenían genes A-A y A-G morían alrededor de las 11 am y los aquellos con el par G-G lo hacían a final de la tarde, cerca de las 6 pm.

DIABETES CONTROLADA

DUPLA PROTEGIDA

Un estudio realizado en China, comparó la eficacia anticonceptiva del condón femenino con la del masculino. Mostró tasas de embarazo similares: 1,06 y 1,69 por cada 100 mujeres, respectivamente, después de seis meses de uso. Sin embargo, las tasas de discontinuación fueron más altas para el condón femenino que para el masculino. A pesar de que su función es similar a la del diafragma, la esponja y el capuchón cervical resaltan por su beneficio principal: la protección contra enfermedades de transmisión sexual. Las mujeres son, desde el punto de vista biológico, más vulnerables a ser infectadas por lo que este condón está diseñado para cubrir parcialmente los labios y disminuir las áreas de contacto y posibilidades de contagio.

La diabetes es una enfermedad que afecta a más de 347 millones de personas en el mundo. Komboglyse es el nombre del nuevo medicamento que han aprobado las autoridades sanitarias españolas para el tratamiento de la diabetes tipo 2 –en respuesta a este mal que poco a poco se convierte en epidemia mundial. El fármaco sólo se debe tomar dos veces al día. Permite a las personas tener un tratamiento muy sencillo y que ello no entorpezca su calidad de vida. Los puntos positivos que trae este comprimido es que no produce aumento de peso y tiene muy bajo riesgo de hipoglucemias. Acompañado de ejercicio físico y una dieta balanceada, es una buena noticia.

HORMONA SOCIAL

Descubierta en los años 50, la oxitocina es una hormona asociada a la conducta social. Su efecto provoca un cambio de humor positivo en las personas. Gracias a ella, adoptan un carácter más agradable y con mayor confianza para comunicarse con otros. Estudios recientes demuestran que los bajos niveles de esta hormona están ligados a la fobia social. Realizaron experimentos entre 1998 y 2007 que demuestran que al administrar oxitocina por vía nasal, las personas incrementan el contacto visual, disminuyen las sensaciones de miedo y hasta cambian la emocionalidad en sus voces. Por otro lado, científicos en la Universidad de Zúrich (Suiza) inventaron un spray nasal y el experimento arrojó resultados muy positivos en pacientes con autismo y fobia social.

HIRSUTISMO

Las mujeres tienen un vello facial muy fino, casi como la piel de un durazno. Pero algunas veces el vello crece más grueso y con tonalidades más oscuras, a esa afección se le conoce como hirsutismo. Su desarrollo puede estar ligado a la producción excesiva de andrógenos (hormonas masculinas) y al síndrome del ovario poliquístico, aunque su causa exacta aún no se conoce. Para muchas esto puede ser algo vergonzoso, pero tiene solución: de forma temporal se elimina con depilación o afeitado, y la opción permanente es la eliminación con láser, donde se destruyen los folículos pilosos con corriente eléctrica y de esa forma no vuelven a crecer.

chat sócrates serrano: la actuación le da sentido a mi vida

CHAT

Sócrates serrano La conversación con este polifacético actor venezolano nos mostró cómo vincula sus dos pasiones: la psicología y la actuación Es de familia española, nacido en Venezuela. Sócrates inició sus estudios de actuación en el Taller de Creatividad Teatral del Grupo Actoral 80. Muy pocas personas conocen que, además de destacarse en las tablas y pantallas, es psicólogo graduado de la Universidad Central de Venezuela y creador de la metodología TEA (Talentos En Acción) para el desarrollo humano a través del psicodrama. Luego de adentrarse al mundo de la actuación, se retiró por más de una década para dedicarse a su rol de psicólogo. Realizó especializaciones y se desempeñó en el campo laboral –tanto a nivel clínico como industrial. Su regreso al entretenimiento lo hizo por la puerta grande con el filme ganador del Premio Goya en 2013 en la categoría de mejor película hispanoamericana: “Azul y no tan rosa”. Después de este triunfo no duda ni por un instante quedarse en el medio hasta sus últimos días. ¿Cómo descubres el psicodrama? En mis estudios de psicología. Es una forma de terapia, una herramienta que recurre a la dramatización como camino de catarsis para resolver los problemas. Para mí, ha representado un cambio de vida.

He descubierto la manera de vincular mis dos pasiones: la actuación y mi carrera. Entonces, ¿es este el idilio perfecto entre ambas pasiones? Claro, es una manera de hacerlo. Sobre todo, cuando no estoy actuando. Yo estuve doce años dedicado a mi profesión, específicamente a la psicología industrial. Ese momento fue una posibilidad para seguir actuando. Yo iba a empresas y a través del psicodrama se diagnosticaban o se desarrollaban las habilidades y talentos de las personas en las organizaciones. ¿A qué le teme Sócrates Serrano? Un poquito a la vejez. Porque soy una persona muy activa. Me gusta hacer varias cosas a la vez y temo a que los años me impidan seguir siendo como soy. Aún me faltan muchas cosas por hacer. ¿A quién admiras y por qué? Admiro muchísimo a mi mamá. Es una persona que –con un nivel de instrucción muy bajo– salió de un pueblo del norte de Galicia buscando futuro en América y sacó adelante a una familia completa. Siempre buscando lo mejor tanto para mí como para mi hermana. Mi mamá nació en plena Guerra Civil Española, en un entorno complicado. Mucho de lo que vivió es lo que

inspira mis acciones. Por ello, uno de los valores que están más presentes en mi hogar es el de la perseverancia.

cían que reivindicaba muchos de los casos de rechazo por preferencias sexuales.

En “Azul y no tan rosa”, se trata el tema del ‘bullying’ y la intolerancia, ¿te son cercanas estas situaciones? Por supuesto, cuando era niño viví ‘bullying’ por racismo. Yo era el único niño blanquito en mi salón de clases y mis demás compañeros eran morenitos. Además era gallego y gordito. Por otro lado, en mi casa siempre nos fomentaron el gusto por las artes y las carreras humanísticas y eso era percibido por los demás niños como una debilidad. Así que por muchos años fui señalado por mis compañeros.

Recientemente participaste en el montaje de la obra “Los hombres no mienten” ¿Crees que una relación puede sobrevivir sin ninguna mentira? La obra plantea que hay mentiras que son preferibles mantener e incluso verdades que es mejor callar. Sobre todo, en las relaciones de pareja y por eso fue una pieza teatral tan premiada cuando se estrenó en 2009. Hay mentiras que son necesarias y la verdad absoluta es virginal. No quiere decir que no tengamos que ser honestos, pero hay cosas que forman parte de nuestra vida íntima que no tienen que ser conocidas por las personas que nos rodean. Para preservar un estatus, hay mentiras que tienen un sentido.

¿Qué cambió en ti luego de haber interpretado a Fabrizio en “Azul y no tan rosa”? Me abrió los ojos ante la cantidad de personas que yo estaba representando con mi personaje. Fabrizio era un reflejo de intolerancia y rechazo social. Luego del estreno de la película yo empecé a recibir correos de personas que se me acercaban con sus historias y agradecimientos por haber interpretado a este personaje. Me de-

¿Qué importancia tiene la estética en tu vida? Para nosotros, los actores, es fundamental. Últimamente, los directores de ‘casting’ deciden más por la apariencia física que por el talento. Ese es un mal que tenemos hoy en el teatro, cine y televisión. Pero para nosotros nuestra fachada es importante para optar por algunos personajes. Yo me cuido mucho desde ese punto de vista y prefiero mantener las característi-

¿Qué te hace feliz? ¡Actuar! La actuación le da sentido a mi vida.

chat sócrates serrano: la actuación le da sentido a mi vida

cas físicas más versátiles posibles que me permitan representar múltiples personajes. ¿Cuáles son los tips que aplicas para estar en forma? Para mí es importante no cometer excesos. Actualmente, estoy en un entrenamiento físico fuerte y una alimentación bien sana, ya que mi próxima interpretación me exige estar delgado. Cuido mucho los carbohidratos, trato de comerlos en las mañanas, al mediodía de forma moderada y en las noches mis cenas se basan en proteínas y vegetales. Aunque me encantan los dulces y chocolates, trato de evitarlos.

Fotografía: Rafael Borrachero

¿Qué proyectos están por venir? A partir del 18 de julio estreno “Crimen y castigo”, un clásico de Dostoievski, en una versión moderna dirigida por Juan Souki. Estaré haciendo las veces del personaje principal: Raskólnikov. Representa un reto actoral. Compartiré cartelera junto a Prakriti Maduro y Carlos Sánchez Torrealba. Una semana después arrancaré con las grabaciones de la película “El Show de Willy”, dirigida por Fernando Venturini –en la que estaré con un rol protagónico.

infocus

QUÉ ES

El Wheatgrass es una hierba muy rica en clorofila, la cual ayuda a oxigenar mejor el organismo. Además es fácil de cultivar y sólo tarda siete días en crecer y estar lista para su preparación.

APORTE NUTRICIONAL

PRESENTACIONES PASTILLAS EFERVESCENTES O MASTICABLES

POLVO

HIERBAS

Por cada vaso de germinado de trigo (28 gramos de wheatgrass) consumes:

CÁPSULAS

BEBIDAS

120 30% CALORÍAS

CARBOHIDRATOS

VITAMINA E

VITAMINA A

Basado en una dieta de 2.000 Calorías

CLOROFILA •Es el pigmento verde que interviene en la fotosíntesis •En la medicina natural es muy valiosa por sus propiedades antibacterianas y antioxidantes •Neutraliza las toxinas en el organismo gracias a su acción energizan a rativ depu y te

BENEFICIOS

CÓMO CONSUMIRLO

Se puede consumir de varias formas: se extrae su jugo al molerlo, se deja entero y se mezcla en las ensaladas, se pica para usarlo en salsas que acompañen carnes o se coloca en la licuadora con jugo de naranja y se elabora una nutritiva bebida para cada mañana.

HAZLO CRECER

PASO 1: Coloca 1/3 de taza de semillas de ‘wheatgrass’ y 3/4 de agua en un frasco para germinar los granos durante 12 horas

•Ayuda a prevenir la caída de los dientes y la decoloración del cabello •Se dice que sus ricos niveles en clorofila ayudan a oxigenar el cuerpo y reducir la presión arterial. •Mejora la digestión porque promueve la limpieza de los intestinos •Alivia la tos y el resfriado común, es una buena fuente de vitaminas B, C, E y carotenos, importantes para eliminar los radicales libres. PASO 2: Selecciona los granos germinados y colócalos en una bandeja con tierra. Procura cubrir bien toda la superficie

PASO 3: Cubre la bandeja con un papel absorbente de cocina y humedécelo con agua sin ahogar los brotes. Retire el papel a los dos días. PASO 4: Obsérvalos crecer

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Fotografía: Dreamstime. Desarrollo gráfico: Luis Esteves

WHEATGRASS

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glúteos

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FLAVIA COLL

ES LA ZONA DEL CUERPO QUE A LAS MUJERES MÁS LES PREOCUPA Y QUIZÁS EN LA QUE LOS HOMBRES MÁS SE FIJAN. HAY QUIENES FUERON PREMIADOS POR LA GENÉTICA CON GENEROSAS PROPORCIONES. SIN EMBARGO, CUALQUIERA PUEDE TENER ESOS GLÚTEOS DESEADOS Y AQUÍ TE EXPLICAMOS CÓMO

Llegó el verano y con él se hace oficial la temporada de bikini. Lo que significa que es el mejor momento para lucir unas nalgas de impacto. Pero si aún no tienes el aspecto soñado, no te preocupes porque en este 360 nos proponemos enseñarte cómo sacarle partido a esta zona del cuerpo. Desde cuidados de belleza, ejercicios con resultados 100% garantizados, hasta cirugías estéticas para un camino más corto. ¿Con cuál te apuntas tú? Los glúteos son aquella parte del cuerpo carnosa y redondeada, situada al final de la espalda. Está formada por un conjunto de músculos: glúteo mayor, medio y menor que actúan como extensores y aproximadores. Sobre ellos se deposita una cantidad variable de grasa que es lo que determina que sean pronunciados o pequeños. El glúteo mayor es uno de los músculos más fuertes y resistentes

del cuerpo humano. Se relaciona ampliamente con la postura recta de la persona y ayuda a estabilizar las rodillas. Cubre el resto de los músculos, creando una especie de cojín sobre la tuberosidad. Por otro lado, el medio y menor son los responsables de que no se hunda la pelvis al caminar. Su morfología depende del sexo, peso, estructura ósea y fenotipo de cada persona. Anatómicamente, los femeninos tienden a ser más predominantes que los masculinos –debido a la presencia hormonal de los estrógenos que promueven la acumulación de grasa en la zona pélvica. La edad es otro factor a considerar. Influye no sólo en el volumen, sino también en su consistencia. Con el paso del tiempo la piel pierde elasticidad y esto hace que los tractos fibrosos presenten depresiones, haciéndolos lucir caídos y flácidos. Por suerte, estos y otros factores determinantes hoy en día pueden corregirse.

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glúteos GENÉTICA PRIVILEGIADA

Para la cultura occidental el ideal estético de los glúteos reúne ciertas características: deben tener forma redondeada, medir lo mismo, estar muy unidos entre sí, que sobresalgan de la espalda, haciendo una ligera curva y marcando perfectamente el inicio de las piernas.

a tener una mejor genética, evidenciándose en una mejor defensa ante enfermedades como diabetes y hasta tener hijos más inteligentes. Irónicamente,

mientras la presencia de grasa en el abdomen puede empeora r tu actividad metabólica, la grasa en la zona baja del cuerpo concentra grandes cantidades de ácidos Omega-3 que impulsan las actividades cerebrales.

