Aire 54 by AIRE.LIFE

LAGO BELGRANO, PARQUE NACIONAL PERITO MORENO FOTO: FRANCISCO BEDESCHI

Palabras de otros “Corre al noroeste. Su anchura es de 25 a 30 metros y su corriente de 3 a4 millas por hora. Es bastante profundo y el color de sus aguas, amarillo sucio. Como no ha sido mencionado por ningún viajero y como por otra parte, no tiene nombre indígena que yo sepa, me he permitido llamarle río Belgrano, en honor a uno de los guerreros más ilustres de mi patria” 5 de octubre de 187 El explorador Ramón Lista de la Sociedad Científica Argentina, bautiza al lago y río Belgrano, ubicados hoy en el Parque Nacional Perito Moreno.

24. HOTEL PUERTO BLEST, DESTINO DE ENSUEÑO NOTA DE TAPA | PUERTO BLEST, BARILOCHE

AIRE STAFF

www.revistaaire.com.ar Correo: contacto.aire@gmail.com Dirección postal: Paseo de los Arrieros 570, S. C. de Bariloche Para suscribirse: Tel.: 0294 4442818 sucripciones@revistaaire.com.ar AIRE se publica en Bariloche, Patagonia, Argentina, por AIRE PRODUCCIONES Paseo de los Arrieros 570 Tel. 0294 4442818 Distribuye: AIRE PRODUCCIONES Tel. 0294 4442818 distribucion@revistaaire.com.ar Publicación bimestral Precios del ejemplar en todo el país $50.Visite www.revistaaire.com.ar Novedades, avances de notas, actualidad, sorteos y mucho más.

FOTO DE TAPA Foto aérea del hotel Puerto Blest, tomada por Francisco Bedeschi.

Directores generales: Fernando Pérez :: Francisco Bedeschi Diseño: Fernando Pérez :: AIRE PRODUCCIONES Mariana Martearena :: AIRE PRODUCCIONES info@aireproducciones.net Fotografía: Francisco Bedeschi fotografia@revistaaire.com.ar Alex Zimmermann alex@revistaaire.com.ar Escriben en AIRE Anabella Alcuaz Ángeles Smart Francisco Bedeschi Gonzalo Pérez Leo Morsella Maria Eugenia de Cicco Miski Pagnucco Moira Taylor

Comercializa en Bariloche: Cecilia Bernasconi Cel. 0294 154 694165 cecilia@revistaaire.com.ar Producción y comercialización en: San Martín de los Andes Nouuei :: Nicolás Amoroso Cel. 0294 154 556575 nicolas@nouueiproductora.com www.nouueiproductora.com Neuquén Moira Taylor Cel. 0294 154633670 moira_tay@yahoo.com.ar Impreso en: Galt S.A. Tel. 011 4303 3723 www.galtprinting.com

Producto editorial de AIRE PRODUCCIONES ISSN: 1850 - 1680 / Prohibida su reproducción total o parcial en cualquier medio sin autorización. Registro de propiedad intelectual EXP: 342764 / Revista AIRE: Idea y realización: Fernando Pérez y Francisco Bedeschi. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

ÍNDICE

40. 16.

DESARROLLO | ART & RIDE

UNA FORMA DE INTERPERETAR LA NATURALEZA

COCINA | CASSIS | BARILOCHE

DESCUBRIENDO SABORES

CASSIS PIENSA EN SU MENÚ DE OTOÑO

EN LA ANGOSTURA HAY EQUIPO

34.

10. LANZAMIENTOS, NOVEDADES,

66. ARTE | SUYAI OTAÑO

14. VINOS & BODEGAS

68. LIFESTYLE

20. SABORES RECOMENDADOS

70. BIO | TEORÍA DE LA RELATIVIDAD

EVENTOS

48.

EL ROSADO SE SIENTA A LA MESA

ARTE | FACUNDO JOSÉ

ROSTROS

SINCERIDAD AL PLATO

22. NOVEDADES

UNA GUÍA DE BUENAS CERVEZAS

NOVEDAD | CHAPELCO SKI RESORT

ELEGIDO COMO EL MEJOR CENTRO DE ESQUÍ ARGENTINO DE 2015

58.

54. VIAJES | PARÍS | FRANCIA

PARÍS, LA CIUDAD DE LOS MIL Y UN ADJETIVOS

62. NOVEDAD | SAN MARTÍN DE LOS ANDES EL REGRESO DE LA NAVIDAD CORDILLERANA

CON EL ALMA INQUIETA TECNOLOGÍA, ESTILO Y TENDENCIA ONDAS GRAVITACIONALES: UN PUNTO MÁS PARA EINSTEIN

72. LECTURA 74. MÚSICA | CINE

DAVID BOWIE

76. PHOTOSHOCK

INCENDIOS FORESTALES

84. NATURA | AVES

GARZA BRUJA

N ME

m m o -c

XI O R

e c r e

LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS

LAGOS DE LA PATAGONIA | ARGENTINA-CHILE

CULMINÓ OTRA EDICIÓN DE “EL CRUCE COLUMBIA” Ni el abrupto cambio de clima, con su fuerte viento azotando cada paso y las bajas temperaturas que volvieron más duro el trazado, lograron opacar la excelente performance que el Team Columbia Dole reflejó a lo largo de la tercera y última etapa del Cruce Columbia. Los resultados estuvieron a la vista desde el inicio y se confirmaron cuando sus integrantes, los argentinos Pablo Ureta y Daniel Simbrón, cruzaron el arco de llegada en 3hs, 12´, 30´´ (con un tiempo total de 9hs,18´, 10´´), coronándose campeones de la décimo quinta edición de El Cruce Columbia por tercera vez consecutiva. El podio se completó con Sebastián Castellani y Gonzalo Ochoa, del Team DW-Dribbling, quienes llegaron en segundo lugar. El tercer puesto fue para Cristian Morales y Carlos Hidalgo (Team Latidos Scat). Entre las damas, las primeras fueron las hermanas Gilda y Roxana Flores con un tiempo de 3hs 45´ 34´´ (10 hs 55´ 14´´ en la general). Estefanía Ovejero y Romina Sarden (Team Ganeshas AK+) arribaron en segundo lugar, mientras que Patricia Ossenbach y Natalia Alvarado (Evolution CR) se quedaron con el tercer puesto. Entre los equipos mixtos el nuevo campeón es Aktitud+, team conformado por Sebastián Bicciconti y Analía Francani (3hs, 43´, 25”), con un total de 11hs

1´, 56”. Segundos llegaron los brasileños Cilene Sophya Santos y Paulo Quesada Pacheco (Cilene Sophya Team/ Núcleo Aventura). El tercer puesto fue para Fernando y Seewald Soria (Portland & Mancuerna). Mucha emoción e interminables aplausos sonaron también en la llegada cuando el Team Forti, conformado por Elisa Forti – de 81 años- y su nieto Nehuen, cruzaron la meta. “La nona que corre”, llamada cariñosamente así por todos los participantes, llegó en buen estado y muy feliz por finalizar su tercer Cruce Columbia. El Cruce Columbia se pudo ver en vivo a través del sitio www.elcrucecolumbia.com, de la misma forma que desde allí se transmitió en streaming las llegadas de las categorías Solo Avanzado y Teams.

HOTEL ANTUMALAL | PUCÓN, CHILE

NUEVA EXPERIENCIA FOTOGRÁFICA

El Hotel Antumalal invita a la nueva Experiencia Fotográfica que se realizará entre el 1º de abril y el 31 de mayo de 2016. Con el acompañamiento de Fernando Segú, fotógrafo profesional y experto en avistamiento de aves endémicas, la primera salida guiada comienza en los jardines privados del Hotel Antumalal, buscando aves al borde del lago justo antes de avanzar hacia el río Trancura. La travesía continúa a través del sendero en Trailenco, sitio en el que se propone un descanso a la vera de una cascada. El recorrido continúa rumbo a Los Nevados, en la Cordillera de los Andes, en Argentina, con vistas panorámicas del Volcán Villarrica y su valle circundante. La segunda salida también tiene al Hotel Antumalal como punto de partida, en este caso en dirección a laguna Quillelhue, en la frontera con Argentina. Allí comienza un trekking hacia la ladera del volcán Lanín y la laguna Escondida. Luego se regresa hacia la laguna para fotografiar su entorno y las aves que allí habitan. Entre otros detalles, Antumalal ofrece desayuno americano, cóctel de bienvenida, transfer in/out desde el aeropuerto de Temuco, tres comidas por persona, transporte, chofer, fotógrafo profesional, libre uso del spa Antumaco (piscina, sauna con vista al lago y pileta de hidromasaje incluidas). MÁS INFO: info@antumalal.com

LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS

3. EL GABBIANO | BARILOCHE

EXPERIENCIA ZUCCARDI Recorrer las rutas que separan a Mendoza de Bariloche puede ser una gran experiencia, sobre todo si se realiza con un grupo de amigos. Con ese espíritu, los Alma 4 presentaron sus espumantes a través de cenas maridadas y degustaciones. De la mano Guillermo Kemping y Noemí Barchetta, de Il Gabbiano, fue posible de una extraordinaria cena maridada no sólo con los espumantes Alma 4. Sebastián Zuccardi, incorporó al menú algunos de los emblemas de la familia: Zuccardi Q, Zuccardi Concreto y Zuccardi Aluvional Paraje Altamira. El menú estuvo compuesto por exquisiteces (polenta ai funghi Portobello o rigatoni al ragú d`agnelo, por ejemplo), pensadas especialmente para acompañar cada propuesta. Como era previsible, gracias a la calidez del lugar y la predisposición de los anfitriones, la cena cerró con una charla amena de experiencias de familia y una copa de Solería by Malamado. En Bariloche, el Hotel Llao Llao también llevó adelante la misma actividad en el magnífico restaurante Los Césares y además ofreció una exclusiva degustación y cócteles al atardecer en la Terraza del Winter Garden. Todas estas actividades fueron abiertas al público y contaron con la asistencia

de huéspedes de los hoteles, prensa y residentes de ambas ciudades. Alma 4 nació en 1999 como un proyecto de elaboración de espumantes de alta calidad liderado por cuatro jóvenes mendocinos (Mauricio Castro, Agustín López, Marcela Manini y Sebastián Zuccardi), quienes poco tiempo antes habían egresado del Liceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento, perteneciente a la Universidad Nacional de Cuyo. La marca, que comenzó con tan sólo 300 botellas, actualmente se encuentra presente en los principales restaurantes y vinotecas de Argentina y es reconocida por los más destacados sommeliers del país como una marca de espumantes que combina vanguardia e innovación. www.familiazuccardi.com

BODEGA CHACRA | MAINQUÉ | RÍO NEGRO

PINOT NOIR PATAGONIA BARDA 2014 Pinot Noir Patagonia Barda 2014 es uno de esos raros emprendimientos que hicieron foco en el desarrollo de esta uva desde el día cero. Con una producción regulada pormenorizada y detalladamente, el Barda Pinot Noir es muy difícil de conseguir. Si por casualidad se topa con una botella, no la deje pasar: es un tinto delicado y serio a la vez, con un perfil frutado y terroso que encanta, sumado a una boca ligera y llena de sabor. Es añejado durante 12 meses en barrica de roble francés. El vino, ciento por ciento natural y sin filtrar, puede presentar algunos sedimentos inofensivos en la botella. Los viñedos de la Bodega Chacra, ubicada en el Alto Valle del Río Negro, pertenecen desde 2004 al marqués italiano Piero Incisa della Rocchetta.

PTS ............... Wine Spectator 2016

EL MERCADO | VILLA LA ANGOSTURA

LA VILLA YA TIENE SU GALERÍA DE ARTE Desde fines de diciembre de 2015, El Mercado de Villa La Angostura inauguró la primera galería de arte de La Villa, ubicada en la Avenida Arrayanes 450. En el primer piso se encuentra la sala, preparada especialmente para la exposición de cuadros y obras de arte, abierta al público todos los días de 19 a las 0 horas. De la inauguración participaron las artistas locales Beatriz Taverna y Bárbara Paz con una exquisita exposición de cuadros. Durante el verano participaron artistas como Beatriz Taverna, Emiliano Céliz, Eliseo Miciu Nicolaevici, Diego Ortiz Mugica, Mario Sanzano, Pérez Celis, Matías Roig, Madeleine Lefebvre, Agnes Lanfranco, Mario Sanzano, Christian Huygens, Minky Brand y Darío Mastrosimone, entre otros. De esta manera los aficionados y apasionados por el arte ya tiene su lugar de encuentro. FACEBOOK: Mercado de Arte Galería FOTOS: ISAÍAS MICIU

VINOS & BODEGAS | ALTERNATIVA ENTRE EL TINTO Y EL BLANCO

EL ROSADO SE SIENTA A LA MESA ¿Cómo se elabora un vino rosado? ¿Cuáles son los rosados más afamados en el mundo del vino? ¿Cómo es en la actualidad el mapa de producción y consumo de rosados? Dato: se estima que el rosado constituirá el 9 por ciento de todo el vino consumido durante 2016. POR ANABELLA ALCUÁZ (WSET - Diploma)

AIRE | VINOS & BODEGAS

Cómo se elabora un vino rosado? ¿Cómo hacen los enólogos para obtener esos atractivos tonos diferentes que encontramos en la góndola de los vinos rosados? ¿Cuáles son los desafíos más importantes a la hora de hacer un rosado de calidad? ¿Cuáles son los rosados más afamados en el mundo del vino? ¿Cómo es en la actualidad el mapa de producción y consumo de rosados?

