360 Orgánico by Revista Estética y Salud

Dirección Karen Koenig Clara Divano

COORDINADORA de Redacción Veronica arribas

Apreciados lectores,

veronicaa@esteticaysalud.com.ve

Tomar la decisión y comprometerse a tener una mejor alimentación es un excelente comienzo para tener una vida más sana. Pero la alimentación -realmente sana-, va mucho más allá del hecho de comer vegetales, frutas, cereales y grasas buenas. Existen otros temas importantes para tomar en consideración. Alguna vez te has preguntado: ¿De dónde vienen los alimentos que comes? ¿Cómo son cosechados o cómo alimentan a los animales que se convierten en tus alimentos? ¿Sabes cómo impactan en tu salud y en el ambiente? ¿Conoces cuál es la diferencia entre los alimentos orgánicos y los elaborados de forma convencional? ¿Lo orgánico es lo mejor?

Redacción Andreína Guenni Flavia Coll Cristina González Isabel Dubuc Mónica Urbina

Corrección de Textos Pilar Mengod

Ya hemos escuchado mil veces que “somos lo que comemos”, sin embargo en nuestro tema de portada 360° Orgánico te demostraremos que “somos lo que nuestros alimentos comen”.

Dirección de Arte

Cuando el sobrepeso compromete la salud, existen procedimientos drásticos pero muy efectivos para perder peso y evitar complicaciones. En nuestra sección Chat presentamos el testimonio de la actriz Amanda Gutiérrez quien, gracias a que se sometió a una cirugía de baipás gástrico, su vida cambió.

Luis Eduardo Esteves

En Estética y Salud estamos trabajando para hacerles llegar un producto con la misma calidad a la que están acostumbrados. Estamos seguros que con nuestro trabajo contribuimos en brindar a los venezolanos una mejor calidad de vida y bienestar emocional. Asimismo los invitamos a participar en nuestras clases de yoga gratuitas. Para más información pueden seguirnos por twitter @esteticaysalud, Facebook Revista Estética y Salud, Instagram @esteticaysalud o www.esteticaysalud.com.ve

Coordinación Gráfica producción fotográfica bonshot!

Fotografía bonshot!

Portada foto: dreamstime desarrollo Gráfico: Carolina QUevedo

PASANTE

¡Hasta la próxima!

Nicole amran

Dirección Comercial

¡Hasta la próxima! Clara Divano Karen Koenig

Karen Koenig Clara Divano

Nuestra portada de este mes hace alusión al proceso natural de germinado de una planta sin utilizar métodos de fertilización artificial del suelo. El consumo de alimentos orgánicos está asociado no solamente con la salud, sino también con la preservación del medio ambiente. No dejes de leer el 360º en donde podrás enterarte de todos los beneficios de esta tendencia a la que cada vez se le unen más seguidores y abarca desde alimentos hasta productos de belleza.

Carolina Quevedo

ES Estética y Salud. Marca Registrada. Año 10 Edición 95 abril 2014 Es una producción editorial de Grupo Estética y Salud 10, C.A. Editada en Caracas. Depósito legal Nº pp200502CS1847 SIN Nº 1856-0075

Ventas Kettiam avendaño

Asistencia de Comercialización Martha Coraspe

Dirección Calle 1-1, Esquina 3B, Edif. Danni Rossi Piso 02, Of. 1, Zona Industrial La Urbina RIF.: J-29844027-9

Administración

Contacto 0212 241.08.49 / 243.83.66 contacto@esteticaysalud.com.ve twitter: @esteticaysalud www.esteticaysalud.com.ve Facebook: Revista Estética y Salud Ejemplar de cortesía. Prohibida su venta.

sandra gándara

Evelyn Rebolledo

Asistencia de Administración Distribución INVERSIONES JKJ 21, C. A. TEAM PROMOTION ESTRATEGIA Y PROMOCIONES, C.A. SBA Airlines C.A., envilog 2008, C.A.

abril 2013

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flash Consejos para cambiar el estilo de vida interés chat amanda gutierrez infocus colágeno

sueño estética

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Maquillaje sin aditivos Slow Food al rescate

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La sangre: tan única como insustituible Tiempos ansiosos

placer

Quiero más…sexo Viñedos ′green′

columnas

nomofobia

calendario vip lo último 4

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360º

salud

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Consejos para cambiar el estilo de vida aceite en la ropa

Si se manchó una prenda de aceite, no pierdas tiempo en gritar. Busca el talco y cierne un poco sobre la mancha. Absorberá rápidamente la grasa. Déjala allí por unos cuantos minutos y sacude. Luego lava la prenda como de costumbre y adiós al aceite.

A comer rojo

Al horno, crudo o cocido, el pimiento rojo tiene alrededor de 150 mg. de vitamina C por cada 100 gramos. Es decir, el triple que una naranja. Además, es rico en vitamina A, que es beneficiosa para la piel, el cabello, uñas y vista. Mantente bella por dentro y por fuera.

Adiós al pasado

Embarazos Algunos consejos para aumentar las probabilidades de embarazo son: tener relaciones sexuales dos o tres veces por semana, alimentarse bien, descansar, hacer ejercicio moderado, no utilizar lubricantes vaginales y no tomar medicamentos sin consultar al médico. No olvides dejar por completo el alcohol y el tabaco.

La culpa y la preocupación son mecanismos que generan sentimientos de insatisfacción y frustración. Estas conductas poco saludables hacen que escapemos de la realidad y perdamos la perspectiva de lo que hay en el presente. Mantén la vista en tus metas de futuro.

Felicidad es salud

Cuando nos sentimos felices el cuerpo libera endorfinas. Esto causa efectos de tranquilidad, placer y reduce el dolor físico. Para producir y liberar este químico es recomendable realizar ejercicio físico, tener relaciones sexuales satisfactorias, reír y meditar. 6

Ajo y cebolla

En la cebolla y en el ajo encontramos selenio: antioxidante muy eficaz. Contienen elementos con efectos diuréticos y compuestos con virtudes anticancerígenas. A largo plazo, ambos permiten combatir la hipertensión. Se recomienda consumirlos crudos.

Imágenes: Dreamstime.

flash Consejos para cambiar el estilo de vida

FLASH

Adiós a la arena

Base casera

A todos nos encanta ir a la playa, pero si te molesta la arena que se queda pegada a la piel, lleva en tu bolso talco. Aplícate un poco sobre las áreas del cuerpo donde la arena esté haciendo de las suyas, luego sacude y ¡listo! Solo funciona si estás seca.

Para realizar este maquillaje casero, fácil y práctico, agrega poco a poco cacao en polvo y canela hasta conseguir el tono adecuado. Luego almacena en un recipiente tapado. Para una base más compacta se puede agregar unas gotas de aceite esencial.

Omega 3

Rompan la rutina

La Asociación Cardíaca Americana recomienda que los adultos obtengan una dosis de 650 mg de ácidos grasos omega-3 por día. Se encuentra principalmente en el pescado. También en las nueces, almendras y aceite de canola. Su exceso puede ser perjudicial en el desarrollo del sistema nervioso de los niños.

Es importante no convertir la relación de pareja en una burbuja. Y menos que no dejen que nada nuevo puede entrar. Al contrario, salgan de lo conocido. Procuren no ir a cenar a los mismos restaurantes. Vayan de vacaciones sin planificar toda la estadía y diviértanse juntos.

Alarga tu vida

Piernas hermosas

Según un estudio de la Universidad de California mantener sexo regularmente contribuye a alargar la expectativa de vida. Los expertos creen que la pérdida de libido es indicio de ciertas dolencias, mientras que el deseo es signo de buena salud.

Clavos de olor

Además de ser una decoración original y natural, también ahuyentará insectos indeaseados como las moscas. Toma una manzana o una fruta cítrica, como la naranja. Insértale cerca de 20 clavos y déjala sobre un plato hasta su descomposición.

Si vas a lucir una minifalda, trata de exfoliarte con café molido ese día. Tu piel parecerá más firme y lisa. Para evitar la celulitis lo mejor es el ejercicio: camina media hora al día o nada con una tabla para trabajar las piernas. De esta manera las fortalecerás.

Agua fría

El cuerpo quema calorías de grasa para igualar la temperatura del agua fría a la temperatura normal del cuerpo –que es 37°C. Tu cuerpo tiene que quemar al menos 15 calorías por cada vaso de agua helada de 16 oz. que tomes para nivelar la temperatura. Convierte esta costumbre en una aliada para bajar de peso.

interés

INTER Cacao venezolano Risa anti-gripal

Un artículo publicado en la revista Medicina clínica, de la Red Española de Investigación en ciencias de la Risa (REIR), reconoce la importancia de la risa como estrategia para estimular el sistema inmune y promover el bienestar en los pacientes. La risa actúa sobre la respiración, dilata los bronquios y aumenta la capacidad respiratoria —así se oxigena mejor el cuerpo y se revitaliza. La liberación de las emociones negativas puede aumentar las respuestas inmunológicas ante diversas enfermedades. La carcajada es considerada un tratamiento efectivo para controlar afecciones que involucran el sistema inmunológico.

El cacao venezolano, con su aroma y su calidad, conquista a los más exigentes consumidores de este producto. Los fósiles más viejos hasta ahora encontrados, cuatro mil años de antigüedad, sitúan a Venezuela y a la cuenca del Orinoco como cuna y lugar de nacimiento. Sin embargo, los registros más vetustos de su procesamiento y deguste como chocolate se hallan en un convento de monjas en Guajaca, en México. El cacao de Caracas, conocido como de Chuao, que se extiende en costas centro del país, cuenta con una denominación de origen alcanzada en el año 2000. Es decir, protege el derecho exclusivo de los fabricantes tradicionales a elaborar su producto y crea normas para la calidad y le ofrece al consumidor una garantía de propiedades únicas en el mundo. Existen tres tipos de cacao: el forastero de calidad inferior, el trinitario de calidad intermedia y el criollo de calidad superior. Dentro del cacao criollo se encuentra el de Chuao.

epistane vs esteroides

El uso de metilepitiostanol, comúnmente llamado Epistane, es implementado en el fisicoculturismo. Es usado como un complemento alimenticio y alternativa a los esteroides anabólicos para aumentar la masa y fuerza muscular. Este producto bloquea los efectos del estrógeno en el cuerpo, aumenta la ganancia de fuerza y aumenta la libido. Proporciona mayor intensidad del entrenamiento, sentido de bienestar y reduce la capacidad de almacenamiento de grasa. Como efectos secundarios, el consumo de este anti-estrógeno se ha asociado a casos de lesiones hepáticas graves, accidentes cerebrovasculares, calambres y embolia pulmonar. Un ciclo típico de Epistane tiene una duración de tres a cinco semanas y tiene un rango de dosis alrededor de 20-40mg antes del entrenamiento.

¿Hambre o sed?