Fotos: Dreamstime

GLÚTEOS PERFECTOS

Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Oxford ha determinado que, si naturalmente cuentas con gras a en los glúteos, eres más propenso

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glúteos

¿POR QUÉ NOS ATRAEN? No es cuestión de modas: el gran fetiche hacia esta zona del cuerpo viene desde tiempos lejanos. En la época griega las mujeres con nalgas voluminosas eran las que se consideraban atractivas ya que se les relacionaba con maternidad, fertilidad y feminidad. Las dimensiones de la pelvis se relacionan con la capacidad reproductiva. Además gozan de una alta connotación sexual. Quizás por su cercanía con los genitales y el ano, son considerados una parte ‘intima’ del cuerpo. Desmond Morris, inglés especialista en etología, explica, en su libro ‘Comportamiento íntimo’, que en el contexto social existen impedimentos para conocer la sexualidad “es por eso que busca-

mos una manera menos directa para conectarnos con lo íntimo. Utilizamos partes del cuerpo como ‘eco genital’, mientras los verdaderos órganos sexuales permanecen ocultos”. Los glúteos suelen ser referidos como zonas erógenas por sus propiedades eróticas y estimulantes. Y es que existe gran sensibilidad tisular en ellos. Por tal razón no pueden quedar excluidos en un encuentro sexual. Acariciarlos proporciona cosquillas, también pueden ser mordisqueados y pellizcados cariñosamente. En el momento del coito muchas mujeres disfrutan ser agarradas con fuerza por los glúteos.

LOS MEJORES EJERCICIOS Los glúteos son una de las partes del cuerpo que no somos capaces de ver fácilmente, pero eso no significa que otros no puedan. He aquí una de las razones y porqué deseamos tener un derrière proporcionado, elevado y ajustado. El reconocido entrenador Richard Linares comparte con nosotros los ejercicios que debes practicar para

‘LOUNGE’ O ZANCADAS: colocas la pierna izquierda un paso hacia delante y la pierna derecha un paso hacia atrás. Deberás bajar la rodilla derecha hasta el piso, manteniendo la espalda recta. Debes cuidar que la rodilla izquierda nunca pase la distancia de la punta del pie izquierdo. Haz cuatro series de 15 repeticiones cada una.

conseguir uno de misses, recalcando que a la hora de ejercitar, más vale calidad que cantidad. Es mejor hacer pocas repeticiones de forma correcta, que muchas repeticiones de manera inapropiada. Aquí te recomendamos el número de repeticiones que debes intentar, pero para comenzar esfuérzate en hacer bien sólo las que puedas.

CONSEJO DE EXPERTO: Linares recomienda trabajar esta zona dos a tres veces por semana. Procura hacer un día de descanso entre cada entrenamiento. “Ningún músculo del cuerpo se puede trabajar todos los días, con excepción del abdomen”, apunta el especialista.

SENTADILLAS: piernas separadas, manos en los hombros, espalda recta, así deberás bajar, como si fueses a sentarte en una silla, sin levantar los talones. Para mantener el equilibrio puedes llevar levemente el cuerpo hacia delante. Recuerda mantener una velocidad constante, sin hacerlo muy rápido ni muy lento. Haz cuatro series de 20 repeticiones.

SUBIR ESCALERAS ¡Un ejercicio dos en uno! Realizas ‘cardio’ al mismo tiempo que tonificas tus glúteos. Comienza subiendo escalón por escalón,

después cambia subiendo de dos en dos, y después de tres en tres.

El cirujano plástico Lino Linares, quien no dudó al contestarnos que el método más seguro y efectivo para aumentar el volumen de los glúteos es la gluteoplastia por lipoinyección. Consiste en la lipotransferencia de microinjertos de células regenerativas derivadas de

grasa. Este procedimiento proporciona muchos beneficios como la diferenciación celular, reparación de heridas, promoción de flujo sanguíneo, inmunomodulación, factores de crecimiento y prevención de muerte celular, entre otros. La gran ventaja de este método es que se inyecta la cantidad necesaria en la zona exacta y el resultado es óptimo. Es un procedimiento sencillo, no causa dolor posoperatorio, no ocurren inconvenientes de rechazo por parte del cuerpo y no se presentan asimetrías indeseables. Por lo general, la intervención es ambulatoria y consiste en inyectar grasa que ha sido previamente aspirada de áreas más robustas del mismo cuerpo, como caderas, cintura o espalda, y ha sido sometida a un proceso de purificación. También es posible

glúteos

Está comprobado que los ejercicios físicos aumentan el volumen y mejoran la forma de los glúteos. No obstante, para algunos esto representa un esfuerzo enorme que en muchos casos conlleva al abandono del gimnasio. Es importante dejar claro que este es el mejor camino para mejorar tu apariencia –sumado a la satisfacción física y mental que genera la actividad física. Si después de haber intentado todo lo posible, aún no consigues la forma deseada, existen ciertas técnicas médicas para alcanzar el objetivo.

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CIRUGÍA ESTÉTICA PARA ATRÁS remover grasa de ambos lados de los glúteos para conseguir una apariencia más angosta. “En pacientes de constitución delgada o flacidez cutánea, en quienes el aspirado de grasa plegaría la piel produciendo irregularidades, se recomienda la gluteoplastia mediante implantes de silicona”, señala el cirujano. Este es otro procedimiento bastante empleado hoy en día, seguro, confiable y con resultados duraderos. Su gran ventaja es que de sentirse inconforme se podrían retirar los implantes totalmente y sin inconvenientes. Para este procedimiento se realiza una pequeña incisión en la región interglútea hasta llegar al glúteo mayor que debe ser separado en dos secciones, una superficial y otra profunda, y en dicha zona se colo-

IMPLANTE DE GLÚTEO can los implantes. La cicatriz queda oculta entre ambos glúteos. En dos horas el procedimiento es culminado. En los próximos días el paciente puede llegar a sentir dolor moderado que suele ser controlado con analgésicos. También es recomendable que no se siente o duerma boca abajo por un par de días. Finalmente, se recomienda utilizar una faja especial durante tres meses.

SENTADILLAS CON PIERNAS ABIERTAS: similar al ejercicio anterior, con la diferencia de que deberás abrir bien las piernas y colocar la punta de los pies ligeramente hacia fuera para que, al momento de bajar, las rodillas salgan hacia los lados. Haz cuatro series de 20 repeticiones.

ELEVACION DE PELVIS: acuéstate sobre una colchoneta boca arriba. Coloca tus brazos a los lados, la rodilla derecha flexionada y el pie completamente apoyado en el piso y eleva la pierna izquierda junto con la pelvis lo más alto que puedas. Haz cuatro series de 25 repeticiones.

BOCA ABAJO: acuéstate boca abajo sobre una colchoneta. Apóyate sobre tus manos y rodillas, con los brazos estirados. Deberás elevar hacia atrás una de tus piernas, lo más alto que puedas y luego repetir con la otra pierna. Haz cuatro series de 30 repeticiones.

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glúteos

MALOS RESULTADOS Por lo general, cuando un pompi con intervención quirúrgica se ve poco natural y hasta deforme es porque en lugar de silicona se empleó biopolímeros –una especie de material sintético que, en teoría, es biocompatible con los seres vivos. Sin embargo, hoy en día cuentan con muy mala reputación. En Venezuela, han sido prohibidos por la Sociedad Venezolana de Cirugías Plásticas debido a la elevada tasa de complicaciones (más de 40%) que en su mayoría son irreversibles. Estas sustancias son cuerpos extraños que tarde o temprano el orga-

nismo rechaza y las complicaciones pueden aparecer desde el primer momento o hasta 25 años después. Tal es el caso de la cantante mexicana, Alejandra Guzmán quien, en el 2009, se sometió a una cirugía estética de glúteos con biopolímeros. Desde entonces ha debido someterse a 18 operaciones más, múltiples complicaciones, y más de tres años en constantes tratamientos médicos. “Estuve tan cerca de la muerte que creo que nos hicimos amigas”, declaró la artista, quien a pesar de las circunstancias

mantiene su picardía. Sus médicos aseguran que su padecimiento no tiene cura, por lo cual ella deberá mantenerse en tratamientos durante el resto de su vida. Antes de someterte a cualquier tipo de cirugía de glúteos, el doctor Linares recomienda asegurarse de escoger un profesional idóneo que cuente con la mayor tecnología, conocimientos, habilidades, seguridad y servicio al paciente. “Al momento de la consulta es importante definir el tipo de cirugía así como su alcance. De esta forma,

la persona puede establecerse expectativas razonables, saber los riesgos de la intervención quirúrgica, la preparación para la misma y programación del manejo posoperatorio, terapias, limitaciones, convalecencia y reincorporación a actividades ordinarias y de esfuerzo físico”, enfatiza el especialista.

SABÍAS QUE… Las prótesis de silicón que se colocan en los glúteos tienen mayor firmeza y consistencia que las del pecho.

LOS MÁS DESEADOS Con o sin cirugía, estos son algunos de los glúteos más valorados del mundo:

JENNIFER LÓPEZ: hay fuertes rumores que dicen que el trasero de Jennifer López está asegurado en 27 millones de dólares. Muchos la acreditan de haber traído de vuelta la moda de pompis grandes. La actriz y cantante asegura que su buena figura se debe a una muy buena alimentación y bastante entrenamiento. Hace unos meses declaró a una revista australiana que ella hará todo lo que esté en sus manos para mantenerse en forma, excepto recurrir a cirugías plásticas.

KIM KARDASHIAN: muchos la acusan de haberse hecho cirugía estética en los glúteos. Ella, sin embargo, está decidida a demostrar que sus atributos son 100% naturales. En un capítulo de su show de televisión “Keeping Up With The Kardashians”,

¡TIP! SOLUCIÓN MOMENTÁNEA Un secreto de las misses es aplic ar laca de cabello en los glúteos para hacerlos lucir más tonificados y libres de celulitis mientras cam inan por la pasarela.

hizo que una máquina de rayos X corroborara que no posee implantes. Adicionalmente, la ‘celebrity’ se ha esforzado en colocar en la red social Instagram fotos de hace muchos años donde demuestra que su trasero siempre ha sido del mismo tamaño. ¿Se lo creemos?

BEYONCÉ: ella creó el popular término “Bootylicious” –que le rendía homenaje a sus curvas en la época en que formaba parte de la agrupación Destiny’s Child. En la actualidad se dice que la cantante ha perdido esas curvas que la identificaban gracias a la cantidad de dietas y ejercicios a los que se ha sometido. Este año, muchos tabloides en Internet alegan que en las presentaciones en vivo ha utilizado “pads”, una especie de almohadas para abultar los glúteos. PIPPA MIDDLETON: la hermana de Kate Middleton causó sensación el día de la Boda Real al lucir un ceñido vestido blanco que resaltaba sus curvas posteriores. Ese día se habló más del trasero de la “Dama de honor” que del vestido de la duquesa. Tal fue la sensación que en Londres los mejores cirujanos plásticos agregaron un procedimiento

estético en su repertorio llamado “Pippa Butt Lift”.

OTRAS CELEBRIDADES CON GLÚTEOS QUE VALEN MILLONES: Halle Berry, Scarlett Johansson, Shakira, Eva Mendes, Sofia Vergara,

Jessica Biel. Las venezolanas no se quedan atrás, entre los derrières más cotizados encontramos a: Gaby Espino, Diosa Canales, Chiquinquirá Delgado, Catherine Fulop, Norkys Batista, Norelys Rodríguez y Marjorie De Sousa, entre muchas otras.

glúteos

360º

MÁS FIRMEZA, MENOS CELULITIS Sabemos que las cremas anticelulíticas no son milagrosas. Empero, está comprobado que ciertos componentes son capaces de abultar los orificios que se forman entre la celulitis, haciendo que la piel parezca más hinchada momentáneamente, pudiendo así mostrar unos glúteos más firmes. Pese a la escasez, aquí te damos nuestra recomendaciones de las mejores cremas que hay en el mercado:

SHISEIDO

CLARINS

•Shiseido Advanced Body Creator: Super Slimming Reducer. •Clarins Body Lift Cellulite Control. •Nivea Good Bye Celulitis Crema Gel.

BLISS

NIVEA

•Bliss FatGirlSleep. •Tarte celluFIGHT •Gel-Crema Anticelulítico Skin Solutions de Valmy

TARTE VALMY

Y, más allá de las cremas, masajearlos con un cepillo en seco es una excelente recomendación para activar la microcirculación y combatir la celulitis de la zona. Utiliza un cepillo de mango largo, con cerdas delgadas de fibra natural. Los especialistas recomiendan hacer un movimiento que direccione el cepillo hacia fuera. Lo ideal es que esto lo hagas como una rutina de todas las mañanas. En un par de meses comenzarás a ver los resultados.

¡TIP! EXFÓLIALOS Así como exfolias tu cara una vez a la semana, también deberías exfoliar tus glúteos una vez por semana. Esto hará que ellos luzcan una piel saludable y al mismo tiempo te aseguras de que no aparezcan pequeñas espinillas muy propensas en la zona.

SEÑAS Dr. Lino Linares Cirujano Plástico Teléfono (212) 944 6074

linolinares1@hotmail.com www.drlinolinares.com Richard Linares Entrenador VIP Fitness Center Teléfono (212) 263 4185

estética

PIEL DE BRILLANTE

HENMY PAZ VELÁSQUEZ

La piel es mucho más que un envoltorio, es el órgano más extenso del cuerpo humano. Por estar relacionado con los demás órganos, puede revelar disfunciones o enfermedades. Su exposición al ambiente externo, suele verse resentida por diversos factores como el estrés, el clima, el polvo y el daño solar. Hacen que pierda vida, envejezca y se deteriore.