“Rosé” es la versión en francés para referirse al vino rosado. Una categoría de vinos que son de color rosa, pero se elaboran a partir de uvas tintas. Representan un estilo intermedio entre los vinos blancos y los tintos. Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, de las cuales obtienen su color y, dependiendo del tiempo que permanecieron en contacto el jugo y las pieles de la uva, se traspasará algún contenido de tanino. Decimos que están a mitad de camino de los blancos ya que comparten con estos últimos la frescura, niveles de acidez,

“frutosidad” y técnicas de vinificación. En tanto que algunos vinos rosados se parecen más a los tintos por su cuerpo medio, mayor contenido de taninos y concentración de color. Los enólogos pueden elegir varios caminos hacia el rosado. La técnica de maceración, por ejemplo, consiste en moler las uvas tintas y dejar el jugo en contacto con los hollejos durante unas pocas horas (entre 2 y 20 horas aproximadamente). Durante este período de maceración, los pigmentos y aromas presentes en las pieles transfieren al jugo. Luego se realiza el prensado y la fermentación como si se fuera a elaborar un vino blanco. Otra posibilidad es la prensa directa. En este caso las uvas tintas se prensan directamente, obviando el período de maceración que utiliza la técnica anterior. Aquí se busca producir vinos con colores salmón o rosado muy pálidos, con mucha frescura y cuerpo ligero. Si

se elige la opción del método Saignée o sangrado, el enólogo deja escurrir parte del jugo de las uvas tintas que cosechó para elaborar un vino tinto, después de una breve maceración pre-fermentativa para extraer aromas y color. Este método es a la vez una forma de concentrar los compuestos fenólicos y de sabor en el vino tinto que se elabora. Es decir que en este caso el vino rosado es un “sub-producto” del vino tinto. A veces la palabra saignée se reserva para aquellos vinos que se elaboran a partir del jugo de uva que se escurre porque el peso de las uvas en la parte superior del tanque y la fermentación, espontánea, rompe las uvas que están en la parte inferior y escurre el jugo naturalmente. El vino rosado también se puede hacer mezclando vino tinto con vino blanco, pero este método no está permitido en muchos países ni es el preferido de los enólogos. Se utiliza con excelentes resultados para hacer champagne.

Muchos vinos rosados se realizan a partir de diferentes variedades de uvas tintas y uvas blancas con el objetivo de que éstas últimas aporten aromas, sabores y complejidad, no para que el vino tinto le dé color al blanco. Sin duda los rosados son productos versátiles, se ubican entre los extremos de los tintos y los blancos – menos intensos que un tinto corpulento y tánico- pero con un poco más de intensidad y complejidad que un blanco suave y liviano. Para entenderlos enfoquémonos en su sutileza y frescura: están pensados para ser bebidos dentro del año de cosecha o el siguiente (no son vinos de guarda). Los rosados en nuestro país tuvieron mala prensa durante muchos años. Afortunadamente hace más de una década que van reescribiendo su historia a nivel mundial. Las góndolas de vino se pintan con distintos tonos de rosado. Las etiquetas y nombres llamativos, mucha más publicidad, y productos más

ESCENA ROSADA DE ARTE CULINARIO El rosado es un vino ideal para combinar con distintas opciones gastronómicas. A saber: • Verduras a la plancha con un toque de aceite de oliva. • Una paella con mariscos y pescados. • Platos de pasta italiana. • Quesos de pasta blanda y media. • Ensaladas de todo tipo. • Sopas. • Picada de salame, jamón, morcilla. • Comida oriental agridulce. • Pollo y arroces. • Mollejas. • Escabeches. • Pastel de papa. • Humita, tamales y empanadas.

nobles, en cuanto a calidad y diversidad (pueden ser totalmente secos o con un poco de dulzor por el azúcar residual) son algunas de las razones que han alimentado la cadena de oferta-demanda. “Aunque en nuestro país el 80% del consumo de vinos es tinto, en los restaurantes empieza a haber cada vez más rosados de calidad. Es una categoría que está en pleno crecimiento y si bien hoy es una moda, en corto plazo se convertirá en un hábito que llegó para quedarse”, afirma Alberto Arizu (h), director Comercial de Bodega Luigi Bosca. No es casualidad que esta bodega haya presentado su niño mimado en noviembre de 2015, el Rosé is a Rosé is a Rosé, un vino de alta gama producido con uvas Pinot Gris y Syrah de viñedos de Maipú. Un gran cambio en estos últimos años, en relación a la calidad de los rosados en la Argentina, es que los mejores exponentes en el mercado nacen para ser rosados y no son meros “sub-productos”

de tintos concentrados. Las uvas se cosechan con la acidez necesaria para darles frescura y mucha fruta en boca.

• ¿El Rosé más caro del mundo?: Garrus de Chateau d’Esclans, Domaines Sacha Lichine (80 Euros la botella). • ¿El Rosé más glamoroso? El que producen en la Provenza Angelina Jollie y Brad Pitt: Miraval (Grenache, Syrah, Cinsault). • La zona de producción más “rosada” de Francia: la Provenza. La mayoría son color salmón pálido, a base de Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon y despliegan aromas y sabores de frutos rojos, melón, pomelo, hierbas, flores. • Tavel es una denominación de origen en el Ródano, al sur de Francia, donde sólo se puede producir vino rosado (bendecido por Balzac como el “Rey de los Rosados”). • El Rosado italiano Cerasuolo d’Abruzzo DOC se obtiene de la variedad de uva tinta Montepulciano maceradas durante algunas horas, hasta lograr el característico y atractivo color rojo cereza (Cerasuolo). Suelen ser vinos de cuerpo medio, con aromas a cáscara de naranja, canela, frutilla y un final que recuerda a las almendras. • Los rosados más famosos de España se producen en Navarra. Se utiliza la Garnacha, sola o acompañada de Tempranillo, Merlot y/ó Cabernet Sauvignon. Da lugar a vinos de sugerente color, de rico aroma frutado (frutillas, frambuesas, granada). • Vinexpo publicó un pronóstico de consumo global de vino rosado muy alentador, ya que se incrementaría en un 7,6 % desde 2011 a fines de 2016. Si esto se confirmara, el vino rosado como categoría ocuparía el 9 % de todo el vino consumido en 2016.

AIRE | VINOS & BODEGAS

SIETE DATOS ROSADOS

AIRE | COCINA

COCINA | DESCUBRIENDO SABORES

En La Angostura hay equipo Como anfitrión del encuentro y convocado por el ciclo Viniterra Gourmet, tuve el honor de recibir a Antonio Soriano, uno de los cocineros jóvenes más inquietos de Buenos Aires, quien desde su bistró Astor desarrolla una cocina simple y criolla. Franco Pautasso, flamante chef de Las Balsas, también se sumó al equipo en Waldhaus. POR LEO MORSELLA (chef) FOTOS OSVALDO PERALTA

Chef Anónimo

on la producción de Glam Out y el incondicional apoyo del grupo Gastronómicos Jóvenes (GAJO), durante 2015 la Bodega Viniterra desarrolló en Buenos Aires un excelente ciclo de reuniones en el que reunía a cocineros referentes de distintos lugares de la Argentina con colegas porteños. Junto a sus mejores vinos fue posible gozar de varias noches soñadas para el paladar y los amantes del buen “manduke”. En este caso, y agradecido de la elección, el titular de la firma, Javier Menajovsky, y Carolina Garicoche, brand ambassador del Grupo Cepas, eligieron Villa La Angostura para desarrollar su primer Viniterra Gourmet Experience del 2016. Un selecto grupo de periodistas disfrutaron de distintos paseos y sabrosos

encuentros durante dos días, cerrando el programa con una cena de 5 pasos a 6 manos en el Restaurante Waldhaus.

·································································· PUEDE PARECER COMPLEJO, AL LEER EL MENÚ DE LA NOCHE, UN ENSAMBLE CASI A LA MINUTA DE 3 COCINEROS CASI DESCONOCIDOS ENTRE SÍ, QUE DEBÍAN DESARROLLAR 150 PLATOS EN MENOS DE DOS HORAS PARA 30 PERSONAS ÁVIDAS DE SABORES VARIOS. ·································································· Resultó sencillo gracias a la humildad de los dos cocineros invitados, a la profesionalidad de los locales y a la pasión que quedó manifiesta en la presentación de cada uno de ellos. La utilización de productos de la región fue una condición que nos planteamos entre todos, en un mix entre los más conocidos y otros que no siempre son

AIRE | COCINA

“No hay buena cocina sino hay buenos productos, no hay buena cocina sino hay buena brigada de trabajo”

AIRE | COCINA

tenidos en cuenta: hojas babys, flores comestibles y otras sorpresas de Hidroponia Bariloche se conjugaron con peras asadas en una ensalada; una trucha Arco Iris de Alicura se cocinó al vacío y a muy baja temperatura para quedar casi nacarada; un cordero bien patagónico se zambulló en sus jugos durante siete horas, también con poco calor. Y no quiero olvidarme de una infusión cremosa de hongos de pino, puerros y hongos de cultivo. ¿El postre? Frutos rojos de la zona en distintas texturas.

La mano de Antonio Soriano le incorporó pinceladas creativas y distintivas: por ejemplo ramas renovales de pino asadas para perfumar la sopa o una marinada de cebollas moradas en aceto para shockear en el plato de trucha (o sea, una dosis de talento a granel). Lucas, más pausado por ser de Villa La Angostura, alineó la estética de cada uno de los platos que salieron al comedor. Los comensales pudieron también disfrutar de la explicación de maridajes a cargo de Carolina Garicoche. Las cepas elegidas para la ocasión también rompieron los moldes: un espumante distinto como el

Prosec, el blanco Pinot Grigio y el tinto Carmenere fueron compañía de lujo en esa noche de alta gama. Jugar con cosas simples como un praliné de pistachos al curry, un risotto cremoso de quinoa o pickles de arándanos representan no sólo una fusión de regiones sino también de culturas, representadas en sus técnicas, en referentes de cocina oriental o centro europea. Las distintas confluencias se amalgaman naturalmente si son utilizadas en su justa medida. La armonía y el equilibrio generan sensaciones únicas que perduran en el tiempo. Para el 2016 se vislumbran nuevos encuentros y desafíos. La cocina argentina debe seguir creciendo en búsqueda de la defensa de su identidad y de la puesta en valor de los alimentos regionales. Muchos cocineros aceptamos el desafío. Muchos comensales esperan por nosotros. A encender hornallas y agitar cuchillos que el show debe continuar para el crecimiento sustentable de las economías regionales. Buena mesa para todos.

SABORES RECOMENDADOS | PRECIOS DE TEMPORADA

Sinceridad al plato El negocio detrás de los costos y los precios reales en restaurantes no siempre huelen a falacia ni se definen al azar, ni siquiera en plena temporada. En estos tres establecimientos de Bariloche el “sincericidio” culinario demuestra ser la clave del éxito.

BUTTERFLY

TANGIE

POR PASOS

SUSHI

El desafío de llegar a un restaurante y encontrarse con un menú en pasos, que solo la moza conoce y explica al detalle a medida que los platos llegan a la mesa, constituye una experiencia formidable para aquellos comensales capaces de entregarse por completo a la creatividad de un chef. Si esto no es inspirador denomínelo con un sinónimo, pues seguro en Butterfly no deberá desembolsar una fortuna para embarcar sus sentidos hacia nuevas dimensiones culinarias.

Amado u odiado sin términos intermedios, el producto “sushi” duplicó su oferta en la ciudad y con ella el margen de crítica (también aplicado a los precios). “El que sabe de sushi no perdona”, asegura Juan Schreiber, propietario de Tangie, restaurante cuyo sushi es uno de los más ponderados de la oferta barilochense. Lucas Oviedo es el sushiman de la casa. El joven bonaerense fue contratado especialmente para esta tarea. De acuerdo a su desenvolvimiento, trabaja con la exigencia que demanda el rubro, evitando errores absurdos tales como piezas de tamaños exorbitantes o por el contrario casi mezquinas, poca proporción entre ingredientes, salsas demasiado dulces, paltas oxidadas o porciones que se desarman antes del bocado.

AIRE | SABORES RECOMENDADOS

Carolina y Andrés López son sus anfitriones desde el verano del 2014. Ella atiende a los comensales y él elabora el menú diario sujeto a los productos de estación y de primerísima calidad, que varía entre ocho y diez platillos. La prioridad para el chef es no descuidar el hilo conductor que mantiene la coherencia entre los platos: “De menor a mayor intensidad, sabores simples y bien logrados, combinados por similitud o contraste”, explica López. A Butterfly hay que ir con la mente abierta y la guardia baja. Puede llegar a su mesa atún rojo, pato Goulard, pulpo español, un trozo de panal de miel, vegetales hidropónicos y detalles con trufas francesas, blancas o negras.

