ESTILO MÉXICO SEP 15 by Grupo Editorial Estilo México

estilo el placer de lo propio

índice

Veracruz / 36

Ícono

León Tolstói / 23

Sabor

Pozole / 38

Fiestas Patrias / 56

Yellow Tail / 32

Miscelánea / 92

Tequilas + Mezcales / 57

Casa Dragones / 34

Color

Estilo

Placer

Navia / 18

Lágrimas de Dolores / 50 El mezcal / 60

Sevenfriday / 20

Bvlgari / 26

Casa Madero / 62

Crate & Barrel / 22

Jo Malone / 27

Sabor a México / 64

Cassina / 24

Riviera Nayarit / 27

Candela Romero / 70

Razer / 31

Belmond Casa de Sierra Nevada / 66

Moët & Chandon MC III / 84

Casa Palacio / 30

Destinos con estilo / 68

Samsung / 94

Grand Hyatt Playa del Carmen / 80 La Paz / 88

Textura Clóe / 20

Sperry / 27 Longchamp / 74

Editor’s Choice / 12 foto portada cortesía lÁgrimas de dolores

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Columnas Inhotim / 40 Rolex / 42 Pablo / 44 Del 1 al 10 / 90

Final con estilo / 96

Consejo Administración

directorio FERNANDO BOTERO ZEA Presidente+CEO JESÚS ECHEVERRI Director General [jesusecheverri@gmail.com]

LINA BOTERO MARINÉS LONDOÑO gustavo martínez Rodrigo Rivero Lake José Ignacio Rubio josé antonio valdés

BLANCHE TOFFEL Directora Creativa [blanche.estilomx@gmail.com]

Consejo Asesor

JOrge Eduardo morales Director Editorial [jorge.eduardo.morales@gmail.com] wEndy plata Editora Adjunta [wenplata@gmail.com]

enrique Castillo pesado Relaciones Públicas Bernardo Gómez-Pimienta Arquitectura Ricardo Salas Diseño Arturo cervantes Asesor Comercial Luis peyrelongue Asesor Joyas+Relojes

ABRIL CARRASCO Diseñadora [abril.estilomexico@gmail.com] LUIS GARCÍA Fotógrafo y retoque digital [luisg.estilomx@gmail.com]

ALICIA AGUILAR Director de Administración y Finanzas [alicia@estilomx.com] Juan Carlos Ugalde Distribución+Suscripciones [carlosugalde.estilomexico@gmail.com] Publisher MARINÉS de botero Directora Comercial+Cuentas VIP [marinesdebotero.estilomexico@gmail.com] GUADALUPE AGUILAR Director de Proyectos Especiales [lupita.estilomexico@gmail.com] ARTURO VELÁZQUEZ Director Comercial de Eventos y Proyectos Especiales [arturo.estilomexico@gmail.com] DANIELA JIMÉNEZ Coordinadora Equipo Ventas [daniela.estilomexico@gmail.com]

140

no.

Sugerencias en:

www.estilomexico.com

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Consejo Editorial Alejandra alemán Miguel Alemán Magnani greta arcila Lourdes Ariza de Muñoz Seca tullia bassani antivari Giorgio Brignone fernando camacho TERE CAMPERO Blas CerniccHiaro hugo d’acosta ALEJANDRO ESCUDERO Carla Faesler RODRIGO FERNÁNDEZ Felipe Fernández del Paso Martín García-Urtiaga Bárbara Garza Lagüera Roberto Gavaldón Rosaura Henkel Carlos DE Laborde Lorenzo Lazo Cristina Lobeira Eugenio López Alfonso López Baz Manuel Mestre Rafael Micha MalÚ MONTES DE OCA DE HEYMAN Herve Peyrelongue Paloma Porrás de Fraser Alejandra Reygadas de Yturbe Florencia Riestra Jaime Riestra Pedro Sáez Sagrario Saraid Eduardo Sánchez Navarro Sebastián Javier Sordo Madaleno alonso taladrid Carlos Tello Díaz Juan Urquiaga Karen S. DE Velasco Gabriela Vargas de González Carbonell

SEPT 2015

[editorial.estilomexico@gmail.com]

Estilo el placer de lo propio, SEP. de 2015. Año 12 número 140 [9]. • Ninguna parte de esta publicación, incluyendo el diseño de la portada, puede reproducirse, almacenarse o trasmitirse de ninguna forma, ni por ningún medio, sea éste electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o por fotocopia, sin previa autorización por parte del editor. El contenido de la publicidad y de los artículos es responsabilidad exclusiva de los anunciantes y colaboradores, Los artículos escritos por colaboradores externos no representan el punto de vista del editor y no reflejan necesariamente la política editorial de Estilo México. • Estilo el placer de lo propio es una publicación de Grupo Editorial Estilo México, S.A. de C.V. Revista Mensual. Ejemplar impreso el 26 de agosto de 2015, Editor responsable Jorge Eduardo Morales. • Certificado de reserva de derechos al uso exclusivo de publicaciones periódicas No. 04-2005-070114061500-102. • Certificado de licitud de título y contenido número 13856 y 11429 respectivamente. • Padrón de Medios Impresos Certificados 2006: 006-083. • Estilo el placer de lo propio: Domicilio fiscal: Plinio 146, Col. Polanco III Sección, Delegación Miguel Hidalgo, C.P. 11500. Tel.: 52816134. • Impresión: FOLI, Negra Modelo 4, Colonia Cervecería Modelo, Naucalpan Estado de México, CP 53330, Tel.: +52 (55) 91592100. •

Distribuido por: Grupo Editorial Estilo México y Inter Messenger Group, S.A. de C.V..

#vivaméxico Jorge Eduardo Morales / Director Editorial / Twitter: @Jorge_E_

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Si bien es cierto que la realidad social, económica y política del México de hoy en día no es la más sobresaliente de la historia, no puedo dejar de sentirme orgulloso del lugar donde nací. Es la gente que trabaja día a día, poniendo su granito de arena para hacer de este, un lugar mejor; son los escenarios naturales que nos quitan el aliento, de norte a sur y del desierto al océano; es la interminable herencia cultural e histórica de nuestros ancestros; y tantos otros elementos que, en conjunto, hacen de México un lugar único e irrepetible. ¿De cuántas maneras se puede celebrar el nacionalismo, el amor por nuestro país y la pasión por ser mexicano? Depende de cada uno de nosotros. Se puede celebrar siendo un ciudadano honorable, trabajando con honestidad y aportando algo para el crecimiento de la sociedad. O formando parte de alguna organización dedicada a ayudar a los más necesitados. O aportando ideas, proyectos y soluciones que fomenten el desarrollo de México. Efectivamente, podemos quejarnos mucho de lo que pasa con el peso o con el narco o con la violencia o con la pobreza, pero si no empezamos por nosotros mismos, no podemos esperar que haya un resultado diferente. Esa es la mejor forma de celebrar a México. Por supuesto, no todo es un panorama negativo. Afortunadamente, no todo está perdido y esta edición es un compendio de lugares, personas y objetos con

“No hay otra nobleza que la de la virtud, el saber, el patriotismo y la caridad” José María Morelos y Pavón.

los cuales podemos festejar orgullosamente el buen estilo de vida que se sigue viviendo en México. Para empezar, tenemos un compendio de las bebidas que hemos aportado al mundo: el tequila y mezcal son nuestros embajadores, y aquí te presentamos los más sobresalientes, destacando el mezcal Lágrimas de Dolores, etiqueta elaborada en Durango y que se está convirtiendo en el favorito de conocedores del mezcal. En nuestro artículo de portada podrás saber un poco más de él. Por otra parte, te damos opciones de destinos para irte a dar El Grito que conjugan tanto tradición como lujo e infraestructura turística. Y si te quedas en la Ciudad de México, te sugerimos algunas recomendaciones gastronómicas para degustar el auténtico sabor mexicano. Además, aderezamos este festejo patrio con toques de lujo y estilo. Primero, con los sabores de España que el chef andaluz Alejandro Sánchez ha perfeccionado en Candela Romero. Luego, con lo más nuevo en moda que presenta Longchamp para este fin de año. Finalmente, con el placer del descanso que otorga el flamentemente nuevo Grand Hyatt en el corazón de Playa del Carmen. Y eso tan solo como aperitivo, pues tenemos mucho más para ti. Disfruta de esta edición, tanto como un buen plato de pozole y, junto a nosotros, únete a nuestra pasión por vivir México y sentirnos orgullosos de nuestro hogar. Felices fiestas patrias.

Editor’s choice

5 esenciales para dar El Grito

Moda

El 15 de septiembre es una fecha oportuna para portar uno de los modelos de Ay Güey, marca mexicana que ha destacado la iconografía nacional en versiones frescas y contemporáneas que han ganado un buen número de seguidores por lo vanguardista de sus diseños y la alta calidad en los materiales con los que manufacturan sus productos. Su filosofía es demostrar que los mexicanos hacemos cosas bien hechas. www.ayguey.com.mx

Música

Con Spotify es fácil encontrar la mejor música para cada momento en tu teléfono, computadora, tablet y más. Hay millones de canciones en su archivo. Así que si decides celebrar el 15 de septiembre en casa, tendrás la mejor música al alcance de tu mano sin necesidad de preocuparte. Puedes buscar en las colecciones de música de amigos y famosos, o en las listas creadas especialmente para esta celebración muy mexicana. Suscríbete o escucha gratis. www.spotify.com/mx

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Fiesta

El ícono de la CDMX para escuchar mariachis sigue siendo Garibaldi. La fiesta mexicana encuentra su epicentro musical en esta plaza que, durante generaciones, ha sido el destino de locales y extranjeros que buscan vivir una experiencia netamente nacional. Un buen tequila, acompañado de una surtida selección de antojitos mexicanos, amenizado con un animado mariachi son los elementos para pasar una velada inolvidable en alguno de sus bares circundantes.

Calzado

Este bostoniano Cuadra está manufacturado en piel de bovino color maple, el cual incluye finos detalles de perforado a mano y elementos tipo herraje en color dorado. La seducción radica especialmente en su diseño, donde se enaltece un clásico masculino que es trasladado al pie femenino logrando resaltar una visión de estilo y vanguardia. La fusión de tendencias da como resultado un street style y un modelo andrógino que conforma una propuesta urbana con mucho estilo. www.cuadra.com.mx

Coctel

Si no eres fan del tequila, aquí hay otra opción para celebrar con un delicioso coctel. Este es un Estilo México Cherry Beam. Pon en un shaker 1 ½ onza de Jim Beam, ½ onza de Cointreau, 1 onza de jugo de naranja, 1 dash de jugo de limón y una buena cucharada de mermelada de fresas. Mezcla con cuchara y luego agita con hielo. Cuélalo dos veces en vaso old fashioned completo de hielo roto y garnitura con una fresa y moras.

Editor’s choice

Xanat / México

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El concepto El restaurante de cocina mexicana Xanat (“flor de vainilla” en totonaca) presenta sus platillos en un ambiente de lujo, con un servicio de excelencia y sabores extraordinarios.

La chef Jennifer L. Fernández, la nueva chef ejecutiva de Xanat renovó la sazón del restaurante. “Espero crecer con la cocina de Xanat, compartir mi influencia con detalles que se queden grabados en el paladar, una mezcla de sabores mexicanos y un poco del extranjero, esto hará de Xanat una sorpresa”.

+ detalles

personas recibe el privado de Xanat para cualquier reunión o evento especial y deleitarse de todo lo que ofrece el restaurante de una manera más personalizada.

días de la semana está abierto, en el interior del JW Marriott de la Ciudad de México.

La experiencia Xanat Bistro & Terrace cuenta con una terraza estupenda, valet parking, área para fumar, internet inalámbrico y el ambiente es agradable para saborear comida mexicana e internacional.

país al que se honra. “México es un país rico en sabores. Los platillos que estamos presentando son para que pienses en México y que cualquier extranjero pruebe un poquito de nuestra raíz”, Jennifer L. Fernández.

Editor’s choice

Pineda Covalín / México

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El concepto Orgullosos de presumir el México moderno a través de su historia, tradiciones, pluralidad cultural, multiplicidad étnica y fértil imaginación, Pineda Covalin hace homenaje a la esencia mexicana con una selección onírica de fragancias.

La colección En una extensa gama de aromas Sueños que atrapan contempla una fragancia para exaltar cada personalidad. Para ella, Sueño Astral, Sueños de Frenesí, Sueño Iluminado; y para él, Sueño Místico, Sueño Prohibido, Sueño Terrenal; y Sueño Enigmático para ambos.

+ detalles

Diseñadores: Cristina Pineda y Ricardo Covalin conforman la mancuerna creativa que dio origen a estos Sueños.

Fragancias componen la colección Sueños que atrapan. Disponible en boutiques Pineda Covalin y puntos de venta.

La experiencia Pineda Covalin reveló el mundo de los Sueños que atrapan con momento sensorial único, un maridaje amalgamando la experiencia culinaria de Sergio Camacho, chef de Banquetes Ambrosía; la selección de la sommelier Sandra Fernández con vinos de González Byass; y las siete fragancias que inspiraron cada uno de los platillos y bebidas.