Brenda Davy, profesora de alimentación y ejercicio en el Colegio de Agricultura y Ciencias de Virginia Tech, Estados Unidos, formó un equipo de trabajo para analizar la posibilidad de bajar de peso tomando agua. Luego de algunas semanas de investigación, sugiere que beber dos tazas de agua antes de la comida puede ayudar a bajar de peso ya que de esa manera calma el hambre. El objetivo de tomar agua es aumentar el gasto energético. Si una persona se mueve más, gasta más calorías, lo que ayuda a bajar de peso. El agua mantiene activo el metabolismo y ayuda a quemar grasas. Para controlar el peso es importante no confundir la sensación de hambre con la sed, para no comer de más y mantenerse hidratado.

refresco casero

Un estudio de Euromonitor International, líder mundial en la investigación de estrategia para los mercados de consumo, ubicó a Argentina, Chile y México como los mercados con el mayor consumo de bebidas gaseosas. El plástico de las botellas demora hasta 500 años en ser reciclado. Una solución a este impacto medioambiental, de carácter global, lo ofrece SodaStream. Es una compañía de origen israelí que se basa en los principios de sustentabilidad. En menos de un minuto convierte el agua potable en bebidas carbonatadas caseras. La marca cuenta con 14 variedades de jarabes incluyendo desde ‘light’ tipo “cola”, hasta energéticas e isotónicas. Con una sola botella de jarabe se crean 12 litros de refresco, ofreciéndote un gran valor de ahorro. Es un beneficio enorme para el medio ambiente. La idea es poder prescindir del plástico y latas.

Manzanas y corazón

Un estudio publicado en la revista científica British Medical Journal, Reino Unido, ha comparado los beneficios de sustituir la principal medicación contra el colesterol por una dieta que incluya diariamente “la fruta del paraíso”. Si las personas mayores de 50 años consumieran una manzana al día se evitarían unas 8.500 muertes anuales por enfermedades cardiovasculares. Es rica en fibra y contiene compuestos como la pectina o los polifenoles —que disminuyen los niveles de colesterol LDL (malo) y otras sustancias dañinas en la sangre. A su favor: no tiene efectos secundarios como la de los fármacos. Los pacientes que ya toman estatinas no deben sustituirlas por manzanas. En cambio, las personas que quieren prevenir enfermedades cardiovasculares pueden ingerirla ya.

prótesis Retinal Argus II

Es el primer dispositivo aprobado en el mundo que busca ayudar a personas con ceguera a recuperar parte de su visión —en especial aquellas que sufren de retinosis pigmentaria. Argus II está diseñado para derivar los fotorreceptores dañados. Una cámara de video en miniatura, ubicada en las gafas del paciente, capta una escena. El vídeo se envía a un pequeño ordenador donde se procesa y se transforma en las instrucciones que se envían de vuelta a los lentes a través de un cable. Este proceso tiene por objeto crear la percepción de patrones de luz que los pacientes pueden aprender a interpretar como los patrones visuales. Está aprobado para su uso en los Estados Unidos y Europa.

Amanda GutiĂŠrrez: figura nueva

chat

Amanda Gutiérrez Tras perder 35 kilos luego de su cirugía de baipás gástrico, chateamos con la actriz. Nos cuenta cómo ha cambiado su estilo de vida

En julio del año pasado, Amanda se sometió a una operación de baipás gástrico en manos del Dr. José Manuel Pestana, miembro del Centro Integral de Tratamiento para la Obesidad, y hasta la fecha ha perdido 35 kilos. A través de las redes sociales ha compartido el progreso con sus más de siete mil seguidores, quienes, a través de sus comentarios, demuestran apoyo incondicional. En medio de su agenda, nos abrió un espacio para contarnos cómo ha sido esta experiencia y darles unos consejitos a las personas que están interesadas en seguir sus pasos para recuperar su salud y su figura. ¿Qué motiva a Amanda Gutiérrez? A mí lo que realmente me motiva son mis hijos y nietos. Verlos crecer y ver que estén bien. Por eso creo que hay una lucha por un mejor país para ellos, por un mejor futuro. Tu figura ha cambiado notablemente ¿Cómo te sientes con tus nuevas medidas?

¡Feliz! Porque poniéndolo de una manera frívola, la ropa me queda linda. Me siento mucho más activa, ya no me duele la rodilla ni las articulaciones. Era hipertensa y ya se me reguló la tensión. Me siento bonita. Después de la cirugía ¿Ha cambiado tu estilo de vida? Totalmente. Primero, no puedes comer ni la cantidad ni lo mismo de antes. Puedes comer casi de todo pero con moderación. Psicológicamente, me tengo que acostumbrar, aunque siempre te quede el cerebro de gordita y el estómago de flaquita. La operación te lleva a hacer un trabajo que genere el cambio. También, y sobre todo, tienes que hacer mucho ejercicio –que es lo que más te recomiendan por salud y por estética. Para que la piel no quede flácida tienes que ejercitarte y usar faja, ya que han sido 35 kilos y eso no es tontería. ¿Qué tips le das a las personas que, al igual que tú, están pensando en someterse a una cirugía de baipás gástrico? Les puedo aconsejar que si lo necesitan por salud, sobre todo, es maravilloso. Deben seguir las indicaciones del médico al pie de la letra. Creo que por esto es que me ha ido bien, porque he seguido las indicaciones de mi médico a cabalidad. Por ejemplo, el tema de las vitaminas, que en el caso de la B ya no la produces más y se te empieza a caer el

pelo, hay que ser riguroso. Por eso debo inyectármela una vez al mes. También debo tomar un complejo vitamínico diario. Por otro lado, es súper importante la buena alimentación, que aunque poca, procuro que sea nutritiva: muchas frutas, verduras y proteínas. En fin, te cambia la vida, pero te la cambia para bien. Yo se la recomiendo a todo el mundo. Para ti ¿Qué es una mujer exitosa? Creo que una mujer exitosa es la que logra levantar a sus hijos y que sean unas personas de bien, decentes y con principios. Que pueda tener una cotidianidad tranquila, que trabaje y le vaya bien, que produzca lo suficiente como para mantener su hogar. Aunque vivimos situaciones delicadas, la armonía familiar es parte del éxito de una mujer. En teatro o televisión, siempre ha estado presente en la vida de los venezolanos ¿Qué ha sido

lo más gratificante de todos estos años de carrera? El cariño del público. Cuando sales a la calle y la gente te dice: “fui a verte en el teatro, qué bella, qué lindo trabajo”. Cuando termina una función y el público se levanta a aplaudirte. ¿Cuál ha sido el papel que más te ha marcado? Yo creo que el de ‘La Dueña’. Han pasado 30 años desde la novela y todavía la gente me sigue diciendo así. Interpretar este papel para mí ha sido muy gratificante. Fue una experiencia maravillosa. Aunque también me han adjudicado otros papeles increíbles a lo largo de mi profesión, este ha sido el más emblemático. Este personaje incluso, sobresalió ante otros como ‘Ifigenia’ –que tuvo muchísimo éxito–, la ‘Madre María de San José’, que fue muy difícil para mí y también fue un éxito. A pesar de todo esto, me siguen llamando La Dueña.

“Psicológicamente, me tengo que acostumbrar, aunque siempre te quede el cerebro de gordita y el estómago de flaquita”

Foto: Diana Baldera / Cortesía Revista Hola Venezuela

Con una trayectoria de más de treinta años, esta actriz forma parte de la familia venezolana. Sus interpretaciones en novelas como La dueña e Ifigenia la han llenado de éxitos. En la actualidad, está dedicada a las tablas. Su más reciente aparición como protagonista en la obra teatral ‘Uno más y la cuenta’, no ha dejado más que buenos comentarios.

chat Amanda Gutiérrez: figura nueva

CHAT

infocus colágeno

colágeno

Sabías que

El colágeno es mundialmente conocido como la proteína de la juventud. Hace posible la unión de tejidos conectivos de músculos, huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y piel. Es de origen animal.

Conforma

80% de la piel

67%

de los cartílagos

80%

de los tejidos conectivos

30%

del total de proteínas

Presentaciones Píldoras

Cremas

Inyecciones

Bebidas

Recomendaciones

•Ingiere alimentos ricos en proteínas •La actividad física estimula la producción de colágeno •Fumar cigarrillos origina líneas y arrugas en el rostro •Utiliza protector solar a diario

BENEFICIOS

•Nutre, fortalece e hidrata la piel •Alivia el dolor producido por la artritis •Ayuda al desvanecimiento de cicatrices y daños en la piel •Estimula el crecimiento del cabello y uñas

Disminución del colágenO con la edad • El colágeno y la elastina se encuentran en su máximo nivel, por lo que la piel luce tersa y lozana.

• La degradación de las proteínas puede mostrar los primeros signos de envejecimiento.

•La disminución de la tensión en la dermis deteriora la estructura superficial de la piel.

El colágeno es una proteína conectiva responsable de la lozanía de la piel que trabaja en conjunto con la elastina, la encargada de mantener su elasticidad. Después de los 20 años de edad, tu cuerpo reduce la producción de colágeno en 1% cada año. La pérdida de esta proteína causa arrugas, flacidez y, por consecuencia, envejecimiento.

360º

orgánico

o c i n á g r o º 0 36

nes o i c n e v nter i n ida i oll c s m a , i o v s c o fla a c i ces l quím n e o t d n e e r ional lib ca, c , o e a b l r b a y a l por ntiva salud a e , r v o t e c n r s e p e l, fr nte, alud e a s g r i a u l l t e i t S Na da. ás in a m r o n p ó i m c y en te ca es la elec orgáni

360º

orgánico Hace un tiempo comenzamos a oír la palabra “orgánico”. Nos fijamos que más de un producto en el supermercado la colocaba en su etiqueta, y de pronto las redes sociales se inundaron con adeptos a este tipo de alimentación. Entonces, ¿qué hay detrás de todo este boom? ¿Se trata simplemente de una moda o, por el contrario, nos encontramos con la manera más eficaz de sacarle el máximo provecho a los nutrientes de los alimentos?

Los alimentos orgánicos son aquellos que en su producción no se utilizaron fertilizantes, pesticidas, hormonas o químicos en general. Tampoco en los suelos donde fueron cultivados. Con estas normas o modos se garantizan alimentos más saludable y naturales. El gran beneficio es que están absolutamente libres de residuos dañinos para la salud. Consumir orgánico es una apuesta segura para la salud.

Tips orgánicos Por: @lavidaorganica •Averigua en tu comunidad dónde comprar alimentos orgánicos y en temporada. •Minimiza los productos enlatados y en cajas.

•Lee los ingredientes de lo que compres. •Elige insumos frescos y naturales. •Evita productos “Sugar Free” y “Low Fat”.

360º

orgánico

¿Por qué elegir orgánico? Hay un chiste popular que reza: “¿Hay algo peor que encontrarnos un gusano al morder una manzana? Sí, lo hay, morder una manzana y no encontrarlo…” Ojo, se trata de una metáfora para explicar que los insectos o el rastro de ellos en las frutas y hortalizas no es el fin del mundo. Por el contrario, son prueba viviente de que lo que nos estamos llevando a la boca es 100% puro. Son muchos los que hoy en día debaten sobre si los alimentos orgánicos son más nutritivos que los convencionales. Ante tal planteamiento Estética y Salud se atreve a decir que sí lo son. Investigadores de la Universidad Washington State encontraron que las fresas cultivadas sin pesticidas producen ciertos tipos de fitoquímicos que

ayudan a auto-controlar las pestes. Según un nuevo estudio, esos químicos incrementan el valor nutricional de las fresas. Pero aún hay más, esas mismas sustancias son las responsables del aroma y del color –lo que hace que los alimentos orgánicos tengan mejor sabor y mejor aroma. El valor nutricional de los alimentos orgánicos no ha sido alterado con productos químicos o intervenciones genéticas. Giselle Orentas, conocida en las redes sociales como @LaVidaOrganica, con más de 18 mil adeptos en Instagram, explica: “hoy en día la deficiencia de vitaminas y minerales en el organismo se debe en parte a los alimentos genéticamente modificados”.