El prestigio de Tangie está bien ganado. Recomendada la degustación de sashimis (láminas de salmón fresco) selladas con especias orientales picantes o en colchón de sésamo tostado, recubiertas con queso Philadelphia y maní y por supuesto piezas neutras que hablan por sí solas de la calidad de la materia prima. “La gente viene a comer sushi y esa es la única prueba de nuestro trabajo”, afirma Schreiber. Un detalle a destacar es el juego de picantes y salsas que viene con cada especialidad. Deliciosa la barbacoa japonesa, con miel, mostaza y salsa tártara.

MENÚ: Por $690 ¿Un adelanto? Langostinos rebozados en copos de maíz, gazpacho de remolacha y frambuesas; quiche de hongos patagónicos sobre galleta de algarroba y espuma de trufa blanca; cremoso de chocolate negro con escamas de sal marina. Plus: Opciones vegetarianas y para celíacos. Recomendable su servicio de maridaje.

MENÚ: Por $690

BUTTERFLY Dirección: Huan Huan 7831. Reservas: (0294) 4461441

Tataki de salmón + 30 piezas a elección del sushiman + degustación de postres cariocas + vino reserva Sauvignon Blanc. Plus: Opciones aptas para celíacos. Recomendado su servicio Take Away.

TANGIE Dirección: Av. de Los Pioneros KM 2,3. Reservas: (0294) 4441466

POR MISKI PAGNUCCO - VISION GOURMET

SOTAVENTO PESCADOS Y MARISCOS Cuando asegurábamos que almorzar o cenar en un restaurante con vista al lago podría costarnos “carísimo”, Sotavento, el restaurante perteneciente al Club Náutico de Bariloche, nos confirma que el destacado atractivo es considerado como un valor agregado por sus asiduos clientes pero jamás como “la” excusa por excelencia para multiplicar los precios. Encabezada por Barbará Sieling, su cocina se destaca por las especialidades con pescados y mariscos con lo cual, a sabiendas de los extremos cuidados que requiere la mercadería, nos aseguramos de este lado de la Cordillera la pesca del día. A Sotavento, término que designa al sector opuesto del barco en relación al soplo del viento, la gente concurre no sólo por la calidad de sus platos y buenos precios: la sensación de almorzar o cenar casi con los pies es el agua es una experiencia que no incide en el precio. Su decoración, onda playera, lo convierte en un lugar para toda la familia, con enormes lámparas de paja en su interior, ventanales que rodean por completo el salón y una barra que despacha cervezas y buenos tragos. Para compartir, recomendado el balde doble de rabas por 200 pesos y la picada Sotavento por 225, que viene con rabas, langostinos, papas doradas, verdes, aceitunas y bastones de mozzarella fritos. Entre los platos principales, se pueden solicitar preparaciones con trucha, salmón y mariscos.

MENÚ: Por $300 Rabas en baldecito, wok de pollo y langostinos con base de vegetales salteados y mousse de chocolate o limón. Plus: Opciones para llevar a la playa.

SOTAVENTO Dirección: Av. Bustillo KM 3.5. Reservas: (0294) 4528546

NOVEDADES | NUEVA GUÍA

POR MISKI PAGNUCCO

Una guía de buenas cervezas Toncek Arko, periodista y fotógrafo barilochense de amplia trayectoria, acaba de publicar Patagonia, cervezas de los Andes, una guía que recorre la historia de la cerveza artesanal en Bariloche y la zona. También ofrece una guía que recorre las fábricas de cerveza y los bares de la región.

AIRE | NOVEDADES

etrás del chocolate, la cerveza es la segunda industria gastronómica en la región cordillerana, lo cual se ve reflejado en la proliferación de nuevos emprendimientos y la ampliación de los ya existentes. Así lo afirma Toncek Arko, autor de la primera y recientemente publicada guía de cervezas artesanales de la zona Norpatagónica y Andina, que ya está a la venta en las principales librerías de Bariloche.

Patagonia, cervezas de Los Andes constituye el primer trabajo impreso de Visión Gourmet, la guía gastronómica y periodística de Bariloche que lleva ocho años en la web. El presente material, publicado por Editorial Caleuche, reúne los emprendimientos más destacados de Epuyén, El Hoyo, Lago Puelo, El Bolsón, Bariloche y Villa La Angostura. “Durante la última recopilación de material, en la primavera de 2015, me sorprendió cómo la gran mayoría de los cerveceros estaban expandiendo sus plantas, instalando nuevos tanques de acero, construyendo depósitos o directamente mudándose a nuevas instalaciones”, explicó Arko. “Esto motivó aún más mi dedicación ya que las novedades en materia cervecera fueron

abundantes”, agregó el periodista, quien trabajó 20 años en el diario Río Negro y otro tanto como fotógrafo en Clarín.

··············································· LA GASTRONOMÍA Y LA MONTAÑA SIEMPRE HAN SIDO PARTE DE LA AGENDA DE PROYECTOS DE ARKO. SUS GUÍAS DE TREKKING, SU EXITOSO LIBRO DEDICADO A LA HISTORIA DEL ESQUÍ ARGENTINO Y RECIENTEMENTE LA PRESENTE GUÍA DE CERVEZAS, CONSTITUYEN EL FIEL REFLEJO DE DOS PASIONES QUE CONVIVEN INAMOVIBLES ENTRE SUS PLACERES. ··············································· En sus primeras secciones se destaca información sobre el famoso “Edicto de la Pureza”, respetado a rajatabla por muchos cerveceros artesanales, cuyas reglas establecen cómo debe elaborarse una buena cerveza. Además se describen detalladamente cuestiones relacionadas al servicio, se recuerda a los pioneros de la

cerveza andina y también los concursos y premios otorgados a las buenas birras regionales. Si nos sumergimos aún más, resulta sorprendente encontrarnos con una evaluación manuscrita por el gurú inglés de la cerveza, el periodista Michael Jackson, fallecido en 2007. Durante su visita a la región, en septiembre del ´98, Arko no dudó en solicitarle por escrito una crítica personalizada sobre las variedades degustadas en aquella reunión (solo existían Blest y El Bolsón) y un pronóstico sobre la producción cervecera a futuro. Tan bien fueron conservadas esas palabras en inglés que hoy se incluyen entre las páginas de la guía. “Este trabajo requirió de mi parte no solo repasar y seleccionar todo el material que conservé durante mucho tiempo: también debí leer material actualizado y realizar algunos cursos, en parte para dejar de clasificarlas por su color y llamarlas por su nombre y estilo y para evaluar de cada producto, su color, aroma, cuerpo y sabor, en cervezas tiradas y embotelladas”, reconoció Arko. Entre risas confesó que además debió beber mucha cerveza e invitar a sus ami-

En sus 240 páginas este material describe al detalle cada una de las 40 plantas visitadas, los estilos que se elaboran en cada una de ellas y las historias (algunas inolvidables) de sus productores. Asimismo se recomienda más de una veintena de establecimientos donde degustarlas y maridarlas, ya que la gastronomía es un punto importante del presente proyecto. Una mención especial merecen las fotografías que ilustran cada capítulo. Si alguien conoce a Toncek Arko es sin dudas por su vasta trayectoria y las cámaras que sus manos jamás abandonan, vaya donde vaya. “Algunas fotos son actuales, otras de archivo. Lo cierto es que visito cervecerías y brew pubs desde hace mucho tiempo, lo cual me ha permitido recabar abundantes imágenes de los diversos estilos. También la gastronomía que ofrece cada establecimiento que recomiendo para degustarlas”, destacó. Además, el texto brinda información sobre cursos iniciales y avanzados, lúpulos

patagónicos, maltas y técnicas de construcción de tachos y tanques. Se repasan las ediciones del Beer Art como primera fiesta de la cerveza en Bariloche y el paseo peatonal autorizado en inmediaciones del “barrio cervecero”, que nuclea, como su nombre indica, a los principales bares y cervecerías de Bariloche, dos sucesos que suman para que la ciudad sea declarada “Capital Nacional de la Cerveza Artesanal”. En una próxima edición de Patagonia, cervezas de Los Andes, programada para la temporada de invierno 2016, “se prevé ampliar la información, agregar nuevos capítulos y realizar en lo posible su traducción al inglés o portugués. Todo se definirá en los próximos meses”, adelantó Arko.

PATAGONIA, CERVEZA DE LOS ANDES

· Publicado en: Argentina · Autor: Toncek Arko · Año Edición: 2016 · Editorial: Caleuche · Idioma: Español · Páginas: 240 · ISBN: 978-987137338-3

AIRE | NOVEDADES

gos para poder evaluarlas y, por supuesto, seleccionarlas para esta primera edición.

NOTA DE TAPA | HOTEL PUERTO BLEST

Hotel Puerto Blest, destino de ensueño Recientemente reinaugurado, el hotel busca afianzarse en el segmento de turismo activo con atractivos circuitos de trekking y actividades de pesca deportiva, avistaje de aves y ciclismo. Los amantes de la naturaleza encontrarán allí un entorno único con una gran biodiversidad. TEXTO: MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS: FRANCISCO BEDESCHI

S AIRE | NOTA DE TAPA

egún el perito Francisco Pascasio Moreno, el área que comprende el Parque Nacional Nahuel Huapi, “contiene la reunión más interesante de bellezas naturales” de la Patagonia. Resulta imposible no dar crédito a las palabras de quien ha recorrido cada rincón del sur argentino como pocos exploradores lo han hecho.

En el extremo occidental del brazo Blest del lago Nahuel Huapi, a sólo 25 kilómetros de Bariloche, existe un claro ejemplo de esta conjunción de paisajes soñados: el área de Puerto Blest. Allí se encuentran el río Frías con su extraordinario color aguamarina que desemboca en el lago Nahuel Huapi, mezclándose con sus aguas de intenso verde, casi esmeralda; la cascada Los Cántaros que baja con fuerza de la montaña; el

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cerro Tronador con sus blancos e imponentes glaciares, todo en el entorno de la Selva Valdiviana, un ecosistema único que alberga una gran biodiversidad. Estos atractivos y su ubicación, prácticamente por fuera de los circuitos tradicionales de turismo, convierten a este lugar en el destino ideal para aquellos que disfrutan de la naturaleza y buscan experimentar el lado solitario y casi salvaje de la Patagonia.

En el corazón de este “edén” se encuentra el nuevo Hotel Puerto Blest, único lugar donde es posible alojarse en decenas de kilómetros a la redonda. El establecimiento fue reinaugurado en diciembre de 2015, después de dos largos años de obra y seis sin recibir huéspedes. Fue edificado originalmente en 1909 y desde entonces albergó a viajeros de todo el mundo. La empresa Turisur -actual concesionaria- fue la respon-

sable de su remodelación y puesta en valor, bajo la supervisión de la Administración de Parques Nacionales por tratarse de un sitio histórico. El hotel cuenta con 15 modernas y confortables habitaciones, entre standard y suites, hechas “a nuevo”. Todas cuentan con vista al río Frías o al lago Nahuel Huapi. Su decoración es elegante y minimalista y predominan los colores claros y los tonos tierra. Como detalle distintivo, en las paredes de cada habitación hay una frase del perito Francisco Moreno, padre de nuestros Parques Nacionales. Es importante destacar que el hotel cuenta con una habitación adaptada para pasajeros con movilidad reducida, rampas de acceso y un ascensor. En ninguna habitación hay televisor pues la intención es desconectarse de la cotidianeidad: sólo vale “mirar” el paisaje. Únicamente en el play room del

con sólo 15 habitaciones, se genera un ambiente relajado e íntimo donde es posible no sólo descansar sino también recibir una atención personalizada por parte de todo el staff.

Las pequeñas ventanas de madera fueron reemplazadas por grandes ventanales en todo el edificio que permiten una gran luminosidad y vista panorámica a los alrededores. Los antiguos marcos del hotel se encuentran hoy exhibidos en la recepción, como testigos de otros tiempos. En las áreas comunes del hotel, hay gigantografías de antiguas fotos de Puerto Blest y algunos objetos de antaño, como una máquina de coser en uno de los pasillos de las habitaciones y una cocina a leña en la entrada al spa. Asimismo, la escalera principal de madera fue restaurada y recibe a los nuevos huéspedes tal como lo hacía un siglo atrás. Por tratarse de un hotel

Para incentivar la estadía en el hotel tras su reapertura, los residentes de Bariloche y Dina Huapi tendrán un 30 por ciento de descuento en todas las tarifas de alojamiento, la cual además incluye el traslado ida y vuelta en catamarán y media pensión en el restaurant. Dentro de las remodelaciones realizadas, además de contemplar las necesidades del huésped moderno, Turisur pensó también en el visitante que llega diariamente en la excursión lacustre, proporcionando un área para viandantes con mesas, sillas y baños y un amplio deck afuera de la cafetería.

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hotel hay TV con Directv. Una de las modificaciones más sustanciales fue la construcción de un nuevo piso superior con habitaciones más amplias y un área de spa, con un gran jacuzzi con vista a la bahía.