Platillos fueron inspirados por los Sueños entre ellos: Espuma de yogurt y cítricos, miel de azahar; Quiche de Espinaca, ensalada de quelites, salsa de poblano; ; y Crème Brûlée.

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q u í + a

aquí + allá

l l á

sabor

Sabor

a mar

español

Desde hace poco más de un año, en Plaza Garden Santa Fe, Navia es una propuesta gastronómica que ofrece comida de mar con acentos españoles. Navia es el lugar para probar platillos que respetan los sabores de los ingredientes y donde se come bien, vasto y rico. La decoración del restaurante invita inmediatamente a envolverse por un espíritu de costa, donde los productos del mar serán los protagonistas que te harán vivir una experiencia única. El salón tiene espacio para albergar a 150 comensales, tanto en el interior, como en el exterior, ofreciendo distintos ambientes según el deseo del visitante. El restaurante cuenta, además, con un salón privado para reuniones de trabajo o comidas especiales en un espacio íntimo y bien equipado. La carta de Navia está basada en un menú fijo y regular, con los platos clásicos del restaurante y se complementan con menús de temporada que van cambiando periódicamente para siempre tener nuevas propuestas para el comensal. Las porciones de los platillos de Navia están pensados para compartir, pues se busca crear una dinámica de convivencia y departir con platos al centro. Algunas propuestas de Navia son el Salmón en costra de pistache al horno; el Atún sellado en costra de semillas; el Pámpano a la sal; el Filete de pescado empapelado; la Lasaña de cangrego; y el Pulpo a las brasas. Otros platos en el menú que hay que considerar probar son el Pipián de cacahuate de almendra; el Cochinillo estilo Navia; el Solomillo de res y la Fabada Asturiana, por mencionar algunos. Una gran variedad de arroces, ensaladas, cebiches y clásicos de la cocina española terminan de redondear el menú. Por supuesto, los postres son infaltables, como el Ate con queso manchego, la Bomba de almendra

con helado; el Helado de aceite de oliva y la Tarta de Santiago con harina de almendra.

La cava de Navia cuenta con más de 320 etiquetas diferentes de todo el mundo, incluyendo México, Chile, Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Francia, Italia y, por supuesto, España, por el tipo de comida que se sirve en el restaurante. Navia abre todos los días y en el salón puedes ver tanto a empresarios, ejecutivos, directores de empresas y gente de negocios en general, así como parejas, grupos de amigos o familias completas que buscan un lugar relajado para comer delicioso en una buena ubicación. restaurantenavia.mx Lunes: 13:00 a 22:30 h. Martes a sábado: 13:00 a 23:30 h. Domingo: 13:00 a 19:00 h. 19

relojes / moda

Modernidad y

diseño

Sevenfriday es una marca de relojes inspirados en elementos industriales, herramientas, motores, máquinas, ruedas y arte. Los relojes Sevenfriday combinan elegancia con un diseño exclusivo siempre preocupado por ofrecer la mejor calidad. La característica más representativa de Sevenfriday es el marcador de minutos: las manecillas son grandes y legibles con dos discos giratorios que indican los segundos; en las horas hay una pequeña parte de skeleton. Sevenfriday cumple con los códigos de un coleccionista contemporáneo: cajas de 47 mm, semiesqueletadas, una carátula con diferentes niveles, discos en lugar de manecillas y –lo nuevo– colores brillantes y materiales atrevidos como el caucho. La firma ha conquistado Suiza, Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, China y más de 75 países en tres años. Este año Sevenfriday llegó a México, abriendo su primera tienda en Anatole France 138, Polanco. IG:@sevenfriday_mexico FB: /sevenfriday.mx

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Clóe & Cim*ab

En un esfuerzo por honrar la vida, Clóe lanza en exclusiva un selecto bolso edición especial ClóeCim*ab, limitada a 440 piezas, cuya venta destinará una parte de las utilidades en beneficio de la Fundación Cim*ab, para contribuir en su misión de crear conciencia sobre el cáncer de mama, difundiendo el método más valioso para salvar vidas: la detección oportuna a través de la autoexploración. En color negro y camel, realizada en símil de piel con doble textura, croco y piel lisa, ClóeCim*ab es una pieza excepcional que celebra esta alianza en pro de la vida con un colgante personalizado Clóe-Cim*ab en color rosa. Durante el mes de octubre de 2015, la edición limitada Clóe-Cim*ab estará disponible en boutiques Clóe de México y tiendas Liverpool seleccionadas de la república mexicana.

deco

Acentos de

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color

Una parte muy importante en la decoración de un espacio es la elección de los accesorios adecuados. Saber escoger los elementos que darán los últimos acentos de color y textura a nuestro rincón favorito es un asunto que no debe ser tan complicado si se cuenta con opciones como las que Crate & Barrel tiene en su catálogo. Durante esta temporada, una gran oferta de telas, texturas, estampados y bordados están presentes en la colección de cojines Crate & Barrel. El juego del contraste de colores, así como las distintas opciones en telas y los modernos diseños con los que la marca apuesta a sus cojines, crean un amplio universo en el cual, seguramente, encontrarás las piezas que se adecuen perfectamente al estilo de tu hogar. www.crateandbarrel.com.mx

plumas

León Tolstói En tributo a una de las principales figuras de la literatura mundial, el afamado autor de realismo ruso León Tolstói, Montblanc presenta la Edición de Escritores 2015: León Tolstói. El sofisticado homenaje al genio creativo detrás de escritos épicos como La guerra y la paz y Anna Karenina se muestra elegante y sorpresivo en la novedosa colección de herramientas de escritura que este 2015 presume la Maison Montblanc; estilográficas, esferógrafos, rollerballs, que se inspiran en el legado de la vida y obra del prominente escritor ruso. Preciosa resina gris oscura, resina marmolada azul, acabados enchapados en platino, plumín de oro sólido y representativos grabados delinean el estilo de la edición León Tolstói, limitada a 9000 piezas en su versión estilográfica, 12 000 esferógrafo, 7000 rollerball y 1600 a juego.

diseño

cassina

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Con piezas de mobiliario para el dormitorio, la sala, la oficina y perfectos accesorios de interiorismo, la reconocida colección Cassina llega a México; de la mano de Piacere, una boutique de diseño que conjuga las mejores propuestas internacionales. Sumando a más de una docena de firmas de alto diseño, Piacere da la bienvenida a la pionera italiana Cassina y su innovadora fusión de tecnología y artesanía tradicional. Famosas colaboraciones han formado parte de la historia de Cassina, como las piezas diseñadas conjuntamente por Le Corbusier, Pierre Jeanneret, Charlotte Perriand, Frank Lloyd, Wright, Piero Lissoni, Gio Ponti y Philippe Starck, entre muchos otros. El creador, diseñador y arquitecto francés, Philippe Starck, nos compartió en persona un poco sobre su filosofía, la creatividad y la importancia de comprender la gran obra de la evolución, tópicos que deja plasmados en cada una de las piezas de su inspiración, que reflejan una profunda comprensión de las mutaciones contemporáneas. www.piaceremexico.com

fragancias

Bvlgari

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Eau Parfumée

Eau Parfumée es una exquisita línea de estilo de vida para dama y caballero, un clásico de la firma que se reinventa, el emblemático Au Thé Vert, que fue la primera fragancia de Bvlgari en 1992, y que hoy, después de 23 años se revitaliza y añade elementos a su familia. El Eau Parfumée Au Thé Vert fue diseñado para un círculo íntimo de amigos de la marca; gracias a su éxito, la fragancia salió de la boutique para hacer historia en el mundo de la perfumería. Una fragancia fresca y elegante que va más allá de los géneros, que captura la frescura de las hojas de té, convirtiéndose en una declaración del sentimiento zen. Una selecta colección a la que suman Eau Parfumée Au Thé Bleu, Eau Parfumée Au Thé Blanc, Eau Parfumée Au Thé Rouge. Cada uno reinterpreta las notas de los tés más exóticos y exquisitos del mundo, creando un opus único y diferente.

moda / fragancia

Clásicos náuticos

Inspirada en los icónicos joggers, Sperry presenta su nueva silueta Tidal Trainer, una combinación de nylon y gamuza, con plantillas supersuaves de memory foam; perfectos para conseguir el look sporty-chic ideal. Además, la temporada Fall-Winter trae de vuelta la clásica silueta Angelfish, que luce dos versiones que mantienen el auténtico estilo náutico: Angelfish Tri-Tones y Angelfish Tie Stripe, utilizando piel aterciopelada, combinando líneas marineras y contrastando colores. www.sperry.com

Esencia

Mimosa

Al puro estilo británico, las fragancias de Jo Malone London dejan mella en el olfato de quien las descubre, esencia bohemia que asalta los sentidos con un toque especiado, English Pear & Freesia, Red Roses y la calidez inigualable de The Mimosa & Cardamom Collection. Con notas altas de cardamomo, el toque dulce de mimosa dorada, en cremosa combinación con tonka y sándalo, con heliotropo y rosas de Damasco; la bohemia se funde en la colección Mimosa & Cardamom, compuesta por Cologne, Body & Hand Wash, Body Crème y Home Candle.

placer

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Opciones infinitas

Riviera Nayarit siempre está en proceso de evolución y adaptación a los cambios, gustos y necesidades de los viajeros, pues ofrece una oferta turística inigualable. La característica más importante de Riviera Nayarit es que es un destino muy adaptable a gustos y tipos de viajeros. Puedes realizar un recorrido pueblito por pueblito, o puedes hospedarte en uno de los resorts de más lujo en todo el Pacífico Mexicano; y justo esto es lo hace que viajeros nacionales e internacionales elijan este destino. Otro de los puntos importantes, es la gran actividad que se realiza en programas de mejoramiento, mismos que ayudaron a que la Marina Riviera Nayarit fuera la primer Marina Blue Flag de México; y logrando que Nuevo Vallarta Norte fuera una de las 19 playas Blue Flag del país. www.blueflag.org Riviera Nayarit se continúa posicionando como un destino que ofrece un sinfín de actividades para los gustos de cualquier viajero; desde el aventurero que gusta de visitar pueblo por pueblo, hasta el más exigente, con una amplia gama de resorts; mismos que continuarán creciendo y que propiciará que más empresarios hagan inversión en el destino, ofreciendo hotelería renovada que cautivará al turismo que los conoce y atraerá a nuevos prospectos.

diseño

La casa

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ideal

Por tercer año consecutivo, Casa | Palacio publicó el libro Casa Ideal (Conversaciones), una publicación que presenta, precisamente, varias “conversaciones” que la casa de interiorismo tuvo con personalidades del mundo del arte, el diseño, la moda, la gastronomía, el deporte y el espectáculo. Todos los entrevistados compartierons sus motivaciones y fantasías, su estilo de vida y su fórmula personal para crear ambientes en los cuales se expresa su personalidad y se alimenta su creatividad. Casa | Palacio ha recreado en forma inspiracional esos espacios que en su conjunto conforman lo que ellos llaman la Casa Ideal. El libro está dividido en varios capítulos, reseñando las opiniones de los entrevistados, como La sala ideal de Martha Ortiz; El comedor ideal de Aldo Chaparro; La cocina ideal de Liliana Sada; La terraza ideal de Macario Jiménez;

Mauricio y Beckett, Espacios compartidos; La habitación ideal de Cecilia Suárez; El baño ideal de Brenda Díaz de la Vega; El cuarto de lavado ideal de Beatriz Simón; El cuarto para niños ideal de Emilio Cabrero; El cuarto de tele ideal de Lorena Ochoa; y Otros objetos que aparecen en la casa ideal. “La casa ideal se conforma de recuerdos de la niñez, de experiencias extraordinarias recogidas en el deambular por el mundo, del universo sensorial que seduce y atrapa, de historias compartidas con familiares y amigos, de encuentros y hallazgos o, simplemente, de sueños y placeres cultivados a través de los años. Se compone también de color, de muebles y de objetos que recrean físicamente estas habitaciones de ensueño. Nuestro quehacer en Casa | Palacio es lograr que estos planes personales se conviertan en proyectos de interiorismo tangibles, y nuestra vocación es escuchar a quienes nos visitan para guiarlos y ayudarlos en la construcción de ese espacio extraordinario que todos deseamos”, Carlos Reynoso, Director Casa | Palacio.