Pensando en el planeta Más allá de los beneficios al cuerpo, los alimentos orgánicos aportan un sinfín de beneficios al medio ambiente. Este tipo de agricultura evita la contaminación del aire, agua y tierra. Promueve, asimismo, la conservación y ahorro del agua; respeta el balance natural del ecosistema; reduce el impacto en el medio ambiente e impele la biodiversidad de especies y cultivos, entre otros. Comer orgánico no solo enciende nuestro interés ecológico sino también lo primitivo. Es decir: el tipo de alimentación que conocieron nuestros ancestros. Esta manera de hacer agricultura le devuelve un enorme valor a la población rural. Colma de dignidad y respecto al hombre de campo. Impulsa la economía de pequeñas fincas, campesinos y familias que viven de este negocio.

Además, se protege no solo la salud del consumidor, sino también la del agricultor, quien constantemente debe exponerse al contacto de productos químicos que son sumamente dañinos para su salud. Los animales también se benefician de lugares menos artificiales, donde pueden vivir y criarse dignamente.

Sabías que… El Environmental Working Group asegura que en una porción de

durazno pueden encontrarse hasta 47 tipos de plaguicidas,

dada la suavidad de su piel que hace que se absorban las

sustancias nocivas con mayor facilidad.

Las grandes compañías de alimentos no orgánicos alegan que las cantidades residuales de pesticidas son mínimas y relativamente inofensivas. La realidad es otra. Muchos, sí se encuentran en grandes cantidades en los alimentos, terminan siendo tóxicos para el cuerpo y se han relacionado con la aparición de enfermedades reincidentes: cáncer, diabetes, obesidad, asma, abortos espontáneos o reacciones alérgicas. Y, contrario a las creencias popu-

lares, muchos fertilizantes no se eliminan de los alimentos al lavarlos con agua antes de consumirlos. Los síntomas de una intoxicación por pesticidas en la mayoría de los casos no es diagnosticada. El paciente por lo general alega malestares generales y comunes como dolor de cabeza y abdominal, debilidad y fatiga. Lo más probable es que nunca se relacionen con presencia de sustancias tóxicas en la sangre.

¿es siempre saludable? ¡Ten cuidado! Solo porque un producto sea orgánico no significa que automáticamente es saludable, como sucede, por

ejemplo, con el azúcar refinada orgánica. Su producción cumple con los estándares orgánicos, y no atenta contra el medio ambiente, pero su consumo en exceso sigue suponiendo un riesgo para la salud.

Proceso orgánico Para aproximarnos más en el tema y entender en qué consiste la agricultura orgánica hablamos con Luis Enrique Pérez León, jefe de cocina del restaurante La Casa Bistro, el cual abrirá sus puertas en las próximas semanas en Caracas. Este local promete ofrecer comidas 100% orgánicas. Para cumplir con su insignia han implementado un proyecto sin precedentes: un huerto de azotea de 1000 metros cuadrados, dentro de la ciudad, llevado a cabo por el grupo de Cocina Emocional –un laboratorio gastronómico. Dicho huerto se encuentra ubicado en la azotea de un edificio en Boleíta Norte, zona industrial de Caracas. Está completamente aislado por medio de un sistema de mallas, a modo de invernadero, que evita la penetración de aire contaminado, al mismo tiempo que controla la humedad y la temperatura. Allí se cultivan verduras y especies 100% libres de pesticidas o aditivos. “El único agente que nos protege de la contaminación son las mariquitas, los coquitos miniatura. Se introducen una vez al mes al menos 10 de ellas y ellas se encargan de comer los ácaros que hayan podido traspasar el sistema de mallas”, explica el chef.

A pesar de todos los cuidados exhaustivos que implementen, es normal que las siembras se enfermen. Para eso, Cocina Inteligente se compromete en limpiar hoja por hoja con la ayuda de cepillos de dientes. En el huerto trabajan entre seis y ocho personas para procurar que cada cosecha llegue a su mejor término. “Todo aquel que entre en el invernadero debe llevar puesto un traje especial color blanco, junto con lentes y mascarillas. Es importante evitar los colores oscuros, ya que en esos tejidos se tienden a acumular ácaros” apunta Luis Enrique. Este huerto de azotea utiliza un sistema de riego por goteo, un servicio que ofrece la empresa Sky

Water. Consiste en filtrar la humedad del ambiente y por medio de un proceso de condensación convertirla en agua. Luego se purifica y finalmente riega el huerto. Es un procedimiento 100% autosustentable y en armonía con el medio ambiente. En cuanto a los alimentos, hay algunos que se cultivan durante todo el año, como es el caso de la lechuga. Otros que se dan por temporadas, como el tomate. Actualmente, se cultivan cinco tipos de tomate: de perita, margariteño, cherrie, cóctel y cherrie amarillo. “Buscamos variedad para así poder ir variando constantemente la carta del restaurante”, finaliza Luis Enrique.

orgánico

Grosso modo, pareciera que elegir y consumir orgánico es una alternativa bastante simple y sencilla. Sin embargo, hoy en día es difícil producir alimentos que estén totalmente libres de pesticidas. Los suelos donde se cultiva son muy propensos a contaminarse. Utilizar fertilizantes y hormonas acelera el proceso de producción, lo que significa mayor provecho y ganancia para el agricultor.

360º

Evolución iNorgánica

360º

orgánico

¿Solo frutas y verduras? Un alimento orgánico no es solo aquel que se cultivó en suelos libres de químicos. También podemos encontrar carne de vaca o pollo. Lo que significa que estos animales durante su vida únicamente consumieron alimentos libres de antibióticos u hormonas. La carne orgánica tiende a tener mayor calidad y sabores más potentes. Del mismo modo encontramos los huevos o la leche. Para esta última, la vaca ha sido alimentada únicamente con forraje que no ha sido tratado genéticamente.

Bebé orgánico El sistema inmunológico de un bebé está menos desarrollado

Así la onda orgánica pica y se extiende. Hoy es muy fácil conseguir una enorme cantidad de productos fabricados comercialmente derivados de materia prima 100% orgánica. Tal es el caso de pastas, salsas, jugos, cereales, sopas, chocolate, postres, compotas, comidas para bebés… hay hasta vinos, cerveza y un largo etcétera. Existen grandes cadenas de automercados donde únicamente se vende esta despensa o restaurantes alrededor del mundo.

que el de un adulto. Por ende, ellos son más vulnerables al efecto de los pesticidas. Las peras, manzanas y duraznos con los que hacen compotas

comerciales están por lo general cargados de estos químicos. La mejor opción es comprar

compotas que digan “Orgánicas” en su etiqueta. Si no las consigues lo mejor es prepararlas.

El mundo orgánico de Venezuela Quienes han tenido la oportunidad de visitar un mercado de algún país pro “green” pueden fijarse que en la sección de frutas y verduras hay un espacio aparte para los ingredientes orgánicos –estos por lo general son más caros. ¿Por qué sucede? Porque representan un mayor coste de trabajo para el agricultor. Por lo general, estos vegetales tardan mucho más en crecer, y se corre el riesgo de perder parte de la cosecha afectada por algún tipo de plaga. Es por

Homsani “100% Natural”. Uno de sus productos: ajo concentrado.

Cultivos Hidropónicos “Producto Orgánico”. Uno de sus productos: alfalfa regada con agua de manantial.

ello que la gran mayoría de las empresas agricultoras del mundo prefiere invertir parte en fertilizantes y hormonas, para acelerar el proceso y así ganar mucho más. En cambio, y para suerte de muchos, actualmente en Venezuela el agricultor ve cuesta arriba invertir capital en productos químicos –que en la mayoría de los casos son importados y valen una fortuna. Es por eso que es más fácil y ase-

Galipan Fresh Express “Galipan Orgánico”. Uno de sus productos: rúgula bebé.

Kellys “100% Vegetales Naturales” “Kellys Quality: Free of Chemical Additives”. Uno de sus productos: cebollín “El Andinito”.

quible encontrar productos 100% naturales, orgánicos y libres de químicos. Digamos que nuestro “retraso” con respecto al resto del mundo agrícola representa un gran beneficio para nuestra salud y alimentación.

locan las cultivadas en Venezuela, que por lo general tienen menor tamaño, y del otro las importadas y no orgánicas con tamaños mutantes y colores casi artificiales. Las segundas llaman mucho más la atención pero son intervenidas.

En el país, a diferencia del resto del mundo, los productos más costosos son los “no orgánicos” –los que se importan. Un ejemplo de esto son las manzanas, de un lado co-

A continuación, algunas marcas de productos que siguen esta tendencia y se consiguen en todas las cadenas de supermercados en Venezuela:

Excelsior Gama “Libre de aditivos químicos” Uno de sus productos: ensalada verde.

Casabe Gourmet “100% Natural, No contiene preservativos” Uno de sus productos: casabe de oliva, ajo y perejil.

ProFresca “100% Natural, sin aditivos químicos” Uno de sus productos: ensalada campestre.

Green Valley “100% Natural, sin aditivos químicos” Uno de sus productos: ensalada italian.

Althea “100% Natural” Uno de sus productos: quinoa.

orgánico

El término hidropónico también es relativamente nuevo y muchas personas al no saber qué significa se dejan llevar por el empaque verde y la apariencia perfecta del alimento y se imagina que se trata de un producto 100% orgánico y saludable. Sí se trata de un producto natural y saludable pero no es orgánico. La agricultura hidropónica es un método para cultivar plantas usando soluciones minerales

360º

¿Hidropónico = Orgánico? en vez de suelo agrícola, es decir, crecen en agua, en una solución nutritiva equilibrada que contiene todos los elementos químicos esenciales para el desarrollo. Existen muchos productos hidropónicos orgánicos que respetan la ley de “libre de químicos”, pero también hay otros productos que añaden fertilizantes y hormonas en la solución de cultivo.

Cuestión de etiquetas Hasta ahora supone ser bastante sencillo encontrar alimentos orgánicos. No obstante, detrás de tanta maravilla, surge un inconveniente. Que un producto reseñe en su etiqueta que es “100% Natural” no significa que en realidad lo sea. A veces es necesario leer las letras más pequeñas del empaque para entender mejor cómo fue exactamente elaborado. En Venezuela no hay mayor preocupación al respecto, pero si te encuentras haciendo compras fuera del país quizás sea conveniente saber

Belleza orgánica No es sorpresa que muchas mujeres hayan decidido volver a lo básico también en materia de belleza. Partiendo de la premisa que la piel absorbe más de un 64% de lo que se pone en ella,

surgen un sinnúmero de productos cosméticos orgánicos que alegan ser más puros, sin químicos abrasadores, sin preservativos y sin otros ingredientes que irritan la piel.

que existen ciertas regulaciones. Por ejemplo, el USDA, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, establece los grados de orgánico que puede tener un producto, de esta forma en su etiqueta podría aparecer alguna de estas frases: •“100% Orgánico”: Todos los ingredientes deben ser orgánicos. •“Orgánico”: Quiere decir que el 95% de sus ingredientes son orgánicos. •“Contiene ingredientes orgánicos”: Que al menos el 70% de sus ingredientes son orgánicos.