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Las vías de acceso a Puerto Blest son a través de la excursión lacustre en catamarán desde Puerto Pañuelo, a 25 kilómetros del centro de Bariloche o bien por tierra, desde Chile, a través del Paso Internacional Pérez Rosales. Generalmente, la primera opción es la más frecuente. La travesía se realiza por el lago Nahuel Huapi en los catamaranes Victoria Andina y Victoria del Lago, con una capacidad cercana a los trescientos pasajeros. Próximamente, Turisur incorporará una nueva y moderna embarcación llamada Gran Victoria para realizar el trayecto hasta Puerto Blest que tiene actualmente una hora y cuarto de duración. La marcha es suave y permite admirar el paisaje. A medida que el catamarán se adentra en el brazo Blest, las laderas de las montañas muestran bosques frondosos y

pueden divisarse playas tal vez nunca visitadas. El color del lago se vuele de un verde intenso. Desde la partida de Puerto Pañuelo, las gaviotas sobrevuelan el catamarán y se prestan al ritual de la tradicional postal que buscan los visitantes: capturar en una foto el momento exacto en el cual el ave toma una galletita de la mano. Al pasar frente a la isla Centinela, donde se encuentran los restos del Perito Moreno, el catamarán disminuye su velocidad y toca tres bocinas en su honor. Poco antes de llegar a destino, sobre la izquierda, se divisa el cerro Tronador, límite natural entre Argentina y Chile. El final del brazo Blest indica que hemos arribado. Sobre la bahía nos recibe una vista increíble del cerro Tres Hermanos y el verde de la selva valdiviana. Éste es un ecosistema único en el mundo. Se trata de una selva fría, cargada de humedad producto de las in-

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LLEGAR HASTA PUERTO BLEST

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tensas lluvias que llegan desde el Pacífico, donde crecen lianas, enredaderas y numerosos estratos de vegetación. En el área de Puerto Blest llueven 4000 milímetros anuales (es una de las zonas con más precipitaciones en el país). Con sol o con lluvia, el bosque tiene su encanto para los sentidos. En los días soleados los colores brillan y todo se vuelve una fiesta a la vista. En cambio, cuando es tiempo de lluvias, todo se vuelve más intenso, “la lluvia es al bosque lo que el agua es al whisky” -podría afirmar un conocedor de esta bebida-, ya que al despertar sus aromas mejor guardados se puede apreciar su complejidad.

SALIR A EXPLORAR

Dentro del circuito de Puerto Blest se encuentra el lago Frías, paseo que puede sumarse a la excursión a

SERVICIOS DEL HOTEL • Caja de seguridad en las habitaciones. • Wi-fi. • Televisión y juegos en playroom. • Restaurante. • Salones. • Bar y cafetería. • Organización de grupos y eventos. • Amenities especiales para luna de miel y escapadas románticas.

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En el área de Puerto Blest, existen siete senderos autoguiados de baja dificultad, todos bien señalizados para permitir al caminante orientarse y recorrer distintos escenarios: la bahía, el bosque, la turbera, la cascada Los Cántaros y el lago Frías, entre otros. Asimismo, en las cercanías se encuentran otros cuatro circuitos de trekking más extensos y de mayor dificultad, para los cuales es necesario el acompañamiento de un guía de montaña. “El hotel apunta a captar a los pasajeros que hacen trekking. Se trabajó mucho en conjunto con el Club Andino Bariloche para mejorar los senderos cercanos a Puerto Blest y se continuará en la creación de nuevos circuitos en los alrededores del cerro Tronador”, asegura Marina Cheveleva, del área comercial de Turisur. Y es que dada su cercanía con el Tronador, Puerto Blest resulta una parada atractiva para quienes realizan el Paso de las Nubes y un punto obligado para quienes hacen el Cruce Andino. La primera de estas travesías de trekking une Pampa Linda, en la base del Tronador, con Puerto Frías, mientras que el Cruce Andino une Bariloche con Puerto Varas (Chile), combinando trekking y navegación por lagos de ambos países. “Para quienes realizan Paso de las Nubes es una alternativa para hacer una noche en Blest, descansar, conocer y luego seguir viaje, ya sea al volver a Bariloche o antes. Mientras que para el pasajero que hace el Cruce Andino, antes sólo tenía la opción de alojarse en la villa ecológica Peulla, del lado chileno, mientras que ahora pueden hacerlo también en Blest”, agrega Cheveleva.

Puerto Blest. La navegación se realiza en la flamante embarcación Victoria del Sur durante 20 minutos hasta arribar a Puerto Frías, próximo al límite con Chile. El particular color del lago Frías se debe a la presencia de diminutas partículas de roca volcánica provenientes del roce del glaciar Frías con las paredes del cerro Tronador. “Próximamente, tendremos una excursión totalmente renovada, con dos nuevos catamaranes, el hotel remodelado y el mejoramiento de los senderos autoguiados”, afirma Cheveleva. Además de trekking, la zona también es especial para practicar pesca deportiva en distintas modalidades (fly cast, spinning o trolling), por ser un sector del lago Nahuel Huapi que es muy profundo y al mismo tiempo recibe pocos pescadores. Quienes hayan tenido un intenso día de actividad al aire libre pueden hacer un stop en busca de relax en el spa, sumergiéndose en el amplio jacuzzi mientras cae el atardecer en la bahía. Un escenario único que cambia de color a medida que el sol se va y en el cielo aparecen las primeras estrellas. La jornada no estaría completa si no se reponen energías con una placentera cena. El restaurante del hotel cuenta con una carta que incluye distintas opciones de entrada, plato principal y postre con productos de la región, además de una sugerencia del día, menú infantil y una carta de vinos que incluye a las mejores bodegas del país. Mientras, los ventanales permiten seguir disfrutando del paisaje hasta la última luz del día. En la habitación espera el descanso reparador bajo un cielo de mil estrellas.

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FRAGMENTO

La frase que se cita al comienzo de la nota, en la que Francisco Moreno explica que la zona del Nahuel Huapi “contiene la reunión más interesante de bellezas naturales” de la Patagonia, forma parte de una carta que el propio Moreno le enviara al ministro de Hacienda Wenceslao Escalante el 6 de noviembre de 1903. En la misma, Moreno donaba 7 mil hectáreas de tierra que le fueran cedidas por sus servicios prestados al Estado nacional y que se convertirían en el Parque Nacional Nahuel Huapi.

INFO Oficinas comerciales: Mitre 150 y Mitre 219 Bariloche - Río Negro - Patagonia - Argentina Tel. +54 0294 4426109/110/112 www.turisur.com.ar www.hotelpuertoblest.com.ar

DESARROLLO | ART&RIDE | SAN MARTIN DE LOS ANDES

Una forma de interpretar la naturaleza

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En medio de la naturaleza salvaje que dibuja los mejores paisajes, Art&Ride suma la expresión artística, una forma de comunicar el disfrute y el respeto de ese entorno único. La productora Nou Uei, que cumple diez años, presenta Art&Ride, su concepto más reciente. “Se trata de una manera de hacer. Pero también de ser”, explica Chommpi Poggi, uno de sus creadores.

TEXTO: MOIRA TAYLOR FOTOS: NOU UEI

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ntre ráfagas de viento y saludos de amigos, nos encontramos con Nicolás Amoroso y “Chommpi” Poggi, creadores y hacedores de Nou Uei. Habiendo comenzado hace ya 10 años con la productora, hoy se los ve con el mismo entusiasmo de quien comienza algo. Siempre con la vista puesta en el horizonte desconocido, en lo nuevo, en aquello que suponga un desafío y que vincule su pasión por el deporte y su labor de comunicar. En la vida de estos dos emprendedores se perciben en el aire, sobrevolando las charlas, algunas palabras o conceptos que le dan sentido a sus ocupaciones cotidianas: deporte, comunicación, arte, libertad, naturaleza. En la relación de todos esos conceptos es que encontramos la filosofía de la productora y la de sus riders y creadores. El arte de andar, de contar a su paso las sensaciones, comunicar una interpretación del mundo: de eso se trata Art & Ride, su más reciente concepto.

·························································· EL OBJETIVO ES ENCONTRAR MANERAS NUEVAS DE DESCRIBIR EL MUNDO, DE PRODUCIR CONTENIDOS QUE TENGAN UN SELLO ARTÍSTICO, UN DETERMINADO ESTILO. ··························································

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En el andar lograr generar emociones, motivar y derramar la pasión de “ridear”, “hacer”, en el producto comunicacional que se produzca. Utilizar el entorno y una actividad, como puede ser el kite o el snowboard o la combinación de ambas en el snowkite, la bicicleta o cualquier deporte que los seduzca en su adrenalina, como lienzo para mezclarlo con los pixeles de sus cámaras. Sean fotos, videos u otros productos específicos, lo importante es dejar un sello filosófico y artístico.

EN LO QUE ESTÁN

“Art & Ride es encontrar lo que vamos sintiendo y eso mismo poder comunicarlo, transcribir a través de imágenes lo que va ocurriendo al andar. Desde las montañas y los lagos, hasta el mar y su amplio horizonte: donde sea que haya una tabla para surfear, ahí vamos a estar”, dice con orgullo y pasión Chommpi. Y agrega: “El snowboard y el kitesurf se han destacado como el eje de nuestro “ride”: nos gusta

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disfrutar de lo que vamos haciendo. Es nuestra filosofía y de allí nace nuestro estilo de comunicación”.

ductos que describan una forma de “raidear” la vida, de comunicar su identidad.

La productora Nou Uei cumple 10 años generando contenidos multimedia, fotos y videos, combinando el riding de deportes extremos con una visión artística del entorno. El kite abrió, en este sentido, un nuevo capítulo en la productora y de allí surge Art&Ride, un espacio para realizar producciones propias, contar historias, buscar locaciones, viajar y abrir el campo de acción. A partir de convertirse en protagonistas de sus propios productos han generado espacios para que el riding crezca y haya más gente vinculada a este estilo de vida que buscan comunicar. Es el caso del Parador Meliquina, destino de deportes de agua y viento por excelencia, que ha sido idea y trabajo de este equipo y otros colaboradores.

Art&Ride, una forma de andar, de crear y comunicar el mundo. Y aún más importante: una manera de ser para quienes se vinculen con su quehacer y formen parte de esta manera de entender, vivir, respetar, disfrutar y hacer el universo natural del que somos parte.

Hoy se encuentran con producciones independientes filmando en el lago Nahuel Huapi con riders locales como Peter Galvan y leyendas como Fer Miller y en vinculación también con importantes marcas que los acompañan en sus desarrollos. La idea es sumar marcas que compartan la filosofía y obtengan pro-

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COCINA | CASSIS | BARILOCHE

Cassis piensa en su menú de otoño Mariana Müller y Ernesto Wolf preparan la carta del restaurante para la próxima temporada en base a los productos de su huerta orgánica, su bodega de vinagres y los sabores más emblemáticos de la Patagonia. “Es indispensable entender que con los productos que hay en nuestra región se pueden hacer cosas nuevas”, afirman.

assis tiene veinte años de historia. En 1995 abrió sus puertas en la ciudad de Esquel y en 2004 se trasladó a Bariloche. En ese entonces el restaurante se instaló en calle España, muy cerca del Centro Cívico, y en 2006 se mudó a Villa Lago Gutiérrez, en el Peñón de Arelauquen, donde se encuentra actualmente. De a poco construyen el nuevo restaurante en su propia casa, en el hogar de la familia Wolf-Müller, donde hoy ya están la huerta y la bodega de vinagres. La cocina de Cassis es “centroeuropea moderna, espontánea y natural, inspirada en sus raíces húngaras y alemanas, con los productos frescos de la región y la propia huerta orgánica”, explica Mariana Müller - o simplemente “la China”, como la conoce afectuosamente todo el mundo-. “La tendencia en nuestra cocina está cada vez más marcada por la huerta. Me inspira la

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TEXTO: MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS: ELIANA MOSCOVICH

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cosecha del día, de la época. En base a ello armamos el menú”, agrega. En cada uno de los pasos que integran el menú degustación tiene un gran protagonismo la variedad de hojas verdes, aromáticas, flores, tubérculos y frutas de producción propia. Productos frescos y de temporada, el sueño de todo cocinero. “En el verano las frutas rojas son protagonistas: corinto, frutillas, grosellas y frambuesas. También las remolachas amarillas y rojas, salsifí, las acederas, la arvejilla dulce, chauchas, zapallitos, zucchinis, tomates y pimientos. En el otoño, tenemos rábano picante, hinojos, repollos y topinambur”, afirma la China, quien ya conoce los ciclos de su pequeño edén. Lo cosechado en la huerta se combinará luego con otros productos de la región: liebre de Esquel, ciervo, trucha, cordero, quesos de Neuquén, conejos de granja, langostinos de Puerto Madryn, ahumados y hongos silvestres.