Control

absoluto

Características: • Interruptores mecánicos Razer con fuerza de activación de 50 gramos. • 30 teclas completamente programables incluyendo un control para el pulgar de ocho direcciones. • Iluminación Chroma con 16.8 millones de opciones de color personalizables. • Módulos ajustables para las manos, los pulgares y apoyos para las manos para una comodidad máxima. • Cambio instantáneo entre ocho mapas de teclas. • Longitudes macroilimitadas. • Tecnología Razer Synapse. • Cable de fibra trenzado. • Perfiles personalizables ilimitados a través de Razer Synapse. • Tamaño aproximado: 55 mm (longitud) x 154 mm (ancho) x 202 mm (altura). • Peso aproximado: 395 g. www.razerzone.mx

El Razer Orbweaver Chroma es un teclado de juegos personalizable, mecánico y ergonómico que ofrece a los jugadores 20 interruptores mecánicos Razer completamente programables; un control para el pulgar de ocho direcciones; módulos ajustables para la mano, el pulgar y la palma. Los interruptores mecánicos Razer de color verde cuentan con una fuerza de activación necesaria de 50 gramos, lo que asegura que los comandos se ejecuten tan rápidamente como los dedos de los usuarios puedan activarlos. El control para el pulgar puede utilizarse para realizar movimientos o, incluso, como un modificador para permitir combinaciones de jugadas casi infinitas que pueden establecerse a través del software Razer Synapse de Razer, basado en la nube. Con el Razer Orbweaver, los jugadores podrán liberar una lluvia de macros y habilidades sobre sus oponentes, todo con una velocidad y eficiencia increíbles.

sabor

Burbujas

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para toda ocasión

Con un sabor impresionante, efervescente textura y un toque de dulzura, Yellow Tail propone Bubbles Sparkling White Wine para acompañar toda celebración, dotando de satisfacción inmediata ese momento único. El primer encuentro con Bubbles se da desde su vibrante aroma a frutas tropicales, jugo de limón y flores frescas; que dan paso a la suave efervescencia cremosa con un poco de dulzor, de un vino espumoso que se puede disfrutar en cualquier momento, haciéndolo refrescante y divertido. Un perfecto aperitivo que, además, se puede maridar con todo platillo, quizá ensaladas veraniegas, fruta o helado. Yellow Tail cuenta con el tapón más innovador del mercado, que permite volver a cerrar la botella herméticamente conservando las burbujas de tu espumoso hasta por cinco días.

instante

Estilo México con

Casa Dragones

Este mes, estamos de manteles largos celebrando a la Patria con bombo y platillo, en ese espíritu, te compartimos una exclusiva creación de los expertos mixólogos del Bar Artemisa, con la exquisita versatilidad de Casa Dragones Blanco y la esencia de Estilo México, un coctel único a base de tequila, ideal para abrazar la mexicanidad. Sabores auténticos y un toque vanguardista se mezclan con el tono adecuado, para saborear y enaltecer el orgullo en esta máxima celebración. Con un balance único de notas semidulces de agave, un toque cálido de pimienta y clavo de olor, Tequila Casa Dragones Blanco es un tequila 100 % puro de agave azul, con sutiles notas almendradas y un retrogusto vivaz, perfecto para disfrutarse en las rocas o en cocteles de alta gama.

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texto wendy plata / fotos casa dragones

mixología

Casa Dragones y Estilo México Calabacín Allende

Para preparar este coctel patrio, mezcla todos los ingredientes en un shaker con hielo; cuela y sirve en vaso old fashion, decora con un twist de naranja. • 40 ml de Tequila Casa Dragones Blanco. • 20 ml de jarabe de aguacate. • 20 ml de limón verde. • 1 dash Chertreuse. • 3 rodajas finas de calabacita.

instante

crónica de un viajero

Mi onírico

Veracruz

Viajera

Sagrario Saraid

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editora

Yo le tengo cariño a Veracruz, un afecto heredado que he enriquecido con mis propios recuerdos. Abanico calurosas memorias, ahí sentada en el café de La Parroquia, en donde sin importar la hora, un café lechero cae bien para aclimatarse. O qué tal una nieve del Güero Güera para entretener los antojos. • Un recuerdo lleno de flores y júbilo es el de La Fiesta de la Candelaria en Tlacotalpan, que, como toca en esas celebraciones, vale rematar con algunos etílicos toritos de cacahuate y raspar la suela de los zapatos a la hora del baile. • Catemaco es otra dimensión, con su magia, selva, flora y fauna. Es un lugar único. Y entre gritos de monos, caídas de agua y una iglesia enigmática, aprendí a comprender y respetar ese peculiar destino. • En Papantla, el sonido de la flauta y el tambor anuncian una de las escenas mexicanas más surrealistas: el momento de volar, desde lo alto cuatro hombres se desprenden desafiando la gravedad.

• Tajín cobra vida con su majestuosidad, esa grandeza que evoca a sus tiempos de gloria. • Coatepec, repleto de cafeterías, ofrece la mejor cosecha de los cafetales de altura que se dan en la región. Veracruz es contrastante, porque acompaña la geografía del país, desde el norte hasta el sur, su comida, clima, acento y paisaje cambian, pero todo tiene su peculiar sello veracruzano. Como el Pico de Orizaba que se contrapone a la idea de una playa tropical, que ahí casi infinito e inalcanzable se deja ver espolvoreado por nieve en la cima. Las dunas de Chachalacas, Xico, Huatusco, Naolinco, Xalapa, Orizaba, Córdoba, Boca del Río, La Costa Esmeralda, San Juan de Ulúa, San Rafael, Martínez de la Torre, Coatzacoalcos y el Salto de Eyipantla, por mencionar los más memorables, todos son una pieza del rompecabezas de mi propio Veracruz. Ese que sabe a mar y a montaña. Ese que invito a todos a conocer y a probar con su consabido pescado a la veracruzana o unas enchiladas de nata.

EL COLOR DE MÉXICO

instante

Pozole estilo el placer de lo propio

texto wendy plata / fotos luis garcía

instante

Uno de los platillos estelares esta temporada es el tan socorrido pozole; blanco, rojo, verde; con pollo, puerco, res e, incluso, frutos del mar; una delicia culinaria 100 % mexicana. Con un ancestral origen, que se remite a épocas prehispánicas, la receta del pozole conserva su tradicional sabor a México, ese que se percibe en la esencia de sus condimentos fusionándose con la suavidad de sus granos de maíz cacahuacintle, en el humeante caldo especiado; y si bien, la receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos, la perfecta combinación de elementos verdes, blancos y rojos evoca la efervescencia gastronómica nacional. Así, nada satisface más el antojo mexicano que un ardiente plato de pozolli (del náhuatl tlapozonalli: hervido o espumoso, o del cahíta posoli: cocer maíz), exquisitamente complementado con un toque de orégano, lechuga, rábanos, aguacate, limón y chile piquín; acompañado con unas crujientes tostadas, trozos de chicharrón, crema y queso blanco. Suculentas variedades del caldo de cacahuacintle salpican la República Mexicana: estilo Guerrero, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato o Jalisco, pero, sin distinción, un buen pozole siempre es una amplia recomendación para complacer al gusto más exigente con lo más auténtico de nuestra tierra.

Ingredientes • Maíz cacahuacintle precocido. • Carne. • Cebolla blanca. • Ajo. • Hojas de laurel. • Comino en polvo. • Aceite. • Sal de grano. • Orégano. • Lechuga. • Rábanos. • Limón. • Tostadas. • Aguacate. • Chile piquín en polvo o salsa de chile de árbol.

moda.mx

columna

Inhotim

Donde arte y naturaleza se entrelazan

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fotos cortesía

marco corral

Pocas cosas en la vida se salen de lo ordinario, sobre todo en estos tiempos donde nuestra capacidad de sorpresa es cada vez más minimizada. El Instituto Inhotim es un centro de arte contemporáneo y jardín botánico localizado en la selva de Brumadinho, en el Estado de Minas Gerais en Brasil, un concepto fuera de serie que ha dejado boquiabiertos a los más de 1 800 000 visitantes que han recorrido las 140 hectáreas de jardines y áreas boscosas que contienen una extensa colección de especies tropicales y donde están instaladas piezas de arte contemporáneo de relevancia internacional. Inhotim fue concebido a principios del 2000 por el empresario Bernardo Paz como un espacio público para que la gente de todos los niveles socioeconómicos tenga acceso a diversas manifestaciones del arte, pero en un espacio único y original que rompiera con la manera convencional en la que los museos y salas de exhibición muestran tradicionalmente sus obras. Inhotim abre sus puertas en 2006 como un instituto no lucrativo que ofrece a los visitantes la oportunidad de apreciar el arte en un medio ambiente único donde la naturaleza y el arte se funden.

Las colecciones Pinturas, esculturas, dibujos, fotografías, videos e instalaciones de más de 100 artistas provenientes de Brasil y de 30 diferentes países conforman el legado del instituto; y donde, de las 800 diversas piezas que forman el acervo, solo 200 están expuestas, ya sea en los diversos pabellones y galerías, o en la intemperie a lo largo y ancho del jardín botánico. De los 22 pabellones esparcidos en el área solo cuatro están dedicados a exhibiciones temporales; y cada uno de estos cuenta con un área de 1000 m2 que permite mostrar diversas manifestaciones como instalaciones, proyección de videos, pinturas de gran formato y esculturas. Particularmente, estos cuatro espacios albergan nuevas adquisiciones las cuales se renuevan y se presentan cada dos años. Las 18 galerías permanentes restantes están diseñadas y construidas especialmente para recibir las obras de los artistas: Tunga, Cildo Mireles, Miguel Rio Branco, Hélio Oiticica & Naville d’Almeida, Dou Aitken, Adriana Varejão, Doris Salcedo y Carlos Garaicoa, entre otros. Asimismo, el jardín alberga obras de Yayoi Kusama, Paul McCarthy, Zhang Huan, entre varios más.

El jardín botánico Otro aspecto de igual importancia es el cuidado y mantenimiento que tiene el jardín botánico Inhotim que no solo se limita a rodear los pabellones del complejo sino que forma parte de él. El Instituto Inhotim está instalado en las inmediaciones del Atlantic Rain Forest y la Savannah Brasileña, dos de los ambientes más ricos en términos de biodiversidad y, al mismo tiempo, de los más amenazados con algunas especies en peligro de extinción. Esta área está protegida como una Reserva Privada Natural desde el 2010 y está dirigida a colaborar permanentemente con la conservación de la biodiversidad, conectando Inhotim con el sur de la cordillera de montañas El Espinazo, considerado como uno de los centros con diversidad de plantas más importantes del mundo. En este lugar, y con el fin de logar un landscape ideal se han plantado numerosas especies de palmeras y plantas exóticas de diversas regiones del mundo dando como resultado una integración espontánea, pero armónica, de la flora con los lagos, caminos, veredas y patios que rodean el lugar.

Esfuerzos en educación Alrededor de 1500 estudiantes de diversas instituciones educativas públicas y privadas de la región, visitan Inhotim cada semana. Existen programas que promueven acciones para acercar a la sociedad a entender los valores relacionados con el arte, el medio ambiente, el empoderamiento de la sociedad y la diversidad cultural. Inhotim propone desarrollar en los estudiantes la crítica y la conciencia en la conservación de la naturaleza y cómo el arte permea nuestras vidas. De esta manera, el instituto trabaja en dos frentes: Educación en el Arte y Conciencia del Medio Ambiente. De esta manera, Inhotim deja un precedente para el futuro de cómo crear un acervo artístico no como un monumento al ego de quien lo crea, sino como un esfuerzo para compartirlo con los menos beneficiados, concienciando sobre su impacto en el medio ambiente para lograr la permanencia en un futuro. www.inhotim.org.br

luis peyrelongue

Rolex presentó la nueva generación de su modelo más prestigioso: el Oyster Perpetual Day-Date, dotado de un diseño modernizado con una caja de 40 mm y un nuevo movimiento mecánico, el calibre 3255, que define un nuevo estándar de rendimiento cronométrico. Símbolo de excelencia y prestigio, presentado exclusivamente en oro o platino, el Day-Date es el representante histórico del súmmum del arte relojero de Rolex. Cuando se crea en 1956, es el primer reloj de pulsera Cronómetro, hermético y automático –los tres pilares fundamentales de Rolex– que ofrece un calendario moderno que muestra simul-

rolex

Day-Date 40

El Day-Date ofrece un compendio de la evolución histórica de este modelo: asas y carrura refinadas, gran apertura de la esfera y regreso del brazalete President –creado

específicamente para el Day-Date en 1956– aún mejor integrado en la caja Oyster. El nuevo Day-Date se presenta en platino 950 y en oro amarillo, blanco o Everose de 18 quilates, y con una amplia selección de nuevas esferas lujosamente elaboradas que evidencian su renovación.

táneamente el día con todas las letras y la fecha en ventanas distintas sobre la esfera. La precisión, fiabilidad, legibilidad y prestancia excepcionales de este prestigioso modelo lo convierten en el reloj que denota estatus por excelencia. El DayDate de Rolex será utilizado por más presidentes, líderes y visionarios que cualquier otro reloj. Resulta inmediatamente reconocible en la muñeca, gracias a su emblemático brazalete President. Un nombre premonitorio que, sumado a la talla de las personalidades que lo han llevado, le ha valido al Day-Date su apodo: el “reloj de los presidentes”. El nuevo Day-Date está equipado con un movimiento de nueva generación: el calibre 3255, completamente desarrollado y manufacturado por Rolex para garantizar un rendimiento superlativo. Certificado por el COSC (Control Oficial Suizo de Cronómetros), Rolex lo pone de nuevo a prueba tras su ensamblado para garantizar que alcanza requisitos de precisión en usos dos veces más exigentes que los de un Cronómetro oficial. Para este control final de precisión del reloj, ya montado se emplean unos métodos y unos equipos de alta tecnología especialmente desarrollados por Rolex. Este movimiento mecánico de cuerda automática, concentrado de tecnología Rolex a la vanguardia del arte relojero, se apoya en 14 patentes para ofrecer mejoras esenciales en materia de precisión, autonomía, resistencia a los golpes