Como todo, los cosméticos orgánicos tienen sus beneficios y sus desventajas. En el caso de los

perfumes orgánicos, uno de sus principales beneficios es la pureza de sus componentes. Son 100%

seguros para la salud de la piel y suelen contener más aceites

esenciales que brinda el poder de la aromaterapia. Por otro lado, la

ausencia de químicos hace que el aroma pierda potencia después

de aplicado, o que con el tiempo los aceites esenciales cambien

ligeramente de olor.

estética Maquillaje sin aditivos

Andreína Guenni Bravo

Bella y sin alergias. Ese es el gran objetivo de la generación de productos cosméticos y de higiene personal que en años recientes ha estado revolucionando el mercado mundial. Se trata de productos que son fabricados a base de minerales u otros componentes naturales que sustituyen elementos químicos sintéticos como: tintes, preservativos y conservantes, perfumes u aceites. ¿El resultado? Una gama de posibilidades cosméticas que no obstruye poros, no daña la piel –sobre todo las sensibles–, no produce alergias y además protege contra los rayos solares. La gran mayoría tiene un Factor de Protección Solar natural (SPF, por sus siglas en inglés) de 15.

Fotos: Dreamstime.

La fiebre por lo orgánico no solo ha colmado los anaqueles de alimentos y bebidas. Las marcas de productos cosméticos también se han sumado a la tendencia y desde hace algunos años ofrecen líneas que son responsables con el ambiente y con tu piel

Maquillaje sin aditivos

estĂŠtica

estética Maquillaje sin aditivos

Cremas, lociones, polvos, productos para el cuidado del pelo, pintura de uñas y labios están siendo fabricados bajo este modelo y tienen cada vez más seguidores. Hay quienes incluso no se fijan en los precios. Son ligeramente más elevados debido a que su fabricación requiere de cultivos orgánicos de materia prima –que serán luego los componentes activos– y procedimientos de extracción muy especiales. “Los pigmentos extraídos del trigo o la soja, por ejemplo, son antioxidantes y humectantes, mientras que los de origen mineral o vegetal son antimicrobianos. Y todos tienen una mejor fijación. Es decir, duran mucho más tiempo”, explican los especialistas del área. Además, son hipoalergénicos. Están compuestos por extractos marinos, vitaminas y protectores solares que son naturales.

AQUASOURCE - BB CREAM BIOTHERME Hecha a base de “plancton de vida™”, ácido hialurónico, pigmentos minerales y lipidure, esta crema BB –blemish balm creams– se mantiene fija en la piel durante todo el día. Hidrata, unifica, corrige, nutre las capas superiores de la piel y protege contra los rayos solares –contiene SPF 15. Todo al mismo tiempo.

Los pigmentos extraídos del trigo o la soja, por ejemplo, son antioxidantes y humectantes, mientras que los de origen mineral o vegetal son antimicrobianos PYTOCENTA– BB CREAM ANNAGASPI Esta crema coreana está llegando al mercado francés y está dando mucho de qué hablar. Promete erradicar los defectos de la piel gracias a su principio activo natural: el extracto de manzanilla, que permite potenciar el metabolismo de la dermis para aclararla y reafirmarla, sobre todo en caso de pieles cansadas. Tiene un SPF de 10 y es excelente para nutrir las zonas luego de tratamientos estéticos como el láser o los ‘peelings’.

Sabías que… Un producto sintético es un producto manufacturado en un laboratorio como resultado de una síntesis química. Usualmente, se utilizan

como sustitución de un equivalente de origen natural porque resultan más eficientes a la hora de fabricar en masa. Todos los componentes químicos son sintéticos.

Las cremas “BB” Las ‘blemish balm creams’, o cremas BB, prometen tres cosas:

unificar, corregir y otorgar a la piel

la luminosidad característica de

la juventud. Son un invento de los coreanos del Sur. Son los primeros

consumidores de productos de

belleza del mundo y adeptos a las pieles de porcelana, quienes

originalmente las desarrollaron como camuflaje para las

intervenciones estéticas como los ‘peelings’, tratamientos con láser y otros procedimientos incluso más agresivos. Esta crema 3 en 1 es a la

vez correctora de imperfecciones, humectante y nutritiva.

BAREMINERALS READY SPF 20 BARE ESCENTUALS Premiado en 2012 con el premio Allure al mejor producto de belleza, este polvo compacto está hecho de minerales que incrementan la hidratación de forma progresiva. Ayuda a disminuir las

Los polvos Los polvos de maquillaje orgánicos o minerales, bien sea en su presentación suelta o compacta,

son ideales para las pieles sensibles y grasas que tienen tendencia a sufrir

de acné. Están elaborados a base de minerales como el zinc o el magnesio y de pigmentos puros como el óxido de hierro o la mica. Entre sus ventajas está el permitir que la piel respire, ofrecer buena cobertura, evitar la obstrucción de los poros, proteger contra los rayos solares y disimular las líneas de expresión.

líneas de expresión a la vez que ofrece un acabado natural como ningún otro. Entre sus ingredientes activos resaltan el ácido húmico, glicerol, extracto de algas y aceite prensado de rosa. Además, contiene vitaminas E y C. Se consigue en 20 tonos distintos.

Maquillaje sin aditivos

estética

LÍNEA DE MAQUILLAJE MIESSENCE

DIVINE FINISH SENSILIS

como compuestos: pulpa de madera, maíz, algodón, papa y trigo. Permiten “desintoxicar” las uñas sin sacrificar color, brillo o calidad.

Esta marca solo fabrica productos certificados como “Green”. Más de 70% de su composición es de origen orgánico y el 30% restante está hecho de compuestos de origen vegetal o mineral que han seguido estrictos procedimientos de elaboración. Contienen, por ejemplo, aceites sin refinar y extractos de plantas y hierbas. Se consiguen, dentro de su línea cosmética o de maquillaje, bases traslúcidas, correctores, polvos faciales, coloretes, cremas, brillos de labios y hasta bálsamos.

Conocida por sus productos cosméticos de estricto control farmacéutico, la marca Sensilis tiene en el mercado un polvo suelto perfecto Mejor evitar para usar luego de la base líquida. Permite unificar el tono de la piel Casi todos los productos cosméticos y darle un aspecto “liso” y atercioy de belleza que existían hasta la pelado. Es ideal para los maquillajes aparición de sus primos orgánicos naturales o para el día. Está indicado y minerales contenían compuestos para todos los tipos de piel. químicos sintéticos como el tolueno,

No te dejes engañar

PINTURAS DE UÑAS KURE BAZAAR

su fabricación. Los orgánicos pueden serlo al 50, 70 o 100%.

Se trata de la primera marca de pintura de uñas que es 85% natural: es decir, hecha gracias a una fórmula ecológica que no contiene ninguno de los siguientes compuestos: tolueno, formaldehido, alcanfor sintético, ftalato de dibutilo–este último es un compuesto químico usado como plastificante. Por el contrario, las pinturas tienen

el formaldehido y el alcanfor sintético. El primero permite mantener suspendidas las partículas de color en productos como las pinturas de uñas, el segundo es un endurecedor y es utilizado para la fabricación de productos para el cuidado del cabello, y el tercero es común en productos para el

tratamiento del acné. El problema es que los tres compuestos son extremadamente cancerígenos.

Para saber si un producto es realmente orgánico –libre de derivados animales y cultivado

o producido sin la ayuda de fertilizantes o componentes

químicos sintéticos– fíjate si tiene algún sello del Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Es el organismo que regula

Esto también debería indicarlo el envase o estuche.

Otros certificados Otros sellos de calidad y garantía que puedes buscar en tus cosméticos para asegurarte de que estás

comprando algo verdaderamente orgánico o natural son: BDIH, Ecocert, SAO, ICEA, Biogarantie y Cosmebio. Todos estos sellos garantizan, además, que el producto ha sido

fabricado responsablemente con el medio ambiente, que las personas involucradas en su elaboración han sido tratadas de forma justa y que incluso el empaque está hecho de un porcentaje importante de materiales reciclados.

LÍNEA DE PINTURAS DE LABIOS GABRIEL COSMÉTICOS Se trata de una marca que fabrica productos cosméticos para el cuidado y aseo de personas a base de extractos marinos. Son libres de gluten y de plomo. Su línea de lápices labiales ofrece 24 colores y la de brillos, 12. Todos son conocidos por su capacidad hidratante. Esta línea también contiene otros compuestos naturales como los aceites de jojoba, sésamo, coco y girasol, así como aloe vera, hierba de San Juan y germen de trigo.

estética Slow Food al rescate

Slow Food al rescate Graciela Martin

El acelerado ritmo de la vida moderna no permite que nos tomemos el tiempo para disfrutar las pequeñas cosas del día a día; entre ellas, la comida. Por ese motivo surgió Slow Food. No es una nueva dieta, es un movimiento que busca rescatar el valor de la buena comida, el bienestar de las personas y el medio ambiente

Suena inmediatamente como el antónimo de la llamada ‘fast food’ (comida rápida). Pero en cuanto a la forma de producción y consumo, desde luego que lo es. Sin embargo, va mucho más lejos. Slow Food es una organización internacional, sin fines de lucro, cuya misión es rescatar el placer del buen comer, de la mano y compromiso hacia las comunidades locales y el medio ambiente. Entre otras cosas, el movimiento busca concientizar a las personas acerca de lo que consumimos, de dónde viene y cómo afecta nuestra relación con el entorno natural y el planeta.

Slow Food al rescate

estética

El Slow Food sugiere tomarse el tiempo necesario para honrar nuestra necesidad más básica: alimentarnos. Cocinando una comida con amor y consumiéndola despacio, en compañía de amigos y conversación relajada; hacer de lo ordinario, algo extraordinario. Según la filosofía que promueve, todas las personas pueden acceder y disfrutar alimentos que son buenos para su salud y bienestar, para quienes la cultivan y la producen y para el planeta. Este movimiento se opone contundentemente a una estandarización de gustos y de la cultura –precisamente lo que sucede con los restaurantes de comida rápida. Cuando personas en todo el mundo consumen la misma hamburguesa o la misma pizza se deja de lado

la tradición de cada país, los productos artesanales, el valor de una comida bien preparada y la identidad cultural. Además, en muchas ocasiones, la procedencia de estos alimentos rápidos es dudosa y se sabe que, con frecuencia, se fabrican bajo condiciones nefastas para los animales y el medio ambiente. Slow Food se basa en tres principios interconectados:

Bueno: una dieta fresca y sabrosa, acorde con la temporada, que satisfaga los sentidos y sea parte de la cultura regional. Limpio: Producción y consumo de alimentos que no sea perjudicial para el medio ambiente, los animales y la salud de las personas.

MANIFIESTO SLOW FOOD Este, nuestro siglo, que ha nacido y crecido bajo el signo de la civilización industrial. Ha inventado primero la máquina y luego la ha transformado en su propio modelo de vida. La velocidad nos ha encadenado, todos somos presa del mismo virus: la ‘fast-life’, que conmociona nuestros hábitos, invade nuestros hogares, y nos obliga a nutrirnos con el ‘fast-food’. Sin embargo, el ‘Homo sapiens’ debe recuperar su sabiduría y liberarse de la velocidad que lo puede reducir a una especie en vías de extinción. Por lo tanto, contra la locura

asegurados, suministrados de tal modo que proporcionen un goce lento y prolongado. Comencemos desde la mesa con el Slow Food, contra el apla namiento producido por el ‘fast food’, y redescubramos la rique za y los aromas de la cocina loca l. Si la ‘fast-life’, en nombre de la productividad, ha modificado nue stra vida y amenaza el ambiente y el paisaje, Slow Food es hoy la respuesta de vanguardia. Y está aquí, en el desarrollo del gust o y no en su empobrecimiento , la verdadera cultura, es aquí don de puede comenzar el progreso con un intercambio internaciona l en la historia, en los conocimiento sy proyectos.

universal de la ‘fast-life’, se hace necesario defender el tranquilo placer material. Contrariamente a aquellos, que son los que más confunden la eficiencia con el frenesí, proponemos como vacuna una adecuada porción de placeres sensuales

Slow Food asegura un porvenir mejor. Slow Food es una idea que necesita de muchos sostenedores calificados, para que este mod o (lento) se convierta en un mov imiento internacional, del cua l el caracol es su símbolo.