Fotos: Dreamstime

PESE A QUE EL ‘DIAMOND PEEL’ PUEDE APLICARSE SOBRE TODO EL CUERPO, EL USO FACIAL ES EL MÁS COMÚN. SE TRATA DE UNA TÉCNICA QUE UTILIZA PIEDRAS DE DIAMANTES DE DISTINTOS GROSORES PARA REGENERAR LAS CÉLULAS, INCREMENTAR LA ELASTICIDAD Y EL TONO DE LA PIEL. LOS RESULTADOS SON PROGRESIVOS Y CERTEROS

PIEL DE BRILLANTE

estética

ES UN TRATAMIENTO TERAPÉUTICO –‘PEELING’ FÍSICO Y MECÁNICO– QUE PUEDE SER INDICADO PARA SOLUCIONAR ALGUNA PATOLOGÍA PUNTUAL O SIMPLEMENTE PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LA PIEL Y PREVENIR EL ENVEJECIMIENTO PREMATURO La piel se constituye como potente indicador de salud y belleza. De hecho, desde el Antiguo Egipto, ya se consideraba importante su conservación en el mejor estado posible, y con este propósito en mente, trabajaban diariamente. Aunque pudiera causar asombro, las prácticas de exfoliación e hidratación de la piel, no son descubrimientos de los siglos XX ni del XXI. En el Imperio Egipcio las mujeres de clase alta disfrutaban los beneficios del popular ‘peeling’: una práctica que para muchos pudiera parecer moderna.

Son muchas las técnicas para su cuidado y mejoramiento. Una de ellas es el ‘Diamond Peel’ o microdermoabrasión con puntas de diamantes. “Se trata de un tratamiento terapéutico –’peeling’ físico y mecánico– que puede ser indicado para solucionar alguna patología puntual o simplemente para mejorar la calidad de la piel y prevenir el envejecimiento prematuro”, señala el galeno Antonio Criado, especialista en medicina estética de la Clínica Renace en Maracay, estado Aragua.

Antes de ofrecer más detalles sobre este procedimiento, el especialista en medicina estética aclara que los ‘peelings’ se clasifican en físicos y químicos y superficiales y profundos. Así que la microdermoabrasión con punta de diamante está dentro de la clasificación física y superficial. Consiste en una exfoliación mecánica de la capa superficial de la piel, con la finalidad de remover las células muertas del estrato córneo cutáneo de forma similar a uno de tipo químico, pero de manera más suave, precisa y segura.

SIETE HÁBITOS PARA EVITAR 1. Humo del cigarrillo: esto aumenta significativamente las

arrugas de la piel y la sequedad. Además consume la vitamina C del cuerpo, que es un ingrediente

clave para mantener la turgencia

y humedad de la piel.

2. Exposición al sol: cuando se expone al sol sin protección se

ve envejecida y puede tomar un color marrón o un aspecto seco

mientras las arrugas y la flacidez

aumentan. Además el riesgo de cáncer de piel se incrementa. 3. Exposición al frío: las bajas temperaturas contribuyen al

deterioro de la piel resecándola.

4. Falta de ejercicio: una vida sedentaria contribuye al daño de la piel, recuerde que el ejercicio tonifica los músculos, ayuda a mantener el flujo de sangre y elimina sustancias tóxicas que perjudican al organismo.

5. Consumo de alcohol: genera la dilatación de los vasos sanguíneos pequeños en la piel y

aumenta el flujo de sangre cerca de la superficie. 6. Estrés: hace que el ceño se frunza y el rostro se marque irreversiblemente. Produce arrugas prematuramente. 7. Falta de sueño: en la cara se refleja la carencia de sueño. Las

ojeras y bolsas bajo los ojos son las muestras delatoras. Con el tiempo la piel de la zona se verá flácida y demacrada.

El experto detalla que las puntas de diamante realizan una exfoliación y un dermopulido a nivel de la epidermis. Elimina la capa más superficial de la piel que es la que sufre los efectos de los agentes externos. Esto propicia un nuevo crecimiento molecular (piel nueva).

REJUVENECER SIN DOLOR Pese a que esta técnica puede aplicarse sobre diferentes partes del cuerpo, el uso facial es el más común. En este sentido, la especialista en estética y anti-envejecimiento de Esteti-K Instituto Médico,

Mogollón aclara que si bien el ‘Diamond Peel’ es un método amigable, no doloroso, rápido y sin efectos secundarios indeseados –y que se puede realizar en pieles morenas o blancas– no todos los pacientes son buenos candidatos para una dermoabrasión. Se deben evaluar cuidadosamente las lesiones que motivan la consulta, tipo y color de piel, inquietudes del paciente y limitaciones de la técnica.

Las sesiones de este procedimiento tienen una duración entre 15 y 45 minutos. Una sesión por semana y se recomiendan entre cinco a diez para obtener buenos resultados. Se prescribe desde los 20 años sin tope de edad, tanto en hombres como mujeres. Mientras más joven sea el paciente su efecto es de prevención y los resultados serán menos notorios que una paciente con más edad y con más envejecimiento.

PIEL NUEVA ¿Sabía que el ‘Diamond Peel’ puede ofrecer los beneficios de una serie completa de ‘peelings’ con ácido glicólico sin el tiempo que toma la recuperación de estos últimos o con el uso de láser? Es así. Este método de última tecnología fue utilizado por Carolina Hidaldo, quien para tratarse secuelas del acné se sometió a ocho sesiones de 40 minutos cada una. Cuenta que con este tratamiento, al que se sometió esta abogada de 28 años, no presentó dolor ni ninguna secuela. Después de cada tratamiento su piel se enrojecía, por lo que tenía que aplicarse después un ungüento y los medicamentos antinflamatorios controlaron las molestias de los primeros días. Debió evitar los rayos solares por varios meses. Podían ocurrir cambios en la coloración del cutis. Dice estar satisfe-

EL ‘DIAMOND PEEL’ TRATA: •Pieles secas y con pérdida de la elasticidad. •Pieles dañadas por el sol o con

fotoenvejecimiento. •Pigmentaciones superficiales.

•Líneas finas y arrugas leves. •Hiperqueratosis. •Eliminación de puntos negros.

•Estrías.

•Secuelas de acné. •Mejora levemente cicatrices exageradas y poros abiertos.

•Recupera la calidad de la piel y reconstruye la piel sana. •Estimula la circulación y metabolismo de la sangre.

cha con los resultados porque no sólo pudo disimular las cicatrices que dejó el acné, sino que también limpió en profundidad la piel.

SEÑAS Morela Mogollón Médico estética y antienvejecimiento Esteti-K Instituto Médico CCCT y Centro San Ignacio. Teléfono (0212) 959 6386 Antonio Criado Médico estético. Clínica Renace Teléfono: (0241) 824 0106 / 824 0346

estética

Los expertos advierten que no debe realizarse durante la etapa de acné activo. Los riesgos de infecciones aumentan significativamente. La misma precaución se debe tomar para personas con pieles quemadas, con tratamientos radiantes o ‘peelings’ químicos previos.

PIEL DE BRILLANTE

Morela Mogollón, dice que puede ayudar a disminuir la queratosis, los poros dilatados, disminuir levemente las pigmentaciones, las cicatrices de acné, aumentar en forma local la circulación y menguar el envejecimiento celular. “También como complemento de un ‘lifting’ facial, para reducir arrugas, especialmente las que se producen alrededor de la boca”.

estética MIRADAS PERFECTAS

Si los ojos son las puertas de muchos corazones, a veces franquearlos es tarea difícil. El exceso de grasa o piel en los párpados inferiores y superiores obstaculiza el paso hasta de Cupido. No se trata solo de un asunto estético o mitológico para conquistar el amor, no. La cirugía de párpados puede salvar a las personas de la ceguera parcial o total.

La intervención consiste en la eliminación de piel redundante y grasa a nivel del párpado superior, inferior o la combinación de ambos, se llama blefaroplastia. Es, según Nohemí Lairet, la llamada “Dra. Párpados”, la segunda cirugía plástica del rostro más demandada, después de la rinoplastia o cirugía de nariz.

MIRADAS PERFECTAS UNOS EXPRESIVOS OJOS, DE BONITO COLOR, DEBEN TENER UN MARCO QUE LES HAGA JUEGO, DE ALLÍ QUE LA BLEFAROPLASTIA O CIRUGÍA DE PÁRPADOS ES EL SEGUNDO PROCEDIMIENTO QUIRÚRGICO DE ROSTRO MÁS POPULAR EN VENEZUELA

Fotos: Dreamstime

SCARLETT ASCANIO

estética MIRADAS PERFECTAS

Lairet, quien es oftalmóloga con especialización en Medicina Estética, láser dermocosmético y entrenamiento en blefaroplastia láser con el experto en el área Mario Trelles, en España, señala: “este procedimiento ha cambiado sustancialmente gracias a la introducción de las nuevas generaciones de láser. Hace unos años no era posible usarlo en este tipo de operaciones porque eran muy potentes y las quemaduras que causaban eran importantes. Ahora, con el surgimiento de láser como los de CO2 se abre todo un espectro en la ejecución de la blefaroplastia”. Al punto, que Lairet realiza el 90% de los procedimientos con este instrumento y en los restantes lo combina con técnicas manuales o tradicionales. La principal ventaja del láser, en su modo quirúrgico, es que a medida que va cortando, va sellando los pequeños vasos y coagulando la sangre, es decir, “actúa como bisturí al seco”, señala la especialista. De este modo hay menos sangrado lo que disminuye el trauma, los morados y la recuperación, la cual es sólo de cuatro días. Y para rematar, el médico tiene mayor visibilidad para realizar la técnica quirúrgica. Una vez removidos los excesos, se sella con el mismo láser, sin necesidad de dejar puntos. La precisión quirúrgica de este instrumento permite, explica Lairet, “hacer el corte por la parte interna del párpado sin necesidad de dejar marcas de la incisión”. La segunda gran ventaja es que tiene un modo que produce un efecto calórico en la dermis que contrae el colágeno, lo cual mejora la flacidez de la piel, atenúa las arrugas, actúa sobre la coloración y los poros. Proporciona un efecto rejuvenecedor. Lairet asegura que 90% de los pacientes que se someten a una blefaroplastia optan por este método para complementar el efecto estético de la operación.

SUPERIOR E INFERIOR Son muchas las correcciones mínimamente invasivas que describe

Lairet y que se pueden realizar tanto en el párpado superior como en el inferior, y no solo estéticas sino también funcionales. Por ejemplo, cuando hay exceso de piel en el párpado superior, ejerce un efecto mecánico que lo empuja y va a hacer que el párpado caiga y, dependiendo de la cantidad, puede obstaculizar el campo visual lateral y hasta frontal. En estos casos, la especialista determina la cantidad y si es, por ejemplo, hasta tres milímetros de más, aplica el láser sin cortar la piel para contraer y subir el párpado. Ahora bien, si excede de los tres milímetros sí debe hacer una blefaroplastia. “En el párpado inferior, lo que puede suceder es que el exceso de grasa provoque un efecto mecánico que lo empuje hacia abajo y afecte el lagrimeo”, discurre Nohemí y vuelve: “sometiendo a la persona al llamado ojo seco o, más grave aún, exponga demasiado la córnea y se produzcan infecciones”.

También refirió que, una persona que tiene exceso de grasa en el párpado inferior mal distribuida, es decir, tiene exceso en un lado y un hundimiento en el valle lagrimal, puede redistribuir la grasa para que el ojo deje de verse hundido. Lo importante, a juicio de la oftalmóloga, es que el ojo quede funcionalmente bien. Es decir, que cierre sin problemas, que la visibilidad sea normal y que no quede hundido. Estéticamente, busca que el efecto final sea natural.

OTROS PROCEDIMIENTOS Hay otros tratamientos estéticos y quirúrgicos adicionales o complementarios que una persona puede aplicar para tener una mirada perfecta y llena de vitalidad. Verbigracia: si el problema es la ceja caída, se puede probar con la aplicación de una inyección

de toxina botulínica, suspender la ceja con hilos que van desde ésta hasta el cuero cabelludo o realizar un procedimiento quirúrgico de suspensión por dentro del párpado.

AN TE S

QUIÉNES SÍ Lairet es muy enfática en señalar que antes de realizar un procedimiento como la blefaroplastia es necesario evaluar muy bien al paciente. Dice que una de las primeras preguntas que hay que hacerse ante un paciente con, por ejemplo, bolsas en el párpado inferior, es si existe alguna condición que lo predisponga. Una persona con asma o problemas alérgicos severos suele presentar bolsas debajo de los ojos o flacidez. Los tejidos se llenan de agua, pierden elasticidad y, por ende, la grasa no se contiene. Los párpados inferiores son más propensos a sufrir un prolapso. Cuando la persona se Si en cambio se trata de pestañas poco pobladas o muy cortas o las perdió en algún tipo de acciden-

te, existe un revolucionario procedimiento que consiste en cortar un pequeño cuadro de cuero

cabelludo de un centímetro de la parte posterior de la cabeza y trasplantar con una pinza pes-

taña por pestaña. Se realiza con anestesia local, pero es muy laborioso, porque dependiendo de

la cantidad de folículos, puede durar hasta dos horas. Lo importante, señala Nohemí Lairet, es

que entre 40% y 50% de los folículos trasplantados se mantiene en el tiempo.

“Cuando la persona tiene tendencia a que el párpado inferior baje un poquito, no tiene bolsa abajo, puedes reforzar el tejido de abajo sin tener que cortar, fijando el tendón cantal, lo cual haces desde la parte interna del párpado superior”, explica Lairet.