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fotos cortesía rolex

tiempo a favor

columna

©Rolex/Alain Costa

y al magnetismo, comodidad de uso y fiabilidad. Cuenta con el nuevo escape Chronergy patentado por Rolex, que combina un alto rendimiento energético con una gran seguridad de funcionamiento. Está fabricado en níquel-fósforo y es, además, insensible a las perturbaciones magnéticas. El oscilador, verdadero corazón del reloj, cuenta con una versión optimizada de la espiral Parachrom azul. Patentada y fabricada por Rolex en una aleación paramagnética exclusiva, es hasta diez veces más precisa que una espiral convencional en caso de golpes. Por otro lado, gracias a su nueva arquitectura de barrilete y al rendimiento superior de su escape, la autonomía del calibre 3255 alcanza las 70 horas. El nuevo Day-Date se distingue por contar con nuevas esferas lujosamente elaboradas que aúnan de forma singular la alta tecnología y el savoir-faire tradicional. Se aplican finas decoraciones con láser sobre acabados tipo sol para lograr un aspecto particularmente sofisticado. Nuevos indicadores de números romanos facetados e independientes, cuyos elementos se ajustan a mano y por separado, refuerzan la masculinidad de este carismático modelo. Estos nuevos rostros del reloj son exclusivos del nuevo Day-Date. El brazalete President, diseñado específicamente para el Day-Date ya en el momento de su lanzamiento en 1956, contribuye con su elegancia y prestancia a dar prestigio a este modelo. Inmediatamente reconocible en la muñeca, este brazalete de tres eslabones semicirculares de oro o platino macizo resulta tan fiable como confortable. Ahora, consta también de inserciones de cerámica en el interior de los eslabones que aumentan su fluidez y durabilidad. En cuanto a la nueva sujeción invisible del brazalete a la caja, está integrada bajo el bisel, lo que ofrece una perfecta continuidad visual con la caja. Un cierre invisible Crownclasp de última generación, cuya apertura se lleva a cabo mediante una corona Rolex articulada, perfecciona la estética y la funcionalidad irreprochables de estos magníficos brazaletes. De venta en Peyrelongue Chronos 43

DiseÑo

columna

fotos cortesía

RODRIGO FERNÁNDEZ BARAJAS

Pablo Pardo

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Diez Company acogerá al reconocido diseñador y empresario Pablo Pardo, fundador y director creativo de Pablo Designs, un estudio contemporáneo de diseño y fabricación de iluminación con sede en San Francisco. Pablo ofrecerá una breve presentación donde hablará de su nueva colección 2015 y del proceso y filosofía de diseño que han hecho de Pablo una marca galardonada con algunos de los mejores premios de diseño internacional. En su trabajo, Pablo desafía con frecuencia las metáforas del diseño tradicional, mostrando como hilo conductor de todas sus creaciones la valoración de la permanencia y la sustentabilidad. Los productos de Pablo buscan descartar esa mentalidad de producto temporal y desechable, tan frecuente hoy en día, a favor de la creación de productos

atemporales y duraderos. Su misión es la de crear diseños que profundicen en la relación entre objeto, usuario y entorno. Las luces de Pablo continúan evolucionando con la cultura mientras resisten las tendencias y modas fugaces del diseño. Cada una de las lámparas de Pablo son portadoras de un estilo y singularidad únicas que son claro reflejo del sello único de la marca Pablo. Los diseños de Pablo se han consagrado como referentes de vanguardia en la iluminación contemporánea americana gracias a su devoción por la estética minimalista y la funcionalidad, así como a la amplía investigación que la firma realiza para cada una de sus creaciones. Las luces de Pablo fusionan las tecnologías LED más avanzadas con paletas de materiales innovadoras y bien es-

tudiadas. Pablo crea diseños atemporales y contemporáneos buscando la sinergia entre la forma, la luz y la presencia del objeto en un entorno no iluminado. Tras la conferencia que dará Pablo Pardo en México en el Museo Tamayo el 29 de septiembre, se dará acceso exclusivo a una impresionante instalación presentada en el showrooom de Héctor Esrawe en Polanco. La pieza denominada CIELO ONE-OFOUR recibirá a los visitantes en la entrada del showroom y presentará un candelabro compuesto de 104 piezas de la lámpara CIELO. Las lámparas aparecen suspendidas de modo irregular en grupos múltiples y descienden suavemente desde el primer piso hasta el atrio principal, creando mágicos efectos de forma y luz. www.diezcompany.mx

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Pasi贸n

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L谩grimas de Dolores Especial Tequilas y Mezcales Candela Romero Longchamp Grand Hyatt Playa del Carmen

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pa s i ó n

Al estilo de... mezcal

lágrimas de Dolores Destilando la historia de Durango y de México

Enalteciendo la tradición del mezcal de hacienda, y perfeccionando la selección de los agaves y la destilación, es como nace Lágrimas de Dolores, absorbiendo la belleza del entorno duranguense de la exquisita Hacienda de

Dolores. La utilización del singular agave durangensis, el esmerado proceso de elaboración, la calidad y elegancia de las botellas convierten a Lágrimas de Dolores en un producto que lo distancia de otros mezcales y lo convierte en un objeto de deseo. texto mariana Muñoz Couto / fotos cortesía Lágrimas de dolores

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è “Pero ahora el mezcal hacía sonar una nota discordante, luego de una sucesión de quejumbrosas notas discordantes a cuyo son parecían bailar todas las neblinas que se mecían en las elusivas sutilezas de los listones de luz, entre las cintas flotantes del arcoíris. Era una danza fantasmagórica de almas desconcertadas por estos engañosos matices, las cuales, no obstante seguían buscando permanencia en medio de lo que era solo perpetuamente evanescente o se perdía para siempre ”, Bajo el Volcán, Malcolm Lowry

Durante muchos años, la idea del mezcal y, en general, de los destilados de agave, era vista como un producto destinado a embrutecer a los estratos más bajos de la sociedad mexicana. Debemos al esfuerzo inmenso de la industria tequilera la primera dignificación del “mezcal” de agave tequilana weber no solo en México, sino en el mundo. En tan solo unos años, una bebida local del occidente mexicano pasó a ser una tendencia mundial en el consumo de destilados. Parece que, finalmente, le llegó el momento al mezcal y presenciamos ahora un creciente interés en esta fantástica bebida. Sin demeritar al tequila y sus características, el mezcal tiene una riqueza cultural e histórica más amplia. Es un producto de México no solo por su origen (ya protegido por las normas de la Denominación de Origen) sino porque sus sabores y aromas reflejan la vastedad y multiplicidad del inmenso territorio mexicano. La evolución en la percepción del mezcal recuerda los pasajes de la prosa casi espiritual de Malcolm Lowry en su obra Bajo el volcán. Pasa de las escenas en sórdidas cantinas, como el Salón Ofelia, donde el personaje, El Cónsul, prefiere el mezcal en vez del tequila. Le sirven su mezcal en unas folclóricas ollas de barro de Oaxaca mientras, en un rincón, un conejo roe una mazorca de elote y un escorpión camina por la pared. Algunas páginas después, el mezcal se convierte en un líquido hermoso, al que otro personaje

llama el “whisky mexicano”. Es decir, pasó a ser la bebida de elección para embriagarse a la Hunter S. Thompson en Miedo y Asco en Las Vegas, combinándolo con un Singapur Sling para “esconderse de las realidades brutales de este errático año de Nuestro Señor”, o la ahumada concentración etílica oaxaqueña buscada por Charles Bukowsky, a un elixir casi divino que permite experimentar y magnificar la belleza mágica del entorno al descubrir en él una infinidad de aromas y notas. Hoy, el consumidor de mezcal es un experimentador de los sentidos y esto representa un enorme reto para los productores y comercializadores de la bebida. Debido a la enorme producción oaxaqueña, en ocasiones la asociación es directa. Sin embargo, la gran ventaja de este destilado de agave es que su procedencia no es exclusiva de este estado sino que puede hacerse en ocho entidades de la república conforme a la Denominación de Origen. Más allá de eso, y a diferencia del tequila, existe una enorme variedad de especies y subespecies de agave, cada una con sus diferentes peculiaridades y aportaciones. Mientras que algunos mezcales se han ido por el camino de explotar la idea del folclor y las raíces de nuestro país, son muy pocos los que han optado por un sendero más apropiado: la esencia misma del mezcal y su enorme potencial, ya realizado, como una bebida selecta, única, que se degusta con dedicación y placer. Más allá de la imagen estereotípica del pequeño “palenque” oaxaqueño y el burro haciendo la molienda de las piñas cocidas, la historia mexicana nos recuerda que fue también en las vetustas haciendas donde la tradición indígena de la fermentación del agave se unió a la técnica de la destilación introducida por los españoles. El mezcal es así, un producto más complejo, un reflejo 53

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del México mestizo. Lágrimas de Dolores rescata en la imagen de su botella, logo y en la distinción del producto, el encanto y la elegancia del México Colonial. Enalteciendo esta tradición del mezcal de hacienda, y perfeccionando la selección de los agaves y la destilación es como nace Lágrimas de Dolores. Absorbiendo la belleza del entorno duranguense de la exquisita Hacienda de Dolores a solo unos minutos de la capital, se destila allí el más exclusivo mezcal. Los jimadores expertos escogen esmeradamente los mejores agaves durangensis silvestres, endémicos del estado, y una de las agaváceas más imponentes del país, que crece particularmente en las laderas de barrancas y montes. Para efectos de sustentabilidad y siguiendo la normativa vigente, se conservan algunos ejemplares que garantizan la continuidad de la especie. Además de esto, Lágrimas de Dolores, utiliza enormes extensiones propias para el semicultivo de dicha especie, cuidando de esta manera que esta singular tradición no se extinga jamás y garantizando la protección de esta magnífica especia endémica. El imponente agave durangensis tarda hasta 11 años en poder ser utilizado para la destilación del mezcal, su lento crecimiento, el delicado cuidado de los azúcares concentrados en la piña, sus cerúleas pencas aportan a Lágrimas de Dolores sus específicas notas aromáticas que lo hacen muy diferente al mezcal de otros estados, particularmente Oaxaca y Guerrero. La tierra, el agua, y, en especial, el clima con fuertes heladas invernales y sequías por temporada, ocasionan que el agave tenga mayores concentraciones de azúcar y las ceras de la penca evitan la evaporación del agua. Todo lo anterior le brinda un sabor más dulce, que

contrasta con las notas herbáceas de los mezcales producidos en regiones subtropicales y menos áridas. El proceso de cocción se lleva a cabo en tradicionales hornos de pozo cónico. La leña de encino y las rocas volcánicas alcanzan las temperaturas necesarias para que las enormes piñas o cabezas del agave alcancen la condición necesaria previa al proceso de fermentación y destilación en enormes alambiques de cobre. Es esta cuidadosa destilación la que dio nombre al Mezcal Lágrimas de Dolores: las lentas gotas producidas por la destilación fusionándose en el entorno de la histórica Hacienda de Dolores, Durango. Son muchos aquellos que prefieren el mezcal joven, pero Lágrimas de Dolores tiene además un selecto mezcal añejo, que reposa en botellas de roble no más de un año para preservar el balance de las notas del mezcal y notas amaderadas, antes de ser embotellado en las exclusivas botellas que fueron diseñadas evocando y estilizando las tradicionales “damajuanas” utilizadas en la Colonia, con finos detalles de talabartería. La utilización del singular agave durangensis, el esmerado proceso de elaboración, la calidad y elegancia de las botellas convierten a Lágrimas de Dolores en un producto que lo distancia de otros mezcales y lo convierte en un objeto de deseo. Se trata de un mezcal excepcional en todos los sentidos y claramente destinado a un consumidor ávido de nuevas experiencias, capaz de hacer permanecer en la boca y en recuerdo, el sabor y el perfume en medio de todo lo que parece ser “perpetuamente evanescente”, en palabras de Malcolm Lowry.

+ del mezcal El imponente agave durangensis tarda hasta 11 años en poder ser utilizado para la destilación del mezcal, su lento crecimiento, el delicado cuidado de los azúcares concentrados en la piña, sus cerúleas pencas aportan a Lágrimas de Dolores sus específicas notas aromáticas que lo hacen muy diferente al mezcal de otros estados, particularmente Oaxaca y Guerrero.

especial especial

E celebración con estilo

Fiestas Patrias estilo el placer de lo propio

Algunas cosas nos distinguen en el mundo, una de ellas es nuestra alegría festiva y

tremenda afición por celebrar cada momento, en pocas palabras, los mexicanos somos en esencia “fiesteros”, “pachangueros”, “dicharacheros”, como suele decirse coloquialmente; y no hay festejo que nos hermane más que el aniversario de la patria. Así, en estas páginas, llenos de orgullo te compartimos una breve selección de recomendaciones para mejorar tus planes estas Fiestas Patrias: propuestas gastronómicas de singular mexicanidad; espirituosas de inigualable calidad y manufactura tradicional; o destinos ideales para empaparse del orgullo nacional, entre otras de las cosas que nos hacen gritar a los cuatro vientos: ¡Viva México! fotos GEEM y marcas mencionadas

fotos MARCAS MENCIONADAS

WAHAKA MEZCAL

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Tiendas

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LOS AMANTES MEZCAL

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ESTILO MÉXICO TEQUILA

Un reposado premium de extraordinario sabor, perfecto como aperitivo con entradas frías, tipo jamón serrano y quesos fuertes. Por sus características de mantequilla se recomienda su maridaje con mariscos y pescados, así como con el tradicional mole poblano.