EL SELLO CASSIS: LA ACIDEZ

La búsqueda de la acidez acompaña la historia del restaurante desde la primera hora. Ernesto Wolf lo cuenta así: “Hace muchos años, cuando el restaurante estaba en Esquel, hacíamos un syrup con flores del sauco para combinar con champagne, que es una vieja receta familiar de Mariana. Pero, ¿cómo guardar el syrup, un producto natural que se fermenta? Las opciones eran ponerlo en el freezer pero ocupaba mucho lugar o consumirlo todo. Mariana empezó a investigar y pensó en combinarlo con vinagre por su uso en la conservación de alimentos. Entonces mezcló el syrup con un poco de vinagre y lo dejó en una alacena. Al año siguiente, abrimos la botella y era una maravilla: el aroma y el sabor de las flores armonizaron con el vinagre y dio como resultado un dressing de flores de saúco añejado. Ahí descubrimos que podíamos guardarlo en toneles para todo el año”. Así nació el dressing de flores de sauco y se transformó en una “marca registrada” de Cassis. Esta expe-

Ahora es la China quien toma la posta y relata cómo se desarrolló el proyecto:

·························································· “PARA MÍ LA VIDA ES UN CONJUNTO DE EXPERIENCIAS. A VECES UNO PIENSA, ¿PARA QUÉ ESTOY HACIENDO ESTO…? EN UN MOMENTO DADO SE ASOCIAN Y SURGE EL VERDADERO PROYECTO: LAS PIEZAS SE CONECTAN Y TODA VA TOMANDO SENTIDO”. ··························································

“En paralelo al proceso de hacer el dressing de flores de sauco para Cassis, estábamos viendo qué hacer durante las temporadas bajas. Justo antes de la erupción del volcán Caulle Puyehue, había viajado a Hungría y Austria buscando mis raíces familiares en la cocina. Me impresionó que justo estuvieran en flor el sauco, el damasco y otras frutas que yo usaba en mi cocina. En la feria artesanal de un pueblo vi un puesto con muchos barrilitos chiquitos. Cuando me acerqué eran todos de vinagres de fruta, de vino, de lo que quisieras. Vinagres jóvenes, añejos, tanto elaborados a partir de uvas clásicas como de frutas: cassis, grosella, quinoto, tomate. Eso me quedó en el registro. Cuando volví, explotó el volcán. Cassis quedó paralizado. ¿Qué hacemos?, dijimos. Muchos restaurantes cerraron. Primero pensamos que en unos meses se iba a reactivar, entonces desmontar toda la estructura por unos meses para después volver a armarla iba a ser una locura. Esa situa-

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riencia sería la piedra angular y el puntapié inicial de su joven emprendimiento: la bodega de vinagres Müller & Wolf, que llegaría varios años después.

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“Lo bueno de los dressing es que son sencillos de incorporar en la cocina, la gente se hace amiga enseguida. Tenemos dressings de hace diez años de toneles que íbamos guardando. La idea es hacer un vinagre balsámico de flores de sauco”

ción duró un año, finalmente. Y allí surgieron los dressings: había que hacer algo simple, con poca inversión”, cuenta Mariana. “Lo bueno de los dressing es que son sencillos de incorporar en la cocina, la gente se hace amiga enseguida. Tenemos dressings de hace diez años de toneles que íbamos guardando. La idea es hacer un vinagre balsámico de flores de sauco”, agrega. Desarrollar un micro emprendimiento y hacerlo crecer no es tarea fácil, sobre todo con una estructura pequeña y haciendo camino al andar. “Aunque a veces pueda resultar cansadora, la experimentación es lo que realmente te da el know how, la identidad propia. Si contratáramos a alguien para que nos enseñe a realizar nuestros productos, dejaría de ver todos los procesos y de entender qué es lo que va pasando. Ese es el valor agregado que se genera”, reflexionan ambos.

Siguiendo esta misma línea, posicionar un producto no es fácil, lleva tiempo y energías y, desde ya, debe llamar la atención del consumidor. “Esto no es ni dulce de leche ni chimichurri: el paladar argentino no está acostumbrado a la acidez. Por eso, para poder entrar en el mercado, tenemos que comunicar, realizar presentaciones, degustaciones y elaborar recetarios para tentar a los cocineros y a los aficionados a la cocina”, explica la China. En este aspecto, la creatividad juega un rol fundamental que Müller & Wolf han sabido explotar: “Es indispensable entender que con los productos que hay en nuestra región se pueden hacer cosas nuevas. La opción es muy interesante. No hay

razones para quedarse únicamente con el licor y el dulce. Hay que arriesgar y saber aprovechar los recursos para darles otros usos”, indica la China. Los dressings cuentan con una cadena de venta y distribución en pleno crecimiento. Pueden conseguirse en distintas ciudades del país e incluso comprarse on line desde la web de la bodega. En cambio, los vinagres que se producen no se encuentran en góndolas: como se trata de partidas limitadas y especiales, se venden en forma directa a cocineros y restaurantes.

DE LA ENSALADA AL COCKTAIL

“La elaboración del vinagre se remonta a cientos de años atrás y su uso en la cocina, una vez que le encontrás la mano, es infinito. Su principal función es la de resaltar los sabores en el paladar: desde la elaboración de una clásica vinagreta hasta un tradicional guiso de lentejas. También

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“Contamos con el asesoramiento de un ingeniero especializado en fermentación y estamos buscando apoyo en las facultades de la región y en CONICET. Este año la idea es realizar un curso de Enología, que es el primer paso para la elaboración de un buen vinagre”, agrega Müller.

se utiliza para maridar carnes o pescados, en salsas e incluso se utilizan algunas gotas en ciertos postres”, remarca Mariana. Por su versatilidad, incluso, su utilización llegó hasta la coctelería. El boom que vive hoy Argentina en esta materia dio un gran impulso al néctar de flores de sauco, el dressing de flores de sauco y también el de frambuesa de Müller & Wolf para dar un toque fresco y distinto a los tragos. “En Buenos Aires, bartenders de renombre como Inés de los Santos, de Casa Cavia, Sebastián García, de Nicky Harrison, y “Tato” Giovanonni, de Florería Atlántico, están usando nuestros productos”, cuenta la China.

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ALIMENTAR EL ESPÍRITU

Los hijos de Ernesto y Mariana -Jerónimo, Nicolás, Mateo, Ona y Anika-, participan del proyecto de una manera muy activa en el cuidado y cosecha en la huerta y en el restaurante. “Que los chicos colaboren tiene que ver con una estilo de vida, quizá más a la vieja usanza. Que puedan observar los cambios en la naturaleza es una forma de educarlos y transmitirles valores, es compartir el día a día con ellos” asegura la China. Lo familiar tiene una impronta muy marcada en Cassis: “Nuestra filosofía se

remite al hogar, compartir nuestra forma de vida. Creemos que las personas que llegan a Cassis perciben estos sentimientos y pueden sentirse como en casa, rememorando los recuerdos de sus propias familias, amigo, aromas y sabores”, concluye Ernesto Wolf .

RESTAURANT CASSIS Ruta 82 km 6.5, Villa Lago Gutiérrez, Peñón de Arelauquen, Bariloche. Tel: +54 294 447 6167 Cel: +54 294 450 6430 www.cassis.com.ar

BODEGA DE VINAGRES MÜLLER & WOLF www.mullerwolf.com

ARTE | FACUNDO JOSÉ | FOTÓGRAFO, ARTISTA

ROSTROS “Trato de mostrar a las personas tal cual son, a la vez que introduzco mi interpretación y mi mirada. Me gusta la idea según la cual esto es un juego entre tres sujetos: el retratado, el retratador, el espectador”.

AIRE | ARTE

TEXTO: ÁNGELES SMART FOTOS: FACUNDO JOSÉ

“

espués de algunos años de explorar distintos géneros y temáticas, en la actualidad principalmente fotografío gente y lugares desde distintas aproximaciones”. Con estas pocas palabras, Facundo José parece querer sintetizar o cortar por lo sano la catarata de preguntas a las que se ve enfrentado todo artista cuando tiene que dar cuentas de aquello que hace. Ya que si bien el impulso creativo no obedece a los límites de la definición, tarde o temprano, se enfrenta a ellos. Y tal vez sin quererlo se alinea con esas famosas palabras que Serge Daney utilizara para mostrar qué significaba el cine (y porqué no la fotografía) para él: que le “enseñara a tocar incansablemente con la mirada a qué distancia empezaba el otro”. Y el aire de familia entre ellos dos no se encuentra sólo en las palabras relacionadas al concepto de proximidad y distancia focal que también emplea Facundo para explicar su práctica, sino

también por el contenido mismo de sus retratos: rostros de otros a los que miramos pero que también nos miran, distintos pero no distantes, alteridades que se paran frente a nosotros y nos interpelan, con una expresividad tan muda como llena de vida y palabras. Facundo, primero un apasionado montañista y escalador, luego guía de montaña, empezó sacando fotos recorriendo la Cordillera. Le interesaban los paisajes y también la gente de la montaña. Caras curtidas por el viento y el frío, dando cuenta de las inclemencias de la vida en el sur, del paso del tiempo y también de la soledad que rodea, muchas veces, la existencia patagónica. “En mis retratos tiendo a aislar al fotografiado – explica – trato de no incluir elementos que distraigan. Me gusta la luz natural que rebota del ambiente, y busco habitualmente un fondo menos iluminado que destaque la luz

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del rostro. No son fotos hechas en estudio, son a la sombra o aprovechando la luz que entra por las ventanas. Sin reflectores ni luces añadidas. Trato de captar esa mirada, esa expresión que nos sugiera algo del retratado”.

Se describe como un autodidacta que usufructúa todos los recursos hoy disponibles para aprender: la web, los libros, las revistas especializadas y los testimonios de otros fotógrafos. En especial cita a dos que lo inspiran particularmente para sus retratos: a Richard Avedon y a Lee Jeffries. Si bien adhiere al pensa-

miento de Robert Capa, uno de los fundadores de la célebre Agencia Magnum, (quien dijo “si tus fotos no son buenas es que no estabas suficientemente cerca”), Facundo José prefiere esa distancia justa de la que hablaba Daney: “Elijo una distancia focal corta o intermedia, para darle carácter y volumen a los rostros, haciendo foco en los ojos. Quiero que en mis fotos se vea el paso del tiempo, las arrugas, las manchas, lo particular de cada uno, las emociones subyacentes. Que se manifieste la complejidad de todo rostro, sus capas. Trato de mostrar a las personas tal cual son, a la vez que introduzco mi interpretación y mi

Helen Lamuniere, “Chingolo” Casalla, Mariano Lynch, “Yayo” Llop, Pio Luna y Vladimiro Revythis son algunos de los habitantes de Bariloche que Facundo José ha fotografiado en blanco y negro. Todos ellos hacen su aparición desde un fondo oscuro que resalta sus rostros limpios y despejados. Como si vinieran de una batallada reconciliación consigo mismos, con el paso del tiempo y con las circunstancias de la vida. Mi-

rándonos de frente. Y es esta particular expresión que logran captar sus retratos, la que nos sugiere que tras estas pacíficas apariencias, bullen y transitan las aguas profundas de la experiencia, preñada de dolores y alegrías, henchida de desilusiones y de gozos, de logros y frustraciones. Como si apresar un instante pudiera abrir la puerta a todos los tiempos o dar lugar a todas las sucesiones. Como si un simple gesto pudiera sintetizar toda una vida, o una mirada condensarla. O quizás también, estos rostros nos sugieren, con simpleza y claridad, que el titilar de uno sólo y cada uno de ellos, hace res-

“Elijo una distancia focal corta o intermedia, para darle carácter y volumen a los rostros, haciendo foco en los ojos. Quiero que en mis fotos se vea el paso del tiempo, las arrugas, las manchas, lo particular de cada uno, las emociones subyacentes. Que se manifieste la complejidad de todo rostro, sus capas...” AIRE | ARTE

mirada. Me gusta la idea según la cual esto es un juego entre tres sujetos: el retratado, el retratador, el espectador”.

plandecer, todavía y a pesar de todo, el de la intacta humanidad.

MÁS INFORMACIÓN:

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Facundo José nació en Bariloche. Participó en muestras colectivas en el contexto del Mes de la Fotografía Bariloche (2010), Feria Fotográfica de Autor en Bariloche (2014). En esta última presentó su foto-libro de edición limitada Humanos (2013). Publicó fotos de paisajes y de actividades de montaña en la revista Argentina Vertical (2010) y también en otros medios impresos. Expone permanentemente su trabajo aprovechando los recursos modernos, su globalización y su inmediatez.

CONTACTO Facebook: facundojoseimagenes

VIAJES | PARIS | FRANCIA

París, la ciudad de los mil y un adjetivos Bohemia, misteriosa, opulenta, mítica, eterna. Su magia no cabe en una sola palabra. De día, de noche o en cualquier época del año, la “capital de las luces” posee un encanto difícil de resistir.

FOTO: Sarah Sergent

AIRE | VIAJES

POR MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS © PARIS TOURIST OFFICE

s imposible no enamorarse de las estrechas callecitas adoquinadas en el barrio latino; sentarse en cualquier banco del Parque de Luxemburgo a leer sin antes admirar sus flores y sus fuentes de agua; sentir la brisa del río Sena en la cara o contemplar la ciudad de noche desde la cima de la Torre Eiffel sin emocionarse. Cómo no envidiar sanamente a los parisinos afuera de los café, compartiendo largas charlas y una copa de vino, saboreando cada sorbo y cada palabra. París es una fiesta.

de las obras arquitectónicas más icónicas. Está abierta al público prácticamente todos los días del año desde las 9 am hasta las 11 pm y recibe cientos de visitantes de todo el mundo en cada jornada. La vista panorámica es excepcional y desde las alturas se distinguen otros puntos de interés: el Arco del Triunfo, el Hotel des Invalides, la torre Montparnasse, la Basílica del Sagrado Corazón, la iglesia de la Madeleine, el Museo de Louvre, la Catedral de Notre Dame, el río Sena y sus hermosos puentes, por citar solo algunos.