Justo: precios accesibles para los consumidores y condiciones de trabajo y salariales justas para los productores.

Orígenes: el antes del antes Slow Food surgió como un movimiento de resistencia en 1986 como respuesta a la apertura de un McDonald’s en la Plaza España de Roma. Su activista principal fue Carlo Petrini, quien luego crearía la organización en Bra, Italia, su pueblo natal. En 1989, se funda oficialmente este movimiento en París y se firma su manifiesto. En poco más de dos décadas, Slow Food ha pasado a representar un movimiento global que incluye miles de proyectos en alrededor de 160 países. Durante este tiempo, la organización se ha abocado a desarrollar actividades diversas a nivel mun-

dial. Van desde educar el gusto y la alimentación en base a sus tres principios clave, hasta rescatar comidas que se encuentran en peligro de extinción a través de proyectos de biodiversidad. Para esto último han ideado lo que ellos llaman “Arca del gusto” —que es un catálogo de un “patrimonio” de alimentos amenazados. El “Arca” está diseñada para preservar estos ingredientes o comidas de producción sustentable, especiales de una región particular.

Postura firme A pesar de que Slow Food promueve la alimentación sustentable, no debe confundirse con la comida orgánica. No están necesariamente relacionados. Algunos métodos extensivos que se utilizan en estos cultivos, surten los mismos efectos que la agricultura tradicional, por

lo tanto no están aprobados por la organización. No obstante, la fabricación de los productos Slow Food emplea técnicas orgánicas en la mayoría de los casos.

También es necesario destacar que el movimiento no promueve el vegetarianismo pero sí el consumo ético y responsable de la carne. Es decir, se debe consumir menos

A pesar de que Slow Food promueve la alimentación sustentable, no debe confundirse con la comida orgánica, pues No están necesariamente relacionados

estética Slow Food al rescate

Slow Food se ha pronunciado en contra de los cultivos y alimentos que son manipulados genéticamente. Lo considera una grave amenaza para la biodiversidad de la agricultura

han sido criados con una alta calidad de vida. La organización está en contra las granjas altamente industrializadas –suelen ser las más contaminantes y de peores condiciones para el animal– y favorece la ganadería o cría de animales en menor escala, siempre de la mano con prácticas que respeten el bienestar del animal y del medio ambiente Por otro lado, Slow Food se ha pronunciado en contra de los cultivos y alimentos que son manipulados genéticamente. Lo considera una grave amenaza para la biodiversidad de la agricultura. En efecto, según thedailygreen.com sólo 30 plantas alimentan a los 6.5 billones de personas que habitamos el planeta y estas prácticas evitan que se diversifiquen las fuentes de los nutrientes que consumimos.

¿Se puede adoptar Slow Food realmente como forma de vida? Si bien presenta una alternativa y propone un modo de vida más saludable, algunos de sus principios no son tan fáciles de seguir. La fabricación artesanal y localizada implica costos más altos para los productos y algunos resultan tan caros que son inalcanzables para la mayoría. También, consumir solo alimentos en temporada significaría para algunas comunidades pasar una gran parte del año con una dieta muy limitada. Por otro lado, algunos platos en su forma más tradicional no resultarían nada apetitosos en la actualidad. Por ejemplo, el blancmange, el clásico manjar o natilla europea, conocido como un postre hecho a base de leche, azúcar y gelatina. Antiguamente, era una comida para los

enfermos que llevaba leche de almendras, azúcar, arroz y pollo. En la realidad no es tan sencillo apegarse a este estilo de vida; mas eso no nos exime de poder tomar decisiones mejores para nosotros y el medio ambiente. Se pueden comprar productos más frescos, de procedencia conocida y evitar los lugares de comida rápida y alimentos procesados. También se puede bajar la ingesta de la carne, preparar platos sanos y caseros con más frecuencia en compañía de familiares y amigos. Recordar que no todo debe ser un apuro y tomarse el tiempo para disfrutar algo tan sencillo, como una buena comida, siempre es recomendable. Para conocer más acerca de la Organización Slow Food visita http://www.slowfood.com

Con calidad Michelin tes Uno de los máximos exponen aliactu la en nto imie mov de este redad, es Massimo Bottura. Este edor conocido chef italiano, acre ño due es de 3 estrellas Michelin, acesc Fran ria del restaurant Oste . Italia , ena Mod na —ubicado en sto pue to quin el en o Fue colocad de la lista de los 50 mejores resedor taurantes del mundo. El com uctrabaja de la mano con prod sus tores locales para elaborar fía platos. Manteniendo esta filoso com ha ura del Slow Food, Bott el partido sus conocimientos con Gar os Carl no zola cocinero vene eproc un ado inici han os cía. Junt enen so de simbiosis en el que sosti en que el futuro de la cocina está y les loca mantener las tradiciones hacerlas evolucionar.

salud La sangre: tan única como insustituible

La sangre: tan única como insustituible Scarlett Ascanio

Desarrollo gráfico: Carolina Quevedo.

Ese líquido rojo y viscoso, que recorre y riega cada entraña, defiende al cuerpo de infecciones. Transporta no solo el oxígeno que nos mantiene vivos, sino también las hormonas y los nutrientes que se reciben

salud La sangre: tan única como insustituible Es el símbolo de la pasión, pero también de la guerra y la muerte; alimento de vampiros; inspiración de numerosas canciones y relatos. La sangre, esa sustancia sin la cual la vida sería imposible, es en realidad tejido líquido que circula por capilares, venas y arterias alrededor de todo el cuerpo.

salud La sangre: tan única como insustituible

Las células sanguíneas se forman en distintos puntos del cuerpo. El sitio varía de acuerdo con la etapa del desarrollo de la persona. El proceso de formación de la sangre, llamado hematopoyesis, tiene lugar, luego del nacimiento del ser humano, en la médula ósea. En este proceso intervienen células madre con capacidad de autoregenerarse y dar lugar a células hijas idénticas –así como células maduras. La sangre como tejido vital cumple muchas funciones dentro del organismo. Por ejemplo: transporta el oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo; el anhídrido carbónico desde todas las células del cuerpo hasta los pulmones; los nutrientes contenidos en el plasma sanguíneo, como glucosa, aminoácidos, lípidos y sales minerales desde el hígado, procedentes del aparato digestivo; envía mensajeros químicos, como las hormonas; defiende al cuerpo de las infecciones, gracias a los glóbulos blancos; responde a las lesiones que producen inflamación, por medio de tipos especiales de leucocitos; participa en la coagulación de la sangre y la hemostasia en casos de lesiones, heridas y sangrados; participa en el rechazo de trasplante de órganos ajenos y alergias, como respuesta del sistema inmunitario; contribuye en la homeostasis o equilibrio dinámico en el vehículo y distribución de los líquidos corporales; ayuda a mantener el pH del organismo en rango normal; entre otras funciones.

Según la Sociedad Venezolana de Hematología, aunque existe un gran interés por desarrollar sustitutos de la sangre, es única e insustituible. A pesar de los grandes adelantos tecnológicos y médicos, aún no se ha podido fabricar una sustancia que iguale sus propiedades.

¿Qué la compone? Tiene dos fases: una sólida –que incluye a los glóbulos blancos, rojos y plaquetas– y una líquida, representada por el plasma sanguíneo. Los glóbulos rojos, también llamados eritrocitos o hematíes, son células sin núcleo. Están encargadas de llevar el oxígeno de los pulmones a todos los tejidos y del material de desecho del metabolismo celular –principalmente dióxido de carbono– desde los tejidos periféricos a los pulmones para su liberación al exterior a través del proceso de la respiración. Los glóbulos rojos representan cerca de 96% de todos los elementos sólidos de la sangre y son los que le dan el color rojo característico debido a la presencia de la hemoglobina. Esta última es el pigmento y proteína que se encarga del transporte del oxígeno y dióxido de carbono. Los glóbulos blancos, también llamados leucocitos, por su parte, son células sanguíneas que participan activamente en el combate de las infecciones y asisten al sistema inmunológico.

Las plaquetas, el tercer componente sólido, son fragmentos pequeños de células ubicadas en la médula ósea. Detectan y resuelven los sangrados y hemorragias dentro del organismo, formando una especie de muro para intentar detenerlos. La fase líquida está constituida por el plasma. Es un fluido traslúcido y amarillento que representa la matriz extracelular líquida en la que están suspendidos los elementos sólidos. El plasma representa en un adulto normal aproximadamente 55% de la sangre.

La donación Con poco menos de medio litro de sangre se puede salvar la vida

de tres pacientes, ya que con una unidad de sangre donada se

produce una unidad de glóbulos rojos, una de plaquetas y una

de plasma. Solo pueden donar personas sanas, con edades

comprendidas entre 18 y 60 años, que pesen más de 50 kilogramos,

que no hayan tenido gripe, catarro, faringitis o diarrea en los últimos siete días; que no estén en ayunas y que no tengan conductas de

riesgo que faciliten el contagio de Hepatitis o VIH –promiscuidad,

drogadicción, prisión, etc.

Los glóbulos rojos, también llamados eritrocitos o hematíes, son células sin núcleo. Están encargadas de llevar el oxígeno de los pulmones a todos los tejidos 34

salud

La sangre: tan única como insustituible

salud

según la Sociedad Venezolana de Hematología, 60% de población es grupo O, 30% grupo A, 6% grupo B y 2% grupo AB. Asimismo, 94% de la población venezolana es Rh positivo y solo 6% es Rh negativo Los tipos de sangre No todas son iguales. Son muchas las características que las diferencian. Los glóbulos rojos, por ejemplo, se distinguen por unas moléculas, que son mezclas de proteínas y carbohidratos y determinan los llamados grupos sanguíneos. Son heterogéneos pero los más importantes y famosos son los que corresponden al Sistema ABO y al Sistema Rh. Sobre los glóbulos rojos pueden haber dos tipos de moléculas: una de tipo A y otra B. Las personas que tienen solamente la sustancia A, pertenecen al grupo A. Las que tienen solamente la sustancia B, pertenecen al grupo B. Las que tienen ambas sustancias pertenecen al grupo AB y las que no tienen ninguna de las dos pertenecen al grupo O –en algunos países este grupo se llama cero. Con el Sistema Rh ocurre algo similar. Las personas son grupo Rh positivo si tienen la molécula Rh en sus glóbulos rojos y Rh negativo si no la tienen. En Venezuela, según la Sociedad Venezolana de Hematología, 60% de población es grupo O, 30% grupo A, 6% grupo B y 2% grupo AB. Asimismo, 94% de la población venezolana es Rh positivo y solo 6% es Rh negativo. Además de estos dos sistemas, existen otros 200 de menor importancia y que no se chequean antes de cada transfusión, sino en algunos pacientes especiales.