S UÉ P S DE

rasca mucho, puede hacer que el párpado caiga. Si padece problemas de tiroides es más propenso a acumular grasa. “Es decir, si estas personas no tratan su problema de raíz, las bolsas o la grasa pudiera volver a aparecer después de la operación”, advierte. Asimismo, si la persona tiene algún problema ocular que requiera un procedimiento quirúrgico con anestesia, como la catarata, Lairet prefiere que se trate primero dicho problema y luego se haga la blefaroplastia. Porque la aplicación de la anestesia en el ojo suele hacer que los párpados se caigan un poco. Fuera de estos casos, no hay prácticamente ninguna contraindicación para perfeccionar el marco de la mirada. La especialista señala que sus pacientes son mayores de 35 años. “Sobre todo, en el rango entre los 40 y 50 años. La mayoría acude por una inquietud estética y las consultas funcionales son más frecuentes en pacientes mayores de 60 años”.

Dependiendo de la magnitud del procedimiento, la severidad del problema, la edad del paciente y los riesgos asociados, Lairet puede decidir hacer la blefaroplastia en su consultorio o en pabellón, siempre acompañada de un anestesiólogo y toda la aparatología necesaria, aunque generalmente solo se usa una sedación suave en los procedimientos estándares. Si el paciente decide acompañar la blefaroplastia con un rejuvenecimiento de la zona de los ojos o de todo el rostro, el precio de la operación puede oscilar entre Bs 29.000 y Bs 50.000.

SEÑAS Nohemí Lairet Oftalmóloga y Médico Cirujano r de Unidad Oftalmoestética Láse Prinla Clínica Santa Sofía, Av. a cipal de la urbanización Sant Urb. 202, rio Sofía, Piso 2, consulto El Cafetal. Telfs: (0212) 985 6870 / (0212) 981 1202

salud PINCHAZO MADURO

PINCHAZO MADURO JOHANNA MORILLO

ALCANZAR LA MAYORÍA DE EDAD IMPLICA, EN EL MEJOR DE LOS CASOS, ESTAR CAPACITADOS PARA LA TOMA DE DECISIONES. UNO DE LOS COMPROMISOS QUE TIENEN LOS ADULTOS ES VELAR POR LA SALUD INDIVIDUAL Y COLECTIVA. DE ACUERDO CON LOS MÉDICOS, PARA LOGRAR ESE OBJETIVO, ES MENESTER CAMBIAR EL PRECONCEPTO DE QUE LAS VACUNAS SON COSA DE NIÑOS

Fotos: Dreamstime.

Una promesa fallida de los padres: “no te va doler” y la chupeta que servía como moneda de cambio o soborno para calmar el llanto. Eso es lo que la mayoría recuerda sobre su último pinchazo. En Venezuela, al igual que en otros países, se cree que los esquemas de inmunización son prioritariamente, si no únicamente, para la población materno-infantil; y del resto, solo se hace necesario en caso de riesgo puntual o epidemia y cuando las normativas internacionales así lo requieran al momento de realizar un viaje. Y a veces ni siquiera. Tampoco debemos perder de vista a quienes se suman a las filas, naturistas y un sinnúmero de personas del movimiento anti-vacunación, quienes por temor a efectos colaterales, por sostener que es mejor para el sistema inmunológico tener la enfermedad o, incluso, por contrariar fundamentos religiosos como ocurre con los amish, los musulmanes y los testigos de Jehová, son cada vez más.

salud PINCHAZO MADURO

Alabada por unos como el gran logro científico de la investigación biomédica, por considerarla una herramienta sanitaria preventiva relativamente barata e inofensiva, en la mayoría de los casos; es también desdeñada por otros que la tachan de ser una práctica inútil, comercial, pecaminosa o muy peligrosa –relacionada, sin mayor sustentación, con casos de autismo. Vale preguntarse entonces ¿qué tiene la inoculación que a nadie le es indiferente? Habría, pues, que empezar por lo más básico. Las vacunas son medicamentos biológicos

que exponen al organismo a una cantidad mínima y muy segura de bacterias o virus, previamente debilitados, con el fin de “enseñarle” a reconocer la infección y defenderse generando anticuerpos. La estrategia de exponerse a un mal para evitar otro peor ya se acostumbraba en el año 200 aC, en India y China, como una rudimentaria medida profiláctica que tomaban los asiáticos en contra de la pandémica viruela. Pero fue en 1796, en pleno apogeo del contagio del virus de Variola en Europa,

cuando el médico rural inglés Edward Jenner descubrió que el contacto sostenido que tenían las mujeres lecheras con las vacas, y a su vez con la versión vacuna de este padecimiento, de algún modo, las inmunizaba de la mortífera cepa humana. Jenner probó su hipótesis como correcta. Dos años más tarde acuñó su nombre y promovió su uso, con lo cual dio origen al primer programa que pudo combatir una enfermedad a nivel mundial. Se erradicó de una vez por todas la viruela cuando aún amenazaba al 60% de la población mundial y ma-

taba a una de cada cuatro víctimas, entre el período de 1966 y 1980. Actualmente, según cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se estima que estas convenientes inyecciones evitan entre 2 a 3 millones de muertes al año, que de otra manera se cobrarían afecciones como la difteria, el sarampión, la neumonía, el rotavirus, la rubeola, el tétanos y la poliomielitis. Sin contar que también impide terribles secuelas como, por ejemplo, la parálisis ocasionada por la destrucción de neuronas propia de la polio, eso por nombrar solo una de las graves consecuencias a las que se arriesga todo aquel que no esté debidamente protegido. Por esa misma razón, la OMS recuerda la importancia de seguir con rigurosidad los calendarios nacionales de vacunación, es decir lo que cada país recomienda para cada quien según su localización demográfica, en términos de dosificación, intervalo o refuerzo si aplicara, vía de administración y también lugar de aplicación. De acuerdo con el Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPS), en Venezuela, la clasificación abarca dos grupos: el primero comprende a los menores de un año hasta los nueve, el segundo abarca desde los 10 en adelante. De las 14 vacunas que ambos grupos suman, al menos 10 se administran gratuitamente en diferentes centros asistenciales establecidos por el

Para quienes no tengan

riesgo, bien sea por su profesión

•Influenza (antigripal): una

conjugada y a las ocho semanas

idea de donde dejaron su

(médicos y enfermeras, por

dosis una vez al año. Indicada

la 23-valente. Quien ya recibió la

cartilla de vacunación o de

ejemplo) o estado de salud

con importancia para las

23-valente, a partir del año puede

cuáles afecciones deberían

(con inmunosupresión, en

embarazadas, en cualquier

aplicarse la 13-valente y luego, si

cuidarse, pueden servirse de

quimioterapia, con cardiopatías,

trimestre y para quienes puedan

es de alto riesgo, a los cinco años

la clasificación que hace el

etc.) los cuales requieren

complicarse por sufrir del corazón,

la 23-valente.

Dr. Rísquez, quien divide a la

condiciones especiales. Del resto,

de los pulmones, de la tiroides, de

población sana de la siguiente

aplica la siguiente posología:

diabetes o hipertensión.

de los 18 años), el de tercera

•Difteria, tétanos y pertussis

•Neumococo: hay una nueva

muy recomendada porque

edad (65 años en adelante), y las

(tos ferina): es necesaria una

indicación que permite una mejor

protege contra las infecciones

mujeres embarazadas; mención

dosis única. En particular las

respuesta inmunológica. Ahora el

transmitidas por agua y alimentos

aparte merecen aquellos en

embarazadas porque puede

esquema contempla que quien

contaminados, algo muy común.

condiciones de riesgo y alto

transmitirse al recién nacido.

no la recibió se ponga primero la

En Venezuela se considera

•Hepatitis A: Dos dosis con intervalos de al menos seis meses,

manera: el adulto joven (a partir

MPPS, eso sí, siempre sujetas a disponibilidad. Mientras que hay otras como la varicela, hepatitis A y la neumococo13, que sólo están disponibles en el sector privado. Por ello, no hay que perder de vista que invertir en salud siempre paga.

MAL NECESARIO En honor a la verdad, sí pueden generar incomodidad, reacciones adversas –pocas, pero las hay– y en pocos escenarios terminar en muerte. Aunque el movimiento anti-vacuna sostenga lo contrario, la evidencia científica se ubica del otro lado del debate: los beneficios superan con creces los riesgos. Los números así lo demuestran. El sarampión, por ejemplo, deriva en neumonía en 1 de cada 20 pacientes, encefalitis en 1 de cada 2.000 y muerte en 1 de cada 3.000; mientras que la vacuna puede producir encefalitis en 1 de cada millón de vacunados y reacciones alérgicas en 1 de cada 100.000 dosis. Pero más allá de responder por el que recibe el pinchazo, la vacunación como estrategia sanitaria apela a velar por toda la comunidad.

El inmunizado evita también el contagio en las personas de su entorno, incluyendo a quien no responde (ninguna es efectiva al 100%) y a los que no las reciben, bien sea por alergias o por falta de acceso. Esto se conoce como efecto rebaño o la adquisición de inmunidad colectiva gracias a la vacunación de la mayoría. Esta protección indirecta resulta útil considerando que la OMS ha determinado que más de 22 millones de niños en el mundo no han completado el esquema más básico, aun cuando la mitad vive en la India, Indonesia y Nigeria, todos entre la lista de los 10 países más poblados.

UNA DECISIÓN ADULTA Pero no solo los infantes corren peligro. Para Alejandro Rísquez, pediatra, epidemiólogo, bioestadístico y director general de Vacuven, la recomendación es “que todo aquel que no ha padecido la enfermedad debe vacunarse”, prescribe. Curiosamente, pareciera que son pocos los ciudadanos, mayores de edad y de su domicilio, que están dispuestos a enfrentar su aversión a las agujas.

Rísquez sostiene: “entre los factores de abstención se encuentra la desinformación, la falta de acceso o recursos y el miedo, tanto a sentirse mal unos días después, como al puyazo”. De los pacientes que acuden a su consultorio hasta un 15% reconoce sentir temor, queda imaginarse cuántos hay entre los que no van. “Para ayudarlos, opto por distraerlos y asegurarles que el dolor será leve y pasajero, también les recomiendo terapia analgésica con aplicación de frío en caso de enrojecimiento o inflamación y les garantizo que es normal luego tener poco de fiebre o malestar general”, señala sus cuidados. Afortunadamente para los belenofóbicos –fobia a las jeringas– ya se han desarrollado otras vías de aplicación, como es el caso de la antigripal inhalatoria que ya está disponible en Estados Unidos. “Lamentablemente no hay ninguna inyección que cure el escepticismo”, comenta el especialista. Solo puede ser contrarrestado con la debida información. Quizá porque las

endémica, de alta prevalencia

momento epidemiológico lo

•Meningococo A + C + Y + W

e incidencia.

exige y contraindicada durante el

(meningitis): Se recomienda para

embarazo.

la población de riesgo, quienes

•Hepatitis B: Tres dosis y se puede

campañas para la defensa contra la rabia, el tétanos –virus mortales– y la influenza, calaron con éxito, el criterio colectivo es que la inmunización es una medida reactiva más que preventiva, sobra decir que es todo lo contrario. Si bien es verdad que se ha avanzado mucho en la última década, todavía es grueso el grupo de quienes desconfían o desconocen la necesidad. “Es que muchos suponen que por recibirlas de pequeños es más que suficiente, sin considerar todas las vacunas que se han desarrollado desde hace 20 años para acá”, aclara Rísquez y vuelve: “todo niño que recibió su esquema natural luego puede recibir algunas dosis de rescate, pero como los recuerdos son traicioneros, es imperativo contar con un certificado de vacunación”. Porque no hay mejor memoria que lo que queda por escrito.

SEÑAS Alejandro Risquez Vacuven, Av. Mariscal Sucre, Edif. Medicentro, PB, San Bernardino, Caracas Telf. (0416) 626 0260

vivan en condiciones hacinadas

administrar combinada A y B con

•Varicela: Dos dosis con intervalo

–personal militar, trabajadores de

el mismo esquema. Es de carácter

de un mes y contraindicada

embarcaciones, internados y los

universal.

durante el embarazo.

privados de libertad– y los viajeros

•Triple viral (sarampión, rubeola

•Antiamarílica (ﬁebre amarilla):

y paperas): Se recomienda dos

Una dosis de por vida, para

dosis en el adulto joven si no

viajes internacionales se requiere

•Rabia: Obligatoria post-

se demuestra inmunidad, con

certificado de vacunación que

exposición y pre-exposición solo

intervalo de al menos 28 días.

debe renovarse cada 10 años.

para personas de alto riesgo

que van a África. La meningitis es

Para la tercera edad solo si el

extremadamente grave y mortal.

viajeros ocupacional.

salud PINCHAZO MADURO

MUCHOS ADULTOS SUPONEN QUE RECIBIR LAS DOSIS DE PEQUEÑOS ES MÁS QUE SUFICIENTE, SIN CONSIDERAR TODAS LAS VACUNAS QUE SE HAN DESARROLLADO DESDE HACE 20 AÑOS PARA ACÁ. ADEMÁS, TODO NIÑO QUE RECIBIÓ SU ESQUEMA NATURAL LUEGO PUEDE RECIBIR ALGUNAS DOSIS DE RESCATE

salud

CUANDO EL COMER SANO SE VUELVE UNA ENFERMEDAD CARMEN CRISTINA GONZÁLEZ

Fotografía y producción: Bonshot!