Ideal para quien gusta del elevado sabor del agave espadín, pero sin sacrificar suavidad.

JOSÉ CUERVO TEQUILA

cha cha cha mezcal

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MAESTRO TEQUILERO TEQUILA

BUEN VIAJE MEZCAL

MANO NEGRA MEZCAL

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Mezcal en La Europea

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fotos cortesía la europea

La palabra mezcal proviene de la palabra “mexcalmetl” que significa “agave”. Cuando pensamos en un agave, de manera inmediata nuestra mente se dirige al tequila o se llega a confundir por no saber cuál es la diferencia entre uno u otro, ya que los dos destilados provienen de la misma planta. El agave tiene su propia familia la cual está conformada por más de 120 variedades. Los españoles son quienes introducen el proceso de destilación en nuestro país y así surgen bebidas con alto contenido de alcohol. A esas bebidas que provenían de las piñas del agave las llamaban “vino de agave” o “vino de mezcal”. Se dice que cualquier mezcal puede ser un tequila, pero no cualquier tequila es una forma de mezcal. El mezcal, en su mayoría, lleva un proceso artesanal y está conformado por 100 % agave. El mezcal obtiene su Denominación de Origen en 1995, que protege y limita ciertos estados y territorios para la producción exclusiva del mismo; Duran-

go, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán son los únicos hasta el día de hoy que pueden producir un destilado de agave y llamarlo mezcal. El mezcal –como el tequila– tiene categorías que hace que el tiempo de envejecimiento o añejamiento en barricas cambie las características olfativas y organolépticas del destilado: Joven o blanco: No tiene paso por barrica, lo que hace que el mezcal sea más fresco en boca, más alcohólico y se encuentren aromas y sabores cítricos, ahumados, florales, herbales, entre otros. Excelente para aperitivo. Reposado: Tres meses en barrica de roble blanco o encino negro. Aquí el mezcal tiene notas más a caramelo, chocolate, frutos secos, etc., ya que la barrica aporta muchas de estas características. Añejo: Mínimo un año en barrica. Los aromas al reposado son similares; solo se elevan una nota más por el tiempo prolongado en madera. La ba-

rrica aporta notas como vainilla, canela, chocolate amargo, granos de espresso, etc. Ideal para un buen digestivo. Aunque hay personas que ven a este destilado milenario como algo pasajero, La Europea tiene la variedad más amplia en el país ya que este destilado ha retomado fuerza en el mercado y ha regresado para quedarse, ya que no es un producto nuevo. Tal vez el mezcal no es algo masivo como lo es el tequila, pero eso es exactamente lo que se quiere lograr, se pretende mantener el mezcal como una bebida artesanal con exclusividad en las cantidades creadas y no un producto totalmente industrializado ya que perdería su esencia. Durante todo septiembre, La Europea celebra la Cuarta Feria Nacional del Mezcal. Para más información sobre los eventos y promociones, entra a laeuropea.com.mx y a Facebook y Twitter: LaEuropeaMexico.

especial

Casa Madero

Agricultura orgánica

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fotos cortesía Casa madero

En la región sur central de Coahuila, se encuentra el Valle de Parras, región que alberga los viñedos y bodega de Casa Madero, la vinícola más antigua de América, desde 1597. Casa Madero se mantiene como una empresa familiar a cargo de la quinta generación, quienes trabajan para estar a la vanguardia en técnicas de viñedo y procesos de vinificación, con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad, logrando ser una de las marcas líderes y la bodega mexicana con el mayor número de reconocimientos internacionales. Hace seis años, Casa Madero inició un proyecto de transformación hacia una agricultura orgánica. El proceso se realizó en varios años y fue una etapa de esfuerzo, experimentación y aprendizaje. La evolución consistió en la desintoxicación y cambio de métodos convencionales a métodos aprobados por organismos certificadores; los productos químicos son sustituidos por productos naturales que aportan nutrientes, controlan plagas y apoyan en el desarrollo de la vid. La agricultura orgánica promueve la diversidad, ya que utilizan varios cultivos para nutrir y proteger la tierra en ausencia de químicos. El frijol, garbanzo y leguminosas son cultivos que, acompañando a la vid, aportan nutrientes. En estos viñedos orgánicos, los extractos de plantas son utilizados como método de control de plagas naturales y son una pieza importante para el cuidado de la vid.

En 2012, Casa Madero recibió de BCS Öko-Garantie –firma alemana– la primera Certificación bajo normas USDA. En 2014, Casa Madero fue el primer vino mexicano en recibir el Distintivo Nacional Orgánico junto con su segunda certificación bajo la norma LOOAA emitida por SAGARPA. Con diez hectáreas destinadas al viñedo orgánico de las variedades Cabernet Sauvignon para uva tinta y Chardonnay en uva blanca, Casa Madero lanzó sus nuevas propuestas: Casa Madero Chardonnay: Elaborado con uvas orgánicas, un vino blanco fresco y balanceado de color paja claro. Brillante, delicado y elegante, transmite su juventud con una gran personalidad cargada hacia frutas tropicales. Perfecto para disfrutar con carnes blancas, salsas cremosas o cítricos. Casa Madero Cabernet Sauvignon: Elaborado con uvas orgánicas de tono violeta, impresiona con una intensidad marcada, que abre paso a un final delicado con aromas a frutos maduros, notas minerales y madera, que reflejan sus doce meses de paso por barrica. Complemento extraordinario de cortes de res, quesos maduros e, incluso, un rack de cordero. Estos nuevos productos son solamente el inicio debido a que, Casa Madero se irá transformando paulatinamente hasta lograr que el 100 % de sus viñedos trabajen bajo un régimen orgánico, por razones ecológicas y saludables para sus consumidores.

especial

Sabor a México

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Sobresalientes y singulares propuestas que fusionan las tradiciones culinarias del país con las contemporáneas tendencias y frescos productos, es el común denominador de estos espectaculares restaurantes que invitan a paladear un genuino sabor a México.

Chapulín

Inspirado en la riqueza cultural de México, Chapulín rinde homenaje a las delicias de la Alta Cocina mexicana, resultado de años de investigación culinaria y las tradiciones heredadas de generación en generación. El sofisticado restaurante sorprende con su arquitectura, ambiente y servicio; que se corona con un menú para todos los gustos, que contempla desde platillos emblemáticos como el tradicional Mole negro, el sabor suculento del Amarillo de venado o el delicioso Pozole de mariscos, elaborados con la singularidad de Chapulín. Entre los obligados, empieza por la exquisita Sopa de guía con tasajo oreado o la Ensalada de chicharrón de pescado, para seguir con los Tacos de lechón o los Tacos de zanahoria con ceviche de camarón y chintextle; entre los platos fuertes, el Pescado a la talla o el Pescado a la barbacoa. Además, de la creatividad exquisita impresa en los Sopes con ciervo rojo, el Totol en mole negro, el Buñuelo con mousse de quesillo o la Espuma de nicuatole. Campos Elíseos 218, Polanco.

Dulce Patria

Los Girasoles

+ en el centro histórico

Con un carácter festivo y colorido, Dulce Patria expresa con orgullo la herencia de las costumbres urbanas mexicanas, evocando en sus tonalidades rojas la pasión que nos caracteriza, no solo en su ambientación sino, además, en su gastronomía a través de sus adobos, moles colorados y chiles secos; entregando una experiencia culinaria que va desde maravillosos cebiches, tostadas, guisados coloridos, gaseosas mexicanas, aguas frescas o pan con especias; complementando con delicias frías, raspados de sabores mexicanos y creativa coctelería propia, elaborada a partir de licores nacionales. Cada temporada el menú se renueva con exquisitas creaciones, presentando singulares patillos servidos en una mezcla especial de porcelana y peltre azul, como Tamal de amaranto crocante, con pato, chiltomate, crema de rancho y queso canasta; Gordita de maíz nuevo rellena de requesón, sazonada con orégano, encurtido de rábano y aguacate tatemado; Arroz cremoso con carrete de chile poblano, pechuga de pollo y el sortilegio de los polvos de pepita; Huachinango a la talla con verduras al carbón y vainilla de Papantla; entre otras fugases delicias. Anatole France 100, Polanco.

Enclavado en el corazón de la capital mexicana, frente a la Plaza Tolsá, con una increíble vista del Munal y el Palacio de Minería, este restaurante es un obligado que ofrece delicias de la cocina mexicana como cochinita pibil, huauzontles, escamoles, chapulines y otros imperdibles como los Sopes de tuétano cocido en tequila blanco, la Sopa del conde, la Arrachera clásica, la Crema de pistache o el Dulce pay de petalos de rosa. Los Girasoles es una perfecta opción para cerrar con broche de oro un paseo por Bellas Artes o el Centro Histórico de la ciudad, con una estupenda cena y una de sus famosas margaritas. Xicotencatl 1, Centro.

Mercaderes A media cuadra de la Catedral, fusiona la época colonial con lo contemporáneo; destacan sus Tacos Rosarito, Guacamole, Carnitas de Pato y otros mexicanos contemporáneos. 5 de Mayo 57, Centro. Balcón del Zócalo Con una vista espectacular al Zócalo y una propuesta de cocina mexicana contemporánea entrega un formidable recorrido por los sabores del país con toques de actualidad. 5 de Mayo 61, Centro. Hilaria Gastrobar Con sabores muy marcados de la comida típica mexicana, hace uso de distintas carnes y verduras, chile, tomate, palta y nopales. Y más de 100 tipos de cervezas mexicanas y extranjeras para acompañar. Francisco I. Madero 57, Centro.

especial

Mes de las Enchiladas en Belmond Casa de Sierra Nevada

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fotos cortesía BELMOND CASA DE SIERRA NEVADA

Septiembre es el mes ideal para consentirnos con platillos tradicionales mexicanos, es la oportunidad para celebrar nuestra identidad y conocer un poco más de la historia de la gastronomía mexicana. Sabemos que en México el maíz y el chile son la base para preparar diversos platillos, estos ingredientes nos han dado identidad desde la época prehispánica. Uno de los platillos característicos de nuestra identidad mexicana, y que además son conocidos en todo el mundo en alguna de sus diferentes variaciones son las enchiladas. La historia de cada una de estas variaciones del platillo es muy peculiar, incluso se dice que existen 300 tipos de enchiladas dependiendo de la región del país, desde las tradicionales enchiladas verdes, rojas o tricolor, enmoladas, enfrijoladas, de pescado, suizas o vegetarianas. La historia de las enchiladas no se conoce con exactitud, aunque se cree que surgieron en la época colonial, a raíz del mestizaje; en tiempos anteriores a esta época existían platillos muy similares, que se fueron enriqueciendo con la

llegada de diversos productos de Europa, como por ejemplo, la carne de cerdo o la crema. Uno de los ingredientes más gustados en las enchiladas es el mole, creado para disfrutarse en grandes celebraciones. El origen del mole se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos fue donde se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. Durante la Colonia, la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos, más tarde cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo sus variedades, como el mole poblano, el mole negro, rojo, verde, amarillo, coloradito o el mancha manteles. El mole es el complemento perfecto para unas deliciosas enchiladas, como las enchiladas velo de novia elaboradas con mole blanco. Este mole se servía en las bodas y es de ahí que toma su nombre, es una mezcla de semillas blancas, chiles de colores claros y el resto de los ingredientes que comúnmente lleva el mole poblano.

Cada región de México tiene su propia variación de las enchiladas, por ejemplo Guanajuato que es famoso por sus enchiladas mineras (también conocidas como enchiladas del portal). Estas enchiladas están rellenas de queso ranchero y cebolla, bañadas en una salsa de chile guajillo, comino, orégano y ajo. Se dice que las enchiladas mineras tuvieron su origen a finales del siglo XVII, cuenta la leyenda que se les cocinaba a los mineros que llegaban a trabajar a la región provenientes de varías zonas de México, uno de los mineros recordando su hogar le pidió a una señora que le preparara tortillas bañadas en salsa. Ella además agregó otros ingredientes como papa, zanahoria, pollo, lechuga, jitomate y crema. Con el paso del tiempo, las enchiladas mineras se convirtieron en uno de los platillos

más importantes en el estado. En San Miguel de Allende se les conoce como Enchiladas del Portal debido a que años atrás estas enchiladas se vendían en los portales cercanos al jardín principal de la ciudad. En Belmond Casa de Sierra Nevada celebrarán nuestra tradición culinaria con el Mes de las Enchiladas en el Restaurante Andanza, durante todo septiembre. Los visitantes podrán degustar nueve tipos de enchiladas: Enchiladas tricolor, suizas, enjococadas, del portal, enfrijoladas, enmoladas, vegetarianas, de pescado y enchiladas velo de novia. Sazón, su escuela de cocina, también estará ofreciendo clases de cocina dedicadas esencialmente a la preparación de estos tipos de enchiladas. Conoce más detalles del Mes de las Enchiladas en redes sociales con el hashtag #TasteofBelmond.