Para las transfusiones solo se puede recibir glóbulos rojos con sustancias similares a las que tenga el individuo. Por consiguiente, las personas de grupo A, pueden recibir glóbulos rojos de donantes de grupo A y también de grupo O; pero los de grupo O, que no tienen sustancia A ni B, solo pueden recibir glóbulos rojos de donantes de tipo O. Las personas de grupo O son los llamados donantes universales. Es decir, su sangre puede ser administrada a personas de cualquier grupo y las de grupo AB son receptores universales. El grupo ABO se hereda de los padres a los hijos, combinando un gen de la madre (A, B u O) y otro del padre (A, B u O). Por consecuencia, las posibilidades de combinaciones genéticas son: AA, AO, BB, BO, AB, OO. El que hereda el gen A de uno de los padres y el O del otro tendrá la combinación AO, lo que determinará que sea de grupo A. En otras palabras, tanto el grupo A como el B son dominantes sobre el O. Así se explica por qué una pareja de grupo A puede tener un hijo O. Si ambos tienen en sus genes la información AO y cada uno le pasa al hijo el gen O, el hijo será OO, es decir será del grupo O. Y si uno de los padres es AB y otro es O, podrán tener hijos A, B pero jamás AB ni O.

Si ambos padres son Rh negativos, todos sus hijos también lo serán. Si uno es Rh positivo y otro negativo tienen 50% de posibilidades de que los hijos sean Rh positivos y 50% de que sean Rh negativos. Sin embargo, si ambos son Rh positivo, 75% de los hijos serán Rh positivos, pero existe 25% de posibilidades de que tengan un hijo Rh negativo. La “incompatibilidad” de los tipos de sangre puede traer problemas en el embarazo. Durante el parto o cesárea siempre pasa una pequeña porción de sangre del feto a la madre. Si la mujer embarazada es Rh negativo y el bebé es Rh positivo, el sistema inmunológico de la madre puede intentar destruir los glóbulos rojos del bebé, produciendo anticuerpos. En un próximo embarazo, si el bebé es nuevamente Rh positivo, estos anticuerpos pasarán a través de la placenta y destruirán los glóbulos rojos del bebé. A esto se le conoce como “Enfermedad hemolítica del recién nacido”. Es por ello que las madres Rh negativo cuyo bebé es Rh positivo siempre deben recibir una inyección de globulina anti-Rh después de cada parto, para evitar que su cuerpo produzca anticuerpos contra la molécula Rh del futuro bebé.

salud Tiempos ansiosos

Tiempos ansiosos Johanna Morillo

Convulsos, agitados, estresantesâ&#x20AC;Ś Perfecto escenario para caer presos de angustias, tan reales como imaginarias. La ansiedad es un mecanismo de defensa frente al peligro, pero solo cuando se presenta de forma justificada y no paralizante. De lo contrario, cuando actĂşa en contra de nosotros mismos, estamos hablando de un trastorno, uno muy afĂn a estos tiempos modernos 38

Aunque poco placentera, esta reacción natural y adaptativa del

Si bien los síntomas vienen siendo los mismos desde la prehistoria —pulso acelerado, tensión elevada, sentidos agudizados, entre otros—, ante esta disyuntiva de “hacer o morir”, es difícil imaginarse al hombre primitivo víctima del pánico que le ocasionaba sus propios pensamientos.

salud

organismo tiene como finalidad mantenernos vivos. Cuando nos encontramos ante una situación límite o de amenaza a la supervivencia, el sistema nervioso se encarga de mandar alertas y una serie de reacciones físicas que nos preparan para seguir nuestros instintos de luchar o huir.

Tiempos ansiosos

Los problemas laborales, económicos y sociales son algunas de las preocupaciones que rumiamos, día y noche, hasta el desasosiego. Sin embargo, ni la crisis ni la desazón son exclusividad de este siglo y ni siquiera de este milenio. Hasta nuestro ancestro cromañón experimentó dificultades y penurias. Incluso unas mucho peores considerando que debía enfrentarse a feroces depredadores para poder alimentarse. Le resultaba más que útil este conjunto de respuestas fisiológicas y emocionales que conocemos como ansiedad.

salud Tiempos ansiosos

Cuando el hombre sale de las cavernas cuenta con más tiempo y raciocinio para internarse en los oscuros recovecos de la mente. Es pues, en las sociedades avanzadas donde esta característica innata se transforma en algo crónico y enfermizo. Ya el combate con animales salvajes no es una prioridad, pero el peligro nos sigue acechando y a veces lo hace en forma de acciones cotidianas e incluso inofensivas —como salir a la calle o hablar con desconocidos. En 1895, Sigmund Freud fue el primero en mencionar la “neurosis de ansiedad”, identificando dos formas: una de ellas relacionada con la libido y la otra con sentimientos reprimidos. En 1926, Freud reformuló su teoría considerando que tanto la externa y real, como la interna y

neurótica estaban sujetas a situaciones de riesgo. A finales del siglo XIX las condiciones y la sintomatología fueron estudiadas a profundidad por la psiquiatría y se le acuñó como “Trastorno de Ansiedad Generalizada” (TAG), término que habla de un temor vago y difuso, sin razón aparente, basado en la expectación del desenlace más terrible. Palpitaciones, náuseas, mareo, sudoración fría, vacío en el estómago, falta de aire, temblores, nerviosismo incontrolable… pero sobre todo miedo, del tipo que recorre el espinazo, apoderándose del cuerpo y la mente inquieta de quien espera por la muerte. Esto es lo que se siente. Y por allí comienza a hablar el psicoterapeuta Álvaro Rincón. “El miedo es una emoción indispensable, que

Los pacientes suelen manifestar una sensación de muerte inminente y de pérdida de la razón en episodios que bien pueden ser esporádicos o continuos. nos previene y nos llena de energía para actuar frente a una situación determinada. No obstante, cuando se exacerba revierte su finalidad,así como el comportamiento del individuo, es decir, causa parálisis, generando más problemas de los que soluciona”, aclara Rincón.

El ataque de ansiedad: mal de El Caribe El ataque de ansiedad no es más que dicha exacerbación y puede ir acompañado de otras características propias de cada caso, como fobias, trastornos obsesivos compulsivos y de estrés postraumático, pero siempre con una expectativa de futuro catastrófico. Los pacientes suelen manifestar una sensación de muerte inminente y de pérdida de la razón en episodios que bien pueden ser esporádicos o continuos. La crisis suele durar apenas unos 10 minutos, pero para quien la sufre el tiempo se ralentiza y la agonía se hace interminable. Así como pasa con el huevo y la gallina, puede que el malestar físico le abra paso a las preocupaciones, o viceversa. Las sensaciones fisiológicas no son más que una “somatización de los males del alma” y el componente emocional es el responsable de originar confusiones y distorsiones en la percepción del tiempo y del verdadero significado de los acontecimientos.

“La ansiedad puede darse por un disparador previsible, con intensidad leve o media y corta duración, con un grado de afectación y sufrimiento limitados; pero cuando alcanza niveles patológicos se caracteriza por sucederse sin justificación y de forma reiterativa, con intensidad alta y duración prolongada, provocando gran sufrimiento e interfiriendo con la vida cotidiana”, remata el psicoterapeuta. Se presenta, usualmente, en la adolescencia o en la adultez temprana pero, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, la proporción de personas mayores está aumentando, ubicándose como la segunda enfermedad mental más común en Latinoamérica y el Caribe, afectando a un 3.4% de la población de esta región. Según los cálculos del Ministerio del Poder Popular para la Salud, en el año 2008 se ubicaba como la afección con mayor incidencia entre los venezolanos con desórdenes psicológicos, con un 23,80% de la torta. Pero un episodio aislado no es suficiente para desarrollar el trastorno, solo cuando se presentan de forma continua e inesperada estamos ante el diagnóstico de un TAG. Entre las posibles causas, las teorías conductuales hablan de respuestas condicionadas a ciertos estímulos, las

cognitivas mencionan pensamientos defectuosos o contraproducentes y las biológicas afirman que preceden a conflictos ocasionados por un sistema nervioso que responde excesivamente. Otro factor que no se descarta es el genético. Existe evidencia de que la tendencia parece ser hereditaria. Pero, evidentemente, también influyen otros aspectos como el clima de inseguridad, la incertidumbre y las exigencias del trabajo o la presión de no tenerlo, en este sentido, la OMS destaca que los desempleados tienen mayores probabilidades que aquellos con quince y último.

Aprendiendo a perder “En el ataque déjate caer al suelo y ahí, inmóvil durante 10 minutos, acepta que estás muerto. Luego, poco a poco, resucita.” Alejandro Jodorowsky La resaca del TAG causa estragos que se manifiestan en síntomas que,

Angustia citadina Vivir en una ciudad como Cara es noia para de ta cuo una sin cas un peligro. Sin embargo, si deja lice, mos que el miedo nos para una puede pasar a convertirse en el que r este agorafobia. Es men rse ciudadano aprenda a protege rtan impo Es s. estré el y a manejar las ar dren para icio ejerc te hacer tensiones y los temores, respirar aire libre, cuidar la alimentación de y el descanso, porque la falta . sueño también enferma

a diferencia del peligro imaginario, son bastante reales: dolores de cabeza, insomnio, inapetencia, fatiga física y mental, entre otros. Es el cuerpo pasando factura por el constante estado de alarma al que está sometido. Poco contribuye a acallar las voces internas que amenazan con la proximidad de la muerte o la locura. Lo cual deja al paciente atrapado en un círculo vicioso.

salud Tiempos ansiosos

Meditar Otro método que ha funcionado para Rincón, desde hace más de 18 años, es la meditación. Un ejercicio para tranquilizar la mente consiste en sentarse erguidos, con los pies bien puestos sobre el piso, la espalda y la cabeza derecha y los hombros hacia abajo. Luego, con los ojos entrecerrados, se concentra toda la atención en la respiración abdominal, puesto que allí se fijan muchos centros nerviosos y esto ayuda a apaciguarlos. Inspirando por la nariz, reteniendo y soltando el aire por la boca, se hacen unas 10 respiraciones y luego se toma y se bota solo por la nariz. Esto debe hacerse por unos minutos, aumentando el tiempo con el paso de los días. Aconseja practicarlo a diario, preferiblemente a la misma hora y en un espacio tranquilo como rutina. “Los pensamientos van a venir, pero hay que dejarlos pasar como nubes blancas en el cielo azul”, dice, y llegará el momento en que tu actitud va a cambiar.

La ansiedad anticipatoria o el “miedo al miedo” de que esta situación se repita, es como una profecía auto cumplida. “Nada genera más intranquilidad que el hecho de perder el control, en la medida que el paciente se esfuerza más por mantenerlo, más lo pierde”, señala Rincón. Es la eterna paradoja. Para contrarrestar sus nocivos efectos en la salud mental y física, el especialista en psicoterapia Gestalt busca la toma de conciencia real y profunda como punto de partida para que el individuo pueda generar sus propios cambios. “Lejos de aconsejar o inducir conductas, mi misión es que el paciente acepte su propio descontrol. Se deje llevar y se entregue a la experiencia en un espacio que le resulte seguro, para que pueda vivir bajo esa óptica que le resulta amenazante y además, aprenda de ella”, añade.