CUANDO EL COMER SANO SE VUELVE UNA ENFERMEDAD

Muchos se preguntarán: ¿comer sano puede ser catalogado como una enfermedad? Pues sí, cuando la alimentación saludable se convierte en una obsesión enfermiza, los médicos lo llaman ortorexia. Las personas que lo padecen se enfocan no solo en el tipo de alimento que comen, sino también en su calidad y pureza. Su vida gira en torno a comidas orgánicas y libres de compuestos químicos. Están constantemente preocupados por lo que consumen. Pasan días investigando, planificando y preparando lo que llevan a la boca. Tienen reglas muy estrictas y si las llegan a romper, se sienten culpables.

NO HAY NADA DE MALO EN TENER UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, EL PROBLEMA SE PRESENTA CUANDO HACE PERDER LA CABEZA. LA ORTOREXIA COMIENZA CON EL SIMPLE DESEO DE PROCURARSE UNA DIETA SANA. SIN EMBARGO, HAY QUIENES SE OBSESIONAN Y ENFERMAN

CUANDO EL COMER SANO SE VUELVE UNA ENFERMEDAD

salud

por lo natural se ha multiplicado exponencialmente –hasta el punto de crear tiendas especializadas con productos de la agricultura ecológica: libres de componentes transgénicos, sustancias artificiales, pesticidas, herbicidas, entre otros. Se estima que 2% de los norteamericanos la padecen y, aunque en Venezuela no hay reportes oficiales de ortorexia, se están comenzando a registrar en las consultas psiquiátricas algunos casos a raíz de este “boom fitness”. Para el nutricionista Rubén Bravo del Instituto Médico Europeo de Obesidad, la cifra a nivel mundial podría aumentar progresivamente.

DESBALANCE ORGÁNICO

A diferencia de otros trastornos alimentarios, como la bulimia, a los ortoréxicos les gusta compartir sus pitanzas. Se enorgullecen de lo que comen y no se abstienen de decírselo a los demás. Además, suelen menospreciar a quienes no siguen sus normas dietéticas. Debido a estas conductas poco amistosas, quienes sufren la patología suelen quedarse aislados socialmente. La página web de la Asociación Americana de Psiquiatría explica: “El ortoréxico impondrá reglas cada vez más estrictas en su esfuerzo por mantener un estado ‘puro’. A veces pueden llegar al extremo de que su dieta sea bastante limitada, pues ha eliminado gran mayoría de los alimentos por no cumplir con sus estándares de calidad. Y si

estos no están disponibles, prefieren no comer aunque eso implique un riesgo de desnutrición e incluso la muerte”.

POSIBLES CAUSAS Para nadie es un secreto que los estándares de belleza en la sociedad son cada vez más altos y para unos, inalcanzables. Por otro lado, la cantidad de información acerca de que los alimentos están alterados genéticamente pulula en los medios. Ambos aspectos, sumado a esas dietas de moda que se fundamentan en la supresión por completo de un grupo de alimentos, podrían ser las causas que azuzan en el desarrollo de la ortorexia. Aunque esta patología –definida por el médico norteamericano Ste-

ven Bratman en el año 2000 en su libro ‘Health Food Junkies’– aún no ha sido reconocida oficialmente en los manuales terapéuticos de trastornos mentales, los escasos estudios sobre ella parecen confirmar que detrás de la obsesión por un menú escrupulosamente saludable subyace con frecuencia un trastorno psíquico. De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) la clasifica dentro de los trastornos alimentarios no especificados y calcula que 28% de la población de los países occidentales la padece. Según la página web del Centro de Psiconutrición en Chile, el epicentro de este trastorno se encuentra en naciones desarrolladas como Estados Unidos y algunos países en Europa. Lugares donde la moda

Aunque evitar los alimentos procesados o ricos en grasas es una decisión saludable, el problema está cuando las prohibiciones se amplían a todo tipo de comidas. Los ortoréxicos dejan de comer carne de res o lácteos por miedo a los antibióticos que le inyectan al ganado. Evitan el pollo por temor a las hormonas, o eliminan las frutas y verduras porque durante su cultivo agregaron pesticidas. No comen en restaurantes ni en casa de amigos o familiares. Todas estas privaciones pueden provocar desnutrición, anemia, deficiencia o exceso de vitaminas, minerales y oligoelementos. Por ejemplo, las grasas son necesarias para el correcto funcionamiento y desarrollo de los diferentes sistemas del organismo; forman parte de la estructura celular y son imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles: A, D, E, K. No se puede prescindir de ellas, sino elegir las mejores, como las grasas provenientes de los ácidos grasos Omega-3 que se encuentran en pescados, aceite de oliva y aguacate.

¿CÓMO HACER EL DIAGNÓSTICO? Según Bratman existen algunos criterios de diagnóstico para la ortorexia: •Dedicar más de tres horas al día a pensar en su dieta sana. •Preocuparse más por la calidad de los alimentos, que del placer de consumirlos. •Disminución de su calidad de vida, conforme disminuye la calidad de su alimentación. •Sentimientos de culpabilidad cuando no cumple con sus convicciones dietéticas. •Planificación excesiva de lo que comerá al día siguiente. •Aislamiento social provocado por su tipo de alimentación.

y con los materiales utilizados –solo cerámica o madera. El ortoréxico incluso cultiva sus propios alimentos para asegurarse de que lo que consumirán será 100% sano. Sin embargo, no toman en cuenta que las frutas y verduras que crecen sin ningún tipo de pesticida pueden presentar más bacterias que las tratadas químicamente. Por lo tanto, el riesgo de tener infecciones, como gastroenteritis, es mucho más alto. Normalmente, quienes sufren de ortorexia son personas estrictas, controladas y exigentes consigo mismas y con los demás. Tienen comportamientos obsesivocompulsivos. Las mujeres, los adolescentes y quienes se dedican a deportes tales como culturismo, atletismo y otros son los grupos más vulnerables.

ortoréxico ha ido adoptando a lo largo de un período de tiempo. Debe ser tratado por un equipo interdisciplinario compuesto por psicólogos, psiquiatras y nutricionistas. El tratamiento no es nada fácil ni de corta duración. Su extensión aproximada es entre dos a tres años. “Si el diagnóstico ocurre antes del año desde que comenzó el trastorno, las probabilidades de una recuperación completa se ubican entre 60 y 70%. Luego este porcentaje disminuye pues la patología ya está consolidada y la persona se resiste”, explica la psiquiatra Patricia Cordella del Centro de Psiconutrición en Chile. Lo más importante para lograr el éxito en este y cualquier otro tratamiento es que el paciente esté consciente que tiene un trastorno psicológico que desea eliminar.

ORÍGENES Ortorexia es un término que procede del griego (‘ortho’, justo, recto, y orexia, apetencia), así

que ortorexia vendría a significar “apetito correcto”. Steven Brat-

man atendió a la primera persona diagnosticada con ortorexia en el mundo. Su nombre era Kate Finn, quien murió en 2003 debido a una falla cardíaca producto de

la estricta alimentación que tenía. Según cuenta Bratman, los especialistas pensaban que la joven

padecía de anorexia, pero Kate lo negaba pues su miedo no era a

engordar sino a consumir comida no saludable. Comía poco porque en su mente el resto de los alimentos eran dañinos para su salud.

¿QUÉ HACER? Al igual que otros trastornos alimentarios, es más costosa la recuperación psicológica que la física del enfermo. Hay que eliminar todas las conductas que el

También se consideran síntomas algunas conductas obsesivas, relacionadas con la manera de preparar los alimentos –verduras siempre cortadas de determinada manera–

CUANDO EL COMER SANO SE VUELVE UNA ENFERMEDAD

Muchos ortoréxicos presentan déficit en su masa corporal, hipotensión y afecciones cardíacas. En el caso de las mujeres lucen muy delgadas y demacradas por su baja ingesta calórica, no tienen su período de manera regular, la piel y el cabello se les resecan y sus latidos del corazón disminuyen. La ortorexia no solo produce problemas a nivel orgánico, sino que también viene acompañado de enfermedades psicológicas como depresión, trastornos de ansiedad y de personalidad.

salud

SI EL DIAGNÓSTICO DE ORTOREXIA OCURRE ANTES DEL AÑO EN QUE COMENZÓ EL TRASTORNO, LAS PROBABILIDADES DE UNA RECUPERACIÓN COMPLETA SE UBICAN ENTRE 60 Y 70%. LUEGO, ESTE PORCENTAJE DISMINUYE DADO QUE LA PATOLOGÍA YA ESTÁ CONSOLIDADA Y LA PERSONA SE RESISTE

BOTULISMO, LATENTE PERO CONTROLABLE ISABEL DUBUC ZABALA

Fotos: Dreamstime

salud BOTULISMO: UN MAL LATENTE Y CONTROLABLE

Durante el mes de agosto de 2013, se disparó una alerta global por la detección de la bacteria que causa botulismo en productos lácteos para niños de la empresa Fonterra –primera productora de leche de Nueva Zelanda y cuarta del mundo. El cargamento se dirigía a China, Australia, Malasia, Arabia Saudita, Tailandia y Vietnam. Las autoridades sanitarias de distintas partes del mundo, tomando en cuenta que en 2008 se registraron seis bebés muertos y tres mil intoxicados por el consumo de leche contaminada de esta marca, ordenaron retirar de los anaqueles todos sus productos. Prevención y sanidad pública.

EL BOTULISMO NO DISCRIMINA EDAD, LOCALIDAD O ESTRATO SOCIAL, COMO NINGUNA OTRA ENFERMEDAD. AUNQUE SU APARICIÓN ES IMPREDECIBLE, PUEDEN TOMARSE MEDIDAS PARA IMPEDIR EL AVANCE DE LA BACTERIA QUE PRODUCE ESTE, NO TAN COMÚN, PERO GRAVE MAL, QUE PUEDE LLEVAR A LA PARÁLISIS Y A LA MUERTE

salud BOTULISMO: UN MAL LATENTE Y CONTROLABLE

PREGUNTAS FRECUENTES Gracias a la localización temprana y el efectivo retiro de los productos infectados, el botulismo perdió una batalla que pudo haber cobrado la salud y vida de miles de personas. Otros casos menos publicitados, como el registrado en el año 2007 en Texas, Indiana y Ohio de Estados Unidos, donde al menos ocho personas contrajeron botulismo después de comer una salsa picante de la compañía Castleberry Food, hacen que surja la preocupación por un mal que por raro, no deja de ser amenazante. La intención de poner bajo la lupa al botulismo no es despertar la paranoia –porque de hecho, en Venezuela, el último reporte de un brote de botulismo provino de una hacienda en el estado Aragua en el año 1989. Se trata, más bien, de asumir una actitud proactiva al incluir en las rutinas diarias, conductas que nos mantengan alerta a pequeñas señales que podrían indicar peligro y

actuar con prontitud y eficacia, en los casos en los que ya los estragos de la bacteria comiencen a manifestarse en el organismo.

PERFIL DEL ENEMIGO El botulismo, tal como explica la doctora María Cristina da Costa, presidenta del Capítulo de Caracas de la Sociedad Venezolana de Medicina Familiar, es una enfermedad neuromuscular, resultado de la intoxicación por toxina botulínica producida por la bacteria ‘Clostridium butulinum’. Una de las bacterias más potentes de las que se tiene conocimiento. Es capaz de sobrevivir en los ambientes más adversos, incluso en aquellos donde falte el oxígeno. Esta bacteria produce esporas que pueden encontrarse en el suelo y en el ambiente marino de todo el mundo. La toxina botulínica puede causar al menos cuatro cuadros clínicos por bloqueo de la transmisión neu-

•¿El botulismo es contagioso? No. Puede que se presenten varios casos en una misma familia, pero se debe a que todos consumieron el mismo alimento. •¿Se puede ser inmune al botulismo? Sí. De hecho, los niños mayores de un año y los adultos han

desarrollado flora intestinal capaz de combatir bacterias provenientes de miel de abejas o de otros productos. •Botox y botulismo ¿casualidad? No. La toxina botulínica es lo que, controladamente, inyectan los especialistas en tratamientos

estéticos para paralizar un músculo que está provocando arrugas en la piel.

romuscular, que pueden variar en gravedad desde la manifestación mínima de síntomas hasta la muerte por parálisis respiratoria. La causa más frecuente de botulismo son los alimentos contaminados

SOSPECHOSOS HABITUALES Aunque, hoy en día, los controles estandarizados de alimentos contaminados son muy eficaces,

puede que alguno se cuele y llegue a tu cocina. No consumas alimentos: •Con fecha de vencimiento anterior al día presente. •Enlatados con abolladuras.