Hospicio No. 35 San Miguel de Allende, Guanajuato. 67

especial

Destinos con estilo zacatecas

Un tesoro colonial de México, donde la herencia minera, construcciones majestuosas y una vasta cultura permanecen en una ciudad que ha mantenido su tradición y espíritu de provincia, amalgamando los avances, estilos y ventajas del siglo XXI con los tesoros que guarda en cada rincón. Declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, el Centro Histórico de Zacatecas aún presume la bonanza del siglo XVIII a través de su impresionante arquitectura; edificaciones del período colonial que se mezclan con las de la etapa porfirista de fina-

les del siglo XIX y principios del XX, como el mercado o el Teatro Calderón, aunque vale mencionar que su Catedral es el edificio más representativo del centro de Zacatecas, y hoy cuenta con la obra del artista plástico Javier Marín en su presbiterio y retablo. Otros ejemplos del arte y desarrollo cultural de Zacatecas son sus museos, como el Museo Felguerez, el Museo Goytia o el Museo de las Máscaras. Además, el despliegue de talento que se descubre en sus artesanías, joyas y artículos de plata; una recomendación es conocer el Centro Joyero,

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MÉRIDA

Naturaleza, haciendas y testigos prehispánicos de grandeza cultural se fusionan en la Ciudad Blanca, un paraíso de sabores, colores, cultura y herencia maya y mestiza. Construida sobre las ruinas de la población maya conocida como T’Hó, Mérida aún conserva el misticismo en sitios arqueológicos como Dzibilchaltún, Dzoyilá, Chen Hó, Flor de mayo, Xcatzmil, Caucel y Xoclán, entre otros; yacimientos mayas prehispánicos que forman un circuito en la periferia de Mérida. Otro de los grandes encantos, son sus imponentes haciendas henequeneras, algunas completamente restauradas y habilitadas como restaurantes, museos, hoteles, paradores turísticos o espacios para eventos

sociales, como la magnífica Hacienda Temozón, Hacienda San José Cholul, Hacienda Santa Rosa de Lima y la Hacienda Xcanatún. En Mérida, un paseo perfecto siempre está acompañado de la poderosa arquitectura que le ha legado su historia; destaca el Colegio de San Pedro, el Palacio Cantón, el Palacio de Gobierno, la Plaza de Armas, el Paseo Montejo, el mercado y los parques Santiago y Santa Lucía. La joya de la corona es, sin duda alguna, la sublime gastronomía yucateca, que colmada de la herencia maya, mestiza, caribeña y europea, entrega platillos de insuperable sabor, como la sopa de lima, los papadzules, panuchos o cualquier platillo que incluya la palabra “pibil”.

que reúne talleres y boutiques de diversos artesanos y diseñadores zacatecanos. Y no faltan los restaurantes de comida tradicional, aunque si lo que quieres es tomar un trago en un lugar típico y muy original, visita el bar Las Quince Letras para pasar un agradable rato. Entre los obligados, el recorrido Del Subsuelo al Cielo, que consiste en visitar una mina y, posteriormente, admirar la belleza de la ciudad a bordo de un teleférico. Lo que importa es descubrir su infraestructura turística, cultural e histórica en la que siempre hay algo que ver, algo que hacer y algo que disfrutar.

BAJÍO

Coloniales, nostálgicos, históricos y, al mismo tiempo, modernos y pujantes, son los estados que comprenden la zona del Bajío. A través de los cuales puede descubrirse una de las rutas históricas más importantes que trazaron los héroes de la Independencia. Sobre todo, en Guanajuato y Querétaro, ambos cuna del movimiento, en donde sucedió la famosa conspiración, el fusilamiento de Maximiliano, la toma de la Alhóndiga de Granaditas y, por supuesto, el famoso Grito de Dolores que dio el cura Hidalgo; y que hoy, además de una riqueza cultural importantísima, ofrecen grandes atractivos

de estilo de vida, como los lujosos hoteles boutique de San Miguel de Allende, la oferta vinícola de Querétaro o la deliciosa comida de Guanajuato. Algunos imperdibles en el Bajío: León, Santiago de Querétaro, Aguascalientes, Irapuato, Celaya, Salamanca, San Juan del Río, Moroleón, Uriangato, Yuriria, Lagos de Moreno… Mención especial el Centro Histórico de Guanajuato, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con su distintivo sabor europeo, cientos de callejones empedrados, arboladas plazas con cafés al aire libre, museos, teatros, mercados y monumentos históricos.

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Sabores

Candela Romero

Candela Romero es una propuesta de cocina española contemporánea a cargo del chef andaluz Alejandro Sánchez dentro del hotel St. Regis de la

Ciudad de México. El interior de Candela Romero refleja un mundo trendy y cosmopolita estilo Soho, con tonos morados, maderas nobles, mármoles de color y una combinación de elementos que te trasladan a otra era.

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texto Jorge Eduardo Morales / fotos Luis García, cortesía CR

Paseo de la Reforma 439 PB, Col. Cuauhtémoc T.: 50804900 www.candelaromero.mx

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La oferta de Candela Romero se complementa con espacios diseñados para el confort. Expertos mixólogos sirven cocteles y combinados, preparados con marcas premium en el Bar de Copas, abierto hasta las 3:00 de la mañana. Si prefieres disfrutar de las vistas a Reforma, la Terraza es ideal para tomar un Bellini en su barra mientras que, en el área lounge, un original bistró estilo retro, invita a disfrutar de aperitivos y sobremesas informales, con tapas de corte español. Para comer o cenar en forma, el espacio de las Tribecas ofrece un menú con las especialidades de la cocina española contemporánea. Alejandro Sánchez, chef de Candela Romero y quien obtuviera una Estrella Michellin en 2014 por su restaurante Alejandro en España, conversó con nosotros para hablar de esta propuesta que tenemos al alcance en la Ciudad de México.

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¿Cuándo te diste cuenta que la cocina era lo tuyo?

Cuando yo tenía 16 años, decidí que ya no quería estudiar. Mis padres tenían un restaurante en Almería, al sur de España, y me dijeron: “Si no vas a estudiar, vas a ser mesero”. Me dieron una camisa y un chaleco. Por supuesto, eso no me gustaba nada, pero empecé a interesarme por el tema de los vinos y demás, y me fui a Madrid a hacer un curso de sommelier. Para pagar el curso, tenía que trabajar en un restaurante y yo, por casualidad, empecé a trabajar con Sergi Arola, quien recién llegaba

de Barcelona a abrir su primer restaurante en Madrid. La cocina que él hacía me interesaba mucho. Era algo que nunca había visto, porque yo venía de un pueblito donde mis padres preparaban comida tradicional. Lo que él estaba haciendo me llamó la atención; logré meterme al equipo de cocina, terminé el curso y nunca más salí de la cocina.

¿Cómo te decidiste por el estilo de cocina que te caracteriza hoy en día? Las raíces que tengo y la experiencia profesional me han llevado por este camino. La cocina que yo hago es muy mediterránea, con productos del mar. Es “sencilla”. Pretendo que mis platos sean aparentemente sencillos, aunque detrás haya toda una técnica. Me gusta que la cocina aparente ser simple, pero que cuando la pruebes te sorprendas. No pretendo que la gente se sorprenda solamente con la presentación, sino por el sabor. Yo hago cocina sana, fresca, del mar.

¿Cómo se concretó el proyecto de Candela Romero, en la Ciudad de México? Yo conozco a Manuel Quintanero (creador de Millesime) desde hace tiempo. Hace un año, yo estaba en Asia dirigiendo un restaurante y él me platicó el proyecto de abrir este restaurante dentro del St. Regis de la Ciudad de México. Yo ya llevaba tres años en Hong Kong y estaba un poco cansado de vivir ahí.

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Mi mujer y mi hija tampoco estaban muy contentas así que, en una llamada de Manuel, le dije: “Pues veamos de qué se trata esto que me propones”. Estuve involucrado desde el principio porque Candela Romero es un proyecto muy personal. Quería asegurarme que todo estuviera como me lo imaginaba. Yo he puesto mi experiencia y Manuel su idea para lograr la realidad que Candela es hoy.

¿Qué es lo que la gente experimenta en una visita a Candela Romero? Candela es algo que nunca había hecho, porque no solo es un restaurante. Hay muchas otras cosas: tenemos la carta normal, pero también la parte bistró; tenemos un bar, una gran terraza, música en vivo... son cosas con las que no me había involucrado. Esto es otra cosa que me apetecía hacer. La Alta Cocina suele ser agotadora así que salir de ese cliché de la mesa de mantel blanco y servicio impoluto, con un concepto más fresco donde la gente se sienta cómoda y en casa, me ilusionaba mucho. Tú puedes venir a Candela a mediodía a cerrar un negocio, y quedarte en la tarde a tomar unos tragos mientras escuchas música en vivo; o puedes venir por la noche con un grupo de amigos. Incluso, los sábados puedes venir con la familia. Lo bueno que tiene Candela es que es un lugar muy polifacético. Además, para su ubicación y lo que ofrece el restaurante, los precios son muy competitivos.

Platícame un poco sobre la carta. Los platos se basan en productos de alta calidad –la mayoría viene de Ensenada–. Es una carta en la que se pretende que, tanto las entradas como los platos fuertes, se compartan. Tenemos una cocina muy mediterránea y muy clásica en su concepto. Pero, también, la idea es que la gente vea una carta diferente y no solo platillos andaluces típicos. Nuestra oferta es muy particular. Destacan los arroces, preparados como yo lo haría en España, con sabores y texturas muy específicos; tenemos cortes en parrilla; pescados de mercado; pescado a la sal. Son platillos en los que la gente identifica qué está comiendo.

+ detalles Los sábados, Candela Romero ofrece un bufet cocinado en directo, con una barra fría de embutidos ibéricos, quesos, ensaladas, todo preparado individualmente. También se ofrecen productos a la parrilla, salteados, platos fuertes, p escados, cochinillo y piezas grandes cocinadas al momento . 73

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Pasarela

Longchamp Otoño 2015

Con una firme reputación mundial por su artesanía y calidad en equipaje, bolsos y accesorios, Longchamp personifica al estilo chic francés, el lujo y la creatividad fresca y estimulante, que ahora se extiende a zapatos y colecciones prêt-à-porter, fieles a su estilo atrevido y vibrante. texto Wendy Plata / fotos cortesía Longchamp 75

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p a s a r e l a

Longchamp nos muestra un espíritu gráfico de líneas limpias, estampados que sobresalen y bloques de color, que colman de energía su colección Ready-to-wear Otoño 2015. Si bien, la visión de la Casa de moda francesa es osada y contemporánea, la colección de otoño refleja, además, el sello sport-chic de Longchamp, que la hace maravillosamente fácil de usar. Entre los must have de la temporada, las envidiables chaquetas en piel suave de ternera, abrigos envolventes y blusas de seda, para combinarse sofisticada o atrevidamente con pantalón o falda según el estilo personal y la ocasión. 77

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El espíritu gráfico es traducido no solo en la manufactura impecable de la colección, la cual es aún más evidente en las formas más redondas, pero también en detalles claves, como los contrastantes paneles tipo vidriados en un abrigo de piel y terciopelo, una falda, una blusa de seda con líneas verticales o el glamuroso dorado y negro en una chaqueta de piel azul marino. Nombrada en honor a un grupo de diseño fundado en 1981 por Ettore Sottsass, la línea Memphis es la más emblemática de la colección, con un print que mezcla dinámicamente formas gráficas con motivos mini geométricos en negro y blanco, traduciéndose en piezas simples y elegantes: un vestido de seda, un top sin mangas o la inesperada combinación de colores en su versión más atrevida, rosa pastel en contraste con un amarillo ácido, un rojo encendido con un rosa caramelo o el azul cobalto a juego con un naranja vívido. www.longchamp.com

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Así recibe...

Grand Hyatt Playa del Carmen

Localizado sobre una privilegiada playa de blanca arena, frente a las aguas turque-

sas del Caribe mexicano y rodeado de la energía de la Quinta Avenida, Grand Hyatt Playa del Carmen Resort lleva a sus huéspedes a un nuevo nivel de conexión con el ambiente bohemio de Playa del Carmen. texto JORGE EDUARDO MORALES / fotos cortesía GRANd HYATT

1a Avenida esquina Calle 26, Colonia Centro, Playa del Carmen, Quintana Roo, México, 77710. Tel.: (984) 875.1234 playadelcarmen.grand.hyatt.com 81

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El hotel

Las habitaciones

La arquitectura de Grand Hyatt Playa del Carmen es único en Playa del Carmen. El diseño del concepto realizado por el aclamado despacho mexicano Sordo Madaleno y el galardonado Grupo Rockwell con base en Nueva York, se traduce en espacios originales e inolvidables con características sutiles y el espíritu de ese destino a través de los elementos naturales, obras de arte, texturas y luz. Grand Hyatt Playa del Carmen está ubicado en la concurrida playa Mamita’s, la más famosa y efervescente del destino. El hotel tiene frente al mar en el corazón de Playa, se ubica a solo unos pasos de la zona comercial, la mejor gastronomía y vida nocturna en La Quinta Avenida. La privilegiada locación te permite elegir entre explorar los alrededores o quedarte en el hotel, y experimentar el destino al gusto de cada persona. Las áreas exteriores están decoradas con arte contemporáneo de reconocidos artistas internacioneles, disperso por todo el hotel, destacando el trabajo de César López Negrete.