El primer paso para Rincón es que la persona comparta su problema con su entorno. Una característica propia del ataque de ansiedad es no querer que nadie lo sepa, como otro fútil intento por creer que está bajo sus manos. De modo tal, que la primera gran toma de conciencia es aceptar que no puede con una situación que le está haciendo mucho mal. Hay casos más agudos que además de terapia ameritan la prescripción de medicamentos —Rincón los remite a un médico psiquiatra. Pero aunque la receta de ansiolíticos resulte efectiva en primera instancia, si el abordaje de la crisis no cambia, es muy probable que cuando pasen los efectos la ansiedad siga allí, latente

y amenazante, haciendo necesario aumentar la dosis. Para Rincón no se trata de escarbar la mente hasta dar con la raíz, para él remontarse al pasado y conocer el origen del problema no lo soluciona, pues únicamente se cuenta con las herramientas del aquí y el ahora. De modo que bajo su punto de vista, la mejor estrategia es aceptar que el control no es más que una ilusión. “En el momento que bajamos la guardia y tomamos conciencia de que en algún momento nos vamos a morir y que no depende de nosotros, comenzaremos a vivir más tranquilos y libres”. termina.

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vi単edos greeen

Vanessa Rolfini

Lentamente crece la presencia de los “vinos orgánicos” en el mercado. Es una tendencia no tan nueva, pero que encontró en el discurso ecológico de estos días la plataforma para catapultarse

Para algunos expertos, los vinos orgánicos son la posibilidad de recuperar el verdadero sabor que expresa la bebida según la región donde es producido. Una especie de tabla de salvación frente a un mercado que tiende a estandarizarse u obedece a los gustos de los autores de las guías de vino. Para otros no es más que un ardid publicitario, una nueva manera de sacar la cabeza en medio de un mercado saturado de marcas y consumidores cada vez más exigentes.

viñedos greeen

Viñedos green

viñedos greeen

Lo cierto es que la viticultura orgánica no es asunto nuevo. Lleva desarrollándose con fuerza y cierto orden desde finales de los sesenta cuando empezaron a sonar nombres como Alan York y Jimmy Fetzer —este último, aplicó dichos principios en su marca de vinos Bonterra, uno de los más emblemáticos y refinados caldos californianos. Sin embargo, el enólogo chileno Patricio Tapia expresa que al entrevistar a algunos productores de vinos orgánicos y biodinámicos, encuentra similitudes en sus apreciaciones. “El cambio de los viñedos viejos a estas prácticas no había supuesto grandes esfuerzos, porque los campesinos, al parecer, ya conocían todo lo que ellos les decían, que para ellos era completamente natural, por ejemplo, que se cosechara en cierta fase lunar”, afirma. Los vinos orgánicos son un concepto complejo. No basta que la vid y el viñedo sean tratados en condiciones especiales. Abarca el proceso de vinificación y comercialización, incluso extiende sus límites hasta el campo de la filosofía.

Al natural Para que un vino pueda exhibir en su etiqueta la palabra “orgánico” debe respetar y cumplir las reglas en dos grandes áreas del proceso: el viñedo y la vinificación. En el caso del viñedo, se aplican los principios ecológicos tan difundidos en estos días. Es decir, queda execrado el uso de pesticidas, fertilizantes químicos, semillas con alteraciones genéticas y aguas con tratamientos químicos. Solo están permitidos abonos naturales, levaduras indígenas seleccionadas, además de prácticas como la biodiversidad, el control biológico de plagas y un trato justo con los seres humanos involucrados en el proceso.

La vinificación no presenta grandes diferencias con las técnicas usuales aunque están permitidos “el empleo de frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras especializadas y el empleo restringido de dióxido de azufre, siendo esta proporción prácticamente la misma que para la vinificación tradicional”, apunta la página argentina www. lasdeliciasdebaco.com. Sin embargo, las prácticas ecológicas también abarcan botellas menos pesadas para que se requiera menos combustible en el transporte, cajas y etiquetas de papel y cartón reciclado. No se marcan los corchos al calor. Todo parece sumar. Viñedos Emiliana, uno de los grandes productores de vinos orgánicos del mundo, ubicados en Chile,

Las viñas orgánicaS 1.- Materia prima 100% natural. Es decir, empleo de abonos y com puestos naturales, semillas y plantas sin modificaciones genétic as, aguas no tratadas. 2.- Biodiversidad. Entendida como distintos tipos de cultivos en un solo espacio, con el fin de propiciar el equilibrio.

3.- Control biológico de plag as. Insectos y plantas que combate n a insectos y enfermedades ene migas naturales del viñedo. Esto

evita el uso de pesticidas. 4.- Se saca provecho de la presencia de algunos agentes que pueden ser vistos como perjudiciales como la maleza y algu nos animales domésticos y silvestres (gallinas, vacas, cabras, pája ros, reptiles, etc.) 5.- Uso eficiente de fuentes de energía. 6.- El factor humano. Condicio nes de trabajo adecuadas que benefician a los trabajadores y sus familias.

las prácticas ecológicas abarcan botellas menos pesadas para que se requiera menos combustible en el transporte, cajas y etiquetas de papel y cartón reciclado

expresa en su página: “El objetivo final de este tipo de agricultura es producir alimentos más sanos (…) revertir los problemas generados por la agricultura tradicional: degradación de suelos, desertificación, contaminación ambiental, pérdida de diversidad genética y presencia de residuos tóxicos en las cosechas, por mencionar algunos efectos”.

Etiquetas en Venezuela el Algunas marcas presentes en s ueta mercado local son: las etiq de am Adobe, Emiliana y Coy Viñedos Emiliana (Chile); Raza

Argentina de Cooperativa La s Q, Riojana (Argentina); las línea Z ardi Zucc y Julia a Sant n, Fuzio a); entin (Arg ardi Zucc s ega Bod de Martino de Bodegas Di Martino egas (Argentina) y Aragus de Bod ). Aragonesas (España

viñedos greeen

¿Saben igual? En general, ningún experto en cata de vinos ha expresado que es capaz de identificar las diferencias en una prueba a ciegas. “Honestamente, no he encontrado un descriptor que me diga que un vino en particular viene de prácticas orgánicas o biodinámicas” expresa Gilberto Pagua, autor del blog de vinos venezolanos La Casa de Antociano. Tapia asegura que “las discusiones sobre estos temas interesan muchísimo porque este debate es, sin duda, enriquecedor ya que ha llegado para plantear hasta dónde es cierto que el vino es un producto de la naturaleza y hasta dónde el vino es hecho solo de uvas”. “No encuentro que el solo hecho de ser orgánico hace mejor a un vino. Como en todas las cosas de la vida, hay algunos buenos y otros que no lo son tanto. Lo orgánico enológico

Naturales y cósmicos No basta que un vino sea orgánico, muchos productores han decidido dar un paso más allá, relacionando su viñedo con el

cosmos. El francés Nicolás Joly, uno de sus principales exponentes afirma: “el verdadero trabajo del

hombre es comprender la maravillosa organización que reina en la naturaleza y ayudar a la viña a

asirla con todo su ser y a llevarla a su fruto. Y esto es en definitiva lo que hace la biodinámica”. Estas prácticas obligan a poner atención entre la relación del ser humano, la viña y el cielo. Se

pone atención a las fases de la luna, los movimientos planetarios, la disposición de la viña, al punto

que las decisiones sobre momento de la cosecha, disposición y ubicación de las vides, obedecen

a dicha información.

“No encuentro que el solo hecho de ser orgánico hace mejor a un vino. Como en todas las cosas de la vida, hay algunos buenos y otros que no lo son tanto. Lo orgánico enológico no es automáticamente sinónimo de calidad” no es automáticamente sinónimo de calidad, solo de más sano para el medio ambiente y de tener futuro para el planeta”, expresa al respecto Miro Popic.

y hasta publicaciones, cuando se inclinan a favor de la prácticas ecológicas para la elaboración de vinos, pero no inclinan la balanza por un tema de sabor y calidad.

Incluso la enóloga española María Isabel Mijares llegó a calificarlos de “imperfectos pero buenos para filosofar”. Es una máxima imprecisa que no aclara el panorama y refleja las declaraciones hechas por expertos en artículos, conferencias

Los vinos orgánicos han ido ocupando más espacio en un mercado. El consumidor final aún no aprecia diferencias. Conocedores como Tapia prevén que se quedará en el sector de los vinos “boutique”, ya que hasta 2012 apenas ocupaban

un 2% de la producción mundial. Salvo casos aislados, en los anaqueles no disfrutan de una ubicación especial con respecto a las etiquetas más tradicionales. Por último, más allá de un asunto de preferencia o “conciencia ecológica”, el mercado se mantiene ajeno a las discusiones de los expertos sobre su calidad y si vale la pena tanto esfuerzo.

Quiero más…sexo

Quiero más… sexo Scarlett Ascanio

Pornografía, prostitución, masturbación, sexo casual, cibersexo. Todas estas conductas son usadas por los adictos sexuales para tratar de calmar su angustia emocional, sin éxito. Aun así, no encuentran la manera de detenerse

Fotos: Dreamstime.

¿Es difícil volverse adicto al sexo? Si hacer el amor genera no solo placer, sino que también disminuye considerablemente los niveles de ansiedad ¿pudiera ser muy fácil convertirse en adicto porque el sexo está presente en todas partes, en la televisión, la publicidad, en cada esquina?

Quiero más…sexo

El sexo se convierte en un elemento imprescindible para asegurar el funcionamiento emocional de la persona, y experimentar un sentido básico de estabilidad y normalidad. Además, estas conductas generan múltiples problemas en todos los ámbitos de su vida

La adicción a las drogas, alcohol o al sexo, es la incapacidad que tiene un individuo de frenarse o ponerse límites. Provoca una conducta compulsiva. En este caso, la sexualidad es utilizada como mecanismo de manejo del estrés y evasión de malestares e insatisfacción. Las conductas del adicto sexual pueden ir desde la masturbación, el uso de pornografía, hasta encuentros sexuales anónimos que lo exponen a situaciones de riesgo o ilegales. La persona no consigue la satisfacción con estas conductas, por muy repetitivas que sean, al contrario, le generan progresivamente sentimientos de vacío interior y dolor emocional. En el caso de la conducta adictiva, la sexualidad es usada como un antídoto para enfrentar el sufrimiento emocional y las frustraciones de la vida. El sexo se convierte en un elemento imprescindible para asegurar el funcionamiento emocional de la persona y experimentar un sentido básico de estabilidad y normalidad. Además, estas conductas generan múltiples problemas en todos los ámbitos de su vida, relaciones de pareja, familiares, sociales, en la vida laboral, etc. En un estudio realizado por un equipo de psicólogos y psiquiatras de la Universidad de California, publicado en la revista Journal of Sexual Medicine, que evaluó a 200 personas con este trastorno, se concluyó que el deseo sexual se vuelve tan intenso que controla

todos los aspectos de sus vidas. La mayoría de individuos con este desorden sufrían las consecuencias de su enfermedad: 17% había perdido su empleo al menos una vez, 39% había finalizado una relación sentimental y 28% había contraído alguna enfermedad de transmisión sexual. Los resultados también revelaron que 54% de los afectados se habían dado cuenta de tener una conducta sexual anormal antes de los 18 años, y 30% lo había constatado durante la época universitaria, entre los 18 y 25 años. Además, las conductas más repetidas entre los pacientes incluían la masturbación y uso excesivo de pornografía, seguidas del sexo consentido y el cibersexo. Estas personas recurrían a la prostitución y consumaban repetidos encuentros con parejas anónimas, con una media de 15 compañeros sexuales en los últimos 12 meses. Leonardo Prieto Oberto, psicólogo y sexólogo, especialista en relaciones de pareja y en enfermedades mentales, coincide con estos estudios y complementa el perfil del adicto. “Es más frecuente en hombres que en mujeres y que puede ser identificado porque empieza a descuidar los distintos aspectos de su vida y por su comportamiento promiscuo, el cual, según la Organización Mundial de la Salud, puede ser calificado como tal cuando la persona tiene cuatro o más parejas en un año”.