•Empacados al vacío inflados. •Enlatados que al abrirlos salga el líquido a presión o espumoso. •Cuyo fuerte olor sea inexplicable

(hay comida que huele fuerte por naturaleza). •Que fueron adquiridos en ferias o mercados informales y han pasado varios días fuera de la nevera.

que han sido procesados de manera inapropiada –lo que proporciona un ambiente favorable a las esporas. Una vez que se ha ingerido la toxina, los síntomas pueden

UNA VEZ QUE SE HA INGERIDO LA TOXINA, LOS SÍNTOMAS PUEDEN DEMORAR ENTRE 18 Y 36 HORAS EN APARECER. EL PACIENTE SUELE PRESENTAR PARÁLISIS EN ORDEN DESCENDENTE demorar entre 18 y 36 horas en aparecer. El paciente suele presentar parálisis en orden descendente, comenzando con debilidad motora en la cabeza (caída de párpados, boca seca) y va afectando rápidamente el cuello (con dificultad para deglutir y hablar), los brazos, el tórax y las piernas. Puede haber náuseas, vómitos y dolor abdominal antes o después de la parálisis y es característica la ausencia de fiebre. Para que la conservación de un alimento sea segura, se debe controlar la acidez –alcanzar un pH de

4,6 o menor–, la actividad del agua, la refrigeración (4°) y los conservantes químicos. Este control, por lo general, es realizado por entes especializados en manipulación de alimentos. Las comidas que han sido conservadas inadecuadamente o se han expuesto a fermentación a temperatura ambiente deben ser excluidas del consumo familiar. En segundo lugar, se encuentra el botulismo producido por la contaminación de heridas, con un período de incubación de 10 días, aproximadamente. “Se caracteriza por

la parálisis descendente, sin síntomas digestivos ni fiebre. Las heridas, deben ser limpiadas y desinfectadas de inmediato, de manera de asegurar que todas las bacterias hayan desaparecido”, comenta Da Costa. El botulismo infantil constituye el tercer cuadro clínico de esta enfermedad. Se debe a la ingestión de esporas y la producción de toxina en el intestino del lactante. “Los síntomas, en esta población, pueden ser letales, por lo que es imperativo que los niños menores de un año no consuman miel ni jarabe de maíz, por ser alimentos susceptibles a la contaminación de esporas”, recalca la doctora. La primera señal en infantes es el estreñimiento, para luego perder el control muscular. Generalmente, muestran un llanto débil, sueño excesivo y problemas para amamantar o comer. El cuarto tipo

salud BOTULISMO: UN MAL LATENTE Y CONTROLABLE

ALERTA BIOTERRORISTA de botulismo incluye casos de niños mayores y adultos, en los que la enfermedad se produce por un mecanismo similar al infantil.

bilidad motora residual y trastornos del sistema nervioso vegetativo pueden prolongarse hasta un año luego de la enfermedad.

En todos los casos, ante la ligera sospecha de la presencia de la enfermedad, el afectado debe ser llevado a un centro asistencial para su evaluación y posible hospitalización. El tratamiento se basa en la asistencia respiratoria y, en algunos casos, el uso de antitoxina botulínica. Igualmente, el personal médico evaluará si es necesario inducir el vómito o aplicar edemas, de manera que la bacteria salga del cuerpo.

LA VIDA DESPUÉS DEL BOTULISMO

Da Costa, quien también es especialista en Medicina Familiar y Salud Pública, indica que gracias a los avances en los cuidados respiratorios, la mortalidad para todos los tipos de botulismo en todas las edades ha disminuido del 50% al 5%. Sin embargo, esta enfermedad también puede complicarse en algunos pacientes, en los que la de-

Debido a que los trastornos presentados en esta etapa limitan a la persona en tareas tanto simples y automáticas, como en conductas más complejas como el desempeño laboral, por lo general, se recomienda la asistencia de un terapeuta ocupacional, quien, además, en algunas ocasiones, puede cumplir el

Si bien la expectativa de vida de una persona que ha sido afectada por el botulismo es muy alta, hay casos en los que las secuelas neuromotoras y neurovegetativas pueden durar varios meses. Convierte al paciente en una persona dependiente de cuidados. Por esta razón, Da Costa recomienda que tanto el paciente como la familia reciban orientación médica.

rol de mediador entre los miembros de la familia. La terapeuta ocupacional Andrea Rondón afirma que el objetivo principal de la rehabilitación neurológica es ayudar al paciente a recuperar el máximo nivel posible de funcionalidad e independencia. “Mejorar su calidad de vida tanto en el aspecto físico como en el psicológico y social, mediante el diseño de un programa de ejercicios que fortalezca la seguridad y eficacia de los movimientos, y se desarrolle la máxima capacidad del músculo que ha sido debilitado por la enfermedad”, comenta Rondón. Rondón asegura que la recuperación de estos pacientes en un período menor al que haya sido pronosticado, depende tanto del cumplimiento de las indicaciones terapéuticas acerca de las actividades y ejercicios diarios, como del incentivo que reciba la persona de su familia.

La edición de febrero de 2014 de la revista “Agricultural Research” publicó los resultados de un

nuevo mecanismo de detección de la bacteria que causa el botulismo, que tardaría tan solo 20

minutos. Este hallazgo, según su desarrollador, el biólogo Robert Hnasko, haría frente a la preocu-

pación de posibles ataques bioterroristas, en los que se podrían usar la toxina botulínica para contaminar alimentos y bebidas

en Estados Unidos.

SEÑAS Dra. María Cristina da Costa Médico de Familia Oficentro Picacho, piso 1, oficina 1C, Av. Los Salias, San Antonio de los Altos. Telf: (0212) 371 3717

Andrea Rondón Terapeuta Ocupacional Avenida Páez con calle Madariaga, Edificio Centro Plaza Páez, Torre B, Piso 12, Apto 12A, El Paraíso, Caracas. Telfs: (0426) 304 0380 / (0212) 484 8895

‘CANYONING’: CAÑONES Y BARRANCOS

‘CANYONING’: CAÑONES Y BARRANCOS JOHANNA MORILLO

Fotos: Cortesía de Juan Carlos Ramírez ‘Akanan’

TODO LO QUE SUBE, TIENE QUE BAJAR. ESA PARECE SER LA PREMISA DE MUCHOS DEPORTES DE AVENTURA Y EL ‘CANYONING’ NO ES LA EXCEPCIÓN. CONSIDERADO EL DECATLÓN DE LAS ACTIVIDADES AL AIRE LIBRE, SU PRÁCTICA IMPLICA EL CONOCIMIENTO DE DIFERENTES HABILIDADES PARA QUE EL DESCENSO SEA TANTO SEGURO COMO PLACENTERO

CHUAO

‘CANYONING’: CAÑONES Y BARRANCOS

Advertencia: a quien no le guste el contacto con la naturaleza, no disfrute el ejercicio físico, sufra de miedo a las alturas o no se considere a sí mismo –y a sus posesiones– a prueba de agua, se le recomienda buscar otra cosa que hacer. Aun cumpliendo con estos requisitos, allí no terminan las pruebas. Más adelante vendrán otras como caminar, trepar, escalar, saltar, hacer rapel, nadar, lanzarse por un tobogán natural… Todo esto antes, durante y después de embarcarse en la hazaña de probar algo fuera de la zona de confort, que prometa diversión y mucha adrenalina. ¿Interesado? Sigue leyendo.

‘CANYONING’: CAÑONES Y BARRANCOS

El ‘canyoning’, también conocido ¡A CUIDARSE! como ‘canyoneering’ y barranquisEs impensable esta práctica si no se mo en español, es una modalidad cuenta con el equipo apropiado. deportiva que implica el descenso Tanto para ‘amateurs’ como por cañones y barrancos de un río, que se va estrechando y para lo cual para profesionales es imperioso e imprescindible meter en el se cuentan con diferentes técnicas equipaje los siguientes objetos, o y equipos especializados. El objetivo más bien salvavidas: una mochila es superar los diferentes accidencon drenaje para el agua, zapatos tes geográficos que la zona puede específicos de barranquismo o de presentar, mediante una progresión montaña –esos que tienen soporte que puede hacerse con o sin cuery garras. También casco, arnés, das dependiendo del tramo. Los bagas de anclaje, mosquetones, hay de todas las formas posibles de descensor y cuerdas. Y, si todavía acuerdo con la topografía del país: queda espacio, una manzana con poco caudal y casi secos, hasta para matar la ansiedad. otros con cascadas y pozos profundos, de allí que se haga necesario destrepar –bajar por un terreno relativamente vertical mediante pasos de escalada– o valerse del rapel para volver a tocar piso.

Para él, esta actividad comprende un riesgo controlado, pero también mucha satisfacción. La técnica que utilizan es el rapel. Después de fijar los anclajes, se ponen las cuerdas y se comienza a bajar cascada tras cascada hasta el final de la montaña o lo que el cuerpo aguante, pero esto último no siempre es opción. Una de las rutas que más ofrece es la que baja por la Colonia Tovar hasta Puerto Cruz, también conocida como la quebrada de Tamaira. Este periplo toma el mismo tiempo

que una jornada laboral, además de un mayor esfuerzo físico, pero luego recompensa. Son ocho horas metidos en un río, sin detenerse, que terminan con un baño de mar y un pescado frito. También hay rapeles más cortos como el de Petaquire, muy cerca de Chiriviche de la Costa. Es una sola bajada por una cueva, la cual termina en un pozo, que permite repetirse cuantas veces quiera, además de poder combinarse

Hubo una época en la que el hambre y la necesidad de explorar nuevos territorios eran las únicas razones que empujaban a un hombre río abajo. Sin embargo, en el siglo pasado surgió la idea de hacerlo como deporte. La invención del ‘canyoning’ se le atribuye a un grupo de aventureros franceses, que hizo sus primeras incursiones en España durante la década de los setenta. Luego tomaría el relevo un grupo de españoles excursionistas; y finalmente cruzaría el charco en los noventa, al llegar a Estados Unidos y posteriormente al resto del mundo. En Venezuela contamos con diferentes alternativas y guías que pueden proveer la aventura. Juan Carlos Ramírez es el fundador de Akanan, una empresa venezolana de ecoturismo con más de 22 años de experiencia haciendo lo que les gusta: mostrarle el país al que quiera verlo y descubrirlo. Ramírez cuenta con un público mayormente extranjero, compuesto por alemanes, japoneses, turcos, entre otras nacionalidades, que le envían las agencias de viaje. Los lleva de paseo desde los Andes hasta el Amazonas y también les ofrece diferentes expediciones que incluyen el ‘canyoning’, por supuesto.

PETAQUIRE

LA ACTIVIDAD COMPRENDE UN RIESGO CONTROLADO. LA TÉCNICA QUE UTILIZAN ES EL RAPEL. DESPUÉS DE FIJAR LOS ANCLAJES, SE PONEN LAS CUERDAS Y SE COMIENZA A BAJAR CASCADA TRAS CASCADA con un paseo en bicicleta o por la playa. A los principiantes, Ramírez les aconseja lanzarse de una vez con la más ambiciosa, si se tiene el arrojo. El miedo que se experimenta, en ambos casos, es el mismo. A su parecer, Tamaira implica mayores retos pero estos se presentan de forma gradual, mientras que Petaquire te enfrenta, sin mucho aviso, al abismo. Para quienes buscan más opciones, la gente de Climbing Venezuela tiene más de 10 años facilitando la experiencia con una amplia oferta de

actividades ‘full day’ para realizarse cerca de Caracas. Aunque parece mentira, hay muchos cañones y barrancos a la espera de nosotros no muy lejos de la capital. De los que ellos operan, las más grandes son Tamaira con cinco cascadas que van desde los 15 hasta los 80 metros y La Cumaca en Valencia, con igual número de caídas de agua y con alturas desde los 10 hasta los 45 metros. Seguido de Río del norte en Guatire, con dos cataratas, una de ella de 40 metros que termina en un pozo profundo donde no se hace pie; y finalmente,

‘CANYONING’: CAÑONES Y BARRANCOS

EN OTRAS LATITUDES El planeta ofrece cientos de miles de lugares por recorrer. El

hombre, en su afán de explorarlo todo, no ha dejado un terruño

virgen, sin que sus pies hayan

dejado huellas. El barranquismo es casi igual de ambicioso. Los

paisajes son muchos y las caídas de agua más. Si eres, no obstante,

un fanático de esta disciplina no dejes de practicarla en España.

Además de flamenco cuenta con:

Sierra de Guara, que suma más de

200 barrancos en la provincia de Huesca. Valle del Jerte, en el norte de Cáceres.

Petaquire en Vargas, con una sola de aproximadamente entre los 30 y los 40 metros. De acuerdo con Daniel Macedo, director de la empresa, cada una implica diferentes grados

de dificultad, acorde a todos los gustos. Desde senderos sencillos hasta otros retos mayores como toboganes de piedra o saltos “inalámbricos” obligatorios. Escoger una u otra dependerá de lo que se busque, pero es importante saber que ambos operadores incluyen transporte, equipos, almuerzo, indicaciones y, por supuesto, recomendaciones antes de salir.

FÍJATE BIEN DÓNDE PISAS Macedo prefiere evitar los términos extremos o riesgosos, para escoger los más venturosos. Puesto que hace todo lo posible para que los riesgos sean descartables. Lo cual no implica que los raspones y lo moretones no están a la orden del día. “Quien va a Tamaira y no llega con un rasponcito, no fue. Se quedó en la playa viendo el horizonte” afirma. Es parte de la experiencia, al igual que resbalarse, idealmente de lado, para luego estabilizarse hasta sentirse cómodo para volver a bajar.

La lección resulta fácil y toma unos minutos, al igual que la preparación. Por lo general se han colocado anclajes fijos en las rocas y en ocasiones también en los árboles; otras veces se ponen piezas de escalada: una suerte de tornillos que entran en la piedra. También otros equipos de montaña muy específicos y resistentes, en conjunto con los arneses, cascos y cuerdas. Ramírez garantiza que el trabajo lo hace el sistema. Explica que el equipo que se utiliza es un descendedor, por allí pasa la cuerda para que cada quien controle su velocidad soltando el freno y dejándose caer. De igual modo, siempre hay un instructor con un freno de respaldo abajo y listo para interceder de ser necesario.

¡A EMBARRANCARSE! En el argot popular, un barranco es visto como algo que debe evitarse. Pero Macedo nos invita a comprobar lo contrario. ‘Canyoning’ no es sólo hacer rapel. Ni es llegar con el carro. “Se camina mucho, al menos una hora para llegar al río y luego media hora más hasta la cascada y se usa todo el cuerpo; luego hay que meterse al cauce y bajar, mientras lo haces saltas, nadas, te arrastras y todo lo que toque para pasar un día diferente. Pero no se requiere ninguna condición física especial, si eres una persona que no hace mucho ejercicio, no pasa nada. Al día siguiente te van a doler los músculos, pero eso ya lo sabes. Es parte del cuento”.