Las 314 habitaciones y suites están diseñadas para transmitir la sensación de un oasis y los materiales naturales, pero elegantes, crean una atmósfera moderna y casual. Las habitaciones estilo apartamento permiten disfrutar de la relajación con sus magníficos ventanales de piso a techo que regalan unas vistas increíbles de la belleza natural de los alrededores.

La gastronomía

Los conceptos únicos de alimentos y bebidas así como platillos de autor que ofrecen los restaurantes y bares, son el escenario perfecto para disfrutar de los sabores locales de Playa. Situados a lo largo de Paseo, un gran corredor al aire libre que conecta la entrada del hotel hasta la playa, son la versión Grand Hyatt de la vibrante Quinta Avenida; las opciones gastronómicas incluyen dos restaurantes y tres bares/lounges. El restaurante La Cocina ofrece un estilo de cocina internacional que es llevado por el chef Antonio Herrera. El chef ha incorporado nuevos platillos al menú de la

tarde y de la noche para consentir los paladares de los visitantes. The Grill at 1 26 –restaurante de mariscos y cortes de carne premium– toma su nombre de la ubicación del resort que está en la 1 y la 26 en Playa. El estilo es para cenas elegantes en donde se junta la gastronomía, el destino y la vista que ofrecen las piscinas infinity iluminadas. Este lugar es el único en Playa del Carmen en ofrecer ostras.

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+ DETALLES•

• Plan europeo • 5 albercas • Área Teen Arcade • Gimnasio • Camp Hyatt • Gazebo frente al mar •150 metros de playa

El spa Inspirado en los cenotes de la zona de la Península de Yucatán, el Cenote Spa de Grand Hyatt Playa del Carmen Resort es una verdadera atracción. La espectacular arquitectura establece la conexión perfecta para este santuario dedicado al bienestar del cuerpo y alma. En él, puedes elegir entre una variedad de tratamientos corporales y faciales, así como paquetes especiales de relajación y tonificación. También posee un moderno gimnasio, equipado con los aparatos más avanzados. Este espacio cuenta con ocho suites, de las cuales seis son individuales, con excelentes vistas al manglar que existe dentro del hotel. Son “suites” porque cuentan con baño interno, regadera, locker y un área de relajación individual exterior (tipo balcón en cada suite). Las suites de pareja, además de contar con dos camas, cuentan con jacuzzi, regadera doble, baño y área exterior individual, todo esto con vista al manglar. Ahí, un cenote construido para simular los naturales, cuenta

con alberca con cromoterapia, música e iluminación, donde los visitantes pueden vivir momentos de relajación.

Los eventos

Más de 2800 m2 de espacios multifuncionales para reuniones (incluyendo 18 salones que ocupan un espacio de 1394 m2) se encuentran disponibles dentro de un edificio independiente al hotel. Un elegante salón de usos múltiples y seis sofisticados salones de juntas, así como áreas para eventos en interiores y exteriores, ofrecen una amplia gama de opciones para las reuniones de alto nivel, eventos sociales y bodas.

Grand Club Lounge

Un huésped puede ser parte de este club, hospedándose en una categoría a partir de la Suite Club King y solicitando este servicio adicional. En este gran espacio del resort, los huéspedes cuentan con servicio desde las 6 hasta las 23 h, en donde pueden hacer check-in y gozar de servicio de concierge –con nivel de atención personalizada–. Además ofrecen por las maña-

nas barra de desayuno y, durante el día, bebidas –té, café, agua, refrescos, cocteles– y por la tarde canapés, bebidas y cocteles. El Grand Club Lounge cuenta con un amplio espacio en donde los huéspedes pueden pasar grandes momentos tanto en el interior del lounge como en el exterior, en sus cómodas terrazas ubicadas en el 4º piso por lo que los huéspedes gozan de excelentes vistas del mar Caribe y del atardecer. 83

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buena cava

Moët & Chandon MC III

texto JORGE EDUARDO MORALES fotos cortesía Moët Hennessy

Moët & Chandon sobrepasa límites con MC III, su nueva y lujosa pieza maes-

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tra. MC III es la seducción y el nuevo capítulo en cuvées de gran calidad de la Maison, y un homenaje a la expresión del savoir- faire, perfeccionado durante más de 270 años. MC III es un parteaguas en la identidad del lujo en el mundo.

Moët & Chandon introduce MC III. Esta nueva y prestigiosa cuvée no es solamente champaña Moët & Chandon, sino que también es la encarnación del propio éxito de la Maison en la producción de vino. Trayendo a la vida la celebrada elegancia, generosidad y audacia de Moët & Chandon de una nueva y lujosa manera, es un poderoso símbolo del savoir-faire de Moët & Chandon en una botella, una última expresión de placer. La nueva cuvée MC III ultrapremium de Moët & Chandon tiene un glorioso y lujoso acercamiento a lo híbrido, entrelazando tres universos distintos como la madera, el metal y el vidrio basándose en siglos de artesanías para lograr un champaña moderno inspirado en la tecnología de punta. MC III une hábilmente lo mejor de cada universo para mezclarse sin fallas con los

otros para tener como resultado la más valiente, extravagante y audaz expresión hasta la fecha. MC III es la última expresión de savoir-faire poderosamente traída a la vida. Este lado de Moët & Chandon nunca antes visto seduce a los amantes del champaña con la experiencia de lo ultralujoso con la Maison que introdujo el champaña al mundo. Desde el concepto innovador a los sublimes detalles de la botella, Moët & Chandon nunca deja de empujar límites en su implacable búsqueda de la excelencia. MC III ofrece un audaz y nuevo encuentro que tiene el poder para siempre cambiar la concepción de los consumidores de la elegancia y el glamour. El mundo del lujo nunca antes había visto ejemplos tan tangibles y potentes como MC III, la nueva y prestigiosa cuvée premium de Moët & Chandon.

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a c t i t u d

Un capítulo completamente nuevo en la historia de Moët & Chandon, el brillante y único vino eleva a la naturaleza convocando tres poderosos universos del vino – madera, metal y vidrio por una iniciación nunca antes vista en una hedonista y mayor experiencia para los buscadores de experiencias de lujo.

Esta temporada, Moët & Chandon explota en la escena del champaña premium cuvée con la prestigiosa MC III: tan Moët, tan diferente. MC III es completamente nueva en su propia clase. La cuvée ultrapremium de la Maison se alinea perfectamente con el celebrado estilo de Moët & Chandon, brillante frutuosidad, atractivo paladar, elegante maduración, sin embargo, se lo lleva a un nuevo nivel como el primer champaña Moët & Chandon que se integra en tres universos de la evolución del vino: madera, metal y vidrio. El ensamblaje perfecto nos da la síntesis de los más de 270 años de savoir-faire de la Maison y es la más honesta esencia de la firma. MC III es la realización ricamente compleja, pero armoniosa del expertise en la producción de vino de la Maison. MC III representa la seductora unión del savoir-faire de la producción de vino de Moët & Chandon con el presente. La innovación de la Maison en MC III radica en la matizada elevación de la naturaleza: el dominio del ensamblaje y la maduración a través de universos híbridos (madera, metal y vidrio), una incomparable firma que connota excelencia, excepción y estilo sin exceso. Esta maduración, el aspecto más técnico de MC III evoca una rica diversidad y representa la primera vez que la Maison ha unido estos tres modos. El ensamblaje en sí se basa en el sentimiento personal e instinto del Chef de Cave, nuevas ideas y nuevos desarrollos basados en las personalidades y reacciones de los vinos en sus diferentes estados. Un vino en constante desarrollo evoca la magia del champaña y el toque artístico que define a MC III.

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MARCANDO ESTILO

La Paz

texto WENDY PLATA / fotos cortesía BAJA CALIFORNIA

Baja California Sur está en boga, demostrándonos un abanico

de diversidad y atractivo único; en el sur, La Paz se muestra generosa y boyante, además de sumamente solidaria ante la adversidad, al respecto conversamos con Eduardo Herrera, Presidente de la Asociación de Empresas Hoteleras y Turísticas de La Paz.

¿Cómo están ahora?

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En una época en la que tenemos que impulsar nuevos negocios. La ciudad creció en oferta hotelera en casi un 60 %. Siempre hemos ido creciendo. Para que te des una idea, el número de pasajeros que llegaron en el 2010 eran 138 mil, hoy están llegando 156 mil, hay nuevas aerolíneas, más disponibilidad de asientos y mayor conectividad nacional. Y te vuelves más atractivo. Nos hace falta más conectividad internacional. La Paz es el segundo destino más importante en la mente del buzo japonés, y ese nicho de mercado lo tenemos que atender con un vuelo en conectividad vía Los Ángeles.

¿Qué es lo que puede presumir La Paz?

Nosotros siempre hemos presumido la tranquilidad de La Paz, el atractivo natural del Mar de Cortés, la convivencia directa con la naturaleza, el esnorquelar con los lobos marinos, el tener la oportunidad de nadar a un costado del tiburón ballena;

en un excelente día ves al león marino, te encuentras a la mantaraya voladora o con una orca.

¿Qué iniciativas tienen para fomentar este turismo respetuoso de la naturaleza?

Somos parte de Adventure Travel. Somos un destino dado de alta en este nicho de mercado. Estamos haciendo campamentos de aventura y recorridos especializados, en las islas, kayak, buceo, enórquel y surf.

¿Cuáles son tus obligados en La Paz?

Espíritu Santo, Todos Santos, Cerritos, La Ventana, que es un lugar importante para hacer kiteboard y kitesurf; además, disfrutar la naturaleza en Pichilingue, Tecolote o Coyote.

¿Qué están impulsando en cuestión gastronómica?

El consumo de producto local, promovemos que los hoteles y restaurantes consuman el producto de nuestras granjas orgánicas. Es muy importante la gastronomía en base a la concha chocolata, marisco y pescado, y eso lo seguimos

impulsando. Tenemos una gran variedad gastronómica en La Paz, los clásicos del malecón y seguimos abriendo restaurantes.

Además de la conectividad, ¿qué es lo que necesita La Paz para explotar todo su potencial?

El Centro de Convenciones, que estamos a punto de inaugurar, va a ser un detonante para el turismo de reuniones, porque para lo demás estamos trabajando todos desde su nicho de mercado; estamos trabajando el nicho de bodas, de wellness, de aventura, tanto sencillos como de lujo.

¿Cuál es la oferta premium que tiene La Paz?

La ciudad cubre todos los nichos de mercado, tenemos hoteles, campos de golf, spas, marinas, y se ha convertido en un destino que está atrayendo yates de superlujo, lo que nos trae también jets privados. Y siempre hay cosas que hacer para todos.

¿Cuál es tu invitación?

Que conozcan o regresen a La Paz, tenemos hoteles de lujo, servicios de lujo, campamentos de lujo y numerosas opciones para complacer a cualquiera. Es un destino muy socorrido por gente influyente, el señor Bill Gates va cerca de cada cuatro meses al destino. Yo a mucha gente importante le he preguntado ¿por qué no nos recomiendan? y la respuesta es “porque es un secreto mío”. Y así, para muchos, somos el secreto mejor guardado.

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del 1 al 10

6 enrique castillopesado

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Norman Foster (obtuvo el Premio Pritzker, el Óscar de la arquitectura) elige como predilecta una obra ya desparecida de Joseph Paxton. Levantada en un solo año para la Gran Exposición de Londres en 1851, “su espíritu idealista empujó los límites del diseño” (confesó el arquitecto, que tiene más de 1000 empleados, además de que es autor de aeropuertos en Hong Kong, Pekín o Londres, además de que ha firmado rascacielos en Manhattan y Madrid, el Reichstag en Berlín, y el diseño de Masdar, ciudad sostenible de Abu Dabi). Será el compañero de Fernando Romero en la construcción y diseño del nuevo aeropuerto de la Ciudad de México.

A nadie se le olvida cuando levantaron aquel palacio de cristal (Londres) para la Gran Exposición Mundial de 1851, que en aquella época se convertiría en el mayor edificio del mundo. Joseph Paxton fue su autor y solucionó el reto ideando un sistema constructivo que dibujó sobre un papel secante de color rosa. El propio Norman Foster guarda una imagen de ese croquis. Para poder construir su idea, Paxton desarrolló nuevas tecnologías. Las ideó mientras trabajaba de jardinero construyendo invernaderos.

La plataforma ZegnArt reúne las actividades que el grupo de Ermenegildo Zegna organiza en un contexto contemporáneo, coleccionando los proyectos implementados por la firma, tanto en Italia como en el mundo, dentro del campo de las artes visuales, “siempre trabajando en colaboración con curadores, instituciones culturales y artistas”. Paolo, Anna y Gildo Zegna acaban de visitar la instalación artística de Casa Zegna, un centro histórico y cultural ubicado en el Lanificio Ermenegildo Zegna, en Trivero, donde el grupo fue fundado en 1910. Y claro, todo, en el Museo ZegnArtPublic.