¿Soy adicto? Algunos signos generales que ayudan a saber si se ha pasado de un interés sexual sano a una adicción o compulsión sexual:

1. Mentir: constantemente inventa historias para conseguir sexo. 2. El sexo le consume: domina la vida y genera preocupación y estrés.

3. Tiene amenazas de divorcio, muerte, despido o arresto: continúa con las actividades sexuales sin importar las consecuencias. 4. Le interesa mucho la

pornografía. 5. Quiere parar y no puede.

El adicto y sus parejas Quiero más…sexo

La adicción sexual se inicia, generalmente, en la infancia o adolescencia –mucho antes de

que establezca una relación de pareja, por lo que la causa de la adicción no se le puede atribuir a esta. Si la adicción no es tratada, dañará toda relación amorosa que se intente establecer. Si el

adicto decide obtener ayuda por parte de un especialista, la pareja también deberá ser tratada para superar los efectos de esta experiencia.

Comenta que también estas personas son más propensas a padecer de enfermedades de transmisión sexual y a que se deriven otras desviaciones sexuales en esa búsqueda continua de un placer que nunca llega. “Conocer las causas no es fácil. Hace falta indagar en aquellos aspectos que puedan estar causando ese vacío emocional que intenta llenar con la adicción al sexo”. Dice el especialista que pudiera haber una causa biológica, hormonal o endocrina.

No todo es adicción A menudo se califica a las personas de frecuencia sexual alta como adictos sexuales. Muy lejos de ser así. Después de todo, tener un gran interés en el sexo no significa ser un adicto. La diferencia con la adicción es clara. Las personas experimentan diferentes grados de deseo sexual –bajo, moderado o alto– y si se enmarca dentro de una sexualidad sana, la persona experimenta satisfacción y estabilidad. El individuo de frecuencia sexual alta no necesita buscar validación personal ni alivio del estrés a través de conductas sexuales. Para ese individuo la sexualidad es vivida como una opción y no como una compulsión. También suele confundirse a los hipersexuales con adictos. Los especialistas no llegan a un consen-

Camino largo pero posible

so sobre ello. Se define a la hipersexualidad como el aumento repentino o la frecuencia extrema en la libido o en la actividad sexual. Puede calificarse como un trastorno cuando el comportamiento causa incomodidad o impide el funcionamiento social normal, pero esta persona suele obtener satisfacción sexual. Antiguamente, se definía a los hipersexuales como ninfómanas en el caso de las mujeres y sátiros o satiriaco en el caso de los hombres, pero ya estos términos están en desuso.

nuamente enormes oscilaciones en la libido, según su estado de ánimo. Algunas veces esta necesidad psicológica es mucho más alta de lo que ellos reconocen como normal, y a veces está muy por debajo de ello.

La recuperación de un adicto sexual es larga y ardua. “La forma de tratar a este tipo de pacientes es a través de la terapia con un abordaje conductual, es decir, se trabaja en su conducta y no en lo que está en su subconsciente”, sostiene Pietro. Dice el especialista que el objetivo es buscar aquello que detona su angustia. En cuanto lo identifique y lo trate, su ansiedad disminuirá y podrá abrir una brecha en el camino de calmar su ímpetu sexual.

Es uno de los trastornos menos visible porque la persona puede mantenerlo oculto; de hecho en el Manual oficial de diagnósticos psiquiátricos no se incluye un diagnóstico para la adicción sexual. Sin embargo, se estima que hasta 6% de la población lo padece, y que solo 2% son mujeres.

La recuperación es posible, aunque a diferencia del tratamiento de otras adicciones, al paciente no se le suprime de aquello que lo vuelve adicto. El individuo debe ser conducido a la serenidad, la libertad personal, la intimidad en sus relaciones afectivas y a desarrollar un vínculo sano con su propia sexualidad.

Las causas de la hipersexualidad son variadas. Puede ser temporal a causa de un aumento de la testosterona o el estradiol, una hormona esteroide sexual femenina. También puede ser consecuencia de que el individuo haya sido reprimido sexualmente en su infancia o en su adolescencia. Puede expresarse también en quienes tienen trastornos bipolares durante períodos de manía. Estas personas pueden presentar conti-

columnas nomofobia

Nomofobia

Omar Barrios Castiblanco Psicólogo y Presidente de la Sociedad Venezolana de Psiconeuroinmunología (SVPNI)

Es el término que abrevia la expresión inglesa “no-mobile-phone phobia”. Algunos lo han empleado para designar el miedo a estar sin el teléfono móvil. De acuerdo al DSM IV —Manual Diagnóstico y Estadístico de los trastornos mentales— de los Estados Unidos, la fobia se caracteriza por un miedo intenso y persistente a objetos o situaciones claramente apreciables. El temor puede ser reconocido por los adultos y adolescentes como irracional y excesivo, además de provocar respuestas de ansiedad, tales como: palpitaciones, sudoración, cambios en la tensión arterial y otras sensaciones físicas. Las fobias deben interferir significativamente con las actividades cotidianas del individuo, sus relaciones sociales, familiares o laborales o provocar un malestar evidente y hasta cierto punto incontrolable ante el objeto de la fobia. Ejemplos típicos: el miedo a las arañas, los espacios cerrados, viajar en avión o ver sangre, entre otras. Si una persona viene a consulta con los síntomas mencionados por el temor a estar sin el teléfono móvil, los sicólogos podrían diagnosticar una fobia a una situación posible. Habría que evaluar, adicionalmente, las circunstancias y frecuencia en que se presentan los malestares para descartar un trastorno de ansiedad de base o la probabilidad de padecer de otra fobia más relevante. La nomofobia representaría la punta del iceberg; y esto ameritaría una psicoterapia adecuada.

La tecnología moderna por una parte nos facilita las comunicaciones y el fluir de la información a una velocidad casi inimaginable años atrás. Los móviles o celulares crean nuevas “necesidades” caracterizadas fundamentalmente por la inmediatez. De allí que deseemos que nuestras comunicaciones sean rápidamente resueltas, tener siempre disponible el celular y hasta chequearlo innumerables veces durante el día y hasta la noche. Algunas personas pueden no tolerar o manejar mal la espera, cuando esta se puede imponer por diferentes razones, desde la ocupación o desconexión del interlocutor hasta problemas de las operadoras. La misma modernidad nos lleva a buscar palabras para explicar temores, dependencias, ansiedades en las que encontramos más bien conductas adictivas. Podemos ver la nomofobia como una forma de llenar los vacíos de contacto interpersonal. A manera de consejo: lo más importante en la comunicación humana significativa es el contacto visual y el feed back producto del intercambio cara a cara; elementos que no se necesitan para consultar el saldo de tu cuenta bancaria, tweets o los mensajes de Facebook. El móvil es un instrumento que facilita el contacto con otros o la utilización de información. No es sano una excesiva dependencia o un temor exagerado a estar sin él; los recursos por excelencia de la comunicación humana son la palabra hablada y el intercambio

que resulta de la expresión y la escucha activa.

superable con o sin ayuda en relativamente poco tiempo.

Un temor nomofóbico llega a ser normal en ambientes o ciudades inseguras como Caracas sin que represente un verdadero trastorno. Esto es comprensible por la ineludible necesidad de estar en frecuente comunicación con nuestros hijos y seres queridos, de tal forma de asegurarnos que están bien o en lugar seguro. De allí que muchas personas lo primero que chequean al salir de casa es la posesión del móvil. Un acontecimiento traumático como haber sido despojado del móvil o haber estado imposibilitado de su uso en una emergencia, puede condicionar un temor que sin llegar a constituir una fobia, es

Un ejercicio interesante para todos puede ser permanecer lapsos importantes de tiempo sin consultar el móvil e incluso apagarlo, tal como lo solicitan en un concierto o una obra de teatro —el mundo no se derrumba por ello. Recomiendo compartir más en familia, leer, oír música o liberar el estrés. Dependencias como las mencionadas acá nos pueden alejar de los otros y de nosotros mismos, crear tensión emocional innecesaria y limitar el disfrute saludable de existir. twitter= @omarsvpni http://www.creandosalud.org/

“Un temor nomofóbico llega a ser normal en ambientes o ciudades inseguras como Caracas sin que represente un verdadero trastorno. Esto es comprensible por la ineludible necesidad de estar en frecuente comunicación con nuestros seres queridos”

domingo

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Día mundial de concienciación sobre el autismo

Aniversario de la LOPNA

La Ley orgánica para la protección del niño y del adolescente entró en vigencia en el año 2000. Garantiza a todos los niños y adolescentes el disfrute pleno de sus derechos y garantías –que la familia, sociedad y Estado deben brindarle desde su concepción.

La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró por unanimidad el 2 de abril como Día mundial del autismo. Pone en relieve la necesidad de ayudar a mejorar las condiciones de vida de los niños y adultos que sufren este trastorno.

Día mundial de la salud

Este día se conmemora la fundación de la Organización mundial de la salud creada en 1948. Para la celebración, cada año, se elige un tema distinto. Para 2014 serán las enfermedades transmitidas por vectores.

Día de la Tierra

Cierre de ventas

Hasta este día se aceptan órdenes de compra y artes para la edición de mayo, cuyo artículo central dará una visión de 360º Mamá.

Se celebró por primera vez en 1970. Se estableció este día para crear una conciencia común a los problemas de la población: contaminación, conservación de la biodiversidad y otras preocupaciones ambientales.

Día mundial del paludismo

Instituido por los Estados miembros de la OMS en 2007, es una ocasión para poner empeño a la necesidad de invertir continuamente en la prevención y el control de la malaria

Día mundial de la seguridad y salud en el trabajo

La Asamblea de la Organización de Naciones Unidas celebra esta fecha desde el año 2003. Se centra en una campaña internacional destinada a promover tanto la salud y la seguridad en los puestos laborales como el trabajo decente. El tema de 2014 debatirá acerca del uso de productos químicos.

Imágenes: Dreamstime.

calendario

abril 2014

vip plaza los palos grandes

VIP

VERY important pages YOGA por venezuela El pasado sábado 15 de marzo llevamos a cabo nuestra clase de yoga en la Plaza Los Palos Grandes. En esta oportunidad se la dedicamos a Venezuela. Los participantes escribieron sus deseos en un papel y lo colocaron frente a su mat para conectarse con su ofrenda. Hacer yoga es mucho más que ejercicio físico. Significa unión y evitar el egoísmo; es conectarnos todos con la misma energía positiva. En Estética y Salud nos llena de orgullo saber que con nuestro trabajo contribuimos en brindar a nuestros lectores una mejor calidad de vida y bienestar emocional. Estamos comprometidos con trabajar por el país que todos soñamos: una Venezuela colmada de paz, amor y con cabida para la integración de todos y cada uno de sus habitantes. Entérate de las próximas clases ingresando en nuestra web www.esteticaysalud.com.ve, en Instagram y Twitter @esteticaysalud y en Facebook: REVISTA ESTÉTICA Y SALUD. Te esperamos el sábado 12 de abril en la Plaza Los Palos Grandes y el sábado 26 de abril en el Parque Vizcaya. ¡Asiste y llévate gratis la revista del mes!

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lo último

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