Conocer la ciudad -o sus principales atractivos- demanda varios días o quizás, toda la vida. Por lo tanto, resulta difícil elegir qué visitar y qué dejar de lado. Aún así y prescindiendo de toda imparcialidad, he aquí algunos lugares destacados para conocer.

En el primer nivel de la torre, se destaca un tramo del piso transparente, hecho de vidrio reforzado por lo cual se puede mirar por debajo de los pies los 57 metros que hay hasta la base. Quienes sufran de vértigo, mejor abstenerse. En el siguiente piso, al cual se puede acceder por una antigua escalera caracol o por ascensor, se encuentra una exhibición permanente con la historia de la construcción y funcionamiento de este monumento. Por último, la cima. Desde la segunda planta se recorren 180 metros en el ascensor acristalado para llegar hasta lo más alto de la Torre Eiffel. Allí, se encuentran una reconstrucción de la oficina del ingeniero Gusta-

LA TORRE EIFFEL

Es probablemente el primer lugar que visita todo aquel que llega a la capital francesa. Nadie puede decir “estuve en París” sin esta postal con miles de ángulos posibles. Con sus 300 metros de alto y más de 7 mil toneladas de hierro, la Torre Eiffel se alza como una

FOTO: Sarah Sergent

ve Eiffel -creador de la torre- y un bar de champagne, donde por unos euros se puede hacer un brindis y beber estrellas, muy cerca del cielo.

EL MUSEO DE LOUVRE

Está compuesto por tres alas: Richelieu, Sully y Denon, estructurado a su vez en distintos niveles y salas. Por sus dimensiones, es preciso tomarse prácticamente un día completo para recorrerlo. Acoge colecciones de arte desde la Edad Media hasta 1848 que comprenden antigüedades orientales, egipcias, griegas, etruscas y romanas, artes del Islam, objetos de arte, pinturas y esculturas. Antiguamente, una parte del actual Louvre fue el palacio de los reyes de Francia. Es sin duda, el más célebre y visitado de los museos del mundo. Su acceso principal se encuentra en la pirámide de cristal en el centro del edificio. La cola para el ingreso es larga si no se compra el ticket previamente. Para evitar la espera, es recomendable comprar la tarjeta “París Museum Pass”, con la cual se puede ingresar a más de 60 puntos de interés en París, sin demoras ni pagar la entrada.

Una vez en el interior del museo, resulta imperativo buscar un plano para poder organizar la visita, más allá que toda la señalética sea impecable. También es recomendable alquilar por 5 euros una audio-guía para escuchar los comentarios de expertos de las piezas más destacadas del museo y no perderse sus secretos. La gran estrella del museo es La Gioconda de Leonardo Da Vinci. Sin embargo y a diferencia de la gran mayoría de las piezas exhibidas en el Louvre, es imposible acercarse hasta esta pintura para mirarla en detalle. En primer lugar, porque la sala siempre está llena de gente que se agolpa en la baranda-perímetro que separa al público del cuadro para tomar una buena foto y, para colmo de males, está detrás de un vidrio blindado, siempre custodiado por guardias. Más allá del pequeño sabor a decepción que uno se lleva por no poder acercase a la “Mona Lisa”, el museo posee miles de obras de arte invaluable y fundamental que son ya patrimonio de la humanidad, para poder observar, conocer y maravillarse: las esculturas de la Venus de Milo, el Esclavo Moribundo de Miguel Ángel y Amor y Psique de Antonio Canova; las pinturas La Libertad Guiando al

FOTO: Daniel Thierry

Pueblo de Eugène Delacroix, Las Bodas de Caná de Paolo Veronese y Muerte de la Virgen de Caravaggio; la estatua sentada de Ramsés II o la recreación de los lujosos apartamentos de Napoleón III.

EL ARCO DEL TRIUNFO

Otro de los sitios emblemáticos de la ciudad, ubicado en la Plaza Charles De Gaulle, donde convergen 12 importantes avenidas, una de ellas, Champs Élysées. Quien mire una foto aérea podría tranquilamente pensar: “todos los caminos conducen al Arco del Triunfo”. Este monumento fue encargado en 1806 por el emperador Napoleón I para celebrar sus victorias y así honrar al ejército francés. Una obra verdaderamente grandilocuente que tardó 30 años en completarse, con 70 mil toneladas de piedra, 50 metros de alto, un friso de 137 metros que rodea todo el monumento, cuatro bajorrelieves imponentes y en cada uno de sus pilares, esculturas de más de 2 metros que representan: el Triunfo, la Resistencia, la Paz y La Marsellesa. Un colosal testimonio del poderío militar -y económicode Francia durante el Primer Imperio que ni el propio Napoleón puedo ver finalizada.

FOTO: Daniel Thierry

El tránsito alrededor del Arco del Triunfo es incesante y por este motivo está prohibido cruzar caminando o, mejor dicho, corriendo. Para acceder al monumento es preciso pasar por un túnel subterráneo que nos dejará a sus pies. Allí, en la base del monumento, descansan los restos del Soldado Desconocido, quien muriera en nombre de Francia durante la I Guerra Mundial y no pudiera ser identificado. De algún modo, este sitio rinde homenaje a todos los caídos durante la ofensiva, donde todos los días a las 6.30 pm se avivan las llamas de la hoguera que se encuentra a la cabecera de la tumba del luchador anónimo. Para acceder a la cima del Arco y su vista panorámica, hay que subir 184 escalones de firme mármol, no sin antes pasar por la exhibición permanente que relata su historia y los detalles de las aventuras bélicas de Napoleón.

LA CATEDRAL DE NOTRE DAME

FOTO: Marc Bertrand

A lo largo de los años, Notre Dame tuvo una serie de remodelaciones y restauraciones, debido a su deterioro durante las revueltas de la Revolución Francesa. Uno de los encargados de llevar adelante las obras fue el arquitecto Eugène Viollet-le-Duc a partir del año 1843. Las famosas quimeras y las gárgolas que se encuentran en las torres de la catedral fueron creadas por este arquitecto, las que además, cumplen una doble función: son a la vez sistemas de evacuación de agua de lluvia que decoran el edificio y lo protegen de los malos espíritus, tal como se creía en la Edad Media.

AIRE | VIAJES

Se trata de de una de las catedrales góticas más antiguas del mundo, construida entre 1163 y 1245. Ni más ni menos que 8 siglos a través de los que han tenido lugar allí hechos históricos como la coronación de Napoleón Bonaparte y de Enrique VI de Inglaterra y la beatificación de Juana de Arco. Es además el escenario donde transcurre “Nuestra Señora de París”, la novela de Víctor Hugo, que tiene como uno de sus protagonistas a Quasimodo, un jorobado sordo que se encarga de sonar las campanas de la gran catedral.

FOTO: Sarah Sergent

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NOVEDAD | CHAPELCO SKI RESORT | SAN MARTÍN DE LOS ANDES

Elegido como el mejor centro de esquí argentino del 2015

A partir del voto de profesionales, directivos, expertos, seguidores y esquiadores, Chapelco recibió el premio al Mejor Centro de Esquí de la Argentina 2015. El acontecimiento tuvo lugar en octubre del año pasado durante la ceremonia de los World Ski Awards que se desarrolló en Kitzbühel, Austria. TEXTO PRENSA CHAPELCO FOTOS JULIÁN LAUSI

mano de sus fans, convirtió a Chapelco Ski Resort en el mejor centro de esquí de la Argentina, es viviendo una semana de esquí o snowboard en sus pistas. Sólo allí está la respuesta. Chapelco Ski Resort, ubicado a 19 kilómetros de San Martín de los Andes, provincia del Neuquén, recibió en octubre 2015 el premio a Mejor Centro de Esquí de la Argentina en la ceremonia de los World Ski Awards en Austria. Primero fue notificado de su nominación luego de haber sido evaluado con parámetros internacionales de excelencia en el servicio, ya que los “Premios del Mundo de Esquí” tienen por objetivo

subir los estándares de la industria del esquí, recompensando a las organizaciones líderes en su sector. Constituyen un punto de referencia en la búsqueda de la excelencia y una garantía de calidad. Luego, gracias al voto de profesionales, directivos y expertos, sumado a los votos personalizados de sus fieles seguidores (que fue determinante), obtuvo el premio que hoy lo distingue. El método de votación fue simple y transparente ya que se realizó online a través del sitio web World Ski Awards mediante un sistema “first-past-the-post” que garantiza la imparcialidad y la independencia de la elección. Juan Cruz Adrogué, pre-

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Qué hace que una persona elija como “favorito” un lugar en el mundo para pasar sus vacaciones de nieve? Es muy probable que cada uno evalúe y sume muchos aspectos, virtudes y beneficios diferentes para hacerlo. La geografía, la infraestructura, la atención o la calidad de servicio pueden ser algunos parámetros válidos. Hay otros intangibles y más difíciles de explicar, como los aspectos emocionales que se viven en toda experiencia en la nieve pero que resultan únicos en cada lugar. De todas formas sólo son posibles en un marco de buen servicio y atención. De un modo u otro, la manera de conocer esa vivencia atrapante y única que, de la

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sidente de Nieves del Chapelco S.A, viajó a recibir el premio el 21 de noviembre de 2015 a la ciudad de Kitzbühel, Austria, junto a los líderes de los más reconocidos centros de esquí del mundo, ya que el evento formó parte de un programa de 3 días de encuentros y actividades de networking para los asistentes.

“Estamos muy orgullosos de recibir este premio, es un honor, estamos muy felices disfrutando de esta fiesta”- dijo Adrogué al recibir el premio-. “Creo que el evento crecerá a través de los años y constituye un encuentro muy importante en el mundo de esquí”. El presidente de Nieves del Chapelco acaba de cumplir 10 años de gestión, como concesionario de este centro de esquí y snowboard. Además de recibir esta distinción, su valoración total llevó a Chapelco Ski Resort integrar un ranking internacional posicionándose entre el resto de los ganadores en su segmento a nivel global.

La búsqueda constante de la excelencia es característica indiscutida de Chapelco. Durante la temporada 2015 inauguró un nuevo medio de elevación, la Silla Cuádruple del Mocho, con la cual amplió el área esquiable de la zona de Pradera del Puma. Además, trabaja incansablemente en el mejoramiento de servicios en la nieve en tareas como mantenimiento de pistas, señalización, patrulla, escuela de esquí, gastronomía, así como en la organización de eventos. Chapelco también se siente cómodo liderando el terreno de la innovación: fue el primero en lanzar una aplicación para dispositivos móviles con información actualizada que le interesa al esquiador y su plataforma de venta on-line de servicios y recarga de chips, brindando servicios que hacen más fácil y rápida la compra. Lo cierto es que luego de una década de desarrollo y crecimiento Chapelco

ofrece muchas virtudes para convertirse en el favorito de cada uno. Pero, aunque volvamos una y otra vez de visita, siempre habrá una nueva experiencia en sus pistas que nos quede por disfrutar.

CHAPELCO www.chapelco.com

FOTO: Eliseo Miciu Nicolaevici

NOVEDAD | SAN MARTÍN DE LOS ANDES | NEUQUÉN

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El regreso de la Navidad Cordillerana 62

Después de catorce largos años, San Martín de los Andes recuperó uno de los momentos más importantes de su historia: la Navidad Cordillerana. La idea fue reencontrar en el presente alguno de los acontecimientos trascendentes de la ciudad, que se había “escapado” de los calendarios festivos por esas circunstancias que suelen no tener explicación. San Martín rescató una buena parte de su tradición a partir del esfuerzo y del trabajo de toda la comunidad. TEXTO MOIRA TAYLOR

FOTO: Eliseo Miciu Nicolaevici

A partir de la iniciativa de tres vecinos (Manuel Bustingorry, Martín Gutiérrez y Juan Pablo Toledano) a principios del 2015 comenzaron los encuentros para reflotar el evento. Durante la primera mitad del año, comprometidos con ese sueño, se reunieron programando y proponiendo ideas. Como suele suceder, cuando otros ve-

cinos, instituciones, empresas y el municipio se sumaron, el proyecto superó ampliamente todas las expectativas y generó como resultado una Navidad Cordillerana que superó cualquier historia que recordáramos quienes la vivimos allá lejos y hace tiempo. A partir de junio de 2015 se organizó y sistematizó el trabajo entre todos. Toda esa labor mancomunada comenzó a darle forma al acontecimiento, que comenzaba a dejar flotar ese espíritu de algo “nuestro”, de un momento de festejos y de agradecimientos, un ícono y referencia del pueblo, como comunidad y también destino turístico.

EL ÁRBOL

Hacía falta una referencia, un elemento representativo de la importancia de la fiesta, de la filosofía que se escondía en cada acción. Ese objeto impactante fue el árbol de navidad. Un árbol construi-

do bajo una identidad que dio cimientos y un mensaje a la fiesta. Construido en forma comunitaria, con la cooperación de vecinos, técnicos, arquitectos, diseñadores y manos hacedoras, implicó la utilización 18.500 botellas de plástico que se unieron artísticamente conformando un pino de navidad reciclado de 10 metros de alto. Con una estrella en el extremo superior, 10 reflectores de distintos colores en la base, 4 lámparas en el cono superior, una luz independiente en la estrella y una esfera de boliche en el centro, logró un impacto visual único. Sumado a la imponencia del objeto, el evento de encendido del árbol convocó a una multitud en la plaza central y fue un momento determinante de alegría y emoción colectiva en el que San Martín de los Andes gritó al unísono: “Tenemos Navidad Cordillerana”.