Tampoco me perdí de la fiesta de Lancôme (anfitriones: Françoise Lehmann y Jean-Paul Agon, presidente y CEO de L’Oréal, matriz de Lancôme), así como Nicolás Hieronimus, presidente de la división de lujo de L’Oréal, recibieron a cientos de invitados de la Fiesta Wow con la que Lancôme celebró los primeros 80 años de vida de Françoise Lehmannn.

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Todo tuvo lugar en el Casino de París, donde saludé y vi algunos rostros de la belleza mundial como Alma Jodorowsky, Kate Winslet, Julia Roberts e Isabella Rosselini, que formaron grupo con Penélope Cruz, Lupita Nyong’o, Lilly Collins y Daria Werbowy en la celebración a la que acudí para ver los meticulosos trabajos del Zegna Archive, invitado por L’Oréal París. Las actividades del octogésimo aniversario culminarán en diciembre con el lanzamiento de dos colecciones: la reedición del labial Les Juméles, así como una versión muy especial de La vie est Belle l’Extriat, dos joyas para Navidad. El Comensal vuelve por sus fueros, y su compañero La Loggia está también feliz, porque junto les abrieron una tienda de La Europea que vino a sumar en la imagen de esa esquina de Emilio Castelar, aunque tampoco hay que dejar de reconocer que sus otros feudos, Bec y La Única también cumplen con las expectativas. Por otra parte, Harry’s Bar-Cipriani (léase: los Helfon) es ahora el número uno en moda junto con el Sylvestre y el Prosseco, de la familia Cuaik. Uno se impresiona por la infinidad de restaurantes nuevos que se abren en Polanco, Lomas, Roma, Condesa, Centro Histórico, Santa Fe, Interlomas, Palmas, San Ángel, Coyoacán, Tlalpan y Lindavista. Rolly Pavia abrió en el Four Seasons México, y el grupo de Casa Domit (Novecento, Fran y Mar del Zur) proyecta nuevas estrategias. México continúa en segundo lugar mundial en oferta gastronómica de metrópolis. París tiene el primer sitio. Piscinas sin fin son las que conocemos en Acapulco, Vallarta, Nuevo Vallarta, Riviera Nayarit, Los Cabos, Cancún y otros sitios excelsos del país. ¿Por qué piscinas sin fin? Impactan por su estética, pero, sobre todo, fascinan porque transmiten magia. Consiguen un efecto irreal que hace que se confundan con el entorno en el que se ubican y flirteen con los límites. ¿A quién no le gusta nadar en un recinto que parece fundirse con el cielo o el mar? Son más complejas y caras de construir, mejoran según el paisaje que las rodea, ¡pero mirar y soñar es gratis! Ustedes nunca han oído hablar de “la comida de los otros”. No es cuestión de gusto, se trata de entender la cocina de otras culturas y aprender de ella. Lo decían Paul Bocusse, Alain Ducasse, Arzak, Adriá, Diana Kennedy, Patricia Quintana y otros chefs: “La mesa es la puerta de entrada a nuestro mundo más íntimo y personal, además del espacio donde se construye parte de nuestra memoria colectiva”. Por lo pronto, les recomiendo que se coman una ensalada de vainas y langostinos del chef Andoni Luis Aduriz. Busquen la receta por internet. Ailanti, la firma de los gemelos Iñaki y Aitor Muñoz, mantiene un pie en el arte y otro en la moda, “haciendo poco caso a las tendencias”. En su última colección, dedicada a las mujeres que la Bauhaus dejó de lado, subliman su afición por los estampados (muchos de ellos, se ven ahora en México) que crean siempre desde cero. Y hasta la próxima.

interdif@prodigy.net.mx

Fernando de la Mora

El coloso de Reforma recibirá al talentoso tenor mexicano Fernando de la Mora, este martes 15 de septiembre, quien deleitará a los asistentes con las armonías del repertorio Canto por México. Homenaje a los grandes compositores mexicanos, una adecuada selección para reafirmar el or-

gullo nacional a tono de los mejores. En punto de las 21:00 horas, el Auditorio Nacional resonará con la voz del multilaureado tenor que ha llenado los mejores teatros de ópera del mundo. www.auditorio.com.mx

Fiestas Patrias Dolores Hidalgo

Este mes en el que todos estamos henchidos de orgullo nacional, ningún lugar es mejor para empaparse de emoción mexicana que la mismísima Cuna de la Independencia. Del 5 al 21 de septiembre, el Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo, Guanajuato, como cada año, se viste de color y cultura para honrar las Fiestas Patrias, con diversos eventos musicales, juegos mecánicos, artes y espectáculos al puro estilo de feria tradicional mexicana.

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texto wendy plata

Á miscelanea

Septiembre 2015

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Festival Internacional de Santa Lucía

Durante diecisiete días, desde el 18 de septiembre y hasta el 4 de octubre, Monterrey hace gala de su cultura, historia y expresiones artísticas, en un espectáculo de talla internacional, que presume el talento de más de dos mil artistas, que presentan en la vía pública la belleza de la música, el teatro, la danza y el circo. Un magno evento que demuestra la magia y grandeza de la ciudad regia. www.festivalsantalucia.gob.mx

LiLa Downs

Con temas como Humito de Copal, Mano Negra, Balas y Chocolate, La Farsante, Cuando Me Tocas Tú y La Patria Madrina, Lila Downs presentará Balas y Chocolate este domingo 1 de noviembre a las 18:30 horas. La emblemática cantautora oaxaqueña engalanará el Auditorio Nacional con su concepto innovador y único de la música tradicional mexicana; haciendo gala de composiciones originales interpretadas con su peculiar voz, en una fusión de blues, jazz, soul, ritmos africanos, latinos e incluso música klezmer. www.liladowns.com

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La pieza No. 140

EStilo mÉxico

Galaxy S6 edge+ / Samsung

El nuevo Galaxy S6 edge+ fusiona el diseño y las funciones más avanzadas: la mejor pantalla, la cámara más innovadora para fotografías y videos de gran calidad, opción a carga inalámbrica y de cable ultrarrápida, además de un procesador increíblemente poderoso. Con una mayor memoria RAM de 4 GB, este smartphone ofrece más capacidad y el poder de procesamiento más potente del mercado, permitiendo que los usuarios disfruten de todas sus funciones al máximo, sigan el ritmo constante de los contenidos digitales, actualicen en tiempo real sus redes sociales de manera más rápida y tengan la mejor experiencia visual con los videojuegos, sin sufrir retrasos ni contratiempos.

Este dispositivo se encuentra disponible en México con capacidad de memoria interna de 32 GB en colores negro y dorado. www.samsung.com

fotos cortesía samsung

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el diseño La pantalla de doble curvatura Quad HD Super AMOLED de 5.7 pulgadas de Galaxy S6 edge+ hace que la experiencia sea todavía mejor, ya que ahora podrás acceder a las aplicaciones y contactos desde el borde de la pantalla. Samsung Galaxy S6 edge+ mantiene la línea elegante, característica de la familia Galaxy S, trayendo una nueva opción para aquellos que buscan distinción y glamour, gracias a su diseño de metal y cristal ofreciendo una pantalla más grande que permite tener una mejor experiencia en multimedia.

f f i n a l

diario fernando botero

con estilo

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Demasiados temas

En ciertas ocasiones me siento a escribir mi diario para Estilo México y no se me ocurre nada. La mente se me apaga y queda completamente en blanco. Entre más me esfuerzo para inventarme un tema o desarrollar una idea, más me siento atrapado en la nada. En otras ocasiones la dificultad radica en tener demasiados temas batallando por su espacio al interior de la cabeza. Hoy es uno de esos días. La verdad es que estas semanas de vacaciones estuvieron impregnadas de acontecimientos. Estuve en el verano en Italia donde se vivían, en el día a día, los pequeños avances o los grandes retrocesos de la crisis griega tal y como si nos estuviéramos asomando por la ventana al jardín de la casa de al lado. Al interior de la familia teníamos tremendas discusiones cada noche sobre quiénes eran los buenos, y quiénes los malos, detrás de la más griega de las tragedias, junto con el análisis benévolo o severo, según el caso, de los principales protagonistas de la epopeya. Aun conociendo la fría estadística de que Grecia representa apenas el dos por ciento del producto interno bruto del viejo continente, era evidente para todos que la crisis griega estaba definiendo, para bien o para mal, el futuro mismo de la idea de Europa y su unión monetaria. De regreso a México, sentí de inmediato el ambiente desangelado y pesimista. Hay varios factores pesando sobre el estado de animo de la nación. Está la sensación de que al gobierno le quedó grande su tarea y sus responsabilidades. La economía no arranca y se ve presionada por todo un conjunto de factores externos como el alza del dólar y el desplome de los ingresos petroleros. La idea de que el PRI podía lidiar mejor que los demás partidos con los factores de violencia e inseguridad se esfumó con la espectacular huida del Chapo Guzmán que puso al Presidente Peña Nieto en ridículo en medio de una estrafalaria, ostentosa e innecesaria gira a Francia. Los titulares de los diarios cada mañana nos crean la sensación de que el crimen organizado va tomándose el país, puerto por puerto, vereda por vereda, pueblo por pueblo, región por región. Lo que predomina no es la visión de una autoridad que busca recuperar estos espacios para el Estado, sino por el contrario, una autoridad que es cómplice de las mafias y de los criminales. Los gobiernos estatales, casi sin excepción, se encuentran paralizados por una deuda asfixiante y desbordada, y por el saqueo voraz de sus tesorerías, gobierno tras gobierno tras gobierno. Tan sombrío luce el panorama que el favo-

rito para ganar la Presidencia en el 2018 es nada menos que Andrés Manuel López Obrador, antes el coco que supuestamente llevaría al país a una ruina pseudo-chavista, y ahora visto por cada vez más sectores como una opción salvadora. En fin, así de mal estamos en nuestro México, lindo y querido. Luego de estar unos días en México estuve un par de semanas en Colombia. Al llegar, pensé para mis adentros, y como dicen los campesinos, que –si por México llueve, en Colombia no escampa–. De hecho sentí que al boom de la nueva Colombia, tan presente durante los dos gobiernos de Uribe y el primer gobierno de Santos, se le había acabado la gasolina. En su lugar existe una expectativa grande, y también grandes dudas existenciales, sobre la recta final de un proceso de paz que todos quieren y todos rechazan a la vez. Me explico. Todos quieren la paz en abstracto y hacen fuerza para que se firme pronto el famoso documento de paz en La Habana; lo que nadie quiere es lidiar con las consecuencias prácticas de la paz, el indulto parcial o total de los crímenes de la guerrilla, su presencia en el Congreso, su manejo de algunos de los medios de comunicación, su control de varias zonas del territorio nacional, su nuevo lugar de peso en el espectro político colombiano, y desde luego, el astronómico costo fiscal implícito en financiar la paz y el pos-conflicto. Dicho en términos más coloquiales, todos queremos la fiesta de la paz; lo que nadie quiere es tener que limpiar la casa al día siguiente en medio de la cruda moral, y además pagar las tremendas facturas que llegarán a presentar una larga fila de proveedores. Mirando este panorama me doy cuenta también que tanto a México como a Colombia se nos dañó el vecindario. Hace 20 años América Latina era el continente que estaba en boga. La tremenda alza del precio del petróleo y el boom de los commodities le dieron un vital impulso a la economía regional. A la vez varios gobiernos empezaron a hacer las reformas económicas y sociales requeridas para capitalizar esta histórica y extraordinaria oportunidad. A nivel del continente la pobreza bajó significativamente, las clases medias se expandieron, y la democracia avanzó y se consolidó. Pero estos años dorados se dieron en los años noventa del siglo pasado y en la primera década de este siglo. El panorama que se ve ahora es desolador: Brasil en una profunda crisis económica que tiene a Dilma Rousseff contra las cuerdas; la Argentina de la Kirchner ahogada por la inflación y las deudas; Chile viviendo un segundo mandato de la Bachelet con una economía anémica, reformas que no pasan y un descontento generalizado; el Ecuador bajo el yugo de su economía petrolizada y dolarizada; y el desastre inenarrable de la crisis de Venezuela que está a punto de pasar de una crisis económica y social a una crisis humanitaria de tremendas consecuencias regionales. Solo se salvan de este panorama los cuatros países fundadores de la Alianza para el Pacífico (México, Colombia, Perú y Chile), pero el sol que los acompaña no es el de antes; es un sol cansado que ha perdido su brillo y su rumbo. Así las cosas, vamos a ver qué nos espera en esta recta final del año. Por todas partes se ven las amenazas y las dificultades: la devaluación del yuan chino, la caída de las bolsas en todo el mundo, la posible alza de los intereses en los Estados Unidos, el auge del dólar y la caída del peso, y muchos otros factores que aportarán a la incertidumbre de estos momentos. Y desde luego, como en toda crisis, se abre un amplio abanico de oportunidades. Vamos a ver qué pasa en este 2015 que nos resultó a todos más convulsionado, más incierto y más enigmático de lo que se esperaba. Para cualquier comentario, me puedes escribir a fboteroz@gmail.com

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