Claro, que es importante estar preparados para todo tipo de escenario. En el caso de Akanan cuentan con guías debidamente certificados. “Son hombres de montaña El equilibrio y el balance también se del tipo Proyecto Cumbre, ese es trabajan. Según parece, las mujeres el equipo”, dice Ramírez. Climbing ya llevamos ventaja. Curiosamente, Venezuela tampoco descuida ese son las chicas quienes se aventuran aspecto, el equipo humano se concon más frecuencia en esto del forma por especialistas en el área barranquismo. Pero ambos sexos con curso de rescates en aguas por igual se benefician con la arbravas y de rescate vertical con monía cuerpo y mente que aquí cuerda técnicas, primeros auxilios y se desarrolla. Mientras la mente demás. El entrenamiento se lleva a te dice que no, el cuerpo te dice cabo con un rescatista con muchos que sí y viceversa. El objetivo es años de experiencia, certificado ponerlos a trabajar en conjunto. fuera de Venezuela, quien incluso Por último, está la ventaja del comentrena a los que practican ‘rafpartir. Las salidas entre conocidos ting’ –una actividad mucho más son divertidas y la gente se la pasa comprometida. Si no hay seguridad bien, pero cuando son grupos de no hay salida. Por eso es importandesconocidos para Macedo es muy te tener conocimiento del área y interesante ver cómo el miedo, la la dinámica de la quebrada. Lo más duda y la incertidumbre común, los recomendable es hacerlo en épocas engrana, hasta el punto de que se de sequía, porque si ves que está hacen nuevos amigos. creciendo el agua, hay que saber tomar acciones. SEÑAS Se recomiendan dos guías por cada individuo o pareja y tres cuando se trata de tres o más personas hasta llegar a los diez participantes. Es preferible mantener los grupos pequeños. Según nuestros especialistas, todo el mundo puede hacerlo, desde menores de edad acompañados por sus representantes, hasta

adultos no tan jóvenes, pero que así se sientan. No hace falta más preparación que tener las ganas.

Juan Carlos Ramírez Director-fundador

Akanan Travel & Adventure Telfs: (0212) 264 0080 / 2769 (0414) 306 4378 www.akanan.com Climbing Venezuela www.climbingvenezuela.com

LA CIENCIA DEL SABOR

Comenzamos a comer antes de probar los alimentos, incluso antes de olerlos. El sabor que percibimos de la comida es una apreciación que va más allá de los cinco sentidos. A muchos les ha pasado que al ordenar un té frio reciben por equivocación una gaseosa, el primer trago –aún siendo amantes de las bebidas carbonatadas– resulta desagradable. La reacción de rechazo ocurre como una alerta del cerebro al no corresponderse la expectativa de sabor.

LA CIENCIA DEL SABOR MARIANA RACHADELL

Desarrollo: Carolina Quevedo

PARA ALGUNOS EL TÉRMINO, A PRIMERA VISTA, RESULTA UN POCO ESTRUENDOSO Y PRETENCIOSO. SIN EMBARGO, LA NEUROGASTRONOMÍA ESTÁ PRESENTE EN TODO LO QUE LLEVAMOS A LA BOCA. SU EMPEÑO ES DESCIFRAR EL MAPA MENTAL DEL GUSTO. ESTUDIA LA MANERA DE CÓMO PERCIBIMOS Y DISFRUTAMOS LOS ALIMENTOS

LA CIENCIA DEL SABOR

“Un buen bocado es un concepto cultural y social, más intelectual que biológico, que nuestro estómago asume con imperturbabilidad, pero no así nuestra mente”, explica el chef Andoni Luis Aduriz en su libro: “Cocinar, comer, convivir”. Al momento de degustar entran en juego no solo sensaciones gustativas y olfativas, sino también los recuerdos y emociones. La neurogastronomía estudia cómo trabaja el cerebro con los estímulos recibidos al comer. Es la ciencia que busca dibujar el mapa mental del sabor. Hace tres siglos el jurista francés Jean Anthelme Brillat-Savarin escribió “La fisiología del gusto”, uno de los textos más importantes para la industria culinaria. El avance científico y tecnológico ha permitido indagar con mayor profundidad en los procesos que se desarrollan en nuestro cuerpo alrededor de la comida. El neurobiólogo Gordon Shepherd publicó en 2012 el libro “Neurogastronomía: cómo el cerebro crea el sabor y por qué importa”. Shepherd comenta: “hemos pasado de estudiar las propiedades físicas y químicas de los alimentos a entender la psicología y la neurociencia de percibir y disfrutar de la comida”. En el texto, hace hincapié en la diferencia entre gusto y sabor. El sentido del gusto capta estímulos sensoriales a través del contacto de sustancias químicas con la lengua: ácido, amargo, dulce, salado y umami –hay quienes sostienen que el abanico es más amplio. La lengua es, a su vez, capaz de identificar texturas y temperaturas pero las papilas gustativas son responsables tan solo de 20% de lo que recibimos como “sabor”. A través de la saliva se desprenden aromas que viajan a la cavidad nasal hasta el bulbo olfatorio. Esta sensación es diferente a la de oler la comida del plato antes de llevarla a la boca. Se puede apreciar en las catas de vino que luego de

HEMOS PASADO DE ESTUDIAR LAS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS A ENTENDER LA PSICOLOGÍA Y LA NEUROCIENCIA DE PERCIBIR Y DISFRUTAR DE LA COMIDA

inhalar cerca de la copa se pide a los catadores que prueben la bebida y después de llevarla a la parte posterior de la boca vuelvan a respirar con profundidad. Las partículas que viajan por el retronasal están más filtradas y llegan a los epitelios –especie de papilas olfativas– para enviar la información al sistema límbico. El sistema límbico o emocional gestiona en este caso respuestas emocionales ante estímulos fisiológicos y genera una reacción que no será procesada hasta alojarse en la neocorteza cerebral. Esas sensaciones en bruto son analizadas en el neocórtex, donde se controlan las emociones y capacidades cognitivas. La memoria busca en su archivo e identifica el sabor –incluso al probar nuevos platos los relaciona con sensaciones que encuentre parecidas. Una vez determinado el estímulo, este vuelve al sistema límbico y produce una emoción como la nostalgia o felicidad. Una chuleta de cochino puede ser apetitosa para muchos, pero bajo ciertos parámetros religiosos es intolerable. El cerebro de mono es considerado un manjar, pero en nuestra cultura puede generar rechazos. Si comiésemos con la única función de alimentarnos, los gusanos, altos en proteínas, serían una excelente opción nutritiva y sustentable. “La evaluación de un alimento es consecuencia de la destilación de un proceso educativo”, como expone el chef Aduriz.

Según Merlín Gessen: “los clientes no van a restaurantes para ser alimentados, sino a satisfacer un requerimiento emocional asociado al placer”. Quien va a degustar las altas cocinas no buscan solo buena comida sino una experiencia completa. El buen servicio es fundamental para la percepción de un consumidor, un mal trato puede bloquear el disfrute. Así como un servicio y ambiente agradables ayudan a que los sabores se sientan con mayor intensidad.

La neurogastronomía también ha revolucionado la industria gastronómica. Los conocimientos sobre el proceso mental se han puesto a la orden para que cocineros entiendan mejor cómo generar emociones en sus comensales. Cadenas de comida rápida como McDonald’s utilizan múltiples herramientas para evocar ciertas sensaciones emotivas en sus clientes.

Entre los experimentos realizados, se servía bajo las mismas condiciones una ostra. La única alteración era la auditiva, al degustar el marisco escuchando ambientación de mar la percepción del sabor aumentaba. Ferrán Adriá creaba desconcierto en sus comensales al presentarles formas y texturas irreconocibles que al entrar en la boca hacían recordar platos tan simples como una tortilla de papas.

En la década de los noventa, grandes cocinas europeas se aliaron con investigadores de la neurobiología para dar como resultado la tendencia llamada “cocina tecnoemocional”, también conocida como molecular. El término tecnoemocional fue planteado por el periodista Pau Arenós, quien lo define como un movimiento culinario liderado por Ferrán y Albert Adriá: “el objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías”. Los conceptos desarrollados por científicos son interpretados por los chefs para brindar toda una experiencia gastronómica.

se debe. Al generar una expectativa tienen que estar seguros de poder cumplirla. Si un menú dice “jugoso filete” y al plato llega una carne a término muy cocida, esto afectará de manera negativa la apreciación. De forma intencional o no, quien sirve un plato de comida genera emociones en el receptor. La neurogastronomía sigue en la búsqueda de descifrar el mapa mental del gusto. Charles Zuker, un investigador médico de la Universidad de Columbia, ha realizado experimentos en animales bajo el efecto de sedantes. Los resultados permitieron identificar en qué área

del cerebro se manifiesta la sensación amarga, pero no han logrado hallar con exactitud dónde se aloja la dulce. Postulan que los sabores amargos pueden ser percibidos como amenazantes para el cuerpo mientras que los dulces son placenteros y por eso se procesan en diferentes zonas. La ciencia del sabor abrió un campo de estudio para los neurobiólogos y una fuente de herramientas para los chefs. Los restaurantes que ocupan los primeros puestos en las listas mundiales trabajan con investigadores para cautivar, cada vez de forma más envolvente, a sus clientes.

Los grandes cocineros buscan llegar a un recuerdo o generar una emoción nueva con sus creaciones. La película “Ratatouille” de Pixar ejemplifica cómo el crítico Antón Ego volvió a las sensaciones de su infancia al probar una buena ejecución de un plato tan común. Las percepciones dependen de las experiencias de cada persona, pero a través de avances en el entendimiento del cerebro y sus procesos los chefs tienen cada vez más herramientas para emocionar. Estas técnicas sirven de guía para lo que se puede hacer y lo que no

“FERRÁN Y ALBERT ADRIÁ TIENEN COMO OBJETIVO EN SUS PLATOS CREAR EMOCIÓN EN EL COMENSAL Y PARA ELLO SE VALEN DE NUEVAS TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS” 53

LA CIENCIA DEL SABOR

El investigador gastronómico Merlín Gessen, quien dicta cursos de neurogastronomía en nuestro país, explica por qué los bebés rechazan algunos alimentos. Los colores llamativos como el de la zanahoria pueden ser una alarma de veneno en la naturaleza y el instinto trata de proteger a los niños. Gessen recomienda que los padres consuman los alimentos frente a sus hijos y poco a poco los inciten a probar cosas nuevas.

ALZA EL VASO DE GIN

Imágenes: Dreamstime

Si eres de los que prefieren las bebidas dulces, si tienes ya varios años pidiendo mojitos, daiquiris o margaritas cuando sales con tus amigos o compañeros de trabajo y si no te atreves a pedir otra cosa, tenemos el deber de informarte algo: es hora de que te atrevas a cambiar. En materia coctelera los sabores amargos están de vuelta y desplazando sin remordimientos todos los tragos que merecían servirse con un paragüitas playero.

ALZA EL VASO DE GIN

ALZA EL VASO DE GIN ANDREÍNA GUENNI BRAVO

ERA CONOCIDA POR SER LA BEBIDA PREFERIDA DE LA MADRE REINA DE INGLATERRA. DE LA REALEZA PASÓ A SER EL LICOR PREDILECTO DE LOS ASIDUOS A LAS TABERNAS Y DE LOS “BAJOS FONDOS”. HOY EN DÍA TODO BAR QUE SE RESPETE DEBE TENER UN IMPORTANTE INVENTARIO DE MARCAS DE GINEBRA. CONOCE ACÁ TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE ESTE LICOR Y SU MOMENTO

GUÍA DE MARCAS as Entre las marcas más conocid en en exist que ‘gin’ y de ginebra s ada and dem más las o, cad el mer , son: Bols, Beefeater, Gordon’s , Tanqueray Ten, Larios, Citadelle –que dric San Miguel, Brooklyn, Hen propone cocteles servidos con pepino y pétalos de rosa–, Fifty ralPounds, The London No 1, Ginb . bay Bom y am tar, Zuid

TRADICIÓN ORIGINARIA Tanto en Inglaterra como en Holanda la hora de la ginebra es a la

5 de la tarde. La llaman “la hora de los estomacales”, pues el licor

es conocido por sus poderes digestivos. Generalmente, lo toman

sola en una copa de cognac, aunque comúnmente se consume mezclada con otros licores para el

preparado de diversos cocteles.

ALZA EL VASO DE GIN

La bebida espirituosa amarga que encabeza la lista, sobre todo en Europa, es la tradicional ginebra. Blanca, de alto contenido alcohólico –entre 43 y 47 grados– obtenida a partir de la destilación del alcohol de cereales como el centeno, la cebada y el maíz, se caracteriza por su sabor y fuerte aroma a enebro, el nombre por el que se conocen las casi 60 especies de un género de coníferas (pinos) que se encuentran sobre todo en Europa.

ORIGEN DE UN CLÁSICO Muchos creen que es originaria de Inglaterra, pero la ginebra que hoy se degusta alrededor del mundo nació verdaderamente en Holanda en el siglo XVII. Fue resultado de un trabajo del doctor Franciscus Sylvius, un profesor de la Universidad de Leyden, quien mezcló cebada, centeno y maíz con bayas o frutos de enebro con el objetivo de crear un medicamento que sirviera para palear las consecuencias de los problemas estomacales. En un primer momento se le conoció por el vocablo holandés ‘genever’ que significa “enebro”, pero al término de las guerras anglo-neerlandesas, cuando Inglaterra se retiró de Holanda (Países Bajos), el ejército inglés se llevó consigo no sólo la victoria sino también la famosa bebida que comenzó a llamarse simplemente ‘gin’. En un comienzo ambas bebidas, la ginebra y el ‘gin’, eran lo mismo hasta que Inglaterra inventó la Ginebra Seca Londinense –‘London Dry Gin’. Desde entonces se ha inventado alrededor del mundo una lista bastante extensa de diferentes variedades.