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omo tantos otros pueblos y ciudades de la Patagonia, San Martín de los Andes también tenía una fiesta que la representaba: la Navidad Cordillerana. Con diversas expresiones del arte y la cultura, el pueblo de aquel entonces se vestía de fiesta durante diciembre para alimentar la tradición y el relato colectivo. Catorce años pasaron desde la última edición hasta diciembre de 2015, cuando la Navidad Cordillerana, imponente y emotiva, regresó a las calles de la ciudad.

FOTO: Eliseo Miciu Nicolaevici

FOTOS: Navidad cordillerana. Equipo organizador y colaboradores

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EL PROGRAMA

Los mensajes de “unidad” y “para todos” fueron los rectores de cada una de las acciones que se llevaron adelante. Artistas, organizaciones, comercios, instituciones y la comunidad en general lograron identificarse con la fiesta, proporcionándole a cada evento que conformó la agenda un tinte festivo y a la vez emotivo. La primera de las actividades fue la decoración temática del pueblo. Tanto las calles del centro como los comercios, hoteles, cabañas y casas de la localidad comenzaron a vestir de Navidad sus vidrieras y fachadas. Siguió una marcha por la paz, el 15 de diciembre, que convocó a toda la ciudad a caminar hacia donde se armó el

escenario de la fiesta. Esto fue el preludio para que el emblemático árbol de botellas recicladas cobrara vida: se encendió con la cuenta regresiva de una multitud que colmaba la plaza. El 16 de diciembre se llevó a cabo el tradicional pesebre viviente que contó con la participación de más de 50 miembros de la comunidad en escena. Una interpretación educativa y, al mismo tiempo, sensible sobre la Nochebuena y su relato. Los siguientes tres días se destinaron a la música y la danza, con un escenario que en cada noche se vistió de rock, tango y folclore. Las actividades que rodearon al escenario, como la venta de empanadas

o la pintura de la fachada de la iglesia, fueron cargando de sentido la fiesta en su totalidad. Se respiraba Navidad Cordillerana y el orgullo en los habitantes de la ciudad era palpable. Para cerrar semejante programa, el 24 de diciembre, como cada año, el camión de bomberos fue el transporte de un Papá Noel que repartió caramelos a cada niño que se acercaba a las esquinas de cualquier barrio. Se trata de una fiesta que distingue con un sello de colores a San Martín de los Andes y que invita al local y al viajero a una cita obligada cada diciembre para ser parte de los festejos cordilleranos de la navidad.

ARTE | SUYAI OTAÑO

AIRE | ARTE

Con el alma inquieta 66

uyai Otaño hoy vive y trabaja en San Martín de los Andes, Neuquen. Su tarea se desarrolla entre la fotografía, el vídeo y la performance. A partir de relatos ficcionales o registros documentales, investiga la compleja relación de estar “repetida” en el mundo. Una relación que la obliga permanentemente a empujar, arrastrar, remontar y soltar. Un acto de fe, un interrogatorio recíproco, un asesinato y un salvataje. Esta obra se convirtió en una inquietud recurrente ya que, cuando comenzó, creyó que podría producir otra cosa y terminarla en un corto tiempo. Pero luego notó que eso no sería posible, que el tiempo de las cosas sucede sin límites ni reglas. En esta línea hay varias obras en pleno desarrollo. Siempre trabajó en serie, cada momento produce nuevas temporalidades, cosas paralelas y rupturas. En este momento se encuentra trabajando en Diferida, una serie de videos realizados bajo el concepto de entrevistainterrogatorio, donde le interesa dar valor al proceso de trabajo y no sólo al resultado final como objeto. El arte como forma de hacer lo que no deberías.

Cuando plantea una obra nueva, vuelve al archivo y utiliza parte del material. Combina, edita, cambia cuantas veces sea necesario, como si se tratase de una producción mutante, cambiante. Al mismo tiempo se obsesiona con un proyecto al punto de conformar un conjunto de obras que se desarrollan en base a un mismo objeto o idea.

·························································· “CADA EJERCICIO U OBRA ES UNA APROXIMACIÓN INCOMPLETA AL ENTENDIMIENTO DE LA POSICIÓN DE CADA UNA, Y UNA RELACIÓN SUJETA A UNA INFINITA MULTIPLICACIÓN DE REPRESENTACIONES”, REFLEXIONA SUYAI. ·························································· “Voy posibilitando juegos, algunos se abren fácilmente otros no, en ese caso voy hacia otro lado. Solo eso”, agrega. Estudió la carrera de Fotografía en Córdoba. En 2008 estudió Fotografía Contemporánea en el CDA de La Habana, Cuba. En el 2010 cursó el Posgrado en

Lenguajes Combinadas en el Instituto Universitario Nacional de Arte (IUNA) de Buenos Aires. Obtuvo la beca individual de creación del Fondo Nacional de las Artes (FNA). Fue seleccionada en el Premio a las Artes Visuales Itaú Cultural 2014, Salón de Artes Visuales de Córdoba 2015 y el IV Premio Arte x Arte de Fotografía Contemporánea Argentina 2015. Participó en Curadora, residencia de trabajo para artistas en Santa Fe y fue seleccionada en la residencia No-lugar de Ecuador. Actualmente trabaja impartiendo talleres de forma independiente y gestiona MANTA, un proyecto de residencias y formación en prácticas artísticas.

SUYAI OTAÑO www.suyaiota.com www.proyectomanta.com suyaiota@gmail.com

LIFESTYLE | TECNOLOGÍA, ESTILO Y TENDENCIAS

Mando Footloose.

Se trata, ni más ni menos, que de una bicicleta eléctrica híbrida a la que podés hacer andar mediante los pedales, como si se tratase de una bici común, o usarla en su modalidad eléctrica. Plegable y sin cadena, genera electricidad directamente a partir de quien la conduce. Cuenta con una unidad de control electrónico que monitorea el terreno y hace que el motor se ajuste a sus condiciones. Una alternativa eco-friendly de unos 1500 dólares. www.mandofootloose.com/es

AIRE | LIFESTYLE

Solid Gray.

Para los aventureros y los más arriesgados. La mochila Solid Gray está realizada en un material avanzado llamado PPC (Polipropileno Copolímero) que le da resistencia a su estructura además de una ligereza sin igual. Con capacidad para 15 litros, cuenta con un bolsillo principal que permite guardar una Laptop de hasta 15,6 pulgadas, y otros más pequeños para documentos o teléfonos celulares. La mochila pesa 1 kilogramo y cuesta 200 dólares. solid-gray.com

POR FERNANDO PÉREZ

Altavoces Bluetooth Unotec MaxKeeper

Altavoces Bluetooth Unotec MaxKeeper Los parlantes con ventosa Maxkeeper son uno de los gadgets más originales que se han visto en mucho tiempo. Con ellos no solo tenemos unos altavoces portátiles, sino que tenemos mucho más. Diseño práctico, original e innovador, podemos conectarlo vía Bluetooth brindando cierta libertad de movimientos que otros parlantes no ofrecen. Todo por tan sólo unos 27 dólares. www.unotec.es

Termostato inteligente Wifi Nest.

La última tecnología llega a nuestras casas para que éstas tengan la temperatura perfecta durante las 24 horas (y para que los días de invierno sea un auténtico placer). El termostato aprenderá de nuestras costumbres y en pocos días empezará a trabajar automáticamente. Podemos graduar y programar la temperatura desde nuestro Smartphone instalando una simple aplicación. El costo es de unos 250 dólares. nest.com

HISTORIA DEL BLOODY MARY: Un cóctel excelente que algunos toman por la mañana para paliar los efectos de una noche de borrosas vivencias. No obstante, lo recomendable es disfrutarlo a media mañana de un caluroso día de verano, teniendo en cuenta que es un trago liviano y que una de sus principales virtudes es quitar la sed. Si bien las versiones respecto a su creación son varias, las más destacadas y reconocidas a lo largo de las historia son dos. Una de ellas hace referencia a María I (María de Tudor), reina de Inglaterra entre 1533 y 1558, uno de los periodos más terroríficos del país. Fue apodada como María “la sangrienta” (Bloody Mary) por los protestantes que fueron perseguidos, precisamente, por protestantes. La otra versión no tiene nada que ver con la realeza: indica que el barman Pietot, en París, le ofreció una mezcla a sus clientes. Los comensales, al probarla, le dijeron que les recordaba a un bar que frecuentaban en Chicago que se llamaba “Bucket of Bloody Club” y cuya camarera se llamaba Mary. INGREDIENTES: Cualquiera sea la historia exacta de esta bebida tan singular, las recetas del Bloody Mary son tan diversas y personales como las de los Martinis. Aquí va una: • 60 mililitros de vodka. • 120 mililitros de jugo de tomate. • 3 mililitros de salsa Worcester. • 3 gotas de salsa Tabasco. • Sal. • Pimienta. • 10 mililitros de jugo de limón. • 10 ml de zumo de limón

BIO | TEORÍA DE LA RELATIVIDAD

POR GONZALO PÉREZ, doctor en Biología

Ondas gravitacionales: un punto más para Einstein Albert Einstein anunció su Teoría de la Relatividad entre 1915 y 1916. Pudo explicar los problemas que Isaac Newton no había podido resolver con la Ley de Gravitación Universal en 1687. Pero Einstein había establecido predicciones que en su época no podía demostrar: el pasado 11 de febrero se anunció la comprobación de los últimos postulados de la Teoría de la Relatividad. La detección directa de las ondas gravitacionales demostró que Einstein, una vez más, tenía razón. La doctora cordobesa Gabriela González participó de la investigación. “Hoy podemos escuchar al universo”, dijo. Se abre una nueva etapa para la Astrofísica.

AIRE | BIO

esde 1687, cuando Issac Newton publicó su Principia Philosophiæ naturalis principia mathematica, el mundo comenzó a intentar comprender la fuerza de gravedad, una de las 4 interacciones fundamentales con las que interactúan las partículas. Este genial científico inglés postuló una descripción cuantitativa (deducida empíricamente de la observación) de la fuerza con que se atraen dos objetos con masa. Así la gravedad es el resultado de fuerzas de atracción a distancia que dependen de la masa y la distancia entre dos cuerpos. El alcance de esta teoría fue y sigue siendo enorme. Cotidianamente es utilizada para describir los movimientos de los cuerpos en nuestro planeta, así como los movimientos de planetas, lunas y asteroides dentro del Sistema Solar. Sin embargo, desde el Siglo XIX se observaron algunas limitaciones de la

Ley Gravitacional Universal. Por ejemplo la órbita del planeta Mercurio, que no es una elipse cerrada tal como predice la teoría de Newton. O la curvatura de la luz (sin masa) a causa de la gravedad de un cuerpo masivo. No fue hasta más de 200 años después que otro genio, Albert Einstein postuló en 1915-1916 la Teoría de la Relatividad General y pudo explicar aquellos problemas no resueltos por la Ley de Gravitación Universal. Esta teoría versa sobre los campos gravitatorios y los sistemas de referencia generales. Einstein explicó la gravedad como una deformación de la geometría del espacio-tiempo por efecto de la masa de los cuerpos, donde el espacio y el tiempo asumen un papel dinámico. Según esta teoría, no existe el empuje gravitatorio: dicha fuerza es una ilusión, un efecto de la geometría. Así, la Tierra

deforma el espacio-tiempo de nuestro entorno, de manera que el propio espacio nos empuja hacia el suelo. Desde la formulación de la relatividad general numerosas predicciones de esta teoría se han ido comprobando hasta la actualidad, dejando maravillados a cientos de científicos y resaltando la evocación a la genialidad. Un siglo después, el pasado 11 de febrero de 2016, se anunció la comprobación directa de la última predicción de esta teoría. Científicos del experimento Laser Interferometer Gravitational-Wave Observatory (LIGO), anunciaron la detección directa de las ondas gravitacionales, unas ondulaciones del espacio-tiempo producidas por acontecimientos muy violentos como la explosión de una supernova o la fusión de dos agujeros

ño del movimiento que hemos detectado con LIGO”. Las mediciones fueron realizadas el 15 de septiembre del pasado año a las 5:51 de la mañana por los dos detectores de LIGO, uno en Lousiana y pocos segundos después, otro en Washington.

La doctora Gabriela González, una cordobesa portavoz del experimento LIGO, anunció que hoy podemos escuchar al universo. Desde Galileo, solo podíamos observarlo. Se abre una nueva era para la Astrofísica.

Los científicos de LIGO en conjunto con otros científicos de todo el mundo (ACIGA y VIRGO) analizaron por varios meses los resultados para cerciorarse del descubrimiento y concluyeron que las ondas detectadas fueron producidas por dos agujeros negros que colisionaron y dieron lugar a uno nuevo, emitiendo una cantidad de energía inmensurable. Los resultados fueron posteriormente comprobados por el telescopio FERMI, que pudo observar el lugar del acontecimiento. Lo increíble es que las ecuaciones de Einstein concuerdan exquisitamente con la observación realizada.