ENTRE VARIEDADES Y GUSTOS Siguen destacando, sin embargo, la ginebra holandesa y la inglesa. En el primer caso, el alcohol se purifica mucho menos, conservándose así el sabor del grano de enebro y también se sigue utilizando un

LA GINEBRA FUE UN EXPERIMENTO DEL PROFESOR DE LA UNIVERSIDAD DE LEYDEN, FRANCISCUS SYLVIUS, QUIEN MEZCLÓ CEBADA, CENTENO Y MAÍZ CON FRUTOS DE ENEBRO CON EL OBJETIVO DE CREAR UN MEDICAMENTO QUE SIRVIERA PARA PALEAR LAS CONSECUENCIAS DE LOS PROBLEMAS ESTOMACALES aguardiente que se obtiene de la cebada malteada. En el caso del ‘gin’ se utiliza la cebada sin maltear y, aunque también se aromatiza con enebro, tiene un sabor y un aroma mucho menos dulce que el primero. Los holandeses hacen la diferencia entre la que llaman joven –jonge– y la vieja –oude. El primero es un licor de cereales que tiene un sabor muy parecido al ‘gin’ londinense, mientras que el segundo está hecho de maíz, centeno y cebada molida. Se destila tres

veces y se aromatiza no sólo con enebro sino también con especias y frutas como manzanas, cáscaras de naranja, cardamomo y cerezas. Entre los ingleses, por su parte, es bien conocido el ‘London Dry Gin’ y se conoce otra variedad no tan seca llamada ‘Old Tom Gin’.

¡A PREPARAR LAS MALETAS! Así como existen, para los amantes del vino, sitios clásicos en el mundo adonde ir para hacer catas y probar la cosecha de todas las bode-

GINEBRA CASERA Ingredientes: bros 600 gramos de frutos de ene limpios

5 litros de aguardiente Preparación: Mezcla los frutos con el aguardiente e introduce la mezcla o en un alambique casero. Lueg y de destilada, filtra la mezcla embotéllala.

ALZA EL VASO DE GIN

PARA LOS AMANTES DE ESTE LICOR, UNO DE LOS SITIOS CLÁSICOS MÁS POPULARES EN EL MUNDO ES EL BAR ‘LEMON SOCIETY’ DE ESPAÑA, DONDE SE OFRECEN MÁS DE 360 VARIEDADES DE GINEBRA

DOS RECETAS Ángel caído

gas habidas y por haber, también los hay para los adeptos de la ginebra. Uno de los más conocidos es el bar Lemon Society, en Palencia, España. Javier Sansegundo, el dueño de este local, está orgulloso de afirmar que ofrece 362 variedades diferentes. Así que imagínate cuántos cocteles pueden prepararse a partir de ellos. Y para seguir con España vale la pena llegarse hasta el bar Dry Martini, en Barcelona. Es famoso por sus clásicos “Martinis” y “Negroris”, pero también puedes probar de sus ginebras en gelatinas sobre una cuchara. En Estados Unidos debes visitar Bathtub Gin: tiene en el medio de su pista una icónica bañera, como esas que se utilizaron durante los años de la Ley Seca en los que se destilaba ginebra clandestinamente. También puedes pasearte por The Pegu Club, una opción mucho más elegante en la zona del Soho (New York). Luego en el Reino Unido, específicamente en Londres, está Dukes Bar. Es reconocido por sus Martinis hechos con cualquiera de los tipos que los cocteleros ofrecen desde un pequeño carro de madera. Está el emblemático The Ginstitute, en Notting Hill. Además de ser un bar, es un pequeño museo sobre la ginebra, donde se exponen antiguas botellas y otros objetos

ALGUNOS COCTELES Los cocteles más famosos son: Dry Martini, Martini, Tom Collins, Negroni, Gin Fizz, Gin & Tonic, Gibson, White Lady, Septiembre, Vesper y Mediterráneo.

PRIMER MERCADO El país que más consume Ginebra es Filipinas, quien se lleva casi la mitad de la producción mundial (43%). Otros grandes consumido-

Ingredientes: Hielo 45ml de Ginebra 15ml de crema de menta verde 30ml de zumo de limón 1 golpe de Angostura Una guinda Preparación: Mezclar el hielo, la Ginebra, la crema de menta, el zumo de limón y la Angostura, agitar bien en la coctelera. Colar y verter en una copa de coctel. Decorar con una guinda.

res de este licor son España, el Reino Unido y Estados Unidos.

históricos. Luego en Escocia, en Edinburgh, se encuentra Bramble Bar & Lounge, uno de los bares más conocidos de la zona por su clásico Bramble preparado con la marca Bombay. Y lejos de Europa la moda por la ginebra continúa. En Bogotá, por ejemplo, aún no hay bares especializados, pero locales como Upper Side 81 Street, Burger Bar, Little Indian Super Star Gin Club y Lipstick tienen al menos una oferta de 50 tipos de esta bebida, con sus cocteles respectivos. Y en Caracas, para no ir muy lejos, en el restaurante Amapola, su cabeza, Irina Pedroso, sirve unos excelentes “Negronis”. ¡Salud!

Dama Blanca Ingredientes: Hielo 30 ml de Ginebra 15 ml de Cointreau 15 ml de zumo de limón Clara de huevo (opcional) Preparación: Verter el hielo, la Ginebra, el Cointreau, el zumo de limón y la clara de huevo en la coctelera y agitar bien. Colar en el vaso. Se puede decorar escarchando el borde del vaso con granadina y azúcar.

columna JUEGO PATOLÓGICO

JUEGO PATOLÓGICO ALFREDO TUGUES PLAZA PSICOTERAPEUTA

La ludopatía es un desorden o trastorno de la personalidad, cuya principal característica es la imposibilidad de controlar impulsos para jugar. El impulso persiste y progresa en intensidad y urgencia. Consume cada vez más tiempo, energía, recursos emocionales y materiales de quien lo padece. Finalmente, invade, socava y a menudo destruye todo lo que es significativo en la vida del ludópata. Según la APA –‘American Psychiatric Association’– deben ocurrir al menos cinco de las siguientes conductas o síntomas para poder diagnosticar a una persona con ludopatía: Preocupación. El sujeto tiene pensamientos frecuentes sobre experiencias relacionadas con el juego. Tolerancia. Requiere apuestas mayores o más frecuentes para experimentar la misma emoción. Abstinencia. Inquietud o irritabilidad asociada con los intentos de dejar o reducir el juego. Evasión. Juega para mejorar su estado de ánimo o evadirse de los problemas. Revancha. Intenta recuperar las pérdidas del juego con más juego. Mentiras. Intenta ocultar las cantidades destinadas al juego mintiendo. Pérdida del control. El sujeto ha intentado sin éxito reducir el juego. Actos ilegales. Ha violado la ley para obtener dinero para el juego o

recuperar las pérdidas. Arriesgar relaciones significativas. Continúa jugando pese a las posibilidades de perder una relación, empleo u otra oportunidad significativa. Recursos ajenos. Recurre a terceros para obtener dinero para jugar. A nivel neurológico, diversos estudios han demostrado que el juego patológico es una adicción similar a las químicas. Las recompensas en metálico producen en el ludópata una activación cerebral similar a la producida por la cocaína. También se ha observado un aumento de la norepinefrina. La norepinefrina es hormona secretada en condiciones de estrés o amenaza y los ludópatas juegan para elevar sus niveles. La psicoterapia establece dos fases o momentos importantes: el compensado y el descompensado. Un ludópata compensado no tiene conciencia de su condición, para él, su relación con el juego no es un problema. Básicamente, él cree no tener conflictos con su manera de jugar. El ludópata compensado no busca ayuda y si acude a terapia es más por sugerencia de sus allegados que por convicción Sólo cuando el individuo se descompensa y comienza a tener conflictos con su manera de jugar, es cuando usualmente busca ayuda. ¿Cómo se descompensa un ludópata? Perdiendo aspectos valiosos de su existencia: familia, relaciones,

trabajo, dinero y tiempo. La familia es un factor muy importante para lograr la descompensación. El problema es que generalmente también está compensada y se hace co-dependiente. El co-dependiente es algo así como un adicto del adicto. Con la descompensación el individuo está dividido en dos. Es como si fuera dos personas en una. Uno que tiene la urgencia de jugar y otro que se lo cuestiona o impide. La psicoterapia es efectiva cuando trabaja con individuos y familias muy descompensados. La primera etapa consiste en ir fortaleciendo el polo que establece el conflicto, la parte que cuestiona o impide el juego. Al final, lo terapéutico está en elevar la conciencia que el individuo tiene de su condición. Las adicciones son sólo el síntoma de un manejo errático de las frustraciones. Lograr la abstinencia es el primer paso, pero no todo termina ahí. Una vez lograda la abstinencia pasamos a la segunda etapa, en la

que nos adentramos en el laberinto de lo inconsciente. El paciente y el psicoterapeuta van descubriendo un sinfín de contenidos frustrantes, miedos, dolores, rabias y tristezas, y cómo poco a poco la adicción se convirtió en el mecanismo por excelencia para manejar estas emociones. En esta etapa, trabajamos con el polo adicto, en la que está el niño herido, maltratado, frustrado, inhibido. La emergencia de estos contenidos hacia la conciencia es lo que le permite al paciente convertir lo tóxico en alimento nutritivo y valioso. Esta etapa es como un parto en el que el paciente da a luz a un niño sano, natural, libre, espontáneo y creativo. Mi sugerencia para todas aquellas personas que de alguna manera se encuentren inmersas en esta terrible adicción es que acudan a un psicoterapeuta calificado y especialista en adicciones. Si existe la motivación por parte del adicto o los familiares el tratamiento psicoterapéutico tiene un excelente pronóstico.

“LAS RECOMPENSAS EN METÁLICO PRODUCEN EN EL LUDÓPATA UNA ACTIVACIÓN CEREBRAL SIMILAR A LA PRODUCIDA POR LA COCAÍNA.”

DOMINGO

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

01 NACIMIENTO DE CAMILLO GOLGI

Nace el médico italiano, Camillo Golgi, quien exploraría la estructura básica del sistema nervioso. Descubrió la función de las neuronas y su forma. Gracias a esto, fue galardonado con el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1906.

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

CIERRE DE VENTAS

Hasta este día se aceptan órdenes de compra y artes para la edición de agosto, cuyo artículo central dará una visión de 360º Cirugías.

10 DÍA INTERNACIONAL DE NELSON MANDELA

Gracias a su labor humanitaria a favor de los Derechos Humanos, la Asamblea General de la ONU reconoció en 2009 su lucha por la igualdad y la promoción de la paz en todo el mundo. Decretó este día en su honor.

14 DÍA DEL MÉDICO VETERINARIO

En 1946 se celebró el Primer Congreso Veterinario Gran Colombiano en la ciudad de Caracas y allí se decretó esta fecha para rendir homenaje a los encargados de atender y curar las enfermedades de nuestras mascotas. ¡Felicidades a todos los médicos veterinarios!

DÍA DEL NIÑO

Un día para compartir con los más pequeños y disfrutar de la inocencia. Desde 1954 se celebra esta fecha especial para promover actividades a favor del bienestar y los derechos de los niños de todo el mundo. En Venezuela se celebra el tercer domingo de julio.

DÍA MUNDIAL CONTRA LA HEPATITIS

Cada año, se conmemora el Día Mundial contra la hepatitis con el objetivo de sensibilizar a una mayor cantidad de personas respecto a la hepatitis viral y promover la comprensión de esta afección del hígado y de las enfermedades que provoca.

Imágenes: Dreamstime.

calendario

JULIO 2014

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VERY IMPORTANT PAGES YOGA: EJERCICIO CUERPO Y MENTE Los pasados sábados 26 de abril en el parque Vizcaya y 17 de mayo en la plaza Los Palos Grandes, nos reunimos nuevamente con nuestros lectores para regalarnos un momento de reflexión. Una vez más, acompañados de personas cargadas de buenas energías, nos unimos en paz y armonía para cerrar los ojos y dejarnos llevar. Los participantes pudieron recibir gratis su revista del mes junto con la satisfacción de bienestar en mente y cuerpo que brinda practicar esta disciplina. En Estética y Salud trabajamos con cariño por ustedes y por un país mejor. Entérate de las próximas clases ingresando en nuestra web www.esteticaysalud.com.ve, en Instagram y Twitter @ esteticaysalud y en Facebook: REVISTA ESTÉTICA Y SALUD. Te esperamos el sábado 14 de junio en la Plaza Los Palos Grandes y el sábado 28 de junio en el Parque Vizcaya. ¡Asiste y llévate gratis la revista del mes!

PARQUE VIZCAYA

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lo último

“SIEMPRE HE CREÍDO QUE LO BUENO NO ERA SINO LO BELLO PUESTO EN ACCIÓN” JEAN JACQUES ROUSSEAU

Esta novedosa silla, fabricada por el arquitecto y diseñador Gaetano Pesce, trasluce ‘Pop art’. Simboliza la figura fértil de la mujer, que está atada a su destino y en eterna lucha. “Donna”, como se llama, está realizada en gomaespuma y no tiene ninguna estructura de soporte. Gracias a un laborioso método de producción, Pesce creó una estructura fácil de transportar y con un estilo inigualable. Tiene un precio estimado entre los 20 mil y 30 mil dólares.

UP5 AND UP6 “DONNA CHAIR”

POR GAETANO PESCE