Queridos lectores: seguramente muchos se preguntaran cómo nos cambia la vida este descubrimiento. De hecho las ondas gravitacionales probablemente estén atravesando nuestro planeta en este mismo momento. Sólo que antes no podíamos escucharlas. Pero en el contrastante mundo en el que vivimos, hoy dejamos de ser sordos para el universo, mientras la mortalidad infantil en África sigue azotando a la humanidad. Por un lado nos maravillamos. Por el otro nos acobardamos. Pero siempre reflejando, quizás, nuestra esencia más humana.

AIRE | BIO

negros. Se sabía indirectamente de su existencia desde los años `70 a partir del descubrimiento de la señal emitida por un pulsar. Pero hasta ahora nunca se habían podido medir directamente. El problema de su medición es poder detectar el movimiento increíblemente pequeño de estas ondas. Una forma grafica de entender la sensibilidad de LIGO, es que este experimento es capaz de detectar un desplazamiento del tamaño de un átomo de hidrógeno medido en una distancia similar a la que hay entre el Sol y Saturno. Rainer Weiss, uno de los padres científicos de LIGO, lo explicó de la siguiente forma: “Tomen una cinta de un metro y divídanla por un millón. Eso les dará una micra, el tamaño de una célula o de un cabello fino. Vuelvan a dividir eso por un millón y tendrán el tamaño de un átomo de hidrógeno. Pues aún deberían dividirlo de nuevo por un millón para tener el tama-

LECTURA Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos. MARLENE.

LA CHICA DEL TREN.

Florencia Bonelli, SUMA de letras, Buenos Aires, 2003.

Paula Hawkins, Planeta, Buenos Aires, 2015

La famosa soprano Micaela Urtiaga Four, conocida en Europa como la divina Four, decide regresar a Buenos Aires, su ciudad natal, después de años de ausencia. Sin embargo, el remanso que ansiaba hallar entre sus seres queridos se transforma en un torbellino cuando su vida se vincula repentinamente a la de Carlo Varzi, un proxeneta del barrio de la Boca, un hombre temible y sin escrúpulos, con un pasado tan oscuro como su presente. Y, aunque Micaela tratará de vencer la atracción que ese hombre ejerce sobre ella, finalmente cederá al impulso que la domina. Remordimientos y temores, deseo y pasión: el conflicto será inevitable. Esta novela, ambientada en el Buenos Aires que vio nacer el tango, retrata la historia de una mujer que lucha por superar sus miedos y defender su amor. Y la de un hombre que intenta redimirse en el contexto más denigrante, también por amor.

Novela de intriga y misterio que arrasó en 2015 en Estados Unidos y Gran Bretaña: vendió más de cinco millones de ejemplares en seis meses y ya se ha publicado en 30 países. La autora británica cuenta la historia de Rachel, quien bebe más de la cuenta y es incapaz de superar una ruptura amorosa. Ella viaja todas las mañanas en ferrocarril hacia Londres y cada día el tren se detiene frente a una señal roja: desde el tren advierte, tras la ventana de una casa, a una pareja a la que, incluso les ha puesto nombres (Jess y Jason) e imagina que su vida juntos es mejor que la de ella. Sin embargo la chica a la que ella llamaba Jess un día desaparece... Con capítulos cortos y utilizando el punto de vista de tres de los personajes, la narración es ágil y brillante. Con un ritmo que va in crescendo y unos giros inesperados, la lectura se vuelve adictiva, absorbente y en ocasiones claustrofóbica. Cuidado: nada es lo que parece.

LOS COLORES DE LA FELICIDAD

DATO: FLORENCIA BONELLI

AIRE | LECTURA

Viviana Rivero, Emecé, Buenos Aires, 2015.

La joven fotógrafa argentina Brisa Giulli viaja a Cuba como integrante de la comitiva que acompañará al quíntuple campeón de Fórmula 1, Juan Manuel Fangio, durante el Gran Premio de La Habana. Hijo de un poderoso tabacalero y artista polifacético, Joel Fernández trabaja en secreto para la revolución en ciernes. Cuando Brisa y Joel se conocen durante una cálida noche de febrero de 1958, saben que ya nada será igual para ellos. Atravesados por los dramáticos acontecimientos políticos, vivirán un amor intenso, desmedido y ardiente. Pero, al calor de las transformaciones en el país caribeño, quedarán atrapados en una serie de situaciones límite que los obligarán a tomar terribles decisiones. Amor, suspenso y el relato de una serie de hechos reales que cambiaron el mundo -la Revolución Cubana, el secuestro de Fangio en La Habana, el Salon de Mai- diseñan la trama de esta nueva novela de Viviana Rivero.

Nació el 5 de mayo de 1971 en Córdoba, Argentina. A pesar de su pasión por la literatura, estudió Ciencias Económicas en la Universidad Católica de Córdoba. Una vez recibida obtuvo un puesto de Contadora Pública en Buenos Aires donde trabajó por cinco años. Después de leer el libro El Árabe de Edith Hull, decidió dedicarse profesionalmente a la escritura, en 1997, animada por su esposo, comenzó escribir historias de amor. En 1998 entusiasmada por la experiencia, dejó su trabajo de Contadora Pública para poder dedicarse de lleno a escribir. En 1999 vio su sueño cumplido con la publicación de su primer título Bodas de Odio. En dieciséis años publicó quince títulos y revolucionó el mercado editorial con una carrera insospechada. Autora de títulos como Bodas de odio, Indias Blancas, El cuarto Arcano y Me llaman Artemio Furia, todos ellos enmarcados en los acontecimientos históricos del siglo XIX argentino, se convirtió en la referente actual de la novela histórico romántica de Argentina. Otras novelas como Marlene, que transcurre en el barrio de La Boca a principios del siglo XX, en los inicios del tango, Lo que dicen tus ojos, que nos traslada a la exótica Arabia Saudí y la trilogía Caballo de fuego (París, Congo y Gaza) la han situado como una de las autoras más populares y reconocidas del ámbito de la lengua castellana. Sus libros se han publicado en América Latina, España, Portugal, Italia y Alemania. El éxito de ventas que tuvo, solo demuestra una cosa: las historias de amor y de pasión conmueven a todos los seres humanos, sin importar las culturas ni las razas.

MÚSICA | TRIBUTO

PARA VER :: Laberinto (1986)

Magia para toda la vida DAVID BOWIE Músico, compositor, actor, productor y arreglador británico 1947 | 2016 • SPACE ODDITY (1969). David Bowie Space Oddity es el segundo álbum del músico de rock británico David Bowie lanzado en 1969, cuando tenía apenas 22 años. Considerado el verdadero primer álbum de Bowie y también su primer esfuerzo digno para ser reeditado por compañías discográficas, en Space Oddity aparece una gran variedad de colaboradores, entre ellos los músicos Herbie Flowers, Tim Renwick, Terry Cox y Rick Wakeman, además del violonchelista Paul Buckmaster. La canción que da el título al álbum fue utilizada

por la cadena BBC para transmitir el alunizaje en 1969. El título y la temática están inspirados en 2001 Space Oddity, la película de Stanley Kubrick, y todavía hoy se la señala como una de las canciones más conocidas de Bowie. Se trata de un tema acústico, aumentado con una serie de ruidos inquietantes salidos del órgano. Algunos críticos han analizado la canción como una metáfora sobre el consumo de heroína.

• THE MAN WHO SOLD THE WORLD (1970). David Bowie A este disco, el tercero en la carrera de Bowie, se le atribuye el origen de lo que hoy llamamos “glam rock”, aunque muchos, en su momento, lo compararon con el sonido de Led Zeppelin y Black Sabbath. Para los que nacieron entre finales de los ochenta y noventa, es la inspiración de uno de los temas más desgarradores de Nirvana: la versión de la canción homónima que se grabó en el Unplugged. La edición inglesa trae en su tapa una foto de Bowie usando un vestido: Bowie utilizaría la misma

indumentaria en varias entrevistas posteriores y ese fue el comienzo de la masificación de su apariencia andrógina. The man who sold the world está considerado como un punto de inflexión de la carrera de Bowie. Es la primera muestra de grandeza que atisbaba lo que vendría después. No posee la creatividad que posteriormente alcanzaría en trabajos futuros, pero es evidente que el disco potenció a un artista que hasta ese momento había pecado de irregularidades.

AIRE | MÚSICA - CINE

• ZIGGY STARDUST (1972). David Bowie

Este es el quinto álbum conceptual publicado por David Bowie, con el, consiguió llegar a las grandes audiencias. Considerado uno de los mejores álbumes de su carrera y el más representativo del glam rock. También ha sido incluido en la mayoría de las listas de los mejores discos de la historia del rock y ha influido a numerosaos grupos y artistas. Narra la historia de Ziggy Stardust, un extraterrestre bisexual de imagen andrógina que se convierte en estrella del rock, con el que Bowie quiso

combinar la ciencia ficción y el teatro japonés kabuki. Este personaje fue el primer álter ego que adoptó Bowie en su carrera, al que posteriormente seguirían otros como Aladdin Sane o el Duque Blanco. El disco comienza con Ziggy revelando a los habitantes de la Tierra que sólo quedan cinco años para que su planeta desaparezca, tras lo que decide convertirse en un «mesías rock» para salvarlo de la destrucción. Finalmente, víctima de su propio éxito, termina por abandonar sus objetivos.

Una noche Sarah (una adolescente con una imaginación desbordante) debe quedarse a cargo de su medio hermano Toby para cuidarlo. La chica, enojada por tener que lidiar con el pequeño quien no deja de llorar, le pide al rey de los Goblins, Jareth (un personaje de su libro de fantasía favorito llamado Laberinto) que se lleve consigo a su hermano. Sin prever que su deseo se cumpliría, El rey Jareth aparece ante ella diciéndole que para recuperar a su hermano cuenta con 13 horas en cuyo transcurso debe resolver su laberinto y llegar hasta su castillo, si es que quiere evitar que Toby se convierta en un duende. Durante su aventura, el rey intentará impedir que Sarah llegue a su meta, poniéndola a prueba con juegos mentales, acertijos difíciles e innumerables trampas. Durante su recorrido, irá conociendo nuevos amigos, entre ellos un enano un tanto irritable llamado Hoggle, un monstruo lanudo de nombre Ludo y un singular y valiente caballero de largos bigotes llamado Sir. Didymus: ellos la ayudarán a lograr su objetivo. Una vez que se enfrenta con el rey para recuperar a su hermano, Sarah se encontrará ante una encrucijada en la que debe decidir si sigue soñando con cuentos de hadas o aceptar la realidad, lo que implica reconocer que va dejando de ser una niña. El rey Jareth está locamente enamorado de Sarah y, a pesar de su naturaleza perversa, él realmente desea que la chica permanezca a su lado, llegando incluso a ofrecerle un mundo ideal. FICHA TÉCNICA

• Titulo: Labyrinth (Gran Bretaña, 1986). • Dirección: Jim Henson. • Guión: Terry Jones. • Protagonistas: Jennifer Connelly, David Bowie, David Goelz, Toby Froud, Natalie Finland, Shelley Thompson, Christopher Malcolm, Frank Oz, Ron Mueck.

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El fuego es un elemento natural que necesita nuestro ecosistema para la regeneración de bosques y montes, aporta estrategias rebrotadoras y de germinación tras su paso. Sin embargo, ha dejado de ser una perturbación natural que modela el paisaje para convertirse en una terrible amenaza que en un gran porcentaje de los casos está ocasionada por el ser humano.

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La falta de prevención es un problema fundamental. Este factor, junto con el abandono rural y otras dificultades estructurales, ha generado un aumento de incendios forestales altamente peligroso, no solo para la biodiversidad, sino también para la seguridad de la población. Además, la mayor frecuencia e intensidad de las olas de calor y el aumento de las temperaturas contribuye a una mayor frecuencia e intensidad de incendios forestales.

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11 AÑOS DE PATAGONIA

NATURA | AVES

GARZA BRUJA Nycticorax nycticorax

AIRE | NATURA

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a garza bruja es un ave zancuda que no tiene diferencias entre el macho y la hembra. Los jóvenes son de un color grisáceo jaspeado con blanco-amarillento. Los ejemplares adultos presentan, en general, un color gris oscuro; en la parte ventral un blanco amarillento o plomizo, corona negro verdosa, cresta larga y blanca y patas amarillas. Es una especie cosmopolita que habita en todos los continentes excepto Oceanía. En el continente americano se distribuye desde Canadá hasta Argentina, donde se la encuentra en todo el territorio nacional (con excepción de la zona alto andina). Habitan en ambientes acuáticos con arboledas cercanas, como lagunas, bañados, esteros, charcas, ríos, arroyos o lagos. También se las encuentra en las costas marinas. Su hábitat son las áreas palustres. La garza bruja demuestra preferencias por márgenes de ríos y arroyos, lagunas y pantanos con

arboledas aledañas de donde obtiene su alimento (anfibios, peces e invertebrados). Anida en los árboles cercanos a lagunas y cursos de agua. Por lo general se oculta en los pajonales (se la reconoce por su grito estridente). De vuelo lento y pausado, recién lo emprende cuando se siente amenazada. En épocas de reproducción se las puede ver agrupados en grandes pueblos donde producen una inaguantable algarabía. La postura es de octubre o noviembre donde la hembra es la responsable de la incubación. El macho permanece cerca atendiéndola hasta que nacen los polluelos. Los huevos (hasta cinco) son de un color verde azulado.